Kā atšķirt īstu sviestu no viltota: kā izvēlēties dabisku produktu. Kā atpazīt īstu sviestu

Katra cilvēka uzturā jāiekļauj sviests, jo tas ir veselīgs un garšīgs produkts. Arī mūsu vecvecāki pret viņu izturējās ar lielu cieņu: "Bez sviesta putra nav garšīga", "Kaķis ir vecs, bet viņam patīk sviests." Un, lai putra vienmēr būtu apmierinoša un veselīga, mēs jums pastāstīsim, kā izvēlēties eļļu, kas nesatur konservantus.

Uz sviesta iepakojuma jābūt šādam uzrakstam: “izgatavots saskaņā ar GOST standartiem”. Jābūt šādiem cipariem: R 52969-2008 – ārzemju sviests. GOST 32261-2013, STR - saskaņā ar Krievijas Federācijas noteikumiem.

Piemēram, var izmantot šādus uzrakstus: R 52178-2003. Šāda GOST izmantošana ir paredzēta tikai margarīna un pastas ražošanai. Gadās, ka ražotāji uz iepakojuma raksta: “sviests”, un margarīna ražošanai ir norādīti GOST numuri, tāpēc nav ieteicams iegādāties šādu produktu, tas nav dabiski.

Daudzu veidu augstas kvalitātes eļļas tiek ražotas atbilstoši specifikācijām. Tas nozīmē, ka visas kvalitātes prasības ir izpildītas.

Sviesta sastāvam saskaņā ar valsts standartiem jābūt šādam:

1. Pilns govs piens.
2. Pienskābes mikroorganismi.
3. Sāls (retos gadījumos).

Sastāvā nedrīkst būt citas sastāvdaļas.

Arī uz iepakojuma jābūt vienam no šiem uzrakstiem:

- Krēmveida;

— Zemnieks (daži ražotāji raksta: “Zemnieks”);

- Amatieris.

Sviesta sastāvs 82,5%

Eļļas tauku saturs 82,5% ir vispiemērotākais augstākās kvalitātes sviestam. Šī tauku satura attiecība sviestā tiek uzskatīta par tradicionālu.

Ja uz iepakojuma norādīts 61,5% vai 50% tauku saturs, tad produkts nav dabīgs un satur augu taukus.

Ir arī svarīgi, lai uz eļļas iepakojuma būtu saīsinājums: PAGE. Ja ir šāds uzraksts, tas nozīmē, ka tiek stingri ievērotas visas prasības saskaņā ar GOST.

Sviestā ar tauku saturu 82,5% jābūt tikai dabīgam pasterizētam krējumam.

Sviesta sastāvs 72,5%

Būtībā šo eļļu sauc par "zemnieku". Šis produkts tiek uzskatīts par veselīgu, taču netiek uzskatīts par diētisku, neskatoties uz to, ka tā tauku saturs ir mazāks nekā tradicionālajā sviestā.

Ir daudz strīdu, ka 72,5% sviesta nav dabīgs. Produkts ar šādu tauku saturu ir tas pats garšīgs sviests, tikai ar zemu taukskābju saturu.

Šādā situācijā vislabāk ir pievērst uzmanību produkta glabāšanas laikam un sastāvam. Ja derīguma termiņš ir mazāks par mēnesi, tad tas ir kvalitatīvs produkts. Ja tas ir vairāk nekā mēnesis, šī eļļa noteikti satur augu taukus.

Sviesta sastāvs 72,5% - dabīgs pasterizēts krējums.

Kurš sviests ir veselīgāks: 72,5% vai 82,5%?

Kvalitatīva produkta tauku saturam jābūt 72,5%, bet ne zemākam. Visgaršīgākais un veselīgākais sviests ar tauku saturu 82,5%.

Sviests ar tauku saturu 82,5% satur šādus vitamīnus:

• A (nepieciešams redzes uzlabošanai);
• D (uzsūc kalciju divreiz labāk);
• E (ādas skaistums un jaunība);
• K (stipri un veseli kauli).

Pieaugušam cilvēkam norma ir 20 grami dienā. Vīrusu infekciju periodos ārsti iesaka palielināt sviesta porciju. Bet dienas daļa nedrīkst pārsniegt 45 gramus. Neaizmirstiet, ka sviestā ir diezgan daudz kaloriju. Vidēji vienā iepakojumā (200 grami) ir 1500 kalorijas.

Sviestā ir par 72,5% mazāk vitamīnu un mikroelementu, taču tajā ir arī visi iepriekš minētie vitamīni, tikai mazākā daudzumā.

Sviests satur 82,5% un 72,5% šādu minerālvielu:

• magnijs (uzlabo nervu sistēmu);
• fosfors (nepieciešams ķermeņa darbībai);
• mangāns (ļauj labāk uzsūkties B vitamīniem);
• varš (nepieciešams cilvēka garīgajai un fiziskajai aktivitātei);
• cinks (lai saglabātu cilvēka ķermeņa vitalitāti un skaistumu).

Sviests ar tauku saturu 82,5% satur vairāk labvēlīgo vielu, tāpēc tas tiek uzskatīts par veselīgāku nekā sviests 72,5%.

Kura eļļa ir veselīgāka, sviests vai augu eļļa?

Augu eļļa un sviests ir divi pilnīgi atšķirīgas izcelsmes produkti.

Sviests ir produkts, kas izgatavots no govs piena.

Augu eļļa ir eļļa, ko iegūst no augu sēklām.

No augu eļļām visizplatītākās ir saulespuķu un olīvu eļļas.

Ja runājam par eļļas lietderību, tad katra eļļa ir noderīga savā veidā. Piemēram, augu eļļā ir mazāk K vitamīna, bet sviestā vairāk. Arī augu eļļā ir vairāk E vitamīna nekā sviestā.

Kuru eļļu lietot, ir atkarīgs no patērētāju vēlmēm, taču labāk būs, ja uzturā vienmēr tiks iekļautas divu veidu eļļas (augu un sviests).

Kurš sviests ir veselīgāks, sviests vai gī?

Gī tiek izgatavots, izmantojot termisko apstrādi. Pateicoties šai apstrādei, paaugstinās tauku līmenis, bet saglabājas vitamīni.

Gī ir ļoti populārs tautas medicīnā un tiek izmantots šādām slimībām:

1. Biežas migrēnas. Jums jāņem 5-10 grami produkta un ar lēnām kustībām berzējiet to deniņos.
2. Locītavu sāpes. Vietās, kur sāpes ir lokalizētas, ierīvējiet 5-10 gramus gī.
3. Elpošanas ceļu slimības. Profilaksei nepieciešams berzēt plaukstas un pēdas.
4. Ar smagu vājumu. Pirms gulētiešanas jums vajadzētu patērēt 10-15 gramus produkta.

Vienīgā lielā gī priekšrocība ir tā, ka to var uzglabāt ilgu laiku.

Tiek uzskatīts, ka sviests ir veselīgāks, jo tajā ir mazāk kaitīgo tauku, tostarp sliktā holesterīna.

Jūs vienmēr varat iegādāties svaigu sviestu, jo glabāšanas laiks ir daudz īsāks, salīdzinot ar gī.

Kā izvēlēties sviestu?

Sviesta izvēle iepakojumā:

1. Pērciet sviestu folijā, jo šāds iepakojums novērš vitamīnu iznīcināšanu.
2. Uzglabāšanas laiks līdz 35 dienām. Ja glabāšanas laiks ir ilgāks, tas nozīmē, ka eļļa satur konservantus. Ja sviests ir sasaldēts, tā glabāšanas laiks palielinās līdz 7 mēnešiem.
3. Uz iepakojuma jābūt uzrakstam: GOST R 52969-2008, 32261-2013, TU.
4. Sviesta tauku saturs pārsniedz 72,5%.
5. Sviestam vajadzētu saturēt pilnu krējumu no govs piena.
6. Labam un garšīgam sviestam jābūt cietam. Ja eļļa iepakojumā ir mīksta, tas norāda uz augu piedevu klātbūtni.

Kā tirgū izvēlēties sviestu?

1. Pagaršot. Dabīgais sviests kūst mutē.
2. Eļļas krāsa nedrīkst būt dzeltena.
3. Saldētam sviestam sagriežot vajadzētu sabrukt.
4. Dabiskajai eļļai nav izteiktas smakas.

Kā izmantot sviestu, lai gūtu labumu, nevis kaitētu?

Sviests nodara kaitējumu, ja cilvēka uzturā tā ir pārāk daudz. Un pārāk daudz sviesta nozīmē lieko svaru un augstu holesterīna līmeni.

Kā gūt labumu no sviesta:

1. Izmantojiet sviestu ar mēru. Norma dienā ir 15-20 grami.
2. Eļļas tauku saturam jābūt vismaz 72,5%.
3. Sviestam jābūt dabīgam veselam krējumam.

Sviesta priekšrocības bērnu ķermenim

Bērniem un pusaudžiem uzturā jābūt sviestam. Pirmkārt, tas ir dabisks enerģijas avots. Otrkārt, kauli kļūst stipri, treškārt, tajā esošais D vitamīns veicina pilnvērtīgu bērna augšanu un veselīgu attīstību. Ceturtkārt, pateicoties mangānam, bērna skrimšļi un kaulu audi attīstās pareizi.

Eļļa ir laba arī smadzenēm. Pateicoties tā lietošanai, bērns labāk atceras un ātrāk uzņem informāciju.

Bērniem neattīstās rahīts un osteoporoze, ja viņi pastāvīgi lieto sviestu.

Dabisku produktu no visa govs krējuma var dot jau bērniem no 7 mēnešiem, veicot pirmo papildbarību (pievienot putrai).

Bet visur ir nepieciešams pasākums. Sviests ir kaitīgs, ja tā uzturā ir pārāk daudz. Bērniem, kas vecāki par 7 gadiem, ieteicams lietot 15 gramus dienā, bērniem līdz septiņu gadu vecumam – 5-10 gramus.

Sviesta priekšrocības sievietēm.

Sviests nodrošina sievietes ķermeni ar šādām vielām:

1. Folijskābe. Grūtniecības laikā tas veicina pilnvērtīgu augļa attīstību.
2. A vitamīns. Šis vitamīns veicina ādas atjaunošanos.
3. Kalcijs. Tas ir nepieciešams stipriem un veseliem kauliem.
4. Holesterīns. Normalizē sieviešu hormonu līdzsvaru.
5. E vitamīns. Aizsargā sievietes reproduktīvo sistēmu no negatīvās ietekmes.

Sviesta priekšrocības sievietēm ir ļoti lielas. Nebaidieties ēst sviestu, jo jūs varat iegūt papildu svaru. Jā, jūs varat no tā uzlaboties, bet, ja to lietojat pārmērīgi.

Sviesta priekšrocības vīriešiem.

Sviestam vajadzētu būt to vīriešu uzturā, kuri nodarbojas ar smagu fizisko slodzi. Tam ir augsts kaloriju saturs, un tāpēc tas kompensē visu iztērēto enerģiju. Sportistiem eļļa ir neaizstājams produkts.

Pateicoties taukskābēm, vitamīniem un mikroelementiem, cilvēka organisms (sieviešu, vīriešu vai bērnu) tiek bagātināts ar veselībai un labsajūtai nepieciešamajām vielām.

Cik daudz sviesta vajadzētu ēst, lai nekaitētu ķermenim?

Optimālais eļļas patēriņš dienā ir 15-20 grami. Pateicoties šai proporcijai, netiks iegūti papildu mārciņas un nenotiks aptaukošanās. "Viss noderīgs mērenībā."

Sviests var kaitēt ķermenim, ja to lieto pārmērīgi.

Kā, pērkot, atpazīt viltotu vai zemas kvalitātes sviestu?

Kā atpazīt zemas kvalitātes produktu:

1. Sviestam jābūt govs pilnpienam.
2. Krāsai jābūt maigai pienaini “krēmīgai”.
3. Cenu politika. Labs sviests maksā no 100 rubļiem par 200 gramiem.
4. Glabāšanas laiks. Jo ilgāks tā glabāšanas laiks, jo vairāk tajā ir konservantu.
5. Cietība. Dabīgais sviests ir ciets. Tas nelīp pie naža, un tā virsma ir gluda un cieta.
6. Tauku saturs. Eļļas tauku saturam jābūt vismaz 72,5%.

Protams, ir grūti identificēt dabīgo sviestu, jo tieši ar šo produktu var labi noslēpt dažādus konservantus un krāsvielas. Izmantojot šādas vienkāršas un pieejamas metodes, kļūst iespējams iegādāties kvalitatīvu un garšīgu produktu.

Sviests tautas medicīnas receptēs.

Šis garšīgais un veselīgais produkts ir izmantojis tautas medicīnā. To galvenokārt pievieno dažādām ziedēm un maisījumiem.

Recepšu piemēri, ja pie rokas nav piemērotu medikamentu.

1. Pret bronhītu. Uzkarsē 200 ml piena, lai tas nebūtu pārāk karsts, pievieno tējkaroti medus un 10-15 gramus sviesta. Šis kokteilis mīkstinās iekaisumu bronhos.
2. Pret apdegumiem, ķērpjiem un nātreni. Uzklājiet nelielu daudzumu skartajā zonā.
3. Sausa un sasprēgājusi sejas āda. Uzklājiet uz sejas nakts masku.
4. Imunitātes paaugstināšana.

Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams:

• alvejas sula (50 ml);
• medus (50-70 g);
• sviests (75 g);
• valrieksti (100 g).

Atstājiet ziedi divas dienas. Lietojiet 1 tējkaroti 30 minūtes pirms ēšanas.

Rezumējot, var atzīmēt, ka dabīgā sviesta izvēle ir sarežģīta, jo tieši šajā produktā var labi noslēpt konservantus. Taču ar nelielu rūpību un tik vienkāršas metodes kļūst iespējams iegādāties kvalitatīvu, garšīgu un veselīgu produktu visai ģimenei.

Neviena virtuve nevar iztikt bez šī produkta. Sviestu izmanto daudzu ēdienu pagatavošanai, cepšanai un pat kosmētiskiem nolūkiem. Piemēram, kā sejas masku aktīvā sastāvdaļa. Starp citu, iesaku raksts “Sejas maskas mājās, receptes, smalkumi un nianses” mūsu portālā “Saulainās rokas”. Bet, neskatoties uz tik plašo šī produkta izmantošanu, attieksme pret to ir neskaidra. Daži turpina apgalvot, ka sviests ir ārkārtīgi kaitīgs produkts, un pielīdzina to čipsiem, krekeriem un citiem līdzīgiem pārtikas produktiem. Citi, gluži pretēji, ir sviesta pusē, piebilstot, ka tikai jāprot izvēlēties kvalitatīvu sviestu.

Uzskatu, ka mūsu galdam jābūt daudzveidīgam ēdienam, arī sviestam. Mūsdienās ir grūti atrast kvalitatīvus pārtikas produktus, tu paskaties uz sastāvdaļām un saproti, ka ēd cieto “ķimikāliju”. Iespējams, tieši tāpēc pēdējos gados ir vērojams bioloģiskās pārtikas uzplaukums. Gandrīz uz katra iepakojuma veikalā var redzēt uzrakstus: “Ražots bez ĢMO”, “Augstas kvalitātes kontrole”, “Ekoloģisks produkts” utt. Pirms šī raksta sagatavošanas es īpaši pētīju sviesta skaitītājus: uz katra otrā iepakojuma es redzēju šīs daudzsološās frāzes. Bet vai tiešām tā ir? Mani interesē uzturs un uzskatu, ka mēs esam tas, ko ēdam. Starp citu, es uzzināju daudz noderīga no raksta “Veselīgs uzturs ir mūsu ceļš uz skaistumu, veselību un ilgmūžību” “Saulainās rokas” mājaslapā. Skatos raidījumus par šo tēmu, pērku grāmatas, lasu labas publikācijas, un nesen kādā žurnālā uzgāju rakstu par sviestu. Kā izvēlēties dabīgo sviestu. Daļu informāciju es jau zināju un izmantoju praksē, cita man izrādījās jauna. Ceru, ka arī jums tas noderēs un varēsiet izvēlēties savai ģimenei labāko sviestu!

"Krēmveida" stāsts

Šis produkts bija uz mūsu senču galda. Tiesa, tikai tiem, kas piederēja sabiedrības virsotnēm, vienkāršajiem cilvēkiem sviests bija nepieejams augstās cenas dēļ. Tas tika skaidrots ar to, ka sviesta ražošana bija ilgs un darbietilpīgs process, jo krējums tika putots ar rokām. Lai saimnieki varētu ieturēt brokastis ar smaržīgām maizītēm ar sviestu, slaucējs strādāja visu nakti. Tagad ir grūti iedomāties. Sviests mums ir kļuvis par pazīstamu produktu.

Kāda ir tā izmantošana? Kāpēc vispār izvēlēties sviestu, varbūt no tā nav nekāda labuma?

Pirmkārt, tas satur E vitamīnu un taukskābes. Šīs vielas palēnina novecošanās procesu. Ja organisms tos saņem pietiekamā daudzumā, varam ilgāk palikt jauni un skaisti. Turklāt E vitamīns un taukskābes labvēlīgi ietekmē ādas vispārējo stāvokli, padarot to gludu un elastīgu. Mana vecmāmiņa mīl sviestu un vienmēr ēd to brokastīs, es pat neatceros, ka viņa būtu atteikusies no šī ieraduma. Neskatoties uz vecumu, viņa izskatās labāk par vienaudžiem, viņas āda ir gluda un vienmērīga. Vecmāmiņa stāsta, ka ieradumu brokastīs ar sviestu mantojusi no mammas. Viņa, audzinot meitas, teica, ka sievietei noteikti jāēd sviests, tas ir jauneklīgas ādas noslēpums. Lūk, tautas skaistuma pieliekamais! Iesaku arī izlasīt rakstu “Skaistuma receptes un mazie jaunības noslēpumi” mūsu mājaslapā . Jūs atradīsiet daudz efektīvu padomu, kā rūpēties par sevi.

Otrkārt, sviests ir vitamīnu PP, K, A, D avots, un tie ir atbildīgi par zobu, matu un nagu stāvokli. Protams, eļļa nav vienīgais šo svarīgo elementu avots, tie ir atrodami arī citos mazāk kaloriju saturošos pārtikas produktos (aknās, pienā, lasis, olās). Bet tie vislabāk uzsūcas no sviesta. Kāpēc? Šie vitamīni pieder pie taukos šķīstošo vitamīnu grupas, kas nozīmē, ka tie organismā nonāk maksimālajā daudzumā tikai ar taukiem. Kas ir sviests? Tie ir īsti tauki. Tāpēc, ja vēlies skaistus matus un stiprus zobus, ēd sviestu savai veselībai!

Trešais Izrādās, ka sviests ir arī smadzeņu stimulators. Atkal atgriezīsimies pie taukiem. Tas ietekmē ātrumu, kādā smadzeņu daļas apmainās ar informāciju. Proti, ja vēlies kādu radošu darbu paveikt pēc iespējas ātrāk, vienkāršāk un efektīvāk, brokastīs ar sviestmaizi ar sviestu vai pelmeņiem, pievienojot tiem kādu “krēmveida” produktu. Vienkārši noteikti izvēlieties dabisko sviestu, nevis tā aizstājēju.

Atceros, ka skolā brokastīs mums vienmēr dāvināja kartupeļu biezeni, klimpas vai klimpas, dāsni garšojot ēdienu ar aromātisku eļļu. Tagad es domāju, ka tā, iespējams, nav nejaušība, jo tauki pozitīvi ietekmē smadzeņu darbību. Brokastīs varu ieteikt lielisku recepti - klimpas ar biezpienu. Kā pagatavot šo gardumu, skatieties vietnē "Saulainās rokas" .

Ceturtais, sviests satur nepiesātinātās taukskābes. Tie ir nepieciešami mūsu kauliem, sirdij un asinsvadiem, tie pozitīvi ietekmē imūnsistēmu, aizsargā pret diabētu, vēzi, alerģijām. Tāpēc noteikti ēd sviestu. Daudzi cilvēki no tā atsakās, jo baidās pieņemties svarā. Faktiski šajā produktā ir mazāk kaloriju nekā augu eļļā, kuras tauku saturs ir 100%. Tāpēc, izvēloties, ko gatavot, piemēram, mērci zupai - sviestam vai augu eļļai - dodiet priekšroku pirmajam. Turklāt, ievērojot uztura speciālistu ieteikto normu, svars nepieņemsies. Mēs varam atļauties 30 g eļļas dienā, nekaitējot savai figūrai.

Sviesta veidi

Pirms dodaties uz veikalu un sākat izvēlēties sviestu (ceru, ka esmu pārliecinājies par tā labvēlīgajām īpašībām), izlemiet, kam tas jums nepieciešams: cepšanai, sviestmaizēm, putrai, jo sviesta veidu ir daudz, un viens ir ideāls, piemēram, kūku gatavošanai, bet otru labāk izmantot biezeņiem. Kāds tur sviests?

Būtiskākā atšķirība starp šo produktu ir tā tauku saturs. Eļļas tauku saturs ir 99%, 82,5%, 80%, 72,5, 61% un 50% .

Eļļa ir visbarojošākā 99% tauku, viņu sauc izkusis. 100 g šāda produkta satur pat 900 kcal, ļoti daudz! Tas ir, tie ir gandrīz tīri tauki. Protams, gī nevar saukt par diētisku, un, ja jūs vērojat savu figūru, jums no tā vajadzētu izvairīties vai vismaz ļaut sev to ēst ārkārtīgi reti. Starp citu, tie palīdzēs izvēlēties optimālo diētu, nekaitējot veselībai un figūrai padoms no portāla “Sunny Hands” autores Irinas Donskas ar kuru viņa dalījās rakstā “Pārtikas produktu kaloriju saturs. Mēs skaitam kalorijas, olbaltumvielas, taukus un ogļhidrātus" .

Bet gī ir viena priekšrocība salīdzinājumā ar parasto sviestu – tas ir bagāts ar A vitamīnu, tajā ir par 30% vairāk šī elementa. Gī ir patīkams aromāts, maiga garša un satriecoša zelta krāsa. Mana vecmāmiņa to vienmēr liek uz pankūkām. Tādā brīdī par diētu aizmirstu pavisam, tāda apetīte rodas tikai no smaržas! Gī var izturēt augstu temperatūru (līdz 250°C), tāpēc mājsaimnieces to bieži izmanto cepot.

Eļļa ar tauku saturu 82,5% tiek uzskatīts par tradicionālu. Tas, iespējams, ir tas, ko lielākā daļa no mums glabā ledusskapī. To izmanto cepšanai, sviestmaizēm un saldo krēmu pagatavošanai. Bet tas nav piemērots cepšanai, jo ir nestabils līdz augstām temperatūrām un vārās 100°C. "Un kādas šeit ir briesmas?" - tu jautā. Kancerogēnos, kas sāk izdalīties eļļā pēc vārīšanās, un tie ir ļoti kaitīgi mūsu ķermenim. Tāpēc tradicionālo sviestu labprāt ēdam kā piedevu sviestmaizēm, bet nekādā gadījumā nelietojam fritēšanai.

Daudzi mīl eļļa ar 80% tauku saturu. Viņu sauc amatieris. Man šī eļļa patīk pēc garšas - maiga, krēmīga. Amatieru sviestu izmanto arī sviestmaizēm un dažādiem konditorejas izstrādājumiem, taču tas neturas ilgi, jo satur daudz ūdens (jo vairāk ūdens, jo īsāks eļļas glabāšanas laiks).

Satur daudz šķidruma zemnieks eļļa (viņam ir tauku saturs 72,5%). Tiesa, ūdens vietā ražotāji tai pievieno paniņas – dzērienu, kas iegūts pēc piena pārstrādes. Iespējams, tāpēc zemnieku sviestam ir tik svaiga garša, kuras dēļ daudzi cilvēki to mīl. Ārsti uzskata, ka šī eļļa ir organismam visnoderīgākā.

Visbeidzot, sviestmaize eļļa ( tauku saturs 61%)un tēja(tauku saturs 50%). Esmu redzējis šāda veida eļļas veikalā, bet nekad neesmu tās nopircis. Vienā programmā dzirdēju, ka GOST ļauj sviestmaižu un tējas eļļām pievienot konservantus un stabilizatorus, atšķirībā no cita veida eļļām, par kurām rakstīju iepriekš. Tāpēc, ja vēlaties izvēlēties kvalitatīvu sviestu, neiesaku izvēlēties sviestmaižu sviestu.

Papildus tauku saturam sviests izceļas arī ar garšu. Starp citu, iepriekš nepievērsu īpašu uzmanību tam, kas rakstīts uz etiķetes: saldais sviests, sālītais sviests... Mamma vienmēr pirka saldo krējuma sviestu, tāpēc es, pēc tradīcijas, kad sāku pārtikt no sava pašu, paņēma tikai šo. Ne velti viņi saka, ka gandrīz visus savus ieradumus un uzvedības modeļus mēs pārņemam no bērnības. Diemžēl šī pieredze ne vienmēr ir noderīga, piemēram, tā var negatīvi ietekmēt ģimenes dzīvi. Par to rakstu “Vecāku programmu izstrāde ir laimes pamats!” vietnē "Saulainās rokas" .

Starp citu, ja arī ēdat visbiežāk saldais krējums eļļu, tad zini, ka tā ir vispopulārākā krievu vidū. To iegūst no svaiga krējuma pasterizējot.

Otrajā vietā mūsu valstī sāļš eļļa. Tas ir tas pats saldais krējums, kas pagatavots, izmantojot to pašu tehnoloģiju, bet tikai pievienojot galda sāli. Sālīts sviests ļoti labi der sviestmaižu pagatavošanai.

Raudzēts piens sviestu iegūst no krējuma, pievienojot pienskābes starteri. Šīs eļļas garša ir maiga un atgādina jogurtu.

Studentu gados es mīlēju šokolāde eļļa. Tas bija ēdiens, delikatese un īsts kārums. Tagad, protams, es to neēdu, jo, neskatoties uz to, ka šī eļļa ir garšīga, dažādu stabilizatoru, krāsvielu un emulgatoru dēļ, kas tai tiek pievienoti, tā nav īpaši veselīga. Saldo eļļu grupā ietilpst arī augļu un ogu eļļas. Tos, tāpat kā šokolādes sviestu, gatavo uz saldā krējuma bāzes, pievienojot medu, ievārījumu, ievārījumu. Saldās eļļas lieliski sader ar tēju. Uzsmērēt tos uz maizītes ir tīrais prieks! Bet, kā jau minēju iepriekš, paturiet prātā, ka šāda delikatese ir “bagāta” ar mākslīgām piedevām.

Kā izvēlēties sviestu?

Viens no maniem draugiem pērk sviestu tikai zemnieku tirgū un no tās pašas sievietes, uzskatot, ka tikai šādu produktu var saukt par dabīgo sviestu. Protams, tas ir aromātisks, maigs un atstāj pēcgaršu. Bet mans kuņģa-zarnu trakts ne vienmēr adekvāti reaģē uz šādu produktu. Laikam jau esam kļuvuši nepieraduši pie “īstā” ēdiena, jo mājās gatavots sviests parasti ir diezgan trekns. Tāpēc es piekrītu sava drauga viedoklim, bet es joprojām dodu priekšroku eļļu pirkt veikalā. Kā veikalā izvēlēties kvalitatīvu sviestu?

— nereti, tiklīdz uz etiķetes ieraugām uzrakstu: “Ražots pēc GOST”, mēs nevilcinoties steidzamies iegādāties preci, jo tas dod vismaz kaut kādu kvalitātes garantiju. Bet ar eļļu stāsts ir nedaudz atšķirīgs. Fakts ir tāds, ka šis uzraksts var parādīties arī uz margarīna iepakojuma. Tāpēc pievērsiet uzmanību skaitļiem. Ja jums priekšā ir Sviests, uz iepakojuma pretī GOST būs: R 52969-2008. MARGARĪNS: R 52178-2003;

— sviesta smērējumu, margarīnu un citus līdzīgus produktus mūsu ražotāji dēvē. Diemžēl likums, kas regulētu šo jautājumu un aizsargātu pircēju intereses, vēl nav pieņemts. Tāpēc pirms sviesta iegādes rūpīgi izlasiet iepakojumu. Sastāvā nedrīkst būt hidrogenēti augu tauki, pretējā gadījumā tā nav eļļa, bet smērviela utt.;

— pievērsiet uzmanību eļļas ražošanas datumam. Visgaršīgākā, aromātiskākā un veselīgākā ir vasarā pagatavotā eļļa. Vai vēlaties uzzināt, kāpēc? Vasarā govis ganās pļavās un ēd svaigu zāli, nevis sienu, kas nozīmē, ka piens garšo labāk. Ziemā ražotais sviests vienmēr ir bāls, ziņkārības labad iegādājieties vasaras un ziemas sviestu un salīdziniet tos. Jūs uzreiz redzēsit atšķirību. Bāls sviests neizskatās tik ēstgribu. Tāpēc ražotāji tai piešķir spilgtumu ar beta-karotīna palīdzību. Šo krāsvielu ir apstiprinājusi GOST un tā ir droša.

Kā pareizi uzglabāt sviestu?

- šis smalkais produkts ir jutīgs pret gaismu un ātri bojājas tās ietekmē. Tāpēc eļļas trauki ar caurspīdīgiem vākiem, kas ir iecienīti vairumā no mums, nav piemēroti eļļas uzglabāšanai;

— arī svešas smakas apdraud eļļu. Tas tos ātri uzsūc un kļūst ne tik garšīgs, var pat garšot rūgts. Lai produkts nesabojātos, uzglabājiet to cieši noslēgtā traukā vai traukā;

- pērkot sviestu, padomājiet, cik daudz no tā varat apēst nākamo piecu līdz septiņu dienu laikā. Izgrieziet gabalu un ievietojiet to ledusskapī. Tieši tik ilgi (piecas līdz septiņas dienas) eļļu var uzglabāt ledusskapī. Ievietojiet bloka otro pusi saldētavā. Tajā esošā eļļa nezaudēs savas garšas un uzturvērtības trīs līdz četrus mēnešus;

- neliels noslēpums, kā var uzglabāt sviestu bez ledusskapja. Cieši ietiniet to folijā un pēc tam plastmasas maisiņā. Piepildiet kastroli ar aukstu ūdeni, pievienojiet eļļu un pārklājiet trauku ar vāku. Šādos apstākļos eļļa saglabāsies svaiga trīs līdz četras dienas;

— pērkot eļļu, pievērsiet uzmanību iepakojumam. Tam jābūt neskartam, bez defektiem, skaidri redzamam preces izgatavošanas datumam un derīguma termiņam;

— labai eļļai ir vienmērīga krāsa un blīva konsistence. Ja eļļai ir rūgta garša, tā ir sabojājusies, nelietojiet to.

Ar cieņu Oksana Čistjakova.

Sviesta daudzveidība veikalā ļauj pircējam izvēlēties sev piemērotu produktu. Bet, no otras puses, tas mudina negodīgos uzņēmējus naftas aizsegā ražot nekvalitatīvas preces. Pēc preču ekspertu un ekspertu domām, vairāk nekā 50% piena produktu, tostarp sviests, ir viltoti.

Izvairīšanās no sviesta nodarīs lielu ļaunumu organismam, jo ​​tas ir nozīmīgs A, D, E vitamīnu, kā arī kalcija, joda un nātrija avots. Katru dienu patērējot 10 g eļļas, uzlabojas imunitāte, stiprina asinsvadus un kaulu audus, kā arī piešķir spēku matiem un nagiem. Un eļļas klātbūtne mazuļu uzturā palīdz pilnīgai smadzeņu un skeleta attīstībai.

Bet kā izvēlēties īstu eļļu starp dažādiem zīmoliem? Un kādiem standartiem ir jāatbilst šim garšīgajam, aromātiskajam un apmierinošam piena produktam?

8 kritēriji sviesta izvēlei

Atrodoties veikalā pie vitrīnas ar piena produktiem, nav iespējams novērtēt to kvalitāti pēc garšas vai smaržas. Vienīgais, ko pircējs var darīt, ir izpētīt informāciju uz preces iepakojuma un noteikt preces atbilstības līmeni valsts kvalitātes standartiem.

Produkta nosaukums

Uz iepakojuma skaidri jānorāda, ka tas ir “Eļļa”. Jebkuri citi nosaukumi, piemēram, “Bērnu eļļa”, “Brokastu eļļa”, norāda, ka produkts nav ražots saskaņā ar GOST prasībām. Varam droši apgalvot, ka zem šādiem nosaukumiem slēpjas izplatība vai viltojums. Iegādājoties šādu produktu, sviesta vietā saņemsiet augu tauku un ķīmisko aromatizētāju piedevu maisījumu.

Eļļas tauku saturs

Sviesta tauku fāze parasti satur tikai piena taukus. Nav atļauts pievienot augu eļļas. Atsaucoties uz GOST, eļļā var būt tauku saturs:

• 72,5% - zemnieku eļļai;
• 80% - Amatieriem;
• 82,5% - par Tradicionālo.

Jebkuri citi tauku rādītāji norāda uz surogātu.

Daži eļļas veidi ir izgatavoti ar mazāku tauku saturu, bet to “dabiskumu” regulē Tehniskie nosacījumi un Kvalitātes noteikumi. Šie eļļas veidi ietver sviestmaizi (61%) un tēju (50%).

Papildus nosaukumam tajā jānorāda, par kādu sviestu ir runa - krējumu vai saldo krējumu, kā arī sālītu vai nesālītu. Saldais sviests ir izgatavots no svaiga krējuma, kas ir pasterizēts. Un marķējums “Skābais krējums” norāda, ka tas ir sviests, kas izgatavots no krējuma, kam papildus pievienotas raudzētas piena kultūras.

Atbilstība GOST

Eļļas marķējums norāda pašreizējo GOST 32261-2013. Tas ir galvenais dokuments, kas norāda eļļas kvalitātes kritērijus. Ja tā vietā ir norādītas specifikācijas, jums rūpīgi jāizpēta produkta sastāvs, lai pārliecinātos, ka tajā nav sintētisko piedevu. Dažreiz uz iepakojuma var atrast GOST R 52100-2003. Šī ir kulinārijas margarīna tehniskā dokumentācija, tāpēc maz ticams, ka sastāvā atradīsit eļļu.

Tikai eļļā, kas ražota saskaņā ar pašreizējā standarta prasībām, būs visas derīgās vielas. Turklāt GOST sviestam var būt divas kategorijas: pirmā un augstākā. Pakāpe ir atkarīga no organoleptisko īpašību un iepakojuma novērtējuma.

Ķīmiskais sastāvs

Sviestā jābūt krējumam, kā arī pilnpienam. Pat neliels augu tauku daudzums nav atļauts. Ja ražotājs uz patēriņa iepakojuma raksta sviestu un augu eļļu, tad šis produkts ir smērviela. Tas satur augu tauku trans-izomērus, kas stimulē vēža šūnu augšanu un asinsvadu sistēmas patoloģijas.

Cenu politika

Vidēji kilograma sviesta pagatavošanai nepieciešami 18-19 litri piena, tāpēc pāris kapeikas tas maksāt nevar. Protams, augsta cena nav kvalitātes garantija, taču eļļas kociņa krasi lētums skaidri norāda uz tās zemo kvalitāti.

Ražošanas datums un glabāšanas laiks

Sliktas eļļas iemesls ir ne tikai viltotais ķīmiskais sastāvs, bet arī beidzies derīguma termiņš. Ilgstošas ​​uzglabāšanas laikā eļļā notiek tauku un vitamīnu oksidēšanās, kas sabojā produkta garšu un lietderību.

GOST norāda, ka mazumtirdzniecībā pārdotās eļļas derīguma termiņš ir ne vairāk kā 35 dienas, ja tiek ievēroti temperatūras apstākļi. Daudzi ražotāji, kas ražo eļļu saskaņā ar specifikācijām, norāda uz glabāšanas laiku līdz vairākiem mēnešiem. Viņi apgalvo, ka īpaša ražošanas tehnoloģija un hermētisks iepakojums pagarina eļļas glabāšanas laiku. Taču aiz šādiem reklāmas trikiem bieži slēpjas kaitīgs produkta sastāvs ar konservantiem.

Iepakojums

Eļļu iepako folijā vai pergamenta papīrā, kas pasargā eļļu no saules gaismas iedarbības. Arī iepakojums nedrīkst būt saburzīts vai saplēsts. Tas norāda, ka eļļa ir sasalusi.

Konsekvence

Eļļa bez augu piedevām labi sasalst saldēšanas iekārtās. Pirms iegādes eļļu nospiediet ar pirkstu: ja struktūra ir cieta, iegādājieties to, ja tā ir mīksta, nolieciet atpakaļ plauktā.

Padoms! Svaigam sviestam jābūt gaiši dzeltenā krāsā, ar sausu, vienmērīgu griezuma virsmu un maigu krēmīgu pēcgaršu un piena aromātu.

Eļļas kvalitātes noteikšana pēc iegādes: mājas pārbaude

Ja eļļa atbilst visiem iepriekš minētajiem kritērijiem, tas negarantē, ka esat iegādājies labu produktu. Ja neesat pārliecināts, ka eļļa ir īsta, varat to pārbaudīt, izmantojot tradicionālās metodes mājās.

Metode Nr.1

Tējkaroti eļļas izšķīdina 100 g karsta ūdens. Kad sviests ir izkusis, rūpīgi samaisiet glāzes saturu un ļaujiet tai nostāvēties. Tam jābūt vienmērīgi sadalītam pa ūdens virsmu, neatstājot nogulsnes.

Metode Nr.2

Ievietojiet nelielu sviesta gabalu saldētavā uz vienu stundu. Šajā laikā eļļa pilnībā sasalst. Mēģinot to sagriezt, tas sabruks. Ja sviests sagriež gludi, tas ir smērējums.

Metode Nr.3

Ielejiet nelielu daudzumu eļļas uz degošās pannas. Sildot, sviests sāk izdalīt patīkamu aromātu, bet viltotais sviests vai nu nepatīkami smaržo, vai arī neizdala nekādu smaku.

Metode Nr.4

Ja eļļa pēc izņemšanas no ledusskapja ir pārklāta ar maziem ūdens pilieniem, tas noteikti nav īstais produkts. Augstas kvalitātes sviests sāk smērēties istabas temperatūrā un viegli klājas uz maizes.

Eļļa ir produkts, ko var izmantot, lai maskētu augu eļļu, aromatizētāju un garšas pastiprinātāju maisījumu. Ķīmisko sastāvu pilnībā var noteikt tikai ekspertu laboratorijā, taču aizdomas par viltojumu var rasties jau pirms eļļas iegādes. Uzmanīgi izpētiet eļļas sastāvu un derīguma termiņu, lai šāda veselīga produkta lietošana nestu tikai labumu jūsu veselībai.

Mūsdienās izplatās uzskats, ka dzīvnieku tauki ir absolūti kaitīgi, tie ir jāizmet un jāēd tikai augu tauki. Šīs nostājas pretinieki apgalvo, ka šie apgalvojumi nav pamatoti. Mēģināsim izdomāt, kādam jābūt kvalitatīvam Zemnieku vai Vologdas sviestam, lai tas atbilstu GOST prasībām.

Kas ir sviests

Produkts ir izgatavots no lielo un mazo atgremotāju piena. Krievijā to ražo, atdalot vai kuļot dabīgu pasterizētu svaigu govs krējumu. Augstā tauku satura dēļ produktu nevajadzētu lietot vienu pašu. To izmanto sviestmaižu gatavošanai, pievieno graudaugiem, biezenī, mīklā, uzlabo ēdiena garšu. Produkts no izejvielas – biezā krējuma – atšķiras ar augstu tauku saturu: no 50 līdz 99%.

Savienojums

Papildus taukiem piena produkts sastāv no piena olbaltumvielām, ogļhidrātiem un ūdens. Sviests satur holesterīnu, lecitīnu, piesātinātās un nepiesātinātās taukskābes:

• oleīns;
• palmitīns;
• miristisks;
• linolskābe;
• laurīnskābe;
• eļļa;
• neilons;
• kaprīzs;
• kaprils.

Produkts satur vitamīnus: A (retinols), C (askorbīnskābe), E (tokoferols), PP (niacīns), B grupu (tiamīns, riboflavīns, folijskābe), karotīnu, kalciferolus, kā arī minerālvielas:

• selēns;
• magnijs;
• kālijs;
• kalcijs;
• dzelzs;
• nātrijs;
• fosfors;
• mangāns;
• cinks;
• varš.

GOST

Prasības produkta ražošanai ir ietvertas GOST 32261-2013. Šādi numuri, nevis citi, jānorāda marķējumā uz kvalitatīva produkta iepakojuma. Standarts pieļauj konservantu, karotīna pārtikas krāsvielu un skābuma regulētāju saturu. Produktā ir aizliegts iekļaut augu taukus: palmu, kokosriekstu un citus GOST. Ražošanai kā izejvielas ražotājs var izmantot:

• govs piens;
• krējums;
• paniņas;
• galda sāls.

Kaloriju saturs

Piena produkts ir enerģētiski augsts, pateicoties augstajam tauku saturam – no 50 līdz 99 procentiem. Pateicoties zemajai kušanas temperatūrai – 32 grādi –, tauki organismā viegli uzsūcas. Kaloriju saturs 100 gramos produkta ir:

• 552 kcal – 60% tauku saturam;
• 610 kcal – par 67%;
• 626 kcal – par 72,5%;
• 748 kcal – par 82,8%;
• 892 kcal – par 99%.

Veidi

Atbilstoši standartam produktam jābūt izgatavotam no pasterizēta krējuma ar vai bez skābpiena izmantošanas, tāpēc izšķir veidus:

• saldais krējums;
• skābais krējums.

Norādītajās grupās govju tauku ražošanu var veikt ar vai bez sāls pievienošanas, tāpēc ir veidi:

• sāļš;
• nesālīti.

Produkts izceļas ar tauku saturu, patērētājam tiek piedāvāts šāds sviesta tauku saturs:

• Tēja – 50% masas daļa;
• Sviestmaize – 61%;
• Zemnieks - 72,5%;
• Amatieris – 80%;
• Vologda – 82,5%;
• Tradicionālie – 82,5%.

Labākās šķirnes

Prasības tējas un sviestmaižu eļļām standartā nav noteiktas, zemā tauku satura dēļ tās nevar uzskatīt par kvalitatīvu dzīvnieku izcelsmes produktu. Tie var ietvert kaitīgus augu izcelsmes vielas un hidrogenētus piesārņotājus. Kausētie govs tauki tiek iegūti pēc mitruma iztvaikošanas termiskās apstrādes rezultātā, tāpēc tie gandrīz nesatur labvēlīgas bioaktīvas vielas un mikroelementus, bet satur kaitīgus kancerogēnus brīvos radikāļus.

Labas īpašības ir zemnieku eļļai ar tauku saturu 72,5%. To raksturo īpaša skābā krējuma garša, jo tas ir izgatavots, izmantojot tehnoloģiju, kas atšķiras no citiem veidiem - no nepasterizēta krējuma. Ar tauku saturu 80-82,5% (Lyubitelskoye, Tradicionālie zīmoli) ražotājam nav nepieciešams izmantot emulgatorus, lai panāktu vienmērīgu konsistenci.

Ir nepieciešams izolēt Vologdas eļļu. Ražo pēc īpašas receptes, pēc īpašiem tehniskiem nosacījumiem, trīs ražotāji: rūpnīca nosaukta vārdā. Vereščagins, AS Vologdas piena kombināts, AS Šeksninska piena kombināts. Izgatavots no ar zāli barotu govju piena, tam raksturīgs īpašs saldi krēmīgs aromāts ar riekstu garšu. Starp vietējiem zīmoliem sviesta kvalitātes novērtējumu var sakārtot šādā secībā:

• Vologdas tauku saturs 82,5%;
• Tradicionālie un Amatieru tauku saturs 80-82,5%;
• Zemnieks.

Sviesta derīgās īpašības

Govs cietie tauki ir neaizstājami cilvēka ķermenim to ķīmiskā sastāva dēļ:

1. Selēnam piemīt pretkancerogēnas īpašības.
2. Holesterīns neveicina aterosklerozes un sirds slimību rašanos oleīnskābes un lecitīna klātbūtnes dēļ, kas regulē lipīdu metabolismu un novērš aplikumu uzkrāšanos.
3. Oleīnskābei piemīt pretvēža īpašības.
4. Holesterīns veicina gremošanas procesam nepieciešamo žultsskābju veidošanos, piena produkti tiek iekļauti holecistīta uzturā.
5. A vitamīns kavē kuņģa sulas sekrēciju, šo komponentu medicīna iesaka diētiskajā uzturā kuņģa un zarnu čūlu dziedēšanai.
6. A un E vitamīni ir noderīgi redzei.
7. C vitamīns palīdz uzlabot imunitāti.
8. Laurīnskābei piemīt pretmikrobu un pretsēnīšu īpašības, tāpēc piena produktus ieteicams lietot ārstnieciskos nolūkos saaukstēšanās un tuberkulozes gadījumā.

Sievietes ķermenim

Sviesta priekšrocības sievietes ķermenim nodrošina šādu vielu saturs:

1. Holesterīns. Šī komponenta klātbūtne palīdz uzturēt sieviešu hormonu līdzsvaru vajadzīgajā līmenī, un deficīts noved pie menstruāciju izzušanas un neauglības.
2. Folijskābe, lecitīns. Palīdz uzlabot ādas, matu, nagu stāvokli.
3. Lipīdi. Šūnās uzkrātie tauki palīdz aizsargāt ādu no vēja un sala un nodrošina ādas veselību.
4. Kalcijs. Piemērots grūtniecēm un laktācijas laikā.

Vīriešiem

Pārtikas produkts ir nepieciešams, lai ātri papildinātu enerģiju. Dzīvnieku tauki var viegli uzsūkties organismā un palīdzēt atjaunot spēkus pēc smagas fiziskas slodzes. Tas ir vērtīgs holesterīna avots, kas vīriešiem nepieciešams, lai ražotu veselīgu spermu. Vielas trūkums var izraisīt reproduktīvās funkcijas samazināšanos vai zudumu.

Bērniem

Kalcija papildināšana organismā ir svarīga bērnībā. Produktam ir vērtīga īpašība – tajā esošie taukos šķīstošie tokoferoli nodrošina šī elementa pilnīgu uzsūkšanos no piena taukiem. Holesterīnam ir īpaša nozīme bērna attīstībā: tas ir nepieciešams nervu audu atjaunošanai un normālai bērna smadzeņu darbībai. Govs tauku izslēgšana no uztura izraisa uzturvielu un holesterīna trūkumu, kas var izraisīt:

• samazināta koncentrācija;
• slikta materiāla asimilācija;
• samazinātas garīgās spējas.

Cik daudz sviesta var apēst dienā?

Tā kā produkts satur augstu tauku procentuālo daudzumu un augstu kaloriju saturu, ir jāievēro tā patēriņa standarti. Bērniem ieteicams ēst ne vairāk kā 7 gramus dienā. Pieaugušajiem patēriņu var palielināt līdz 30 gramiem. Ja jums ir aknu un aizkuņģa dziedzera slimības, nevajadzētu atteikties no govs taukiem, bet tikai samazināt uzņemto daudzumu līdz 20 gramiem.

Sviesta kaitējums

Pašlaik sviesta ieguvumi un kaitējums ir diskusiju temats. Ar pareizu uzturu un mērenu taukainas pārtikas patēriņu govs tauki nevar būt kaitīgi. Jāņem vērā sekojošais:

1. Jūs nevarat izmantot produktu cepšanai un cepšanai vai izmantot gī, jo termiskā apstrāde rada kancerogēnus.
2. Govs tauki satur nelielu daudzumu olbaltumvielu, tāpēc ir iespējamas alerģiskas reakcijas. Šādi gadījumi ir retāk nekā dzerot pienu.
3. Pārmērīga govs tauku lietošana var izraisīt lieko svaru un aptaukošanos.

Kā izvēlēties sviestu

Kuru sviestu labāk pirkt, lai nekaitētu veselībai? Pirmo informāciju var iegūt no iepakojuma:

1. Augu tauku klātbūtne dzīvnieku izcelsmes produktos ir kaitīga cilvēka ķermenim.
2. Ilgs pārdošanas periods - vairāk nekā 30 dienas - norāda uz konservanta klātbūtni.
3. Patērētājam vislabākais iepakojums ir metalizēta plēve – tā novērš vitamīnu iznīcināšanu.

Laba sviesta pazīmes

Sviesta kvalitātes pārbaude tiek veikta saskaņā ar GOST. Standarts aizliedz pārdot produktu:

• ar svešu garšu un smaržu (saskana, taukaina, sapelējusi, sapelējusi, ķīmiskas vielas);
• neviendabīga, drupana, lipīga, irdena konsistence;
• neviendabīga krāsa.

Lai produktu nodotu patērētājam, tam jāatbilst organoleptiskajām īpašībām (garša, smarža, konsistence, krāsa) un marķējumam. Ir vērtēšanas skala, kurā katram rādītājam tiek piešķirts punkts. Pēc to summēšanas tiek noteikts eļļas veids:

• augstākā atzīme – 17-20 balles;
• pirmā klase – 11-16 balles.

Ja rezultāts ir zem 11 punktiem, preci nav atļauts pārdot. Pērkot piena produktus, jums jāatceras:

1. Jāmēģina tā konsistence - ja produkts tiek nospiests, uzspiežot uz iepakojuma, to nevar nopirkt, jo... tas ir augu tauku pievienošanas rezultāts.
2. Pēc atdzesēšanas augstas kvalitātes govs taukiem jābūt cietiem, sagrieztiem gabaliņos un nesadrupušiem.
3. Tas nav govs tauku gabals, kam ir dabiska krēmveida smarža, bet gan produkts, kas kūst mutē.
4. Krāsa nedrīkst būt spilgti dzeltena - tā ir krāsvielas klātbūtnes pazīme.
5. Ilgs glabāšanas laiks norāda, ka ražotājs izmantojis konservantus.
6. Augstas kvalitātes produktam vajadzētu kūst mutē, nelīp pie zobiem un vienmērīgi izšķīst siltā ūdenī.

Sliktas kvalitātes eļļa

Lai saražotu kilogramu produkta, nepieciešams no 20 līdz 30 kilogramiem piena, tāpēc produkta zemā cena liecina par tādu sastāvdaļu klātbūtni, kas nav dzīvnieku izcelsmes. Zemas kvalitātes produktu var identificēt pēc:

• izteikta smaka - tā ir viltotiem produktiem, kas satur aromatizētājus;
• spilgti dzeltena krāsa;
• mīksta, irdena, neviendabīga konsistence, kas sajaukta (norāda uz piena tauku aizstājēju klātbūtni);
• sadalot daļiņās siltā ūdenī, nevis izšķīdinot.

Video

Kopumā Roskachestvo uz fanu balstītā pētījuma ietvaros tika pētīts 74 zīmolu sviests, izmantojot 68 kvalitātes un drošības rādītājus, no kuriem 64 tika nosūtīti pārbaudei 2016. gadā un 10 2018. gadā. Izlasē bija iekļauts populārākais federālais un reģionālie zīmoli krievu vidū. Lielākā daļa produkcijas ražota Krievijā, izņemot sešas Baltkrievijas markas naftas. Viena eļļas iepakojuma izmaksas pirkšanas brīdī bija no 80 līdz 300 rubļiem (pētījumā produkti tika prezentēti iepakojumos no 100 līdz 500 g). Saskaņā ar laboratorisko pārbaužu rezultātiem 22 zīmolu eļļa tika atzīta par augstas kvalitātes produktiem, kas atbilst ne tikai obligātajām prasībām, bet arī Roskachestvo standarta paaugstinātajām prasībām: “Asenyevskaya Ferma”, “Cheburashkin Brothers”, “Brest-Litovsk”. ”, “Volgorodas tradīcijas”, “Domik v” ciems”, “Karāts”, “Šķērsiela”, “Pareizs sviests”, “Prostokvašino”, “Rovenki”, “Ruzskoe”, “Savuškins”, “Tūkstoš ezeru”, “ Ilyinskoe Estate”, “Farm”, “Ekomilk”, “Ekomilk traditional”, Arla Natura, Baltkrievijas eksports, Fine Life, Gudberg, Lattesco. Kvalitātes zīme jau ir piešķirta sviestam ar preču zīmēm Ruzskoye, Ferma un Lattesco. Baltkrievijas eksporta, Brestļitovskas un Savuškina eļļas tika ražotas Baltkrievijā, kas nozīmē, ka tās nevar pretendēt uz Krievijas kvalitātes zīmi.

KRIEVIJAS KVALITĀTES SISTĒMAS STANDARTS

Krievijas kvalitātes sistēmas standarts, salīdzinot ar pašreizējo GOST (GOST 32261-2013 “Sviests. Tehniskie nosacījumi”), nosaka stingrākas prasības produkta drošībai, kas pretendē uz valsts kvalitātes zīmi, jo īpaši attiecībā uz saturu. raugs un pelējums.

Produkta kvalitātes ziņā ir palielināts eļļas termiskās stabilitātes indekss, kas nosaka laiku, kurā produkts istabas temperatūrā nezaudēs savu formu. Par kvalitātes zīmes cienīgu produktu var uzskatīt tikai svaigu eļļu, šim nolūkam salīdzinājumā ar GOST ir palielināta arī peroksīda vērtība. Ražošanas lokalizācijas līmenim kvalitātes zīmes piešķiršanai sviestam, kura tauku masas daļa ir vismaz 82,5%, jābūt vismaz 85%.

82,5% sviesta tests ir kļuvis par vienu no populārākajiem un patērētāju pētītākajiem testiem. Roskačestvo saņem vēstules ar lūgumiem pārbaudīt dažādu marku eļļu: federālo un reģionālo, lielo un vietējo. Tāpēc nolēmām pētījumu padarīt regulāru un papildināt to ar jaunu zīmolu eļļu testēšanas rezultātiem.

Tradicionāls vai amatieris?

Kurš sviests ir labāks? Pērkot eļļu veikalā, reti kurš patērētājs aizdomājas par to, cik uzticama ir informācija uz etiķetes. Saskaņā ar GOST tradicionālajam sviestam jābūt vismaz 82,5% tauku. Eļļas ražošanas procesā ūdens tiek atdalīts no taukiem, bet ražotājs tajos var atstāt vairāk mitruma, nekā to nosaka standarts. Tas noved pie tauku satura samazināšanās un attiecīgi samazina eļļas izmaksas. Galu galā cieš patērētājs: pat ja parastas sviestmaizes gadījumā atšķirība starp amatieru un tradicionālo sviestu būs pamanāma tikai gardēžiem, veidojot sarežģītu konditorejas izstrādājumu, par iemeslu viegli var kļūt nepietiekams tauku saturs sviestā. par neizdevušos ēdienu. Pētījuma laikā Roskachestvo identificēja 12 ražotājus, kuri pārkāpa patērētāju tiesības uz uzticamu marķēšanu. No tiem 8 tika atklāti 2016. gadā, 4 pamatojoties uz jauna testa rezultātiem 2018. gadā.

Daži ražotāji nevilcinājās un samazināja eļļas tauku saturu par 10%, būtībā nododot zemnieku eļļu kā tradicionālo.

Informācijai

Kā parādīja pētījums, daudzi ražotāji izmanto nosaukumus, kas saistīti ar unikālā nacionālā produkta - Vologdas sviesta - izcelsmes vietu. Šeit ir svarīgi saprast, ka ir patentēts nosaukums un fantāzijas nosaukums. Īsts Vologdas sviests noteikti ir ar tādu pašu nosaukumu, un tam ir specifiska garša ar riekstu notīm, kas parādās tehnoloģijas īpatnību dēļ: krēms tiek pagatavots augstā temperatūrā.

Eļļa zem palmas

Īstu sviestu gatavo tikai no piena taukiem, izmantojot govs pienu, krējumu un citus piena pārstrādes produktus. Ja eļļai pievieno taukus, kas nav piena izcelsmes, jo īpaši augu tauki, tad tas ir pilnīgi cits produkts .

Augu tauku pievienošana var ievērojami samazināt eļļas ražošanas izmaksas. Lai nodrošinātu maksimālu precizitāti, Roskachestvo veica šī indikatora laboratoriskos testus ne tikai saskaņā ar GOST iekļauto metodiku, bet arī ar pārbaudi par fitosterīnu klātbūtni eļļas taukainā fāzē. Šis paņēmiens ir iekļauts testēšanas programmā, lai beidzot apstiprinātu rezultātus. Fitosterīnu noteikšana produktā skaidri norāda uz augu tauku klātbūtni un apstiprina piena tauku un sviesta aizstāšanu ar taukiem, kas nav piena izcelsmes.

Saskaņā ar 2016. gada pētījuma rezultātiem eksperti konstatēja sastāva viltojumu piecu zīmolu eļļās. Tie ir firmas produkti "Vologdas pļavas", "Piena ferma", "Piena stils", "Rževuška", "Krievu piens".

Bet šī problēma netika reģistrēta jaunos zīmolos, kas tika pētīti 2018. gadā. Neviens no 10 ražotājiem savos produktos nav aizstājis piena taukus ar augu taukiem.

Informācijai

Sviests var būt gan saldais, gan skābais krējums. Pēdējo ir diezgan grūti atrast pārdošanā: reti Krievijas patērētāji dod priekšroku specifiskajai garšai ar skābumu, nevis tradicionālo saldā krējuma sviesta garšu. Atšķirība starp šiem diviem veidiem ir ražošanas tehnoloģijā. Saldo krējuma sviestu ražo no svaiga krējuma, bet krējuma sviestu – no krējuma, kas raudzēts ar pienskābes starteriem.

Dodiet ceļu mikrobam!

Eļļa ir produkts, kas ātri bojājas, tāpēc nav pārsteidzoši, ka viena no izplatītākajām problēmām ir mikrobioloģiskie traucējumi, kas potenciāli var izraisīt ēšanas traucējumus.

Jāuzsver, ka mikrobioloģisko rādītāju pārkāpumi var būt saistīti ne tikai ar sanitārajiem apstākļiem ražošanā, bet arī ar uzglabāšanas, transportēšanas un realizācijas pārkāpumiem piegādes ķēdē. Vērts atzīmēt, ka Roskachestvo eksperti visus izmeklētos paraugus iegādājās tikai no tām mazumtirdzniecības vietām, kurās tika stingri ievērots temperatūras režīms, un informācija par visiem iepirkuma laikā konstatētajiem uzglabāšanas pārkāpumiem tika nodota kontroles un uzraudzības iestādēm.

E. coli ir katrā organismā, un tas neatstāj nekādas sekas uz cilvēka veselību, kamēr indikators nepārsniedz šo baktēriju dabisko skaitu. Pārsniedzot normu, parādās disbiozes vai ēšanas traucējumu simptomi. Ir svarīgi saprast, ka cilvēks var ēst eļļu ar palielinātu Escherichia coli baktēriju skaitu un kopumā justies normāli, tas viss ir atkarīgs no organisma individuālajām īpašībām. Bērni un cilvēki ar novājinātu imūnsistēmu ir pakļauti riskam: viņu gadījumā ievērojami palielinās iespēja iegūt ēšanas traucējumus zemas kvalitātes produkta dēļ.

E. coli satura ziņā zīmola eļļas ir atzītas par potenciāli nedrošiem produktiem, kas neatbilst vienotajiem Muitas savienības noteikumiem "Baltcom", "Slaucēja", , "Izbenka", "Oka upe", Nevsky Cheeses LLC, "Ostankinskoje", "Tikai", "Garšas prieks", "Krievu piens", "Smetanīns", "ferma", Danke Anke, Malkom, ShannonGold.

Kopējais mikrobu piesārņojums (vai mezofilo aerobo un fakultatīvo anaerobo mikroorganismu skaits, saīsināti KMAFAnM) kopā ar Escherichia coli ir viens no produkta mikrobioloģiskās drošības rādītājiem. Augsts QMAFAnM indikators norāda, ka ir sākušies bojāšanās procesi un kopumā par produkta iespējamo nedrošību.

Saskaņā ar QMAFAnM rādītāju sviests tika atzīts par neatbilstošu tehniskajiem noteikumiem un potenciāli nedrošu "Slaucēja", “No Vologdas” (AS “Northern Milk”), "Izbenka", "Pļavas svaigums", "Oka-Reka", Nevsky Cheeses LLC, "Ostankinskoje", "Tikai", "ferma", Danke Anke, Malkom.

Vēl viens masveida mikrobioloģiskās drošības pārkāpums, pamatojoties uz laboratorijas pārbaužu rezultātiem, bija pelējuma un rauga klātbūtne eļļā. Pelējums rada cilvēkam bīstamas vielas – mikotoksīnus.

Pēc pelējuma un rauga satura par tehniskajiem noteikumiem neatbilstošām un potenciāli nedrošām tika konstatētas šādu zīmolu eļļas: "Slaucēja", "Piena stils", "Oka-Reka", Nevsky Cheeses LLC, "Ostankinskoje", "Garšas prieks", "ferma", Danke Anke.

Starp citu, visi mikrobioloģiskie pārkāpumi fiksēti 2016. gadā. Roskachestvo pastāvīgi sadarbojas ar ražotājiem un mazumtirdzniecības ķēdēm, lai uzlabotu produktu transportēšanu un uzglabāšanu. Patīkami, ka 2018. gadā eksperti nav saskārušies ar pārkāpumiem mikrobioloģijā.

Katrs no pētījumā iekļautajiem paraugiem tika pētīts arī attiecībā uz patogēno mikroorganismu klātbūtni, tostarp Staphylococcus aureus un Listeria. Bet eksperti tos neatrada.

Svarīgs! Mikrobioloģiskās bojāšanās pazīmes ne vienmēr ir skaidri izteiktas: bieži vien vizuāli, kā arī pēc krāsas un smaržas šāda eļļa var praktiski neko nerādīt. Tāpēc ļoti svarīgi ir pievērst uzmanību preces pārdošanas noteikumiem un apskatīt tās derīguma termiņu. Pērciet eļļu tikai veikalos, kur tiek uzturēti temperatūras apstākļi. Uz veikala letes, kur atrodas sviests, temperatūrai jābūt no +2 līdz +6 °C. Kad parādās pirmās bojājuma pazīmes – skāba garša, nevienmērīga krāsa – droši izmetiet eļļu. Jums pat nevajadzētu to izmantot cepšanai. Protams, termiskā apstrāde daļēji iznīcina mikrofloru, bet produkts, kas ir piedzīvojis oksidatīvu bojāšanos, gatavajam cepumam var piešķirt nepatīkamu pēcgaršu. Turklāt jums jāpievērš uzmanība personālam - tumši dzeltens vai vienkārši citas krāsas slānis uz eļļas virsmas. Tās klātbūtne liecina, ka eļļa tika uzglabāta nepareizi.

Saglabā formu

Profesionālie konditori zina, ka krējuma kvalitāte lielā mērā ir atkarīga no sviesta kvalitātes – pirmām kārtām no tā struktūras, konsistences un karstumizturības. Un ja par pirmajiem diviem raksturlielumiem* praktiski nebija nekādu pretenziju, tad termiskās stabilitātes ziņā ne viss gāja gludi.

* Piecu zīmolu sviests ir diezgan pūkains, bet viens ir pārslains. Konsistences defekti nav pārkāpumi, taču šiem produktiem tiek liegta iespēja kvalificēties Krievijas kvalitātes zīmei.

Informācijai

Sviesta siltuma stabilitāte raksturo tā spēju saglabāt formu istabas temperatūrā. Lai noteiktu karstumizturību, no eļļas bloka izgriež cilindru ar diametru un augstumu 20 mm un atstāj uz divām stundām 30 °C temperatūrā. Šo procesu sauc par "temperatūras kontroli". Pēc tam eksperti mēra pētāmā eļļas parauga sākotnējā diametra attiecību pret parauga pamatnes vidējo diametru pēc temperatūras kontroles. Augstas kvalitātes eļļai labi jāsaglabā forma pēc divām stundām. Patērētājam šis rādītājs raksturo preces kvalitāti. Ņemiet vērā, ka šādu eksperimentu veikt mājās nav iespējams, jo temperatūrai visu laiku jāpaliek vienā līmenī (30 °C).

Termiskās stabilitātes indikators ir iekļauts gan GOST, gan Roskachestvo paaugstinātajā standartā. Nevarēja apmierināt zīmolu “Alantal”, “Baltcom”, “Belorus”, “Vkusnoteevo”, “Vologodka”, “Vologda Meadows”, “Izbenka”, “Iz Vologda” (AS “Izglītības un eksperimentālais piens”) eļļa. deklarētie GOST siltumnoturības standarti. Ņ.V. Vereščagina vārdā nosauktā iekārta VGMKhA"), "Milye", "Mu-u". 2018. gadā tika pievienoti uzskaitītie zīmoli "Agrokomplekss", "Bežinas pļava" Un "Šeksninska krējuma fabrika".

Tas ir patērētāju tiesību uz precīzu marķēšanu pārkāpums.

Informācijai

Sviestu labāk pirkt folijā. Folija, salīdzinot ar “modernāko” pergamentu, nodrošina labāku eļļas saglabāšanos, jo aizkavē mitruma iztvaikošanu. Folija arī aizsargā produktu no fotooksidācijas. Tieši gaismas dēļ eļļā sāk notikt oksidatīvie procesi, kuru dēļ uz eļļas virsmas parādās stabulis - caurspīdīgs dzeltens vai vienkārši dažādas krāsas slānis.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+