Resep kue Napoleon berlapis. Bahan untuk krim. Untuk menyiapkan krim mentega yang lapang, Anda perlu
Ini adalah kue Napoleon yang terbuat dari puff pastry adonan bebas ragi Ini jauh lebih cepat dan mudah dibuat daripada resep versi klasik. Karena adonan sudah benar-benar siap, tidak perlu diuleni atau digulung dalam waktu lama. Saya membuat Napoleon dengan puding lezat yang dibuat dengan susu. Jika diinginkan, krim bisa diganti dengan yang paling Anda sukai.
Tidak semua orang dan tidak selalu memiliki banyak waktu luang untuk menyiapkan kue untuk hari raya. Oleh karena itu, menurut saya ini resep cepat Yang harus dimiliki oleh setiap ibu rumah tangga. Dan kue yang paling sederhana dan terkenal pun bisa divariasikan, misalnya dengan menambahkan irisan pisang ke dalamnya, yang hanya akan membuatnya lebih enak. Resep kue Napoleon yang terbuat dari puff pastry yang sudah jadi tidak akan membuat Anda acuh tak acuh, dan bahkan seorang pemula pun dapat menangani persiapannya. Cobalah makanan penutup ini dan Anda akan senang.
Bahan-bahan:
- Kue puff tanpa ragi – 1500 g
- Susu – 500ml
- Tepung – 1,5 sdm
- Gula – 0,5 sdm.
- Telur ayam – 1 buah.
- Mentega – 100 gram
Jumlah porsi: 12
Masakan Eropa
Waktu memanggang kue: 15 menit
Metode memasak: di dalam oven
Kandungan kalori: 336 kkal per 100 g
Cara membuat Napoleon dari puff pastry yang sudah jadi
Membuat kue Napoleon dari puff pastry yang sudah jadi semudah mengupas buah pir, dan kabar baiknya adalah Anda tidak perlu membuang waktu untuk menguleni adonan. Saya mengambil kue puff tanpa adonan ragi, satu bungkus ada 4 lembar, untuk kue saya butuh 6 lembar daun yaitu 1,5 bungkus. Saya segera mengeluarkannya dari kemasannya dan membiarkannya mencair.
Taburi permukaan kerja dengan tepung, letakkan adonan di atasnya dan gulung sedikit. Selanjutnya saya meletakkan piring di atasnya dan memotong lingkaran dengan pisau.
Letakkan selembar perkamen di atas loyang dan letakkan potongan lingkaran dengan hati-hati di atasnya. Kami juga menaruh potongan yang tersisa dari lingkaran untuk dipanggang, itu akan berguna. Lalu saya memotong semua kuenya agar tidak membengkak dan matang dengan baik.
Saya memanggangnya dalam oven dengan suhu 200 derajat selama 15-20 menit, tergantung oven Anda dan ketebalan kue yang digulung.
Saya memanggang semua 6 kue dengan cara yang sama. Kuenya tidak harus berbentuk bulat, bisa dibuat persegi panjang, ukurannya akan lebih besar dan tidak perlu dipotong terlalu banyak.
Saya memecah sisa makanan yang dipanggang menjadi potongan-potongan kecil atau memotongnya menggunakan blender, yang hanya akan mempercepat prosesnya.
Sekarang saya sedang memasak Custard untuk kuenya. Persiapannya cukup sederhana. Saya keluarkan mentega dulu dari lemari es agar meleleh. Tuang gula pasir, tepung ke dalam panci dengan dasar yang tebal dan masukkan telur.
Campur bahan tambahan dengan baik untuk mendapatkan campuran yang homogen.
Lalu saya mulai menuangkan susu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk.
Jika adonan sudah tercampur, panaskan dengan api sedang.
Segera setelah krim mendidih, angkat dari api dan biarkan hingga dingin. Jika Anda menyukai kue yang direndam dengan baik, silakan membuat krim dalam porsi ganda.
Semakin lama krim mendingin, semakin kental jadinya. Agar lebih cepat dingin, saya masukkan ke dalam air dingin. Pada prinsipnya, Anda dapat membiarkan krim seperti ini dan tidak menambahkan apa pun ke dalamnya, tetapi karena saya ingin menunjukkannya kepada Anda resep klasik, maka Anda perlu menyelesaikannya sedikit lagi.
Dalam mangkuk dengan mentega cair, tambahkan krim dingin beberapa sendok makan dan aduk.
Jadi, saya mendapat puding lezat untuk Napoleon dari puff pastry yang sudah jadi. Jika Anda tidak menggunakan mentega, tetapi campuran krim nabati, Anda akan mendapatkan krim dengan serpihan kecil yang sama seperti milik saya. Ini tidak mempengaruhi rasanya sama sekali, tapi jelas tidak terlihat ideal.
Setelah ini, saya mulai membuat makanan penutup. Kue bagian bawah saya taruh di atas nampan atau piring, lapisi dengan krim, lalu dengan kulit lagi dan seterusnya sampai habis.
Puff pastry napoleon dengan custard hampir siap. Sekarang saya ambil potongan-potongannya dan taburkan di bagian atas dan samping kue.
Dan terakhir napoleon yang terbuat dari puff pastry tanpa ragi saya masukkan ke dalam lemari es agar meresap. Ini akan memakan waktu 12 jam. Anda dapat membuat adonan dari adonan ini, yang persiapannya akan memakan waktu minimal. Selamat makan!
Sumber-sumber Rusia bersikeras bahwa “Napoleon” yang paling populer ditemukan oleh pembuat manisan Moskow pada tahun 1912, bertepatan dengan peringatan seratus tahun pengusiran tentara Bonaparte dari Rusia. Terlebih lagi, peristiwa kuliner dan sejarah ini mungkin seharusnya terjadi tepat pada hari Natal, karena tanggal 25 Desember, menurut gaya lama, di bawah Alexander I yang menjadi “hari perayaan syukur... kenangan pembebasan... dari Kekuatan Rusia dari invasi Galia…”.
Namun, versi penemuan piringan dengan nama musuh bebuyutan “kadang-kadang” menimbulkan keraguan. (Apakah demikian, misalnya, Bubur Guryev, yang diduga dibuat oleh Menteri Keuangan, Pangeran Guryev, untuk menghormati kemenangan atas Napoleon: kata mereka, siapa pun yang datang kepada kita dengan pedang akan binasa di jurang Rusia kita, seperti semolina. Juga sebuah cerita, tapi setidaknya cerita patriotik!) “Kue Napoleon”, namun tidak bersisik dan dengan almond, disebutkan dalam buku Molokhovets tahun 1861.
Ya, dan di luar negeri mereka memiliki “Napoleon” dan “Napoleon” sendiri: di Denmark - Napoleonsterte, di Jerman - Napoleonschnitte, di Norwegia - Napoleonskake, di Swedia - Napoleonbakelse...Orang Prancis terkenal dengan kuenya Napoleon, dilapisi dengan pasta almond. Orang Prancis yang sama, pada abad ke-18, memasak mille-feuille (seribu kelopak) dengan sekuat tenaga - kue berlapis-lapis dengan custard, krim kocok atau selai stroberi, nenek moyang pahlawan kita. Secara umum, ini masih menjadi pertanyaan apakah “Napoleon” tumbuh di tanah Rusia...
Dibangun dengan baik
Dasar dari kue kontroversial itu adalah kue lapis(omong-omong, banyak negara juga mengklaim hak untuk menciptakannya). Di katering umum, secara klasik dibuat dari kue puff tidak beragi, yang hanya bisa disiapkan dengan ahli kepada koki kue berpengalaman. Terlalu banyak proses padat karya. Nilailah sendiri.
Pertama-tama, adonan digulung menjadi persegi panjang kecil, mentega diletakkan di atasnya, dan ujung-ujung adonan dibungkus dalam amplop. Kemudian digulung perlahan dan halus, dilipat menjadi empat dan dibiarkan selama 20 menit. Digulung lagi, dilipat empat lagi, dibiarkan setengah jam, digulung, dilipat tiga dan didinginkan. Gulung untuk terakhir kalinya dan lipat menjadi tiga.
Selanjutnya adonan dibelah dua, masing-masing bagian digulung menjadi lapisan setebal 4-6 mm dan dipanggang. Kue siap pakai dinginkan, oleskan krim pada satu lapisan, tutup dengan lapisan kue lainnya (sisi halus menghadap ke atas), tekan, tutup dengan krim tipis-tipis dan taburi dengan remah-remah puff (sisa adonan dipanggang khusus untuknya). Potong dan taburi dengan gula halus. Ngomong-ngomong, pada suatu ketika kue itu dipotong menjadi potongan-potongan segitiga, yang dikaitkan dengan topi miring Napoleon.
Jelas bahwa tidak ada seorang pun di rumah yang mengacaukan resep yang berubah-ubah itu. Nenek dan ibu kami memasak semacam "klasik", untuk mencapai efek laminasi adonan jumlah besar kue tipis memanjang. Yang paling maju mencoba mendiversifikasinya:
■ menggunakan susu sebagai pengganti air;
■ mengganti sebagian cairan dengan cognac atau lainnya alkohol yang kuat- maka adonan memiliki rasa tambahan;
■ menambahkan kakao ke dalam tepung dan membuat kue “cokelat”.
Layering adalah masalah yang rumit
Krim, sekali lagi di katering umum, dibuat dari mentega, susu kental (untuk memperbaiki tekstur), cognac, gula dan tepung Vanilla. Di rumah "Napoleonics", lapisan itu adalah subjek kreatif - dari lapangan tradisi keluarga. Beberapa menggunakannya secara murni krim mentega, ada yang meringankannya dengan susu kental manis, ada yang hanya mengenalinya sebagai custard, dan ada pula yang mengolesi sebagian kue dengan selai asam atau selai jeruk.
Dan kami, tentu saja, terbiasa dengan versi ibu saya dan menganggapnya lebih enak daripada versi “klasik”. Misalnya, saya suka dengan custard dan kacang-kacangan, dan bahkan “basah”. Namun semasa kecil kita, Napoleon tidak dibuat dengan lapisan tanpa pemanis. Mungkin sia-sia. Puff pastry memang sudah berlemak, dan selain itu krimnya memberikan pukulan telak bagi pinggang dan bagian tubuh lainnya yang rentan mengalami obesitas. Bukan ide yang buruk untuk melunakkan kandungan kalori adonan dengan bubur bayam (atau sayuran berdaun hijau lainnya), keju yang direndam, pure buah dan beri. Atau buat kuenya gurih keju biru dengan pir atau bahkan daging cincang.
Tapi itu adalah cerita lain. Napoleon klasik buatan sendiri, seperti kelezatan sejati, seharusnya berlemak dan manis. Misalnya, chef hebat Kamo Tatevosyan, yang memberi makan St. Petersburg Zenit, pernah mengakui bahwa ia sering, bersama dengan pastry chef-nya Inna, menyiapkan "Napoleon" untuk pemain tim sepak bola Rusia, Alexander Anyukov, yang memiliki penyakit yang buruk. gigi manis. Dilihat dari penampilan Sasha, kuenya tidak hanya enak, tapi juga bergizi.
Adonan klasik untuk Napoleon
Untuk mendapatkan sekitar 1,2 kg adonan, Anda membutuhkan:
500 gram tepung
1 butir telur
400 gram mentega
1 sendok teh. jus lemon
sejumput garam.
Tuang telur orak-arik ke dalam gelas, tambahkan air di atasnya, lalu tuang ke dalam mangkuk. Tambahkan garam, jus lemon, dan setengah gelas air lagi. Tuang campuran ini ke dalam tepung. Uleni menjadi adonan yang homogen.
Uleni adonan dengan tangan hingga benar-benar elastis. Gulung menjadi bola, tutup dengan handuk dan biarkan selama 20 menit. Kemudian gulung menjadi satu lapisan (tepinya harus lebih tipis dari bagian tengahnya), taburi tepung, tutup kembali, biarkan selama 10 menit.
Hancurkan mentega lunak dalam mangkuk sampai tidak ada gumpalan yang tersisa. Taburkan 3 sdt. tepung dan aduk rata. Masukkan ke dalam freezer selama 30 menit. Keluarkan, potong tipis-tipis dan letakkan di atas lapisan adonan: sisakan 1,5-2 cm pada sisi panjang hingga tepinya, dan bungkus tepi pendek di atas mentega dan kencangkan. Jepit sisi terbuka dari persegi panjang yang dihasilkan. Bagilah persegi panjang secara visual menjadi 4 garis vertikal, lipat menjadi empat di sepanjang “lipatan” ini. Hasilnya adalah benda kerja dalam 4 lapisan.
Masukkan adonan ke dalam lemari es selama 20 menit, lalu keluarkan dan gulung di atas permukaan yang sudah ditaburi tepung menjadi persegi panjang setebal 1 cm. Ulangi proses yang sama yaitu melipat menjadi empat sehingga menjadi 16 lapisan. Tempatkan di lemari es selama 30 menit. dan ulangi operasi yang sama (gulung - lipat - dinginkan) 2 kali lagi. Dinginkan 30 menit.
Rahasia Napoleon
■ Tepungnya pasti gandum, premium(Dengan konten tinggi gluten - 35-40%). Itu pasti perlu diayak.
■ Jangan lupakan garam dan asam (jus lemon, cuka) - keduanya menyebabkan kulit menjadi mengelupas.
■ Mentega untuk adonan (kandungan lemak 82,5%) harus diuleni hingga merata dan dicampur dengan tepung, hati-hati jangan sampai menggumpal: mentega yang dihasilkan harus kering dan plastik.
■ Adonan harus digulung pada suhu 15-17 °C. Jika lebih rendah, lapisan mentega dalam adonan mengeras dan hancur saat digulung - remahnya bisa sobek adonan tipis, dan minyak di dalam oven akan bocor. Jika suhunya lebih tinggi, minyak akan menyebar, membuat adonan jenuh - selamat tinggal elastisitas!
■ Kue yang sudah jadi ditusuk di beberapa tempat agar tidak membengkak saat dipanggang, didiamkan selama 10-15 menit, setelah itu dipanggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 210-230 °C. Kemudian pastikan untuk mendinginkannya.
■ Jika Anda melapisi kue dengan krim sesaat sebelum disajikan, “Napoleon” akan menjadi renyah. Dan jika kue yang sudah jadi disimpan selama beberapa jam di lemari es, dan sebaiknya di bawah tekanan, kue tersebut akan menjadi "basah".
Untuk menyiapkan "Napoleon" sesuai resep klasik era Soviet, Anda perlu mengotak-atik. Buat adonan, panggang banyak kue, masak krim, susun kue, biarkan meresap. Ini adalah keseluruhan cerita. Namun hasilnya adalah kue yang enak, empuk, lumer di mulut, layak untuk dicicipi meja pesta. Anda tidak akan memasak ini setiap hari. Bagaimana jika Anda mau? Lalu ada resep cepat. Saat ini akan ada segalanya - baik yang tradisional maupun dua kerabatnya yang sederhana.
Kue "Napoleon": resep dengan custard, paling enak
Menurut saya ini sangat resep yang bagus kue di rumah. Adonan untuk kue akan dicincang, krim custard. Saya mencoba membuatnya sedetail mungkin foto langkah demi langkah, agar jelas bagi semua orang yang akan membuat kue untuk pertama kali.
Bahan untuk kerak:
- tepung – 2,5 cangkir* (400g);
- gula – 2 sdm. (50 gram);
- garam - sejumput;
- mentega – 300g;
- air – 6-7 sdm. (110-120ml).
- Bahan untuk krim:
- kuning telur – dari 4 butir telur;
- gula bubuk– 8 sdm. (200 gram);
- susu – 400ml;
- mentega – 150g.
*gelas dengan kapasitas 250ml.
Cara memasak Napoleon di rumah:
Pertama-tama, keluarkan mentega, potong 150 gram untuk krimnya dan biarkan di atas meja. Kita perlu melunakkannya. Saat kami menyiapkan kuenya, kue itu akan meleleh. Dan untuk ujiannya Anda perlu dibekukan.
Saya akan menunjukkan cara memasak yang benar adonan cincang, tapi jujur saja – saya sendiri jarang memasaknya seperti ini. Saya biasanya menggunakan blender atau parutan. Namun, mari kita urutkan.
- Pada talenan ayak tepung dalam tumpukan, tambahkan garam.
- Potong mentega beku (300g) menjadi potongan kecil secara acak. Kami menaruhnya di atas tepung.
- Kami mempersenjatai diri dengan dua pisau, satu di masing-masing tangan, atau alat khusus yang Anda lihat di foto, dan mulai memotong mentega, sekaligus mencampurkannya dengan tepung.
- Hasilnya, campuran yang mirip dengan tepung akan terbentuk di depan Anda. kasar dengan sedikit potongan mentega seukuran kacang polong. Ini adalah konsistensi yang tepat. Jika Anda memotong semuanya dalam mangkuk blender, hasilnya akan seperti ini tanpa masalah. Jika Anda memarut mentega, usahakan melakukannya secepat mungkin agar mentega tidak meleleh di tangan Anda. Kehadiran mentega beku dalam adonan menentukan kerapuhannya setelah dipanggang. Jika mentega meleleh sebelum dipanggang, Anda akan mendapatkan sol yang kering, bukan kue.
- Untuk alasan yang sama, kami akan menambahkan air yang sangat dingin (6-7 sendok makan) ke dalam campuran kami.
- Menguleni adonan dengan tangan dalam waktu lama dan hingga halus bukan hanya tidak perlu, tetapi sama sekali tidak perlu! Aduk cepat, uleni hingga membentuk sedikit gumpalan, selesai.
- Kemudian kita bentuk menjadi batang kayu, masukkan ke dalam kantong plastik dan masukkan ke dalam lemari es selama 30 menit.
- Untuk saat ini Anda bisa membuat krim. Pisahkan 4 ke dalam mangkuk kuning telur, tuangkan gula halus.
- Campur dengan pengocok.
- Tuang susu ke dalam panci dan didihkan. Dalam aliran tipis, tanpa henti mengaduk, tuangkan susu panas ke dalam campuran telur-mentega.
- Kemudian tuangkan semuanya ke dalam panci tempat susu dipanaskan dan kembalikan ke api. Dengan api kecil, aduk terus, masak adonan hingga terasa mulai mengental dan sisa kocokan di permukaan.
- Angkat dari api dan terus aduk selama 2-3 menit. Kemudian tuangkan campuran tersebut ke dalam mangkuk yang dalam.
- Menutupi cling film sehingga terletak langsung pada adonan. Dengan cara ini permukaan tidak akan mengering. Biarkan hingga dingin.
- Mari kita kembali ke ujian. Keluarkan dari kulkas dan potong menjadi 10 atau 12 bagian. Napoleon yang asli seharusnya memiliki jumlah kue yang tidak sedikit.
- Idealnya memanggang kue di atas alas silikon. Jika tidak, gunakan kertas roti. Kami akan segera meluncurkannya. Untuk melakukan ini, letakkan satu potong adonan di tengahnya, tutup kantong plastik dan gulung tipis-tipis dengan rolling pin, tidak lebih dari 2mm.
- Untuk memastikan kue masa depan memiliki bentuk bulat yang benar, letakkan piring di atasnya dan lingkari tepinya. Sisa adonan jangan dibuang. Menyimpannya dan kemudian menggelar kue berukuran penuh lainnya tidak akan berhasil, tetapi memanggangnya nanti untuk topping adalah hal yang tepat.
- Agar adonan tidak menggembung di dalam oven, sering-seringlah menusuknya dengan garpu. Saya punya alat ini.
- Panggang satu per satu dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200°C selama beberapa menit saja. Oleh karena itu, jangan jauh-jauh, begitu sudah kecoklatan, angkat. Letakkan yang sudah jadi di atas handuk.
- Jika adonan krim sudah dingin dan menjadi hangat, Anda bisa melanjutkannya. Tambahkan mentega lunak.
- Kocok dengan mixer hingga halus dan homogen.
- Setelah semuanya matang, Anda bisa mulai merakit kuenya. Lumasi seluruh lapisan dengan krim, jangan lupa sisakan bagian atas dan samping.
- Anda bisa menghias kue dengan remah-remah yang akan kita dapatkan saat kita memanggang sisa adonan. Taburkan di bagian atas dan samping. Selain itu, Anda bisa menaburkan hazelnut cincang halus dan gula halus.
- Kue harus disimpan di lemari es minimal 3-4 jam agar bisa direndam.
Ini menjadikannya “Napoleon” klasik di era Soviet!
Napoleon dari kue siap pakai dengan krim susu kental
Seperti yang Anda pahami dari resep sebelumnya, proses yang paling lama dan memakan banyak tenaga adalah memanggang. Krimnya disiapkan dengan relatif sederhana dan cepat. Oleh karena itu untuk pilihan cepat Kami membeli kue yang sudah jadi. Saya dapat mengatakan dari pengalaman saya sendiri bahwa mereka tidak buruk sama sekali. Kue siap dalam 20 menit.
Bahan-bahan:
- kue – 1 bungkus (380g, 6 pcs);
- susu kental – 1 kaleng;
- mentega – 150g.
Cara membuat kue dari kue lapis yang sudah jadi:
Saya senang dengan hasilnya. Tentu saja, rasanya jauh dari yang pertama, asli, tetapi kecepatan persiapan jelas merupakan nilai tambah yang besar.
Kue puff pastry dengan krim asam
Yang ini juga lebih cepat dari versi klasik, meski membutuhkan pemanggangan. Tapi... jika Anda memberi peringkat pada resep, puff pastry berada di urutan terakhir. Juga enak, tapi tetap saja tidak sama. Opsi ini cocok ketika Anda membutuhkannya dengan cepat dan tidak memiliki lapisan kue siap pakai yang dibeli di toko.
Bahan-bahan:
- kue puff tanpa ragi – 1 kg;
- krim asam setidaknya 20-25% – 200g;
- susu kental rebus - 1 kaleng.
Cara memasak:
Berikut tiga resep kue Napoleon, dari yang rumit hingga yang sederhana, untuk segala kesempatan dan situasi. Cetak foto langkah demi langkah untuk Anda sendiri, bereksperimen dan bahagiakan keluarga dan teman Anda.
Setiap ibu rumah tangga bisa membuat kue Napoleon dari puff pastry yang sudah jadi. Yang ini luar biasa kue-kue lezat yang berasal dari masa kanak-kanak tidak sering hadir dapur rumah, mungkin hanya pada hari libur. Ini semua tentang adonan, yang membutuhkan banyak waktu dan tenaga, dan tidak selalu memiliki struktur yang sempurna. Namun, kini tugas menyiapkan kue telah dipermudah oleh produsen puff pastry - siap pakai, kepadatan ideal, dari mana Anda dapat membuat makanan penutup Napoleon dengan krim yang berbeda dan rasa.
Resep klasik
Kue lapis untuk Napoleon klasik bisa beragi atau bebas ragi. Ini semua masalah selera: dari adonan dengan ragi, kuenya akan menjadi subur, lembut dan empuk, dan dari yang biasa - kering, renyah. Rasa dan teksturnya akan sangat bergantung pada krim yang dipilih dan waktu perendamannya.
Persiapan Ujian
Untuk membuat kuenya, Anda membutuhkan 1 kg adonan (1 bungkus besar atau 2 bungkus kecil). Adonan awalnya dijual dalam keadaan beku, jadi harus dicairkan terlebih dahulu dengan cara dikeluarkan dari kemasannya dan didiamkan selama 15-20 menit.
Selamat tinggal adonan yang dibeli di toko Saat menyiapkan, Anda harus menyalakan oven untuk memanaskan, memilih suhu 20 derajat (tergantung pada ovennya, suhu mungkin berbeda naik atau turun beberapa derajat). Setelah itu, keluarkan mentega dari lemari es agar sedikit meleleh pada suhu ruangan - diperlukan untuk krim.
Adonan yang sudah meleleh harus dipotong menjadi beberapa bagian persegi panjang yang sama dan dibasahi air dingin.
Agar tidak tertutup gelembung saat dipanggang, disarankan untuk menusuknya dengan tusuk gigi di seluruh permukaan selama pemrosesan.
Setiap lapisan harus dipanggang oven, mengatur waktu menjadi 12-18 menit (tergantung kekuatan perangkat rumah tangga). Kue yang sudah jadi harus memiliki permukaan berwarna kecoklatan dan aroma yang khas. Jika Anda menggunakan adonan ragi, kue akan menjadi lebih pulen dan volumenya lebih besar akibat dipanggang.
Kue yang sudah jadi dapat dipotong menjadi beberapa bagian lagi untuk membuat lebih banyak lapisan. Selagi mendingin, saatnya menyiapkan krim klasik yang lezat dan lembut.
Krim kue DIY
Krim pencuci mulut dibuat dari:
- susu – 500ml;
- telur – 2 buah;
- tepung – 1,5 sdm;
- mentega – 20 gram;
- gula pasir– 150 gram;
- krim dengan persentase kandungan lemak tinggi - 150 ml;
- gula vanila– 0,5 bungkus.
Tuang susu ke dalam wadah yang sesuai, panaskan dan tuangkan. kuantitas yang dibutuhkan Sahara. Masak susu dengan api kecil hingga gula benar-benar larut. Secara terpisah, dalam mangkuk yang dalam, campur gula dengan tepung dan tuangkan 0,5 sdm. susu panas (bukan air mendidih) dengan gula pasir, lalu tuang ke dalam adonan yang sedang disiapkan di atas api.
Masak hingga benar-benar mengental sambil terus diaduk agar adonan homogen dan tidak menggumpal. Massa siap dikeluarkan dari kompor dan mentega ditambahkan ke dalamnya.
Untuk mendinginkan krim yang sudah jadi dengan cepat, Anda bisa memasukkannya ke dalam air dingin.
Jika sudah benar-benar dingin, campurkan dengan krim kocok sebelumnya.
Kami melumasi semua kue satu per satu dengan krim yang dihasilkan, kecuali yang terakhir - digunakan sebagai topping. Jangan lupa untuk melapisi bagian sisinya. kue siap dikirim ke tempat dingin untuk impregnasi (sebaiknya selama 24 jam).
Dengan puding
Bahan untuk custardnya hampir sama dengan custard klasik, hanya saja ada pengecualian pada beberapa produk.
Makanan penutup dibuat dari:
- vanilin – 1 sdt;
- susu sapi – 800 ml;
- gula – 200 gram;
- telur – 3 buah;
- mentega yang baik – 30 g;
- adonan siap;
- tepung yang diayak - 60 g.
Adonan yang sudah disiapkan harus dipotong menjadi bagian yang sama dan digulung dengan penggilas adonan sampai kue tipis. Mereka harus dipanggang di atas loyang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 185 derajat. Saat kue dipanggang, panaskan susu dan gula dalam wadah enamel di atas kompor dan tambahkan campuran tepung telur ke dalamnya. Masak sambil terus diaduk hingga gelembung mulai muncul di permukaan adonan kental. Setelah diangkat dari api, tambahkan mentega dan vanila sesuai porsi yang disarankan, kocok. Custard harus dioleskan pada kue saat sudah dingin.
Letakkan lapisan kue pertama di atas piring datar besar dan olesi dengan krim secara menyeluruh. Lakukan hal yang sama dengan sisa bagian yang kosong. Ubah kue terakhir menjadi remah-remah dan hiasi seluruh permukaan kue, termasuk bagian samping.
Dengan krim mentega
Untuk menyiapkan krim, Anda membutuhkan produk-produk berikut:
- krim kental– 200ml;
- susu kental – 350 ml;
- kemasan mentega.
Persiapan adonan yang sudah jadi sama seperti pada versi klasik. Adonan yang sudah disiapkan harus dipotong menjadi 8 bagian yang sama, kemudian gunakan cetakan bulat untuk mengubah lapisan dari persegi menjadi bulat. Sisa sisa sebagian bisa digunakan untuk membuat kerak lagi, dan sebagian lagi disisihkan (dipanggang dan digunakan untuk remah). Adonan dipanggang dengan suhu 200 derajat hingga matang.
Susu kental dan mentega lunak harus dikocok dengan mixer sampai diperoleh konsistensi yang homogen. Krim dikocok hingga berbusa padat, setelah itu dicampur dengan susu kental dan mentega. Kuenya diolesi buttercream, ditaburi remah-remah dan dibiarkan terendam selama 10 jam.
Dengan mentega dan krim asam
Lapisan persegi puff pastry dipanggang dalam oven di atas loyang yang sudah diolesi minyak.
Untuk menyiapkan krim, Anda harus mengambil:
- mentega – 200 gram;
- krim asam penuh lemak – 1 sdm.;
- susu kental – 1 toples;
- gula pasir – 180 gram.
Lebih baik memanggang kue menurut resep ini dari adonan yang sudah jadi, dipotong kotak-kotak. Anda perlu memanggangnya pada suhu 195 derajat, masing-masing dipotong selama 15 menit. Untuk memastikan kuenya rata, sebaiknya ditusuk dengan garpu atau tusuk gigi sebelum dipanggang.
Sementara makanan penutup sedang disiapkan, mari kita mulai memasak. krim halus. Untuk melakukan ini, krim asam dan gula dikocok massa homogen. Campuran susu kental manis dan mentega disiapkan secara terpisah. Semua komponen akhirnya digabungkan dan dikirim ke suhu dingin.
Kue yang sudah dingin dilapisi dengan krim dan disisihkan untuk direndam. Semakin lama kue didiamkan, kue tersebut akan semakin jenuh dengan krim dan menjadi lebih juicy dan empuk. Anda bisa menghias bagian atasnya keping cokelat atau parutan kelapa.
Napoleon malas dengan stroberi
Cepat bersiap, Napoleon yang malas dari puff pastry yang sudah jadi itu akan menjadi penemuan nyata, jika Anda tiba-tiba perlu segera mencari makanan penutup untuk teh atau sesuatu yang lebih kuat. Untuk mempersiapkannya, Anda harus menyiapkannya kue lapis– 500 g dan stroberi dalam jumlah yang sama.
Untuk menyiapkan penggunaan krim:
- gula bubuk – 5 sdm. dengan perosotan;
- krim buatan sendiri – 400-500 ml.
Lapisan adonan yang sebelumnya dicairkan dan dipotong kotak dipanggang satu per satu dalam oven yang dipanaskan hingga 190 derajat. Adonan sebaiknya diletakkan di atas perkamen, jika tidak ada, bagian bawah loyang harus diolesi minyak dan ditaburi remah roti.
Secara terpisah, dalam wadah, kocok 2 sdm. krim, tambahkan gula halus sedikit demi sedikit.
Dilarang menambahkan semua bedak sekaligus, jika tidak, krim tidak mungkin dikocok menjadi busa kental.
Stroberi dicuci terpisah, dibersihkan dari daun dan batangnya, lalu dipotong-potong indah.
Kue dingin yang sudah jadi diletakkan di atas piring, diolesi krim dan ditutup dengan stroberi. Hal yang sama dilakukan dengan sisa kuenya. Bagian atasnya dihiasi dengan krim dan remah-remah dari lapisan kue terakhir.
Dengan mascarpone dan ceri
Krim asli yang lezat untuk Napoleon klasik dibuat dari:
- gula bubuk – 200 gram;
- gula pasir – 160 gram;
- keju mascarpone asli – 450 g;
- krim asam – 400 ml;
- ceri - 250 gram.
Jika kuenya kecil, krimnya sudah disiapkan kuantitas yang lebih kecil. Puff pastry yang sebelumnya dibagi menjadi beberapa lapisan kue, dipanggang dalam oven dengan suhu 200 derajat. Sejalan dengan memanggang, krim disiapkan. Untuk melakukan ini, gunakan blender untuk memotong buah ceri matang, yang sebelumnya dicuci dan diadu.
Campurkan keju, krim asam, dan gula halus secara terpisah. Dengan menggunakan mixer, kocok semuanya hingga menjadi kental dan kental. Kue bagian bawah dan kue berikutnya dilapisi dengan krim dan lapisan ceri. Bagian atas dan samping kue dilapisi dengan krim dan dihias dengan remah-remah perona pipi.
Dengan krim keju
Krim ringan yang lembut dibuat dari:
- serpihan kelapa – 120 gram;
- susu – 1100ml;
- gula vanila – 1,5 sachet;
- telur – 3-4 buah;
- garam;
- coklat putih – 550 gram;
- tepung – 100 gram;
- Keju mascarpone – 450 gram.
Selagi kuenya habis adonan yang dibeli di toko dipanggang, susu harus dipanaskan dalam wadah khusus di atas kompor. Dalam mangkuk terpisah, kocok telur, taburi sedikit garam (secara harfiah di ujung pisau). Kemudian tepung ditambahkan ke dalam campuran telur dan semuanya diaduk hingga rata. 1 sdm juga ditambahkan di sini. susu panas, semuanya dicampur dan digabungkan dengan bagian utama produk sapi memasak di atas kompor.
Saat cairan mulai mendidih, angkat dari api dan tambahkan gula vanila dengan coklat. Campur semuanya dengan seksama dan kombinasikan dengan keju, kocok semuanya hingga rata. Semua kue, mulai dari bawah, dilapisi krim. Bagian atasnya dihias dengan remah-remah dan serutan kelapa (Anda bisa memilih yang berwarna, sehingga menciptakan pola yang menarik pada permukaan makanan yang dipanggang).
Dengan puding semolina
Krim kue dengan tambahan semolina ternyata enak dan bergizi.
Untuk mempersiapkannya, Anda harus menyiapkan:
- gula – 0,5 sdm;
- susu – 2 sdm.;
- susu kental – 250 ml;
- semolina – 80 gram;
- mentega – 160 gram;
- lemon.
Sementara kue puff pastry bundar sedang dipanggang, mari kita mulai menyiapkan krimnya. Untuk melakukan ini, panaskan susu dalam panci dan tuangkan semolina(dalam aliran tipis agar tidak ada gumpalan). Aduk terus, campuran dimasak selama 4 menit, setelah itu diangkat dari api dan digabungkan dengan jus lemon dan semangat.
Saat menggosok kulitnya, Anda harus berhati-hati agar bagian putih kulitnya tidak terkena, yang memberikan rasa pahit yang tidak enak.
Kocok gula dan mentega secara terpisah lalu tambahkan susu kental manis dan campuran semolina secara bertahap. Krim siap pakai lapisan kue terlapisi dan kue terbentuk.
Dengan susu kental
Ada banyak resep krim dengan susu kental untuk kue Napoleon. Semuanya berbeda dalam metode persiapan dan keberadaan komponen tambahan.
Untuk menyiapkan krim sederhana dengan susu kental, Anda perlu:
- mentega – 200 gram;
- susu kental kualitas baik– 1 bank;
- sebungkus gula vanila;
- segenggam kacang kupas (sekitar 200 g).
Dengan menggunakan mixer, kocok mentega, secara bertahap tambahkan susu kental ke dalamnya. Setelah itu, adonan harus ditaruh di atas api kecil dan dimasak sambil terus diaduk. Tambahkan kacang-kacangan dan vanila yang dihancurkan dalam lesung ke dalam campuran yang sudah disiapkan dan agak dingin. Setelah benar-benar dingin, krim digunakan untuk mengoleskan kue.
Dengan krim kocok
Untuk menyiapkan krim mentega yang lapang, Anda membutuhkan:
- susu – 600ml;
- gula – 220 gram;
- krim kental – 1 sdm;
- telur ayam – 2 buah;
- pati – 30 gram;
- gula vanila – 12 gram.
Dalam panci kecil, didihkan susu (jangan sampai mendidih), lalu tambahkan gula, kanji, telur dan yang sudah dicampur sebelumnya. sejumlah kecil susu diambil dari wadah. Masak krim hingga mengental, lalu angkat dan biarkan hingga dingin.
Saat adonan kue sudah siap, kocok krim, campurkan dengan krim dan lapisi kue. Makanan yang dipanggang akan siap disantap setelah 3-4 jam.
Atas permintaan para pekerja, hari ini saya menghabiskan waktu tanpa henti - menyiapkan kue Napoleon, yang disukai banyak orang. Saya tidak bisa mengatakan ini adalah resep kue klasik, tapi ini yang menghasilkan paling banyak Napoleon yang lezat(untuk keluarga kami, tentu saja). Kue puff cepat dan es krim custard - kombinasi luar biasa yang akan membuat Anda jatuh cinta selamanya!
Secara tradisional, kue Napoleon dibuat dengan custard dan dalam hal ini saya tidak menyimpang dari aslinya. Tapi selain itu, mentega juga ditambahkan ke dalamnya (banyak ibu rumah tangga melakukan ini, bukan?) dan krim kental kocok - ciri khas puding Plombir. Rasanya benar-benar seperti es krim yang meleleh dari masa kecil kita.
Kue Napoleon buatan sendiri yang sudah jadi ternyata mengesankan baik dari segi ukuran maupun beratnya. Diameter 20 sentimeter, tinggi 10 sentimeter - keseluruhan 1 kilogram 850 gram makanan penutup yang luar biasa. Kue ini pasti cukup untuk perusahaan besar dan ramah, jadi jangan malas - siapkan Napoleon untuk Tahun Baru Lama.
Bahan-bahan:
Kue puff cepat:
Es krim puding:
Memasak hidangan langkah demi langkah dengan foto:
Saya sarankan menguraikan apa yang Anda butuhkan untuk memasak Kue buatan rumah Produk Napoleon dibagi menjadi 2 bagian: untuk adonan dan untuk krim. Pertama, mari kita siapkan puff pastry cepat, yang membutuhkan bahan-bahan berikut: tepung terigu premium (berat total ditunjukkan dengan memperhitungkan tepung untuk digulung), mentega (dengan kandungan lemak minimal 72%), es air minum, telur(Saya punya yang besar, berat bersih sekitar 55 gram), cuka meja 9% dan sedikit garam halus untuk menyeimbangkan rasanya. Saya tidak pernah menggunakan margarin atau olesan sebagai pengganti mentega saat membuat kue, begitu pula produk-produk tersebut pada umumnya di dapur saya!
Kemudian tambahkan 150 mililiter air es (sangat dingin) ke dalam adonan telur. Anda dapat dipandu oleh volume gelas - tambahkan air secukupnya sehingga tersisa 5 milimeter di tepinya. Campur semuanya lagi dengan garpu dan masukkan gelas ke dalam lemari es.
Anda bisa menguleni puff pastry ini di dalam mangkuk (saya lebih suka di dalam mangkuk) atau di atas permukaan kerja. Ayak 570 gram tepung terigu premium ke dalam wadah dengan volume yang sesuai untuk melonggarkan dan menghilangkan kotoran.
Kemudian masukkan 400 gram mentega langsung ke dalam tepung, yang seharusnya tidak hanya dari lemari es, tapi langsung dari freezer. Beberapa ibu rumah tangga lebih suka menggiling mentega parutan kasar, tapi saya lebih suka memotongnya dengan pisau. Saya akan langsung mengatakan bahwa saya tidak membuat puff pastry cepat dalam food processor, jadi saya tidak bertanggung jawab atas hasilnya.
Pertama, kita potong menteganya cukup kasar, setelah itu kita coba potong sehalus mungkin. Ukuran potongan mentega sebaiknya tidak lebih besar dari hazelnut.
Dalam waktu sekitar 10 menit (kalau dicoba bisa lebih cepat) mentega dan tepung terigu akan berubah menjadi remah mentega ini. Secara lahiriah, itu tidak akan terlihat seperti remah-remah, tetapi seperti potongan kecil mentega yang ditumbuk dalam tepung.
Kemudian pindahkan isi mangkuk ke permukaan kerja. Soalnya, ujiannya sepertinya masih jauh, tapi kenyataannya tidak demikian.
Kami bekerja dengan cepat dan akurat, mencegah oli menjadi terlalu panas akibat panas tangan kami. Dengan menggunakan telapak tangan Anda, segera kumpulkan remah-remah besar menjadi bola. Jangan menguleni dalam waktu lama, jangan mencoba mencapai kehalusan dan keseragaman - ini bukan hanya tidak perlu, tetapi juga dikontraindikasikan! Jika Anda mencampurkan puff pastry secara berlebihan, produk yang dibuat darinya tidak akan menjadi terkelupas. Jika dirasa adonan tidak mau menempel, tambahkan sedikit lagi air es. Saya selalu menggunakan tepung Lida, jadi saya tahu berapa banyak yang dibutuhkan untuk setiap resep tertentu, dan Anda fokus pada resep Anda sendiri. Setelah remah-remahnya menggumpal, bentuklah menjadi persegi panjang atau sosis agar mudah dipotong-potong.
Dengan menggunakan pisau atau pengikis, potong adonan menjadi 8-12 bagian (saya punya 11) sehingga ukurannya kurang lebih sama. Saya sengaja tidak menimbangnya, jadi saya tidak akan memberi tahu Anda berat pastinya. Jumlah potongan adonan tergantung pada diameter kue Napoleon masa depan yang diinginkan.
Uleni potongan adonan dengan cepat, hingga bentuknya kurang lebih bulat. Tutupi dengan cling film dan masukkan potongan ke dalam lemari es selama 1,5-2 jam. Selama waktu ini, mentega akan mengeras dan akan lebih nyaman digunakan dengan adonan dingin.
Selagi quick puff pastry mendingin, mari siapkan custard untuk kue Napoleon. Produk yang dibutuhkan untuk ini: susu dengan kandungan lemak apa pun (saya pakai 2,5%), krim (kadar lemak 30-33%), mentega (kadar lemak minimal 72%), gula pasir dan gula vanila (saya pakai buatan sendiri), sedang- seukuran telur ayam dan tepung maizena. Saya akan menulis semua kemungkinan pengganti seiring perkembangan resep.
Di wadah terpisah, campurkan 200 gram gula pasir, 2 sendok makan gula vanila (saya pakai buatan sendiri vanila alami), 40 gram tepung maizena dan 1 butir telur ayam. Anda bisa membumbui puding dengan vanilla, vanilla alami atau ekstrak vanili- gunakan apa yang kamu punya di dapur. Tepung jagung, tentu saja lebih baik tidak diganti, tetapi jika Anda tidak punya tempat untuk mendapatkannya, gunakan tepung kentang atau tepung terigu.
Saat susu hampir mendidih, kami mulai menuangkannya secara bertahap ke dalam adonan telur. Penting untuk meluangkan waktu dan menuangkannya dalam aliran tipis, sambil terus mengaduk isi mangkuk secara aktif. Jika Anda menuangkan susu panas dengan cepat dan segera, telur bisa mengental.
Lambat laun campuran akan menjadi lebih kental dan seiring waktu mulai berdeguk - krim telah mendidih. Pastikan untuk merebusnya dengan api yang sangat kecil selama sekitar satu menit setelah mendidih jika kita menggunakan tepung terigu (masakan ini membantu menghilangkan ciri khas rasa tepung).
Hasilnya adalah krim custard butter yang sangat gurih, empuk, aromatik, halus dan kental. Tentu saja, jika mau, Anda bisa menambahkan lebih sedikit mentega atau tidak menambahkannya sama sekali, tapi percayalah, rasa krimnya akan sangat berbeda. Selain itu, jumlah puff pastry ini dirancang khusus untuk susunan produk krim ini, jadi mengecualikan mentega atau krim akan menyebabkan peningkatan sisa produk untuk menyiapkan custard.
Untuk mendinginkan puding kue Napoleon, pindahkan ke piring terpisah. Soalnya, kelegaannya tetap ada, artinya krimnya ternyata kental.
Kami menutupi krim dengan selembar cling film atau tas baru tepat di sebelahnya - ini diperlukan agar kerak tidak terbentuk di permukaan selama proses pendinginan. Biarkan dingin dulu sampai suhu kamar, setelah itu Anda bisa memasukkan krim ke dalam lemari es atau membawanya ke balkon.
Jika Anda sangat lelah, istirahatlah sebentar, setelah itu kita akan terus mengerjakan adonan. saya sedang membuat kue kue kering di atas alas teflon (saya punya 2), tapi alas silikon atau kertas perkamen. Pada tahap ini kita membutuhkan sisanya Tepung terigu(sebenarnya, semakin sedikit semakin baik): 70 gram sudah cukup bagi saya untuk menggulung adonan, dan Anda mengandalkan pengalaman Anda. Saya menggulung bagian yang kosong langsung di atas matras, tetapi Anda bisa menggulungnya di atas selembar perkamen. Taburi dengan tepung, ratakan adonan dengan telapak tangan, dan gulingkan ke dalam tepung.
Diameter benda kerja hanya bergantung pada keinginan Anda, namun perlu diingat bahwa selama proses memanggang, puff pastry menyusut beberapa sentimeter. Selanjutnya Anda perlu memangkas lapisan untuk membuat lingkaran rata. Secara pribadi, menurut saya paling nyaman melakukan ini menggunakan cincin kuliner- Saya buat diameternya tepat 20 centimeter (siap kue kering adalah 17,5-18 cm). Alternatifnya, Anda bisa memotong adonan menggunakan tutup panci atau penggorengan, serta piring dan pisau biasa.
Bagaimanapun, Anda harus mendapatkan lingkaran rata dan sedikit sisa, yang kami kumpulkan dari setiap potongan adonan menjadi gumpalan terpisah. Pastikan untuk menusuk adonan dengan garpu agar saat dipanggang tidak terlalu mengembang dan berubah menjadi bola.
Panggang puff pastry hingga memiliki warna emas lembut yang indah. Waktu tepatnya Saya tidak akan memberi tahu Anda tentang cara memanggang dalam resep khusus ini, saya juga tidak akan memberi tahu Anda suhu di dalam oven. Saya hanya akan mencatat bahwa oven harus dipanaskan dengan baik! Sangat penting untuk dipahami bahwa waktu memanggang bisa sangat berbeda dari yang ditunjukkan dalam resep: ini tidak hanya bergantung pada ovennya (saya punya oven gas, tapi Anda mungkin punya oven listrik), tetapi juga pada sifatnya. Kondisi pemanggangan saya: suhu 250 derajat, api bawah. Tidak ada mode top-down simultan di kompor Hephaestus saya, dan tidak ada pembicaraan tentang konveksi. Saya memanggang setiap kue selama 5 menit di setiap sisinya: karena bagian atas oven tidak menyala bersamaan dengan bagian bawah, permukaan kue menjadi pucat. Benda kerja harus benar-benar matang, bersisik, renyah, dan rapuh.
Dengan cara ini kami menyiapkan semua kue - pada akhirnya saya mendapat 12 potong (11 potong yang sudah disiapkan ditambah satu lagi yang berukuran penuh dari sisa). Sangat mudah untuk melakukan ini pada saat yang bersamaan: saat satu kue dipanggang, keluarkan kue kedua, dan seterusnya. Pada akhirnya, saya sudah menguasainya dan menggulung adonan lebih cepat daripada saat memanggangnya. Ngomong-ngomong, lapisan kue ini bisa dipanggang terlebih dahulu, didinginkan sepenuhnya, lalu dibungkus rapat dengan cling film dan disimpan di tempat kering selama 2-3 hari.
Kami mengumpulkan sisa-sisa yang tersisa bahkan setelah menggulung 12 kue menjadi bola, menggulungnya dan memanggangnya dengan cara yang sama, hanya saja kami membuat kuenya sedikit lebih kecokelatan, mencoba mengeringkannya dengan benar. Kita akan membutuhkannya nanti untuk melengkapi kue Napoleon buatan sendiri.
Sementara kue puffnya benar-benar dingin, mari kita selesaikan pembuatan es krimnya. Custard dengan mentega sudah dingin dan semakin mengental - saya sengaja menyendoknya dengan sendok untuk menunjukkan konsistensinya.
Untuk memasukkan krim kocok ke dalamnya dengan lebih baik dan cepat, kocok custard sebentar (secara harfiah selama setengah menit) dengan mixer.
Artikel tentang topik tersebut
