Kā atpazīt etiķa misu. Wild Sam - moonshine, kas izgatavots ar savvaļas graudu raugiem

Ļoti rets gadījums jebkura moonshiner praksē ir misas ieskābšana. Godīgi sakot, man ir grūti pat iedomāties, kas ar to ir jādara, lai sasniegtu šādu rezultātu. Tikai neliela liriska atkāpe - zinu ciemā cilvēkus, kuri taisa misu bez ūdens zīmoga, un es pats pāris reizes to darīju. Līdzīgā veidā. Ko viņi dara? Ielejiet misu kolbā, pārklājiet ar necaurlaidīgu vāku un pēc tam aptiniet trauka augšdaļu ar segām. Kamēr misa rūgst, traukā ir pārmērīgs spiediens, tāpēc caur spraugām un segu tiek izspiests oglekļa dioksīds. Šeit galvenais ir nepalaist garām fermentācijas beigu brīdi. Bet, ja misa joprojām kļūst skāba, vai ir kādi veidi, kā to saglabāt?

Saskābta misa – kam tā der?

Internetā daudzos resursos jūs atradīsit desmitiem veidu, kā “reanimēt” skābo misu. Daži iesaka tam pievienot cukuru, citi - raugu, citi saka, ka jums ir nepieciešams skābs un neapstrādāti graudaugi. Bet es jums saku - tas viss ir muļķības, jo skābā misa ir etiķis. Vai esat kādreiz mēģinājis mājās gatavotu etiķi raudzēt 3-5% koncentrācijā? Un skābā misā šī koncentrācija var būt lielāka - līdz 7-12%, atkarībā no tā, cik ilgi tā skābē. Viss, ko jūs panāksiet, ir sabojāt produktus, gan cukuru, gan raugu, gan pašu etiķi.

Ja misu gatavo ar augļiem (āboliem, plūmēm), tad etiķi var izmantot sadzīves vajadzībām gaļas marinēšanai. Vienkārši paņemiet daļu no skābās misas, filtrējiet caur kokvilnas marles filtru un ielejiet stikla pudelēs. Pārliecinieties, vai etiķis ir gatavs un alkoholiskā fermentācija ir pilnībā apstājusies - gāzu izdalīšanai pilnībā jāpārtrauc.

Kāpēc misa kļūst skāba?

Šeit ir tikai viens iemesls - “atspoles”, tas ir, fermentācijas tvertnes, spiediena samazināšana. Raugs sadala cukuru spirtā un oglekļa dioksīdā tikai tad, ja nav skābekļa. Ja fermentācijas tvertnē nokļūst gaiss, raugs ātri nomirst, un baktērijas sāk darboties un pārvērš misu etiķī. Kā no tā izvairīties? Vienkārši pārliecinieties, vai tvertne ir noslēgta, un pārliecinieties, ka ūdens blīvē vienmēr ir ūdens.

Kā noteikt, vai misa ir skāba vai nē?

Ir vairāki vienkārši veidi:

• Misa smaržo pēc etiķa - smarža ir ļoti asa, tā burtiski “sit” degunu
• Ļoti asa skāba garša- krampji vaigu kaulos
• Fermentācija ātri un pēkšņi apstājās

Vai ir cerība izglābt skābo misu?

Tas viss ir atkarīgs no tā, kurā brīdī jūs atklājāt lomu. Ja misa jau pārvērtusies etiķī, tad to vienkārši izlejam, daļu atstājot gaļas marinēšanai. Starp citu, es pat iesaku to nedaudz darīt ar nolūku mājās gatavots etiķis, jo kebabs, izmantojot to, izrādās vienkārši pārsteidzošs no jebkuras gaļas. Ja misa tikko sākusi skābēt - garšo vēl saldi, bet ar vieglu skābenu smaržu, tad vienkārši pievienojiet nedaudz siltā ūdenī atšķaidīta rauga (pietiks ar 50 gramiem maizes rauga uz 20 litriem misas), un nodrošiniet pilnīgu. ciešums. Ja fermentācijas process netiek atjaunots 8-12 stundu laikā, tad problēma ir "caurule", jo tā atrodas skābes caurulē rauga sēnītes neaug.

• Nekad nepārslogojiet fermentācijas tvertni – optimālais uzpildes līmenis ir 2/3 neatkarīgi no tilpuma. Fermentācijas procesā vienmēr veidojas putas, paceļas celulozes vāciņš, un tieši viņiem būs nepieciešama atlikušā 1/3 vietas. Pretējā gadījumā vāciņš var pacelties tik augstu, ka tas iekritīs izplūdes caurulē, un tas aizsērēs, ūdens blīvējums nopludinās pārmērīga spiediena dēļ, un misa pasliktināsies, ja jūs to uzreiz nepamanīsit.
• Izmantojiet plašu blīvējumu kā ūdens blīvējumu. silikona caurule un liela ūdens tvertne - mūsdienās ir daudz speciālu vāku un ūdens blīvējumu, no vienas puses ērti, bet to trūkums ir tas, ka ūdens tilpums tajos ir mazs, tāpat kā caurules diametrs. Tā rezultātā ūdens iztvaiko vai caurule kļūst aizsērējusi. Pašdarināts ūdens blīvējums ir visuzticamākais un pārbaudītākais, un optimālais caurules biezums ir 2 cm

• Pārliecinieties, ka fermentācijas tvertne ir pilnībā noslēgta, tad pat tad, ja kaut kur nepareizi izvēlēsities proporcijas, misa rūgs normāli

Ir grūti sabojāt misu - vienkārši nodrošiniet to nepieciešamie nosacījumi un neiejaucieties procesā, un viss jums izdosies.

Skāba misa ir problēma, ar kuru bieži saskaras iesācēji mēnessērdzībā. Arī no tā destilētais mēness spīdums iegūst skābenu garšu. Ja pamanāt to laikus, varat mēģināt saglabāt preci. Misai jābūt ar vieglu skābumu. Bez tā nevar iztikt, jo raugs savas darbības procesā ražo noteiktu daudzumu organisko skābju. Bet, ja tehnoloģija ir bojāta, var rasties etiķa skābums. To ir diezgan viegli pamanīt, un to nekādā gadījumā nevajadzētu pieļaut. Pazīmes ietver fermentācijas pārtraukšanu, spēcīgu etiķa smaržu un dedzinošu skābu garšu. Galvenais iemesls ir gaisa piekļuve misai, kas parādās, ja ūdens blīvējums nav uzstādīts vai uzstādīts nepareizi. Ja ir pieejams gaiss, aktivizējas etiķskābes baktērijas un sāk apstrādāt spirtu, izdalot skābi un ūdeni. Fāzē aktīva fermentācija, oglekļa dioksīds izspiež skābekli no konteinera. Bet, kad fermentācija beidzas, oglekļa dioksīds kļūst mazs, un skābeklis mierīgi nonāk saskarē ar misu. Tas izskaidro misas skābēšanu, kas notiek fermentācijas beigās vai pēc tās. Pilnīga skābēšana var ilgt no vairākām dienām līdz vairākām nedēļām, tas viss ir atkarīgs no temperatūras un izejvielām. Etiķskābes baktērijas ir aktīvas temperatūras diapazonā no 6°C līdz 45°C. Bet pat tad, ja ir pagājusi mazāk nekā diena un skābums ir neliels, ar to var pietikt, lai destilāts iegūtu skābu garšu.

Šīs problēmas novēršana ir pavisam vienkārša. Pēc visu sastāvdaļu ievietošanas fermentācijas traukā, jums ir jāuzstāda ūdens blīvējums.

Tās dizains var būt jebkurš, galvenais, lai tas neļauj gaisam iekļūt fermentācijas tvertnē. Otrs punkts ir tāds, ka tvertne ir hermētiski noslēgta un gāze iziet tikai caur ūdens blīvējumu. Pateicoties ūdens blīvējumam, misa nesaskābs pat vairākas nedēļas pēc fermentācijas beigām.

Ir vēl divi iemesli, kas piešķir mēnessērdzībai skābu garšu. Tie ir diezgan reti, bet es tos pieminēšu tik un tā. Pirmkārt, ja jūs uzņemat destilātu gandrīz līdz ūdenim, tad tajā iekļūs daudz organisko skābju. Kā jau minēts, tos fermentācijas laikā izdala raugs, un tiem ir augsta viršanas temperatūra. Lai tas nenotiktu, nepieciešams laikus pārtraukt destilāciju, nevis būt mantkārīgam, jo ​​tā saucamās “astes” nav piemērotas lietošanai. Otrkārt, materiāls, no kura tas ir izgatavots spirta automāts, var nonākt saskarē ar spirtu un reakciju rezultātā izdalīt skābes. Lai no tā izvairītos, jums jāizmanto ierīces, kas izgatavotas no materiāliem, kas inerti pret alkoholu. Tie ir varš, nerūsējošais tērauds, stikls utt.

Ja tomēr misa ir kļuvusi skāba, tad jānovērtē skābuma pakāpe. Ja baktērijas jau paspējušas visu spirtu pārstrādāt, tad misa jāizlej, jo nav jēgas to destilēt. Šajā gadījumā smarža būs asa, garša būs plaucīgi skāba, un spēks nebūs jūtams. Ja viss nav tik slikti, mēs iesakām šādu darbību secību. Veiciet pirmo destilāciju. Izvēlieties produktu ar stiprumu 45%. Tagad jums ir jānosaka alkohola daudzums. Lai to izdarītu, mums ir nepieciešams iegūtā mēness spīduma kopējais stiprums un tā apjoms. Piemēram, viens litrs 60% moonshine satur 0,6 litrus alkohola. Tālāk mums vajadzīga cepamā soda 25g uz 1l tīrs alkohols. Destilāts jāatšķaida līdz 20%, pievienojiet tam soda, samaisiet un cieši noslēdziet. Iegūtajam maisījumam vajadzētu nostāvēties vismaz 4 stundas. Pēc tam tas ir atkārtoti jādestilē, izmantojot frakcionētu destilāciju.

Pat spirta ražotāji ar pietiekamu ražošanas pieredzi stiprs alkohols Viņi ne vienmēr var pateikt, cik daudz fermentācijas notiek un kas to ietekmē. To joprojām nav iespējams noteikt ar vienas dienas precizitāti, kopš Fermentācijas process ir atkarīgs no daudziem faktoriem:

• izejvielas, ko izmanto misai;
• proporciju saglabāšana, pievienojot sastāvdaļas;
• istabas temperatūra un mitrums;
• atbilstība alus pagatavošanas tehnoloģijai;
• Ne mazākais iemesls ir ūdens. Piemēram, vārīts, trūkst skābekļa, palēnināsšo procesu.

Lai ar vislielāko varbūtību (ja pareizi ievēroti visi iepriekš minētie ietekmes faktori) noteiktu fermentācijas laiku, vispirms jāpaļaujas uz izmantotajām izejvielām.

1. Populārākais – ja tiek ievērota ražošanas tehnoloģija, misa vienā laikā kļūst gatava destilācijai no 5 līdz 14 dienām. Pēc piecām dienām jums tas jāapskata un jāpārbauda gatavība. Lai gan, kā likums, optimālākais periods ir 7-10 dienas.
2. Misa, kuras pamatā ir ciete (tās avoti ir graudi, kartupeļi, gatavā ciete), rūgst daudz mazāk - jau no 3-5 dienām viņa ir gatava braukt.
3. Augļu un vīnogu misai, izmantojot raugu, tas ir nepieciešams apmēram divas vai pat trīs nedēļas nobriešanai.
4. Ja raugs netiek pievienots speciāli, bet tiek izmantots tikai savvaļas raugs, kas atrodas uz augļiem (ogām), tad fermentācija var aizņemt ilgāku laiku. līdz 45 dienām. Tas ir ļoti Ir svarīgi izmantot ūdens blīvējumu ak, citādi ēdiens var saskābt un sanāks pie etiķa, kas arī nav slikti, bet mūsu mērķis ir pavisam cits!

Īpatnības. Norādītais laiks ir relatīvs, jo daudz kas ir atkarīgs arī no temperatūras.

Process vislabāk darbojas, ja telpas temperatūra ir no 20 līdz 22°C. Tas ir pieļaujams no 18 līdz 28°C, taču nav ieteicams pārsniegt šīs robežas.

Cik ilgi var mērcēt misu?

Iespējama situācija, kad fermentācija jau ir pabeigta, un tuvākajās dienās jums nav iespējas.

Pirmkārt, pārliecinieties, vai jums ir patiešām gatavs produkts.

Pilnībā nogatavināta misa ir spēcīga alkohola smaka, neizdalās oglekļa dioksīds (nav burbuļu vai šņākšanas).

To var pārbaudīt ar aizdedzinātu sērkociņu: ja jūs to uznesat uz misas virsmas un tā turpina degt, tas nozīmē, ka neizdalās oglekļa dioksīds un nenotiek fermentācija.

Un pats galvenais - misa garšo rūgta, bez mazākā salduma.

Lai nepazaudētu vērtīgs produkts, un raudzēta un skāba misa dos mēness spīdumu ar nepatīkama smaka un garšo, trauks jānes uz pagrabu vai vienkārši aukstu telpu ar temperatūru no 10 līdz 0°C. Šis novērsīs misas ieskābšanu un turklāt tas aizņem 5-7 dienas. Atliek tikai nosusināt nogulsnes un destilēt. Lielāko daļu gatavās misas veidu var ieliet “pagraba” apstākļos līdz mēnesim vai pat ilgāk, nezaudējot kvalitāti.

Uzmanību! Jūs nevarat ilgi uzstāt graudu misa, pat aukstumā.

Tajā neizbēgami uzkrājas skābe (sākas etiķskābes rūgšana) un rezultātā mēness spīduma vietā ar patīkamu graudainu garšu sanāk skābs dzēriens.

Kā apturēt misas fermentāciju?

Iespējams, ka kādreiz vajadzēs pārtraukt rūgšanu, jo steidzami ir nepieciešams moonshine, un jūs redzat, ka process joprojām turpinās. Var mākslīgi stimulēt tās pārtraukšanu.

Lūdzu, ņemiet vērā: ja fermentācija nav pabeigta, destilācijas laikā jūs saņemsiet mazāk spēcīgs mēness spīdums, nekā gaidīts, jo raugam nebija laika pārvērst cukuru spirtā.

Lielākā daļa piemērota piedeva fermentācijas apturēšanai – pāri no iepriekšējām destilācijām “astes” ar izturību aptuveni 25°. Viņi pievienos misai alkoholu, un raugs mirs. Turklāt šādā veidā jūs izmantojat “atkritumu” produktu savā labā un nezaudēsit saražotā alkohola daudzumu.

Kā paātrināt fermentāciju?

Bet, iepriekš zinot, ka jums ir nepieciešama ātri nogatavojas cukura misa, izmantojiet kādu no ieteiktajiem trikiem (vai pat vairākiem vienlaikus).

Tā ka, ja iespējams paātrināt nogatavošanos, izmantojiet šīs metodes:

• izmantojot tikai svaigāko raugu. Piemērotos apstākļos viņi rīkosies aktīvāk un ātrāk paveiks savu uzdevumu pārvērst cukuru spirtā;
• papildinājums maizes garozas iekļūšana misā paātrina nogatavošanos. Droši vien jūs pats to novērojāt gatavošanas laikā;
• iepriekš atšķaidīts un pievienots tomātu pastas: līdz 100 g uz 10 litriem misas;
• zirņi vai kukurūza 300 - 400 g uz 10 l;

Lūdzu, ņemiet vērā. Zirņi, kas pievienoti pēc rūgšanas procesa sākšanās, var radīt daudz putu, ko diezgan viegli nodzēš sadrupušie cepumi.

• nogatavošanos paātrina arī ūdens daudzuma palielināšana vai cukura daudzuma samazināšana, salīdzinot ar receptē norādīto (ne vairāk kā 20%). Bet esiet gatavi tam, ka destilācijas laikā jūs saņemsiet mazāk stiprā alkohola;
• nemazgātu rozīņu pievienošana paātrinās procesu, jo uz tās virsmas ir savvaļas raugs;
• katru dienu maisot misu (iespējams vairākas reizes). Maisot, intensīvi izdalās gāzes burbuļi, kas arī paātrina nogatavošanos.

Daži jautājumi par misas raudzēšanu

Daudziem (īpaši iesācējiem) moonshiner ir sakrājušies jautājumi, uz kuriem mēģināsim atbildēt tālāk.

Braga nav sarūgusi, vai var aizdzīt?

Protams, to darīt nav vēlams, taču ārkārtas gadījumā tas ir iespējams. Izmantojiet priekšrocības padomi fermentācijas apturēšanai. Bet alkohola deficīts gandrīz noteikti ir garantēts. Nepilnīga fermentācija nozīmē, ka cukurs vēl nav pārvērsts spirtā.

Uzmanīgi. Destilācijas laikā var izdalīties putas, kas ietekmēs produkta kvalitāti. Šajā gadījumā palīdz sekundārā destilācija.

Kāpēc misa rūgst ilgu laiku?

Kā jau minēts, nogatavināšanas ilgumu ietekmē daudzi faktori. Papildus sastāvdaļu kvalitātei tas ir obligāti pievērsiet uzmanību istabas temperatūrai. Ja ir zem 18°C, tad rauga vitālā aktivitāte ir ļoti vāja, tāpēc process ir gauss. Virs 30°C samazinās arī to dzīvības enerģija, un aptuveni 40°C tie pilnībā iet bojā.

Turklāt, fermentācijas tvertne nedrīkst stāvēt uz aukstas grīdas (flīzes, porcelāna keramikas izstrādājumi, akmens). Apakšā jābūt siltai pamatnei. Pretējā gadījumā, pat ja telpā ir 22 ° C, misas temperatūra var būt 16 grādi, kas ir nepieņemami.

Ko darīt, ja misa aizbēg?

Biežākie pastiprinātas putošanas cēloņi:

• maizes rauga lietošana alkoholiskā rauga vietā vai nejauša tā daudzuma pārsniegšana;
• medus pievienošana misai cukura vietā;
• Arī iesala un graudu izejvielas fermentācijas pirmajā posmā var radīt pārāk daudz putu;
• pārsniedzot pieļaujamo misas tilpumu.

Piezīme: jāiepilda ar misu maksimāli līdz 2/3 tilpuma. Un, izmantojot produktus, kas potenciāli var radīt daudz putu - tikai pusi.

Pārsniedzot to, jūs riskējat ar to, ka jums būs jāsavāc misa uz grīdas, jāizmazgā trauki, un tādā gadījumā jūs zaudēsiet arī daļu alkohola.

Bet daudziem gadās, ka misa puto, un ar to steidzami kaut kas jādara. Tāpēc mēs piedāvājam vairākas iespējas:

• Labākais veids, ja pēkšņi parādās putas, ir pārvietojiet konteineru uz vēsāku telpu uz pāris dienām un tad atgriezt to atpakaļ komfortablus apstākļus par misu. Bet nepārspīlējiet, vēlams, lai temperatūra nebūtu zemāka par 15°C.
• Tad tādas iespējas nav sadaliet misu divos traukos. Pēc pāris dienām, kad spēcīgā putošana beidzas, atkal ielejiet kopā.
• Drupina pāri misai 1-2 cepumi.
• Ielejiet traukā dārzeņu eļļa , kas arī diezgan labi dzēš putas. Pietiek ar pāris ēdamkarotēm.
• Pievienojiet nedaudz ledus. Tas palīdzēs samazināt putu daudzumu, bet palēninās fermentāciju.

Braga ir beigusi rūgt, bet joprojām ir salda

Šeit ir norādīti galvenie iemesli:

• Nepietiek rauga. To ir viegli salabot: pievienojiet, un process tiks atsākts.
• Pārāk daudz cukura (proporcija ir nepareiza: uz 1 kg - 4 litri ūdens). Atrisina, pievienojot ūdeni un raugu.
• Istaba ir auksta (karsta). Padariet temperatūru līdz optimālam rauga aktivitātes līmenim (22–28°C).

Apsveriet arī iespējamie iemesli kas jau ir uzskaitīti iepriekš šajā rakstā.

Vai ir iespējams ieliet misu alumīnija kolbā?

Ir izmantojušas daudzas moonshiner paaudzes alumīnija piena kolbas misai. Tomēr pētījumi šajā jomā neapstiprina materiāla drošību. Pēc zinātnieku un ārstu ieteikumiem, pat alumīnija pannas Nav ieteicams tos izmantot uzglabāšanai skābi ēdieni: kāpostu zupa, borščs, soļanka.

Brūvējums nogatavojas no vairākām dienām līdz vairākām nedēļām un satur arī noteiktu daudzumu skābes. Tas nozīmē, ka alumīnija oksidācijas produkti viegli nonāk misā.

Secinājums. Labākie ēdieni par misu - stikls, kas nesadarbojas ar skābu vidi, kā arī – nerūsējošais tērauds. Galvenais, lai tā būtu tieši tā pārtikas kvalitātes nerūsējošais tērauds.

Noderīgi video

Fermentācijas process cukura biezeni mājās gatavotiem alkoholiskajiem dzērieniem:

Ko var darīt, lai paātrinātu misas fermentāciju, skatiet:

Apskatiet, kā rīkoties situācijā, kad misa nerūg - galvenie iemesli un risinājumi:

Galvenās kļūdas un atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem par misas iestatīšanu un raudzēšanu skatiet tālāk esošajā videoklipā:

Vai esat saņēmis izsmeļošas atbildes uz saviem jautājumiem par misas nogatavināšanu? Lūdzu, ņemiet vērā to komentāros. Kopīgojiet rakstu ar saviem draugiem sociālajos tīklos.

Pirmkārt, ar tādu problēmu kā skābā misa saskaras galvenokārt iesācēji, kuri cenšas misu uzstādīt bez ūdens blīvējuma (nehermētiski nosedzot trauku). Ja negaidāt pārāk ilgi un rīkojaties savlaicīgi, varat saglabāt misu. Apskatīsim arī iemeslus un metodes, kā novērst iespējamo misas skābumu.

Pati gatavajai misai jābūt nedaudz skābai, jo fermentācijas periodā raugs izdala organiskās skābes. Kad misa saskābst, tā pārvēršas etiķī, un to var viegli noteikt pēc garšas un smaržas. Bojātai misai ir spēcīga etiķa smarža, un pēc garšas ir plaucējoša un skāba, piemēram, ābolu sidra etiķis.

Kas var izraisīt skābu misu?

Parasti misa kļūst skāba fermentācijas beigās, kad raugs apēd visu cukuru un pārstāj izdalīt oglekļa dioksīdu, kas izspiež skābekli no misas burkas. Šādai misai nonākot saskarē ar skābekli, etiķskābes baktērijas pamostas un rauga dzīves laikā izveidojušos spirtu pārvērš etiķskābē.

Vai misa var kļūt skāba nesterilu trauku dēļ?

Atbilde ir nē, ja trauki misai ir mazgāti. Nav nepieciešams sterilizēt misas trauku, vienkārši izmazgājiet pudeli. Sterilizācija tiek praktizēta vīna darīšanā un alus darīšanā, jo šos dzērienus pēc fermentācijas uzglabā sākotnējā, ar zemu alkohola saturu, un misu destilē. Galvenais nav gaidīt 2-3 mēnešus, lai destilētu gatavu misu, it īpaši, ja noņēmāt ūdens blīvējumu (cimdu) pēc tam, kad misa bija beigusi darboties.

Kā izvairīties no misas ieskābšanas?

Viss ir pavisam vienkārši, misu vajag likt zem ūdens blīvējuma, par laimi mūsdienās ir daudz specializētu veikalu moonshine vai interneta veikalu, kur to var iegādāties, reģionā to var izdarīt pats, paskatoties internetā, kā, tagad par to ir daudz rakstīts un uzņemts video. Ja lietojat cimdu ar adatas caurumu vai maisiņu, kas ap rīkli aptīts ar lenti, jums jāpārliecinās, vai cimds cieši pieguļ un neļauj gaisam iziet cauri. Kad fermentācija ir beigusies un cimdi ir nokarājušies, pirmajās trīs dienās (maksimums nedēļā) ir nepieciešams pagatavot moonshine. Ja cimds nokrita un jūs to noņēmāt, tad labāk to pagatavot uzreiz, pretējā gadījumā mēness spīdumā būs jūtams pat neliels skābums.

Ko darīt, ja misa ir kļuvusi skāba?

Tas viss ir atkarīgs no tā, cik ilgi tas stāvēja pēc fermentācijas beigām. Jo vairāk misa bija saskarē ar gaisu, jo vairāk etiķskābes baktēriju patērēja no misas alkoholu un jo mazāk mēs iegūstam, destilējot šādu misu. Ja tā stāvējusi pārāk ilgi, tad spirta tajā nepaliks un tāda misa OBLIGĀTI jāizlej.

Kā pagatavot skābo misu, lai mēness spīdums nebūtu skābs?

Ja tomēr nolemjat, ka jūsu misā vēl ir pietiekami daudz alkohola ne tikai etiķa baktērijām, bet arī jums, tad mēs to destilē un atšķaidām ar ūdeni līdz 20%. Ļaujiet iegūtajam maisījumam nostāvēties pāris dienas. cepamā soda, Es pagatavoju ēdamkaroti uz 5 litriem un vēlreiz destilē. Ja kvalitāte jums nedaudz neatbilst, iegūto destilātu var izmantot dažādas tinktūras, labāk citrusaugļi, vai ļaujiet destilātam vēl nedēļu nostāvēties uz bērza vai kokosriekstu aktīvās ogles.

Misas pagatavošana nav grūts uzdevums. Jums vienkārši jāņem nepieciešamās sastāvdaļas, jāpiepilda ar ūdeni, jāpievieno sausas, maizes raugs, pievieno cukuru un gatavs. Tālāk runa ir par sīkumiem, traukus ar sagatavoto misu noliek siltā vietā. Mums atliek tikai gaidīt nogatavināšanas laiku. Braga ir izgatavota tieši šādā veidā. Tomēr kāds ir iemesls, kāpēc tas kļūst skābs? Un ko darīt, ja tā notiek? Varbūt to destilēt, cenšoties atbrīvoties no skābās garšas? Vienkārši izmetiet bojāto produktu? Vai arī mums tomēr vajadzētu mēģināt to labot?

Jums vienkārši iepriekš jāpievērš uzmanība augstas kvalitātes tinktūras sagatavošanai. Lai to izdarītu, jums vajadzētu:

• Izmantojiet tikai produktus Augstas kvalitātes un izmantojiet tos pareizās proporcijās;
• Veidojiet misu pakāpeniski, nepārkāpjot tehnoloģiju;
• Pieturieties pie fermentācijas apstākļiem.
• Bet ar to darbs nebeidzas.

Navigācija

Papildus tam, kas nepieciešams ēdiena gatavošanai alkoholiskā fermentācija, tinktūrā notiek daudzas svešas un kaitīgas reakcijas. Lieliska summa mikrobi un baktērijas atrodas uz fermentācijas ierīcēm, traukiem, oriģinālie produkti, raugs un pat izmantotajā ūdenī. Tā rezultātā, kad tie nokļūst produktā, tie izraisa nevajadzīgu ķīmiskās reakcijas. Labvēlīgos apstākļos tas bieži var notikt slikta smaka, garšas izmaiņas uz slikto pusi, misas piesārņojums un, protams, skābums. Kādi faktori var ietekmēt tinktūras skābumu? Uz pašu izplatīti iemesli attiecas:

1. Skābekļa pārpilnība. Bieža misas maisīšana palielina skābekļa saturu tajā. Tas netraucē fermentāciju, bet izraisa pilnīgi nevajadzīgas oksidācijas reakcijas. Un, ja pēkšņi misai ir nepatīkama skāba garša, tad tas ir tieši saistīts ar sintēzi etiķskābe kas rada lieko skābekli.
2. Skābās pienskābes baktērijas. Ja tas nokļūst misā, notiek strauja skābēšana un fermentācijas reakcija apstājas. Šo situāciju vairs nav iespējams labot. Bojātā misa būs jāizmet ārā.
3. Nepareiza temperatūra. Kvalitatīvai fermentācijai ir jāuzrauga nemainīga istabas temperatūra. Ja notiek pēkšņas temperatūras izmaiņas, tinktūra kļūs skāba. Labākais variants Fermentācijai temperatūra ir no 25°C līdz 28°C.
4. Ūdens blīvējums. Vai drīzāk tā neesamība. Dažreiz šiem nolūkiem tiek izmantoti gumijas medicīniskie cimdi ar caurumu vienā no pirkstiem. Oglekļa dioksīds, kas uzkrājas reakciju laikā, ir jāatbrīvo. Arī ūdens blīvējuma klātbūtne ierobežo skābekļa iekļūšanu traukā ar misu. Tomēr, ja nav pieejams aizvars, jums vienkārši rūpīgi jāuzrauga misas skābums.
5. Ir vērts pieminēt arī baktērijas un sēnītes. Lai gan ideāla fermentācija nenotiks bez sēnītēm, ne visas no tām ir piemērotas šim uzdevumam. Ja patogēnas baktērijas nokļūst misā, augstas kvalitātes misas pagatavošana kļūs neiespējama. Pārāk liela nevajadzīgu piemaisījumu un savienojumu satura dēļ. Vairāk arī pieejamība liels daudzums sēnītes var izraisīt pelējumu.
6. Jāpievērš uzmanība arī vainīgajiem, kas ir atbildīgi par dimetilsulfīda parādīšanos. Tās ir Megasphaera, Obessumbacterium proteus, Klebsiella un vairākas līdzīgas baktērijas. Šo baktēriju infekcijas simptoms ir specifiska smaka. vārīta kukurūza. Negaidīta sēra savienojumu smaka t.i. sapuvušas olas runā arī par augsts saturs sērūdeņradis misā. Bet pat ar šo problēmu misas skābums var palikt normāls. Un pat tad, ja šķīdumu destilē, smarža nepazudīs. Tāpēc nav jēgas to darīt.

Vai ir iespējams saglabāt skābo misu?

• Likvidēt paaugstināts skābums Jūs varat izmantot sārmu. Etiķskābi skābā misā izvada, pievienojot misai krītu vai cepamo sodu. Līdzīgas manipulācijas ieteicams veikt pirms destilācijas. Pārāk skābu misu labāk pāris reizes destilēt.
• Jūs varat palīdzēt skābajai misai citos veidos. Ja fermentācija pēkšņi apstājas, misai jāpievieno cukurs. Attiecība ir četras tējkarotes uz katru litru. Fermentācija atsāksies pēc pāris stundām. Cukuru var aizstāt ar citiem starteriem, piemēram, kviešu graudu vai augļu starteri.
• Ja misa atkal nerūgst, pēc izvēles varat ieliet rīsus traukā ar misu. Pusglāzes daudzumā uz desmit litriem šķīduma. Pēc dažām dienām garša vairs nebūs tik skāba.

Gadījumā, ja vīna misu situāciju vienkārši nav iespējams labot. Vismaz kaut kā labot situāciju un atbrīvoties no liekā etiķskābes var destilāciju ar paaugstināta temperatūra deviņdesmit piecos grādos. Pēc destilācijas misa ir jāatšķaida tīrs ūdens no divdesmit pieciem līdz trīsdesmit procentiem stipruma. Noslēdzošais posmsŠī ir klasiska destilācija.

Veidi, kā aizsargāt misu

Lai aizsargātu misu no liekām baktērijām, būs nepieciešamas antibiotikas. Veidojot moonshine un vīnu, tiek izmantoti:

Tetraciklīna antibiotikas. Visizplatītākais no tiem ir doksiciklīns. Šī antibiotika ir lēta un tiek pārdota gandrīz visur. Tajā pašā laikā tas ir stabils reakcijās un nesabojā produkta garšu pēc gatavības. Izmanto proporcijā simts miligrami uz desmit litriem misas;

Zemienes To izmanto, veidojot dažādi produkti. Labi sajaucas visos dzērienos. Tas nebaidās no skābas vides un novērš daudzus patoloģiskos procesus, kas saistīti ar fermentāciju. Tomēr zemienei ir daži būtiski trūkumi. Pirmais ir saistīts ar to, ka to ir grūti iegūt. Otrkārt, dažu mikroorganismu imunitāte pret to. To lieto proporcijā simts miligrami uz litru misas;

Penicilīns. Tomēr ne visi veidi ir piemēroti misai. Galvenokārt lieto amoksicilīnu. Negatīvā puse ir alerģija, kas var rasties pret kādu no zāļu sastāvdaļām. Tas pilnībā izšķīst tikai termiskās apstrādes laikā.

Visbiežāk par labākais rezultāts iepriekš minētās zāles lieto kopā. Tas ir tāpēc, ka baktērijas laika gaitā spēj pretoties bieži lietotām vielām. Antibiotikas jāpievieno tieši pirms sausā rauga pievienošanas. Jūs varat mēģināt atbrīvoties no skābes, kas parādās misā, pievienojot to vēlreiz ceturtajā fermentācijas dienā. jauna porcija zāles.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+