Recetë për faqet e derrit të tymosur të nxehtë. Si të gatuajmë mishin e faqeve në shtëpi. Receta e faqeve të tymosur

Në ditët e sotme, derri konsiderohet një produkt shumë i diskutueshëm. Disa janë të tmerruar edhe nga mendimi për të ngrënë një copë yndyre, ndërsa të tjerë e konsiderojnë këtë pjesë të mahnitshme, aromatike si një delikatesë të vërtetë. Prandaj, nëse jeni adhurues i këtij produkti, në tavolinën tuaj duhet të jetë një goxha e gatuar në lëkurat e qepëve. Falë lëvozhgës, salloja bëhet e artë, dhe aroma unike lejon që kjo pjatë të shërbehet edhe në tryezën e festave.

Faqe e zier në lëvore: recetë klasike

Duhet të theksohet se nutricionistët me përvojë nuk e konsiderojnë derri si një produkt kaq shumë të dëmshëm. Nëse e përdorni në moderim, atëherë një pjesë e një delikatesë të tillë nuk do të jetë e tepërt për trupin. Ngrënia e një sanduiçi me një pjesë të vogël sallo do të sigurojë ngopje afatgjatë. Tani le të shohim se si përgatitet një faqe derri e zier.

Përbërësit:

Faqe - 1 kg;

Lëvorja e qepës;

kripë - 5 lugë gjelle;

hudhër - 5 thelpinj;

Gjethe dafine;

Piper i zi i bluar - lugë çaji;

Piper i kuq djegës i bluar - një lugë çaji (nëse nuk ju pëlqen pikant, mund ta zëvendësoni me paprika).

Përshkrimi i përgatitjes

Pasi të jenë mbledhur të gjithë përbërësit, mund të filloni gatimin. Transferoni lëvozhgat e qepëve në një tenxhere. Duhet thënë se është mirë të merrni një enë që nuk ju shqetëson, pasi lëvozhgat njollosin jo vetëm ushqimin, por edhe enët.

Fërkoni lëkurën e faqes me thikë dhe shpëlajeni tërësisht nën ujë të rrjedhshëm. Tani dhjami mund të dërgohet në lëvozhgë dhe të mbushet me ujë derisa dhjami të mbulohet plotësisht. Shtoni kripë dhe ziejini për rreth 50 minuta në zjarr të ulët. Gjethja e dafinës duhet shtuar dhjetë minuta para gatimit.

Ndërkohë që salloja është duke u gatuar, bashkoni piperin dhe hudhrën e shtypur në një enë të veçantë. Nëse keni frikë ta bëni produktin shumë pikant, atëherë mos ngurroni të zëvendësoni piperin me paprika të bluar, sepse qëllimi juaj kryesor është ta bëni faqen të bukur dhe aromatike. Kushtojini vëmendje edhe hudhrës suaj: nëse është shumë e thatë dhe nuk lëshon lëng, mund të shtoni një lugë vaj vegjetal në përzierje. Kjo është e nevojshme për ta bërë më të lehtë fërkimin e faqes.

Kur salloja të jetë zier e nxjerrim dhe e lëmë të ftohet. Pas kësaj, fërkojeni me masën e përgatitur, mbështilleni me petë ose film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për një ditë. Faqe e zier në lëvozhgën e qepës është gati! Kjo recetë e thjeshtë do të jetë e dobishme për të gjithë adhuruesit e sallit.

Faqe në lëkurat e qepëve: recetë për furrë

Shumë amvise duan të dinë se si të gatuajnë siç duhet faqen në furrë, pasi me kriposje të rregullt kjo pjesë rezulton e ashpër. Është mirë të piqni ose zieni faqen. Më poshtë keni një recetë që është e përshtatshme edhe për një tryezë festash, sepse salloja për shkak të lëkurave të qepës duket si sallo i tymosur.

Për gatim do t'ju duhet: faqe derri – 1 kg; lëvozhga e qepës; ujë - 2 l; Gjethe dafine; rozmarinë; koriandër e bluar; tarragon; bizele allspice; kripë.

Nuk do t'ju duhet aq shumë lëvozhgë qepë sa mendojnë disa njerëz; thjesht hiqni shtresën e sipërme nga 8 qepë.

Nuk është e nevojshme t'i merrni erëzat saktësisht siç tregohet në recetë; mund të hiqni disa dhe të shtoni atë që ju pëlqen personalisht. Nëse ju pëlqen që yndyra juaj të jetë pikante, mund të shtoni piper të kuq të bluar.

Lëkurat e qepëve lahen mirë nën ujë të rrjedhshëm dhe vendosen në një tenxhere. Më pas shtoni ujin dhe të gjitha erëzat. E gjithë kjo vihet në valë dhe në këtë kohë faqja lahet me ujë të ftohtë. Pasi të ziejë, dhjami mund të vendoset në një tenxhere dhe të zihet në zjarr të ulët për rreth një orë. Gjatë kësaj kohe, ju mund ta ktheni faqen disa herë për të siguruar një ngjyrosje të njëtrajtshme.

Kur dhjami të jetë gati, hiqeni nga tigani. Sipas dëshirës, ​​faqja mund të grihet dhe të mbushet me hudhër të shtypur. Ngrohni furrën në 250 gradë dhe vendosni yndyrën e mbështjellë me letër në të për vetëm 10 minuta. Pasi të ketë kaluar koha, hiqni letrën dhe vendoseni në furrë për 15 minuta të tjera. Kur salloja të jetë ftohur, mund të shërbehet. Ky lloj gome, i përgatitur në shtëpi, nuk do ta lërë indiferent as kundërshtarin e sallit.

Receta e faqeve të tymosur

Nëse dëshironi të gatuani faqen tuaj të tymosur, por nuk keni një duhanpirëse të veçantë në shtëpi, mund ta gatuani me tym të lëngshëm. Duhet të theksohet se një produkt i tillë është i dëmshëm për trupin tonë, megjithatë, nëse e konsumoni në sasi të vogla, atëherë nuk ka asgjë të rrezikshme në të.

Për pirjen e duhanit duhet të përgatisni produktet e mëposhtme: faqe derri; Gjethe dafine; kokrra piper të zi; ujë; piper i kuq i bluar; lëvozhga e qepës; hudhër; kripë dhe tym të lëngshëm - rreth 250 ml.

Derri pritet në pjesë dhe lahet mirë dhe më pas thahet. Në tigan shtoni ujin, erëzat, kripën, tymin e lëngshëm, lëkurat e qepëve dhe gjethet e dafinës. Ziejini për rreth 5 minuta, më pas shtoni faqet, të cilat janë zier për rreth një orë.

Pas kësaj nxirret dhjami dhe lihet të ftohet. Faqen e ftohur e fërkojmë me hudhër dhe piper të kuq të bluar, e mbështjellim me folie dhe e dërgojmë në frigorifer. Kjo faqe e tymosur shkon mirë me mustardë, adjika ose rrikë.

Video në temën e artikullit

Gatimi i një shumëllojshmërie produktesh që fillimisht janë të panjohura për kuzhinierin është e vetmja mënyrë për të zgjeruar horizontet tuaja të kuzhinës. Për të mos përdorur mish derri mjaft të shtrenjtë për eksperimente, mund të provoni një opsion kompromisi - gatimi i faqeve të derrit. Ky lloj i të brendshmeve ka karakteristika të mira shije; gjëja kryesore është të ndiqni me përpikëri rregullat e punës.

Veçoritë

Faqet e derrit duhet të vendosen në ujë të valë. Por, si të brendshmet e tjera, ato kërkojnë përgatitje të plotë, domethënë larje. Për të përmirësuar rezultatin, mund t'i lani faqet jo në ujë të pastër, por në një infuzion të lëvozhgave të qepëve. Ky përpunim përmirëson ndjeshëm cilësinë e produktit, duke e bërë atë më të shijshëm dhe tërheqës. Rekomandohet të përdorni erëza:

• trumzë;
• Gjethe dafine;
• khmeli-suneli.

Kuzhinierët profesionistë sugjerojnë që faqeve të derrit duhet të duhen 30 deri në 40 minuta për t'u gatuar. Në minutat e fundit duhet të kontrolloni me kujdes rezultatin në mënyrë që të mos zihet mishi. Faqet e ziera ftohen pak dhe mbushen me hudhër. Nëse dëshironi, ato ndonjëherë spërkaten me piper dhe kripë. Por këtu është e rëndësishme të vëzhgoni moderimin.

Erëza e tepërt mund të shkaktojë ndjesi mjaft të pakëndshme. Sipas disa amvisave me përvojë, gatimi më i mirë për faqet janë patatet e pjekura. Të tjerët preferojnë të eksperimentojnë. Në çdo rast, kur mishi të jetë pjekur, duhet të futet në furrë për 20 minuta. Ndonjëherë pak më shumë ose pak më pak - në varësi të mënyrës se si do të përgatitet pjata.

"Rregullat e kuzhinës sime"

Ky program i kuzhinës në një nga tregimet e tij zbuloi dy opsione se si të piqni faqet e derrit. Në kundërshtim me besimin popullor, nuk është e nevojshme t'i rrotulloni ato në një rrotull. Kuzhinierët e papërvojë do të përfundojnë me diçka të pakuptueshme në vend të një roleje. Për sa i përket dy mënyrave të përgatitjes, në të parën fillimisht zihet faqe dhe më pas piqet; në të dytën fillojnë ta pjekin menjëherë.

E rëndësishme! Ia vlen të praktikoni të dyja qasjet. Disa njerëzve u pëlqen një gjë më shumë, të tjerëve një tjetër, dhe kjo është absolutisht e pamundur të parashikohet. Por ata vërejnë se gatimi paraprak e bën më të lehtë ngopjen e mishit me marinadë dhe rrit shijen.

Për gustatorët dhe dashamirët e kuzhinës së lartë, ky është një opsion pothuajse ideal. Ju mund t'i shërbeni faqet e derrit ose të nxehtë ose të ftohtë - kjo nuk do të ndikojë në vlerësimin.

Ju duhet të përdorni:

• një palë faqe me shtresa sa më të trasha;
• lëvozhga e qepës;
• kripë tryezë;
• piper i zi;
• rrënjë selino (por mund të përdorni edhe barishte);
• kopër dhe hudhër;
• fletë dafine dhe rozmarinë;
• trumzë;
• e kuqe dhe aromë;
• koriandër.

Një nga faqet vendoset në ujë të ftohtë, përzihet me lëkurat e qepëve dhe dërgohet të ziejë. Erëzat shtohen në mënyrë rigoroze për shijen tuaj. Pasi të ziejë uji, gatuajeni gjellën për rreth 2,5 orë. Ata e mbajnë zjarrin shumë të ulët; përkundrazi, nuk gatuhen, por ziejnë. Shënim: nëse mishi nuk ka nevojë për butësi të veçantë, mund ta zvogëloni gatimin në 1 orë.

Edhe faqja tjetër duhet të lahet dhe pastrohet. Por më pas ata punojnë ndryshe: ata përgatisin prerje gjatësore, duke formuar sheshe. Për ta bërë këtë, përdorni një thikë të mprehtë, duke pasur kujdes që të mos e prisni mishin. Menjëherë fërkojeni mishin e derrit me një përzierje kripe dhe piper, dhe më pas me hudhër të copëtuar. Faqe është kthyer me lëkurën lart, duke shmangur me kujdes çdo kontakt me enët dhe enët e tjera të kuzhinës.

Pasi të keni rrotulluar copën sa më fort, vendoseni në furrë për 2,5 orë. Aty fillimisht mishi duhet të piqet në 240 gradë dhe pas 20 minutash zvogëloni zjarrin në 160 gradë. Produkti i zier duhet të hiqet me kujdes, përndryshe mund të shkërmoqet. Më pas edhe kjo faqe vendoset në furrë. Dhe ai që është tashmë aty kthehet dhe ata fillojnë të ngrohen: temperatura vendoset në 200 gradë për 30 minuta.

Receta gatimi me erëza

Në shtëpi, mund të jetë e dobishme të gatuani faqet e derrit sa më ekonomikisht të jetë e mundur. Kjo nuk do të thotë që karakteristikat kulinare të gjellës po përkeqësohen. Përkundrazi, mund të thuhet e kundërta, pasi janë zhvilluar një sërë recetash interesante për gatimin e faqeve.

Një prej tyre përfshin:

• 1 kg mish;
• nja dy grushte lëvozhga qepe;
• pak kripë dhe piper;
• hudhra dhe erëza sipas gjykimit tuaj.

Lëvozhgat zihen në ujë me kripë derisa të marrin një ngjyrë të pasur. Më pas, duhet ta kriposni dhe piperoni, shtoni një gjethe dafine. Gatimi i faqeve në këtë lëng do të zgjasë nga 30 deri në 40 minuta. Pas kësaj, mishi hiqet dhe pastrohet (lahet) nga lëvozhgat e tepërta. Më pas, kur të ftohen, mbushen me hudhër, lyhen me kripë (nëse nevojitet piper) dhe futen në furrë për 20 minuta.

Idetë alternative

Faqet e ziera të derrit gjithashtu mund të gatuhen në mënyrë të shijshme. Një nga recetat më të mira përfshin:

• 1 kg mish;
• 1 lugë çaji përzierje piper;
• 3 thelpinj hudhër;
• 3 lugë gjelle kripë;
• pak gjethe dafine dhe pipëza.

Shënim: sasia e kripës mund të ndryshohet, duhet të jetë 1 gr për 1 litër ujë, koha e zierjes në shëllirë është 40 minuta. Më pas, pasi të keni hequr mishin e derrit dhe ta keni ftohur, fërkojeni sipërfaqen me përzierjen e specave dhe hudhrës së shtypur. Faqja e grirë vendoset në një qese transparente dhe “arrin” gjendjen e dëshiruar në frigorifer për rreth 24 orë.

Por faqet e derrit janë gjithashtu të mira kur zihen. Ekspertët këshillojnë t'i gatuani me selino, karrota, qepë, majdanoz dhe paprika. Është gjithashtu një ide e mirë të shtoni salcë kosi në këtë pjatë. Për 4 porcione, të përgatitura në 1 orë, keni:

• nga 8 deri në 10 faqe;
• 90 g salcë kosi;
• 90 g vaj luledielli;
• 2 karota, qepë, kërcell selino;
• nja dy thelpinj hudhër;
• 4 degë majdanoz;
• kripë dhe piper në sasi të vogla.

Faqet e ziera thahen me peshqir letre. Së bashku me përbërësit pikantë, ato skuqen derisa të marrin ngjyrë kafe nga të dyja anët dhe më pas përzihen me perimet e zgjedhura. E gjithë kjo mbushet me ujë në mënyrë që mishi të mbulohet plotësisht. Zierja zgjat 40 minuta. Roli i mëtejshëm i kuzhinierëve është i thjeshtë: në minutën e 30-të, shtoni salcë kosi dhe gjithashtu zieni elbin perla për zbukurim.

Por, përveç përgatitjes së faqeve të freskëta, shumë njerëz janë të interesuar edhe për mënyrën e turshive të tyre. Për ta bërë këtë, produkti gatuhet për 3 ose 4 minuta në ujë të vluar (proporcioni i ujit dhe kripës është 2: 1) me shtimin e kardamomit, piperit dhe gjethes së dafinës përpara kriposjes. Më pas faqet lihen për 3-4 ditë. Pasi të keni përfunduar kriposjen, spërkatni faqet me barishte aromatike pikante. Të gjitha pjesët mbështillen me një leckë të butë dhe vendosen në frigorifer për 15 ditë.

Për ta ruajtur produktin më gjatë, mund të përgatisni edhe faqe të tymosura. Kjo teknikë përmirëson ndjeshëm shijen e pjatës së përfunduar. Sipas rishikimeve, faqet pas pirjes së duhanit ngjajnë me gjoks. Mishi lahet mirë dhe thahet me peceta letre. Më pas e presin në copa më të vogla dhe e lyejnë me një përzierje piper, kripë dhe hudhër.

Faqet e skuqura zakonisht përgatiten së bashku me patatet. Për ta bërë gjellën e gatshme të duket më e bukur, aromatizohet me barishte të ngrira. Është gjithashtu e dobishme të përgatisni një sallatë të thjeshtë për të stimuluar oreksin tuaj. Faqet mund t'i piqni edhe në furrë (pas zierjes së rregullt). Koha e përpunimit është 20 minuta në 200 gradë dhe 25 minuta në 180 gradë.

Si të gatuani një faqe derri në shtëpi do të mësoni në videon e mëposhtme.

Prerja nga faqet e kokës së derrit, e cila përbëhet nga shtresa të alternuara të proshutës dhe mishit, quhet faqe. Nuk është një material i vlefshëm kur pritet një trup i pajetë dhe përfundon si të brendshme gjatë procesit të klasifikimit. Prandaj kostoja e tij relativisht e ulët. Sidoqoftë, faqja nuk e humbet popullaritetin, pasi ka veti unike. Kur përgatitet siç duhet, mund të zëvendësojë sallin e plotë, dhe kur pihet ka shije si proshutë.

Cilësitë e dobishme të produktit

Për shumicën e njerëzve me të ardhura mesatare, faqja është një zëvendësues i shkëlqyeshëm për delikatesat e shtrenjta, megjithëse shija praktikisht nuk është inferiore ndaj tyre. Për të kuptuar më mirë këtë element, duhet të imagjinoni fragmente të prerjes së një trupi derri. Pjesa e poshtme e qafës zgjatet drejt gjoksit dhe pjesët anësore, që mbulojnë zonën poshtë veshëve, shërbejnë pikërisht për fileto.

Për sa i përket vetive të dobishme, faqja ka përthithur të gjithë treguesit e yndyrës dhe mishit, përmban më shumë yndyrë se proteina dhe në të njëjtën kohë ka një përmbajtje të lartë kalori. Sidoqoftë, përmbajtja e vitaminës në produkt nuk është më e ulët se në fileto të mishit.

Ngrënia e yndyrës dhe mishit të yndyrshëm në sasi të mëdha do të ndikojë negativisht në gjendjen e trupit, sepse dëmi i shkaktuar nga kolesteroli në gjak është i njohur për të gjithë, veçanërisht kohët e fundit. Por në sasi të vogla, filetoja dhjamore jo vetëm që sjell përfitime të caktuara, por është gjithashtu një komponent i domosdoshëm në dietë për çdo organizëm.

Yndyrnat dhe aminoacidet, të cilat janë më se të mjaftueshme në faqe, përmirësojnë metabolizmin. Energjia e çliruar gjatë zbërthimit të yndyrave është e nevojshme për jetën e njeriut. Marrja ditore e yndyrës mund të plotësohet lehtësisht duke ngrënë disa pjesë të faqes. Në sasi të vogla, shtresa dhjamore përmirëson funksionimin e traktit gastrointestinal.

Ka zëra se proshuta në çdo sasi është e dëmshme, pasi kolesteroli me siguri do të çojë në aterosklerozë. Në fakt, yndyra e këmbëve është e aftë të vetërregullojë këtë parametër. Fakti është se kur yndyrat shpërbëhen, lirohet acid karboksilik, i cili normalizon nivelin e kolesterolit në gjak.

Me të gjithë treguesit e listuar të dobisë, faqja e tymosur duket më fitimprurëse. Produkti, nëse nuk i nënshtrohet trajtimit termik, është në gjendje të ruajë të gjitha vitaminat pothuajse gjatë gjithë afatit të përdorimit. Kjo do të thotë që trajtimi i tymit jo vetëm që do t'ju lejojë të përgatisni një delikatesë të shijshme, por edhe të ruani substancat e dobishme të natyrshme në mishin e derrit të freskët.

Recetë e përshtatshme për pirjen e duhanit të nxehtë

Nëse i qaseni seriozisht çështjes së pirjes së duhanit të produkteve të ndryshme, atëherë si udhëzues mund të gjeni shumë receta, nga më të thjeshtat deri tek ato unike, të mahnitshme në shpikjen e tyre. Për sa i përket faqes apo dhjamit, rekomandohet të mos improvizoni, por të përdorni metoda të vjetra, të mirëtestuara.

Faqja e tymosur e nxehtë do t'i nënshtrohet trajtimit të nxehtësisë gjatë procesit të gatimit. Temperatura e tymit në duhanpirës është rreth 120°C. Në kushte të tilla, mishi dhe salloja do të bëhen të buta dhe të lëngshme pas një ore pirje të duhanit. Prandaj, kur kriposni, nuk ka nevojë të njomni produktin në një marinadë të lëngshme.

Mënyra më e arritshme për të përgatitur sallo për tymosje të nxehtë në shtëpi konsiderohet të jetë kriposja e thjeshtë. Për të duhet të përgatisni një sasi të mjaftueshme kripe, një përzierje piper të bluar të kuq dhe të zi, hudhër, gjethe dafine dhe salcë soje.

• Të gjitha erëzat përzihen në një enë të përshtatshme dhe më pas shtohet pak salcë soje. Përzierja përzihet derisa të formohet një pastë, e cila duhet të fërkohet në secilën pjesë të faqes.
• Gjatë prerjes së copave, duhet të mbani mend se kohëzgjatja e procesit të marinimit dhe pirjes së duhanit varet nga dimensionet e tyre. Copat e sallit vendosen në një qese plastike, nga e cila duhet hequr ajri. Produkti duhet të zgjasë dy ditë në një qese të mbyllur. Këshillohet që paketimi të vendoset në një dhomë të ftohtë ose frigorifer.
• Pas dy ditësh, pjesët vendosen në një dërrasë prerëse, ku do të jetë e nevojshme të hiqni të gjitha mbetjet e marinadës së thatë me thikë. Derri i kripur duhet të ajroset duke e varur jashtë (nëse është e mundur) ose në një dhomë të përshtatshme.

Marinimi është një mënyrë universale për të përgatitur një produkt

Të gjithë, edhe ata që janë larg kuzhinës, kanë dëgjuar për një koncept të tillë si turshi. Thelbi i tij qëndron në faktin se produkti ngjyhet në shëllirë, dhe qëllimi i njomjes së tillë është futja e aditivëve aromatizues dhe asepsia e produktit.

Për të arritur detyrën e parë, marinadës i shtohen erëza të ndryshme. Sasia dhe përbërja e tyre mund të ndryshojnë. Prej këtu rrjedhin recetat e larmishme që mund të hasë lexuesi kur njihet me burime të ndryshme. Vetëm një përbërës mbetet i pandryshuar - kripa. Nga rruga, është një mjet për të zgjidhur problemin e dytë. Mishi i kripur është absolutisht i papërshtatshëm për çdo organizëm.

• Përgatitet një shëllirë me bazë uji. Sasia e tij duhet të korrespondojë me masën e produktit. Për dezinfektim dhe sterilitet, uji vihet në valë dhe vetëm atëherë shtohen të gjitha erëzat e përgatitura.
• Uji duhet të vlojë për 5 minuta, pas së cilës të ftohet. Copat e faqes zhyten në marinadë për 1.5 ditë. Mishi i kripur ka një konsistencë më të lirshme për faktin se kripa prish fibrën, kështu që struktura e fibrave ndryshon.
• Receta me marinadë është e përkryer për pirjen e duhanit të nxehtë, por nëse zgjidhni një metodë të ftohtë, do t'ju duhet të rrisni pak përqendrimin e kripës. Nëse për rastin e parë mjaftojnë 80 g për 1 litër ujë, atëherë në rastin e dytë do të duhet të shtoni pothuajse të njëjtën sasi kripe. Nuk ka kërkesa për përbërësit e mbetur, pasi ato nuk ndikojnë në procesin kryesor.

Receta e mishit të zier

Për ta bërë mishin e tymosur sa më të butë, në disa raste zihet. Ky proces vazhdon në të njëjtën mënyrë si zierja e rregullt, vetëm se produkti nuk arrin gatishmërinë.

Avantazhi i kësaj metode është se të gjithë përbërësit e nevojshëm do të gjenden midis furnizimeve shtëpiake dhe rezultati do të jetë i shkëlqyeshëm pavarësisht se sa kohë ka qenë produkti në tym.

Nuk ka recetë të veçantë për mishin e gatuar. Si në rastin e përshkruar më sipër, marinata përgatitet, zihet, por faqja zhytet në ujë të vluar dhe zihet për gjysmë ore. Më pas duhet tymosur vetëm për erën, pasi shumë shpejt do të arrijë gatishmërinë.

Përzgjedhja e materialit për pirjen e duhanit

Pirja e duhanit të ftohtë dhe të nxehtë prodhohet nga tymi që lëshohet gjatë shkrirjes së materialit të drurit. Shija dhe aroma e mishit të tymosur në masë të madhe varet nga përbërja dhe struktura e këtij materiali, kështu që një nga çështjet më të rëndësishme për çdo proces të pirjes së duhanit është zgjedhja e saktë e drurit.

Ju duhet të jeni në gjendje të gjeni diçka midis cilësisë së rezultatit dhe aftësisë për të marrë dru në shtëpi ose në vend. Sa i përket strukturës, preferenca i jepet tallashit ose copave të drurit.

Për të tymosur faqet, degëzat e vogla nuk janë të përshtatshme, pasi ekziston një probabilitet i lartë i ndezjes, dhe kjo, nga ana tjetër, do të dëmtojë produktin. Përveç kësaj, degët e vogla digjen mjaft shpejt, madje edhe në kushte të nxehta të pirjes së duhanit, kur procesi duhet të zgjasë të paktën 1,5 orë, nuk rekomandohet shtimi i materialit duke hapur kapakun e duhanpirjes.

Nëse keni një zgjedhje midis tallashit dhe copave të drurit, atëherë është më mirë të zgjidhni këtë të fundit. Fakti është se jo çdo tym është i njëjtë në përbërje. Tymi nga patate të skuqura druri ka më pak përbërje të rënda, gjë që zvogëlon nivelin e dëmtimit të shëndetit. Fraksionet e rënda në produktet e shkrirjes së tallashit formohen për faktin se për shkak të mungesës së oksigjenit, procesi i pirolizës - djegia e mëpasshme e substancave të dëmshme - është i vështirë.

Bazuar në kushtet e aksesueshmërisë, nuk është gjithmonë e mundur të jepet një përgjigje e qartë. Fakti është se nëse keni një sharrë të veçantë, përgatitja e copave të drurit ose tallashit nuk do të jetë e vështirë. Përndryshe, do t'ju duhet të drejtoheni në ndihmën e një dyqani. Patate të skuqura alder ose ahu shpesh gjenden në shitje. Këto materiale janë perfekte për t'u pirë duhan, pasi i japin mishit një shije të thekur dhe një erë aromatike karakteristike. Nëse dëshironi të bëni shtesa, përdoren aromatizues në formën e një dege dëllinjë, e cila shtohet direkt në copat e drurit.

Dallimi midis pirjes së duhanit të ftohtë dhe të nxehtë

Pirja e duhanit, si çdo produkt tjetër, është një proces i vetëm i bazuar në shkrirjen e materialit të drurit në temperaturë të lartë. Por ka një ndryshim domethënës që çon në rezultate krejtësisht të ndryshme; ky ndryshim përcakton metodën e pirjes së duhanit.

Produktet e tymosura të nxehtë janë të ngjashme në konsistencë me substancat e pjekura ose të ziera. Kjo ndodh nga trajtimi termik. Në këtë rast, fibrat shkatërrohen, fibrat ristrukturohen dhe vitaminat, për fat të keq, prishen. Një mish i tillë humbet shumë nga vetitë e tij të dobishme, nuk mund të ruhet për një kohë të gjatë, edhe nëse krijohen kushtet më të favorshme. Mënyra e vetme e ruajtjes është ngrirja e pjatës së përfunduar.

Nëse pini mish të ftohtë, fibrat do të ruajnë strukturën e tyre. Pothuajse të gjitha vitaminat do të ruhen, por mishi do të jetë elastik dhe disi i fortë. Ata gjejnë mënyra të ndryshme për ta zbutur atë: nga turshia me uthull deri te zierja. Megjithatë, ka shumë të dashuruar që vlerësojnë shijen e vërtetë të mishit të freskët, ata preferojnë vetëm trajtimin e duhanit, edhe pa erëza të panevojshme.

Ka dallime të konsiderueshme në procedurën e pirjes së duhanit. Pirja e duhanit të nxehtë zgjat 1.5-2 orë. Këto të dhëna janë të kushtëzuara, pasi gjithçka varet nga masa e produktit. Pirja e duhanit të ftohtë mund të zgjasë shumë më shumë. Në disa raste, ju duhet të gatuani mish për një javë të tërë. Nëse zbatoni recetën e mësipërme, pjatat do të jenë gati për dy ditë.

Për sa i përket teknologjisë, dallimet ekzistojnë në vetë pajisjet. Duhanpirja e metodës së nxehtë ju lejon të vendosni si materialin që digjet ashtu edhe produktin në një kuti. Kjo është arsyeja pse temperatura e tymit është kaq e lartë. Pajisja e tymit të ftohtë ka një kuti zjarri dhe sirtar të ndarë. Distanca midis këtyre pjesëve është rreth dy metra.

Pavarësisht nga shembujt e dhënë, të dy proceset kanë shumë të përbashkëta. Gjëja më e rëndësishme është të ruani një interval të temperaturës, të shmangni hapjen e shpeshtë të kapakut të kutisë, të mbani një interval kohor të pirjes së duhanit dhe të ajrosni produktin pasi të jetë gati. Në të dyja rastet, faqja e tymosur do të bëhet një dekorim dhe pjatë e mirëpritur në çdo tryezë.

Në prag të festave të Pashkëve doja të diversifikoja dietën time. Pashë faqe derri të freskëta në shitje dhe mora një ide se si t'i gatuaj ato në mënyrë të shijshme. Dua të them menjëherë se kjo recetë nuk është rreptësisht për Pashkë. Ju mund të gatuani faqet e derrit në këtë mënyrë gjatë gjithë vitit, kur të dëshironi. Thjesht më pëlqen të blej mish derri të zier, mish të tymosur dhe ushqime të tjera jo të shëndetshme për Pashkë. Prandaj, shikoj nga afër dhe planifikoj gjithçka paraprakisht.

Pse më pëlqen faqja, nuk fshihem, është çmimi. Kjo prerje është gjysma e çmimit të gjoksit ose bërxollave të derrit. Dhe kur përgatitet siç duhet, shija praktikisht nuk është inferiore ndaj tyre. Faqe është një pjesë e kokës së derrit, shumë njerëz as nuk e dinë se çfarë është dhe çfarë shije ka. Pra, jowl është në thelb faqet e derrit. Kjo është sallo në lëkurë me shtresa mishi. Është mirë që faqet të zihen ose të piqen, pasi me kriposje të rregullt rezultojnë të jenë shumë të forta.

Prandaj, sot do të ndaj një recetë për gatimin e faqeve të derrit në furrë. Derri i përgatitur në këtë mënyrë duket si sallo i tymosur (për shkak të gatimit në lëkurat e qepëve), dhe ka shije pothuajse si mish derri i zier, por me sallo.

Produkte për gatimin e faqeve të derrit në furrë

• Faqe derri - 0,5 kg
• Lëvorja e qepës - 1 grusht i madh (nga 6 qepë);
• Gjeth gjiri - 1 lugë gjelle;
• Koriandër i grirë - 1 lugë çaji;
• Rozmarinë - 1 lugë çaji;
• Tarragon (tarragon) - 1 lugë çaji;
• Bizele të ëmbla - 10 copë.
• Kripë - 3 lugë gjelle;
• Ujë - 1,5 litra.

Receta për gatimin e faqeve të derrit në furrë

Së pari, le të marrim disa lëkura qepë. Ju nuk keni nevojë për aq shumë sa mendoni. Kisha vetëm 6 qepë dhe hoqa një shtresë të sipërme nga secila.

Sa i përket erëzave, mund të përdorni ato që ju pëlqejnë. Përgatita gjethe dafine (më e thyera e tufës), koriandër të bluar, rozmarinë, tarragon dhe spec. Mund të shtoni më shumë erëza; nëse ju pëlqejnë më pikante, mund t'i zëvendësoni me të tjera.

Lëvoret e qepës duhet të lahen mirë nën ujë të rrjedhshëm për të hequr të gjitha papastërtitë dhe dheun dhe të vendosen në një tigan. Mbushni lëvozhgën me ujë të pastër dhe shtoni të gjitha erëzat dhe kripën atje.

Vendoseni tiganin me lëvozhgat dhe erëzat në sobë dhe lëreni të vlojë. Ndërkohë, shpëlajeni tërësisht faqen e derrit nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë. Unë kisha një copë që peshonte 0.5 kg.

Kur uji me lëvozhgët të vlojë, hidhni yndyrën e yndyrës në një tenxhere që uji ta mbulojë plotësisht dhe vendoseni sërish të ziejë. Tani mund ta ulni zjarrin në minimum dhe ta gatuani me kapak të hapur për 1 orë. Gjatë procesit të gatimit, mund ta ktheni yndyrën në tigan me kokë poshtë ose lëkurën poshtë disa herë për të siguruar një ngjyrosje të njëtrajtshme.

Pas një ore, hiqni me kujdes faqen e zier nga tigani dhe pastroni nga lëvozhgat dhe erëzat e ngjitura. Në këtë fazë, mund të mbushni ose fërkoni me hudhër. Por këtë herë nuk e bëra.

E mbështjellim me folie dhe e vendosim në furrë për 10 minuta në 250 gradë.

Pas 10 minutash nxirrni yndyrën nga furra, hapni letrën sipër dhe vendoseni sërish në furrë për 15 minuta të tjera duke e ulur temperaturën në 220 gradë.

Pasi të ketë kaluar koha, e heqim enën tonë nga furra dhe e lëmë të ftohet plotësisht në temperaturën e dhomës. Në parim, tashmë është gati dhe mund të merren mostrat e para. Por më pëlqen i ngrirë nga frigoriferi (i prerë më hollë dhe më lehtë).

Faqja e derrit i përket kategorisë së nënprodukteve të mishit. Megjithatë, kur tymoset, ky meze ka një shije të shijshme. Për të përgatitur pjatën vetë, nuk do t'ju duhet shumë përpjekje dhe para, pasi faqja është mjaft e lirë, dhe procesi i pirjes së duhanit nuk është i komplikuar.

Përbërja dhe përmbajtja kalorike e faqes së derrit të tymosur

Nga jashtë, faqja e tymosur është e ngjashme me barkun e derrit, por shtresat e mishit janë pak më të lehta dhe përmbajtja e yndyrës është më e lartë. Produkti është me kalori të lartë, ka tul elastik dhe të butë.

Në gatim, dhjami i tillë përdoret si një pjatë (rostiçeri) e pavarur, si dhe për përgatitjen e sallatave, supave dhe salcave. Nëse recetat kërkojnë gjoks të tymosur ose proshutë, ju mund të zëvendësoni me siguri mishin më pak të shtrenjtë të faqeve. Pjata do të përfitojë vetëm nga kjo.

Përbërja minerale e produktit është e pasur me kalcium, magnez, fosfor, hekur, kalium, jod. Gjithashtu, prania e vitaminave E, PP dhe grupeve B ka një efekt të dobishëm në trupin e njeriut. Ky është një produkt shumë ushqyes dhe i shijshëm që do t'ju ngrejë humorin dhe do t'ju shtojë energji.

Meqenëse pjata ka një përmbajtje të lartë kalori, nuk rekomandohet për njerëzit që janë mbipeshë. 100 g produkt i tymosur përmban:

• Proteina - 9,1 g.
• Yndyrë - 67,1 g.
• karbohidratet - 0,5 g.
• Përmbajtja kalorike është 625 kcal.

Të gatuani vetë faqet e tymosura të nxehta

Nëse keni një duhanpirëse në shtëpi, mund të gatuani faqen me një marinadë me hudhër. Shija e një pjate të tillë nuk do të lërë indiferentë as gustatorët më të përpiktë.

Për gatimin do t'ju nevojiten produktet e mëposhtme:

• Faqe derri (më e freskët) - 1 kg.
• Përzierje piper - 2 lugë çaji.
• Salcë soje (klasike) - 3 lugë gjelle.
• kripë - 100 g.
• Hudhra - 4-5 thelpinj.

Shpëlajeni mirë sallin e freskët dhe thajeni me një peshqir letre. Pritini yndyrën në copa të vogla për t'u tymosur lehtë. Qëroni dhe copëtoni hudhrën (kaloni në një shtypës hudhre). Përzieni kripën, piperin, salcën dhe hudhrën. Lyejini tërësisht copat e faqeve nga të gjitha anët me masën që rezulton, vendosini në enën e përgatitur dhe lërini në frigorifer për 3-5 ditë.

Më pas pastroni me thikë erëzat e tepërta dhe varni yndyrën në një vend të ajrosur për 24 orë. Gjatë kësaj kohe, produkti do të thahet dhe do të thahet pak. Atëherë mund të filloni të pini duhan.

Para se të pini duhan, lidhni yndyrën me spango dhe vareni nga maja e strukturës. Ju duhet të derdhni rërë të imët ose të vendosni fletë metalike në fund të duhanpirjes për të parandaluar djegien e yndyrës.

Ndez një zjarr nën duhanpirës. Druri i zjarrit i bërë nga lisi, alder, dëllinja ose pemë frutore është i përshtatshëm.

Pini duhan mbi nxehtësinë mesatare për 40 deri në 60 minuta. Lëreni yndyrën të pushojë në ajër të pastër për 1-2 orë, pas së cilës mund të shijoni shijen delikate dhe aromën fantastike të pjatës së përgatitur.

Pirja e duhanit me tym të lëngshëm

Nëse nuk keni një duhanpirëse, por vërtet dëshironi të gatuani një delikatesë, mund të përdorni metodën më të thjeshtë - pirjen e duhanit me tym të lëngshëm. Ky lloj produkti nuk është shumë i dobishëm për organizmin, por konsumimi i tij në sasi të vogla nuk do të shkaktojë ndonjë dëm.

Për këtë lloj të pirjes së duhanit do t'ju duhet:

• 1 kg faqe derri të freskët.
• 3 litra ujë.
• 3-4 gjethe dafine.
• 10-15 copë. kokrrat e piperit të zi.
• 1 lugë çaji piper i kuq i bluar.
• 0,5 kg kripë të trashë.
• 100 gr lëvozhga qepe.
• 4-5 thelpinj hudhër.
• 250 ml tym të lëngshëm.

Përgatitja:

Pritini në pjesë sallin e larë dhe të tharë.

Hidhni ujë në një tenxhere, shtoni kripë, piper kokrrat, gjethet e dafinës, lëvozhgat dhe tym të lëngshëm. Përziejini mirë dhe ziejini për 2-3 minuta.

Zhytni copat e faqeve në marinadën që rezulton. Gatuani në nxehtësi të moderuar për rreth 50 minuta.

Hiqeni yndyrën nga lëngu, lëreni të ftohet dhe të thahet.

Më pas i fërkojmë copat me piper të kuq dhe hudhër të grirë hollë. Mbështilleni me film ushqimor ose fletë metalike dhe vendoseni në frigorifer.

Para se ta shijoni, mbajeni sallin në temperaturën e dhomës për 15-20 minuta. Ju mund të shërbeni faqe të tymosur me rrikë, adjika ose mustardë. Ju bëftë mirë!

Vlerësimi i artikullit:

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+