Ikan haring di bawah Mantel Bulu. Ikan haring di bawah mantel bulu: sejarah dan fakta menarik Ikan haring di bawah mantel bulu, sejarah namanya

Saya angkat topi untuk saluran TV Moskow-Doverie dan presenter Irina Shikhman karena, dengan bantuan kami, mengungkap cerita tentang ikan haring di bawah mantel bulu. Pada dasarnya saya bisa menebak siapa yang meluncurkannya di media sepuluh tahun lalu. Namun, itu hanyalah lelucon jurnalistik yang tidak bersalah, lelucon praktis - tidak lebih. Siapa sangka hal itu akan ditanggapi dengan serius dan mulai beredar di semua surat kabar dan TV.

Kisah tentang fakta bahwa pemilik penginapan Anastas Bogomilov menyiapkan ikan haring di bawah mantel bulu untuk pertama kalinya setelah revolusi telah beredar di semua halaman kuliner di Internet. Saya akan segera mengatakannya - ini adalah cerita yang dibuat-buat, dan tidak lebih.

Di Moskow pada tahun 1917-18 terjadi pergolakan. Penembakan di jalanan, penangkapan, perkelahian. Seringkali perselisihan tentang nasib Rusia terjadi di bar ( hehe, lalu di mana kedai-kedai itu? Pelaut dengan pistol dengan cepat menyelesaikan semua perselisihan ini - catatan oleh P. Syutkin ) dan di meja sebelah mungkin ada kulak kaya, Bolshevik, petani... Seringkali pertemuan berakhir dengan perkelahian yang dangkal.

Tidak ada Bogomilov yang ada di alam. Dan cukup sulit membayangkan seorang pemilik penginapan di masa pasca-revolusioner pada tahun 1918. Adegan perkelahian lucu di tempat ini direkonstruksi di TV. Saya, sebagai seorang sejarawan, sangat senang dengan pistol TT (dibuat tahun 1933) di tangan bandit saat itu.

Para hooligan menjilat luka mereka. Ada kerugian di wajah. Tapi bagaimana cara mendamaikan musuh ideologis dan menyelamatkan kedai dari kehancuran? Pedagang Bogomilov sadar: kita perlu menciptakan “hidangan perdamaian”: baru, enak, berlemak, dan memiliki makna politis. Dan kemudian pemilik penginapan menginstruksikan juru masaknya untuk membuat hidangan seperti itu. Koki telah mengalahkan dirinya sendiri. Ikan haring dalam salad barunya melambangkan proletariat. Sayuran - kaum tani. Warna bit mengingatkan pada kemenangan “merah”, dan penemuan Perancis “mayones” seharusnya menjadi makanan lezat bagi kaum kontra-revolusioner yang tersembunyi. Produk baru tersebut diberi nama “SHUBA” - yang dalam singkatannya berarti “Chauvinisme dan Dekadensi, Boikot dan Anathema.”

Beginilah cara kami perlahan mengungkap seluruh mitos kuliner ini. Faktanya, resep “ikan haring di bawah mantel bulu” baru muncul dalam literatur kuliner Soviet pada akhir 1960-an dan 1970-an. Tidak ada yang seperti ini - lapisan kentang, ikan haring, mayones, dll. - yang pernah ada sebelumnya. Ya, beberapa hidangan serupa dengan ikan haring dapat ditemukan di bagian akhirXIX berabad-abad, tapi samar-samar mirip dengan resep Soviet ini. Itulah kesuksesan kreatif salah satu ibu rumah tangga kami, yang menyenangkan tamunya dengan penemuan yang berani. Selanjutnya didistribusikan ke seluruh pelosok negeri.

Jutaan ibu rumah tangga sibuk di dapur saat ini dan bersiap menata meja. Selama bertahun-tahun, ikan haring di bawah mantel bulu tetap menjadi salah satu hidangan paling populer di menu Tahun Baru orang Rusia.

Pada saat yang sama, hanya sedikit orang yang tahu bahwa “mantel bulu” dalam nama camilan favorit mereka adalah singkatan, dan bernuansa politis. Bagaimanapun, jika Anda mempercayai salah satu legenda, dan ada banyak legenda dalam biografi salad terkenal itu.

"Presiden mengadakan pertemuan. Dan keinginannya adalah sebagai berikut: menaruh daging kental dan ikan haring di bawah mantel bulu," kata Viktor Belyaev, presiden Asosiasi Kuliner Rusia.

Ini adalah kejadian langka ketika tamu tingkat tinggi harus memasak ikan haring “di bawah mantel bulu,” kenang mantan koki Kremlin. Seribu porsi, masing-masing dipilih sendiri. Namun sebelum awal tahun 2000-an, salad seperti itu tidak disajikan di resepsi kenegaraan, hanya sekali Viktor Belyaev melihatnya di perayaan rumah di rumah Andrei Andreevich Gromyko.

"Hidangannya sendiri tidak terlalu kaya bahannya. Tidak ada nanas, belibis hazel. Hidangan biasa yang sederhana. Telur, ikan haring, dan sayuran," kata Viktor Belyaev.

Menurut salah satu versi, salad ditemukan selama Perang Saudara dan dirangkai dari produk paling sederhana. Menurut versi lain, menurut legenda, ikan haring di bawah lapisan sayuran pertama kali disajikan di jalan-jalan Moskow di kedai minuman pedagang Bogomilov. Dengan memadukan produk yang berbeda, sajian ini juga diharapkan mampu menyatukan strata sosial yang berbeda.

Wortel dan bawang bombay dalam salad melambangkan kaum tani, ikan haring melambangkan kaum proletar, lapisan bit melambangkan spanduk merah revolusi, dan mayones Perancis menyerukan untuk tidak melupakan musuh - kaum borjuis. Bahkan namanya - FUR COAT - tidak dipilih secara kebetulan, dan melambangkan "Chauvinisme dan Dekadensi - Boikot dan Kutukan".

Legenda ini diperiksa oleh para sejarawan, tetapi Anastas Bogomilov tidak ditemukan dalam daftar pedagang Moskow. Juga tidak ada sepatah kata pun tentang ikan haring di bawah mantel bulu di buku masak kuno. Kritikus kuliner Olga Syutkina hanya berhasil menemukan nenek moyang dari apa yang dia yakini sebagai hidangan Tahun Baru yang populer - vinaigrette ikan.

“Lihatlah ikan haring Belanda atau kerajaan dengan irisan bulat bit dan kentang - satu baris dan satu baris lainnya,” Olga Syutkina mengutip resep lama.

Dengan satu atau lain cara, ikan haring di bawah mantel bulu dengan cepat mendapatkan tempatnya di meja pesta dan menjadi atribut Tahun Baru yang sama dengan pohon Natal, Sinterklas, dan jeruk keprok.

Para editor majalah wanita, yang telah menulis tentang keluarga, kehidupan sehari-hari, dan memasak selama hampir seratus tahun, menyebut salad ini sebagai simbol zaman dan mencoba menjelaskan mengapa ikan asin inilah yang menjadi dasarnya.

"Herring adalah produk yang tersedia secara umum yang tidak perlu diperoleh. Itu dijual baik dalam kaleng besi, yang diingat semua orang, dan berdasarkan beratnya dari tong besar. Tentu saja, resep ikan haring muncul di edisi Tahun Baru sebagai produk utama yang bisa ditawarkan ke meja pesta,” jelas editor majalah Tatyana Titova.

Dari produk-produk yang tersedia untuk umum, setiap ibu rumah tangga Soviet memiliki resepnya sendiri, tentu saja, yang satu lebih baik dari yang lain. Mereka dipotong, disalin ke buku catatan kuliner, dan terkadang rahasia dibagikan.

Ikan haring versi Kremlin di bawah mantel bulu adalah sayuran, ikan, dan mayones. Mantan koki spesialis ini menghiasi hidangannya dengan kaviar merah. Dia mengatakan bahwa dia melihatnya dilakukan pada salah satu resepsi pribadi, tetapi tidak pernah pada jamuan makan malam kenegaraan. Dan berbicara tentang rahasia popularitas salad, pakar kuliner tersebut mencatat: tidak masalah apakah itu hidangan proletar atau bukan. Yang utama selalu camilan yang mengenyangkan. Itu sebabnya itu dihargai.

Salad “Herring under a Fur Coat” bukanlah penyimpangan gastronomi (meskipun beberapa orang asing berpendapat demikian), bukan isapan jempol dari imajinasi ibu rumah tangga kita yang keras, yang terkadang membuat salad dengan komposisi yang mengejutkan. Tidak ada kisah detektif yang penuh rahasia dan teka-teki seperti Olivier atau hidangan terkenal lainnya. “Herring di bawah mantel bulu” adalah salad yang elegan dalam kesederhanaannya, seperti orang-orang yang menciptakannya, ini adalah “Hidangan Perdamaian” yang ditujukan untuk penyatuan kelas dan menenangkan pengunjung kedai, yang gelisah dengan peristiwa-peristiwa revolusioner di negara tersebut. Kita tahu nama pembuatnya, kita tahu komposisi spesifik saladnya, tapi itu cerminan semangat masa itu. Dan ini 100% sajian tahun baru, karena disajikan pada malam tahun baru 1919.

Tidak ada intrik, katamu. Tapi ini adalah cerita lucu siap pakai untuk pesta keluarga dan persahabatan, untuk menciptakan suasana lucu dalam percakapan dan menjaga kesenangan! Dan sangat menarik untuk mempelajari hidangan familiar dari sudut pandang baru.

Ngomong-ngomong, tahukah kamu kalau mantel bulu untuk ikan haring itu singkatan? Lebih detail di artikel saya yang kecil tapi lucu :)

(Menggambar Maria Skorodumova)

Jadi, 1918 di Rusia. Di dalam negeri, Anda tidak memahami apa yang sedang terjadi; dalam benak masyarakat, tidak jelas apa yang sedang terjadi. Pada saat itu, seperti sekarang, para petani dan pemuda berkumpul di bar, dan jika laki-laki terlibat dalam perkelahian karena alasan yang tidak berbahaya, maka bayangkan apa yang terjadi di masa revolusi yang penuh gejolak, dan bahkan dengan hilangnya makanan dan kehancuran. kenaikan harga sisanya.

Dan siapa yang paling menanggung kerugian dalam kasus seperti ini? Itu benar, pemilik kedai. Begitu, kan?

Jadi Anastas Bogomilov, seorang pedagang Moskow dan pemilik beberapa kedai minuman, menderita gejolak seperti itu dalam pikirannya, dan karenanya menderita kerugian. Dan apa yang harus dilakukan jika makanan menjadi lebih mahal, tetapi laki-laki tidak minum lebih sedikit? Apalagi dengan jajan yang sedikit, apakah Anda lebih cepat mabuk dari biasanya? Benar sekali, datanglah dengan camilan yang murah namun mengenyangkan, seperti yang dilakukan juru masak salah satu kedai milik pedagang Aristarkh Prokoptsev tersebut.

Konon pada saat itu ikan haring adalah salah satu produk termurah, jadi juru masak membuat salad, kentang, bawang bombay, dan bit dari ikan tersebut, membumbui semuanya dengan mayones, yang masih sangat disukai warga Rusia. Saat ini, ada legenda tentang komponen politik salad, yang mengatakan bahwa salad ini adalah “hidangan perdamaian” dan diciptakan untuk menyatukan kelas-kelas kuat yang menjadi sandaran revolusi: ikan haring sebagai simbol proletariat, bawang bombay dan kentang sebagai perwakilan kaum tani, dan bit, dengan warna merahnya, melambangkan revolusi itu sendiri, dan mayones diberi peran sebagai musuh yang dilahap, atau sebagai penghormatan kepada masa lalu revolusioner Prancis. Jadi ternyata itu adalah slogan salad, manifestasi salad, simbol salad. Jadi benar atau tidaknya, sudah tidak mungkin lagi diketahui.

Apakah menurut Anda “Herring di bawah mantel bulu” adalah nama asli salad tersebut? Tidak peduli bagaimana keadaannya. Nama depan salad ini selaras dengan semangat masa itu dan semangat masyarakat kita di awal abad ini terhadap singkatan - Sh.U.B.A., singkatan dari "Chauvinisme dan Dekadensi - Boikot dan Anathema!" Namun, seperti biasanya, nama aneh tersebut disederhanakan dan diubah menjadi “Herring di bawah mantel bulu”.

Salad ini ditemukan pada tahun 1918, tetapi disajikan tepat pada malam tahun 1919. Pengunjung kedai sangat menyukainya sehingga, meskipun bahan-bahan untuk membuat saladnya murah, namun tetap meriah. Apalagi sudah menjadi salah satu simbol utama Tahun Baru Rusia.

Revolusi telah mereda, Uni Soviet telah terlupakan, abad kedua puluh satu telah tiba, dan kecintaan masyarakat Rusia terhadap “Herring under a Fur Coat” tidak berkurang. Saat ini, anggur asing, produk luar negeri, dan buah-buahan segar dari negara asing semakin banyak muncul di meja Tahun Baru kita, tetapi di banyak rumah, di samping semua kelezatan ini, salad “Herring di bawah mantel bulu” menjadi kebanggaannya.

Saya sarankan Anda, teman-teman, mendengarkan program singkat (hanya berdurasi 3 menit) dari Radio “Zvezda” tentang salad favorit Anda.

Menurut tradisi Rusia, ada banyak sekali variasi komposisi klasik “Herring under a Fur Coat” di negara kita.

Terlebih lagi, salad “Herring under a fur coat” telah menjadi pahlawan dalam banyak lelucon, lelucon foto, dan ilustrasi.

Ilustrator Nikolai Anikeev memiliki selebaran pendidikan lucu dengan topik "Mantel Bulu".

Lelucon yang paling umum adalah cerita tentang kucing dan ikan haring.

Atau salah satu foto terpopuler di jejaring sosial:

Terkadang humor tentang ikan haring di bawah mantel bulu masuk ke bidang yang berbeda dan berbatasan dengan seni:

Wanita tercinta kita memiliki selera humor yang luar biasa, hampir mendekati pelanggaran. Foto ini tidak kehilangan popularitasnya selama beberapa tahun.

Artikel ini bukanlah teks yang serius dan bersifat mendidik dan menghibur.

Bahan dari Wikipedia - ensiklopedia gratis

"Ikan haring di bawah mantel bulu" ("Ikan haring di bawah mantel bulu" atau sederhananya "di bawah mantel bulu" atau "mantel bulu" dengarkan)) adalah salad yang terbuat dari ikan haring dan sayuran, populer di Rusia dan negara-negara bekas Uni Soviet. Sejak sekitar pertengahan tahun 1970-an, salad ini telah menjadi hidangan tradisional untuk meja hari raya dan Tahun Baru.

resep

Menurut resepnya, lapisan fillet ikan haring asin pedas yang dipotong kecil-kecil diletakkan di atas piring datar dan berturut-turut ditutup dengan lapisan kentang rebus, wortel rebus, bit matang parut, lapisan bawang bombay dan apel hijau juga bisa ditambahkan. Dalam hal ini, diinginkan bahwa lapisan atas adalah bit. Di sebagian besar resep, mayones dioleskan di antara lapisan dan di atas. Biasanya salad yang sudah jadi dihias dengan bumbu dan telur rebus yang dicincang (atau diparut). Ada banyak variasi dalam persiapan dan penyajian salad. Misalnya saat memasak, Anda bisa menggunakan gelatin atau memotong sayuran menjadi kubus. Disajikan baik dalam bentuk aslinya maupun sebagai camilan.

Salad versi vegetarian

Pada 12 September 2015, salad seberat 631 kg disiapkan di Saratov, menggunakan 64 kg bawang bombay, 110 kg ikan haring, 120 kg bit, 75 kg wortel, dan 117 kg kentang, serta 1.850 butir telur dan 70 kg. mayones. Prestasi ini masuk dalam Buku Rekor Rusia.

Salah satu pilihan memasak ada di gambar

Rebus sayuran dan telur dengan baik

Pisahkan fillet ikan haring dengan hati-hati dari tulangnya dan potong halus