rumah Masakan dunia

Apakah saya perlu mengaduk mash selama fermentasi? Berapa banyak mash berkeliaran di gula: menentukan waktu yang tepat

Pematangan mash adalah proses yang relatif lama, biasanya memakan waktu satu atau dua minggu. Namun terkadang tidak ada waktu untuk menunggu, karena ada perayaan di hidung, atau karena alasan lain tidak ada keinginan untuk menunggu periode yang ditentukan untuk minuman keras rumah.

Dalam situasi seperti itu, dimungkinkan untuk mempercepat fermentasi tumbuk, meskipun harus segera dicatat bahwa ini dapat penuh dengan penurunan kualitas produk alkohol akhir.

Proses pembuatan nabati tetap sama, terlepas dari apakah mash akan bertahan selama lima atau sepuluh hari. Indikator berikut mempengaruhi pematangan mash: kualitas dan kesegaran ragi, komposisi mash, kondisi suhu dan lokasi di mana bahan baku akan difermentasi - itu harus terjadi dalam gelap. Berdasarkan keempat poin ini, Anda bisa membayangkan bagaimana Anda bisa mempercepat proses fermentasi.

Di toko-toko khusus hari ini mereka menjual pembalut yang sudah jadi - yang disebut aktivator, yang meningkatkan kecepatan mikroorganisme dalam tumbuk. Tetapi kualitas produk asli tidak berkurang dari ini.

Namun, karena nabati adalah minuman alami, maka saus top untuk itu juga bisa disiapkan di rumah. Sebagai stimulan untuk mempercepat proses fermentasi tumbuk, Anda dapat dengan mudah menggunakan:

Kulit roti hitam. Diketahui bahwa mereka ditambahkan selama persiapan kvass, di mana mereka hanya membantu meningkatkan fermentasi. Fungsi yang sama akan dilakukan dengan menambahkan sedikit kerak ke tumbuk.
Kismis. Permukaan beri kering mengandung ragi liar, yang akan mempercepat fermentasi tumbuk tanpa mengubah rasanya. Kismis tidak perlu dicuci.
Pasta tomat. Ini dianggap sebagai pilihan yang tidak biasa, tetapi masih mempercepat fermentasi tumbuk. Untuk melakukan ini, untuk 15-20 liter seharusnya menambahkan 100-200 gr. pasta.
Jagung atau kacang polong. Mereka penuh dengan pembentukan busa dalam jumlah berlebihan yang perlu dikumpulkan, tetapi pada saat yang sama mereka sangat mempercepat fermentasi produk. Untuk 10-15 liter tumbuk, beberapa gelas kacang polong ini ditambahkan.
jeruk. Jus satu buah cukup untuk mempercepat proses fermentasi 10 liter tumbuk. Namun Anda tetap perlu mengaduknya secara intensif dan sering selama dua hari pertama.

Secara umum, penggunaan pembalut alami dapat mempersingkat proses pematangan tumbuk beberapa hari, tetapi hal utama dalam hal ini adalah jangan berlebihan dengan penambahannya, jika tidak, kecepatan produksi nabati buatan sendiri tidak akan berubah, tapi juga rasanya.

Saturasi mash dengan oksigen

Untuk menyediakan mikroorganisme dengan kondisi untuk kehidupan normal, penting untuk mengatur akses mereka ke oksigen. Ini dapat dicapai dengan mengocok wadah secara berkala dengan tumbuk atau mencampurnya beberapa kali sehari. Opsi kedua akan lebih efektif, terutama dalam hal mempercepat proses.

Untuk mencapai ini, Anda dapat menggunakan mixer atau bor dengan nosel khusus.. Tetapi perlu untuk menjenuhkan tumbuk dengan oksigen bersama dengan penggunaan pembalut tambahan, karena tanpa adanya peningkatan nutrisi, tidak akan ada reproduksi mikroorganisme yang cepat.

Pengatur suhu

Setiap derajat di dalam ruangan, yang berisi wadah, mampu memperlambat proses fermentasi mash. Agar fermentasi berlangsung sepanjang waktu, Anda perlu mengatur panas yang konstan, sambil berusaha untuk tidak terlalu memanaskan mash, karena ini juga bisa berbahaya.

Misalnya, Anda dapat membungkus wadah dengan nabati masa depan dengan selimut, mengecualikan semua angin dan menempatkan bahan insulasi panas di bawah bagian bawah. Hal ini tidak akan berpengaruh signifikan terhadap kecepatan proses, tetapi risiko terhentinya kerja mikroorganisme akan berkurang dan hanya karena ini larutan distilasi akan matang beberapa hari sebelumnya.

Tapi apa pun trik yang digunakan untuk mempercepat proses fermentasi tumbuk, tidak ada yang akan berhasil jika ragi berkualitas tinggi tidak digunakan pada awalnya. Pada merekalah seluruh proses bergantung, merekalah yang menentukan durasinya, dan dari merekalah solusinya memperoleh bau khusus.

Ragi anggur dianggap sebagai kualitas tertinggi dan paling cocok untuk sukses dalam fermentasi tumbuk, tetapi Anda dapat menggunakan ragi biasa dan ragi bir.

Untuk membuat minuman keras berkualitas tinggi, kuat dan lezat, Anda harus memilih resep tumbuk yang tepat, dengan fokus pada tanggal yang awalnya ditunjukkan di dalamnya. Ya, mereka dapat dipercepat, tetapi Anda tidak boleh terlalu bersemangat dengan ini, karena ini penuh dengan konsentrasi alkohol yang rendah dan nilai gizi larutan yang rendah, yang tentu akan mempengaruhi hasil nabati.

Proses pematangan tumbuk untuk nabati berlangsung rata-rata 5-14 hari. Waktu tergantung pada ragi yang digunakan dan apa yang ada di wort. Jika tidak ada waktu untuk menunggu, prosesnya bisa dipercepat melalui proses seperti feeding mash. Proses ini dapat dilakukan dengan berbagai cara, yang utama adalah kualitas keseluruhan tidak rusak. Perlu segera dicatat bahwa tidak mungkin mengurangi waktu secara signifikan, penting untuk mengetahui ukurannya dan menetapkan tenggat waktu yang paling realistis.

Apa yang menentukan waktu fermentasi?

Prosedur pembuatan nabati ditandai dengan teknologi yang jelas. Saat menggunakan satu resep, tumbuk akan menang kembali dalam 5 hari, dan penggunaan metode lain menyiratkan paparan 10 hari. Ada indikator prioritas yang mempengaruhi waktu pematangan mash. Di antara mereka menonjol:

Ragi dicirikan oleh berbagai indikator aktivitas mikroorganisme penyusunnya. Parameter ini tidak hanya bergantung pada kondisi dasar untuk perkembangannya, tetapi juga pada kesegaran dan asal. Untuk fermentasi yang sempurna, ragi anggur harus lebih disukai, segar dan disimpan dengan benar. Jika kondisi penyimpanan dilanggar, aktivitas vital bakteri akan berkurang, yang akan berdampak negatif pada aktivitas mereka.
Resep tumbuk yang digunakan dan proporsi bahan utama yang benar adalah penting. Komposisi wort tidak hanya menentukan proses fermentasi itu sendiri, tetapi juga rasa utama dan kualitas minuman masa depan. Total waktu penuaan mash dipengaruhi oleh jumlah gula dan top dressing.
Suhu penuaan minuman - mempengaruhi waktu pematangan dan intensitas fermentasi. Untuk fermentasi normal, Anda perlu mempertahankan suhu 18 hingga 30 derajat. Penurunan akan menyebabkan ragi "tertidur" dan peningkatan akan menyebabkannya mati. Yang paling berbahaya adalah suhu yang meningkat, karena dalam kasus pertama ragi dapat "dibangunkan", dan jika terlalu panas, tidak mungkin untuk menghidupkannya kembali.
Wadah fermentasi harus untuk bahan makanan dan tidak bereaksi dengan alkohol atau lingkungan asam. Wadah ideal yang terbuat dari baja tahan karat, kaca atau plastik food grade.
Penting untuk mengecualikan masuknya sinar matahari atau cahaya terang pada tumbuk. Tempat berdirinya braga harus digelapkan atau wadahnya tidak boleh membiarkan cahaya masuk.

Ini adalah poin utama yang harus diperhitungkan untuk mendapatkan minuman rumahan yang baik, dan selanjutnya minuman keras.

Penting! Jika Anda memiliki pertanyaan terkait mengapa itu tidak berfermentasi atau mengembara dengan buruk, pertama-tama ada baiknya menganalisis semua poin yang tercantum di atas.

Pilihan berpakaian populer

Jika fermentasi sangat lambat, Anda perlu tahu cara mempercepat fermentasi. Hal utama adalah menentukan penyebabnya terlebih dahulu. Terkadang cukup hanya meninjau dan mengatur kondisi yang lebih nyaman untuk fermentasi. Bisa jadi kenaikan suhu. Dalam kasus khusus, mungkin perlu untuk menggabungkan metode yang berbeda, sehingga Anda dapat secara signifikan mempercepat proses fermentasi, membuatnya secepat mungkin tanpa merusak kualitas keseluruhan minuman masa depan.

Saus atas berkualitas tinggi untuk tumbuk gula dan lainnya dapat dibuat dengan tangan atau dibeli di toko. Pertimbangkan metode yang sederhana, mudah dipahami, dan teruji waktu.

Kerak roti hitam. Resep berdasarkan itu telah dikenal sejak zaman kuno, ketika roti hitam digunakan untuk membuat minuman beralkohol. Roti akan menjenuhkan tumbuk dengan zat bermanfaat, yang akan mempercepat aktivitas ragi.
pasta tomat. Ini adalah pilihan makan yang agak tidak biasa, tetapi sangat efektif. 150 gram pasta ditambahkan ke 20 liter tumbuk, berkat minuman itu dengan cepat "meramaikan".
Buah kering. Tambahkan segenggam kismis dan aprikot kering, buah-buahan kering tidak dicuci, karena di permukaannya ada zat dan bakteri yang memberi makan ragi. Atas dasar kismis, Anda bisa membuat starter yang kualitasnya tidak kalah dengan ragi kultur.
Kacang polong atau jagung. Jika Anda menambahkan dua atau tiga gelas ke dalam 15 liter tumbuk, Anda dapat mempercepat reaksi fermentasi secara serius. Satu-satunya kelemahan di sini adalah pembentukan busa yang berlebihan. Tapi ini tidak masalah, cukup dengan meletakkan sepotong kecil biskuit atau roti hitam di permukaan tumbuk, dan fermentasi cepat akan dipastikan.
Dressing atas siap pakai. Ini adalah campuran yang dirancang dengan baik, yang mengandung berbagai vitamin, mineral, dan banyak enzim. Mereka menjenuhkan mash dengan nutrisi dan mempercepat fermentasi.

Nasihat! Saat membuat tumbuk untuk nabati dari gula, pastikan untuk memberinya makan, tanpa itu akan sulit bagi ragi untuk memproses gula dengan cepat.

Pemberian ragi yang tepat mengurangi waktu pematangan beberapa hari. Hal utama adalah jangan berlebihan dengan jumlah aditif, karena ada risiko merusak rasa minuman akhir. Jika fermentasi terlalu aktif, produk sampingan yang tidak diinginkan dari aktivitas vital ragi dilepaskan.

Menyimpulkan

Metode umpan yang berbeda hanya akan efektif jika hanya menggunakan bahan baku berkualitas tinggi. Ragi penting untuk memainkan kembali tumbuk, karena jalannya proses tergantung pada mereka, dengan bantuan ragi dimungkinkan untuk menambah dan mengurangi jumlah hari pematangan tumbuk dan bahkan memberikan minuman bau yang tidak sedap. Sama pentingnya untuk memperhatikan resep minuman yang tepat.

Mencoba mempercepat fermentasi, ada baiknya mengamati ukurannya. Semangat yang berlebihan akan secara signifikan menurunkan kualitas minuman keras secara keseluruhan.

Proses pembuatan nabati memiliki teknologi yang jelas, tetapi dalam satu situasi tumbuk menghabiskan 5 hari, dan di lain lebih dari 10, tetapi hasil alkohol itu sendiri sama. Ini cukup realistis jika faktor utama yang mempengaruhi laju pematangan larutan distilasi masa depan diketahui. Jika kita mempertimbangkan indikator prioritas yang mempengaruhi berapa hari mash akan diinfuskan, maka poin-poin berikut dapat dibedakan:

Ragi. Aktivitas mikroorganisme khusus bisa berbeda, itu tidak hanya tergantung pada kondisi perkembangannya, tetapi juga pada asal, kesegaran. Lebih baik memilih ragi segar, lebih disukai ragi anggur, yang telah disimpan dengan benar. Aktivitas vital bakteri yang lemah akan mempengaruhi pembentukan senyawa alkohol, kecepatan;
, proporsi bahan utama. Komposisi wort tidak hanya menentukan rasa, kualitas nabati masa depan, tetapi juga seperti apa fermentasinya. Dengan memilih bahan baku pati, fermentasi bisa sangat dipercepat daripada menggunakan, misalnya, beri, buah-buahan, selai. Kandungan gula atau "makanan" untuk ragi juga dapat mempengaruhi waktu penuaan, yang harus diperhitungkan saat menentukan resep, proporsi, komposisi tertentu;
kondisi suhu. Indikator suhu memengaruhi berapa biayanya, tumbuk matang, dengan intensitas apa penyulingan nabati akan dilakukan, dan hasil total produk. Jika kita mempertimbangkan fermentasi itu sendiri, maka perlu untuk mempertahankan interval 25-35 derajat, penurunan akan menyebabkan ragi "tertidur", dan peningkatan akan menyebabkan kematian. Jika dalam kasus pertama, jamur dapat dihidupkan kembali, maka ketika terlalu panas, mikroorganisme tidak dapat dikembalikan;
Lokasi, wadah. Lebih sering, tumbuk ditempatkan di tempat yang gelap, piring dipilih terutama kaca, lebih baik menggunakan segel air, perangkat untuk mengatur proses pematangan.

Keempat poin ini mendasar, yang harus diperhitungkan pada tahap awal, untuk mendapatkan solusi yang baik dalam waktu singkat, dengan kekuatan yang diperlukan untuk minuman keras di masa depan.

Jika muncul pertanyaan mengapa campuran tidak "bermain", tidak berfermentasi dengan baik, maka pertama-tama Anda perlu menganalisis poin-poin di atas.

Mengikuti teknologi saja tidak cukup untuk mendapatkan mash pada interval yang dijadwalkan, dan untuk kasus seperti itu, semua pembuat anggur berpengalaman memiliki rahasia mereka sendiri.

Opsi Percepatan Fermentasi

Jika tampaknya solusi tidak disiapkan dengan cukup cepat, maka Anda tidak perlu segera mencoba menggunakan segala macam metode, Anda harus terlebih dahulu menentukan mengapa proses ini terjadi. Mungkin akan cukup untuk mengatur kondisi yang lebih nyaman untuk tumbuk, misalnya, menjaga suhu, tetapi ini adalah cara termudah, lebih sering fermentasi dirangsang oleh salah satu opsi:

balutan atas;
Aerasi atau saturasi oksigen;
Mempertahankan suhu yang diperlukan untuk fermentasi berkualitas tinggi.

Dalam kasus yang diabaikan, ketika campuran perlahan-lahan berfermentasi, beberapa metode dapat digabungkan sekaligus, yang hanya akan meningkatkan efisiensi seluruh proses. Pada saat yang sama, orang tidak boleh melupakan ukurannya, karena stimulasi ragi yang berlebihan akan menyebabkan penurunan kualitas nabati.

Pupuk mash, beberapa fitur

Berapa hari fermentasi akan berlangsung dapat disesuaikan secara mandiri, bahkan jika wort sudah dipanen. Untuk melakukan ini, Anda dapat menggunakan balutan atas, mereka bisa alami, dibuat dari produk improvisasi atau dibeli jadi. Beberapa tidak mempercayai opsi atau aktivator terakhir, berpikir bahwa tumbuk akan mengandung zat berbahaya, tetapi ini tidak benar. Aditif yang mengaktifkan kerja mikroorganisme dapat berupa campuran enzim, vitamin, mineral dan beberapa elemen lain yang meningkatkan nilai nutrisi larutan, dan karenanya laju reproduksi ragi. Peningkatan jumlah jamur, nutrisi yang cukup untuk itu karena keharusan dan aktivator memungkinkan tumbuk berfermentasi lebih cepat. Anda dapat membeli aktivator di toko khusus, termasuk sumber online. Jika, setelah memberi mereka makan, tidak ada perubahan signifikan yang terjadi dan reaksi berlanjut dalam mode yang sama, maka Anda masih perlu menemukan alasan mengapa ini terjadi. Mungkin perlu untuk menyeduh ulang wort atau menambahkan ragi dengan kualitas yang lebih baik.

Saus atas juga dapat disiapkan di rumah, karena produk yang cukup terjangkau dapat bertindak sebagai semacam stimulan, makanan yang diperlukan untuk ragi:

Roti hitam, kerak lebih baik. Resepnya telah dikenal sejak zaman kuno, ketika roti hitam digunakan untuk membuat minuman beralkohol, kvass. Komposisi memungkinkan Anda untuk meningkatkan aksi jamur dan menciptakan media nutrisi yang menguntungkan;
Pasta tomat. Pilihan yang cukup tidak biasa, tetapi efektif. Cukup menambahkan 100-200 gram per 15-20 liter minuman rumahan, itu bisa "menyenangkan". Bahkan ada resep wort dengan pasta tomat, di mana hasil akhir tidak berbeda dari analog dengan sereal;
Buah kering. Biasanya segenggam kismis ditambahkan, lebih jarang aprikot kering. Diyakini bahwa anggur dari varietas tertentu sangat diperlukan tidak hanya untuk persiapan minuman beralkohol rendah, tetapi juga untuk minuman keras. Anda bahkan dapat membuat starter penghuni pertama sendiri dari kismis, yang tidak akan menghasilkan ragi konvensional. Fitur penting dari penggunaan aditif semacam itu adalah tidak perlu mencuci buah kering, karena permukaannya mengandung bakteri alami dan diperlukan untuk pembuatan bir;
Jagung, kacang polong. Dengan menambahkan beberapa cangkir kacang polong ke dalam 10-15 liter larutan, reaksi dapat dipercepat, tetapi pembusaan yang berlebihan mungkin terjadi. Ini tidak perlu takut, keluarkan busa, Anda harus membuang sedikit roti hitam ke dalam wadah, sepotong biskuit.

Penggunaan umpan mengurangi periode pematangan beberapa hari, kadang-kadang bahkan memasak tumbuk matang hanya dalam 2-3 hari.

Hal utama adalah jangan berlebihan dengan aditif, jika tidak rasanya akan memburuk seiring dengan kesiapan cepat. Hal ini terutama berlaku untuk bahan-bahan yang tidak biasa, khususnya amonia, yang terkadang juga ditambahkan untuk mempercepat fermentasi.

Aerasi atau oksigenasi

Untuk fungsi normal jamur, akses oksigen diperlukan, semakin banyak ragi, semakin tinggi kebutuhan gas ini. Anda dapat memastikan kondisi seperti itu dengan mengocok wadah secara berkala, tetapi pencampuran menyeluruh beberapa kali sehari akan lebih efektif. Beberapa menggunakan mixer, yang lain menggunakan bor dengan nosel khusus, tetapi semua tindakan ini ditujukan untuk aerasi solusi berkualitas tinggi. Berdasarkan prinsip bahwa semakin banyak oksigen, semakin sedikit hari yang dibutuhkan untuk fermentasi, resep tumbuk untuk minuman keras di mesin cuci ditemukan. Alkohol yang indah tidak dapat diperoleh dengan metode ini, tetapi setelah beberapa jam akan diperoleh. Bahkan mesin otomatis cocok untuk ini, hanya saja Anda tidak dapat mengatur suhu di atas 40 derajat. Jaminan bahwa eksperimen akan berakhir dengan sukses tidak terlalu tinggi, tetapi ulasan dari produsen alkohol yang kuat mengatakan bahwa metode ini adalah tempatnya.

Pencampuran sistematis harus dilakukan bersamaan dengan pemberian makanan tambahan, karena tanpa nutrisi, reproduksi jamur tidak akan terjadi. Kadang-kadang bisa berupa sereal sederhana, aktivator siap pakai, kacang-kacangan, dan sebagainya.

Mempertahankan suhu, sebagai opsi untuk mengurangi hari memasak mash

Jika larutan memfermentasi pada tingkat yang berbeda, yang mungkin disebabkan oleh perubahan suhu, maka mempertahankan parameter konstan akan membantu mengurangi waktu memasak secara keseluruhan. Misalnya, Braga berdiri di tempat yang gelap. Suhu ruangan rata-rata adalah 25 ° C, indikator ini mungkin tidak cukup untuk aktivasi penuh jamur, karena setiap derajat penting untuk proses ini. Karena berbagai alasan, suhu dapat berubah, misalnya, ventilasi, angin, dan sebagainya. Penurunan indikator bahkan beberapa poin "memperlambat" reaksi dan muncul pertanyaan mengapa produk tidak siap begitu lama. Agar fermentasi berlangsung sepanjang waktu, perlu untuk mengatur panas yang konstan, tetapi pada saat yang sama, jangan terlalu panaskan tumbuk, karena ragi itu sendiri juga memancarkan panas. Untuk tujuan ini, Anda dapat membungkus wadah dengan selimut, meletakkan bahan insulasi panas di bawah bagian bawah, menghilangkan angin konstan, dan menurunkan suhu. Tidak mungkin untuk mengubah periode kesiapan secara signifikan, tetapi selama beberapa hari larutan distilasi akan matang lebih cepat, dan risiko "tertidur" mikroorganisme akan berkurang.

Semua trik ini akan efektif jika ragi yang baik, bahan baku berkualitas tinggi pada awalnya digunakan. Jika Anda ingin memasak minuman keras yang layak di rumah, maka penghematan yang berlebihan hanya akan merusak semua biaya tenaga kerja. Ragi sangat penting untuk minuman keras di masa depan, merekalah yang dapat mengubah jalannya proses, menambah atau mengurangi jumlah hari pematangan, dan memberikan solusi bau yang aneh. Misalnya, jika komponen mentah atau bir digunakan, akan ada aroma khas yang akan sulit dihilangkan bahkan dengan distilasi berulang. Untuk memastikan efektivitas fermentasi, disarankan untuk menggunakan yang khusus, harganya cukup terjangkau, mereka memungkinkan Anda untuk menyiapkan larutan dengan konsentrasi alkohol tinggi dalam beberapa hari. Jika diinginkan, Anda dapat menyiapkan starter, misalnya, menggunakan kismis, tetapi teknologi dan bahan baku juga penting dalam hal ini.

Untuk minuman nabati yang enak dan kuat, pada tahap awal, Anda harus memilih resep minuman yang tepat dan fokus pada tanggal yang ditentukan. Tidak perlu terlalu terburu-buru dalam hal ini, karena konsentrasi alkohol yang rendah, terkait dengan kerja ragi yang lemah, nilai gizi larutan yang rendah, akan mempengaruhi hasil nabati.

Pertanyaan ini sering dilontarkan oleh moonshiners pemula yang terutama mengandalkan kecepatan. Moonshine adalah kerajinan di mana tergesa-gesa tidak pantas. Saya segera ingin mengajukan pertanyaan balasan - apakah perlu mengganggu mash selama fermentasi!? Ini adalah proses di mana mikroorganisme hidup - ragi - bekerja tanpa campur tangan manusia, dan saya akan memberi tahu Anda lebih banyak dari pengalaman pribadi - semakin tenang kondisi untuk tumbuk, semakin baik dan lebih lengkap ia akan berfermentasi tanpa pencampuran! Dan sekarang, dalam rangka dan dengan penjelasan rinci.

Mengapa tidak perlu mengaduk mash selama fermentasi?

Braga direkomendasikan untuk mengganggu banyak sumber daya di Internet, dan penulis memberikan instruksi ketat untuk menggunakan ragi alkohol, dan hanya "turbo", dan hanya dijual di toko tertentu "dengan pengiriman dengan harga terbaik". Mari kita beralih ke fisika - sains favorit saya, yang mampu menjelaskan fenomena kompleks dalam bahasa sederhana. Jadi, apa proses fermentasi - apa yang terjadi di mash?

Ragi - jamur hidup, mulai aktif membelah dalam kondisi yang menguntungkan, dan tanpa adanya oksigen, mereka memproses gula, melepaskan produk sampingan - alkohol dan karbon dioksida
Ragi didistribusikan secara merata ke seluruh tumbuk karena mendidih - karbon dioksida naik dalam gelembung kecil dari bagian bawah dan dinding, seperti dalam botol sampanye atau minuman berkarbonasi lainnya, sehingga proses pencampuran terjadi dengan sendirinya. Gelembung ini membawa partikel ragi dari lapisan bawah ke lapisan atas.

Secara bertahap, ragi mulai meresap ke bagian bawah, dan bagian atas tumbuk menjadi lebih ringan - ini tidak hanya normal, tetapi sangat diperlukan, dan mencampur tumbuk pada saat ini berarti memperlambat proses fermentasi.

Pada poin terakhir, tentu saja, diperlukan klarifikasi tambahan. Jadi, kerapatan alkohol lebih rendah daripada kerapatan air, yang berarti bahwa dalam wadah total di tumbuk itu naik ke atas, sedangkan cairan manis turun. Dan kami, pembuat minuman keras yang berpengalaman, sudah tahu bahwa ragi mati di lingkungan dengan kandungan alkohol yang tinggi. Secara bertahap, ragi juga tenggelam ke dasar - itulah sebabnya mereka akhirnya mengendap, karena aktivitas mereka dalam tumbuk yang sudah jenuh dengan alkohol berkurang, dan mereka mati. Artinya, dengan mengangkat cairan manis dari dasar tangki fermentasi dan mencampurnya dengan lapisan atas yang jenuh dengan alkohol, Anda tidak mempercepat, tetapi memperlambat prosesnya.

Dan mengapa lagi Anda tidak mengganggu mash

Braga tidak boleh diganggu karena satu alasan lagi - untuk ini Anda setidaknya harus membuka wadah secara berkala. Dan tidak mungkin membiarkan udara masuk ke tangki fermentasi, karena konsentrasi oksida, dan, dengan kata lain, cuka, meningkat dalam tumbuk. Artinya, percaya bahwa Anda mempercepat proses fermentasi, Anda hanya membunuhnya. Ya, itu akan berakhir lebih cepat, karena bagian dari tumbuk karena "aerasi" seperti itu akan berubah menjadi asam asetat, dan sebagian menjadi alkohol. Tapi akselerasi ini tidak akan memberi Anda lebih banyak output. Oleh karena itu, fakta bahwa pengadukan mempercepat fermentasi adalah khayalan. Durasi fermentasi berkurang karena kerugian yang dihasilkan dari pengolahan bahan baku menjadi cuka. Beberapa pengrajin menaruh beberapa alat khusus di dalam wadah fermentasi agar tidak ada udara yang masuk. Benar, saya belum pernah melihat dalam praktik bahwa ini memberikan hasil yang lebih besar atau benar-benar mengurangi periode fermentasi.

Jika Anda ingin memastikan hasil penuh dan menghemat waktu pada tahap fermentasi, maka perhatikan kondisi optimal agar proses ini berlangsung, yaitu:

Pastikan wadah di bawah segel air benar-benar tertutup.
Usahakan mash disimpan di ruangan dengan suhu +25 C o, di mana akan ada getaran minimum
Gunakan ragi yang sudah terbukti, jangan melanggar proporsi pada tahap persiapan
Jangan tiriskan mash sebelumnya - biarkan lebih lama dari kurang. Optimal - setidaknya 7-8 hari

Dan yang paling penting - jangan ganggu Braga untuk "bermain" dengan tenang - tanpa partisipasi Anda, itu akan matang jauh lebih baik, dan Anda bisa mendapatkan hasil yang baik dari produk berkualitas, di mana jiwa pengrajin yang sabar akan diinvestasikan, dan bukan pecandu alkohol yang terburu-buru. Sebagai upaya terakhir, jika masalah waktu sangat akut, hapus saja braga sebelumnya - saya kadang-kadang harus melakukan ini ketika saya perlu mengirim paket ke teman atau kerabat di daerah lain. Outputnya akan sedikit lebih rendah, tetapi kualitasnya sesuai dengan sasaran.

Persiapan braga? Prosesnya sederhana dan dapat diakses oleh semua orang. Jika Anda memiliki alat dan bahan yang diperlukan, itu tidak akan memakan banyak waktu.

Hampir semua sayuran, buah-buahan, biji-bijian yang mengandung gula dan / atau pati cocok sebagai dasar wort untuk tumbuk. Selai tua, madu akan sangat cocok untuk grouting. Produk yang mengandung pati pertama-tama disaccharified, kemudian tumbuk diremas. Gula? komponen utama dalam keharusan, karena alkohol terbentuk justru dari kombinasi ragi dengan gula.

Persiapan tumbuk dari gula dan ragi kering

Saat mencampur wort dari buah dan sayuran, sulit bagi pemula untuk menentukan konsumsi gula, ragi, dan volume nabati di pintu keluar. Tapi ada resep sederhana yang sudah terbukti dengan hasil yang terjamin. Untuk menerapkannya, Anda perlu menyiapkan produk-produk berikut:

air;
Gula;
ragi.

Jumlah bahan ditentukan berdasarkan kebutuhan pribadi murni untuk minuman keras.

Proporsi resep klasik untuk mendapatkan 10 liter. nonsen:

air? 30 l
gula pasir? 8 kg
ragi kering? 150-200 gram.

Diyakini bahwa dari 1 kg gula pasir akan diperoleh 1,2 liter. nonsen.

Beberapa pembuat anggur bersikeras pada ?aturan 10? (10 liter nabati 40-45 ° keluar dari 10 kg gula):

air? 40 liter
gula pasir? 10 kg
ragi kering? 300 gr.

Jumlah ragi selalu merupakan perkiraan, karena aktivitasnya tergantung pada tanggal kedaluwarsa, pada pabriknya.

Gula ditambahkan ke tumbuk tanpa pemrosesan lebih lanjut. Tidak perlu mengubahnya menjadi sirup. Ini larut dengan baik dalam air hangat.

Air dapat diambil dari sumber air, hanya perlu didiamkan selama setengah hari. Air matang tidak cocok untuk fermentasi. Ragi dalam air seperti itu tidak akan bekerja secara maksimal.

Menurut resep klasik, mash disiapkan hanya dengan mencampur semua bahan. Gula dituangkan ke dalam air, diaduk, dan ragi encer ditambahkan.

Ragi mana yang digunakan?

Ragi adalah salah satu komponen utama dalam persiapan substrat bir. Mereka diwakili oleh yang berbeda

ditekan;
toko roti;
alkohol;
Bir;
anggur.

Ragi anggur sangat mahal dan digunakan untuk memfermentasi anggur. Rumah bir lebih banyak digunakan dalam tata rias dan kedokteran. Ditekan atau hidup? produknya mudah rusak, Anda dapat menemukannya di toko roti, di toko khusus. Untuk toko kelontong biasa? ini produk langka.

Alkohol kering atau ragi roti yang paling umum digunakan, tetapi ditandai "untuk memanggang dan minuman". Ragi seperti itu lebih layak. Tapi bagaimana mereka akan berperilaku sulit diprediksi. Ini bisa menjadi fermentasi cepat dalam 15-20 menit, atau aktivitas mereka akan memanifestasikan dirinya dalam beberapa jam.

Cara memasak tumbuk untuk nabati

Braga disiapkan dalam wadah plastik food grade, termos aluminium, dan tong. Syarat utamanya adalah bahan tersebut tidak menyerah pada oksidasi. Oleh karena itu, piring galvanis dan tembaga tidak cocok. Apakah diinginkan tabung dengan leher lebar? lebih mudah dicuci setelah distilasi. Volume wadah tergantung pada jumlah nabati yang diinginkan.

Selama fermentasi yang hebat, busa naik dengan penutup, sehingga wadah harus diisi sehingga seperempatnya tetap bebas. Saat busa keluar dari wadah, tumbuk bisa dituangkan ke piring lain, lalu ditiriskan kembali. Setelah 2-3 hari, fermentasi aktif akan berakhir dan beralih ke tahap pasif, yang akan berlangsung 8-10 hari lagi.

Pada tahap ini, segel air dipasang di tangki. Fakta-fakta berikut mendukungnya:

lebih mudah untuk memantau pematangan mash dengan gelembung gas yang muncul;
bau di dalam ruangan menjadi kurang;
segel air mencegah asam.

Suhu optimal untuk fermentasi

Pengatur suhu? kondisi penting untuk fermentasi. Kisaran suhu harus
tinggal di wilayah 20-28°. Apakah menurunkan suhu akan memperlambat ragi? suhu tinggi benar-benar merusak bagi mereka.

Harus diperhitungkan fakta bahwa pada hari-hari awal, selama fermentasi cepat, suhu cairan naik, jadi tidak perlu menghangatkan mash tambahan.

Pada hari-hari berikutnya, pada suhu kamar rendah, wadah dengan tumbuk dapat dibungkus agar tetap hangat. Selimut tua, pakaian luar cocok untuk ini.

Di musim panas, kapal ditempatkan pada baterai atau menggunakan perangkat khusus? termostat. Alat ini digunakan untuk memanaskan air di akuarium. Pengoperasian termostat secara bergantian menghindari efek mendidih. Perlu diingat bahwa jika tumbukan sangat curam, partikel must dapat menempel pada dinding perangkat.

Apakah layak mengaduk mash selama fermentasi?

Pada tahap pertama fermentasi, ketika busa pecah, tidak perlu merobohkannya dan mencampur mash. Ini hanya akan memperburuk situasi. Ini akan cukup untuk menuangkan sebagian cairan.

Selama ?tenang? pematangan terkadang membutuhkan pemanasan. Saat menggunakan termostat, tumbuk harus diaduk untuk pemanasan yang seragam, karena perangkat memanas dan menunjukkan suhu lapisan atas.

Secara umum, tidak perlu mencampur mash. Ini tidak akan mempercepat proses pematangan dan tidak akan mempengaruhi kekuatan. Proses fermentasi alami akan melakukan semuanya dengan sendirinya. Ragi yang dihabiskan akan mengendap di bagian bawah, dan mengaduk hanya akan menggairahkan mereka dan mengganggu penentuan kesiapan minuman.

Cara menentukan kesiapan mash

Penting untuk menentukan saat yang tepat untuk distilasi. Pemaksaan prematur akan mengurangi hasil nabati dan menurunkan derajatnya. Braga overexposed selama lebih dari dua minggu bisa berubah masam.

Kesiapan produk untuk distilasi ditentukan dalam beberapa cara:

Lebih baik jika ada hasil pada beberapa indikator sekaligus.

Apakah Anda perlu menghilangkan sedimen?

Pendapat pembuat anggur terbagi pada masalah apakah akan menghapus tumbuk dari sedimen atau tidak. Dalam banyak hal, ini tergantung pada perangkat kubus distilasi dari minuman keras nabati. Pada alat distilasi sederhana, wadah dengan mash digunakan sebagai kubus. Dalam hal ini, tidak perlu mengeluarkannya dari sedimen. Diyakini bahwa dari sini benteng nabati hilang.

Untuk persiapan alkohol dalam perangkat dengan desain yang lebih kompleks atau produksi industri, akan lebih baik untuk menghilangkan endapan ragi, karena dapat membakar dinding selama proses pemanasan.
kubus distilasi, terutama jika wort dibuat dari bahan baku buah.

Anda dapat menghilangkan mash dari endapan menggunakan selang fleksibel dengan diameter sekitar 1 cm, tidak disarankan menggunakan pipa dengan diameter lebih kecil, karena akan menyumbat. Ujung selang diturunkan ke tempat cuci dan dipasang 2-3 cm dari endapan. Mulut menarik udara dari selang untuk memulai pergerakan cairan.

Lightening juga opsional. Prosedur ini dilakukan untuk membebaskan mash dari sisa suspensi. Diyakini bahwa ini akan meningkatkan rasa nabati dan di masa depan akan membutuhkan lebih sedikit waktu untuk membersihkannya.

Metode yang paling umum? klarifikasi dengan tanah liat putih. Tanah liat (1 sendok makan) diencerkan dalam 500 gr. air hangat dan dituangkan ke dalam wadah. Sehari kemudian, tumbuk kembali dikeluarkan dari endapan yang dihasilkan.

Braga, dihaluskan pada buah, diklarifikasi dengan gelatin. Satu paket gelatin dituangkan semalaman dengan air, lalu ditambahkan ke minuman. Serpihan mengendap setelah 2-3 hari. Braga siap bergerak.

Persiapan braga? Prosesnya sederhana dan dapat diakses oleh semua orang. Jika Anda memiliki alat dan bahan yang diperlukan, itu tidak akan memakan banyak waktu.

Persiapan tumbuk dari gula dan ragi kering

air;
Gula;
ragi.

Jumlah bahan ditentukan berdasarkan kebutuhan pribadi murni untuk minuman keras.

Proporsi resep klasik untuk mendapatkan 10 liter. nonsen:

air? 30 l
gula pasir? 8 kg
ragi kering? 150-200 gram.

Diyakini bahwa dari 1 kg gula pasir akan diperoleh 1,2 liter. nonsen.

Beberapa pembuat anggur bersikeras pada ?aturan 10? (10 liter nabati 40-45 ° keluar dari 10 kg gula):

air? 40 liter
gula pasir? 10 kg
ragi kering? 300 gr.

Jumlah ragi selalu merupakan perkiraan, karena aktivitasnya tergantung pada tanggal kedaluwarsa, pada pabriknya.

Gula ditambahkan ke tumbuk tanpa pemrosesan lebih lanjut. Tidak perlu mengubahnya menjadi sirup. Ini larut dengan baik dalam air hangat.

Air dapat diambil dari sumber air, hanya perlu didiamkan selama setengah hari. Air matang tidak cocok untuk fermentasi. Ragi dalam air seperti itu tidak akan bekerja secara maksimal.

Menurut resep klasik, mash disiapkan hanya dengan mencampur semua bahan. Gula dituangkan ke dalam air, diaduk, dan ragi encer ditambahkan.

Ragi mana yang digunakan?

Ragi adalah salah satu komponen utama dalam persiapan substrat bir. Mereka diwakili oleh yang berbeda
jenis:

ditekan;
toko roti;
alkohol;
Bir;
anggur.

Cara memasak tumbuk untuk nabati

Pada tahap ini, segel air dipasang di tangki. Fakta-fakta berikut mendukungnya:

lebih mudah untuk memantau pematangan mash dengan gelembung gas yang muncul;
bau di dalam ruangan menjadi kurang;
segel air mencegah asam.

Suhu optimal untuk fermentasi

Pengatur suhu? kondisi penting untuk fermentasi. Kisaran suhu harus
tinggal di wilayah 20-28°. Apakah menurunkan suhu akan memperlambat ragi? suhu tinggi benar-benar merusak bagi mereka.

Harus diperhitungkan fakta bahwa pada hari-hari awal, selama fermentasi cepat, suhu cairan naik, jadi tidak perlu menghangatkan mash tambahan.

Pada hari-hari berikutnya, pada suhu kamar rendah, wadah dengan tumbuk dapat dibungkus agar tetap hangat. Selimut tua, pakaian luar cocok untuk ini.

Apakah layak mengaduk mash selama fermentasi?

Pada tahap pertama fermentasi, ketika busa pecah, tidak perlu merobohkannya dan mencampur mash. Ini hanya akan memperburuk situasi. Ini akan cukup untuk menuangkan sebagian cairan.

Selama ?tenang? pematangan terkadang membutuhkan pemanasan. Saat menggunakan termostat, tumbuk harus diaduk untuk pemanasan yang seragam, karena perangkat memanas dan menunjukkan suhu lapisan atas.

Cara menentukan kesiapan mash

Penting untuk menentukan saat yang tepat untuk distilasi. Pemaksaan prematur akan mengurangi hasil nabati dan menurunkan derajatnya. Braga overexposed selama lebih dari dua minggu bisa berubah masam.

Kesiapan produk untuk distilasi ditentukan dalam beberapa cara:

Lebih baik jika ada hasil pada beberapa indikator sekaligus.

Apakah Anda perlu menghilangkan sedimen?

Pendapat pembuat anggur terbagi pada masalah apakah akan menghapus tumbuk dari sedimen atau tidak. Dalam banyak hal itu tergantung pada perangkat kubus distilasi minuman keras. Pada alat distilasi sederhana, wadah dengan mash digunakan sebagai kubus. Dalam hal ini, tidak perlu mengeluarkannya dari sedimen. Diyakini bahwa dari sini benteng nabati hilang.

Braga, dihaluskan pada buah, diklarifikasi dengan gelatin. Satu paket gelatin dituangkan semalaman dengan air, lalu ditambahkan ke minuman. Serpihan mengendap setelah 2-3 hari. Braga siap bergerak.

Memasak mash adalah proses yang sederhana dan dapat diakses oleh semua orang. Jika Anda memiliki alat dan bahan yang diperlukan, itu tidak akan memakan banyak waktu.

Hampir semua sayuran, buah-buahan, biji-bijian yang mengandung gula dan / atau pati cocok sebagai dasar wort untuk tumbuk. Selai tua, madu akan sangat cocok untuk grouting. Produk yang mengandung pati pertama-tama disaccharified, kemudian tumbuk diremas. Gula adalah komponen utama dalam wort bir, karena alkohol terbentuk tepat dari kombinasi ragi dengan gula.

Persiapan tumbuk dari gula dan ragi kering

air;
Gula;
ragi.

Jumlah bahan ditentukan berdasarkan kebutuhan pribadi murni untuk minuman keras.

Proporsi resep klasik untuk mendapatkan 10 liter. nonsen:

air - 30 liter
gula pasir - 8 kg
ragi kering - 150-200 gr.

Diyakini bahwa dari 1 kg gula pasir akan diperoleh 1,2 liter. nonsen.

Beberapa pembuat anggur bersikeras pada "aturan 10" (10 liter nabati 40-45 ° keluar dari 10 kg gula):

air - 40 liter
gula pasir - 10 kg
ragi kering -300 gr.

Jumlah ragi selalu merupakan perkiraan, karena aktivitasnya tergantung pada tanggal kedaluwarsa, pada pabriknya.

Gula ditambahkan ke tumbuk tanpa pemrosesan lebih lanjut. Tidak perlu mengubahnya menjadi sirup. Ini larut dengan baik dalam air hangat.

Air dapat diambil dari sumber air, hanya perlu didiamkan selama setengah hari. Air matang tidak cocok untuk fermentasi. Ragi dalam air seperti itu tidak akan bekerja secara maksimal.

Menurut resep klasik, mash disiapkan hanya dengan mencampur semua bahan. Gula dituangkan ke dalam air, diaduk, dan ragi encer ditambahkan.

Ragi mana yang digunakan?

Ragi adalah salah satu komponen utama dalam persiapan substrat bir. Mereka diwakili oleh yang berbeda jenis:

ditekan;
toko roti;
alkohol;
Bir;
anggur.

Ragi anggur sangat mahal dan digunakan untuk memfermentasi anggur. Rumah bir lebih banyak digunakan dalam tata rias dan kedokteran. Produk yang ditekan atau hidup mudah rusak, Anda dapat menemukannya di toko roti, di toko khusus. Untuk toko kelontong biasa, ini adalah produk langka.

Paling sering, alkohol kering atau ragi roti digunakan, tetapi ditandai "untuk memanggang dan minuman." Ragi seperti itu lebih layak. Tapi bagaimana mereka akan berperilaku sulit diprediksi. Ini bisa menjadi fermentasi cepat dalam 15-20 menit, atau aktivitas mereka akan memanifestasikan dirinya dalam beberapa jam.

Cara memasak tumbuk untuk nabati

Braga disiapkan dalam wadah plastik food grade, termos aluminium, dan tong. Syarat utamanya adalah bahan tersebut tidak menyerah pada oksidasi. Oleh karena itu, piring galvanis dan tembaga tidak cocok. Diinginkan agar tabung dengan mulut lebar - lebih mudah dibersihkan setelah distilasi. Volume wadah tergantung pada jumlah nabati yang diinginkan.

Selama fermentasi yang hebat, busa naik dengan penutup, sehingga wadah harus diisi sehingga seperempatnya tetap bebas. Saat busa keluar dari wadah, tumbuk bisa dituangkan ke piring lain, lalu ditiriskan kembali. Setelah 2 3 hari, fermentasi aktif akan berakhir dan beralih ke tahap pasif, yang akan berlangsung selama 8 10 hari.

Pada tahap ini, segel air dipasang di tangki. Fakta-fakta berikut mendukungnya:

lebih mudah untuk memantau pematangan mash dengan gelembung gas yang muncul;
bau di dalam ruangan menjadi kurang;
segel air mencegah asam.

Suhu optimal untuk fermentasi

Kepatuhan dengan rezim suhu merupakan kondisi penting untuk fermentasi. Kisaran suhu harus tinggal di wilayah 20 28 °. Menurunkan suhu akan memperlambat kerja ragi - suhu tinggi benar-benar merusak bagi mereka.

Harus diperhitungkan fakta bahwa pada hari-hari awal, selama fermentasi cepat, suhu cairan naik, jadi tidak perlu menghangatkan mash tambahan.

Pada hari-hari berikutnya, pada suhu kamar rendah, wadah dengan tumbuk dapat dibungkus agar tetap hangat. Selimut tua, pakaian luar cocok untuk ini.

Di musim panas, kapal ditempatkan pada baterai atau menggunakan perangkat khusus - termostat. Alat ini digunakan untuk memanaskan air di akuarium. Pengoperasian termostat secara bergantian menghindari efek mendidih. Perlu diingat bahwa jika tumbukan sangat curam, partikel must dapat menempel pada dinding perangkat.

Apakah layak mengaduk mash selama fermentasi?

Pada tahap pertama fermentasi, ketika busa pecah, tidak perlu merobohkannya dan mencampur mash. Ini hanya akan memperburuk situasi. Ini akan cukup untuk menuangkan sebagian cairan.

Selama pematangan "tenang", pemanasan terkadang diperlukan. Saat menggunakan termostat, tumbuk harus diaduk untuk pemanasan yang seragam, karena perangkat memanas dan menunjukkan suhu lapisan atas.

Cara menentukan kesiapan mash

Penting untuk menentukan saat yang tepat untuk distilasi. Pemaksaan prematur akan mengurangi hasil nabati dan menurunkan derajatnya. Braga overexposed selama lebih dari dua minggu bisa berubah masam.

Kesiapan produk untuk distilasi ditentukan dalam beberapa cara:

Lebih baik jika ada hasil pada beberapa indikator sekaligus.

Apakah Anda perlu menghilangkan sedimen?

Untuk persiapan alkohol dalam perangkat dengan desain yang lebih kompleks atau produksi industri, akan lebih baik untuk menghilangkan endapan ragi, karena dapat membakar dinding selama proses pemanasan. kubus distilasi, terutama jika wort dibuat dari bahan baku buah.

Metode yang paling umum adalah klarifikasi dengan tanah liat putih. Tanah liat (1 sendok makan) diencerkan dalam 500 gr. air hangat dan dituangkan ke dalam wadah. Sehari kemudian, tumbuk kembali dikeluarkan dari endapan yang dihasilkan.

Braga, dihaluskan pada buah, diklarifikasi dengan gelatin. Satu paket gelatin dituangkan semalaman dengan air, lalu ditambahkan ke minuman. Serpihan mengendap setelah 2-3 hari. Braga siap bergerak.

Perhatian, hanya HARI INI!

LAINNYA

Untuk mendapatkan gula nabati, ragi kering atau ragi yang ditekan sering digunakan. Tunduk pada…

Video: Tanda-tanda kesiapan mash untuk distilasiVideo: Memeriksa kesiapan mash untuk mendapatkan nonsen berkualitas tinggi, ...

Nonsen berkualitas tinggi diperoleh hanya dengan penentuan kesiapan tumbuk yang benar. Proses yang dimulai lebih awal akan menghasilkan ...

Video: Tumbuk gula dengan ragi (Dokter Guber, Saf-Levure dan Krasnoyarsk hop) Fermentasi tumbukVideo: Segel air untuk ...

Braga adalah produk yang memungkinkan Anda mendapatkan minuman keras. Perlu dicatat bahwa kepatuhan yang ketat terhadap semua instruksi ini ...

Ragi alkohol adalah komponen utama dari proses fermentasi. Mereka adalah jamur yang tidak mencolok yang di bawah ...

Video: Moonshiner Timofey. Moonshine dari selai. Bagian 1 Braga dari selai untuk diminum Braga adalah bahan baku nabati. Tetapi…

Video: Moonshine untuk pemula. Ragi 2 Bukan rahasia lagi bahwa kualitas nabati sangat bergantung pada ragi. Sebelum…

Ragi apa yang paling populer di kalangan pembuat minuman keras? - Ragi roti Saf-Levur. Harga 100 g bungkus adalah sekitar 50 rubel. Ragi jenis apa ...

Membuat alkohol dengan tangan Anda sendiri selalu menjadi pengalaman yang menarik, terutama karena hasilnya adalah produk yang terbukti dan sangat baik.

Saat memfermentasi bahan mentah dari gula dan ragi, untuk minuman nabati yang lezat dan berkualitas tinggi, tidak cukup hanya dengan ketat mengamati proporsi komposisi "resep tumbuk" yang baik. Di sini, salah satu poin terpenting adalah menjaga suhu fermentasi yang optimal dengan hati-hati.

Agar tidak salah dengan suhu untuk fermentasi gula dan ragi yang nyaman, perlu untuk memahami semua seluk-beluk pematangannya.
Katalis fermentasi yang paling penting adalah, tentu saja, ragi.

Bagaimanapun, berkat aktivitas vital merekalah karbon dioksida terbentuk dalam proses penyerapan gula, wort dipanaskan dan alkohol harus diproduksi.

Tetapi tumbuk mengandung banyak mikroorganisme lain yang dapat mulai berkembang biak secara aktif segera setelah aktivitas vital ragi melemah akibat lonjakan tajam dalam kondisi suhu. Secara umum diterima bahwa itu harus dipertahankan dalam kisaran 24 hingga 30 ° C.

Menurunkan rezim suhu memerlukan pengereman dan penghentian proses sepenuhnya. Itu juga penuh dengan peningkatan tingkat "keasaman tumbuk", yang berdampak buruk pada rasa dan kekuatannya. Biasanya dibutuhkan tidak lebih dari seminggu untuk pematangan normal wort dari gula dan ragi, sementara hipotermia memperpanjang periode ini hingga beberapa bulan. Tetapi jika fermentasi pasif seperti itu diterima dalam pembuatan anggur, maka itu tidak dapat diterima dalam pembuatan distilat. Karena itu, jika setelah penurunan suhu - tumbuk tidak berkeliaran -, situasinya harus segera diselamatkan dengan pindah ke tempat yang lebih nyaman dan hangat.
Tetapi jika hipotermia wort dari gula dan ragi benar-benar dapat diperbaiki, maka setelah kepanasan jamur ragi tidak lagi dapat dihidupkan kembali. Oleh karena itu, sangat penting untuk mencegah rezim suhu mencapai tanda suhu berbahaya lebih dari 40 ° C. Pada saat yang sama, harus diingat bahwa proses mengubah gula menjadi alkohol dengan bantuan ragi disertai dengan pelepasan panas aktif dan mengancam dengan pemanasan tajam bahan baku ragi. Dan agar tidak mengganggu proses penyulingan secara keseluruhan, maka kesalahan yang dilakukan hanya perlu dikoreksi dengan menyiapkan campuran baru untuk fermentasi. Oleh karena itu, kepatuhan terhadap kondisi suhu dalam kisaran 24 hingga 30 derajat dianggap paling optimal.
Diinginkan untuk mempertahankan suhu yang merata dan tanpa lonjakan tiba-tiba, karena ini akan mempengaruhi kualitas bahan baku dan minuman jadi. Untuk mengurangi tingkat minyak fusel dalam komposisi distilat berkualitas tinggi, fermentasi diperbolehkan hingga maksimum 32 derajat, tetapi tidak lebih.

Apakah saya perlu mengaduk mash selama fermentasi?

Mempertimbangkan bahwa wort lebih panas selama fermentasi di bagian atas, masuk akal untuk mengasumsikan bahwa dimungkinkan untuk memastikan pemanasan yang seragam dengan mengaduknya secara berkala. Terutama moonshiners yang tidak berpengalaman menderita karena ini, yang pada awalnya sangat peduli hanya dengan kecepatan pematangannya.

Tetapi mereka juga sering mengajukan pertanyaan balasan - apakah perlu mencampur mash selama fermentasi. Dan karena ini adalah hasil dari aktivitas vital ragi dan gula yang mandiri, ada baiknya mendengarkan argumen berbobot yang mendukung kondisi fermentasi yang lebih tenang. Jamur ragi mati dalam lingkungan alkohol jenuh, oleh karena itu, setelah bekerja, ia secara bertahap tenggelam dan mengendap, memberi jalan pada etanol yang kurang padat yang dilepaskan.

Dengan memindahkan ragi hidup ke lingkungan alkohol yang lebih agresif, Anda hanya memperlambat fermentasi, dan bukan sebaliknya. Ada alasan penting lain untuk tidak mengganggu proses alami fermentasi. Bagaimanapun, intervensi semacam itu terutama melibatkan pelanggaran ketatnya tangki fermentasi, dan ini penuh dengan pengasaman bahan baku yang berlebihan.

Artinya, dengan mempercepat fermentasi dengan cara ini, Anda dapat mengubah wort yang baik menjadi campuran asam asetat dan etanol. Oleh karena itu, sebaiknya jangan mengganggu fermentasi alami dengan mengaduknya untuk menghindari akibat negatif terhadap kualitas minuman.

Pada suhu berapa yang tepat untuk mengendarai minuman keras

Untuk menyiapkan nabati buatan sendiri, perlu untuk membawa campuran jadi ke titik didih uap alkohol, untuk kemudian memadatkannya menjadi cairan.
Tetapi penguapan itu sendiri dibagi menjadi beberapa tahap dengan kondisi suhu yang berbeda untuk air, alkohol dan minyak fusel yang termasuk di dalamnya. Dan untuk memisahkan produk berkualitas dari kotoran berbahaya secara tepat waktu, penting untuk mengetahui pada suhu apa nabati didorong pada setiap tahap. Pada dasarnya, proses fisik selama distilasi sangat mirip dan berada dalam kekuatan model mesin nabati standar apa pun.

Distilasi tumbuk menjadi minuman keras dengan atau tanpa kapal uap dipandu oleh kepatuhan yang ketat terhadap suhu yang ditunjukkan untuk periode tertentu.

Pertama, wort dipanaskan hingga maksimum 60-63 ° C dan penurunan tajam dalam pemanasan dipertahankan dengan transisi yang mulus ke pemilihan fraksi kepala pada 64-68 derajat. Di bawah kondisi seperti itulah alkohol dengan minyak fusel mulai menguap. Jika ini tidak dilakukan, maka bagian dari cairan rebus akan masuk ke sistem, dan nabati akan keruh dan dengan bau fusel yang tajam. Karena tingginya kandungan kotoran berbahaya dalam pervak, sudah pasti tidak layak untuk diminum, karena setelah keracunan cepat, keracunan parah terjadi pada tubuh. Moonshiners yang berpengalaman merekomendasikan untuk memotong 8-10% distilat awal dari total volume dan menggunakannya hanya untuk kebutuhan rumah tangga.
Selanjutnya, mereka melanjutkan ke pemilihan utama, yang disebut badan produk setelah memanaskannya hingga 78 ° C. Untuk melakukan ini, terus pertahankan derajat pada tingkat yang sama, berusaha untuk tidak melebihi di atas 83-85 ° C. Transisi tepat waktu ke isolasi komponen kualitatif distilat disertai dengan bau alkohol yang khas tanpa nuansa yang tidak menyenangkan.
Menjelang akhir distilasi, suhu di mana minuman keras didorong naik menjadi 85 derajat, dan sisa-sisa basa alkohol dikeluarkan bersama dengan badan pesawat. Ini berdampak negatif pada kualitas produk, oleh karena itu, pada titik kunci ini, pengumpulan tubuh segera dihentikan dan pemilihan bagian ekor minuman beralkohol dimulai. Segera setelah kekuatannya selama distilasi menurun hingga 20 ° C, fraksi ini juga dihentikan dan moonshining dianggap selesai.

Tabel titik didih alkohol di Braga

Hanya setelah memahami nuansa persiapan wort dari ragi dan gula, menjadi jelas betapa pentingnya menjaga suhu fermentasi yang nyaman. Oleh karena itu, untuk mendapatkan alkohol berkualitas tinggi dan lunak, saat menyiapkan bahan baku, perlu untuk dapat terus memantau dan mengatur rezim suhu.

Braga sebagai produk yang mengandung alkohol telah dikenal sejak lama. Bahkan sebelum mereka belajar cara membuat nabati, minuman itu dikonsumsi dalam bentuk murni. Sekarang, mash diperlukan untuk membuat nabati. Membuat tumbuk sama sekali tidak sulit, yang utama adalah semua komponen yang diperlukan sudah tersedia, dan proses memasaknya sendiri tidak akan memakan banyak waktu. Untuk membuat suatu keharusan, buah dan sayuran yang mengandung gula apa pun cocok. Hasil yang baik diperoleh dari tumbuk biji-bijian, Anda juga bisa menambahkan manisan selai atau madu ke wort.

Navigasi

Labu aluminium, tabung plastik bertanda untuk makanan, botol kaca cocok untuk membuat tumbuk. Syarat utamanya adalah wadah tidak boleh teroksidasi dan oleh karena itu peralatan seng tidak dapat digunakan. Wadah juga diinginkan memiliki leher yang lebar, sehingga akan lebih mudah untuk mencucinya nanti. Kapasitas wadah ditentukan oleh volume minuman keras yang diinginkan.

Selama periode fermentasi intensif, banyak busa terbentuk dan karenanya saat menuangkan blanko untuk tumbuk, wadah dibiarkan seperempat kosong. Jika kebetulan busa keluar melalui bagian atas kapal, maka tumbuk yang sudah disiapkan dapat dituangkan ke dalam piring yang lebih besar. Siklus fermentasi aktif berlanjut selama sekitar tiga hari, setelah itu proses pematangan dimulai, berlangsung kira-kira sepuluh hari.

Memasang segel air

Setelah fermentasi aktif selesai, segel air ditempatkan di leher wadah. Keunggulannya adalah poin-poin berikut:

Gelembung gas menunjukkan tingkat kematangan mash.
Tidak ada bau aneh di ruangan itu.
Mencegah pengasaman produk.

Jika selama fermentasi intensif busa yang kuat naik, Braga jangan dicampur, ini hanya akan memperburuk. Akan lebih bijaksana untuk menuangkannya ke dalam dua wadah.

Pada tahap kedua, ketika mash sedang dalam proses pematangan, pemanasan mungkin diperlukan dan jika Anda menggunakan termostat, disarankan untuk mencampur untuk mencapai suhu yang sama di semua tingkat.

Nah, jika semuanya berjalan sesuai rencana, tidak perlu mengganggu tumbuk selama proses fermentasi, pematangan produk terjadi secara alami. Sebaliknya, sedimen ragi yang diaduk akan mengganggu penentuan kesiapan.

Bagaimana cara mengetahui apakah mash sudah siap?

Proses fermentasi rata-rata bisa memakan waktu sepuluh hari, tetapi menurut faktor ini, kesiapan produk tidak boleh ditentukan, karena, tergantung pada komponen yang masuk, periode pematangan dapat meningkat atau sebaliknya menurun. Jika Anda memasukkan tumbuk yang belum matang untuk distilasi, maka Anda tidak akan mendapatkan jumlah nabati yang direncanakan dan kualitasnya akan buruk, tetapi jika terlalu banyak terpapar, minuman itu bisa berubah menjadi asam.

Ada beberapa cara untuk menentukan kesiapan tumbuk:

Dari segi rasa. Ini adalah cara utama untuk menentukan kesiapan. Rasa tumbuk yang sudah jadi pahit dan mengeluarkan rasa asam. Fakta ini berarti bahwa ragi telah melakukan tugasnya dan semua gula telah diubah menjadi alkohol. Jika mash terasa manis, maka proses fermentasi dilanjutkan. Mungkin juga karena alasan tertentu ragi kehilangan kekuatannya atau ditambahkan terlalu sedikit dan fermentasi berhenti. Dalam hal ini, Anda perlu mengembalikan fermentasi dengan menambahkan porsi ragi baru.
Warna. Setelah fermentasi selesai, ragi tenggelam ke dasar dan cairan menjadi lebih ringan.
Pertandingan yang menyala. Korek api dinyalakan dalam wadah dan jika tidak padam, maka karbon dioksida tidak dilepaskan dan proses fermentasi selesai.
Oleh kacang polong. Jika fermentasi berlanjut, kacang polong yang diturunkan ke dalam tumbuk akan mengapung di permukaan dan terbalik.
Dengan hidrolock. Tidak ada gelembung - proses fermentasi selesai.
Hidrometer memungkinkan Anda untuk menentukan kesiapan tumbuk dengan gula, jika indikatornya kurang dari satu, maka Anda dapat memulai penyulingan. Kesiapan tumbuk dengan kandungan alkohol akan membantu menentukan pengukur alkohol (semacam hidrometer) - jika pembacaan perangkat tidak berubah selama beberapa hari, maka produk sudah siap.

Tidak ada konsensus tentang masalah ini, tetapi dapat dikatakan bahwa lebih baik menuangkan tumbuk ke minuman keras buatan pabrik tanpa sedimen, karena partikel organik akan terbakar ke bagian bawah tangki.

Anda dapat memisahkan tumbuk dari sedimen menggunakan selang - salah satu ujungnya jatuh ke dalam wadah dan tidak dibawa ke suspensi sekitar dua sentimeter, melalui ujung kedua kami memompa udara keluar dari selang dengan mulut kami untuk mulai memindahkan cairan.

Braga keringanan

Klarifikasi bukanlah prosedur wajib, tetapi banyak yang berpendapat bahwa ini membuat minuman keras lebih baik. Cukup sering, tumbuk diklarifikasi dengan tanah liat putih (bentonit), Anda dapat membelinya di apotek. Proses klarifikasi dilakukan sebagai berikut: satu sendok makan tanah liat dicampur dengan setengah liter air, dan campuran yang dihasilkan dituangkan ke dalam tumbuk. Sehari kemudian, itu lagi dihapus dari sedimen.

Anda juga bisa menggunakan agar-agar - isi paket dibiarkan membengkak dalam air hangat, lalu saya mengoleskannya di tumbuk, setelah tiga hari proses klarifikasi akan selesai.

Berapa lama mash bisa disimpan sebelum distilasi?

Tumbuk yang sudah jadi dapat disimpan di tempat yang sejuk dalam waktu yang cukup lama ( sekitar 2 bulan). Jadi jika Anda tidak dapat segera menyalip, maka Anda tidak perlu khawatir, tetapi letakkan saja produk di tempat yang sejuk dan ia akan dengan tenang menunggu gilirannya. Tetapi perlu diingat bahwa semakin lama tumbukan, semakin keras rasanya.