Si të bëni maja verë nga mjedra. Sheqeri kthehet në alkool. Receta e brumit të thartë të verës me rrush të thatë

Shumë kohë më parë, paraardhësit tanë vunë re se lëngu i shtrydhur nga rrushi me lëng filloi të sillet çuditërisht pas disa kohësh. Lëngu shkumon dhe flluska, dhe ndonjëherë shpërthen nga enët. Kështu njerëzit mësuan për procesin interesant të fermentimit dhe filluan të kërkojnë mënyra për ta kontrolluar atë. Kështu filluan verëtarët të përdorin brumin e thartë për verë.

Majaja është një ndihmës i mrekullueshëm për prodhuesit e verës

Fermentimi i verës u studiua në detaje vetëm në gjysmën e dytë të shekullit të 19-të, kur u bë e qartë se në mjedisin me sheqer të lëngut të rrushit ato zhvillohen dhe riprodhohen në mënyrë shumë aktive. kërpudhat maja. Nëse kërpudha të tilla vendosen në lëng rrushi, ata do të fillojnë të përpunojnë në mënyrë aktive sheqerin, duke formuar alkool. Pra, si rezultat i fermentimit, formohet vera.

Nëse thjesht zgjidhni rrushin dhe i lini të fermentohen, nuk ka asnjë garanci absolute që ky proces do të shkojë ashtu siç duhet. Maja e egër që është e pranishme në sipërfaqen e manave mund të mos prodhojë efektin e dëshiruar. Vera mund të dalë e turbullt dhe pa shije, dhe ndonjëherë produkti thjesht bëhet i thartë. Përveç kësaj, lëndët e para të rrushit përmbajnë mikroorganizma të tjerë që nuk janë aspak të dobishëm dhe mund të shkaktojnë myk dhe vdekjen e kërpudhave të majave që na duhen.

Pikërisht për të aktivizuar punën e majave dhe për të parandaluar zhvillimin e mikroorganizmave patogjenë përdoret një starter i bërë nga rrushi për verë, i cili garanton fermentimi i duhur duke ruajtur kushtet e nevojshme.

Receta për brumin e verës

Ka disa mënyra për të bërë brumin e thartë. Por, pavarësisht se çfarë recete zgjidhni për veten tuaj, është e rëndësishme t'i përmbaheni disa pikave të rëndësishme:

• Për fermentim, mblidhni vetëm rrush të pjekur;
• Mblidhni tufa vetëm në mot të thatë dhe me diell. Kjo ju lejon të ruani sasinë maksimale të majave të egra në sipërfaqen e rrushit;
• Kur përgatitni brumin e thartë ose ndonjë produkt vere, duhet të përdorni enë të bëra prej smalti, qeramike, druri ose plastike të përshtatshme për ushqim. Preferohen kontejnerët e qelqit, pasi kjo do t'ju lejojë të vëzhgoni procesin e fermentimit;
• Përdorimi i ndaluar enët e bakrit, ose kontejnerë hekuri të galvanizuar.

Receta nr. 1

Ndani rrushin nga tufa, mos e lani. Vendoseni lëngun e shtrydhur në një enë të pastër të përgatitur (mund të përdorni një shishe plastike). Lëngu duhet të mbushet ¾ plot dhe qafa të mbyllet fort me një shtupë pambuku. Ena me motorin e ardhshëm duhet të vendoset në një dhomë të errësuar ku temperatura nuk bie nën 22-23C°. Pas pesë ditësh, fillimi duhet të kullohet me kujdes dhe të vendoset në frigorifer. Sigurohuni që të përdorni produkt i perfunduar brenda dhjetë ditëve.

Receta nr. 2

Merrni rrush të palarë dhe sheqer (1 filxhan rrush për 50 gram sheqer) dhe grijeni. Derdhni përzierjen që rezulton në të pastër kavanoz qelqi vëllimi 1 litër. Hidhni ujë të ngrohtë të zier mbi përzierjen e rrushit me sheqer derisa kavanoza të mbushet një e treta.

Përzieni këtë përzierje dhe mbuloni kavanozin me garzë (bëni disa shtresa). Kjo do të lejojë që ajri të depërtojë në enë dhe të parandalojë që çdo gjë e panevojshme të futet në kavanoz. Vendoseni motorin e ardhshëm në një vend të errët ku temperatura mbahet midis 21-24C°. Mos harroni të tundni enën me përzierjen e rrushit (është më mirë ta bëni këtë në mëngjes dhe në mbrëmje).

Pas pesë ditësh, kur rrushi noton në sipërfaqe dhe formohen flluska të dioksidit të karbonit, është koha për të tendosur motorin. Hidheni lëngun në një enë të pastër të përgatitur, mbulojeni me garzë dhe vendoseni sërish në një vend të ngrohtë. Vazhdoni ta tundni pak enën dy herë në ditë. Procesi i fermentimit do të përfundojë në ditën 4-5, dhe fillestari do të duhet të përdoret në 2 ditët e ardhshme.

Receta nr. 3

Nëse, për shkak të kushteve të papërshtatshme të motit (reshjet), nuk është e mundur të mblidhni rrush të thatë për të bërë brumin e thartë, atëherë mund të përdorni një recetë në të cilën përbërësi kryesor është rrushi i thatë. Merrni 250 gram rrush të thatë, shtoni 80 gram sheqer pluhur dhe këtë përzierje e derdhni me ujë të valuar të ngrohtë (500 ml.). I trazojmë mirë derisa sheqeri të tretet plotësisht. Vendoseni enën në një dhomë të errësuar ku temperatura mbahet në një temperaturë të ngrohtë për 4-5 ditë. Starterin e përgatitur të verës mund ta ruani në frigorifer, por jo më shumë se 7-10 ditë.

Përdorimi i një fillestari të përgatitur paraprakisht do ta bëjë më të lehtë prodhimin verë e bërë në shtëpi. Procesi në vetvete do të shkojë shumë më shpejt, dhe gjasat që produkti final Do të bëhet e thartë ose jo mjaft e shijshme.

Është përshkruar procesi i përgatitjes së brumit të thartë për të bërë verë të bërë në shtëpi.

Shumë njerëz po përgatiten aktualisht boshllëqe të ndryshme nga manaferrat dhe frutat e mbledhura në kopshtet e tyre, ose të blera në tregje dhe dyqane.

Për më tepër, përveç kësaj reçelra të ndryshme, lëngje, komposto dhe preparate të tjera, shumë njerëz gjithashtu bëjnë (ose thjesht planifikojnë të bëjnë) verë të bërë në shtëpi nga lëngjet e manave ose frutave.

Në të njëjtën kohë tema prodhimi i verës në shtëpi intereson mjaft njerëz.

Unë u detyrova gjithashtu ta shkruaj këtë artikull nga fakti se, me sa di unë, shumë verëbërës, veçanërisht fillestarë në shtëpi, nuk dinë praktikisht asgjë për brumin e thartë. Por thjeshton shumë procesin e bërjes së verës së bërë në shtëpi dhe ju lejon ta bëni atë me cilësi më të lartë.

Pra, për çfarë përdoret brumi i thartë?

Le të fillojmë me faktin se vera është një produkt fermentimi alkoolik. Për më tepër, ato përdoren për fermentimin e verës maja e verës, pasi buka e zakonshme nuk është e përshtatshme për këtë.

Veraritë e mëdha përdorin kultura të pastra të majave të verës, të rritura posaçërisht në laboratorë. Sidoqoftë, në shtëpi duhet të kënaqeni me majanë e egër, e cila gjendet në sipërfaqen e vetë manave dhe frutave.

Në parim, nuk ka asgjë të keqe me këtë, pasi edhe me maja të egër mund të bëni verë të mirë të bërë në shtëpi me një forcë deri në 15-16 gradë.

Por këtu verëbërësit në shtëpi kanë një problem. Në fund të fundit, manaferrat ose frutat duhet të lahen përpara se të copëtoni dhe shtrydhni lëngun. Sidoqoftë, thjesht mund të lani të gjithë majanë nga sipërfaqja e tyre. Një problem i ngjashëm mund të lindë edhe me metodën termike të marrjes së lëngut (d.m.th., duke përdorur një shtrydhëse frutash). Në këtë rast, lëngu mund të pasterizohet apo edhe të sterilizohet gjatë nxjerrjes së tij, gjë që gjithashtu do të vrasë gjithçka. maja e egër të përfshira në të.

Kjo është arsyeja pse shumë njerëz thjesht nuk i lajnë manaferrat ose frutat përpara se të shtrydhin lëngun prej tyre. Megjithatë, kjo është plotësisht e papranueshme. Në fund të fundit, manaferrat dhe frutat mund të kontaminohen me tokë, mbeturina dhe mbetje të barnave që janë përdorur më parë për të kontrolluar dëmtuesit dhe sëmundjet. Prandaj, ato duhet të lahen mirë përpara se të shtrydhni lëngun.

Megjithatë, po në lidhje me majanë?

Këtu vjen në shpëtim brumi i verës. Përgatitet paraprakisht nga lëngu i shtrydhur nga një sasi e vogël kokrrash të palara, por të pastra, të përziera me sasi e madhe ujë dhe sheqer. Brenda pak ditësh, majaja e egër në një starter të tillë shumëzohet mirë, si rezultat i së cilës, kur ky starter shtohet në lyth (d.m.th., në një përzierje lëngu, uji dhe sheqeri), pas njëfarë kohe fillon të fermentim i dhunshëm. Kjo në fund të fundit ju lejon të bëni mirë dhe verë cilësore, i pa kontaminuar nga asgjë.

Fillesa e verës përgatitet zakonisht një herë në sezon. Nëse do të bëni disa lloje të verërave të bëra vetë, veçanërisht në kohë të ndryshme, për shembull, nëse në mes të verës e vendosni kantarionin për fermentim dhe një tjetër në fund të verës, atëherë paraja i shtohet vetëm mushtit të destinuar për të bërë verën e parë. Për të përgatitur verërat e mëvonshme, ju mund të përdorni si një kulturë fillestare jo nje numer i madh i fermentues i verës së parë.

Pra, le të zbresim më në fund në procesin e përgatitjes së brumit të verës.

Për këtë na duhen aksesorët e mëposhtëm:

Materiale:

Një numër i vogël i manave të hershme të pjekjes.

Uje i paster.

Sheqer pluhur.

Enët:

Kavanoza gjysmë litri dhe 350-450 gram.

Pjatë supë.

Kupa matëse (mund të përdorni një të rregullt).

Një matës ose pajisje tjetër që mund të përdoret për të grirë manaferrat.

Lugë çaji.

Garzë e palosur në disa shtresa me një brez elastik.

Së pari ju duhet të zgjidhni një gotë manaferra të pastra që piqen herët.

Rrush pa fara, manaferrat dhe mjedrat janë më të përshtatshmet për manaferrat e tilla, por të tjera mund të përdoren. Në asnjë rrethanë nuk duhet të lahen këto manaferra, në mënyrë që të mos lajnë majanë e egër nga sipërfaqja e tyre. Prandaj, duhet të përpiqeni të mblidhni vetëm manaferrat shumë të pastra, mundësisht nga maja e shkurreve.

Në këtë rast, moti duhet të jetë me diell, ose të paktën me re, por jo me shi, në mënyrë që manaferrat të jenë të thata.

Kokrrat e mbledhura vendosini në një pjatë të thellë dhe grijini me një pure.

Vendoseni tulin që rezulton së bashku me lëngun në gjysmë kavanoz litri.

Shtoni njëqind gram ujë atje.

Dhe 50 gram sheqer.

Pastaj përzieni gjithçka tërësisht me një lugë çaji derisa sheqeri të tretet plotësisht.

Pas kësaj, vendosim garzë në kavanoz dhe e fiksojmë me një brez elastik.

Vendoseni kavanozin me starterin në një vend me hije, temperatura në të cilën duhet të jetë ndërmjet 20-24 gradë Celsius.

Në ditët në vijim, në mëngjes dhe në mbrëmje (d.m.th., dy herë në ditë), shkundni lehtë dhe përzieni përmbajtjen e kavanozit. Për ta bërë këtë, thjesht mund ta merrni kavanozin me dorë dhe ta tundni butësisht disa herë.

Si rregull, në ditën e tretë ose të katërt, procesi i fermentimit fillon në starter. Kjo mund të përcaktohet nga fakti se pulpa do të notojë në majë dhe do të shfaqen flluska në të.

Sapo të ndodhë kjo, është e nevojshme të kullojmë përmbajtjen e kavanozit tonë me napë ose një sitë të imët. Për shembull, për këtë qëllim përdor një sitë të imët nga një çajnik i vjetër.

Kështu e kullojmë lëngun, e shtrydhim lehtë tulin dhe në fund, pasi kemi marrë lëngun e pastër të brumit të thartë, e hedhim në një kavanoz më të vogël, për shembull, në një kavanoz majonezë 350 gram. Kështu, marrim rreth 250 gramë, pra afërsisht një gotë brumë i thartë.

Kësaj kavanozi i vendosim edhe një kapak garzë me brez elastik (pasi e kemi larë mirë garzën me sapun dhe e shpëlajmë) dhe e vendosim sërish në një vend me hije.

Nëse procesi i fermentimit vazhdon normalisht, atëherë të nesërmen një kapak i vogël me shkumë të bardhë do të formohet në sipërfaqen e starterit tonë.

Kjo kavanoz me starter duhet gjithashtu të tundet lehtë dy herë në ditë.

Pasi ta kemi kulluar starterin (pra pas fillimit të fermentimit në të), duhet mbajtur edhe 4-5 ditë të tjera në mënyrë që procesi i fermentimit në të të intensifikohet dhe të bëhet vërtet i vrullshëm.

Pas kësaj, starteri mund të përdoret për të bërë verë.

Për më tepër, do të doja të theksoja veçanërisht këtë Koha me e mire përdorimi i starterit për të bërë verë, saktësisht 4-5 ditë pas fillimit të fermentimit të saj, ose thënë ndryshe, 7-9 ditë pas përgatitjes së saj.

Megjithatë, nuk mund të ruhet për më shumë se kjo periudhë, pasi atëherë mund të fillojnë proceset e tharjes acetike në starter dhe do të përkeqësohet.

Prandaj, kur planifikoni të bëni verë të bërë në shtëpi, planifikojeni në atë mënyrë që majaja në këtë kohë të jetë 7-9 ditë.

Sa i përket sasisë së starterit që përdoret për fermentimin e mushtit të verës, ajo duhet të merret në një sasi prej 1-2 për qind për të marrë verë të thatë dhe gjysmë të ëmbël dhe 2,5-3 për qind për të marrë. verë ëmbëlsirë.

Kjo do të thotë, me fjalë të tjera, nëse doni të fermentoni, për shembull, 10 litra lyth të përgatitur, atëherë për të marrë verë të thatë dhe gjysmë të ëmbël, merrni 100-200 gram fillestar dhe për të marrë verë ëmbëlsirë, përkatësisht 250- 300 gram starter.

Siç e përmenda tashmë, morëm rreth 250 gram brumë thartë. Kjo përkundër faktit se morëm një gotë manaferra, njëqind gram ujë dhe pesëdhjetë gram sheqer të grimcuar. Kjo sasi fillestare është e mjaftueshme për të përgatitur 10 litra nga çdo lloj vere e përmendur më sipër.

Nëse dëshironi të bëni më shumë verë, atëherë do t'ju duhet më shumë fillestar. Për ta bërë këtë, do t'ju duhet të rrisni në mënyrë proporcionale sasinë e të gjithë përbërësve për përgatitjen e tij.

Epo, kjo është ndoshta gjithçka që kam!

Nëse dikush ka ndonjë pyetje (ose është përgjithësisht i interesuar për temën e prodhimit të verës në shtëpi), mund t'i pyesni në komente.

Në të ardhmen, do të përpiqem të shkruaj një artikull në të cilin do të shqyrtoj drejtpërdrejt procesin e përgatitjes së një prej llojeve të verës së bërë në shtëpi.

Epo, kjo është e gjitha për momentin eksperimente të suksesshme në prodhimin e verës në shtëpi!

Prodhimi i verës bazohet në veprimin e majave. Kjo mund të jetë kultura e majave të egra që mbulojnë sipërfaqen e shumicës së manave dhe disa frutave, ose maja të veçanta të verës. Ato shërbejnë si katalizator për procesin e fermentimit dhe janë përgjegjës për prodhimin e alkoolit. Në mungesë ose sasi të pamjaftueshme të mikroorganizmave të majave, reaksioni nuk do të vazhdojë me fuqinë e plotë, madje as nuk do të fillojë fare. E vetmja rrugëdalje në këtë situatë është një startues vere, i krijuar për të optimizuar procesin e fermentimit dhe për t'i dhënë pijeve alkoolike aromë dhe shije të shkëlqyer.

A duhet të përdor fillestarin e brumit të thartë?

Kur bëni verë nga rrushi, krijimi i një fillestari nuk sigurohet. Kjo për faktin se sipërfaqja e këtyre manave përmban përqendrimin më të lartë të majave natyrale midis të gjitha frutave ekzistuese ose kulturat e manave. Si rregull, kjo shtresë natyrale është më se e mjaftueshme për të aktivizuar fermentimin dhe për të prodhuar pije cilësore. Filluesi i verës është i nevojshëm kur punoni me fruta ose manaferra të tjera që përmbajnë një përqendrim të vogël të majave natyrale.

Fermentimi i dobët jo vetëm që mund të prishë shijen përfundimtare të pijes, por edhe të ndikojë në karakteristikat e tjera të saj. Në një situatë të tillë lind pyetja nëse verës mund t'i shtohet maja. Është mjaft e vështirë t'i përgjigjesh kësaj pa mëdyshje. E zakonshme maja buke Në asnjë rrethanë nuk duhet të përdoret për të bërë verë. Një zgjidhje e tillë me siguri do të përmirësojë procesin e fermentimit, por do të ketë një efekt të keq në shijen dhe konsistencën e pijeve. NË në këtë rast e gjithë grumbulli i verës do të prishet plotësisht.

Për të optimizuar fermentimin, përdoret maja speciale e verës që përmban një përqendrim të lartë të kërpudhave. Një maja fillestare e ngjashme mund të përdoret për të bërë verëra nga fruta të ndryshme dhe madje edhe perime që nuk përmbajnë kërpudha të egra.

Një alternativë ndaj kësaj teknike është krijimi i një kulture fillestare të krijuar për të zëvendësuar majanë e verës dhe për të përmirësuar cilësinë e fermentimit. Fillestari bazohet në përdorimin e një myku të egër që jeton në sipërfaqen e frutave dhe manave të ndryshme, si rrushi, mjedra, qershia, rrush pa fara ose luleshtrydhet. Në të njëjtën kohë, një nga opsionet më të mira që mund të përdoret për të përgatitur brumin e thartë është rrushi i zakonshëm.

E rëndësishme! Pothuajse të gjitha kërpudhat natyrore bëhen joaktive dhe vdesin kur pija arrin një forcë prej 13-14 gradë. Kështu, për të krijuar verëra të fortifikuara shtëpiake, është e nevojshme të përdorni alkool ose vodka, të cilat përdoren për të holluar pijen që rezulton. Është e pamundur të arrihet rezultati i dëshiruar përmes fermentimit.

Recetë me bazë rrushi

Brumi i thartë për verën e rrushit është opsioni më i mirë, pasi bën të mundur jo vetëm përmirësimin e fermentimit, por edhe ngopjen e gamës së shijes së pijeve. Mund ta përgatisni nga përbërësit e mëposhtëm:

• rrush i thatë - 150-200 gram;
• sheqer - 50 gram;
• ujë - 500 ml.

Kur zgjidhni përbërës, vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet rrushit të thatë. Duhet të jetë me cilësi të lartë, pa manaferra të prishura dhe mundësisht të mëdha. Megjithatë, nuk duhet larë kurrë para përdorimit, pasi ky veprim mund të dëmtojë kërpudhat natyrale të vendosura në sipërfaqen e saj. Receta për krijimin e brumit të thartë me rrush të thatë është si më poshtë.

1. Rrushi i thatë hidhet në një kavanoz qelqi.

2. Në të hidhet ujë i ngrohur në 30–40 gradë Celsius.

3. Sheqeri hidhet në enë dhe përzihet plotësisht derisa të tretet plotësisht.

4. Kavanozi është i mbuluar me garzë të palosur në 3-4 shtresa, kjo do të sigurojë akses të mirë të oksigjenit.

5. Në këtë pozicion, ena zhvendoset në një vend të ngrohtë dhe të errët dhe lihet aty për 2-3 ditë. Gjate kesaj kohe maja frutash duhet të bëhen aktive dhe të provokojnë fermentim.

6. Fillestar gatiËshtë më mirë ta përdorni menjëherë për qëllimin e synuar. Në të njëjtën kohë, afati i ruajtjes së tij nuk është më shumë se 8-10 ditë.

Recetë e thjeshtë

Ju mund të krijoni një fillestar të shkëlqyer nga disa manaferra. Rrush pa fara, rrushi, mjedra ose qershitë janë të përshtatshme për ne. Sipërfaqja e këtyre manave është e mbuluar me një sasi të madhe të majave të egra të nevojshme për të aktivizuar fermentimin. Receta për përgatitjen e saj bazohet në përdorimin e përbërësve të mëposhtëm:

• manaferrat - 200 gram;
• sheqer - 100 gram;
• ujë - 500 ml.

Përbërësit e mësipërm bëjnë të mundur marrjen e një fillestari të shkëlqyer frutash që mund të optimizojë fermentimin e mushtit dhe t'i japë verës një shije më të ndritshme. Sekuenca e veprimeve për ta krijuar atë është si më poshtë.

1. Manaferrat e palarë derdhen në një kavanoz dhe mbushen me ujë të ngrohur në temperaturën e dhomës.

2. Shtoni sheqerin në enë dhe përzieni mirë derisa të treten plotësisht.

3. Qafa është e mbuluar me disa shtresa garzë ose pëlhure pambuku, e cila do të sigurojë hyrje të shkëlqyer ajri në enë.

4. Në këtë pozicion, ena transferohet në një vend të errët me një temperaturë konstante prej të paktën +18–20 gradë dhe lihet atje për 2–3 ditë.

5. Pas kësaj kohe, fillimi duhet të fermentohet mirë, i mbuluar me shkumë, duke lëshuar një aromë karakteristike të thartë.

Ju duhet të përdorni kulturën fillestare për të bërë verërat e bëra në mënyrë korrekte, domethënë duke llogaritur fillimisht raportin e përbërësve të shtuar. Sheqeri, majaja dhe lëng frutash duhet të ketë përmasa të qarta. Kështu, për të marrë verëra ëmbëlsirash, është e nevojshme të shtoni 3–4% të kulturës fillestare dhe për të krijuar pije të thata ose gjysmë të ëmbla, mjafton të përdorni 2%.

Pijet alkoolike, nëse konsumohen në sasi të mëdha, nuk sjellin asgjë të mirë. Por nëse e dini se kur të ndaloni, dëm të veçantë Vera e mirë nuk do të jetë e mirë për shëndetin tuaj. Në doza të caktuara është edhe i dobishëm, pasi pastron enët e gjakut. , për shembull, madje ofron përdorimi i përditshëm këtë pije.

Nuk është sekret që vera e mirë është e shtrenjtë. Përkundrazi, i bërë në shtëpi do të jetë i lirë, por cilësia nuk është në asnjë mënyrë inferiore ndaj asaj të blerë në dyqan. Si lëndë e parë kryesore, ju mund të merrni fruta dhe manaferra të pjekura, të cilat përndryshe thjesht do të kalben. Megjithatë, për fermentimin e mëvonshëm të lythit, do të kërkohet një maja speciale fillestare ose e pastër e verës. Ne do t'ju tregojmë se si të bëni maja verë në shtëpi.

Maja e mjedrës

NË receta të vjetra Në verë, shpesh mund të gjeni një përbërës të tillë si maja e verës së mjedrës. Ajo piqet herët, kështu që fermentimi për verë mund të bëhet prej saj përpara se pjesa tjetër e manave dhe frutave të piqen. Sekreti është se në sipërfaqen e mjedrës jetojnë bakteret që mund të sigurojnë fermentim. Ato gjenden edhe në sipërfaqen e manave të tjera, por jo gjithmonë në sasi të mjaftueshme.

Jo të gjitha mjedrat janë të përshtatshme për të bërë brumin e thartë. Vetëm manaferrat e pjekur dhe madje të pjekur do të fermentohen mirë. Nuk do të përshtatet, natyrisht, dhe kokrra të kuqe të larë- në fund të fundit, nuk ka mbetur maja në sipërfaqen e saj. Për të njëjtën arsye, nuk ka kuptim të mbledhësh mjedra në ditët e para pas shiut.

Mjedrat e mbledhura duhet të lihen të qëndrojnë për një ditë në mënyrë që të acidifikohen pak. Mbetet vetëm për të përgatitur përbërësit:

• mjedra - 4 gota,
• sheqer - gotë,
• ujë të pastër, ujë të zier ose burim - një gotë.

Procesi i gatimit është si më poshtë;

1. Grini mjedrat.
2. Shtoni sheqer
3. Mbushni me ujë. Mbulojeni me një leckë.
4. Vendoseni në një vend të ngrohtë, të mbrojtur nga dielli. Temperatura optimale– nga 22 në 26 gradë.
5. Duke përdorur një lugë druri, përzieni përzierjen e mjedrës çdo 8 orë, duke u siguruar që të zhytni çdo manaferrë lundruese. Nëse nuk e bëni këtë, gjithçka do të bëhet e thartë apo edhe e mykur.
6. Pas 4 ditësh, shtrydhni lëngun e mjedrave përmes disa shtresave të garzës. Mund ta hidhni tulin dhe lëngun e hidhni në një enë qelqi dhe e vendosni në frigorifer. Përbërja nuk do të fermentohet atje, por më vonë, kur i shtohet lythit, do të aktivizojë fermentimin.

Llogaritni paraprakisht sa maja do t'ju duhet. Sasia e tyre zakonisht varet nga sasia e mushtit: për litër lëng shtohen rreth 30 ml maja.

Maja e verës nga rrush pa fara

Në shtëpi, mund të përgatisni maja verë jo vetëm nga mjedra, por edhe nga disa manaferra të tjera. Në veçanti, rrush pa fara e bardhë janë të përshtatshme për këto qëllime.

Mos nxitoni dhe zgjidhni manaferrat e papjekura - asgjë e mirë nuk do të vijë prej tyre. Prisni derisa të bëhet e tejdukshme. Ashtu si mjedrat, ato nuk duhet të mblidhen në ditët e para pas shiut, larja e tyre është edhe më e papranueshme. Por ka kuptim të renditni dhe hiqni kërcellet.

Raporti i përbërësve dhe procesi i gatimit do të duken saktësisht të njëjta si kur përgatitni majanë e mjedrës në shtëpi. Aplikimi gjithashtu nuk do të jetë i ndryshëm.

Starter i verës me rrush të thatë

Rrushi i thatë është gjithashtu ndër ushqimet që mund të sigurojnë fermentim. Në veçanti, ato përdoren për gatim në shtëpi.

Përbërësit e kërkuar:

• rrush të thatë - dy grushte,
• sheqer - 100 g,
• gotë uji.

Procesi i gatimit:

1. Përgatitni shurupin nga gjysmë gote ujë dhe sheqer, holloni me ujë të ftohtë (sasinë e mbetur).
2. Pa larë apo hequr bishtat, vendosni rrushin e thatë në një shishe dhe mbushni me shurup. Temperatura e saj duhet të jetë rreth 40 gradë.
3. Vendoseni shishen në një vend të ngrohtë ku temperatura është nga 22 në 24 gradë, duke e lidhur më parë qafën me garzë.
4. Shkundni enën disa herë në ditë.
5. Pas një jave, kullojeni lëngun.

Ndryshe nga fillimi i verës i bërë nga manaferrat e freskëta, maja e rrushit të thatë mund të ruhet në frigorifer për një kohë të shkurtër - deri në 10 ditë. Prandaj, nuk është e këshillueshme që t'i rezervoni ato për përdorim në të ardhmen.

Ndoshta lexuesit do të kenë një pyetje, pse kaq shumë vuajtje, nëse ka maja të zakonshme buke, e cila shtohet në ndonjë Ushqimore. A nuk duhet t'i përdorim ato? Jo jo dhe një herë jo! Nëse aplikohet maja buke, atëherë buqeta e verës do të jetë shumë e veçantë - do të mbizotërohet jo nga shënimet e manave dhe frutave, por nga aroma e puresë së lirë. Nëse nuk doni të shqetësoheni me përgatitjen e starterit të verës në shtëpi, mund të porosisni majanë e pastër të verës me kulturë të pastër nga dyqani online dhe ta përdorni sipas udhëzimeve në paketim.

Redaktorët e revistës SamogonMan u përballën me shumë pyetje nga abonentët në lidhje me majanë e verës, përgatitjen dhe përdorimin e duhur të saj. Nuk është sekret se për të cilat ne krijojmë kushte të favorshme, për çdo pije alkoolike rekomandohet maja e vet:

• Verë;
• Alkooli;
• Shtëpitë e birrës;
• Për pjekje.

Nga rruga, ato gjithashtu funksionojnë ndryshe, kështu që para se të filloni të përgatisni një pije në të cilën është i pranishëm fermentimi, duhet patjetër të kuptoni se cilat të përdorni

Ne kemi mbledhur gjithçka për ju informacion i detajuar mbi këtë temë nga e gjithë interneti, strukturuar dhe paraqitur në formën më të lexueshme për të kuptuar njëherë e përgjithmonë këtë çështje.

Përshkrimi i majave të verës

Maja e verës- qelizat mikroskopike të majave që, kur shumohen, përpunojnë sheqerin në alkool. Prandaj, sheqeri është ushqim për këto qeliza, ndërsa alkooli është nënprodukt aktivitetet e tyre jetësore.

Maja është një nga mikroorganizmat më të thjeshtë; në natyrë, qeliza të tilla jetojnë në sipërfaqen e frutave dhe manave, pasi ushqehen me saharozë dhe fruktozë. Shpesh këta mikroorganizma formojnë një shtresë të lehtë në sipërfaqen e rrushit.

Majatë konsiderohen si "organizmat e shtëpisë" më të lashtë.

Lloji Saccharomyces cerevisiae konsiderohet të jetë maja e vërtetë e verës; këta organizma gjenden në një kokrra të kuqe në një mijë. Ata kanë një rezistencë më të lartë ndaj alkoolit në krahasim me majat e tjera, dhe janë gjithashtu në gjendje të shtypin mikroorganizmat e tjerë gjatë fermentimit të verës.

• Maja e verës u zhvillua për herë të parë në fund të shekullit të 19-të.
• Ky zbulim u bë i mundur vetëm pas shpikjes së mikroskopit.
• Kimisti Louis Pasteur dha një kontribut të rëndësishëm në shkencën e zhvillimit të majave.
• Verëbërësit vendas iu drejtuan Louis Pasteur-it me një pyetje se pse vera shndërrohet në uthull vere dhe kështu përkeqësohet shpejt.
• Mikrobiologu kreu një kërkim mbresëlënës që na lejoi të hidhnim një vështrim të ri në prodhimin e pijeve të verës.

Është e pamundur të imagjinohet si prodhimi i verës në shtëpi ashtu edhe ai industrial pa përdorimin e majasë. Pa këta organizma mikroskopikë, vera do të mbetet domosdoshmëri, pa u shndërruar në pije fisnike. Cilësia e verës varet nga mikroorganizmat që përdoren për prodhimin e saj. Për shembull, mund të përdorni maja të verës të prodhuar në mënyrë industriale (zakonisht shitet në formë të thatë).

Shkencëtarët, enologët kanë zbuluar:

Shkencëtarët që kultivojnë maja quhen enologë. Ata e vërtetuan atë Për çdo lloj vere ju duhet të përdorni një "racë" specifike maja. Për shembull, mikroorganizmat emri biologjik i të cilëve tingëllon si Saccharomyces beticus, ose maja sheri, rezultuan të jenë më rezistente ndaj alkoolit dhe për këtë arsye më të përshtatshme për prodhimin e verërave të forta. Fillimisht, një maja e tillë u gjet në jug të Spanjës dhe ishte falë Saccharomyces beticus që bota mori sherry, një verë e fortë me një përmbajtje alkooli prej 24%. Pastaj maja e verës e kësaj race u zbulua në Gjeorgji, Armeni dhe Krime.

Një markë e njohur e majave artificiale është Zemalis, produktet e kësaj kompanie të veçantë kanë një shkallë të lartë të rezistencës ndaj alkoolit.

Maja e edukuar artificialisht konsiderohet më e parashikueshme; siguron fermentim të vazhdueshëm.

• Disa rajone të verës nuk kanë majanë e tyre të egër për shkak të kushteve klimatike. Në rajone të tilla, përdoret vetëm maja laboratorike.
• Disa prodhues evropianë përdorin gjithashtu maja të verës të edukuar artificialisht, pasi nuk mund të përshtateshin me aktivitetin e mikroorganizmave të egër.
• E keqja e përdorimit të majave artificiale është se verërat e një rajoni të tërë bëhen monotone.
• Maja e egër bën të mundur marrjen e pijeve të verës me shumë shtresa; ato përdoren nga prodhuesit e verës në Burgundy, Bordeaux dhe disa rajone të Gjermanisë.
• Nga ana tjetër, ka shumë mikroorganizma të ndryshëm në sipërfaqen e rrushit. Përveç majave, nuk mungojnë edhe bakteret acetike dhe kërpudhat e ndryshme.
• Të gjithë ushqehen me sheqer, kështu që mes tyre ka një luftë për mbijetesë. Maja e mbijetuar zakonisht ka një prag të ulët për tolerancën ndaj alkoolit.

Shpesh lind një situatë kur, pas fermentimi aktiv fillon një fazë pushimi, dhe kështu pija nuk fermentohet plotësisht. Kjo është arsyeja pse verëbërës me përvojë Ata shpesh i drejtohen majasë artificiale për ndihmë. Përdorimi i tyre ju lejon të merrni verë me shije dhe aromë të theksuar. Produkti është absolutisht i sigurt për shëndetin e njeriut.

Llojet e majave, përshkrimi

Ka disa lloje të majave. Shumë e rëndësishme për t'u përdorur për të gjithë pije vere një lloj qelize majaje, pasi secila prej tyre ndryshon jo vetëm në shkallën e fermentimit të verës, por edhe në formën e qelizave.

• Saccharomyces chevalieri është një maja eliptike që përdoret shpesh për të bërë verë të kuqe.
• Saccharomyces oviformis është një maja në formë veze që është rezistente ndaj alkoolit etilik.
• Torulopsis stellata është një maja në formë të zgjatur, ato përdoren për përgatitjen e verërave fisnike me myk.

Si rezultat i aktiviteteve të shkencëtarëve, u zhvilluan lloje të reja të majave. Pra, disa prej tyre përdoren për aromatizimin e verërave të bardha, të tjerat për të bërë shampanjë.

Disa lloje të majave mund të japin verë me forcë deri në 18%. Maja e egër i jep pijes një forcë deri në 14% -16%. Për verën e thatë do të jetë e mjaftueshme të përdorni 2% maja të verës, dhe për verën e ëmbëlsirës - 3%.

Emri shkencor i majave të verës është Saccharomyces ellipsoideus ose Saccharomyces cerevisiae; ato ndahen në mënyrë konvencionale në disa raca. Disa nga përfaqësuesit e tyre reagojnë ndryshe ndaj substancave që janë të pranishme në bimë. Ka, për shembull, kultura majash që vdesin edhe me përmbajtje të ulët alkooli - vetëm 5%.

Maja e egër gjendet në sipërfaqen e manave dhe frutave.

• Në çdo rajoni i verës Ka lloje të ndryshme të majave.
• Gjatë korrjes së rrushit, së bashku me manaferrat vijnë një numër i caktuar mikroorganizmash, të cilët i japin çdo pije një shije dhe aromë të jashtëzakonshme.
• Si rezultat i kushteve të pafavorshme të motit, për shembull, në vitet me shi, formohen njolla në sipërfaqen e manave. sasi të mjaftueshme mikroorganizmave.
• Spërkatja e rrushit me kimikate gjithashtu ndihmon në reduktimin e majave. Sporet e majave transferohen nga një vresht në tjetrin nga insektet dhe gjithashtu nga era.
• Në rastin e një "korrjeje" të dobët të majave të egra, ato edukohen posaçërisht në laborator.

Karakteristikat e dobishme

Vetitë e dobishme të majave të verës janë për shkak të efekteve të tyre të dobishme në Trupi i njeriut. Ato përmbajnë sasi të mëdha të vitaminave A, C, si dhe substanca të tjera biologjikisht aktive.

Si të përdoret për fermentimin e verës

Përdorimi i majave të verës për të bërë verë nuk është aspak i vështirë. Fermentimi i verës ndodh për shkak të aktivitetit të majave individuale. I shtohen direkt masës së rrushit. Në një temperaturë prej 15 gradë Celsius, qelizat e majave fillojnë të shumohen. Vera fermentohet derisa mikroorganizmat të përdorin të gjithë sheqerin. Pasi maja të ketë përpunuar sheqerin, ajo do të vdesë dhe do të vendoset në fund, duke formuar një llucë maja.

Alkooli, i cili është një produkt i mbeturinave të qelizave të majave, mund të jetë i rrezikshëm për ta në një përqendrim të caktuar.

Fermentimi varet nga shumë faktorë.

• Pra, në temperatura të ulëta, majaja bëhet e ngadaltë dhe fermentohet ngadalë, por në temperatura të larta, përkundrazi, procesi ndodh shumë shpejt.
• Majaja lëshon estere, të cilat i japin verës shijen dhe aromën karakteristike.
• Në mënyrë që fermentimi të bëhet sa më efikas, është e rëndësishme të ruani një temperaturë të caktuar në dhomë (të paktën +15 gradë Celsius).

Rregullat për përdorimin e majave të verës

Për të fermentuar verën, majaja shtohet në masën e manave. Qelizat e dobishme fillojnë të shumohen në një temperaturë prej +15°C. Karta fermentohet për aq kohë sa bakteret kanë mjaftueshëm sheqer. Sapo ëmbëlsia mbaron, ato vdesin dhe bien si sediment deri në fund, dhe prodhuesi i verës sheh një pezullim maja.

• Në mënyrë që fermentimi të vazhdojë si duhet, është e nevojshme të përdoret maja e verës vetëm në një temperaturë të caktuar (të paktën +15°C).
• Në temperatura të ulëta, aktiviteti i tyre zvogëlohet, kështu që fermentimi ndodh ngadalë.
• Në kushte të nxehta procesi është shumë intensiv.
• Është gjithashtu e dobishme të dini se çfarë është aromatik dhe pije e shijshme bëjnë estere të sekretuara nga bakteret.

Çfarë maja është më e mirë për të blerë për prodhimin e verës? Këto janë "kërpudha sheqeri" me rezistencë të lartë ndaj alkoolit Saccharomyces, të cilat shtypin aktivitetin e mikroorganizmave të panevojshëm gjatë fermentimit të kërpudhave. Kultura rritet në një laborator nga shtame të ndryshme në mënyrë që kërpudhat të fermentojnë verëra me fuqi të ndryshme.

Për shembull, gjatë përgatitjes së verërave të ëmbëlsirës, ​​fillimi i majave futet në mulli në masën 300 g për 10 litra. Kur prodhoni varietete të thata të majave të verës, duhet të përdorni 200 g. Nëse disponohet një pije e fermentuar, në vend të fillestarit për një grumbull të ri, mund të merrni sedimentin që është grumbulluar në fund të enës. Për 10 litra lytha merrni 100 gr tokë.

Nuk rekomandohet shumë të përgatisni verëra shtëpiake nga drithërat dhe maja e alkoolit. Ata japin pije ERE e keqe pure. Opsioni ideal sepse prodhimi i verës është kultivimi i majasë së pastër të verës. Mund ta bëni vetë nga rrush i freskët ose rrush të thatë. Sipërfaqja e palarë e manave dhe frutave të thata është e ngopur me shtame të egra.

Përbërësit për fillimin e majave

Mund ta bëni vetë majanë e verës në shtëpi jo vetëm nga rrushi. Frutat e bimëve të ndryshme janë të përshtatshme për fermentim:

• Luleshtrydhet.
• Kumbulla.
• Fig
• Mjedra.
• dorëzonjë.
• Trëndafili.
• Trashëllia.
• Rrush pa fara e bardhë.

Manaferrat nuk mund të lahen. Për më tepër, do t'ju duhet sheqer dhe ujë i pastruar. 2 gota fruta përzihen në një pastë, përzihen me gjysmë filxhani sheqer dhe derdhen me ujë ( gotë e plotë). Përbërja përzihet plotësisht, derdhet në një shishe dhe mbyllet me leshi pambuku.

Në një dhomë të errët dhe të ngrohtë, ena duhet të qëndrojë për 4 - 5 ditë. Temperatura optimale është 20-25°C. Lëngu i grumbulluar filtrohet përmes napës dhe merret opsioni i manave maja e verës.

Masi i kokrrave konsiderohet produkt që prishet. Rekomandohet të bëni verë prej saj brenda 10 ditëve. Më pas, majaja bëhet e papërshtatshme për konsum.

Receta e brumit të thartë të rrushit

Ju mund të bëni maja të verës me cilësi të lartë me duart tuaja nga rrushi i vogël i pjekur. Manaferrat nuk lahen sepse kulturat e majave "ulen" në lëkurë. Fillestarin duhet ta bëni afërsisht 10 ditë para fillimit të punës kryesore të prodhimit të verës.

Përbërësit për brumin e thartë nga rrushi i freskët do të jenë:

• Ujë - 1 gotë.
• Pulpa e manave - 2 gota.
• Sheqeri - 80 g ose gjysmë gote.

Si të bëni verë në shtëpi maja e rrushit? Shishja e madhe lahet dhe sterilizohet, mbushet me të gjithë përbërësit dhe tundet mirë. Qafa mbyllet me një copë leshi pambuku dhe ena nxirret për 3-4 ditë në një vend të ngrohtë. Pulpa fermentohet mirë në temperaturën 20 – 24°C. Lëngu i lëshuar kullohet përmes një sitë dhe merret pjesa e parë e starterit.

Recetë shtëpiake për të bërë maja verë nga rrushi i thatë

Prania e rrushit të thatë siguron fermentimin e starterit të verës. Për performancën këtë recetë Do t'ju duhen disa përbërës:

• Sheqeri - 100 g.
• ujë - 200 ml.
• Fruta të thata të palara - 2 grushte.

Së pari, shurupi bëhet nga sheqeri dhe gjysma e ujit. Pastaj lëngu i ëmbël hollohet me pjesën tjetër të ujit të ftohtë. Nëse ka degëza midis rrushit të thatë, ato nuk hiqen. Së bashku me to, agjenti tharës hidhet në një shishe dhe mbushet me shurup, temperatura e të cilit korrespondon me 38 - 40°C.

Qafa e enës lidhet me garzë dhe nxirret në një dhomë të ngrohtë me temperaturë 22 - 24°C. Starter injektohet për një javë, por njerëzit e vizitojnë atë disa herë në ditë dhe tundin shishen. Në ditën e 8, lëngu filtrohet dhe përdoret sipas udhëzimeve.

Tani ju e dini se si të bëni maja verë me rrush të thatë. Përgatitini ato në porcione të mëdha Nuk ia vlen për të ardhmen, pasi produkti mund të ruhet në frigorifer jo më shumë se 10 ditë. Kur blini rrush të thatë, zgjidhni të thatë nga varietetet e rrushit të errët, të cilët kanë një pamje jo tërheqëse. Manaferrat e përpunuara për të rritur kërkesën e konsumatorit kanë një sipërfaqe të pastër pa maja të egër. Ato nuk shkaktojnë fermentim të mushtit të verës. Në raste ekstreme, do të rrjedhë shumë dobët.

alkozona.ru

Përdorimi i duhur i masës që rezulton

Maja e përgatitur në mënyrë të pavarur në një mjedis të favorshëm nuk e humb aktivitetin në një përqendrim të alkoolit në pije deri në 19 ppm. Esteret e lëshuara nga majaja e bërë në shtëpi gjatë fermentimit kanë një erë të veçantë që i jep verës një aromë të butë, fisnike.

Për të bërë verë ëmbëlsirë, ju nevojiten afërsisht 300 gram maja fillestare për 10 litra mulli. Për verë të thatë - 200 gram. Nëse tashmë keni verë që është fermentuar, mund të përdorni sedimentin në fund të enës si fillestar maja për një grumbull të ri të pijes.

Në shtëpi, maja e verës përgatitet më shpesh nga rrushi i freskët. Por për këto qëllime janë të përshtatshme edhe mjedrat, manaferrat, dorëzonjët, rrush pa fara (e bardhë) ose luleshtrydhet, si dhe fiqtë, kumbullat dhe kofshët e trëndafilit. Përveç manave të freskëta, do t'ju duhet sheqer i grimcuar dhe ujë i pastër.

Si të bëni shtëpi nga përbërësit e mbeturinave

• Maja e verës mund të blihet në një dyqan vere, ose mund ta bëni vetë në shtëpi duke përdorur një recetë specifike.
• Për ta bërë këtë, mjafton të kujdeseni për përgatitjen e të ashtuquajturave fillim i verës.
• Rreth 10 ditë para fillimit të prodhimit të verës, manaferrat mblidhen, për shembull, mund të përdorni mjedra.
• Manaferrat nuk mund të lahen; sigurohuni që të zgjidhni ato të pjekura, por jo ato të kalbura.

Kokrrat e grira përzihen mirë me sheqer dhe hollohen me ujë, më pas lihen të fermentohen. Pasi lëngu të jetë fermentuar për disa ditë, mund të përdoret. Ky starter është një produkt që prishet, prandaj duhet të përdoret brenda 10 ditëve.

Mund të bëni edhe vetë majanë e verës në shtëpi duke përdorur fiq ose rrush të thatë. Ju nuk mund të përdorni rrush të thatë me cilësi të ulët, pasi frutat e thata thjesht do të mykohen. NË shurup sheqeri hidhni një grusht fruta të thata. Ena mbyllet, dhe më pas starteri lihet për 4 ditë. Pasi frutat e thata fillojnë të fermentohen, përzierja filtrohet dhe lëngu ndahet dhe përdoret si fillim për verën, pjekjet etj.

Një tjetër recetë, provojeni në shtëpi

• Bërja e verës është e pamundur pa majanë e verës. Pijet e bëra me maja e duhur, kanë një shije më të butë dhe aromë delikate.
• Majaja e verës konverton sheqernat (si sheqerna natyrale që gjenden në fruta/manaferra ashtu edhe sheqeri i grimcuar i shtuar) në alkool.
• Disa prodhues të verërave në shtëpi janë të sigurt se do ta bëjnë këtë pije e madhe thjesht merr manaferrat e mira, llogarisni saktë sasinë e sheqerit dhe ruani temperaturën.
• Por shumica e prodhuesve të verës besojnë se është majaja e verës ajo që krijon verë me cilësi të lartë.
• Një pjesë shtesë e tyre (brumi i thartë) duhet të përdoret nëse fermentimi në përgatitjen e verës nuk fillon ose aktiviteti i tij është i dobët. Maja e verës konsiderohet të jetë maja e specieve Saccharomyces; këta mikroorganizma ("kërpudha sheqeri") "jetojnë" në një kokrra të kuqe në një mijë.
• Ndryshe nga llojet e tjera të majave, ato kanë rezistencë të lartë ndaj alkoolit dhe janë në gjendje të shtypin aktivitetin jetësor të mikroorganizmave të tjerë gjatë fermentimit të verës.

Të mbjellat e verës rriten në laboratorë të veçantë. Profesionistët përdorin lloje të ndryshme majash për çdo lloj vere. Për shembull, kërpudhat Saccharomyces beticus (sherry) bëjnë të mundur marrjen e një pije me një përmbajtje alkooli prej 24%.

Kulturat e birrës dhe majave të bukës nuk janë të përshtatshme për prodhimin e verës.

Përdorimi i majasë së pastër të verës të marrë nga një qelizë e vetme në prodhimin e verës është një opsion ideal, por jo gjithmonë i arritshëm. Një produkt i rëndësishëm në prodhimin e verës që do t'ju ndihmojë të merrni cilësi më të lartë dhe pije aromatike, mund të merret edhe në shtëpi duke përdorur kulturat e majave të egra.

Çfarë do të ndodhë në praktikë

Praktika e ka vërtetuar këtë cilesia me e mire vera merret me fermentim të moderuar, në temperaturë uniforme 15-20 gradë dhe ajrim të shpeshtë të dhomës për të hequr dioksidin e karbonit që rezulton.

• Në kushte normale, fermentimi i fuqishëm zgjat 5-15 ditë, pastaj ngadalësohet dhe bëhet "i qetë", i cili vazhdon edhe për 15-20 ditë të tjera.
• Me fermentim të ngadaltë të lythit, e gjithë periudha e fermentimit shtrihet në 11.5-2 muaj.
• Në raste të tilla, kur procesi i fermentimit në përgjithësi vazhdon ngadalë dhe në mënyrë të padukshme, është e nevojshme të intensifikohet.
• Fermentimi përmirësohet me një fillestar të veçantë duke përdorur maja të frutave të egra dhe kokrra të kuqe ose maja të kultivuar të verës. Në këtë rast është e rëndësishme.
• Maja e verës përgatitet si më poshtë: merrni 150-200 g rrush të thatë ose rrush të mirë. kultivar, hidheni në një shishe, shtoni 50-60 g sheqer dhe derdhni ujë të zier tre të katërtat e vëllimit.

Pastaj shishja mbyllet me një prizë pambuku të lirshme dhe vendoset në një vend të ngrohtë. Pas 3-4 ditësh starteri do të jetë gati dhe kaq. procesi i përgatitjes së majave të verës. Maja e gatshme e verës derdhet në musht.

Brumi i thartë duke përdorur maja të frutave të egra ose kokrra të kuqe nuk është gjithashtu i vështirë për t'u bërë. Për ta bërë këtë, shtoni sheqer në tulin e frutave dhe manaferrave të prera fllad në masën 100 g për 1 kg manaferra, përzieni mirë në mënyrë që i gjithë sheqeri të shpërndahet. Pulpa duhet të jetë në gotë ose enët e smaltit, i mbuluar me garzë për të parandaluar insektet që shfaqen shpejt gjatë fermentimit të lëngut.

Vendoseni në një vend të ngrohtë

Në një vend të ngrohtë në një temperaturë prej 18-20 gradë, tul me maja të egër do të fermentohet mirë brenda 2-3 ditësh. Pas kësaj, ajo shtrydhet mirë në një qese ose kullesë dhe lëngu i shtrydhur i shtohet lythit me fermentim të dobët.

Maja e freskët, veçanërisht ajo e verës, fermenton më fuqishëm sheqerin dhe është në gjendje të përballojë akumulimin e alkoolit në verë deri në 16-19 gradë. Gjatë fermentimit të sheqerit, majaja e verës lëshon substanca specifike me erë, të ashtuquajturat estere fisnike, të cilat i japin verës një aromë të këndshme dhe të rafinuar.

Akumulimi i estereve fisnike ndodh veçanërisht intensivisht gjatë plakjes së verës, siç thonë prodhuesit e verës "kur zhvillohet buqeta", domethënë një e veçantë, shije delikate dhe aroma e verës. Prandaj, është më mirë të përdorni majanë e verës në prodhimin e verës. Buka dhe majaja e birrës nuk duhet të përdoren, pasi ato vetëm do t'ju prishin verën.

lady.ru

Nga rruga, bërja e majasë së verës në shtëpi është një aktivitet argëtues.

• Maja e verës është një qelizë e gjallë mikroskopike e majave që, kur shumëzohet, i kthen sheqernat në alkool. Kolonitë e majave jetojnë në sipërfaqen e frutave dhe manave.
• Për të bërë verëra nga frutat dhe manaferrat e hershme, maja e verës merret nga manaferrat e hershme. Maja e shkëlqyer vjen nga kulturat që rriten në mjedra.
• Duhet të dini se forca maksimale e verës do të varet nga lloji i majave të përdorura për të bërë verë.
• Disa lloje të majave të verës së rrushit janë në gjendje të sigurojnë forcë verë deri në 18 gradë për shkak të fermentimit natyror.

E marrim nga manaferrat

Maja e verës e marrë nga manaferrat quhet gjithashtu maja "e egër". Kur përdorni një maja të tillë, mund të merrni verëra me një forcë deri në 14-16 gradë. Mos harroni, maja e bukës nuk përdoret për të bërë verë të vërtetë! Për referencë: kur bëni verë të thatë, mjafton 2% maja e verës, dhe për verën e ëmbëlsirës - 3%.

• Maja e verës përgatitet në këtë mënyrë. Dhjetë ditë para fillimit të përgatitjes së verës, mblidhen mjedra të pjekura, rrush pa fara të bardha dhe luleshtrydhe.
• Manaferrat nuk lahen në mënyrë që të mos lajnë majanë nga sipërfaqja e tyre. Hidhni një gotë ujë në një enë qelqi dhe shtoni gjysmë gote sheqer, shtoni dy gota manaferra të pjekura në pure.
• Përziejini mirë, mbulojeni me një tapë pambuku dhe mbajeni në temperaturën e dhomës. Vetëm pasi lëngu të jetë fermentuar për 3-4 ditë, ndahet nga tuli përmes një sitë dhe përdoret në vend të majasë së rritjes.
• Për grupin tjetër të verës, është e mundur të përdoret sedimenti nga vera e fermentuar si fillestar. Ai përmban shumë maja vere me cilësi të shkëlqyer.
• Këshillohet të mbani mend se majaja e verës duhet të përdoret brenda 10 ditëve pas përgatitjes.

Për të përgatitur verë ëmbëlsirë për 10 litra lyth, duhet të përdorni 300 gram maja verë, për verë të thatë - dyqind gram. Sedimenti i starterit që rezulton mund të përdoret në një vëllim më të vogël - për 10 litra lytha mjaftojnë qindra gram të këtij sedimenti.

otvet.mail.ru

Përfitimet e majave të verës dhe trajtimi

• Përfitimet e majave të verës janë për shkak të përbërjes së saj. Kjo është një kulturë e veçantë bakteriale, baza e së cilës janë proteinat (afërsisht 60%).
• Në këto mikroorganizma u gjetën edhe vitaminat A, B, E dhe substanca të tjera biologjikisht aktive.
• Kur konsumoni produkte që janë fermentuar me maja vere, përmirësimi i proceseve të tretjes.

xcook.info

Brumë i thartë nga manaferrat e rrushit

Si të përgatisni siç duhet majanë e verës nga rrushi në shtëpi? Për këtë ju duhet rrush i pjekur (me fruta të vogla).
Përgatitja e majasë duhet të filloni 10 ditë para se të filloni përgatitjen e materialit për verë.
Rrushi i pjekur nuk mund të lahet, sepse kulturat e nevojshme të majave ndodhen në lëkurat e rrushit.

Për të përgatitur brumin e thartë nga rrushi i freskët, do t'ju duhet:

• manaferrat e pjekura të grira - 2 gota;
• ujë - 1 gotë;
• sheqer ½ filxhan (rreth 80 g).

1. Lani enën e qelqit për përgatitjen e majave (një shishe e madhe qumështi do ta bëjë) mirë dhe sterilizoni për 5 minuta.
2. Derdhni sheqerin dhe rrushin e grirë në një enë, derdhni ujë, përzieni plotësisht.
3. Shishja duhet të mbyllet me një tapë të lirshme prej leshi pambuku. Vendoseni për 3-4 ditë në një dhomë të ngrohtë (20-240). Gjatë kësaj kohe, pulpa do të fermentohet.
4. Ju duhet të kulloni lëngun përmes një sitë ose napë. Filluesi i majave është gati.

Dhe, megjithëse jetëgjatësia e majasë së verës së bërë në shtëpi është deri në 10 ditë, produkt i freskët më produktiv dhe më i besueshëm.

Ne përgatisim majanë tonë nga rrushi i thatë

Zakonisht, brumi i thartë bëhet nga frutat e thata kur nuk ka manaferra të përshtatshme. Një fillestar i shkëlqyer bëhet nga rrushi i thatë ose fiqtë.

Në shtëpi, maja përgatitet shpesh nga rrushi i thatë. Sa i suksesshëm do të jetë rezultati varet nga cilësia e tij. Për maja ju duhet të merrni rrush të thatë varieteteve të errëta rrushi Manaferrat e thata nuk duhet të përpunohen për të përmirësuar paraqitjen e tyre.

Për të krijuar maja të verës, zgjidhni manaferrat mat, të rrudhura të kaltërosh-vjollcës (mundësisht me bisht). Nëse hidhni disa rrush të thatë të cilësisë së lartë në tryezë, atëherë kur të bien, ata do të bëjnë të njëjtin tingull si kur bien guralecë të vegjël.

Për të bërë një fillestar të mirë maja nga rrushi i thatë, duhet të merrni:

• rrush i thatë - 80-100 g;
• sheqer - 70-80 g;
• ujë - 2 gota.

1. Hidhni gjysmë gote ujë në një tenxhere të vogël (smalt ose inox) dhe lëreni të vlojë. NË ujë i nxehtë Shpërndani të gjithë sheqerin dhe shtoni ujë.
2. Ju duhet të përgatisni një shishe (1-2 litra) me një qafë të gjerë. Lani enën tërësisht me sodë buke, shpëlajeni dhe sterilizoni për rreth pesë minuta. Kjo është e nevojshme në mënyrë që të mos mbeten mikroorganizma në shishe që mund të ndikojnë negativisht në procesin e rritjes së kolonisë së majave të verës.
3. Vendosni rrushin e thatë në një enë. Lani manaferrat e thata ose nuk ka nevojë të hiqni bishtin!
4. Hidhni shurupin e ngrohtë (35–40 o), mbylleni enën me një tapë të lirë (duhet të lejojë që ajri të kalojë). Ju mund të bëni një prizë të tillë nga pëlhurë pambuku e pastër, garzë ose leshi pambuku.
5. Vendoseni shishen me përzierjen e majave në dritë në një dhomë të ngrohtë. Shkundni përzierjen fuqishëm disa herë në ditë.
6. Pas dy ditësh, duhet të fillojë fermentimi i fuqishëm, i cili do të ulet pas 4-5 ditësh. Pas 5-6 ditësh, majaja e bërë në shtëpi do të jetë gati. Kjo do të thotë, një ditë pas ndalimit të fermentimit, produkti që rezulton mund të shtohet në përgatitjen e verës.

Në këtë rast, ju mund të përdorni vetëm lëngun (të dekantuar me napë ose sitë), ose mundeni, siç bëjnë shumë prodhues të verës, t'i shtoni karbonit fillimin së bashku me rrushin e thatë të fermentuar.

Nëse fillimi i tharmit nuk përdoret, atëherë këshillohet ta mbani në frigorifer jo më shumë se dy ditë.

Çfarë duhet të bëni nëse është tashmë gati

Nëse përgatitja e verës është tashmë gati dhe nuk ka kohë për të pritur që fillestari të fermentohet, mund të blini maja të thatë (verë) të prodhuar në treg, e cila "ringjallet" në shtëpi sipas udhëzimeve në paketim.

Një grusht rrush i thatë i palarë me cilësi të lartë do të ndihmojë në aktivizimin e fermentimit.

Të bësh vetë maja të mirë të verës në shtëpi nuk është e vështirë. Fillesa e majave ka një efekt pozitiv në cilësinë e verës së bërë në shtëpi dhe do të justifikojë kohën e shpenzuar për prodhimin e saj.

recipevina.ru

Rrushi i thatë është gjithashtu ndër ushqimet që mund të sigurojnë fermentim. Në veçanti, ato përdoren për të përgatitur starter kvass në shtëpi.

Përbërësit e kërkuar:

• rrush të thatë - dy grushte,
• sheqer - 100 g,
• gotë uji.

Procesi i gatimit:

1. Përgatitni shurupin nga gjysmë gote ujë dhe sheqer, holloni me ujë të ftohtë (sasinë e mbetur).
2. Pa larë apo hequr bishtat, vendosni rrushin e thatë në një shishe dhe mbushni me shurup. Temperatura e saj duhet të jetë rreth 40 gradë.
3. Vendoseni shishen në një vend të ngrohtë ku temperatura është nga 22 në 24 gradë, duke e lidhur më parë qafën me garzë.
4. Shkundni enën disa herë në ditë.
5. Pas një jave, kullojeni lëngun.

Ndryshe nga fillimi i verës i bërë nga manaferrat e freskëta, maja e rrushit të thatë mund të ruhet në frigorifer për një kohë të shkurtër - deri në 10 ditë. Prandaj, nuk është e këshillueshme që t'i rezervoni ato për përdorim në të ardhmen.

Ndoshta lexuesit do të pyesin veten pse kaq shumë dhimbje nëse ka maja të zakonshme buke, e cila ofrohet në çdo dyqan ushqimor. A nuk duhet t'i përdorim ato? Jo jo dhe një herë jo! Nëse përdorni maja buke, buqeta e verës do të jetë shumë e veçantë - do të mbizotërohet jo nga shënimet e manave dhe frutave, por nga aroma e puresë së lirë. Nëse nuk doni të shqetësoheni me përgatitjen e starterit të verës në shtëpi, mund të porosisni majanë e pastër të verës me kulturë të pastër nga dyqani online dhe ta përdorni sipas udhëzimeve në paketim.

Maja e mjedrës

Maja e verës së mjedrës

Në recetat e lashta të verës, shpesh mund të gjeni një përbërës të tillë si maja e verës së mjedrës. Ajo piqet herët, kështu që fermentimi për verë mund të bëhet prej saj përpara se pjesa tjetër e manave dhe frutave të piqen. Sekreti është se në sipërfaqen e mjedrës jetojnë bakteret që mund të sigurojnë fermentim. Ato gjenden edhe në sipërfaqen e manave të tjera, por jo gjithmonë në sasi të mjaftueshme.

Jo të gjitha mjedrat janë të përshtatshme për të bërë brumin e thartë. Vetëm manaferrat e pjekur dhe madje të pjekur do të fermentohen mirë. Sigurisht, manaferrat e larë nuk do të funksionojnë as - në fund të fundit, nuk ka mbetur maja në sipërfaqen e saj. Për të njëjtën arsye, nuk ka kuptim të mbledhësh mjedra në ditët e para pas shiut.

Mjedrat e mbledhura duhet të lihen të qëndrojnë për një ditë në mënyrë që të acidifikohen pak. Mbetet vetëm për të përgatitur përbërësit:

• mjedra - 4 gota,
• sheqer - gotë,
• ujë të pastër, ujë të zier ose burim - një gotë.

Procesi i gatimit është si më poshtë;

1. Grini mjedrat.
2. Shtoni sheqer
3. Mbushni me ujë dhe mbulojeni me një leckë.
4. Vendoseni në një vend të ngrohtë, të mbrojtur nga dielli. Temperatura optimale është nga 22 në 26 gradë.
5. Duke përdorur një lugë druri, përzieni përzierjen e mjedrës çdo 8 orë, duke u siguruar që të zhytni çdo manaferrë lundruese. Nëse nuk e bëni këtë, gjithçka do të bëhet e thartë apo edhe e mykur.
6. Pas 4 ditësh, shtrydhni lëngun e mjedrave përmes disa shtresave të garzës. Mund ta hidhni tulin dhe lëngun e hidhni në një enë qelqi dhe e vendosni në frigorifer. Përbërja nuk do të fermentohet atje, por më vonë, kur i shtohet lythit, do të aktivizojë fermentimin.

Llogaritni paraprakisht sa maja do t'ju duhet. Sasia e tyre zakonisht varet nga sasia e mushtit: për litër lëng shtohen rreth 30 ml maja.

Maja e verës nga rrush pa fara

Maja e verës

Në shtëpi, mund të përgatisni maja verë jo vetëm nga mjedra, por edhe nga disa manaferra të tjera. Në veçanti, rrush pa fara e bardhë janë të përshtatshme për këto qëllime.

Mos nxitoni dhe zgjidhni manaferrat e papjekura - asgjë e mirë nuk do të vijë prej tyre. Prisni derisa të bëhet e tejdukshme. Ashtu si mjedrat, ato nuk duhet të mblidhen në ditët e para pas shiut, larja e tyre është edhe më e papranueshme. Por ka kuptim të renditni dhe hiqni kërcellet.

Raporti i përbërësve dhe procesi i gatimit do të duken saktësisht të njëjta si kur përgatitni majanë e mjedrës në shtëpi. Aplikimi gjithashtu nuk do të jetë i ndryshëm.

dom-7ya.ru

Pyetje për aplikim nga një pajtimtar

Më falni nëse nuk është ky vend, por nuk e gjeta temën dhe pyetja është urgjente!

• Vendosa të bëj MUSHT, lexova faqen....
• Bërë 70 litra lëng molle,
• matet me një refraktometër - 15% sheqer,
• sheqer i shtuar 7 kg, maja vere e porositur LALVIN EC-1118 1 pako 5 g. për 23 litra mulli.
• Hollova 3 thasë për 70 litra lëng (të holluar sipas udhëzimeve në thasë) dhe të gjitha i derdha në një fuçi me lëng dhe e vendosa nën vulën e ujit.
• E mbështolla fuçinë me një ngrohës "ngrohtësi të mirë" me një rregullator dhe vendosa temperaturën në 35°C....
• Pas 2 javësh u fermentua....e shijoi...

Nuk ka sheqer, por nuk bie në sy as alkooli... e sqaroi, e kulloi nga sedimenti, e shishe, i shtoi 2 lugë gjelle në çdo shishe 2 litra. l. sheqer ka kaluar 2 jave...por fermentimi i dyte nuk bie ne sy...

25 g/hl maja e thatë aktive (kjo sasi do të sigurojë afërsisht 5x106 CFU/ml) dhe 30 g/hl GoFerm Protect®. Procedura (për 1000 l)

1. 1) Shpërndani 300 g GoFerm Protect® në 5 litra ujë të paklorur (40-43o C). E trazojmë derisa suspensioni të homogjenizohet plotësisht pa gunga.
2. 2) Kur temperatura e suspensionit të arrijë 35-40 oC, me përzierje të lehtë, hidhni ngadalë dhe në mënyrë të barabartë 250 g maja mbi sipërfaqen e suspensionit. Sigurohuni që të gjitha gungat të jenë copëtuar.
3. 3) Lëreni për 20 minuta, më pas përzieni butësisht.
4. 4) Përziejmë majanë me lythin, duke u kujdesur që diferenca e temperaturës të mos kalojë 10 °C.
5. 5) Shtoni majanë në të gjithë vëllimin e lythit. Shenime shtese.

— Hapat 1-5 nuk duhet të zgjasin më shumë se 30 minuta.

• — Këshillohet që vëllimi i lëngut ose lythit të parë të shtuar të mos kalojë 1/10 e vëllimit të suspensionit dhe të kalojnë 10 minuta para se të shtoni maja në të gjithë vëllimin e lythit.
• — Për të minimizuar goditjen e temperaturës, sigurohuni që diferenca e temperaturës të mos kalojë 10°C.
• — Rekomandohet që temperatura e inokulimit të lythit të bardhë të mos jetë më e ulët se 18 °C.
• — Fermaid E mund të përdoret si një burim i kombinuar i azotit inorganik (DAP) dhe organik (amine), i cili do të lejojë majanë të përballet më lehtë me fermentimin.
• - 1/3 e masës Fermaid E zakonisht jepet me enzimë në një dozë prej 30

g/Hl, e cila bën të mundur marrjen e një kantarioni me përmbajtje totale të azotit të asimilueshëm nga majaja 36-37 mg/l, nga të cilat 5-6 mg/l organike.

Mos bera gje gabim? dhe tharmi vdiq? A ju desh të shtoni GoFerm Protect®?
Ose jo domosdoshmërisht

forum.homedistiller.ru

Origjina në natyrë

Në mjedisin natyror, majaja e verës zhvillohet në sipërfaqen e manave të bimëve, në veçanti të rrushit. Maja është qartë e dukshme me sy të lirë si një shtresë e lehtë në lëkurën e manave. Shfaqja e një pllake të tillë është për shkak të aktivitetit të kërpudhave të majave të specieve Hanseniaspora uvarum. Ndërsa majaja e vërtetë e verës është specia Saccharomyces cerevisiae, e cila në kushte natyrore shfaqet në 1% të rasteve kur manaferrat infektohen me kërpudhat maja.

• Por kjo racë e majave të verës ka pronë e rëndësishme– rezistenca ndaj etanolit, për shkak të së cilës ai shtyp të gjitha llojet e tjera të majave gjatë fermentimit të verës.
• Maja e verës, së bashku me majat e bukës, alkoolit dhe birrës, janë maja industriale.
• Në varësi të vendit të origjinës, varietetit të rrushit dhe vendndodhjes së vreshtit, racës së verës i jepet një emër specifik.
• Nga ana tjetër, racat e majave ndahen në grupe duke marrë parasysh praktikat e tyre karakteristika të rëndësishme. Kështu, ka raca shumë fermentuese të majave të verës që prodhojnë deri në 18-20% alkool;
• gara rezistente ndaj nxehtësisë ose ndaj të ftohtit; gara rezistente ndaj alkoolit të përdorura për prodhimin e verërave të gazuara; maja sheri, falë së cilës sheri fiton një aromë dhe shije unike.

Verërat duke përdorur maja prodhohen nga lëngjet e frutave, manave dhe rrushit. Në prodhimin e verërave artizanale, fermentimi i mushtit (lëngu i shtypur) ndodh pa futje shtesë të majave për shkak të përhapjes intensive të kërpudhave të majave që gjenden natyrshëm në manaferrat.

Procesi i fermentimit ndalet nga acidi laktik, bakteret e acidit acetik dhe kërpudhat e ngjashme me majanë. Prandaj, gjatë prodhimit të verës industriale, për të shmangur dëmtimin e materialeve të verës, mushti i rrushit Shtohet maja e verës e përgatitur dhe e aktivizuar paraprakisht.

Lloji i verës së prodhuar

Lloji i verës së prodhuar varet nga mekanizmi i procesit të fermentimit. Majaja e verës fermenton sheqernat që gjenden në lëngun e rrushit. Derisa i gjithë sheqeri në lëng të jetë konvertuar, procesi i fermentimit vazhdon. Alkooli me pjesëmarrjen e majave formohet vetëm në kushte anaerobe ose me mungesë oksigjeni.

• Në rastin e një rrjedhje të vazhdueshme të oksigjenit, sheqeri oksidohet plotësisht në ujë dhe dioksid karboni. Aktiv fazat fillestare fermentimi vazhdon intensivisht, kështu që dioksidi i karbonit i çliruar pengon depërtimin e oksigjenit atmosferik në sipërfaqen e lythit.
• Pas përfundimit të fermentimit, fuçia e verës së re mbyllet. Përndryshe, me pjesëmarrjen e baktereve të acidit acetik, alkooli shndërrohet në acid acetik. Bëni verë ose uthull molle.
• Në prodhimin industrial të verërave nga rrushi i shtypur, përdoret një lyth që përmban të paktën 10-25% sheqer. Faturë tipe te ndryshme Cilësia e verës përcaktohet nga teknologjia e procesit të prodhimit, vetitë e racave të majave të verës të përdorura dhe materiali origjinal i verës.
• Për prodhimin e verërave të bardha, rrushi i grimcuar pastrohet nga tuli (lëkura me fara), por për prodhimin e verërave të kuqe, tuli nuk hiqet.

Sheqeri kthehet në alkool

Gjatë fermentimit me majanë e verës, sheqeri shndërrohet në alkool. Derivatet dytësore të majave dhe substancat e marra prej tyre gjatë prodhimit të verës u japin verërave një aromë dhe shije karakteristike. Rol i rendesishem Bakteret e acidit laktik luajnë një rol në pjekjen e verës pas fermentimit dhe duke i dhënë asaj një aromë të këndshme.

• Disa verëra prodhohen sipas rregullave të një teknologjie të caktuar.
• Pra, për të marrë shampanjë, vera e fermentuar fermentohet përsëri dhe fermentimi i verës përfundon në një enë të mbyllur, ku grumbullohet dioksidi i karbonit.
• Dhe për prodhimin e sherit ( verë e fortë) përdorni maja speciale sheri, e cila nuk vdes në një përqendrim të lartë të alkoolit në materialin e verës.
• Verërat bëhen të thata, të ëmbla ose të fortifikuara. Verërat e thata prodhohen nëse fermentimi ndalon kur furnizimi i sheqernave në musht është shteruar.

Në verërat e ëmbla, sheqeri fermentohet pjesërisht kur nivelet e alkoolit arrijnë nivele toksike për majanë e verës. Dhe alkooli u shtohet verërave të fortifikuara. Kështu, shpjegohet ekzistenca aktuale e një shumëllojshmërie verërash menyra te ndryshme prodhimin e tyre duke përdorur pothuajse të njëjtin lloj majaje vere.

beaplanet.ru

3 mënyra kryesore gatimi

Për përgatitjen e verës dhe korrekte pure frutash Maja e zakonshme e furrës nuk është e përshtatshme. Kërkohen shtame të veçanta të quajtura variacione të verës, të cilat jo vetëm që e shndërrojnë sheqerin në alkool, por edhe ruajnë aromën dhe shijen unike të lëndës së parë. Maja e verës mund të blihet në një dyqan ose të bëhet me duart tuaja (aktivizoni mikroorganizmat e nevojshëm duke krijuar kushte të përshtatshme) nga rrushi ose manaferrat e tjera të freskëta, rrushi i thatë, mushti i fermentimit dhe sedimentet. Ne do të shqyrtojmë të gjitha opsionet.

Teoria. Majat e verës janë qeliza mikroskopike të kërpudhave të majave Saccharomyces ellipsoideus ose Saccharomyces cerevisiae që jetojnë në sipërfaqen e manave dhe frutave. Kërpudhat vërehen lehtë nga veshja karakteristike e bardhë në lëkurën e frutave.

E bardhë e lehtë pllakë në manaferrat - maja e verës jo e aktivizuar

• Të gjitha majat e verës ndahen në disa raca (specie) me veti të ndryshme, duke ndikuar në ngjyrën, aromën, shijen, forcën dhe karakteristikat e tjera të verës. Për shembull, ka maja që mund të rrisin përmbajtjen e alkoolit të verës me fermentim natyror në 16-18% (për herë të parë u zbuluan në vreshtat në Spanjë), ndërsa llojet e tjera nuk do të japin një forcë më shumë se 12-14%.
• Problemi është se është e pamundur të izolohet dhe të kultivohet (përhapet pa u kryqëzuar me kërpudha të ngjashme) një racë e veçantë maja në shtëpi, pasi kërkon pajisje speciale dhe specialistë me përvojë që mund të njohin shtamet individuale dhe të izolojnë saktë qelizat pa i dëmtuar ato.
• Maja e verës e blerë në dyqan, e krijuar nga mikrobiologët në laborator nga një racë kërpudhash, quhet "e kultivuar", dhe e bërë në shtëpi, e marrë nga sipërfaqja e manave ose frutave, quhet "e egër". Në shumicën e rasteve, majaja e egër përbëhet nga disa shtame që aktivizohen të gjitha gjatë orëve të para të fermentimit, por në fund raca më e fortë fiton dhe shtyp pjesën tjetër.

Për fermentim normal, kërkohet 2-3% e majasë së aktivizuar të verës (lëng) të vëllimit të përgjithshëm të lythit.

1. Nga lëkura e manave (frutave).

Majaja e egër jeton në sipërfaqen e pothuajse të gjitha manave dhe frutave, por shansi juaj më i mirë është të gjeni një lloj të cilësisë së lartë që do të japë forca e dëshiruar dhe nuk do të përkeqësojë vetitë organoleptike të verës kur përdorni rrush ose rrush të thatë. Të përshtatshme janë edhe mjedrat, luleshtrydhet, rrush pa fara, mollët dhe kumbullat.

Është më mirë të mblidhni manaferrat për lëshimin e majave në mëngjes ose në mbrëmje në mot të thatë dhe pa erë; para kësaj nuk duhet të ketë shi për të paktën një ditë. Vetëm frutat pa kalbje, nxirje apo myk janë të përshtatshme (shumë e rëndësishme). Në rastin e rrushit të thatë, ju këshilloj të blini disa varietete njëherësh në dyqane të ndryshme, pasi në ditët e sotme shumica e rrushit trajtohet me pesticide për. ruajtje afatgjatë, kërpudhat maja vdesin.

Përveç lëndëve të para, do t'ju duhet edhe ujë i pastër (pa klor) në shishe, nja dy lugë sheqer dhe një kavanoz litri.

Teknologjia:

1. Sigurohuni që të derdhni 100 gram manaferra të palara (ose rrush të thatë) në një kavanoz me litër të parasterilizuar. Manaferrat e freskët brumos.
2. Hidhni në 600 ml ujë në temperaturë 20-35°C.
3. Shtoni 2 lugë sheqer (jo më shumë). Përziejini.
4. Mbuloni qafën e kavanozit me garzë. Transferoni starterin e ardhshëm në një vend të errët (mbulesë) me temperatura e dhomës. Lëreni për 3-4 ditë për të aktivizuar majanë.
5. Kur në sipërfaqe shfaqet shkumë, fërshëllimë dhe një erë e lehtë e thartë, motori është gati për përdorim. Afati i ruajtjes - deri në 10 ditë. Për të parandaluar thartirën, është më mirë të instaloni një vulë uji ose një dorezë mjekësore me një vrimë në gisht në kavanoz. Kur shtoni starterin në lyth me tul, filtrimi nuk kërkohet; para se ta shtoni në lëng të pastër, është më mirë të filtroni përmes napës, duke derdhur vetëm pjesën e lëngshme.

Shkuma dhe një erë e këndshme fermentimi janë shenjat kryesore të një fillestari të përgatitur me sukses.

Nëse fillestari nuk fermentohet ose bëhet i mykur, do të thotë që manaferrat janë trajtuar ose kontaminuar me diçka dhe do të duhet të filloni përsëri nga e para, duke përdorur lëndë të para të ndryshme.

2. Nga fermentimi i lythit.

Kjo metodë përdoret kur ka verë fermentuese, veçanërisht nëse janë përdorur maja të kultivuara të verës dhe dëshironi të ruani këtë racë.

Fermentimi aktiv është momenti ideal për mbledhjen e materialit

Teknologjia:

1. Merrni 30-50 ml të shtresës së sipërme të verës së fermentimit në një kavanoz gjysmë litri.
2. Shtoni 1,5 lugë sheqer dhe 350 ml uje i paster pa klor.
3. Përziejini derisa të jetë e qetë. Mbulojeni me garzë dhe lëreni për 3-4 ditë në një dhomë të errët në temperaturën e dhomës.
4. Pas filtrimit përmes napës, majaja e aktivizuar e verës së bërë në shtëpi është gati për t'u shtuar në mulli. Afati i ruajtjes në një enë të mbyllur në frigorifer është 2-3 javë.

Torta e mbetur mund të rimbushet me shurup (ujë dhe sheqer në të njëjtat përmasa) dhe mund të ngrihet një grumbull i ri maja.

3. Nga sedimenti.

Sedimenti i verës gjithashtu përmban kërpudhat e nevojshme, falë kësaj ju mund të bëni maja të thatë të verës, përparësia kryesore e së cilës është ruajtja afatgjatë.

Ekziston gjithashtu një sasi e mjaftueshme maja në sediment

Teknologjia:

1. Hiqni sa më shumë lëng të jetë e mundur nga sedimenti i verës, shpërndajeni vetë sedimentin (rreth 50 gram) në një shtresë të hollë në një pjatë ose tas.
2. Thajeni në diell ose në sobë, por mos e ngrohni mbi 35°C, përndryshe majaja do të shkatërrohet nga temperatura e lartë.
3. Do të merrni një masë të tharë, e cila duhet të gërvishtet nga sipërfaqja e pjatës (tasit).
4. Vendoseni pluhurin e përfunduar në një polietileni ose qese letre. Ruani në një vend të errët dhe të thatë deri në 2 vjet.
5. Për të aktivizuar majanë e thatë të verës, thjesht derdhni pluhurin (një të tretën e një luge çaji) në një kavanoz me 300 ml. ujë të ngrohtë(25-30°C) dhe 2 lugë çaji sheqer. Për të rritur vlerën ushqyese të mediumit, këshillohet të shtoni edhe 2 fruta të thata (hurma, kumbulla të thata ose kajsi të thata) të ziera në ujë të vluar. Instaloni një vulë uji në kavanoz.
6. Vendoseni në një vend të errët dhe të ngrohtë për disa ditë. Kur shfaqet shkuma, majaja e verës e bërë në shtëpi është gati për t'u shtuar në musht.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+