Maizes kvass uz rudzu iesala recepte. Kvass no iesala mājās. Balts kvass no sausa iesala
dabīgie dzērieni pagatavots mājās - tas ir garšīgi un veselīgi.
Pašdarināts kvass no iesala ir slavens ar savām tonizējošām īpašībām. Iesals piešķir dzērienam īpašu aromātu, bagātīgu krāsu un sabalansētu saldskāba garša.
Iesalu iegūst ar mākslīgo dīgtspēju dažādi veidi graudi - mieži, rudzi, auzas vai kvieši.
Ir divi galvenie iesala veidi:
- Raudzēts (tumšs). Tās pagatavošanai graudus diedzē, raudzē un samaļ. Fermentācija ir process, kurā tiek pakļauti diedzētie graudi paaugstināta temperatūra kam seko izejvielu žāvēšana. Šādam iesalam ir zema fermentatīvā aktivitāte, un to izmanto kā aromātisku piedevu.
- Nefermentēts (balts). Pēc dīgšanas graudi nerūg, bet tiek nekavējoties žāvēti pazeminātā spiedienā un temperatūrā. Tas ļauj ietaupīt noderīgos fermentus, pateicoties kuriem iesals uzlabo fermentācijas procesus vidē, kurā ir milti un cukurs.
Tam ir bagātīgāks maizes aromāts, piešķir kvasam patīkamu saldumu un raksturīgu tumšu krāsu.
Svarīgs! Ja kvass ir paredzēts okroshka pagatavošanai, varat uzkrāt neraudzētu iesalu. Tas rada vieglāku dzērienu ar nelielu skābumu.
Rudzu raudzēto iesalu kvasam var pagatavot mājās. Šajā video ir aprakstīts process:
Receptes gatavošanai mājās
Pareizi pagatavots kvass no iesala pēc krāsas un aromāta pilnībā atbildīs veikala kolēģiem, un garšas īpašības pārspēt tos. Mājās varat pagatavot dzērienu, izmantojot raugu vai bez rauga.
ar raugu
Rauga iesala kvass būs gatavs 24 stundu laikā. Dzērienu visērtāk pagatavot un uzliet trīs litru burkā.
Sastāvdaļas:
- tīrs filtrēts ūdens - 3 litri;
- cukurs - nepilna glāze;
- tumšais iesals - puse glāzes;
- rozīnes - 80-100 g;
- sauss aktīvs raugs- 10 g.
Ja vēlaties iegūt kvasu ar izteiktāku skābumu, jāpalielina misas iedarbības laiks par vienu, divām, trim vai vairāk stundām. Katras stundas beigās dzēriens būs jānogaršo, lai novērtētu tā garšu.
Soli pa solim instrukcija:
- Nelielā traukā ielej 1 litru ūdens, uzvāra un pievieno iesalu.
- Maisiet maisījumu, vēlreiz uzvāra un vāriet 5 minūtes, līdz šķidrums nedaudz sabiezē.
- Tvertni noņem no uguns, pārklāj ar vāku un ļauj ievilkties 2 stundas.
- Pusglāzi atdzesētās pamatnes ielej citā traukā un pievieno visu rauga tilpumu.
- Intensīvi samaisiet, lai izkliedētu raugu.
- Pārējai iesala masai pievieno cukuru un samaisa, līdz visi graudi izšķīduši.
- Sagatavojiet lielu kastroli, ielejiet tajā divus litrus tīrs ūdens un apkaisa rozīnes.
- Ūdenim ar rozīnēm pievieno izšķīdinātu raugu un iesala šķidrumu, samaisa.
- Iegūto masu pārklāj ar vāku un ļauj rūgt istabas temperatūrā vismaz 8 stundas.
- Gatavo dzērienu izlaiž cauri vairāku marles slāņu filtru.
Svarīgs! Lai raugs pārstātu rūgt, un kvass iegūst patīkama garša jums tas jāievieto ledusskapī uz dažām stundām.
Noskatieties video, kurā aprakstīta kvasa pagatavošanas tehnoloģija no iesala ar raugu:
Bez rauga
Šī kvasa recepte ir vienkāršākā no visām esošajām, tajā ir tikai 4 sastāvdaļas:
- rīvmaizes, kas izgatavotas no kviešiem vai rudzu maize- 75 g;
- raudzēts rudzu iesals - 2 lielas karotes;
- granulēts cukurs - 2 lieli karotes;
- dzeramais ūdens- 2,5 l.
Biezais, kas paliek pēc kvasa filtrēšanas, nav jāizmet. Tas kalpos par pamatu sagatavošanai jauna porcija dzert.
Kā pagatavot kvasu:
- Ievietojiet maizes gabalus tīrā trīs litru burkā.
- Virsū uzber pusi no ieteicamās cukura devas un visu iesalu. Šīs receptes iesalam nav nepieciešama īpaša sagatavošana. To lieto sausā veidā, nevis tvaicētu, bet izlej tieši no iepakojuma.
- Piepildiet burku ar ūdeni, nesasniedzot kaklu pāris centimetrus. Ūdenim jābūt neapstrādātam, bet vienmēr attīrītam vai filtrētam. Nogaršot gatavs dzēriens būs tieši atkarīgs no ūdens maiguma un kvalitātes.
- Pārklājiet burku ar marles gabalu vai pārsēju. Bet labāk ir izmantot īpašu polietilēna pārsegs ar caurumiem.
- Novietojiet trauku uz paplātes - fermentācijas laikā šķidrums var palielināties un izplūst no kakla.
- Novietojiet burku siltā vietā, lai rūgtu. Ekspozīcijas laiks būs atkarīgs no gada laika un temperatūras režīms istabā. Vidēji dzēriens tiek pagatavots 2-4 dienās, bet karstumā kvasu var nogaršot dienā.
Svarīgs! Ja šķidrumā esošie krekeri nogrima apakšā, tas norāda uz to maizes kvass jau nobriedis.
Kad cukurs izšķīst, dzēriens vēl vienu stundu jāatstāj istabas temperatūrā un pēc tam atdzesē.
Video soli pa solim parāda, kā pagatavot bezrauga kvasu:
Savu lomu spēlē iesals kvasa sastāvā dabīgā krāsviela, tas piešķir pikantas notis maizes dzēriena aromātiskajā un garšas buķetē. Pateicoties iesalam, kvass iegūst patīkams skābums un izstaro svaigi ceptas maizes bagātīgo aromātu.
No rudzu iesala tika gatavots senākos laikos visgaršīgākais un veselīgākais "dzīvais" rudzu kvass. Bet šāda kvasa pagatavošanas process bija diezgan ilgs un darbietilpīgs. Lai iegūtu iesalu, rudzu graudus vispirms izsijāja un rūpīgi nomazgāja. Pēc tam mērcēja, līdz uzdīgst. Pēc tam diedzētos rudzu graudus žāvēja, tvaicēja, samala - un tikai pēc visām šīm procedūrām bija gatavs rudzu iesals kvasam. Bet Krievijā bija arī vienkāršāka un ātrs ceļš rudzu kvasa gatavošana - no žāvētas rupjmaizes.
Šeit mēs esam apkopojuši jums visvairāk interesantas receptes rudzu kvasa gatavošana no iesala, rupjmaizes un rudzu miltiem.
Kvasa receptes, kuru pamatā ir rudzu iesals
Tā kā parasti jebkurā veikalā ir ļoti problemātiski iegādāties rudzu iesalu kvasam, iesakām iesalu pagatavot pašiem šādi:
Ir nepieciešams izsijāt un mazgāt rudzu graudus un iemērc tos emaljas pannā 25-30 stundas. Ik pēc 7-10 stundām graudiem jāmaina ūdens, periodiski atstājot tos bez ūdens 2-3 stundas (tas nepieciešams skābekļa piekļuvei, kas aktivizē dažādus bioloģiskos procesus rudzu graudā). Pēc mērcēšanas rudzi jāievieto zemu emaljētos traukos (vai zemās plastmasas paplātēs) un jādīgst 3,5 dienas (rudzu graudu vislabāk diedzēt 20 - 22 °C temperatūrā). Dīgšanas laikā rudzu graudi periodiski jāsamitrina un jātīra. 2-3 dienas graudos vajadzētu parādīties saknēm. Dīgšanu var pabeigt 3.-4.dienā, kad sakņu garums sasniedz 0,75 no paša grauda lieluma. Šādā veidā iegūto rudzu iesalu var uzglabāt ne ilgāk kā 2-3 dienas. Bet jūs varat arī sagatavot iesalu vairāk ilgtermiņa. Lai to izdarītu, tas 24 stundas jāžāvē 60-70 grādu temperatūrā, pēc tam jāattīra no asniem un jāsasmalcina. Žāvētu un sasmalcinātu iesalu vislabāk uzglabāt slēgtā traukā vēsā vietā.
Dažās tālāk norādītajās kvasa receptēs papildus rudzu iesalam tiek izmantots arī miežu iesals. To gatavo tāpat kā rudzus, taču ir dažas atšķirības. Miežu iesala ražošanā miežu graudu mērcēšanai vajadzētu ilgt 50-60 stundas, miežu graudu dīgšanas laiks istabas temperatūrā ir 6-7 dienas. Turklāt dīgšanas beigās miežu graudu asni nedrīkst pārsniegt 1,5-2 pašu miežu graudu lielumu.
Kvass no rudzu iesala "Zemnieks"
Uz 1 litru ūdens vajag 1 glāzi rudzu iesala, 10 g rauga, 100 g cukura.
Emaljas pannā uzvāra ūdeni, pievieno tur rudzu iesalu un ļauj nostāvēties 2,5 stundas. Pēc tam ielejiet iesala infūziju stikla trauki, pievieno cukuru, pievieno atšķaidītu raugu un noliek vēsā vietā uz 7 stundām.
Kvass Maskavas shchi
Sastāvdaļas: 250 g rudzu iesala, ūdens, 15 raugs, 0,75 glāzes miltu, 0,5 tējkarotes cukura, 3 g piparmētru, 250 g medus
Skābpiena pagatavošanai nepieciešams: sajauciet raugu ar cukuru, miltiem un silts ūdens(0,5 tase) un noliek siltā vietā uz 1,5-2 stundām.
Rudzu iesalu pārlej ar 2-2,5 glāzēm verdoša ūdens, nomaina biezo mīklu un noliek siltā vietā uz 2-3 stundām. Pēc mīkla derēs, vienmērīgi atšķaida to ar 8 litriem verdoša ūdens un ļauj ievilkties. Augšējo caurspīdīgo misas daļu uzmanīgi ielej citā bļodā, pievieno starteri, medu un ieraugu (lai pagatavotu starteri, kas nepieciešams: sajauc raugu ar cukuru, miltiem un siltu ūdeni (0,5 glāzes) un noliek siltā vietā uz 1,5 -2 stundas). Kvasu izkāš, lej pudelēs, aizkorķē plostu, vienu nakti patur siltā vietā. Pēc tam ielieciet pudeli ledusskapī. Pēc 3 dienām kvass ir gatavs lietošanai.
Kvass "Maize un iesals"
Nepieciešams: 10 litri ūdens, 2 glāzes rudzu iesala, 0,5 rupjmaizes klaipi, 1 glāze miltu, 2 glāzes cukura, 20 g sausā rauga, dažas rozīnes.
Uzvāra ūdeni, pievieno tam rudzu iesalu, maizi, miltus un visu uzvāra. Pēc tam, kad masa ir atdzisusi, tā jāfiltrē un jāpievieno cukurs un raugs. Pēc tam visu samaisa un ļauj nostāvēties 1 stundu. Gatavo rudzu kvasu ielej pudelēs (katrā pudelē liek 3-4 rozīnes), aizkorķē un uzglabā ledusskapī
Okroshochny "baltais" kvass (veca recepte)
Sastāvdaļas:ūdens, 200 g rudzu iesala (sasmalcināta), 100 g miežu iesala, 200 g kviešu miltu, 800 g rudzu miltu, 10 g rauga.
Miežu un rudzu iesalu sajauc ar siltu ūdeni, pievieno rudzus un kviešu milti, samaisa, maisot ielej verdošā ūdenī un samīca mīklu. Iegūto mīklu pārliek mucā un noliek siltā vietā uz 5-6 stundām. Pēc tam mīklā ielej 3 litrus verdoša ūdens un kārtīgi samaisa (bet tā, lai neveidojas “kuciņi”). Pievieno siltai mīklai rauga saldskābs un pēc tam noliek aukstā vietā uz 2 dienām. Iegūto masu filtrē caur marli. Gatavo rudzu kvasu ielej stikla traukos un uzglabā aukstā vietā.
Sarkanais kvass (veca recepte)
Nepieciešams: 250 sasmalcinātu rudzu iesalu (var aizstāt ar miežiem vai kviešiem), 0,5 kg rudzu miltu, 50 g rauga, 150 g kviešu miltu, 25 g piparmētru.
Sajauc iesalu ar miltiem, pievieno siltu ūdeni un nomaina biezo mīklu. Pēc tam mīklu aplej ar verdošu ūdeni, labi mīca un 24 stundas atstāj siltā vietā. Iegūtajai masai pievieno 2,5 verdoša ūdens, samaisa un pievieno vēl 5 litrus atdzesēta vārīta ūdens. Kvasa misa samaisa, atdzesē un ļauj nostāvēties. Pēc tam misu ieber koka mucā, pievieno raugu, pagatavotu piparmētru uzlējumu un noliek aukstā vietā. Pēc 3 dienām rudzu kvass ir gatavs.
Kvass "Monastyrsky"
Nepieciešams: 1 glāze rudzu iesala, 1 glāze rudzu miltu (var aizstāt ar auzu, griķu vai kviešu miltiem), 2 litri ūdens, 2 ēd.k. karotes rozīņu, 1 ābols, 1 citrons, 1 ēd.k. karote medus, 1 tējkarote kaltētu aveņu lapu.
brūvēt rudzu milti neliels daudzums verdošu ūdeni un ļauj atdzist. Izlaist mazgātās rozīnes, citronu, ābolu caur gaļas mašīnā. Rudzu iesalam pievieno sasmalcinātas aveņu lapas, medu, saberztu rozīņu masu, ābolu un citronu un vārītus rudzu miltus. Visu kārtīgi samaisa ar atlikušo ūdens daudzumu un atstāj siltā vietā rūgt vairākas dienas. Pēc tam iegūto masu izkāš. Iegūto kvasu lej pudelēs un atdzesē, savukārt biezo var izmantot kā starteri.
Kvasa receptes, kuru pamatā ir rupjmaize (maizes kvass)
Kvass "krievu"
Sastāvdaļas: 1 kg rupjmaizes, 6 l ūdens 200 g cukura, 40 g rauga
Rudzu maizi sagriež gabaliņos un žāvē cepeškrāsnī. Tad ielieciet emaljas panna un ielej verdošu ūdeni, aizver vāku un ļauj nostāvēties 7 stundas. Pēc tam masu filtrē, pievieno cukuru un iepriekš atšķaidītu raugu un atstāj uz 10 stundām siltā vietā. Gatavo rudzu kvasu ielej pudelēs, katrā pievienojot dažas rozīnes. Aizkorķējiet pudeles un ievietojiet ledusskapī horizontālā stāvoklī. Pēc 2-3 dienām kvasu var dzert.
Kvass par okroshka
Nepieciešams: 7 litri ūdens, 2 kg rupjmaizes, 100 g cukura, 50 g miltu, 50 g rauga
Rudzu maizi sagriež mazās šķēlēs un viegli apžāvē cepeškrāsnī. Pēc tam šķēles liek pannā, pārlej ar verdošu ūdeni un atstāj 3-4 stundas zem slēgts vāks. Pēc tam iegūto uzlējumu izkāš, pievieno raugu un cukuru un noliek siltā vietā uz 3,5 stundām. Pēc 3,5 stundām kvasu atdzesē, vēlreiz izkāš un ielej pudelē.
Kvass "mājas gatavots" ar piparmētru un upeņu lapu
Nepieciešams: 500 rudzu krekeri, 6 litri ūdens, 300 g cukura, 20 g rauga, 50 g rozīņu, 5 g piparmētru, 10 upeņu lapas
Rudzu krekeri aplej ar verdošu ūdeni un ļauj nostāvēties 12 stundas, tad izkāš. Tad pievieno cukuru, raugu un iepriekš sagatavotu uzlējumu no pagatavotās piparmētras un jāņogu lapas. Ļaujiet tai brūvēt 6 stundas. Pēc tam noņem putas un pudeli (katrai pudelei pievieno nedaudz rozīņu), aizkorķē un liek ledusskapī. Pēc 3 dienām kvass ir gatavs lietošanai.
Kvass Petrovskis
Sastāvdaļas: 5 litri ūdens, 800 g rudzu krekeru, 2 glāzes cukura, 25 g rauga, 100 g galda mārrutki, 100 g medus.
Rudzu krekerus pārlej ar verdošu ūdeni un atstāj uz 3-4 stundām. Iegūto misu izkāš, pievieno cukuru, nelielā misas daudzumā atšķaidītu raugu un noliek siltā vietā uz 11-12 stundām. Pēc tam uzlējumu vēlreiz izkāš, lej 0,5 litru pudelēs, katrā ieliekot 10 g mārrutku un 10 g medus. cieši slēgtas pudeles noliek 1 dienu aukstā vietā.
Kvass no rudzu maizes "Classic"
Nepieciešams: 7 litri ūdens, 1 kg rupjmaizes, 30 g rauga, 500 g cukura, 2 ēd.k. karote miltu
Rudzu maize, sagriezta šķēlēs, nedaudz žāvēta cepeškrāsnī. Tad liek emaljētā pannā, aplej ar verdošu ūdeni un ļauj 3-4 stundas brūvēt zem vāka, tad izkāš. Raugu sajauc ar miltiem, atšķaida silts ūdens un atstāj uz 1 stundu. Iegūtajai misai pievieno cukuru, uzlieto raugu un noliek siltā vietā. Pēc 4-6 stundām misu atdzesē. Rudzu kvass gatavs. Tagad to vajag iepildīt pudelēs, aizkorķēt un uzglabāt ledusskapī.
Ingvera kvass "lietuviešu gaumē"
Sastāvdaļas: 5 l ūdens, 800 g rupjmaizes (vai 500 g rudzu krekeru), 1,25 glāzes cukura, 35 g rauga, 1,5 l ābolu sīrupa, 6 g ingvera.
Rudzu maizi nosusina, pārlej ar verdošu ūdeni un atstāj uz 5-6 stundām. Pēc tam noteciniet iegūto misu. Vāra ingveru 30 minūtes ūdenī. Pēc tam ingveru izkāš, sajauc ar misu, uzvāra un atdzesē. Pievienojiet atdzesētam misas raugam, kas atšķaidīts ar ūdeni, cukuru, ābolu sīrups, samaisa un liek siltā vietā rūgt uz 12 stundām. Gatavs rudzu kvass pudelēs un cieši slēgts Uzglabāt ledusskapī.
Kvass "Rudzu augļi"
Nepieciešams: 10 litri ūdens, 800 g rudzu krekeru, 3 glāzes cukura, 0,5 kg žāvētu augļu, 40 g rauga, rozīnes.
Rūpīgi nomazgātus žāvētos augļus aplej ar 3-4 litriem ūdens un vāra 10-15 minūtes. Rudzu krekerus pārlej ar verdošu ūdeni un atstāj uz 1 stundu. Novārītos augļus izkāš, izkāš arī maizes uzlējumu. Sajauc abus buljonus, pievieno raugu, cukuru, kas samalts ar cukuru, visu samaisa un liek siltā vietā rūgšanai. Pēc raudzēšanas gatavo rudzu kvasu ielej pudelēs, katrā pudelē pievienojot 2-3 rozīnes. Novietojiet cieši noslēgtas pudeles aukstā vietā un pēc 3-4 dienām kvass ir gatavs.
Maizes kvass ar rozīnēm un piparmētru
Sastāvdaļas: 8-10 litri ūdens, 1 kg rupjmaizes, 1 glāze cukura, 25 g rauga, 50 g sauso piparmētru, 50 g rozīņu
Sagriezto rupjmaizi nosusina cepeškrāsnī, liek emaljētā pannā (vai spainī), aplej ar verdošu ūdeni un atstāj uz 3-4 stundām. Iegūto uzlējumu izkāš un pievieno tam cukuru, raugu, piparmētras (var pievienot arī nedaudz kanēļa) un atstāj istabas temperatūrā rūgt 5-6 stundas. Kad gatavais rudzu kvass sāk putot, izkāš un iepilda pudelēs, katrai pievienojot 2-4 rozīnes. Korķa pudeles un liek ledusskapī. Pēc 2-3 dienām rudzu kvass ir gatavs lietošanai.
Rudzu kvass ar ķimenēm
Nepieciešams: 10 litri ūdens, 1 kg rupjmaizes, 2 glāzes cukura, 40-50 g ķimenes, 25 raugs
Sagriež rupjmaizi šķēlēs un žāvē cepeškrāsnī. Rudzu krekerus pārlej ar verdošu ūdeni un atstāj uz 3-4 stundām. Tad izkāš, pievieno cukuru, raugu, ķimenes un atstāj siltā vietā rūgt. Pēc 2-3 dienām rudzu kvasu izkāš un pēc tam uzglabā vēsā vietā.
Kvasa receptes, kuru pamatā ir rudzu milti
Zemnieku kvass no rudzu miltiem (pēc senas receptes)
Nepieciešams: 500-600 g rudzu miltu, 8-10 litri ūdens, 0,5 glāzes cukura, 10-15 g rauga.
Rudzu miltus pārlej ar verdošu ūdeni un mīca kā mīklu (līdz konsistencei biezs skābs krējums). Iegūto mīklu atdzesē līdz 32-35 grādiem. Pēc tam mīklu atšķaida ar siltu vārītu ūdeni, pievieno rauga starteri un cukuru un atstāj uz 0,5-1 dienu siltā vietā. Pēc tam gatavo rudzu kvasu izkāš, iepilda pudelēs un liek ledusskapī uz 1,5-2 dienām. Saskaņā ar veca recepte rudzu miltus pirms kvasa pagatavošanas viegli apkaisīja ar ūdeni un atstāja maz laika siltā vietā.
Rudzu kvass ar medu un rozīnēm (veca recepte)
Nepieciešams: 2 glāzes rudzu miltu, 0,5 glāzes rudzu iesala, ūdens, 2 glāzes necukurota medus, 1 glāze rozīņu
stiklā vai emaljas izstrādājumi brūvējiet rudzu miltus ar rudzu iesalu ar verdošu ūdeni. Samaisiet, lai nebūtu kunkuļu (līdz skābā krējuma blīvumam). Ļaujiet nostāvēties 1 stundu zem dvieļa. Pēc tam ielieciet cepeškrāsnī uz 4-5 stundām pirms iztvaicēšanas. Pēc tam pielej verdošu ūdeni, samaisa un atstāj uz dienu. Ielejiet vārīto mīklu ozolkoka muca, pievienojot rozīnes un 5 l karsts ūdens. Visu kārtīgi samaisa un atstāj uz 9 stundām. Kad misa rūgst, izkāš to stikla traukā. Pēc dienas pievienojiet misai medu, kārtīgi samaisiet un ļaujiet nostāvēties 5-6 istabas temperatūrā. Gatavo rudzu kvasu izkāš, lej pudelēs, cieši aizkorķē un noliek vēsā vietā. Kvass būs gatavs lietošanai 3-4 dienu laikā.
Vasaras karstumā nekas tā neremdē slāpes kā kvass. Taču šī dzēriena ražotājiem, neskatoties uz receptes ievērošanu, neizdodas pagatavot tik garšīgu kā mājās. Kvasa pagatavošana mājās no iesala ir vienkārša. Vienīgais, kas jādara, ir atrast savu iecienītāko pārbaudīto recepti.
Seno krievu dzēriens - kvass
Krievija pamatoti tiek uzskatīta par kvasa dzimteni. Senajās hronikās ir saglabājušās ziņas, ka in Kijevas Rus maizes dzēriens izmanto vienmēr un visur - gan prinčiem, gan vienkāršiem cilvēkiem. Jau tajos laikos bija vairāki desmiti gatavošanas iespēju mājās gatavots kvass. Daudzas receptes ir saglabājušās un nonākušas līdz mūsdienām. Uz Krievijas zemes jau sen tiek uzskatīts, ka kvass uz galda ir mājas labklājības simbols.
Par to, ka kvass Krievijā vienmēr ir bijis augstā cieņā, liecina arī tādas profesijas kā kvass pastāvēšana. Viņš bija speciālists dažādu veidu atspirdzinošu dzērienu pagatavošanā: maize, augļi, ogas, okroshka, piens.
Īstam kvasam ir patīkama, nedaudz asa, atsvaidzinoša garša, un piena satura dēļ un etiķskābe lieliski remdē slāpes.
No kā gatavots kvass?
Kvass veidojas nepabeigtā maizes misas raudzēšanas procesa rezultātā. Tāpēc šis dzēriens satur etilspirtu 1,2 procentu apmērā. Alkohola satura dēļ kvass Krievijā tiek klasificēts kā vēsturiski tradicionāls alus.
Tas ir izgatavots tikai no dabīgām sastāvdaļām. uzmundrinošs dzēriens. Kvasu gatavo mājas apstākļos no iesala, rudzu vai miežu maizes un piedevām (rozīnēm, žāvētām aprikozēm). Un nekas cits nav vajadzīgs. Bet šāds sastāvs rodas tikai mājās pagatavotā kvasā. veikala produktus papildus nepieciešamajām sastāvdaļām tie satur saldinātājus, aromatizētājus, oglekļa dioksīdu. Tas nedos labumu ķermenim, bet tas var radīt ievērojamu kaitējumu.
Kā tas ir?
Kā minēts iepriekš, galvenā sastāvdaļa kvasa ražošanā - tas ir iesals, ko iegūst noTas ir izgatavots no kviešiem, rudziem, miežiem, auzām un prosa. Graudu vispirms diedzē, pēc tam žāvē un samaļ. Pirmajā gadījumā izrādās zaļais iesals, pēdējā - sauss.
Meklētākais baudīt rudzus un izmantot alus pagatavošanai. Citas šķirnes galvenokārt izmanto maizes cepšanā.
Rudzu iesals ir raudzēts (tumšs) un neraudzēts (gaišais). Atšķirības starp šīm sugām ir ne tikai iegūšanas metodē un krāsā, bet arī izmantošanas jomā. Lai iesalam piešķirtu sarkanbrūnu tumšu krāsu, diedzētos graudus pirms žāvēšanas raudzē, tas ir, nīkuļo augstā temperatūrā. Sagatavot šādu iesalu mājās ir gandrīz neiespējami. Grūtības parasti rodas, saglabājot vēlamo temperatūras režīmu ilgu laiku. Bet gaišais vai baltais iesals, no kura okroshochny kvass, jūs varat gatavot mājās.
Recepte iesala pagatavošanai kvasam
Gatavo sauso iesalu var iegādāties veikalā. Varat arī pagatavot pats. Lai mājās pagatavotu kvasu no rudzu iesala, jāsāk ar sastāvdaļu sagatavošanu.
Lai pagatavotu iesalu:
- Rūpīgi izskalojiet rudzu graudus, izņemiet bojātās un tukšās sēklas.
- Ielieciet tos traukā ar slāni, kas nepārsniedz divus centimetrus. Augšā ar sterilu marli. Izsmidziniet ar smidzināšanas pudeli vairākas reizes dienā. Pārliecinieties, ka graudi neizžūst un nav pārāk mitri.
- Pēc 3-4 dienām parādās asni. Kad tie kļūst par graudu lielumu vai vairāk, pirmo posmu var uzskatīt par pabeigtu. Diedzētie graudi ir zaļais iesals.
- Pēc tam tās divas dienas jāžāvē istabas temperatūrā.
- Pēc tam, kad graudi ir izžuvuši, tos var samalt visus uzreiz vai ievietot tīrā traukā ar vāku un ņemt pēc vajadzības. Tādā veidā tiek iegūts sausais iesals.
Tagad jūs varat sākt gatavot kvasu.
Balts kvass no sausa iesala
No pašgatavota iesala var pagatavot balto vai okroshka kvasu. Šim nolūkam jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- kviešu milti - ½ tase;
- sausais neraudzēts iesals - 1 glāze;
- tīrs dzeramais ūdens (vēlams avota vai pudelēs pildīts) - 3 litri;
- gatavs rauga skābs - 1 tējkarote;
- rozīnes - 10-12 gab.
Ja mājā nav rauga skābuma, varat to pagatavot pats. Lai to izdarītu, samaisiet 5-10 gramus ar vienu ēdamkaroti cukura un divām ēdamkarotēm miltu. Ielejiet maisījumu ½ tasi siltu un atstājiet uz galda pusstundu. Šis starteris jāuzglabā ledusskapī ne ilgāk kā divas nedēļas.
Kvasa gatavošana no iesala mājās sākas ar misas sagatavošanu. Lai to izdarītu, iesalu un miltus uzvāra litrā verdoša ūdens, pārnes uz māla traukiem un atdzesē līdz 38 grādiem. Tad jums jāpievieno sausās rozīnes un rauga skābs. Samaisa un atstāj uz dienu rūgt. Pēc norādītā laika pievienojiet atlikušo ūdeni, un vēl pēc dienas vai divām (atkarībā no vēlamās dzēriena skābes) kvass būs gatavs. Ir nepieciešams to ielej tīrās burkās un ievietot ledusskapī.
Rudzu kvass mājās no raudzēta iesala
Smaržīgs un uzmundrinošs tumšs kvass ar patīkamu medus pēcgaršu tiek iegūts no raudzēta iesala. Tā iegūšanas process ir diezgan darbietilpīgs, tāpēc labāk būtu iegādāties maizes dzēriena galveno sastāvdaļu gatavs.
Pirms iesala gatavošanas mājās, jums vajadzētu sagatavot starteri. Lai to izdarītu, glāzi sausa raudzēta rudzu iesala uzvāra ar litru verdoša ūdens. Pēc pāris stundām, kad maisījums ir atdzisis līdz 38 grādiem, tam jāpievieno 4 ēdamkarotes cukura un 2 tējkarotes sausā rauga. Pēc tam burka ir labi sajaukta. Varam pieņemt, ka raugs ir gatavs.
Turklāt, lai mājās tieši iegūtu kvasu no sausā iesala, jāņem 1 glāze saldskābā, ielej to ar trim litriem auksta. vārīts ūdens, pievieno 5 ēdamkarotes cukura, 10 gabaliņus rozīņu un nosūta uz dienu vēsā vietā. Rudzu kvass saskaņā ar šo recepti tiek pagatavots ļoti ātri. Pēc noteiktā laika maizes dzērienu caur vairākiem marles slāņiem filtrē tīrā traukā. Atlikušo biezumu nav nepieciešams izmest. To atsvaidzina ar ½ glāzi saldskābā no ledusskapja, pievieno cukuru, pārlej ar aukstu vārītu ūdeni un kvasu liek atkal nogatavoties.
Garda recepte kvasam no iesala mājās, pamatojoties uz miežiem
Ne mazāk patīkams pēc garšas un noderīgs ir miežu kvass. Tas ir izgatavots no sausa iesala vai šķidrā iesala uz miežu graudu bāzes.
Kvass mājās no iesala ir izgatavots no šādām sastāvdaļām:
- iesala miežu ekstrakts šķidrā veidā - 2 ēdamkarotes;
- cukurs - 250 g;
- sausais raugs - 1 tējkarote;
- citronskābe - ½ tējkarotes;
- vārīts ūdens - 3 litri;
- rozīnes - 10-12 gab.
Tvertnē ielej 3 litrus vārīta ūdens telpas temperatūra, pievieno cukuru, citronskābe Un iesala ekstrakts, sajauc. Virsū uzkaisa sauso raugu. Nemaisot, atstāj uz 6 stundām rūgt. Pēc norādītā laika kvasu lej pudelēs vai burkās, katrai pievieno pa dažiem rozīņu gabaliņiem un uz diennakti liek ledusskapī līdz nogatavošanās.
miežu kvass Tas izrādās ar maigu graudu garšu, nedaudz gāzēts un ļoti veselīgs.
Kvass no iesala: labums vai kaitējums?
Īsts mājās gatavots kvass, kas izgatavots no iesala, satur liela summa vitamīni un minerālvielas, tāpēc tas regulāra lietošana nāks tikai par labu ķermenim. Bet cilvēkiem ar gastrītu, aknu cirozi un hipertensiju tā lietošana jāierobežo. Tas izskaidrojams ar saturu etilspirts un dažādas skābes maizes dzēriena sastāvā.
Kvasam mājās no iesala ir vairāki noderīgas īpašības, starp kuriem ir šādi:
- remdē slāpes, piesātina organismu ar dzīvībai svarīgu enerģiju, vitamīniem un minerālvielām;
- labvēlīgi ietekmē gremošanas sistēmu, veicina ātru pārtikas sagremošanu un normāla kuņģa skābuma atjaunošanos;
- augstais C vitamīna saturs ļauj izmantot kvasu elpceļu un vīrusu slimību profilaksei;
- pienskābe tās sastāvā veicina patogēnās mikrofloras iznīcināšanu, un labvēlīgās baktērijas atbalsta pareizā daudzumā;
- kvass ir lielisks instruments svara zudumam, dod sparu un palielina efektivitāti.
Un jāatceras, ka veikalā iegādāts dzēriens nekad neaizstās īstu paštaisītu iesala kvasu.
Vairāk nekā tūkstoš gadus slāvu tautas ir cienījušas saldskābo smaržīgo putojošo dzērienu - kvass. Kopš seniem laikiem Krievijā kvasu mīlēja vienkāršās tautas, bagāti cilvēki un pat monarhi. Mūsdienās lielākajā daļā Krievijas apdzīvoto vietu vasarā var atrast kvasa teltis un izlejamo dzērienu tirgotājus, un veikalu plauktos tie bieži stāv rindā. plastmasas pudeles ar gāzētu tumšo kvasu. Bet ar īstu mājās gatavots kvass iegādātos dzērienus diemžēl nevar salīdzināt. Jo veikals kvass ir sodas dzēriens, kas aromatizēts ar aromatizētājiem, krāsvielām un aromatizētāji.
Gandrīz katrs amatieris tradicionālais dzēriens ir savi tā sagatavošanas noslēpumi. Kvasu gatavo, piemēram, no sūkalām, dārzeņu sastāvdaļām (āboli, citrons, rabarberi, burkāni, bietes, kāposti, dzērvenes, jāņogas u.c.), rupjmaizes un krekeriem. Lai dzērienam piešķirtu īpašu aromātu un garšu, kvasam pievieno garšaugus (timiānu, oregano, piparmētru, citronu balzamu), priežu un egļu skujas, rozīnes, medu. Viņi gatavo kvasu pat no strutenēm, mārrutkiem, šķīstošā kafija, banāna miza- tik neparasti, šķiet komponenti. Tomēr klasiskais kvass - tāds, kas tika sagatavots vai nu no krekeri, vai no rudzu iesals.
Par okroshka pamatu tiek izmantots kvass. No šī dzēriena gatavo arī boršču, to izmanto vistas un gaļas marināžu gatavošanā. Maizes cepšanā ūdens vietā izmanto kvasu. Salds zobs ir izgatavots no putojošs dzēriensželeja, saldējums, cepumi. Apreibinošo dzērienu cienītāji gatavo no kvasa.
Sastāvs, kaloriju saturs, kvasa stiprums
Runājot par klasiku iesala kvass, tad nevar nenovērtēt tā augsto nocietinājumu. Šis dzēriens satur vitamīni(E, H, B, PP), mikroelementi(fluors, fosfors, cinks, kobalts, varš, dzelzs, molibdēns), aminoskābes(leicīns, fenilalanīns, lizīns, valīns utt.). pievieno kvasam smaržīgie augi un augļi pavairo dzēriena priekšrocības, piešķir dažādību dzēriena garšai.Mājas kvasa kaloriju saturs ir zems - ne vairāk kā 30 kcal (uz 100 g), tajā nav vispār tauku, maz olbaltumvielu, ogļhidrātu daudzums ir aptuveni 5-5,2 g uz 100 g produkta. Kvass ir dzēriens, kurā alkohola saturs parasti nepārsniedz 2,5%. Bet dažreiz cienītāji gatavo visu veidu kokteiļus, kuros ietilpst kvass un. Protams, dzēriena stiprums ar šādu sajaukšanu ievērojami palielinās, bet tā garša kļūst diezgan raupja.
Kvasa priekšrocības un kaitējums
Kvass uzlabo vielmaiņu, labvēlīgi ietekmē gremošanas traktu. Kvasa raudzēšanas laikā veidojas vielas, kas normalizē gremošanu un novērš disbakteriozes sekas. Tas normalizē sirds muskuļa, asinsvadu darbību. Senatnīgs Slāvu dzēriens lietošana ar spēka zudumu, nogurumu, imunitātes līmeņa pazemināšanos. Kvasā esošie vitamīni un aminoskābes palīdz cīnīties ar vīrusu un baktēriju infekcijām. Īsts atradums ir kvass cilvēkiem ar redzes problēmām (katarakta, redzes nerva atrofija, glaukoma).Neskatoties uz visu ārstnieciskās īpašības kvass, viņam ir arī kontrindikācijas. Kvasu piesardzīgi lieto nieru un aknu slimību gadījumā. Šis dzēriens ir nevēlams cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa čūlas. Grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, kvass jālieto piesardzīgi, jo pastāv šķidruma aiztures risks organismā. Autovadītājiem būs jāatsakās arī no auksta kvasa krūzes, jo pat neliels alkohola daudzums var radīt nepatīkamas sekas.
Kvasa recepte no raudzēta rudzu iesala
Ražošanai smaržīgs kvass mājās ņem raudzētu iesalu (tādu, kura graudi ir diedzēti, žāvēti un pakļauti termiskai apstrādei aptuveni 60 grādu temperatūrā). Tiesa, dzērienam ar raudzētu iesalu būs nepieciešams arī raugs, jo šāds iesals augstās temperatūras dēļ ir zaudējis fermentācijas īpašības. Taču tieši no šāda iesala aromātiskākās un garšīgs dzēriens. Jūs varat iegādāties raudzētu rudzu iesalu par mazumtirdzniecības cenu aptuveni 150-250 rubļu kilogramā.Sastāvdaļas
- Iesals - 100 g;
- Cukurs - 200 g;
- Ūdens - 4 l;
- Sausais raugs (cepšanai) - 10 g.
Gatavošanas process
Ja vēlaties gatavs kvass var padarīt saldāku, fermentācijas beigās pievienojot tam noteiktu daudzumu cukura. Šāds dzēriens tiek uzglabāts ledusskapī vai pagrabā temperatūrā, kas nepārsniedz 10-15 grādus, 5 dienas.
Pēc norādītās receptes tiek pagatavots pirmais saldskābs mājas kvasam. Otro un turpmāko reizi varat pagatavot dzērienu, kurā rauga vietā tiek izmantotas kvasa nogulsnes. To pievieno stadijā, kad iesala-ūdens maisījums atdziest līdz aptuveni 25-28 grādu temperatūrai, kārtīgi samaisa, pievieno cukuru un noliek fermentācijai, atkārtojot tās pašas darbības kā norādītajā receptē.
Kvasa recepte no neraudzēta iesala
Ja vēlaties, jūs varat pagatavot kvass no iesala, kas nav pagājis termiskā apstrāde. Nefermentēta un raudzēta iesala izmaksas ir aptuveni vienādas.Sastāvdaļas
- Iesals (neraudzēta malta) - 100 g;
- Milti (kvieši) - 100 g;
- Ūdens - 3 l;
- Rozīnes - neliela sauja (20-25 gab.).
Gatavošanas process
Kas ir iesals? Kā tas ir?
Kā minēts iepriekš, galvenā sastāvdaļa kvasa ražošanā ir iesals, ko iegūst no diedzētiem graudiem. Tas ir izgatavots no kviešiem, rudziem, miežiem, auzām un prosa. Graudu vispirms diedzē, pēc tam žāvē un samaļ. Pirmajā gadījumā iegūst zaļo iesalu, otrajā - sausu. Rudzi un miežu iesals izmanto alus pagatavošanai. Citas šķirnes galvenokārt izmanto maizes cepšanā.
Rudzu iesals var būt raudzēta (tumša) vai neraudzēta (gaiša)
Atšķirības starp šīm sugām ir ne tikai iegūšanas metodē un krāsā, bet arī izmantošanas jomā. Lai iesalam piešķirtu sarkanbrūnu tumšu krāsu, diedzētos graudus pirms žāvēšanas raudzē, tas ir, nīkuļo augstā temperatūrā. Sagatavot šādu iesalu mājās ir gandrīz neiespējami. Grūtības parasti rodas, saglabājot vēlamo temperatūras režīmu ilgu laiku. Bet gaišo vai balto iesalu, no kura iegūst niecīgu kvasu, var pagatavot arī mājas apstākļos.
Recepte iesala pagatavošanai kvasam
Gatavo sauso iesalu var iegādāties veikalā. Varat arī pagatavot pats. Lai mājās pagatavotu kvasu no rudzu iesala, jāsāk ar sastāvdaļu sagatavošanu. Iesala pagatavošanai: Rūpīgi izskalojiet graudus, noņemiet bojātās un tukšās sēklas. Ielieciet tos traukā ar slāni, kas nepārsniedz divus centimetrus. Augšā ar sterilu marli. Izsmidziniet ar smidzināšanas pudeli vairākas reizes dienā.
Pārliecinieties, ka graudi neizžūst un nav pārāk mitri. Pēc 3-4 dienām parādās asni. Kad tie kļūst par graudu lielumu vai vairāk, pirmo posmu var uzskatīt par pabeigtu. Diedzētie graudi ir zaļais iesals. Pēc tam tās divas dienas jāžāvē istabas temperatūrā. Pēc tam, kad graudi ir izžuvuši, tos var samalt visus uzreiz vai ievietot tīrā traukā ar vāku un ņemt pēc vajadzības. Tādā veidā tiek iegūts sausais iesals. Tagad jūs varat sākt gatavot kvasu.
Balts kvass no sausa iesala
No pašgatavota iesala var pagatavot balto vai okroshka kvasu. Tas prasīs sekojošo Sastāvdaļas:
- kviešu milti - ½ tase;
- sausais neraudzēts iesals - 1 glāze;
- tīrs dzeramais ūdens (vēlams avota vai pudelēs pildīts) - 3 litri;
- gatavs rauga skābs - 1 tējkarote;
- rozīnes - 10-12 gab.
Ja mājā nav rauga ieraugs , to var pagatavot pats. Lai to izdarītu, samaisiet 5-10 gramus presēta rauga ar vienu ēdamkaroti cukura un divām ēdamkarotēm miltu. Ielejiet maisījumu ½ glāzē silta vārīta ūdens un atstājiet uz galda pusstundu. Šis starteris jāuzglabā ledusskapī ne ilgāk kā divas nedēļas.
Kvasa gatavošana no iesala mājās sākas ar misas sagatavošanu. Lai to izdarītu, iesalu un miltus uzvāra litrā verdoša ūdens, pārnes uz māla traukiem un atdzesē līdz 38 grādiem. Tad jums jāpievieno sausās rozīnes un rauga skābs. Samaisa un atstāj uz dienu rūgt. Pēc norādītā laika pievienojiet atlikušo ūdeni, un vēl pēc dienas vai divām (atkarībā no vēlamās dzēriena skābes) kvass būs gatavs. Ir nepieciešams to ielej tīrās burkās un ievietot ledusskapī.
Rudzu kvass mājās no raudzēta iesala
Smaržīgs un uzmundrinošs tumšais kvass ar patīkamu medus pēcgaršu iegūts no raudzēta iesala. Tā iegūšanas process ir diezgan darbietilpīgs, tāpēc labāk būtu iegādāties maizes dzēriena galveno sastāvdaļu gatavā veidā. Pirms mājās gatavojat kvasu no iesala, jums vajadzētu sagatavot starteri. Lai to izdarītu, glāzi sausa raudzēta rudzu iesala uzvāra ar litru verdoša ūdens. Pēc pāris stundām, kad maisījums ir atdzisis līdz 38 grādiem, tam jāpievieno 4 ēdamkarotes cukura un 2 tējkarotes sausā rauga. Pēc tam burka ir labi sajaukta. Varam pieņemt, ka raugs ir gatavs.
Tālāk, lai mājās tieši iegūtu kvasu no sausā iesala, jāņem 1 glāze saldskābā, jāpārlej ar trīs litriem auksta vārīta ūdens, jāpievieno 5 ēdamkarotes cukura, 10 rozīņu gabaliņi un jānosūta vēsā vietā. uz dienu. Rudzu kvass saskaņā ar šo recepti tiek pagatavots ļoti ātri. Pēc noteiktā laika maizes dzērienu caur vairākiem marles slāņiem filtrē tīrā traukā. Atlikušo biezumu nav nepieciešams izmest. To atsvaidzina ar ½ glāzi saldskābā no ledusskapja, pievieno cukuru, pārlej ar aukstu vārītu ūdeni un kvasu liek atkal nogatavoties.
Garda recepte kvasam no iesala mājās, pamatojoties uz miežiem
Ne mazāk patīkams pēc garšas un noderīgs ir miežu kvass. Tas ir izgatavots no sausa iesala vai šķidrā iesala ekstrakta, kura pamatā ir miežu graudi. Kvass mājās no iesala tiek pagatavots tāds sastāvdaļas:
- iesala miežu ekstrakts šķidrā veidā - 2 ēdamkarotes;
- cukurs - 250 g;
- sausais raugs - 1 tējkarote;
- citronskābe - ½ tējkarotes;
- vārīts ūdens - 3 litri;
- rozīnes - 10-12 gab.
Traukā ielej 3 litrus vārīta ūdens istabas temperatūrā, pievieno cukuru, citronskābi un iesala ekstraktu, samaisa. Virsū uzkaisa sauso raugu. Nemaisot, atstāj uz 6 stundām rūgt. Pēc norādītā laika kvasu lej pudelēs vai burkās, katrai pievieno pa dažiem rozīņu gabaliņiem un uz diennakti liek ledusskapī līdz nogatavošanās. Miežu kvass iegūts ar maigu graudu garšu, nedaudz gāzēts un ļoti veselīgs.
Kvass no iesala: cik noderīgs un vai tam ir kāds kaitējums
Īsts mājās gatavots kvass, kas izgatavots no iesala, satur milzīgu daudzumu vitamīnu un minerālvielu, tāpēc tā regulāra lietošana nāks tikai par labu organismam. Bet cilvēkiem ar gastrītu, aknu cirozi un hipertensiju tā lietošana jāierobežo. Tas skaidrojams ar etilspirta un dažādu skābju saturu maizes dzēriena sastāvā.
Kvasam mājās no iesala ir vairākas noderīgas īpašības, tostarp šādas:
- remdē slāpes
- piesātina ķermeni ar dzīvības enerģiju,
- vitamīni un minerālvielas;
- labvēlīgi ietekmē gremošanas sistēmu,
- veicina ātru pārtikas sagremošanu un normāla kuņģa skābuma atjaunošanos;
- augstais C vitamīna saturs ļauj izmantot kvasu elpceļu un vīrusu slimību profilaksei;
- pienskābe tās sastāvā veicina patogēnās mikrofloras iznīcināšanu un uztur labvēlīgās baktērijas pareizajā daudzumā;
- kvass ir lielisks līdzeklis svara zaudēšanai,
- uzmundrina un uzlabo veiktspēju.
- Un jāatceras, ka veikalā iegādāts dzēriens nekad neaizstās īstu mājās gatavotu kvasu no iesala
Saistītie raksti
