Vienkārša kūkas dekorēšana ar olu baltuma krēmu. Olbaltumvielu krēms kūkas dekorēšanai labi notur formu, recepte ar foto. Vai olbaltumvielu krēmu var atdzesēt?

Olbaltumvielu krēms vēl nesen palika klupšanas akmens. Protams, es zināju, kā saputot olu baltumus ar cukuru, bet kūkās un konditorejas izstrādājumos nevar izmantot tikai saputotus olu baltumus. Tie ātri nogulsnējas un ir bīstami veselībai. Vēl nesen man palika noslēpums, kā konditorejās gatavo proteīna krēmu!? Un tā, 8. marta priekšvakarā, pateicoties kādai meitenei no darba vārdā Nastja, kura man teica, ka ir jābrūvē proteīna krēms, es iemācījos pagatavot īstu proteīna krēmu, ko arī sauc par olu krēmu. Šo krēmu var pievienot kūkām un izmantot kūkās.

Sastāvdaļas proteīna krēmam:
3 1. kategorijas olas (vidējas olas)
Nav pilna glāze cukurs ( slīpēts stikls piepildīta nevis līdz malai, bet līdz augšējai malai)
100 ml. ūdens
sāls
citronskābes kristāli (pēc garšas)

Proteīna krēma pagatavošanai nepieciešamais aprīkojums un trauki:
panna cukura sīrupa vārīšanai, plata metāla panna krējuma putošanai, mikseris, dziļa plāksne ar auksts ūdens, liels trauks ar aukstu ūdeni (kur var ielikt pannu proteīna krējuma saputošanai), dažādas karotes, stikls un citi pieejamie līdzekļi.

Olbaltumvielu krēma pagatavošana:
Pirms sākat gatavot proteīna krēmu, jums lieliski jāiemācās pagatavot parasto bezē. Lai gan recepte ir vienkārša, un es centīšos to pilnībā aprakstīt, tā prasa zināmu iemaņu. Ja jums neizdodas pirmo reizi, nekautrējieties. Tas, kurš iet, pārvaldīs ceļu. Es jums pastāstīšu par sevi, man izdevās ar pirmo reizi, kas nozīmē, ka ir liela iespēja uzvarēt. Ķeramies pie receptes!

Sajauc cukuru ar ūdeni atsevišķa panna un liek uz vidējas uguns. Rūpīgi nomazgājiet olas. Tas ievērojami samazina dažādu slimību iespējamību.

Atsevišķi olu baltumi un liek ledusskapī atdzist. Atdzesēti olu baltumi saputo daudz vieglāk un labāk. Uzkarsē cukura sīrupu līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns.

Sīkāk pakavēšos pie cukura sīrupa vārīšanas. Jāvāra, līdz sarullējas bumbiņā. Tie. Paņemiet nedaudz sīrupa ar tējkaroti, atdzesējiet to šķīvī ar aukstu ūdeni, tad šim sīrupam vajadzētu viegli sarullēties bumbiņā. Tikai sīrups labi jāatdzesē, lai nepiedeg. Gatavojot sīrupu, mēģiniet veikt šo procedūru vairākas reizes, lai saprastu procesa būtību. Tiklīdz redzat, ka vāriet sīrupu vēl nedaudz un iegūstat bumbu, tad sāciet putot olu baltumi.

Izņem olu baltumus no ledusskapja, pievieno nedaudz sāli (lai baltumi labāk saputotu). Ja vēlaties, pievienojiet kristālisku citronskābi. Man nepatīk proteīna krēms ar citronskābi, tāpēc es to nepievienoju. Sakuļ olu baltumus ar mikseri, līdz izveidojas biezas putas. Tie. Ja izslēdzat maisītāju un noņemat lāpstiņas, iegūtajām virsotnēm jāsaglabā sava forma. Ja virsotnes ir ļoti augstas, tām ir atļauts nolaist “galvas”. Būs labāk, ja kāds palīdzēs sakult olu baltumus, kamēr strādājat ar cukura sīrupu. Ir ļoti nevēlami beigt sist baltos.

Ir pienācis laiks pārbaudīt sīrupu lodīšu ripināšanas testam. Ja tas darbojas, sīrups ir gatavs. Es saplacināju bumbu. Tam nevajadzētu izplatīties.

Tātad, baltumus saputo. Sīrups ir vārīts. Turpina putot olu baltumus un tievā strūkliņā lej klāt cukura sīrups nākotnes krēmā. Šis ir proteīna krēma pagatavošanas process. Mēs ne mirkli nebeidzam pērt. Kad pievienots viss cukura sīrups, jāturpina putot baltumus, līdz krēms pilnībā atdziest. Lai proteīna krēms ātrāk atdziest, varat ievietot pannu ar krēmu lielā traukā ar aukstu ūdeni.

Olbaltumvielu krēma uzklāšana:
Ar šo tehnoloģiju pagatavotais proteīna krēms lieliski uzglabājas un saglabā formu. To var izmantot kā pildījumu dažādiem konditorejas izstrādājumi, kūku ārējai dekorēšanai. Izgatavot rotaslietas no šī krēma ir grūti, bet iespējams. Sīkās detaļas vienkārši nedarbosies.

Olbaltumvielu krēma drošība:
Pateicoties termiskā apstrāde cukura sīrups, proteīna krēms kļūst drošs patēriņam. Krējuma vārīšanas un brūvēšanas laikā cukura sīrupa temperatūra sasniedz 115 grādus pēc Celsija. Saskaņā ar tehnoloģiju šāda krēma uzglabāšanas laiks ledusskapī ir 36 stundas. Labu apetīti!!!

Olbaltumvielu krēmu gatavo uz olu baltuma bāzes. To izmanto tikai tūbiņu vai eklēru pildīšanai, kūku dekorēšanai vai pārklāšanai.

Slānim labāk izmantot eļļu vai olu krēmu. Fakts ir tāds, ka proteīna masa ātri zaudē savu pūkainību un gaisīgumu zem kūkas kārtu svara.

Krēms satur diezgan liels skaits Sahāra. Tas ir ne tikai “vidukļa līnijas galvenais ienaidnieks”, bet arī lielisks konservants.

Tāpēc olbaltumvielu krēmus var uzglabāt nedaudz ilgāk nekā eļļas krēmus (bet ne bezgalīgi!). Labāk to lietot uzreiz pēc pagatavošanas, lai tas nezaudētu savu pūkainību.

Ir šādi olu baltuma krēma veidi:

• Neapstrādāts (pamata);
• olu krēms (galvenais);
• Olbaltumvielas ar želatīnu;
• Proteīns-eļļa.

Pēdējā pozīcijā ietilpst slavenais krēma putas, Šveices un Itālijas bezē.

Kā pareizi strādāt ar olbaltumvielām

Vienkāršākais kūkas dekorēšanas variants ir jēlproteīna krēms vai parastais bezē. Bet vispirms nedaudz par gatavošanas tehnoloģiju. Vispārīgi noteikumi strādājot ar olbaltumvielām:

1. Labi atdzesē (ideālā gadījumā temperatūrai jābūt tuvu 2⁰C);
2. Nomazgājiet un nosusiniet bļodu un kārtīgi noslaukiet (vismazākās tauku vai ūdens pēdas samazinās putošanu uz pusi).

Lai izpildītu otro punktu, ir ērti izmantot verdošu ūdeni. To izlej uz visām virsmām, kas nonāks saskarē ar olbaltumvielām, pēc tam labi izžāvē. Vislabāk traukus nosusināt un atstāt uz brīdi, līdz tie pilnībā atdziest un izžūst.

Jūs varat saputot maisījumu ar slotiņu vai mikseri. Abām iespējām ir savas priekšrocības.

Strādājot ar rokām, laiks, kas pavadīts putojot olu baltumus, dod iespēju cukuram izšķīst, neatstājot nogulsnes. Lietojot mikseri, ir nepieciešams daudz mazāk laika (un fiziskās piepūles), tāpēc ir svarīgi kontrolēt olbaltumvielu masas stāvokli.

Ja paliks neizšķīduši cukura kristāli, krēms nebūs pietiekami elastīgs. Tas ietekmēs ne tikai garšas sajūtas, bet arī estētiskajam izskatam (un gatavojamies pagatavot skaistu kūku!).

Pulverveida cukura izmantošana granulētā cukura vietā palīdzēs izvairīties no šīs problēmas. Pirms lietošanas pulveri ieteicams izsijāt, lai sadalītu gabaliņus un noņemtu svešķermeņus.

Pirmie soļi jeb kā pagatavot pamata jēlproteīna krēmu kūkas dekorēšanai

Neapstrādāta proteīna krēmam jums būs nepieciešams:

• Olu baltumi;
• Pūdercukurs;
• Citronskābe vai sāls (pēc izvēles).

Klasiskā proporcija ir pievienot divas ēdamkarotes cukura vai pulvera vienam baltumam (domāts vidēja izmēra vai 1. kategorijas olai). Atkarībā no vēlamās krējuma iznākuma ir viegli aprēķināt sastāvdaļu daudzumu:

• 2 baltumi/4 ēd.k. karotes pulvera vai cukura/raža 140 g;
• 3 olu baltumi/6 ēd.k. karotes pulvera/raža 210 g;
• 4 baltumi/8 ēd.k. karotes pulvera/raža 280 g un tā tālāk.

Citronskābe noņem sabiezējumu, sāls ir nepieciešams, lai atvieglotu saputošanu. Bet šie produkti nedaudz mainīs krējuma garšu. Ja esat pārliecināts par savām spējām, tad jums nav jāpievieno sāls.

Ēdienu gatavošanai olas ir jāatdzesē (tvertni var papildus atdzesēt ar vārītiem baltumiem).

Ļoti uzmanīgi atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Krējuma pagatavošanas traukā nedrīkst iekrist neviena dzeltenuma lāse!

Mēs jau runājām par ēdienu gatavošanu. Var paņemt stikla vai metāla bļodu vai platu pannu (šaura būs neērta). Nedrīkst lietot alumīnija virtuves piederumi vai emaljas trauks ar šķeltu vai saskrāpētu emalju.

Iesācējiem noderēs nedaudz lielāks trauks par maisīšanas bļodu, kurā ieliet auksts ūdens. Putojot, olu baltumu bļodu ieteicams ievietot aukstā ūdenī, sniegā vai drupinātā ledū – tas procesu padara ātrāku un vienkāršāku.

Ir iespēja saputot olu baltumus ūdens peldē. Lai to izdarītu, sagatavojiet trauku ar karsts ūdens, kur var novietot bļodu ar topošo krēmu.

Iepriekš saputojiet baltumus ar mazu ātrumu apmēram minūti, pēc tam uzlieciet bļodu ūdens vanna uz mazākās uguns un turpina strādāt vēl 15 minūtes.

Pēc tam, kad baltumi ir izveidojuši pūkainas putas, bļodu noņem no uguns un turpina putot, līdz tas atdziest (vēl vismaz dažas minūtes). Ja tas nav izdarīts, putas var nosēsties.

Saputo baltumus ar metāla putotāju (10 - 15 minūtes) vai ar mikseri, līdz iegūtas biezas, gaisīgas putas. Skaļums palielinās apmēram trīs reizes.

Gatavību var pārbaudīt, veidojot “stabilas virsotnes” - tā konditori sauc par asus, formu nezaudējošus izvirzījumus, kas veidojas uz proteīna masas virsmas, ja no bļodas izņemat putojamo slotiņu vai miksera asmeņus.

Turpinot sist, sāc pamazām pievienot pūdercukurs vai cukurs. Pirms procesa pabeigšanas varat pievienot dažus pilienus atšķaidītas citronskābes, lai noņemtu salipšanu.

Tajā pašā laikā, ja nepieciešams, pievienojiet aromātiskās vielas un krāsvielas. Šis krēms jāizlieto nekavējoties, lai tas nezaudētu gaisīgumu. Tas neradīs sīkas detaļas kūku dekorēšanai, bet tas ir lieliski piemērots pārklāšanai.

Neapstrādātas olbaltumvielas var saturēt patogēnas baktērijas. Pirms vārīšanas noteikti nomazgājiet olas.

Kā pagatavot olu baltumus krējuma pagatavošanai

Cukura sīrupa pagatavošanai papildus olām, cukuram, citronskābei un bļodiņai olu baltumu sakulšanai būs nepieciešams trauks un ūdens. Produktu proporcijas 225 g olu olu proteīna krēma pagatavošanai:

• 3 vāveres;
• 6 ēdamkarotes cukura;
• ¼ glāzes ūdens;
• 3 pilieni atšķaidītas citronskābes.

Ar ūdeni pārlej cukuru un liek uz lēnas uguns. Gatavošanas laikā neaizmirstiet labi samaisīt sīrupu.

Gatavību nosaka, pārbaudot “uz bieza pavediena”. Tas nozīmē, ka, izņemot karoti no sīrupa, tai vajadzētu izstiepties, atgādinot biezu pavedienu.

Ir iespēja veikt lodīšu ripināšanas testu. Lai to izdarītu, uz tējkarotes uzņemiet nedaudz sīrupa un ātri atdzesējiet traukā ar aukstu ūdeni (šķīvī, bļodā).

Atdzisušajam sīrupam vajadzētu viegli sarullēt bumbiņā. Metodes briesmas ir tādas, ka jūs varat apdegties, ja sīrups nav pietiekami atdzesēts.

Ir svarīgi nesagremot cukuru, tas izraisīs gatavs krēms Var veidoties cieti karameļu kunkuļi. Ja sīrups ir nepietiekami vārīts (šķidrs), krēms būs vājš (var iztecēt).

Kad vārīšana beidzas (bet sīrups vēl nav pilnībā gatavs), mēs sākam putot baltumus. Šajā gadījumā labāk ir izmantot mikseri - laiks roku darbs nebūs. Baltumus iepriekš (pirms gatavošanas) jāatdala no dzeltenumiem un jāievieto ledusskapī.

Līdz stingrām smailēm saputotos olu baltumos pamazām tievā strūkliņā, nepārtraucot putošanu, pievieno karstu cukura sīrupu. Pēc visa sīrupa pievienošanas jāturpina putot, līdz tas pilnībā atdziest. Vienkāršākais veids, kā to izdarīt, ir ievietot olu olu proteīna krēma trauku bļodā ar aukstu ūdeni.

Svarīgs! Cukura sīrups vārīšanas laikā sasniedz 115⁰C. Olbaltumvielu pagatavošanas procesā temperatūra nedaudz pazeminās, taču tā paliek pietiekama, lai iznīcinātu mikrobus.

Olbaltumvielas + eļļa

Olbaltumvielu-sviesta krēms ir ideāls kūku dekorēšanai. Tas ir gluds, zīdains (ar pareiza sagatavošana), un tajā pašā laikā gaisīgs.

Gatavošanas tehnoloģija (brūvēšanas proteīni) ļauj krējumam saglabāt svaigumu ilgu laiku– pat līdz dienai, neizmantojot ledusskapi, tas ir, istabas temperatūrā.

Piezīme: istabas temperatūra ir līdz 25⁰C, viss augstāks ir karsts!

Recepte proteīna-sviesta krēms satur šādas sastāvdaļas:

• 3 vāveres;
• 150 g pūdercukura;
• 150 sviests;
• Citronu sula vai skābe vaniļas cukurs neobligāti.

Baltumi ir dažāda izmēra, un eļļas kvalitāte atšķiras. Proporcijas var aprēķināt pēc šādas shēmas: vienam lielam proteīnam 70 - 80 g sviesta, 50 g cukura.

Cieto sviestu (no ledusskapja) sagriež nelielos kubiņos, liek uz līdzena šķīvja (vēlāk būs vieglāk strādāt) un liek sasilt istabas temperatūrā, līdz iegūst plastilīna tekstūru. Nekarsējiet ūdens vannā vai mikroviļņu krāsnī!

Saputo baltumus kā parasti un uzvāra ar cukura sīrupu. Var izmantot neapstrādāta metode(bez brūvēšanas), taču tas nav īpaši uzticams drošības ziņā. Kad veidojas stabilas virsotnes, sāciet pievienot eļļu. mazos gabaliņos. Mēs nepārtraucam kulšanas procesu, kamēr nav pievienota visa eļļa. Proteīna krēms ir gatavs tortes dekorēšanai!

Viena no šī krēma priekšrocībām ir tā, ka to var uzglabāt ledusskapī (uzmanīgi noslēdzot!) līdz 5 dienām. Pirms lietošanas izņemiet to no ledusskapja (apmēram divas stundas pirms) un tad, kad tas kļūst telpas temperatūra, sit vēlreiz. Tas piešķirs krēmam gludumu un elastību.

Daži padomi:

1. Saputojot krējuma olu krēma daļu, smailītes var nebūt pārāk blīvas. Tas ir labi;
2. Pievienojot eļļu, baltumi var nedaudz “izplūst” vai parādīties graudos. Tas notiek tāpēc, ka eļļas un krējuma temperatūra nesakrīt. Krējuma krēmam nav bijis laika atdzist vai eļļa ir pārāk silta. Tālāk putojot, temperatūra izlīdzinās un krēms iegūst vēlamo tekstūru;
3. Šīs receptes sviestam vajadzētu būt visvairāk vislabākā kvalitāte. Nederēs nekādi margarīni vai maisījumi.

Olbaltumvielu eļļas krēms labi uzņem krāsvielas un aromatizētāji. Var izmantot vaniļu, šokolādi, kakao pulveri, augļu biezenis un tā tālāk.

Kā pagatavot pildījumu putnu piena kūkai

Šī kūka ir pagatavota, izmantojot proteīna krēmu ar želatīnu. Olbaltumvielu bāze var pagatavot kā parasti vai olu krēma metode. Nepieciešams:

• Baltumi no 5 olām;
• 2 ēdamkarotes želatīna;
• 8-10 ēd.k. karotes ūdens (želatīnam);
• 1 ½ (pusotra) glāzes cukura;
• Citronu sula (1 tējkarote) vai atšķaidīta citronskābe.

Atdaliet baltumus no dzeltenumiem un ielieciet ledusskapī. Želatīnu ielej aukstu vārīts ūdens un atstāj uzbriest stundu līdz pusotrai.

Pēc tam trauku ar želatīnu novieto uz mazas uguns, līdz tas pilnībā izšķīst. Tajā pašā laikā sāciet putot olu baltumus ar citrona sulu un cukuru. Ir svarīgi nodrošināt, lai želatīna šķīdums nevārītos.

Kad baltumi ir kārtīgi saputoti, tievā strūkliņā pievieno želatīnu, nepārtraukti turpinot putot. Baltais krēms ar želatīnu sanāk pūkains un stabils, to var izmantot gan kūkas dekorēšanai, gan saldumu pagatavošanai, gan vienkārši ielikt bļodiņās un ledusskapī.

Konditorejas maisiņš + uzgaļu komplekts + fantāzija = šedevrs

Vislabāk kūku dekorēšanai mājās sviesta-olbaltumvielu krēms. Tas labi krāsojas ar jebkuru pārtikas krāsvielas, ērts darbam ar konditorejas maisiņš, saglabā savu formu.

Un pats galvenais (īpaši iesācējiem konditoriem), šādu krēmu var viegli “salabot”, ja pēkšņi kaut kas noiet greizi. Ar krēmu jāstrādā temperatūrā, kas nav augstāka par 25⁰C.

Svarīgs! Olbaltumvielu krēmiem nedrīkst izmantot spirtu saturošas krāsvielas. Tie var izraisīt krēma “noplūdi”. Izvēlieties pulvera vai ūdens bāzes krāsvielas.

Olbaltumvielu krēmi bez piedevām (eļļa vai želatīns) izskatās iespaidīgi kombinācijā ar dažādām krāsvielām:

1. Atsevišķā bļodā ielieciet nedaudz krējuma un pievienojiet pārtikas krāsvielu;
2. Labi samaisa;
3. Uz kūkas liek krēmu no dažādām bļodiņām ( dažādas krāsas) un izdaliet ar gludām, viļņveidīgām kustībām, to dekorējot.

Alternatīvi, bļodā var ielikt vairākus dažādu krāsu krēmus, visus uzreiz sasmelt un uzklāt uz kūkas virsmas. Rezultāts atgādinās impresionisma gleznas. Šīs iespējas ir ļoti viegli īstenot, pat iesācēju konditorejas šefpavāri noteikti izrādīsies šedevrs!

Ideāli piemērots maizes izstrādājumu dekorēšanai. Ja visu darīsi pareizi, no šī krēma izgatavota dekorācija noturēs formu, neizplatīsies, sanāks sniegbalta un ļoti garšīga. Ar proteīna putām varat kārtot kūkas, pildīt kūkas, dekorēt kūku, sagatavot oriģinālus ziedus un lapas mājās.

Tāpat kā jebkurš cits, proteīna krēms kūkas dekorēšanai tiek pagatavots īpašā veidā. Viņš ir nedaudz kaprīzs un pieprasa atbilstību temperatūras režīms un noteikts sitiena ātrums un laiks. Izpildiet ieteikumus:

1. Noteikti noslaukiet trauku, kurā tiks sakults olbaltumvielu maisījums. Tāpat uz sienām un apakšas nedrīkst būt tauku pēdas.
2. Atdalot baltumus, jāseko, lai tajā neiekļūtu dzeltenuma lāses, pretējā gadījumā putas nebūs pūkainas un stabilas, kā arī nevarēs pagatavot kvalitatīvu krēmu.
3. Lai pārbaudītu gatavību, ar karoti vai putotāju paceliet nelielu krējuma daļu. Ja slidkalniņš nenosēžas, masa ir gatava dekorēšanai. Šo metodi sauc arī par "uz sulīgām virsotnēm".

1. Olbaltumvielu temperatūrai jābūt aptuveni 10 grādiem, tas ir, tie jāievieto ledusskapī vakarā un jāizņem tieši pirms gatavošanas. Arī traukam, kurā putosiet putas, jābūt aukstam – novietojiet to uz pusstundu aukstumā. Ja tikko iegādājies olas un krēms jāpagatavo ātri, baltumus sakuļ bļodā, kas ievietota citā traukā ar ledus ūdens(ledus).

Putojot putas nepārspīlējiet, pretējā gadījumā tās “aizsērēs” un zaudēs gaisīgumu. Atkarībā no maisītāja jaudas process ilgst apmēram 5-10 minūtes. Olu baltumu sakult ar putotāju mājās ir grūti un laikietilpīgi: tas prasīs vismaz pusstundu. Varat izmantot iegremdējamo blenderi. Šajā gadījumā ir nepieciešams to pastāvīgi ritināt pa visu konteineru vai pašu bļodu savīt ar olbaltumvielām.

Proteīna krēma recepte

Standarta recepte ir ļoti vienkārša. Iepriekš iegādājieties visus produktus un ievietojiet tos ledusskapī uz nakti. Krēmu sāc gatavot tikai tad, kad kūka ir pilnībā gatava dekorēšanai: salikta, tās virsma pārklāta ar glazūru, krēmu vai ievārījumu un izlīdzināta. No olbaltumvielām pagatavotais olu krēms ir blīvāks, un arī recepte ir vienkārša. Lielākā daļa ilgstoši noturīgs krēms pamatojoties uz olbaltumvielām - ar želatīna pievienošanu.

Sastāvdaļas:

1. Cukurs - 1 glāze;
2. 3 vāveres;
3. 100 mililitri tīra ūdens;
4. Sāls - 1/5 tējkarotes.

Gatavošanas process:

1. Vāra olu krēma sīrupu. Lai to izdarītu, sajauciet cukuru un ūdeni un novietojiet kastroli uz lēnas uguns. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un sāc enerģiski maisīt. Vārīšanās laiks ir apmēram 35 minūtes. Sīrupam jābūt diezgan biezam, karameļu krāsā un nedaudz jāzaudē tilpums. Regulāri samaisiet, pretējā gadījumā sīrups vienkārši sacietēs un pārvērtīsies konfektē.
2. Sīrupa gatavību pārbaudām ar bumbiņas metodi: lielu pilienu sīrupa pilinām glāzē auksta ūdens, pagaidām, kamēr atdziest. Izņemiet pilienu un satiniet to bumbiņā plaukstās. Vai notika? Sīrups ir pilnībā gatavs šai receptei.

1. 5-8 minūtes iepriekš pilnīga gatavība sīrupu, sāc kult baltumus. Uzmanīgi atdaliet tos, pievienojiet nedaudz sāls, iemērciet tajā miksera putotājus un ieslēdziet to ar vidēju jaudu. Pēc apmēram trim minūtēm palieliniet jaudu līdz maksimumam. Kad baltumi neplūst ārā no apgrieztās bļodas, sāc liet ar karstu (tikko noņemtu no uguns) olu krēma sīrupu. Straumei jābūt ļoti plānai, lēnām lej iekšā, citādi baltumi putās vienkārši izcepsies.
2. Jums ir nepieciešams pārspēt maisījumu, līdz tas atdziest. Šajā posmā ir vēlams palīgs, lai kāds varētu maisīt sīrupu, bet kāds cits var sakult olu baltumus.
3. Lai ātrāk atdziest olu krēms, putotāju var ievietot citā traukā ar aukstu ūdeni, un tikai tad dekorēt kūku. Krēms ar želatīnu nekavējoties jāatdzesē.

Olbaltumvielu krēmu kūkas dekorēšanai var aromatizēt un tonēt. Kā aromatizētāju saskaņā ar recepti varat izmantot:

• vaniļas pulveris vai ekstrakts;
• rums, liķieris, konjaks;
• citrona vai apelsīna miziņas (to var vienkārši izrotāt pa virsu krēmam);
• nedaudz riekstu miltu.

Pārtikas krāsvielas tiek izmantotas saskaņā ar recepti. Krēmam ir sniegbalta krāsa bez dzeltenuma, kā eļļā, tāpēc jebkura krāsa būs tīra un bez piemaisījumiem. Kakao pulveri var izmantot kā krāsvielu: to sajauc ar cukuru, kas nonāk sīrupā. Bet biežāk proteīna masa tiek atstāta dabiskajā formā - sniegbaltas virsotnes, ziedi vai sāni izskatās lieliski uz kūkas virsmas, it īpaši, ja tā ir pārklāta ar kontrastējošu glazūru, krēmu vai karameli.

Rotaslietas uz proteīna krēma bāzes

Pēc receptes tonētu sniegbaltu vai proteīna krēmu var izmantot jebkur kūkā: sānos, virspusē, kārtiņā starp kūkas kārtām. Jūs varat to izmantot, lai sagatavotu daudzus dekoratīvos elementus konditorejas izstrādājumiem:

1. Sānu malas. Jums būs nepieciešama kornete ar sprauslu. Krēmu izspiež uz sagatavotās virsmas (glazūra, ievārījums) pa visu kūkas augšdaļas līniju.
2. Uzraksts mājās. Tiek izmantota mazākā sprausla. Uzraksts jāpabeidz ar asu kustību atpakaļ, lai nepaliktu neizskatīga “aste”.
3. Ziedi. Rozes, lilijas, krizantēmas, tulpes, margrietiņas - vijīgs proteīns krēms derēs veidot jebkuru ziedu, lapu vai citu figūru. Šo ziedu pagatavošanas recepte ir ārkārtīgi vienkārša. Ziedus var pagatavot tieši uz kūkas vai atsevišķi uz plastmasas “naglas” ar apaļu galvu vai citiem pieejamiem līdzekļiem. Atsevišķi izgatavotu ziedu var novietot uz glāzes vai stikla un atstāt uz 10-15 minūtēm. saldētava. Tā viņiem būs vieglāk izrotāt kūku, to nesasmalcinot.
4. Arī kūkas sāni tiek dekorēti ar krēmu, izmantojot šļirci vai maisiņu ar rievotu uzgali. Sprauslas diametrs ir vismaz 0,5 centimetri.
5. Vienkāršākā recepte ir pārklāt visu kūkas virsmu ar krējumu un pēc tam dekorēt ar augļu šķēlītēm vai smidzinātājiem, riekstiem un rīvētu šokolādi. To ir visvieglāk izdarīt mājās.

Proteīna krēms lieliski pielīp gan mīklai, gan pārklājumam. Tas aizpilda visus nelīdzenumus un plaisas uz produkta virsmas, un tāpēc var kalpot kā lielisks pārklājums jebkurā kūkas receptē. Viegla konsistence, minimāls kaloriju daudzums un sniegbalta krāsa - ar proteīna krēmu dekorēta kūka ir eleganta un skaista. No tā jūs varat izrotāt dekoru svaigi augļi un šķēlēs izliktas ogas, kakao pulveris (var izmantot trafaretus), dažādi smidzinājumi, mastikas elementi un mājās gatavotas šokolādes figūriņas vai ažūra raksti.

Video galerija

Vairāk

Sveicieni mani dārgie lasītāji! Es nezinu, kā jums, bet bērnībā man ļoti patika groziņkūkas, pareizāk sakot, krēms. Vienmēr nolaizīju krēmu un smilšu pamatni ar ievārījumu izmetu miskastē. Paaugusi es ļoti ilgi nevarēju aizmirst to bērnības garšu, tāpēc mēģināju mājās pagatavot tādu pašu krēmu, bet man tas neizdevās. Bet tas neizdevās tā vienkāršā iemesla dēļ, ka es vienkārši nezināju dažas nianses. Kad es biju jauns, es nezināju, ka pasaulē ir tāda lieta kā internets, un man nebija datora.

Bet šodien ar lepnumu varu teikt, ka varu tādu pagatavot gardākais deserts un tā garša ir tieši tāda pati kā toreiz, bērnībā. Un šodien es jums pastāstīšu, kā mājās pagatavot olbaltumvielu olu krēmu, un tad es jums sagatavoju soli pa solim recepte ar fotogrāfiju. Es ļoti ceru, ka mans raksts jums palīdzēs un jūs varēsiet pagatavot šo krēmu saviem radošajiem šedevriem.

Jā, šādu proteīna krēmu var izmantot ne tikai groziņiem, ar to var dekorēt kūkas, veidot skaistas krāsas un rakstus. Viss, kas tevi var apturēt, ir neticība sev un saviem spēkiem.

Kā mājās pagatavot olbaltumvielu olu krēmu kūkas dekorēšanai

Produkti

• Olu baltumi - 2 gab.
• Cukurs - 140 gr.
• ūdens - 50 ml.
• Citronskābe - 1\4 tējk.
• Vanilīns - 1 paciņa

Soli pa solim recepte olu baltuma krēma pagatavošanai

Iesaku noskatīties video, kā es gatavoju bezē kūku:

Un šajā video varat noskatīties, kā es gatavoju olbaltumvielu olu krēmu groziņkūkām:

Pirms krēma pagatavošanas es vēlos pastāstīt par dažiem punktiem, no kuriem ir atkarīga jūsu krēma kvalitāte. Pirmkārt, baltumus vēlams atdzesēt, tā tie ātri saputos pūkainās putās.

Otrkārt, ļoti svarīgi ir pareizi pagatavot cukura sīrupu krēmam. Norādītais daudzums Pietiks ēdiena mazai kūciņai. Ja vēlaties palielināt krējuma daudzumu, tad ņemiet 2-3 reizes vairāk norādīto produktu, saglabājot proporcijas. Ja paņemat mazliet vairāk ūdens, tad sīrups būs jāvāra ilgāk, ja ņemsiet mazāk cukura, proteīna krēms nenoturēs formu.

Tātad, vispirms sāksim gatavot cukura sīrupu. Cukuru ieber katliņā vai nelielā katliņā, pārlej ar ūdeni un liek uz lielas uguns.

Vāra sīrupu uz lielas uguns, līdz tas veidojas. mīksta bumba. Jāpārbauda šādi: tējkarotē ņem nedaudz sīrupa un liek aukstā ūdenī. Ja sīrupu var sarullēt mīkstā bumbiņā, tad sīrups ir gatavs. Ja proporcijas ir pareizas, tas prasīs apmēram 5-7 minūtes.

Kamēr sīrups vārās, sadaliet olas baltumos un dzeltenumos. Jums nevajadzēs dzeltenumus šī recepte, tāpēc mēs tos noliekam malā. Baltumiem pievieno šķipsniņu sāls un sakuļ ar mikseri līdz gaisīgai baltai masai.

Tālāk, turpinot putot olu baltumus, tievā strūkliņā ielej verdošu ūdeni! Sīrups. Kad viss sīrups ir ieliets, turpini putot vēl kādu laiku. Es saputoju baltumus, līdz sāku just, ka mikseris sāk smagi strādāt. Jūs to sajutīsiet pats, jo krējuma saputošana pamazām kļūs arvien grūtāka. Daudzos avotos autori iesaka saputot proteīna krēmu, līdz tas pilnībā atdziest, bet man vienkārši tam nav pacietības.

Beigās pievieno nedaudz citronskābes un saputo krējumu vēl pāris minūtes.

Tas arī viss, olbaltumvielu olu krēms ir gatavs, tagad varat to izmantot, kā vēlaties. Ar to var dekorēt kūkas vai konditorejas izstrādājumus, vai arī varat pagatavot ļoti garšīgu, gaisīgu bezē.

Soli pa solim receptes proteīna krēmam kūkas dekorēšanai ar cukuru, sviestu, šokolādi, želatīnu

2018-09-06 Marina Vykhodtseva

Novērtējums
recepte

1266

Laiks
(min)

Porcijas
(personas)

100 gramos gatavs ēdiens

22 gr.

38 gr.

Ogļhidrāti

36 gr.

497 kcal.

1. variants: klasisks proteīna krēms kūkas dekorēšanai (recepte ar sviestu)

Šis krēms ir atrodams zem dažādi nosaukumi, pamatojoties uz olbaltumvielām un sviestu. Rezultāts ir ļoti bieza, salda un stabila masa. To var izmantot kūku slāņošanai un dekorēšanai, cepurīšu veidošanai kūkām un visu veidu apmalīšu un ziedu izspiešanai. Īpaša uzmanība Gatavojot krēmu, pievēršam uzmanību olu kvalitātei, tas ir ļoti svarīgi. Skatāmies arī sviesta tauku saturu, ņemam dabīgs produkts 72%, jāsatur tikai krējums.

Sastāvdaļas

• 90 g olu baltumu;
• 190 g cukura;
• 240 g sviesta;
• 1 g vanilīna.

Soli pa solim recepte klasiskam proteīna krēmam kūkām

Pirms lietošanas olas nomazgājiet, baltumus uzmanīgi atdaliet bļodā, dzeltenumus nevajag. Nekavējoties pievienojiet olām smiltis un ievietojiet ūdens vannā. Ņem putotāju, samaisa un uzkarsē. Nepārtrauciet maisīšanu, lai olbaltumvielas nesagatavotos.

Tiklīdz olas uzkarsē līdz 70 grādiem un cukurs izšķīst, izņemiet baltumus no ūdens peldes un novietojiet tos uz galda. Izņemam mikseri un sākam putot. Ļoti drīz masa kļūs balta un pūkaina. Turpiniet lietot mikseri, līdz baltumi ir atdzisuši līdz istabas temperatūrai.

Tiklīdz proteīna krēms ir atdzisis, mēs sākam pievienot sviestu. Nekādā gadījumā neizmetam visu daudzumu. Sākam ar tējkaroti un turpinām kult krējumu.

Pēc visas eļļas pievienošanas masa kļūs nedaudz vāja, bet mēs turpinām strādāt ar mikseri, pēc pāris minūtēm biezi un nedaudz saraustīti krējuma viļņi pametīs putotājus. Pievienojiet vaniļu un izslēdziet maisītāju.

Pārliekam krēmu maisiņā ar pielikumiem un dekorējam kūku. Ieteicams to izmantot nekavējoties. Ja proteīna masa kādu laiku stāv ledusskapī, tā joprojām sacietēs, apgrūtinot ziedu un apmalīšu izspiešanu uz kūkas.

Šis proteīnu un eļļas krēms labi panes krāsošanu, taču vēlams izmantot želeju vai citas koncentrētas krāsvielas. Tie nesašķidrinās masu un neļaus tai sastingt.

2. variants: Ātrā recepte proteīna krēmam kūkas dekorēšanai

Vienkāršākā proteīna krēma versija kūkas dekorēšanai. Recepte ar cukuru un pulveri. Ja izmantosi šīs divas sastāvdaļas, iegūsi stabilu un blīvu masu. Ņemam tīrus traukus, noteikti attaukojiet, var mazgāt ar sodu, noslaucīt ar salvetēm.

Sastāvdaļas

• 4 vāveres;
• 4 ēd.k. l. Sahāra;
• 4 ēd.k. l. pūdercukurs;
• 1 tējk. vaniļas cukurs;
• 1 tējk. citronu sula.

Kā ātri pagatavot proteīna krēmu kūku dekorēšanai

Ielieciet baltumus bļodā. Mēs sākam pārspēt bez cukura un pulvera. Mums vajadzētu iegūt biezas putas. Ja uzreiz pievienosi smiltis, to būs grūti izdarīt.

Tiklīdz baltumi sabiezēsies, tas notiks ātri, pa tējkarotei pievieno cukuru, izšķīdina un tad pievieno pulveri. Sakuļ ar to pāris minūtes.

Tiklīdz krēms sabiezē, no putotāja iznāks stabili raksti, pārlej citronu sula, pievieno vanilīnu. Nosūtām krēmu iepakojumā ar ar nepieciešamo sprauslu, izspiediet uz kūkas dekorācijas. Šo masu var izmantot arī pārklāšanai, bet tas ir bezjēdzīgi. Tā kā nav piena produktu vai tauku, kūkas neizmirks.

Šo krēmu var izmantot ne tikai kūkām, bet arī pīrāgiem. Uzklājiet vāciņu vai izspiediet to uz virsmas, nosūtiet uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni uz 10 vai 15 minūtēm. Mēs saņemam šiks dekors, turklāt šajā versijā olbaltumvielas tiks pakļautas termiskai apstrādei.

3. variants: Olbaltumvielu krēms kūkas dekorēšanai (recepte ar želatīnu)

Šajā receptē proteīna krēmu kūkas dekorēšanai sagatavo ar želatīnu. Tas labi sasalst ledusskapī, neizsmērējas, un šādi deserti labi panes transportēšanu. Mēs izmantojam parasto vai ātri šķīstošo želatīna pulveri.

Sastāvdaļas

• 50 g želatīna;
• 5 olbaltumvielas;
• 5 g citronskābes;
• 180 g cukura;
• 170 ml ūdens.

Kā gatavot

Želatīnu lej bļodā, kuru pēc tam var ērti ievietot ūdens vannā. Pievienojiet receptē norādīto ūdens daudzumu, izmantojiet šķidrumu istabas temperatūrā. Samaisa un ļauj uzbriest. Mēs skatāmies uz izmantotā produkta iepakojuma laiku.

Lai baltumi būtu labi saputoti, izmantojam tīrus un sausus traukus. Ievietojiet tos bļodā un sāciet kult ar mikseri, līdz tie ir labi izveidoti. Tas būs nedaudz caurspīdīgs, jo tajā vēl nav cukura. Tiklīdz baltumi sabiezē, pamazām pievienojiet smiltis. Mēs strādājam ar maisītāju, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.

Ielieciet želatīnu ūdens vannā un uzkarsējiet. Nav jātaisa karsta masa, vēlams maisīt. Tiklīdz želatīna recekļi izšķīst, noņemiet un atdzesējiet līdz istabas temperatūrai.

Citronskābi var aizstāt ar divām ēdamkarotēm sulas. Vai vienkārši ielejiet to bļodā, pievienojiet karoti verdoša ūdens un izšķīdiniet. Šī sastāvdaļa ir nepieciešama garšai, kā arī konsistencei.

Baltumiem strūklā pievieno izkausētu želatīnu, turpina kult un pievieno citronskābe. Mēs to iegūstam pietiekami biezu, bet vēl ne stabils krēms. Ieliekam maisiņā un liekam uz kūkas, liekam ledusskapī sacietēt. Dekorācijas beidzot sacietēs trīs stundu laikā.

Lai izvairītos no olu smaržas, krēmam pievieno vanilīnu vai citas aromātiskas esences. Rīvēta miziņa lieliski iederēsies šajā variantā. Jūs varat to izžāvēt, sasmalcināt, uzglabāt burkā ar cieši noslēgtu vāku un lietot kā vanilīnu.

4. variants: Olbaltumvielu krēms kūkas dekorēšanai (recepte ar vārītu iebiezināto pienu)

Krēmam ar karameļu garšu ir daudz iespēju, taču šī nav pilnīgi patiesa un vienmērīga slinka recepte. Ilgtspējīga un aromātisks krēms no olbaltumvielām ar vārītu iebiezinātu pienu. Tas patiesībā garšo pēc karameles, bet neprasa kausēšanu. smalkais cukurs, turklāt ne visām mājsaimniecēm tas izdodas.

Sastāvdaļas

• 4 vāveres;
• 100 g cukura;
• 200 g vārīta iebiezinātā piena;
• 130 g sviesta;
• vanilīns.

Soli pa solim recepte

Ņemam četrus olu baltumus, kopējais svars ir aptuveni 110 grami, varbūt nedaudz mazāk vai vairāk, tas nav tik svarīgi. Pievienojiet tiem granulētu cukuru un ievietojiet ūdens vannā. Sildiet, noteikti samaisiet, uzkarsējiet vai 65-70 grādu temperatūrā. Izņem, kārtīgi izmaisa, pārbaudi ar pirkstiem, cukuram nevajadzētu palikt.

Iebiezināto pienu kārtīgi samaļ, lai tas kļūtu mīksts un viendabīgs, nepieciešams arī mīkstināts sviests.

Karstus baltumus saputo ar cukuru līdz putām un atdzesē. Tad pievieno 10-15 gramus sviesta, un tad vārīts kondensēts piens. Iegūstam biezu un stabilu krēmu ar patīkamu krāsu un viegla garša karamele. Kūkas dekorēšana.

Līdzīgu krēmu var pagatavot arī ar parasto iebiezināto pienu, bet mēs izmantojam tikai biezs piens, pretējā gadījumā masa kļūs vāja un nebūs piemērota dekorēšanai.

5. variants: Olbaltumvielu krēms kūkas dekorēšanai (recepte ar šokolādi)

Recepte garšīgam proteīna krēmam kūku dekorēšanai ar tumšā šokolāde. Pēc atdzesēšanas labi sacietē, ir izteikts aromāts, skaista krāsa. Izvēlieties dabīgā šokolāde Bez riekstiem un citām piedevām sastāvā nav piemērotas porainas flīzes krēmam.

Sastāvdaļas

• 4 olu baltumi;
• 70 g cukura;
• 100 g tumšās šokolādes;
• vanilīns.

Kā gatavot

Var uzreiz sakult olu baltumus un cukuru, bet labāk tos uzsildīt ūdens peldē, kā to darījām iepriekš minētajās receptēs. Šis paņēmiens vienkāršos procesu un novērsīs saindēšanos vai infekciju. neapstrādāti proteīni. Ievietojiet ūdens vannā, izšķīdiniet smiltis, izņemiet trauku un nedaudz atdzesējiet.

Sakuļ olu baltumus līdz putām, un tajā pašā laikā šokolādi liek ūdens peldē, lai izkūst. Nepārkarsējiet, samaisiet, noņemiet silto masu no plīts.

Tiklīdz krēms sabiezē, pievieno šokolādi, lej ar pilieniem, turpina putot. Ja krēms izrādās šķidrs, tad liek ledusskapī, bet ne uz ilgu laiku, šokolādes masa ātri sacietē. Samaisiet, ielieciet maisiņā vai šļircē, dekorējiet kūku.

Šī krēma garšu var ievērojami uzlabot un padarīt dziļāku, ja paņem karoti konjaka un pievieno nedaudz šķīstošā kafija vai ruma esence. Protams, visas šīs iespējas ir paredzētas tikai pieaugušo desertiem, bērniem nevajadzētu lietot krējumu ar šādām sastāvdaļām.

6. variants: proteīna krēma ar vaniļu recepte kūkai

Ir diezgan daudz iespēju dažādiem krēmiem, ko konditorejas šefpavāri izmanto desertu pagatavošanai. Tātad, tie ir izgatavoti, pamatojoties uz sviestu, iebiezinātu pienu, krējumu, želeju un olām, kas vārītas miltos. Tomēr šodien mēs apskatīsim vairākas proteīna krēma iespējas kūkai, kuru receptes tiks apspriestas piedāvātajā izlasē.

Sastāvdaļas:

• trīs auksti olu baltumi;
• ne pilnu glāzi pūdercukura;
• vaniļas pēc garšas.

Soli pa solim recepte proteīna krēmam kūkai

Trīs vistas olasļoti rūpīgi noskalojiet ar sūkļa mīksto pusi. Pēc tam noslaukiet un atdzesējiet ledusskapja plauktā vairākas stundas.

Pēc tam katru nolauziet ar asu nazi. Atdaliet čaumalas pusītes. Baltumus ielej vienā sausā traukā un dzeltenumus otrajā. Pēdējais mums nebūs vajadzīgs.

Tātad, ievietojiet sausos putotājus maisītājā. Sāciet kult aukstos olu baltumus. Pēc minūtes, kad maisījums tikai sāk palielināties un kļūst balts, pievienojiet iepriekš izsijātu pūdercukuru.

Pievienojiet arī nedaudz vaniļas, lai iegūtu garšu. Turpināt aktīvs process līdz sabiezē proteīna krēms kūkai, klasiskā recepte. Tas aizņems aptuveni trīs līdz četras minūtes.

Olbaltumvielu gatavību nosaka laba stabilitāte. Lai to izdarītu, krējumu ņem karotē un apgriež otrādi. Ja tas nekrīt un saglabā vēlamo formu, pēršanu var pārtraukt.

Sasniedzot vajadzīgo konsistenci, nevajag pārspēt olbaltumvielu maisījums. Pretējā gadījumā tas atdalīsies un kļūs šķidrs, tāpēc nav piemērots lietošanai. Tāpat ir pieļaujams olas pirms atdzesēšanas applaucēt, lai noņemtu no čaumalas virsmas visu nevajadzīgo.

7. variants: Ātra recepte proteīna krēmam kūkai

Lai netērētu pārāk daudz laika, veidojot šodienas krēmu, iesakām kompozīcijā iekļautās sastāvdaļas sakult virtuves kombainā. Starp citu, jo vēsāks ir baltums, jo stiprāks būs iegūtais krēms.

Sastāvdaļas:

• trīs auksti baltumi;
• 135 grami pūdercukura;
• vaniļa aromātam.

Kā ātri pagatavot proteīna krēmu kūkai

Nomazgājiet virtuves kombaina bļodu un noslaukiet to sausu pietiekamā daudzumā salvetes. Uzstādiet automašīnā.

Nākamajā posmā pievienojiet atdalītos olu baltumus, kas ir svarīgi iepriekš labi atdzesēt. Sāciet pārtraukt ar mazu ātrumu.

Pēc minūtes pievienojiet vaniļu un visu pūdercukuru. Palieliniet sišanas jaudu un turpiniet procesu vēl trīs minūtes.

Pārbaudiet kūkas proteīna krēma konsistenci, recepte ir ātra. Sasniedzot vēlamo rezultātu, izslēdziet kombainu.

Izmantojiet iegūto stipro maisījumu, lai nekavējoties dekorētu desertus. Šo krēmu nav ieteicams uzglabāt, tāpēc tas jāsagatavo tieši pirms uzklāšanas uz kūkām vai augļiem.

8. variants: šokolādes proteīna krēms kūkai

Olbaltumvielu krēms ir saistīts ar balto krāsu. Tomēr tas nav jādara iekšā tīrā formā. Piemēram, trešā iespēja salda mērce Mēs iesakām to pagatavot, pievienojot kakao pulveri. Starp citu, to var aizstāt ar šokolādi, ar kuru vajadzēs izkausēt neliels daudzums krēmu līdz šķidrs stāvoklis, un pēc tam atdzesē un iemaisa olbaltumvielu maisījumā.

Sastāvdaļas:

• puse glāzes kakao pulvera;
• puse glāzes pūdercukura;
• četri olu (auksti) baltumi;
• vaniļas krējumā.

Kā gatavot

Ievietojiet olas, kas mazgātas ar maksimālu rūpību, ledusskapī. Šajā laikā izsijājiet pūdercukuru un kakao pulveri sausā, augstā traukā. Samaisa, pievienojot vaniļu.

Sagatavoto olu baltumu sāc ātri kult. Pēc burtiski minūtes pakāpeniski ielejiet iekšā sauso sastāvdaļu maisījumu.

Nepārtraucot procesu, vēl dažas minūtes sakuliet proteīna krēmu kūkai, recepte ar kakao. Rezultātā bļodā veidojas stabila masa, lieliski noturot doto formu.

Traukiem un putām jābūt tīriem un sausiem. Daži ūdens vai tauku pilieni noteikti sabojās mērces struktūru, padarot to šķidru. Tāpēc mēs iesakām rūpīgi apsvērt izmantojamos traukus.

9. variants: Ogu proteīna krēms kūkai

Nākamo krēmu gatavosim ar ogām. Pareizāk sakot, ar biezeni, ko gatavosim, vārot, mūsu gadījumā, upenes vai dzērvenes nelielā ūdens tilpumā un samalt caur metāla sietu, līdz iegūstam viendabīgu viskozu struktūru.

Sastāvdaļas:

• 110 grami dzērveņu vai upeņu;
• 4 auksti olu baltumi;
• pilna glāze pūdercukura.

Soli pa solim recepte

Novietojiet olas uz ledusskapja augšējā plaukta. Kamēr tās atdziest, apstrādā un rūpīgi nomazgā skābās ogas.

Tagad katliņa saturu ielej smalkā metāla sietā. Noslaukiet. Izmetiet sēklu kūku un nomizojiet. Biezeni liek ledusskapī, no kurienes ņem olbaltumvielas.

Sāciet kult olu baltumu maisījumu ar sausām putām. Pēc apmēram minūtes pievienojiet vai vēl labāk izsijājiet visu pūdercukuru.

Panākt stabilu konsistenci. Tikai tad lej ļoti plāni un uzmanīgi. ogu biezenis. Nepārtrauciet pēršanas procesu. Pēc dažām sekundēm proteīna krēms kūkai, recepte ar ogām, ir gatavs lietošanai.

Piemēram, saldai mērcei ieteicām izmantot dzērvenes vai upenes. Tomēr jūs varat droši izmēģināt citas ogas. Tas varētu būt zemeņu, ķiršu, aveņu vai aprikožu. Jebkurā gadījumā ir svarīgi, lai biezenis būtu viendabīgs bez sēklu, mizas gabaliņu vai sēklu klātbūtnes.

10. variants: Olbaltumvielu krēms kūkai

Vai baidāties lietot krēmu neapstrādātu? Pēc tam pagatavojiet olbaltumvielu maisījumu ūdens vannā, būtībā uzvārot to vidējā temperatūrā. Starp citu, ir svarīgi nodrošināt, lai masa procesa laikā nesaritētos.

Sastāvdaļas:

• trīs vidēji olu baltumi;
• divas trešdaļas glāzes pūdercukura;
• nedaudz citronskābes;
• vaniļas pēc garšas.

Kā gatavot

Vidēja izmēra vistas olas mazgājiet maksimāli rūpīgi. Pēc tam noslaukiet ar dvieli. Sadaliet katru uz pusēm. Olu baltumus noteciniet atsevišķā, sausā traukā.

Maisījumu īsi sakuļ ar mikseri. Jau pēc minūtes ievietojiet trauku ar olbaltumvielām ūdens vannā. Tajā pašā laikā tā dibenam nevajadzētu pieskarties pašam verdošajam ūdenim.

Sildot topošo proteīna krēmu kūkai, olu krēma recepte, pievieno pūdercukuru. Nebeidziet traucēt.

Tiklīdz masa iekšā sāk sacietēt, izņem no vannas. Pievienojiet vaniļu un citronskābi. Sakuļ mērci, līdz tā pilnībā atdziest. Šajā laikā krēms kļūs stiprs un labi saglabās formu.

Izmantojot šo krēma pagatavošanas metodi, ir svarīgi to nepārkarsēt ūdens vannā. Lai to izdarītu, tvertnei nevajadzētu pieskarties verdošam ūdenim. Tāpat nav pieļaujams ļaut vārīties pašam krējumam, jo ​​tādā gadījumā olbaltumvielas sarecēs. Visa procesa laikā rūpīgi jāuzrauga maisījuma konsistence.

11. variants: Olbaltumvielu krēms ar želatīnu kūkai

Un šeit pēdējais variants Krēmu pagatavosim ar želatīna piedevu. To vajadzēs tvaicēt, izšķīdināt, atdzesēt un tikai tad plānā kārtā ielej stiprā un saldā olbaltumvielu maisījumā. Turklāt ir svarīgi šo krēmu uzklāt nekavējoties, pretējā gadījumā tas var sacietēt, kas neļaus turpmāk pārklāt kūkas. Ja tā notiek, maisījums jāievieto ūdens vannā un sasaldētais mērci jāizšķīdina minimālā ūdens vārīšanās temperatūrā.

Sastāvdaļas:

• 10 grami želatīna;
• 3-4 ēd.k. verdošs ūdens;
• četri atdzesēti olu baltumi;
• 140 grami pūdercukura.

Soli pa solim recepte

Bļodā ielej granulētu želatīnu. Lej bez maisīšanas silts ūdens. Tā temperatūra ir līdz 60 grādiem.

Pēc piecpadsmit minūtēm želatīna maisījumu uzkarsē, panākot viendabīgu konsistenci. Atlikt malā.

Atdzisušos baltumus lej augstā traukā, kuru ieteicams noslaucīt sausu. Pēc apmēram minūtes sakultas sastāvdaļas pievieno izsijāto pulveri (cukuru).

Izplatījis saldais maisījums, kūkai saputo proteīna krēmu, recepte ar želatīnu, līdz iegūta stabila un ļoti stipra konsistence.

Pašās beigās plānās partijās ielej atdzesēto, bet vēl šķidro želejas maisījumu. Sajauciet to ar aktīvām apļveida kustībām. Nekavējoties uzklājiet krēmu uz kūkām un ļaujiet sacietēt vairākas stundas.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+