Kā pārbaudīt īstu pienu. Piena kvalitātes pētījums mājās. Vai dzērienā ir aspirīns vai borskābe?
MK-Igaunija
Govs piens ir viens no pieprasītākajiem produktiem pasaules virtuvē un gandrīz jebkuras ģimenes pārtikas groza neatņemama sastāvdaļa. MK-Estonia ir izmēģinājusi Igaunijas veikalos nopērkamo pienu un pārbaudījusi, vai tajā nav kaitīgu piedevu.
Pērkot parasto pienu, daudziem rodas jautājums, cik tas ir dabisks, vai tas ir atšķaidīts, vai tajā nav piemaisījumu.
Ekspertīzei "MK-" iegādājās sešus dažādu ražotāju piena paraugus un novērtēja tos pēc vairākiem parametriem. Tā kā ārēji paraugi praktiski neatšķīrās pēc krāsas, subjektīvākie, bet tajā pašā laikā pircējam nozīmīgākie kritēriji bija garša un smarža.
Turklāt piena dabīgums tika pārbaudīts arī ar jodu, kā arī lakmusa indikatoriem. Ikviens var veikt līdzīgus testus mājās.
Ar joda palīdzību var viegli noteikt cietes klātbūtni, ko pievieno pienam, lai tas kļūtu biezāks. Dažus pilienus spirta joda šķīduma jāiepilina nelielā daudzumā piena. Ja piens kļūst zils, tajā tiek sajaukta ciete, un dzeltenīgi oranža krāsa norāda uz tā trūkumu pienā.
Lai pārbaudītu piena dabīgumu, izmantojot lakmusa papīru, viena indikatorpapīra sloksne jāsamitrina no veikala vai tirgus atvestā pienā, jāpagaida 1-2 minūtes un rūpīgi jāizpēta lakmusa strēmelīte.
Iekrāsojot lakmusa papīru rozā krāsā, tas norāda uz sodas vai citu sārmu klātbūtni pienā, zilais lakmuss reaģēs uz skābu vidi, kas rodas, pienam pievienojot balinātājus uz skābes bāzes. Ja papīra lakmusa sloksnes krāsa nav mainījusies, var priecāties – soda, bora un salicilskābes pienam neviens nepievienoja.
Mēs esam iegādājušies šādus paraugus:
Tere, pasterizēts dzeramais piens, kas bagātināts ar D vitamīnu, 2,5%, 1 l
Alma, piens, 2,5%, 1 l
Pere
Rimi, pasterizēts piens, 2,5%, 1 l
Armas, piens, 2%, 1 l
farmi, pasterizēts piens, 2,5%, 1 l
Uzreiz jāatzīmē, ka visi ar cieņu izturēja joda un lakmusa indikatoru pārbaudi. Pēc joda piens ieguva raksturīgus dzeltenus traipus, kas pēc tam izšķīda, un ne viens vien lakmusa papīrs nemainīja savu krāsu.
Pārbauda rūgušpienu
Ja piens kļūst skābs, tas ir dabisks produkts. Tiek uzskatīts, ka, ja pēc dienas siltā vietā piens nav pārvērties par jogurtu, tas nozīmē, ka tas vai nu satur antibiotikas, vai arī tas ir izgatavots no augu sastāvdaļām.
Sešas piena krūzes atstājām uz palodzes uz dienu, bet neviens paraugs nepārvērsās par rūgušpienu. Tāpēc nācās turpināt eksperimentu un pienu atstāt arī uz nedēļas nogali.
PĒTNIECĪBAS DARBS PAR VESELĪGU UZTURU
"Piena kvalitātes noteikšana mājās"
IEVADS
Piens ir viens no svarīgākajiem cilvēku pārtikas produktiem. Tā sastāvā tika atrastas cilvēka veselībai nepieciešamākās vielas.Tauki un ogļhidrāti ir enerģijas avoti. Olbaltumvielas satur visas nepieciešamās aminoskābes, arī tās, kuras cilvēka organisms nesintezē.
Minerālvielas, kas atrodas pienā, veicina vitamīnu veidošanos un uzsūkšanos, ir daļa no cilvēka audiem. Piens satur visus zināmos vitamīnus.
Piena izslēgšana no uztura var izraisīt nepieciešamo vielu samazināšanos organismā.
Šobrīd veikalu plauktos ir parādījies liels daudzums piena produktu.
Novosibirskā nav bieži iespējams atrast dabisku svaigu pienu pārdošanai no privātiem ražotājiem vai zemnieku saimniecībām. Pārsvarā novosibirskieši savā uzturā izmanto pienu no veikala. Šī projekta mērķis ir noskaidrot veikala piena kvalitāti un parādīt, kā var izpētīt piena kvalitāti
objektu mūsu pētījumi kļūstpienu , ko mūsu vecāki, un ne reti, mēs ar jums pērkam parastā pārtikas preču veikalā.
Priekšmets pētniecība ir kvalitatīva piena noteikšanas process.
Projekta mērķis:
Iemācieties atpazīt kvalitatīvu produktu (pienu) mājās.
Iegūto zināšanu, prasmju un iemaņu nodošana sabiedrībai, filmējot un demonstrējot video par “piena kvalitātes eksperimentālo pārbaudi mājas apstākļos”.
Parādiet noteikta parauga produkta priekšrocības un trūkumus, lai noteiktu tā izmantošanas iespējamību vai nepieņemamību uzturā.
Uzdevumi projekts:
- Veikt literatūras teorētisko analīzi par šo jautājumu;
- Veikt nepieciešamos eksperimentus, lai noteiktu kvalitatīvu produktu;
- Izdarīt secinājumus un darba pamatojumu;
- Izveidojiet video par piena eksperimentālo testēšanu mājās;
- Video rādīšana skolas NPC (zinātniskā un praktiskā konference);
- Video izvietošana internetā un sociālajos tīklos.
Metodes projekts:
Informācijas apguve par tēmu;
Eksperimentēt;
Novērošana;
Faktu salīdzināšana;
Rezultātu analīze;
Rezultātu apstrāde;
Secinājumu formulēšana;
Video uzņemšana;
Video failu apstrāde un rediģēšana;
Video pārraide.
Projekta produkts: veikala piena kvalitātes noteikšana, video par piena kvalitātes eksperimentālās izpētes metodēm.
Praktiskā nozīme projektu slēpjas tajā, ka veicu eksperimentus piena kvalitātes noteikšanai un nofilmēju video vecākiem un skolēniem ar ieteikumiem piena kvalitātes noteikšanai mājas apstākļos, lai noteiktu tā lietošanas iespējamību vai nepieņemamību uzturā.
PROJEKTA TEORĒTISKAIS PAMATOJUMS
Produktu kvalitātes noteikšana pēc smaržas, garšas un krāsas nevar sniegt pilnīgu un ticamu informāciju, un dažkārt tā var būt bīstama veselībai. Jūs varat pārbaudīt piena kvalitāti mājās, neizmantojot “testēšanas” metodi. Lai to izdarītu, jums nav jāveic sarežģīti laboratorijas pētījumi, pietiek ar to, ka jums vienmēr ir pie rokas.Papildus piena atšķaidīšanai ar ūdeni ar to bieži tiek sajaukta ciete, ģipsis, krīts, ziepes, soda, potašs, boraks, kaļķi un pat ķīmiski produkti, piemēram, borskābe un salicilskābe. Dažas no šīm vielām ir sajauktas, lai vājpiens izskatītos vesels, nevis vājpiens; citi - lai pasargātu no straujas saskābšanas, vispārējas bojāšanās, kam piens tiek pakļauts jo ātrāk, jo vairāk tajā ir svešu organisko piemaisījumu.
Faktiski šo piemaisījumu piejaukums nespēj pasargāt pienu no skābuma. Turklāt pat "nevainīgākais" no šiem piemaisījumiem, piemēram, sodas bikarbonāts, patiesībā ir ļoti kaitīgs, un tieši tāpēc, ka, kā atklāj tiešie eksperimenti, sodas bikarbonāta piejaukums, starp citu, kalpo kā vislabākais. nosacījums dažādu patogēno mikrobu pastiprinātai vairošanai pienā.- holēras baciļi, tuberkuloze un citi. ("Tehnoloģiju un metožu enciklopēdija" Patlakh V. V. 1993-2007)
Piena kvalitātes noteikšanai ir vairākas metodes. Dažām no tām ir nepieciešami īpaši laboratorijas apstākļi ar nepieciešamo aprīkojumu un reaģentiem. Bet dažus var izdarīt mājās. Piens jāpārbauda tūlīt pēc iepakojuma atvēršanas.
Savienojums
Pirmā lieta, kas jāpārbauda, pērkot pienu, ir produkta sastāvs. Pašlaik Krievijā ir likums, saskaņā ar kuru, ja pienam tiek pievienots piena pulveris, tad uz etiķetes ir jānorāda, ka tas ir piena dzēriens un attiecīgi tas ir jāatzīmē arī sastāvā.
Pērkot maisiņu ar uzrakstu "piens", mēs sagaidām, ka mēs maksājam par pienu, nevis par piena dzērienu, kas gatavots no sausajiem maisījumiem. Tomēr dažreiz mēs tiekam maldināti nesodīti.
Situācija ar pienu mūsu valstī, maigi izsakoties, ir mulsinoša. Neskatoties uz GOST, tehnisko noteikumu un citu dokumentu esamību, vēl nav izstrādāta metode, kas ļautu noteikt, vai dzeramajā pienā ir piena pulveris.
Ārzemēs, ja pienu atšķaida no sausā, tad uz iepakojuma raksta tā – “atjaunots piens,” skaidro.Larisa Abdullajeva, Krievijas Piensaimnieku savienības izpildsekretāre.– Mēs esam izdomājuši terminu "piena dzēriens", bet neviens to nenorāda uz iepakojuma
(http://www.aif.ru/gazeta/number/379)
Ja uz piena, ko iegādājāties sadaļā SASTĀVS ir rakstīts, ka tas ir:pilnpiens nozīmē labas kvalitātes pienu.
Ja ir rakstīts: atjaunots vai normalizēts, tātad piens tiek gatavots no piena pulvera, vai ar tā piedevu.
Olbaltumvielu daudzums pienā ziemā samazinās un nevar pārsniegt 3%. Un uz iepakojumiem bieži ir norādīti daudz lielāki skaitļi. Krievijā nav dzīvā piena ar šādiem rādītājiem: dzīvnieku selekcija nav veikta ilgu laiku, ir sūdzības par barības kvalitāti. Ja dabīgajā pienā patiešām ir daudz olbaltumvielu, ražotājs tik vērtīgas izejvielas novirzīs sieram vai biezpienam, nevis no tā negatavos ultrapasterizētu pienu. (no intervijasJeļena Petrova, OZPP eksperts).
Ja uz iepakojuma norādīts augsts proteīna saturs, tad piens, visticamāk, ir atjaunots.
Piemaisījumu noteikšana
Produkta "tīrību" ir diezgan viegli noteikt, šim nolūkam ir jāizkāš noteikts piena daudzums caur blīvu baltu drānu vai kokvilnas spilventiņu.
Ja pamanāt bārkstiņas, kādas vielas graudiņus, tas nozīmē, ka piena ražošanā nav ievēroti sanitārie standarti un šāds piens var būt bīstams.
"Netīrs stikls"
Šajā pārbaudē mēs pārbaudām piena blīvumu (tauku saturu), tāpēc pēc piena izmaisīšanas glāzē uzmanīgi apskatiet tā sieniņas, jo “netīrāka” ir jūsu glāze, jo labāka piena kvalitāte. Jāņem vērā, ka piena slānim uz sienām jābūt viendabīgam.
lakmuss.
Dažkārt ražotāji, kuru produkts veikalu plauktos stāv ilgstoši, pienam pievieno sodu, kas palēnina rūgšanas procesu. Jūs varat noteikt sodas saturu pienā, izmantojot lakmusa papīrus.
Visticamāk, ne katrā mājā ir papīra skābju-bāzes indikators, taču, ja pirms ēšanas nolemjat mājās pārbaudīt ēdienu, aptiekā to nav grūti iegūt.
Ar lakmusa papīrīšu palīdzību var pārbaudīt produktu skābo vidi, mūsu gadījumā pienu.
Ielejiet piena paraugus dažādos traukos;
Piena paraugā nepieciešams samitrināt vienu indikatorpapīra sloksni;
Mēs gaidām 1-2 minūtes un rūpīgi pārbaudām sloksni;
Mēs izdarām secinājumus par lakmusa papīra krāsu:
Sarežģītās piena viltošanas gadījumā visvairāk jāuzmanās no ķīmiskajiem piemaisījumiem, kuru noteikšanai šis tests var sniegt ne mazums labumu. Nenokrejotam pilnpienam ir ļoti raksturīga divkārša reakcija, proti, tas ir nedaudz sārmains un nedaudz skābs; kā rezultātā pilnpienā samērcēts zils lakmusa papīrs kļūst nedaudz sarkans, bet sarkans – nedaudz zils.
Gluži pretēji, ja pienā ir pārāk daudz sārmu, piemēram, no sodas piejaukuma, tad sarkanais lakmusa papīrs kļūst ļoti zils, bet zilais pilnībā saglabā savu krāsu.
Tāpat, ja pienā iemaisa skābi, piemēram, borskābi vai salicilskābi, tad zilais lakmusa papīrs, kas samitrināts ar šādu pienu, kļūst spilgti sarkans; sarkans nemaz nemaina savu krāsu.
JODS
Cietes klātbūtni, ko pievieno pienam, lai tas kļūtu biezāks, var viegli un ātri noteikt, izmantojot parasto jodu no mājas aptieciņas.
Dažus pilienus spirta joda šķīduma jāiepilina nelielā daudzumā piena.
Krāsošana zilā krāsā parādīs cietes klātbūtni produktā;
Dzelteni oranža krāsa norāda, ka pienā nav cietes.
Alkohols
Ar alkohola palīdzību jūs varat precīzi noteikt, vai piens ir atšķaidīts ar ūdeni. Šim nolūkam jums ir nepieciešams:
- vienai daļai piena pievieno divas daļas spirta;
- iegūto maisījumu aktīvi krata 1 minūti;
- pēc kratīšanas piena un spirta maisījumu nepieciešams ielej šķīvī vai apakštasītē, rūpīgi novērojot maisījuma stāvokli un fiksējot laiku, pēc kura tajā parādās baltas pārslas;
- strauji, 5-6 sekunžu laikā, no sūkalām izdalītās kazeīna pārslu veidošanās liecinās par piena augsto kvalitāti;
- ja pārslas parādās vēlu, tad pienu atšķaida ar ūdeni.
Pēc kazeīna pārslu veidošanās var spriest par piena atšķaidīšanas pakāpi ar ūdeni. Ja pārslu veidošanās prasīja apmēram minūti, tad 20% tilpuma tika aizstāti ar ūdeni, 25-30 minūšu intervāls norāda uz 40% ūdens saturu pienā, un, ja kazeīna pārslas sāka parādīties tikaipēc 40 minūtēm šādu pienu atšķaida ar ūdeni uz pusi.
7. Silts ūdens.
Tievā strūkliņā ielejot glāzē silta ūdens nelielu daudzumu piena, ar lielu varbūtības pakāpi var noteikt, vai tas ir atšķaidīts ar ūdeni.
Kvalitatīvs piens balta recekļa veidā sakrāsies glāzes augšdaļā, stikls, atšķaidīts piens uzvedīsies savādāk - tas gandrīz pilnībā izšķīdīs ūdenī, iekrāsojot to pelēkbaltā krāsā.
Ja pienu ielej ātri, labas kvalitātes piens vispirms nogrims glāzes dibenā un pēc tam, atšķaidot ar ūdeni, lēnām izšķīst, nekavējoties padarot ūdeni gandrīz baltu.
8. Filtrpapīrs
Vēl viens veids, kā noteikt piena atšķaidīšanas pakāpi ar ūdeni . Ja mājās nav filtrpapīra, tad var izmantot papīra salveti vai tualetes papīru.Galvenā prasība, lai tiem jābūt pietiekami kvalitatīviem.
Iemērcot pienā plānu kociņu, zobu bakstāmo vai sērkociņu, uz filtrpapīra virsmas jāuzpilina neliels piena piliens. Ir ļoti svarīgi, lai tas būtu pēc iespējas mazāks un tajā pašā laikā būtu pēc iespējas izliekts, atgādinot puslodi. Lai šādu pilienu rezultāts būtu ticams, labāk ir ievietot dažus.
Tā kā filtrpapīram ir smalki poraina virsmas struktūra, tas sāks absorbēt pienā esošo ūdeni. Tāpēc uz papīra virsmas ap pilienu parādīsies slapjš gredzens, jo lielāks būs gredzena platums, jo lielāks ūdens daudzums pienā.
Piliens neatšķaidīta piena ap sevi izveidos ne vairāk kā 1 mm biezu slapju gredzenu, kas istabas temperatūrā izžūs aptuveni 2 stundu laikā.
Ūdens plankums ap 10% ar ūdeni atšķaidīta piena lāsi būs manāmi platāks un izžūs ātrāk - apmēram stundas laikā. Pusstundas laikā gredzens ap 30% atšķaidīta piena pilienu nožūs, un vajadzēs tikai 10-15 minūtes, lai nožūtu gredzenu, ko atstājis uz pusi atšķaidīts piena piliens.
Antibiotiku pārbaude
Piens, ko pērkam veikalā, tiek īpaši apstrādāts. Tas ir attīrīts no dažādiem piemaisījumiem. Lai iznīcinātu mikroorganismus, tiek veikta piena pasterizācija, ultrapasterizācija un sterilizācija.
Pasterizācija - piena karsēšana no 63 grādiem līdz temperatūrai, kas ir tuvu vārīšanās temperatūrai. Pasterizācija iznīcina mikrobu veģetatīvās formas, un sterilizācija vienlaikus iznīcina sporas. Vārot, tiek iznīcināta visa piena mikroflora, izņemot sporas, kas ir izturīgas pret vārīšanās temperatūru.
Sterilizācija piena mērķis ir iznīcināt visus mikroorganismus. Šajā gadījumā pienu vispirms uzkarsē līdz 75 grādiem, pēc tam sekundes daļā karsē zem augsta spiediena. Citā veidā pienu izsmidzina un izsmidzināšanas laikā uzkarsē līdz pārkarsēta tvaika temperatūrai. Baktērijas tiek nekavējoties nogalinātas. Pēc tam pienu atdzesē un iepako.
Sterilizēts piens, kas iegūts vienā vai otrā veidā, nemaina tā garšu. Hermētiski noslēgtos traukos sterilizētu pienu var ilgstoši uzglabāt istabas temperatūrā.
UHT To lieto, lai iznīcinātu mikrofloru un vienlaikus saglabātu piena dabiskās īpašības. Ultrapasterizāciju veic 105 līdz 150 grādu temperatūrā ar iedarbību no dažām sekundēm līdz sekundes daļām. Pēc tam pienu ātri atdzesē 4-6 sekundēs.
Diemžēl mājās nav iespējams pārbaudīt, vai iegādātais produkts ir dabīgs vai izgatavots no piena pulvera. Bet pārbaudīt pienu, vai tajā nav antibiotiku un dažādu vielu, kas palēnina baktēriju augšanu, ir ļoti vienkārši. Dabīgam un bez piedevām istabas temperatūrā atstātam pienam dienas laikā vajadzētu saskābt.Pasterizēts piens saskābst 2-3 dienas, ultrapasterizēts un sterilizēts piens var nesaskābt diezgan ilgu laiku.
PRAKTISKĀ DAĻA
Praktiskā daļa ietver piena kvalitātes izpētes darba aprakstu augstākminēto pētījumu ietvaros.
Piens ir produkts, pie kura esam pieraduši jau no agras bērnības, bez tā nevar iztikt ne bērni, ne pieaugušie. Pat ja pienu nedzeram, lietojam to kā vienu no gatavo maltīšu sastāvdaļām, kā arī ēdam no tā gatavotus produktus. Tas satur kalciju, vitamīnus un citus noderīgus makro un mikroelementus.
Piena nozare ir viena no lielākajām un attīstītākajām mūsdienu rūpniecības jomām. Tikmēr saražoto produktu kvalitāte nebūt nav ideāla. Tāpēc ļoti aktuāls ir jautājums: kā izvēlēties pienu. Vēl viens svarīgs jautājums ir tas, cik daudz piena pieaugušie var dzert. Saskaņā ar Veselības ministrijas ieteikumu piena produktu patēriņa norma pieaugušajam ir 325 grami dienā. Gadījumā, ja cilvēks cieš no laktozes nepanesības vai daļējas laktozes nepanesības, kas dažiem cilvēkiem attīstās pieaugušā vecumā, pat kvalitatīvs piens nav ieteicams.
Veikalu plauktos var atrast pasterizētu un sterilizētu pienu. Pasterizēts tiek uzglabāts 5-7 dienas. To var uzskatīt par dabiskāku. Sterilizēta produkta priekšrocība ir ilgs glabāšanas laiks, līdz 6 mēnešiem. Tomēr jāpatur prātā, ka tajā ir mazāk noderīgu vielu.
Kurš piens ir vislabākais, un kādi traucējumi tiek konstatēti visbiežāk, to var uzzināt, izlasot rezultātus.
Piena tests - pārbaudām piena kvalitāti mājās1. Pērkot, pievērsiet uzmanību piena derīguma termiņam un uzglabāšanas nosacījumiem. Pērciet tikai piena produktus tur, kur ir saldēšanas iekārtas. Uz tirgus rēķina – izlemiet paši, vai ir vērts riskēt. Un pievērsiet uzmanību, divas stundas ir maksimālais periods svaiga piena transportēšanai, neizmantojot ledusskapi.
2. Lai pārbaudītu pienu mājās, iegādājieties lakmusa papīru. Tas parādīs ķīmisko piemaisījumu klātbūtni pienā. Ja piens nav atšķaidīts, tad lakmusa tests paliks nemainīgs. Lakmusa papīrs noteiks, vai pienā ir soda (sārmainā vidē lakmusa papīrs kļūs zils). Lai piens kalpotu ilgāk, tiek pievienota cepamā soda.
3. Tāpat, lai produkts pēc iespējas ilgāk nesaskābtu, salicilskābi var izšķīdināt pienā. Ja tas ir pienā, lakmusa papīrs kļūs spilgti sarkans.
4. Lai palielinātu piena blīvumu, negodīgi ražotāji var pievienot cieti. Lai pārbaudītu, pienā var pilināt jodu. Ja piens kļuva zils, tad bez "jauninājumiem" nevarēja iztikt!
5. Lai palielinātu tilpumu, pienu atšķaida ar ūdeni. Pārbaude ar alkoholu (degvīnu). Ielejiet glāzē nedaudz piena, pievienojiet glāzē spirtu (degvīnu) divreiz vairāk piena pēc tilpuma. Visu sajaucam. Ja piens ir kvalitatīvs, tad parādīsies pārslas, tas ir kazeīna proteīns, kas ir ierobežots no alkohola. Lai labāk saskatītu pārslas, maisījumu var ieliet vienkāršā tumšā šķīvī. Atšķaidītā pienā pārslas neveidojas uzreiz, bet pēc kāda laika. Jo vairāk ūdens pienā, jo vēlāk parādīsies pārslas.
6. Kā var noteikt krītu pienā. Lai to izdarītu, varat ielej etiķi. Ja putas ir bagātīgas, tad pienā ir krīts.
7. Ilgtermiņa piena kvalitātes pārbaude. Bojāts piens neizturēs šo pārbaudi!
Paņemiet sausu, tīru glāzi un ielejiet tajā pienu. Pārklājiet to ar salveti un atstājiet uz galda. Novērošanas laikā nemaisīt.
Parastam pienam vajadzētu pēc dienas garšot skābam (varbūt agrāk, viss atkarīgs no temperatūras telpā).
Nākamais piena pārveidošanas posms ir rūgušpiens, skābo garšu vajadzētu ievērojami vājināt. Rūgpienam jābūt viendabīgai masai, piemēram, želejai, kas viegli sajaucas.
Ko var redzēt novērojuma laikā un kādus secinājumus var izdarīt par piena kvalitāti:
- Piens kļuva skābs vairāk nekā dienas laikā. Tas nozīmē, ka pienā ir konservanti.
- Sākotnēji pienam ir vārīta garša. Tas liek domāt, ka piens ir vārīts vai tā sastāvā ir koncentrāts.
- Tas nemaz nesaskāb un pēc brīža pienā parādās sveša smaka. Tas norāda, ka tas nav dabīgs piens, tas ir surogāts (varbūt pulverveida).
- Ar laiku saskābst, bet jogurts neveidojas vienotas želejveida masas veidā. Tātad pienu atšķaidīja ar ūdeni.
- Tas ar laiku saskābst un veido vēlamās konsistences rūgušpienu, bet uz rūgušpiena virsmas nav izveidojusies plāna saldā krējuma plēvīte. Tas nozīmē, ka piens ir nosmelts, t.i. daļēji izvadīts caur separatoru vai atšķaidīts ar reversu (nevis ūdeni), vai piens vienkārši nav trekns. Tas nav slikts piens, daži cilvēki to vienkārši mīl.Piena priekšrocības, īpaši tiem, kas seko savai figūrai.
Katrs pircējs cer veikalā iegādāties kvalitatīvu pienu bez piedevām. Tad jūs varat paļauties uz to, ka šis garšīgais un veselīgais produkts nekaitēs. Nav noslēpums, ka daži ražotāji tai pievieno antibiotikas, palmu eļļu, acetilsalicilskābi, kas, protams, nav vēlams. Ciete, soda, krīts nav tik bīstami veselībai, taču to klātbūtne nozīmē, ka ražotājam ir ko slēpt. Vai ir veidi, kā mājās pārbaudīt šādu negodīgu firmu produktu dabiskumu?
Kam jāpievērš uzmanība, pērkot?
Vispirms apskatiet izlaišanas datumu. Jo svaigāks piens, jo labāk. Tas, protams, negarantē, ka tas ir dabīgs un bez jebkādām piedevām, bet tomēr nedaudz iepriecina. Ja pirmā sastaptā kastīte vai pudele ir novecojusi, varat mēģināt atrast jaunāku, apskatot tālāk esošo plauktu. Galu galā visbiežāk preces, kas ienākušas jau sen, tiek noliktas plauktos tuvāk, lai ne īpaši izvēlīgajiem pircējiem būtu laiks tās sakārtot pirms derīguma termiņa beigām. Un, protams, nevajadzētu ņemt pienu iepakojumā, kura integritāte ir bojāta.
Ja piens ir caurspīdīgā pudelē, tad vispirms var novērtēt kvalitāti pēc izskata. Labs produkts ir balts ar viegli dzeltenīgu nokrāsu, atšķaidīts vai ar piedevām tas ir zilgans. Augstas kvalitātes pienam virsū veidojas krējums, un ar vieglu kratīšanu var noteikt, vai tas ir gatavots no veselām vai pulverveida izejvielām. Otrajā gadījumā uz sienām paliks mazi graudi.
Stipri atšķaidīts piens, pievienojot palmu eļļu, uz sienām atstās viendabīgu plēvi. Bet pilnībā izslēgt tā klātbūtni ir iespējams tikai laboratorijā.
Pirmā kvalitātes pārbaude bez ķimikālijām
Noteikt, vai piens ir skābs vai ļoti atšķaidīts, ir viegli, neizmantojot ķīmiskas metodes. Jūs varat to vienkārši nošņaukt. Skāba smarža izdalīs novecojušu produktu. Jūs varat to nogaršot. Skāba garšos skāba. Iemērciet zobu bakstāmo pienā un uzklājiet uz nagu. Ja piliens neizplatās, tas ir svaigs un neatšķaidīts.
Katliņā ielej nedaudz piena un uzliek uguni. Novecojis piens sarecēs. Ja produkts ir kvalitatīvs, tad uz tā atdziestot veidojas plāna plēvīte. Stipri atšķaidīts paliks "pliks" bez putām. Varat arī noskaidrot, vai ir pievienota ciete. Negodīgi ražotāji to dara, lai pienam, kas atšķaidīts ar ūdeni, būtu biezāka konsistence. Atdzesējot, tas kļūs vēl biezāks nekā tas bija pirms karsēšanas.
Ir uzticams veids, kā noteikt, vai piens ir atšķaidīts un pat vairāk vai mazāk precīzi, cik daudz ūdens tam ir pievienots. Iemērcam tajā plānu kociņu un pilinām uz papīra salvetes. Jo platāka ir mitrā mala ap pilienu, jo vairāk ūdens tiek pievienots. Tajā pašā laikā šīs apmales žūšanas laiks ir atkarīgs arī no atšķaidīšanas pakāpes. Augsti atšķaidītam produktam tas ātri izžūst, veselam produktam tas aizņem daudz ilgāku laiku.
- Ja piens ir neatšķaidīts, tad piliens neizplatīsies, un ap to uz papīra būs ļoti plāna maliņa, kas nav platāka par diviem milimetriem, un tas izžūs tikai pēc 2 stundām.
- Ja robeža ir platāka un izžūst stundas laikā, tad ir apmēram 10% liekā ūdens.
- Šis riņķis ap pilienu izžūs tikai pēc pusstundas, ja piens būs atšķaidīts par 30%.
- Ja to atšķaida ar ūdeni uz pusēm, tad žāvēšanas process neaizņems vairāk par 15-20 minūtēm.
Lai atšķirtu atšķaidītu pienu no pilnpiena, varat to plānā strūkliņā ielej siltā ūdenī. Kvalitatīvs uzpeldēs balta recekļa veidā, un ļoti atšķaidīts ātri sajaucas ar ūdeni.
Ja kaķis dzīvo mājās, vispirms varat viņu piedāvāt. Viņa novērsīsies no nekvalitatīva piena, bet no laba piena viņu aiz ausīm nevar vilkt. Tomēr šī metode nav ļoti uzticama. Jūs varētu iegūt izvēlīgu kaķi. Vai varbūt ražotājs izrādās tik viltīgs, ka spēs apmānīt pat smalku kaķa smaržu.
Tas, iespējams, ir viss, ko mēs varam darīt, neizmantojot ķīmiskās metodes.
Vienkāršākie eksperimenti
Soda
Ielejiet glāzē 50-100 g piena un pievienojiet ceturtdaļu tējkarotes sodas. Ja tas sāk skābēt, tad uz virsmas parādīsies burbuļi.
Etiķis
Ar etiķa palīdzību ir viegli atpazīt sodas vai krīta pievienošanu. Negodīgi ražotāji pievieno soda, lai piens ilgāk nesaskābtu. Šāda piedeva var kaitēt kuņģim un sabojāt produkta garšu. Krīts tiek pievienots, lai slēptu faktu, ka piens ir stipri atšķaidīts. Šī piedeva mēģina atgriezt viņam "dabisku" krāsu. Ja pienā ir krīts vai soda, tas “uzvārīsies” no etiķa pievienošanas. Burbuļi uzpeldēs uz virsmas. Ja ir daudz burbuļu, tad arī sodas vai krīta pievieno daudz.
Jods
Šis reaģents ir gandrīz katrā mājas pirmās palīdzības komplektā. Tas var būt noderīgi, ja vēlamies uzzināt, vai pienā ir ciete. Tas var parādīties, ja ražotājs mēģina slēpt faktu, ka produkts pirms pārdošanas ir bijis stipri atšķaidīts. Ciete piešķir ļoti atšķaidītam pienam biezu konsistenci. Ar joda palīdzību ir iespējams atmaskot šādu krāpnieku.
Paņemiet pienu, ielejiet to caurspīdīgā glāzē un iepiliniet tajā burtiski 2-3 pilienus joda. Sakratiet to. Ja produktā ir liels daudzums cietes, piens kļūs zils, un, ja to pievieno nedaudz, parādīsies zilgana nokrāsa. Ja šādas piedevas nav, tad piens kļūs dzeltenīgs.
Alkohols
Protams, ne katrā mājā var atrast medicīnisko alkoholu, bet ārkārtējos gadījumos to var aizstāt ar augstas kvalitātes degvīnu. Ar to palīdzību jūs varat precīzi uzzināt, vai tika pievienots ūdens, un, ja tas bija, tad aptuveni novērtēt atšķaidījuma pakāpi.
Ielejiet traukā 50 g piena un pievienojiet tam 100 g spirta. Kratiet vienu līdz divas minūtes un pēc tam ielejiet saturu caurspīdīgā krūzē.
Ja piens bija vesels, tad pēc 7 sekundēm tajā varēs noteikt kazeīna pārslas. Ja šādas pārslas sāk izcelties vēlu, tad tas ir atšķaidīts. Kamēr parādās kazeīns, ir viegli novērtēt, cik daudz ūdens ir pievienots. Ja paiet apmēram minūte, tad produktā ir 20% sveša ūdens, pusstundu aizkavēšanās norāda uz 40% ūdens pievienošanu, un, ja pienu atšķaida ar ūdeni uz pusi, tad pārslu veidošanās process aizkavēsies. 40 minūtes vai ilgāk.
Metode ir piemērojama tikai govs pienam, jo kazas pienā nav kazeīna.
Lakmusa papīrs
To var atrast zooveikalos. To izmanto, lai noteiktu ūdens skābumu akvārijos. Bet pat mūsu gadījumā tas var būt ļoti noderīgs, piemēram, lai noteiktu acetilsalicilskābes vai sodas klātbūtni produktā. Abas šīs svešās sastāvdaļas pienam pievieno, lai tas ilgāk nesaskābtu. Ja tajā ir soda, lakmusa papīrs kļūs zils, un, ja tas kļūst sarkans, tad viena no divām lietām: vai nu tika pievienots aspirīns (acetilsalicilskābe), vai arī produkts jau ir sācis skābēt. Parastā pienā papīra krāsa nemainīsies.
Lakmusa vietā var paņemt universālo indikatorpapīru, ja tāds ir atrodams. Ar tās palīdzību var konkrētāk novērtēt produkta skābumu vai sārmainību. Jo vairāk pievienos sodas, jo vairāk būs sārmainības un zilāks papīrs kļūs, ielaižot pienā, un jo vairāk skābuma, jo sarkanāks papīrs kļūs. Tātad tam tika pievienots vai nu aspirīns, vai borskābe, vai balinātāji uz skābes bāzes.
Antibiotiku klātbūtne
Antibiotikas pienā var parādīties vairāku iemeslu dēļ. Tos var pievienot īpaši, lai palēninātu pienskābes baktēriju darbību un tādējādi novērstu saskābšanu. Tās var būt arī produktā, ja govs nesen ir ārstēta ar antibiotikām. Jūs pats saprotat, ka no slimas govs piena ir maz labuma, un dažreiz šāds produkts var būt pilnīgi bīstams.
Lai noteiktu to klātbūtni, ir nepieciešami sarežģīti laboratorijas testi. Bet, par laimi, ir pilnīgi pieņemams veids. Jums vienkārši jāielej nedaudz piena un jānovieto siltā vietā ar temperatūru vismaz 23-25 ° C. Ja dienā tam nav laika kļūt skābam, tad jums ir pamats aizdomām par antibiotiku klātbūtni tajā. Protams, ja par to uzzināsi dienas laikā, diez vai kaut kas tiks labots. Bet vismaz nākamreiz nopietni pārdomāsi, vai ir vērts atkal ņemt šī ražotāja produkciju.
Lai uzzinātu, cik viegli ir pārbaudīt piena kvalitāti mājās, skatiet šo videoklipu.
Saistītie raksti
