Lauka sastāvs. Palyanitsa ukraiņu valoda - noderīgas īpašības un kaloriju saturs. Zemeņu biezenim ar krējumu

Ukrainas palyanitsa ar biezpienu un zaļumiem

Šodien parādīšu kādu sen aizmirstu apdeguma recepti. Tā viņi to sauc reģionā, kurā es dzīvoju. Pagatavots dažu minūšu laikā, tas var aizstāt maizi un palīdzēt dažādot ikdienas galdu.

Palyanitsa ir ukraiņu saplacināta apaļmaize, kas gatavota no kviešu miltiem. Ir kūkas forma. To gatavo uz kefīra, pievienojot sodas, kas padara mīklu neticami vieglu un gaisīgu.

(Šim maizes veidam ir vairākas definīcijas. Viena no tām saka, ka palyanitsa ir maize, saplacināta, noapaļota, kā likums, ar raksturīgu “smaili” no garozas augšpusē, kas veidojas iegriezuma dēļ pirms cepšanas. Šādas maizes cepšanai ir pat GOST , taču šobrīd viņš mani nekad nav saticis un pilnīgi atšķiras no receptes, par kuru es pastāstīšu)

Atkarībā no tā, kāds bija laiks un kas bija uz galda, ukraiņu saimnieces cepa paļani ar zaļajiem sīpoliem, olām un dillēm, sālītu biezpienu vai kartupeļu biezeni ar zaļumiem, ar sprakšķiem. Vai arī pilnīgi bez pildījuma, pievienojot silta skābā krējuma šķēli ar treknu skābo krējumu vai krējumu.

To gatavo pannā, kas ļauj vairākas reizes samazināt gatavošanas laiku, salīdzinot ar cepeškrāsni vai cepeškrāsni, un neļauj mīklai izžūt, atstājot to mitru un mīkstu.
Šīs maizes garša ir ļoti patīkama, maiga. Mīkla ir vismaigākā, pilnīgi “nav aizsērējusi” un “nospiesta” Patiešām, kā teica Nomis, tā ir kā pūka.

Tagad, kad dārzs ir pilns ar zaļajiem sīpoliem un dillēm, ir grēks to neizmantot. "Atbalstam" zaļumiem pievienoju labu, ļoti treknu mājas biezpienu. Tas labi sader ar dillēm, padara pildījumu sulīgu, papildina to ar sāļo, nedaudz skābenu garšu.
Īpašs paldies manai vīramātei par palīdzību receptes atjaunošanā. Manā mājā viņi nekad necepa palyani (es pat nezinu, kāpēc), bet mana vīramāte tos bieži gatavo, tikai tagad mazu porciju pīrāgu veidā.

Palyani pagatavošana aizņem maz laika, bet rezultāts pārsteidz ar vienkāršību un harmoniju.
Tātad sāksim. Lai pagatavotu 5-6 gabalus, jums ir nepieciešams:

Mīkla:

• Kefīrs - 250 ml


• Soda - 0,5 tējk


• Sāls - 0,5 tējk


• Olu dzeltenums - 1 gab.


• Milti - 250-300 g


• Augu eļļa cepšanai - 2 ēd.k

1. Kefīru sajauc ar dzeltenumu un sāli. Pievieno sodu (nedzēst!). Pamazām, pa daļām, pievieno miltus un mīca mīklu. Atstāj atpūsties, kamēr gatavo pildījumu.


2. Esi uzmanīgs! Mīklai jāpaliek ļoti mīkstai, nedaudz lipīgai pie rokām. Tas ļaus ceptajai palanicai būt ļoti maigai un elastīgai. Nepārvērsties par cietu garozu.


3. Paskaties uz mīklas konsistenci – tai jābūt tādai, lai to varētu viegli izrullēt, ik pa laikam kārtu pārkaisot ar miltiem.

Pildījumam:

• Trekns biezpiens - 400 g


• Dilles -1 mazs ķekars


• Zaļie sīpoli - dažas spalvas


• Dzeltenums - 1 gab.


• Sāls - pēc garšas

2. Pievienojiet sāli un sasmalcinātus garšaugus

Formēšana un cepšana:

1. Mīklu sadaliet 5-6 daļās. Katru izrullējiet 0,5 - 0,8 cm biezumā.


2. Vidū liek dažas ēdamkarotes biezpiena.


3. Savāciet mīklu ap pildījumu un saspiediet.


4. Izlīdziniet nūju ar rokām, tādējādi piešķirot tai plakanu formu. Pēc tam vēl nedaudz izrullējiet ar rullīti. Mīklai jābūt plānai. No vienas puses, tas spīdēs cauri pildījumam. Tā tam ir jābūt.


5. Viegli ievietojiet kūku nedaudz sakarsētā pannā ar augu eļļu. Iegūstiet šo pusi zeltainā krāsā. Apgrieziet un pārklājiet. Uzglabāt līdz gatavs. Tas neaizņems vairāk par minūti.

Gatavs! Labu apetīti!

Vēl viena lieliska recepte no padomju kulinārā mantojuma. Jauki un garšīgi. Pamēģini!

Receptei jums būs nepieciešams:

Tvaikam:

225 g augstākās kvalitātes miltu

0,5 tējkarotes sausā šķīstošā rauga (šim raugam nav nepieciešama iepriekšēja mērcēšana, un to pievieno tieši miltiem)

Pārbaudei:

50 g piena

10 g cukura

10 g augu eļļas

Miltu pagatavošanai:

1 ēdamkarote miltu

100-150 ml ūdens

GATAVOŠANA:

Mīklai sajauciet miltus ar sauso šķīstošo raugu (atgādinu, ka šķīstošajam raugam nav nepieciešama iepriekšēja mērcēšana un tas tiek pievienots tieši miltiem, un, ja gatavojat maizi ar sauso aktīvo vai svaigo raugu, tie vispirms ir jāizšķīdina un jāpārbauda. dīgtspēja).

Pakāpeniski pievienojot ūdeni, mīciet diezgan blīvu mīklu. Prasības mīklai ir minimālas, tā nav jāmīca vai jāmīca ilgi, pietiek tikai, lai panāktu viendabīgumu.

Noapaļojiet mīklu, pārklājiet un atstājiet siltu, lai rūgtu. Mīklas rūgšanas laiks ir ļoti atkarīgs no temperatūras, rauga daudzuma, to aktivitātes un var būt no 3 līdz 5 stundām. Par mīklas gatavību pieņemts spriest pēc izskata - nobriedusi mīkla dubultosies vai pat trīskāršosies apjomā, tās virsmu klās plīstošie burbuļi un krokas un parādīsies vienkārši dievīgs maizes aromāts.

Miltu brūvēšanai miltus maisa ar ūdeni, līdz iegūta viendabīga, ļoti šķidra mīkla, un tad viegli karsē, līdz ciete saželatinējas (līdz veidojas šķidra želeja). Ļaujiet nostāvēties 2-3 stundas istabas temperatūrā.

Gatavās mīklas centrā izveidojiet iedobi un pievienojiet receptē nepieciešamo ūdeni, pienu, sāli un cukuru. Samaisiet, lai izšķīdinātu sāli un cukuru. Ielejiet miltus un mīciet mīklu no visa, kas savākts bļodā. Mīcīto mīklu mīca 3-4 minūtes līdz gludai, un tad pakāpeniski, mazās porcijās, mīklā iecilā augu eļļu.

Izmīcīto mīklu liek uz sausa darba galda (bez miltiem) un labi mīca līdz gludai un viendabīgai masai (5-7 minūtes).

Sagatavoto mīklu noapaļojiet, pārklājiet un atstājiet siltu, līdz tas dubultojas.

Uzrūgušo mīklu liek uz darba virsmas (apgrieztā veidā) un noapaļo. Lai to izdarītu, salieciet mīklas malas virzienā uz centru, līdz ārpusē izveidojas gluda virsma. Noapaļoto mīklu (ar pusi uz leju) novieto uz sausas darba virsmas, pārklāj un ļauj rūgt 20 minūtes.

Ar vīšanas kustību veidojiet mīklu gludā bumbiņā, saspiediet un sarullējiet šuvi.

Saskaņā ar GOST Kijevas palyanitsa cep veidnēs ar diametru 21 cm un dziļumu 9 cm, bet es pielāgoju to cept parastā pannā. Manuprāt, tas ir vienkārši, ērti un vienmēr pa rokai.

Pannas iekšpusi bagātīgi ieziež ar augu eļļu. Apakšējo daļu izklāj ar cepampapīru un nedaudz apsmērē ar augu eļļu.

Izklājiet izveidoto maizi, pārklājiet un atstājiet uz 1 - 1,5 stundām galīgajai nogatavināšanai.

Šajā receptē raudzēšanai jābūt maksimālai, jo tikai šajā gadījumā cepšanas trauks cepšanas laikā neplaisās ne virspusē, ne sānos. Rūdīšanas pakāpi var noteikt, viegli uzspiežot uz mīklas: ja pazūd pēdas, rūgšana ir nepietiekama, ja caurums neizdodas spiežot, tad tā ir pārmērīga un šāda mīkla cepšanas procesā var nosēsties; ideālā gadījumā pirkstu nospiedumam vajadzētu iztaisnot, bet ļoti, ļoti lēni.

Pirms stādīšanas cepeškrāsnī ieeļļojiet degļa augšdaļu ar miltu brūvējumu.

Vāku viegli aplej ar ūdeni un pārklāj pannu.

Pannu ar mīklu liek uz karstas cepešpannas līdz 240 C sakarsētā cepeškrāsnī. Pēc stādīšanas samaziniet temperatūru līdz 220 C un cepiet maizi, līdz tā ir pilnībā gatava un zeltaini brūna (apmēram 40 minūtes). Pēc 10 minūšu cepšanas noņemiet vāku.

Uzreiz pēc cepšanas izņem no veidnes un liek uz restēm.

Jūs varat to nogriezt ne agrāk kā pēc 40 - 50 minūtēm.

Labu apetīti!

Kad vasarā pulcējāmies ar visu ģimeni pie manas vecmāmiņas, viņa vienmēr gatavoja pārsteidzoši garšīgus un sulīgus palyani. Palyanitsa (palyanitsa (ukraiņu))- ukraiņu ēdiens. Palyanitsa tika pagatavota maizes vietā, lai dažādotu miltu ēdienus. Tas tiek pagatavots ļoti ātri, un ļoti daudziem cilvēkiem patīk garša. Atkarībā no sezonas un ēdiena palyanica var ēst maizes vietā ar zupu vai gaļu, tā ir lieliski piemērota grilēšanai. Jūs varat to ņemt līdzi uz valsti. Un ogu sezonā lieliski papildinās ogu biezeni. Garšīga palyanitsa garša ar medu, āboliem un magoņu pildījumu. Tās sagatavošanai ir dažādas iespējas. Mēs gatavosim jogurtu uz jogurta, lai gan jogurts, kefīrs un jogurts šeit ir viegli piemēroti.

Sastāvdaļas

Buljona pagatavošanai mums ir nepieciešams:
1 glāze matsoni;
1 tējk (bez priekšmetstikliņa) cepamā soda;
0,5 tējk sāls;

1 vistas ola;
2,5 glāzes miltu;
augu eļļa cepšanai.

Zemeņu biezenim ar skābo krējumu:

500 g nomizotu zemeņu;

0,5 glāzes cukura;

0,5 glāzes skābā krējuma.

Gatavošanas soļi

Matsoni bieži gatavoju pati, garšo pēc kefīra. Bet ja ir jogurts (vai kefīrs, vai jogurts), tad no tiem var pagatavot arī plācenīšus.

Matsoni pievieno cepamo sodu, sāli pēc garšas, pievieno olu, samaisa un atstāj uz pāris minūtēm, līdz parādās putas.

Pievienojiet miltus, lai mīkla būtu mīksta (mīkstāka nekā pelmeņi). Jo mīkstāka mīkla, jo krāšņāka ir palyani.

Mīklu sadalām trīs daļās. Ar rullīti vai rokām veidojam 3 apmēram 0,5-0,7 cm biezus apļus.

Tos var sadurt ar dakšiņu, lai mīkla pārāk neuzbriest. Uzkarsē pannu ar augu eļļu. Augu eļļai cepšanai jāpārklāj panna ar plānu kārtu. Samaziniet uguni (nedaudz mazāk par vidēju) un apcepiet augu eļļā no abām pusēm 2 minūtes, līdz tas kļūst brūns (vai 3 minūtes pārklāj uz lēnas uguns).

Zemeņu sezonā Ukrainā viņi gatavo zemeņu biezeni ar skābo krējumu - "machanka".

Nomazgājiet ogas un noņemiet kātus. Sasmalcina ar smalcinātāju (nevis blenderi). Jājūt zemeņu gabaliņi.

Iemērciet palyanitsa zemeņu biezenī (machanka)

un ēst kopā ar "mačanku".

Vai arī pagatavo magoņu mērci: magoņu sēklas tvaicē ar verdošu ūdeni, notecina ūdeni un sasmalcina magoņu sēklas ar cukuru (pusi pakas magoņu vajag pusglāzi cukura, pievieno 1 glāzi silta vārīta ūdens un pāris ēdamkarotes medus (pēc izvēles)). Mērcē mērcē siltas tortiljas!!!
Vai arī var pārkaisīt ar karamelizētiem āboliem: ābolus sagriež 1 * 1 cm kubiņos Pannā izkausē sviestu. Pievieno cukuru. Maisiet vienu minūti. Pievieno ābolu kubiņus. Intensīvi samaisiet, līdz augļi ir mīksti un tumši.

Varu ieteikt savu recepti maizītei, kas nedrūp, ir daudz veselīgāka un garšīgāka par veikalā nopērkamo. Šai receptei ir viens trūkums – viesi, kas nogaršojuši jūsu maizi, izejot no jūsu mājas, vienmēr lūdz paņemt līdzi pārpalikumus no jūsu galda, lai vēlāk varētu mājās “pamēģināt”, draudot atstāt jūs brokastīs bez ēdiena. maizes gabals.
Pirmais posms ir mīklas sagatavošana. Ja jums ir gatava mīkla, nekavējoties pārejiet uz otro posmu. Kā galveno recepti ņemam “parasto maizi”, ja vēlaties, izmantojot mūsu ieteikumus, varat pievienot piedevas atbilstoši savām vēlmēm pēc savas izpratnes un vēlmes. Mēs nosacīti sadalām visus miltus divās daļās. Pirmā daļa kalpos mīklas pagatavošanai, bet otrā tiks izmantota galīgās mīklas partijas gatavošanā. Opara tiek pagatavota elementāri: divas mērglāzes miltu (kopējais daudzums - 4 glāzes), puse no šķidruma daudzuma ūdens veidā un raugs (1 vai 1,5 mēri), kas paredzēti visam miltu daudzumam. Ielejiet ūdeni, ielejiet miltus un raugu mīklas mīcīšanas traukā un ieslēdziet mīcīšanu. Pēc koloboka izveidošanas pārtraucam mīcīšanu, izņemam mīklu, vienu vai divas minūtes manuāli sajaucam uz galda un ievietojam plastmasas maisiņā uz 4-6 stundām. Pēc tam, kad mīkla uznāk un “kļūst skāba”, to var izmantot kā piedevu galvenajai partijai. Ja gatavojat mīklu rītdienai, tad mīklas maisiņu ielieciet ledusskapī (kopējā nodalījumā, nevis saldētavā). Nekaitējot sev, šādā formā ledusskapī var uzglabāt 2-3 dienas. Vislabāk to lietot nākamajā dienā. Arī mīklu nevajadzētu turēt siltu ilgāk par 6 stundām, maizei, kas cepta, izmantojot peroksīda mīklu, būs poraina, “kārpaina” garoziņa.

Nūja ir neizskatīga. bet ļoti garšīgi

Otrā fāze. Kā šķidrumu maizes pagatavošanai, izmantojot saldskābi, vislabāk ir ņemt 1 olu, nedaudz piena vai kefīra, kefīru vai pienu varat aizstāt ar ēdamkaroti saldā krējuma. Pārējo tilpumu - līdz ½ mēra ūdens, rēķinot uz divām mērglāzēm miltu, papildinām ar ūdeni. Izmantojiet aukstu krāna ūdeni vai atdzesētu vārītu ūdeni. Visu šķidrumu lej traukā, pievieno miltus, tad liek visu nepieciešamo cukuru (1 ēdamkarote), sviestu vai saulespuķu eļļu (vai margarīnu), mēriņu sāls. Ieslēdzam maizes mašīnu. Darbības režīms ir “ātrā maize” (parasti tas ir 3 stundas 10 minūtes). Kopējais maizes gatavošanas cikla ilgums saskaņā ar šo recepti no mīcīšanas sākuma līdz cepšanai nedrīkst pārsniegt 3,5 stundas. Ja tiek izvēlēts cits maizes gatavošanas cikls, kas ilgst ilgāk par šo laiku, mīkla jāievada mīklā vēlāk, aprēķinot, ka no mīklas ievietošanas mīklā līdz cepšanas beigām jāpaiet 3 stundām (ne vairāk! ). Ja ir iestatīts “ātrās maizes” režīms, tad 10 minūtes pēc mīcīšanas sākuma un “koloboka” izveidošanas sāciet mīklu ienest mīklā, noņemot no tās gabaliņus un pievienojot traukā. sajauc ar galveno partiju.

Viņa atsūtīja mums kūku vēsturi un recepti Oksana, 36 gadi, no Simferopoles. Tad vārds viņai, un tad manas fotogrāfijas un receptes sagatavošana.

"Man bija vecvecmāmiņa, viņu sauca Natālija, bet bērnībā ar māsīcu saucām viņu vienkārši par Babu Osju. Tikai vēlāk sapratu, kāpēc Osja bija no viņas otrā vārda Osipovna. un viņa zaudēja divus bērnus, kuri nomira no bada. un viņai bija tikai meita Poļina, mana vecmāmiņa no tēva puses.

Pēc kara vecmāmiņa Poļina apprecējās ar manu vectēvu, kurš bija militārpersona. Viņu ģimene tika norīkota uz Vāciju, militāro pilsētiņu, un Baba Osja kādu laiku tur dzīvoja kopā ar viņiem. Vecvecmāmiņa savā dzīvē ir daudz redzējusi, gan labu, gan sliktu, bet lai nu kā, humora izjūtu viņa nezaudēja! Viņa bija arī māksliniece!

Piemēram, Vācijā bija gadījums: Baba Osja vācu veikalā izvēlas audumu, un pārdevēja viņai saka: - "Gut?", Baba Osja nezina vācu valodu un tikai māj ar galvu un saka: - "Labāk! " Viņa varēja uzvilkt vīrieša jaku uz mopa un uzlikt virsū kažokādas cepuri un nosēdināt šo "konstrukciju" pie galda, uz kura viņa uzlika piedurknes no jakas, un uz pelnu trauku galda ar cigareti: tādā veidā mans lieliskais -vecmāmiņa atdarināja kāda klātbūtni mājās, ja gadījumā neviena mājās! “Zagļi pa logu redzēs, ka virtuvē sēž zemnieks un smēķē, un viņi iekšā neiekāps!” sprieda Baba Osja. Viņa bija jautra un mūs visus ļoti mīlēja, un mēs arī!

Turklāt mana vecvecmāmiņa savā mūžā nekad nav lietojusi nevienu tableti! Kad viņai jau bija 75 gadi, viņa nejauši vienā rāvienā izdzēra glāzi etiķa esences! Viņa gulēja reanimācijā, un pēc tam, tā teikt, "mirstīgo" palātā. Baba Osja ne tikai izdzīvoja. bet viņa arī dzīvoja bez jebkādām caurulēm utt. vēl 15 gadi!

Mana vecvecmāmiņa aizgāja mūžībā, kad man bija 14 gadi! Viņa strādāja līdz pēdējam un skrēja! Man par viņu ir tikai patīkamas atmiņas.

Es viņu atceros arī ar to, ka viņa varēja ļoti garšīgi pagatavot visvienkāršākos ēdienus. Šeit viņa gatavos vienkāršus vai vermicelli, šķiet, nekas grūts, bet viņa tos pagatavos tā, lai jūs droši varētu ēst tikai tos!

Un no viņas bija ļoti vienkārša, bet ĻOTI garšīga mīklas ēdiena recepte. Viņa šo ēdienu sauca par "Palyanitsy" (Palanitsy), tāpēc es pieradu pie šī nosaukuma. Interesantākais ir tas, ka mīkla ir visvienkāršākā: ūdens, milti, sāls! Bez olām, kefīra utt. Izmēģināju savādāk - nē!

Kopumā Palyanitsy ir tādas kūkas ar pildījumu. Pildījums var būt ļoti dažāds: štovēti kāposti, rīsi ar vārītu olu un sīpoliem utt., bet man vismīļākie ir ar kartupeļiem!

Palyanitsy tagad ir mans īpašais ēdiens! Ne tikai mūsu ģimene tos mīl, bet draugi vienmēr lūdz tos pagatavot. Tāpēc, kad pulcējamies pie mums ar draudzīgu kompāniju vai ar draugiem, Palyanitsy ir ļoti bieži sastopams ēdiens uz mūsu galda. Tie ir īpaši garšīgi ar saldu tēju!

Jūs varat ēst tos gan karstus, gan aukstus. Man personīgi patīk, ja tie ir labi atdzesēti - tad to garša ir labāk jūtama. Principā tā ir gaumes lieta...