Čum kaviāra priekšrocības. Sarkanie ikri - derīgās īpašības un kaitējums. Kāds ir sarkano kaviāra kaitējums?

Kaviārs laša zivs(sarkanie ikri) jau sen ir slavena ar savu pieaugošo popularitāti dažādu klašu cilvēku vidū. Un, ja tagad to lieto kā delikatesi, tad savulaik Tālo Austrumu iedzīvotāji pat ar šo produktu baroja kamanu suņus – tika uzskatīts, ka tieši šis produkts deva suņiem spēku pretoties stresam un aukstumam.

Vairākiem labi zināmi kolektīvie nosaukumi dažādi veidi lašveidīgie - lasis un forele.

Nesen tirgū lielos daudzumos Tas ir sarkano foreļu ikri, kas ierodas - olas sasniedz tikai 4 mm lielumu un ir krāsotas no dzintardzeltenas līdz spilgti sarkanai. Chinook laša ikri ir ļoti lieli – vienas olas diametrs ir 7 mm, tiem ir nevainojama forma un patīkami pēc garšas. Bet fakts ir tāds, ka diez vai kāds varēs izmēģināt šādu ikru - Chinook lasis ir iekļauts Sarkanajā grāmatā un tiek uzskatīts par apdraudētu lašu sugu.

Rozā lasi var viegli saukt par ražīgāko zivi - olas ir 5 mm lielas, oranžā krāsā un garšā nav rūgtuma.

Sarkano ikru ķīmiskais sastāvs un kaloriju saturs

Uzturvērtība 100 g:

• Kaloriju saturs: 252 kcal
• Olbaltumvielas: 24,6 g
• Tauki: 17,9 g
• Ogļhidrāti: 4 g

• Pelni: 6,5 g
• Ūdens: 47,5 g
• Holesterīns: 588 mg
• Piesātinātās taukskābes: 4,06 g

Vitamīni:

• A vitamīns: 0,271 mg
• A vitamīns (VE): 271 mcg
• B1 vitamīns (tiamīns): 0,19 mg
• B2 vitamīns (riboflavīns): 0,62 mg
• B5 vitamīns (pantotēns): 3,5 mg
• B6 vitamīns (piridoksīns): 0,32 mg
• B9 vitamīns (folāts): 50 mcg
• B12 vitamīns (kobalamīni): 20 mcg
• D vitamīns: 0,1724 mkg
• E vitamīns (TE): 1,89 mg
• K vitamīns (filohinons): 0,6 mcg
• PP vitamīns (niacīna ekvivalents): 0,12 mg
• Holīns: 490,9 mg

Makroelementi:

• Kalcijs: 275 mg
• Magnijs: 300 mg
• Nātrijs: 1500 mg
• Kālijs: 181 mg
• Fosfors: 356 mg

Mikroelementi:

• Dzelzs: 11,88 mg
• Cinks: 0,95 mg
• Varš: 110 mcg
• Mangāns: 0,05 mg
• Selēns: 65,5 mcg

Ir vērts veikt rezervāciju uzreiz: neatkarīgi no tā, kāda zivs "deva" kaviāru, produkta sastāvs būs gandrīz vienāds. Sarkanie ikri satur gandrīz visu periodisko tabulu, ieskaitot B vitamīnu līniju, dzelzi un fosforu, PP un E vitamīnus, nātriju un magniju ar kalciju. Sarkanie ikri satur lielu daudzumu holesterīna un satur nedaudz pelnu un dažas piesātinātās taukskābes.

Sarkanie ikri ir ļoti kaloriski – aptuveni 250 kcal uz 100 g produkta. Tāpēc produktu nevar nosaukt.

Sarkanie ikri - delikateses priekšrocības

Ja mēs analizējam attiecīgā produkta priekšrocības, jums vienkārši jāsaprot, kas ir ola - galu galā tā ir zivju ola, kurā ir visas nepieciešamās vielas normālai embrija attīstībai. Cik liela, tavuprāt, ir iespējamība, ka daba kaut ko neņems vērā un kļūdīsies?

Sarkanie ikri veicina:

• palielināt un stiprināt - šo produktu ļoti ieteicams iekļaut pacientu uzturā pēcoperācijas periodā, saņemot staru terapiju;
• redzes uzlabošana;
• stiprināt asinsvadu sienas, palielinot to elastību;
• asins recekļu novēršana lielos un mazos traukos;
• kaulu stiprināšana.

Sarkanie ikri var kalpot kā profilakses līdzeklis sirds un asinsvadu slimības– šo produktu ļoti noder regulāri lietot uzturā pēc 40 gadu vecuma, ar diagnosticētām asinsvadu un sirds slimībām.

Kāds ir sarkano kaviāra kaitējums?

Neskatoties uz to, ka attiecīgais produkts ir atzīts par ļoti noderīgu, tas nebūt nav nepieciešams patērēt lielos daudzumos - pietiek ar 2-3 mazām gardumu sviestmaizēm vai 5 tējkarotēm (bez virspuses, bez slaida) kaviāru katru dienu iegūt nepieciešamais daudzums vitamīni un minerālvielas.

Sarkanie ikri īpašu kaitējumu organismam nenodara, taču jāņem vērā, ka tajos ir liels nātrija daudzums. Šī minerālviela, uzkrājoties organismā lielos daudzumos, veicina traucējumus vielmaiņas procesi. Un, ja vēlaties sviestmaizes ar sviests un delikatesi, tad uzreiz sagatavojiet par badošanās dienas– šī augstas kaloriju sarkanā kaviāra un sviesta kombinācija noved pie uzkrāšanās.

Kā izvēlēties pareizo sarkano kaviāru?

Attiecīgais produkts tiek pārdots dažādos iepakojumos, tāpēc daudzus interesē jautājums par patiesi augstas kvalitātes produkta izvēles noteikumiem. Turklāt šis gardums nav lēts, un būtu kauns iegādāties sapuvušus vai pavisam bezgaršīgus ikrus uz svētkiem.

Kā izvēlēties pareizo sarkano kaviāru kārbās?

Mēģiniet vispār nepirkt šādu produktu! IN labākais scenārijs iekšā atradīsi otršķirīgas olas - mazas, salipušas un sadrupinātas, un sliktākajā gadījumā tevi satrieks dzintars, kas liecina par kaviāra sapuvumu.

Ja nav iespēju, tad pievērsiet uzmanību šādām niansēm:

• uz vāka jāiespiež sarkano ikru saglabāšanas datums;
• Lašu nārsts ilgst no jūlija līdz septembrim, tāpēc kvalitatīvi ikri jāapstrādā un jāiepako oktobrī;
• sakratiet burku - nedrīkst būt dzirdamas rīstīšanās.

Kā izvēlēties pareizo sarkano kaviāru burkā?

Labāk nekā alva, bet ne labākā izvēle. Un tomēr:

• apgrieziet burku otrādi - ikriem nevajadzētu uzreiz slīdēt uz leju, ideālā gadījumā uz vāka nokritīs 3-5 olas;
• ikros nedrīkst būt šķidruma - tā klātbūtne norāda, ka negodīgs ražotājs ir izmantojis augu eļļu;
• noteikti izpētiet produkta ražošanas vietu un dodiet priekšroku rūpnīcām, kas atrodas Tālajos Austrumos un Kamčatkā ar Kuriļu salām.

Kā izvēlēties pareizo sarkano kaviāru pēc svara?

Šis būs gudrākais pirkums. Pirmkārt, var izmēģināt produktu - olām nevajadzētu pielipt pie zobiem, tām ir bieza plēvīte un rūgta pēcgarša (tas attiecas tikai uz rozā laša ikriem; šī garša ir raksturīga coho lasim un forelei ar lasi). Otrkārt, jūs varat droši pieprasīt kvalitātes sertifikātus no pārdevēja. Treškārt, ir iespēja pārliecināties par kaviāra svaigumu – pēc dokumentiem tas jāpiegādā š.g. tirdzniecības tīkls ne agrāk kā pirms 5 dienām.

Mūsu valstī laša kaviārs jau sen tiek uzskatīts par delikatesi. Šodien nav grūti iegādāties šo produktu svētku galdam. Bet ne vienmēr tā bija. Bija laiki, kad vietējie Tālo Austrumu iedzīvotāji neuzskatīja par sarkanajiem ikriem īpašs produkts, taču, zinot par tā uzturvērtību, viņi ar to baroja kamanu suņus. Pirmie sarkano ikru novāca japāņi, bet pēc tam, pēc Tālo Austrumu pievienošanas Krievijai, krievi. Zvejas apgabalos vienmēr bija daudz ikru, taču tie joprojām ar grūtībām sasniedza Centrālās Krievijas iedzīvotājus, pārāk ātri sabojājoties. Pēc ražošanas uzsākšanas sarkanie ikri ātri iekaroja ne tikai Krievijas tirgu, bet arī tika novērtēti ārzemēs.

Sarkanos kaviārus var iegādāties visur, tomēr šis produkts nav lēts, un kaviāra kvalitāte ne vienmēr ir izcila. Mēģināsim noskaidrot, kāda ir vērtība no šī produkta, apsveriet labvēlīgās īpašības sarkano kaviāru un uzziniet, kā izvēlēties pareizo kaviāru.

Sarkano ikru veidi.

Sarkanos kaviārus mums dāvā lašu sugas - rozā lasis, čum lasis, sockeye lasis, forele, coho lasis. Sastāva un derīgo īpašību ziņā visas olas ir vienādas, tās atšķiras tikai ar izskats, izmērs un garša. Piemēram, Chinook zivju sarkanie ikri ir vislielākie, tā diametrs sasniedz 7 mm, ir spilgti sarkana krāsa un rūgta garša. Taču šodien mums nav lemts novērtēt šo milzu olu garšu – Chinook lasis ir iekļauts Sarkanajā grāmatā.

Bet pārdošanā var atrast arī sarkano laša kaviāru, kas ieņem otro vietu pēc izmēra - tā diametrs ir 5-6 mm. Olām ir regulāra sfēriska forma, spilgti dzintara krāsa, kurā skaidri redzams plankumainais embrijs. Iepriekš šo sarkano kaviāru sauca par "karalisko". Tomēr tā garša nepatīk daudziem, to bieži izmanto ēdienu dekorēšanai.

Sarkanie ikri no vienas no ražīgākajām lašu zivīm, rozā laša, tiek uzskatīti par daudzpusīgākajiem, un tie ir tie, kas ir pieprasīti lielākajai daļai patērētāju. Tās izmērs ir aptuveni 5 mm diametrā, apvalks nav ļoti blīvs, gaiši oranžā krāsā.

Sarkanie sockeye laša ikri pēc garšas atgādina rozā laša kaviāru, taču ir nedaudz mazāki izmērā - tikai 4 mm diametrā, un to ir grūti atrast šāda veida zivju masveida iznīcināšanas dēļ.

Forelēm ir mazākie ikri - 2-3 mm diametrā. Tās apvalka krāsa var būt dzeltena vai spilgti oranža. Pēdējā laikā šis konkrētais kaviārs masveidā nonāk pārdošanā.

Ir arī coho lasis, kura sarkanie ikri ir mazi, bordo krāsā un ar nedaudz rūgtenu garšu.

No šīs sakārtotās sarkano ikru rindas, kam ir labvēlīgas īpašības, izceļas tas, kas atrodams tajā Japāņu ruļļi. Tas nemaz nav sarkans, to nemet lasis, bet gan lidojošas zivis. Olas lidojošas zivis Dabiski tie ir bezkrāsaini, bet mērču un garšvielu dēļ tie kļūst sarkani, kā arī melni, zili un zaļi.

Sarkano ikru sastāvs.

Sarkanie ikri ir vērtīgākais produkts uzturs un tam ir vairākas labvēlīgas īpašības. Tas satur olbaltumvielas, vitamīnus (A, D, E), polinepiesātinātās taukskābes, folijskābi, kā arī jodu, fosforu un kalciju. Sarkanajos ikros ir daudz olbaltumvielu - 32%, un tas uzsūcas daudz labāk nekā olbaltumvielas no piena un gaļas produkti. Visas šīs vielas ir ārkārtīgi labvēlīgas cilvēka ķermenim. Tāpēc sarkanie ikri jau sen ir atzīti tradicionālā medicīna, jo ne vienmēr bija pieejami medikamenti un multivitamīni.

Sarkanie ikri - derīgās īpašības

Sarkanā kaviāra priekšrocības ir viegli izskaidrojamas: galu galā kaviārs ir “zivju ola”, kurā koncentrētā veidā ir viss, ko daba nodrošina pilnīgai embrija attīstībai. Kaviārs nav jāēd lielos daudzumos, lai gūtu maksimālu labumu.

Sarkanie ikri ir noderīgi aterosklerozes profilaksei un imunitātes stiprināšanai. Sarkano ikru ēšana palīdz stiprināt kaulus un labvēlīgi ietekmē redzi. Sarkano ikru labvēlīgās īpašības ietver asinsrites uzlabošanos, vienlaikus ievērojami samazinot asins recekļu un sirds un asinsvadu slimību risku.

Sarkanie ikri atjauno organisma vitalitāti un ir ieteicami tiem, kam jāpaaugstina hemoglobīna līmenis asinīs.

Sarkanie ikri ir kaitīgi.

Neskatoties uz visām sarkanā ikra labvēlīgajām īpašībām un ikviena pielūgsmi, joprojām ir vairāki punkti, kas jāņem vērā, to patērējot. Droša deva ir apmēram piecas tējkarotes vai 2-3 kaviāra sviestmaizes vienlaikus.

Sarkanajos ikros atrodamais sāls var aizturēt ūdeni organismā vai izraisīt vielmaiņas traucējumus. Un ikri ar baltmaizi un sviestu kopumā ir diezgan kaloriju un smags ēdiens kuņģim. Un, lai kaviārs nenodarītu kaitējumu organismam, pirmkārt, tam jābūt izcilas kvalitātes.

Augstas kvalitātes sarkanie ikri pirms nonākšanas pie mūsu galda iziet ilgstošu un nopietnu pārstrādes procesu. Vispirms no zivīm izņem kaviāru un sašķiro pēc brieduma pakāpes, pēc tam olas caur speciāliem sietiem atdala no saistaudiem un plēves un pēc tam nomazgā ar vārītu, atdzesētu ūdeni. Pēc tam sarkanos kaviārus sālī un konservē. Sarkanie ikri un labvēlīgās īpašības būtu neatdalāmas, ja visi ikri tiktu garām pareiza sagatavošana, bet tas ir iespējams tikai īpašos uzņēmumos, un malumedniekiem nav līdzīgi apstākļi un apstrādā kaviārus absolūti antisanitāros apstākļos, izmantojot tikai viņiem zināmās konservēšanas un sālīšanas receptes. Tāpēc, pērkot tik vērtīgu preci, ir ļoti svarīgi nesastapties ar veselībai bīstamu viltojumu.

Viltotie sarkanie ikri var saturēt bīstamu konservantu – metenamīnu (E239), ko pievieno ikriem, lai pagarinātu tā glabāšanas laiku. Pats heksamīns ir ne tik daudz kaitīgs, cik tā sadalīšanās produkts – formaldehīds. Skābā vidē, kā arī enzīmu iedarbībā metenamīns sadalās, veidojot toksiskas vielas. Jau pēc pāris mēnešu uzglabāšanas E-239 pilnībā pārvēršas par ātras darbības šūnu indi – formaldehīdu (formalīnu). Tā uzkrājoties, tā var inficēties nervu sistēma, aknas, nieres un negatīvi ietekmē acu veselību.

Ražotāji apgalvo, ka urotropīna daudzums sarkanajos ikros nepārsniedz 1 gramu uz kilogramu, un, ja jūs to neēdat ar karotēm, tad šī koncentrācija kaitīga viela nespēj nodarīt kaitējumu organismam.

Heksamīns netiek izmantots melnā kaviāra ražošanā, un 2009. gada 1. jūlijā stājās spēkā dekrēts, kas aizliedza izmantot šo konservantu sarkano ikru ražošanā. Iespējams, ka no ASV tiks pārņemtas jaunas tehnoloģijas, proti, apstrāde paaugstināta temperatūra jau saritinātas burkas. Bet vai viņi ievēro? negodīgi ražotājiŠī ir izšķirtspēja, un ar kādiem līdzekļiem viņi tagad palielina sarkanās spēles glabāšanas laiku, vēl nav zināms.

Mākslīgie sarkanie ikri.

Izvēloties kvalitatīvus un veselīgus sarkanos kaviārus, var “iegūt” mākslīgos kaviārus, kas izgatavoti no proteīna produktiem: piena, želatīna un kam tiek piešķirta garša un krāsa, izmantojot krāsvielas, zivju aromatizētājus un citus. aromatizējošās piedevas. Uzmanīgi izlasiet etiķetes uz iepakojumiem un salīdziniet cenu. Īsti sarkanie ikri šodien maksā ne mazāk kā 600 rubļu par kilogramu, un svētku priekšvakarā tas ir vēl dārgāks.

Nevar pieļaut ražotāju vārdus, jo, lai izdevīgi pārdotu savu produktu, daudzi dabisko sarkano kaviāru atšķaida ar mākslīgo kaviāru, un tādā gadījumā to ir gandrīz neiespējami atšķirt pēc izskata. Bet tomēr ir vairākas pazīmes, kas pateiks, kā izvēlēties īstu sarkano kaviāru, kuram ir maksimāli labvēlīgas īpašības.

Sarkanie ikri - kā izvēlēties?

Mākslīgais proteīna kaviārs pēc krāsas ir līdzīgs īstajam kaviāram, taču olu čaumala ir stingrāka un grūti plīst. Īstas olas ir nedaudz caurspīdīgas, tajās var redzēt punktus, tā sauktās “acis”, un tās pārsprāgst pie mazākā spiediena.

Augstas kvalitātes sarkanie ikri ir drupani, veseli, bez gļotām, bez aplikuma, plēves vai asins recekļiem, ar mērenu zivju smaržu. Augu eļļas vai sasmakušo tauku smarža liecina, ka ar ikriem ir veiktas apšaubāmas manipulācijas. Lai būtu pilnīgi pārliecinošs, iemet pāris olas karsts ūdens, viltotie sarkanie ikri tajā pilnībā izšķīdīs.

Tātad, mēs esam nedaudz sakārtojuši mākslīgos kaviārus, bet kā izvēlēties kvalitatīvus, svaigus, garšīgus un veselīgus sarkanos ikrus? Izvēloties kaviāru, pirmkārt, jāatceras, ka augstā cena negarantē tā kvalitāti.

Nesteidzieties pirkt sarkanos kaviārus pēc svara, jo jūs riskējat maksāt lielu naudu par slikti apstrādātu, pārslogotu ar konservantiem vai produktu, kam beidzies derīguma termiņš. Ja netiek ievēroti kādi standarti, olās var nokļūt dažādas baktērijas. Ir zināmi gadījumi, kad sarkanajiem ikriem, kas zaudēja pirmo svaigumu, tika pievienota soda un pat mazgāšanas līdzekļi, lai piešķirtu tam ēstgribu.

Sarkanos kaviārus vislabāk iegādāties stikla un skārda burkās. Kaviārs iekšā stikla burka novērtēt vizuāli. Viegli sakratiet skārda burciņu ar kaviāru – ja tas šņāc, tas nozīmē, ka ražotājs ir aizgājis par tālu ar sālījumu. IN regulārs sastāvs Konservētajā delikatesē ietilpst: ikri, sāls un konservanti (bez kuriem to nevar uzglabāt ilgāk par diviem mēnešiem). Svaigi ikri- tas tiek apstrādāts un iepakots no augusta līdz septembrim. Šādus kaviārus apstrādā un iepako speciālos legālos cehos, tieši zvejas vietās, ievērojot ražošanas, uzglabāšanas un transportēšanas standartus un prasības. Rūpnīcas burkā varat detalizēti iepazīties ar sastāvu, izgatavošanas datumu, iepakojumu un derīguma termiņu. Uz etiķetes jābūt informācijai par sarkano ikru ražotāju (ideālā gadījumā Kamčatku un Sahalīnu), GOST klātbūtni. Uz skārda bundžas vāka ar kvalitatīviem ikriem iekšpusē uzspiests izgatavošanas datums un meistara numurs, ja ārpusē, tad skatāties uz viltojumu.

No visa iepriekš rakstītā mēs varam secināt, ka sarkanie ikri un labvēlīgās īpašības var būt savienojamas tikai ar pareizo šī produkta izvēli.

Arī sarkanie ikri, kuru derīgās īpašības mēs vēlamies iegūt maksimāli daudz, ir jāuzglabā saskaņā ar šādiem noteikumiem:

Kā uzglabāt sarkanos kaviārus?

Sarkanie ikri jāuzglabā tikai ledusskapī, bet ne sasaldē. Atvērta sarkanā kaviāra burka jāizlieto piecu dienu laikā.

Sarkanie ikri tiek iegūts no vairākām zivju sugām, kuras kopā sauc par lašveidīgajiem jeb “lašiem”. To garša ir aptuveni vienāda un vairs nav atkarīga no zivju veida, bet gan no pagatavošanas kvalitātes. Bet kaviāra izmērs atšķiras. Ja uz skārdenes izlasīsi, ka iekšā ir rozā laša ikri, dabūsi klasiska garša un vidēja izmēra olas. Ja uz burkas ir rakstīts, ka tas ir čum laša ikri, ziniet, ka iekšā ir lielākie zirņi no visiem sarkanajiem ikriem. Ja uz etiķetes ir rakstīts sockeye laša ikri, tad ikri tur ir mazi, bet arī garšīgi.

Zināms, ka sarkanos ikri mums dāvā zivis - čum lasis, rozā lasis, sockeye lasis, forele un coho lasis. Derīgo īpašību un sastāva ziņā visas olas ir gandrīz identiskas, atšķiras tikai pēc izmēra, izskata un garšas. Piemēram, Chinook laša kaviārs ir lielākais (apmēram 7 mm diametrā), un tam ir spilgti sarkana krāsa un rūgta garša. Diemžēl mums nebūs iespējas iepazīt šo milzu olu garšu, jo Chinook lasis jau sen ir iekļauts Sarkanajā grāmatā.

Otrajā vietā pēc izmēra ir sarkanā čum laša kaviārs, kuram ir pareiza forma bumba un spilgti dzintara krāsa. Iepriekš šo kaviāru sauca par "karalisko", lai gan tā garša nepatīk daudziem, un to galvenokārt izmanto ēdienu dekorēšanai.

Universālāko sarkano kaviāru, kas ir pieprasīts vairumam patērētāju, neapšaubāmi var saukt par rozā laša ikriem - vienu no ražīgākajām zivīm lašu sugu vidū. Šīs zivs gaiši oranžās olas sasniedz 5 mm, savukārt apvalks nav ļoti blīvs.

Sarkanā laša ikri pēc garšas praktiski neatšķiras no rozā laša ikriem, taču tie ir nedaudz mazāki (4 mm), un to ir grūti atrast šāda veida zivju masveida iznīcināšanas dēļ.

Šim ir cēls zivis tāpat kā forele, mazākais kaviārs ir tikai 2-3 mm diametrā. Jāatzīmē, ka tā apvalka krāsa svārstās no gaiši dzeltenas līdz tumši oranžai. Starp citu, pēdējā laikā patērētāju tirgū masveidā ienāk sarkanie foreļu ikri.

Neaizmirsīsim par coho laša zivs, kuru kaviārs nav īpaši pieprasīts, jo mazi izmēri un rūgta garša. Lai gan to sauc par sarkanu, patiesībā tas ir bordo krāsā.

Sarkanā kaviāra priekšrocības

Sarkanā kaviāra priekšrocības ir viegli izskaidrot, jo ikri ir nekas vairāk kā zivju ola, kurā ir viss nepieciešamais, ko daba nodrošina embrija pilnīgai attīstībai. Tomēr, lai iegūtu maksimālu labumu, šis produkts nav jāēd lielos daudzumos. Par drošu devu, kurā sarkano ikru ieguvumi neradīs kaitējumu, tiek uzskatītas apmēram 2-3 sviestmaizes ar ikriem vai 5 tējkarotes vienā ēdienreizē.

Sarkano ikru ēšana saprātīgās devās ir brīnišķīga profilaktiski imunitātes uzlabošanai. Turklāt šīs jūras dāvanas izmantošana labvēlīgi ietekmē redzi un palīdz stiprināt kaulus. Sarkano ikru labvēlīgo īpašību pamatā ir tā spēja uzlabot asinsriti, vienlaikus būtiski samazinot asins recekļu veidošanās risku un līdz ar to arī sirds un asinsvadu slimību rašanos.

Uzturvērtība uz 100 g produkta
Sarkanā kaviāra kaloriju saturs ir 245 kilokalorijas.
Sviestmaizes ar sarkanajiem ikriem kaloriju saturs ir 110 kilokalorijas.
Piesātinātās taukskābes 2,4 g
Pelni 7,4 g
Holesterīns 310 mg
Ūdens 46,9 g
Vitamīni
PP vitamīns (niacīna ekvivalents) (PP) 7,8 mg
E vitamīns (TE) (E (TE)) 3 mg
C vitamīns (C) 2,4 mg
B2 vitamīns (riboflavīns) (B2) 0,42 mg
B1 vitamīns (tiamīns) (B1) 0,55 mg
A vitamīns (VE) (A (VE)) 450 mcg
PP vitamīns (PP) 1,5 mg
A vitamīns (A) 0,45 mg
Minerālvielas
Molibdēns (Mo) 4 mcg
Fluors (F) 430 mcg
Dzelzs (Fe) 1,8 mg
Fosfors (P) 490 mg
Kālijs (K) 90 mg
Nātrijs (Na) 2284 mg
Magnijs (Mg) 129 mg
Kalcijs (Ca) 90 mg

Sarkanā kaviāra īpašības:
1. Olbaltumvielas: ikros to ir 32 g no 100, un tas uzsūcas nevis kā gaļa - ilgstoši guļot vēderā, bet ļoti ātri, stundas laikā. Un turklāt šis proteīns arī " elites šķirnes", jo tas sastāv no pilna spektra neaizvietojamo un neaizvietojamo aminoskābju (tas ir, ar deficītu). Līdz ar to pēc kaviāra ēšanas vielmaiņā tiek iekļautas dažādas "guļamvietas. Cilvēks to izjūt kā uzplūdu spēks;
2. Jods: šis mikroelements ir ļoti svarīgs slimību profilaksei vairogdziedzeris;
3. Polinepiesātinātās taukskābes: tās izvada no organisma taukus, kas noved pie aterosklerozes - vecuma slimības - attīstības. Šī slimība attīstās gandrīz visiem cilvēkiem, bet dažiem tā attīstās ātrāk, citiem – lēnāk. Ja jūs bieži ēdat kaviāru, aterosklerozes sākums var aizkavēties;
4. A vitamīns: tā iedarbība ir līdzīga C vitamīnam (palīdz imūnsistēmai izvadīt toksīnus, stiprina asinsvadus, uzlabo redzi), taču, atšķirībā no tā, tas var uzkrāties. Tāpēc ikri noder ikvienam, kurš vēlas stiprināt imunitāti, ātrāk atgūties pēc slimības un stiprināt redzi; 5. D vitamīns: piedalās kaulu veidošanā un stiprināšanā. Tas ir īpaši noderīgi grūtniecēm un mātēm, kas baro bērnu ar krūti, lai novērstu rahītu bērniem;
6. E vitamīns: to sauc arī par dzimumhormonu, jo normalizē vielmaiņu dzimumdziedzeros, turklāt atjauno šūnas un izvada toksīnus no taukaudiem. Tāpēc E vitamīns ir noderīgs seksuālajam vājumam.

Sarkano ikru kaitējums

Neskatoties uz sarkano ikru universālo pielūgsmi un daudzajām labvēlīgajām īpašībām, nevar neievērot dažus svarīgi punkti punkti, kas jāņem vērā, lietojot šo pārtikas produktu. Tādējādi nātrijs, kas atrodas sarkanajos ikros, saglabā šķidrumu organismā, kas izraisa vielmaiņas procesu traucējumus.

Kad mēs izrunājam šos divus burvju vārdus - sarkanie ikri, mēs vispirms iztēlojamies sviestmaizi ar smaržīgu baltmaizi un smalku sviestu, vai ne? Un es nevēlos par to domāt pietiekami augsts kaloriju saturs Tieši šādā veidā mēs ēdam sarkanos ikri, kas ir diezgan smags (kaut arī ļoti garšīgs) ēdiens vēderam. Jā, un neaizmirstiet: lai nesanāktu iespējamo kaitējumu sarkanajiem ikriem, tam, pirmkārt, jābūt izcilas kvalitātes.
Viltotie sarkanie ikri var saturēt bīstamu konservantu – metenamīnu (E239), to pievieno ikriem, lai pagarinātu tā glabāšanas laiku. Pats heksamīns ir ne tik daudz kaitīgs, cik tā sadalīšanās produkts – formaldehīds. Skābā vidē, kā arī enzīmu iedarbībā metenamīns sadalās, veidojot toksiskas vielas. Jau pēc pāris mēnešu uzglabāšanas E-239 pilnībā pārvēršas par ātras darbības šūnu indi – formaldehīdu (formalīnu). Uzkrāšanās laikā tas var bojāt nervu sistēmu, aknas, nieres un negatīvi ietekmēt acu veselību.

Ražotāji apgalvo, ka urotropīna daudzums sarkanajos ikros nepārsniedz 1 gramu uz kilogramu, un, ja jūs to neēdat ar karotēm, tad šī kaitīgās vielas koncentrācija nav spējīga nodarīt kaitējumu organismam.

Kā atšķirt īsti ikri no mākslīgās?

Ražošanā esošie mākslīgie kaviāri var būt izgatavoti no aļģēm, algīnskābes, sāls, krāsvielām, konservantiem, pārtikas piedevas. Vienkāršākais veids, kā atšķirt kaviāru, ir pēc garšas. Mākslīgā versija ir sāļāka, atšķirībā no dabiskā. Mutē pārsprāgst īstas olas, un uz mēles var just sāļo mitrumu. Dabīgais kaviārs Smaržo pēc zivīm, bet ar mēru, un mākslīgais izdala daudz aromātu.
Ir arī cits veids. Eksperimentam jāņem ļoti karsts ūdens (verdošs ūdens) un jāiemet tajā dažas olas. Mākslīgais kaviārs izšķīst ūdenī, un dabīgais var nedaudz izbalēt.

Ikviens ir pazīstams ar sarkano lašu kaviāru un teorētiski ir pazīstams melnie ikri no stores zivis, bet šobrīd cenas pirmajam un it īpaši otrajam padara šādus kaviārus par gardumu vai ēdienu priekš svētku galds. Visbiežāk mēs cenšamies iegādāties sarkano ikru burciņu pirms svētkiem, svētkiem vai Jaunā gada. Galu galā šis produkts uz galda ir labklājības un labklājības simbols.

Visbiežāk uz mūsu galda sarkanie ikri ir atrodami uz sviestmaizēm ar sviestu vai mazās tartletēs. Daudzas mājsaimnieces ir pieņēmušas receptes, salātiem pievienojot sarkanos ikrus. Kaviāru ēd ar pankūkām Masļeņicā, bet mūsu senči tos pievienoja tieši pankūku mīklai.

Japāņi bija pirmie, kas ražoja šo produktu. Viņiem pievienojās krievi, un tad ikri kļuva slaveni Eiropā. Lašu zivju ikri Krievijā tika uzskatīti par delikatesi arī tāpēc, ka Tālie Austrumi tika anektēti ne tik sen. Bet šo reģionu pamatiedzīvotāji savulaik ar to baroja kamanu suņus. Šobrīd populāri ir ēst rullīšus un suši ar sarkanajiem ikriem (nejaukt ar lidojošo zivju ikriem!).

Uztura speciālisti neiesaka ēst sarkano zivju kaviāru ar sviestu un maizi, jo tas ļoti slikti uzsūcas un palielinās kaloriju saturs. Labākā kombinācija– ar vārītu proteīnu vistas olu vai gurķa šķēli. Īsti zinātāji sarkanos kaviārus pasniedz stikla, sudraba vai porcelāna kaviāra bļodā ar nelielu karoti. Kaviāra bļodu liek sasmalcinātā ledū virs kaviāra pannas. Viņi ēd kaviāru ar mazu karoti un, nevis sakošļājot, bet pārplīstot burbuļus mutē, jūtot patiesa garša produkts.

Šodien jūs varat iegādāties kaviāru bez problēmām. Prece maksā lielu naudu, un tā kvalitāte ne vienmēr atbilst cenai. Turklāt daži negodīgi ražotāji slinko, sajaucot īsts produkts daļa mākslīgā (želatīna), ko gandrīz neiespējami atšķirt. Kāda ir kaviāra vērtība, kā to pareizi izvēlēties - par to ir šodienas izdevums.

___________________________

Kas ir vērtīgs zivju ikros? Pirmkārt, nevajadzētu pieņemt, ka melnā vai sarkanā kaviāra lietderība ir augstāka par balto ikru (kā sauc daļiņu zivju kaviāru). Organismam noderīgo un vērtīgo vielu satura ziņā tās ir gandrīz vienādas, taču būtiski atšķiras pēc cenas.

Zivju ikru (ne tikai sarkanā) galvenās derīgās īpašības ir augstais (līdz 30%) olbaltumvielu saturs, ko organisms gandrīz pilnībā absorbē, ne mazāk. veselīgi tauki(līdz 20%) un tās pašas omega-3 taukskābes, kas ir ļoti noderīgas ikvienam, bet īpaši tiem, kas cieš no sirds un asinsvadu, nervu sistēmas slimībām un tādām slimībām kā diabēts un tuberkuloze.

Turklāt zivju ikri satur vitamīnus C, A, D, folijskābi, lecitīnu, kāliju un fosforu organiska savienojuma veidā.

Laša zivis ir čum lasis, forele, rozā lasis, sockeye lasis, coho lasis un chinook lasis. Sastāva un derīgo īpašību kopuma ziņā šo zivju sugu ikri daudz neatšķiras. Tas atšķiras tikai pēc olu krāsas, garšas un izmēra. Lielākā daļa lieli ikri ražo Chinook lasi. Olas diametrs sasniedz 7 mm. Tam ir nedaudz rūgta garša un tas ir spilgti sarkans. Zivis ir uzskaitītas Sarkanās grāmatas lapās, tāpēc tik lielus kaviārus tagad pārdošanā neatradīsit.

Čum laša ikri diametrs ir 5-6 mm, tā krāsa ir spilgti dzintara. Iekšpusē ir skaidri redzams embrijs plankuma formā. Šo kaviāru sauc par karalisko kaviāru, lai gan daudziem cilvēkiem nepatīk tā garša. Biežāk to izmanto tikai dažādu ēdienu dekorēšanai.

Liels pieprasījums rozā laša ikri. Tā diametrs ir aptuveni 5 mm. Krāsa ir gaiši oranža.

Pat mazāks sockeye laša ikri. Tās olu izmērs ir aptuveni 4 mm. Pēc garšas ļoti līdzīgs rozā laša ikriem.

Pieder mazākais dzeltenais vai spilgti oranžais kaviārs, kura izmērs ir aptuveni 3 mm forele.

Sarkanā kaviāra priekšrocības

Kaviārs satur vitamīnus, īpaši A, D un E grupas, ātri sagremojamus proteīnus, jodu, kalciju un fosforu. To izskaidro vienkārši: katra ola ir sava veida zivju ola, kurā ir viss nepieciešamais nākotnes zivju attīstībai.

Sarkanā ikra priekšrocības ir tādas, ka tas palielina imunitāti, novērš aterosklerozes parādīšanos, stiprina kaulus un uzlabo redzi. Tas uzlabo asinsrites procesus, aizsargā kardiovaskulārā sistēma no asins recekļu veidošanās un citu slimību rašanās.

Tas ir jāatceras droša deva vienā reizē var saskaitīt 5 tējkarotes kaviāra vai 2-3 sviestmaizes. Liels daudzums produkts var traucēt vielmaiņu. Produktam jābūt augstas kvalitātes. Lai sasniegtu kvalitāti, kaviārs tiek pakļauts ilgstošam apstrādes procesam, kas sastāv no vairākiem posmiem. To var izdarīt tikai ar nosacījumiem rūpnieciskā ražošana. Malumednieki to nespēj izdarīt antisanitāros mājas apstākļos. Nepareizi apstrādāts kaviārs var izraisīt neatgriezenisks kaitējumsķermeni.

Lai pagarinātu glabāšanas laiku, malumednieki parasti pievieno ikriem metenamīnu E239. Tā sadalīšanās laikā, kas sākas pēc pāris mēnešiem, izdalās formaldehīds, kas labāk pazīstams kā formaldehīds. Šī ir spēcīga šūnu inde, kas ietekmē nervu sistēmu, redzi, aknas un nieres. Jau 2009. gada 1. jūlijā nozare aizliedza izmantot metenamīnu, un malumednieki likumu neciena.

Pērkot kaviāru, jūs varat kļūdīties un nopirkt mākslīgais produkts, kas izgatavots no olām, želatīna un piena. Izmantojot dažādas krāsvielas un garšas, tiek panākta kaviāra garša un krāsa. Jāatceras, ka kilograms augstas kvalitātes kaviāra maksā vismaz 1600 rubļu. Daži ražotāji sajauc augstas kvalitātes sarkanos kaviārus ar mākslīgo versiju. Šajā gadījumā ir gandrīz neiespējami identificēt viltojumu. Bet ir vairākas šī produkta kvalitātes pazīmes.

Kā izvēlēties sarkanos kaviārus

1. Mākslīgajiem ikriem ir ciets apvalks. Īstās olās ir redzami embriji punktu veidā. Pie mazākā spiediena dabiskais kaviārs pārsprāgst.

2. Kvalitatīvs produkts Tas ir drupans un ar mērenu zivju smaržu. Viltus bieži smaržo dārzeņu eļļa. Ja jūs iemetat dažas olas siltā vai karstā ūdenī, viltotās olas pilnībā izšķīst.

3. Augstas kvalitātes kaviārs nekad netiek pārdots pēc svara. Tas ir iepakots noslēgtās skārda vai stikla burkās. Tās glabāšanas laiks nedrīkst pārsniegt divus mēnešus.

4. Augstas kvalitātes ikri tiek fasēti burkās augustā un septembrī.

5. Izgatavošanas datums un citi dati uz legāla ražotāja skārda skārda tiek izspiesti no iekšpuses. Pretējā gadījumā jūsu rokās ir viltojums.

6. Vienkāršākais, drošākais veids, kā noteikt iegādātā ikru kvalitāti: uz sausas šķīvja jāuzliek vairāki olu gabaliņi un jāuzpūš. Kvalitatīvie ikri ripos uz sāniem, viltoti un sabojāti ikri paliks uz šķīvja.

Kaviārs jāuzglabā ledusskapī, sarkanos kaviārus labāk nesasaldēt. Saturs atvērta kārba jāizlieto tuvāko dienu laikā.
Veikalos varam redzēt arī citu tā saukto daļēju zivju kaviārus. Visbiežāk tie ir konservi no moivas vai pollaka kaviāra dažādas mērces, bet ir arī citu zivju ikri, parasti štancēti, tas ir, atbrīvoti no olnīcu plēvēm, berzējot caur speciālu sietu vai sietu.
Baltā vai dzeltenā kaviāra cena ir zema, tāpēc nevajadzētu liegt sev veselīgas brokastis.
Iespējams, konservēti salāti, šampanietis un sarkanie ikri ir tie produkti, kurus jau novembrī varat sākt krāmēt uz Jauno gadu. Izvēloties produktus bez steigas, jūs varat darīt pareizā izvēle par labu kvalitatīvam produktam.

Ar cieņu, Anyuta.

Cienījamās mājsaimnieces, iespējams, svētku priekšvakarā jūsu Jaungada ēdienkarte Būs ēdieni ar sarkanajiem ikriem.

Apspriedīsim to komentāros, kurš ko ar to gatavos. Iespējams, tava ideja ieinteresēs daudzus un noderēs kādam citam.

Atsevišķi produkti uz mūsu galdiem parādās tikai reizēm, tos pērkam tikai svētkiem vai sevis palutināšanai. Tomēr daži no tiem ne tikai sniedz mums garšas baudījumu, bet arī sniedz daudz labumu mūsu ķermenim. Viens no ļoti noderīgiem un tajā pašā laikā garšīgi produkti ir kaviārs dažādas zivis, un lielākais uzturvērtība ir laša ikri. To aktīvi izmanto daudzu ģimeņu uzturā ne tikai kā delikatesi, bet arī kā lielisks avots daudzi barības vielas. Parunāsim par tās unikālajām īpašībām nedaudz sīkāk.

Kāpēc sarkanie ikri mums ir vērtīgi? Ieguvums

Sarkanajiem ikriem ir visbagātīgākie ķīmiskais sastāvs. Tas ir barojošu un tajā pašā laikā enerģētiski spēcīgu daļiņu avots. Katra ola sastāv no nedaudz vairāk kā trešdaļas olbaltumvielu, kas ir ārkārtīgi vērtīga mūsu organismam. Un tas nav pārsteidzoši, jo pēc savas būtības tas ir topošais mazulis, no kura laika gaitā varētu izaugt liela zivs. Attiecīgi sarkanā kaviāra proteīns ir daudzu neaizvietojamo aminoskābju avots. Turklāt šis produkts satur arī taukus, kuru daudzums sasniedz aptuveni septiņdesmit procentus. Tie ir enerģijas rezerve nākamajiem mazuļiem. Tas ir tauki, kā arī neliels daudzums ogļhidrāti to kombinācijā veido sarkano ikru kaloriju saturu.

Cik daudz enerģijas satur sarkanie ikri? Kaloriju saturs

Tātad tas ir aptuveni divsimt piecdesmit kalorijas uz simts gramiem. Eksperti saka, ka šī summa nav ļoti liela, jo produktam, kas dod mums ievērojamu enerģiju fiziskā aktivitāte.

Pastāv viedoklis, ka šāds produkts var izraisīt komplektu liekais svars tomēr patiesībā tas ir mīts. Laša kaviāra kaloriju saturs nepārsniedz maizes kaloriju saturu, bet ēst daudz to pašu par sevi ir vienkārši nereāli. Liekie kilogrami var parādīties, ja to apvienojat ar maizi un sviestu, kas piesātina ķermeni ar ievērojamu kaloriju daudzumu. Ja lietojat šo produktu ar salātu lapas, tad tas noteikti nekādā veidā nekaitēs jūsu figūrai.

Tomēr noderīgas īpašības sarkanie ikri sastāv ne tikai no tā augstā enerģijas sastāvs. Tas satur daudz vitamīnu un bioloģiski aktīvo elementu. Tātad šis produkts ir bagāts ar A un D vitamīnu, askorbīnskābe un B vitamīni.Turklāt tas satur folijskābi, dabīgo lecitīnu un dažādus minerālvielas.

Pateicoties D vitamīna klātbūtnei ikros, tas ir lielisks līdzeklis rahīta profilaksei. Un atšķirībā no ienīstajiem zivju eļļa, arī šis produkts iepriecinās Jūsu bērnu ar savu izcilo garšas īpašības.

Tā kā šis ēdiens satur diezgan daudz lecitīna, tas var kļūt par īstu enerģijas avotu nervu šūnām, atbalstot nervu sistēmu un garīgo darbību. Turklāt sarkanie ikri ir bagāti ar polinepiesātinātajiem taukskābes, kas stimulē daudzus smadzeņu procesus, esot lieliska Alcheimera slimības, kā arī psoriāzes un dažādu sirds un asinsvadu slimību profilakses metode. Arī šīs noderīgs materiāls palīdz novērst ekzēmas un astmas attīstību.

Sarkanie ikri ir lieliskā veidā redzes problēmu novēršana, kā arī aktivitātes stimulēšana imūnsistēma. Šī īpašība izskaidrojama ar A vitamīna klātbūtni. Kombinācijā ar askorbīnskābi un polinepiesātinātajām taukskābēm šis elements var pat novērst dažas vēža slimības.

Eksperti saka, ka sarkano ikru lietošana var uzlabot potenci, jo šis produkts satur daudz noderīgi elementi, kas labvēlīgi ietekmē vīriešu reproduktīvās sistēmas darbību un stimulē dzimumhormonu sintēzi.

Sarkanos kaviārus dermatologi augstu novērtē tā dēļ unikālas īpašības. Tātad tā lietošana palīdz būtiski uzlabot ādas stāvokli, kā arī atvieglo daudzu ādas slimību ārstēšanu, tai skaitā dermatītu, ekzēmu, psoriāzi u.c.

Sarkanie ikri mūsu organisms viegli uzsūcas, tos var lietot pat stipri novājināti cilvēki kā daļu no atjaunojošām zālēm diētiskais uzturs.

Kas ir bīstams no sarkanajiem ikriem? Kaitējums

Sarkanie ikri satur diezgan daudz holesterīna. Ja jūsu ķermenis ir pilnīgi vesels, tad šī īpašība tam nāks tikai par labu, jo ikru lietošana uzturā tikai atvieglos reģenerācijas procesus un normalizēs. hormonālais fons. Tomēr, ja jūs ciešat no problēmām ar asinsvadiem, aterosklerozi un pārmērīgu holesterīna daudzumu asinīs, tad šis gardums jums diemžēl nav ieteicams.

Turklāt kaitīgās īpašības sarkanie ikri ir tas, ka tas var stimulēt palielinātu pietūkumu cilvēkiem, kuriem ir tendence uz līdzīgām problēmām. Tomēr vairumā gadījumu mēs to ēdam tik maz, ka šī produkta kvalitāte vienkārši nevar izpausties.

Vēl viens sarkano ikru iespējamais kaitīgums ir sekas, ko izraisa kaut ko tādu, kas nav pietiekami svaigs vai vienkārši sliktas kvalitātes produkts. Tāpēc neskopojieties un nepērciet to apšaubāmās vietās. Pārliecinieties, vai šī produkta iepakojums nav bojāts, kā arī, lai tas nesatur konservantu heksamīnu.

Augstas kvalitātes sarkanie ikri var dot ievērojamu labumu ķermenim neatkarīgi no vecuma un dzimuma.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+