Apa yang dianggap sampanye terbaik. Varietas anggur utama untuk produksi sampanye. Sampanye Rusia enak dan murah - mitos atau kenyataan

• Pilihan besar anggur demokratis dari seluruh dunia
• Pabrikan Rusia terkemuka diwakili
• Kualitas terbukti dikonfirmasi oleh sertifikat
• Nilai yang sangat baik untuk minuman uang

Sampanye murah untuk setiap hari dapat ditemukan di portofolio setiap negara penghasil anggur. Benar, jika kita menggunakan terminologi yang kompeten, itu bukan sampanye dalam pengertian klasik, tetapi anggur bersoda. Faktanya adalah hanya anggur bersoda dari wilayah Champagne di Prancis, yang dibuat menurut metode tradisional Champenoise dengan fermentasi sekunder di dalam botol. Sebagian besar anggur bersoda diproduksi menggunakan metode Charmat, di mana fermentasi dilakukan dalam tangki baja tahan karat.

Sampanye murah yang bagus

Anggur bersoda yang baik diproduksi oleh negara-negara terkemuka di industri anggur. Teknologi di sini diasah hingga sempurna, dan pengalaman leluhur dilestarikan dan ditransmisikan dengan hati-hati.

• Perancis. Ini terutama menghasilkan anggur bersoda putih kering, yang, dalam hal kualitas dan rasa, cukup bersaing dengan sampanye klasik dari Rumah-rumah terkenal. Anggur bersoda Burgundy dari wilayah Crement de Bourgogne, serta produk dari Patriarche, Paul Chevalier, dan lainnya, telah mendapatkan reputasi yang sangat baik.
• Italia. Negara inilah yang dapat menawarkan berbagai macam anggur bersoda yang lezat dan murah untuk setiap selera. Diantaranya adalah Prosecco putih yang terkenal dari anggur Glera dan Lambrusco yang sama terkenalnya dari Emilia Romagna, yang bisa berwarna merah atau putih. Anggur bersoda Piedmont dari wilayah Asti adalah saingan utama sampanye Prancis. Selalu umpan balik yang baik pembeli menerima anggur dari Zonin , Casa Defra , Martini , Gancia .
• Spanyol. Di antara anggur bersoda Spanyol, Anda dapat memilih contoh rosé dan anggur bersoda merah yang bagus yang dibuat dari varietas anggur lokal. Anggur bersoda kering dari lini Jaume Serra sangat dipuji oleh para kritikus.
• Rusia. Sampanye murah Rusia sedang mengalami kebangkitan nyata hari ini. Kualitas yang layak dengan biaya yang dapat diterima dapat diperoleh dengan memperhatikan merek Abrau-Dyurso, Lev Golitsyn, Chateau Taman, di sini Anda juga dapat memasukkan produk dari pabrik Phanagoria tertua.

Pabrik-pabrik Rusia menggunakan anggur yang ditanam di Wilayah Krasnodar, Krimea, Afrika Selatan, Chili, Spanyol, dan negara-negara lain untuk produksi anggur bersoda, produksi dikendalikan oleh ahli oenologi terkemuka dari Prancis, sehingga kualitas banyak anggur bersoda dibawa ke tingkat yang tinggi. . Pabrik Abrau-Durso juga memproduksi sederet anggur bersoda yang dibuat menggunakan teknologi sampanye klasik. Ini, misalnya, Imperial brut, yang harganya lebih baik dibandingkan dengan sampanye Prancis.

Champagne brut adalah anggur bersoda kering dengan kandungan gula minimum. Terlepas dari kenyataan bahwa saat ini spesies ini dianggap yang paling populer, hingga baru-baru ini keadaannya sangat berbeda. Hingga pertengahan abad ke-19, bahkan penikmat anggur lebih menyukai minuman yang lebih manis, sehingga teknologi tersebut menetapkan penambahan gula wajib ke dalam sampanye setelah fermentasi kedua.

Hanya sekitar 150 tahun yang lalu, tradisi tersebut dipatahkan oleh produsen Perrier-Jouet, yang memutuskan untuk memperkenalkan anggur bersoda ke pasar tanpa tambahan gula. Namun, butuh setidaknya 30 tahun sebelum gaya baru menjadi populer.

Brut anggur bersoda dibedakan dengan aroma apel, pir, dan jeruk. Terkadang buah persik dan aprikot juga terasa di karangan bunga. Setelah fermentasi kedua, nada roti dan krim yang baru dipanggang muncul di rasanya.

Saat ini ada 6 jenis sampanye:

• Extra Brut (tergantung pabrikannya, bisa juga disebut ultra brut, brut nature, brut zero). 0-6 g gula per liter;
• Brut. 6-15 g gula per liter;
• Ekstra Kering (ekstra detik). 12-20 g gula per liter;
• Detik. 17-35 g gula per liter;
• Demisec. 33-50 g gula per liter;
• Doux. Lebih dari 50 g gula per liter.

Cara minum brut

Sampanye kering cocok dengan berbagai macam hidangan, terutama kaviar, makanan laut, makanan ringan asin, salmon asap. Ini sering disajikan sebagai minuman beralkohol. Seperti sampanye lainnya, brut didinginkan hingga 10-12°C dan dituangkan ke dalam gelas seruling khusus.

Di ruang pasca-Soviet, diyakini bahwa anggur bersoda paling cocok untuk situasi dan liburan yang khusyuk, tetapi di Eropa dan Amerika Serikat ini adalah anggur sehari-hari, jadi tidak ada yang melarang minum sebotol saat makan malam.

Teknologi produksi

Hanya tiga varietas anggur yang digunakan untuk Sampanye asli: Chardonnay, Pinot Noir, dan Pinot Meunier. Tentu saja, anggur bersoda lainnya tidak termasuk dalam aturan ini.

Buah beri dipanen, diperas, difermentasi, dan berumur dengan cara yang persis sama seperti dalam produksi anggur diam, tetapi agar minuman menjadi "berkilau", ia harus menjalani fermentasi kedua. Untuk melakukan ini, ragi dan gula ditambahkan ke botol anggur yang sudah dicampur. Sebagai hasil fermentasi sekunder, karbon dioksida dilepaskan, yang membuat sampanye bersoda. Seiring waktu, sedimen ragi terbentuk di bagian bawah, kemudian botol dimiringkan sehingga sedimen terkumpul di leher dan dapat dengan mudah dikeluarkan.

Setelah endapan dibersihkan, pabrikan mengukur kadar gula dalam minuman dan memutuskan apa yang harus dilakukan selanjutnya. Jika Anda perlu mendapatkan brutal atau ekstra brutal, itu tidak apa-apa, tetapi jika diperlukan sampanye yang lebih manis, jumlah gula yang dibuat oleh teknologi ditambahkan ke minuman.

Daerah penghasil anggur bersoda brutal

Sampanye asli, tentu saja, hanya diproduksi di Prancis (dan hanya di zona tertentu), segala sesuatu yang dibuat di luarnya disebut anggur bersoda.

Spanyol. Terkenal - "sampanye merah muda", brutal dan tidak hanya. Biaya rata-rata sebotol adalah 9-15 dolar.

AMERIKA SERIKAT. Pabrikan Terkemuka: Mumm Napa, Chandon, Roeder Estate, Gloria Ferrer. Botol mulai dari $20.

Perancis. Jika anggur bersoda Prancis tidak dibuat di wilayah Champagne, maka minuman tersebut disebut Cremant. Alsace sangat terkenal dengan kebrutalannya. Harga berkisar dari $18 hingga beberapa ratus dolar per botol.

Tentu saja, yang paling mahal adalah sampanye brutal asli. Harganya mulai dari $30, dan untuk uang ini Anda hanya dapat membeli anggur paling sederhana kecepatan rana minimum. Biaya dipengaruhi oleh banyak faktor: terroir, perusahaan manufaktur, vintage, reputasi merek.

merek terkenal

Dom Perignon, Perrier-Jouet, Cristal, Krug, Laurent-Perrier, Bollinger dan lainnya. Produser dalam negeri: Abrau-Durso, Zolotaya Balka, CJSC Sparkling Wines.

Banyak orang tahu bahwa anggur asli, yang disebut sampanye, diproduksi di provinsi Prancis dengan nama yang sama dari varietas anggur tertentu dengan menggunakan teknologi khusus. Namun, anggur bersoda, yang diproduksi selama beberapa dekade, pertama di Uni Soviet, dan kemudian di Rusia, sama sekali tidak kalah dengan sampel aslinya. Ini dikonfirmasi oleh berbagai penghargaan internasional. Mari kita coba mencari cara memilih sampanye Rusia terbaik untuk jamuan pesta, yang rasa dan kualitasnya sedekat mungkin dengan aslinya.

Teknologi Prancis asli

Jika kita membuang varietas anggur yang sangat spesifik itu - Chardonnay, Pinot Noir dan Pinot Meunier - dan hanya mempertimbangkan proses teknologi produksi, kita melihat bahwa produksi sampanye asli adalah proses yang sangat melelahkan, di mana fermentasi sekunder dalam botol dapat diterapkan. Seluruh proses sampanye botol harus memakan waktu setidaknya tiga tahun. Teknologi eksklusif pembuat anggur Prancis inilah yang menjamin kualitas yang sangat baik dan rasa sampanye yang tak tertandingi.

Produksi dalam tangki besar

Tidak masuk akal untuk membayangkan bahwa di negara sebesar negara kita, sampanye yang dikemas langsung tidak akan tergantikan oleh teknologi yang lebih baik. pikiran yang cerah Uni Soviet di pertengahan abad terakhir, mereka pertama kali menemukan dan mematenkan teknologi sampanye dalam tangki besar, dan kemudian produksi anggur bersoda terus menerus metode tangki. Sampanye Soviet (Rusia) yang diproduksi dengan cara ini tercatat sebagai sampel terbaik, tidak kalah dengan versi klasiknya. Selain itu, banyak pabrikan asing mengadopsi pengalaman pengetahuan Soviet.

Kelimpahan produsen modern

Di zaman Soviet, tidak ada masalah dengan pilihan anggur bersoda, karena bermacam-macamnya sangat langka. Pabrik-monopolis, yang memasok rak-rak toko untuk liburan, adalah pilihan non-alternatif. Dan sekarang, mengingat itu penyulingan tumbuh seperti jamur sehabis hujan, tak heran jika bingung, padahal sudah ada beberapa merek yang paling disukai. Bagaimana cara memilih sampanye Rusia dari banyaknya merek di rak dan apa yang perlu Anda ketahui sebelum pergi ke supermarket?

Ayo pergi ke toko

Dari banyaknya botol yang tersaji di rak, kami langsung menolak pilihan yang dituangkan ke dalam wadah ringan. Mengapa? Gelas gelap botol tidak membiarkan cahaya masuk dan mencegah anggur bersoda menjadi tua, menguning dan menjadi pahit rasanya. Misalnya, kami membutuhkan sampanye semi-manis Rusia. Kami akan mempelajari pelabelan dengan hati-hati. Kita tahu bahwa pasti ada gula dalam anggur. Namun, adanya asam sitrat, alkohol, pewarna dan perasa akan membuat minuman cepat habis. Yah, tentu saja, tidak ada pembicaraan tentang buih apa pun dalam kasus ini. Selain itu, jika tidak ingin pusing di pagi hari, opsi ini kami tolak.

Sampanye Rusia: Sampel Otentik

Sampel anggur bersoda domestik asli harus melalui siklus fermentasi alami. Minuman yang lebih murah hanya melalui proses karbonasi dengan bantuan alat khusus. Membaca tanda pada label juga akan membantu menentukan hal ini. Kami menolak opsi jika kami melihat tulisan "Carbonated" atau "Sparkling" wine.

Selanjutnya, perhatikan gabus botolnya. Banyak produsen menutup wadah dengan sumbat plastik. Misalnya, rasa minuman Rusia dengan gabus seperti itu akan jauh lebih rendah daripada rasa minuman serupa yang terkandung di bawah gabus. Dalam hal ini, hampir tidak ada udara yang masuk ke dalam botol, dan rasa asam yang khas tidak akan pernah muncul. Apa yang tidak bisa dikatakan tentang penyumbatan anggur bersoda dengan sumbat plastik.

Kriteria seleksi tambahan

Anggur bersoda rosé, menurut definisi, tidak dapat dianggap sebagai sampanye. Secara luar biasa, semua varietas anggur yang disebutkan di atas yang digunakan untuk produksi minuman asli berwarna putih. Hasilnya, minuman seperti sampanye putih semi-manis Rusia mendapat popularitas terbesar di kalangan konsumen Rusia.

Apa lagi yang harus kita perhatikan? Kami menghindari tulisan luas "Dengan penambahan rasa." Secara alami, setiap produsen yang menghargai diri sendiri mencantumkan alamat resminya pada label, dan juga menunjukkan anggur bersoda.

Perbedaan kategori harga jangan sampai membingungkan pembeli. Jika dia memesan jamuan makan dan tidak siap membayar sampanye dalam jumlah yang mengesankan, dia hanya perlu membayar perhatian dekat pada tanggal rilis minuman. Pada pilihan anggaran tanggal kedaluwarsa tidak boleh melebihi 1 tahun sejak tanggal pembuatan. Minuman mahal hanya menjadi lebih enak dari waktu ke waktu, dan dengan pilihan kelas menengah kategori harga lebih baik tidak mengambil risiko itu.

Dan yang terakhir. Harga yang terlalu rendah seharusnya menakuti pembeli. Di sini Anda perlu memperkirakan harga biaya dalam pikiran Anda dan segera menarik kesimpulan yang sesuai. Kami juga akan mengatakan "tidak" tegas kami pada botol yang berisi endapan dan zat mencurigakan di bagian bawah.

Sampanye Rusia: ulasan pabrikan

Nyatanya, preferensi konsumen sampanye sepenuhnya sesuai dengan pengakuan para pakar profesional. Jadi, pabrikan St.Petersburg - perusahaan "Sparkling Wines" - memproduksi merek "Heritage of Master Lev Golitsyn", yang berulang kali dicatat di berbagai kompetisi internasional dan membawa koin emas ke tanah air mereka. Perlu dicatat bahwa perusahaan didirikan kembali pada tahun 1945.

Juga, perusahaan Moskow Kornet, yang didirikan selama Perang Patriotik Hebat, memiliki sejarah yang mengesankan. Produk ini juga dianugerahi medali emas dan perak, dan sangat dihormati serta diminati di pasar konsumen. Jika kami mempertimbangkan semua kategori anggur bersoda, menurut ulasan konsumen, sampanye brutal Rusia dianggap yang paling populer, anggur bersoda putih yang secara tradisional mengandung jumlah terkecil Sahara. Banyak ahli dan penikmat minuman tersebut percaya bahwa gula dapat meredam rasa sejati sampanye. Perusahaan Moskow menawarkan semua kekasih rasa asli"Kornet" brutal.

Kategori sampanye "ekonomi"

"Bagaimana? - Anda bertanya. - Apakah ada produsen sampanye murah yang bagus?" Ternyata ada. Mapan, termasuk pakar internasional, Perusahaan Beslan "Istok". Tradisi produksi anggur selatan sangat berguna. Bahan baku yang murah dan berkualitas tinggi menjadikan produk ini salah satu yang paling populer di segmennya. Rasio harga yang relatif rendah dan kualitas selatan yang sangat baik sangat disukai pembeli. Produk Istok juga mendapat penghargaan tinggi.

Merek yang telah lulus ujian independen

Beberapa merek anggur bersoda telah lulus ujian independen.

• Sampanye Rusia "Krimea".
• Sampanye semi-kering "emas Rusia" dari perusahaan Togliatti "Rosinka".
• Vladikavkaz semi-manis "Wintrest-7".
• Petersburg "Venesia dari Utara".

Pilih dari yang terbaik

Sekarang kami telah belajar banyak tentang bagaimana anggur bersoda asli dibuat dan perusahaan terkemuka di negara mana yang memasok produk dengan kualitas terbaik ke pasar. Kita akan melihat barang palsu dan berkualitas rendah dengan mata telanjang. Tetapi bagaimana cara memilih minuman Anda dari produk yang jelas berkualitas tinggi?

Jadi mari kita lihat kandungan gulanya. Untuk melakukan ini, Anda tidak perlu menghafal tabel indikator atau mempertimbangkan huruf yang sudah dikenal pada label. Kita hanya perlu memahami bahwa sampanye brutal putih Rusia memiliki jumlah gula minimum, dan anggur bersoda manis atau semi-manis apa pun memiliki jumlah gula maksimum. Selain itu, sampanye semi-kering dan kering dibuat secara eksklusif sesuai dengan teknologi klasik, dan di sini peningkatan konten gula menunjukkan metode produksi yang dipercepat.

Faktor terakhir dalam memilih minuman yang sempurna akan menjadi gabus yang padat. Sampanye impian kita tidak akan membiarkan dirinya plastik di atasnya.

Sampanye domestik untuk para pecinta dan pecinta kuliner

Di negara kita, anggur bersoda tua juga diproduksi dengan periode penuaan minimal 6 bulan setelah proses sampanye selesai. Untuk aesthetes dan gourmets sejati, prangko yang dapat dikoleksi diproduksi dengan periode penuaan setidaknya tiga tahun sejak tanggal penyelesaian proses sampanye.

Alkali adalah musuh gelembung

Terkadang orang yang membeli sampanye merek berkualitas, terkejut dengan tidak adanya gelembung karakteristik di kaca. Mereka marah: apakah yang palsu disembunyikan di bawah merek terkenal? Padahal, Anda perlu mengajukan pertanyaan kepada ibu rumah tangga yang mencuci gelas sebelum menyajikan meja pesta. Apa cara yang mereka gunakan untuk mencuci kacamata mereka? Jika ada larutan alkali yang digunakan saat membilas piring, tidak mungkin untuk membilasnya sepenuhnya dengan air biasa. Residu alkali di dalam gelas dapat memberikan reaksi kimia, dan gelembung akan hilang begitu saja.

Sampanye adalah atribut wajib dan tradisional dari setiap perayaan atau liburan. Berbagai macam anggur bersoda tersedia di rak-rak toko kami, memungkinkan kita masing-masing memilih minuman liburan legendaris yang sesuai dengan selera dan anggaran kita. Namun, sebagian besar "sampanye" yang tersedia secara komersial adalah minuman yang dibuat dari bahan mentah termurah yang asalnya meragukan. Yang paling bisa dilakukan minuman ini adalah tidak menimbulkan bahaya kesehatan. Tidak ada pembicaraan tentang kesenangan saat menggunakannya. Selain itu, orang yang membeli sampanye hanya setahun sekali (untuk Tahun Baru) tidak menuntutnya terlalu tinggi: lebih murah, bertepuk tangan seperti meriam dan berbusa. Kategori orang inilah yang menjadi objek perhatian para penipu yang memalsukan anggur dan menjual campuran bubuk kimia yang mengerikan dalam botol sampanye. Contoh dari pemalsuan kotor semacam itu adalah pseudo-champagne Yves Roche (Yves Rocher), campuran alkohol, air, dan bubuk kimia berkarbonasi. Ramuan ini tidak mengandung setetes pun jus anggur dan penggunaannya berbahaya bagi kesehatan Anda.

Bagaimana menjadi? Bagaimana tidak merusak liburan Anda? Tempat membeli sampanye yang enak anggur yang baik? Anda dapat membeli yang bagus di hypermarket atau di butik anggur. Hypermarket mengambil volume dan mencoba membuat kontrak langsung dengan produsen atau dealer resmi mereka, butik anggur mengandalkan harga prestise, sehingga mereka selalu bekerja dengan pemasok tepercaya, tetapi bahkan pada saat yang sama, sebagai aturan, melakukan kontrol selektif. Ini tidak berarti bahwa Anda tidak dapat membeli sampanye yang buruk di hypermarket atau butik. Kamu bisa. Intinya berbeda - bersama dengan yang buruk, ada juga yang baik, yang tidak dapat dikatakan tentang tempat penjualan lainnya, yang tidak bisa didapatkan oleh sampanye berdiri.

Jangan lupa bahwa kata "sampanye" hanya dapat digunakan dalam kaitannya dengan anggur bersoda yang diproduksi di Prancis, di provinsi Champagne. Semua anggur lainnya disebut hanya berkilau. Di Jerman dan Austria, anggur bersoda disebut "sekte", di Spanyol - "cava", di Italia - "spumante", di Prancis - "sampanye" (dibuat dalam Champagne) dan "cremant" (dibuat di provinsi Prancis lainnya).

Bagaimana cara memilih sampanye? Spesialis akan mulai memilih sampanye bukan dari kategori "semi-manis, semi-kering, brutal", tetapi dari melihat label untuk indikasi metode produksi - "klasik" atau "waduk". Jenis anggur bersoda yang paling mahal dan bergengsi adalah anggur yang dibuat menggunakan teknologi klasik. "Klasik" hampir selalu dibuat dari anggur lokal. Pembuat sampanye berpengalaman tidak membutuhkan risiko tambahan berupa kualitas bahan baku impor yang tidak diketahui.

Produksi sampanye klasik sering dimulai dengan pencampuran beberapa anggur putih kering yang berbeda tahun yang berbeda panen untuk menjaga rasa dan gaya tetap konsisten dari tahun ke tahun. Sejumlah ragi sampanye khusus dan minuman keras gula ditambahkan ke dalam campuran ini, campuran tersebut dibotolkan (secara ilmiah disebut menggambar) ke dalam botol, ditutup dengan gabus sementara dan ditempatkan di ruang bawah tanah yang dingin. Di sini dalam botol, perlahan, selama satu setengah bulan, yang disebut fermentasi sekunder, dan karbon dioksida yang dilepaskan dalam prosesnya perlahan larut dalam anggur. Setelah fermentasi berakhir, botol ditumpuk untuk penuaan jangka panjang (dari 1,5 hingga 3 tahun), di mana rasa dan aroma anggur memperoleh nada khusus dari sampanye tua. Kemudian endapan yang terkumpul dikeluarkan dari botol, ditambahkan (untuk anggur semi-kering dan semi-manis) sejumlah kecil minuman keras gula (disebut ekspedisi), mereka menyumbat botol dengan gabus permanen, menempel label, membungkus leher botol dengan kertas timah dan mengirim anggur untuk dijual.

Sampanye diterima cara klasik, ditandai dengan rasa yang kompleks, buket halus yang tak tertandingi dan luar biasa kualitas berkilau. Hal ini ditandai dengan pelepasan gelembung yang sangat kecil yang sangat lama, selama beberapa jam, yang membentuk busa berpori halus. Beginilah cara pembuatan sampanye Prancis, yang dianggap sebagai standar keanggunan dan harmoni. Teknologi inilah yang diperkenalkan ke dunia oleh biarawan Pierre Perignon, yang dalam sejarah tetap menjadi penemu sampanye. Dalam rasa "klasik", selain nuansa jeruk dan berry ringan, bunga, krem, nada keju, nada bunga matahari, roti putih segar, violet, kacang hazel, nada jahe atau ramuan lapangan mungkin ada.

Sampanye klasik dianggap yang terbaik. Kebalikannya adalah berkarbonasi, atau, sebagaimana mereka juga disebut, anggur jenuh, yaitu anggur biasa, yang secara paksa dijenuhkan dengan karbon dioksida yang berasal dari buatan. Mereka dapat dikenali dengan jelas dari ukuran gelembungnya - jika anggur, setelah membuka botolnya, melemparkan gelembung besar yang naik dengan cepat ke permukaan gelas - ini dia, anggur bersoda murah, pengganti yang kerabat terdekatnya adalah limun, tetapi bukan sampanye sungguhan. Omong-omong, siapa pun dapat membuat anggur jenuh sendiri dengan bantuan siphon rumah tangga biasa. Anggur berkarbonasi tidak memiliki rasa dan aroma yang luar biasa, yang sepenuhnya ditentukan oleh kualitas anggur yang mengalami karbonasi. Anggur jenuh cukup murah, labelnya pasti akan mengatakan "berkarbonasi", "jenuh", "berbuih" atau "berkilau" (jangan disamakan dengan "berkilau"!). Ngomong-ngomong, banyak pembeli percaya bahwa anggur bersoda paling murah diproduksi dengan cara ini, tetapi kenyataannya tidak demikian.

Sebagian besar anggur disajikan di lantai perdagangan- adalah hasil dari kompromi tertentu antara dua ekstrem yang dijelaskan di atas, yang disebut " teknologi waduk atau hanya "reservoir". Perbedaan antara "tangki" dan "klasik" adalah bahwa fermentasi sekunder tidak terjadi dalam botol, tetapi dalam tangki baja tahan karat yang besar, yang disebut akratofor. Hasilnya adalah anggur bersoda yang terlihat klasik, tetapi tidak dalam beberapa tahun, tetapi dalam beberapa minggu. Namun, rasa dan buket anggur ini, tidak peduli seberapa keras pembuat anggur mencoba, tetap lebih sederhana - warna buah dan jeruk ringan, nada lemon, jeruk bali, kismis putih, bunga matahari dan susu segar. Sebuah "reservoir" yang buruk, dibuat dengan sembarangan atau dengan pelanggaran teknologi, mungkin berbeda dalam nada ragi yang diucapkan, yang, tentu saja, tidak menghormati sampanye.

Membedakan "klasik" sangat sederhana. Pada label sampanye domestik yang diproduksi sesuai dengan teknologi klasik, pasti akan tertulis "Klasik" atau "Berusia", pada impor - "Metodo Classico", "Metode cap Classique" atau yang serupa, dan label harga akan mulai dari 450 -500 rubel per botol. Semua anggur bersoda lainnya, yang tidak memiliki tulisan seperti itu, adalah anggur tangki. Tapi itu tidak berarti mereka buruk sama sekali. Sebaliknya, banyak contoh anggur dalam kategori ini yang dikenal luas kualitas tinggi. Dan hanya pakar sejati yang dapat membedakan "reservoir" semacam itu dari merek elit "klasik". Pada dasarnya, ini adalah anggur yang diproduksi langsung di daerah penghasil anggur - di selatan Rusia, di Krimea, serta di Prancis, Italia, dan negara penghasil anggur lainnya.

Jadi, pemilihan sampanye dimulai dengan metode produksi - "klasik" atau "reservoir". Dan kemudian kami memutuskan mana yang lebih baik - semi-manis, semi-kering, kering atau kasar.

Ngomong-ngomong, apa yang Anda pilih? Semi-manis, semi-kering, kering atau kasar? Pendapat para ahli adalah sebagai berikut: yang terbaik adalah membuka pesta dengan anggur bersoda dengan kadar gula rendah, kasar atau kering, yang merupakan minuman beralkohol yang sangat baik. Anggur ini tidak akan meredam sensasi rasa baik dari Olivier yang sedang bertugas, maupun dari yang dihias kaviar salmon raja udang dengan keju mascarpone, seperti yang pasti dilakukan oleh sampanye semi-manis atau manis.

Semi-kering adalah kompromi yang baik. Semi-kering cocok untuk pecinta semi-manis, dan untuk penggemar brut. Nah, semi-manis sangat cocok untuk makanan penutup ringan, bisa dibuka menjelang malam dan disajikan dengan kue saat Olivier sudah dimakan, tapi jiwa tetap butuh liburan.

Jadi, meringkas hal di atas, kami mendalilkan:

• Beli sampanye di hypermarket atau butik anggur.
• Pilih sampanye tanpa tergesa-gesa, mengamati seluruh rentang.
• Brut atau kering - untuk minum di bawah Lonceng. Semi-kering - ke piring di meja pesta. Kami memilih sampanye semi-manis untuk pencuci mulut.
• Jika Anda memilih sampanye mahal, ambil yang "klasik".
• Jika, setelah mengambil botolnya, Anda menemukan pada label tulisan "berkarbonasi", "jenuh", "berbuih" atau "berkilau" (jangan bingung dengan "berkilau"!), kembalikan anggurnya. Baca keterangan wine pada label belakang (back label). Deskripsi yang ditulis dalam cetakan kecil-kecil menurut aturan perdagangan selalu diberikan dalam bahasa Rusia, dan jika Anda memegang anggur berkarbonasi di tangan Anda, ini akan ditunjukkan pada label kontra dengan salah satu dari empat istilah di atas.
• Jika botolnya bertuliskan "Champagne" atau "Sparkling wine", tetapi tidak bertuliskan "Classic", "Aged" atau analog asing dari istilah-istilah ini, maka Anda memiliki wine yang diproduksi dengan metode tangki.

Kriteria terpenting yang menentukan pilihan sampanye yang tepat adalah nama pabrikannya. Perusahaan Rusia paling terkenal saat ini:
1. Kornet OJSC. Didirikan pada tahun 1942. (Moskow) Perusahaan dianugerahi Grand Prix dan medali emas dan perak.
2. CJSC "Agrofirma Abrau-Durso". Didirikan pada tahun 1870. Saat ini, ia menghasilkan "reservoir" yang sangat layak dengan merek "Russian Champagne Abrau-Durso" dan "ABRAU", serta "klasik" yang luar biasa dengan merek Millezim, Imperial, Dravigny.
3. JSC "Pabrik Anggur Champagne Moskow" (MKSHV). Didirikan pada tahun 1980. Diberi medali emas dan perak.
4.RISP LLC. (Moskow) Perusahaan ini didirikan pada tahun 1994 di fasilitas produksi OAO MKSHV. Dalam waktu kurang dari lima tahun keberadaannya, telah dianugerahi 4 medali emas dan 12 perak.
5. CJSC "Anggur bersoda". Didirikan pada tahun 1945 di Leningrad atas dasar pabrik marmalade ke-5 dan pabrik air buah.

Dari produsen Rusia, ada baiknya juga menyoroti: JSC Tsimlyansk Wines. Merek-merek terbaik: "Onegin", "Victory Bouquet", "anggur bersoda Tsimlyansk yang disiapkan dengan cara Cossack lama." "Millstream - Anggur Laut Hitam" (sampanye "Rusia Selatan"). Fanagoria (merek Fanagoria, NR, Madame Pompadour). "Kuban-Vino" (merek "Chateau Tamagne Reserve", "Chateau Tamagne"). Sampanye yang cukup enak juga diproduksi oleh perusahaan pertanian Myskhako. Di Krimea, pabrik " Dunia baru”, didirikan oleh Pangeran Lev Golitsyn dan membawa Grand Prix pertama ke Rusia pada tahun 1900, saat ini memproduksi anggur sampanye berkualitas menakjubkan dengan merek Coronation, Paradisio, Brut Cuvee, dan Novy Svet.

Berbicara tentang kualitas anggur bersoda dalam negeri, yang secara teratur ditantang oleh para profesional tinggi dari kalangan anak muda yang telah menyelesaikan kursus sommelier jangka pendek di luar negeri: bersama dengan Prancis, Rusia adalah pemilik cangkir Grand Prix untuk anggur sampanye. Kualitas sampel sampanye Rusia terbaik telah berulang kali dikonfirmasi di tingkat internasional tertinggi. . Dan omong-omong, tidak semua sampanye Prancis bisa dianggap sebagai referensi.

Ada lebih dari 120 perusahaan sampanye di Prancis, dan hanya 16 di antaranya yang berperingkat tinggi di dunia. Di antara perusahaan Prancis paling terkenal yang berspesialisasi dalam produksi sampanye adalah, pertama-tama, Moet & Chandon, Veuve Clicquot, Louis Roederer, Mumm, Laurent-Perrier, Ruinart, yang bagiannya adalah pasar Rusia sampanye lebih dari 95%. Jika Anda lebih suka sampanye Prancis, Anda mungkin tertarik pada: Spesial - Cuvee spesial atau Bergengsi - Cuvee de pretige. Sampanye ini dibuat dari varietas anggur terbaik, dipatuhi dengan hati-hati proses teknologi dan beri tanda pada tahun penerbitan. Ada juga yang terpisah, yang membedakan jenis sampanye tergantung pada varietas anggur, kadar gula, tahun panen, dan karakteristik produksi minuman.

Paling merek terkenal sampanye:
1. Janda Clicquot (Veuve Clicquot Ponsardin)
2. Moet dan Chandon (Moet & Chandon)
3. Dom Perignon
4.Louis Roederer
5. Piper-Heidsieck
6. Ibu (G.H. Mumm)
7. Lingkaran (Krug)
8. Paul Roger
9. Bollinger
10. Salon

Tetapi jika Top 10 di atas lebih mungkin bukan "tabel peringkat", tetapi "semua orang tahu (atau harus tahu) mereka", maka peringkat prestise (kualitas rasa dan aromatik) mungkin agak berbeda. Anggur sampanye paling bergengsi: Dom Pérignon, Veuve Clicquot Ponsardin, Champagne Armand de Brignac (Armand de Brignac, bahasa sehari-hari "Ace of Spades" (Ace of Spades)), Bolinger (Bollinger Champagne), Champagne Crystal (Crystal), Perrier Jouet dan Sampanye Krug.

Tentu saja, semua merek rumah sampanye terkenal ini adalah karya seni pembuatan anggur yang nyata, tetapi harga sampanye Prancis berkualitas tinggi biasanya setinggi langit - begitulah harga prestise. Jadi, "Veuve Clicquot La Grande Dame", tergantung tahunnya, harganya bisa dari 10-12 hingga 18-25 ribu rubel. Selain itu, hampir tidak ada seorang profesional di dunia (dengan pengecualian, mungkin, pencicip Veuve Clicquot) yang akan membedakan anggur ini dari sampel terbaik Abrau-Durso. Pada saat yang sama, mahakarya Abrau-Durso yang disebutkan di atas akan jauh lebih murah daripada sampanye elit Prancis. Tapi, seperti kata mereka, pilihan ada di tangan Anda.

Selain anggur bersoda Rusia dan Prancis, produk pembuat anggur Italia juga disajikan di rak-rak toko. Anggur bersoda "Martini Asti" dan "" menikmati popularitas khusus (dan memang pantas) di kalangan pembeli. Jadi "Martini Asti", dibedakan dengan rasa manis yang harmonis dan aroma pala yang tak ada bandingannya, dan "Mondoro Asti" - anggur putih berkilau dalam botol zamrud asli, telah lama menerima ulasan pelanggan yang menyanjung dan merupakan alternatif yang sangat baik untuk sampanye Prancis yang mahal.

Jika Anda lebih suka sampanye domestik, maka sesuai dengan GOST 13918-88, tergantung pada metode pembuatan dan konsentrasi gula, mereka membedakan:

• "Koleksi sampanye Soviet" (menua setidaknya selama tiga tahun dalam botol, dengan sebutan pada labelnya, tahun anggur sampanye): brutal, kering, semi-kering;
• "Soviet champagne": kasar, kering, semi kering, semi manis, manis;
• "Sampanye Soviet dengan nama khusus": kering, semi-kering, semi-manis.

Sampanye Soviet dapat dibuat dengan tiga metode: botol klasik, reservoir, atau reservoir kontinu.

Sampanye Rusia diproduksi sesuai dengan GOST R 51165-98. Perbedaan antara sampanye Soviet dan Rusia adalah sampanye Rusia hanya diproduksi dengan metode tangki kontinu. Sampanye Rusia dibagi menjadi kasar, kering, semi-kering, semi-manis, manis. Sampanye Rusia, tergantung paparannya, dibagi menjadi

• Sampanye Rusia tanpa penuaan
• Sampanye Rusia yang sudah tua - waktu penuaan setelah proses sampanye selesai setidaknya 6 bulan.
• Sampanye koleksi Rusia - periode penuaan tidak kurang dari 3 tahun dalam botol, itu menandai tahun anggur sampanye.

Cara minum sampanye

1. Sampanye seharusnya dibuka bukan dengan semburan yang keras, tetapi dengan desisan pelan. Minuman berkualitas harus berperilaku tenang dan hati-hati.
2. Sampanye harus dituangkan dua sampai tiga menit setelah membuka botol. Hal ini diyakini akan membantu Anda lebih menghargai rasa minuman tersebut. Tuang sampanye perlahan-lahan, sedikit miringkan botolnya, coba buat cairan mengalir di sepanjang dinding gelas - ini akan membantu mengurangi jumlah busa. Merupakan kebiasaan untuk mengisi gelas menjadi tiga perempat.
3. Sampanye asam (kering atau kasar) dituangkan ke dalam gelas tinggi memanjang dengan nama romantis "seruling" (flute). Sampanye manis dituangkan ke dalam gelas lebar yang menyerupai mangkuk bertangkai. Diyakini bahwa gelas "kanan" akan mengantarkan sampanye langsung ke kanan selera dan Anda akan dapat sepenuhnya merasakan rasanya. Memegang segelas sampanye juga harus dilakukan dengan cara khusus. Beberapa, meminum anggur bersoda, memegang gelas, menggenggam bagian atasnya dengan telapak tangan - seolah-olah mereka sedang meminum cognac. Namun, berbeda dengan cognac, yang menjadi lebih aromatik saat sedikit dihangatkan oleh kehangatan tangan, sampanye kehilangan rasa dan kilauannya. Karena itu, segelas sampanye harus dipegang di kaki.
4. Botol harus diletakkan sedemikian rupa sehingga anggur membasahi gabusnya, jika tidak minuman akan berhenti "bermain". Namun, ini hanya berlaku untuk sampanye dengan sumbat gabus.
5. Sampanye diminum sebelum makan (sebagai minuman beralkohol) dan selama makan - untuk hidangan utama dan hidangan penutup. Camilan yang baik adalah keju, zaitun, makanan laut, daging putih, dan hewan buruan, makanan penutup buah, stroberi dan, tentu saja, nanas klasik. Tapi sampanye "ngemil" dengan cokelat sangat tidak disarankan.
6. Untuk lebih menghargai rasa sampanye, sebelum menelan minumannya, Anda perlu menikmatinya di mulut selama beberapa detik.

Sampanye adalah simbol kesenangan aristokrat, perayaan yang megah. Mereka ditegur oleh kapal laut saat meluncurkan dan merayakan tahapan utama kehidupan manusia: kelahiran, pernikahan, awal tahun baru. Hal utama adalah mengingat bahaya tradisional minuman perayaan. Toh sampanye sering diminum di awal perayaan, lalu mereka minum minuman lain. Karbon dioksida, yang terkandung dalam "pop", meningkatkan penyerapan alkohol. Oleh karena itu, jika memungkinkan, Anda tidak boleh mencampurkan alkohol kental dengan sampanye, serta minuman lainnya. Jika Anda masih harus melanggar aturan besi ini, maka Anda perlu melakukannya "tanpa menurunkan derajatnya".