Kā pagatavot krāsainu ganašu, lai pārklātu kūku. Krējuma ganache kūkai: franču konditoru receptes. Šokolādes ganache ar krējumu

Klasiskais šokolādes ganache - ļoti vienkāršs un izplatīts šokolādes krēms. Jūs gandrīz noteikti ar to esat saskāries, pat ja nezināt, ka to tā sauc. Jūs zināt to trako šokolādi, vai ne? mīksts pildījums V šokolādes konfektes vai biezā šokolādes tāfelītes ar pildījumu? Kā likums, tas ir ganache. Desertam jeb kārtiņai kūkā ir dīvaina konsistence – tā ir blīvāka par krēmu, bet maigāka par šokolādi? Visticamāk, tas ir arī ganache. Lielākā daļa slavenā kūka ar šokolādes ganache, tracinot visus šokoholiķus - kūka Demel, otra populārākā kūka Vīnes virtuvē aiz Sahera.

Klasiskais šokolādes ganache (kā šādu recepti PSRS dēvētu - “ganache pēc GOST”) gatavo no vienas daļas krējuma un divām daļām šokolādes. Šo ganache var izmantot visam - gan konfektēs, gan kā krēmu kūkai, gan kūkas pārklāšanai, gan pildījumam, tas ir universāls. Šo ganašu ir viegli sagriezt, tas ir plastmasisks un tajā pašā laikā labi saglabā formu. Tomēr dažreiz racionālāk ir pagatavot vairāk vai, gluži pretēji, vairāk ganache.

Šokolādes ganache var aromatizēt ar dažādām konditorejas garšām, vai arī tā garšu bagātina ar augļu un biezeņa, miziņas vai piparmētru ieviešanu. Dažos gadījumos tas tiek pievienots neliels daudzums sviests.

Jo pats ganache ir ļoti, ļoti vienkārši pagatavojams, un būtībā nav par ko runāt. Šeit pa ceļam parādīšu vienu tā praktiskas izmantošanas piemēru - kūkas pildīšanu ar biezu ganaša čaumalu.

Mēs to ielejam noņemamā metāla formā. Pirms sākat gatavot ganache, jums vajadzētu veikt dažus sagatavošanās darbus gan ar veidni, gan kūkas pamatni. Pirmkārt, ja tiks izmantota metāla veidne, tad veidnes sienas no ganache jāizolē ar kādu plēvi. Man tā būs konditorejas papīra sloksne, var izmantot arī pārtikas plastmasu (biezus maisiņus, nevis plānu plēvi, ja nevēlaties, lai kūkas sieniņās būtu krokas). Silikona formas Tos nevajag ne ar ko apklāt, tie paši lieliski atdalās no sasaldētā ganaša.

Es nevaru gludi pārklāt kūkas, tāpēc man kūkas pārklāšanas tehnoloģija ar ganašu, protams, ir ļoti ērta. Bet apakšā esošā pildījuma diametram jābūt mazākam par formu, kādā tas sacietē. Tāpēc kūkas un citas daļas vajadzētu vai nu cept mazākā formā, vai arī nogriezt. Šeit es izmantoju mazāka diametra veidni, lai uzspiestu kontūru uz kūkas.

Pārpalikumu nogriež pa iezīmēto līniju ar nazi.

Pamatni liek veidnes iekšpusē, kas izklāta ar papīru, lai starp pildījumu un sienām būtu vienmērīga atstarpe.

Tagad un tagad tas viss iepriekšēja sagatavošana pabeigts, jūs varat sākt gatavot ganache. Jo tas tiek darīts viegli un ātri. Sasmalciniet šokolādi.

Sasmalcinātu šokolādi izkausē karstā, bet ne verdošā krējumā, viegli maisot ar karoti. Nekādas putošanas, nekādas putošanas.

Un tajā brīdī, kad neglītais šķidrais juceklis no iepriekšējā kadra pārvēršas tik skaisti spīdīgā biezs krējums ar viendabīgu konsistenci ganache būs gatavs! Parasti šajā posmā tai pievieno konditorejas garšas, lai gatavošanas laikā aromāti nepazustu. Kā redzat, viss ir ļoti vienkārši. Ganache ir viens no visvienkāršākajiem krēmiem, un to ir grūti sajaukt. Galvenais, lai gatavošanas laikā to nevārīt.

Nu, tagad - kā uzliet ganašu kūkai, lai veidojas čaumala? Jā, vienkārši uzlejiet to uz kūkas, tā noslīdēs starp sienām un pildījumu, tā ir šķidra, kamēr tā ir silta.

Virsma ir nedaudz jāizlīdzina, veidne viegli jāsakrata, lai šķidrā masa labi sadalītos dobumos ap pildījumu un tur nebūtu gaisa burbuļu. Ja istabas temperatūra ir zem 20°C, ganache sacietēs pat istabas temperatūrā. Ja augstāka, tad kūka jāliek ledusskapī, bet ne ļoti auksta.

Gatavais klasiskais šokolādes ganache ir nevis krēmīgs, bet ciets. Papīrs viegli nokrīt.

Gatavā ganache virsma ir vairāk matēta nekā šķidruma virsma. Lai sagrieztu kūkas ar ganache pārklājumu, nazis nav jākarsē - ganache tiek sagriezts nesalaužot, tāpat kā vairāk biezs krējums, nevis kā šokolādes pārklājums. Kā esat apmierināts ar kūkas sānu virsmu gludumu? Es nevaru smērēt krēmu tik gludi.

Daži cilvēki droši vien domāja, vai tas ir jāizmanto ganache pagatavošanai. ūdens vanna, kā redzat manās fotogrāfijās. Nē, absolūti nav nepieciešams. Lietoju vienkārši tāpēc, lai varētu ilgi fotografēt un ganache nesacietē pirms lej uz kūkas. Jūs varat viegli pagatavot ganache jebkurā citā pannā - galvenais ir nevis uzvārīt. Tiklīdz šokolāde sāk kust krēmā, nekavējoties noņemiet pannu no uguns un samaisiet, līdz iegūstat raksturīgo tumšo un spīdīgo krēmu.

Receptes krējuma un citu konditorejas izstrādājumu dekorēšanai

ganache kūkas pārklāšanai

1 stunda 20 minūtes

460 kcal

5 /5 (4 )

Mans draugs ir amatieris mājās gatavotas maizes preces, ko viņa lutina savus viesus pie katras izdevības. Šokolādes kūka ar ganache ir viens no viņas raksturīgajiem desertiem, kas neatstās vienaldzīgu nevienu saldummīļu. Pirms viņa mani cienāja ar tēju ar neparastu kūku, man nebija ne jausmas par ganache esamību un nezināju, kas tas ir.

Ganache ir franču krēms, ko plaši izmanto kūku segšanai, kūku kārtu slāņošanai, kā arī kūku un saldumu pildījumam. Konditori kūkas izlīdzināšanai bieži izmanto ganašu: ar to pārklātā kūkas virsma kļūst ideāla dekorēšanai ar fondantu un citiem dekoriem.

Tagad es atklāšu sava kulinārijas drauga noslēpumu un pastāstīšu, kā pagatavot šokolādes ganache, detalizēti aprakstot recepti ar galveno darbību fotoattēliem.

Kūkas pārklājuma sagatavošana jāveic, izmantojot šokolādi. Augstas kvalitātes, jo tas lieliski izkusīs un sniegs optimālus rezultātus, dekorējot saldos konditorejas izstrādājumus.

• Virtuves tehnika un piederumi: dziļa bļoda, silikona vai koka lāpstiņa, mikseris.

Nepieciešamie produkti

Ēdienu gatavošanai mums būs nepieciešami šādi produkti:

Saldētais šokolādes krēms kļūst matēts, zaudējot sākotnējo spīdumu.

Ganache vēsture

Francija tiek uzskatīta par krējuma dzimteni: to 1850. gadā izveidoja konditoreja Seradin savā konditorejas veikalā, kur pārdeva dažādi saldumi vietējiem iedzīvotājiem.

Jaunais konditors mīlēja eksperimentēt ar receptēm un sastāvdaļām, radot īstus tā laika saldos šedevrus.

IN klasiskā forma Franču krēms tika pagatavots no biezs krējums un šokolāde, tomēr pēc tam, kad tā izplatījās daudzās pasaules virtuvēs, recepte mainījās, jo konditori to mainīja savā veidā.

Kā mājās pagatavot ganache kūku pārklāšanai

Apsvērsim visus ganache sagatavošanas posmus, proti detalizēta recepte paštaisīts ar dažu soļu fotoattēliem soli pa solim.

Pirmais posms- Sagatavošana konditorejas glazūra vai šokolāde.

Ieslēgts sākuma stadija Lai izveidotu krēmu, šokolāde ir jāsasmalcina vai jāsarīvē. Saņemts šokolādes čipsi ielejiet lielā dziļā bļodā un ievietojiet mikroviļņu krāsnī ar mazu jaudu, līdz tas pilnībā izkusis.

Otrā fāze- dzesēšana.

Izkusušajai šokolādes masai jāatdzesē līdz istabas temperatūrai, lai kūkas pārklāšana ar ganašu un tās sacietēšana aizņemtu pēc iespējas mazāk laika.

Trešais posms- sastāvdaļu kombinācija.

Izkusušajā glazūrā pamazām pievieno mīkstu sviestu, masu nepārtraukti maisot ar silikona lāpstiņu viendabīgumam.

Ceturtais posms- putukrējums.

Atbildot uz populāro jautājumu, kā pagatavot ganašu kūkai, lai tā būtu maiga un viegli uzklātos uz konditorejas izstrādājuma, teikšu - pārspēj to. Sakuļ mūsu krējuma maisījumu ar mikseri vai virtuves kombainu 5 minūtes lielā ātrumā.

Tas tiek darīts, lai labāk sajauktu sviestu un šokolādi, kā arī lai masai piešķirtu gaisīgumu.

Piektais posms– krēma pagatavošanas pabeigšana.

Lai optimāli uzklātu ganache krēmu zem mastikas un citiem deserta rotājumiem, jums jāatstāj putukrējums nostāvēties. telpas temperatūra apmēram 1 stundu.

Gatavo ganache krēmu ledusskapī slēgtā traukā var uzglabāt apmēram mēnesi. Ja nepieciešams, uzkarsē līdz istabas temperatūrai un kārtīgi sakuļ.

Šokolādes ganache ir ideāli piemērots jebkura veida kūkām, un kūkas pārklājuma recepte ir universāla un viegli pagatavojama, to var pagatavot iesācēji konditori un tie, kam patīk mājās cept saldumus.

Kā skaisti izrotāt un pasniegt kūku, kas pārklāta ar ganašu

Es jau teicu, kā pagatavot ganache kūkai, tagad es jums pastāstīšu pašu interesantāko - kā izrotāt un pasniegt kūku ar šo saldo krējumu.

Izcepto, izveidoto kūku, kuras kūkas kārtas jau ir noklātas ar krēmu un ir pilnībā gatavas dekorēšanai, sākam klāt salda masa no pašas apakšas: vispirms sānu daļa, pēc kuras mēs turpinām apstrādāt augšējo virsmu.
Masu labāk uzklāt ar plānu metāla lāpstiņu, taisno garo sānu daļu piešķirot konditorejas izstrādājumam pēc iespējas gludāku.

Pēc apstrādes šokolādes sastāvs Deserts jāliek ledusskapī uz 30-50 minūtēm, lai sacietē, pēc tam cepumi ir gatavi galīgai dekorēšanai ar fondantu.

Ganache mastikai papildus izcilai pamatnei nodrošina arī stiprinošu efektu konditorejas izstrādājumi, ļaujot tos pārvadāt, nebaidoties par drošību izskats, recepte ir viegli izpildāma, un apburošas brīvdienas ar spilgtām fotogrāfijām būs cienīgs atalgojums par jūsu pūlēm.

Kūkas izlīdzināšanai ar ganašu zem mastikas jābūt apmēram 3 mm slānim. Liels biezums nedos dekorācijai drošu noturību, un plānāks slānis neslēps nelielas mīklas nepilnības.

Pirms ganache gatavošanas kūkai pārliecinieties, vai produkti, no kuriem tā tiks pagatavota, ir svaigi, lai izvairītos no saindēšanās un rūgtuma. gatavais produkts un citas nepatikšanas.

Ganache no piena šokolāde ir skaista bēša krāsa un vieglu krēmīgu garšu, ko bērni novērtēs.
Izmantojot balto šokolādi, varat pagatavot elegantu krēmu kāzu konditorejas izstrādājumu dekorēšanai gaišās krāsās.

Aicinājums apspriest kūkas pārklājumu un iespējamās modifikācijas

Var izmantot svaigi saputotu šokolādes krēmu šķidruma pildījums smalkmaizītes, kārtu kārtas kūkās un konditorejas izstrādājumos un arī kā glazūru, pārlejot saldie konditorejas izstrādājumi. Ar sabiezināto krēmu var pildīt pīrāgus, cepumus un vafeļu ruļļi, vai izmantot to saldumu veidošanai - veidojot bumbiņas un ripinot tās sasmalcinātās vafelēs vai riekstos.

Izmantojot šo krēmu, jūs varat izrotāt dažādus desertus - lai to izdarītu, jums tas jāievieto krējuma inžektors un izmantojiet savu iztēli un personību. Piedeva formā augļu biezenis dažādo krējuma garšu un padara desertu oriģinālāku.

Es labprāt redzētu jūsu atsauksmes par manu recepti, kā arī jūsu iespējas izmantot šo franču krēmu.

Kūka ar ganašu - ļoti garšīga un skaists ēdiens, nepavisam nav grūti izpildāms. Ir vērts mēģināt to izdarīt garšīgs deserts un iepriecini ģimeni un draugus ar viņiem, organizējot nākamo svētku pasākumu.

Zinot, kā pašai pagatavot šokolādes ganašu kūkas pārklājumam, katra saimniece savu desertu varēs pagatavot ne tikai garšīgu, bet arī skaistu. Tas ir īpaši svarīgi, ja kārums ir paredzēts svētku galds vai kā dāvana dzimšanas dienas zēnam. Ir zināmi vairāki labas receptes tāds šokolādes pārklājums.

Krējumu uzvāra. Tie jānoņem no uguns uzreiz pēc tam, kad uz virsmas parādās pirmie sīkie burbulīši, nevis jāuzvārās.Klasiskajā receptē biezo krējumu parasti kombinē ar rumu. Tāpat jāizvēlas laba tumšā šokolāde bez piedevām (260 g). Turklāt ganache pārklājumā desertiem ietilps: 1 ēd.k. krējums un liela karote alkoholiskā dzēriena.

Ja saldumu dekorēšanai plānojat izmantot konditorejas šļirci, nedaudz atdzesētais ganache jāieliek ledusskapī, pēc tam vēlreiz jāsakuļ.

1. Šokolādi smalki sadrupina un pārlej ar karstu krējumu. Izmantojot putotāju, viegli saputojiet maisījumu līdz gludai.
2. Atliek tikai pievienot maisījumam rumu un vēlreiz samaisīt.

Šokolādes ganache ar krējumu

Šis ir vēl viens vienkāršākā recepteīpašs krēms kūku pārklāšanai.
Galvenais, lai tam izmantotu ļoti treknu, kvalitatīvu krējumu - vismaz 30%.

Ideāls produkts putošanai. Papildus glāzei krējuma tiks izmantots: 190 g tumšās šokolādes, 4 lielas karotes granulētā cukura, 70 g sviesta, 2 mazas. karotes konjaka, 1,5 ēd.k. karotes kakao. Kā pagatavot šokolādes ganache ar krējumu, ir aprakstīts tālāk.

Var iztikt bez alkohola, taču šī piedeva ganašam piešķirs pārsteidzošu riekstu aromātu. Konjaka garša gatavs deserts nebūs jūtams

1. Krējumu uzkarsē līdz aptuveni 75-85 grādiem. Viņiem nevajadzētu vārīties.
2. Karstajā šķidrumā ielej cukuru un kakao pulveri. Šīs sastāvdaļas tiek pievienotas kopā, lai izvairītos no gabaliņiem.
3. Masu kārtīgi samaisa un pēc 10-15 sekundēm noņem no uguns.
4. Šokolādi sadrupina atsevišķā traukā, pēc tam pārlej ar karstu krējumu. Krūzīti labāk pārklāt ar vāku, lai flīžu šķēles ātrāk izkūst.
5. Atliek tikai pievienot maisījumam sviestu un konjaku.

Ar pilnpienu

Receptē jāizmanto piens ar vismaz 3,2% tauku saturu. Turklāt piena produkts(120 ml), ņem: paciņu sviesta, 2 tāfelītes augstas kvalitātes tumšās šokolādes.

Vaniļa uz naža gala vai pāris konjaka pilieni palīdzēs uzlabot šokolādes masas garšu.

1. Šokolādi smalki sagriež un lej katliņā, kas nostādīts ūdens peldē.
2. Flīžu kūstošajās šķēlēs ielej siltu pienu.
3. Masu karsē, līdz tā kļūst viendabīga. Tomēr nevajadzētu to uzvārīt.
4. Mīkstinātajam sviestam pievieno karstu eļļu pa pāris ēdamkarotēm. šokolādes maisījums. Tā rezultātā traukā jābūt viendabīgam krēmam.
5. Kad ganache ir nedaudz atdzisis, ar to var dekorēt jebkurus desertus.

Ar kakao pulveri

Šī ganache versija ir ideāla kā glazūra. Tas garšo kā klasiskās trifeļu konfektes. Ņemts no produktiem: 180 ml pilna tauku satura piens, 5 lielas karotes cukura, puse pakas kvalitatīva sviesta, 4 ēd.k. kakao pulveris.

Piena daudzums ļaus pielāgot krējuma struktūru

1. Katliņā esošo pienu uzvāra.
2. Tūlīt pēc pirmajām burbuļošanas pazīmēm tajā ielej kakao un granulētu cukuru. Gatavojiet maisījumu uz lēnas uguns, līdz cukura kristāli ir pilnībā izšķīduši.
3. Tālāk maisījumu noņem no plīts un pievieno sviesta gabaliņus. Maisīšanas laikā tas ātri izkusīs.
4. Kad ganache ir atdzisis un kļuvis biezs, to var izmantot saldumu dekorēšanai.

Ar iebiezināto pienu

Ar norādīto produktu daudzumu pietiks, lai nosegtu kūku ar diametru 21-23 cm Jāpagatavo: sviesta kociņš, 230 g tumšās šokolādes, liela karote kakao pulveris, 120 ml iebiezinātā piena.

Ja masa izrādās pārāk šķidra, tā jāpatur aukstumā 5-7 minūtes. Bet ne ilgāk, lai nesasalst līdz galam.

1. Šokolādi smalki sagriež un karsē ūdens peldē līdz šķidrai.
2. Citā traukā mīkstina sviestu, sagriež gabaliņos. Pēc tam jums tas jāsaputo ar mikseri 5-6 minūtes, pakāpeniski ielejot iebiezināto pienu. Rezultātā jābūt viendabīgam krēmam.
3. Lai iegūtu ēstgribu, maisījumam pievieno kakao.
4. Krēms apvienojas ar vēl siltu šokolādi. Sastāvdaļas saputo.
5. Šis krēms ļaus pagatavot ko gardu un skaistu. spoguļu pārklājums uz kūkas.

Šokolādes ganache ar medu

Dabiski Bišu medusļauj padarīt ganache neparasti smaržīgu un maigu. Tas ir piemērots gan kūkām, gan konditorejas izstrādājumiem. Cukuru nevajag pievienot, vajag tikai paņemt saldu šokolādes tāfelīti. Ņemiet arī: 45 g šķidra medus, 70 ml bieza krējuma (vairāk nekā 30%), 40 g sviesta.

Ja jums ir jāsagatavo šokolādes ganache mastikai, jums nav jāpievieno krējums vai piens. Pietiek apvienot 2 šokolādes tāfelītes ar 310 ml pilna tauku satura skābs krējums un izkausē ēdienu mikroviļņu krāsnī.

1. Bišu medu un krējumu sajauc un liek katliņā ūdens peldē.
2. Kad masa uzkarsēta, tai pievieno šokolādes šķēles.
3. Krējumu karsē ūdens peldē, līdz tas kļūst viendabīgs.
4. Mīkstināto sviestu pievieno maisījumam pēc tam, kad tas ir nedaudz atdzisis.
5. Pēc krējuma kārtīgas saputošanas ar to var pārklāt kūku.

Ar piena pulveri

Ja svaigs piens Ja jums ir pārāk maz krājumu, nenāks par ļaunu pagatavot gardu ganache. Jūs varat to papildināt ar sausu produktu (65 g). Jums būs jāņem arī: 65 ml svaiga piena, 1,5 tāfelītes augstas kvalitātes tumšās šokolādes, puse sviesta, liela karote granulētā cukura.

Maisījums jāizlieto tieši pirms tā sacietēšanas.

1. Salauzto šokolādi liek ūdens vannā.
2. IN atsevišķi ēdieni piena pulveris sajauc ar smalkais cukurs, pēc kura viņš izšķiras svaigs produkts. Uzkarsē maisījumu uz plīts pāris minūtes.
3. Mīksto sviestu saputo ar mikseri. Pamazām tajā ielej piena masu.
4. Nedaudz atdzesētu kausētu šokolādi kombinē ar sviestu un piena krēmu.

Šokolādes ganache kēksiem

Gatavojot šokolādes krēmu dažādu kūciņu dekorēšanai, vispirms jāpievērš uzmanība tā biezumam un blīvumam. Šai delikatesei vajadzētu labi saglabāt savu formu. Tajā būs šādas sastāvdaļas: 210 g sviesta, 1/3 ēd.k. kakao, 60 ml bieza krējuma, maza. karote vaniļas ekstrakta, 2 ēd.k. pūdercukurs, šķipsniņa sāls, 180 g tumšās šokolādes. Šokolādes ganache pagatavošana kēksiem ir diezgan ātra un vienkārša.

1. Kakao pulveris un pūdercukurs rūpīgi izsijāt kopā.
2. Sakuļ mīkstināto sviestu 2-3 minūtes vidējā miksera ātrumā. Pakāpeniski tam pievieno kakao un pulveri.
   Kad viss beztaras produkti beigsies masā, vajag vēl 3-4 minūtes putot līdz gludai.
3. Šokolādi izkausē ūdens peldē, pievieno sāli un vaniļas ekstraktu.
4. Abas masas sajauc ar minimālo miksera ātrumu līdz gludai un vēlamam gaisīgumam.

Iegūtā krēma pietiek 23-25 ​​kēksiem.

Nav līdzīgu materiālu

Vajag dažādus krēmus, dažādi krēmi ir svarīgi... Viens cepumiem, otrs kūkām, un arī olu krēmam... Piedāvāju jūsu uzmanībai 7 gardus universālus krēmus. Sāksim ar vienu no ļoti populārajiem un stabilajiem krēmiem.

1. Ganache

Ganache ir krēms, kura pamatā ir šokolāde, melna, piena vai balta. Krēms, kurā izkusušo šokolādi padara šķidrāku, pievienojot tai šķidrumu. Kā šķidrumu var izmantot krējumu, pienu, tēju, ūdeni, pienu, ogu un augļu biezeņus. Vissvarīgākais šajā krēmā ir tehnoloģija un pareizā attiecība.

Šķidruma un šokolādes pamatattiecība: 1:1 (piemēram, 100g šokolādes uz 100g krējuma). Jo šķidrāks, jo plānāks būs krēms, attiecību izvēlies atbilstoši tam, kam ganache vajadzīgs.

Ja vēlaties pagatavot augļu vai ogu ganache, pagatavojiet gludu, bez kunkuļu biezeni istabas temperatūrā. Labāk izmantot šādu attiecību: uz 100 g šokolādes – 80 grami krējuma un 20-30 grami augļu biezeņa.

Ražošanas tehnoloģija:

Sasmalciniet šokolādi ļoti smalki un nolieciet malā. Uzkarsē krējumu, nevajag vārīt! Šokolādei pārlej karsto krējumu un sāc enerģiski maisīt. Nepārtrauciet, līdz maisījums kļūst viendabīgs.

Lai panāktu gludumu un spīdumu, vēl siltajam maisījumam pievienojiet sviesta gabaliņu un visu saputojiet ar iegremdējamo blenderi, nepaceļot blenderi no šokolādes.

Krēms būs šķidrs. Ievietojiet to ledusskapī uz 3-4 stundām, bet periodiski pārbaudiet konsistenci. Atdziestot, ganache sāks sabiezēt. Kad redzat vēlamo konsistenci, izņemiet krēmu no ledusskapja. Pūkumam var sakult ar mikseri.

Ja vēlaties kūku glazēt ar ganašu (kā zemāk esošajā fotoattēlā), izmantojiet krēmu šķidrs stāvoklis, ļaujot nedaudz atdzist.

Ja gatavojat trifeles, tad pēc atdzesēšanas nav nepieciešams krējumu sakult ar mikseri.

Ganache ir lieliski piemērots jebkura veida mīklai. Tas ir ļoti izturīgs un piemērots dekorēšanai un krēmveida dizainu veidošanai.

1. Šveices bezē
2. olu krēms
3. Eļļa
4. Krējuma muslīns
5. Krēmveida

Kādi krēmi tev garšo?

Šokolādes ganache ir neticami garšīgs šokolādes un krējuma duets. Un pats galvenais, šim noderīgajam franču izgudrojumam ir tik plašs pielietojums, ka jums vienkārši jāzina, kas ir šokolādes ganache un kā to pareizi pagatavot.

Šokolādes ganache recepte

Gatavošanas tehnoloģija ir tik vienkārša, ka ar to var tikt galā pat bērns. Sasmalciniet šokolādi (jo smalkāka, jo labāk - tā šokolāde ātrāk izkusīs). Krējumu liek uz plīts, uzvāra, bet nevāra. Un saberztajai šokolādei vienkārši pārlej ar karsto krējumu (var atstāt šokolādi zem karstā krējuma uz pāris minūtēm). Maisa ar putojamo slotiņu, līdz šokolāde ir pilnībā izšķīdusi. Tad var pievienot eļļu, bet tas nav nepieciešams.

Eļļa padara ganašu “mīkstāku” un piešķir spīdumu. Attiecīgi, atkarībā no vēlamā rezultāta, varat pievienot no 10% līdz 50% sviesta.

Daži vārdi par nepieciešamais daudzums sastāvdaļas. Pastāv būtiska šokolādes un krējuma attiecība atkarībā no šokolādes veida (jo vairāk kakao šokolādē, jo vairāk krējuma jums nepieciešams).

• Tumšās šokolādes ganache: 1 daļa šokolādes + 1 daļa krējuma;
• Piena šokolādes ganache: 3 daļas šokolādes + 2 daļas krējuma;
• Ganache no baltā šokolāde: 2 daļas šokolādes + 1 daļa krējuma.

Mēģiniet izvēlēties kvalitatīva šokolāde, un pievērsiet uzmanību krējuma tauku saturam (tam jābūt vismaz 33%).

Turklāt jūs varat pievienot dažādas “garšas”:

• Augļu biezeņa veidā: ogas vai augļus samaļ blenderī un biezeni caur sietu ierīvē gatavajā šokolādes ganašā. Šajā gadījumā sākotnējais krēma daudzums ir jāsamazina. Piemēram, jūs nolemjat pagatavot tumšās šokolādes ganache ar... augļu pildījums. Tas nozīmē, ka jāsalauž 100 grami šokolādes, jāielej tajā 50 ml karstā krējuma (nevis 100 ml), jāmaisa, līdz šokolāde izšķīst, tad pēc vēlēšanās sviestu un beigās var pievienot 50 gramus augļu biezeņa;
• Aromatizējiet krējumu. Šī opcija ir īpaši aktuāla baltās šokolādes ganache. To var pievienot krēmam dažādas garšvielas un/vai garšaugus (pēc savas gaumes), uzvāra un caur sietu ber uz šokolādes gabaliņiem (šajā gadījumā proporcijas nemainās).

Nav nepieciešams sevi likt striktās robežās, iepriekš norādītās proporcijas ir aptuvenas - eksperimentējiet un izstrādājiet savu ideāla recepte. Kas jums patiks pēc garšas, konsistences un lietošanas ērtuma.

Tātad, piemēram, izmantojot to pašu šokolādi, mainot proporcijas, jūs varat iegūt dažādi rezultāti. Pievieno vēl krējumu (1:2) un iegūsi lielisku glazūru. Ņem šokolādi un krējumu vienādās daļās, atdzesē un saputo – rezultāts būs neticami gaisīgs un garšīgs krēms. Vairāk šokolādes(2:1) - ideāla trifeļu masa.

Un skaidrāk, izmantojot cupcakes dekorēšanas piemēru.

Un visbeidzot, šefpavāra Serdara Jenera ideālā ganache recepte. Mēs jau dalījāmies ar jums viņa kūkās, izmantojot tumšās šokolādes ganache ( un ).

Ganache kā lietot

Tātad, iepriekš mēs jau esam apsvēruši dažādas ganache proporcijas un attiecīgi iegūto konsistenci. Tagad parunāsim par to, kā lietot ganache.

Šokolādes ganache kūku un citu konditorejas izstrādājumu pārklāšanai

Sagatavo ganache saskaņā ar klasiska recepte.

Svaigi pagatavots ganache ir pārāk šķidrs - tas nespēs izlīdzināt kūku. Tāpēc ļaujiet tai nostāvēties 5 stundas istabas temperatūrā vai stundu ledusskapī. Vai arī piepildiet lielu bļodu auksts ūdens ar ledu, liec tajā krūzi un saputo, līdz sabiezē. Nu, pārejiet pie faktiskā kūkas pārklājuma.

Šokolādes ganache tekstūra ļauj vienmērīgi pārklāt pat pankūku kūka. Un, ja vēlaties sasniegt ideāls pārklājums ar gludām malām, apskatiet šo rakstu.

Atdzesējiet ganache ledusskapī 3 stundas. Ievietojiet to konditorejas maisiņā un dekorējiet kēksus vai smalkmaizītes. Rezultāts ir vienkārši lielisks, bagātīgs šokolādes garša uzvarēs jebkuru.

Pievienot zemeņu biezenis, un iegūsi lielisku pildījumu makaroniem.

Varat arī izmantot saputotu ganašu, lai pagatavotu cepumu pildījumu vai dekorētu kūciņas vai kūkas. Šajā gadījumā garša nebūs tik bagāta, bet tā nebūs sliktāka. Tā ir tikai cita tekstūra, gaisīga un mīksta.

Un cik vien iespējams ātrs variants: Izmantojiet ganache kā glazūru. Var pasniegt arī ar saldējumu.

Šokolādes ganache kā daļa no cepšanas

Jūs varat to izdarīt šokolādes slānis cepumos.

Vai arī pagatavojiet brauniju ar šķidruma centru.

Kūka "Galette des Rois - Galette de Rois" būs vienkārši nesalīdzināma ar šokolādes pildījums. Papildus klasiskajai receptei jums būs jāpievieno maisījums no kukurūzas ciete ar pienu un 10 gramiem olu.

Vispirms sajauciet cieti ar pienu un nolieciet malā. Sagatavo šokolādes ganache. Cietes-piena maisījumam pievieno olu, sakuļ un iegūto maisījumu ielej šokolādē. Trauku ar krējumu liek uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, uzvāra un pēc 1 minūtes noņem. Ievietojiet plānu kārtu lielā traukā un pārklājiet ar pārtikas plēvi.

Izrullējiet kārtainās mīklas, izgrieziet apļus. Novietojiet vai izmantojiet cepamo maisiņu, lai uz viena no tiem izspiestu krēmu. Pārklājiet ar otru mīklas pusi un nospiediet to uz leju. Nogrieziet lieko un nosmērējiet virsu ar sakultu olu. Izveidojiet dizainu ar nazi. Pīrāgu liek līdz 200°C sakarsētā cepeškrāsnī, pēc 10 minūtēm samaziniet temperatūru līdz 180°C, vēl pēc 10 minūtēm līdz 160°C un cepiet 25-30 minūtes (līdz gatavs). Vislabāk pasniegt aukstu.

Šokolādes trifeles

Šeit viss ir vienkārši: uz 2 daļām tumšās šokolādes vajadzēs tikai 1 daļu krējuma, kā arī var pievienot kādu liķieri vai rumu (beigās gatavajā, bet tomēr šķidrajā ganašā). Iegūto maisījumu atdzesē līdz istabas temperatūrai, tad labāk ielikt ledusskapī uz 30-50 minūtēm (šokolādes masai jāsacietē, bet jāpaliek plastmasai).

Ja turat ledusskapī, vienkārši atstājiet šķīvi istabas temperatūrā – tā nobirs.

Tālāk ar karoti veido bumbiņas, pārklāj tās ar pergamentu un ļauj 20 minūtes nostāvēties ledusskapī. Pēc tam apviļā tos kakao pulverī. Gatavās trifeles jāuzglabā ledusskapī hermētiskā traukā. slēgts iepakojums(trauks ar vāku).

Kulinārijas uzvaras jums!