Graudu brūvēšana mājās: soli pa solim ceļvedis. Mājas alus pagatavošanai nepieciešamo ierīču un instrumentu pārskats

Alus ir ārkārtīgi plaši izplatīts dzēriens visā pasaulē, tas tika izgudrots Senajā Ēģiptē. Šobrīd bāros un veikalos to varam novērot milzīgos daudzumos un visdažādākajās šķirnēs. Taču nevar nepiekrist, ka pašu gatavots mājas alus ir daudz labāks par fabrikas. Galu galā mēs noteikti zinām, ka tā ražošanā tika izmantoti tikai dabīgi produkti, bez konservantiem.

Daudzi kļūdaini uzskata, ka mājas alus pagatavošanas tehnoloģijai ir nepieciešams nopietns aprīkojums, taču tas nav pilnīgi taisnība. Lai pagatavotu alu mājās, ir pilnīgi iespējams izmantot parastos virtuves piederumus, piemēram, lielu katlu. Turklāt visas receptei nepieciešamās sastāvdaļas tagad var iegādāties veikalos, un nemaz nav nepieciešams iepriekš sagatavot apiņu rogas un brūvēt kviešu un miežu iesalu.

Mājas alus pagatavošanai ir dažādas receptes, kurās ir daudz interesantu sastāvdaļu, jo alus ir ļoti daudzpusīgs dzēriens. Bet, ja runājam par tradicionālo klasisko recepti, tad tajā ietilpst raugs, apiņi, iesals un ūdens. Ja jūs darāt visu pareizi, saglabājat nepieciešamās pauzes un pareizi ievērojat recepti, tad galu galā jūs iegūsit mājās gatavotu dzērienu ar biezām putām un bagātīgu garšu. Nekādas pasterizācijas un filtrēšanas, kā veikala alum, tikai dabīgas sastāvdaļas – tas ir vienīgais veids, kā iegūt putojošu mājas alu ar tīru oriģinālu garšu.

Alus brūvēšana mājās: kas tam nepieciešams?

Mājas alus darīšanas māksla nav viegla, tāpēc ne daudzi cilvēki riskē gatavot alu ar savām rokām. Lielākajai daļai no mums ir vieglāk veikalā nopirkt pudeli alus, nekā savā virtuvē jaukties. Tāpēc visas mājas brūvēšanas receptes ir paredzētas šī putojošā dzēriena cienītājiem, kuri dod priekšroku tīrai garšai, bez piemaisījumiem un konservantiem.

Lai pagatavotu tradicionālo alu, bez ūdens ir nepieciešamas trīs sastāvdaļas: alus raugs, apiņi un iesals. Vienīgais “bet” ir tas, ka ar raugu nav ieteicams eksperimentēt, bet gan uzreiz iegādāties speciālā veikalā labākos, jo no to kvalitātes atkarīgs veiksmīgs brūvēšanas iznākums. Pirmās divas sastāvdaļas teorētiski var pagatavot mājās, taču tas prasīs papildu laiku, tāpēc arī labāk tās iegādāties jau gatavas.

Svarīga nianse: lai iegūtu gaišu alu, iesals jāžāvē dabīgā veidā, lai iegūtu tumšo alu, galvenajam putraim pievieno speciālu karameļu šķirni, ne vairāk kā 10% no kopējā putraimi, to vāra cepeškrāsnī. , viegli grauzdēti.

Iesals - tie patiesībā ir diedzēti kaltēti miežu graudi cietā mizā, kas kalpo kā dabisks filtrs alus ražošanā.

Šai sastāvdaļai jābūt baltai krāsai, saldai, patīkami smaržojošai un tā nedrīkst grimt ūdenī. Pirms lietošanas iesals jāsamaļ speciālās veltņu dzirnavās, lai paliek neskarta miziņa.

Hop visas šķirnes iedala divos veidos: aromātiskā un rūgta, un to izvēlas atkarībā no tā, ko mājas alū, aromātā vai rūgtumā vēlies panākt vairāk. Galvenais, lai apiņi būtu kvalitatīvi, tam ir liela nozīme pašdarinātā dzēriena blīvumā. Pirms lietošanas izciļņi rūpīgi jāpārbauda, ​​tiem jābūt sarkanīgiem un dzeltenīgiem.

Raugs ļoti vēlams ņemt alus, bet ja nesanāca dabūt, tad derēs parastās. Galvenais, lai tie būtu sausi un dzīvi. Kas attiecas uz ūdeni, tam noteikti jābūt tīram un mīkstam, ideāls ir attīrīts, filtrēts vai ūdens no avota. Ārkārtējos gadījumos varat izmantot vārītu ūdeni. Ja tas ir slikts, jūsu mājās gatavotais alus negaršos un jūs tērēsit savu laiku.

Ideālā gadījumā labāk ir iegādāties ūdeni. Tas, protams, iznāks nedaudz dārgs, bet reibinošā dzēriena garša izrādīsies vienkārši izcila. Un vēl viena svarīga nianse: cukurs. Tas jālieto ar ātrumu 8 grami uz litru alus (lai piesātinātu ar oglekļa dioksīdu), dažās receptēs tiek izmantota glikoze vai medus.

Mājas alus pagatavošanai nepieciešamais aprīkojums

Visu aprīkojumu, kas nepieciešams alus pašbrūvēšanai mājās, var atrast jebkurā virtuvē, vai arī to var viegli iegūt, nav nepieciešams iegādāties īpašu dārgu aparātu vai mini alus darītavu. Tātad, vajadzēs lielu katlu (ideāli piemērots emaljēts) uz 30 litriem, to var uzlabot, apakšā uzstādot notekas krānu. Katlā uzvārīsi misu, kā arī vēl vienu trauku alus raudzēšanai.

Noteikti uzkrājiet termometru, lai kontrolētu temperatūru, un lielu marles gabalu 4-5 metru garumā. Tālāk jums jāsagatavo stikla un plastmasas pudeles, kurās ielej paštaisītu alu, un šaura silikona šļūtene (ar tās palīdzību dzēriens tiek rūpīgi izņemts no nogulsnēm).

Lai atdzesētu misu, ir nepieciešams dzesētājs. To var izgatavot neatkarīgi mājās no vara caurules. Jūs varat iztikt bez dzesētāja un izmantot vannu vai ļoti lielu ledus ūdens tvertni mājās, lai atdzesētu alus misu. Daži joprojām uzkrāj hidrometru - ierīci, kas nosaka cukura saturu, nākotnes dzēriena blīvumu, taču tas nemaz nav nepieciešams.

Tradicionāla alus recepte mājās ar foto

Lai pagatavotu graudu alu savā virtuvē, pēc klasiskās receptes, izturot visus temperatūras momentus un pauzes, vispirms jāpievērš uzmanība sagatavošanās posmam: rūpīgi jānomazgā un jāizžāvē viss aprīkojums (izņemot termometru) un jāsāk process. ar tīrām rokām.

Visam jābūt sterilam, pretējā gadījumā jūs riskējat inficēt misu ar savvaļas raugu vai citiem mikrobiem un alus vietā iegūt skābu misu un izlīdzināt visus savus spēkus. Pēc tam sagatavojiet sastāvdaļas: 32 litrus ūdens, 5 kg miežu iesala, 45 gramus apiņu, 25 gramus alus rauga un granulētā cukura (pamatojoties uz iepriekš sniegto aprēķinu).

1. Katliņā ielej 25 litrus ūdens, uzkarsē līdz 80°C un iemērc tajā malto iesalu, kas iebērts marles maisiņā (to veido no gara marles gabala). Aizveriet pannu ar vāku un pārtrauciet pusotru stundu 65–72 ° temperatūrā, ieslēdzot vai izslēdzot uguni. Tieši šajā temperatūrā iesals tiek saharots, kā rezultātā misa kļūst salda, tajā parādās viegli raudzējami cukuri.
   
2. Pēc pusotras stundas palieliniet uguns temperatūru līdz 80 ° un saglabājiet šo pauzi vēl piecas minūtes. Pēc tam izņem no pannas iesala maisiņu un noskalo atlikušajos septiņos litros ūdens, kas pēc tam jāielej misā. Tādā veidā no iesala izskalojam atlikušos cukurus.
   
3. Tālāk, saskaņā ar recepti, misa jāuzvāra, noņemiet iegūtās putas un pievienojiet pirmos 15 gramus apiņu. Pusstundu intensīvi jāvāra misa, pēc kuras jāpievieno vēl 15 grami apiņu. Pēc tam vāra vēl 50 minūtes, pievieno pēdējo 15 gramu apiņu porciju un vāra vēl 10-15 minūtes. Kopumā tas aizņems pusotru stundu.
   
4. Tagad misa ir ļoti ātri jāatdzesē, saglabājot 20-30 minūtes. Jo ātrāk jūs to izdarīsit, jo mazāks risks nākotnē tikt piesārņotam ar savvaļas raugu un kaitīgām baktērijām. Pārnesiet pannu vannā, kas piepildīta ar ledus ūdeni, pēc tam trīs reizes ielejiet caur marli citā traukā.
   
5. Nākamais solis ir alus rauga atšķaidīšana un pievienošana misai, rūpīgi samaisot. Ir ļoti svarīgi ievērot norādījumus uz rauga iepakojuma. Pēc tam tvertni fermentācijai pārnes tumšā vietā ar temperatūru 18–22 °, uz tā uzstāda ūdens blīvējumu un misu atstāj raudzēt nedēļu vai desmit dienas.
6. Intensīva fermentācija sāksies pēc 6-12 stundām un ilgs divas līdz trīs dienas. Visu šo laiku ūdens dozators aktīvi pūtīs burbuļus, izplūdīs oglekļa dioksīds, un alus fermentācijas beigās kļūs daudz vieglāks. Gatavību nosaka tas, ka dienas laikā nav burbuļu - tas nozīmē, ka fermentācijas process ir beidzies.
   
7. Tagad pēc receptes ir jāveic alus karbonizācija (dzēriena piepildīšana ar ogļskābo gāzi) - garšas uzlabošanai, lai panāktu blīvu biezu putu izskatu. Nebaidieties no šī "briesmīgā" nosaukuma, karbonizācijas process ir diezgan vienkāršs. Jāpaņem sterilizētās pudeles, kuras esat sagatavojis alus uzglabāšanai (ļoti vēlams, lai tās būtu no tumšas plastmasas vai stikla) ​​un jāieber tajās cukurs (8 grami cukura uz 1 litru alus).
8. Pēc tam dzēriens rūpīgi jāizlej, izmantojot šauru silikona šļūteni, un jāpiepilda pudeles, cenšoties nepieskarties nogulsnēm (pretējā gadījumā alus kļūs duļķains). Lej nevis līdz augšai, bet atstāj pāris centimetrus, lai alus “elpo” un cieši aizkorķē ar vākiem. Tālāk bez pauzes sāksies sekundārais fermentācijas process, kas apgādās jauno alu ar nepieciešamo oglekļa dioksīda daudzumu.

Lai nodrošinātu labāku kvalitāti, pudeles jānoņem tumšā vietā ar temperatūru 20-23 ° un jāatstāj vienas divas līdz trīs nedēļas. Pēc pirmās nedēļas pudeles periodiski jāsakrata un perioda beigās jāpārnes uz pagrabu vai ledusskapi.

Lai kļūtu par mājbrūvēju, nepieciešama tikai vēlme brūvēt alu. Pārējam palīdzēs pārmērīgi attīstītā alus darīšanas nozare, kā arī šis raksts. Savāktais materiāls ir pilnīgs ceļvedis alus brūvēšanai mājās no iesala un apiņiem. Vairāk nav nepieciešams.

Alu, nosacīti, var pagatavot divos veidos: no iesala ekstrakta un tieši no graudiem. Pirmais veids ir vienkāršākais: jāiegādājas iesala ekstrakts, jāsajauc ar ūdeni, jāuzvāra, jāpievieno cukurs un raugs, iegūtā misa jāraudzē un jāiepilda pudelēs (mēs rakstījām atsevišķi). Neizklausās interesanti, bet tieši iesala koncentrāti kļuva par labu līdzekli mājas alus darīšanas popularizēšanai. Varbūt ar to vajadzētu sākt. Tagad es paskaidrošu.

Iesala koncentrāts ir koncentrēta alus misa. Pati alus ražošanas tehnoloģija pēc tradicionālās receptes ir ļoti laikietilpīga, galvenokārt misas sagatavošanas stadijas dēļ. Mājās tas prasa 5-7 stundas nervu, dejas ar termometru un ārkārtīgu koncentrēšanos. Šo 5-7 stundu laikā iesals tiek samīcīts ar ūdeni, ar noteiktām pauzēm uzkarsēts līdz noteiktai temperatūrai, pēc tam filtrēts un tikai tad brūvēts ar apiņiem un citām sastāvdaļām.

Līdzīgi pagatavo iesala koncentrātu, pēc kura koncentrē apiņu misu - šķidrumu vienkārši iztvaicē, līdz veidojas pats pulveris (vai viskoza masa), ko mums pārdod skaistās burciņās ar “iesala koncentrāta” marķējumu. Citiem vārdiem sakot, mājas alus darītājiem ir unikāla iespēja apiet sarežģīto un laikietilpīgo alus misas gatavošanas procesu.

Taču pienāk brīdis, kad alus darītājs, izmēģinājis dažādus koncentrātus un tiem piedevas, sāk domāt par tradicionālo brūvēšanu, ar ko, dīvainā kārtā, piekopj alus giganti.

Ja jūs joprojām domājat, ka lielās rūpnīcās alu brūvē no "pulvera", tad jūs dziļi maldāties. Tas . Iesala koncentrāts ir daudzkārt dārgāks par parasto alus iesalu, nemaz nerunājot par tā ražošanas organizāciju, tāpēc alus gigantiem tos izmantot nav izdevīgi.

Nu, brūvēsim savu pirmo alu no iesala, apiņiem, ūdens un rauga!

1516. gadā Vācija pieņēma Reinheitsgebot "Alus tīrības likumu", saskaņā ar kuru alus jābrūvē tikai no miežu iesala, apiņiem un ūdens. Ar pūrismu neciešam, bet tieši no iesala un apiņiem turpināsim dejot, kā arī no rauga, ko atklājām krietni vēlāk. Bet mēs pieņemam, ka misai var pievienot jebkuras interesantas sastāvdaļas: neiesalu graudus, medu, garšaugus, augļus un sulas no tiem, dārzeņus, pat sēnes un koku mizu. Alus darīšana ir radošs process.

IESALS

Pirmkārt, tā ir ērta brūvēšanas tējkanna, kas pazīstama arī kā mash tun, emaljēta vai nerūsējošā tērauda, ​​visbiežāk ar termokorpusu. Kā fermentācijas tvertne, fermentators, ko pamatā sauc par "alus rūpnīcu", var izmantot plastmasas traukus ar atveri vākā ūdens blīvēšanai vai plastmasas vai nerūsējošā tērauda mucas, kas aprīkotas ar jaucējkrāniem, termometriem, manometriem un citi ērti pribludy.

Tagad kolektīvi bez tā, ko ir grūti izdarīt:

• Svari vai mērtrauks iesalam un apiņiem.
• Tvertne mērcēšanai un filtrēšanai (spainis-izlietne 5-10 l).
• Iesala drupinātājs (dzirnaviņas, gaļas mašīnā, kafijas dzirnaviņas).
• Misas tējkanna 25-30 l.
• Karote ar garu kātu - lāpstiņa (plastmasa).
• Precīzs termometrs ar skalu līdz 100˚С.
• Jods - iesala paraugu ņemšanai un dezinfekcijai (vai speciāls dezinfekcijas līdzeklis).
• Fermentācijas tvertne ar ūdens blīvējumu.
• Hidrometrs misas blīvuma mērīšanai.
• Silikona caurule alus liešanai.
• Stikla vai plastmasas pudeles ar cieši noslēgtiem vākiem.

No visa iepriekš minētā visgrūtāk iztikt bez termometra. Gatavojot misu, jo īpaši tās iesala, ir ļoti svarīgi precīzi ievērot temperatūras pauzes, pretējā gadījumā alus vienkārši nedarbosies. Pudeles ir ērtas ar jūga vāciņu, var izmantot arī standarta alus vāciņus, bet tad ir jāiegādājas kroņa vāciņš un paši kroņa vāciņi (parastie alus vāciņi).

Kas vēl noderēs:

• Pašlīmējošs fermentācijas tvertnes termometrs.
• Filtrējiet datu nesēju, pievienojiet. filtru konteineri.
• Audekls vai marles maisiņš misas mīcīšanai.
• Dzesētājs misas (vai ledus vannas) ātrai atdzesēšanai.

Mēs iesakām tuvāk iepazīties ar dažiem alus pagatavošanai paredzētajiem produktiem pasaulslavenajā Ķīnas tirgū AliExpress. Nesen mēs vadām sadaļu, kurā publicējam šādu produktu izlases. Piemēram, jūs atradīsit saites uz ērtai alus pagatavošanai nepieciešamajiem pensu mērinstrumentiem un daudz ko citu (svari, termometri, hidrometri, mērkolbas, misas maiss utt.)

Apmācība

Tīrība ir panākumu atslēga! Šajā gadījumā šī nav tukša frāze. Alus misa ir ideāla augsne jebkuriem mikroorganismiem, kas dažu stundu laikā tajā izveidos kolonijas un alus no tā vairs neizdosies. Vienmēr izmantojiet sterilus traukus un piederumus un samaziniet misas pakļaušanu gaisa iedarbībai. Brūvēšanas laikā rūpīgi nomazgājiet rokas ar ziepēm un ūdeni un, vēlams, noslaukiet tās ar spirtu, tāpat kā ar jebkuru instrumentu, kas nonāks saskarē ar misu.

Dezinfekcija ir veiksmīgas alus pagatavošanas atslēga.

Tvertnes var mazgāt ar joda šķīdumu vai speciāliem dezinfekcijas līdzekļiem, kas ir noliktavā alus veikalos. Varat arī izmantot vāju balinātāja šķīdumu: 1 ēd.k. l. uz 5 litriem ūdens. Bet tomēr uzticamāks par speciālo aprīkojumu. Pēc to lietošanas noteikti izskalojiet dezinficētos traukus ar lielu daudzumu ūdens, vēlams ar karstu ūdeni (uzmanieties ar plastmasu). Pēc joda nav nepieciešams skalot. Neizmantojiet vairākus šķīdumus vienlaikus – to savstarpējā reakcija var izraisīt toksisku vielu veidošanos.

Kā sterilizatoru varat izmantot galviņas no jebkura mēness spīduma.

Alus misas gatavošana

Tātad, jūs iegādājāties vai diedzējāt kvalitatīvu alus iesalu, atradāt aromātiskus apiņus, sagatavojāt ūdeni un sterilizējāt visu aprīkojumu. Tagad patiesībā ir pienācis laiks iemācīties pagatavot alu mājās.

Vispirms jāsagatavo recepte, proti, jāizlemj, cik biezs un rūgts būs tavs alus. Ar to mums palīdzēs datora alus pagatavošanas programmas, piemēram, BeerSmith. Izmēģinājuma nolūkos var lietot 21 dienu, pēc tam jāpērk licence, bet tas maksā tādu naudu ($28) BeerSmith ļauj automātiski aprēķināt visus topošā alus parametrus, vadoties pēc dotajām sastāvdaļām. Tajā ir iekļauti arī 100 alus veidi no BJCP ceļveža. Starp citu, nebūtu lieki iegādāties pašu BJCP rokasgrāmatu, kur ir skaidri aprakstīta alus klasifikācija.

Iesala sagatavošana

Vispirms jums jāizmēra iesals. Klasiskai alus receptei no iesala un apiņiem uz 25 litriem alus tiek ņemti 4 kg iesala. Jūs varat mainīt iesala un ūdens daudzumu, tādējādi ietekmējot dzēriena blīvumu un tā garšu. Iesals ir jāizvēdina, jānomazgā no putekļiem un netīrumiem.

Attīrīts alus iesals jāsasmalcina smalkos putraimi. Lai to izdarītu, varat izmantot iesala dzirnaviņas, bet, ja tās nebija pa rokai, noderēs parasta gaļasmašīna vai cits virtuves aprīkojums: blenderis, virtuves kombains, kafijas dzirnaviņas. Taču prakse ir parādījusi, ka daudz ērtāk un praktiskāk ir pie rokas turēt iesala dzirnavas.

Pirms misas sasmalcināšanas daži alus darītāji veic tā saukto "iepriekš misu" – iesalu mērcē ūdenī 12 stundas. Šī procedūra ir nepieciešama, lai iesala mizai piešķirtu elastību - drupināšanas laikā tā netiks bojāta, kas nozīmē, ka būs ērtāk filtrēt misu. Arī "iepriekšēja mashing" aktivizē fermentus. Slapjā iesala slīpēšana izraisa drupinātāju metāla daļu koroziju, tāpēc ne visi izmanto šo metodi. Bet mērcēšanu var veikt arī pēc slīpēšanas, vai ne? Lai kā arī būtu, mūsu galvenais uzdevums ir sagatavot un samalt mūsu iesalu vēlamajā stāvoklī (optimālais maluma izmērs ir kā miežu putraimiem).

Mashing iesala uzlējums

Misas sasmalcināšana ir vissvarīgākais process alus brūvēšanā. Šajā posmā sasmalcinātais iesals tiek sajaukts ar ūdeni (biezenis), kā rezultātā iesala fermenti nonāk šķīdumā un sadala cieti cukurā, ko raugs pēc tam pārstrādās. Lai fermenti darbotos, nepieciešama noteikta temperatūra. Ir divas principiāli atšķirīgas putošanas metodes: infūzija un novārījums. Izmantosim uzlējumu, kas ir klasiska mājas makšķerēšanas shēma, kuras laikā secīgi tiek karsēta misa, saglabājot fermentu darbībai nepieciešamās temperatūras pauzes. Novārījumu metodi rūpnīcās izmanto kā lētāku - daļu misas uzvāra un pievieno pārējai, paaugstinot tās temperatūru līdz vēlamajai.

Klasiskajai alus receptei izmanto 1/3 ūdens attiecību (1 daļa iesala/3 daļas ūdens). Tāpēc, lai pagatavotu 25 litrus alus, mums jāņem 4 kg iesala un 12 litri ūdens. Ūdenim jābūt vārītam un atdzesētam līdz 60 ° C. Ielejiet iesalu plānā strūkliņā, kārtīgi samaisot misu, lai neveidotos kunkuļi. Ja jums nav ērtas misas tējkannas ar filtru sistēmu, pirmos mēģinājumus alus brūvēšanai varat veikt, izmantojot metodi "maisā" - ieliet iesalu auduma maisiņā un "sasaut" tieši tajā.

Šajā posmā ir vēlams pārbaudīt misas skābumu, izmantojot pH testu. Brūvēšanai optimālais pH ir 5,2...5,5. Kā pareizi paskābināt. Šim nolūkam tiek izmantotas jebkuras pārtikas skābes.

Pēc karstā ūdens sajaukšanas ar iesalu ir laiks apbruņoties ar termometru un sekot līdzi temperatūras pauzēm. Ir trīs no tiem, no kuriem divi ir nepieciešami:

1. Olbaltumvielu pauze. Misu tur 15-20 minūtes 25-55°C temperatūrā. Šī pauze nav nepieciešama. To lieto, ja tiek izmantots nedaudz modernizēts iesals vai “neiesala”. Pauzes laikā misas tējkanna (katls) ir jāizolē, un misa periodiski jāmaisa. Olbaltumvielu pauze veicina labāku olbaltumvielu sagremošanu, samazina misas duļķainību un atvieglo turpmāku filtrēšanu. Garšas blīvums nedaudz vājinās, putu daudzums samazinās.
2. Maltozes pauze. Misu tur no 20 minūtēm līdz 1,5 stundām 62-68°C temperatūrā. Šajā laikā fermenti pārvērš cieti par maltozi, monocukuru. Zemā temperatūrā un ilgākā pauzē tiek iegūts vairāk raudzējamo cukuru, kas nozīmē, ka alus kļūst stiprāks, savukārt garšas blīvums būtiski zūd. Augstāka temperatūra un īsākas pauzes rada vairāk neraudzējamu dekstrīnu, kas piešķir alum biezu garšu. Cietoksnis attiecīgi krīt.
3. Pārtraukt saharizāciju. Misu tur 15 minūtes 70-75°C temperatūrā. Šajā posmā notiek pēdējā misas saharifikācija. Ciete pilnībā sadalās dekstrīnās, sākas enzīmu sadalīšanās. Palielinoties šai pauzei, kam ir jēga, tikai samazinot iepriekšējās, alus stiprums krītas un palielinās tā garšas blīvums.

Pēc trešās pauzes jāveic joda tests, lai pārbaudītu saharifikācijas pilnīgumu. Lai to izdarītu, paņemiet pāris pilienus misas un novietojiet tos uz baltas šķīvja. Pagaidiet dažas minūtes un pievienojiet pilienu joda, pēc tam samaisiet pilienus. Ja krāsa nemainās, misa ir pilnībā sačakarēta un to var likt raudzēt. Ja jods kļūst zils, tad misā joprojām ir ciete - misa jāvāra vēl 15 minūtes 70-75 ° C temperatūrā. Pēc tam to joprojām var vārīt 5 minūtes 75–77 ° C temperatūrā un turpināt filtrēšanu.

Sastrēgumu filtrēšana

Ja sākotnēji misu sasmalcināt maisiņā, tad misa praktiski nav jāfiltrē. Taču graudos (misas neizšķīdinātajā daļā) joprojām ir daudz cukura, tāpēc vēlams tos noskalot. Optimālā ūdens temperatūra skalošanai ir 75-77°C. Bet vairāk par to vēlāk. Vispirms ir jāfiltrē misa un jāizmēra tās blīvums. Mūsdienu misas tējkannas ir aprīkotas ar filtru sistēmu ar viltus dibenu un krānu. Atliek tikai novietot zem krāna lielu savākšanas trauku un sākt misas novadīšanu. Pirmā misa būs duļķaina, tāpēc vislabāk to notecināt atsevišķā traukā, līdz no krāna sāk plūst dzidrs šķidrums. Nepieciešams nomainīt tvertni uz galveno un pirmo duļķaino misu atgriezt filtra tvertnē.

Šeit darbojas iesala graudi, kas tiek savākti blīvā slānī uz sieta dibena (ja mēs runājam par iegādātu misas tējkannu) un sāk pildīt laba filtra lomu. Jūs varat salikt savu filtru sistēmu no lielas tvertnes un sietiņa, bet es atstāšu šīs inženierijas gudrības uz jūsu sirdsapziņas. Pēc filtrēšanas noteikti izmēra misas blīvumu, izmantojot hidrometru. Parasti blīvums svārstās no 14 līdz 22%. Ir pienācis laiks palielināt misas smagumu līdz mūsu receptē norādītajām vērtībām, izmantojot skalošanu. Ūdens daudzums ir atkarīgs no vēlamā blīvuma.

Alum ar blīvumu 12%, jums vajadzētu uzņemt šādu ūdens daudzumu 75-77 ° C temperatūrā (ne augstāk):

Filtrēšanas procesā mēģiniet kontrolēt misas blīvumu ar hidrometru, lai nepārspīlētu ar mazgāšanas ūdens daudzumu - mazgāšanas beigās misā nonāk vairāk “nederīgo” vielu, kas tikai palielina misu. duļķainība.

Misas vārīšana un alus lēkšana

Iegūtā misa atkal jāielej misas tējkannā un jāvāra 1-2 stundas, pievienojot apiņu rogas. Alus brūvēšana nepieciešams, lai misu bagātinātu ar apiņu rūgtumu un aromātu. Vārīšanas laikā visi nevajadzīgie mikroorganismi tiek nogalināti, un iesala fermenti tiek galīgi iznīcināti. Misu ieteicams vārīt vismaz 1 stundu. Vārīšanai jābūt aktīvai, 10-15 minūtes pirms vārīšanas beigām uguni labāk samazināt un misu pārklāt ar vāku.

Liek misu uz uguns, rūgtumam pievieno apiņus – apmēram 80% no apiņu likmes. Rūgtums, kas pāries alū no apiņiem, ir atkarīgs no alfa skābju daudzuma, ko satur pumpuri (vai granulas). Piemēram, lai iegūtu dzērienu ar vieglu apiņu rūgtumu uz 25 litriem misas, pietiek ar 25-50 g granulētu apiņu ar alfa skābes saturu 6,4%, rūgtajam alum - 60-100 g. tiek vienkārši ieliktas misā, čiekurus labāk ielikt auduma maisiņā. 10-15 minūtes pirms vārīšanas beigām garšai jāpievieno apiņi, bet 5 minūtes - aromātam. Īru sūnām pievienotas arī garšas un aromāta apiņi, lai alus labāk dzidrinātu.

Misas dzesēšana

Vārītā misa ātri jāatdzesē līdz fermentācijas temperatūrai 16-18°C. Ir svarīgi ātri, 20-30 minūtēs, atdzesēt - tas samazina misas piesārņojuma risku ar svešzemju mikroorganismiem, kas var nopietni konkurēt ar raugu. Mājās to var izdarīt ar auksta ūdens vannu (ja iespējams, ar lielu daudzumu ledus).

Ja gatavojaties brūvēt regulāri, iesaku iegādāties dzesētāju - spoli, caur kuru tiek piegādāts tekošs auksts ūdens.

Dzesētājs ir labākais veids, kā ātri atdzesēt alu pēc alus pagatavošanas.

Rauga pievienošana ar sagatavošanu

Atdzesēšanas laikā raugu vēlams raudzēt, lai vēlāk nebūtu jāgaida:

1. Sterilā traukā ielejiet nelielu daudzumu misas, kuras temperatūra nepārsniedz 30 ° C, un ielejiet / ielejiet tajā raugu.
2. Nosedziet ar sterilu vāku un ļaujiet nostāvēties 30-40 minūtes. Kad parādās fermentācijas pazīmes, raugu var pievienot atdzesētajai misai.

Bet pirms rauga pievienošanas aukstā misa ir jāatbrīvo no suspensijām, kuru dēļ aukstā misa kļūst duļķaina. Šis process labvēlīgi ietekmēs dzēriena galīgo garšu. Lai to izdarītu, samaisiet misu ar rotējošām kustībām, izmantojot maisīšanas karoti. Rotācijas rezultātā suspensijas nosēdīsies apakšā tvertnes centrā, un misu bez problēmām varēs ieliet fermentācijas darītavā.

Ir svarīgi arī piesātināt misu ar skābekli pirms rauga kultūru ievadīšanas, kas vārīšanās laikā bija pazudusi. Lai to izdarītu, misa ir intensīvi jāsajauc, un to labāk ielej no liela augstuma. Pieredzējuši alus darītāji aerācijai izmanto akvārija kompresorus. Neaizmirstiet, ka visam jābūt pēc iespējas sterilākam.

Galvenā alus fermentācija

Pirms misas iestatīšanas fermentācijai, paņemiet nelielu daudzumu tās, lai pārbaudītu blīvumu. Šī informācija noderēs vēlāk. Optimālais blīvums gaišajam lager alum ir 10-12%, blīvajam alum - 12-16%. Pēc rauga izmešanas kārtīgi samaisiet misu. Aizveriet fermentācijas tvertni ar ūdens blīvējuma vāku un novietojiet to vietā, kur alus rūgs. Tai jābūt sausai telpai ar stabilu temperatūru 18-24°C.

Alus fermentācija ilgst 5-8 dienas. Fermentācijas beigas raksturo oglekļa dioksīda trūkums, kas izdalās caur ūdens blīvējumu. Atveram trauku, paņemam nelielu daudzumu jaunā alus, lai izmērītu blīvumu. Raudzētam alum blīvumam vajadzētu samazināties līdz 2-2,2%. Raudzētajā alū gravitācija ir nemainīga, jo raugs vairs neapstrādā cukurus. Zinot sākotnējo un galīgo blīvumu, varat aprēķināt dzēriena galīgo stiprumu. Ja viss izdevās, alu var iepildīt pudelēs un nosūtīt nogatavināšanai.

Pārplūde, fermentācija, nobriešana

Tā nu mēs nonākam pie patīkamākā mājas alus brūvēšanas posma. Šajā posmā alum nav pilnīgas garšas. Lai šī garša attīstītos, alum ir jāiziet nogatavināšanas process cieši noslēgtās pudelēs. Pirms ieliešanas ir jāatbrīvojas no rauga nogulsnēm - uzmanīgi izlejiet alu caur silikona šļūteni, nepārvietojot nogulsnes. Varat izmantot starpposma pārplūdi: vispirms ielejiet alu traukā, kuru vienu dienu jāatstāj zemā temperatūrā (5-7 ° C), un pēc tam ielejiet pilnībā nodzidrināto dzērienu pudelēs.

Lai alus rūgtu un būtu piesātināts ar ogļskābo gāzi, tam pievieno cukuru vai citas to saturošas vielas, piemēram, medu vai neapiņu iesala ekstraktu. 1 litram alus pietiek ar 8-9 g cukura vai medus, iesala ekstraktu - 11 g jeb 1,25 reizes vairāk cukura. Protams, priekšroka dodama iesala ekstraktam. To cukuru labāk pagatavot sīrupu vai izmantot fruktozi-dekstrozi (6-7 g / 1 l). Katrai pudelei var pievienot cukuru, pēc tam tās kārtīgi jāsakrata, lai pilnībā izšķīst, bet vajadzīgo cukura/iesala daudzumu labāk sajaukt ar alu atsevišķā traukā un no turienes ieliet dzērienu pudelēs.

Alu pilda tīrās, sterilās pudelēs. Normālai fermentācijai un oglekļa dioksīda koncentrācijai ir nepieciešams atstāt 3-4 cm no kakla. Stikla pudeles bez ciešiem korķiem jāaizzīmogo ar jauniem vainaga vāciņiem. Alus jāraudzē tumšā telpā istabas temperatūrā. Nogatavināšanai jānotiek tumšā, vēsā vietā vismaz 1-2 nedēļas. Lai neapjuktu, labāk marķēt pudeles – norādi uz tām alus veidu, un datumu, kad tas iepildīts. To var uzglabāt 6-8 mēnešus, kamēr dzēriens visu šo laiku paliks “dzīvs”.

Ir pienācis laiks plūkt sava darba augļus.

Turpināšu aplūkot alus tēmu un ceru uz jebkādu iespējamo palīdzību no jums. Kļūt par mājas alus darītāju nav grūti. Šim nolūkam ir nepieciešama tikai viena lieta - vēlme gatavot. Nobeigumā vēlos teikt, ka mājas alus darītāji ir entuziasma pilni cilvēki, kuri nebaidās eksperimentēt. Neierobežojiet sevi ne ar ko citu kā tikai sava jaunā hobija rezultātu patērēšanu. Par mērenību ir vislabākie svētki!

" data-modal-addimage=" " data-modal-quote=" " data-modal-preview=" " data-modal-sub=" " data-post_id="4608" data-user_id="0" data-is_need_logged ="0" data-lang="en" data-decom_comment_single_translate=" comment" data-decom_comment_twice_translate=" comment" data-decom_comment_plural_translate=" comments" data-multiple_vote="1" data-text_lang_comment_deleted="Komentārs dzēsts" data-text_lang_edit ="Rediģēts" data-text_lang_delete="Dzēst" data-text_lang_not_zero="Lauks nav NULL" data-text_lang_required="Šis lauks ir obligāts." data-text_lang_checked="Atzīmējiet vienu no rūtiņām" data-text_lang_completed="Darbība pabeigts" data -text_lang_items_deleted="Vienumi ir dzēsti" data-text_lang_close="Aizvērt" data-text_lang_loading="Notiek ielāde...">

Iesniegt Atcelt

Iesācējam alus darītājam vienkārši reibst galva. Jaunās informācijas pārpilnība, nesaprotamu terminu masa un pieredzes trūkums noved iesācēja meistaru neizpratnē. Tomēr neuztraucieties. Bez liekas steigas ir vērts apgūt visu nepieciešamo informāciju un tad kļūdas risks tiks samazināts līdz minimumam.

Lai pagatavotu alu, nepieciešams ne tikai entuziasms un nepieciešamās sastāvdaļas. Brūvēšanas procesam ir nepieciešams aprīkojums un instrumenti. Dažas no tām ir viegli nomaināmas ar līdziniekiem no virtuves piederumu arsenāla, taču ir diezgan specifiski priekšmeti, kuriem vajadzētu būt katram sevi cienošam alus darītājam. Sīkāk apskatīsim, kāds aprīkojums un instrumenti būs nepieciešami mājas alus pagatavošanai. Kādas ir prasības tiem un kā izvēlēties visas nepieciešamās ierīces.

sildīšanas ierīce

Ja brūvē alu no iesala ekstrakta, tad tev būs nepieciešams sildīšanas avots, kas spēj uzvārīt 4,5-13,5 litrus ūdens. Plīts virsma jūsu virtuvē būs lieliski piemērota. Brūvējot alu no graudiem, jums būs nepieciešams cits siltuma avots. Piemēram, cepeškrāsns.

BIAB soma

Ideāls BIAB-maiss apkārtmērā sakrīt ar katlu vārīšanai un neatpaliek no tā iekšējās virsmas līdz pašai apakšai. Šī ierīce neļauj ievārījumam piedegt un ļaus atdalīt lielāko daļu graudu. Gatavo maisu var iegādāties specializētā veikalā, bet pieredzējuši alus darītāji iegādājas audumu un izstrādā savu armatūru atbilstoši individuālajiem aprīkojuma izmēriem.

mash tun

Misu izmanto, lai saglabātu temperatūras pauzes misēšanas procesa laikā un lai atdalītu šķidro misu no graudiem. Šī ir pilnībā samontēta rūpnīcas ražošanas vienība.

Vārīšanas trauks

Misu vāra īpašā katlā. Ja brūvē alu nelielās partijās, tad minimālais trauka tilpums ir 7 litri, taču nav jāņem arī katls, kas lielāks par 25 litriem. Ja gatavojat alu lielos apjomos, jums būs nepieciešams lielāks katls ar tilpumu 28-36 litri. Nopietni pievēršoties šim jautājumam, pastiprināta uzmanība jāpievērš materiāla kvalitātei, no kura tiek izgatavotas vārīšanās tvertnes: tam jābūt izturīgam, nodilumizturīgam un izturīgam.

Maisīšanas karote

Šis vienums būs nepieciešams, lai homogenizētu misu, rūpīgi sajaucot visus ievades komponentus. Obligāta prasība - gara roktura klātbūtne. Karotei ir jāsniedzas līdz darba trauka apakšai, un roktura augšdaļai jāpaliek pietiekami ilgam, lai nodrošinātu alus darītāja roku drošību. Parasti tiek izmantotas nerūsējošā tērauda vai speciālas plastmasas karotes.

Krūze

Lai veiktu misas recirkulācijas procesu caur graudu spilvenu, ko vācieši sauc par vorlaufu, ir nepieciešama neliela krūze vai kauss ar rokturi. Šis process būtībā ir pirmās misas partijas atgriešana filtra gultnē, lai pirms vārīšanas to notīrītu.

Iegremdējamās misas dzesētājs

Šī piespiedu dzesēšanas ierīce ļauj ātri atdzesēt misu līdz rauga uzdevuma temperatūrai. Parasti dzesētājs ir vara caurules spole, kurai ir pievienotas aukstā ūdens padeves šļūtenes un notekūdeņu siltā ūdens izvades šļūtenes. Auksts ūdens cirkulē caur iegremdējamo dzesētāju sistēmu un ātri pazemina misas temperatūru.

Vārglāze

Precīzai sastāvdaļu dozēšanai būs nepieciešams caurspīdīgs stikls ar izmērītiem sadalījumiem. Labāk ir uzkrāt vairākus ar dažādiem apjomiem un dažādām sadalīšanas cenām. Ar lielajiem ērti mērīt iesalu, ūdeni, iesala ekstraktu, ar mazajiem – apiņu produktus, raugu, aktivatoru un citas piedevas.

Konservu attaisāmais

Dažas sastāvdaļas alus pagatavošanai, piemēram, iesala ekstrakts vai apiņu produkti, tiek iepakotas skārdenēs. Uzkrāj cieto konservu attaisāmo, lai tas nepieviltu visnepiemērotākajā brīdī.

Mazgāšanas ūdens sagatavošanas tvertne

Mazgāšanas ūdens sagatavošanai būs nepieciešams papildu trauks, kas tiek pievienots, kad ir pabeigts misēšanas process. Visu misu un savākto skalošanas ūdeni savāc verdošā tvertnē.

Sietiņa ierīce

Lejot misu pēc vārīšanās fermentatorā (fermentācijas tvertnē), daudzi alus darītāji dod priekšroku to izkāst caur sietu. Tas ļauj no misas atdalīt apiņu atlikumus un citas suspensijas. Šiem nolūkiem ir diezgan piemērots caurduris vai siets ar smalkām acīm.

Termometrs

Brūvēšanas procesā ir ļoti svarīgi uzturēt temperatūru visos posmos. Tas ļaus izvairīties no daudziem nevēlamiem brīžiem un izejvielu bojājumiem. Tāpēc jums nevajadzētu ietaupīt naudu un iegādāties precīzu kalibrētu termometru, kas spēj izmērīt augstu temperatūru (pietiks līdz 100 ° C).

Līdzekļi iekārtu tīrīšanai un dezinfekcijai

Iekārtu tīrība un sterilitāte ir alus darītavas panākumu atslēga. Tāpēc ir nepieciešams uzkrāt īpašus līdzekļus mazgāšanai un dezinfekcijai.

Tīrīšanas līdzeklim jābūt pietiekami efektīvam un nesatur smaržu smaržvielas. Šie aromātiskie savienojumi var nosēsties uz iekārtas sienām un pievienot alum nevēlamu garšu un smaku. Kaustiskās sodas produkti ir optimāli piemēroti.

Dezinfekcijas līdzeklis atbrīvos no alu bojājošiem mikroorganismiem un padarīs procesu un produktu stabilu. Piemērots ir arī parasts balinātājs (kalcija hipohlorīts), tas jāatšķaida proporcijā 28 g uz 4,55 litriem ūdens. Svarīgs nosacījums šāda dezinfekcijas līdzekļa lietošanai ir rūpīga skalošana ar ūdeni. Ja vēlaties vieglāku veidu - iegādājieties speciālu dezinfekcijas līdzekli, kam nav nepieciešama skalošana (uz etanola bāzes). Ielejiet to smidzināšanas pudelē, un jums būs vienkāršākā dezinfekcijas metode.

Fermentators vai fermentācijas tvertne

Šajā traukā notiek misas pārvēršanas alū sakraments. Tagad ļoti populāri ir gatavie alus pagatavošanas komplekti, kas ir aprīkoti ar fermentatoru plastmasas kausa formā. Pieredzējuši alus darītāji dod priekšroku stikla un plastmasas kannām, ko sauc par pudelēm. Abu veidu konteineri darbojas lieliski, un tiem ir savas priekšrocības un trūkumi, kas atklājas alus pagatavošanas procesā.

Gaisa vārsts

Šī ierīce ir ievietota fermentatora augšpusē un ir paredzēta, lai noņemtu CO2, kas izdalās fermentācijas laikā. Vārsts ir paredzēts, lai novērstu piesārņotāju iekļūšanu fermentatora sistēmā. Gaisa vārstam ir liela nozīme, jo fermentatora hermētiskums var izraisīt sprādzienu. Šī ierīce ir piestiprināta pie fermentācijas tvertnes vāka, izmantojot buksi vai blīvi.

Fermentācijas kamera

Lai uzturētu fermentācijas temperatūru noteiktā līmenī, ir nepieciešama dzesēšanas sistēma. Visbiežāk alus darītāji šim nolūkam pārveido ledusskapi vai saldētavu.

sekundārais fermentators

Ja alus receptē ir pievienotas papildu sastāvdaļas, piemēram, sausie apiņu produkti, ieteicams izmantot sekundāro fermentatora tvertni. Svarīgi, lai sekundārais raudzētājs būtu tāda tilpuma, lai, pildot to ar alu, paliktu pēc iespējas mazāk brīvas vietas. Tas palīdzēs samazināt saskari ar skābekli.

Avārijas atiestatīšana

Avārijas izgāztuves sistēma ir nepieciešama, ja pastāv bažas, ka pašā alus raudzēšanas laikā fermentatorā nebūs pietiekami daudz brīvas vietas. Avārijas ventilācijas caurule, kas pievienota gaisa vārsta vietā fermentatora augšpusē, pēc tam kalpos kā līdzeklis cirtas atbrīvošanai, ja fermentators ir piepildīts līdz malai.

Hidrometrs

Alus darītājam ir nepieciešams hidrometrs vai saharometrs, lai noteiktu misas un alus gravitāciju vai cukura saturu. Tas ir nepieciešams, lai kontrolētu fermentācijas procesu un aprēķinātu spirta tilpuma daļas saturu. Jums būs nepieciešams arī konteiners hidrometra turēšanai. Esiet uzmanīgi, ierīce ir ļoti trausla.

Refraktometrs

Refraktometra ierīce mēra parauga blīvumu, tāpat kā hidrometrs, tikai pēc nedaudz atšķirīga principa. Lai iegūtu sākotnējās misas blīvuma mērījumu, nepieciešami tikai daži pilieni misas, kas ievietoti refraktometrā.

Caurule alus pārvietošanai

Šī ierīce ir nepieciešama, lai pārnestu alu no fermentatora uz citu konteineru vai uz pildīšanas spaini. Ir vairākas šķirnes, bet vienkāršākais un ērtākais lietošanā ir autosifons.

Spainis alus pildīšanai

Šis priekšmets ir līdzīgs plastmasas fermentatoram, tikai tam ir izeja apakšā. Raudzētais alus tiek iesūknēts pudeļu pildīšanas spainī, no kura caur uzgali savienotu lešanas cauruli pudelēs pilda alu.

Pudeļu pildīšanas iekārta

Šī prece ir stingra plastmasas caurule ar atsperu galu. Kad pildvielas gals tiek piespiests pie pudeles dibena, alus izplūst no caurules. Kad pudele ir pilna, pietiek saspiest pildvielas galu, un plūsma apstājas.

Pudeļu tīrītājs

Ļoti svarīga detaļa, lai nodrošinātu pudelēs pildītā alus ilgstošu saglabāšanos. Birstīte palīdzēs rūpīgi izskalot pudeles, noņemot grūti sasniedzamos netīrumus, kas var izraisīt alus bojāšanos.

Pudeles un kroņa vāciņi

Stikla pudeles alus darītājam ir vajadzīgas gatavā produkta iepakošanai un uzglabāšanai. Nav nepieciešams katru reizi pirkt jaunus, esošos var izmantot atkārtoti pēc rūpīgas mazgāšanas un dezinfekcijas. Uzmanīgi uzraugiet pudeļu integritāti: tām nedrīkst būt plaisas vai skaidas. Nav ieteicams lietot pudeles ar pagriežamu kaklu, jo tās ir grūti noslēgt.

Vainaga korķiem ir jābūt atbilstoša izmēra, lai tie atbilstu pudeles kaklam, lai nodrošinātu vislabāko blīvējumu.

capper

Šī ierīce ir nepieciešama, lai hermētiski noslēgtu pudeles ar kroņa korķiem. Parasti tiek izmantots dubultsviras aizdari, taču daži alus darītāji izmanto darbgaldu, lai paātrinātu un vienkāršotu procesu.

Mucu sistēma

Šī sistēma ļauj vairāk kontrolēt alus karbonizāciju un novērš nepieciešamību mazgāt desmitiem pudeļu un gaidīt pudeļu karbonizācijas periodu. Šīs sistēmas darbībai ir savas nianses, kuras būtu jāizpēta pirms lietošanas.

No graudiem brūvētam (“visu graudu”) alum ir neticami pilna garša un tas noteikti neatstās vienaldzīgus. Šāda alus brūvēšanas process nav tik sarežģīts, kā varētu šķist, taču tas prasa atbildīgu pieeju.

Brūvēšanas procesā ir vairāki posmi:

1. Iesala malšana;
2. Maltā iesala sasmalcināšana;
3. Sastrēgumu filtrēšana;
4. Misas vārīšana;
5. Misas dzesēšana;
6. alus fermentācija;
7. Pudeļu pildīšana;
8. Uzglabāšana.

Raksta beigās atradīsiet sarakstu ar aprīkojumu, kas būs nepieciešams graudu alus pagatavošanas laikā.

1. Sāksim malt graudu. Iesala daudzumu un veidu nosaka recepte, kuru gatavojat. Izejā jāiegūst minimāli milti, iesala čaumala un putraimi (lai katra grauda čaula paliktu neskarta un iekšējais saturs būtu samalts). Tas iesalam piešķirs visu garšu. Tirgū ir dažādas dzirnaviņas. “Corona” dzirnavas izceļas ar pieejamību. Tā malšanas kvalitāte ir diezgan pietiekama alus pagatavošanai. Tomēr pieredzējušāki alus darītāji dos priekšroku dubultajām velmēšanas dzirnavām. Tas ir īpaši izstrādāts iesala malšanai - tas saglabā vairāk veselu čaumalu.
Lūdzu, ņemiet vērā: tiem, kas vēlas izlaist iesala malšanas posmu, mēs piedāvājam gatavus graudu komplektus, kas satur pareizo daudzumu visu alus sastāvdaļu, ieskaitot malto iesalu.

2. Pāriesim pie iesala sasmalcināšanas. Misas rezultāts būs misas ražošana no graudiem un ūdens. Malto iesalu ielej karstā ūdenī – šo maisījumu sauc par misu. Parasti ūdens ņem 4 reizes vairāk nekā iesals. Misu notur noteiktu laiku dažādās temperatūrās – tā saucamajās temperatūras pauzēs. Katrā temperatūras pauzē fermenti iedarbojas uz iesalā esošajām vielām. Alus garša veidojas, cita starpā, atkarībā no temperatūras un paužu ilguma. Misēšanas mērķis ir iegūt pēc iespējas lielāku ekstrakta daudzumu (vielas, kas no iesala tiek pārnestas misā).

Kā misas tvertne var kalpot: misas tējkanna, plastmasas trauks (ja plastmasa ir pārtikas kvalitātes un paredzēta augstām temperatūrām), specializēti trauki un ierīces.

3. Filtrēšana. Pēc sasmalcināšanas iegūtā misa jāfiltrē no iesala graudiem. Filtrēšana sastāv no divām fāzēm: pirmās misas filtrēšanas un graudu mazgāšanas. Filtrēšanai ir ērti izmantot sistēmu ar viltus dibenu. Šķidrums izplūst cauri izlietotajiem graudiem, kas kalpo kā filtrācijas slānis, un dibens neļauj graudiem iekļūt filtrētajā misā.

Ja sasmalcināt neilona maisiņā, tad tas vienkārši jāizņem no misas tvertnes, ļaujot alus misai ieplūst tvertnē.

Pēc filtrēšanas graudos joprojām ir daudz misas. Lai to ekstrahētu, granulu mazgā ar ūdeni 75-78 °C temperatūrā.

4. Misas vārīšana.Šajā posmā misa bioreaktorā tiek uzkarsēta līdz vārīšanās temperatūrai. Šobrīd alus nākotnei tiek pievienoti apiņi. Tā deva un pievienošanas laiks ir atkarīgs no apiņu veida un alus veida, ko brūvējam. Vārot misa tiek dezinficēta, daļai izšķīdušo olbaltumvielu koagulācija (sarecēšana), apiņi izdala rūgtas un aromātiskas vielas. Misas vārīšana ilgst vismaz 1 stundu.
Kā tējkanna var darboties: misas tvertne (ja tā ir izgatavota no nerūsējošā tērauda); pietiekama tilpuma nerūsējošā tērauda panna vai emaljēta panna; brew tējkanna SsBrew Kettle, automatizētās alus darītavas Braumeister vai Grainfather.

Uzmanību! Visām brūvēšanas iekārtām jābūt tīrām, un viss, kas nonāk saskarē ar alu pēc tā uzvārīšanas, ir jādezinficē. Ir dažādi dezinfekcijas līdzekļi: Star San, Coopers, Chemipro OXI, Deo-Chlor.

5. Misas atdzesēšana. Pēc vārīšanas misa ātri jāatdzesē līdz rauga sliekšņa temperatūrai. Ar lēnu dzesēšanu pastāv kaitīgo organismu vairošanās risks. Ātrai dzesēšanai tiek izmantots iegremdējamais dzesētājs, pretplūsmas dzesētājs vai plākšņu dzesētājs. Ja nav dzesētāja, misas temperatūru var pazemināt, nolaižot katlu ledus ūdens vannā.

Kad misas temperatūra nokrītas zem 60°C, aukstā misa tiek suspendēta misā un kļūst duļķaina. Ja šīs suspensijas tiks noņemtas, alus kvalitāte ievērojami uzlabosies. Suspensiju atdalīšanai no misas izmanto virpuļvannas tehniku.

Tāpat, lai stimulētu rauga vairošanos, jau atdzesētā misa jāvēdina – piesātināta ar skābekli. Aerāciju veicina intensīva misas maisīšana un liešana no liela augstuma.

6. Fermentācija. Ja misas darītavā nav iztukšošanas krāna, alu var ieliet fermentācijas tvertnē (fermentētājā), izmantojot sifonu. Fermentācijas process ilgs aptuveni 2 nedēļas. Šajā laikā fermentācijas tvertnei jāatrodas tumšā vietā, un gaisa temperatūrai jābūt no 15 līdz 25 ° C (atkarībā no rauga).

Kā fermentācijas trauks var būt: lēts plastmasas trauks ar ūdens blīvējumu Home Brewery Kit vai Beer Zavodik vākā; plastmasas koniskais fermentators BrewDemon; augstas kvalitātes nerūsējošā tērauda konteiners: BrewMaster Bucket, Chronical 7, Chronical 14, Chronical Half Barrel.

7. Pudeļu pildīšana. Alus pildīšanai pudelēs var izmantot:

• PET pudeles;
• stikla pudeles ar kronīti;
• stikla pudeles ar korķiem.

Ieteicams izmantot tumšas pudeles, jo alum gaišais ir kontrindicēts. Pildot pudelēs, katrā pudelē jāpievieno neliels cukura vai dekstrozes daudzums (apmēram 9 g litrā) - raugs, tos apstrādājot, veido oglekļa dioksīdu.

8. Uzglabāšana. Apmēram 1 nedēļu pēc iepildīšanas pudelēs alus karbonizēsies (kļūs gāzēts) un būs gatavs dzeršanai. Slēgta pudele kalpos ļoti ilgi, līdz sešiem mēnešiem. Taču atvērtu pudeli uzglabāt nevarēs – alus ātri sabojāsies, tāpēc viss saturs jāizdzer nekavējoties. Pirms atdzesēšanas alus ir jāatdzesē.

2015. gada 16. decembris

Mājas alus ražošana Krievijā ir aktīvi attīstījusies kopš 90. gadu beigām, kad tirgū pirmo reizi parādījās alus koncentrāti un vienkāršas fermentācijas iekārtas. Lai gan īsts izrāviens alus brūvēšanas biznesā mājās notika pirms vairākiem gadiem (un, iespējams, tas sakrita ar "amatniecības" revolūciju ;-) Papildus ievērojamam alus maisījumu klāstam sāka ražot visdažādākos iesalu, apiņus, raugu. parādījās pārdošanā (nesen , ieskaitot šķidro), sāka parādīties nopietnākas iekārtas alus brūvēšanai mājās - līdz gatavām mikrobrūvnīcām 30-50 litriem un tādas pašas jaudas CCT. Bet šādas alus darītavas, kas ir ļoti dārgas un kurām ir arī daži ierobežojumi, ir daudz lētākas un savā ziņā daudzpusīgākas, ir iegādāties misas tējkannu ar viltus dibenu. Lūk, 35 litru tējkanna (kā arī salīdzināma tilpuma dzesētājs un fermentācijas tvertne), kas nonāca Dienvidmaskavas alus darītāju savienības rokās, pateicoties MirBir, kas ir neapstrīdams mājas alus veikalu līderis.

Kas ir līdzīgs katls? Tas ir izgatavots no nerūsējošā tērauda, ​​ar ļoti biezu dibenu (lai granula nepiedegtu karsējot), apakšā piemetināta vītņtapa, kurai ar uzgriezni piestiprināts sietiņš (to var viegli noņemt mazgāšanai ), kas aizņem tikai daļu no apakšas laukuma, no zem tīkla iznāk silikona caurule, kas savienota ar jaucējkrānu. Šim krānam no ārpuses ir piestiprināta vēl viena silikona caurule, caur kuru filtrētā misa tiks ielejama citā traukā. Šāda sistēma ļauj misu filtrēt caur graudiem, tāpat kā tas tiek darīts lielajās alus darītavās. Temperatūras kontrolei ir iebūvēts termometrs. Apkurei - var izmantot gāzes un elektriskās plītis (elektrisko vietā labāk izmantot jaudīgāku indukciju). Katlu var nesildīt vispār, bet vienkārši pieliet karstu ūdeni, vienlaikus saglabājot temperatūras pauzi termo apvalka dēļ, ko var uzlikt virs katla un vāka. No pirmā acu uzmetiena man likās, ka šī termojaka ir lieka, taču, kā izrādījās, tai ir dubults labums (lasi zemāk). Misas katls.Tīkla viltus dibens.Termiskais krekls.

Tātad pirmdien notika alus brūvēšana uz jaunām iekārtām, kas notika Oļega Fomina mājas alus darītavā NakhBir, klāt bija arī Mihails Venevcevs (Zdechly vrabec) un es (Ch2DP2E) no SYUMP, Igors Osanovs (mājas alus darītava Outfield). Alus darītava) arī piedalījās alus darīšanā). NakhBir alus darītava atrodas Nahimovska prospektā un Oļegs jau sen ir gribējis brūvēt alu ar Nahimova vārdu, tāpēc alu nosacīti sauc par "Nakhimov APL", kur Nakhimovu var atšifrēt vai nu kā "kodolzemūdeni" vai kā "amerikāņu gaišo lāgeru". ". Tas tiešām būs lāgers (apakšā un auksti raudzēts alus), diezgan blīvs, tumši dzintara vai pat sarkans (izmantoti tikai bālie iesali, lai gan daži no tiem ir diezgan augstās krāsās - Vīnes un divu veidu Minhenes), lecināts ar amerikāņu. apiņi (kā brūvē un "sausajā" lēcienā).

Mihails Venevcevs, Igors Osanovs, Oļegs Fomins.Oļegs Fomins.Mihails Venevcevs.Igors Osanovs.Pāvels Jegorovs.
Iesals, raugs un daļa apiņu arī bija no Mirbēras. Es tur arī nopirku iesala drupinātāju, bet ilgu laiku tas lieliski samaļ iesalu, lai gan mīcīšanai jaunā misā, iespējams, labākais risinājums ir rullīšu drupinātājs, kas labāk saglabā graudu čaulas, kas nozīmē, ka filtrēšana būs labāka. Iesala malšana.
Misas tējkanna aizņēma tieši 2 gāzes plīts degļus, tāpēc sildīšana tika veikta diezgan ātri. Mums nebija normāla maisītāja (spar ;-) būs jāmeklē lielākā izpārdošanas galda kauss, bet pagaidām aprobežojāmies ar divu koka karošu savienošanu kopā ;-) Iebūvētais termometrs rāda temperatūra pareizi, bet ir liela inerce, tāpēc noķert vēlamo temperatūru pauze bija grūta (turklāt mums bija apkure no sāniem, gandrīz zem termometra ieejas, tas arī ietekmēja precizitāti). Joprojām būs nepieciešams papildus izmantot parasto termometru, lai precīzāk kontrolētu temperatūru. Termiskā jaka gan izrādījās nav lieka, noķēruši nepieciešamo temperatūras pauzi, izslēdza apkuri un iesaiņoja misu, temperatūra joprojām kritās, bet ne tik ātri. Iesals bija vācu (Weyerman) un viss tika noslaucīts ļoti ātri - pēc 50 minūtēm joda tests bija normāls (8 kg iesala mēs pievienojām 25 litrus ūdens un misa nebija ļoti bieza). Misa.
Pēc saharifikācijas sākās filtrēšana. Filtrēts fermentācijas tvertnē, kas var izturēt šo temperatūru. Pirmais duļķains litrs misas tika atgriezts atpakaļ misā, pati filtrēšana noritēja ļoti ātri un misa bija diezgan caurspīdīga. Tiesa, mums bija tikai gaišie iesalu, ar tumšajiem varbūt nav tik šiki, bet pārbaudīsim. Pēc pirmās misas notecināšanas misai pievienoja 12,5 litrus karsta ūdens, samaisa, ļāva nosēsties un sākās otrās misas filtrēšana (arī pirmais notecinātais litrs tika atgriezts misā). Lai nezaudētu siltumu, fermentācijas tvertni, kurā lēja misu, viņi tagad ietina termoapvalkā. Fermentācijas spēja.Misas filtrēšana.Paralēli karsējam ūdeni granulu mazgāšanai.Drobiņa.

Rezultātā saņēmām apmēram 28 litrus misas, kas tika atgriezta atpakaļ misā (pēc graudu izņemšanas no tās un mazgāšanas). Uzlikām katlu vārīties, ieslēdzām divus degļus uz maksimumu, no 50 līdz 100 grādiem apkure gāja apmēram stundu. Tos vārīja stundu, apiņus pievienoja trīs devās pa 25 gramiem - uzreiz, pēc pusstundas un 5 minūtes pirms vārīšanas beigām (arī beigās - pievienoja nedaudz kadiķogas, "miziņai").

Skaists kadrs, bet misu labāk liet, paņemot no augšas ar krūzi.Ēdienu gatavošanas žurnāls.Apiņu uzdevums.

Atdzesē ar dzesētāju. Dzesētājs nolaidās līdz tējkannas apakšai un ātri atdzesēja misas dibenu, bet augšdaļa palika karsta, tāpēc man nācās to pacelt un nostiprināt augstāk (šim nolūkam vajadzēs izveidot kādu āķi). Viņi nolēma atdzesēto misu ieliet fermentācijas tvertnē caur krānu, katram gadījumam uzliek neilona zeķi (lai noturētu apiņu daļiņas), misa tecēja ļoti caurspīdīga (daudz caurspīdīgāka nekā parasti pie mums). Saflager W34/70 lager raugs tika izšķīdināts ūdenī un pievienots misai.

Kopā iznāca 25 litri. misa ar blīvumu gandrīz 17% (aprēķināts ar 14-15%)! Masēšanas efektivitāte, protams, ir ievērojami augstāka nekā iepriekš izmantotajai metodei, kas nozīmē, ka jūs varat ietaupīt uz izejvielām, panākot tādu pašu blīvumu ar mazāku iesala daudzumu. Kopumā viņi gatavoja 8 stundas (ar pārtraukumiem alus dzeršanai ;-)
Pēc dažām dienām, kad pamatrūgšana nedaudz norimst, liksim vēl apiņus uz sauso apiņu gatavotāju, pēc tam vēl pusotru nedēļu turēsim un pildīsim pudelēs (mums ir daudz amerikāņu apiņu, pagatavosim sava veida killer mix ;-) . Pudeļu raudzēšana dosies ledusskapī (protams, lager, mājas brūvēšanai - ļoti grūts stils).
No pamanītajiem iekārtas trūkumiem - fermentatora krāns tik tikko netecē un filtrējot izplūst ārējā stiprinājuma vietā pie silikona caurules krāna. Un ir vēlme - padarīt fermentera vāku caurspīdīgu (vai vismaz ar caurspīdīgu ieliktni), lai redzētu procesus, kas notiek tvertnē fermentācijas laikā ;-) Bet kopumā iespaids ir tīri pozitīvs - misa- boileris tiešām ir ērta un praktiska lieta par pilnīgi cilvēcīgām izmaksām! 17% alus sasmalcināšana un filtrēšana bija ārkārtīgi ātra, kas nozīmē, ka varat mēģināt pagatavot vēl blīvākus alus (un blīvie alus alus darītājiem ir īstas galvassāpes). Pa to laiku gaidām, kad rūgst mūsu alus...

Kadrs: Canon EOS 5d markII, Canon EF 24-105/4.0L objektīvs, Canon Speedlite 430EX zibspuldze.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google Plus