Berapa suhu fermentasi mash. Persiapan tumbuk menurut teknologi klasik. Cara untuk mempercepat proses

Jutaan orang lebih suka membuat alkohol di rumah. Tentu saja, memasak mash adalah hal yang sangat mengasyikkan. Tetapi sebelum memulai proses, Anda perlu mencari tahu semua nuansa: dari apa membuatnya, berapa suhu selama fermentasi, resep apa yang terbaik, bagaimana nabati disuling dan banyak lagi. Semua ini penting jika Anda ingin mendapatkan hasil yang sangat baik.

produk sumber. Apa yang kita butuhkan

Namun, banyak pecinta alkohol buatan sendiri yang mengikuti resep klasik. Untuk menerapkannya, Anda harus mengikuti semua langkah dan nuansa:

• Pertama, mari kita siapkan ragi. Untuk melakukan ini, ambil setengah liter air hangat (sekitar 30-40 derajat, tidak lebih). 100 gram gula ditambahkan ke dalamnya. Ragi sudah dicampur ke dalam larutan yang dihasilkan, berdasarkan metode aplikasi. Campuran yang dihasilkan dibiarkan selama 2 jam di tempat yang hangat di mana suhunya tidak kurang dari 30 derajat. Secara berkala, produk harus diaduk. Segera setelah busa mulai aktif terbentuk, saatnya untuk melanjutkan memasak tumbuk.
• Wort perlu disiapkan. Untuk melakukan ini, Anda perlu melarutkan satu kilogram gula dalam 4 liter air. Suhunya harus suhu kamar atau sedikit lebih tinggi.
• Ragi dituangkan ke dalam wort. Situasi yang ideal adalah untuk larutan ragi dan wort yang disiapkan berada pada suhu yang sama. Dalam kasus ekstrem, itu hanya bisa berbeda 1-2 derajat. Semuanya tercampur rata dan dibiarkan untuk fermentasi. Suhu optimal untuk ini adalah 20-35 derajat.

Rezim suhu harus diikuti dengan ketat. Rata-rata, itu sekitar 24-30 derajat. Namun, setiap ragi memiliki kebutuhannya sendiri. Oleh karena itu, ada baiknya menentukan pada suhu berapa mereka mulai aktif "bekerja". Hanya dalam kasus ini, ragi akan melepaskan panas, yang penting untuk tumbuk. Lagi pula, dalam hal ini, dia akan bisa menghangatkan dirinya.

Penting untuk mencegah panas berlebih. Karena itu, selama fermentasi, suhunya tidak boleh melebihi 40 derajat. Kemudian ragi akan mati begitu saja, dan tidak ada minuman keras yang dihasilkan. Proses akan berhenti begitu saja. Kapan semuanya siap?

Kesiapan tumbuk dibuktikan dengan tanda-tanda seperti:

• Tidak ada pelepasan karbon dioksida, fermentasi berhenti;
• Dari atas, produk menjadi ringan, transparan, karena. ragi "menghabiskan" mulai turun ke bawah;
• Jika Anda mencoba Braga, itu akan menjadi asam-pahit. Tidak ada rasa manis di dalamnya, tetapi ada alkohol;
• Saat mengukur kadar gula dengan alat khusus, indikatornya akan berada di level 0.

Rezim suhu adalah salah satu faktor utama untuk pembuatan minuman nabati yang tepat. Reaksi kimia yang terjadi di tumbuk akan melambat atau tidak dimulai sama sekali jika kondisi optimal tidak disiapkan untuk itu. Berapa suhu yang kita bicarakan dan bagaimana cara mempertahankannya dengan benar?

Perhatikan bahwa jarang ada reaksi yang membutuhkan suhu yang ditentukan secara ketat. Penyebaran beberapa derajat, misalnya, dari 18 hingga 28, biasanya diasumsikan, di mana reaksi kimia berlangsung secara kualitatif. Tidak semua orang di rumah memiliki laboratorium dengan banyak termometer, jadi nilai rata-rata diambil sebagai dasar, yang dapat dengan mudah dipertahankan di rumah.

Untuk mengukur suhu tumbuk, gunakan termometer dengan probe

Suhu diterima secara umum 20 hingga 30 derajat Celcius. Dalam kondisi seperti itu, jamur ragi dari hampir semua jenis akan aktif bekerja. Saat menggunakan ragi roti, kering, alkohol, anggur, bir, atau turbo, lingkungan pemanasan ini akan optimal.

Ragi "memasak" jauh lebih mudah daripada "membekukan". Oleh karena itu, cobalah untuk menahan panasnya, dan jangan memberikannya.

• Pada suhu di bawah +5 derajat membunuh segala jenis ragi. Jika Anda tidak sengaja membekukan tumbuk, maka Anda perlu menghangatkannya dan menambahkan jamur lagi.
• Dari +5 hingga +20 ragi menunjukkan aktivitas yang sangat rendah, tetapi terus hidup. Mereka berada dalam semacam hibernasi. Ketika suhu naik, mereka bangun, dan ketika turun, mereka mati.
• Dari +20 hingga +30 Anda akan mencapai efisiensi fermentasi maksimum. Ini adalah ideal untuk diperjuangkan.
• Dari +30 hingga +42 Anda berisiko merusak mash. Faktanya adalah bahwa suhu sekitar lebih rendah daripada di tangki fermentasi. Ketika prosesnya terlalu aktif, banyak panas yang dilepaskan dan jamur mungkin tidak tahan terhadap "panas" tersebut.
• Dengan peningkatan lebih dari +42 derajat, semua ragi yang digunakan dalam fermentasi mash mati. Tampaknya sangat sulit untuk mencapai air mendidih seperti itu, tetapi dalam praktiknya ini adalah kejadian umum.

Lebih aman untuk menjaga suhu sedikit lebih rendah. Tidak ada yang bisa 100% mengatakan bagaimana braga akan berperilaku dalam situasi tertentu.

Jika "bermain" sangat aktif, maka karena panas yang dilepaskan, cairan dapat memanas dan menghancurkan semua jamur yang berguna. Sangat sulit untuk membawanya hingga +5, dan hingga +50 tanpa masalah.

Pada suhu fermentasi berapa nabati lebih banyak diproduksi

Sebuah studi menarik dilakukan dengan mengukur efisiensi fermentasi dan pelepasan zat berbahaya pada suhu yang berbeda. Ternyata di 30 derajat fermentasi 4 kali lebih cepat, dan jumlah minyak fusel yang terbentuk 4 kali lebih sedikit. Knalpot alkohol dalam hal ini kurang dari 10%.

Pada 20 derajat"knalpot" alkohol lebih banyak, tetapi biaya tumbuk lebih lama. Lebih banyak zat berbahaya juga terbentuk. Distilasi ganda dengan pemisahan fraksi sepenuhnya menyelesaikan masalah dengan kualitas nabati, jadi jika kuantitas lebih penting bagi Anda daripada kecepatan, maka lebih baik menjaga fermentasi pada suhu minimum yang diizinkan.

Hasil penelitian ditunjukkan pada foto di bawah ini.

Perangkat apa yang dapat mempertahankan suhu mash yang optimal?

Belum ada solusi khusus, jadi kami akan menggunakan kecerdikan dan pengalaman para pembuat minuman keras lainnya. Tiga cara paling terkenal yang akan membantu Anda menjaga isi tangki fermentasi dalam kondisi tertentu akan dijelaskan di bawah ini.

Jangan tertawa, itu benar-benar berhasil. Kami mengatur derajat yang diperlukan, menurunkannya ke bagian bawah tangki fermentasi dan memantau suhu tumbuk itu sendiri. Ini akan sedikit lebih tinggi karena reaksi kimia aktif, jadi lebih baik untuk mengurangi daya sebesar 2-3 derajat.

Harganya dari 300 hingga 1500 rubel. Anda dapat memesan di Aliexpress atau membeli di toko hewan peliharaan.

Pemanas air akuarium dengan termostat

Bantalan pemanas untuk sabuk

Prinsip operasi adalah sebagai berikut: kami membungkus bantalan pemanas di sekitar tangki fermentasi, mengatur derajat yang diperlukan dan menyalakannya. Di ruangan yang dingin, mungkin tidak menyelesaikan seluruh masalah, tetapi efeknya akan 100%.

Harganya sekitar 1000 rubel.

Tikar berpemanas

Dalam hal ini, tangki fermentasi hanya diletakkan di tempat yang dipanaskan dan panasnya berasal dari lantai. Mempertimbangkan bahwa dingin tenggelam dan panas naik, memanaskan cairan dari bawah adalah solusi yang sangat tepat.

Harganya dari 1000 hingga 1500 rubel.

Kualitas nabati lebih dari setengahnya bergantung pada air. Tampaknya bagi banyak pemula bahwa tidak ada yang sulit dalam memilih air, cukup menuangkan air yang tersedia. Tetapi pembuat minuman keras berpengalaman mendekati proses ini dengan semua tanggung jawab, memperhatikan tidak hanya suhu, tetapi juga kualitas air itu sendiri. Jika tidak, tumbuk mungkin tidak berfermentasi, atau rasa minuman keras yang sudah jadi akan mengejutkan Anda.

Kebutuhan air untuk bubur:

1. Standar higienis. Air untuk minuman keras harus jernih, tidak berbau (rasa) asing dan memenuhi standar air minum. Ini adalah standar, tetapi pada saat yang sama persyaratan yang paling penting.

2. Kekakuan. Kesadahan air adalah totalitas sifat fisik dan kimia yang terkait dengan kandungan garam logam alkali tanah (terutama kalium dan magnesium). Kekerasan yang terlalu tinggi menghambat fermentasi, kekerasan yang rendah mencegah ragi berkembang secara normal, karena tidak ada elemen jejak yang cukup dalam air lunak.

Sayangnya, tidak mudah untuk mengetahui tingkat kesadahan air, karena indikator ini diukur di laboratorium. Untuk tumbuk, air dengan kesadahan sedang diperlukan - 2-10 ° F sesuai dengan standar nasional Federasi Rusia (GOST R 52029-2003).

Pada awalnya, bakteri ragi aktif berkembang biak, dan setelah oksigen dipompa masuk, mereka mulai memproses gula menjadi alkohol. Pada gilirannya, distilasi menghilangkan hampir semua elemen jejak yang diperlukan dari air, yang, selain gula, memakan mikroorganisme yang bermanfaat.

Air untuk tumbuk harus dari mata air (dari sumur) atau air ledeng. Sebelum menyiapkan minuman keras, saya sarankan untuk mempertahankan air yang dipilih selama 12-24 jam sehingga semua kotoran berbahaya (terutama klorin dan logam berat) tenggelam ke dasar. Selain itu, air dapat dimurnikan dengan melewatkannya melalui filter khusus.

Suhu air untuk tumbuk

Ragi ditambahkan ke dalam air yang dipanaskan hingga 20-30°C. Ini dianggap optimal untuk mash suhu 23-28°C yang harus selalu dijaga. Pada nilai yang lebih rendah, fermentasi melambat, dan ketika turun hingga 18 ° C dan di bawahnya, mungkin berhenti sama sekali. Karena itu, di musim dingin, sering kali perlu memanaskan tumbuk dengan pemanas akuarium atau perangkat lain.

Dalam air yang terlalu panas (di atas 30°C), sebagian besar bakteri ragi mati sebelum dapat digunakan. Selama fermentasi aktif, suhu tumbuk naik beberapa derajat dengan sendirinya (relevan untuk wadah dengan volume 20 liter atau lebih), jadi terkadang minuman keras harus mendinginkan tumbuk.

Semua tip di atas relevan untuk resep tumbuk apa pun, terlepas dari bahan baku dan teknologi memasaknya. Kualitas air yang buruk memperburuk rasa dan mengurangi hasil nabati.

Berapa suhu fermentasi untuk nabati yang dianggap optimal, dan bagaimana melampaui parameter yang diizinkan memengaruhi kualitas produk akhir? Untuk menjawab pertanyaan yang diajukan, perlu dipahami secara detail proses apa saja yang terjadi pada mash selama fermentasi.

Untuk apa ragi dalam mash?

Braga bukan hanya campuran air, ragi, dan bahan lain yang digunakan untuk menyediakan lingkungan yang nyaman bagi organisme yang sedang berkembang. Ini adalah ekosistem kecil dan tertutup yang telah menciptakan tempat berkembang biak yang optimal untuk jamur mikroskopis yang mengubah karbohidrat kompleks menjadi alkohol dan produk sampingan fermentasi.

Etil alkohol dilepaskan dengan adanya gula

Dalam kondisi normal, dengan akses bebas ke udara dan sinar matahari, produk fermentasi lebih suka menerima energi melalui respirasi primitif memproses oksigen dan melepaskan karbon dioksida ke lingkungan.

Metode pengembangan ini dianggap lebih efisien, karena memungkinkan Anda untuk dengan cepat meningkatkan jumlah individu dalam populasi.

Untuk pertama kalinya, hubungan antara konsentrasi oksigen dalam campuran eksperimental dan laju pembelahan sel jamur ditemukan oleh ilmuwan terkenal dunia Louis Pasteur pada tahun 1857. Efek Pasteur sebagian menjelaskan adaptasi cepat jamur terhadap berbagai kondisi, dan oleh karena itu mereka dapat bertahan hidup di hampir semua lingkungan. Untuk informasi lebih lanjut tentang fermentasi tumbuk, lihat video ini:

Ketika kotoran signifikan dari glukosa, sukrosa atau karbohidrat lain muncul di habitat, ragi secara dramatis mengubah siklus nutrisinya, mulai memproses gula dan melepaskan etil alkohol dan karbon dioksida.

Pada saat yang sama, kondisi anaerobik tidak mengganggu perkembangan organisme uniseluler, yang merupakan keuntungan evolusi lain dari ragi dibandingkan jenis bakteri dan jamur lainnya.

Di alam, habitat yang paling cocok untuk khamir liar adalah substrat dengan kandungan gula yang tinggi permukaan buah dan daun, serta tanah di mana tumbuh tumbuhan kaya karbohidrat.

Seiring waktu, umat manusia telah belajar menggunakan sifat unik ragi untuk keuntungan mereka sendiri. Temuan pertama menunjukkan bahwa orang menggunakan produk fermentasi untuk keperluan pribadi (terutama tanaman dan jus buah, madu, beras dan gandum) berasal dari era Neolitik. Selain itu, sisa-sisa kapal dengan kemiripan anggur modern ditemukan di wilayah Georgia analisis karbon menunjukkan bahwa usia penemuan tersebut adalah sekitar 8 ribu tahun.

Untuk pematangan mash tercepat, berikan kondisi optimal

Pembuat anggur dan penyuling modern menggunakan teknologi kuno yang sama, karena ragi tidak dapat diperintahkan untuk bekerja lebih cepat yang dapat dilakukan hanyalah menyediakan kondisi optimal untuk perkembangannya yang tepat.

Berapa suhu yang dibutuhkan ragi?

Pelepasan alkohol oleh ragi tidak lebih dari reaksi kimia sederhana yang bertujuan mengubah satu molekul glukosa menjadi 2 molekul etil alkohol dan disertai dengan pelepasan dua molekul karbon dioksida lagi. Selain itu, selama reaksi, pelepasan energi yang agak aktif terjadi - terkadang proses seperti itu (dengan ruang kosong yang tidak mencukupi dan tidak adanya penghilangan panas buatan atau alami) menyebabkan pemanasan berlebihan pada campuran, yang menyebabkan kematian. dari seluruh populasi.

Selama fermentasi, sejumlah besar gas dilepaskan

Diyakini bahwa suhu optimal tumbuk harus dipertahankan pada tingkat 24 hingga 30 ° C. Kondisi yang terlalu dingin menyebabkan penonaktifan seluruh koloni, akibatnya fermentasi melambat hingga berhenti total. Apa yang mengancam fenomena seperti itu?

Pertama-tama, Braga tidak hanya mengandung ragi, tetapi juga mikroorganisme lain bakteri asam laktat dan jamur dari berbagai jenis, yang, setelah merasakan tidak adanya persaingan alami, mulai berkembang biak secara aktif.

Akibatnya, alih-alih alkohol, asam asetat dan laktat dilepaskan ke lingkungan, yang keberadaannya memiliki efek negatif yang tajam pada sifat organoleptik produk akhir. Selain itu, jika campuran normal dapat diproses sepenuhnya selama 5-6 hari, maka campuran superdingin bekerja dari beberapa minggu hingga bulan. Fermentasi pasif dari bagian tersebut digunakan dalam pembuatan anggur dalam hal ini, tingkat metabolisme ragi yang rendah menghindari peningkatan konsentrasi zat asing (minyak fusel, ester, dll.), yang memberikan aroma khas pada tumbuk. Untuk mempelajari cara membuat tumbukan gula yang benar, lihat video ini:

Campuran yang terlalu panas menimbulkan bahaya besar bagi tumbuk - dalam hal ini, ragi tidak hanya menghentikan pemrosesan gula, tetapi juga mulai mati secara aktif. Hanya beberapa jam dari rezim suhu kritis seperti itu sudah cukup bagi koloni untuk benar-benar tidak ada lagi. Itulah sebabnya tugas yang sangat penting adalah penghilangan panas tepat waktu dari wadah dengan tumbuk dan kepatuhan dengan mode persiapannya. Rata-rata, efek negatif ireversibel dimulai ketika campuran mencapai suhu sekitar 40 °C.

Bagaimana memberikan kondisi optimal untuk fermentasi?

Rezim suhu fermentasi adalah salah satu batu sandungan di antara minuman keras berpengalaman. Puluhan artikel, catatan, dan bahkan buku dikhususkan untuk masalah ini, tetapi masih belum ada solusi universal untuk masalah ini.

Pantau dengan ketat konsentrasi gula dalam campuran awal

Masalahnya adalah untuk menghitung parameter yang paling dapat diterima, banyak faktor yang harus diperhitungkan, daftarnya meliputi:

• volume tumbuk;
• bahan wadah dan ketebalan dinding;
• konsentrasi gula dalam campuran awal;
• jenis ragi;
• ada atau tidak adanya segel air;
• urutan persiapan tumbuk;
• suhu di ruangan tempat wadah disimpan.

Untuk menjaga suhu tumbuk pada tingkat yang optimal, perangkat tambahan sering digunakan. Metode paling sederhana dan paling mudah diakses untuk memantau kondisi fermentasi adalah memasang termometer elektronik jarak jauh, yang sensornya ditempatkan langsung di wadah, dan bagian dengan tampilan dikeluarkan darinya. Selain itu, di toko untuk aquarist Anda dapat membeli pemanas kaca kompak dengan daya rendah - perangkat seperti itu dihidupkan sesuai kebutuhan, sekaligus mengontrol tingkat pemanasan. Masuk akal untuk memberikan jumlah panas yang optimal di dalam tangki dengan tumbuk di musim dingin atau dalam kasus di mana campuran untuk minuman keras disimpan di ruangan yang dingin. Tentang berapa banyak gula yang Anda butuhkan untuk tumbuk, lihat video ini:

Untuk mencegah hipotermia tumbuk, disarankan untuk mengisolasi permukaan tangki fermentasi sebanyak mungkin dari pengaruh faktor eksternal. Bahan yang tersedia yang digunakan untuk insulasi adalah foiled polypropylene karena kombinasi optimal dari sifat insulasi dan biaya, digunakan tidak hanya untuk menyediakan kondisi fermentasi yang nyaman, tetapi juga untuk mempercepat distilasi itu sendiri.

Dinding kubus distilasi, ditingkatkan dengan metode ini, menyimpan panas jauh lebih baik dan mempercepat proses mendapatkan minuman beralkohol yang kuat dengan 1-2 jam.

Lembaran polipropilen dengan ketebalan 5 - 10 mm dililit dalam 1 atau 2 lapisan, setelah itu difiksasi dengan pita perekat atau lem rumah tangga.

Suhu saat memasak

Agar fermentasi dapat berlangsung dalam mode normal dan berakhir tepat waktu, pertama-tama perlu menyiapkan campuran awal dengan benar.

Suhu memasak awal 3 - - 40 derajat

Banyak moonshiners pemula tidak memperhatikan masalah ini, yang mengarah pada hasil yang tidak terduga, atau bahkan pembusukan total seluruh produk. Aturan apa yang harus diperhatikan selama persiapan tumbuk?

1. Suhu air awal untuk tumbuk harus sekitar 30 - 40 ° C. Masalahnya adalah bahwa persiapan ragi untuk bekerja tidak terjadi secara instan, dan ketika operasi mengaduk gula, kebangkitan ragi kering atau ditekan sedang berlangsung, air akan memiliki waktu untuk mendingin ke nilai yang dapat diterima (24 - 30 °C).
2. Selama pembubaran gula dalam air, struktur kristalnya dihancurkan dengan penyerapan sejumlah besar panas secara simultan. Tidak perlu membuat perhitungan yang akurat berdasarkan keberadaan fitur ini, tetapi Anda harus menyadari bahwa setelah menambahkan gula ke dalam campuran, suhu dapat turun 1 - 2 ° C.
3. Perhatian penuh diberikan pada keadaan tumbuk dalam beberapa jam pertama setelah dimulainya fermentasi selama aktivasi ragi, terjadi lonjakan suhu yang nyata, dan tutup busa tebal yang terbentuk di permukaan memainkan peran semacam termos.

Setelah mash selesai difermentasi, wadah harus ditempatkan di tempat yang dingin selama beberapa hari setelah merasakan perubahan suhu yang tajam, ragi akan berhibernasi, dan cairan itu sendiri akan terasa lebih ringan, yang akan membuatnya lebih efektif dipisahkan sebelum distilasi.

Apakah mungkin untuk mempercepat fermentasi dengan mengubah suhu campuran awal?

Semua proses yang terjadi di tangki fermentasi ditandai dengan tingkat kerumitan yang tinggi dan memerlukan kontrol tambahan. Braga sendiri, sebagai ekosistem yang relatif tertutup, cukup mampu secara mandiri mengatur rezim suhunya sendiri, dengan mempertimbangkan kekhasan proses fermentasi.

Jika jumlah panas yang dilepaskan oleh ragi melebihi parameter yang diizinkan, laju reproduksi mikroorganisme secara bertahap menurun, yang memerlukan pendinginan campuran.

Untuk mempercepat produksi etil alkohol, perlu untuk tidak memanaskan atau mendinginkan tangki fermentasi, tetapi hanya untuk mempertahankan suhu internal dalam batas yang dapat diterima. Untuk informasi lebih lanjut tentang suhu fermentasi tumbuk, lihat video ini:

Dalam kebanyakan kasus, pendinginan mash tambahan menjadi tugas yang diperlukan. Tangki fermentasi yang baik harus dirancang sehingga kelebihan panas dari permukaannya dapat dengan bebas dipindahkan ke lingkungan. Dalam kondisi industri, campuran sering kali didinginkan secara paksa dengan memompa mash melalui sistem kumparan atau merendam lemari es khusus di dalam tangki.

Peralatan yang digunakan untuk pembuatan bir rumahan juga dapat dilengkapi dengan perangkat serupa, tetapi kelayakan peningkatan semacam itu tetap dipertanyakan.

Pengalaman menunjukkan bahwa tumbuk yang dibuat dengan benar matang selama 5-7 hari, sementara tidak hanya rezim suhu yang sangat penting, tetapi juga keberadaan saus atas, kekencangan wadah dan jenis ragi. Setiap manipulasi dengan kenaikan atau penurunan suhu tanpa perhitungan awal yang akurat dapat mengarah pada fakta bahwa campuran tersebut akan menjadi tempat berkembang biak yang optimal bagi bakteri patogen, dan semua mikroorganisme menguntungkan yang memproses gula menjadi alkohol akan mati begitu saja.

Di mana dan bagaimana menempatkan braga?

Fermentasi yang cepat dan lengkap membutuhkan kondisi yang optimal di ruangan tempat wadah mash akan ditempatkan. Mempertimbangkan fakta bahwa suhu maksimum campuran tidak boleh melebihi 30 °C, tempat penyimpanannya harus dipilih berdasarkan parameter ini. E

Jika di rumah pribadi tumbuk dapat ditempatkan di ruang bawah tanah yang dipanaskan, yang iklim mikronya dipertahankan dalam batas yang relatif stabil sepanjang tahun, maka jalan keluar dari situasi seperti itu tidak mungkin bagi penghuni apartemen kota.

Paling sering, tangki fermentasi dipasang di dekat radiator, yang dapat menyebabkan pemanasan mash yang berlebihan. Agar tangki menerima jumlah panas yang diperlukan dan pada saat yang sama tidak terlalu panas, disarankan untuk melindunginya dari baterai dengan pelindung kayu, dan membungkus wadah itu sendiri sekali sehari dengan sisi sebaliknya.

Adapun rezim cahaya, kondisi optimal untuk reproduksi ragi hampir gelap gulita tanpa adanya cahaya, tidak hanya aktivitas jamur yang menguntungkan meningkat, tetapi juga risiko paparan mikroorganisme patogen pada produk akhir diminimalkan.

Suhu fermentasi adalah salah satu parameter utama yang menentukan tidak hanya tingkat pematangan, tetapi juga rasa nabati. Suhu yang terlalu tinggi memiliki efek negatif yang tajam pada kondisi umum ragi dan dapat menyebabkan kematiannya. Kondisi sebaliknya juga tidak menguntungkan bagi jamur, karena dalam tumbuk dingin, proses kehidupan mereka melambat, dan periode penuaan campuran awal meningkat tajam.

Banyak orang membuat alkohol di rumah. Persiapan braga? hal penting yang membutuhkan kewaspadaan, perhatian dan ketelitian. Anda akan menghabiskan tenaga dan waktu, tetapi Anda akan mendapatkan pengalaman, aktivitas yang mengasyikkan, dan produk rumah yang berkualitas tinggi. Penting untuk mengamati seluk-beluknya: suhu dan resep fermentasi. Hasilnya tidak akan membuat Anda menunggu.

Ragi? Ini adalah mikroorganisme, lebih tepatnya, jamur. Mereka hidup di air dan makan gula. Pada saat yang sama, dalam proses reproduksi, mereka memancarkan panas, karbon dioksida, dan alkohol. Dengan bantuan mereka, pengrajin rumah menyiapkan minuman keras.

Pembacaan suhu: pentingnya kepatuhan proses

Suhu fermentasi? ini adalah indikator yang harus diikuti dengan segala ketelitian. Dengan standar rata-rata, normanya adalah 24-30 ° C. Tetapi dalam kasus ini, kebutuhan ragi di minuman keras masa depan tidak dapat diabaikan. Perlu dicatat pada suhu berapa mereka akan mulai berfermentasi. Hanya dalam hal ini mereka akan mengeluarkan panas. Dan ini? faktor penentu dalam persiapan mash.

Segera setelah ragi mulai bekerja, mash akan memanas dengan sendirinya. Menjadi terlalu panas? pengawasan yang tidak dapat diterima yang akan membahayakan seluruh operasi. Penting bahwa selama fermentasi, termometer tidak memiliki indikator di atas 40 ° C. Setelah suhu mencapai tingkat berbahaya, ragi akan mati. Moonshine tidak akan disuling dari apa pun dan semuanya harus dimulai lagi.

Bagaimana? cepat? tumbuk? Kami mempercepat fermentasi

Termometer dan termostat. Fitur operasi dalam distilasi

Selama proses fermentasi, perlu menyiapkan teknologi yang diperlukan atribut untuk membantu. Pada tahap ini, rezim suhu? indikator terpenting yang tidak dapat diabaikan. Untuk mendukungnya, Anda membutuhkan termometer.

Kita membutuhkan unit merkuri, yang memiliki skala hingga 120 0 C. Sebagai aturan, kita berbicara tentang perangkat kaca, yang harus sangat berhati-hati.

Jika ada kemungkinan logistik, Anda dapat memasang termometer bimetal. Multimeter juga cocok untuk tujuan kita. Perangkat ini dapat digunakan untuk menentukan suhu yang tepat pada tahap penyulingan nabati. Mereka memungkinkan untuk menentukan waktu yang tepat untuk mengumpulkan produk berkualitas tinggi.

Di bawah termostat, Anda perlu memahami unit yang memungkinkan Anda mempertahankan suhu stabil dalam wadah dengan tumbuk. Kekuatan perangkat ini secara langsung tergantung pada volume. Jika ada hingga 50 liter dalam satu tong, belilah unit dengan daya minimal 100 watt. Pengoperasian unit ini bersifat siklis, sehingga tidak membutuhkan banyak listrik.

Harap dicatat bahwa bahan baku sebagian besar dipanaskan dari atas. Agar rezim suhu seragam di seluruh volume, tumbuk perlu diaduk dari waktu ke waktu.

Memasang termostat itu mudah. Anda tidak perlu mengebor lubang untuk memasangnya. Tekuk kawat di tepinya sehingga badan perangkat dicelupkan ke dalam cucian. Seharusnya hanya ada sensor di permukaan sehingga Anda dapat memantau suhu. Tekan kabel unit dengan penutup, tetapi lakukan ini dengan sangat hati-hati agar tidak merusak kabel. Penting untuk tidak memuntir kawat, untuk menghindari putus.

Pentingnya suhu

Setiap nabati memiliki rasa yang benar-benar unik. Rahasia keunikan ini terletak pada resep asli masing-masing mash individu.

Dalam pengertian klasik, mash disiapkan sesuai dengan kanon berikut.

Distilasi atau suhu didih

Ketika tumbuk mencapai suhu 65 ° C, terjadi penguapan fraksi berbahaya ringan. Nonsen yang dihasilkan disebut "pervak". Para ahli mengatakan bahwa pervak? itu adalah racun yang berbahaya. Itu harus dikumpulkan di kapal terpisah dan dibuang atau digunakan untuk kebutuhan teknis.

Hingga suhu mencapai 63 ° C, nabati masa depan dipanaskan dan direbus dengan api paling tinggi. Kemudian laju pemanasan dihilangkan secara perlahan hingga mencapai 65-68°C. Jika ini tidak dilakukan, tumbuk panas akan mengalir ke bagian pendingin unit. Warna minumannya akan fusel. Kualitasnya akan turun. Satu-satunya cara untuk memperbaiki situasi adalah dengan penyulingan ulang.

Secara bertahap, suhu distilasi mash akan meningkat, dan intensitas dengan yang nabati didorong,? jatuh. Pengumpulan nabati dihentikan ketika campuran dipanaskan hingga 85 ° C. Mulai saat ini, minyak fusel mulai menguap, membuat nabati keruh dan menurunkan kualitasnya.

Kapan? keluar, Anda harus mengganti wadah untuk mengumpulkan nabati. Tingkatkan daya pemanas secara bertahap. Ini diperlukan agar tumbuk mencapai rezim suhu baru - 78 ° C. Setelah beberapa saat, output produk utama akan dimulai.

Setelah suhu mencapai 85°C, destilat dikumpulkan dalam wadah baru. Yang disebut? ekor? tambahkan ke porsi baru tumbuk untuk meningkatkan kekuatan.