Brūkleņu sagatavju receptes. Kā mērcēt brūklenes trīs litru pudelēs turpmākai lietošanai. Mērcētas dzērvenes – vienkāršas un veselīgas
Brūklenes ir viena no visdārgākajām Krievijas ziemeļu dāvanām. Neuzkrītošs, slēpjas skujkoku mežos un kūdras purvos, līdz septembrim to klāj koši ogu viļņi, kas uzkrāj daudz vērtīgas vielas. Uzkrāt tos ziemai svaigus vai ar cukuru nozīmē nodrošināt sevi dabiskās zāles visiem sniega vētru un saaukstēšanās laikiem. Iepazīt labākās receptes vācot ogas bez vārīšanas, iemācieties pagatavot gardu ievārījumu, izsmalcinātu vīnu, saldu ievārījumu, miljoniem iemīļotu mērci, atcerieties garšu nacionālā virtuve- mērcētas brūklenes.
Kāpēc brūklenes labāk novākt bez termiskās apstrādes
Taigas oga paredzēta barībai ziemojošiem putniem: rubeņiem, medņiem, lazdu rubeņiem - tāpēc tai vienkārši jāuzkrāj pienācīgs daudzums dažādu vitamīnu, lai uzturētu vielmaiņu skarbajā sezonā. Un īpaši vitamīni C vitamīns, nepatīk saskare ar metālu un augsta temperatūra.
Daba parūpējās par brūkleņu drošību visas garās ziemas garumā. Sarkano ogu mīkstumā, cita starpā, ir divas svarīgas skābes: benzoskābe un salicilskābe. Abi ir lieliski antibakteriāli līdzekļi, pateicoties kuriem brūklenes nekad nebojājas, pat ja tās nekādā veidā netiek konservētas. Par to zināja senie slāvi, kuri vai nu ogu žāvēja, vai vienkārši iemeta ledus ūdens ielej lielos koka baklažānos.
Brūklenes ar cukuru bez vārīšanas - aukstā novākšanas metode
Ja brūklenes nepieciešamas medicīniskiem nolūkiem: imunitātes paaugstināšanai, saaukstēšanās pārvarēšanai, infekcijas pārvarēšanai, vislabāk tās sasaldēt vai pagatavot ar cukuru, izmantojot šādu tehnoloģiju.
Nobriedušas dzērvenes
- Ogas šķiro un rūpīgi nomazgā, jo uz to virsmas varētu palikt zari, lapas, mazi beigti kukaiņi. Tie ieliek caurdurī un, nedaudz sakratot, ļauj ūdenim notecēt, nožūt uz dvieļa.
- Sterilizētās burkās kārtām liek brūklenes un cukuru. Uz 1 kg ogu vajadzēs tikpat daudz vai nedaudz vairāk cukura(garša). Pašam pirmajam slānim jābūt ogām, pēdējam - cukuram.
- Bankas aizver ar plastmasas vākiem un uzglabā ledusskapī līdz gadam. No tiem var pagatavot kompotus, augļu dzērienus, pildījumus pīrāgiem, dekorācijas saldajiem konditorejas izstrādājumiem.
Padoms. Ja ogas samaļ ar cukuru ar blenderi vai vismaz kartupeļu smalcinātāju, sanāk skābs vitamīnu biezenis, ko katru dienu var vienkārši apēst pa karoti.
Brūkleņu ievārījums - rubīna līdzeklis pret visu pasaulē
Mēs precīzi nezinām, kādu ievārījumu mīlējis uz jumta dzīvojošais Karlsons, taču neviens nešaubās, ja viņam piedāvātu brūklenes, viņš uzreiz prasītu otru porciju. Salds un skābs, bez pīlinga, ar tikko pamanāmu cēlu rūgtumu - un kādas ir zāles bez tā - brūkleņu ievārījums pamatoti uzskatīts par dārgakmeni ziemeļu virtuve palīdzot bez zaudējumiem pārdzīvot polārā loka nežēlīgo aukstumu.
Klasisko ievārījumu gatavo uz sīrupa bāzes, kuram cukurs tiek ņemts pēc svara tikpat daudz, cik ogas. Ja, piemēram, ir nolemts ņemt 1 kg cukura, tad vajadzēs 400 ml ūdens.
Brūkleņu ievārījums
Labāk ir izmantot platus un seklus traukus: šādā procesā liekā mitruma iztvaikošana notiks ātrāk. labākais materiāls trauki - nerūsējošais tērauds. Alumīnija un vara katli un baseini nav piemēroti brūkleņu ievārījuma pagatavošanai, jo ogu skābes var iekļūt ķīmiskās reakcijas ar šiem metāliem, kas novedīs pie kaitīgu vielu parādīšanās.
Ēdienu izvēle ir garākais posms brūkleņu ievārījuma pagatavošanā. Pēc tam, kad cukurs ir atšķaidīts ūdenī un uzvārījies, brūklenes ielej šķidrumā un maisot vāra apmēram 20 minūtes. Putas noņem ar tērauda karoti ar rievojumu un izdala tiem, kas vēlas ar tām mieloties.
Gatavs ievārījums varat saritināt sterilās burkās vai, gaidot, līdz tas pilnībā atdzisis, glabāt ledusskapī zem plastmasas vāka.
Padoms. Ja brūkleņu ir daudz, ievārījumu var dažādot, daļu vārot ar bumbieriem, bet daļu ar āboliem un valriekstiem.
Brūkleņu ievārījums - Skandināvijas valstu tautas gardums
Atšķirībā no ievārījuma, ievārījumam vienkārši ir jābūt biezai, viendabīgai konsistencei, tāpēc to ir tik ērti uzklāt uz grauzdiņiem vai cepumiem. Brūkleņu ievārījuma – siltas – dzimtene ir Zviedrija un tās kaimiņvalstis, kur to pieņemts gatavot ar timiāna vai kadiķa zariņiem.
Cukurs ievārījumam tiek ņemts uz pusi mazāk nekā ogas, un ūdens - diezgan daudz, 2-3 ēdamkarotes. Visas sastāvdaļas uzreiz liek katliņā un karsē uz mazas uguns. Sagaidot, kamēr ogas mīkstas, tās samaļ ar piestu, dakšiņu vai stūmēju, nenoņemot no plīts.
Ievārījums būs gatavs, tiklīdz visi cukura kristāli būs izšķīduši. Līdz tam laikam tas iegūs bagātīgu krāsu un nepieciešamo blīvumu. Jūs varat to uzglabāt, piemēram, ievārījumu, zem jebkura vāka.
Ja gatavojaties gatavot vīnu no brūklenēm, ogas nav jāmazgā
Pašdarināts brūkleņu vīns - par skaudību Bakusam
Lai pagatavotu šo romantisko vīnu, ogas ieteicams nemazgāt, jo to mizā ir dabīgi mikroorganismi, kas veicina rūgšanu, bet sapuvušās un bojātās ogas tomēr ir jāatdala. Izvēlētās izejvielas sasmalcina gaļas mašīnā, pārnes dziļā traukā un pievieno ūdeni ar ātrumu 2 litri šķidruma uz 1 kg ogu. Pārklājiet ar marles gabalu no putekļiem un ielieciet siltumā.
Pēc nedēļas no maisījuma izlej sulu – tā jau ir sarūgusi un ir gatava sākt pārvērsties par dievišķo nektāru. Ņem vēl 2 litrus ūdens, izšķīdina tajā 1 kg cukura un sajauc ar sulu. Notiek galvenā fermentācija mazāk par mēnesi, un visu šo laiku aktīvi izdalīsies ogļskābā gāze, kuras izvadīšanai sulas trauks ir aizvērts gumijas cimds, ar nogrieztu viena pirksta galu, lai gāze varētu izplūst.
Straujas gāzes veidošanās beigas pateiks, kad jaunais vīns būs gatavs. To rūpīgi nosusina, neietekmējot nogulsnes, citā traukā un liek pagrabā uz pāris mēnešiem. Pudele, kas pārklāta ar svaigu zirnekļtīklu, izrotās svētkus kā izsmalcinātu aperitīvu ne sliktāk par jebkuru Burgundiju.
Brūkleņu mērce ir šašliku kebaba labākais draugs
Šīs apbrīnojamās garšvielas pagatavošana priekš gaļas ēdieni no pavāra prasīs tikai 100 g ogu, glāzi sarkanā pussaldā vīna, kanēļa standziņas vai nedaudz rīvēts ingvers un medus pēc garšas. Mērces pagatavošanas burvība ir šāda:
- dzērvenes-krelles, 2-3 ēdamkarotes cukurota medus un kanēli ieliek vīnā;
- uz ļoti zemas uguns mērci uzvāra līdz vajadzīgajai blīvuma pakāpei;
- lai panāktu viendabīgumu, mērci samaļ uz sieta vai saputo blenderī, ja nepieciešams, pievieno vēl nedaudz medus.
Padoms. Tiem, kam patīk biezāka mērce, tajā var atšķaidīt pāris tējkarotes cietes auksts ūdens un pamazām maisot ielej sagatavotajā mērcē.
Mērcētas dzērvenes – vienkāršas un veselīgas
Pagatavot mērcētās brūklenes un tai pievienoto "brūkleņu ūdeni" ir pat vienkāršāk nekā bēdīgi slaveno tvaicēti rāceņi. Liels stikla burka(un ideālā gadījumā māla vāku vai koka kubliņu) par trešdaļu pārklāj ar ogām, uzlej ūdeni, pārklāj ar papīru vai audumu un noliek aukstā vietā.
- diezgan izplatīts vidējā josla oga, no kuras jūs varat izgatavot sagataves ziemai. Sarīvē ar cukuru, izmērcē, sagatavo iekšā pašu sula vai bez gatavošanas - šīs un citas receptes meklējiet mūsu izlasē.
Kas ir noderīgas dzērvenes? Brūkleņu ogas ir spēcīgs antioksidants kas palēnina novecošanos. Turklāt brūkleņu ogām un lapām ir plašs klāsts ārstnieciskas īpašības un tiek izmantoti daudzu slimību (saaukstēšanās, beriberi, reimatisma) profilaksei un ārstēšanai.
Ko darīt ar dzērvenēm? Mājās no brūklenēm var pagatavot daudz garšīgu un noderīgas sagataves visai ģimenei. Un pie pirmajām savārguma pazīmēm vai kā profilaktiski regulāri atveriet ievārījuma burku, kompotu vai mājās gatavotas tinktūras pudeli.
Jums būs nepieciešams: 1 kg dzērvenes, 1 kg cukura.
Ēdienu gatavošana. Sakārtojiet ogas, nomazgājiet un labi nosusiniet. Sagatavotās ogas liek kārtās sterilizētās burkās, pārmaiņus ar cukuru. Laiku pa laikam burku sakratiet, lai sablīvētu slāņus. Augšējam slānim jābūt cukura slānim. Aizveriet burkas ar parasto neilona vāki un uzglabāt ledusskapī.
Tādā tukšā, viss labvēlīgās īpašības dzērvenes.
Jums būs nepieciešams: 1 kg dzērvenes, 1-2 kg cukura.
Ēdienu gatavošana. Sakārtojiet ogas, noskalojiet, nosusiniet un apkaisa ar cukuru pēc garšas. Ogas samaļ ar blenderi vai sasmalcina ar kartupeļu spiedi. Ļaujiet ogu maisījumam nostāvēties, ik pa laikam apmaisot ar koka karoti, lai cukurs izšķīst. Pēc tam brūklenes liek sterilizētās burkās, aizvāko vākus un uzglabā vēsā tumšā vietā.
Tas ir smaržīgs garšīgs ievārījums patiks visa ģimene.
Jums būs nepieciešams: 1 kg brūkleņu, 1 kg ābolu, 1,3 kg cukura, 1 glāze ūdens.
Ēdienu gatavošana. Ogas noskalo un pāris minūtes blanšē verdošā ūdenī. Ābolus nomizo un sēklu, sasmalcina plānas šķēles un arī blanšēt. Tad ogas un ābolus liek katliņā, pārlej ar sīrupu, kas pagatavots no cukura un 1 glāzi ūdens un maisot vāra, līdz tie kļūst mīksti. Gatavo ievārījumu kārto burkās, aizkorķē un uzglabā.
Šis ievārījums būs lielisks. neatkarīgs deserts vai pildījums mājas pīrāgiem.
Jums būs nepieciešams: 1 kg dzērveņu, 1 kg bumbieru, 1,5 kg cukura, 3 glāzes ūdens.
Ēdienu gatavošana. Sakārtojiet ogas, noskalojiet, pāris minūtes pārlejiet verdošu ūdeni, pēc tam izmetiet caurdurī un nosusiniet. Bumbierus nomizo no mizas un sēklām, sagriež šķēlēs. No cukura un ūdens uzvāra sīrupu, liek tajā ogas un bumbierus, samaisa, uzvāra un noņem no uguns. Atstāj iedarboties vismaz 2 stundas vai uz nakti. Pēc tam ievārījumu atkal uzvāra, vāra 10 minūtes, nekavējoties liek burkās un sarullē.
Šis viegli pagatavojamais brūkleņu pagatavojums ir ne tikai garšīgs, bet arī noderīgs kā saaukstēšanās profilakse.
Jums būs nepieciešams: 1 kg brūkleņu, viena citrona miziņa, 300 g cukura, 2 ēd.k. ūdens.
Ēdienu gatavošana. Izskalojiet izvēlētās ogas un ievietojiet tās sterilizētās burkās. No ūdens, cukura un sarīvēta citrona miziņa uzvāra sīrupu, atdzesē un pārlej ar sagatavotajām ogām, sarullē.
Pikants marinētas ogas brūklenes kļūs lielisks papildinājums pie gaļas ēdieniem.
Jums būs nepieciešams: 1 kg dzērvenes, 2 ēd.k. cukurs, 2 tējk sāls, kanēļa standziņas, vaniļas pākstis, krustnagliņas, piparu graudi pēc garšas.
Ēdienu gatavošana. Izvēlētās, mazgātās un žāvētās ogas liek emaljētā vai stikla traukā. Sālījumam uzvāra ūdeni, pievieno cukuru, sāli un garšvielas, atdzesē un pārlej ogām. Pārklājiet trauku ar marli un atstājiet vairākas dienas vēsā, tumšā vietā. Pēc tam izklājiet ogas kopā ar sālījumu burkās un korķī.
Sagatavojiet šādu kompotu un dzeriet pēc pirmajām saaukstēšanās pazīmēm.
Jums būs nepieciešams: 1 kg brūkleņu, 800 g cukura, 8 litri ūdens.
Ēdienu gatavošana. Šķiro ogas un nomazgā. Uzvāra sīrupu no ūdens un cukura, liek tajā ogas, uzvāra un vāra 2-3 minūtes, ik pa laikam apmaisot. Pēc tam lej sterilizētās burkās un satin.
Ja nezini, ko pagatavot no brūklenēm, samaļ ar cukuru!
Jums būs nepieciešams: 2 kg dzērvenes, 2 kg cukura.
Ēdienu gatavošana. Ogas šķiro, noskalo, pārlej ar verdošu ūdeni un nosusina. Pēc tam sajauc tos ar cukuru un sasmalcina ar blenderi. Sadaliet ogu maisījumu plastmasas konteineri ar vāku vai burku dzeramo jogurtu un uzglabāt saldētavā.
Vislabākā gatavošanās ziemai no brūklenēm ir ievārījums.
Jums būs nepieciešams: 1 kg dzērvenes, 800 g cukura, 1 glāze ūdens.
Ēdienu gatavošana. Izvēlētās un nomazgātās ogas liek dziļumā emaljas panna, pārlej ar ūdeni un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes, ik pa laikam apmaisot. Pievieno cukuru, samaisa un vāra vēl 40 minūtes. Gatavo ievārījumu kārto burkās, aizkorķē, atdzesē un uzglabā vēsā tumšā vietā.
Ātrs veids, kā pagatavot gardu ievārījumu no brūklenēm.
Jums būs nepieciešams: 3 kg ogu, 2 kg cukura.
Ēdienu gatavošana. Nomazgātās ogas aplej ar verdošu ūdeni, liek katliņā, pārkaisa ar cukuru un ļauj nostāvēties 1 stundu. Pēc tam uzliek pannu uz vidējas uguns, maisot, uzvāra un vāra 5 minūtes. Gatavo ievārījumu atdzesē, liek burkās un aizver vākus.
Apelsīns piešķirs brūkleņu preparātam patīkamu citrusaugļu aromātu un papildus vitamīnus.
Jums būs nepieciešams: 1 kg brūkleņu, 1 kg apelsīnu, 1 kg cukura.
Ēdienu gatavošana. Ogas šķiro, noskalo, nosusina un liek katliņā. Apkaisa ar cukuru un liek vārīties uz lēnas uguns. Apelsīnus uz pāris minūtēm iemērc verdošā ūdenī, nosusina, sagriež šķēlēs un, noņemot sēklas, kopā ar miziņu sagriež gaļasmašīnā. Tiklīdz ogas ar cukuru vārās, vāriet tās 15 minūtes un pievienojiet sasmalcinātu apelsīnu masu. Vāra ievārījumu vēl 30 minūtes, pēc tam nekavējoties izklāj burkās, aizver vākus un atdzesē. Glabājiet sagatavi pagrabā.
Klasiskā brūkleņu mērce – ideāls papildinājums pie medījumu ēdieniem.
Jums būs nepieciešams: 2 glāzes dzērvenes, 0,5 glāzes cukura, 0,5 glāzes ābolu sidra etiķis, 1 kanēļa standziņa, 5 krustnagliņu pumpuri, 1 timiāna zariņš, sāls pēc garšas.
Ēdienu gatavošana. Sajauc visas sastāvdaļas katliņā un uz lēnas uguns uzvāra. Vāra, maisot, apmēram pusstundu. No mērces izņem garšvielas, pārliek sterilizētā burkā, aizkorķē un uzglabā ledusskapī.
No brūkleņu ogām var pagatavot gardu želeju ar patīkama garša un unikāls aromāts.
Jums būs nepieciešams: 8 glāzes brūkleņu, 4 glāzes cukura, 50 g želatīna, 3 glāzes ūdens.
Ēdienu gatavošana. Izvēlētās ogas aplej ar verdošu ūdeni, izmet caurdurī un berzē ar kartupeļu spiedi. Pēc tam iegūto ogu masu izspiež caur marli. Iegūtajai sulai pievieno cukuru un vāra uz lēnas uguns, maisot, līdz tas izšķīst. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno želatīnu, samaisa un vāra vēl pāris minūtes. Gatavs želeja Sakārto burkās, sterilizē un satin.
Jums būs nepieciešams: brūkleņu ogas.
Ēdienu gatavošana. Sakārtojiet ogas un sadaliet divās daļās. No vienas daļas izspiež sulu, sajauc ar otru ogu daļu un uzvāra. Nekavējoties izklājiet ogas kopā ar sulu burkās, aizkorķējiet, atdzesējiet un uzglabājiet tumšā, vēsā vietā.
Pārskatot mūsu recepšu izlasi, jūs noteikti zināsiet, kā saglabāt brūklenes ziemai. Pievienojiet materiālu savām grāmatzīmēm un gatavojiet ar prieku!
Brūklenes ir viena no visdārgākajām Krievijas ziemeļu dāvanām. Neuzkrītošs, slēpjas skujkoku mežos un kūdras purvos, līdz septembrim pārklājas ar koši ogu viļņiem, kas uzkrāj daudzas vērtīgas vielas. Uzkrāt tos ziemai svaigus vai ar cukuru nozīmē nodrošināt sevi ar dabīgām zālēm visu sniega vētru un saaukstēšanās laiku. Iepazīsties ar labākajām receptēm ogu novākšanai bez vārīšanas, uzzini, kā pagatavot gardu ievārījumu, smalku vīnu, saldo ievārījumu, miljoniem iemīļotu mērci, atceries nacionālās virtuves izcilību – mērcētās brūklenes.
Kāpēc brūklenes labāk novākt bez termiskās apstrādes
Taigas oga paredzēta barībai ziemojošiem putniem: rubeņiem, medņiem, lazdu rubeņiem - tāpēc tai vienkārši jāuzkrāj pienācīgs daudzums dažādu vitamīnu, lai uzturētu vielmaiņu skarbajā sezonā. Un vitamīniem, īpaši askorbīnskābei, nepatīk saskare ar metālu un augsta temperatūra.
Daba parūpējās par brūkleņu drošību visas garās ziemas garumā. Sarkano ogu mīkstumā, cita starpā, ir divas svarīgas skābes: benzoskābe un salicilskābe. Abi ir lieliski antibakteriāli līdzekļi, pateicoties kuriem brūklenes nekad nebojājas, pat ja tās nekādā veidā netiek konservētas. Par to zināja senie slāvi, kuri ogas vai nu žāvēja, vai vienkārši iemeta ledus ūdenī, kas ieliets lielos koka baklažānos.
Brūklenes ar cukuru bez vārīšanas - aukstā novākšanas metode
Ja brūklenes nepieciešamas medicīniskiem nolūkiem: imunitātes paaugstināšanai, saaukstēšanās pārvarēšanai, infekcijas pārvarēšanai, vislabāk tās sasaldēt vai pagatavot ar cukuru, izmantojot šādu tehnoloģiju.
Nobriedušas dzērvenes
- Ogas šķiro un rūpīgi nomazgā, jo uz to virsmas varētu palikt zari, lapas, mazi beigti kukaiņi. Tie ieliek caurdurī un, nedaudz sakratot, ļauj ūdenim notecēt, nožūt uz dvieļa.
- Sterilizētās burkās kārtām liek brūklenes un cukuru. Uz 1 kg ogu vajadzēs tikpat daudz vai nedaudz vairāk cukura (pēc garšas). Pašam pirmajam slānim jābūt ogām, pēdējam - cukuram.
- Bankas aizver ar plastmasas vākiem un uzglabā ledusskapī līdz gadam. No tiem var pagatavot kompotus, augļu dzērienus, pildījumus pīrāgiem, dekorācijas saldajiem konditorejas izstrādājumiem.
Padoms. Ja ogas samaļ ar cukuru, izmantojot blenderi vai vismaz kartupeļu smalcinātāju, iegūst skābenu vitamīnu biezeni, ko katru dienu var vienkārši apēst pa karoti.
Brūkleņu ievārījums - rubīna līdzeklis pret visu pasaulē
Mēs precīzi nezinām, kādu ievārījumu mīlējis uz jumta dzīvojošais Karlsons, taču neviens nešaubās, ja viņam piedāvātu brūklenes, viņš uzreiz prasītu otru porciju. Salds un skābs, bez pīlinga, ar tikko pamanāmu cēlu rūgtumu - un kas gan par zālēm bez tā - brūkleņu ievārījums pamatoti tiek uzskatīts par ziemeļu virtuves pērli, kas palīdz bez zaudējumiem pārdzīvot polārā loka nežēlīgo aukstumu.
Klasisko ievārījumu gatavo uz sīrupa bāzes, kuram cukurs tiek ņemts pēc svara tikpat daudz, cik ogas. Ja, piemēram, ir nolemts ņemt 1 kg cukura, tad vajadzēs 400 ml ūdens.
Brūkleņu ievārījums
Labāk ir izmantot platus un seklus traukus: šādā procesā liekā mitruma iztvaikošana notiks ātrāk. Labākais virtuves piederumu materiāls ir nerūsējošais tērauds. Alumīnija un vara podi un baseini nav piemēroti brūkleņu ievārījuma pagatavošanai, jo ogu skābes var ķīmiski reaģēt ar šiem metāliem, kā rezultātā parādīsies kaitīgas vielas.
Ēdienu izvēle ir garākais posms brūkleņu ievārījuma pagatavošanā. Pēc tam, kad cukurs ir atšķaidīts ūdenī un uzvārījies, brūklenes ielej šķidrumā un maisot vāra apmēram 20 minūtes. Putas noņem ar tērauda karoti ar rievojumu un izdala tiem, kas vēlas ar tām mieloties.
Gatavo ievārījumu var satīt sterilās burkās vai, nogaidot, līdz tas pilnībā atdzisis, glabāt ledusskapī zem plastmasas vāka.
Padoms. Ja brūkleņu ir daudz, ievārījumu var dažādot, daļu vārot ar bumbieriem, bet daļu ar āboliem un valriekstiem.
Brūkleņu ievārījums - Skandināvijas valstu tautas gardums
Atšķirībā no ievārījuma, ievārījumam vienkārši ir jābūt biezai, viendabīgai konsistencei, tāpēc to ir tik ērti uzklāt uz grauzdiņiem vai cepumiem. Brūkleņu ievārījuma – siltas – dzimtene ir Zviedrija un tās kaimiņvalstis, kur to pieņemts gatavot ar timiāna vai kadiķa zariņiem.
Cukurs ievārījumam tiek ņemts uz pusi mazāk nekā ogas, un ūdens - diezgan daudz, 2-3 ēdamkarotes. Visas sastāvdaļas uzreiz liek katliņā un karsē uz mazas uguns. Sagaidot, kamēr ogas mīkstas, tās samaļ ar piestu, dakšiņu vai stūmēju, nenoņemot no plīts.
Ievārījums būs gatavs, tiklīdz visi cukura kristāli būs izšķīduši. Līdz tam laikam tas iegūs bagātīgu krāsu un nepieciešamo blīvumu. Jūs varat to uzglabāt, piemēram, ievārījumu, zem jebkura vāka.
Ja gatavojaties gatavot vīnu no brūklenēm, ogas nav jāmazgā
Pašdarināts brūkleņu vīns - par skaudību Bakusam
Lai pagatavotu šo romantisko vīnu, ogas ieteicams nemazgāt, jo to mizā ir dabīgi mikroorganismi, kas veicina rūgšanu, bet sapuvušās un bojātās ogas tomēr ir jāatdala. Izvēlētās izejvielas sasmalcina gaļas mašīnā, pārnes dziļā traukā un pievieno ūdeni ar ātrumu 2 litri šķidruma uz 1 kg ogu. Pārklājiet ar marles gabalu no putekļiem un ielieciet siltumā.
Pēc nedēļas no maisījuma izlej sulu – tā jau ir sarūgusi un ir gatava sākt pārvērsties par dievišķo nektāru. Ņem vēl 2 litrus ūdens, izšķīdina tajā 1 kg cukura un sajauc ar sulu. Galvenā fermentācija notiek vismaz mēnesi, un visu šo laiku aktīvi izdalīsies ogļskābā gāze, kuras noņemšanai sulas trauks tiek pārklāts ar gumijas cimdu, un tam tiek nogriezts viena pirksta gals, lai atbrīvotos no gāzes. .
Straujas gāzes veidošanās beigas pateiks, kad jaunais vīns būs gatavs. To rūpīgi nosusina, neietekmējot nogulsnes, citā traukā un liek pagrabā uz pāris mēnešiem. Pudele, kas pārklāta ar svaigu zirnekļtīklu, izrotās svētkus kā izsmalcinātu aperitīvu ne sliktāk par jebkuru Burgundiju.
Brūkleņu mērce ir šašliku kebaba labākais draugs
Lai pagatavotu šo apbrīnojamo garšvielu gaļas ēdieniem, pavāram būs nepieciešami tikai 100 g ogu, glāze sarkanā pussalda vīna, kanēļa standziņas vai nedaudz rīvēta ingvera un medus pēc garšas. Mērces pagatavošanas burvība ir šāda:
- dzērvenes-krelles, 2-3 ēdamkarotes cukurota medus un kanēli ieliek vīnā;
Izmērcētas dzērvenes
- uz ļoti zemas uguns mērci uzvāra līdz vajadzīgajai blīvuma pakāpei;
- lai panāktu viendabīgumu, mērci samaļ uz sieta vai saputo blenderī, ja nepieciešams, pievieno vēl nedaudz medus.
Padoms. Tiem, kam mērce garšo biezāka, pāris tējkarotes cietes var atšķaidīt aukstā ūdenī un pamazām maisot liet gatavojamajā mērcē.
Mērcētas dzērvenes – vienkāršas un veselīgas
Pagatavot mērcētas brūklenes un tai pievienoto "brūkleņu ūdeni" ir pat vienkāršāk nekā bēdīgi slaveno tvaicēto rāceņu. Lielu stikla burku (un ideālā gadījumā māla burku vai koka vannu) pārklāj ar trešdaļu ar ogām, uzlej ar ūdeni, pārklāj ar papīru vai audumu un noliek aukstā vietā.
Brūklenes sastopamas Krievijas centrālajā daļā. Lai sagatavotos ziemai, šī oga nav jāvāra. Augļi un lapas ir noderīgs materiāls kas palīdz ārstēt saaukstēšanos, beriberi un reimatismu. No šodienas raksta jūs uzzināsit, kā pareizi novākt brūklenes ziemai.
Augļi var ilgu laiku saglabā derīgās īpašības, ja tās netiek pakļautas termiskai apstrādei, un šim nolūkam mājsaimnieces izvēlas ogas mērcēt, marinēt vai sasaldēt.
Lai mērcētu augļus, tos ielej cukura sīrupi, bet var arī samalt, marinādei pievieno sāli un granulētu cukuru. Ir atļauts uzglabāt ogas medū. Saldēšanu veic "sausā" veidā cieši sasietos maisos vai konteineros. Mājsaimnieces pat ogas, kas sasmalcinātas ar blenderi, glabā plastmasas pudelēs.
Bez vārīšanas
Ir pārbaudīta ārstniecisko augļu novākšanas metode, ko sauc arī par aukstu. Ir nepieciešams ņemt 1 kg ogu un to pašu smalkais cukurs.
Ogas sašķiro un rūpīgi nomazgā ar ūdeni, lai nepaliktu zari, lapas vai beigti kukaiņi. Tālāk izejmateriāls jāievieto caurdurī un jāgaida, līdz ūdens notek. Augļus, kas žāvēti uz dvieļa, kārtām liek sterilās burkās un pārklāj ar cukuru. Beigās konteineri ir cieši jāaizver ar plastmasas vākiem.
Mājās gatavotas brūklenes ar cukuru bez vārīšanas ziemai lieliski uzglabājas ledusskapī. Tas ir lieliski piemērots kompotu un augļu dzērienu pagatavošanai, kā arī cepšanai.
Bez cukura
Tagad mēs jums pateiksim, kā pareizi sagatavot brūklenes ziemai savā sulā, tas ir, bez cukura, vienlaikus saglabājot maksimāli daudz noderīgu vielu.
Viss, kas jums nepieciešams, ir ogas. To skaits ir atkarīgs no tā, cik daudz kārbu plānojat aizvērt. Ogas jāizšķiro un jāsadala divās daļās: no vienas izspiež sulu, pārlej pārējās, tad maisījumu uzvāra. Augļus ar sulu lej sterilās burkās un aizvāko ar vākiem. Uzglabājiet konservēšanu vēsā un tumšā vietā.
izmirkuši
Ogas var mērcēt ar cukuru vai bez tā. Ir daudz iespēju, kā pagatavot mērcētu desertu. Pirms daudziem gadiem ogas mērcēja koka vannā vai māla podā, šodien to dara lielā burkā.
Mēs vēršam jūsu uzmanību laba recepte mērcētas brūklenes, kuras var pagatavot mājās, izmantojot 1 kg ogu, 1 litru destilētu vai atdzesētu vārīts ūdens, kā arī 600 g granulētā cukura un nedaudz sāls.
Vispirms jums jāsagatavo sīrups no ūdens, granulēta cukura un sāls. Kamēr tas ir karsts, augļus vajadzētu liet burkās, tad tie paliks veseli, elastīgi un sulīgi. Iesakām satīt ar vākiem ar caurumiem, zem apakšas novietojot marles kārtu. Saglabāšana jāglabā plkst telpas temperatūra ne vairāk kā 10 dienas, pēc tam to pārvieto uz pagrabu vai ledusskapi.
Lai izveidotu šuvi ziemai, neizmantojot granulētu cukuru, jums tas ir nepieciešams litru burka svaigas ogas, sauju lapu, kā arī 2 litrus ūdens.
Ogas nomazgā, nosusina un ieber trīs litru burkas, novietojot tur lapas. Ielejiet ūdeni, kaklu pārklāj ar marli vai neilonu, pēc tam vāku ar caurumiem. Sagataves uzglabā ledusskapī, pagrabā vai pagrabā.
Video "Brūklene bez vārīšanas ziemai"
No šī video jūs uzzināsit recepti, kā pagatavot brūklenes ziemai bez vārīšanas.
Saldie varianti
Ir tik jauki ziemā atvērt burku garšīgs ievārījums vai zāģis. Tur ir daudz interesantas iespējas iepriekš sagatavoti deserti.
Jam
Brūkleņu ievārījumi tiek pagatavoti ātri un vienkārši, tos izmanto gan kulinārijā, gan iekšā tautas medicīna kā garšīgas zāles.
Amatniecība mājās gatavots ievārījums var būt no 1 kg ogu, 1 glāzes ūdens, pievienojot 800 g granulētā cukura.
Pēc ogu šķirošanas un mazgāšanas tās jāvāra uz lēnas uguns 10 minūtes, pielejot ūdeni un ik pa laikam apmaisot. Pēc granulētā cukura pievienošanas vārīšana ilgst vēl 40 minūtes, tad var iepakot burkās un korķēt ar vākiem.
Ielīmēt
Pastilas pamats ir ogu biezenis izgatavoti no neapstrādāti augļi blenderī vai tvaicēti katliņā vai katlā ar biezām sienām, kas ievietoti cepeškrāsnī. Marshmallow izžāvē dabisks veids, izklājot uz papīra saulē vai iekšā krāsns. Ļoti garšīga dabīga brūkleņu pastila bez granulētā cukura, un arī ar medus, ābolu vai melleņu piedevu.
Piemēram, lai iegūtu cukura zefīrs, jums jāņem 1 kg ogu un 200 g granulētā cukura, sajauciet kartupeļu biezeni ar granulētu cukuru, samaisiet, lai tas izšķīst. Pēc tam pannu vai baseinu novieto uz plīts, uzvārot saturu uz pusi, gatavs zefīrs izžūt.
Želeja
Arī mājsaimnieces labprāt gatavo skaistu brūkleņu želeju ar patīkamu garšu un aromātu. Tam jums vajadzēs 8 tases svaigu ogu, 4 glāzes granulētā cukura, 3 tases ūdens un 50 g želatīna.
Augļus vajadzētu applaucēt ar verdošu ūdeni, ievietot caurdurī un pēc tam berzēt ar kartupeļu spiedi. Iegūto masu izspiež caur marli, sulā ielej granulētu cukuru, uz lēnas uguns uzvāra un maisa. Kad maisījums uzvārās, pievieno želatīnu, apmaisa ar karoti un vāra vēl dažas minūtes. Tagad trauku var sūtīt burkās, sterilizēt un sarullēt.
Sīrups
Dzēriena pagatavošanai der svaigi vai saldēti augļi, kā arī svaigas vai kaltētas krūmu lapas. Mājas sīrupus gatavo ar auksto metodi bez ūdens, kā arī karsto metodi ar vai bez ūdens.
Piedāvājam Jums dzēriena recepti, kurai nepieciešams 1 kg nomazgātu un žāvētu ogu un tikpat daudz granulētā cukura. Augļus liek trīs litru burkās, virsū - granulētu cukuru. Un tā slāņos. Pārklājiet traukus ar vākiem (tikai brīvi), atdzesējiet un laiku pa laikam sakratiet.
Jam
No brūkleņu augļiem var pagatavot biezs ievārījums ar āboliem vai bumbieriem. Lai to izdarītu, jums vajag 1 kg ogu, 500 g augļu un 300 g granulētā cukura.
Sagatavotās ogas aplej ar verdošu ūdeni un ieliek caurdurī, augļus nomazgā zem krāna, nomizo un izņem serdes. Ābolus un bumbierus sagriež gabaliņos, cukuru izšķīdina no ogām izfiltrētā ūdenī un uzvāra. Ogas un augļus aplej ar karstu šķidrumu, pēc uzvārīšanas masa kļūst viendabīga un caurspīdīga. Karstu ievārījumu liek stikla vai māla bļodā, kas ir pārklāta ar vāku, celofānu vai pergamentu. Uzglabāt ledusskapī, pagrabā vai pagrabā.
Ievārījumi ar un bez piedevām
Saldskābs, ar tik tikko jūtamu patīkamu rūgtumu, brūkleņu ievārījums patiks ikvienam. Klasisku cienastu var pagatavot no 1 kg ogu, tāda paša daudzuma granulētā cukura un 400 ml ūdens. Nepieciešamais nosacījums: jums būs nepieciešama liela izlietne vai nerūsējošā tērauda panna, alumīnijs un varš nedarbosies.
"Piecas minūtes"
Pat iesācēju saimniecei būs nepieciešams minimāls laiks, lai pagatavotu ievārījumu no 3 kg svaigu ogu un 2 kg granulētā cukura.
Kad augļi sašķiroti un nomazgāti, tie jāpārlej ar verdošu ūdeni, kopā ar cukuru pārlej katliņā vai baseinā, atstājot 1 stundu. Pēc tam uz vidējas uguns, ik pa laikam apmaisot, uzvāra un vāra apmēram 5 minūtes.
Ar bumbieriem
Lai pagatavotu nākamo desertu, ņem 1 kg ogu, 1 kg bumbieru, vēl 3 glāzes ūdens un 1,5 kg granulētā cukura.
Tīras ogas aplej ar verdošu ūdeni, pēc dažām minūtēm nosusina, iemet atpakaļ caurdurī. Augļus nomizo un sēklas sagriež gabaliņos. Cukuru ielej ūdenī un uzvāra, tur sūta arī ogas un augļus. Pagaidiet, līdz tas uzvārās, un laiku pa laikam samaisiet. Tvertne tiek noņemta no uguns. Iesakām atstāt uz nakti, un nākamajā dienā vēlreiz uzvārīt un pagatavot 10 minūtes, pēc tam iesaiņot burkās.
ar āboliem
Jūsu iecienītākie āboli smaržīgo brūkleņu gardumu papildinās ar jaunām notis. Ēdienam sagatavo 1 kg augļu un ogu, vēl nedaudz granulētā cukura - 1,3 kg un 1 glāzi ūdens.
Ogas jāmazgā tekošs ūdens un ievieto verdošā ūdenī uz 2 minūtēm. Ābolus nomizo un izņem serdi, tos sagriež gabaliņos un arī blanšē, lai mīkstina. Augļus un ogas apvieno lielā baseinā vai katliņā, pārlej ar karstu šķidrumu, kas pagatavots no ūdens un granulētā cukura, un vāra, līdz tie kļūst mīksti.
Ar apelsīniem
Lai pagatavotu gardumus ar neaizmirstamu citrusu aromāts jums vajadzēs 1 kg ogu, 1 kg apelsīnu un 1 kg granulētā cukura.
Ogas šķiro un nomazgā, pēc žāvēšanas lej katliņā kopā ar cukuru un vāra uz mazas uguns. Augļus blanšē, uz pāris minūtēm iemērc verdošā ūdenī, sagriež gabaliņos, noņemot sēklas. Tie ir jāizlaiž gaļas mašīnā kopā ar miziņu. Kad ogu maisījums vārās, to vāra apmēram 15 minūtes un citrusaugļi aizmieg. Cienastu vāra pusstundu, izliek sterilās burkās un uzglabā pagrabā.
Ar avenēm
Ogu mīļotāji var pagatavot skaistu un veselīgs gardums no 2,3 kg aveņu, 900 g brūkleņu augļu, 580 g granulētā cukura un 320 ml ūdens.
Augļi jāsašķiro un jānomazgā, jāiemet caurdurī, jāizžāvē. Tikmēr pannā ielej ūdeni un vāra kopā ar granulētu cukuru, līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Ogas ielej karstā šķidrumā, produkts jāvāra 5 minūtes. Kad no uguns noņemtā masa ir uzlieta, parādīsies sula ( šo procesu aizņem apmēram 4 stundas), novietojiet katlu atpakaļ uz plīts un uz vidējas uguns uzvāra trauku. Tam nepieciešams nožūt 1 stundu, noņemot putas. Brūkleņu-aveņu ievārījumu lej burkās un pēc atdzesēšanas uzvelk vākus.
Lai ogas saglabātu lielāko daļu vitamīnu, tās jāžāvē cepeškrāsnī. Sākumā augļus mazgā ar ūdeni un žāvē, vienmērīgi novietojot uz vēja loksnes. Ogas žāvē cepeškrāsnī ne vairāk kā 60 ° C temperatūrā 3-4 stundas. Ir svarīgi katru stundu izņemt loksni, sakratīt to un pēc tam atkal sadalīt augļus pa to vienmērīgā kārtā.
Mūsdienās ir zināmas daudzas gatavošanas tehnoloģijas neparasts ievārījums ar medu vai rumu. Jūs varat iegūt veselīgu gardumu, samaļot ogas ar granulētu cukuru vai iemērcot tās savā sulā, pagatavojot augļu dzērienu vai dzērienu, izžāvējot augļus un pēc tam pievienojot tos kafijai vai tējai. Jebkurš sagatavošanās darbi ziemai lieliski glabājas ledusskapī, pagrabā vai pagrabā, kur ir maz gaismas un vēss.
Brūklenes ir vienas no līderiem vitamīnu saturā, tāpēc tās bieži izmanto ne tikai kulinārijas nolūkos bet arī medicīnā. Īpaši noderīga ir oga, kas nav pakļauta termiskai apstrādei. Brūklenes ar cukuru biezenī top ziemai divu iemeslu dēļ: pirmkārt, tās ir ļoti garšīgas, jo cukurs neitralizē šīs ogas rūgto garšu, otrkārt, noder, jo šajā gardumā viss ir saglabāts. vērtīgas īpašības dzērvenes. To būs viegli uzglabāt, ja ievērosit sagatavošanas tehnoloģiju un uzglabāšanas noteikumus.
Ēdienu gatavošanas iezīmes
Brūkleņu sastāvā ir dabisks konservants - benzoskābe, kuras dēļ tās tiek uzglabātas ilgu laiku, pat ja tās netiek pakļautas termiskā apstrāde Nepievienojiet tai sāli, cukuru, etiķi vai citus konservantus. Tomēr tas var arī pasliktināties, ja netiek ievēroti daži noteikumi.
- Pirms ziemai gatavot ar cukuru saspiestās brūklenes, tās kārtīgi jāizšķiro, noņemot katru bojāto ogu. Ja viņi nokļūst aukstā ievārījumā, viņi to sabojās.
- Ogas nomazgā, vairākkārt iemērcot caurdurī ūdenī un ļaujot notecināt. Tas ļauj saglabāt ogu formu, nesabojāt tās mazgājot.
- Ir svarīgi rūpīgi izžāvēt ogas pirms to malšanas. Tas palielina gatavā ievārījuma drošību.
- Bankas drīkst lietot tikai sterilizētas. Kurus vākus tos aizvērt, metāla vai neilona, pats izlemjat, galvenais neaizmirst tos uzvārīt.
- Ar cukuru samīcītas brūklenes var uzglabāt tikai zemā temperatūrā, tas ir, ledusskapī vai pagrabā. Ja nepieciešams, saglabājiet to vairāk paaugstināta temperatūra, piemēram, neapsildāmā pieliekamajā ievārījums jāuzsilda līdz 95 grādiem, bet ne jāuzvāra, un tikai tad jāliek burkās. Šajā gadījumā burkas ir cieši jāaizver metāla vāki. Brūklenes, kurām veikta šāda apstrāde ledusskapī, var uzglabāt divus gadus, tikko vēsā telpā (līdz 16 grādiem) - līdz diviem mēnešiem.
Receptes var norādīt dažāda summa Sahāra. Patiesībā, ja desertā nav iekļautas citas ogas vai augļi (izņēmums ir irga), cukura daudzums neietekmēs tā drošību. Šajā gadījumā jums jākoncentrējas tikai uz savu gaumi: ko mazāk cukura, jo manāmāks būs brūklenēm raksturīgais rūgtums. Šajā sakarā parasti neizmanto mazāk par 1 kg cukura uz 1 kg ogu, taču arī nav jēgas pievienot vairāk par 2 kg granulētā cukura uz 1 kg brūkleņu.
Klasiska recepte ar cukuru saputotām brūklenēm
- brūklenes - 1 kg;
- granulēts cukurs - no 1 līdz 2 kg.
Gatavošanas metode:
- Šķirojiet ogas, vienlaikus attīrot tās no meža atkritumiem un pielipušajām lapām.
- Noskalo brūklenes un nosusina uz auduma vai virtuves dvieļa.
- Sasmalciniet brūklenes tā, kā jums šķiet ērtākais: izmantojot blenderi, gaļasmašīnu vai manuāli, ar koka karoti izstumjot ogas caur metāla sietu. Vienkāršākais veids ir sasmalcināt ogas ar koka smalcinātāju, ko parasti izmanto kartupeļu biezeni.
- Saspiestās brūklenes pārkaisa ar cukuru.
- Pārklājiet trauku ar brūklenēm ar plānu drānu, lai tajā neiekļūtu kukaiņi, un atstājiet uz nakti.
- No rīta sterilizējiet mazās burciņas.
- Samaisiet brūklenes un kārtojiet tās sagatavotos traukos, noslēdziet un uzglabājiet vēsumā ziemas uzglabāšanai.
Šī iespēja pagatavot brūklenes ar cukuru biezenī ir visizplatītākā, taču ir arī cits veids, vēl vienkāršāks.
Vienkārša recepte brūkleņu biezenim ziemai
- brūklenes - 1 kg;
- cukurs - 1-2 kg.
Gatavošanas metode:
- Sterilizējiet burkas un vākus.
- Noskalo brūklenes, iepriekš notīrot tās no gružiem un izmetot visas bojātās ogas.
- Novietojiet brūklenes uz dvieļa, lai notecinātu ūdeni, un pagaidiet, līdz ogas ir pilnībā izžuvušas.
- Izritiniet brūklenes caur gaļas mašīnā vai sasmalciniet kā citādi.
- Katras burkas apakšā ieber pāris ēdamkarotes cukura, tad brūklenes. Ogu slānis nedrīkst pārsniegt 2 cm.
- Apkaisiet ogu ar cukuru un izklājiet tās otro kārtu. Turpiniet pildīt burku, mainot ogu un granulētā cukura kārtas. Pēdējam slānim jābūt cukuram.
- Aizveriet burkas un nolieciet ziemai aukstā vietā.
Šī tehnoloģija ļauj ātri pagatavot brūklenes, taču tai ir trūkums: pēc šīs receptes pagatavoto auksto ievārījumu var cukurot.
Brūklenes saputo ar cukuru un apelsīnu
- brūklenes - 1 kg;
- apelsīni - 1 kg;
- granulēts cukurs - 1 kg.
Gatavošanas metode:
- Sagatavo dzērvenes, šķirojot, mazgājot un nosusinot.
- Nomazgājiet apelsīnus, sagrieziet tos gabalos un izņemiet sēklas.
- Brūklenes un apelsīnus izlaiž caur gaļasmašīnu (bez mizošanas). Tajā pašā laikā labāk pamīšus ogu un apelsīnu: sauja ogu - dažas apelsīna šķēles.
- Augļu un ogu masu pārlej ar cukuru un atstāj uz divām līdz trim stundām, neaizmirstot trauku ar ievārījumu pārklāt ar marli.
- Sakārtojiet veselīgu kārumu sterilizētās burkās. Aizveriet tos un ievietojiet ledusskapī.
Šis deserts ir īpaši noderīgs profilaksei. saaukstēšanās. Turklāt viņam ir unikāla garša- pat bērni neatteiks.
Ar cukuru samīcītas brūklenes var izmantot augļu dzērienu un desertu pagatavošanai. Var ēst arī smērētu uz sviestmaizes, vai vienkārši karotes ar tēju.
Saistītie raksti
