Pohon kakao coklat: foto varietas, bagaimana biji kakao tumbuh. Kakao - varietas, manfaat produk (mentega, bubuk, biji kakao), penggunaan medis, bahaya dan kontraindikasi, resep minuman. Foto pohon coklat dan buah kakao Budidaya kakao

Di mana coklat dimulai? Bahkan seorang anak kecil pun tahu jawaban atas pertanyaan ini. Cokelat dimulai dengan kakao. Produk ini memiliki nama yang sama dengan pohon tempat tumbuhnya. Buah kakao banyak digunakan dalam produksi manisan, dan minuman lezat juga dibuat darinya.

Cerita

Penyebutan kakao pertama kali ditemukan dalam tulisan-tulisan yang berasal dari tahun 1500 SM. Suku Olmec tinggal di pesisir selatan. Perwakilannya mengonsumsi produk ini sebagai makanan. Belakangan, informasi tentang buah ini muncul dalam tulisan sejarah dan gambar masyarakat Maya kuno. Mereka menganggap pohon kakao itu suci dan percaya bahwa para dewa mempersembahkannya kepada umat manusia. Hanya pemimpin dan pendeta yang boleh meminum minuman yang terbuat dari kacang ini. Belakangan, suku Aztec mengadopsi budaya menanam kakao dan menyiapkan minuman ilahi. Buah-buahan ini sangat berharga sehingga bisa dibeli oleh seorang budak.

Orang Eropa pertama yang mencoba minuman berbahan kakao adalah Columbus. Namun navigator terkenal itu tidak menghargainya. Mungkin alasannya adalah rasa minumannya yang tidak biasa. Atau mungkin alasannya karena chocolatl (sebutan orang Aborigin) diolah dengan tambahan banyak bahan, termasuk merica.

Beberapa saat kemudian, Cortes dari Spanyol (penakluk Meksiko) tiba di wilayah yang sama, dan juga disuguhi minuman lokal. Dan kakao segera muncul di Spanyol. Sejarah kakao dan coklat di Eropa dimulai pada tahun 1519. Untuk waktu yang lama, produk-produk ini hanya tersedia untuk kaum bangsawan dan raja, dan selama 100 tahun tidak diekspor ke luar Spanyol. Setelah beberapa waktu, buah-buahan luar negeri mulai menyebar ke seluruh Eropa, langsung mendapatkan penggemar dan penikmatnya.

Selama ini kakao digunakan untuk membuat minuman yang nikmat. Hanya ketika biji kopi tersebut sampai di Swiss, pembuat manisan lokal membuat coklat batangan padat. Namun untuk waktu yang lama makanan lezat ini hanya tersedia bagi kaum bangsawan dan orang kaya.

informasi Umum

Pohon kakao selalu hijau. Nama botaninya adalah Theobromacacao. Tingginya bisa mencapai 15 meter, tetapi spesimen seperti itu sangat jarang. Paling sering, ketinggian pohon tidak melebihi 8 meter. Daunnya besar, mengkilat, dan berwarna hijau tua. Bunga kakao berukuran kecil, diameter hingga 1 cm, kelopak bunga berwarna kuning atau merah. Mereka terletak langsung di batang pohon itu sendiri di tangkai daun kecil. Berat buahnya bisa mencapai 0,5 kg dan panjangnya mencapai 30 cm, bentuknya seperti buah jeruk nipis, di tengahnya terlihat biji yang panjangnya sekitar 3 cm, Daging buahnya bisa berisi hingga 50 biji. Jika Anda menerjemahkan nama tanaman ini dari bahasa Latin, Anda mendapatkan “makanan para dewa.” Pohon kakao tumbuh di Amerika Selatan, Asia Tenggara, Australia dan Afrika Barat.

Menanam tanaman ini membutuhkan kerja keras, karena perawatannya sangat menuntut. Untuk pembuahan yang baik dan teratur, diperlukan suhu tinggi dan kelembapan yang konstan. Iklim ini hanya terjadi di wilayah khatulistiwa. Penanaman pohon kakao juga perlu dilakukan di tempat yang tidak terkena sinar matahari langsung. Pepohonan harus tumbuh disekitarnya untuk menciptakan keteduhan alami.

Komposisi buah kakao

Menganalisis komposisi kakao, Anda bisa menghabiskan waktu lama untuk membuat daftar unsur dan zat yang terkandung di dalamnya. Baru-baru ini, banyak orang mulai menaruh perhatian besar pada biji kakao mentah dan mengklasifikasikannya sebagai “makanan super”. Pendapat ini sedang dipelajari dengan cermat, dan belum ada yang memberikan data pasti mengenai hal ini.

Fitur yang bermanfaat

Kakao mengandung banyak zat dan unsur mikro berbeda yang mempengaruhi tubuh manusia. Beberapa di antaranya bermanfaat, yang lain mungkin berbahaya.

Unsur mikro seperti lemak, karbohidrat, protein nabati, pati, dan asam organik memiliki efek menguntungkan bagi kesehatan manusia. Vitamin B, A, E, mineral, asam folat - semua ini juga diperlukan untuk berfungsinya tubuh kita. Minuman yang terbuat dari bubuk kakao memiliki warna yang sempurna dan juga cepat jenuh. Yang sedang diet pun boleh meminumnya, cukup batasi satu gelas sehari.

Cokelat, yang mengandung lebih dari 70% kakao, juga bermanfaat. Tidak hanya memiliki efek menguntungkan pada jantung dan pembuluh darah, tetapi juga merupakan antioksidan yang sangat baik (seperti teh hijau dan apel).

Orang yang melakukan pekerjaan fisik berat disarankan untuk mengonsumsi kacang-kacangan yang belum mengalami perlakuan panas. Produk ini memulihkan kekuatan dan otot dengan sempurna. Dianjurkan juga untuk ditambahkan pada makanan atlet yang rutin melakukan aktivitas fisik.

Kontraindikasi

Kakao tidak dianjurkan untuk wanita selama kehamilan. Pasalnya, zat yang terdapat pada buah pohon ini mengganggu penyerapan kalsium. Dan unsur ini sangat penting dalam perkembangan janin. Oleh karena itu, ada baiknya untuk sementara waktu meninggalkan produk yang mengandung kakao dalam jumlah besar, atau membatasi konsumsinya sebanyak mungkin.

Juga mengandung 0,2% kafein. Ini harus diperhitungkan ketika memperkenalkan produk tersebut ke dalam makanan bayi.

Varietas

Kualitas, rasa dan aroma produk ini tidak hanya bergantung pada varietasnya, tetapi juga pada tempat tumbuhnya pohon kakao. Hal ini juga dipengaruhi oleh suhu dan kelembaban lingkungan, tanah dan jumlah curah hujan.

"Forastero"

Ini adalah jenis kakao yang paling populer. Ini menempati urutan pertama dalam produksi global dan menyumbang 80% dari total panen. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa hasil biji kakao secara teratur tinggi. Buah yang berasal dari buah ini mempunyai rasa yang sedikit asam disertai dengan ciri khas rasa pahit. Tumbuh di Afrika, serta di Amerika Tengah dan Selatan.

"Criolo"

Habitat spesies ini adalah Meksiko dan Amerika Tengah. Pohon-pohon tersebut menghasilkan panen yang besar, tetapi sangat rentan terhadap penyakit dan pengaruh luar. Hingga 10% dari jenis kakao ini terwakili di pasar. Cokelat yang dibuat darinya memiliki aroma yang lembut dan rasa yang unik dan sedikit pahit.

"Trinitas"

Ini merupakan varietas pengembangan yang diperoleh dari persilangan "Criollo" dan "Forastero". Buahnya memiliki aroma yang menyengat, dan pohon biji kakao tidak mudah terserang berbagai penyakit, sehingga mengurangi risiko kehilangan panen dan tidak memerlukan penggunaan berbagai bahan kimia untuk pengobatannya. Karena varietas tersebut diperoleh dengan menyilangkan dua spesies terbaik, maka coklat yang dihasilkan memiliki rasa pahit yang menyenangkan dan aroma yang nikmat. Spesies ini dibudidayakan di Asia, Amerika Tengah dan Selatan.

"Nasional"

Biji kakao jenis ini memiliki aroma yang unik dan persisten. Namun pohon seperti itu cukup sulit untuk tumbuh. Selain itu, mereka juga rentan terhadap penyakit. Oleh karena itu, sangat jarang ditemukan kakao jenis ini di rak-rak atau di dalam coklat. Varietas ini ditanam di Amerika Selatan.

Kakao dalam tata rias

Karena khasiatnya, mentega kakao juga telah diterapkan dalam tata rias. Tentunya untuk digunakan di area ini harus berkualitas tinggi dan tidak dimurnikan. Mentega kakao alami memiliki warna krem ​​​​kekuningan dan sedikit aroma khas dari buah yang dibuatnya. Produk ini kaya akan polisakarida, vitamin, protein nabati, zat besi dan banyak zat lainnya. Ini juga merupakan antioksidan kuat.

Seringkali, mentega kakao digunakan dalam masker, setelah itu kulit menjadi lebih tahan terhadap paparan sinar matahari dan dingin. Titik leleh alami produk ini mencapai 34 derajat, sehingga sebelum digunakan harus dipanaskan dalam penangas air. Kulit mudah menyerap minyak, setelah itu menjadi terhidrasi dengan baik. Selain itu, berkat mentega kakao, iritasi berkurang, elastisitas kulit meningkat, dan penyembuhan luka kecil dipercepat.

Produksi

Di dunia modern, mungkin hampir mustahil untuk bertemu dengan seseorang yang tidak tahu tentang coklat dan kakao. Digunakan dalam gula-gula, obat-obatan dan tata rias, produk-produk dari pohon ini telah memantapkan diri di pasar dunia, dan menempati sebagian besar omset perdagangan di sana. Oleh karena itu, produksi kakao merupakan bisnis menguntungkan yang mendatangkan keuntungan sepanjang tahun. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa ia tumbuh di tempat yang selalu terkena sinar matahari, panas, dan kelembapan. Dalam satu tahun, dikumpulkan hingga 3-4 kali panen.

Setelah bibit muda ditanam, buah pertama sudah muncul pada tahun keempat kehidupan pohon. Bunga kakao mekar di batang dan dahan yang tebal, tempat biji kakao terbentuk dan matang. Dalam varietas yang berbeda, jika sudah siap, buahnya memperoleh warna berbeda: coklat, coklat atau merah anggur tua.

Pemanenan dan pengolahan

Buah kakao dipotong dari batang pohonnya dengan pisau tajam dan segera dikirim untuk diolah. Di bengkel, buahnya dipotong, bijinya dikeluarkan, ditaruh di atas daun pisang dan ditutup. Proses fermentasi dimulai, yang dapat berlangsung dari 1 hingga 5 hari. Selama periode ini, biji kakao dimurnikan rasa dan rasa pahit serta keasaman dihilangkan.

Selanjutnya buah yang dihasilkan dikeringkan selama 1-1,5 minggu dengan pengadukan teratur sehari sekali. Selama waktu ini mereka akan kehilangan 7% kelembapan. Setelah dikeringkan dan disortir, biji kopi dapat dikemas dalam kantong goni alami dan disimpan selama beberapa tahun.

Bagaimana bubuk kakao dan mentega kakao dibuat

Untuk menghasilkan mentega, buah kakao kering digoreng dan dikirim dengan minyak yang dihasilkan, yang setelah diolah, digunakan dalam industri kembang gula untuk membuat coklat. Kue digiling menjadi bubuk dan diayak melalui saringan. Ini adalah bagaimana bubuk kakao diperoleh. Kemudian dikemas dan dikirim untuk dijual.

Biji kakao adalah butiran yang mengisi buah dari pohon coklat (kakao). Mereka memiliki aroma yang cerah dan rasa pahit alami, dan digunakan baik mentah maupun diolah di berbagai industri (memasak, tata rias, farmakologi, wewangian).

Pohon kakao merupakan spesies evergreen dari genus Theombroma dari famili Malvaceae, yang umurnya lebih dari seratus tahun.

• Cukup kuat dan bisa mencapai ketinggian hingga 15 m.
• Mahkota pohonnya sangat menyebar, dengan banyak dedaunan berukuran besar.
• Bunga kakao terletak pada kulit dahan dan batang yang kuat. Ukurannya kecil dan memiliki bau tidak sedap yang menarik lalat kotoran dan kupu-kupu. Setelah penyerbukan oleh serangga tersebut, terbentuklah buah kakao.
• Buahnya berwarna merah, kuning atau oranye bentuk dan penampilannya, mengingatkan pada lemon, tetapi ukurannya jauh lebih besar dan dengan lekukan yang dalam di permukaannya. Bagian dalam buah terdiri dari daging buah, yang di dalamnya terdapat biji - biji kakao, sebanyak 12 buah. pada semua orang.

Biji kakao mulai dimanfaatkan karena rasa dan aromanya. Mereka mendapatkan popularitas yang lebih luas setelah mempelajari komposisi kimianya. Jumlah vitamin, unsur mikro dan makro dalam kacang-kacangan secara total mencapai 300 item, yang memberikan banyak sekali khasiat yang bermanfaat.

Komposisi bibit pohon coklat antara lain :

• vitamin – PP, B1, B2, provitamin A;
• alkaloid – teobromin dan kafein;
• unsur mikro dan makro - magnesium, kalium, klorin, fosfor, kalsium, natrium, belerang, serta besi, seng, kobalt, tembaga, molibdenum, dan mangan;
• antioksidan, asam organik, karbohidrat dan protein, tanin, zat aromatik dan pewarna, minyak.

Kandungan kalori yang tinggi (565 kkal) disebabkan oleh adanya lemak pada biji kakao yaitu 50%.

Meski begitu, ahli gizi memasukkan biji kakao ke dalam makanan penderita obesitas. Hal ini disebabkan adanya zat tertentu dalam biji-bijian yang mendorong pemecahan lemak, meningkatkan metabolisme dan pencernaan.

Dimana biji kakao tumbuh?

Untuk menanam pohon coklat, Anda membutuhkan iklim dengan suhu minimal 20 derajat dan kelembapan tinggi. Oleh karena itu, kondisi tropis lembab di Amerika Selatan, Afrika dan Indonesia adalah yang paling cocok. Produsen dan pemasok utama biji kakao adalah Nigeria, Kolombia, Indonesia, Brazil, dan Ghana. Ada juga perkebunan kakao di Republik Dominika, Ekuador, Bali dan dimanapun kondisi iklim memungkinkan.

Fitur yang bermanfaat

Komposisi biji kakao yang unik memberikan banyak khasiat yang bermanfaat bagi tubuh manusia.

• Biji-bijian coklat adalah antidepresan alami yang sangat kuat. Mereka memiliki efek menenangkan pada sistem saraf, meningkatkan mood dan mengurangi rasa sakit. Serotonin dalam kacang-kacangan memiliki efek menguntungkan pada kinerja dan meningkatkan aktivitas mental.
• Makan biji kakao mentah memperkuat dan memulihkan sistem kardiovaskular, membantu menormalkan tekanan darah pada pasien hipertensi, menghilangkan kejang pembuluh darah, dan meningkatkan sirkulasi darah. Semua efek positif ini secara kolektif membantu mencegah penyakit kardiovaskular.
• Biji kakao mampu menormalkan keseimbangan hormonal, membersihkan tubuh dari racun dan radikal bebas, meningkatkan penglihatan dan meremajakan tubuh. Mereka juga disarankan untuk digunakan oleh orang-orang selama masa rehabilitasi setelah operasi dan penyakit serius agar cepat sembuh.
• Zat yang terkandung dalam biji-bijian memperkuat dan merangsang sistem kekebalan tubuh, sehingga membantu tubuh melawan virus dan infeksi, serta mempercepat proses penyembuhan luka dan luka bakar.
• Konsumsi biji kakao secara terus-menerus menyebabkan penurunan berat badan karena peningkatan proses metabolisme dalam tubuh, stimulasi sistem endokrin dan normalisasi keseimbangan lemak.

Area aplikasi

Biji kakao dan produk olahannya sangat populer di industri makanan. Mereka digunakan dalam produksi coklat, minuman dan gula-gula.

Karena khasiatnya yang bermanfaat, mentega kakao mulai digunakan dalam produksi produk kosmetik dan farmakologi. Daging buah pohon coklat telah digunakan dalam industri alkohol.

Popularitas produk sehat dan lezat ini mendapatkan momentum dan memperluas cakupan penerapannya.

Mentega biji kakao: manfaat dan bahaya

Lemak yang diperoleh selama pengolahan biji kakao disebut mentega kakao. Ia mempertahankan banyak khasiat bermanfaat dari kacang itu sendiri, tetapi dalam jumlah terbatas.

Minyak biji kakao terutama terdiri dari asam lemak, yang penggunaannya dalam tata rias mendorong regenerasi dan peremajaan kulit wajah, menghaluskan kerutan dan menghilangkan stretch mark.

Juga melembabkan dan melembutkan kulit bibir dengan sempurna, selain itu cocok untuk hampir semua jenis kulit tanpa menimbulkan reaksi alergi.

Sifat-sifat yang membungkus dari produk herbal membantu mengatasi kerapuhan rambut dan “merekatkan” ujung rambut yang bercabang.

Dalam pengobatan, produk ini digunakan:

• untuk menjaga kadar kolesterol darah normal;
• untuk menyembuhkan luka dan luka bakar;
• dalam pengobatan batuk, bronkitis, TBC;
• dalam pengobatan infeksi saluran pernapasan akut.

Cocoa butter membuat dinding pembuluh darah dan jaringan lain lebih elastis dan memperkuatnya, sehingga membantu dalam pengobatan varises, aterosklerosis, sakit maag dan kanker, serta mengurangi kemungkinan serangan jantung.

Para peneliti telah memastikan bahwa penggunaan minyak secara teratur selama 5 hingga 10 tahun mengurangi risiko munculnya sel kanker di dalam tubuh.

Seperti produk alami lainnya, mentega kakao harus digunakan dalam dosis sedang dan memantau reaksi tubuh terhadapnya, karena bahaya dari penggunaan produk tersebut secara berlebihan sangat signifikan.

Hal ini dapat menyebabkan:

• reaksi alergi;
• ruam pada kulit sensitif dan berminyak;
• insomnia;
• kegembiraan yang berlebihan.

Penting! Orang yang kelebihan berat badan sebaiknya menghindari makanan yang mengandung mentega kakao, meskipun dalam dosis kecil, karena kandungan kalorinya sangat tinggi.

Cara menggunakannya dengan benar

Biji kakao dapat dikonsumsi dengan berbagai cara:

• dalam bentuk mentahnya, dicelupkan ke dalam madu atau selai, karena rasa pahit yang kaya mendominasi produk murni;
• biji kupas dicampur dengan kacang tumbuk dan madu (selai);
• kacang kering digiling menjadi bubuk, dituangkan dengan air mendidih dan dikonsumsi sebagai minuman panas.

Cara menggunakan dan seberapa banyak tergantung pada perasaan Anda setelah satu dosis. Namun meski tubuh tidak memberikan reaksi negatif, sebaiknya jangan berlebihan dan mengonsumsi kacang-kacangan lebih dari 50 g per hari.

Ngomong-ngomong, kulit sisa biji-bijian setelah dibersihkan dihaluskan dan digunakan sebagai scrub untuk wajah dan tubuh.

Resep dengan biji kakao

Banyak masakan dengan biji kakao yang memiliki rasa dan aroma yang khas, dan yang terpenting, sangat menyehatkan.

1. Cokelat buatan sendiri. Giling 150 g biji kakao, tambahkan 100 g mentega kakao dan 250 g gula pasir. Campur semuanya dan didihkan dengan api kecil sambil terus diaduk. Tuang ke dalam cetakan, biarkan dingin dan dinginkan selama satu jam.
2. Koktail coklat. Campurkan susu, satu buah pisang dan 1 - 2 sendok makan biji kakao, digiling menjadi bubuk, dalam blender hingga halus.
3. Permen coklat. Tempatkan kacang cincang dan buah-buahan kering dalam cetakan. Tambahkan vanila, kayu manis, dan madu ke dalam coklat buatan sendiri yang disiapkan sesuai resep pertama. Lelehkan campuran yang dihasilkan dan tuangkan ke dalam cetakan yang sudah disiapkan. Biarkan dingin.

Penting! Massa kakao ditambahkan ke yoghurt, makanan penutup, es krim dan muesli, dan juga digunakan sebagai penyedap atau penghias berbagai hidangan.

Untuk siapa obat ini dikontraindikasikan?

Terlepas dari khasiat biji kakao yang bermanfaat, biji kakao benar-benar dikontraindikasikan dalam kasus berikut:

• diabetes mellitus, karena memicu peningkatan kadar gula darah;
• gangguan usus, karena percepatan proses metabolisme menyebabkan efek pencahar;
• merencanakan intervensi bedah karena kemungkinan terjadinya pendarahan hebat pada saat operasi yang disebabkan oleh peningkatan sirkulasi darah dan hematopoiesis;
• kecenderungan alergi dan intoleransi terhadap produk;
• sering mengalami migrain, karena kacang dapat menyebabkan kejang pembuluh darah;
• kehamilan, karena zat yang terkandung dalam biji-bijian mengencangkan otot sehingga dapat menyebabkan keguguran.

Penting bagi setiap orang, tanpa kecuali, untuk memantau jumlah biji kakao yang dimakan, karena konsumsi biji kakao yang berlebihan dapat berakibat fatal bahkan bagi orang yang benar-benar sehat.

Jangan lupa untuk membeli biji kakao dan produk olahannya dari pemasok terpercaya yang dapat menjamin kualitas dan kealamiannya. Dengan mengikuti semua rekomendasi, Anda dapat dengan aman menggunakan biji pohon coklat yang lezat dan sehat untuk meningkatkan kesehatan, kecantikan, dan cita rasa masakan buatan sendiri.

Semua orang menyukai coklat. Pahit dan seperti susu, putih dan hitam. Semua orang tahu kalau itu terbuat dari coklat. Namun tidak semua orang mengetahui di mana biji kakao tumbuh. Dan apakah mungkin menanam pohon coklat di Rusia?

Kata "kakao" berasal dari suku Aztec kakahuatl, dan pohon kakao dibudidayakan di kondisi iklim khusus di daerah tropis Afrika, Amerika, dan Oseania, yang terletak di antara paralel ke-20 garis lintang utara dan selatan. Mereka hampir tidak pernah lagi tumbuh di alam liar.

Deskripsi pohon coklat

Pohon kakao yang selalu hijau Theobroma Cacao (theobroma dari bahasa Yunani kuno - makanan para dewa) sangat berubah-ubah dan menuntut iklim. Tidak tahan terhadap suhu udara di bawah +21°C dan di atas +28°C, kelembapan rendah dan sinar matahari langsung. Oleh karena itu, pada perkebunan budidaya ditanam pohon kelapa, alpukat, pisang, mangga, karet dan pohon lokal sebagai peneduh. Mereka melindungi dari angin dan sinar matahari serta membatasi pertumbuhan pohon kakao hingga 6 meter untuk memudahkan pemanenan. Toh pohon coklat bisa mencapai ketinggian 9 bahkan 15 meter.

Foto 2. Buah-buahan di pohon coklat.

Batangnya lurus, mahkotanya lebar dan lebat. Kayunya berwarna kekuningan dan kulit kayunya berwarna coklat. Daunnya besar, tipis, berbentuk lonjong-elips, panjangnya mencapai 40 cm (hampir seukuran halaman koran) dan lebar 15. Daunnya mudah menangkap cahaya yang menembus rimbunnya dedaunan tanaman lain yang lebih tinggi. Ia mekar dengan bunga kecil berwarna putih kemerahan berbentuk aneh yang tumbuh berkelompok langsung dari kulit kayu dan cabang besar (foto 1). Namun baunya sangat tidak sedap, sehingga penyerbukannya bukan dilakukan oleh lebah, melainkan oleh kutu kayu.

Setelah 4 bulan buahnya matang. Mereka menyerupai “melon” bergaris memanjang (berkat 10 alur memanjang), mencapai panjang 30 cm (foto 2). Masing-masing dari mereka dapat menghasilkan 30 hingga 50 biji, ditutupi cangkang kasar dan padat, yang tergantung varietasnya, berwarna merah, oranye, atau kuning kehijauan. Keistimewaan lain dari pohon unik ini adalah pembungaan dan pematangan buah terjadi secara bersamaan.

Pemanenan hanya dilakukan dengan tangan menggunakan parang dan pisau khusus yang dipasang pada tiang panjang. Kemudian buah dipotong menjadi 2 (4) bagian dan bijinya dibuang secara manual (foto 3). Untuk memfermentasi buah, buah dikeringkan. Untuk melakukannya, gunakan palet khusus, kotak tertutup atau daun pisang saja. Masa pengeringan dapat berkisar antara 2 hingga 9 hari dan dilakukan di bawah sinar matahari atau di tempat teduh, tergantung tujuan penggunaan selanjutnya. Bijinya berbau harum, warnanya ungu kecoklatan, dan rasanya berminyak.

Foto 3. Potong buah dari pohon coklat.

Pohon kakao mulai berbuah pada umur 5-6 tahun, dan panen pertama, meskipun kecil, dianggap kualitas terbaik. Dan hasil tinggi dihasilkan oleh pohon yang berumur lebih dari 12 tahun. Masa berbuah dengan perawatan yang tepat berkisar antara 30 hingga 80 tahun.

Pohon itu berbunga dan menghasilkan buah sepanjang tahun. Ada 2 kali panen per tahun: pada akhir musim hujan dan sebelum musim hujan dimulai.

Pohon coklat juga pilih-pilih tentang tanah tempat ia ditanam. Agar bisa tumbuh dan berbuah, tanah harus gembur, subur dan ditumbuhi daun tahun lalu. Penyiraman diperlukan setiap hari dan berlimpah.

Budayanya rentan terhadap banyak penyakit. Seperti yang Anda lihat, membudidayakan biji kakao merupakan pekerjaan yang berat dan melelahkan.

Ketika rasa dan warna penting

Produsen kakao terbesar di pasar dunia adalah Pantai Gading (Pantai Gading), disusul Indonesia, disusul Ghana, Nigeria, dan Brazil.

Pada peta dunia (foto 4), areal penanaman pohon kakao ditandai dengan warna merah. Teknologi budidaya dan produksi produk setengah jadi kakao bervariasi dari satu pemasok ke pemasok lainnya. Di Amerika terdapat perkebunan besar tempat biji kakao ditanam, sedangkan di Afrika terdapat perusahaan kecil yang memproduksinya.

Foto 4. Areal yang ditanami pohon kakao.

Biji-bijian dan bahan baku kakao (parutan, bubuk dan mentega) dipasok ke berbagai negara di dunia. Aroma, rasa dan warna biji kakao dipengaruhi langsung oleh tempat tumbuh, budaya panen, dan teknologi pengolahannya. Faktor kuncinya adalah daerah asal. Kakao asal Pantai Gading memiliki aroma tradisional dan rasa manis, dengan sedikit rasa asam. Ini cocok dengan produk susu. Dan cairan kakao dari biji kakao yang ditanam di Ghana memiliki rasa yang sangat asam, berubah menjadi rasa pahit jika dikeringkan dengan benar. Ini adalah pilihan terbaik untuk produksi massa coklat hitam dan pahit. Minuman keras kakao yang diproduksi di Brasil memiliki rasa pedas dengan sedikit rasa moka dan dipanggang. Dan produk yang sama dari Ekuador dan Republik Dominika memiliki rasa asam, mengingatkan pada kismis. Produk Madagaskar memiliki rasa karamel yang asam pedas.

Warna bubuk kakao Ghana dan Kamerun kemerahan, Indonesia abu-abu krem, dan Pantai Gading berwarna coklat abu-abu. Seorang ahli kakao yang berpengalaman dapat langsung menentukan di mana biji kakao itu tumbuh. Omong-omong, nama varietas kacang-kacangan sesuai dengan nama daerah tempat mereka tumbuh: “Kamerun”, “Ghana”, “Brasil”, dll.

Dalam bentuknya yang murni, produk varietas jarang digunakan. Saat membuat berbagai solusi rasa dan untuk memperluas palet organoleptik, campuran banyak digunakan, yang menggabungkan varietas yang mulia, lebih mahal, dan varietas konsumen - yang dapat diakses oleh sebagian besar warga.

Tamu luar negeri

Orang-orang Spanyol membawa biji kakao ke Eropa. Dan mereka sendiri mengetahui produk unik ini ketika mereka menaklukkan Amerika Latin, tempat kelahiran kakao, pada abad ke-16. Baru pada abad ke-17 orang Eropa mulai menyiapkan minuman aromatik yang lezat dan coklat padat, yang sangat mirip dengan saat ini. Ketika kakao menyebar ke seluruh Eropa, perkebunan untuk budidayanya mulai meningkat di koloni-koloni Eropa, di mana tenaga kerja budak digunakan. Oleh karena itu, pohon coklat mulai dibudidayakan di negara-negara Afrika dan Indonesia.

Cokelat terkenal karena rasanya yang tak tertandingi di antara orang Prancis, Swiss, dan Inggris. Cokelat Rusia pada awal abad terakhir adalah salah satu yang terbaik. Dan orang-orang di negara kita jatuh cinta pada kakao dan mulai meminumnya, mengencerkannya dengan susu atau krim. Kemudian teh dan kopi menghilangkan minuman kakao, tetapi coklat telah dan tetap menjadi suguhan favorit baik bagi anak-anak maupun orang dewasa.

Namun di daerah beriklim sedang, pohon coklat tidak tumbuh. Namun mereka dapat ditanam (dan hal ini berhasil dilakukan) di taman musim dingin dan rumah kaca, dengan mempertahankan suhu optimal untuk pertumbuhannya pada 21-28°C. Pohon-pohon eksotis diperbanyak dengan biji dan stek. Ini terutama varietas Criollo dan Forastero Criollo berkualitas tinggi, yang memiliki aroma khusus. Varietas ketiga, Trinitario, dibuat secara selektif berdasarkan kedua varietas ini, yang sangat disukai oleh pecinta tanaman eksotik Rusia.

Banyak orang yang suka menikmati coklat atau minuman kakao alami, namun tidak semua orang mengetahui seperti apa pohon yang buahnya digunakan untuk membuat produk tersebut, dan dalam kondisi apa ia tumbuh. Pohon kakao tidak hanya memiliki sejarah yang kaya, tetapi juga sejumlah ciri khas khusus terkait penampilan dan ciri pertumbuhan buahnya. Beberapa penggemar tanaman bahkan mencoba menanamnya sendiri, namun agar keberhasilan penerapan proses ini disarankan untuk mengikuti sejumlah nuansa.

Segala ciri-ciri pohon coklat, serta tahapan budidayanya dijelaskan secara rinci dalam artikel ini.

Di mana ia tumbuh?

Tanah air pohon coklat adalah daerah tropis yang terletak di benua Amerika Selatan. Karena tanaman ini menyukai kelembapan, tanaman ini sebagian besar terletak di lapisan bawah hutan bertingkat. Terdapat cukup banyak naungan, yang juga diperlukan untuk keberhasilan perkecambahan buah kakao. Karena permukaan tanah yang rendah, area tumbuhnya pepohonan tergenang air secara berkala, sehingga batang-batangnya ditempatkan di semacam “bak mandi” selama beberapa waktu, tanpa membusuk. Kemampuan ini hanya terlihat pada tanaman coklat di alam liar.

Pada saat yang sama, tanaman sangat menuntut kondisi suhu. Indikator optimal untuk itu adalah kisaran +24 hingga +28 derajat Celcius. Jika terjadi penyimpangan ke satu arah atau lainnya maka kesehatan tanaman akan menurun, dan jika penyimpangan tersebut melebihi 5-7 derajat maka terdapat resiko pohon kakao akan mati.

Pohon coklat mulai menyebar ke seluruh Eropa pada tahun 1520. Mereka menjadi populer karena kemampuannya memproduksi bahan mentah dari buahnya dalam jumlah besar. Di beberapa negara, buah dari tanaman sangat berharga sehingga setara dengan mata uang. Saat ini, pohon coklat ditanam tidak hanya di tanah air bersejarahnya, tetapi juga di banyak belahan dunia lainnya. Perkebunan dapat ditemukan di Indonesia, Turki, Afrika, dan benua Amerika bagian tengah. Jumlah bahan baku terbesar berasal dari Afrika.

Seperti apa bentuknya?

Tumbuhan tersebut berupa pohon dengan batang yang tidak terlalu tebal dan bentuk tajuk yang menarik. Indikator diameter barel bervariasi dari 150 hingga 300 mm. Ketinggian tanaman, tergantung umur dan varietasnya, mencapai 5 hingga 8 meter.

Bagian tanaman yang berwarna hijau merupakan kumpulan daun yang cukup besar. Panjangnya bisa 50 cm, sedangkan lebarnya kurang lebih 15 sentimeter. Bentuknya seperti lonjong memanjang, memiliki rona hijau tua yang kaya dan tekstur agak kasar.

Proses pergantian daun memang menarik. Interval antara pengulangannya adalah dari 3 minggu hingga 3 bulan. Ciri khas tanaman kakao bukanlah pergantian daun yang berurutan, melainkan pergantian daun secara simultan, yaitu muncul beberapa daun baru sekaligus menggantikan daun yang lama.

Selama periode pembungaan, tunas hias kecil muncul di batang dan cabang besar. Diameter bunga biasanya tidak melebihi 15 mm. Kelopaknya paling sering berwarna kuning muda, tetapi terkadang berwarna merah muda. Aroma bunganya yang cukup kaya menarik serangga untuk melakukan proses penyerbukan yang diperlukan tanaman. Bunga-bunga pohon cemara ini diserbuki bukan oleh lebah, tetapi oleh pengusir hama khusus. Namun, ovarium hanya muncul pada satu dari dua ratus bunga.

Buah-buahan, yang oleh para ahli botani didefinisikan sebagai buah beri, muncul setelah beberapa waktu. Bentuknya memanjang dan teksturnya bergaris, panjangnya mencapai kurang lebih 200 mm dan lebarnya sekitar 10 mm. Warna buahnya kekuningan atau merah kecoklatan, tetapi warna spesifiknya terutama ditentukan oleh varietasnya. Potongannya menunjukkan kulit buah kakao cukup padat. Daging buahnya mengandung biji berwarna susu yang tersusun berjajar. Jumlah biji biasanya bervariasi antara 20 hingga 50 dalam satu biji kakao.

Secara umum, daging buahnya memiliki tekstur encer, yang menjelaskan rasa juiciness-nya. Isi buahnya terasa manis. Buah coklat tetap mentah dalam jangka waktu yang cukup lama (dari enam bulan hingga satu tahun). Namun, mereka tidak matang secara ketat pada waktu tertentu dalam setahun, mereka dapat diamati di pohon kapan saja.

Para ahli botani telah menghitung bahwa rata-rata jumlah buah dalam satu pohon per tahun adalah 250 hingga 400. Dari 400 buah biji tersebut, sangat mungkin diperoleh satu kilogram bubuk kakao kering. Selain itu, biji kakaonya mengandung zat berharga seperti mentega kakao. Dapat ditemukan pada satu buah dalam jumlah yang cukup banyak. Komposisinya juga mengandung 9% pati dan 14% protein.

Varietas

Saat ini terdapat sekitar 30 spesies tumbuhan ini. Apalagi masing-masing mempunyai ciri khas tersendiri. Beberapa varietas bisa disebut paling populer.

• "Forastero"- salah satu varietas paling populer, produk dari bahan bakunya dipasok ke banyak belahan dunia. Ciri khas pohon tersebut adalah tingkat pertumbuhan buah yang cukup tinggi dan hasil panen yang melimpah. Rasanya sedikit asam. Negara utama tempat varietas ini ditanam adalah Afrika dan benua Amerika.
• Di lahan kecil ditanam varietas pohon coklat seperti "Nasional". Hal ini terutama ditanam di Amerika. Meski buahnya memiliki rasa yang unik dan menarik, namun tanaman ini kerap mudah terserang penyakit karena habitatnya yang kecil sehingga tergolong cukup langka.
• "Criolo" adalah varietas yang biasa ditanam di Meksiko dan wilayah lain di benua Amerika Selatan. Seperti sebelumnya, rentan terhadap banyak penyakit. Buahnya memiliki rasa pedas yang khas, yang membedakan produk ini dari varietas lainnya.
• Jika Anda menyilangkan spesies pertama dan ketiga, Anda akan mendapatkan varietas yang sangat berbeda yang menggabungkan karakteristik terbaik dari spesies yang disilangkan. Varietas ini disebut "Trinitas." Karena merupakan hibrida, maka lebih tahan terhadap penyakit. Itu ditanam tidak hanya di tanah Amerika, tetapi juga di Asia.

Bagaimana cara tumbuh?

Pohon kakao sebagian besar ditanam di perkebunan yang ditunjuk. Namun terkadang mereka mencoba menanamnya di rumah. Untuk melakukan proses seperti itu secara mandiri, Anda harus mematuhi algoritme tindakan tertentu dan mematuhi ketentuan yang sesuai.

• Pertama-tama, Anda harus memilih benih yang tepat. Biasanya biji yang terletak di tengah dipilih dari buah yang sudah matang.
• Anda juga membutuhkan pot berukuran tujuh sentimeter dan campuran tanah. Unsur-unsur seperti pasir, tanah rumput dan tanah berdaun harus dicampur dalam proporsi yang sama.
• Benih diperdalam ke dalam tanah sekitar 25 mm. Apalagi ditempatkan dengan ujung yang lebar menghadap ke bawah agar bibit lebih cepat muncul. Setelah itu, Anda perlu melembabkan tanah secara menyeluruh agar tanaman di masa depan tidak kekurangan kelembapan.

• Sebelum berkecambah, pot sebaiknya diletakkan di tempat yang suhu udaranya bervariasi antara +20 hingga +22 derajat Celcius.
• Saat benih berkecambah, pot harus dijauhkan dari sistem pemanas yang membuat udara kering, serta dari permukaan dingin dan angin. Dalam hal ini, jangan lupa menyemprot bibit dengan botol semprot, yang airnya harus pada suhu kamar.
• Jika kondisi ini terpenuhi, dalam beberapa minggu tanaman akan mencapai ketinggian 10 sentimeter, dan setelah beberapa bulan pertumbuhannya akan meningkat menjadi 25-30 sentimeter. Dalam hal ini, 6 hingga 8 daun terbentuk pada tunas. Parameter ini menunjukkan bahwa pohon masa depan perlu ditransplantasikan ke pot yang lebih besar.
• Perhatikan pucuk mana yang daunnya menjadi lebih lebat dan berwarna hijau, dan batangnya mulai mengalami lignifikasi. Batang pucuk harus berwarna hijau seluruhnya di bagian bawah dan memiliki warna agak kecoklatan di bagian atas. Tanaman seperti itu bisa diperbanyak dengan stek. Panjang potongannya sendiri harus mencapai 15 hingga 20 cm.
• Saat memotong stek, sisakan sekitar 3-4 helai daun untuk mengurangi jumlah uap air yang menguap. Ingatlah juga bahwa dengan memotong bagian-bagian ini dari pucuk vertikal, Anda selanjutnya dapat memperoleh pohon berbatang tunggal, dan jika memotong dari pucuk horizontal, Anda akan mendapatkan sebagian besar tanaman mirip semak yang lebih bercabang.

• Anda dapat mengambil satu hingga tiga stek dari tanaman kakao pada tahun pertama pertumbuhannya. Dalam dua tahun ke depan, jumlah stek yang akan dipotong akan bertambah 20, dan pada tahun ke-4 dan ke-5 sangat mungkin untuk ditebang lebih dari 100.
• Campuran tanah untuk menanam stek dapat dibuat dengan dua cara. Komponen pertama terdiri dari humus, pasir, dan tanah berdaun dengan perbandingan 1:2:5. Komponen lainnya melibatkan penambahan gambut sebagai tambahan pada komponen sebelumnya. Namun dalam hal ini, ketiga komponen tersebut diambil dalam proporsi yang sama, dan dibutuhkan tanah berdaun dua kali lebih banyak.
• Pertama, disarankan untuk melakukan rooting stek dengan cara mengikatnya pada tongkat khusus saat menanamnya di dalam pot. Proses pembentukan sistem perakaran mungkin memakan waktu beberapa bulan, namun jika ingin mempercepatnya, gunakan produk dan pupuk khusus untuk memperkuat akar. Proses rooting sendiri sebaiknya dilakukan pada suhu tinggi - antara 26 hingga 30 derajat Celcius. Indikator kelembaban udara dan tanah juga harus berada pada tingkat yang tinggi.
• Setelah stek kakao berakar, sebaiknya dipindahkan ke wadah berukuran tujuh sentimeter, menggunakan campuran tanah gambut, rumput dan daun, serta pasir sebagai tanah. Bahan-bahannya harus diambil dengan perbandingan 1:1:2:1/2.
• Selanjutnya, Anda perlu memberikan perawatan yang diperlukan dan menjaga suhu optimal (dari +24 hingga +26 derajat Celcius). Penyiraman dan penyemprotan kakao yang sering juga diperlukan.

• Ketika makanan dari tanah telah terbentuk di sekitar akar, tanaman dapat dipindahkan ke pot berukuran sembilan sentimeter. Itu harus memiliki lapisan pasir untuk drainase.
• Selama masa pertumbuhan intensif, kakao dipupuk dengan mullein setiap 15 atau 20 hari. Di musim semi, ia ditransplantasikan kembali ke wadah besar.
• Kurang lebih 4 tahun setelah benih ditanam, tanaman akan mulai mengalami proses pembungaan. Penting untuk memantau kondisi tunas dengan hati-hati dan menghilangkan tunas yang lemah.
• Pastikan untuk menjaga keseimbangan dalam menyiram pohon muda. Seharusnya banyak, tetapi stagnasi cairan tidak bisa diterima.
• Lokasi ideal untuk pohon coklat dalam pot adalah rumah kaca yang hangat.

Jika ingin diletakkan di dekat jendela, sebaiknya bukaan jendela menghadap tenggara, timur, atau barat daya.

Pemanenan dan pengolahan

Proses pengumpulan buah coklat di perkebunan sangat padat karya. Biasanya, banyak pekerja yang terlibat di dalamnya. Pengumpulan dilakukan secara manual dalam beberapa tahap.

• Pertama, biji kakao yang sudah matang dipotong dengan menggunakan pisau khusus (parang). Buah yang dikumpulkan dipotong menjadi beberapa bagian dan diletakkan di antara daun pisang. Hal ini diperlukan untuk fermentasi karena jika bersentuhan dengan daun pisang, biji menjadi jenuh dengan rasa dan warnanya menjadi lebih gelap.
• Setelah itu, biji-bijian yang sudah matang ditaruh di atas permukaan datar dan dijemur di bawah sinar matahari terbuka. Penting untuk diingat untuk mencampurnya. Pada tahap ini, massa biji kakao berkurang secara signifikan.
• Kemudian seluruh biji-bijian tersebut dimasukkan ke dalam kantong goni khusus dan dikirim untuk pengolahan selanjutnya, yaitu ekstraksi minyak, memperoleh bahan baku untuk membuat bubuk kakao.

Manfaat dan bahaya produk jadi

Minyak dan bahan baku minuman yang menjadi bahan favorit banyak orang, diambil dari biji kakao. Mereka mempunyai komposisi yang unik.

• Minyak ini berbahan dasar asam lemak dalam jumlah yang cukup besar, yaitu asam lemak tak jenuh ganda. Produk ini juga mengandung fruktosa, glukosa, dan kafein. Minyak ini juga kaya akan vitamin seperti C, E dan A. Warna minyak biasanya putih-kuning, sedangkan konsistensi produk tergantung pada suhu lingkungan. Ketika suhu meningkat, wujud padat secara bertahap berubah menjadi wujud cair.
• Selain sejumlah besar fosfor, kalium dan banyak elemen lainnya, bubuk kakao kaya akan vitamin seperti PP, A, kelompok B, dan E. Warna kakao berkualitas tinggi biasanya coklat muda, jika digosok di sela-sela jarimu, itu akan luntur. Selain itu, produk tersebut harus mengandung lemak minimal 15%.

Baik minyak maupun minumannya dapat memberikan efek positif bagi tubuh. Minyak memberikan efek sebagai berikut:

• mencegah efek kuat radiasi ultraviolet pada kulit, sehingga membantu mencegah berkembangnya penyakit berbahaya di kemudian hari;
• membantu menurunkan kadar kolesterol, dan juga meningkatkan tonus dan elastisitas pembuluh darah;
• merangsang sistem kekebalan tubuh;
• bila digunakan dalam prosedur kosmetik, membantu memperlambat proses penuaan, serta memperbaiki kondisi kulit, kuku, dan rambut;
• membantu meredakan batuk;
• dapat memiliki efek analgesik dan anti-inflamasi.

Manfaat minuman kakao dinyatakan dalam efek berikut:

• Karena kandungan kafeinnya, kakao dapat memberikan sedikit efek tonik pada tubuh;
• berpengaruh pada aktivitas otak, karena minuman coklat meningkatkan sirkulasi darah di otak;
• mengurangi kemungkinan penggumpalan darah di masa depan;
• menormalkan keseimbangan komponen seperti glukosa, mencegah berkembangnya sejumlah penyakit;
• berkat zat besi dalam komposisinya, produk ini mampu melawan penyakit seperti anemia;
• kakao memiliki efek menguntungkan pada tonus otot, sehingga sangat disarankan untuk meminumnya bagi orang yang mengalami peningkatan aktivitas fisik;
• Seperti coklat, minuman coklat dapat memberikan efek positif pada suasana hati karena kandungan yang disebut “hormon kegembiraan” (minuman ini bahkan dianjurkan untuk dimasukkan dalam makanan agar lebih efektif melawan depresi dan selama periode stres mental yang parah).

Oleh karena itu, kakao merupakan tanaman unik yang buahnya membawa banyak manfaat. Selain itu, kemungkinan budidayanya tidak hanya terbatas pada perkebunan saja.

Dan jika Anda adalah penggemar berat tanaman ini, Anda dapat dengan mudah menanamnya di rumah, dan jika Anda membaca instruksinya dengan cermat, Anda bahkan dapat menyenangkan diri sendiri dan orang yang Anda cintai dengan bahan mentah lezat dari buah-buahan yang ditanam.

Untuk mempelajari cara menanam kakao di rumah, tonton video berikut.

Tanah Amerika Tengah dan Selatan diakui sebagai tempat kelahiran pohon coklat. Saat ini kakao liar (pohon coklat) yang termasuk dalam keluarga Sterkuliev hampir tidak pernah terlihat. Tanaman ini telah didomestikasi sejak pengembangan tanah Amerika Selatan oleh orang Spanyol. Itu dibudidayakan di perkebunan.

Theobroma - Yunani Kuno yang berarti "makanan para dewa". Itu benar-benar sesuai dengan namanya. Camilan yang terbuat dari biji kakao memiliki cita rasa yang nikmat. Cokelat, baik itu minuman panas, batangan keras, permen, pasta, atau krim, selalu menjadi kenikmatan bagi setiap orang.

Daerah penanaman kakao

Di daerah tempat pohon coklat tumbuh, kondisi alam dan iklim khusus berlaku. Tanaman ini terutama dibudidayakan di daerah tropis, tersebar di Amerika, Afrika, dan Oseania. Negara-negara Afrika merupakan pemasok utama biji kakao. Mereka memasok hingga 70% produk ini ke pasar dunia.

Ghana diakui sebagai pemasok terbesar. Di ibu kota negara ini, Accra, telah dibangun pasar terbesar di Afrika, tempat penjualan biji kakao. Panen biji coklat di (Pantai Gading) mencapai 30% dari total produksi dunia. Indonesia juga dianggap sebagai pemain pasar utama.

Buah-buahan banyak dipetik dari pohon coklat di pulau Bali, dimana kombinasi iklim pegunungan dan tanah vulkanik yang subur sangat ideal untuk menanam kakao. Benih kakao diimpor dari Nigeria, Brazil, Kamerun, Ekuador, Republik Dominika, Malaysia dan Kolombia.

Kondisi pertumbuhan kakao

Sulit menemukan pohon yang lebih aneh dari kakao. Hal ini membutuhkan kondisi kehidupan khusus. Pohon coklat banci yang luar biasa hanya mampu tumbuh dan berbuah di hutan tropis bertingkat. Tanaman ini menetap di tingkat bawah hutan. Dimana keteduhan dan kelembapan tidak hilang, dan suhu berkisar antara +24 hingga +28 0 C.

Ia menyukai tempat-tempat dengan tanah subur dan gembur yang ditutupi daun-daun berguguran, hujan terus-menerus dan tidak ada angin. Hanya kanopi yang terbentuk di hutan hujan tropis bertingkat yang dapat menciptakan kondisi pertumbuhan seperti itu.

Misalnya, di lembah Amazon, dengan dimulainya musim hujan, ketika anak-anak sungai meluap, mengubah dataran rendah menjadi danau tak berujung sedalam satu meter, setiap pohon coklat praktis berdiri di dalam air selama berminggu-minggu. Namun dalam kondisi seperti itu tanaman tidak membusuk, melainkan terus berkembang.

Menanam pohon coklat di perkebunan

Pohon coklat yang berubah-ubah menuntut kondisi suhu. Ia sama sekali tidak mampu berkembang jika suhu tidak naik di atas 21 0 C. Suhu optimal untuk pertumbuhannya dianggap 40 0 ​​​​C. Dan pada saat yang sama, paparan sinar matahari langsung berbahaya baginya.

Oleh karena itu, untuk menjamin pertumbuhan pohon yang normal, ditanam secara campuran. Kakao tumbuh subur di antara pohon alpukat, pisang, mangga, kelapa, dan karet. Pohon mewah, mudah terserang banyak penyakit, memerlukan perawatan terus-menerus dan perawatan yang cermat. Mereka hanya dipanen dengan tangan.

Deskripsi pohon coklat

Tinggi rata-rata pohon cemara berbatang lurus adalah 6 meter. Namun, beberapa spesimen tidak mengalami masalah untuk tumbuh hingga 9 atau bahkan 15 meter. Batang tanaman (ketebalan hingga 30 cm dengan kayu kekuningan) ditutupi dengan kulit kayu coklat dan dimahkotai dengan mahkota yang lebar, bercabang, dan lebat.

Pohon yang dapat hidup di bawah naungan tanaman yang tergenang air hujan memiliki daun raksasa berbentuk lonjong elips. Ukuran daun cemara yang tipis, utuh, berselang-seling, bertumpu pada tangkai daun pendek, sebanding dengan ukuran halaman surat kabar. Panjangnya sekitar 40 cm dan lebarnya sekitar 15 cm.

Berkat coklatnya, ia menangkap remah-remah cahaya yang nyaris tidak merembes melalui tanaman hijau subur yang diberkahi dengan ketinggian yang lebih tinggi. Pertumbuhan dedaunan raksasa tidak bersifat bertahap (daun tidak mekar satu per satu). Hal ini ditandai dengan perkembangan seperti gelombang. Entah daunnya membeku selama beberapa minggu atau bahkan berbulan-bulan dan tidak tumbuh sama sekali, lalu tiba-tiba terjadi lonjakan perkembangan yang luar biasa - beberapa di antaranya mekar secara bersamaan.

Berbuah diamati sepanjang tahun. Pembungaan dan pembentukan buah pertama diamati pada tahun ke 5-6 kehidupan tanaman. Masa berbuahnya berlangsung 30-80 tahun. Pohon coklat berbuah dua kali setahun. Menghasilkan panen melimpah setelah umur 12 tahun.

Kumpulan bunga kecil berwarna putih kemerahan tumbuh menembus kulit kayu yang menutupi batang dan cabang besar. Perbungaannya, yang mengeluarkan bau menjijikkan, diserbuki oleh pengusir hama kutu kayu. Buah berwarna coklat dan kuning, bentuknya mirip melon bergaris kecil memanjang, menggantung di batangnya. Permukaannya menjorok dengan sepuluh alur.

Bibit Pohon Coklat

Mereka membutuhkan waktu 4 bulan untuk menjadi dewasa. Karena pemasakan yang lama, mereka selalu ditutupi dengan bunga dan buah. Buah dengan panjang 30 cm, diameter 5-20 cm dan berat 200-600 g mengandung 30-50 biji kakao. Kacang ditutupi dengan cangkang kasar berwarna kuning, merah atau oranye. Tiap biji berbentuk almond berukuran panjang 2-2,5 cm dan lebar 1,5 cm.

Barisan kacang memanjang dikelilingi oleh daging buah yang berair dan manis, yang dianggap sebagai makanan lezat oleh tupai dan monyet. Mereka menyedot ampasnya yang encer, membuang apa yang berharga bagi manusia - biji-bijian yang digunakan sebagai bahan baku produksi kakao dan coklat.

Memanen buah kakao

Karena pohon coklatnya cukup tinggi, tidak hanya parang yang digunakan untuk memetik buahnya, tetapi juga pisau yang ditempelkan pada tiang panjang. Buah yang dipanen dipotong menjadi 2-4 bagian. Biji kopi, yang diambil dari ampasnya dengan tangan, dijemur di atas daun pisang, nampan atau dalam kotak tertutup.

Biji kakao yang dijemur di bawah sinar matahari menghasilkan rasa pahit manis dengan aroma asam yang kurang bernilai. Oleh karena itu, preferensi diberikan pada pengeringan biji secara tertutup. Masa fermentasi memakan waktu 2 hingga 9 hari. Selama proses pengeringan, ukuran benih mengecil.

Pengolahan benih

Biji kakao berwarna coklat-ungu memiliki rasa berminyak dan aroma yang sedap. Bijinya, disortir, dikupas, digoreng dan dibebaskan dari cangkang perkamen, dihancurkan dan diayak melalui saringan, sehingga diperoleh bubuk kakao berkualitas tinggi.

Cangkang perkamen digunakan sebagai pupuk, dan bubuknya diterima untuk diproses lebih lanjut oleh pohon mana pun, atau lebih tepatnya bahan mentahnya diperoleh dari biji - bahan dasar yang sangat baik untuk banyak makanan lezat.

Cokelat hitam diperoleh dari remah-remah goreng, digiling menjadi massa yang kental dan elastis, dengan cara didinginkan. Dengan memperkaya campuran yang dihasilkan dengan gula, vanila, susu bubuk dan bahan tambahan lainnya, diperoleh berbagai macam coklat.

Cocoa butter diperoleh dari buah-buahan yang dipanggang dan diperas. Remah-remah yang tersisa setelah pengepresan digiling menjadi bubuk kakao. Dengan demikian, pohon coklat menyediakan dua produk berharga bagi umat manusia. Pabrik gula-gula menggunakan bubuk dan minyak untuk memproduksi semua jenis camilan coklat. Minyak ini juga banyak digunakan dalam produksi parfum, kosmetik dan produk farmakologi.

Manfaat kakao

Kakao bukan hanya makanan yang lezat, tetapi juga memiliki khasiat penyembuhan. Komposisinya didasarkan pada protein, serat, gom, alkaloid, teobromin, lemak, pati dan bahan pewarna. Berkat theobromine, yang memiliki efek tonik, kakao telah digunakan dalam pengobatan. Dengan bantuannya, penyakit tenggorokan dan paru-paru berhasil ditekan.

Camilan dan sediaan farmakologis berbahan kakao mengembalikan kekuatan dan ketenangan. Mereka menormalkan aktivitas jantung. Mereka digunakan dalam pencegahan infark miokard, stroke dan kanker. Cocoa butter menyembuhkan wasir.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+