Sandung lamur paling enak dalam air garam. Cara mengasinkan Sandung lamur yang enak dengan benar di rumah Sandung lamur yang diasinkan di rumah

Kalori: Tidak ditentukan
Waktunya memasak: Tidak ditunjukkan

Setelah membeli sepotong lemak babi yang enak dengan lapisan daging yang tebal, saya memutuskan untuk segera mencari tahu apa yang bisa dimasak darinya. Saya biasanya memasak. Saya tertarik dengan resep foto “Bagaimana cara mengasinkan brisket dalam air garam?” Dahulu kala ketika saya masih kecil, ayah saya selalu mengasinkan lemak babi dan brisket dengan cara ini. Saya ingat itu sangat enak. Anda mengambil garpu dan menggunakannya untuk mengeluarkan sepotong brisket dari kaleng. Dan air garam mengalir dari sana. Lezat!

Sejak kecil saya belum pernah mencoba jajanan ini. Dan entah kenapa saya ingin melanjutkan tradisi tersebut. Jadi kali ini saya akan memasukkan brisket ke dalam toples. Saya tidak menanyakan resepnya kepada ayah saya karena lebih cepat menemukannya di Internet. Itulah yang saya lakukan. Ini laporan foto saya tentang apa yang terjadi.



Bahan-bahan:
- perut babi – 600-800 g,
- air – 1 liter,
- garam batu – 150 g.,
- kacang polong allspice – 4 buah,
- bawang putih – 2-3 siung,
- daun salam – 2 pcs.,
- lada hitam giling - sejumput.

Cara memasak dengan foto langkah demi langkah

Sandung lamur dicuci bersih lalu dipotong-potong berukuran kurang lebih 5x5 cm, bawang putih dipotong-potong.

Air mendidih. Tambahkan garam, allspice dan daun salam ke dalamnya. Rebus sebentar selama sekitar satu menit, dan Anda bisa menghilangkan air garam dari api. Biarkan hingga benar-benar dingin.






Jika cairan sudah berada pada suhu ruangan, bisa dituangkan ke dalam toples berisi brisket.




Untuk mencegah potongan lemak babi mengapung di atas air garam, saya membuat “tutup” dadakan ini dari gelas. Semua isinya terendam seluruhnya dalam air garam. Biarkan brisket dalam rendaman selama sehari pada suhu kamar. Lalu kita masukkan ke dalam kulkas dalam bentuk yang sama selama 1-2 hari. Setelah itu Anda bisa mencicipinya. Kami mencobanya setelah seharian menyimpan toples di lemari es, dan brisketnya sudah cukup asin.
Anda bisa menyimpan brisket dalam air garam atau mengeringkannya dengan handuk kertas dan memasukkannya ke dalam freezer di dalam tas atau wadah.




Ternyata itu adalah camilan yang enak. Cukup asin dan sangat aromatik. Sekarang Anda dapat membawa lemak babi berlapis ini ke luar ruangan dengan kentang panggang, membuat sandwich, dan menikmati masakan pedesaan sepenuhnya. Jangan lupakan banyak sayuran, bumbu dan roti saat Anda mentraktir keluarga Anda dengan hidangan ini.






Jika Anda membekukan brisket asin, brisket asin akan dipotong dengan sempurna menjadi irisan tipis.
Pada sebuah catatan
Sedikit menyimpang dari teknologi pengasinan brisket ini, Anda bisa mengasinkannya dalam keadaan panas. Untuk melakukan ini, masukkan potongan lemak babi ke dalam air mendidih dengan semua bumbu dan garam, kecuali bawang putih. Masak selama sekitar 5 menit. Kemudian biarkan hingga dingin dalam air garam dan rendam selama 10-12 jam lagi. Lalu lumuri dengan bawang putih dan merica. Anda bisa menggunakan wig. Bungkus dengan cling film dan masukkan ke dalam lemari es untuk disimpan. Dalam hal ini, Sandung lamur dianggap siap setelah 3-4 jam didinginkan di lemari es.

Sekarang pilih cara mengasinkan brisket dalam air garam - panas atau dingin.
Terakhir kali kita memasak

Pengasinan perut babi “dingin” atau “kering” biasanya memakan waktu lama – setidaknya beberapa hari. Tapi Anda bisa memasak daging empuk dengan lemak babi dan metode “panas”. Hanya dalam 15 jam Anda dapat menikmati daging brisket buatan rumah yang empuk. Cara ini sangat sederhana, dan pada saat yang sama, hasilnya selalu luar biasa. Bahkan seorang pemula pun bisa mengasinkan brisket dengan cara ini. Anda tidak bisa membeli daging jenis ini di toko. Yuk cari tahu cara menyiapkan Sandung lamur dalam air garam, resep paling enak ada di depan Anda.

Bahan-bahan:

- perut babi – 500 g;
- garam meja – 1/2 cangkir;
- daun salam – 2 buah;
- bumbu harum – 7-8 buah;
- adjika kering – 1,5 sdm. aku.;
- bawang putih – 1-2 siung (dalam air garam) + 1 siung untuk diparut.



1. Pilih sepotong perut babi sesuai selera Anda - dengan dominasi daging atau lemak babi. Saya memilih potongan yang cukup berlemak dengan banyak daging dan sedikit lapisan lemak. Anda bisa menggunakan daging babi dengan atau tanpa kulit. Cuci dengan banyak air dingin dan keringkan dengan handuk atau serbet kertas.




2. Siapkan air garam panas. Dibutuhkan sekitar satu liter air bersih. Tuang ke dalam panci dan didihkan. Tambahkan garam. Jangan terintimidasi oleh banyaknya bahan ini, karena brisketnya akan terasa cukup asin dan pedas. Garam akan mencegah brisket rusak saat pengasinan karena berfungsi sebagai pengawet alami.




3. Siapkan buket bumbu. Hancurkan kacang polong allspice menggunakan satu sendok makan atau sisi pisau yang rata. Tambahkan garam setelahnya.




4. Resep ini juga menggunakan adjika kering. Jika Anda tidak memiliki campuran yang sudah jadi, Anda bisa menyiapkannya sendiri dengan mencampurkan suneli hop (kemangi, seledri, dill, cabai, peterseli, daun ketumbar, mint, marjoram, gurih, fenugreek, hisop, dan bumbu bule lainnya) dengan bawang putih kering dan bumbu lainnya secukupnya. Tambahkan adjika ke dalam air garam.




5. Masukkan juga beberapa lembar daun salam ke dalam panci.




6. Kupas 1-2 siung bawang putih segar dan, tanpa dipotong, masukkan ke dalam air mendidih.




7. Saat air garam kembali mendidih, tambahkan Sandung lamur ke dalam air garam dan didihkan kembali. Mulai saat ini, masak daging babi selama 5-7 menit (tergantung ukuran potongannya). Kemudian angkat panci dari api dan biarkan pada suhu kamar selama 12-16 jam. Saat brisket berada di dalam air garam, brisket akan jenuh dengan aroma dan rasa bumbu, diasinkan dengan baik, dan menjadi sangat empuk dan lezat. Jangan khawatir, itu tidak akan rusak.
Ngomong-ngomong, untuk memberi warna emas yang menarik pada Sandung lamur, Anda bisa menambahkan beberapa genggam kulit bawang bombay. Anda bisa melihat resep Sandung lamur yang disiapkan dengan cara ini.
Jangan lupa untuk membilasnya hingga bersih, atau lebih baik lagi, rendam dalam air dingin selama beberapa jam.
Dan untuk menambah rasa asap, Anda bisa menambahkan 2-3 sendok makan asap cair ke dalam air garam atau mengasapi brisket yang sudah jadi selama 1,5-3 jam (tergantung jenis rumah asap).
Tapi Sandung lamur yang diolah menurut resep ini ternyata enak dan menggugah selera, jadi saya menganggap eksperimen tidak perlu.




8. Kemudian angkat dan keringkan Sandung lamur.




9. Kupas sisa bawang putih dan masukkan melalui alat press atau cincang halus dengan pisau. Gosokkan bawang putih ke dalam daging.




10. Kemudian bungkus dengan cling film dan dinginkan minimal 3 jam. Agar brisket lebih padat dan tidak hancur saat diiris, Anda bisa meletakkan beban sekitar 3 kg di atasnya (toples atau baskom berisi air, dll).




11. Lalu Anda bisa memotong daging babi dan mencicipinya. Ini adalah bagaimana brisket dalam air garam berwarna merah muda lembut dan berair, ini adalah resep paling enak menurut pendapat saya dan menurut penilaian tidak resmi rumah tangga saya. Oleh karena itu, saya menyarankan Anda mencobanya juga.

Kami juga mengundang Anda untuk bersiap

Pertanyaan: " Bagaimana cara mengasinkan brisket?" - menjadi semakin populer seiring berjalannya waktu, karena brisket buatan sendiri yang lezat adalah kelezatan favorit banyak pecinta kuliner di seluruh dunia. Mengasinkannya dengan nikmat di rumah sangatlah sederhana, Anda hanya perlu mengetahui bahan apa saja yang dibutuhkan, serta waktu pengasinan yang optimal. Berbeda dengan brisket yang dibeli di toko, brisket asin buatan sendiri jauh lebih enak dan sehat, terutama jika Anda memilih lemak babi yang tepat untuk pengasinan. Selain itu, hidangan seperti itu, yang disiapkan dengan tangan Anda sendiri, dapat menyenangkan Anda dan keluarga kapan saja, dan juga cocok untuk menambahkan hidangan lezat ke meja liburan. Pada artikel kami, kami akan melihat beberapa resep brining brisket, serta memberi tahu Anda cara memilih lemak babi yang tepat agar hasilnya tidak hanya enak, tetapi juga menyehatkan.

Paling sering, dada babi digunakan untuk pengasinan. Ini lebih lembut, enak dan aromatik. Namun Anda harus memilihnya dengan benar agar barang basi tidak merusak kesan kelezatannya. Hal pertama yang perlu Anda perhatikan adalah warna dagingnya: dagingnya harus berwarna merah muda lembut, atau, dalam kasus ekstrim, merah muda tua. Lemak babi harus berwarna putih, tanpa kekuningan. Urat daging harus bergantian dengan urat lemak babi pada jarak yang kira-kira sama. Konsistensi brisket harus keras, tetapi tidak terlalu keras. Jika produk memiliki tekstur yang terlalu lembut, lebih baik jangan membeli seperti itu. Lapisan lemak harus homogen, tidak menggumpal atau bertingkat, karena dalam hal ini terlalu banyak cairan di dalamnya.

Nah, di bawah ini kami akan memberikan beberapa resep yang bisa membuat briket briket Anda enak, serta materi video tambahannya.

Bagaimana cara mengasinkan brisket?

Mari kita lihat cara mengasinkan brisket dengan nikmat di rumah dan menyenangkan keluarga Anda. Semua orang, tanpa kecuali, menyukai brisket asin yang enak. Selain itu, ada banyak resep, dengan mengikuti petunjuknya Anda dapat mengasinkan produk dengan benar, memilih metode yang paling sesuai untuk Anda.

Dengan bawang putih

Asin dengan bawang putih, perut babi yang lembut, berair dan beraroma, dimasak di rumah, hanya akan meninggalkan kesan paling menyenangkan bagi Anda dan juga akan memukau Anda dengan rasanya yang luar biasa. Sangat mudah untuk mempersiapkannya. Untuk ini kita membutuhkan bahan-bahan berikut:

bawang putih: secukupnya;

garam secukupnya;

rempah-rempah: secukupnya;

perut babi segar.

Untuk memulainya, kita ambil brisket di satu tangan, pisau di tangan lainnya, dan mulai membersihkannya dari berbagai kotoran, mengikisnya dengan pisau. Produk tidak perlu dicuci, karena Anda dapat menghilangkan sebagian besar lemaknya dan rasanya akan sangat berkurang karenanya.

Selanjutnya, Anda perlu mengupas bawang putih, membaginya menjadi siung, yang kemudian perlu dipotong menjadi beberapa bagian. Pada brisket yang disiapkan untuk brining, buat lubang-lubang kecil untuk ditaburi garam, lalu masukkan irisan bawang putih ke dalamnya. Setelah itu, seluruh bagian Sandung lamur harus diolesi dengan garam dan campuran bumbu favorit Anda. Sekarang ambil sepotong kecil kain untuk membungkus sepotong Sandung lamur. Diamkan pada suhu ruangan selama kurang lebih 10 jam, lalu masukkan brisket ke dalam lemari es minimal satu hari.

Setelah 24 jam, keluarkan Sandung lamur dari lemari es dan pindahkan ke kain lain, bungkus dan masukkan semuanya ke dalam lemari es, seperti yang pertama kali. Keesokan harinya, perut babi yang lezat siap disantap. Paling baik disimpan di freezer.

Metode pengasinan panas

Untuk memanaskan brisket sendiri dengan air garam, kita memerlukan daftar bahan-bahan berikut::

air: 1,5 liter;

garam: 1 sdm;

allspice: 15 kacang polong;

adjika: 6 gram;

daun salam: 3 buah;

bawang putih: 3 siung;

perut babi.

Sebelum mengasinkan brisket, Anda perlu membilasnya hingga bersih, lalu mengeringkannya dan memotongnya menjadi irisan yang sesuai keinginan Anda. Setelah itu, isi panci dengan air dan didihkan, lalu masukkan semua bahan satu per satu, kecuali Sandung lamur. Jika air sudah agak mendidih, Anda bisa menambahkan daging babi ke dalam air mendidih. Masak dalam air mendidih selama tidak lebih dari lima menit, setelah itu angkat panci dari api, tutup dengan penutup dan diamkan semalaman.

Setelah itu, keluarkan brisket dari air garam, olesi dengan bawang putih jika diinginkan, lalu bungkus dengan cling film dan masukkan ke dalam lemari es selama dua jam. Setelah itu, brisket asin buatan sendiri yang lezat akan siap disantap.

Dalam air garam

Pengasinan brisket dalam air garam memungkinkan Anda menyimpan produk jadi dalam waktu yang cukup lama. Selain itu, hidangannya menjadi sangat lembut, aromatik, dan rasanya luar biasa. Cobalah mengasinkan dada babi Anda sendiri menggunakan resep ini dan keluarga Anda akan senang! Untuk membuat acar lemak babi dengan nikmat, Anda membutuhkan:

bawang putih: secukupnya;

merica hitam: secukupnya;

perut babi;

Kita mulai dengan membersihkan brisket dari semua kotoran menggunakan pisau. . Anda juga bisa membilas lemak babi dengan air dingin. Kemudian kami memotong payudara menjadi potongan-potongan yang nyaman dan mengirimkannya ke stoples yang sudah disterilkan. Taburi dengan siung bawang putih dan allspice.

Sekarang siapkan air garamnya: didihkan air, tambahkan garam dan bumbu sesuai selera, matikan api dan tunggu hingga air garam mendingin. Kemudian kami menuangkannya ke dalam brisket dalam stoples, menutupnya dengan penutup (tetapi tidak terlalu rapat) dan mengirimkannya ke dapur hingga terendam. Sandung lamur asin yang lezat akan siap dalam waktu sekitar seminggu. Setelah itu harus disimpan di lemari es.

Dengan menggunakan rekomendasi kami, Anda selalu dapat mengasinkan brisket sendiri di rumah, menyenangkan keluarga dan tamu Anda. Hidangannya ternyata sangat enak, apa pun metode pengasinan yang Anda pilih.

Pada artikel ini Anda akan belajar cara memasak perut babi yang lezat di rumah, cara mengasinkannya dengan tangan Anda sendiri menggunakan berbagai pilihan.

Sandung lamur asin merupakan makanan favorit banyak orang. Apalagi jika Anda mengambil dan menyantap sepotong lemak babi yang lezat dengan celah dengan kerak roti hitam dan daun bawang di bawah seratus gram alkohol. Tentu saja ini merupakan penyimpangan dari topik utama. Lagi pula, selanjutnya kita akan melihat bagaimana Anda bisa memasak Sandung lamur babi sendiri di rumah dengan berbagai cara.

Ada banyak jenis produk ini di pasaran, tetapi harganya jauh lebih mahal daripada daging babi segar. Oleh karena itu, para ibu rumah tangga lebih suka mengasinkan daging tersebut dengan lapisan lemak babi sendiri. Dan masing-masing punya resep uniknya masing-masing. Baca lebih lanjut tentang ini di bawah.

Sandung lamur babi buatan sendiri: dengan rahasia pemilihan produk dan pengasinan

Daging babi sering digunakan untuk pengasinan. Karena lemak babi dengan celah ini dianggap salah satu yang paling lembut, empuk, dan enak. Saat Anda memilih daging babi, perhatikan kualitasnya. Sandung lamur segar tidak akan memiliki rasa yang aneh. Lemak babi akan berwarna putih, tanpa warna kekuningan, dan lapisan daging akan memiliki warna merah muda yang lembut. Garis daging Sandung lamur berkualitas baik bergantian dengan garis lemak pada jarak yang sama. Saat disentuh, produk tersebut memiliki struktur homogen tanpa pemisahan atau gumpalan (terutama di tempat yang terdapat lapisan lemak). Jangan mengambil lemak babi atau daging yang terlalu lunak - mungkin mengandung banyak air.

Tips memilih produk daging dan mengasinkannya:

• Usahakan untuk memilih lemak babi yang ada slotnya dari penjual yang sudah terverifikasi kejujurannya, dan lebih baik lagi, ambil produk tersebut langsung dari orang yang beternak hewan.
• Saat membeli suatu produk, perhatikan tidak hanya produk dagingnya, tetapi juga kualitas kulitnya. Pilih Sandung lamur tanpa merusak kulit.
• Jika penjual tidak keberatan, Anda bisa mengecek kualitas barangnya dengan menusuknya menggunakan pisau tajam. Jika benda tersebut masuk tanpa halangan, maka Sandung lamur tersebut mempunyai kualitas yang baik.
• Jangan lupa cium produknya, kalau aromanya enak, ambillah, jangan sungkan.
• Untuk mengasinkan lemak babi yang berlubang, gunakan garam batu kasar. Garam halus tidak mampu mengasinkan lapisan dalam Sandung lamur, dan garam beryodium, dan lebih buruk lagi, membakar lapisan atas produk, sehingga meningkatkan suhu di dalam lemak, yang mengancam kerusakan Sandung lamur dengan cepat.
• Sebelum pengasinan, dan secara umum sebelum menyiapkan produk, pastikan untuk menghilangkan sedikit lemak babi dan mengikis kulitnya dengan pisau. Setelah itu, cuci brisket di bawah keran, lap dengan serbet kertas, dan keringkan.
• Untuk pengawetan, gunakan hanya wadah berenamel, kaca, baja tahan karat, dan plastik. Panci dan wadah aluminium yang cenderung teroksidasi tidak cocok.

Mereka yang menyukai daging tidak akan menolak kelezatannya, karena produknya memiliki banyak kalori. Dan untuk memulihkan kekuatan Anda, cukup makan beberapa potong lemak babi dengan dibelah dan Anda akan penuh kekuatan lagi. Ada beberapa cara mengasinkan Sandung lamur, dan kami akan mempelajarinya lebih lanjut. Setelah membacanya, akan mudah bagi Anda untuk menyiapkan sendiri kelezatannya dengan pilihan yang sesuai.

Cara mengasinkan brisket dengan bawang putih - resep:

Sayuran ini memiliki aroma khas yang tidak dapat disamakan dengan sayuran lainnya. Bawang putih juga memiliki efek antimikroba dan bahkan antibakteri. Oleh karena itu, disarankan untuk mengkonsumsinya minimal dalam jumlah sedikit agar tidak sakit. Dan brisket dengan bawang putih adalah duet unik yang sangat diperlukan di musim dingin, ketika tubuh kehilangan kekuatan tidak hanya untuk menjaga sistem kekebalan, tetapi juga untuk memanaskan dirinya sendiri.

Sandung lamur - asin dengan bawang putih, rempah-rempah

Bahan-bahan:

• Sandung lamur segar – 650 g
• Bumbu untuk daging babi - 3 g
• Bawang putih – 13 gram
• Garam - 175 gram

Persiapan:

1. Setelah Anda menggunakan pisau untuk membersihkan produk dari berbagai kotoran yang mungkin terkumpul selama pengangkutan daging ke pasar, dll., buatlah tusukan kecil di bagian Sandung lamur dengan pisau, sehingga Anda dapat mengisinya dengan bumbu dan bawang putih.
2. Kupas setiap siung bawang putih, lalu pisahkan setiap siung menjadi siung kecil.
3. Sekarang, pertama-tama tambahkan sedikit garam dan bumbu pada lekukan yang Anda buat dengan pisau pada daging babi, lalu masukkan bawang putih.
4. Gosok seluruh brisket dengan garam dan rempah-rempah.
5. Tempatkan dalam mangkuk dan taburkan lebih banyak garam di semua sisi.
6. Tutup dengan penutup, diamkan di atas meja selama kurang lebih 9-11 jam, lalu taruh di tempat dingin.

Setelah sehari, brisket bisa dikeluarkan dari piring dan dibungkus dengan handuk bersih, lalu ditaruh kembali di tempat yang dingin. Setelah dua puluh empat jam produk siap digunakan. Simpan lemak babi di dalam freezer untuk memperpanjang umur simpannya.

Perut babi dalam air garam - resep paling enak: deskripsi terperinci

Meski banyak orang yang mengatakan bahwa lemak membuat Anda gemuk, namun Sandung lamur tetap memiliki khasiat yang bermanfaat dan beberapa potong yang Anda makan sepanjang hari tidak akan mempengaruhi berat badan Anda sama sekali. Selain itu, lemak babi mengandung vitamin A, E, D, F, asam lemak, selenium, lesitin - yang diperlukan untuk kesehatan manusia. Agar zat bermanfaat yang kompleks ini dapat dipertahankan semaksimal mungkin, Anda perlu mempelajari seni mengasinkan produk dengan tangan Anda sendiri.

Bagaimana cara mengasinkan brisket?

Bahan-bahan:

• Sandung lamur segar - 950 g
• Daun salam - 3 gram
• Telur - 1 buah.
• Air – 950ml
• Lada hitam - 7 buah. kacang polong
• bumbu harum - 9 buah. kacang polong
• Cabai - 1 buah.
• Bawang putih – 10 gram
• Cengkih - 4 buah.
• Ketumbar (biji) – 2 g
• Mustard (biji) – 1 gram
• Adas (biji) – 0,5 g
• Jintan - 0,5 gram
• Garam - 125 gram

Perut babi dalam air garam

Persiapan:

1. Bagilah produk jadi menjadi beberapa bagian yang kira-kira rata, berukuran 6 kali 8 cm, dan masukkan ke dalam loyang enamel.
2. Ambil air kemasan dan tuangkan ke dalam panci lain (enamel, baja tahan karat, dll.).
3. Tempatkan telur dalam wadah berisi air. Tuang ke dalam wajan dan aduk hingga telur mentah mengapung ke permukaan. Sekarang Anda bisa mendapatkan telurnya.
4. Tambahkan semua bahan kecuali Sandung lamur ke dalam air garam.
5. Letakkan di atas kompor, masak hingga mendidih dan enam menit setelahnya, tetapi dengan api kecil.
6. Biarkan air garam mendingin hingga 45-50 derajat, baru kemudian tuangkan di atas brisket yang sudah dibagi. Lemak babi harus terisi penuh dengan larutan agar tidak menonjol ke permukaan air.
7. Tutupi campuran yang sudah jadi dengan penutup dan dinginkan selama 48 jam.

PENTING: Jangan menyimpan Sandung lamur dalam air garam terlalu lama, setelah direndam sebaiknya diletakkan di piring di lemari es.

Cara mengasinkan brisket di rumah: g versi pengawetan panas dalam slow cooker

Jika Anda memiliki multicooker, Anda juga dapat mencoba opsi pengasinan produk ini, seperti pada uraian di bawah ini.

Bahan-bahan:

• Sandung lamur segar - 975 g
• Air – 975ml
• Garam - 125 gram
• Gula - 35 gram
• Lada hitam - 9 buah. kacang polong
• Daun salam - 3 gram
• Kulit bawang - 5 gram
• Bawang putih – 4 gram

Persiapan:

1. Bilas kulit bawang dalam saringan. Rendam dan biarkan beberapa saat, biarkan kotorannya hilang.
2. Lapisi mangkuk multicooker dengan daun salam lalu bersihkan sekam di atasnya.
3. Didihkan air, larutkan semua garam dan gula ke dalam cairan.
4. Sekarang Anda bisa menuangkan air garam yang sudah disiapkan di atas kompor ke dalam slow cooker.
5. Tempatkan brisket, bagi menjadi potongan berukuran 6 kali 8 cm, ke dalam mangkuk multicooker.
6. Atur alat ke mode pemadaman (40 menit). Setelah proses selesai, jangan buka multicooker selama tiga jam.
7. Setelah waktu berlalu, ambil produknya. Gosok setiap bagian dengan bawang putih dan merica. Kemudian masukkan Sandung lamur ke dalam freezer selama satu atau dua jam. Cicipi setelah dibekukan.

Cara mengasinkan Sandung lamur di rumah: penggaraman kering di beberapa bagian

Sandung lamur yang disiapkan dengan cara ini akan siap dalam dua hari.

resep:

Bahan-bahan:

• Sandung lamur babi – 1 kg
• Garam – 85 gram
• Lada bubuk (hitam) – 14 g
• Lada (merah) giling – 4 g
• Bawang putih – 6 gram

Persiapan:

1. Mulailah dengan lemak babi. Siapkan untuk pengasinan, potong menjadi bagian yang sama 7 kali 8 atau 5 kali 7.
2. Campur bumbu. Dengan menggunakan pisau, buat tusukan pada Sandung lamur agar Anda bisa meletakkan bawang putih yang dipotong-potong.
3. Rendam potongan daging babi dengan baik dalam garam, tuangkan bumbu dan bawang putih ke dalam potongannya.
4. Sekarang tuangkan garam ke bagian bawah panci enamel. Letakkan brisket di sana dan taburi dengan garam - jangan berhemat.
5. Tutup dengan penutup dan biarkan hangat selama beberapa jam (sekitar lima jam).
6. Kemudian kirimkan ke tempat dingin. Setelah 40 jam, Anda bisa mencoba brisket aromatik dengan atau tanpa roti, bumbu, seperti biasa.

Setelah membaca resep-resep ini, Anda akan bisa memasak Sandung lamur sendiri tanpa bantuan apa pun, berkat saran dari ibu rumah tangga yang berpengalaman. Para pria, setelah mencoba hidangan pembuka yang begitu dingin, akan meminta Anda membuat lebih banyak. Sebab, biasanya makanan lezat ini cepat keluar dari rak lemari es dan habis di hari pertama. Selamat makan!

Video: Bagaimana cara mengasinkan brisket babi?

Sandung lamur Italia yang disebut Lardo di Colonnata, diasinkan menurut resep kuno asli di rumah, telah lama dianggap sebagai hidangan paling populer di dunia. Saat ini, ada banyak pilihan untuk menyiapkan makanan lezat dengan sedikit keterampilan kuliner dan bahan-bahan sederhana.

Anda bisa mendapatkan kelezatan produksi Anda sendiri dengan satu syarat - membeli sepotong daging babi (atau komponen daging lainnya) berkualitas tinggi yang cocok untuk diasinkan.

Saran dari spesialis berpengalaman akan membantu Anda memilih produk yang bagus:

• brisket mengacu pada daging prima, terletak di bagian perut bangkai hewan;
• Potongan yang paling empuk dan lezat dianggap yang memiliki warna merah muda muda dan garis-garis lapisan daging yang menggugah selera, diselingi secara merata dengan lapisan tipis lemak babi;
• Aroma segar dari potongan juga penting. Aroma Sandung lamur harus menyenangkan, tanpa nuansa menjijikkan;
• Saat memilih daging babi, disarankan untuk merasakannya, memastikan strukturnya seragam dan tidak ada gumpalan. Adanya delaminasi dan potongan yang terlalu empuk saat ditekan menandakan bahwa daging “dipompa” dengan cairan;
• Kualitas produk yang baik dapat dinilai dari kulitnya: harus tipis, tanpa kerusakan atau bintik hitam;
• Pisau menembus daging empuk dan lezat dengan mudah dan tanpa susah payah.

Makanan yang disiapkan akan menjadi lebih enak jika kualitas bahan aslinya lebih baik. Kesalahan dalam pemilihan dapat mengakibatkan hidangan rusak dan waktu terbuang sia-sia.

Mempersiapkan perut babi untuk diasinkan

Pada tahap ini, perlu dilakukan beberapa tindakan wajib:

Untuk memasak, Anda membutuhkan piring kaca, keramik atau plastik (untuk makanan). Anda bisa menggunakan wadah yang terbuat dari bahan baja (stainless). Jika panci enamel, maka tidak boleh ada yang terkelupas atau retak agar rasa karat tidak meresap ke dalam makanan.

Resep Perut Babi Lembut Asin Buatan Sendiri

Daging yang dimasak dengan tangan Anda sendiri memungkinkan Anda mengatur rasa dan aroma makanan, serta berimprovisasi dengan desainnya. Resep apa pun adalah dasar dasar, yang tidak mengecualikan penggunaan imajinasi kuliner pribadi.

Untuk pemahaman yang lengkap tentang nilai gizi dari hidangan yang sudah jadi, ada baiknya untuk mengetahuinya kandungan kalori Sandung lamur asin, nilai rata-rata BJU per 100 g produk:

Rasio BJU	Kuantitas	Persentase nilai harian
Lemak, g	53,87	73%
Protein, g	9,80	14%
Karbohidrat, g	1,59	0
Konten kalori, kkal	518,24	25

Nilai Harian didasarkan pada pola makan berdasarkan sekitar 2.000 kkal/hari.

Dibawah tekanan

Sandung lamur yang diasinkan di rumah di bawah tekanan ternyata sangat enak.

Bahan-bahan:

• siung bawang putih - dari 15 buah;
• garam meja - 8 sdm. aku.;
• Sandung lamur - 2 kg;
• merica yang dihancurkan - 10 g;
• pala - 5 gram;
• adas, ketumbar (kering) - secukupnya.

Metode memasak:

1. Bilas daging hingga bersih, keringkan dengan serbet, lalu potong-potong berukuran maksimal 5 cm hingga kulitnya terkelupas.
2. Buang kulit bawang putih, hancurkan sebentar, cincang halus, dan letakkan di antara potongan Sandung lamur.
3. Campurkan garam dengan bumbu, tuang ½ adonan ke dasar wadah pengawet, olesi daging babi dengan sisa adonan.
4. Tempatkan brisket isi di atasnya, dengan sisi kulit menghadap ke bawah. Taburkan merica dan daun salam di atas daging, tutupi produk dengan piring datar, dan tekan dengan beban.
5. Simpan benda kerja selama 24 jam pada suhu ruangan, lalu masukkan ke dalam lemari es.

Setelah 12 jam, Anda bisa mulai mencicipi brisket yang diberi garam aromatik.

Dalam air garam dingin

Deskripsi resep menyajikan metode asli untuk menentukan jumlah garam yang dibutuhkan.

Daftar belanjaan:

• merica, bubuk mustard - masing-masing 10 g;
• cengkeh - 7 tunas;
• Sandung lamur - 1–1,3 kg;
• kentang - 1 buah;
• merica, cabai - 10 pcs. dan 1 buah polong masing-masing;
• jinten, adas (biji), ketumbar - sesuai selera;
• daun salam, siung bawang putih - 8 buah;
• air minum - 1,2 liter;
• garam dapur;
• lada giling (hitam) - 10 g.

Prosedur persiapan:

1. Bagilah brisket yang sudah diproses menjadi beberapa bagian berukuran kira-kira 7–8 cm dan masukkan ke dalam loyang yang sesuai.
2. Isi wadah lain dengan 1,2 liter air saring, masukkan kentang yang sudah dikupas. Tambahkan garam sedikit demi sedikit hingga umbi mulai mengapung ke permukaan. Hal ini menunjukkan garam yang cukup.
3. Angkat sayuran, tambahkan semua bahan resep ke dalam cairan, panaskan campuran, dan rebus selama 6 menit.
4. Dinginkan air garam yang dihasilkan, tuangkan di atas potongan Sandung lamur sehingga campuran aromatiknya menutupi daging sejauh 2-3 cm.
5. Tutup wadahnya, diamkan di lemari es selama 48 jam, lalu cicipi dagingnya.

Jika diinginkan, Anda dapat memperpanjang persiapan pengasinan selama 3 hari lagi.

Cara panas

Teknologi ekspres melibatkan merebus brisket diikuti dengan pengasinan. Teknik ini secara signifikan dapat mengurangi waktu yang dibutuhkan untuk membuat makanan.

Daftar komponen:

• lada hitam (kacang polong) - 20 buah;
• daging babi segar - hingga 2 kg;
• daun salam - 10 buah;
• air minum - 4 liter;
• garam meja - 450 g;
• siung bawang putih - 20 buah.

Urutan memasak:

1. Bersihkan potongan daging dengan baik dan kikis kulitnya hingga putih. Untuk hasil yang lebih cepat, Anda bisa membagi brisket menjadi beberapa bagian berukuran 5 cm.
2. Rebus air murni dalam panci enamel, tambahkan garam, daun salam, dan merica.
3. Celupkan daging ke dalam adonan wangi, masak dalam air garam mendidih selama 7-8 menit, lalu angkat wadah dari api dan biarkan di tempat hangat (di dalam oven) selama 12 jam.
4. Keluarkan daging dari cairannya, keringkan dengan serbet, dan gosok dengan bawang putih cincang.

Bungkus produk dengan plastik, simpan di lemari es hingga 3 jam, dan sajikan.

Metode kering

Sandung lamur, asin (di rumah, berbagai metode pengolahan daging digunakan) dengan cara kering, disiapkan menggunakan teknologi yang sederhana dan mudah dipahami.

Kumpulan produk:

• garam kasar - 4 sdm. aku.;
• pinggang - 1 kg;
• wortel - 1 buah;
• bawang putih - 6 siung;
• lada hitam (baru digiling) - 2 sdm. aku.

Urutan memasak:

1. Potong daging yang sudah disiapkan menjadi beberapa bagian dengan lebar hingga 6 cm.
2. Buang kulit bawang putih dan bagi menjadi beberapa bagian. Potong wortel yang sudah dikupas menjadi potongan-potongan panjang.
3. Isi daging dengan sayuran, olesi seluruh sisinya dengan bumbu, dan bungkus dengan kain katun. Biarkan benda kerja selama 2-3 jam dalam bentuk ini pada suhu kamar. Jika Anda memasak pinggang dalam jumlah besar, waktu ini perlu ditambah.
4. Setelah pengasinan awal, masukkan Sandung lamur ke dalam lemari es selama 24 jam.
5. Keluarkan daging, angkat kainnya, tambahkan sedikit garam pada potongannya, dan lanjutkan proses dalam kondisi dingin untuk satu hari lagi.
6. Langkah terakhir simpan brisket di dalam freezer selama 12 jam.

Pilihan pengasinan kering adalah yang paling sederhana dan ekonomis.

Dengan bawang putih

Daging yang diolah dengan cara ini sering kali menjadi dasar untuk mendapatkan borscht, sup, daging panggang, dan banyak hidangan lezat lainnya yang paling aromatik dan kaya.

Komponen yang diperlukan:

• perut babi - 500 g;
• campuran paprika (merah, hitam), garam - sesuai selera;
• bawang putih - 1 kepala.

Teknologi memasak:

1. Bilas daging, keringkan, buat beberapa potongan dalam pada kulit, mundur 5–6 cm.
2. Kupas bawang putih, potong setengahnya, dan bagi bagian lainnya menjadi irisan tipis.
3. Campurkan campuran garam dan merica dan gosokkan ke seluruh brisket. Perlu diingat bahwa lemak babi akan menyerap garam sebanyak yang dibutuhkan, tetapi lapisan daging bisa menjadi serakah, jadi Anda harus menangani area ini dengan hati-hati.
4. Isi produk dengan irisan bawang putih, gosokkan bagian siung yang sudah dipotong ke dalam daging.
5. Bungkus potongan dengan perkamen (foil) dan masukkan ke dalam lemari es selama 3-4 hari. Waktu pengasinan dapat dikurangi atau ditambah, sesuai dengan keinginan Anda sendiri.

Sandung lamur dengan bawang putih ternyata sangat harum, dengan rasa gurih yang khas.

Dengan kemangi dan paprika

Daun hijau rempah mediterania dengan kandungan minyak atsiri yang tinggi akan membantu mengungkap cita rasa daging jadi yang luar biasa.

Komposisi produk:

• bawang bombay, paprika (buah merah) - 1 pc.;
• daun salam - 5 buah;
• Sandung lamur - 1,5 kg;
• garam kasar - 1 sdm;
• gula biasa - ½ sdm.;
• kemangi cincang - 1 sdm. aku.;
• timi - 2–3 tangkai;
• bawang putih - 3 siung;
• allspice + kacang polong - masing-masing 1 sdt.

Persiapan langkah demi langkah:

1. Bebaskan buah Bulgaria dari bijinya, bilas, cincang halus, dan masukkan ke dalam mangkuk.
2. Kupas bawang bombay dan bawang putih, haluskan dalam blender, tambahkan merica cincang.
3. Tambahkan daun kemangi cincang, gula putih, garam, allspice ke dalam campuran sayuran, aduk rata.
4. Tempatkan setengah dari campuran yang dihasilkan di bagian bawah piring berenamel atau piring lain yang cocok untuk pengawetan.
5. Tempatkan brisket yang sudah diproses sebelumnya di atas “bantal” yang harum dan taburi potongan tersebut dengan sisa campuran pedas dan sayuran.
6. Taburkan merica, tutupi daging dengan tangkai thyme, lalu dengan film dan selembar kertas timah.
7. Letakkan piring di atasnya, tekan dengan benda berat apa pun, dan letakkan “struktur” di lemari es selama 10 hari.

Balikkan potongan secara berkala dan campurkan komposisi aromatik dengan lembut. Setelah 5 hari Anda dapat mencoba suguhannya.

Dengan asam askorbat

Sandung lamur asin (di rumah Anda bisa memasukkan komponen lain ke dalam resep) dalam versi yang disajikan dapat mengejutkan setiap penikmat kelezatan daging ini.

Semua komponen hidangan:

• Sandung lamur segar - 1 kg;
• air minum - 2 liter;
• siung bawang putih - 10 buah;
• merica - 15 buah;
• daun salam - 4 buah;
• tablet asam askorbat - 16 buah;
• campuran paprika (hitam bubuk dan cabai rawit) - 2 sdm. aku.;
• garam meja - 1 sdm.

Urutan tindakan:

1. Isi panci dengan air yang telah disaring, masukkan garam, daun salam, dan merica ke dalam cairan. Rebus adonan, lalu dinginkan air garamnya.
2. Giling tablet dengan baik sampai menjadi bubuk, campur dengan bawang putih yang sudah dikupas, melewati mesin press tangan.
3. Rawat brisket yang sudah disiapkan sebelumnya dengan campuran yang diperoleh dengan asam askorbat.
4. Tuangkan air garam dingin ke atas daging sampai menutupi seluruh bagian. Untuk amannya, Anda dapat menimbang produk dengan beban yang kecil. Simpan sediaan di lemari es selama seminggu.
5. Selanjutnya, tiriskan cairannya dan biarkan daging babi di atas panggangan sampai kelembapan berlebih terkuras.
6. Taburi daging dengan campuran cabai hitam dan cabai rawit lalu masukkan kembali ke lemari es untuk lain hari.

Anda pasti perlu memasak Sandung lamur dengan komposisi yang begitu orisinal.

Di kulit bawang

“Pakaian” gemerisik sayuran ini mengandung zat pewarna yang sangat baik, quercetin. Tidak hanya membuat daging empuk dan harum, tapi juga memberikan rona coklat keemasan yang unik.

Daftar bahan:

• biji sesawi - ½ sdt;
• Sandung lamur - 1 kg;
• kupas dari 5–7 bawang bombay;
• siung bawang putih - 5 siung;
• garam kasar - ½ sdm.;
• merica - hingga 10 pcs.

Persiapan langkah demi langkah:

1. Bagilah daging babi olahan menjadi beberapa bagian (potong sampai kulitnya), masukkan ke dalam mangkuk sesuai dengan panjang potongan.
2. Tuang air secukupnya hingga daging terendam seluruhnya di dalam cairan, lalu keluarkan potongan dari wajan. Dengan cara ini akan lebih mudah untuk menentukan jumlah air garam yang dibutuhkan untuk menyiapkan air garam.
3. Masukkan garam, bumbu, dan kulit bawang ke dalam air. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan 3 kuntum cengkeh dan sepotong jahe. Ini adalah pengawetan versi Asia.
4. Didihkan adonan, turunkan daging, kecilkan tinggi api. Masak produk selama 30 menit. Di akhir proses, masukkan 2 siung bawang putih cincang ke dalam wadah.
5. Matikan kompor dan biarkan daging di dalam air garam hingga dingin.
6. Keluarkan potongan dari cairan harum dan letakkan di rak kawat.
7. Saat tetes terakhir sudah habis, olesi daging babi dengan bawang putih cincang, campuran paprika, dan bungkus rapat dengan kertas timah atau film.

Biarkan daging di lemari es selama sehari, lalu sajikan.

Dengan cabai

Resep menarik ini ditujukan bagi pecinta jajanan gurih dengan aroma pedas.

Daftar komponen:

• Sandung lamur segar - 1 kg;
• kepala bawang putih;
• garam meja - ½ sdm.;
• adas, ketumbar, biji sesawi - sesuai selera;
• daun salam, kuncup anyelir - 6 pcs.;
• cabai - 2 polong.

Metode memasak:

1. Bagilah sepotong daging yang sudah diolah menjadi potongan-potongan kecil.
2. Pisahkan “ekor” dari buah lada dan potong menjadi cincin tipis. Potong bawang putih yang sudah dikupas menjadi irisan.
3. Rebus air minum bersama garam, pucuk cengkeh, dan daun salam yang dilarutkan di dalamnya. Masak campuran selama 5 menit.
4. Tuang semua bumbu ke dasar wadah asinan, taburkan bumbu, potongan cabai dan bawang putih. Letakkan brisket di atasnya, tuangkan air garam dingin ke atas produk.
5. Tutup wadah dan biarkan di ruangan dingin selama 2 hari.

Untuk mendapatkan potongan yang cantik dan tipis, sebaiknya daging disimpan di dalam freezer selama 2 jam.

Sandung lamur Berair

Sandung lamur yang diasinkan di rumah pasti akan menjadi sangat empuk dan juicy.

Kumpulan produk:

• daging babi tanpa tulang - 1 kg;
• gula biasa - 10 g;
• oregano, merica bubuk (hitam dan merah), thyme (kering) - secukupnya;
• garam kasar - 4 sdm. aku.

Proses memasak:

1. Haluskan semua bumbu, campur dengan gula dan garam.
2. Gosokkan campuran yang dihasilkan secara menyeluruh ke daging babi yang sudah diolah sebelumnya.
3. Tempatkan potongan dalam wadah dan biarkan tertutup di lemari es selama seminggu. Keluarkan produk secara berkala dan pijat secara intensif dengan tangan Anda, mengaktifkan proses penyerapan semua komponen penggaraman ke dalam serat daging.

Makanan pembuka yang sudah jadi dapat disajikan ke meja. Produk ini merupakan persiapan yang baik untuk membuat makanan kering atau diasap.

Sandung lamur Wangi dengan rempah-rempah

Sandwich dengan sayuran dan irisan daging harum, telur goreng dengan potongan brisket, irisan tipis dengan kerak roti yang renyah - ini hanyalah sebagian kecil dari semua pilihan untuk sarapan yang lezat dan sangat menggugah selera.

Kumpulan produk:

• daun salam - 2 buah;
• gula biasa - 5 g;
• garam nitrat (E250) - 25 g;
• Sandung lamur - 1 kg;
• siung bawang putih - 3 buah;
• rempah-rempah - secukupnya;
• buah juniper - 3 buah.

Proses memasak:

1. Giling gula pasir dengan bumbu pilihan dalam lesung, masukkan ke dalam mangkuk, tambahkan bawang putih cincang dan garam.
2. Campur adonan hingga rata dan oleskan pada daging olahan. Tempatkan dalam wadah dan dinginkan selama 2 minggu. Balikkan produk secara berkala. Garam nitrat dan kristal manis akan menciptakan aroma dan rasa ham asli pada daging.
3. Setelah 14 hari produk akan siap digunakan. Namun, Anda bisa membawa sifat rasanya ke kondisi ideal.
4. Untuk melakukan ini, masukkan potongan asin ke dalam stretch film. Biarkan selama 1,5 jam pada suhu kamar, lalu tambahkan air dan panaskan hingga 75 °C.
5. Masak Sandung lamur selama satu setengah jam (potong-potong - 40 menit).
6. Dinginkan daging di bawah air mengalir tanpa mengeluarkannya dari kantong, lalu masukkan kembali ke dalam suhu dingin selama 12 jam.

Simpan makanan siap saji dalam kertas timah.

Sandung lamur kerajaan dengan sayuran dan rempah-rempah

Camilan daging buatan rumah akan menjadi merek yang nyata. Pilihan makanan lezat buatan sendiri yang dibeli di toko adalah pesaing yang lemah!

Untuk menyelesaikan resepnya, Anda membutuhkan:

• bawang - 1 kepala;
• buah paprika;
• kemangi segar - 1 sdm. aku.;
• daging babi - 1,3 kg;
• timi - 2 tangkai;
• daun salam - 5 buah;
• garam kasar, gula biasa - 1 dan 0,5 sdm. masing-masing;
• siung bawang putih - 4 buah;
• merica (allspice dan kacang polong) - masing-masing 1 sdt.

Deskripsi proses memasak:

1. Buang kulit bawang bombay dan haluskan dengan blender. Buang bijinya dari lada dan potong halus.
2. Potong sayuran, kombinasikan dengan campuran gula, garam, dan bawang bombay.
3. Tempatkan setengah dari massa yang dihasilkan di bagian bawah piring, lalu taruh brisket yang sudah diproses, dan sebarkan sisa campuran pedas di atasnya. Masukkan daun salam dan merica.
4. Tutupi daging dengan kertas timah, tekan dengan tekanan, dan kirimkan ke ruangan dingin selama 10 hari. Balikkan produk secara berkala dan bersihkan dengan komposisi aromatik.

Hidangan kerajaan seperti itu akan menghiasi pesta meriah yang paling megah. Sandung lamur yang dimasak dengan benar adalah suguhan yang lezat, buatan sendiri, dan asin. Kelezatan yang demikian tidak hanya akan mendatangkan kenikmatan sejati, tetapi juga akan membawa manfaat yang besar bagi kesehatan tubuh.

Video tentang Sandung lamur asin

Cara mengasinkan brisket dengan nikmat dalam 4 hari:

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+