Resep buatan sendiri kue reruntuhan Count. Kue “Count's Ruins” – resep klasik dengan sentuhan unik. Bagaimana dan dari apa membuat kue klasik “Count's Ruins. Kue "Count's Ruins" - resep buatan sendiri

Kalori: Tidak ditentukan
Waktunya memasak: Tidak ditunjukkan

Hari ini kami sampaikan kepada Anda resep langkah demi langkah dengan foto membuat kue “Count's Ruins” di rumah. Kue “Count's Ruins” bukanlah hal baru saat ini. Namun, ia tidak kehilangan popularitasnya hingga saat ini, karena tidak memerlukan bahan yang rumit atau persiapan kuliner khusus. Ini disiapkan dengan sangat mudah, dari potongan kue bolu, tetapi ternyata basah kuyup, empuk, agak manis, dan sangat lezat!

Sulit menelusuri sejarah mahakarya kuliner ini secara detail. Namun ada yang berpendapat bahwa resep tersebut berasal dari salah satu resep terkenal pada tahun 1965. Di pabrik, sebagai hasil percobaan tertentu, sebuah kue muncul dengan nama "Reruntuhan Count". Namun yang bisa kami katakan dengan pasti adalah bahwa nama produk adonan dikaitkan dengan penampilannya. Toh, kue yang sudah disiapkan menyerupai tumpukan puing-puing sebuah perkebunan mewah.

Bahan-bahan untuk membuat kuenya bisa klasik: kue bolu dan... Tapi Anda juga bisa menambahkan kacang-kacangan, beri, buah-buahan, buah-buahan kering, dll. Untuk membuat kuenya menyerupai “reruntuhan”, kue tersebut ditaburi dengan coklat leleh atau glasir coklat. Saya perhatikan bahwa itu perlu disiram, dan tidak dilumasi, karena... coklat menetes dan secara visual membentuk tumpukan puing.



- telur – 2 buah,
- tepung – 250 gr.,
- coklat bubuk – 2 sdm.,
- soda kue – 1 sdt,
- gula – 300 gr.,
- krim asam – 500 gr.,
- coklat hitam – 100 gr.

Cara memasak dengan foto langkah demi langkah

Campurkan 100 ml krim asam dengan 100 g. gula pasir dan kocok dengan mixer hingga volumenya dua kali lipat.




Tambahkan telur dan kocok lagi hingga rata.




Tambahkan tepung dan soda kue. Dengan menggunakan mixer, uleni adonan hingga halus.






Bagi adonan yang sudah jadi menjadi dua bagian: 1/3 dan 2/3. Tambahkan bubuk kakao ke sebagian besar dan aduk rata.




Tuang kedua jenis adonan ke dalam cetakan. Masukkan yang ringan ke dalam loyang kue, karena... Ini akan menjadi kerak dasar, dan tuang adonan coklat ke dalam bentuk apa pun yang nyaman, karena... kuenya akan hancur.




Panggang kue dengan suhu 180 derajat. Kue ringan akan siap dalam 10 menit, kue coklat dalam 20-30. Periksa kesiapan dengan serpihan kayu - harus kering. Dinginkan kue yang sudah jadi dan letakkan kue ringan di atas piring untuk menghias kue.






Potong kue coklat menjadi beberapa bagian berukuran sekitar 1,5-2,5 cm.




Campurkan sisa krim asam dan gula dalam mangkuk dan kocok dengan mixer hingga mengembang. Proses ini akan memakan waktu sekitar 10 menit.




Selanjutnya, masukkan potongan kue panggang kayu manis ke dalam mangkuk berisi krim dan aduk.




Tempatkan irisan menggunakan satu sendok makan ke atas kerak secara bertumpuk. Jika masih ada sisa krim, tuangkan di atas kue.






Pecahkan coklat menjadi beberapa bagian dan kombinasikan dengan mentega.




Lelehkan coklat hingga cair, tapi jangan sampai mendidih. Campur dengan mentega hingga rata.




Taburkan glasir coklat di atas kue. Lakukan ini dengan satu sendok teh agar pengaplikasiannya kacau. Tempatkan kue di lemari es selama 3 jam agar terendam. Seperti yang Anda lihat, tidak sulit menyiapkan kue “Count's Ruins” di rumah jika Anda menggunakan resep langkah demi langkah dengan foto ini.

Kue Count's Ruins yang mewah dan elegan dengan krim asam adalah makanan penutup populer yang tidak hanya dibedakan dari penampilannya yang spektakuler, tetapi juga dari rasanya yang lembut dan luar biasa. Kelezatan manis yang indah - ideal untuk disajikan di meja pesta.

Kue manis terkenal "Count Ruins" sangat populer saat ini, namun hanya sedikit orang yang tahu cara menyiapkan kelezatan lezat di rumah. Selain itu, seiring berjalannya waktu, banyak pilihan resep berbeda untuk kelezatan luar biasa ini bermunculan, karena setiap ibu rumah tangga berusaha membuat makanan penutupnya unik dan tak ada bandingannya, untuk menambahkan “semangat” tersendiri ke dalamnya. Kue Count's Ruins dengan krim asam ternyata sangat empuk dan sekaligus ringan. Untuk menyiapkan suguhan lezat untuk meja liburan, Anda harus bekerja sedikit, namun hasilnya pasti sepadan dengan waktu dan tenaga.

Produk untuk pengujian:

• segelas krim asam;
• 3 telur;
• segelas gula pasir;
• satu sendok teh asam asetat;
• satu sendok teh soda;
• satu setengah gelas tepung terigu;
• dua sendok makan bubuk coklat.

Produk yang Anda perlukan untuk membuat krim:

• ¾ gula pasir;
• 500 gram krim asam;
• 150 gram kenari.

Untuk menyiapkan glasir, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• dua sendok makan gula pasir;
• empat sendok teh bubuk kakao;
• tiga sendok makan krim asam;
• 50 gram mentega.

Metode memasak

1. Untuk adonannya, Anda perlu memecahkan telur ke dalam mangkuk, kocok perlahan hingga hasilnya berupa massa kuning dan putih yang homogen. Tambahkan segelas krim asam dan segelas gula ke dalam campuran. Campur semua bahan hingga gula benar-benar larut. Setelah itu, padamkan soda dengan cuka (Anda juga bisa menggunakan jus lemon untuk tujuan ini) dan tambahkan ke tepung. Kemudian campurkan bahan dasar telur dengan tepung terigu, bagi adonan menjadi dua bagian dengan perbandingan sebagai berikut: 2/3 untuk kue berwarna gelap dan 1/3 untuk satu kue ringan. Tuang dua sendok makan coklat bubuk ke dalam adonan kue berwarna gelap.
2. Pada tahap persiapan selanjutnya, olesi loyang dengan minyak, lalu taburi bagian bawah dan samping wadah dengan tepung roti. Isi formulir yang sudah disiapkan dengan adonan. Panaskan oven, lalu letakkan loyang kue di sana dan panggang selama kurang lebih 20 menit. Suhu oven 180 - 190 derajat. Langkah pertama adalah menyiapkan dark cake dengan coklat. Setelah itu, panggang kue ringan. Dibutuhkan seperempat jam untuk mempersiapkannya.
3. Saat ini Anda bisa mulai menyiapkan isian krim. Untuk melakukan ini, hancurkan kenari terlebih dahulu. Kemudian kocok krim asam secara menyeluruh, tambahkan gula ke dalamnya, yang harus benar-benar larut dalam massa. Anda harus mendapatkan campuran dengan konsistensi homogen, yang harus Anda tambahkan kacang cincang. Beberapa ibu rumah tangga menyarankan untuk menambahkan selai berry ke dalam krim, tetapi ini adalah kebijaksanaan pribadi Anda.
4. Berikan waktu pada dasar kue yang dipanggang hingga dingin. Setelah itu, potong kue bolu berwarna gelap sehingga Anda mendapatkan dua lapisan kue terpisah: satu akan menjadi dasar makanan penutup, dan yang kedua akan ditempatkan di bagian paling atas kue.
5. Ambil satu lapisan kue berwarna gelap dan lapisi dengan lapisan krim yang sudah disiapkan. Kemudian letakkan kue bolu ringan di atas isian dan olesi juga dengan krim asam. Potong kue gelap terakhir dengan coklat menjadi potongan-potongan kecil dengan bentuk berbeda, isi dengan krim dan letakkan di permukaan kue dalam gundukan yang ceroboh, piramida yang rapi, atau sesuai imajinasi Anda. Tuangkan sisa isian krim asam di atas makanan penutup.
6. Untuk menyiapkan glasir, campurkan bubuk coklat dengan gula pasir, lalu tuang ke dalam krim asam. Campur semuanya dengan baik dan nyalakan api kecil. Masak campuran sampai gula larut sepenuhnya. Setelah itu, angkat loyang dari kompor, biarkan glasir agak dingin dan, sebelum sempat mengeras, tuangkan ke atas kue yang sudah disiapkan. Taburkan kenari tumbuk di atas makanan penutup.
7. Tempatkan karya seni kembang gula di lemari es selama sekitar tiga hingga empat jam. Selama waktu ini, kue biskuit akan jenuh dengan isian krim, dan kelezatannya akan mengeras dan mendapatkan bentuk yang diinginkan.

Kini kue “Count Ruins” yang mewah dan lezat dapat disajikan dan mendapat pujian dari para tamu yang antusias.

Video resep membuat kue “Hitung Reruntuhan” dengan krim asam

Nama ini muncul karena kemiripan luarnya. Ada beberapa pilihan untuk membuatnya: kue Count's Ruins dengan kue bolu dan meringue. Dalam kedua kasus tersebut, makanan penutup diberi bentuk yang sesuai dengan menata potongan-potongannya dalam kekacauan artistik. Seluruh struktur direndam dalam sirup, ditutup dengan krim, lalu ditaburi coklat.

Tumpukan reruntuhan ini dibuat dari meringue kecil atau potongan biskuit. Semuanya direkatkan dan direndam dalam krim. Kemudian dituangkan dengan banyak glasir, ini merupakan bagian integral dari makanan penutup. Persiapannya sederhana, meski sangat memakan waktu, dan semua orang menyukai hasilnya. Berbeda dengan masakan lainnya, kue ini ternyata lebih enak di rumah daripada di restoran atau kafe karena produknya yang sudah terbukti dan berkualitas tinggi.

Kue "Reruntuhan Hitungan"

Reruntuhan Count adalah salah satu interpretasi dari kue Kyiv yang terkenal, yang dinamai menurut nama para pekerja pabrik gula-gula. Karl Marx pernah diperkenalkan kepada Sekretaris Jenderal Brezhnev. Kue itu terdiri dari lapisan meringue, krim, dan hazelnut. Saat mulai dijual, orang-orang mengantri untuk mencoba hidangan penutup lezat yang memadukan bahan dasar renyah dan krim lembut. Banyak yang datang ke Kyiv untuk mencobanya atau membawanya pulang sebagai oleh-oleh sebagai oleh-oleh yang berharga.

Ada beberapa versi untuk menciptakan kombinasi yang tidak biasa. Menurut salah satu, 60 tahun yang lalu kepala toko gula-gula memutuskan untuk menyembunyikan kesalahan para pekerjanya, dan sebagai hasilnya ia menciptakan sebuah mahakarya. Menurut yang lain, resep itu dibuat selama bertahun-tahun melalui trial and error. Dan kemudian dipatenkan pada tahun 1973 dengan nama “Kyiv”.

Resepnya masih dirahasiakan. Dan para ibu rumah tangga, yang berusaha menyenangkan keluarganya, memilih resep yang meniru cita rasa merek terkenal. Makanan penutup populer inilah yang menjadi dasar “Count’s Ruins”. Kemungkinan besar, formulir itu dibuat untuk kenyamanan, karena di masa Soviet hanya sedikit orang yang memiliki kesempatan untuk mendekorasi produk kembang gula seperti di pabrik.

Kertas roti berkualitas tinggi juga tidak dijual, alas silikon dan kue sering pecah atau sedikit gosong. Selain itu, tidak semua orang memiliki kesempatan untuk membeli alat suntik kue. Dan bentuk demokrasi yang tidak biasa ini nyaman karena memungkinkan untuk menyembunyikan kesalahan-kesalahan kecil.

Selama ini meringue yang rapi dan rata dipilih hanya pada bagian yang terlihat saja. Krim untuk "Count's Ruins" disiapkan tergantung pada jenis kue atau alasnya. Bisa berupa Charlotte, custard, krim asam, krim kocok, dan krim. Di bawah ini adalah beberapa resep terbaik.

Kue klasik, reruntuhan Count - prinsip umum persiapan

Kue "Reruntuhan Hitungan"

“Reruntuhan Count” tidak bisa disamakan dengan makanan penutup apa pun. Paling sering berbentuk slide, di mana kue bolu dan meringue “dibuang”. Terkadang peran "reruntuhan" dimainkan oleh dekorasi berwarna krem. Untuk estetika, digunakan meringue atau irisan adonan bolu yang lebih rapi di tempat yang menonjol di atasnya.

Untuk memanggang kue Count's Ruins versi klasik, pertama-tama Anda perlu menyisihkan waktu yang cukup, terutama jika Anda tidak terlalu sering membuat kue bolu. Hidangan ini disiapkan berdasarkan kue bolu. Untuk mendapatkan “Count’s Ruins”, terkadang Anda hanya perlu “mengisi” tangan Anda.

Kedua, agar tes pertama berhasil, beberapa aturan harus diikuti:

1. Untuk biskuit dan krim, Anda hanya perlu menggunakan produk berkualitas tinggi. Telurnya harus segar, tepungnya harus dites, dan krim asamnya harus alami dan kental.
2. Banyak adonan tergantung pada tepung. Kualitasnya tergantung pada gluten, persentasenya tertera pada kemasan. Untuk menyiapkan adonan yang luar biasa, Anda membutuhkan kandungan gluten minimal 28%. Ini biasanya disebut sebagai “kelas tertinggi” atau “kelas 1”.
3. Pastikan untuk mengayak tepung. Dengan cara ini Anda tidak hanya dapat menghilangkan kotoran dan partikel kecil, tetapi juga menjenuhkannya dengan oksigen selama proses penyaringan. Kue yang terbuat dari tepung seperti itu ternyata lebih empuk.
4. Tepung tidak pernah ditambahkan ke adonan dalam jumlah yang ditentukan dalam resep. Pembuat manisan yang berpengalaman tahu bahwa kualitas tepung bervariasi, yang mempengaruhi adonan. Jumlah cairan (telur) juga bervariasi. Kandungan lemak pada produk seperti krim asam, susu, kefir juga mempengaruhi konsumsi tepung. Anda perlu fokus pada konsistensi.
5. Ketebalan adonan biskuit bisa digambarkan sebagai krim asam yang sangat kental. Itu tidak dituangkan, tetapi perlahan-lahan meluncur dari mangkuk ke dalam cetakan.
6. Anda dapat memperbaiki struktur adonan dengan menambahkan setengah sendok makan (sendok makan) tepung kanji ke dalam tepung. Yang terbaik adalah menggunakan tepung maizena. Namun jika tidak ada, tambahkan kentang. Adonan dengan tepung kanji tidak terlalu mengendap dan menjadi lebih tahan lama. Namun Anda juga tidak boleh menggunakan tepung secara berlebihan, jika tidak biskuit akan menjadi keras.
7. Telur untuk biskuit tidak dipisahkan putih dan kuningnya, melainkan dikocok menjadi satu. Yang utama adalah bersabar dan meraih hasil yang baik. Ini adalah proses yang agak panjang dan melelahkan, jadi mixer biasa yang disetel dengan kecepatan sedang bisa membantu. Waktu pemukulan tergantung pada kualitas telur dan kuantitasnya, tetapi biasanya tidak lebih dari 10 menit.
8. Pemula perlu mengingat salah satu aturan mengocok putih telur dan telur: mereka mulai menambahkan gula hanya setelah telur dikocok menjadi busa yang kuat.
9. Gula untuk biskuit tidak harus digiling di penggiling kopi, hasilnya akan sama di kedua kasus.
10. Untuk membuat kue bolunya empuk, hanya digunakan 3 komponen: tepung, gula, telur. Tapi itu tidak akan cukup enak untuk “Count’s Ruins”. Adonan yang dibuat dengan kefir, krim, dan krim asam tidak akan terlalu mengembang, tetapi lebih empuk dan lembut. Hal yang sama terjadi ketika lemak ditambahkan: minyak sayur atau mentega.
11. Krim asam dikocok seperti krim protein - hingga mencapai busa yang stabil. Untuk melakukan ini, Anda hanya perlu mengonsumsi krim asam alami berkualitas tinggi, dengan kandungan lemak minimal 20%. Semakin tinggi kandungan lemak pada krim asam, semakin baik saus manisnya. Krim asam dengan kandungan lemak 15% tidak cocok untuk “Hitung Reruntuhan”. Krim yang dihasilkan akan mengalir ke bawah dan tidak menempel merata di seluruh makanan penutup dari bawah ke atas.
12. Kue yang dihias dengan coklat menjadi ciri khas dari “reruntuhan”. Untuk menyiapkan glasir, Anda membutuhkan coklat atau campuran coklat bubuk dan mentega, krim asam, dan krim.
13. Bubuk kakao untuk glasir hanya digunakan yang berkualitas baik, dengan kandungan kakao yang tinggi. Tidak perlu mengambil campuran yang sudah jadi untuk membuat minuman - selain gula dan susu bubuk, sering kali mengandung perasa dan pewarna.
14. Jika kue bolu hanya menggunakan telur, pasir dan tepung maka tidak perlu ditambahkan baking powder. Jika komposisinya mengandung "kelas berat" seperti mentega atau krim asam, Anda harus menggunakan soda (sendiri atau dengan cuka) atau baking powder. Yang terbaik adalah mencampurkannya dengan tepung, agar lebih merata.

Membuat kue Reruntuhan Count

Untuk membuat kue “Count's Ruins” di rumah, pertama-tama Anda perlu memanggang biskuitnya, lalu krimnya. Perakitan struktur ini adalah cerita tersendiri. Setiap bagian (atau meringue) dicelupkan ke dalam krim dan dirangkai menjadi “pai” yang tinggi. Terdiri dari potongan adonan yang direndam dalam saus manis.

Biasanya bagian bawah makanan penutup terdiri dari kue utuh yang diameternya mengecil. Potongan biskuit diletakkan di atasnya. Ada pilihan lain: dari atas ke bawah, “Reruntuhan Count” terdiri dari kue-kue pecah. Potongan-potongan di bawah ini bisa apa saja yang Anda inginkan. Dari luar, untuk dekorasi perlu dibuat lebih kecil dan rapi.

Cara membuat kue Reruntuhan Count di rumah

Resep klasik kue Count's Ruins disiapkan secara virtual tanpa dipanggang, sehingga tahap pertama (mempersiapkan kue bolu) dapat direncanakan terlebih dahulu. Misalnya, 1-2 hari sebelum menyiapkan makanan penutup, Anda bisa memanggang kue. Selama ini, rasanya hanya akan meningkat. Misalnya, bau telur dadar yang menyengat, ciri khas telur yang dipanggang, baru hilang setelah beberapa jam.

Dan Anda bisa menyiapkan hidangannya pada hari Anda merencanakan resepsi atau perayaan di rumah. Ini sangat nyaman, mengingat kesibukan di tempat kerja dan waktu persiapan yang lama untuk “Count Ruins.” Perakitannya sendiri tidak memakan banyak waktu.

Anda hanya perlu memperhitungkan bahwa Anda bisa menyimpan biskuit dengan dibungkus dengan kain linen atau katun. Jika kuenya agak kering, perlu direndam sedikit. Opsi apa pun yang akan dikombinasikan dengan alas dan krim bisa digunakan. Ini bisa berupa sirup kolak yang dicampur dengan minuman keras atau madu dengan kopi dan cognac.

Tidak perlu mengubah resep adonan terlebih dahulu. Yang terbaik adalah mendapatkan pengalaman dan menguasai resep dasar, dan baru kemudian melakukan penyesuaian. Resep yang disajikan mengandung krim asam, yang secara signifikan mengubah struktur adonan. Tentu saja, untuk kue bolu yang lapang, ini merupakan tantangan tersendiri. Tapi hasilnya sepadan: kuenya menjadi sangat enak meski tanpa krim. Dan bersamaan dengan itu, itu akan menjadi kelezatan yang tidak bisa ditolak oleh siapa pun.

Bahan (adonan):

• tepung - 1,5 cangkir;
• krim asam - 150 ml;
• gula - 150 gram;
• telur - 4 buah;
• bubuk kakao - 3 sdm;
• 1 sendok teh soda;
• cuka 9% - setengah sdt.

Bahan (krim):

• krim asam - 2 cangkir;
• gula - 1 gelas.

Bahan (glasir):

• mentega - 2 sdm;
• kakao - 2 sdm;
• gula - 3 sdm;
• krim asam (setidaknya 20% lemak) - setengah gelas.

Bahan untuk kue Reruntuhan Count

Anda dapat mengerjakan sedikit komposisinya. Misalnya untuk adonan, sebagai pengganti krim asam, gunakan kefir atau susu panggang fermentasi. Namun harus diingat bahwa kandungan lemak yang rendah dibandingkan krim asam akan mempengaruhi proporsi yang tersisa. Dalam hal ini, Anda membutuhkan lebih banyak tepung.

Kakao bisa diganti dengan coklat batangan yang dilelehkan lalu didinginkan. Anda dapat memilihnya berdasarkan selera Anda: pahit, seperti susu. Soda dan cuka bisa diganti dengan baking powder. Untuk jumlah makanan ini, Anda membutuhkan setengah bungkus. Tetapi sangat tidak diinginkan untuk menolaknya, jika tidak biskuit tidak akan mengembang dan menjadi terlalu padat, seperti karet. Baik impregnasi maupun krim tidak dapat memperbaiki kualitas ini.

Mempersiapkan biskuit

Cara menyiapkan resep klasik kue Count's Ruins:

1. Untuk membuat kuenya berwarna coklat pekat, krim asam penuh lemak harus dicampur dengan coklat terlebih dahulu.
2. Kocok telur hingga berbusa kental.
3. Tambahkan gula sedikit demi sedikit.
4. Tambahkan kakao dengan krim asam ke dalam massa yang dihasilkan, lalu sisa bahan.
5. Selanjutnya Anda perlu memasukkan adonan ke dalam bentuk bulat.
6. Atur suhu oven terlebih dahulu ke 180ºC. Panggang selama 50 menit.

Bahkan pemula pun selalu bisa membuat adonan seperti ini. Cukup mengembang, empuk, dan tidak pecah. Potongannya menunjukkan banyak gelembung kecil yang, seperti spons, menyerap krim. Anda dapat menentukan kesiapan kue untuk “Count's Ruins” dengan menggunakan tusuk gigi biasa, yang harus ditusukkan (dan segera ditarik keluar) ke dalam kue bolu. Jika tusuk gigi tetap bersih dan kering, berarti makanan yang dipanggang sudah siap.

Mempersiapkan krim asam

Saus manis disiapkan secara sederhana: kocok krim asam dengan mixer, tambahkan gula yang dihancurkan dalam penggiling kopi. Untuk mengental, masukkan ke dalam lemari es selama setengah jam. Seperti yang Anda lihat, menyiapkan krim asam seperti itu tidak memakan banyak waktu.

Anda cukup mengocok krim asam dengan gula, tetapi menambahkan gula bubuk akan menghemat waktu secara signifikan, dan vanilin akan menambah rasa manis. "Count's Ruins" dengan krim asam adalah dasarnya, genre klasik. Anda dapat mendiversifikasi rasa tradisional dengan bantuan berbagai bahan tambahan: coklat, kulit jeruk atau lemon, vanillin, cuka balsamic.

Jika Anda tidak dapat membeli krim asam kental berkualitas tinggi, Anda dapat menambahkan jenis krim mentega apa pun untuk kue “count’s”. Ini disiapkan sesederhana krim asam. Ini juga hanya terdiri dari dua komponen: mentega manis segar dan gula. Proporsinya adalah sebagai berikut: untuk 1 batang mentega Anda perlu mengambil 1 gelas gula pasir. Campuran dikocok hingga mengembang. Minyak harus dilunakkan terlebih dahulu.

Gula bisa diganti dengan susu kental manis. Anda dapat menambahkan bahan tambahan yang sama ke dalam krim seperti pada krim asam. Dan jika Anda mengganti gula dengan custard, Anda mendapatkan saus manis terpopuler kedua di "Count Ruins" - Charlotte. Ini cocok dengan dasar biskuit dan meringue.

Membuat glasir coklat

Kami menyiapkan lapisan gula untuk kue “Count's Ruins” sesuai dengan salah satu resep. Ada banyak dari mereka, yang mana yang harus dipilih adalah masalah pengalaman dan preferensi pribadi. Seseorang baru saja melelehkan sebatang coklat dan menuangkan campuran ini ke atas makanan penutup. Beberapa orang menambahkan beberapa sendok makan krim atau susu ke dalam coklat.

Kami akan menyiapkan glasir yang terdiri dari 4 bahan. Semua bahan untuk glasir harus direbus dalam panci selama minimal 2 menit. Setelah adonan dingin, tuangkan di atas kue yang sudah jadi. Indikator utama kualitas icing kue adalah penampilannya. Warnanya harus gelap, berkilau, tanpa gumpalan.

Mengumpulkan Kue Reruntuhan Count

Resep langkah demi langkah:

1. Potong kue bolu yang sudah jadi menjadi 4 lapisan (yang paling atas adalah yang paling tipis, karena biasanya sedikit berubah bentuk saat dipanggang).
2. Potong lingkaran dari 3 lapis kue sesuai pola atau gunakan piring terbalik sesuai pola. Ketiga lapis kue tersebut harus berbeda ukuran. Perbedaannya seharusnya hampir tidak terlihat. Anda perlu memotongnya dengan pisau tajam, secara bertahap mengurangi diameternya. Kue bagian atas yang tipis, serta hiasan di bagian samping, perlu dipecah menjadi beberapa bagian.
3. Tiga lapis kue dipadukan dengan krim. Pada lapisan paling atas yang berdiameter terkecil, letakkan potongan biskuit yang dicelupkan ke dalam krim. Ini bisa dilakukan dengan sendok. Kue bolu dicelupkan ke dalam krim dengan sendok lalu ditaruh di atas kue. Mereka membentuk “reruntuhan” dalam bentuk perosotan. Bagian terburuknya dimasukkan terlebih dahulu. Untuk hiasan, sisakan yang paling rata.
4. Agar kuenya lebih enak, biarkan terendam minimal 3 jam di lemari es atau tempat sejuk lainnya.

Kue "Reruntuhan Count" menurut resep klasik sudah siap. Untuk meningkatkan rasanya, Anda bisa melembabkan biskuit terlebih dahulu dengan sirup, madu dan susu, campuran alkohol (cognac, rum) dan air.

Makanan penutup ini dapat disajikan dengan hampir semua minuman. “Reruntuhan Count” berpadu serasi dengan kopi dan teh hitam kental, coklat panas dengan krim, dan sampanye dingin. Ini akan cocok untuk liburan dan perayaan apa pun, yang pada akhirnya akan menjadi alasan yang baik untuk mengumpulkan semua orang di satu meja.

Video pembuatan kue Count's Ruins

Kue reruntuhan Count dengan meringue

Kue Reruntuhan Count dengan meringue mudah disiapkan di rumah. Harga satu set produk meringue (kue yang terbuat dari putih telur kocok dengan gula) terjangkau. Ada tupai dan pasir di setiap rumah. Ini adalah makanan penutup yang paling sederhana, namun sekaligus paling lembut dalam struktur dan rasanya, terutama jika didiamkan semalaman.

Pertama, basis protein disiapkan dalam oven. Ini bisa berupa meringue kecil atau kue protein padat, seukuran loyang, yang kemudian dipecah menjadi beberapa bagian. Ini bukanlah prosedur yang sulit, namun cukup bertanggung jawab. Meringuenya tidak boleh digoreng, melainkan dikeringkan, sehingga prosesnya memakan banyak waktu.

Mari kita siapkan meringue untuk kue Count's Ruins

Di dunia kembang gula, ada 2 resep sederhana untuk kue Count's Ruins: kue bolu dan meringue. Versi dengan meringue dibedakan dari kesederhanaannya. Keuntungannya yang jelas: ketersediaan produk dan anggaran. Putihnya digunakan untuk membuat meringue, kuningnya digunakan untuk membuat custard.

Kemungkinan besar, teknik hemat ini juga ditemukan oleh para ibu rumah tangga, memilih resep yang mirip dengan kue Kiev. Bereksperimen dengan proporsi bahan dasar: telur, gula, susu, kami akhirnya menemukan kombinasi indahnya dalam “reruntuhan”, yang telah menyenangkan kami selama beberapa dekade.

Kesulitan utama adalah menyiapkan meringue. Setiap tahapan proses ini sangatlah penting. Misalnya, Anda bisa mengocok putihnya dengan benar dan menambahkan gula sebanyak yang Anda perlukan, tetapi merusak semuanya saat dikeringkan. Oleh karena itu, ikuti rekomendasinya dengan tepat. Ada beberapa aturan yang tidak tergoyahkan dalam membuat meringue:

1. Untuk memastikan putihnya terkocok dan tidak mengendap sebelum waktunya, piring dan pengocok harus dicuci bersih. Tupai tidak mentolerir kehadiran setetes lemak pun di wilayahnya. Mangkuk yang dimaksudkan untuk mencambuk dapat diperiksa keberadaan lemaknya dengan mengoleskan serbet kertas tipis di sepanjang dinding bagian dalam. Sebaiknya rebus pengocok dari waktu ke waktu dengan soda atau mustard untuk menghilangkan lemaknya sepenuhnya. Tidak disarankan menggunakan deterjen pencuci piring dalam kasus ini.
2. Air juga tidak dapat diterima saat mengocok putih telur, jadi Anda harus memastikan tetesannya tidak masuk ke dalam massa. Untuk melakukan ini, Anda perlu menyeka semua piring secara menyeluruh dengan handuk, atau lebih baik lagi, mengeringkannya setelah dicuci.
3. Jangan kocok putih telur dalam mangkuk aluminium. Yang paling cocok adalah yang khusus yang terbuat dari plastik food grade yang tahan lama.
4. Sebelum dikocok, Anda bisa memasukkan putihnya ke dalam lemari es agar lebih mudah diolah. Meskipun ada metode alternatif untuk mencambuk, pemula dapat menggunakannya pada awalnya. Dingin juga dibuat menggunakan wadah berisi es, di mana ditempatkan mangkuk untuk mengocok putih telur.
5. Putihnya akan lebih baik jika Anda menambahkan beberapa tetes asam sitrat encer atau jus lemon ke dalam campuran sebelum proses. Garam ditambahkan untuk tujuan yang sama. Tidak banyak, hanya sedikit kristal yang dikeluarkan di sela-sela jari yang terjepit (sejumput).
6. Ini sebuah paradoks, tetapi putihnya untuk dikocok menjadi busa yang lembut tidak harus yang paling segar. Ingatlah bahwa saat membuat makanan penutup Kyiv batch pertama, proteinnya, yang tidak didinginkan tepat waktu untuk pembuatan kue lainnya, juga sedikit rusak. Tanpa terlalu fanatik, penting untuk memilih telur yang bukan yang paling segar di toko. Yang buatan sendiri jelas tidak cocok untuk meringue yang enak.
7. Untuk memulai proses pemukulan dengan lebih baik, tambahkan beberapa kristal asam sitrat atau setengah sejumput garam ke dalam putihnya.
8. Lebih mudah mengocok putihnya dengan mixer. Jika menggunakan pengocok, disarankan menggunakan pengocok berukuran besar, karena akan sedikit mempercepat prosesnya.
9. Perlengkapan mixer tidak boleh berbentuk spiral (ini ditujukan untuk adonan); tidak dapat digunakan untuk mengocok putih telur.
10. Anda perlu menambahkan gula, dimulai dengan porsi kecil - setengah sendok teh pertama. Secara bertahap volumenya ditingkatkan menjadi beberapa sendok makan.
11. Untuk mendapatkan meringue yang kuat, Anda perlu menambahkan tepung jagung atau kentang: 1 sendok makan untuk 7 putihnya. Pati tidak hanya memberikan kekakuan yang diperlukan, putih kocok yang mengeras akan menjadi mengkilap dan berkilau.
12. Meringue dianggap siap jika keras tidak hanya di bagian luar, tetapi juga di dalam. Terkadang, untuk beberapa hidangan, meringue (meringue) dibiarkan mengering tidak sempurna. Tetapi dalam kasus "Reruntuhan Count" semuanya ketat: lebih baik membuat kue kecil, tetapi mengeringkannya sepenuhnya.
13. Anda perlu mengeringkan meringue di dalam oven dengan suhu 100 derajat. Jika ada mode konveksi, maka Anda perlu menggunakannya, atau buka sedikit pintu oven. Waktu pengeringan tergantung pada fungsi oven dan ukuran kue kering. Berlangsung rata-rata dari 2,5 hingga 4 jam. Sayangnya, tidak mungkin untuk mempercepatnya. Jika Anda menyalakan gas dengan daya tinggi, meringue akan gosong.
14. Lebih mudah untuk mengeringkan putih kocok terlebih dahulu dalam beberapa tahap. Misalnya, satu atau dua hari sebelum Anda berencana menyajikan hidangan penutup. Dengan cara ini kue kering untuk “Count Ruins” akan menjadi empuk, renyah, tanpa bagian tengah yang mentah di dalamnya. Pertama, meringue dikeringkan dalam oven dengan suhu 80-100 derajat selama 30-60 menit.
    Pintunya tetap terbuka. Akan lebih mudah untuk menggunakan benda kecil untuk mencegah pintu terbanting menutup (misalnya, kotak korek api bisa digunakan). Kemudian gas dimatikan dan pintu ditutup hingga dingin. Meringue yang didinginkan dikeringkan pada suhu kamar. Operasi ini diulangi pada waktu yang tepat. Di sini Anda harus mengikuti aturan dasar: lebih baik membuat suhunya sedikit lebih rendah daripada membuang kue yang rusak nanti.
15. Untuk pengeringan sebaiknya menggunakan alas silikon atau kertas roti khusus dengan lapisan untuk dipanggang.
16. Ada 2 pendapat tentang apakah kertas harus diolesi sebelum dipanggang. Mereka yang tidak melakukan hal ini mencatat bahwa meringue tidak lengket bahkan tanpa minyak, yang dapat menyebabkannya mengendap.
17. Ada beberapa kehalusan yang berhubungan dengan proporsi. Cara klasik membuat meringue adalah: ambil 50 g gula pasir untuk 1 putihnya. Anda bisa mengambil gula bubuk atau gula merah, tetapi proporsinya ditentukan oleh beratnya.
18. Anda dapat menambahkan berbagai warna dan rasa pada putih kocok. Namun perlu Anda ingat bahwa jumlah kecil saja tidak akan mempengaruhi kualitas: beberapa tetes atau vanila di ujung pisau. Misalnya, jika Anda menambahkan beberapa sendok coklat ke dalam meringue, tampilannya akan berubah: kue tidak akan dapat menahan bentuknya dan akan melorot. Semua bahan tambahan yang digunakan dalam jumlah banyak paling baik digunakan dalam krim.
19. Kacang bisa dicincang dan dimasukkan ke dalam adonan protein. Tapi kami memperhitungkan 2 poin. Kacang yang digiling dalam penggiling kopi ditambahkan ke putih telur setelah dikocok bersama gula, yaitu setelah matang sepenuhnya. Kedua: meringue banyak mengendap dari kacangnya dan menjadi tidak terlalu estetis, meski enak. Oleh karena itu, Anda dapat menyiapkan kue seperti itu di dalam "reruntuhan Count", dan tanpa bahan pengisi - untuk hiasan.

Pastikan untuk menyeimbangkan kemampuan oven, ukuran kue, dan jumlah putih telur yang dikocok. Karena putihnya membutuhkan waktu lama untuk mengering, Anda hanya perlu mengocoknya sebanyak yang bisa ditampung di loyang. Anda dapat mengeringkannya di 2-3 “lantai” jika jumlah loyang memungkinkan, dengan menggantinya di beberapa tempat selama pengeringan.

Inilah keuntungan dari “Hitung Reruntuhan”. Saat kue putih telur kocok mengering, Anda dapat melakukan apa pun yang Anda inginkan. Yang utama adalah alasnya tidak terpanggang. Kemudian kue akan memperoleh rasa gosong yang tidak enak bercampur dengan bau telur dadar.

Jadi, untuk menyiapkan bahan dasar dalam jumlah yang cukup, Anda perlu mengambil:

• 10 protein;
• 500 gram gula;
• satu sendok teh gula vanila.

1. Tidak perlu mengalahkan semua kulit putih sekaligus. Cukup dengan mengambil setengah atau sepertiganya, lalu dikeringkan dalam oven dan memulai batch baru.
2. Masukkan putih telur ke dalam mangkuk bersih dan kering, lalu kocok dengan mixer dengan kecepatan sedang hingga terbentuk soft peak. Apa artinya? Coba gunakan pengocok atau alat tambahan untuk menyendok sedikit putih telur dan membalikkannya. Protein yang lengket akan bertahan dan tidak akan berubah bentuk, meskipun strukturnya lunak. Proses mencambuk hingga keadaan ini berlangsung sekitar 10 menit (dengan jeda).
3. Sekarang tambahkan gula sedikit demi sedikit (setengah sendok makan) ke putihnya, terus kocok putihnya. Setelah Anda mencapai puncak yang stabil, berhentilah memukul.
4. Panaskan oven (80-100 derajat).
5. Dengan menggunakan kantong kue dengan nosel yang sesuai, letakkan kue berukuran kecil (5-6 cm) di atas loyang.
6. Masukkan ke dalam oven, buka tutupnya sedikit dan tunggu sekitar satu jam.
7. Matikan dan biarkan kering selama 3-4 jam. Kemudian ulangi operasinya.
8. Di sela-sela penjemuran di oven, putih kocok dikeringkan di dalam ruangan.

Produk jadi dapat diletakkan di atas piring dan ditutup dengan kain saat batch berikutnya sedang disiapkan.

Mempersiapkan krim untuk reruntuhan hitungan

Krim "Charlotte"

Krim yang berbeda cocok untuk "reruntuhan". Krim kocok (Chantilly) cocok dengan putih telur yang mengeras. Namun mereka memiliki satu kelemahan signifikan - mereka tidak mempertahankan bentuknya dengan baik dan dapat rontok selama waktu yang ditentukan untuk impregnasi. Beberapa orang menambahkan pengental khusus ke dalam massa kocok, yang memperbaiki krim.

Untuk mengocok, gunakan krim dengan kandungan lemak minimal 35%. Jika Anda tidak dapat menemukan pengental, tambahkan satu sendok teh pati atau protein ke dalam adonan sebelum dikocok. Ini adalah “pemecah masalah” alami. Jika diinginkan, Anda bisa menggunakan krim asam, kerabat Chantilly. Namun, seperti yang telah ditunjukkan oleh praktik, biskuit lebih cocok dibandingkan dengan protein.

Makanan penutup yang lezat dengan krim mentega berbahan dasar mentega. Dalam hal ini, Anda hanya perlu mengambil produk berkualitas tinggi, dan jangan sampai olesan. Saus mentega memiliki banyak keunggulan: mempertahankan bentuknya dengan baik dan tidak mengendap, tidak rusak karena penambahan coklat, dan menghasilkan kue coklat yang enak.

Namun rasa paling lembut dan kombinasi luar biasa dengan meringue diperoleh saat menggunakan Charlotte (kombinasi custard dan mentega). Ini memiliki rasa lembut yang halus dan struktur halus, ciri khas saus custard manis. Pada saat yang sama, bentuknya tetap sempurna berkat minyaknya, sehingga Anda dapat menggunakannya untuk membuat berbagai desain dan dekorasi pada kue yang sudah jadi.

Bahan untuk krim Charlotte (berdasarkan jumlah basis protein yang ditunjukkan di atas):

Bahan untuk krim Charlotte

• mentega - 1,5-2 bungkus;
• susu - 2 gelas;
• kuning telur - 10 buah;
• gula pasir - 1,5 cangkir;
• tepung atau pati - 2 sdm. tanpa atasan.

Persiapan:

1. Giling kuning telur dengan gula dan tepung menjadi massa homogen, tambahkan 0,5 cangkir susu. Jika ada yang menggumpal, saring.
2. Panaskan sisa susu dalam wadah berdinding tebal hingga hampir mendidih.
3. Tambahkan campuran telur ke dalam susu panas dan kocok semuanya dengan baik. Segera setelah saus mengental, saus harus diangkat dari api.
4. Setelah dimasak dan didinginkan, mentega ditambahkan ke krim. Semuanya dikocok lagi.

Untuk “Count Ruins”, krim mentega dengan susu kental cocok:

• mentega - 2 bungkus;
• susu kental - 1 kaleng.

Ini adalah krim yang sangat sederhana dan lezat, yang diperoleh dengan mengocok bahan utama: mentega dan susu kental. Ini empuk, tetapi pada saat yang sama mempertahankan bentuknya dengan baik, terutama saat didinginkan. Sifatnya tidak akan berubah jika Anda menambahkan kakao ke dalamnya. Akan lebih enak lagi dengan kenari cincang.

Merakit kue

Kue "Reruntuhan Count" dengan meringue, dihiasi dengan kacang

Makanan penutup yang terbuat dari kue protein dapat dibentuk seperti gundukan manis atau dibentuk menjadi bentuk tradisional, hati, dll berdasarkan potongan kue protein. Dan hiasi bagian atasnya dengan meringue, kenari, dan plum yang rapi. Dalam kasus pertama, kuenya benar-benar terlihat seperti reruntuhan.

Dekorasi dapat berupa serutan kelapa dan aksesoris coklat untuk menghias makanan yang dipanggang. Aneka figur coklat beku buatan sendiri cocok untuk kue ini. Mereka dihias hanya setelah kue dimasukkan ke dalam lemari es.

Kue reruntuhan Count dengan meringue dan kue bolu

Jika Anda ingin membuat kue “Count's Ruins” untuk suatu perayaan, maka tidak ada pilihan yang lebih baik selain kombinasi kue meringue dan biskuit. Basis biskuitnya ada di bawah. Itu direndam dalam sirup atau madu dan diapit dengan krim apa pun. Meringue berbentuk reruntuhan diletakkan di atasnya dan juga dilapisi krim.

Ada pilihan lain, saat kue bolu dipanggang dan massa proteinnya dikeringkan. Semuanya dipecah menjadi potongan-potongan kecil, yang kemudian dicelupkan ke dalam krim dan ditata dengan cara apa pun yang nyaman.

Seluruh strukturnya ditaburi kenari, kacang mete, atau hazelnut, lalu ditaburi glasir cokelat hitam. Reruntuhan Count dengan krim asam sangat enak. Saus yang terbuat dari gula halus dan krim asam membasahi dasar biskuit dengan lembut.

Mari kita siapkan kulit kuenya

Untuk gabungan “Count Ruins” kami akan menyiapkan kue bolu coklat klasik. Ini akan membutuhkan:

• tepung - 200 gram;
• gula - 200 gram;
• telur - 6 buah;
• kakao - 1 sdm;
• pati - 1 sdm.

Memasak akan memakan banyak waktu:

1. Campur tepung dan kanji dalam mangkuk.
2. Campur gula dan kakao dalam wadah terpisah.
3. Pisahkan putihnya dari kuningnya.
4. Kocok putihnya dengan mixer hingga membentuk puncak.
5. Segera setelah ini terjadi, Anda perlu menuangkan campuran gula dan coklat secara bertahap ke dalam mangkuk mixer, sambil terus mengocok.
6. Setelah campuran dikocok hingga kaku, Anda perlu menambahkan kuning telur dan mengocoknya juga. Massa yang dihasilkan tidak boleh tumpah jika mangkuk dibalik.
7. Sekarang Anda perlu mencampur tepung dan busa telur dengan spatula, usahakan melakukannya dengan hati-hati agar massa tidak rontok.
8. Campuran yang dihasilkan disiapkan dalam loyang selama sekitar satu jam pada suhu 180 derajat. Waktu memasak yang lebih tepat dapat diketahui dengan memeriksa biskuit dengan korek api atau tusuk gigi.
9. Kue panggang untuk "Count's Ruins" didinginkan dan dipotong memanjang menjadi beberapa bagian.

Ayo siapkan meringue dan krim

Meringue akan menghiasi dasar biskuit yang lezat di atasnya. Untuk mempersiapkannya, Anda perlu mengambil:

• 6 protein;
• 300 gram gula pasir.

Meringue dibuat seperti ini:

1. Putihnya dikocok menjadi busa kental. Bentuknya harus tetap terjaga dengan baik saat dikeluarkan dengan sendok.
2. Setelah itu, gula secara bertahap ditambahkan ke protein. Ini harus dilakukan sedikit demi sedikit agar bagian putihnya tidak rontok. Mulailah dengan setengah sendok dan tingkatkan jumlahnya menjadi beberapa sendok.
3. Setelah gula larut dan adonan berubah warna menjadi putih mendidih, masukkan ke dalam piping bag.
4. Tempatkan meringue kecil di atas loyang.
5. Oven dinyalakan pada suhu 80-100 derajat. Jika tidak ada mode konveksi, maka Anda perlu membuka pintu sedikit. Dengan cara ini kue yang empuk akan mengering, bukan digoreng.
6. Agar kering tidak hanya di luar, tapi juga di dalam, dibutuhkan waktu 1-1,5 jam. Jika meringuenya besar, maka akan memakan waktu lebih lama.

Saat massa protein mengering, Anda bisa membuat saus manis, yang tidak hanya akan merendam biskuit, tetapi juga bercampur dengan meringue. Untuk tujuan ini, tidak ada yang lebih baik dari Charlotte.

Untuk menyiapkan Charlotte dengan susu kental, Anda membutuhkan:

• mentega - 1,5 bungkus;
• susu - 1,5 gelas;
• kuning telur - 6 buah (akan tersisa setelah putihnya dikocok);
• susu kental - 5-7 sdm;
• tepung - 1 sdm.

1. Kocok kuning telur sedikit, masukkan bahan: susu kental manis dan tepung terigu.
2. Campur semuanya sampai gumpalannya hilang. Jika tidak berhasil, saring melalui saringan.
3. Rebus susu dan tuangkan ke dalam campuran, aduk.
4. Pindahkan lagi ke mangkuk tempat susu dipanaskan dan masak hingga mengental. Ini biasanya memakan waktu 1 hingga 3 menit.
5. Campurannya harus didinginkan, dan mentega, sebaliknya, harus dibiarkan melunak.
6. Campurkan mentega dan saus custard manis.

Merakit dan mendekorasi kue reruntuhan count

Kue "Count's Ruins" dengan meringue dan kue bolu

Merakit kue Reruntuhan Count dengan krim asam langkah demi langkah:

1. Kami merendam biskuit dengan campuran favorit apa pun: madu, jus, kopi, susu, alkohol.
2. Masing-masing perlu diolesi krim dan kuenya harus diikat menjadi satu.
3. Letakkan meringue di atas kue secara bertumpuk sebagai berikut: ambil kuenya, oleskan krim di bagian bawah dan “tempelkan” pada lapisan sebelumnya.
4. Bagian atas potongan ini bisa dihias dengan kacang. Caranya, potong 50 g kacang dengan tangan menggunakan pisau dan taburkan di atas meringue. Sisa kue digunakan untuk menghias sisi kue menggunakan krim.
5. Desain versi klasik "Count's Ruins" mencakup dekorasi dengan glasir. Lelehkan sebatang coklat dengan 2-3 sendok makan susu atau krim dan tuangkan campuran dingin di atasnya.

Sama sekali tidak sulit untuk mempersiapkan “reruntuhan Count” yang sebenarnya. Satu-satunya kesulitan adalah mencari waktu luang. Namun hasilnya sepenuhnya dapat dibenarkan. Mari kita lihat beberapa kemungkinan kesalahan yang dilakukan pemula yang tidak berpengalaman:

Kue "Count's Ruins" dengan meringue dan kacang

1. Mereka seringkali tidak tahu pilihan makanan penutup mana yang harus dipilih. Mempersiapkan meringue, serta kue bolu, membutuhkan perhatian lebih. Oleh karena itu, Anda perlu mengambil keputusan berdasarkan ketersediaan waktu luang. Memanggang kue bolu akan memakan waktu lebih sedikit.
2. Makanan penutup “Count's Ruins” buatan sendiri menjadi benar-benar luar biasa hanya jika produk berkualitas tinggi dipilih dan prosesnya diikuti. Misalnya, krim asam tidak akan berfungsi jika Anda mengambil cairan setara yang dibeli di toko.
3. Koki yang tidak berpengalaman sering kali dihadapkan pada pertanyaan: haruskah mereka memasukkan kacang ke dalam meringue atau tidak? Putih kocok akan tenggelam jika Anda membebaninya dengan bahan asing. Meringuenya tidak akan terlalu indah. Oleh karena itu, ada 2 pilihan: taburkan kacang cincang di setiap lapisan kue atau puas dengan meringue yang tidak mencolok.
4. Salah satu rahasia sukses yang akan diberitahukan kepada Anda oleh siapa pun yang pernah mencoba “Count's Ruins” adalah dengan mendiamkan kuenya selama beberapa jam. Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk merendamnya? Waktu terbaik untuk berendam adalah 3 hingga 8 jam. Beberapa orang membiarkannya semalaman.

Krimnya juga disiapkan dengan cara yang berbeda. Itu tergantung pada bahan dasar dan selera pembuat manisan. Misalnya, kue Count's Ruins tanpa krim asam paling sering disiapkan untuk kue bolu. Krim universal untuk semua jenis alas bedak adalah Charlotte dan minyak.

Cukup sederhana, namun menarik. Jika Anda mengikuti semua rekomendasi dan meluangkan waktu, maka tidak ada yang bisa mengalihkan pandangan dari makanan penutup di meja liburan. Kenyamanan utamanya adalah, jika perlu, beberapa bahan isian dapat diubah dan Anda akan mendapatkan hidangan liburan yang benar-benar baru untuk seluruh keluarga.

Kue "Count's Ruins" dengan nanas

Kue sederhana dengan krim asam dan buah tidak akan memakan banyak waktu dan akan menyenangkan Anda dengan berbagai rasa. Dalam hal ini, disarankan untuk menggunakan nanas kalengan yang sudah dicincang.

Bahan-bahan:

• 700 g krim asam penuh lemak (buatan sendiri);
• 500 gram tepung yang diayak;
• 100 g gula pasir halus + 0,5 sdm;
• 4 butir telur ayam;
• 2 sdt. coklat bubuk;
• 1 kaleng susu kental;
• 1 kaleng nanas;
• 1 batang coklat (gelap atau susu);
• 1 sendok teh. bubuk soda kue.

Resep:

• Kocok telur dengan setengah gelas gula. Untuk ini sebaiknya menggunakan mixer dengan kecepatan sedang.

• Tambahkan susu kental dan aduk semuanya hingga rata dengan sendok atau spatula kayu. Campur tepung dengan soda dan tambahkan sebagian ke bahan lainnya.

• Uleni adonan cair dan homogen. Bagilah menjadi dua bagian yang sama dan tambahkan bubuk kakao yang sudah diayak ke dalamnya untuk memanggang dasar “putih” dan coklat untuk kue selanjutnya.

• Panaskan oven hingga 190-200 derajat. Lapisi loyang dengan sedikit mentega (margarin) dan taburi bagian bawahnya dengan tepung - jangan terlalu banyak.

• Panggang kue satu per satu. Periksa kesiapan setelah 20 menit dengan tongkat kayu. Jika tusuk gigi sudah bersih, berarti kue sudah siap dan sekarang Anda perlu memberinya waktu hingga dingin. Kami memotong alas ringan memanjang, dan memotong alas coklat menjadi kubus kecil, yang ukurannya kira-kira sama.

• Kocok krim asam dengan sisa gula dengan kecepatan sedang hingga semua kristal larut. Massa yang dihasilkan dapat dimasukkan ke dalam lemari es selama seperempat jam.

• Lapisi kue putih dengan krim dan “rekatkan” kedua bagiannya.

• Celupkan kubus satu per satu ke dalam campuran krim asam dan letakkan di alasnya, bergantian dengan nanas manis. Kami bekerja dengan hati-hati agar tidak ada yang jatuh.

• Lelehkan coklat batangan dalam penangas air, aduk terus, atau gunakan microwave. Segera tuangkan glasir di atas makanan penutup kami dengan krim asam dan sembunyikan di lemari es selama beberapa jam.

Nasihat!

Reruntuhan Count dengan meringue lembut

Satu potong kue ini saja akan dikenang dalam waktu yang sangat lama. Tidak ada yang sulit dalam memasak jika Anda bekerja dengan hati-hati dan tidak terburu-buru kemana pun.

Bahan-bahan:

• 200-250 gram mentega;
• 150 g krim asam lemak (30%);
• 150 gram kacang cincang;
• 4 tupai;
• 3 butir telur ayam;
• 2 sdm. gula pasir;
• 1 sendok teh. tepung diayak;
• 1 bungkus vanilin;
• 0,5 kaleng susu kental rebus;
• sejumput garam;
• asam sitrat;
• vanila.

Resep:

• Tuang putihnya ke dalam mangkuk yang bersih dan kering (ini sangat penting). Kami memastikan tidak ada kuning telur yang masuk ke dalamnya, jika tidak, Anda tidak akan bisa membuat busa yang kental.

• Tambahkan sejumput asam sitrat dan atur mixer ke kecepatan minimum. Jika volume putihnya bertambah, tambahkan segelas gula pasir, tetapi tidak sekaligus, tetapi dalam porsi kecil.

• Sekarang kocok putihnya dengan kecepatan tinggi hingga mulai mempertahankan bentuknya. Panaskan oven hingga 110 derajat. Kami menutupi loyang dengan kertas roti, setelah itu kami meletakkan meringue masa depan di atasnya dengan satu sendok teh. Kami bertindak hati-hati dan menjaga jarak yang cukup agar “keripik” tersebut tidak saling menempel.

• Masak meringue tepat satu jam. Kemudian buka pintunya sedikit dan keringkan makanan penutup selama setengah jam lagi. Matikan kompor dan beri waktu kue hingga dingin. Hanya setelah itu mereka dapat dikeluarkan dari oven.

• Kocok telur dengan sisa gula hingga muncul busa ringan. Tambahkan krim asam dan campur semuanya dengan seksama lagi.

• Campur tepung dengan vanila dan tambahkan sebagian ke bahan lainnya. Terakhir, padamkan soda dengan cuka (atau jus lemon) dan uleni adonan yang cukup kental dan homogen.

• Tuang ke dalam cetakan bulat yang bisa dilepas dan masukkan ke dalam oven (180 derajat) selama 30-40 menit. Agar biskuit tidak terjatuh, jangan membuka oven terlebih dahulu.

• Kami menunggu sampai kuenya benar-benar dingin, setelah itu kami membaginya menjadi dua bagian yang sama besar. Untuk melakukan ini, Anda bisa menggunakan pisau atau benang tipis biasa.

• Kami memotong satu menjadi bentuk berlian, seperti yang ditunjukkan pada foto di bawah. Dengan cara ini makanan penutup akan terlihat lebih enak dan menarik.

• Campur susu kental rebus dengan mentega pada suhu kamar. Tambahkan vanillin dan kocok campuran dengan blender hingga volumenya bertambah.

• Tempatkan alas bundar di atas piring cantik dan lapisi dengan lapisan krim kental.

• Letakkan irisan biskuit di atasnya dan tutupi juga dengan isian manis.

• Lalu datanglah kacang cincang dan lapisan meringue yang lapang. Kami ulangi semua langkah sampai bahan habis.

• Kami menghias kue yang sudah jadi dengan kacang atau glasir coklat, yang akan menarik bagi penikmat manisan sejati.

• Kami menyembunyikan makanan penutup di lemari es selama 3-5 jam agar lapisannya terendam dengan baik, setelah itu kami menyajikannya ke meja dengan minuman favorit Anda.

Poin penting!

Jika ingin menghemat waktu atau takut meringuenya tidak jadi, maka Anda bisa membeli kue empuk yang sudah jadi terlebih dahulu di supermarket terdekat.

Kue Count's Ruins adalah makanan lezat yang populer, resepnya ditemukan di Uni Soviet oleh pembuat manisan di salah satu pabrik kue di Kyiv. Pada artikel ini kami akan menyajikan kepada Anda beberapa resep berbeda tentang cara memasak kue buatan sendiri "Reruntuhan Count".

Kue “Count's Ruins” tidak hanya makanan penutup yang lezat, tetapi juga dekorasi yang indah untuk meja pesta. Dari segi rasanya, kue ini menyerupai “kue Kiev” favorit semua orang, dan tampilannya seperti reruntuhan kastil abad pertengahan.

Banyak ibu rumah tangga yang tertarik cara membuat kue Reruntuhan Count di rumah. Entah kenapa, para wanita berpikir bahwa untuk membuat mahakarya penganan seperti itu, Anda memerlukan bahan-bahan yang tidak biasa dan pengetahuan tentang teknik kuliner yang rumit. Sebenarnya semuanya sederhana jika Anda mengikuti resep membuat kue ini:

1. Panggang alasnya (kue apa pun bisa melakukan ini)
2. Bagilah menjadi beberapa lapisan kue (biasanya dua)
3. Salah satu kue harus dipotong kecil-kecil dengan bentuk yang sama
4. Siapkan krim (krim apa saja yang paling Anda dan keluarga sukai)
5. Lelehkan coklatnya (disarankan menggunakan coklat hitam atau susu, tapi jangan putih)
6. Panggang kenari cincang dalam wajan
7. Tempatkan potongan kue lain yang dilapisi krim di atas dasar yang kokoh, isi dengan coklat dan taburi kacang

Dengan menggunakan skema ini dan imajinasi Anda, Anda dapat membuat resep Anda sendiri untuk membuat kue “Count's Ruins”. Namun kami akan tetap menjelaskan secara detail cara mempersiapkannya kue klasik "Reruntuhan Count".

Resep klasik Kue "Reruntuhan Count" disiapkan dengan krim asam dari kue bolu. Untuk membuatnya, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• Telur (dibutuhkan untuk membuat adonan dan krim)
• Krim asam lemak
• Tepung (tidak lebih dari dua gelas)
• Gula pasir (1 gelas)
• Soda dicampur dengan cuka (dua sendok teh)
• Kakao (enam sendok makan)
• Sedikit mentega (Anda perlu mengolesi loyang)
• Gula (empat sendok makan)
• Kenari (sekitar 300 g produk cincang)

Sekarang mari kita beralih ke petunjuk langkah demi langkah untuk menyiapkan yang klasik kue bolu "Reruntuhan Count":

1. Siapkan adonan: kocok gula pasir dengan telur dan krim asam, lalu masukkan tepung dan soda sedikit demi sedikit. Konsistensi adonan harus bisa dituang. Setelah matang, diamkan selama setengah jam. Selama waktu ini, olesi loyang dengan mentega, lalu tuangkan sepertiga adonan ke dalam cetakan dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat selama 20 menit.

1. Tambahkan coklat pada bagian kedua adonan, aduk rata dan panggang dengan cara yang sama.

1. Saat memanggang kue, mulailah memasak krim untuk kue "Count's Ruins". Campur bahan-bahan yang diperlukan untuk krim (kita berbicara tentang krim asam, gula pasir, dan vanila), dan kocok semuanya dengan blender untuk mendapatkan konsistensi yang kental. Kami meninggalkan krim yang sudah disiapkan di lemari es sampai mencapai.

1. Keluarkan biskuit dari oven. Kami mengesampingkan yang utama (putih) dan mulai mengerjakan biskuit coklat. Mereka perlu dipotong menjadi kubus atau segitiga, masing-masing bagian harus dicelupkan ke dalam krim dan diletakkan di atas kue bolu putih.

1. Tuang sisa krim asam ke atas gundukan tersebut sehingga menyebar secara acak di atas kue.

1. Mari kita mulai menyiapkan glasir coklat: campur coklat, gula, mentega dan krim asam, lalu masukkan semuanya ke dalam penangas air. Konsistensi glasir harus kental dan mengkilat. Segera tuangkan di atas kue dan taburkan kenari di atasnya.

Ngomong-ngomong, beberapa ibu rumah tangga juga menambahkan kacang ke dalam kuenya. Sebagai gantinya, produk lain digunakan - buah-buahan kering, beri, serpihan kelapa.

Di Internet Anda dapat menemukan resep klasik lainnya kue "Reruntuhan Count" - dengan meringue. Makanan penutup ini hanya berbahan dasar kue meringue dan krim yang terbuat dari susu kental. Proses memasaknya terdiri dari langkah-langkah berikut:

1. Ayo siapkan meringuenya. Untuk melakukan ini, kocok putih telur (Anda membutuhkan 4 butir telur) dengan 200 g gula biasa dan satu sendok teh gula vanila. Panggang kue dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 100 derajat selama 2 jam.

1. Mempersiapkan krim untuk kue "Count's Ruins" dengan susu kental. Pertama, kocok mentega dan sedikit demi sedikit tambahkan susu kental ke dalamnya, kocok krim dengan mixer.

1. Jika semua komponen kue sudah siap, susun menjadi satu tumpukan. Untuk melakukan ini, lumuri setiap meringue dengan krim dan sebarkan. Tuangkan lapisan gula coklat yang sama di atas kue dan taburi semuanya dengan kenari.

Yang mana dari dua resep klasik berikut yang akan digunakan terserah Anda. Anda dapat menambahkan bahan rahasia Anda sendiri ke masing-masingnya. Ini bisa berupa fillet beberapa jenis buah (sering digunakan apel dan kiwi). Anda bisa membuat impregnasi yang menarik untuk kue bolu menggunakan minuman keras atau sirup berry. Anda hanya perlu menunjukkan imajinasi dan imajinasi Anda untuk menciptakan karya kembang gula yang baru. Kami akan menyajikan kepada Anda beberapa jenis dekorasi kue “Count's Ruins” dalam bentuk foto.