Saldētu brūkleņu mērce. Brūkleņu mērce gaļai: receptes ar fotogrāfijām. Brūkleņu mērce ziemai

Mans vīrs ir gaļas ēdājs. Turklāt viņš ēd tikai ceptu vai ceptu gaļu cepeškrāsnī vai uz grila. Kādu dienu viņš man atnesa gabalu liellopa gaļas un palūdza pagatavot medaljonus ar brūkleņu mērci. Recepti atradu internetā, un varu teikt, ka sanāca interesanta. Tagad ik pa laikam mājās gatavoju mērces gaļai un padalos ar kādu no receptēm.

Kā pagatavot brūkleņu mērci gaļai

Gribu teikt, ka brūkleņu mērce ir ideāli piemērota gaļas ēdieniem. Tas ir saldskābs un ne tikai rotās ēdienu, bet arī piešķirs pikantu garšu. Ja esat iesācējs un vēlaties eksperimentēt, pamēģiniet ar mani pagatavot visvienkāršāko brūkleņu mērces versiju gaļai, kuras recepte ir sniegta zemāk.

Virtuves piederumi: kastrolis un putotājs maisīšanai, mērces laiva.

Sastāvdaļas

Man vienmēr ir sagatavotas ogas ziemai. Svaigas ogas nomizoju, noskaloju un lieku tīrā, izmazgātā burkā un piepildu ar parastu tīru ūdeni. Ieliku pagrabā vai ledusskapī. Tādā veidā tas tiek uzglabāts ilgu laiku un nebojājas. Ziemā tas ir labs veids, kā papildināt vitamīnu trūkumu un stiprināt imunitāti.

Savai receptei es vispirms atkausēju ogas. Ja ņemat svaigus, noskalojiet tos tekošā ūdenī un nedaudz nosusiniet. Izvēlieties nebojātas brūklenes, ja tās ir mīkstas, brūklenes, visticamāk, ir pārgatavojušās.

Gatavošanas soļi

Iegūtajai mērcei ir pīrāga, nedaudz skābena garša.. Ideāla kombinācija ar liellopu gaļas medaljoniem. Protams, labāk to pasniegt aukstu: tas uzliesmos, un tā aromāts un garša kļūs bagātīgāka. Var uzglabāt ledusskapī, bet ne ilgāk par nedēļu, pretējā gadījumā būs jāvāra, lai nesabojājas.

Video recepte brūkleņu mērces pagatavošanai gaļai

Var pievienot vairāk cukura, ja patīk saldāks. Man un manam vīram patīk šī iespēja. Paskatieties, cik skaista, piesātināta krāsa ir brūkleņu mērcei, un cik viegli to pagatavot! Var samalt blenderī līdz gludai.

Tagad jūs varat iegādāties saldētas ogas jebkurā veikalā un pagatavot tās dažu minūšu laikā. Pastāstiet, kādas garšvielas jūs pievienojat brūkleņu mērcei?

Brūkleņu mērce pīlei

Gatavošanas laiks: 30 min.
Porciju skaits: 10.
Virtuves piederumi: dēlis un nazis, gatavošanas panna, blenderis.

Sastāvdaļas

Savā receptē izmantoju svaigi spiestu apelsīnu un citronu sulu. Ja citrusaugļiem kādu laiku ļausiet nostāvēties istabas temperatūrā, varēsiet iegūt vairāk sulas. Citrusaugļus vispirms applaucēju ar verdošu ūdeni un nomazgāju ar tekošu ūdeni.

Muskatrieksts piešķirs mērcei garšu. Brūklenes – atkausētas. Sāksim.

Gatavošanas soļi

1. Vienu citronu pārgriežu uz pusēm un izņemu sēklas.
   
   
2. Es izspiežu citrona sulu traukā.
   
   
3. To pašu daru ar apelsīniem (3 gab.). Katru sagriežu četrās daļās un atsevišķā traukā izspiežu apelsīnu sulu, noņemot sēklas.
   
   
4. Brūklenes pārlieku uz pannas, pievienoju apelsīnu sulu un pusglāzi cukura.
   
   
5. Liek uz mazas uguns un uzvāra.
   
   
6. Kad ogas vārās, pievieno viena citrona sulu.
   
   
7. Vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
   
   
8. Noņem no uguns un ar blenderi saputo ogas līdz viendabīgai masai.
   
   
9. Lieku pannu atpakaļ uz plīts un pievienoju pustējkaroti muskatrieksta.
   
   
10. Vāra, līdz sabiezē, maisot, uz lēnas uguns vēl 10 minūtes.
    
    
11. Gatavo mērci ieleju burciņā un ļauju brūvēt.
    
    
12. Labāk ļaujiet brūkleņu mērcei nostāvēties vienu dienu. Tas to vēl vairāk sabiezēs un iegūs bagātīgu garšu.
    
    

Video recepte brūkleņu mērces pagatavošanai pīlei

Visi ogu-augļu mērces sagatavošanas posmi ir detalizēti parādīti video receptē, kurā es dalīšos ar jums.

Kad noliekat mērces laivu uz galda, iemetiet tajā dažas veselas brūklenes. Pirmo reizi gatavoju šo mērci pīlei ar āboliem, par ko saņēmu lieliskas atsauksmes no savas ģimenes. Un, lai gan es to gatavoju biežāk mājputnu gaļai, visiem patika ogu-augļu mērce.

Var pasniegt ar pankūkām un pankūkām, vai izmantot kā kārtu kūkās. Nesen taisīju un pildīju ar to biskvīta kārtiņas. Manuprāt, šī recepte ir tikpat piemērota saldajiem konditorejas izstrādājumiem. Pārliecinies pats par brūkleņu mērces vienkāršību un oriģinalitāti. Ceru uz jūsu atsauksmēm.

Gaļas brūkleņu mērces recepte ziemai

Nav noslēpums, ka baltvīns jau sen tiek izmantots kulinārijā. To pievieno arī mērcēm. Tas piešķir pikantu garšu, izsmalcinātu aromātu un bagātina mērču garšu. Piedāvāju jums brūkleņu mērces recepti ar sausā baltvīna piedevu.

Gatavošanas laiks: 20 minūtes.
Porciju skaits: 8.
Virtuves piederumi: kastrolis, blenderis.

Gatavošanas soļi

1. Katliņā liek brūklenes (500 g).
   
   
2. Es piepildu to ar 200 ml ūdens.
   
   
3. Iemetu šķipsniņu sāls.
   
   
4. Pievienoju 150 g cukura.
   
   
5. Un 0,5 tējk. kanēlis.
   
   
6. Samaisu un uzlieku uguni.
   
   
7. Pēc vārīšanās vāra 2-3 minūtes un noņem no plīts.
   
   
8. Ogas sasmalcinu ar blenderi.
   
   
9. Ieleju 100 ml sausā vīna.
   
   
10. Atkal uzliku uz mazas uguns.
    
    
11. Atsevišķi es atšķaidu 1,5 ēd.k. l. kartupeļu ciete 50 ml auksta ūdens.
    
    
12. Kad mērce uzvārās, pievieno cieti un maisot vāra vēl 3-4 minūtes, līdz sabiezē.
    
    
13. Kad mērce atdzisusi, to var pasniegt pie gaļas. Es ogas nesasmalcināju pārāk daudz, lai dažas no tām būtu redzamas, tā ir interesantāk.
    
    
    

Video recepte brūkleņu mērces pagatavošanai ar baltvīnu

Var redzēt, cik garšīgi izskatās gatavā mērce. Šāds izsmalcināts aromāts un pārsteidzoša krāsa dekorēs jebkuru ēdienu. Īsts ievārījums!

Šī recepte man bija atklājums. Parasti baltvīna mērci pasniedz pie zivīm, šādi gatavoju lasim. Bet šī ogu mērces recepte ir ideāli piemērota gaļas ēdieniem, tie iegūst pavisam citu garšu. Mērce pagatavojas diezgan ātri. Diezgan ilgi uzglabājas ledusskapī. Tomēr manā ģimenē tas nav ilgi, šī brīnišķīgā gaļas garšviela "aizlido ar blīkšķi". Un ribiņas ar šo mērci ir tikai sapnis! Izmēģiniet to un izbaudiet tā neticamo garšu un dalieties savos iespaidos ar mani.

Ceru, ka starp ieteiktajām receptēm jūs atradīsiet sev piemērotāko.. Un, ja jūs gatavojat līdzīgu mērci citādā veidā, noteikti pastāstiet mums par to komentāros un dalieties savos kulinārijas noslēpumos. Labu apetīti!

Brūkleņu mērce gaļai ir recepte, kas ļauj jebkuru ēdienu, vai tas būtu zviedru kotletes vai steiku, padarīt izteiksmīgāku. Tas viss attiecas uz ziemeļu ogu – tās skābenā garša, viena pati ne pārāk patīkama, mīkstina kombinācijā ar medu, garšvielām un alkoholu, pārtopot par garšīgu piedevu, ko novērtē gardēži visā pasaulē.

Kā pagatavot brūkleņu mērci?

Brūkleņu mērci gaļai var pagatavot dažādi. Bāzes mērcei 200 g ogu vajag uzvārīt 120 ml ūdens, līdz tās kļūst mīkstas, sasmalcina viendabīgā masā, pievieno 40 g cukura un vāra uz lēnas uguns 3 minūtes, līdz sabiezē. Pāris pilieni slidas vai vīna padarīs mērci bagātīgāku, un ēdamkarote cietes pievienos trūkstošo biezumu.

1. Ogu mērci brūkleņu gaļai var pagatavot ne tikai no svaigām, bet arī saldētām ogām. Lai to izdarītu, pirms gatavošanas tie ir jāatkausē. Pretējā gadījumā mērce izrādīsies ūdeņaina un nepiesātināta.
2. Mērci labāk pagatavot dienu pirms pasniegšanas. Šajā laikā tam būs laiks pagatavot un labāk atklās savu garšu.
3. Lai iegūtu maigu un viendabīgu konsistenci, mērci samaļ caur sietu.
4. Pat ja ēdiens ir ļoti karsts, brūkleņu mērci gaļai un putnu gaļai vienmēr pasniedz aukstu.

Brūkleņu mērce ir zviedru virtuves iezīme. Pirmie ogas neparastās garšas īpašības pamanīja zviedri, pusdienās pasniedzot ar gaļu. Kopš tā laika gandrīz katram ēdienam valstī tiek pievienota brūkleņu mērce, kuras recepte ir ļoti vienkārša. Ogas novāra cukura sīrupā, saberž biezenī un vāra vīnā ar kanēli, biezumam pievienojot cieti.

Sastāvdaļas:

• brūklenes - 500 g;
• ūdens - 300 ml;
• cukurs - 150 g;
• vīns - 120 ml;
• kanēlis - 5 g;
• ciete - 20 g.

Sagatavošana

1. Ogas aplej ar 250 ml ūdens un uzvāra.
2. Pievieno cukuru un kanēli un vāra 2 minūtes.
3. Sasmalciniet maisījumu ar iegremdējamo blenderi, pievienojiet vīnu un vāriet uz lēnas uguns 5 minūtes.
4. Izšķīdiniet cieti 50 ml ūdens un tievā strūkliņā ielejiet mērcē.
5. Brūkleņu zviedru mērce gaļai - recepte, kurā masu vāra vēl 2 minūtes.

Brūkleņu-dzērveņu mērce gaļai ir neticami populāra ziemeļu valstīs. Divu skābi rūgto ogu simbioze, kas sautētas cukura sīrupā ar pikanta ingvera piedevu, kalpo ne tikai kā lieliska piedeva gaļas ēdieniem, bet kā organismu stiprinošs dziedniecisks līdzeklis, kas īpaši svarīgi aukstajam Skandināvijas klimatam. .

Sastāvdaļas:

• brūklenes - 300 g;
• dzērvenes - 300 g;
• cukurs - 200 g;
• rīvēts ingvers - 10 g.

Sagatavošana

1. Ogas sasmalcina ar blenderi, pievieno ingveru un liek maisījumu uz plīts.
2. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
3. Brūkleņu skandināvu mērce gaļai ir recepte, kurā ogu masa jāvāra uz lēnas uguns 15 minūtes.

Tiem, kam izdevies ogas saglabāt ziemai, pagatavot mērci no brūkleņu ievārījuma nebūs grūti. Viss, kas jums jādara, ir sajauc pāris karotes ievārījuma ar cukuru, vīnu un etiķi un vāra uz lēnas uguns, līdz tas sabiezē 8 minūtes. Elementāri pagatavot, lieliski papildinās Ziemassvētku pīli un labi saderēs ar ceptu gaļu vai sulīgu kebabu.

Sastāvdaļas:

• brūkleņu ievārījums - 40 g;
• cukurs - 20 g;
• stiprs vīns - 100 ml;
• vīna etiķis - 10 ml.

Sagatavošana

1. Katliņā ielej vīnu, pievieno cukuru, ievārījumu un etiķi.
2. Samaisa un vāra uz lēnas uguns 8 minūtes, līdz maisījums sasniedz vajadzīgo biezumu.

Mērce ir garšīga un veselīga. Mērcēšanas procesā ogas saglabā maksimāli daudz vitamīnu un dabisko vielu. Taču pēc aktīvas fermentācijas tie kļūst skābāki un pārlieku rūgti. Šajā gadījumā mērcei rūgtuma neitralizēšanai pievieno vairāk cukura un citas sastāvdaļas, no kurām labākā ir apelsīnu sula.

Sastāvdaļas:

• mērcētas brūklenes - 250 g;
• cukurs - 80 g;
• ūdens - 40 ml;
• ciete - 10 g;
• apelsīnu sula - 200 ml.

Sagatavošana

1. Sajauc brūklenes ar sulu un cukuru.
2. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un samazina siltumu.
3. Atšķaida cieti ar ūdeni.
4. Brūkleņu mērce gaļai ir recepte, kurā ogas vāra uz lēnas uguns 45 minūtes un vēl 5 minūtes pēc cietes pievienošanas.

No saldētām ogām gatavotās brūklenes ir ļoti garšīgas. Šis ir vispareizākais pagatavošanas variants, saglabājot ogu dabisko garšu, kas vienkāršo to pagatavošanu. Galvenais ir pirms mērces gatavošanas tos atkausēt, nevis pārcept procesa laikā. Gatavošanas laikā maisījums jāvāra uz lēnas uguns ne ilgāk kā 5 minūtes un jānoņem no plīts.

Sastāvdaļas:

• saldētas brūklenes - 250 g;
• ūdens - 80 ml;
• cukurs - 60 g;
• kanēlis - šķipsniņa;
• anīss - 2 g;
• malti melnie pipari - 1/4 tējkarotes.

Sagatavošana

1. Atkausē saldētas ogas.
2. Liek katliņā, pievieno garšvielas un sasmalcina.
3. Ielejiet ūdeni un vāriet, pēc vārīšanās, uz lēnas uguns 5 minūtes.
4. Viegli samaisiet biezeni, daļu ogu paturot veselas.

Brūkleņu mērce ar vīnu ir klasika, to pasniedz ar brieža, aļņu un pīļu ēdieniem, lai izceltu medījuma garšu. Šo mērci gatavo tikai ar sarkanvīnu, kas lieliski tiek galā ar aromātiskajām funkcijām un atšķirībā no cita alkohola, iztvaicējot neiztvaiko, padarot mērci pīrāgu un bagātīgu.

Sagatavošana

• brūklenes - 250 g;
• cukurs - 60 g;
• vīns - 80 ml;
• sāls - 10 g;
• kanēļa standziņa - 1 gab .;
• zvaigžņu anīss - 1 gab.

Sagatavošana

1. Ogas un garšvielas liek katliņā, pārlej ar vīnu un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes pēc vārīšanās.
2. Izņem garšvielas un sasmalcina maisījumu ar blenderi.
3. Ļaujiet mērcei nostāvēties vienu dienu.

Brūkleņu mērce ar ingveru ir garšas, ieguvuma un vienkāršības virsotne. Šeit visas ogas pozitīvās īpašības atbalsta ne mazāk izcils ingvers, pateicoties kuram mērce divkāršo tās uzturvērtības un ārstnieciskās īpašības. Turklāt ingvers ir lielisks konservants, tāpēc aso un aromātisko mērci var pagatavot jau pusgadu iepriekš.

Sastāvdaļas:

• brūklenes - 300 g;
• cukurs - 150 g;
• citrons - 1 gab .;
• rīvēts ingvers - 40 g;
• kanēlis - 5 g;
• ūdens - 100 ml;
• ciete - 20 g.

Sagatavošana

1. Brūklenes ar ingveru sautē 10 minūtes.
2. Pusei citrona noņemiet miziņu un izspiediet mīkstumu.
3. Brūklenes sasmalcina biezenī, pievieno sulu, cukuru un miziņu.
4. Pēc 10 minūtēm ielej ūdenī izšķīdinātu cieti un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
5. Lai iegūtu lielāku viendabīgumu, izberž caur sietu.

Brūkleņu mērce ar konjaku ir pelnījusi vienu definīciju – pikanta. Franči apgalvo, ka konjaks uzlabo jebkuras mērces garšu. To var redzēt šīs receptes piemērā, kur konjaks tiek pievienots gatavošanas beigās, tāpēc tam nav laika iztvaikot un tas piešķir savu cēlo rūgtumu, spēku un izsmalcināto aromātu.

Sastāvdaļas:

• brūklenes - 270 g;
• cukurs - 80 g;
• konjaks - 40 ml;
• ūdens - 120 ml;
• ciete - 10 g;
• zvaigžņu anīss - 1 gab.

Sagatavošana

1. Brūklenes aplej ar 250 ml ūdens, pievieno zvaigžņu anīsu un liek uz uguns.
2. Pēc vārīšanās pievieno cukuru un vāra 3 minūtes.
3. Noņemiet garšvielu un sasmalciniet ogas ar blenderi.
4. Liek atpakaļ uz uguns, pievieno cieti un 20 ml ūdens izšķīdinātu konjaku.
5. Brūkleņu mērce gaļai ir recepte, kurā masu uzvāra un noņem no plīts.

Ir zināms, ka citrusaugļu sula un miziņa var uzlabot jebkura ēdiena garšu un aromātu. Brūklene nebija izņēmums. Pēdējais ir vispopulārākais komponents mērču pagatavošanai. Tas ir lēts, pieejams un ar smaržīgu un patīkamu saldu garšu, ar ko pietiek, lai pagatavotu mērci ar minimālu cukura daudzumu un bez garšvielām.

Sastāvdaļas:

• brūklenes - 250 g;
• apelsīns - 1 gab .;
• cukurs - 40 g;
• brendijs - 40 ml.

Sagatavošana

1. Ogas liek katliņā.
2. Pievienojiet smalki sagrieztu miziņu un apelsīna sulu, kas izspiesta no mīkstuma.
3. Pievieno cukuru un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.
4. Izņem garšvielas, ar dakšiņu samīca ogas un pārlej ar brendiju.
5. Atdzesē un liek ledusskapī uz 2 stundām sabiezēt.

Brūkleņu mērce ir slavena ar savām variācijām. Skāba, salda un karsta - to daudzveidība ļauj izvēlēties “savējo”, individuālu katram gaļas veidam. Uz šī fona nepārprotami izceļas universālais. Tas ir pagatavots bez cukura un ir vienīgais, kas nodod ogas dabisko garšu, smalki izceļot tās rūgtumu ar pikantiem graudiņiem.

Sastāvdaļas:

• sinepju sēklas - 20 g;
• brūklenes - 150 g;
• ūdens - 200 ml;
• sāls - 5 g;
• malti melnie pipari - šķipsniņa.

Sagatavošana

1. Vāra brūklenes ūdenī 5 minūtes.
2. Viegli samaļ ar blenderi, atstājot 1/3 ogu neskartu.
3. Sinepju sēklas samaļ kafijas dzirnaviņās un pievieno ogām.
4. Sezona, uzliek uguni un vāra 5 minūtes.

Medus palīdzēs padarīt brūklenes ne tikai garšīgi garšīgas, bet arī veselīgas. Ar to mērce organisma labā tiks bagātināta ar vitamīniem, iegūs garšu, ilgāk saglabās svaigumu un kļūs par mazkaloriju mērci, jo ar dažām karotēm dabīgā saldinātāja var viegli aizstāt 100 g cukura.

Brūklenes ir oga ar sarežģītu garšu: tā ir salda, skāba un pat skābena. Un tas viss – tajā pašā laikā. Ne visiem garšo svaigs (tāpat kā dzērvenes un pīlādži), taču no tās var pagatavot pikantu brūkleņu mērci, kas lieliski papildinās gaļas ēdienus un desertus. Taču mūsdienās arvien biežāk šo mērci pasniedz pie zivju, putnu gaļas un pat dārzeņu ēdieniem.

Zviedri mūsos ieaudzināja interesi par šo mūsu platuma grādos ne pārāk izplatīto ogu - tur brūklenes aug bagātīgi. Bet mūsu veikalos un tirgos sezonas laikā (augusts-septembris) var atrast svaigas sarkanās ogas. Pārējā gada laikā varat izmantot saldētus produktus: ar pareizu dzesēšanas tehnoloģiju atkausēšanas laikā ogas ir tikpat labas kā svaigas.

Mērces spilgtā granātābolu krāsa uzreiz piesaista uzmanību. Un, kas ir pārsteidzoši, tas garšo ne sliktāk, kā izskatās. Tiesa, patiesā brūkleņu mērces garša var būt dažāda: tas ir atkarīgs no tā, kādu recepti izmantosiet tās pagatavošanai.

Vienkāršākā brūkleņu mērce

Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• brūklenes - 200 g;
• ūdens - 250 ml;
• cukurs - 50 g.

Brūklenes pārlej ar ūdeni un liek uz uguns uz 5 minūtēm. Pēc tam masu izberž caur sietu vai sakuļ iegremdējamā blenderī, pievieno cukuru. Pēc tam atkal uz 3 minūtēm liek uz uguns. Pēc tam noņemiet masu no plīts, ļaujiet tai atdzist - un varat to izmantot uzreiz, vai arī ievietot stikla burkā, pārklāt ar hermētisku vāku un uzglabāt ledusskapī.

Šo augstākā plaukta mērci var uzglabāt vairākus mēnešus, tāpēc sezonas laikā varat to pagatavot vairāk. Šo vienkāršo manipulāciju rezultātā mērce saglabā savu bagātīgo brūkleņu garšu. Ja vēlas, to var atšķaidīt ar garšvielām: krustnagliņām, kanēli, vaniļu, anīsu, zvaigžņu anīsu.

Brūkleņu mērce ar apelsīnu sulu

Lai pagatavotu šo mērci, jums būs nepieciešams:

• brūklenes - 500 g;
• apelsīnu sula - 250 ml;
• cukurs - 300 g;
• 1 apelsīna miziņa;
• kanēlis - 1 nūja;
• ciete - 1 ēd.k. l. (nepieciešamības dēļ).

Brūklenes nomazgā, lej katliņā (vēlams ar biezu dibenu) vai katlā, pievieno apelsīnu sulu un cukuru, izmaisa. Tad maisījumu liek uz lielas uguns, kur to uzvāra. Šajā laikā ir svarīgi uzraudzīt virsmu: ja parādās putas, tās nekavējoties jānoņem ar karoti vai rievotu karoti.

Kad mērce vārās, samaziniet uguni līdz minimumam, nekavējoties pārklājiet ar vāku un ļaujiet ievilkties 30 minūtes. Pēc šī laika pievienojiet apelsīna miziņu, kanēļa standziņu un ļaujiet tai ievilkties 10 minūtes - garšvielas atbrīvos savus aromātus un ēdiens kļūs daudz interesantāks.

Ja mērce ir ļoti šķidra, tievā strūkliņā pievieno ēdamkaroti cietes, nepārtraukti maisot – tas palīdzēs tai sabiezēt.

Padoms! Atkausēšanas laikā ogas izdala šķidrumu. Varat to notecināt vai pievienot pannai, lai palielinātu apjomu. Bet jums būs nepieciešams vairāk cietes, lai mērce iegūtu pareizo konsistenci.

Gatavo mērci var saputot ar iegremdējamo blenderi, bet var atstāt arī šādā formā - veselas ogas, plīst uz zobiem, gardēžiem sagādās daudz prieka. Labākais variants ir pārspēt lielāko daļu un atstāt mazāko daļu neskartu, un pēc tam visu sajaukt. Tas atvieglo uzklāšanu uz pamatēdienu, un tiks saglabātas atsevišķas veselas brūklenes.

Brūkleņu mērce ar vīnu

Dažkārt mērcei ūdens vai apelsīnu sulas vietā pievieno alkoholiskos dzērienus – vīnu vai konjaku. Tie piešķir ēdienam raksturīgu aromātu un uzlabo tā garšu.

Lai pagatavotu brūkleņu mērci pēc šīs receptes, jums būs nepieciešams:

• brūklenes - 300 g;
• cukurs - 250 g;
• vīns - 50 ml;
• kanēlis - 1 gab .;
• zvaigžņu anīss - 3 gab .;
• malti smaržīgie pipari - 1 šķipsniņa;
• ingvera sakne - šķēle, 1 cm bieza.

Brūklenes ber katliņā ar biezu dibenu un nedaudz sakuļ ar kartupeļu stampiņu vai piestu - tā ogas izdalīs sulu un vārīsies ātrāk. Tad pievieno cukuru un garšvielas (kanēli, ingveru, piparus, zvaigžņu anīsu) un pārlej ar vīnu. Šai receptei labāk izmantot daļēji sausu sarkanu.

Pēc tam masu uz lielas uguns jāuzvāra. Tiklīdz tas notiek, samaziniet siltumu un pagatavojiet vēl 5 minūtes. Kad masa atdzisusi, to var samalt blenderī vai atstāt kā ir.

Padoms! Nedomājiet, ka šāda mērce bērniem ir aizliegta: vārīšanās laikā alkohola tvaiki iztvaiko, un paliek tikai raksturīgā garša. Šo interesanto piedevu ēdienam var piedāvāt bērniem no 6-7 gadu vecuma.

Neatkarīgi no tā, pēc kuras receptes tiek veidota brūkleņu mērce, tā noteikti sanāks garšīga. Tas ir viegli pagatavojams un harmoniski izceļ galvenā ēdiena garšu neatkarīgi no tā, vai tas ir steiks vai, piemēram, nalistniki.

Lai gaļa būtu sulīga, aromātiska un īpaši pikanta, daudzi gardēži to papildina ar dažādām mērcēm. Un, lai pagatavotu mērci, nav jābūt lielai pieredzei, galvenais ir ievērot gatavošanas recepti.

Brūkleņu mērci īpaši bieži pasniedz pie gaļas. Pašām brūklenēm ir rūgta garša, tāpēc ne vienmēr tās ir iespējams patērēt tīrā veidā.

Bet mērce no tā lieliski sader ar dažādiem gaļas ēdieniem. Tātad, kā pagatavot brūkleņu mērci gaļai, kuras recepte patīkami pārsteigs pat gardēdi? Apsvērsim vairākus veidus.

Brūkleņu mērces receptes

Zviedru brūkleņu mērce

Brūkleņu mērce ir zviedru virtuves iezīme. Pirmie ogas neparastās garšas īpašības pamanīja zviedri, pusdienās pasniedzot ar gaļu. Kopš tā laika gandrīz katram ēdienam valstī tiek pievienota brūkleņu mērce, kuras recepte ir ļoti vienkārša. Ogas novāra cukura sīrupā, saberž biezenī un vāra vīnā ar kanēli, biezumam pievienojot cieti.

Sastāvdaļas:

• brūklenes - 500 g;
• ūdens - 300 ml;
• cukurs - 150 g;
• vīns - 120 ml;
• kanēlis - 5 g;
• ciete - 20 g.

Sagatavošana

Ogas aplej ar 250 ml ūdens un uzvāra. Pievieno cukuru un kanēli un vāra 2 minūtes. Sasmalciniet maisījumu ar iegremdējamo blenderi, pievienojiet vīnu un vāriet uz lēnas uguns 5 minūtes. Izšķīdiniet cieti 50 ml ūdens un tievā strūkliņā ielejiet mērcē. Brūkleņu zviedru mērce gaļai - recepte, kurā masu vāra vēl 2 minūtes.

Brūkleņu mērce bez vīna

Sastāvdaļas

• 500 g brūkleņu
• 2 glāzes cukura
• 1 ēd.k. l. smaržīgo piparu kukurūzas
• šķipsniņa jūras sāls

Sagatavošana

Smaržos piparus ieber javā un viegli sadrupina, lai ogas nesadrūpētu smalki, bet vienkārši sadalītos vairākās daļās.

Katliņā ber cukuru, pielej nedaudz vairāk par 0,5 glāzes auksta ūdens, liek uz vidējas uguns un maisot izkausē cukuru. Pievieno smaržīgos piparus un, nemaisot, vāra 5 minūtes.

Pievieno brūklenes, samaisa, uz lielas uguns uzvāra. Pēc tam samaziniet uguni līdz minimumam un vāriet, noslaukot putas, 15 minūtes. Pirms pasniegšanas atdzesējiet, 30 minūtes. Pasniedz ar jebkuru gaļu, kotletēm un kartupeļu bumbiņām.

Brūkleņu mērce ar medu

Sastāvdaļas:

• 1 glāze svaigu vai saldētu brūkleņu,
• 0,5 ēdamkarotes kartupeļu cietes,
• 2 ēdamkarotes medus,
• 0,5 ēdamkarotes vīna etiķa,
• 1,5 glāzes gaļas buljona.

Sagatavošana

Vispirms no brūklenēm jāpagatavo biezenis. To var izdarīt, izmantojot blenderi vai sietiņu. Pēc tam brūklenēm mērcei jāpievieno dabīgais medus. Dažos gadījumos medus vietā var izmantot cukuru. Pēc tam mērcei brūkleņu biezenim jāpievieno gaļas buljons, nedaudz atstājot cietei. Cietes buljonam jābūt aukstam. Buljona vietā varat izmantot arī vienkāršu ūdeni.

Lai pagatavotu brūkleņu mērci, daļai buljona pievieno cieti un kārtīgi samaisa. Brūklenēs jāielej etiķis, pēc tam jāliek uz plīts. Kad brūkleņu mērces maisījums ir karsts, pievienojiet pannā cieti, pēc tam turpiniet gatavot, nepārtraukti maisot mērci ar karoti. Pēc šķidruma uzvārīšanās mērce jāvāra apmēram piecas minūtes.

Šo brūkleņu mērci var pievienot jebkuram ēdienam.

Brūkleņu un cidoniju mērce

Šī mērces pagatavošanas iespēja ir piemērota zivju un gaļas ēdieniem. Var pasniegt arī ar pankūkām.

Sastāvdaļas

• sarkanvīns - 120 ml;
• ogas - glāze;
• 1 cidonija;
• melnie pipari un kanēlis;
• medus un cukurs - 1 ēdamkarote. karote;
• olīvju eļļa - viena ēdamkarote. l;
• krustnagliņas - 2 gab .;

Sagatavošana

Ogas samīca, sulu un pārlej ar vīnu, pārklāj un atstāj uz stundu. Nomizoto cidoniju smalki sagriež kubiņos un sautē eļļā līdz mīksta. Gatavošanas laikā pievieno vīna liķieri, kas izkāsta no ogām.

Kad augļu gabaliņi mīkstina, pievieno cukuru ar medu un nedaudz garšvielu. Kad mērce kļūst tumšāka, pievieno brūklenes un uzvāra, ļauj atdzist. Brūklenes uz uguns negatavojas ilgi un saglabā visas priekšrocības.

Dzērveņu-brūkleņu mērce

Ja vēlaties brūkleņu mērcei piešķirt papildu ogu garšu, izmantojiet dzērvenes - vēl vienu vitamīnu un labvēlīgo mikroelementu krātuvi.

Sastāvdaļas

• dzērvenes - 500 gr;
• brūklenes - 500 gr;
• cukurs - 300 gr;
• neliels ingvera gabaliņš.

Sagatavošana

Lai mērce iegūtu jauku konsistenci, vairāk nekā pusi dzērveņu un brūkleņu vienādos daudzumos samaisi ar blenderi.

Iegūtā masa jāieliek bļodā ar biezu dibenu, tad pievieno atlikušās veselās ogas un cukuru. Mērci vajadzētu vārīt uz lēnas uguns 15 minūtes, laiku pa laikam apmaisot.

Gatavošanas beigās mērcei pievieno smalki sarīvētu ingveru. Pēc 2 minūtēm uguni var izslēgt. Pikanta un garda dzērveņu-brūkleņu mērce gatava!

Mērce ar apelsīnu sulu

Sastāvdaļas

• brūklenes - 500 g;
• apelsīnu sula - 250 ml;
• cukurs - 300 g;
• 1 apelsīna miziņa;
• kanēlis - 1 nūja;
• ciete - 1 ēd.k. l. (nepieciešamības dēļ).

Sagatavošana

Brūklenes nomazgā, lej katliņā (vēlams ar biezu dibenu) vai katlā, pievieno apelsīnu sulu un cukuru, izmaisa. Tad maisījumu liek uz lielas uguns, kur to uzvāra. Šajā laikā ir svarīgi uzraudzīt virsmu: ja parādās putas, tās nekavējoties jānoņem ar karoti vai rievotu karoti.

Kad mērce vārās, samaziniet uguni līdz minimumam, nekavējoties pārklājiet ar vāku un ļaujiet ievilkties 30 minūtes. Pēc šī laika pievienojiet apelsīna miziņu, kanēļa standziņu un ļaujiet tai ievilkties 10 minūtes - garšvielas atbrīvos savus aromātus un ēdiens kļūs daudz interesantāks.

Ja mērce ir ļoti šķidra, tievā strūkliņā pievieno ēdamkaroti cietes, nepārtraukti maisot – tas palīdzēs tai sabiezēt.

Brūkleņu-kadiķu mērce

Šī iespēja neatstās vienaldzīgus gardēžus un gardēžu ēdienu cienītājus. Mērce lieliski sader ar jebkura veida gaļu, kā arī labi sader ar sieriem un vīniem. Lai pagatavotu četras porcijas, jums būs nepieciešams:

Sastāvdaļas

• Brūklenes - 400 g;
• Jūras sāls - puse tējkarotes;
• Cukurs - divas lielas karotes;
• Kadiķu augļi - 3 gab;
• baltie un rozā piparu graudi - katrs 10 gab.;
• Smaržo piparu zirņi - 5 gab;
• Balzamiko etiķis - viena liela karote.

Sagatavošana

1. Ogas liek bļodā ar biezu dibenu, pārklāj ar cukuru un liek uz lēnas liesmas;
2. Karsē un maisa, līdz cukurs izšķīst, tad pievieno sāli;
3. Sajauc javā visu veidu papriku un kadiķu augļus un sasmalcina lielās drumstalās. Nepārspīlējiet to, lai tas neizrādītos par miskasti;
4. To visu apvieno ar ogu masu un labi samaisa;
5. Pievieno etiķi, uzvāra, bet neturpina vārīties;
6. Izslēdziet plīti un atstājiet produktu apmēram 2-3 stundas;
7. Lej tīrā burkā un liek ledusskapī.

Brūkleņu-ābolu mērce

Brūklenes lieliski sader ar āboliem, tāpēc pēc šīs receptes pagatavotā mērce atklās saimnieces kulinārijas talantu un iepriecinās mājiniekus ar gardu, saldskābu garšvielu gaļai.

Sastāvdaļas:

• oga - 1 kg;
• granulēts cukurs - 300 g;
• āboli - 900 g;
• kanēlis, krustnagliņas - pēc garšas.

Sagatavošana

Brūklenes aplej ar ūdeni un vāra vairākas minūtes. Tad sasmalcina to biezenī un pārliek katliņā. Ābolus nomizo, sagriež šķēlēs un blanšē verdošā ūdenī 2-3 minūtes. Visu kārtīgi samaisa, pievieno garšvielas un cukuru. Liek uz plīts un, nepārtraukti maisot, vāra apmēram pusstundu. Gatavo mērci atdzesē un pasniedz.

Brūkleņu mērce ar ķiploku

Šī garšviela būs lieliska piedeva gaļai, putnu gaļai, dārzeņu sautējumiem un salātiem.

Sastāvdaļas:

• brūklenes - 200 g;
• sāls - ½ tējk;
• granulēts cukurs - 40 g;
• medus - 1 ēd.k. l.;
• piparu maisījums - 2 tējk;
• muskatrieksts - ½ tējk;
• karstie pipari - 1 gab .;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• ūdens - 1 ēdamkarote.

Sagatavošana

Sagatavotās ogas uzvāra un sasmalcina biezenī. Pievieno cukuru, medu, sāli un atstāj uz lēnas uguns ievilkties. Čili un ķiplokus nomizo, sasmalcina un liek ogu masā. Trauku pagatavo pusstundu. 10 minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet muskatriekstu.

Pikantā brūkleņu mērce gaļai

Sastāvdaļas

• Brūklenes - 200 g
• cukurs - 100 g
• laima - 1 gab.
• kanēlis - pēc garšas
• muskatrieksts - pēc garšas
• ingvers (žāvēts) - pēc garšas

Sagatavošana

Brūklenes nomazgā, sašķiro un liek blendera traukā, ieber garšvielas. Garšvielu daudzumu pielāgojiet savai gaumei, es pievienoju burtiski katras preces šķipsniņu. Sasmalciniet ogas biezenī. Ogu biezeni pārliek katliņā, pievieno cukuru un vāra uz lēnas uguns 5-10 minūtes. Mēs ņemam citrusu - tas varētu būt neliels citrons vai apelsīns, laims, mineola vai pat mandarīns. Es izvēlējos laimu. Sarīvē miziņu un izspied no augļiem sulu. Pievienojiet tos kastroī un vāriet uz lēnas uguns vēl 5 minūtes. Pikantā brūkleņu mērce gaļai gatava!

Ja vēlaties, žāvēto ingvera pulveri varat aizstāt ar smalki sarīvētu svaigu ingvera sakni. Pikantajai brūkleņu mērcei gaļai iespējams pievienot arī aromātiskus garšaugus pēc garšas - baziliku, oregano vai citus.

Brūkleņu mērces pagatavošanas iezīmes

Pat iesācējs pavārs varēs pagatavot brūkleņu mērci pēc jebkuras receptes. Bet, lai brūklenes maksimāli palielinātu savu garšu mērcē vai mērcē, jums jāzina par dažām to pagatavošanas iezīmēm.

1. Ja brūkleņu mērci vēlaties pagatavot pirmo reizi, tad ļoti svarīgi ir iemācīties izvēlēties pareizās ogas. Pērkot brūklenes tirgū vai veikalā, pievērsiet uzmanību to gatavībai. Mērcēm jāizvēlas tikai labi nogatavojušās ogas. Fakts ir tāds, ka brūklenēm ir nedaudz rūgta pēcgarša, un negatavās ogās šī pēcgarša kļūst vēl izteiktāka.
2. Parasti nogatavojušās brūklenes ir viendabīgi sarkanā vai rozā krāsā. Ogas nedrīkst būt pārgatavojušās, mīkstas vai deformētas. Atcerieties, ka brūklenes ir ogas, kurām ir tendence uzkrāt starojumu. Pirms brūkleņu iegādes pārliecinieties, ka tās ir vestas no videi draudzīgām vietām.
3. Ja gatavojat brūkleņu mērci gaļai, ļoti svarīgi ir panākt pareizu mērces konsistenci. Ja izmantosi blenderi, mērcē pamanīsi brūkleņu mizas daļiņas. Patiesi gludu konsistenci ar spīdīgu virsmu var iegūt, izsmalcinot brūklenes caur sietu. Šis process ir diezgan darbietilpīgs un laikietilpīgs, taču ticiet man, rezultāts pārsniegs visas jūsu cerības.
4. Lai brūklenes būtu vieglāk samalt caur sietu, ogas nepieciešams termiski apstrādāt.

Uzglabāšanas funkcijas

Lai pagatavotu patiesi gardu brūkleņu mērci, ļoti svarīgi ir izvēlēties trauku, kurā gatavosiet. Izvairieties no alumīnija pannām. Ogas satur skābi, kas oksidācijas reakcijā reaģēs ar alumīniju, izraisot ne pārāk drošu vielu izdalīšanos. Tādējādi, lai pagatavotu ne tikai garšīgu, bet arī veselīgu brūkleņu mērci, priekšroku dod emaljas traukiem un karstumizturīgiem stikla traukiem.

Reti kurš zina, bet pagatavoto brūkleņu mērci var uzglabāt pat burkās. Tas ir ļoti ērti situācijā, kad ir pagatavots pārāk daudz mērces. Stikla burkas jāsterilizē, ielej tajās brūkleņu mērci un uzvelk vākus.

Brūkleņu labvēlīgās īpašības

Brūklenes, kuru priekšrocības un kaitējums ir zināmas jau sen, tiek plaši izmantotas zāļu ražošanā. Ar tās palīdzību tika ārstēti mūsu senči, un tagad šī oga ir daļa no daudziem gan zinātniskiem, gan tautas līdzekļiem.

Brūklenei ir šādas īpašības:

1. Bagāts ar vitamīniem un uzturvielām: bagātina organismu, stiprina imūnsistēmu. Tās lietošana ir laba saaukstēšanās un gripas profilakse.
2. Piemīt pretdrudža īpašības.
3. Kālijs, kas ir daļa no ogām, spēj izspiest no organisma lieko nātriju, kas aiztur ūdeni. Tas ir lielisks līdzeklis tūskas ārstēšanai un profilaksei.
4. Pateicoties mangāna saturam ogās, tiek novērsta tauku embolija, t.i., taukainu aplikumu veidošanās asinsvados. Tāpēc brūklenes izraksta pret koronāro sirds slimību un paaugstinātu asinsspiedienu. Oga noder arī to profilaksei.
5. Palīdz normalizēt cukura līmeni asinīs. Indicēts cilvēkiem ar cukura diabētu.
6. Palīdz tikt galā ar neirozēm un anēmiju. Tāpēc brūkleņu sulu bieži iesaka grūtniecēm.
7. Ietekmē zarnu kustīgumu un palīdz paaugstināt skābuma līmeni augstā organisko skābju satura dēļ.

Brūklenes izmanto arī kosmetoloģijā. Šīs ogas sula ir labs antioksidants, piešķirot ādai elastību un atjaunojot to.

Brūkleņu kaitējums

Brūklenes ir ļoti veselīgas ogas, taču pat tai ir vairākas kontrindikācijas:

1. Tā lietošana nav ieteicama kuņģa slimību gadījumā: čūlas, gastrīts.
2. Cilvēkiem ar paaugstinātu skābumu vajadzētu arī atturēties no brūkleņu ēšanas.
3. Šī auga ogām ir retināšanas īpašība: cilvēki, kuriem veikta operācija vai iekšēja asiņošana, to nedrīkst ēst.

Brūkleņu mērce(skat. foto) ir viens no populārākajiem mērces ēdieniem daudzās pasaules valstīs. Šī garšviela pirmo reizi tika pagatavota Zviedrijā, tāpēc tās otrais nosaukums ir “zviedru mērce”. Šis produkts tiek izmantots vairumam gaļas un zivju produktu garšvielām, kā arī tiek izmantots kā salātu mērce.

Mērcei ir bagātīgs aromāts un garša ir saldskāba ar nelielu rūgtumu. Tas ir saistīts ar to, ka pašām brūklenēm ir rūgta garša, tāpēc ne visi var tās ēst svaigas. Taču ogu saturošās labvēlīgās vielas tiek saglabātas brūkleņu mērcē. Būtībā šo mērci pievieno tieši pirms ēdiena pasniegšanas.

Lai pagatavotu mērci, nav vajadzīgas nekādas kulinārijas prasmes vai pieredze. Vienkārši izpildiet recepti soli pa solim, un viss noteikti izdosies.. Parasti svaigas brūklenes vāra, līdz tās kļūst mīkstas. Pēc tam ogas sagriež biezenī. Pēc tam pievienojiet sastāvdaļas, kas nepieciešamas mērces pagatavošanai (cukurs, medus, jebkura veida etiķis, asās garšvielas). Lai iegūtu pikantu garšu, daži pavāri izmanto alkoholiskos produktus (vīnu, konjaku).

Sastāvs un derīgās īpašības

Brūkleņu mērcē ir daudz barojošu un veselīgu komponentu, kas atrodas pašā ogā:

• vitamīni A un C;
• kālijs, mangāns;
• minerāli;
• polisaharīdi.

Šis produkts ir mazkaloriju, tāpēc jums nav jāuztraucas par papildu mārciņu pievienošanu.

Saskaņā ar pašreizējo GOST brūklenēm jāatbilst šādai tehnoloģiskajai kartei:

Ņemot vērā visas produktam izvirzītās prasības, varat pagatavot kvalitatīvu brūkleņu mērci.

Ar savām labvēlīgajām īpašībām brūkleņu mērce diezgan efektīvi palīdz cilvēkiem, kuri cieš no vitamīnu trūkuma, papildināt organismā trūkstošos elementus.

Ko jūs varat pagatavot?

Izmantojot brūkleņu mērci, var pagatavot diezgan daudz kulinārijas ēdienu. Šī mērce lieliski sader ar dažāda veida gaļu (cūkgaļa, liellopa gaļa, brieža gaļa, vistas gaļa, trusis), ideāli piemērots zivju delikatesēm, kā arī dārzeņu un augļu salātu garšošanai. Mērci izmanto tikai tieši pirms ēdiena pasniegšanas..

Pateicoties saldskābajai garšai, mērce ir piemērota šādiem ēdieniem un produktiem:

• tītara gaļa, vista, kebabs, steiks, vistas spārniņi, truša gaļa, pīles fileja, tītara ciskas fileja, cūkas ribiņas, vistas aknas;
• sams steiks, ceptas zivis, mīdijas, sālījums;
• Kamambēra siers, Suluguni siers, burgeri, Indigirka salāti, shawarma; kastrolis, pankūkas;
• kotletes, pīles krūtiņa, medaljoni, kotletes, vistas krūtiņa, pīles kājas.

Brūkleņu mērce kulinārijā ieņem vienu no vadošajām vietām. Ar to katrs ēdiens izskatīsies šiki, un garša būs tik izcila, ka neatstās vienaldzīgu nevienu.

Kā mājās pagatavot brūkleņu mērci?

Jebkura mājsaimniece var pagatavot brūkleņu mērci mājās, pat tā, kas to nekad agrāk nav gatavojusi. Šīs mērces ir diezgan daudz šķirņu, tāpēc jums nevajadzētu pieturēties tikai pie klasiskās gatavošanas metodes. Jums ir jāizmēģina visas iespējas, lai saprastu, kura mērces recepte jums patīk.

Kā redzat, ir daudz veidu, kā izveidot brūkleņu mērci. Bet jebkurā gadījumā produktam būs lielisks aromāts un pārsteidzoša garša.

Zemāk ir video par to, kā pagatavot gaļu, izmantojot brūkleņu mērci.

Kā saglabāt ziemai?

Saglabāt brūkleņu mērci ziemai ir ļoti vienkārši. Lai to izdarītu, vispirms ir jāsterilizē stikla burkas. Pēc tam kārtīgi nomazgā aptuveni divsimt gramus brūkleņu, liek ar emalju pārklātā pannā, pievieno apmēram piecdesmit gramus cukura un ar dakšiņu samīca ogas, lai izdalās sula. Pēc tam pagaidiet, līdz maisījums vārās, un vāriet apmēram desmit minūtes. Pēc tam masu samaļ biezenī, pievieno šķipsniņu suneli apiņu, pāris krustnagliņas, šķipsniņu drupinātu piparu un sāli, apmēram piecdesmit gramus etiķa esences. Pagaidiet, līdz maisījums uzvārās un vāra, līdz maisījums kļūst biezs. Pēc tam to var sadalīt burkās un konservēt.

Brūkleņu mērces izmantošanas daudzpusība ir ļoti augsta. Tam ir ne tikai brīnišķīgs aromāts un unikāla garša, bet arī daudzas noderīgas uzturvielas, kas nepieciešamas veselībai.