Alus rauga ieguvumi un kaitējums - sastāvs, veidi, lietošanas instrukcijas tabletēs, blakusparādības un cena. Uzmanību! Mūsdienu raugs ir kaitīgs veselībai
Ko mēs zinām par uztura raugu? Ka šis ir kulinārijā noderīgs produkts, bez kura nevar iegūt pūkainu mīklu. Faktiski šeit zināšanas beidzas. Izrādās, ka cilvēki, kas ir tālu no ēdiena gatavošanas, pat nezina, kāpēc ir vajadzīgs raugs?! Tas ir neveiksmīgs izlaidums, jo visas iespējamās produkta priekšrocības nav pat pilnībā izpētītas. Sabiedrība ir sadalīta divās nometnēs: pirmās pārstāvji uzskata, ka raugs ir noderīgs, bet citi pauž pretēju viedokli. Tātad, kuram ir taisnība?
Kas tas ir?
Iedomājieties mikroskopiskus, vienšūnas, olveida organismus. Tās ir rauga šūnas, kurām ir olveida forma. Tos nav iespējams redzēt ar neapbruņotu aci, tomēr nav iespējams vienu no tiem atdalīt no kopējās masas. Relatīvi runājot, 1 gramā vielas ir vairāk nekā 20 miljardi šūnu. Cilvēkiem ilgu laiku nebija ne jausmas par rauga esamību, jo viņi tos vienkārši nevarēja redzēt. Un tas turpinājās līdz 19. gadsimta vidum. Tikai 1866. gadā mikrobiologs sāka interesēties par fermentācijas procesu, izmantojot alu kā piemēru. Atsevišķu rauga celmu izolēšana un attīrīšana prasīja gandrīz 15 gadus. Tiesa, to Kopenhāgenā izdarīja Emīls Hansens. Viņa metodes rauga sēnīšu kultivēšanai tiek izmantotas arī mūsdienās. To dažādība ir uztura raugs.
Tas ir fakts!
Rauga šūnas ir dzīvas būtnes, un tām ir nepieciešama atpūta, lai vairotos, un uzturs, lai iegūtu enerģiju. Šo šūnu iecienītākais ēdiens ir saldumi. Citiem vārdiem sakot, tas ir medus, augļi, kļavu sīrups un ciete. Rauga šūnas ir ļoti mazas. To izmērs nepārsniedz astoņas tūkstošdaļas no milimetra. Bet pasaulē ir identificēti aptuveni 1,5 tūkstoši rauga sugu. Slavenākais cita starpā ir alus vai uztura raugs. Taču tos izmanto ne tikai kulinārijā, bet arī farmakoloģijā, lopkopībā un citās jomās. Raugs var stiprināt imūnsistēmu un uzlabot gremošanu, taču tas ir arī pilns ar sēnīšu infekcijām. Tieši šī iespēja uztrauc lielāko daļu mājsaimnieču. Šī diskusija par vienšūnu organismiem ir ļoti sena. Sastāvs saskaņā ar GOST var būt mulsinošs, un tāpēc mājsaimnieces bieži izvēlas citu produktu. Tomēr uztraukumam nav pamata. Ja vien nekontrolēta rauga lietošana nebūtu lieka. Situācija šeit ir tāda pati kā ar zālēm lielās devās tas negatīvi ietekmē ķermeni.
Kas attiecas uz sastāvu?
Saskaņā ar GOST uztura raugs tiek ražots, pamatojoties uz galvenajām un palīgizejvielām. Pirmkārt, tie ir biešu melase, amonija sulfāts, amonija sulfāts, urīnviela, dzeramais ūdens, kālijs, magnijs, magnezīta pulveris, žāvētas kukurūzas ekstrakts, miežu iesals, ūdeņraža peroksīds un citas sastāvdaļas. Kopumā maizes rauga ražošanai būs nepieciešami 36 veidu galvenās un 20 palīgizejvielas, no kurām lielāko daļu nevar saukt par pārtikas produktu. Kā ar šādu sastāvu produktu var klasificēt kā nekaitīgu uzturvielu?
Sadalījums labajā un sliktajā
Ja gribam atšķirt rauga šķirnes, tad par galveno faktoru jāuzskata baktērijas. Piemēram, Candida Albicans ir patogēna rauga sēnīte, kas izraisa iekaisumu organismā. Ar to cīnās lauvas daļa pasaules iedzīvotāju. Candida sēnītes ātri vairojas saldummīļu organismā, jo viņi mīl cukuru. Tas no organisma paņem daudz vitamīnu un uzturvielu, padarot asinis skābas. Ja process tiek uzsākts, kaitīgais raugs iznīcinās imūnsistēmu un gremošanas sistēmu un pilnībā atņems ķermenim vitalitāti. Slimajai personai ir biežas galvassāpes, blaugznas, hormonālie traucējumi, maksts infekcijas un citi nepatīkami simptomi.
Turpretim ir jāņem vērā labvēlīgais uztura raugs, ko satur probiotikas produkti. Viņi vienkārši cīnās ar kandidozi. Jo īpaši tas varētu būt raugs S. Boulardii, kas stiprina imūnsistēmu un pasargā organismu no narkotiku negatīvās puses.
Vēl viens ļoti populārs labvēlīgais raugs ir Kluyveromyces marxianus var. Marxianus un Saccharomyces unisporus, kas atrodami kefīra starteros. Tie ir spēcīgs imūnsistēmas pastiprinātājs. Tieši to dēļ kefīrs gadsimtiem ilgi tiek uzskatīts par labāko tonizējošu dzērienu. Senatnē to uzskatīja par dzērienu ilgmūžīgiem cilvēkiem.
Nenovērtējami ieguvumi
Ja jūsu uzturā ir uztura raugs, ieguvumi jūsu ķermenim būs acīmredzami. Galu galā šī ir brīnišķīga sastāvdaļa, kas palīdz dabiski saglabāt un atjaunot skaistumu un veselību. Raugs ir atrodams daudzos pārtikas produktos, uztura bagātinātājos un kosmētikā. Cilvēkiem šis produkts kalpo kā aminoskābju, minerālvielu, vitamīnu un citu labvēlīgu vielu avots, kas nepieciešamas pareizai vielmaiņai.
Tomēr nesteidzieties likt mīklu uz rauga pīrāgiem! Visas priekšrocības ir atkarīgas no lietošanas metodes. Tradicionāli rauga produktus iedala trīs grupās. Tas ir ēdiens, kas a priori satur sēnītes; pārtika, kurā var būt sēnītes; pārtika, kas nesatur sēnītes. Pirmajā grupā ietilpst alus, sidrs, daži augļi, vīnogu sula un vīns, kā arī rauga ekstrakts. Otrajā grupā ietilpst kūkas un virtuļi, pārgatavojušies augļi, šokolāde un sojas mērce. Visbeidzot, trešā grupa ir vislielākā. Tas satur olbaltumvielu produktus (gaļu, olas, jūras veltes), riekstus un pākšaugus.
Daudzas uztura rauga šķirnes satur B12 vitamīnu, ko mēs galvenokārt iegūstam no dzīvnieku izcelsmes pārtikas. Un nedomājiet, ka tikai maizes izstrādājumi ir bagāti ar raugu. Ja jūs tos ēdat, jums vajadzētu pievērst uzmanību veselīgākiem ēdieniem, lai, dziedinot ķermeni, jūs nepieņemtos svarā.
Kā izmantot?
Uztura rauga unikālais bioķīmiskais sastāvs ļauj mums stingri ieteikt šo produktu lielam skaitam cilvēku. Lielākoties tie nonāk cilvēka organismā caur gremošanas traktu un tieši ar pārtiku. Tomēr tie var darboties kā pārtikas piedeva vai augstas kvalitātes dabīgais mēslojums augiem jūsu dārzā. Starp citu, zinātnieki jau sen ir izstrādājuši efektīvas zāles pret pelējumu augļos. Tā būs droša alternatīva ķīmiskajām vielām. Raugu var izmantot kā probiotikas. Tas ir ļoti daudzsološs risinājums, jo paplašinās iedarbības diapazons uz ķermeni.
Hipotētisks kaitējums
Un tomēr, vai tādam produktam kā uztura raugs ir kāds kaitējums? Tiem nav būtiskas negatīvas ietekmes uz ķermeni, taču var rasties nepatīkama blakusparādība, jo raugs baro gan labvēlīgās, gan kaitīgās baktērijas. Tai skaitā Candida, kas provocē astmu, podagru un citas slimības. Ja novērojat kandidozes saasināšanos, uz laiku izslēdziet no uztura visus rauga produktus. Ir arī gadījumi, kad cilvēki cieš no rauga nepanesības. Tas nozīmē, ka ir alerģija pret sēnītēm un pelējumu. Tāpat jābrīdina cilvēki, kuri vienlaikus lieto medikamentus. Raugs var samazināt zāļu efektivitāti.
Uz piezīmes
Iespējams, ka jūsu kosmētikas somā ir sausais uztura raugs. Tā ir efektīva sastāvdaļa daudzos skaistumkopšanas produktos. Piemēram, jūs varat tos izmantot ķermeņa maskas pagatavošanai. Lai to izdarītu, krējumā jāatšķaida paciņa rauga, jāpievieno 4 ēdamkarotes medus un jāļauj ievilkties 20 minūtes. Pēc tam maisījumu uzklāj uz ķermeņa, atstāj uz ceturtdaļu stundas un noskalo ar siltu ūdeni. Šī maska uzlabo asinsriti un atjauno ādas elastību.
Ļoti efektīva matu maska tiek pagatavota pēc gandrīz līdzīgas receptes, bet papildus krējumam (vai pilna tauku satura pienam) un medum var pievienot dažus pilienus citrona un kanēļa eļļas. Šī maska jāsagatavo ar uzkarsētu krēmu un jāuzklāj matos, kamēr tā ir silta. Pēc tam ietiniet galvu plastmasā un dvielī. Nomazgāt pēc 20-30 minūtēm. Mati kļūs stiprāki un iegūs dabisku spīdumu.
Sabiedrības viedoklis par rauga ieguvumiem vai kaitējumu ir ļoti radikāli sadalīts.
Puse nometnes apgalvo, ka ar modernajām tehnoloģijām ražotu raugu nevar izmantot kategoriski, bet pārējie, smejoties par pretinieku paranoju, ēd maizi un ar raugu ārstē daudzas slimības.
Mēģināsim detalizēti analizēt abu pušu argumentus.
Bioloģijā raugi pieder vienšūnu sēņu kategorijai, taču tie nedaudz atšķiras no pārējiem saviem līdzcilvēkiem.
Atrodoties sausā vai saspiestā veidā, tie nekādā veidā neizpaužas. Bet nokļūstot siltā šķidrā vidē, kas piepildīta ar organiskām vielām, raugs sāk “atdzīvoties”, augt un aktīvi vairoties.
Tas ir īpaši pamanāms, ja tos iemet cukura šķīdumā. Tūlīt sāks parādīties putas un būs jūtama viegla alkohola smaka.
Rauga mīkla uzrūgst tāpēc, ka rauga sēnīšu dzīves laikā cukurs sāk rūgt un tas noved pie spirta un oglekļa dioksīda veidošanās.
Cepšanas procesā spirts iztvaiko, un oglekļa dioksīda burbuļi vairākas reizes palielina mīklas tilpumu. Gatavajā maizē tās var novērot poru veidā. Jo vairāk ogļskābās gāzes izdalīsies mīklā, jo irdenākas būs ceptas preces.
Mūsdienās rūpnieciskā mērogā un mājsaimniecībā tiek izmantoti vairāki rauga veidi:
- maizes ceptuve presēta;
- maizes ceptuve sauss;
- krogi;
- vīns
Viedokļu atmaskošana un apstiprināšana par raugu
Tā ir patiesība. Divas trešdaļas no tiem sastāv no olbaltumvielu masas. Tie satur milzīgu daudzumu B vitamīnu, taukskābju, aminoskābju un mikroelementu.
Regulāri lietojot, raugs veicina atveseļošanos pēc aktīvām fiziskām aktivitātēm, paaugstina imunitāti, veselīgu apetīti, normalizē kuņģa-zarnu trakta darbību, kā arī ārstē ādu, matus un nagus.
Tā arī ir taisnība. Tiek ražotas zāles, kurās galvenā aktīvā sastāvdaļa ir raugs. Tos izraksta cilvēkiem ar furunkulozi un citām ādas problēmām, bērniem un pusaudžiem ar centrālās nervu sistēmas traucējumiem un hipovitaminozi.
Nav taisnība. Apzīmējumu “termofīls” nevajadzētu lietot kopā ar jēdzienu “raugs”, jo termofīlie organismi dzīvo 47-50 grādu pēc Celsija temperatūrā, un raugs jau tik augstā temperatūrā iet bojā.
Jā, raugu nevācam mežos un savvaļas pļavās, bet tos audzē uzņēmumos. Bet cilvēks vienkārši pamanīja šī organisma priekšrocības un sāka to audzēt, piemēram, kviešus, cūkas vai govis. Neviens neapstrīdēs, ka govis ir kļuvušas par kaut kādu sintētiku
Tas ir kāda mežonīgas iztēles rezultāts. Jebkurš ārsts var apstiprināt, ka raugs mūsu organismā jau dzīvo un ir svarīga normālas mikrofloras sastāvdaļa.
Maizes raugs maizes gatavošanas laikā neizbēgami iet bojā un tas tikai bagātina maizes izstrādājumus ar mikroelementiem. Un dzīvs raugs nonāk cilvēka kuņģī, atrodoties uz ogu un augļu virsmas, ko satur pienskābes produkti un siers. Bet tie nes tikai labumu.
Ēdot raugu svara zaudēšanai
Gandrīz katrs, kurš cenšas zaudēt nīsto lieko svaru, uzdod sev jautājumu: Vai ir iespējams ēst rauga ceptas preces?
No iepriekš minētā varam secināt, ka vārītajā maizē rauga vairs nav. Tie darbojas tikai kā mīklas “putinātājs”, padarot to gaisīgu un pūkainu.
Raugs nekādā veidā neietekmē svara zaudēšanas procesu.
Tātad, raugs cepšanā nekādā veidā neietekmē svara zaudēšanas procesu. Bet milti un citas sastāvdaļas, protams, ir pārdomu tēma. Pat bez papildinājuma tā mērena lietošana neradīs nekādu kaitējumu figūrai.
Rauga labvēlīgās īpašības cilvēce ir izmantojusi kopš seniem laikiem. No tiem cepa maizi, ņēma kā zāles un vitamīnu avotu.
Tāpēc nevajadzētu liegt sev prieku ēst svaigi ceptu maizi kāda kompleksu dēļ. Bet visam jābūt ar mēru!
Cilvēkam, kurš pieradis ēst rauga maizi un pirmo reizi dzird par tās bīstamību, ir diezgan grūti saprast, kāpēc raugs ir kaitīgs. Galu galā, maizes, bulciņas un pīrāgi mūs ieskauj visur, un šķiet, ka tie nevar radīt nekādas veselības problēmas. Jā, mēs, mūsdienu cilvēki, ciešam no lielāka skaita slimību nekā mūsu senči, kas neēda rūpniecisko raugu, bet papildus šim faktoram ir acīmredzami citi - vides degradācija, sliktu ieradumu izplatība, mazkustīgs dzīvesveids utt. . Tāpēc nepārdomāti vainosim rauga mīklu visās pasaules nelaimēs. +
Grūtības pierādīt apgalvojumus par rauga kaitīgumu vai nekaitīgumu slēpjas apstāklī, ka šie mikroorganismi nav dabiski, un diezgan bieži nākas saskarties ar dažādu speciālistu viedokļiem par rauga sēnīšu termofilitāti. Proti, atšķirībā no dabīgā rauga, mākslīgais raugs augstā temperatūrā netiek iznīcināts un organismā sāk vairoties, atņemot cilvēkam barības vielas. Šim viedoklim nav zinātnisku pierādījumu, un tomēr daudzi gastroenterologi iesaka saviem pacientiem pāriet uz maizi bez rauga. Vai raugs patiešām kaitē jūsu veselībai?
Apskatīsim galvenos cilvēku argumentus, kas runā par rauga mīklas bīstamību un uz to balstīto cepšanu. Ja raugs nenogalina augstā temperatūrā, kā daži apgalvo, tā darbības sekas patiešām ir biedējošas. Tātad, kā maizes raugs var būt kaitīgs cilvēkiem:
1) Viņi “nozog” mums nepieciešamos mikroelementus .
Raugs ir sēnīte, kas vairojas eksponenciāli, nokļūstot zarnās, kas tam ir lieliska barības vide. Lai raugs funkcionētu, ir nepieciešami ogļhidrāti, vitamīni un minerālvielas, ko tie sāk saņemt no cilvēka pārtikas. Rezultāts var būt būtisku mikroelementu trūkums organismā.
2) Rauga šūnas izjauc zarnu mikrofloras dabisko līdzsvaru .
Veselas zarnas ir spēcīgas imūnsistēmas pamats. Zarnu mikrofloras nelīdzsvarotība pret “sliktajām” baktērijām noved pie imūnās aizsardzības pavājināšanās. Agresīvās rauga sēnītes, kas milzīgā ātrumā vairojas zarnās, veicina pūšanas floras attīstību, kas kopā ar raugu izspiež labvēlīgās baktērijas no zarnu micēlija. Līdz ar to pasliktinās ne tikai barības vielu uzsūkšanās no pārtikas, bet arī cilvēka veselība kopumā.
Cita starpā, raugs, tāpat kā visas pārējās sēnītes, savas dzīves laikā ražo antibiotikas, kurām ir arī destruktīva ietekme uz normālu zarnu mikrofloru.
3) Alkoholiskās fermentācijas rezultātā veidojas kaitīgas vielas .
Fermentācijas blakusprodukti ir fūzeļeļļa, acetoīns (acetilmetilkarbinols), diacetils, butiraldehīds, izoamilspirts, dimetilsulfīds u.c. Šīs vielas ir toksiskas, taču tās piešķir iegūtajai maizei tādu garšu un aromātu, kādu esam pieraduši.
4) Raugs paskābina organismu .
5) Maizes rauga ražošanas tehnoloģija ietver smago metālu un citu kaitīgu ķīmisko elementu izmantošanu.
Saskaņā ar GOST 171-81 “presētajam maizes raugam”, to ražošana ietver 36 veidu galveno un 20 veidu palīgizejvielu izmantošanu.
Šeit ir īss to saraksts:
- tehniskais amonija sulfāts, ko iegūst sēra dioksīda ražošanā;
- amonija sulfāts, attīrīts saskaņā ar GOST 10873;
- ūdens tehniskais amonjaks B pakāpe (rūpniecībai) saskaņā ar GOST 9;
- termiskā ortofosforskābe saskaņā ar GOST 10678;
- tehniskā sērskābe saskaņā ar GOST 2184 (uzlabota) vai akumulatora skābe saskaņā ar GOST 667
- tehniskais kālija karbonāts (potašs) saskaņā ar GOST 10690, pirmā šķira;
- tehniskais kālija hlorīds saskaņā ar NTD;
- kaustiskā magnezīta pulveris saskaņā ar GOST 1216;
- tehniskā sērskābe saskaņā ar GOST 2184 (uzlabota A un B saskares pakāpe) vai akumulatora skābe saskaņā ar GOST 667;
- mikromēslojums lauksaimniecībai PSRS dienvidu reģionos;
- putu noņemšanas līdzekļi;
- dezinfekcijas līdzekļi:
- balināšanas kaļķi saskaņā ar GOST 1692;
- celtniecības kaļķi saskaņā ar GOST 9179;
- balināšanas kaļķi (karstumizturīgi);
- tehniskā kaustiskā soda saskaņā ar GOST 2263;
- sodas pelni (tehniskie) saskaņā ar GOST 5100;
- tehniskais formalīns saskaņā ar GOST 1625;
- borskābe saskaņā ar GOST 9656;
- furatsilīns;
- furazolidons;
- sulfonols NP-3;
- katapīns (baktericīds);
- šķidrais mazgāšanas līdzeklis "Progress";
- tehniskā sālsskābe saskaņā ar NTD;
- sālsskābe no rektificēta hlorūdeņraža, B pakāpe saskaņā ar NTD utt.
Pat cilvēkam, kurš nezina ķīmiju, šāds saraksts, iespējams, šķitīs rāpojošs. Dienvidu reģionu lauksaimniecībai izmantojamais mikromēslojums un citas rauga ražošanā izmantotās nepārtikas vielas piesātina cilvēka organismu ar metāliem, tai skaitā smagajiem metāliem (varš, cinks, magnijs, molibdēns, kobalts), kā arī fosforu, kāliju, slāpekli un citi ķīmiskie elementi ar apšaubāmu labumu. Šādu bīstamu “sastāvdaļu” loma rauga ražošanā nav izskaidrota nevienā attiecīgā rokasgrāmatā vai atsauces grāmatā.
Daudzi eksperti runā par mūsu ierastās maizes ēšanas draudiem. Profesors Larberts Otrajā Pasaules augu medicīnas kongresā Prāgā (1990) izteica savu viedokli par vairākiem traucējumiem, ko izraisa ilgstoša rafinētas baltās rauga maizes lietošana. Tā izraisīto veselības problēmu kompleksu sauc par hemogliāzi, un to raksturo galvassāpes, miegainība, paaugstināta asins viskozitāte, slikta gremošana, aizkaitināmība, domāšanas lēnums un samazināta seksuālā aktivitāte.
Papildus Larbertam par rauga negatīvo ietekmi uz cilvēka ķermeni rakstīja arī citi zinātnieki: Rosīni Džanfranko (“Rauga nogalināšanas pazīmes klātbūtne”, Canadian Journal of Microbiology, 1983, Nr. 10), G. Bassi un D. A. Sherman (The Killing Factor , - Biochemistry, Biophysics, 1973, Nr. 298, 868-879 lpp.), S.A. Konovalovs ("Biochemistry of yeast", 1962, M., Pishchepromizdat, 13.-14. lpp.), speciālais korespondents "Izvestija" L. Volodins (Parīze, 27. februāris pa telefonu, publicēts 28. februārī 4. lpp.), Rubin B.A. (Raudzēšana, - BME, 3. sēj., 1976, 383.-384. lpp.), V.M. Dilmana (“Četri medicīnas modeļi”, Ļeņingrad, Medicīna, 1987. lpp. 40-42, 214-215), Merilina Diamonda, Donalds Šnslls, (ASV “Acid-base balance”), V. Mihailovs, L. Truškina ( “Ēdiens ir nopietna lieta” M., “Jaunsardze”, 1988, 5-7 lpp.), akadēmiķi F. Uglovs, B. Iskakovs, N. Dubinins (Plehanova Ekonomikas ministrijas darbi), franču profesors Etjēns Volfs un daudzas citas.
UN. Grinevs vērš uzmanību, ka ASV, Zviedrijā un citās valstīs bezrauga maize ir kļuvusi par ierastu lietu un tiek ieteikta kā viens no vēža profilakses un ārstēšanas līdzekļiem.
Krievu cilvēkiem maize bija saistīta ar dzīvību, un maize bija visa galva. Kāpēc tad daļa mūsu tautiešu pēdējos gados atsakās no maizes?
Ir norādīti divi iemesli. Pirmkārt, maize ir kaitīga, jo tā ir bagāta ar ogļhidrātiem, un tās ierastā kombinācija ar olbaltumvielām un taukus saturošiem produktiem ir ārkārtīgi nevēlama. Šo versiju aktīvi popularizē tā sauktā atsevišķā uztura atbalstītāji. Otrkārt, mūsdienu raugs, kas ir maizes galvenā sastāvdaļa, ir šausmīgi kaitīgs produkts.
Nepareizs raugs?
Nesen presēto raugu, kura ražošana iedibināta divdesmitā gadsimta vidū, sāka pretstatīt raugam uz dārzeņu starteru bāzes, kas maizes cepšanā izmantots kopš seniem laikiem. Mūsdienu raugs ir kļuvis par bargas kritikas objektu. Lūk, ko, piemēram, varat izlasīt par raugu vienā no rakstiem:
"Zinātnieki Kanādā un Anglijā ir noskaidrojuši rauga iznīcināšanas spēju. Rauga šūnas nogalina jutīgas, mazāk aizsargātas ķermeņa šūnas, izdalot tajās mazmolekulāras indīgas olbaltumvielas. Toksiskais proteīns iedarbojas uz plazmas membrānām, palielinot to caurlaidību patogēniem mikroorganismiem un vīrusiem. Raugs vispirms iekļūst gremošanas trakta šūnās un pēc tam asinsritē. Tādējādi viņi kļūst par "Trojas zirgu", ar kura palīdzību ienaidnieks iekļūst mūsu ķermenī un palīdz iedragāt tā veselību? Nokļūstot ķermenī, viņi sāk savu postošo darbību. Nokļūstot mūsu gremošanas traktā un pēc tam nonākot asinsritē, tie iznīcina šūnu membrānas, veicinot vēzi.
Tiek apgalvots, ka rauga rūgšanas sekas organismā ir darbaspējas, imunitātes, rezistences pret infekcijas slimībām samazināšanās, paaugstināts cukura diabēta risks, un tas negatīvi ietekmē arī sirds darbību. Īpašas bažas radīja publikācijas par šādu eksperimentu rezultātiem: rauga pamatnē ievietoti ļaundabīgi audzēji sāk eksponenciāli augt un pilnībā izzūd, kad tos izņem no rauga barotnes. Taču, dīvainā kārtā, vislielāko negatīvo attieksmi pret presēto termofīlo raugu izraisīja vēstījums, ka mūsdienu tehnoloģijās raugs tiek iegūts pat no dzīvnieku, galvenokārt cūku, kauliem.
Uzbrukums presētajam raugam ilgst jau vairākus gadus. Nesenā televīzijas reportāža par bērnu namu vienā no pareizticīgo klosteriem pielēja eļļu ugunij. Šajā patversmē dzīvoja bijušie klaidoņi un ielas bērni, bērni no nelabvēlīgām ģimenēm. Neskatoties uz labiem dzīves apstākļiem un pastāvīgu pieaugušo aprūpi, bērnu novājinātā veselība neatgriezās normālā stāvoklī, un bērni pastāvīgi slimoja. Un tā divas mūķenes, pēc izglītības biologes, ieradās klosterī, un tām bija vajadzīgs praktisks materiāls disertācijai par maizes raugu. Pirmkārt, mācītās mūķenes mainīja maizes sastāvdaļu bērnu pārtikā: pilnībā izslēdza no uztura maizi uz rauga bāzes un sāka gatavot bezrauga maizi pēc senām receptēm. Visiem par pārsteigumu šie vienkāršie ierobežojumi drīz vien noveda pie tā, ka bērni praktiski pārstāja slimot. Ja tam pieskaita ziņas, ka Rietumos sirds mazspējas slimniekiem ārsti iesaka maizi bez rauga, tad materiālu rauga maizes kaitīgumam ir gana.
Profesors V. G. Ždanovs viesojas pie akadēmiķa V. M. Savelova-Derjabina. Saruna par rauga maizes kaitīgumu
Raugs joprojām ir tik nepatīkama lieta. Tam ir milzīgs daudzums reālu pierādījumu. Mana sieva ir ārste, un viņa bieži saskaras ar dokumentiem, ka raugs ļoti palīdz cistīta, prostatīta un uretrīta attīstībā. Oportūnistiskā flora, kas sastopama nelielos daudzumos, ļoti labi vairojas, kad iekļūst raugs... un cepšanas laikā tie pilnībā neizmirst.
Pēdējā laikā esam sākuši vairāk ēst maizi ar apiņiem...
Lai atjaunotu tautas veselību, piedāvājam atgriezties pie maizes cepšanas, izmantojot raugu, kas dabiski sastopams apiņos un iesalā. Mūsu domubiedri jau vairāk nekā 20 gadus cep maizi mājās pēc senām receptēm. Tas viņiem palīdzēja atbrīvoties no daudzām patoloģijām. Trīs gadus tika veikts eksperiments "nākotnes skolā", veselības skolā. Šajā novājināto bērnu skolā uz 713 skolēniem bija 2724 slimības. Līdz ar neraudzētās maizes ieviešanu uzturā, tas ir, negatavotu ar termofīlo raugu, 74% bērnu reģistrēts veselības uzlabojums, noņemtas 133 diagnozes, daudzi bērni pārgājuši labvēlīgākā veselības grupā. Tika reģistrēts asins bioķīmisko parametru, tostarp kalcija līmeņa, uzlabojums.
Apiņu saldskābmaize satur visas neaizvietojamās aminoskābes, ogļhidrātus, šķiedrvielas, vitamīnus: B1, B2, PP, minerālvielas: nātrija sāļus, kāliju, magniju, fosforu, dzelzi, kalciju, kā arī mikroelementus – zeltu, kobaltu, varu, kas ir piedalās unikālu elpošanas enzīmu veidošanā. Acīmredzot, nav nejaušība, ka graudu vārpas sauc par zeltainām.
Maize ar apiņu skābpienu dod maksimālu sulas efektu, tas ir, tā aktīvi ekstrahē no aizkuņģa dziedzera, aknu, žultspūšļa enzīmus un citas pilnīgai gremošanai nepieciešamās vielas, uzlabo zarnu motilitāti, uzsūkšanos un pārtikas satura dezinfekciju.
Ir vēl viena alternatīva maizes cepšanai, neizmantojot termofīlo raugu - neraudzētu plātsmaižu un bulciņu cepšana minerālūdenī. Šī ir visekonomiskākā metode: ietaupa laiku, nav jāgatavo starteris vai jātaisa mīkla, tā ir vienkārša un pieejama ikvienam. Var pagatavot dzirkstošo ūdeni sifonā vai iegādāties Borjomi vai citu sārmainu minerālūdeni.
Izcept neraudzētu plātsmaizi ir ātrāk nekā doties uz maizes ceptuvi pēc maizes, jo atliek tikai izsijāt kalcinētus miltus, atšķaidīt ar minerālūdeni un ievietot izveidoto plātsmaizi vai bulciņu iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī. Tas ir viss.
Neraudzētā maize papildus saņem daudzus vitāli svarīgus mikro un makroelementus, kā arī ogļskābo gāzi, kas mūsu organismam nepieciešams gandrīz vairāk nekā skābeklis.
Tagad pārdošanā sākušās armēņu, gruzīnu un ebreju virtuves kartona plānās maizes, taču daudzas no tām satur raugu, lai arī nelielos daudzumos, piemēram, lavašs. Bet pati šādas maizes izlaišana liecina, ka šiem maizes izstrādājumiem ir patērētājs. Var sākt gan neraudzēto bulciņu, gan plātsmaižu ražošanu mazā apjomā - galu galā izmaksas tām ir minimālas, tas ir ļoti izdevīgi, un ieguvumi no šādas maizes ir lieliski, un cilvēki ir gatavi maksāt naudu par savu veselību.
Arī šo jautājumu nevar ignorēt. Kur palikuši pilngraudu milti, ko mūsu senči izmantoja maizes cepšanai? Tikai pilngraudu milti satur B vitamīnus, makro un mikroelementus un dīgļus, kam piemīt fantastiskas ārstnieciskas īpašības. Rafinētajiem miltiem nav ne dīgļu, ne čaumalas - šo dabas radīto dziedinošo graudu daļu vietā miltiem tiek pievienotas visdažādākās pārtikas piedevas, ķīmiski radīti aizstājēji, kas nekad nevar kompensēt pašas dabas radīto. . Rafinētie milti kļūst par gļotu veidojošu produktu, kas veido kamolu vēdera apakšā un piesārņo mūsu ķermeni. Rafinēšana ir dārgs, dārgs process un tajā pašā laikā nogalina graudu vitalitāti. Un tas ir nepieciešams tikai, lai pēc iespējas ilgāk saglabātu miltus no bojāšanās. Visus miltus nevar uzglabāt ilgu laiku, bet tas nav nepieciešams. Ļaujiet graudus uzglabāt, un pēc vajadzības no tiem var pagatavot miltus. Tā tas ir bijis vienmēr. Un vai nav pienācis laiks tirdzniecības ērtību vārdā pārtraukt ļauno praksi, kad Dieva dotais ārstnieciskais pārtikas produkts tiek pārvērsts mirušā, gļotu veidojošā masā, kurai ir pievilcīga garša cukura, sāls un tauku dēļ kas ir termiski apstrādāti augstā temperatūrā un kļuvuši kancerogēni?
Raugu tagad izmanto pat kaltētu produktu pagatavošanai. Ar minimālu tauku daudzumu tiek cepts arvien mazāk cepumu. Un visus šos treknos, saldos cepumus ēd mūsu bērni, un tad viņi cieš no diabēta un osteoporozes ļoti mazā vecumā. Gastroenterologi skan trauksmi, jo bērnu slimnīcas nevar uzņemt visus, kam nepieciešama hospitalizācija.
Bībelē, “Grāmatu grāmatā”, 2. Mozus grāmatā (12. nodaļas 20. pants) ir sniegts tiešs norādījums ebrejiem, kuri atstāja Ēģipti: “Neēdiet neko raudzētu visu uzturēšanās laiku, jums būs ēst neraudzētu maizi. Acīmredzot šāda maize ir veselīgāka, īpaši tiem, kas ir ceļā un nepiekopj mazkustīgu dzīvesveidu. Tas, ka šāda maize neizraisa rūgšanu un šīs rūgšanas rezultātā nenovirza asiņu pH uz skābo pusi, mums visiem ir svarīgākais ieteikums tās lietošanai, jo, kā liecina daudzi pētījumi, mūsdienu cilvēce pH rādītāju ziņā stabili virzās uz acidozi . Un, ja gadsimta sākumā pH norma bija 7,5, tad tagad, koncentrējoties uz lietu faktisko stāvokli, tā ir 7,35-7,45. Bet patiesībā daudziem šie rādītāji ir 7,25 robežās. Jāņem vērā, ka pH 7,18 ir letāls. Jūs varat redzēt, kur mēs ejam, ķimikālizējot pārtiku, mājokli, apģērbu un lauksaimniecību. Vai nav pienācis laiks apstāties pie bezdibeņa malas un atgriezties pie dabas?
Lēnām, bet noteikti cilvēku apziņā ienāk informācija par bīstamību, ko rada rauga maizes izstrādājumu lietošana. Daudzi cilvēki cep paši savu maizi, un sāk atvērties mini maizes ceptuves. Šī bezrauga maize joprojām ir dārga, bet uzreiz pazūd. Nepieciešama nekā piegāde. Rjazaņā maiznīca sāka darboties saskaņā ar jaunu shēmu, tāda pati produkcija ir pieejama Noginskā. Ir pienācis laiks pievērst mūsu uzmanību mūsu līdzpilsoņu veselībai. Esam pārliecināti, ka maizes nozares speciālistu vidū atradīsim sapratni. Galu galā jaunais, ko mēs piedāvājam, ir labi aizmirsts vecais.
Par īpaša startera sagatavošanu, kas aizstāj raugu. Recepte ir zināma un vienmēr ir izmantota Krievijā. Tradicionālā rauga (piespiedu kārtā ieviests kopš 1947. gada), kas izplatīts komerciālajā sistēmā (un parasti tiek izmantots uzņēmumos maizes ražošanai) trūkumi: Raugs rada visauglīgāko vidi vēža šūnai, vēža šūna šajā raugā savairojas 2-2,5 reizes ātrāk nekā parasti (vēža šūna rauga šķīdumā 1 nedēļas laikā palielina savu apjomu 2-3 reizes). Organismā notiek fermentācijas un spirtu uzkrāšanās process (un, kā zināms, alkohols ir protoplazmas narkotika). Vīrusu un mikrobu vairošanās palielinās tūkstošiem un tūkstošiem reižu, tas ir, tā ir mūsu organismam patogēna vide.
Alternatīva raugam: pagatavojiet maizi ar apiņu alaunu vai izmantojiet maizes ieraugu. Kā pagatavot maizes saldskābi: ņem 200-300 gramus graudu (lopbarība, kas pieejama, piemēram, jebkurā maizes dzirnavās u.c.), aplej ar 0,5 l ūdens, lai graudi uzdīgst, uzgaidi ar dvieli , noteciniet lieko ūdeni un ļaujiet nostāvēties vēl 2 dienas Kad parādās mazi asni, samaļ caur gaļasmašīnu, ievietojiet nepiedegošā bļodā un pievienojiet miltus graudu: kviešu (kviešu vai rudzu miltus) attiecībā 2:1. ), pievieno 1-2 ēdamkarotes cukura, maisot, atstāj uz dienu siltā vietā, tad uzglabā ledusskapī saņēmu starteri, pievieno miltus 1:10 mīklu: miltus, pievieno ūdeni, lai pārvēršas mīklā, atstāj šo putru 3. -5 stundas (rudzu milti rūgst ātrāk), tad pievieno miltus un vēlreiz ūdeni, atstāj uz vairākām stundām nesapelē, bet rauga maize pārklājas ar ļoti kaitīgu un nepatīkamu pelējumu Liek mīklu veidnē (1/3 - 1/2 no veidnes), pagaidi, līdz tā paceļas līdz malām, cep uz lēnas uguns , cepšanas laiks ir apmēram stunda. Cepot veidni ieziež ar nelielu daudzumu saulespuķu eļļas, cepot uz cepešpannas, cepešpannu pārkaisa ar klijām vai miltiem, nevis eļļu, jo Iztvaicējot, eļļa pārvēršas plēvē un veidojas kancerogēnas vielas.
Dažādas cepšanas variācijas: rudzu milti, kviešu milti, to maisījums 1:1, 1:2, 2:1 utt.; pievienojot rozīnes, riekstus; mainot cepšanas laiku un temperatūru, saldskābju gatavošanas laiku (tas ir, vairāki tūkstoši dažādu maizes recepšu).
Tādējādi cepta maize ir ļoti veselīga, skābā vide nogalina visas kaitīgās baktērijas un nenogalina noderīgās.
Kā mājās cept maizi ar apiņu raugu. Praktiski padomi.
1. Rauga sagatavošana
1.1. Sausos apiņus aplej ar dubultu (pēc tilpuma) ūdens daudzumu un vāra, līdz ūdens samazinās uz pusi.
1.2. Atstājiet buljonu 8 stundas, izkāš un izspiediet.
1. 3. Vienu glāzi iegūtā buljona ielej puslitra burkā, izšķīdina tajā 1 ēd.k. karote cukura, 0,5 glāzes kviešu miltu (maisa, līdz pazūd kunkuļi).
1.4. Novietojiet iegūto šķīdumu siltā vietā (30-35 grādi), pārklājot to ar drānu divas dienas. Pazīme, ka raugs ir gatavs: šķīduma daudzums burkā aptuveni dubultosies.
1.5. Uz diviem līdz trim kilogramiem maizes vajag 0,5 glāzes rauga (2 karotes).
2. Komponentu skaits.
2.1. 650-700 g maizes cepšanai nepieciešams: ūdens - 1 glāze (0,2 litri); Katrai ūdens glāzei nepieciešams: milti - 3 glāzes (400-450 gr.); sāls - 1 tējkarote; cukurs - 1 tabula. karote;
sviests vai margarīns - 1 galds. karote; kviešu pārslas – 1-2 galda pilnas. karotes; raugs - 1 tabula. karote (vai ieraugs).
3. Mīklas gatavošana.
3.1. Maisīšanas traukā ielej vienu glāzi vārīta ūdens, kas atdzesēts līdz 30-35 grādiem, un tajā iemaisa 1 ēdamkaroti. tējkarote rauga vai rūgpiena un 1 glāze miltu.
3.2. Sagatavoto šķīdumu pārklāj ar audumu un novieto siltā vietā uz 2 stundām, līdz veidojas precīzi burbuļi. Burbuļu klātbūtne nozīmē, ka mīkla ir gatava mīklas mīcīšanai.
4. Mīklas mīcīšana.
4.1. Tīrā traukā (stikla burkā ar tilpumu ne vairāk kā 0,2 litri, ar cieši pieguļošu vāku) ielieciet nepieciešamo mīklas daudzumu (1-2 ēdamkarotes) šī mīkla kalpos kā iesācējs nākamajai maizes cepšana ir jāuzglabā ledusskapī.
4.2. Tvertnei ar mīklu pievieno 2 ēd.k. karotes miltu un citas sastāvdaļas saskaņā ar 2.1.punktu, tas ir, sāls, cukurs, sviests, pārslas (pārslas nav obligāta sastāvdaļa). Mīciet mīklu, līdz tā pielīp pie rokām, un ievietojiet to veidnē.
4.3. Formu pilda ar mīklu ne vairāk kā 0,3-0,5 no tās tilpuma. Ja veidne nav pārklāta ar teflonu, tā jāieeļļo ar augu eļļu.
4.4. Formu ar mīklu liek siltā vietā uz 4-6 stundām. Lai saglabātu siltumu, tas ir cieši jāpārklāj. Ja pēc norādītā laika mīklas apjoms palielinās apmēram divas reizes, tas nozīmē, ka tā ir atslābusi un ir gatava cepšanai.
5. Cepšanas režīms.
5.1. Panna jānovieto cepeškrāsns vidū uz restēm.
Ja vēlaties būt vesels un stiprs, ir ļoti svarīgi iemācīties sekot līdzi sava ķermeņa stāvoklim. Klausieties viņu pēc sporta spēlēšanas, ko viņš jums teiks? Protams, viņš izteiks visdziļāko pateicību. Tagad klausieties pēc ēšanas. Vasarā viņu iepriecinās ar salātiem, augļiem un piena produktiem, bet kā reaģēs uz rauga produktu ēšanu? Visticamāk, jūs jebkurā gadalaikā izjutīsiet letarģiju un smaguma sajūtu – tas nozīmē, ka šis produkts ir nekavējoties jāizslēdz no uztura, tas jums nemaz nenāk par labu.
Raugs mūsu valsts teritorijā parādījās jau pirms kara, un Hitlera Vācijas dokumentos bija teikts: "Ja slāvi nemirst karā, viņi mirs no rauga."
Kāpēc pēc rauga produktu ēšanas varam sajust kaut ko nepatīkamu, un kāpēc tie ir tik bīstami organismam? Ir vairāki ārkārtīgi svarīgi faktori.
1.Mākslīgais produkts
Raugs dabā nav sastopams, termofīlais raugs ir Saccharomycetes, mākslīgi radīts produkts, ko sāka aktīvi lietot pēdējos gadu desmitos, pirms tam ieraugu gatavoja no rudzu miltiem, auzām, miežiem, kviešiem. Līdz šai dienai attālos ciemos ir brīnišķīgas receptes maizes pagatavošanai bez rauga. Un tieši šāda maize var bagātināt organismu ar organiskajām skābēm, vitamīniem, minerālvielām, fermentiem un šķiedrvielām.
2. Mūsu šūnas iznīcina rauga sēnītes
Saharomiceti ir izturīgāki nekā cilvēka audu šūnas. Tās ir tik spēcīgas, ka nespēj iznīcināt ne gatavošanas procesā, ne cilvēka organismā, līdz ar to rauga šūnas iznīcina mūsu jutīgākās un mazāk izturīgās. Un tad mūsu šūnas kļūst caurlaidīgākas pret patogēniem vīrusiem un mikroorganismiem.
3. Gremošanas traucējumi
Mūsu gremošanas traktā raugs vairojas ļoti ātri un kavē normālu floru. Sakarā ar to tiek traucēta kuņģa, aizkuņģa dziedzera, žultspūšļa, aknu un zarnu normāla darbība.
4.Slikta ietekme uz reģenerācijas procesu
Viena no cilvēka ķermeņa ievērojamākajām īpašībām ir spēja atjaunoties. Piemēram, ja noņemat 80% no kāda cilvēka aknām, tad pēc 3-4 nedēļām veselā ķermenī tās var pilnībā atjaunoties. Viens no galvenajiem nosacījumiem mūsu šūnu veiksmīgai atjaunošanai ir fermentācijas procesu neesamība organismā, kas parādās galvenokārt rauga dēļ.
5.Audzēja veidošanās
Daudzi zinātnieki uzskata, ka raugs izjauc normālu šūnu reprodukciju un provocē haotisku šūnu augšanu ar audzēja veidošanos. Šeit īpašu uzmanību ir pelnījis Ķelnes universitātes profesora Volfa eksperiments. Viņš mēģenē ar rauga sēnītes šķīdumu audzēja ļaundabīgu audzēju 37 mēnešus. Audzēja izmērs vienas nedēļas laikā kļuva trīs reizes lielāks, bet, tiklīdz no šķīduma tika izņemts raugs, audzējs nomira. No tā mēs secinām: rauga ekstrakts satur vielu, kas nosaka vēža šūnu augšanu.
Būt veselam ir jūsu apzināta izvēle. Par laimi, mūsdienās ir daudz rauga maizes aizstājēju un daudz iespēju to pagatavot pašam, neizmantojot raugu.
Raksti par tēmu
