Vanillin terbuat dari apa? Apa perbedaan antara vanilin dan vanila? Apa yang bisa dibuat dari vanila alami

Tampaknya pertanyaan seperti vanilla dan vanillin: untuk apa perbedaan di antara mereka koki berpengalaman tidak layak. Tetapi bagi seorang amatir, seringkali tidak menjadi masalah hanya dengan membuka sekantong vanilin dan menggunakannya. Apakah ada perbedaan? Bagaimana konsep-konsep ini berbeda?

Apa apa

Sangat bagus tanaman tropis, kerabat anggrek. Ini adalah tanaman merambat dengan bunga kuning-hijau yang lembut. Vanillin alami dapat dilihat pada permukaan buah tanaman setelah melalui prosedur khusus yang disebut fermentasi. Substansi muncul sebagai bubuk kristal tidak berwarna. Vanillin memiliki bau dan rasa yang khas.

Para ilmuwan telah mempelajari cara membuat analog sintetik vanillin. Produksi kertas disertai dengan pembentukan produk sampingan. Ini adalah cairan coklat yang mengandung produk reaksi lignin (polimer kayu) dengan asam belerang. Campuran diperlakukan dengan alkali dan zat pengoksidasi. Vanillin sintetis diisolasi dari zat ini.

Vanila alami mulai diganti dengan yang disintesis secara artifisial semata-mata karena tingginya biaya polong. Analog sintetik digunakan dalam wewangian, farmakologi, makanan dan produksi kembang gula dalam pembuatan minuman beralkohol.

Sejak tahun 2000-an Pabrikan Prancis Rhodia telah mengembangkan teknologi untuk produksi biosintetik vanillin. Sebagai bahan baku, Perancis menggunakan ferulic acid yang diperoleh dari dedak padi, dan langsung disintesis produk jadi disediakan oleh bakteri tertentu. Analog Prancis dapat dikenali sebagai zat penyedap yang berasal dari alam. Apalagi mengingat di permukaan buah vanili terbentuk dengan partisipasi langsung dari asam ferulat yang sama.

Perbedaan mendasar

Perbedaan mendasar antara vanilla dan vanillin terletak pada asal alaminya. Fakta ini menyebabkan semua perbedaan lainnya:

• aroma produk alami terbentuk dari lebih dari 400 komponen. Nada vanilla tentu saja dominan, tetapi nuansa yang mendukungnya juga penting, karena ini adalah ester kayu manis, alkohol adas manis, aldehida;
• kegunaan pengganti buatan terbatas pada ranah wewangian. Mereka dapat digunakan dalam aromaterapi. Tapi tidak akan ada vitamin atau mineral di dalamnya sifat penyembuhan hanya memiliki vanila alami;
• secara ilmiah, bahaya pengganti yang diperoleh secara artifisial belum terbukti. Tetapi yang pasti akan berbeda dari vanilin alami adalah campuran, meskipun dalam dosis yang sangat kecil, dari propilen glikol dan kumarin. Yang terakhir dikenal sebagai karsinogen;
• alergi makanan dapat terjadi baik pada produk alami maupun sintetis. Kebetulan seseorang dengan tenang mentolerir vanila, tetapi memberikan reaksi alergi terhadap penggantinya, tetapi bisa sebaliknya.

Di 2009 majalah kuliner Cook's Illustrated (USA) melakukan percobaan untuk memastikan apakah vanila dan vanilin sama atau tidak. Sekelompok pencicip non-profesional diminta untuk membandingkan makanan penutup yang dibuat dengan vanila alami dan vanillin sintetis.

Jawaban atas pertanyaan apakah mungkin mengganti produk alami dengan yang buatan terdengar seperti ini:

• untuk puding dan makanan penutup susu, lebih baik mengambil yang alami;
• dalam memanggang perbedaan khusus belum ditetapkan, meskipun beberapa pencicip mencatat bahwa menggunakan biskuit yang dipanggang dengan oven rasa buatan mereka pikir rasanya lebih enak.

Apa yang harus dipilih pada akhirnya: baik vanilla; setiap orang memutuskan untuk dirinya sendiri. Namun, tanpa ahli rempah-rempah, lebih mudah untuk menentukan kualitas polong, yang biasanya sedikit berminyak dan elastis, daripada membedakan gula vanila alami dari pasangan ligninnya.

Vanili berasal dari Amerika Tengah dan Selatan. Saat orang Eropa mencicipi rempah ini, mereka ingin membudidayakannya di koloni lain dengan iklim yang sesuai. Liana tumbuh di tempat mereka menanam, berbunga teratur, tetapi tidak ada buah yang muncul di atasnya. Mengapa - ahli botani dan tukang kebun Belgia Charles Francois Antoine Morran menemukan pada tahun 1836. Vanili diserbuki oleh lebah melipona tanpa sengat (Meliponula ferruginea), yang hanya hidup di Meksiko, serangga lain tidak dapat mengatasi tugas ini.

Morran adalah orang pertama yang memulai eksperimen penyerbukan buatan vanila. Namun, metode yang ditemukan pada tahun 1841 oleh Edmond Albius, seorang bocah kulit hitam berusia 12 tahun dari Pulau Reunion, banyak digunakan. Orang yang berperan sebagai lebah menggerakkan selaput yang memisahkan antera dari kepala putik (selaput ini mencegah bunga dari penyerbukan sendiri) dengan sepotong tipis, dan kemudian memindahkan serbuk sari ke putik dengan ibu jarinya. Begitu pula dengan setiap bunga.

Penyerbukan hanyalah langkah pertama. Anda perlu mengumpulkan polong dengan kematangan tertentu, tetapi tidak matang pada waktu yang bersamaan. Mereka ditempatkan dalam oven panas atau dalam air pada suhu + 63-65 ° C - ini menghentikan proses enzimatik yang tidak diinginkan. Kemudian polong dibungkus dengan kain wol dan dijemur selama sepuluh hari berturut-turut agar menghangat dalam waktu tertentu (sekitar satu jam). Kemudian mereka perlahan-lahan dikeringkan, dan kemudian muncul "embun beku" putih di atasnya - kristal vanilin. Itu terbentuk dari glukovanillin yang tidak berbau, dari mana glukosa dipisahkan. Dan akhirnya aromanya matang setelah beberapa bulan disimpan. Dapat dimengerti mengapa vanilla begitu mahal.

Segera setelah kimia organik cukup matang untuk tertarik pada turunan fenol, ahli kimia mulai mencoba mendapatkan vanillin. Pada tahun 70-an abad ke-19, beberapa rute sintesis diusulkan sekaligus. Bahan mentah yang dipilih tersedia di garis lintang sedang: koniferin dari tanaman jenis konifera, eugenol dari Minyak esensial cengkeh, guaiacol - produk penyulingan kayu kering.

Sampai tahun 20-an abad XX, vanillin dibuat dari eugenol, dan kemudian metode lain muncul, membuat takut para pecinta segala sesuatu yang alami sampai mati. Selama produksi kertas, produk sampingan- cairan coklat yang mengandung produk interaksi lignin polimer kayu dan asam belerang. Itu diperlakukan dengan alkali dan zat pengoksidasi, vanillin diisolasi dan dimurnikan dari zat yang dihasilkan (dan jika kita melihat formula lignin, kita akan mengerti dari mana asalnya).

Saat ini, vanillin diperoleh terutama dari guaiacol, meskipun reaksinya sedikit berbeda dari yang digunakan pada abad ke-19. Produksi dari limbah pabrik pulp kehilangan popularitas, tetapi vanillin biosintetik telah muncul, yang dibuat oleh bakteri. Pada tahun 2000, perusahaan Prancis Rhodia mulai menjual produk semacam itu, bahan bakunya adalah asam ferulat dari dedak padi. Omong-omong, sintesis vanilin dalam buah vanila juga melewati asam ferulat. Produk semacam itu bisa disebut dengan hati nurani yang bersih " rasa alami", tetapi tidak dapat bersaing harga dengan vanillin dari guaiacol.

Pertanyaan yang membara: vanillin mana yang lebih baik? Majalah kuliner Amerika Cook's Illustrated pada tahun 2009 mengundang sekelompok pencicip (jelas non-profesional) untuk membandingkan makanan penutup dengan vanilla alami dan rasa sintetis... Vanila memiliki beberapa keunggulan dalam puding dan makanan penutup susu, tetapi tidak ada perbedaan khusus dalam memanggang, terlebih lagi, cookies, yang dipanggang dalam oven panas dengan kualitas tinggi pewangi sintetik ternyata lebih enak. Meskipun akan ada pakar di forum kuliner mana pun yang akan mengatakan bahwa para pencicip itu bodoh dan secara pribadi mereka akan selalu membedakan vanilla asli.

Ahli kimia mengkonfirmasi: ada perbedaan. Vanila alami, selain vanilin, berbau ester kayu manis, alkohol adas manis dan aldehida. Vanillin dari lignin adalah acetovanilone (dan beberapa seperti itu). Rupanya, oleh karena itu, beberapa orang alergi terhadap vanilin sintetis, tetapi dengan tenang menggunakan vanila, yang lain - sebaliknya, dan yang lainnya ditutupi dengan ruam dari vanillin dari mana pun. Jangan lupakan analog buatan vanilin, misalnya etil vanilin - baunya jauh lebih kuat, yang menyenangkan produsen, tetapi juga bisa menyebabkan alergi.

Oh, dan tentang yang cantik: pada tahun 2007, Mayu Yamamoto dari Jepang menerima Hadiah Nobel Kimia Ig untuk mengekstraksi vanilin dari kotoran. Saya tidak tahu apakah proses Yamamoto telah menemukan kegunaannya. Saya pikir guaiacol lebih baik.

Membumbui dengan vanilla tidaklah mudah. Tidak ada gunanya menuangkan kristal ke dalam krim atau adonan, lebih baik mengencerkan satu kantong vanilin dalam 50 ml vodka, lalu tuangkan larutan ke dalam air dingin. Sirup Gula(400 g gula per gelas air) dan gunakan sesuai kebutuhan.

Anda dapat membeli ekstrak vanili - tingtur alkohol pada polong vanila. Esensi vanila berbeda dari ekstrak vanili konsentrasi komponen aromatik yang lebih tinggi.

Jika Anda memiliki biji vanila, buatlah ekstrak Anda sendiri: empat buah polong dibelah menjadi dua per 100 g vodka, dua hingga tiga minggu di tempat yang sejuk. Dua polong, setengah liter vodka, dan beberapa jam - ini vodka vanila untuk wanita dan penikmat.

Satu atau dua polong per pon gula dalam wadah yang rapat toples tertutup dan satu minggu (atau lebih) gula vanila.

Dan tentu saja, klasik yang tidak pudar - pod, digiling secara manual dengan gula dalam lesung.

Referensi

Pulau Reunion terletak di Samudera Hindia sebelah timur Madagaskar. Milik Prancis. Populasinya sekitar 800 ribu orang, kebanyakan orang Kreol. vanili alami di jumlah kecil(puluhan ton per tahun) masih diproduksi di sini.

Produksi vanilin

Bumbu tropis ini selama beberapa dekade telah berhasil membuat banyak orang jatuh cinta. Apa yang tidak mereka lakukan dengannya, di mana mereka tidak menggunakannya, tetapi hanya sedikit orang yang mengetahuinya sebanyak yang akan Anda pelajari setelah membaca artikel ini.

Vanila sangat sederhana. Buahnya mengandung hingga 3% zat aromatik (vanilin), minyak atsiri, gula, lemak, damar dan balsam. Tapi ini jika Anda melihat secara dangkal. Melihat lebih dalam, orang dapat mencatat kehadiran besar di komposisi kimia Vitamin B (B1, B2, B5, B6), PP, serta banyak elemen: natrium, besi, kalsium, seng, kalium, fosfor, mangan, tembaga, dan magnesium.

Karena komposisi ini, aromatik paling umum suplemen makanan membantu seseorang untuk mengatasi banyak masalah. Berikut ini hanya sebagian kecil dari apa produk dari tanaman yang disebutkan memiliki efek menguntungkan pada:

• peningkatan nafsu makan: ingat sendiri betapa sulitnya melewati memasak, dari mana aroma memikat ini berasal, dan tidak membeli sesuatu yang enak, air liur mengalir;
• aroma vanilla memiliki efek menghilangkan stres dan menenangkan, mis. mempengaruhi kerja sistem saraf pusat;
• dalam tata rias, vanila terlibat sebagai bahan utama untuk mengencangkan kulit, memberikan elastisitas dan peremajaan sederhana;
• vanilla menstabilkan produksi jus lambung, mendorong pemecahan karbohidrat dengan pembuangan selanjutnya dari tubuh;
• vanillin adalah penangkal alami alkoholisme;
• dengan penyakit rektum, kembung, ketidakteraturan menstruasi, masalah menopause - vanila juga akan membantu;
• vanila alami, yang dijual langsung dalam polong, membantu merayu objek keinginan - tambahkan saja ke piring dan manjakan kekasih Anda dengannya: tanpa sihir, hanya obat yang memiliki efek baik pada libido dan merupakan stimulan alami .

Spektrum aksi bubuk putih harum ini luar biasa, karena ini adalah anugerah alam yang nyata!

jenis vanila

Ada beberapa varietas vanila, masing-masing jenis digunakan untuk membuat bumbu sendiri yang kualitasnya berbeda. Paling Kualitas tinggi dianggap vanili berdaun datar ( Vanila planifolia), bedak yang dibuat darinya tentu saja lebih mahal, tapi juga kualitas rasa jauh lebih tinggi. Mesin virtual lebih murah, dengan lebih rendah karakteristik kualitas adalah varietas Vanilla pompona dan Tahiti.

Di zaman kuno, pada masa pemerintahan Kaisar Montezuma, vanilla pod berperan sebagai uang kertas. Suku Aztec mengumpulkan pajak dari orang-orang dengan tanaman khusus ini.

Bagus, vanilla berkualitas mahal, yang membuatnya tidak begitu populer di kalangan masyarakat umum, terutama setelah analog sintetik murah muncul di pasaran. Produk alami dijual dalam beberapa variasi: bubuk, polong, ekstrak alkohol.

Rasa vanila

Merasakan aroma vanilla, banyak yang mendapat kesan sama enak dan rasanya. Terutama yang putus asa mengambil risiko mencobanya, kemudian menjadi sangat kecewa. Lagi pula, tidak ada kesamaan antara aroma dan rasa. Vanillin kristal, yang dijual di hampir setiap toko, memiliki rasa terbakar dan pahit yang nyata. Oleh karena itu, banyak juru masak, sebelum menambahkan bumbu ke kue atau hidangan lain, melarutkannya dalam air atau alkohol. Kemudian aroma vanilin terungkap sepenuhnya.

Aroma vanila

Vanili alami, yang tumbuh dalam polong, awalnya tidak berbau atau berasa. Semua ini datang padanya hanya setelahnya proses yang kompleks fermentasi. Produk berkualitas tumbuh di Amerika Latin, dan lebih tepatnya di Meksiko. Buah dipanen hijau dan dicelupkan ke dalam air mendidih, di mana mereka untuk beberapa waktu. Kemudian mereka ditata di luar rumah di bawah sinar matahari di bawah tenda yang terbentang dan dibiarkan dalam posisi ini selama beberapa bulan. Dan hanya pada akhir seluruh proses, polong menjadi coklat tua, dan bahkan pada beberapa kristal seperti jarum muncul, yang disebut vanilin alami.

Saat itulah vanilla mulai mengeluarkan aroma yang menyenangkan dan tiada tara. Perlu dicatat bahwa aroma vanila alami jauh lebih menyenangkan daripada pengganti buatannya. Itu tidak setajam dan diucapkan, tetapi lebih lembut.

Bagaimana vanili digunakan

Vanili memiliki berbagai kegunaan. Ini sama-sama populer baik di dapur maupun dalam tata rias. Seperti yang telah disebutkan, dengan vanilla Anda mendapatkan hasil maksimal makanan penutup terbaik dan memanggang. Namun dalam tata rias, ada baiknya melawan tanda-tanda penuaan dan kulit kendur.

Selain itu, vanilla sering dikonsumsi secara oral sebagai obat penyembuh. Ini membantu mencegah diabetes dan memenuhi tubuh elemen jejak yang berguna, yang banyak mengandung rempah-rempah, dan vitamin golongan B dan PP.

Untuk melihat keefektifan penggunaan bumbu, sangat disarankan untuk membeli produk alami dalam bentuk polong. Karena tidak ada manfaat dari pengganti buatan, kecuali aromanya.

Rempah-rempah Esensial

Sulit untuk dibayangkan dunia kuliner tanpa vanila. Apa jadinya permen, kue, dan roti tanpa bumbu yang luar biasa ini? Mereka akan menjadi hambar... Terlepas dari kenyataan bahwa vanilla tidak mempengaruhi rasa dengan cara apa pun, hal itu memberikan aroma unik pada produk yang dapat menghancurkan semua penghalang dan melupakan diet Anda dan keinginan untuk pinggang yang tipis. ketika.

Hal yang paling menarik adalah tidak ada yang bisa menggantikannya. Misalnya, jika soda dapat digunakan sebagai pengganti baking powder untuk adonan, dan kualitas baking praktis tidak akan berubah, maka vanillin sangat diperlukan. Jika tidak ada, maka kue kering tidak akan sama sekali. Oleh karena itu, di rak nyonya rumah yang menghargai diri sendiri selalu ada stok bahan kecil tapi penting ini.

minyak esensial vanila

Minyak atsiri vanila biasanya digunakan untuk perawatan kosmetik dan aromatik. Ini membantu melawan jerawat dan warna kulit tidak merata. Dengan bantuan itu mereka membuat rileks. Minyak aromatik menenangkan saraf, meningkatkan konsentrasi dan aktivitas mental. Tapi segalanya sifat positif, yang dalam pertanyaan, topikal eksklusif untuk produk ini, tanpa bahan kimia.

Tetapi minyak vanila asli sangat mahal dan hampir tidak mungkin menemukannya di rak. Tapi ada juga banyak analog buatan.

Jika kemasannya berisi tulisan: vanilla, tanpa awalan lain, ini menandakan bahwa produk tersebut digunakan dalam pembuatannya minyak biasa dicampur dengan ekstrak atau bubuk vanilla asli. Tetapi ketika kata "beraroma" hadir di dekatnya, ini memperjelas bahwa oli hanya terdiri dari komponen sintetis dan tidak ada yang alami di dalamnya.

Vanila untuk rambut

Minyak vanila esensial sangat cocok untuk semua rambut, apa pun jenisnya. Itu menyembuhkan mereka dan membuat mereka halus, mudah diatur dan halus. Cara termudah untuk merawatnya adalah dengan menambahkan beberapa tetes minyak ke sampo atau kondisioner Anda.

Anda dapat membuat berbagai masker yang akan menyembuhkan rambut ikal yang paling terabaikan dan kering sekalipun. Salah satu yang paling populer dan efektif: campurkan 4 sendok teh madu cair, 6 tetes minyak esensial vanila, dan dua sendok teh minyak zaitun. Aduk rata dan aplikasikan pada rambut, biarkan selama satu jam (bisa dibiarkan semalaman). Bilas dan nikmati.

Cara membuat vanila di rumah

Agar tidak terus menerus menghabiskan banyak uang untuk membeli vanilla extract, Anda bisa memasaknya sendiri, apalagi membuatnya sangat mudah.

Anda akan perlu:

• 2 polong vanila;
• segelas vodka.

Untuk bekerja, gunakan saja produk berkualitas. Biji vanila yang baik berwarna gelap dan mengeluarkan aroma khas saat diperas ringan. Anda dapat membungkus pod di sekitar jari Anda. Jika elastis, maka semuanya baik-baik saja, jika hancur atau retak, lebih baik tidak menyiapkan ekstrak dari kacang seperti itu.

1. Buka polong dengan ujung pisau, potong sepanjang. Di dalamnya Anda akan menemukan banyak kacang hitam kecil. Dalam bahasa gaul, ini disebut kaviar. Ini adalah komponen polong yang paling aromatik.
2. Masukkan stik yang sudah disiapkan ke dalam botol alkohol, tutup, kocok rata.
3. Letakkan botol di tempat yang gelap dan sejuk selama 1,5-2 bulan. Kesiapan ekstrak dapat ditentukan dengan perubahan warna vodka, menjadi cokelat keemasan.

Kocok isi botol secara teratur selama dua bulan ini. Komposisi siap saring dan tuangkan ke dalam wadah kaca gelap. Jika konsentrasinya tampak agak lemah bagi Anda, masukkan beberapa polong lagi ke dalam botol dan biarkan diseduh selama beberapa bulan lagi.

Piring dengan vanila

Vanilla biasanya diambil atau minuman: koktail, kue kering, buah-buahan, dll. Kami hadir untuk perhatian Anda bertiga resep lezat berbahan dasar vanila. Ngomong-ngomong, yang terakhir bisa diganti dengan konsentrat buatan sendiri. Idealnya, vanila harus asli, tetapi jika tidak memungkinkan, gunakan vanila toko kristal biasa.

pai vanila

Resep luar biasa dengan vanilla. Sangat mudah disiapkan dan rasanya luar biasa.

• satu sendok teh gula bubuk;
• satu sendok teh mentega;
• sendok teh gula vanila;
• 80 ml susu;
• 50 g gula;
• satu sendok makan tepung;
• 3 butir telur ayam.

1. Campurkan kuning telur dengan vanilla dan gula biasa. Gosok dengan baik.
2. Tambahkan mentega cair, tepung ke dalamnya.
3. Perlahan tuangkan susu panas, aduk terus.
4. Terus mengaduk dan membakar, membawa massa ke penebalan.
5. Tambahkan protein yang dikocok dengan hati-hati ke dalam komposisi.
6. Olesi loyang dengan minyak dan pindahkan ke dalamnya adonan siap. Ratakan permukaan makanan penutup masa depan.
7. Dipanaskan hingga 180 ° C, masukkan kue selama 20 menit sampai kecoklatan.

Pir Karamel dengan Vanila

Resep yang sangat sederhana tentang cara memasak pir dalam glasir karamel yang lembut.

• 4 buah pir sedang;
• segelas gula;
• sekantong gula vanila;
• 0,5 sendok teh vanila;
• 4 kue tanpa pemanis;

membuat karamel:

• 0,5 cangkir gula bubuk;
• 25 g mentega;
• gelasnya sangat krim kental, dari 22% ke atas;
• sejumput garam.

1. Rebus satu liter air dan, tanpa mengeluarkan dari api, tambahkan gula sederhana dan vanila, vanilin. Mengaduk.
2. Tempatkan pir dalam air mendidih selama 15 menit.

Siapkan karamel dalam panci terpisah.

1. Lelehkan gula bubuk tanpa air.
2. Segera setelah karamel menjadi gelap, angkat dari api dan tambahkan mentega, krim, dan sedikit garam.
3. Campur komposisi secara menyeluruh untuk membentuk massa yang homogen.
4. Letakkan kembali panci di atas api dan didihkan.

Porsi:

1. Pada hidangan yang indah letakkan kue.
2. Taruh pir di atasnya.
3. Gerimis karamel yang sudah disiapkan di atas setiap buah pir.

Teh yang tidak biasa

Minuman ini sangat aromatik dan sehat. Kayu manis dan vanila akan memberikan aroma menawan yang sulit ditolak. Dan sangat mudah untuk mempersiapkannya.

• 5 g teh hitam bubuk;
• segelas air;
• sejumput kayu manis;
• sejumput vanillin;
• gula untuk dicicip)

Sebelum menjelaskan resepnya, saya ingin memberi saran. Jika Anda memiliki kesempatan, belilah vanilla alami, dan gunakan untuk memasak. Rempah-rempah kemasan yang dijual di toko-toko tidak lebih dari zat penyedap dan tidak memiliki khasiat penyembuhan sebagai produk alami.

1. Campur teko: teh tawar, kayu manis bubuk dan vanila.
2. Rebus air dan tuangkan ke dalam teko. Tutup dengan penutup dan biarkan diseduh selama 5-7 menit.
3. Siap!

Perlu disebutkan bahwa teh seperti itu harus diminum setelah diseduh. Didinginkan atau dipanaskan kembali, rasa aslinya tidak lagi ada. Bahan yang tercantum adalah untuk 1 orang. Jika pesta teh diatur oleh seluruh perusahaan, tingkatkan volumenya secara proporsional.

antidepresan alami

Bahkan di zaman kuno, di antara suku Aztec, vanila dianggap sebagai sumber spiritualitas dan harmoni. Ada ritual seperti itu: jika seseorang sedang marah atau sedang tidak mood, dia perlu menghirup aroma vanilla yang luar biasa, segera setelah semua kesedihan dan kemarahan menghilang dan kebahagiaan serta kebaikan menguasai jiwa.

Dan jika sebelumnya kepercayaan seperti itu hanya didasarkan pada refleks penciuman, maka hari ini pengaruh positif Rasa vanila dibuktikan oleh dokter. Jika Anda mengalami hari yang terlalu emosional, jika Anda gugup, Anda tersiksa oleh insomnia - minyak vanila adalah penyelamat Anda. Setelah percobaan yang panjang, dia dianugerahi gelar kehormatan dan memang pantas tidak hanya alami, tetapi juga antidepresan paling kuat.

Menghirup aroma sederhana tidak hanya dapat meningkatkan mood dan meningkatkan konsentrasi, tetapi juga meningkatkan fungsi organ dalam.

Untuk kenyamanan penggunaan minyak, Anda dapat membeli lampu aromatik khusus, di mana Anda hanya perlu menjatuhkan 4 tetes agar apartemen atau rumah dipenuhi kehangatan dan kenyamanan.

Untuk selalu tetap tenang, bawalah medali aroma, di mana Anda pertama kali menjatuhkan setetes minyak.

Di malam hari, Anda bisa bersantai di pemandian air panas dengan enam tetes vanilla.

Dan agar kebaikan dan kedamaian datang dari dalam, ambil madu dengan tambahan vanilla: taruh beberapa tetes pada satu sendok teh makanan dan makanlah.

Kebanyakan wanita cenderung gelisah dan kemudian menderita kelebihan berat. Tapi sekarang masalah ini tidak akan mempengaruhi Anda, karena Anda tahu bagaimana menenangkan diri tanpa permen.

Vanila alami dan gula vanila

Baru-baru ini saya melakukannya, mereka sudah membuat es krim sendiri. Vanila ada komponen penting, tentu saja, Anda bisa tanpanya, tetapi dengan itu rasanya lebih enak. Muncul pertanyaan tentang perbedaan vanila alami dari sintetik dan apa itu vanila secara umum, dan di mana mendapatkan yang alami. Dan hari ini saya menemukan jawabannya dan tempat di mana Anda dapat membeli pod vanila alami.

Anda sebenarnya dapat membelinya di sini - i-mne.com, 5 polong berharga 150 rubel. Deskripsi dan foto vanilla juga dari sana.

Polong vanilla alami adalah tanaman merambat yang dikeringkan dengan cara khusus..

Vanila alami memberikan rasa yang sangat halus, tetapi sangat perbedaan yang signifikan rasa pada produk.

"Kadang-kadang menurut saya menambahkan vanilla ke resep makanan mentah seperti menambahkan kesenangan murni di sana: sepertinya hampir tidak ada yang berubah, tetapi kuenya menjadi seperti sihir! Nah, mereka yang mencobanya hanya memiliki urutan yang jauh lebih menyenangkan. ... seperempat polong dan efek semacam itu! Butuh beberapa saat untuk melewati vanilla ini." Nadezhda Semyonova

Apa gunanya vanila alami dan apa bedanya dengan vanilin sintetis? Ini adalah salah satu rempah termahal di dunia karena rumit dan panjang proses teknologi kesulitan pengolahan dan budidaya. Ini mendorong sintesis vanillin - pengganti buatannya. Tetapi vanila dikeluarkan, dan penggantinya adalah penggantinya, dan tidak mungkin mengulangi sepenuhnya kehalusan dan daya tahan vanila asli - karena adanya komponen bau kecil karena heliotropin dan komponen lain dari minyak esensial vanila.

Polong vanila mengandung sekitar 25% gula, 15% lemak, 30% selulosa, dan 6% mineral. Kandungan airnya cukup tinggi - 35%.

Di antara semua bumbu, vanilla, sebagian karena harganya, sebagian karena khasiatnya, menempati tempat yang istimewa. Vanila alami hanya digunakan untuk membumbui yang paling mahal kembang gula dan makanan manis. Khususnya produk coklat dan kakao, biskuit dan produk berbahan dasar adonan biskuit es krim kue kacang. Dalam resep hidangan manis lainnya (kompot, jeli mousse, souffle, parfait, puding, pasta dadih dari beberapa jenis selai), vanilin lebih sering digunakan, meskipun beberapa sifat aromatik dari produk jadi hilang.

Dalam produk yang menjalani perlakuan panas, vanilla dimasukkan tepat sebelum (ke dalam adonan) atau segera setelahnya, saat hidangan belum dingin (dalam puding souffle, kolak, selai, dll.). Di piring dingin pasta dadih) setelah persiapan. Dalam produk yang membutuhkan impregnasi (kue biskuit), vanilla dimasukkan dalam bentuk Sirup Vanila baru setelah dipanggang.

Cara menggunakan vanilla - makanan mentah dan makanan tidak mentah:

Untuk memasukkan vanila ke dalam produk makanan non-mentah, biasanya dihaluskan secara menyeluruh gula bubuk sebelum menerima massa homogen. Kemudian gula vanila yang dihasilkan dicampur ke dalam adonan atau ditaburkan di atas produk jadi.

Dalam hidangan makanan mentah (koktail, manisan, kue, krim, dll.), cukup tambahkan biji-bijian yang terkandung di dalam polong. Untuk melakukan ini, polong (atau bagiannya) dipotong memanjang dengan pisau - di dalamnya akan ada sesuatu seperti agar-agar dari biji-bijian - ini adalah vanila itu sendiri. Polongnya, jika diinginkan, juga bisa dihancurkan dan ditambahkan, tetapi rasa dan baunya jauh lebih sedikit.

Tingkat konsumsi rendah. Saat menghitung per sajian, konsumsinya kira-kira 1/20 batang. Saat menghitung per kilogram produk yang dimasukkan ke dalam adonan - 1/4 batang. Saat menyiapkan gula vanila, satu batang vanila cukup untuk 1/2 kilogram gula. Anehnya, namun untuk mendapatkan gula vanila yang cocok untuk taburan beberapa produk kembang gula, cukup menyimpan stik vanila bersama gula bubuk dalam satu toples. Gula akan jenuh dengan aroma vanila yang cukup menyengat. Pada penyimpanan yang tepat kegigihan aroma vanilanya luar biasa, aromanya bisa bertahan hingga 5 tahun!! Ada kasus pelestarian semua properti setelah 36 tahun sejak tanggal produksi.

Vanila juga dijual di sini di toko ini:
www.seryogina.ru/shop/
Ada 2 jenis:
bourbon vanila
Vanili dari Pulau Reunion dan Madagaskar dicirikan oleh aroma yang paling kuat, seimbang dan "gelap", vanilla Meksiko lebih lembut dan baunya lebih segar.

Vanila Tahiti
(Vanila Tahitiensis). Vanila ini sangat berbeda baunya dengan vanila asli. Tentu saja, kedua vanilla ini tidak sepenuhnya buruk dan dapat digunakan sebagai bumbu dengan namanya sendiri. Jarang tersedia, vanila Tahitian berasal dari tanaman yang berkerabat dekat, juga memiliki rasa vanila tetapi lebih bermotif bunga, yang membedakannya dari jenis lainnya. Rasa vanilla dari Tahiti berutang komponen tambahan- piperonal dan diacetyl.
Ini sering dianggap berkualitas rendah, tetapi layak mendapat kata-kata bagus sebagai bumbu tersendiri.

Ada juga labu kaca untuk menyimpan vanilla. :-) Tahiti vanilla dan Bourbon Madagascar panjang polong 15-17,5 cm, organik, dikemas dalam labu kaca. Labu itu berharga 20 rubel. :-))

Dari toko ini mereka juga menulis:
"Tampaknya kita akan memiliki lebih banyak vanila Meksiko dan bubuk vanila. :)"
Ternyata ada banyak sekali jenis vanilla!

Saya tidak suka rasa vanilla bourbon. Bagaimanapun, saya akan menggunakan sintetis, jauh lebih menarik dari segi rasa. Hal lain adalah Anda harus membelinya tanpa perasa ...

Itu perlu, tapi saya suka yang alami.

Perlengkapan rumah tangga, buku

Pabrik rumahan, biji-bijian

Produk pertanian - daftar tempat membeli.

Tentang pabrik rumahan untuk membuat tepung di rumah, penghancur biji-bijian untuk muesli dan di mana Anda dapat memesannya. Juga dehidrator-pengering.

Benih bunga, sayuran dan buah-buahan, pohon dan semak, miselium jamur!

Salam! Pada artikel ini, Anda akan mempelajari yang berikut ini informasi berguna- vanilin: untuk apa dan untuk apa?

Vanillin adalah salah satu rasa paling populer. Banyak nyonya rumah menyimpannya di dapur mereka dan menggunakannya dalam proses memasak. kue rumahan. Ada dua jenis:

• alami;
• bahan kimia.

Ekstrak vanila dijual dalam bentuk sachet dan disebut "gula vanila". Produk ini berbahan kimia. Tapi vanillin alami adalah buah dari anggrek tropis. Mereka mahal dan berkualitas tinggi.

Agar tanaman menjadi lengkap, perlu perawatan khusus. Hanya memisahkan polong dari tanaman dan mengirimkannya ke konter tidak akan berhasil, karena mereka tidak akan mengeluarkan bau yang menyenangkan.

Untuk mendapatkan bau yang menyenangkan, seluruh prosedur dilakukan. Pertama, polong dikumpulkan mentah, lalu ditempatkan air panas secara harfiah selama setengah menit, setelah itu, mereka dikukus sepanjang minggu dalam karung hangat.

Namun, tidak boleh melebihi rezim suhu lebih dari 60 derajat Celcius. Hanya setelah prosedur perawatan tanaman seperti itu, bumbu akan mulai keluar aroma yang menyenangkan.

Sebelum mengirim barang untuk dijual, Anda harus menunggu hingga buahnya tertutup mekar putih. Dan ini terjadi hanya setelah pengeringan yang lama.

Metode mendapatkan produk ini adalah yang paling efektif dan benar. Namun, harga vanillin asli cukup tinggi.

Kegunaan vanilin

Vanila alami sangat bermanfaat untuk tubuh manusia. Ia memiliki khasiat penyembuhan, memiliki kemampuan untuk bertindak sebagai obat bius, mengembalikan pola tidur, dan berkontribusi pada fungsi normal saluran pencernaan.

Juga menghilangkan keadaan mabuk dari alkohol. Produk ini dengan sempurna menyerap keinginan untuk mencicipi makanan manis, karena meningkatkan kadar adrenalin dalam darah.

Memperhatikan semua khasiat yang bermanfaat, para ilmuwan dengan cepat menemukan cara untuk "mengkloning" produk semacam itu, dan memproduksinya secara kimiawi.

Dan hari ini, di rak-rak toko, kami tidak membeli vanillin alami, terbuat dari akar anggrek tropis, dan sejenis, yang diproduksi dengan metode kimiawi.

Sintetis "palsu" dicampur dengan gula pasir dan aroma khusus tercipta dengan bantuan berbagai rasa.

Apa yang harus Anda ketahui

Salah satu cara di mana produk ini diperoleh adalah limbah pabrik pulp. Dari sana muncul bubuk, yang diolah dengan pengoksidasi yang dirancang khusus dan senyawa alkalin.

Dengan cara inilah vanillin ditambang dan dibuat. Opsi tambahan untuk mendapatkan bau ada penggunaan fenol.

Ilmuwan mengatakan bahwa metode seperti itu benar-benar aman bagi tubuh manusia. Namun, Anda harus memahami bahwa ini bukan masalahnya sama sekali. Selama proses manufaktur, zat berbahaya tidak menguap, namun mengandung sejumlah kotoran berbahaya.

Perlu dicatat bahwa vanila alami dan kimiawi tidak memiliki bau yang sama, keduanya berbeda secara signifikan, dan jika seseorang pernah mencoba yang alami, maka ia tidak akan pernah bisa menggunakan bahan kimia.

Produk ini harus digunakan dengan sangat ergonomis, seperti saat menambahkan jumlah yang besar hidangan akan pahit.

Apa perbedaan antara vanilin, vanila, dan gula vanila

Mereka memiliki komponen yang sama - bau yang sama. Dalam komposisi, mereka pada dasarnya berbeda, kebanyakan produk alami dari ketiganya adalah vanila.

Mereka punya penampilan pendek, Cokelat dan juga berbau kaya. Harga vanila alami sangat tinggi, itulah sebabnya mereka menghasilkan analog murah - vanilin dan gula vanila.

Vanillin adalah kristal kecil yang juga memiliki aroma dan rasa vanila yang menyenangkan. Bahan seperti itu ditambahkan ke dalam makanan yang dipanggang, dan hanya karena itu sendiri tidak berasa. Tapi gula vanila, sepenuhnya, sangat manis, dan baunya tidak begitu terasa.

Jika tiba-tiba Anda dihadapkan pada pertanyaan tentang apa yang harus dipilih, berikan preferensi Anda pada vanillin. Ini lebih bermanfaat bagi tubuh, karena tidak memilikinya aditif kimia dan alami dalam komposisi.

Di mana produk diterapkan

Produk ini banyak digunakan di berbagai bidang:

• obat-obatan;
• memasak;
• industri parfum.

Kerusakan produk

Terlepas dari kenyataan bahwa vanilin memiliki banyak properti yang berguna, itu bisa berbahaya. Misalnya, dalam kasus intoleransi pribadi atau kehadiran reaksi alergi. Vanillin yang kita lihat di toko tidak berguna bagi manusia, karena ini adalah kimia murni.