Iesala misa kvasam. Pašdarināts kvass no iesala (rudzi, mieži, kvieši)

Ārzemju dzērienu invāzija, kas sākotnēji pārņēma (visādā ziņā) vietējo patērētāju, tagad piedzīvo zināmu lejupslīdi. Bet tas nav iemesls skumjām. Gluži pretēji, šādu situāciju var uztvert kā iemeslu atgriezties pie tradicionāliem risinājumiem, tostarp neatkarīgi ražotiem dzērieniem.

Graudu bāzes izvēle

Daudzus gadsimtus (pat pirms rakstīšanas parādīšanās) kvass ir aktīvi patērēts Austrumeiropā. Tieksme pēc tā bija raksturīga gandrīz visiem cilvēkiem neatkarīgi no konkrētās pilsētas, vecuma un sociālā statusa. Šodien šķiet, ka gatavu dzērienu var nopirkt visur, taču tā kvalitāte un drošība ir apšaubāma. Jo lielākā daļa ražotāju jau sen ražo vienkārši dzirkstošu ūdeni ar garšām un garšas atdarinātājiem. Kvasa pagatavošanas pamatiem ir daudz iespēju, ieskaitot īstus eksotiskus:

• ogas;
• augļi;
• adatas;
• aromātiskie augi;
• rozīne.

Bet tomēr tradicionālais risinājums, tas ir, kvass, kura pamatā ir krekeri vai rudzu iesals, ir ārpus konkurences.

Sastāvs un kaloriju saturs

Īstam kvasam, kas gatavots no iesala, nav augsta enerģētiskā vērtība. Uz katriem 100 g produkta ir ne vairāk kā 30 kcal. Bet ir daudz vielu, kas ir labvēlīgas ķermenim:

• vitamīni PP, H, E, B;
• aminoskābes (lizīns un valīns, vitāli svarīgi muskuļiem, fenilalanīns);
• mikroelementi (galvenokārt metāli, bet arī fosfors un fluors).

Pat rūpīgākā ķīmiskā analīze neatklās tauku klātbūtni kvasā. Arī olbaltumvielu koncentrācija ir zema, ogļhidrāti veido tikai 5% no masas. Mēs nevaram ignorēt etilspirta koncentrāciju, kas parasti nepārsniedz 25 ppm.

Svarīgi: tas attiecas tikai uz īstu kvasu tīrā veidā. Lietojot par kokteiļu bāzi, alkohola intensitāte palielinās, bet īstiem cienītājiem nepatīk iegūtā skarbā garša.

Ieguvumi un kontrindikācijas

Dabisks dzēriens palīdz stabilizēt vielmaiņu un gremošanas sistēmas darbību. Fermentācijas process noved pie tādu vielu parādīšanās, kas samazina disbiozes un tā izpausmju risku. Informācijai: "disbakteriozes" diagnozi var noteikt tikai ārsts, pašārstēšanās līdzīgu simptomu gadījumā un vēl jo vairāk neatļauta kvasa uzņemšana īstas disbiozes gadījumā ir nepieņemama.

Senatnīgs dzēriens palīdz, ja tiek iedragāti spēki un iestājas nogurums. Tas palīdz stiprināt imūnsistēmu un palīdz pretoties vairākām infekcijas slimībām. Kvass neapšaubāmi ir noderīgs tiem, kas cieš no redzes patoloģijām, kas galvenokārt saistītas ar vecumu saistītām izmaiņām.

Bet ir svarīgi saprast, ka šāds spēcīgs līdzeklis neizbēgami rada zināmas briesmas.

Bez ārsta atļaujas kvasu nav ieteicams dzert tiem, kam ir traucēta aknu vai nieru darbība. Tas ir stingri nesaderīgs ar kuņģa čūlu. Slikta doma ir lietot kvasu tiem, kas ir uzņēmīgi pret šķidruma uzkrāšanos organismā, īpaši grūtniecības laikā.

Lai arī cik ļoti gribētos karstā vasaras dienā izdzert krūzi auksta dzēriena, autobraucējiem labāk no šīs idejas atturēties. Un ne tikai viņiem, bet visiem, kas strādā transportā, manipulē ar ātrgaitas mehānismiem vai ir spiesti pieņemt atbildīgus lēmumus. Maziem bērniem un tiem, kas cieš no alerģiskām reakcijām, tas jālieto piesardzīgi. Ir vēl viens punkts (lai gan ne pilnībā medicīnisks): nav vēlams dzert kvasu pirms ilga brauciena vai svarīga ilgtermiņa notikuma.

Receptes

Vienkāršākais veids, kā mājās pagatavot kvasu, ir no raudzēta rudzu iesala. Šis ir produkta nosaukums, kas:

• sadīguši;
• žāvēts;
• pakļauts termiskai apstrādei 60 grādos.

Jāatzīmē, ka uz šī pamata nebūs iespējams pagatavot dzērienu bez rauga, jo dabisko fermentāciju bloķē spēcīga karsēšana. Bet diez vai to var uzskatīt par mīnusu, jo pretī tiek panākta izcila garša un aromāts. Gatavā rudzu iesala izmaksas svārstās no 150 līdz 250 rubļiem uz 1 kg.

Gatavošanas procesā jums būs jāizmanto:

• 0,1 kg iesala;
• 4 kg ūdens;
• 0,2 kg cukura;
• 10 g sausā maizes rauga.

Ūdeni uzvāra un atdzesē līdz 50 grādiem. Tiklīdz tas ir atdzisis, nelielā strūkliņā pievieno iesalu, vienlaikus maisot, lai neveidotos cieti kunkuļi. Iegūtā maisījuma konsistence ir tuvu pankūku pagatavošanai izmantotajai mīklai. Tad gatavošana apstājas, pareizāk sakot, tiek ieturēts 3 stundu pārtraukums 20 grādu gaisa temperatūrā. Kad sastāvs ir atdzisis līdz mazāk nekā 30 grādiem (dzesēšana prasīs 30 - 40 minūtes), noteikts šķidruma daudzums (apmēram 150 - 200 g) būs jālej citā traukā.

Tad jāpievieno sausais raugs, pēc tā izšķīdināšanas pārlej buljonu un visu samaisa. Tālāk pievienojiet cukuru un vēlreiz samaisiet. Aizveriet trauku ar starteri, bet ne cieši, lai gaiss varētu iziet zem vāka. Rezervuāru apmēram 12 stundas novieto tumšā stūrī 20 līdz 28 grādu temperatūrā. Kvasu filtrē caur marli, kas salocīta divos vai trīs slāņos. Šajā gadījumā ir stingri aizliegts izliet nogulsnes.

Sagatavotais šķidrums jālej traukā, kas ir ērtākais, vienmēr atstājot brīvu spraugu. Tvertnes rūpīgi jānoslēdz un jāatstāj ledusskapī uz 4 stundām, lai pilnībā atdziest. Ja ir vēlme padarīt kvasu saldāku, to var panākt, ieviešot kādu papildu cukuru. Svarīgi: šī pievienošana jāveic tikai pēc fermentācijas pabeigšanas.

Gatavā dzēriena konservēšana iespējama aptuveni 120 stundas ledusskapjos vai pagrabos, kur stabili tiek uzturēta 10 - 15 grādu temperatūra.

Tātad papildus kvasam tiek iegūts sākotnējais starteris. Sākot ar otro reizi, dzērienu var pagatavot, raugu aizstājot ar kvasa nogulsnēm. Tas jāievada, tiklīdz iesala un ūdens maisījums ir atdzisis līdz 25 - 28 grādiem. Sastāvs rūpīgi jāsamaisa, jāpievieno cukurs un jāatstāj rūgt; turpmākais darbs neatšķiras no sākotnējā procesa.

Jūs varat pagatavot kvasu, izmantojot iesalu, kas nav pakļauts termiskai apstrādei. Izejvielu kopējās izmaksas atšķiras maz. Papildus 0,1 kg malta iesala jums būs nepieciešami 3 litri ūdens un 0,1 kg kviešu miltu, kā arī vairāki desmiti rozīņu. Vispirms uzkarsē 1 litru līdz 100 grādiem, pēc atdzesēšanas plānās strūkliņās pievieno miltus un iesalu, ļoti rūpīgi samaisa. Šo preparātu atstāj telpā 180 minūtes.

Pagaidot, līdz šķidrums atdziest līdz 30 grādiem, tajā tiek ievadītas rozīnes, kuras vispirms nemazgā. Jaukto pusfabrikātu līdz paredzētā laika beigām pārklāj ar dvieļiem vai vākiem. Pēc tam pievienojiet atlikušo auksto ūdeni starterim. Pēc tam starteri uz 1 dienu ievieto tumšā, siltā stūrī un izturēto dzērienu filtrē. Var pievienot cukuru pēc garšas, kārtīgi samaisot. Gatavo kvasu pilda pudelēs un uz diennakti novieto aukstā vietā, līdz tas ir pilnībā nogatavojies.

Ja tomēr priekšroka tiek dota raudzētam iesala veidam, starterim pievieno 100 g biešu cukura, kas paātrinās rūgšanu. Jāievēro piesardzība, lietojot presēto raugu, nevis sauso raugu, jo tas dažkārt rada sliktu pēcgaršu.

Miežu iesala apstrādes pamatprincipi ir tādi paši kā rudzu šķirnei.

Informācijai: ja plānojat ne tikai dzert kvasu, bet arī gatavot okroshka, vēlams iesals bez fermentācijas. Tas rada vieglāku, nedaudz skābu šķidrumu. Ilgāka iedarbība palīdz palielināt skābās garšas intensitāti, 1 - 3 stundas (dažreiz vairāk). Bet jums būs jāizmēģina dzēriens reizi stundā, lai izvairītos no nepatīkamiem rezultātiem. Alternatīva recepte ir:

• ielej 1 litru ūdens nelielā bļodā;
• verdošu ūdeni sajauc ar iesalu;
• sajauc tos un vēlreiz vāra 5 minūtes;
• pēc nelielas sabiezēšanas noņemiet traukus no plīts un atstājiet uz 2 stundām zem vāka;
• Atsevišķā traukā ielej 100 g atdzesētās pamatnes, pievieno visu paredzēto rauga daudzumu (maisa, līdz izšķīst);
• Pārējam iesala daļai pievieno cukuru, nodrošinot arī pilnīgu izšķīšanu;
• 2 kg ūdens ieliek lielā katliņā, kurā ieber rozīnes;
• tajā ielej rauga šķīdumu un iesalu, sajauktais šķidrums istabas temperatūrā rūgs aptuveni 8 stundu laikā;
• sagatavoto dzērienu notīra caur vairākiem marles slāņiem;
• Uzglabāšana ledusskapī 2-3 stundas palīdz apturēt rauga rūgšanu un uzlabot produkta garšu.

Raudzētu iesalu nevajadzētu mēģināt pagatavot mājās. Tā iegūšanai nepieciešama ļoti sarežģīta tehnoloģija un stingra tehnoloģisko standartu ievērošana.

Bet ir pilnīgi iespējams iegūt izejvielas bez fermentācijas. Balto kvasu, ko gatavo ar šādu iesalu, var padarīt tumšāku, ieviešot ceptus rudzu krekerus. Taču jābūt gatavam būtiskām garšas pārmaiņām, tāpēc vispirms jāizmēģina, jāpierod, lai izšķirošā brīdī nepieļautu kļūdu.

Video recepti kvasa pagatavošanai no iesala skatiet tālāk.

Kā mājās pagatavot kvasu un iesalu

Kvass ir tradicionāls krievu dzēriens, kas mums ir zināms jau vairāk nekā desmit gadsimtus. Nav tāda cilvēka, kurš nezinātu, kas ir kvass. Kvasa popularitāte ir saistīta ar tā izcilo garšu, neticamo spēju remdēt slāpes un beznosacījuma ārstnieciskajām īpašībām. Ne velti zemnieki ņēma kvasu lauku darbiem - kvass tonizēja un deva spēku.

Iesalu sagatavošana kvasam

Lai pagatavotu kvasu, varat izmantot jebkuru kvasu, miežu vai rudzu iesalu. Tagad veikalos tiek pārdots gatavs iesals. Lai pagatavotu saldo sarkano kvasu, jāņem tumšs, grauzdēts iesals, bet baltā jeb okroshche kvasa pagatavošanai nepieciešams neapgrauzdēts iesals.

Ja nevarējāt dabūt gatavu iesalu, pagatavojiet savu iesalu, kas nav nemaz tik grūti. Kviešu, rudzu vai miežu veselus graudus labi nomazgā siltā ūdenī un iemērc vēsā ūdenī, līdz uz tiem parādās mazi galiņi un saknes. Tas prasīs vismaz divas dienas, nomainiet ūdeni trīs reizes dienā. Pēc tam izmērcētos graudus uzkaisa uz cepešpannas vai plēves 2 centimetru kārtā un liek vēsā vietā. Karstumā graudi saskābs. Temperatūra telpā, kurā diedzēt iesalu, nedrīkst pārsniegt 10-17 grādus. Izkaisītos graudus nepieciešams apmaisīt pāris reizes dienā. Dažu dienu laikā uz graudiem parādīsies asni un saknes. Iesals būs gatavs, kad lielākā daļa sakņu sasniegs centimetru garumu. Iesalu žāvē siltā vietā un, sasmalcinot starp plaukstām, atdala no asniem un saknēm. Pirms lietošanas iesals jāsamaļ kafijas dzirnaviņās.

Kvasa recepte

1. Ja jums izdevās izveidot savu iesalu, turpmāka kvasa sagatavošana nebūs grūta. Lai pagatavotu kvasa misu, ņemiet gatavu iesalu jebkurā kombinācijā. Misu uzvāra ar verdošu ūdeni un notur 30 minūtes, pēc tam uzpilda ar siltu ūdeni līdz receptē noteiktajam tilpumam, pievienojot cukuru pēc garšas. Pēc tam pievienojiet misai raugu un atstājiet to siltu 10-12 stundas, līdz sākas spēcīga fermentācija. Kvasam var pievienot piparmētru lapas, rozīnes vai sauju ogu. Pēc tam, kad kvass ir sarūgts, novietojiet to vēsā vietā uz 12 stundām vai dienu, līdz tas ir pilnībā nogatavojies. Atcerieties, ka jo vairāk cukura, jo intensīvāka būs fermentācija.
2. Kvasa nogatavināšanai un atdzesēšanai izmanto divas metodes. Ja kvasu atstāj atvērtā traukā, dzēriens izrādīsies mīksts un nedaudz gāzēts. Tieši šāda veida kvasam jāpievieno rozīnes, kas dzērienam piešķirs vieglu rotaļīgumu. Un, ja kvasu iepilda pudelēs un cieši noslēdz, tad rūgšanas laikā izveidojies oglekļa dioksīds, neatrodot izeju, izšķīst dzērienā un padara kvasu “kodolu”, ļoti gāzētu un dzirkstošu. Izmantojot šo kvasa gatavošanas metodi, labāk tam nepievienot daudz cukura, jo iegūtais oglekļa dioksīds izspiedīs korķi vai salauzīs pudeli. Šo kvasu iepriekš sauca par "krievu šampanieti".

Maizes kvass

Ja nav iespējas pagatavot vai iegādāties iesalu, tad maizes kvasa pagatavošanai izmantojiet vienkāršāku recepti. Nepieciešams sagriezt šķēlēs un žāvēt cepeškrāsnī 0,5 kg rudzu un kviešu maizes. Gatavos krekerus aplej ar pieciem litriem verdoša ūdens un ļauj brūvēt 5-10 stundas. Pēc tam nokāš gatavo misu un pievieno tai 50 gramus. raugs, kas atšķaidīts 1 litrā silta ūdens un glāzi cukura. Kvasam siltā vietā jānostāv 12 stundas, pēc tam tas jāielej pudelēs ar cieši noslēgtu vāku un jāliek nogatavoties vēsā vietā. Pēc pāris dienām jūsu kvass būs gatavs. Lai dzērienam piešķirtu īpašu aromātu, katrai pudelei var pievienot divas citrona balzama vai piparmētras lapiņas.

Mājās gatavoti dabiskie dzērieni ir garšīgi un veselīgi.

Pašdarināts kvass no iesala ir slavens ar savām tonizējošām īpašībām. Iesals piešķir dzērienam īpašu aromātu, bagātīgu krāsu un sabalansētu saldskābo garšu.

Iesalu ražo, mākslīgi diedzējot dažāda veida graudus - mieži, rudzi, auzas vai kvieši.

Ir divi galvenie iesala veidi:

• Raudzēts (tumšs). Lai to sagatavotu, graudus diedzē, raudzē un samaļ. Fermentācija attiecas uz sadīgušu graudu turēšanu augstā temperatūrā, kam seko izejvielu žāvēšana. Šim iesalam ir zema fermentatīvā aktivitāte, un to izmanto kā aromātisku piedevu.
• Nefermentēts (balts). Pēc dīgšanas graudi nerūg, bet tiek nekavējoties žāvēti pazeminātā spiedienā un temperatūrā. Tas ļauj saglabāt labvēlīgos fermentus, pateicoties kuriem iesals uzlabo fermentācijas procesus vidē, kurā ir milti un cukurs.

Tam ir bagātīgāks maizes aromāts, piešķir kvasam patīkamu saldumu un raksturīgu tumšu krāsu.

Svarīgs! Ja kvass ir paredzēts okroshka pagatavošanai, varat uzkrāt neraudzētu iesalu. Tas rada vieglāku dzērienu ar nelielu skābumu.

Raudzētu rudzu iesalu kvasam var pagatavot arī mājas apstākļos. Video apraksta šo procesu:

Mājas receptes

Pareizi pagatavots kvass no iesala pēc krāsas un aromāta pilnībā saskanēs ar veikalā nopērkamajiem līdziniekiem un pārspēs tos garšas īpašībās. Mājās varat pagatavot dzērienu, izmantojot raugu vai bez rauga.

Ar raugu

Rauga iesala kvass būs gatavs 24 stundu laikā. Dzērienu visērtāk pagatavot un uzliet trīs litru burkā.

Sastāvdaļas:

• tīrs filtrēts ūdens - 3 litri;
• cukurs - puse glāzes;
• tumšais iesals - puse glāzes;
• rozīnes - 80-100 g;
• sausais aktīvais raugs - 10 g.

Ja vēlaties iegūt kvasu ar izteiktāku skābumu, jāpalielina misas turēšanas laiks par vienu, divām, trim vai vairāk stundām. Pēc katras stundas dzēriens būs jānogaršo, lai novērtētu tā garšu.

Soli pa solim instrukcija:

1. Nelielā traukā ielej 1 litru ūdens, uzvāra un pievieno iesalu.
2. Maisiet maisījumu, vēlreiz uzvāra un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes, līdz šķidrums nedaudz sabiezē.
3. Tvertni noņem no uguns, pārklāj ar vāku un ļauj ievilkties 2 stundas.
4. Pusglāzi atdzesētās pamatnes ielej citā traukā un pievieno visu rauga tilpumu.
5. Intensīvi samaisiet, lai izkliedētu raugu.
6. Pārējai iesala masai pievieno cukuru un maisa, līdz visi graudi izšķīduši.
7. Sagatavojiet lielu kastroli, ielejiet tajā divus litrus tīra ūdens un pievienojiet rozīnes.
8. Ūdenim ar rozīnēm pievieno izšķīdinātu raugu un iesala šķidrumu un samaisa.
9. Iegūto masu pārklāj ar vāku un ļauj rūgt istabas temperatūrā vismaz 8 stundas.
10. Gatavo dzērienu izlaidiet caur filtru, kas izgatavots no vairākiem marles slāņiem.

Svarīgs! Lai raugs pārstātu rūgt un kvass iegūtu patīkamu garšu, tas jāievieto ledusskapī uz vairākām stundām.

Noskatieties video, kurā aprakstīta kvasa pagatavošanas tehnoloģija no iesala ar raugu:

Bez rauga

Šī kvasa recepte ir vienkāršākā no visām esošajām, tajā ir tikai 4 sastāvdaļas:

• krekeri no kviešu vai rudzu maizes - 75 g;
• raudzēts rudzu iesals – 2 lielas karotes;
• granulēts cukurs - 2 lielas karotes;
• dzeramais ūdens - 2,5 l.

Biezumi, kas paliek pēc kvasa filtrēšanas, nav jāizmet. Tas kalpos par pamatu jaunas dzēriena porcijas pagatavošanai.

Kā pagatavot kvasu:

1. Ievietojiet maizes gabalus tīrā trīs litru burkā.
2. Pa virsu uzkaisa pusi no ieteicamās cukura devas un visu iesalu. Šīs receptes iesalam nav nepieciešama īpaša sagatavošana. To lieto sausu, nevis tvaicētu, bet izleju tieši no iepakojuma.
3. Piepildiet burku ar ūdeni, nesasniedzot kaklu par pāris centimetriem. Ūdenim jābūt neapstrādātam, bet tam jābūt attīrītam vai filtrētam. Gatavā dzēriena garša būs tieši atkarīga no ūdens maiguma un kvalitātes.
4. Pārklājiet burku ar marles gabalu vai pārsēju. Bet labāk ir izmantot īpašu polietilēna vāku ar caurumiem.
5. Novietojiet trauku uz paplātes - fermentācijas laikā šķidrums var palielināties un izplūst no kakla.
6. Novietojiet burku siltā vietā, lai rūgtu. Turēšanas laiks būs atkarīgs no gada laika un temperatūras telpā. Vidēji dzēriena pagatavošana aizņem 2-4 dienas, bet karstā laikā kvasu var nogaršot dienas laikā.

Svarīgs! Ja šķidrumā esošie krekeri nogrimst apakšā, tas norāda, ka maizes kvass jau ir nogatavojies.

Kad cukurs izšķīst, dzēriens jāatstāj vēl stundu istabas temperatūrā un pēc tam atdzesē.

Video soli pa solim parāda, kā pagatavot bezrauga kvasu:

Iesals kvasā pilda dabīgas krāsvielas lomu, piešķir maizes dzēriena aromātiskajai un garšas buķetei pikantas notis. Pateicoties iesalam, kvass iegūst patīkamu skābenumu un izstaro svaigi ceptas maizes sātīgu aromātu.

Kvass ir sens krievu zema alkohola dzēriens. Krievijā visi to dzēra visur, sākot no bojāriem un beidzot ar dzimtcilvēkiem. Pat tajos senajos laikos bija desmitiem kvasa recepšu. Kvasam bija stiprums līdz 15° grādiem!!! Par cilvēku, kurš dzēra pārāk daudz kvasa un bija nedaudz piedzēries, mēdza teikt: "viņš ir skābs." Bija pat tāda profesija, ko sauca par kvasu, kas nodarbojās ar dažādu kvasu (maize, iesals, augļi, okroshka) gatavošanu. Kvass galvenokārt tika gatavots slāpju remdēšanai, tam bija atsvaidzinoša īpašība un patīkama garša. Mājās pagatavots kvass izrādās daudz garšīgāks nekā veikalā pirktais, turklāt putojošā dzēriena izmaksas ir vairākas reizes zemākas. No iesala pagatavot kvasu nav grūti, visas sastāvdaļas ir pieejamas, atliek tikai izvēlēties atbilstošo recepti.

Pamatā kvasa ražošanā tiek izmantots divu veidu iesals: raudzēts un neraudzēts. Pašu iesalu var izgatavot no kviešiem, miežiem vai rudziem. Visbiežāk tiek izmantots raudzēts rudzu iesals, no kura iegūst tumšu, saldu kvasu ar maizes aromātu. Okroshka kvasam ir piemērots neraudzēts rudzu, kviešu vai miežu iesals, no kura iegūst vieglu dzērienu ar raksturīgu skābumu garšā.

Kvasa recepte no miežu iesala

Vienkārša recepte gardam kvasam, kas būs gatavs pēc dažām stundām. Kvasa pamatā ir mājās gatavoti rudzu krekeri no miltiem un iesala.

Sastāvdaļas:

Sagatavošana:

1. Kafijas dzirnaviņās samaļ gaišo miežu iesalu. Ja nav veikalā nopērkamā iesala, tad ir rakstīts, kā to pagatavot mājās.
2. Sajauc rudzu miltus, iesalu, pievieno 400 ml ūdens un samīca stingrā mīklā. Mīklai jābūt kārtīgi samīcītai, lai ciete no miltiem labāk izšķīst ūdenī. Veidojiet mīklu kolobā.
3. Cepamo formu ieziež ar eļļu. Ievietojiet tajā bulciņu, viegli sadaliet to formā. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 70°C, pannu ar mīklu liek cepeškrāsnī un atstāj uz stundu. Šajā temperatūrā ciete iesala enzīmu ietekmē pārvērtīsies cukurā.
4. Palieliniet cepeškrāsns temperatūru līdz 175°C un atstājiet vēl 45 minūtes.
5. Izcepto kolobu izņem no veidnes, sadala mazos gabaliņos 3-4 centimetru garumā. Liek gabaliņus uz cepešpannas un liek cepeškrāsnī uz 30 minūtēm 180°C, šajā laikā cukuri karamelizējas, kas galu galā piešķirs kvasam krāsu un garšu. Svarīgs! Jūs nevarat paaugstināt temperatūru virs 200 grādiem, šajā temperatūrā karameles vietā iegūsit dekstrīnus un tas sabojās kvasa garšu. Ļaujiet krekeriem atdzist.
6. Pannā ielej ūdeni, pievieno cukuru, samaisa. Uz šī ūdens daudzuma uzliek 300 gramus sagatavotu krekeru. Pievieno atšķaidītu raugu, pārklāj pannu ar vāku un atstāj uz dienu. Gatavo kvasu izkāš pudelēs un atstāj uz vairākām stundām, lai siltā vietā pudeles piepildītos ar ogļskābo gāzi. Tad ielieciet pudeles ledusskapī vai pagrabā, kad kvass ir atdzisis, varat to dzert.

Recepte rudzu kvasam no raudzēta iesala

Tas pats unikālais kvass, ko dzērām bērnībā, ar maizes aromātu un saldumu garšā.

Sastāvdaļas:

• Ūdens - 6l;
• Raudzēts rudzu iesals -150g;
• granulēts cukurs - 200 gr;
• Sausais raugs - 10 gr.

Sagatavošana:

1. Katliņā ielej ūdeni un uzvāra. Kad tas atdzisis līdz 50-50 grādiem, pievieno iesalu un labi samaisa. Atstāj ievilkties 3 stundas.
2. Kad kvasa misa atdzisusi līdz 30°C, pievieno cukuru un samaisa. Ielej 100-150 ml un atšķaida tajā sauso raugu. Pēc 10 minūtēm pievienojiet misai uzbriedināto raugu. Atstāj rūgt 8-10 stundas.
3. Gatavo kvasu izkāš, ielej plastmasas pudelēs un liek vēsā vietā. Pēc 3-4 stundām dzēriens būs gatavs dzeršanai.

Video recepte kvasa pagatavošanai:

Kvass uz iesala ar skābpienu

Šī ir mājās gatavota kvasa recepte bez rauga, gandrīz kā otrā iespēja; rauga vietā tiek izmantots skābs. Jūs varat lasīt, kā tas ir sagatavots.

Sastāvdaļas:

• Raudzēts rudzu iesals - 150g;
• granulēts cukurs - 150 g;
• Rudzu skābs – 150 g;
• Ūdens – 5l.

Sagatavošana:

1. Siltā ūdenī (50° grādu) iemaisa iesalu, pievieno cukuru. Atstāj uz 2-3 stundām.
2. Kad misa ir atdzisusi līdz 25-33 grādiem, pievieno starteri un atstāj tvertni raudzēšanai. Pēc 10-12 stundām kvasu filtrē un pudelēs. Atdzesē pudeles un var dzert kvasu.

Klostera kvasa recepte

Ļoti veselīgs un aromātisks klostera kvass, ļoti iecienīta recepte daudzu mājsaimnieču vidū. Tas satur augļus, garšaugus, medu. Visa šī kombinācija padara šī dzēriena garšu neaizmirstamu. Un tas ir sagatavots pavisam vienkārši, bet nedaudz ilgāk par iepriekš aprakstītajām receptēm.

Savienojums:

• rudzu raudzētais iesals – 200 g;
• rudzu vai miežu milti - 200 g;
• Rudzu skābs – 2 ēd.k. l.
• Ābols - 1 gab.;
• Citrons - ½ gab.
• Rozīnes - 1 ēdamkarote;
• Medus - 50 g;
• Ķimenes - 1 tējk;
• kaltētas aveņu lapas – 15 g;
• Ūdens – 2,5 l.

Sagatavošana:

1. Miltos ielej 0,5 litrus verdoša ūdens, kārtīgi samaisa, līdz gluda. Ļaujiet atdzist.
2. Atsevišķi iemērciet ķimenes verdošā ūdenī un filtrējiet atdzesēto uzlējumu. Nomazgājiet citronu, nogrieziet miziņu, izspiediet sulu. Ābolu sagriež gabaliņos, izņem serdi un sēklas. Ābola vietā varat ņemt bumbieri. Ābolu šķēles izlaiž caur gaļas mašīnā kopā ar rozīnēm.
3. Iesalu aplej ar karstu ūdeni, kas uzsildīts līdz 50-55°C, pievieno aveņu lapas un atstāj uz divām stundām.
4. Kad misa atdzisusi līdz 30 grādiem, apvieno visas sastāvdaļas (augļus, ķimeņu novārījumu, citrona sulu ar miziņu, medu un starteri) un samaisa.
5. Atstāj siltā vietā rūgt divas līdz trīs dienas. Lai noteiktu gatavību, var veikt testus. Gatavo misu izkāš caur smalku sietu vai marli un lej plastmasas pudelēs, atstājot tajās 2-3 cm gaisa. Pagaidiet, līdz pudeles piepildās ar gāzi, un ievietojiet tās ledusskapī, lai atdziest.

Iesala kvasa priekšrocības. Mājas kvass, kas pagatavots ar iesalu, ir ļoti labvēlīgs ķermenim. Tas satur daudz minerālvielu un daudz vitamīnu. Papildus tam, ka putojošais dzēriens remdē slāpes, tas labvēlīgi ietekmē visu gremošanas sistēmu. Labvēlīgās baktērijas un pienskābe ir ļoti noderīgas disbiozei. C vitamīns palīdzēs novērst saaukstēšanos un palielināt veiktspēju. Der atcerēties, ka kvasā ir neliels procents alkohola, tāpēc pēc daudz kvasa izdzeršanas nebrauciet ar automašīnu.

Senākos laikos no rudzu iesala gatavoja visgaršīgāko un veselīgāko “dzīvo” rudzu kvasu. Bet šāda kvasa pagatavošanas process bija diezgan ilgs un darbietilpīgs. Lai iegūtu iesalu, rudzu graudus vispirms izsijāja un rūpīgi nomazgāja. Pēc tam to mērcēja, līdz izdīgst. Pēc tam sadīguši rudzu graudi tika žāvēti, tvaicēti, sasmalcināti - un tikai pēc visām šīm procedūrām rudzu iesals kvasam bija gatavs. Bet Krievijā bija arī vienkāršāks un ātrāks veids, kā pagatavot rudzu kvasu - no žāvētas rupjmaizes.

Šeit mēs esam apkopojuši jums interesantākās receptes rudzu kvasa pagatavošanai no iesala, no rupjmaizes un no rudzu miltiem.

Kvasa receptes, kuru pamatā ir rudzu iesals

Tā kā rudzu iesala pirkšana kvasam jebkurā veikalā parasti ir ļoti problemātiska, iesakām iesalu pagatavot pašam šādi:

Rudzu graudus nepieciešams izsijāt un mazgāt un iemērc emaljas pannā 25-30 stundas. Ik pēc 7-10 stundām graudu ūdens jāmaina, periodiski atstājot tos bez ūdens 2-3 stundas (tas nepieciešams skābekļa pieejamībai, kas aktivizē dažādus bioloģiskos procesus rudzu graudos). Pēc mērcēšanas rudzi jāieliek zemā emaljētā bļodā (vai zemās plastmasas tvertnēs) un jādīgst 3,5 dienas (rudzu graudus vislabāk diedzēt 20 - 22°C temperatūrā). Dīgšanas laikā rudzu graudi periodiski jāsamitrina un jāapgriež. 2-3 dienā graudos jāparādās saknēm. Dīgšanu var pabeigt 3.-4.dienā, kad sakņu garums sasniedz 0,75 reizes lielāku par paša grauda lielumu. Šādā veidā iegūto rudzu iesalu var uzglabāt ne ilgāk kā 2-3 dienas. Bet iesalu var pagatavot arī ilgākam laikam. Lai to izdarītu, tas 24 stundas jāžāvē 60-70 grādu temperatūrā, pēc tam jāattīra no asniem un jāsasmalcina. Žāvētu un sasmalcinātu iesalu vislabāk uzglabāt slēgtā traukā vēsā vietā.

Dažās tālāk norādītajās kvasa receptēs papildus rudzu iesalam tiek izmantots arī miežu iesals. To gatavo tāpat kā rudzus, taču ir dažas atšķirības. Gatavojot miežu iesalu, miežu graudu mērcēšanai vajadzētu ilgt 50-60 stundas, dīgtspējas laiks istabas temperatūrā miežu graudiem ir 6-7 dienas. Turklāt dīgtspējas beigās miežu graudu asni nedrīkst pārsniegt paša miežu graudu izmēru 1,5-2 reizes.

Kvass no rudzu iesala “Zemnieks”

Uz 1 litru ūdens vajag 1 glāzi rudzu iesala, 10 g rauga, 100 g cukura.

Emaljētā katliņā uzvāra ūdeni, pievieno rudzu iesalu un ļauj nostāvēties 2,5 stundas. Tad iesala uzlējumu ielej stikla traukā, pievieno cukuru, pievieno atšķaidītu raugu un noliek vēsā vietā uz 7 stundām.

Kvass "Maskavas kāpostu zupa"

Sastāvdaļas: 250 g rudzu iesala, ūdens, 15 raugs, 0,75 glāzes miltu, 0,5 tējkarotes cukura, 3 g piparmētru, 250 g medus

Lai pagatavotu saldskābi jums nepieciešams: sajauciet raugu ar cukuru, miltiem un siltu ūdeni (0,5 tases) un novietojiet siltā vietā uz 1,5-2 stundām.

Rudzu iesalu aplej ar 2-2,5 glāzēm verdoša ūdens, nomaina biezo mīklu un noliek siltā vietā uz 2-3 stundām. Pēc tam, kad mīkla ir uzrūgusi, to vienmērīgi atšķaida ar 8 litriem verdoša ūdens un ļauj uzvilkties. Augšējo caurspīdīgo misas daļu uzmanīgi ielej citā bļodā, pievieno starteri, medu un ļauj rūgt (lai pagatavotu starteri vajag: sajauc raugu ar cukuru, miltiem un siltu ūdeni (0,5 glāzes) un liek siltā vieta 1,5-2 stundas). Kvasu izkāš, ielej pudelēs, aiztaisa plostu un patur vienu nakti siltā vietā. Pēc tam ievietojiet pudeli ledusskapī. Pēc 3 dienām kvass ir gatavs lietošanai.

Kvass "Maize un iesals"

Nepieciešams: 10 litri ūdens, 2 glāzes rudzu iesala, 0,5 rupjmaizes klaipi, 1 glāze miltu, 2 glāzes cukura, 20 g sausā rauga, dažas rozīnes.

Uzvāra ūdeni, pievieno rudzu iesalu, maizi, miltus un visu uzvāra. Pēc masas atdzišanas tā jāizkāš un jāpievieno cukurs un raugs. Pēc tam visu samaisa un ļauj nostāvēties 1 stundu. Gatavo rudzu kvasu ielej pudelēs (katrā pudelē ieliek 3-4 rozīnes), aizvāko un uzglabā ledusskapī

Okroshechny “baltais” kvass (veca recepte)

Sastāvdaļas:ūdens, 200 g rudzu iesala (sasmalcināta), 100 g miežu iesala, 200 g kviešu miltu, 800 g rudzu miltu, 10 g rauga.

Miežu un rudzu iesalu sajauc ar siltu ūdeni, pievieno rudzu un kviešu miltus, samaisa, maisot ielej verdošā ūdenī un samīca mīklu. Iegūto mīklu pārliek mucā un ievieto siltā vietā uz 5-6 stundām. Pēc tam mīklā ielej 3 litrus verdoša ūdens un kārtīgi izmaisa (bet tā, lai neveidojas “kuciņi”). Siltajai mīklai pievienojiet rauga starteri, pēc tam ievietojiet to aukstā vietā uz 2 dienām. Iegūto masu filtrē caur marli. Gatavo rudzu kvasu ielej stikla traukā un uzglabā vēsā vietā.

Sarkanais kvass (veca recepte)

Nepieciešams: 250 sasmalcināta rudzu iesala (var aizstāt ar miežiem vai kviešiem), 0,5 kg rudzu miltu, 50 g rauga, 150 g kviešu miltu, 25 g piparmētru.

Samaisiet iesalu ar miltiem, pievienojiet siltu ūdeni un nomainiet biezo mīklu. Pēc tam mīklu aplej ar verdošu ūdeni, labi mīca un 24 stundas ievieto siltā vietā. Iegūtajai masai pievieno 2,5 verdoša ūdens, samaisa un pievieno vēl 5 litrus atdzesēta vārīta ūdens. Samaisiet kvasa misu, atdzesējiet un ļaujiet tai nostāvēties. Pēc tam misu ieber koka mucā, pievieno raugu, pagatavotu piparmētru uzlējumu un liek aukstā vietā. Pēc 3 dienām rudzu kvass ir gatavs.

Kvass "Monastic"

Nepieciešams: 1 glāze rudzu iesala, 1 glāze rudzu miltu (var aizstāt ar auzu, griķu vai kviešu miltiem), 2 litri ūdens, 2 ēd.k. karotes rozīņu, 1 ābols, 1 citrons, 1 ēd.k. karote medus, 1 tējkarote kaltētu aveņu lapu.

Brūvējiet rudzu miltus ar nelielu daudzumu verdoša ūdens un ļaujiet atdzist. Nomazgātas rozīnes, citronu, ābolu izlaiž cauri gaļas mašīnā. Rudzu iesalam pievieno sasmalcinātas aveņu lapas, medu, saberztas rozīnes, ābolu un citronu, brūvētus rudzu miltus. Visu kārtīgi samaisa ar atlikušo ūdens daudzumu un atstāj siltā vietā rūgt vairākas dienas. Pēc tam iegūto masu izkāš. Iegūto kvasu ielej pudelēs un atdzesē, biezumus var izmantot kā starteri.

Kvasa receptes uz rudzu maizes bāzes (maizes kvass)

Kvass "krievu"

Sastāvdaļas: 1 kg rupjmaizes, 6 l ūdens 200 g cukura, 40 g rauga

Rupjmaizi sagriež gabaliņos un žāvē cepeškrāsnī. Tad liek emaljētā pannā un pārlej ar verdošu ūdeni, aizver vāku un ļauj nostāvēties 7 stundas. Pēc tam masu filtrē, pievieno cukuru un iepriekš atšķaidītu raugu un atstāj uz 10 stundām siltā vietā. Gatavo rudzu kvasu lej pudelēs, katrai pievienojot dažas garšvielas. Noslēdziet pudeles un novietojiet tās ledusskapī horizontālā stāvoklī. Pēc 2-3 dienām jūs varat dzert kvasu.

Kvass par okroshka

Nepieciešams: 7 l ūdens, 2 kg rupjmaizes, 100 g cukura, 50 g miltu, 50 g rauga

Rudzu maizi sagriež mazās šķēlēs un viegli nosusina cepeškrāsnī. Pēc tam šķēles liek katliņā, pārlej ar verdošu ūdeni un atstāj uz 3-4 stundām ar aizvērtu vāku. Pēc tam iegūto uzlējumu izkāš, pievieno raugu un cukuru un liek siltā vietā uz 3,5 stundām. Pēc 3,5 stundām kvasu atdzesē, vēlreiz izkāš un pudelē.

Mājas kvass ar piparmētru un upeņu lapu

Nepieciešams: 500 rudzu krekeri, 6 l ūdens, 300 g cukura, 20 g rauga, 50 g rozīņu, 5 g piparmētru, 10 upeņu lapas

Rudzu krekerus pārlej ar verdošu ūdeni un ļauj nostāvēties 12 stundas, tad izkāš. Pēc tam šai misai pievieno cukuru, raugu un iepriekš sagatavotu uzlējumu no pagatavotām piparmētru un jāņogu lapām. Ļaujiet tai brūvēt 6 stundas. Tad noņem putas un lej pudelēs (katrai pudelei pievieno nedaudz rozīņu), aizvāko un atdzesē. Pēc 3 dienām kvass ir gatavs lietošanai.

Kvass "Petrovskis"

Sastāvdaļas: 5 litri ūdens, 800 g rudzu krekeru, 2 glāzes cukura, 25 g rauga, 100 g galda mārrutku, 100 g medus.

Rudzu krekerus pārlej ar verdošu ūdeni un atstāj uz 3-4 stundām. Iegūto misu izkāš, pievieno cukuru, nelielā misas daudzumā atšķaidītu raugu un noliek siltā vietā uz 11-12 stundām. Pēc tam uzlējumu vēlreiz izkāš, lej 0,5 litru pudelēs, katrā pudelē ieliekot 10 g mārrutku un 10 g medus. Novietojiet cieši noslēgtas pudeles vēsā vietā uz 1 dienu.

Kvass no rudzu maizes “Classic”

Nepieciešams: 7 litri ūdens, 1 kg rupjmaizes, 30 g rauga, 500 g cukura, 2 ēd.k. karote miltu.

Rudzu maizi sagriež šķēlēs, viegli nosusina cepeškrāsnī. Tad liek emaljētā pannā, aplej ar verdošu ūdeni un ļauj 3-4 stundas brūvēt zem vāka, tad izkāš. Raugu sajauc ar miltiem, atšķaida siltā ūdenī un atstāj uz 1 stundu. Iegūtajai misai pievienojiet cukuru un uzlieto raugu un novietojiet to siltā vietā. Pēc 4-6 stundām misu atdzesē. Rudzu kvass ir gatavs. Tagad tas ir jāiepilda pudelēs, jānoslēdz un jāuzglabā ledusskapī.

Ingvera kvass “Lietuviešu gaumē”

Sastāvdaļas: 5 litri ūdens, 800 g rupjmaizes (vai 500 g rudzu krekeru), 1,25 glāzes cukura, 35 g rauga, 1,5 litri ābolu sīrupa, 6 g ingvera.

Rupjmaizi nosusina, aplej ar verdošu ūdeni un atstāj uz 5-6 stundām. Pēc tam noteciniet iegūto misu. Vāra ingveru 30 minūtes ūdenī. Pēc tam ingveru izkāš, sajauc ar misu, uzvāra un atdzesē. Atdzisušajai misai pievieno ūdenī atšķaidītu raugu, cukuru, ābolu sīrupu, samaisa un liek siltā vietā uz 12 stundām rūgt. Gatavo rudzu kvasu ielej pudelēs un cieši noslēgtu uzglabā ledusskapī.

Kvass “Rudzu augļi”

Nepieciešams: 10 litri ūdens, 800 g rudzu krekeru, 3 glāzes cukura, 0,5 kg žāvētu augļu, 40 g rauga, rozīnes.

Rūpīgi nomazgātus žāvētos augļus, aplej ar 3-4 litriem ūdens un vāra 10-15 minūtes. Rudzu krekerus pārlej ar verdošu ūdeni un atstāj uz 1 stundu. Gatavos augļus izkāš, kā arī maizes uzlējumu izkāš. Sajauc abus novārījumus, pievieno raugu un ar cukuru saberztu cukuru, visu samaisa un liek siltā vietā rūgt. Pēc raudzēšanas gatavo rudzu kvasu ielej pudelēs, katrai pudelei pievienojot 2-3 izcēlumus. Novietojiet cieši noslēgtas pudeles aukstā vietā un pēc 3-4 dienām kvass ir gatavs.

Maizes kvass ar rozīnēm un piparmētru

Sastāvdaļas: 8-10 l ūdens, 1 kg rupjmaizes, 1 glāze cukura, 25 g rauga, 50 g sauso piparmētru, 50 g rozīņu

Gabaliņos sagrieztu rupjmaizi nosusina cepeškrāsnī, liek emaljētā pannā (vai spainī), pielej verdošu ūdeni un atstāj uz 3-4 stundām. Iegūto uzlējumu izkāš un pievieno cukuru, raugu, piparmētras (var pievienot arī nedaudz kanēļa) un atstāj istabas temperatūrā rūgt 5-6 stundas. Kad gatavais rudzu kvass sāk putot, to izkāš un lej pudelēs, katrā pudelē pievienojot 2-4 rozīnes. Aizveriet pudeles un ievietojiet ledusskapī. Pēc 2-3 dienām rudzu kvass ir gatavs lietošanai.

Rudzu kvass ar ķimenēm

Nepieciešams: 10 litri ūdens, 1 kg rupjmaizes, 2 glāzes cukura, 40-50 g ķimeņu, 25 raugs

Sagriež rupjmaizi šķēlēs un žāvē cepeškrāsnī. Rudzu krekerus pārlej ar verdošu ūdeni un atstāj uz 3-4 stundām. Tad izkāš, pievieno cukuru, raugu, ķimenes un liek siltā vietā rūgt. Pēc 2-3 dienām rudzu kvasu izkāš un pēc tam uzglabā vēsā vietā.

Kvasa receptes, kuru pamatā ir rudzu milti

Zemnieku kvass no rudzu miltiem (pēc senas receptes)

Nepieciešams: 500-600 g rudzu miltu, 8-10 l ūdens, 0,5 glāzes cukura, 10-15 g rauga.

Rudzu miltus pārlej ar verdošu ūdeni un mīca kā mīklu (līdz bieza skābā krējuma konsistencei). Iegūto mīklu atdzesē līdz 32-35 grādiem. Pēc tam mīklu atšķaida ar siltu vārītu ūdeni, pievieno rauga starteri un cukuru un atstāj uz 0,5-1 dienu siltā vietā. Pēc tam gatavo rudzu kvasu izkāš, ielej pudelēs un liek ledusskapī uz 1,5-2 dienām. Pēc senas receptes pirms kvasa gatavošanas rudzu miltus viegli apkaisīja ar ūdeni un īsu brīdi atstāja siltā vietā.

Rudzu kvass ar medu un rozīnēm (pēc senas receptes)

Nepieciešams: 2 glāzes rudzu miltu, 0,5 glāzes rudzu iesala, ūdens, 2 glāzes necukurota medus, 1 glāze rozīņu

Stikla vai emaljas traukā ar verdošu ūdeni uzvāra rudzu miltus ar rudzu iesalu. Samaisa, lai nav kunkuļu (līdz skābā krējuma konsistencei). Ļaujiet nostāvēties 1 stundu zem dvieļa. Tad liek cepeškrāsnī uz 4-5 stundām, līdz samazinās. Pēc tam pievieno verdošu ūdeni, samaisa un atstāj uz dienu. Samazināto mīklu liek ozolkoka mucā, pievienojot rozīnes un 5 litrus karsta ūdens. Visu kārtīgi samaisa un atstāj uz 9 stundām. Kad misa sarūgusi, izkāš to stikla traukā. Pēc dienas misai pievieno medu, kārtīgi samaisa un ļauj nostāvēties 5-6 istabas temperatūrā. Gatavo rudzu kvasu izkāš, lej pudelēs, tās cieši aizvāko un liek vēsā vietā. Kvass būs gatavs lietošanai 3-4 dienu laikā.