Nama Russula kenapa. Mengapa kami sangat menyukai russula? Asal usul nama jamur “Russula”
Hutan kita indah, terutama ketika pepohonan dan semak mulai tertutup emas dan merah tua. Kumpulan pohon rowan yang lebat berubah warna menjadi merah muda. Parasut jaring laba-laba terbang tertiup angin, dan dedaunan beraneka warna berdesir di bawah kaki Anda. Anda berjalan di sepanjang jalan hutan, mengagumi gambar alam. Dan tiba-tiba, jantung Anda berdetak kencang: topi coklat yang telah lama ditunggu-tunggu dari jamur porcini yang kuat mengintip dari bawah lumut.
Keberuntungan tiba-tiba menunggu pemetik jamur di bawah setiap semak dan pohon. Namun tidak mudah menemukan jamur yang bagus. Pertama, Anda perlu mempelajari kebiasaannya. Toh, jamur bukan hanya jamur cendawan, chanterelle, cendawan, aspen, jamur madu yang biasa kita kumpulkan, tapi juga jamur yang sering kita tendang.
Adik perempuan dan laki-laki
Sungguh menyenangkan di hari musim gugur yang cerah untuk berjalan-jalan di hutan pinus cerah yang dipenuhi aroma unik. Saat Anda pergi ke sana pada hari yang cerah, dan bahkan setelah semalaman hujan, Anda merasa seperti memasuki negeri dongeng. Kaki terkubur di hamparan lumut hijau lembut dan halus dengan pola daun-daun berguguran. Jauh di bawah tajuk pohon pinus keriting, sekilas langit biru terlihat. Bernapaslah dengan bebas dan mudah. Waktu sepertinya berhenti, dan Anda diam-diam merasa seperti Anda adalah bagian dari Semesta. Setelah beberapa waktu Anda kembali ke dunia nyata. Dan di sini kejutan menyenangkan menanti Anda. Di sana-sini Anda melihat tutup jamur berwarna-warni. Mereka tidak bersembunyi, tetapi sebaliknya, mereka tampaknya ingin menunjukkan diri mereka dengan segala kemuliaan. Dan seolah-olah mereka berkata: “Lihat kami, kagumi kami!”
Anda mungkin sudah menebak bahwa kita sedang membicarakan russula. Tentang banyak saudara perempuan berwarna-warni dari satu keluarga besar jamur agaric - Russulaceae. Ini mencakup dua genera: milkweed (jamur susu) dan russula (sebenarnya russula dan jamur susu).
Russula ditemukan di berbagai hutan, hidup bersama dengan pohon yang berbeda. Dimanapun mereka tumbuh! Di pembukaan lahan, tepi hutan, di antara blueberry dan lumut, di pinggir jalan dan di hutan birch muda yang langka. Muncul sendiri-sendiri atau berkeluarga di gundukan berlumut - kuning; di lereng kering di antara keindahan berbatang putih - hijau pucat dan biru besar; di hutan cemara – oker; di hutan pinus dan hutan campuran - kecoklatan. Variasi jamurnya luar biasa!
Perwakilan dari genus russula umum ditemukan di Belarus, negara-negara Baltik, Rusia bagian Eropa, Siberia Barat, Asia Tengah, Timur Jauh, Kaukasus, dan Ukraina. Mereka juga ditemukan di Eropa Barat, Amerika Utara, Asia Timur dan Australia.
Sulit untuk dipelajari
Russula sebagian besar adalah jamur topi berbuah besar tanpa umbi atau cincin, dengan pelat berwarna putih atau terang, rapuh pada sebagian besar spesies. Daging buah banyak jamur berwarna putih, lebih jarang berwarna merah muda, kekuningan, krem, keabu-abuan atau ungu, terutama di bawah kulit. Seiring bertambahnya usia dan saat dipotong, warnanya mungkin tidak berubah, namun terkadang berubah menjadi coklat, abu-abu, hitam atau merah.
Jamur Russula berbeda dari jamur pipih lainnya dengan adanya sel khusus (sferokista) di dalam daging buahnya, yang memberikan kerapuhan dan kerapuhan khusus, yang meningkat seiring bertambahnya usia. Atau menjadi kenyal, longgar, seperti kapas. Daging buah jamur ini juga mengandung hifa tebal yang berbelit-belit - saluran berisi cairan - sari susu. Inilah yang memberinya rasa yang spesifik dan sering kali pedas. Tapi ini berlaku untuk jamur susu. Russula dan russula tidak menghasilkan jus, meskipun terkadang terasa pahit (russula pedas, rapuh, pudar, wow).
Semua warna pelangi
Meski sulit menentukan spesies russula, sebagian besar masih cukup mudah dikenali dari warna tutupnya. Dan ini, sebagai suatu peraturan, tidak menimbulkan keraguan. Meskipun warna hiasan kepala mereka sangat beragam, sangat bervariasi, namun kurang lebih stabil. Namun perlu diingat bahwa warna topi “muda, paruh baya, dan tua” mungkin berbeda. Terkadang, saat terkena sinar matahari dan hujan, warnanya menjadi pucat karena pigmen kulit yang larut dalam air hilang. Namun daging di bawah kulitnya berwarna.
Di hutan di zona tengah Anda dapat menemukan sekitar lima puluh spesies jamur ini. Di atas hamparan lumut zamrud, russula cerah tampak seperti bunga yang menakjubkan dan unik. Semua fashionista adalah fashionista. Dan setiap topi mempunyai warna yang berbeda-beda. Anda bertanya-tanya: bagaimana bisa ada cukup warna untuk semua orang?
Penari dengan topi berwarna krem muda menari berputar-putar di seluruh hutan, terutama di dekat pohon birch ramping dan pohon ek raksasa. Keindahan emas paling sering ditemukan di rawa-rawa yang berbatasan dengan hutan. Wanita cantik berkepala hijau adalah penghuni semak belukar. Penari biru-ungu lebih menyukai hutan cemara. Teman coklat mereka ditemukan di hutan pinus lebat berlumut. Para fashionista berwarna oranye atau merah - dan kebanyakan dari mereka berada di hutan - bertetangga dengan pohon cemara dan pinus.
Dan kemudian ada keindahan beraneka warna - seolah-olah tetesan pelangi jatuh di topi mereka: russula biru-kuning, emas, dan memudar. Nah, bagaimana Anda bisa melewati keajaiban seperti itu tanpa tunduk padanya?! Lompat ke kereta! Anda akan lebih bersenang-senang di sana. Apakah Anda melihat berapa banyak saudara perempuan dan laki-laki Anda yang telah kami kumpulkan?
Gaya yang luar biasa!
Perhatikan lebih dekat: topi russula tidak hanya memiliki warna dan corak yang berbeda, tetapi juga berbeda ukurannya - dari 3 hingga 15 cm Beberapa fashionista (russula zaitun dan rawa) lebih menyukai topi dengan pinggiran yang lebih besar (hingga 20 cm) . Saat ia menulis dalam esainya “Jamur. Pencairan alam yang lamban" adalah ahli Russula, Yadviga Shaparova, terdapat informasi dalam literatur ilmiah, dan dia juga menemukan spesimen yang 2-4 kali lebih besar dari rata-rata statistik: "Dan ada begitu banyak jamur di alam" ukurannya sedemikian rupa sehingga Anda seolah-olah berada di lokasi syuting film, tempat dongeng tentang kurcaci difilmkan. Percayalah, tidak ada satu pun perancang latar atau spesialis grafis komputer yang dapat menampilkan adegan seperti itu - mustahil untuk bersaing dengan alam.”
Hiasan kepala Russula berbeda tidak hanya dalam ukuran, tetapi juga gaya. Orang muda biasanya memiliki baret setengah atau bulat, sedangkan pada usia paruh baya mereka memiliki topi cembung, datar, sedikit tertekan di bagian tengah bagi mereka yang lebih tua. Ada tutup yang mengkilat dan matte, halus dan bersisik, dengan ujung tumpul halus, bergelombang, bergaris tuberkulat, terselip atau bergaris. Siapapun yang menyukainya!
Namun pada russula, kulit makanannya berjarak 1-2 mm dari tepi tutupnya, dari mana daging buah dan ujung piringnya terlihat keluar. Oleh karena itu, orang Inggris menyebutnya “russula bergigi gundul”.
Koleksi rekaman
Seperti yang Anda lihat, russula sangat beragam dan mewakili genus yang sangat sulit untuk dipelajari. Secara lahiriah mereka sangat mirip (kecuali warna tutupnya). Namun, terdapat spesies dan varietas yang perbedaannya sangat kecil sehingga sulit dibedakan dengan mata telanjang. Orang berkata tentang jamur ini: “35 saudara perempuan - semuanya dari ibu yang berbeda.” Dan di sini Anda tidak dapat melakukannya tanpa bantuan mikroskop dan reagen kimia. Penting juga untuk memiliki spesimen dari spesies yang sama dalam tahap perkembangan yang berbeda.
Ciri penting yang menentukan spesies russula adalah lempengannya. Mereka bebas, patuh, berlekuk, menurun, dan terkadang bercabang. Selain itu, panjangnya tidak sama (Russula beraneka ragam) dan lebarnya. Mereka dapat sering ditemukan (pada sebagian besar spesies) atau jarang (misalnya, pada russula kaustik). Selain itu, russula dicirikan oleh percabangannya yang kuat.
Warna pelat berkisar dari putih hingga oker. Pada beberapa russula (hijau dan bercabang dua), mungkin tertutup bintik-bintik coklat. Saat dikeringkan, warnanya juga bisa berubah, pada beberapa spesies menjadi kuning krem-oranye, pada spesies lain - kehijauan atau kebiruan, bahkan kecoklatan. Dan tepi pelat mungkin berbeda warnanya dari bagian tengahnya: yang terang berubah menjadi merah, yang merah menjadi gelap.
Warna spora juga merupakan ciri spesies penting russula, ditentukan secara mikroskopis. Warnanya berkisar antara putih bersih dan kuning pekat.
Siapa namamu?
Saatnya kita mengenal russula lebih baik. Untuk memulainya, setidaknya panggil mereka dengan namanya. Terlebih lagi, bagi banyak orang, mereka sama tidak biasa dan romantisnya dengan keindahan jamur itu sendiri: batu kecubung, cerah, kekanak-kanakan, madu...
Ada nama yang lebih sederhana. Misalnya dengan nama ilmuwan yang menemukan spesies ini: russula Kele, Meltzer atau Velenovsky. Beberapa lebih suka dipanggil berdasarkan tempat tumbuhnya: rawa, birch, beech, cedar, almond.
Orang lain sepertinya memperingatkan kita - hati-hati! Pedas, empedu, cuka... Dan ada juga yang lilin, encer, lengket, rapuh. Hanya makanan russula yang selalu mengingatkan kita: betapa enak, bisa dimakan, luar biasa!
Banyak perwakilan dari genus Russula memutuskan untuk “menonjolkan” “karakter” mereka ke luar: berkulit halus atau bersisik, bersisir atau bergelombang, berkilau atau bertitik, kembung atau berkaki pendek. Atau bahkan langsung - russulanya kompak atau utuh. Anak-anak mendapat julukan - kurcaci.
Kebanyakan fashionista diberi nama berdasarkan warna topi mereka. Jadi mereka pamer di hutan: dari keputihan menjadi emas, dari kehijauan menjadi hijau-merah, dari merah jambu-ungu menjadi merah darah, merah anggur, dari biru menjadi ungu-ungu, dari abu-abu, keabu-abuan, abu-abu hingga kebiruan, memerah, kecoklatan, berubah menjadi hitam.
Nah, penari mana yang tidak mendapatkan warna dan nama lain, mereka memutuskan untuk menyebut diri mereka cerah, beraneka warna, beragam, berbintik, bedak. Atau secara sederhana dan jelas: menyenangkan - tidak menyenangkan.
Sebagian besar russula hanya terbatas pada satu atau dua nama. Beberapa mengambil 3-4. Namun ada beberapa wanita cantik arogan yang ingin memiliki nama sebanyak mungkin. Russula oker telah berhasil dalam hal ini. Selain yang utama, dia memiliki enam lagi: oker pucat, kuning pucat, lemon, kuning oker, kuning oker, putih oker.
Anda lihat betapa beragamnya nama yang dimiliki russula: dari yang terkait hingga yang menipu, dari yang paling harum hingga yang berbau busuk, dari anggun, indah, kemerahan hingga tidak mencolok, memudar, dari merah jambu-kuning hingga merah anggur. Semua warna pelangi, semua corak, dan semua itu tersebar di seluruh hutan, seperti bunga, berlimpah, dengan dominasi warna merah, kuning, hijau, dan biru-ungu.
Spesies kembar
Banyak jenis russula yang tampilannya sangat mirip satu sama lain. Di hutan pinus yang lembab, di sepanjang tepi rawa yang ditinggikan, hiduplah russula abu-abu dan russula yang lebih kecil, yang kuning. Topi teman yang lebih muda berwarna lebih terang, kuning, dan bukan oranye bata. Dan kulitnya hanya terkelupas di bagian tepinya, bukan di bagian tengahnya. Russula kuning juga “disamarkan” sebagai russula oker, hanya berbeda pada dagingnya yang menjadi gelap saat pecah.
Sepintas, penghuni hutan gugur dan hutan jenis konifera sangat mirip - russula emas, yang sangat lezat dengan aroma buah, dan russula indah yang tidak bisa dimakan, yang tubuh buahnya keras dan tutupnya selalu berwarna merah, tanpa bintik kuning.
Russula kehijauan kecoklatan mirip dengan russula hijau, tutupnya berwarna kuning-zaitun-hijau biasanya berubah warna menjadi coklat di bagian tengahnya. Russula biru-kuning dan abu-abu sangat mirip. Yang terakhir memiliki tutup abu-abu atau ungu, yang pertama mungkin memiliki warna hijau, dan juga bagian tengahnya kekuningan atau oker, dan kadang-kadang berubah menjadi merah muda di sepanjang tepinya. Topi saudara kembar berwarna kemerahan atau ungu-ungu dengan kulit saudara kembar yang mudah terkelupas - Russula rapuh dan ungu. Russula coklat merah anggur dan madu lebih menyukai topi berwarna merah-cokelat.
Kedua sahabat russula ini sangat mirip warna dan ukurannya - zaitun dan hijau-merah, Nak. Keduanya terkenal sebagai fashionista hebat. Mereka memiliki beragam pilihan topi untuk memenuhi setiap selera – mulai dari ungu-merah-ungu hingga coklat-zaitun-hijau.
“Apakah aku yang paling lucu di dunia”?!
Ingat bagaimana dalam “The Tale of the Sleeping Princess and the Seven Knights” oleh A.S. Ratu muda Pushkin, sambil pamer, terus-menerus bertanya kepada cermin: “Cahayaku, cermin! Katakan padaku dan laporkan seluruh kebenarannya: apakah aku yang paling manis, paling kemerahan, dan paling cantik di dunia?”
Jadi di antara Russula, keindahan sejati yang diakui oleh semua orang menonjol. Yang pertama memiliki nama yang cocok - russula yang cantik. Dia adalah hiasan nyata dari hutan birch, hutan ek, dan hutan lainnya. Dia memilih topi yang paling elegan untuk dirinya sendiri - warnanya bersisik halus, lembut, ceri, atau merah jambu-merah. Benar, baunya tidak enak, dan sedikit pahit. Tapi itu sebabnya dia cantik.
Dua pesaing russula lainnya untuk gelar "Miss Beauty" - yang rapuh dengan topi ungu-merah yang elegan (hijau kebiruan di tengah) dan yang pedas dengan topi merah jambu-merah yang indah - juga tidak terlalu suka diganggu - rasanya pedas.
Russula kuning sangat dekoratif dan dapat dimakan dalam bentuk apapun. Hiasan kepalanya yang berwarna kuning keemasan juga manis dan berbau harum. Satu hal buruknya adalah bentuknya seperti jamur payung.
Baret fashionista lain dengan nama yang tidak mencolok, Russula abu-abu, terlihat seperti lentera suar di antara lumut hijau yang tak berujung. Tapi bagaimana seorang pemalu abu-abu bisa menjadi senter? Namun faktanya jamur muda memiliki warna abu gunung yang cerah. Namun jika dipotong, warnanya akan cepat berubah menjadi abu-abu. Seiring bertambahnya usia, seluruh jamur bisa berubah warna menjadi abu-abu sehingga sulit dipahami bahwa itu adalah russula. Selain itu, siput, siput, dan larva serangga menyukainya, sehingga jamur yang sehat dan kuat lebih sulit ditemukan daripada jarum di tumpukan jerami. Tidak heran mereka mengatakan kecantikan itu cepat berlalu!
Russula cerah itu cantik dan tampan dalam segala hal, dengan topi oranye-coklat yang lebih terang di bagian tepinya.
Dan, tentu saja, dua russula lagi dapat mengklaim gelar keindahan pertama: topi warna-warni kuning-hijau dengan tepi biru-ungu yang sulit untuk dilewatkan di hutan, dan topi biru-kuning dengan topi. berbagai warna dan corak - paling sering abu-abu-biru -hijau, ungu, merah tua, oker kekuningan di tengah, dan merah muda di sepanjang tepinya. Kedua perajin wanita tersebut tidak hanya berdandan, tapi juga “menyuguhi”.
Kecantikan bukanlah hal yang utama
Tapi russula yang bisa dimakan diakui sebagai salah satu yang paling berharga di atas meja. Ini dianggap sangat enak, bahkan lezat. Bisa digoreng, direbus, direbus, diasinkan, diasamkan, dan bahkan dikeringkan (yang sama sekali tidak khas untuk jamur agaric). Rasanya manis, pedas, tanpa bau tertentu (di usia tua menyerupai ikan haring). Namun sayangnya sering kali bersifat cacingan.
Di sebelahnya ada russula rawa (mengapung) - juga jamur bagus yang bisa dimakan dengan hasil tinggi dengan daging putih manis. Hanya catatannya yang terkadang sedikit pahit.
Kelompok russula terlezat juga termasuk yang berwarna kehijauan atau bersisik. Daging buah jamur muda mempunyai rasa manis-kacang, sangat padat dan renyah, kemudian lunak dan mudah hancur. Cocok untuk menyiapkan berbagai macam masakan. Jamur bagus yang bisa dimakan dengan hasil tinggi adalah russula ungu-merah. Rasanya ringan, baunya lemah, menyenangkan.
Tidak ada satu pun hutan pinus yang lengkap tanpa russula coklat, atau russula ikan haring. Meskipun secara lahiriah ia dapat disalahartikan dengan spesies lain, ia tidak akan pernah bisa tertukar dengan baunya! Tubuh buah yang sudah tua, terutama di bawah sinar matahari, berbau ikan haring yang sangat menyengat, dan cukup dengan menggosokkan piring-piring topi muda di jari Anda untuk merasakan “aroma” yang khas. Jamur ini sepenuhnya sesuai dengan namanya “russula”: tidak seperti jamur sebelumnya, Anda bahkan bisa mencicipinya mentah. Daging buahnya yang berwarna putih memiliki rasa yang sedikit pedas saat masih muda, namun kemudian memiliki rasa yang ringan dan manis. Di beberapa negara di Eropa Barat, jamur ini dianggap sebagai makanan lezat, dan di Skandinavia, para pecinta kuliner secara khusus menambahkannya ke jamur lain untuk memberikan rasa yang istimewa pada makanan tersebut.
Mengapa mentah?
Terkadang pemetik jamur memakan russula bahkan segar dengan garam, mengartikan namanya secara harfiah. Ini mengejutkan banyak orang. Tapi apakah itu berarti bisa dimakan mentah?
Banyak penulis telah mencoba menjawab pertanyaan ini. Namun penilaian paling rinci tentang kualitas nutrisi russula diberikan oleh V. Soloukhin dalam buku “For Mushrooms”: “Kadang-kadang kami mencobanya di masa kanak-kanak, menggigit ujungnya, dan kemudian untuk waktu yang lama kami tidak dapat menghilangkannya. rasa pahit yang sangat tajam di mulut kita dengan air sungai. Wow - russula!” Dan selanjutnya: “Namun menurut saya ada alasan untuk menyebutnya demikian. Tentunya hidangan mentega juga tidak berbahaya dalam bentuk mentahnya, namun Anda tidak akan memakannya karena encer, lembut di gigi, dan bau jamur mentah yang terlalu menyengat dan menyengat. Saya tidak tahu apakah mungkin membicarakan kelezatan istimewa jamur mentah - ini masalah amatir. Kami makan tutup susu kunyit, dan rasanya enak. Namun kita dapat mengatakan bahwa jika ada kebutuhan untuk makan jamur mentah, maka russula adalah makanan yang paling tidak enak. Dagingnya kering, agak kuat, tanpa bau atau rasa khusus, seratus persen tidak berbahaya - semua ini, tentu saja, akan menjadi keunggulan russula dibandingkan jamur lainnya jika perlu memaksanya untuk dikonsumsi sebagai bahan mentah.”
Namun penilaian seperti “seratus persen tidak berbahaya” adalah keliru. Di antara russula ada beberapa yang tidak bisa dimakan mentah. Spesies ini memiliki tutup berwarna merah cerah (russula tajam dan berwarna merah darah). Lebih baik hindari keindahan seperti itu.
Dan para ahli tidak merekomendasikan makan russula mentah: beberapa dari jamur ini tidak sepenuhnya dapat dimakan, dan beberapa memiliki rasa terbakar yang tak tertahankan. Lebih baik menggoreng atau memberi garam. Tapi penghuni hutan suka berpesta jamur mentah - rusa, rusa, babi hutan... Kami lebih suka merebusnya.
Versi kedua dari asal usul namanya adalah ketika diasinkan, russula dengan cepat (secara harfiah dalam sehari) menjadi layak untuk dikonsumsi, sedangkan jamur lain memerlukan beberapa hari untuk itu. Jadi, meski masih segar (mentah), mereka sudah “siap” untuk dimasukkan ke dalam menu. Ternyata semuanya sangat sederhana!
Russula tidak bersembunyi dari pemetik jamur, tetapi, seperti gadis ceria, menari melintasi hutan dari musim semi hingga akhir musim gugur. Penari pertama (abu-abu, abu-abu, madu, emas, hijau-merah) muncul pada akhir Mei atau awal musim panas, sebagaimana dibuktikan oleh kalender jamur: “Stroberi telah mekar - ambil russula.” Beberapa, yang paling produktif, menyenangkan kita sepanjang musim panas dan bahkan menangkap kita di musim gugur (hijau, kuning, rawa, makanan, kehijauan). Dan teman-teman terakhir mereka tersenyum pada para pemetik di bulan Oktober (rapuh, merah muda, pedas, ungu), ketika embun beku membuat tanah menjadi keperakan karena embun beku. Dan bahkan di bulan November para wanita cantik berhasil tampil menonjol (coklat, biru-kuning).
Namun ada banyak sekali russula selama "jam sibuk" - bulan russula - pada bulan Agustus-September (biru, polos, oker, gadis, merah). Benar, saat ini masih banyak jamur lain, tetapi atas nama semua varietas dari keluarga besar yang beragam, saya ingin mengatakan kepada pemetik jamur: jangan abaikan russula, apalagi jika Anda belum mencobanya asin atau digoreng dengan krim asam!
Angka dan fakta
- Sekitar 300 spesies dari genus Russula diketahui, lebih dari 50 varietas di antaranya tumbuh di jalur tengah.
- Secara total, sekitar 90 spesies jamur dari keluarga Russula telah ditemukan di republik kita.
- Russula membentuk sekitar 45% dari seluruh jamur yang ditemukan di hutan kita.
- Dari miselium salah satu jenis russula merah, diperoleh obat rassulin yang berharga - pengganti rennin yang sangat mahal, yang sebelumnya digunakan dalam pembuatan keju dan diperoleh dari perut anak sapi dan domba. Setengah gram obat baru ini memungkinkan 100 liter susu menggumpal menjadi gumpalan padat dalam waktu setengah jam dan memungkinkan Anda menyelamatkan ratusan ribu hewan muda!
- Menurut Gost, kategori 3 dari segi nilai ekonomi dan rasa meliputi makanan russula, kuning, cantik, utuh, kecoklatan, rawa, kehijauan, gadis, memudar, merah muda, anak-anak, biru, zaitun, abu-abu, dll, hitam dan valui. ; ke kategori ke-4 - russula emas, hijau, ungu, merah, tidak mencolok, kuning keemasan, russula menghitam. Namun podgrudka putih mendapat kategori ke-2 karena rasanya yang luar biasa.
- Yang paling enak adalah russula yang warna merahnya lebih sedikit pada tutupnya, dan mendominasi warna hijau, biru, dan kuning. Russula terbaik berwarna biru, biru-kuning, kuning keemasan, oker, dan kehijauan.
- 1 kg russula rawa mengandung 264 mg riboflavin atau vitamin B. Tubuh buah russula juga mengandung 6 mg vitamin PP.
- Kiat yang berguna. Jika russula tua masuk ke dalam keranjang, kemungkinan besar semua jamur lainnya akan ternoda oleh potongan-potongan kecil piring, yang sulit dihilangkan. Oleh karena itu, kumpulkan hanya russula muda, biarkan yang tua tetap berada di hutan. Agar tidak mudah hancur, mereka disiram air mendidih dengan air mendidih sebelum dimasak.
- Ketahui batasan Anda. Russula adalah jamur rendah kalori dan terkadang direkomendasikan untuk membersihkan saluran pencernaan. Namun karena sulit dicerna, maka perlu membatasi konsumsi russula bagi penderita jantung dan maag. Dan para ahli tidak menyarankan orang sehat untuk makan berlebihan bahkan russula dengan kualitas terbaik dan disiapkan dengan cermat. Satu porsi tidak boleh melebihi 150 g, dan lebih baik tidak memberikannya kepada anak di bawah usia tujuh tahun.
- Mempersiapkan salad. Salad Russula memiliki rasa yang luar biasa! Rebus jamur muda (tidak pahit) dalam air asin. Dinginkan, potong, campur dengan bumbu atau bawang bombay. Bumbui dengan minyak sayur. Jika diinginkan, Anda bisa menghias salad dengan telur rebus cincang. Dan siapa yang suka lebih pedas, tambahkan keju, garam, merica, dan bumbu.
- Rebusan lezat. Cobalah sup russula dan chanterelle. Iris jamurnya. Tambahkan wortel, lobak, bawang bombay yang digoreng dengan mentega, serta potongan tipis kentang dan pure tomat. Aduk, tuangkan air mendidih. Masak hingga matang. Sebelum disajikan, hidangan harus ditaburi adas cincang halus, dibumbui dengan krim asam dan dipanaskan dengan baik.
- Isi dan masukkan ke dalam oven. Russula isi terlihat asli. Kami memilih jamur muda dengan tutup bundar (500 g). Cincang halus kaki dan rebus dalam lemak atau minyak bersama bawang. Setelah dingin, tambahkan 3 sdm. sendok kerupuk, 2 butir telur mentah, bumbu. Tempatkan topi berisi campuran yang dihasilkan ke dalam mangkuk yang sudah diolesi minyak, taburkan keju parut di atasnya dan beri potongan mentega. Panggang dalam oven sampai berwarna kecoklatan. Hidangan ini disajikan dengan kentang atau nasi dengan saus jamur.
Foto dari Internet
Mengapa jamur russula disebut demikian? dan mendapat jawaban terbaik
Jawaban dari ~ AquaMarinka ~ [guru]
Jamur mendapat nama Rusia "Russula", mungkin karena, jika diasinkan, jamur tersebut dengan cepat dapat dikonsumsi.
Jawaban dari Dmitry Kalitin[anak baru]
Karena bisa dimakan mentah!
Jawaban dari Yoanyok[anak baru]
Namanya sendiri berbicara sendiri, karena Anda bisa memakannya mentah!
Jawaban dari jj[guru]
Karena Anda bisa memakannya mentah.
Jawaban dari Vladimir Markelov[guru]
Mengapa russula disebut russula?
Jamur ini dipercaya bisa dimakan langsung dalam keadaan mentah. Namun pernyataan ini cukup kontradiktif, karena beberapa jenis russula sama sekali tidak bisa dimakan dan memiliki rasa panas yang tak tertahankan. Salah satu dari mereka menerima nama yang tidak menarik “caustic russula” karena alasan ini. Tetapi beberapa russula, bahkan dalam bentuk mentahnya, memiliki rasa pedas manis yang menyenangkan dan, mungkin, dapat dimakan, seperti yang mereka katakan, “langsung dari kebun”, meskipun saya tidak akan merekomendasikannya.
Vladimir Soloukhin pernah berbicara tentang russula: “Jadi, bisakah Anda makan jamur ini mentah? Kadang-kadang kami mencobanya di masa kanak-kanak, menggigit ujungnya, dan untuk waktu yang lama kami tidak dapat menghilangkan rasa pahit yang menyengat di mulut kami dengan air sungai. Wah Rusula! »
Memang, beberapa jenis russula harus direbus sebelum dimasak, jika tidak maka rasanya akan tetap tajam dan pahit. Namun, perlu dicatat bahwa spesies seperti itu hanya sedikit.
Dipercaya juga bahwa russula mendapatkan namanya juga karena ketika diasinkan, mereka dengan cepat siap untuk dikonsumsi, terkadang dalam sehari, yang tidak cukup untuk jamur lainnya. Artinya, meski pada dasarnya masih segar (mentah), namun cocok untuk dimasukkan ke dalam menu.
Teks lengkap: tautan
Jawaban dari Victor Zelenkin[guru]
Kebanyakan russula sebenarnya bisa dimakan mentah - Anda hanya perlu membuang kulit luar yang berwarna dari tutupnya dan melepuh jamur dengan air mendidih (untuk desinfeksi).
Jawaban dari Elena Zakamskaya[guru]
Lepuh dengan air mendidih, tambahkan garam dan makan. Lezat.
Jawaban dari SDS[guru]
karena dulunya bisa dimakan mentah
Mengapa jamur russula disebut demikian? dan mendapat jawaban terbaik
Jawaban dari ~ AquaMarinka ~ [guru]
Jamur mendapat nama Rusia "Russula", mungkin karena, jika diasinkan, jamur tersebut dengan cepat dapat dikonsumsi.
Jawaban dari Dmitry Kalitin[anak baru]
Karena bisa dimakan mentah!
Jawaban dari Yoanyok[anak baru]
Namanya sendiri berbicara sendiri, karena Anda bisa memakannya mentah!
Jawaban dari jj[guru]
Karena Anda bisa memakannya mentah.
Jawaban dari Vladimir Markelov[guru]
Mengapa russula disebut russula?
Jamur ini dipercaya bisa dimakan langsung dalam keadaan mentah. Namun pernyataan ini cukup kontradiktif, karena beberapa jenis russula sama sekali tidak bisa dimakan dan memiliki rasa panas yang tak tertahankan. Salah satu dari mereka menerima nama yang tidak menarik “caustic russula” karena alasan ini. Tetapi beberapa russula, bahkan dalam bentuk mentahnya, memiliki rasa pedas manis yang menyenangkan dan, mungkin, dapat dimakan, seperti yang mereka katakan, “langsung dari kebun”, meskipun saya tidak akan merekomendasikannya.
Vladimir Soloukhin pernah berbicara tentang russula: “Jadi, bisakah Anda makan jamur ini mentah? Kadang-kadang kami mencobanya di masa kanak-kanak, menggigit ujungnya, dan untuk waktu yang lama kami tidak dapat menghilangkan rasa pahit yang menyengat di mulut kami dengan air sungai. Wah Rusula! »
Memang, beberapa jenis russula harus direbus sebelum dimasak, jika tidak maka rasanya akan tetap tajam dan pahit. Namun, perlu dicatat bahwa spesies seperti itu hanya sedikit.
Dipercaya juga bahwa russula mendapatkan namanya juga karena ketika diasinkan, mereka dengan cepat siap untuk dikonsumsi, terkadang dalam sehari, yang tidak cukup untuk jamur lainnya. Artinya, meski pada dasarnya masih segar (mentah), namun cocok untuk dimasukkan ke dalam menu.
Teks lengkap: tautan
Jawaban dari Victor Zelenkin[guru]
Kebanyakan russula sebenarnya bisa dimakan mentah - Anda hanya perlu membuang kulit luar yang berwarna dari tutupnya dan melepuh jamur dengan air mendidih (untuk desinfeksi).
Jawaban dari Elena Zakamskaya[guru]
Lepuh dengan air mendidih, tambahkan garam dan makan. Lezat.
Jawaban dari SDS[guru]
karena dulunya bisa dimakan mentah
Secara umum, ada sebanyak tiga puluh spesies jamur ini! Bahkan bisa dimakan mentah, seperti namanya. Namun dokter tidak menganjurkannya, dan russula terasa lebih enak jika digoreng, diasinkan, dan diasamkan. Dan meskipun jamur ini jelas bukan milik keluarga kerajaan, di masa lalu jamur ini dianggap yang ketiga rasanya saat diasinkan setelah jamur susu kunyit dan jamur susu.
Marsh Russula
Nama lain dari pelampung. Tutupnya berdiameter hingga 20 cm, berdaging padat, cekung cembung, tepi halus atau berusuk, licin, agak lengket, gundul, kulit lepas, merah berdarah dengan semburat kecoklatan, kadang berbintik terang. Daging buahnya gembur, rapuh, rapuh, berwarna putih dengan rasa lembut yang menyenangkan, tanpa rasa pahit, tanpa bau. Piringnya berwarna putih, kemudian kuning krem, rasanya pedas, tidak menempel, jarang, lebar. Bubuk sor berwarna oker pucat.
Tinggi kaki mencapai 10 cm, tebal hingga 3 cm, silindris, rata, padat, halus, putih, terkadang dengan semburat merah muda. Tumbuh terutama di bagian utara zona hutan negara, di hutan jenis konifera yang lembab, sering kali pinus, dan bercampur dengan hutan birch, di rawa-rawa, sendiri-sendiri dan dalam kelompok kecil, pada bulan Juli - Oktober. Jamur yang dapat dimakan yang umum dan menghasilkan hasil tinggi, kategori ketiga. Ini dikonsumsi segar, diasinkan dan diasamkan, setelah direbus terlebih dahulu.
Russula berwarna ungu kecoklatan
Nama lain: russula aromatik, russula kecoklatan, russula burgundy kecoklatan. Tutupnya berdiameter hingga 12 cm, awalnya cembung, kemudian tertekan rata, dengan tepi bergaris-gumpal, kering, matte, dari ungu-merah hingga coklat, kadang-kadang dengan semburat kehijauan; kulitnya mudah terkelupas. Daging buahnya padat, rapuh, berwarna putih, kemudian pecah-pecah kekuningan, berubah warna menjadi coklat saat pecah, dengan rasa pedas manis dan bau ikan haring yang tidak sedap. Pelatnya melekat atau bebas, sering, berwarna krem muda, kemudian kecoklatan, berubah menjadi coklat saat ditekan. Bubuk spora berwarna oker pucat.
Panjang kaki sampai 10 cm, tebal sampai 3 cm, silindris, licin, hampir berlubang, licin atau bercak ungu kemerahan, kecoklatan. Tumbuh di hutan pinus, oak, dan hutan campuran yang lembab, sendiri-sendiri dan dalam kelompok kecil, pada bulan Juli - Oktober. Jamur bagus yang bisa dimakan dari kategori ketiga. Di beberapa negara Barat, jamur ini dianggap sebagai jamur yang lezat. Digunakan direbus, digoreng, diasinkan dan diasamkan.
Anggur Russula - merah
Nama lain russula adalah ungu-merah. Tutupnya berdiameter hingga 15 cm, mula-mula berbentuk setengah bola, kemudian rata, cekung di tengah, licin, tepi agak berusuk, merah tua atau ungu, tengah merah kecoklatan, kulit setengah di belakang daging buah. Daging buahnya rapuh, keabu-abuan, dengan semburat kemerahan di bawah kulit, rasanya ringan, baunya lemah, menyenangkan. Pelatnya melekat lemah atau bebas, seringkali lebar, berwarna kuning krem, dengan bintik-bintik coklat. Bubuk spora berwarna krem.
Panjang kaki sampai 8 cm, tebal sampai 3 cm, silindris, kadang melengkung, padat, longgar di usia tua. Keriput memanjang, padat, keropos seiring waktu, berwarna putih dengan lapisan merah muda. Mereka tumbuh di tumbuhan runjung rawa, terutama hutan pinus, biasanya sendiri-sendiri atau dalam kelompok kecil, dari bulan Agustus hingga Oktober.Jamur baik yang dapat dimakan yang umum dan menghasilkan hasil tinggi dari kategori ketiga. Digunakan segar, asin dan diasamkan.
Russula kuning
Tutupnya berdiameter hingga 10 cm, cembung, kemudian berbentuk corong, dengan tepi bergaris, tipis, halus, kering, berwarna kuning lemon; Kulitnya dihilangkan hanya dari bagian tepinya. Daging buahnya mula-mula kuat, kemudian gembur dan rapuh, berwarna putih, berubah menjadi abu-abu saat pecah, kemudian menjadi hitam, tanpa banyak rasa, dengan bau yang sedap. Pelatnya melekat lemah pada batang, jarang, awalnya berwarna keputihan, kemudian kekuningan. Bubuk spora berwarna kekuningan. Panjang kaki sampai 10 cm, tebal 2 cm, silindris, licin, padat, kemudian gembur, berwarna putih, kemudian kekuningan atau keabu-abuan. Tumbuh lebih sering di bagian utara zona hutan negara itu, di hutan birch lembab dan bercampur dengan hutan pinus, di sepanjang tepi rawa, sendiri-sendiri atau berkelompok, seringkali, tetapi tidak melimpah, pada bulan Juni - Oktober. Jamur bagus yang bisa dimakan dari kategori ketiga.
Di beberapa negara Eropa Barat, jamur ini dianggap sebagai jamur kelezatan kelas satu. Digunakan digoreng, direbus, diasinkan dan diasamkan. Ini sangat mirip dengan russula oker, yang memiliki nilai gizi yang sama, tetapi berbeda dari daging buahnya yang tidak asam, yang menjadi gelap saat pecah. Tak satu pun dari jenis russula yang kami daftarkan memiliki kemiripan dengan jamur yang tidak bisa dimakan.
Jamur sendiri terbagi menjadi 4 kategori menurut gizi dan nilai gizinya:
jamur putih
Jamur susu asli
jamur pinus
jamur cemara
Rubah itu nyata
Payudara susu berwarna kuning keemasan
Jamur susu ek
Payudara ungu kelabu
Pohon ek berbintik-bintik
Dubovik biasa
Jamur kelinci, jamur kastanye
Kapal tangki, kasar, musim panas
Kapal tangki biasa, terlambat
Boletus, berambut merah
Russula putih, podgrudok putih
Champignon yang bisa dimakan
Volnushka merah muda
Volnushka putih
Aspen jamur susu, poplar
Payudara hitam
Lumut terbang berwarna kuning kecokelatan
Lumut hijau
Roda gila beraneka ragam, pecah-pecah
Jamur madu asli, musim gugur
cendawan, cendawan
jamur Polandia
Morel berbentuk kerucut
Morel biasa
Jahitan biasa
Russula
jamur tiram
Jamur ram, Sparassis keriting
Gorkushka
Merasa payudara, biola
Jamur susu lada
Payudara biru, halus
Pembicara
Golovachi
Jamur payung beraneka ragam
Jas hujan
Landak kuning, berlekuk
Landak beraneka ragam dan bersisik
Kozlyak, reshetnik
Topi bercincin
Pernis merah muda
Gulma cemara
Abu-abu merah muda
Kumbang kotoran
Jamur madu musim panas
Jamur madu
Barisan hijau, greenfinch
Garis linier, abu-abu tua
Kumpulkan dan persiapkan untuk kesehatan Anda. Hanya dengan satu syarat: Anda harus benar-benar yakin bahwa jamur yang Anda kumpulkan benar-benar bisa dimakan!
Russula di negara kita pantas dianggap sebagai salah satu kelompok jamur yang paling banyak jumlahnya. Namun, tidak semua orang paham apakah russula termasuk jamur yang bisa dimakan atau tidak? Untuk menjelaskan masalah ini, mari kita lihat lebih detail.
Mengapa russula?
Russula sangat umum di hutan kita. Mereka membentuk hingga 45 persen dari massa seluruh jamur. Jamur Russula mendapatkan namanya karena beberapa varietasnya bisa dimakan mentah. Russula mungkin adalah jamur paling misterius. Banyak pertanyaan yang selalu muncul mengenai mereka. Dan yang terpenting: apakah jamur russula bisa dimakan atau tidak? Perlu dicatat bahwa ada spesimen yang tidak dapat dimakan dan dapat dimakan. Banyak orang yang berpendapat bahwa jamur tersebut tidak beracun, karena nama “russula” menunjukkan bahwa jamur tersebut dapat dimakan mentah. Namun tidak demikian. Ada banyak jenis russula di alam. Beberapa dari mereka bisa dimakan, sementara yang lain tidak.
Keluarga Russulaceae
Russula adalah jamur pipih dari keluarga Russula. Mereka memiliki tubuh berdaging yang subur. Sangat mudah untuk mengenalinya di hutan dari kelopak bunganya yang berwarna-warni, yang diameternya bisa mencapai 2 hingga 20 sentimeter. Tutupnya bisa berbentuk lonceng, bulat, atau setengah bola. Bagian dalam jamur berwarna putih. Tutup Russula sangat rapuh dan cepat rusak, hal ini mengurangi kepentingan ekonomi jamur. Seiring pertumbuhannya, tutupnya berubah bentuk dan menjadi lurus, berbentuk corong, atau melengkung. Dan spora bisa memiliki warna apa saja: dari putih hingga kuning.
Russula mulai muncul pada bulan Juli. Namun pertumbuhan besar-besaran terjadi pada bulan Agustus dan September. Jadi, apakah jamur russula bisa dimakan atau tidak? Sebagian besar spesies keluarga ini dapat dimakan. Namun, ada juga spesies yang tidak cocok untuk dimakan karena toksisitasnya yang ringan, bau dan rasanya yang tidak sedap. Tentu saja, russula tidak mungkin diracuni dengan cara yang sama seperti, misalnya, agari lalat, karena tidak mengandung banyak racun. Namun Anda tetap harus berhati-hati saat memetik jamur.
Russula bisa digoreng dan diasamkan. Mereka termasuk dalam kategori ketiga jenis jamur yang dapat dimakan, yang berisi jamur yang memiliki rasa rata-rata. Beberapa ahli bahkan mengklasifikasikannya ke dalam kategori yang lebih rendah karena percaya bahwa mereka tidak memiliki nilai gizi.
Di mana russula tumbuh?
Setiap pemetik jamur pemula tertarik dengan pertanyaan tentang pohon apa yang tumbuh di bawah pohon jamur tersebut. Russula sering ditemukan di bawah pohon gugur: oak, alder, birch, pinus, dan cemara. Jamur jenis ini mengandung banyak zat bermanfaat, termasuk vitamin. Misalnya, satu kilogram jamur mengandung 264 mg vitamin B, serta 6 mg vitamin PP.
Beberapa orang percaya bahwa untuk makanan lebih baik menggunakan russula yang tutupnya berwarna hijau, biru atau kuning, tetapi lebih baik tidak menggunakan jamur yang tutupnya berwarna merah.
Jenis Russula
Russula ditemukan di Amerika, Asia Timur, Australia dan Eurasia. Biasanya, mereka tumbuh di hutan jenis konifera dan gugur. Secara total, sekitar 275 spesies jamur tersebut diketahui. Dalam artikel kami, kami hanya akan mempertimbangkan varietas paling dasar. Kadang-kadang perbedaan antar kelompok spesies sangat kecil sehingga analisis kimia diperlukan untuk menentukan varietasnya secara akurat. Di alam, ada russula palsu dan nyata.
Beban putih, atau beban kering
Podgrudok putih termasuk varietas yang dapat dimakan. Tampaknya di hutan campuran dan termasuk jenis pohon jarum dari Juli hingga Oktober. Ia dapat dengan mudah dikenali dari tutupnya yang berwarna putih, yang mungkin memiliki bintik-bintik kuning, dan tepinya yang sedikit berbulu. Bentuk topi berangsur-angsur berubah dari cembung menjadi berbentuk corong. Jamur memiliki batang pendek, meruncing ke bawah, berwarna putih atau agak coklat. Apa yang mereka lakukan dengan russula? Dalam masakan, jenis ini digunakan untuk membuat sup, digoreng dan diasamkan. Namun perlu diperhatikan bahwa jamur susu kering memiliki rasa yang pedas.
Secara eksternal, muatannya sangat mirip dengan jamur susu. Jamur memiliki tutup yang identik, terkadang hampir mustahil untuk membedakannya. Pemetik jamur yang rajin sangat senang mengumpulkan russula seperti itu, karena jumlahnya semakin banyak. Biasanya, mereka bersembunyi di bawah dedaunan, jadi Anda harus benar-benar menggalinya.
Memanfaatkan kemiripan jamur, seringkali penjual memberikan muatan karena perbedaan jamur ini hanya bisa dilihat oleh orang yang berpengalaman. Podgrudki diasinkan dan diasamkan di rumah, tetapi piringnya sangat pedas, sehingga daging buahnya harus diproses lebih hati-hati agar hidangannya memiliki rasa yang enak.
Pogruzdki adalah jenis jamur yang dapat dimakan bersyarat. Meskipun rasanya enak. Mereka hanya bisa diasinkan dan diasamkan.
Russula Kuning
Russula kuning tumbuh di hutan pinus-pinus dan birch yang lembab. Mereka dapat dikumpulkan dari bulan Juli hingga Oktober. Pada awalnya jamur memiliki tutup kuning berbentuk setengah bola, yang lambat laun menjadi lurus dan kemudian berbentuk corong. Diameternya bisa mencapai 5-10 sentimeter. Ciri khasnya adalah kulitnya terkelupas di sepanjang tepi tutupnya. Jamur memiliki bekas kaki dan piring, yang lama kelamaan menjadi abu-abu atau kuning pucat. Jika terkena udara, daging biasanya berubah warna menjadi abu-abu.
Russula kuning adalah jamur (dijelaskan dalam artikel), yang termasuk dalam kategori ketiga, yang disebut jamur yang dapat dimakan. Rasanya tidak tajam, tapi manis. Russula kuning dikonsumsi asin dan segar. Seorang pemetik jamur yang tidak berpengalaman dapat dengan mudah mengacaukan jamur tersebut dengan agaric lalat yang sangat beracun. Untuk menghindari kesalahpahaman seperti itu, perlu diingat ciri pembeda utama. Pada tutup lalat agaric terdapat serpihan berwarna putih, dan pada batang terdapat pinggiran dengan cincin kehijauan. Russula tidak memiliki tanda-tanda seperti itu.
Russula biru
Variasi keluarga lainnya adalah russula biru. Mereka tumbuh. Mereka terutama ditemukan di hutan cemara. Russula biru yang paling umum ditemukan di negara-negara Baltik dan Rusia bagian Eropa. Mereka dapat dikumpulkan dari bulan Agustus hingga September. Diameter tutup jamur bisa mencapai 10 sentimeter. Mula-mula bentuknya cembung, lama kelamaan menjadi datar dan tertekan di bagian tengahnya. Perlu diperhatikan bahwa warna tutupnya mungkin tidak sepenuhnya seragam. Di bagian tengah, biasanya, warnanya lebih jenuh, dan di bagian tepinya lebih terang. Kulit tutupnya sangat mudah terkelupas. Batang jamurnya berwarna putih, tingginya 3-5 sentimeter.
Daging buahnya cukup kuat dan berwarna putih, tidak berbau. Jamur apa itu russula biru? Ini adalah jamur yang bisa dimakan, tetapi menurut rasanya, seperti anggota keluarga lainnya, mereka diklasifikasikan dalam kategori ketiga. Namun, mereka telah menemukan penerapan yang cukup luas dalam masakan. Jamurnya rasanya enak. Apa yang harus dilakukan dengan russula? Ya, apa saja - garam, goreng, rebus, rebus, dan bahkan makan segar. Mereka cocok dengan sayuran. Tapi jamur asin umumnya enak. Russula biru asin cocok dengan jenis jamur lainnya.
Russula biru kaya akan vitamin PP dan B2. Jamur ini sangat baik untuk penderita penyakit pencernaan. Selain itu, russula mengurangi risiko penggumpalan darah. Jamur memang rendah kalori, namun sekaligus sangat bergizi, sehingga cepat mengenyangkan tubuh. Russula mengentalkan susu dengan baik, menghasilkan pembentukan produk susu fermentasi yang lezat, yang direkomendasikan untuk penderita penyakit kardiovaskular.
Russula berwarna lainnya
Melanjutkan pembicaraan tentang apakah jamur russula dapat dimakan atau tidak, ada baiknya mengingat varietas berwarna lain dari keluarga besar ini, yang termasuk dalam spesies yang dapat dimakan bersyarat. lebih suka tinggal di hutan gugur atau termasuk jenis pohon jarum. Hal ini dapat dikenali dari tutupnya yang berwarna kuning kehijauan, yang diameternya sekitar 10 sentimeter. Secara eksternal, jamur memiliki penampilan yang sama sekali tidak menarik, tetapi rasanya sangat enak. Itu direbus, digoreng, dan diasinkan.
Anda harus sangat berhati-hati saat mengumpulkan jamur tersebut, karena dapat tertukar dengan jamur payung. Russula tidak memiliki penebalan di pangkal batang atau cincin di atasnya.
Russula juga merupakan spesies yang dapat dimakan. Tutup jamur mempunyai warna merah yang sangat menarik dengan bintik-bintik abu-abu. Batang russula berwarna putih dan halus. Anda bisa mengumpulkan jamur dari bulan Juli hingga akhir September. Russula makanan lebih menyukai hutan - termasuk jenis pohon jarum dan gugur.
Russula bercabang muncul di akhir musim panas atau awal musim gugur. Tumbuh di hutan gugur. Tutup jamur berwarna hijau tua dan coklat tua. Dan pada kaki berwarna putih terdapat bintik-bintik coklat di bagian paling bawah.
Russula yang tidak bisa dimakan
Seperti yang telah kami sebutkan, ada russula palsu dan asli. Semua spesies yang kami kutip sebelumnya dapat dimakan. Sekarang giliran kita untuk membicarakan tentang makanan yang tidak bisa dimakan. Secara harfiah, tidak ada russula beracun di alam. Kategori palsu mencakup spesies yang memiliki rasa pedas atau terbakar. Namun di antara mereka mungkin ada varietas yang beracun dan agak beracun. Jamur tersebut dapat menyebabkan iritasi pada mukosa mulut atau gangguan ringan pada lambung atau usus. Secara lahiriah, perwakilan keluarga seperti itu sangat mirip dengan rekan-rekan mereka yang dapat dimakan. Karena alasan inilah mereka disebut salah.
Jamur tidak beracun yang tidak dapat dimakan termasuk russula merah, merah muda, kaustik, rapuh, Kele. Mari kita bahas lebih detail.
Russula merah
Varietas merah lebih suka tumbuh di hutan pinus. Russula seperti itu muncul di akhir musim panas atau awal September. Topi mereka tidak sebesar anggota keluarga lainnya, diameternya hanya mencapai enam sentimeter. Russula berbau sangat harum, tetapi pada saat yang sama memiliki rasa yang sangat menyengat. Warnanya yang cerah selalu menarik perhatian orang. Terkadang tutupnya memudar sehingga jamur terlihat mirip dengan varietas lainnya.
Russula merah tumbuh tidak hanya di Eropa, tetapi juga di Amerika Utara. Selain itu, spesies ini juga dikenal di Amerika Selatan dan Australia. Biasanya jamur tumbuh di hutan, namun terkadang juga dapat ditemukan di ruang terbuka, mereka lebih menyukai tanah berpasir dan asam.
jamur merah muda
Russula rosea memiliki tutup setengah bulat dengan permukaan seperti beludru dan kering. Selama periode lembab, lendir mungkin muncul di sana. Daging kakinya, meski padat, sangat rapuh. Russula rosea secara ajaib tahu cara mengubah warna topinya dari merah menjadi merah muda terang. Dan kaki putihnya, pada gilirannya, bisa berubah menjadi merah muda. Jamur seperti ini sangat umum di hutan Amerika Utara dan Eurasia. Hutan gugur paling disukai oleh russula, tetapi juga ditemukan di hutan jenis konifera.
Russula yang tidak bisa dimakan termasuk jamur Kele. Ia memiliki topi kecil yang berubah bentuk pada berbagai tahap perkembangan. Warnanya bervariasi dari merah hingga merah anggur. Dan kakinya, biasanya, memiliki warna ungu. Jamur memiliki bau yang sangat sedap, namun rasanya menyengat.
Russula rapuh mungkin sudah tidak asing lagi bagi Anda. Ini benar-benar ditemukan di semua hutan, membentuk kelompok besar. Jamur ini memiliki tutup pipih dengan kulit berwarna kemerahan. Dagingnya rapuh dan rasanya pedas.
Tutup susu kunyit
Ada kelompok jamur russula lainnya - tutup susu kunyit. Benar, itu milik keluarga Bima Sakti. Di Rusia, jamur seperti itu disebut "pangeran". Sifat rasanya diyakini hanya sedikit kalah dengan jamur porcini. Pada masa itu, banyak sekali tanaman safron yang tumbuh di hutan. Para pedagang membeli jamur dari orang-orang dan mengirimnya ke negeri-negeri jauh, termasuk Prancis, yang harganya cukup mahal.
Camelina asli - pohon cemara - awalnya memiliki tutup bulat cembung dengan tepi melengkung. Lambat laun menjadi lurus dan diameternya bisa mencapai 17 sentimeter. Topinya berwarna oranye terang atau kuning-merah muda. Terkadang ada jamur berwarna kehijauan dan biru. Daging tutupnya berwarna oranye, tetapi di udara ia teroksidasi dengan sangat cepat dan menjadi lebih hijau. Tapi sari jamurnya berwarna kuning dan kental, rasanya manis. Jamur besar sering kali dirusak oleh cacing yang menyukai jenis russula ini. Kaki tutup susu kunyit berbentuk berongga dan silindris, panjangnya tumbuh hingga 9 sentimeter. Di bagian luarnya mungkin ditutupi bintik-bintik oranye.
Di wilayah Rusia ada enam varietas: cemara, asli, merah, cemara atau Jepang, alpine, pinus. Pohon cemara memiliki rasa yang pahit, dan ketika dipanen warnanya menjadi kehijauan. Namun camelina asli memiliki batang yang lebih padat, dan ketika dipanen, warnanya tetap terjaga dengan baik. Dan pemetik jamur yang tidak berpengalaman terus-menerus mengacaukan jamur cemara dengan jamur merah muda. Kedua jamur ini hanya bisa dibedakan dari warna piring dan sarinya.
Tutup susu kunyit tumbuh di Ural, Rusia bagian Eropa, Timur Jauh, dan Siberia. Jamur lebih menyukai tanah berpasir. Mereka perlu dicari di hutan jenis konifera di bawah pohon pinus muda, larch, di hutan pinus, atau di hutan cemara di antara jarum pinus yang tumbang. Di hutan campuran, mereka bersembunyi di bawah pohon jenis konifera, di lumut, dan di rerumputan lebat.
Meskipun warnanya cerah, mereka tidak mudah ditemukan, mereka bersembunyi dengan baik dari manusia. Jamur dikumpulkan dari awal Juli hingga Oktober. Jika embun beku belum melanda, Anda bisa pergi ke hutan untuk mendapatkannya nanti. Rizhiki bukan hanya jamur yang bisa dimakan, tapi juga makanan lezat. Mereka mengandung vitamin A, B1, asam amino, potasium, kalsium dan fosfor. Tutup susu kunyit sama sekali tidak beracun, sehingga bisa dicicipi mentah. Jamur memiliki banyak kualitas positif. Selain itu, tutup susu kunyit memiliki khasiat obat. Mengandung antibiotik alami yang efektif melawan infeksi bakteri, termasuk tuberkulosis. Camelina bermanfaat untuk menguatkan sendi, tulang, rambut dan gigi. Selain itu, jamur sangat bergizi.
Ryzhiki cocok untuk fermentasi, asinan, diasamkan, digoreng, direbus, dikeringkan, dan juga ditambahkan ke persiapan hidangan pertama dan kedua.
Alih-alih kata penutup
Di hutan kita, Anda sering menemukan jamur yang bentuknya mirip russula. Agar tidak mengalami situasi yang tidak menyenangkan, Anda perlu memahami setidaknya sedikit tentang jamur tersebut. Dalam artikel kami, kami mencoba berbicara tentang jenis utama yang paling umum sehingga pembaca memiliki gambaran seperti apa russula palsu dan asli.
Artikel tentang topik tersebut
