Panggang pancake atau goreng? Yang mana yang benar? Pancake digoreng atau dipanggang Pancake dipanggang atau digoreng sebagai
Pengarang Elena Ogarkova mengajukan pertanyaan di bagian tersebut Makanan penutup, Permen, Kue
APAKAH pancake DIPANGGANG atau DIGORENG?! dan mendapat jawaban terbaik
Jawaban dari Natalya Troshina[guru]
– Mengapa biasa dikatakan “memanggang pancake”, padahal sebenarnya pancake tidak dipanggang, melainkan digoreng? Mungkin dahulu kala, ketika belum ada kompor gas atau listrik, pancake dipanggang di dalam oven. Dan sekarang tidak ada yang melakukan ini. Saya hanya penasaran sebagai ibu rumah tangga...
– Ungkapan tetap “memanggang pancake” sebenarnya sudah lama kehilangan arti harfiahnya dan digunakan hanya karena kebiasaan. Namun, di masa lalu mereka benar-benar membuat pancake. Di dalam oven tempat pancake dimasak, adonan mengeluarkan panas dari semua sisi, dan pancake tidak perlu dibalik, seperti yang dilakukan ibu rumah tangga modern. Selain itu, memasak pancake di dalam oven memberi lebih banyak aroma dan rasa. Pancake ini ternyata empuk dan penuh lubang. Karena pancake dimasak dalam oven, kata “oven” masih digunakan sebagai pengganti kata “goreng” dalam kaitannya dengan pancake, para ahli menjelaskan di situs referensi “Mengapa. RU".
Jawaban dari Mariana[anak baru]
menggoreng
Jawaban dari VirtulSheremetyev[menguasai]
Memanggang
Jawaban dari AdMIR[aktif]
memanggang)
Jawaban dari Anton Ivanov[anak baru]
goreng!
Jawaban dari Andrey RU[guru]
setiap orang memutuskan sendiri - demokrasi
Jawaban dari Starik[guru]
Yang tidak beragi digoreng dan yang beragi dipanggang.
Jawaban dari Saya Yana[guru]
Mereka membungkusnya...dengan teh))
Jawaban dari Monyet Gila[guru]
jika dipanggang dalam oven. Kalau di penggorengan, berarti digoreng.))
Jawaban dari Inna[guru]
Apa bedanya? Baik Anda menggorengnya atau memanggangnya (jika mau, Anda bahkan bisa merebusnya - bercanda) - yang penting rasanya enak!
Jawaban dari Yashid Gabbasov[guru]
Pancake terbuat dari adonan ragi dan cukup kental lalu dipanggang. Pancake Prapaskah digoreng. Mereka kurus.
Jawaban dari Yotrekosa[guru]
Pada hari libur ini, Minggu,
Saya memanggang pancake untuk suguhan,
Aku menunggumu untuk berkunjung hari ini,
Mohon ampun atas segalanya.
Mengapa mereka mengatakan ini?
Memasak pancake datang kepada kita dari zaman kuno, dan Rus bukanlah tanah air mereka. Bahkan di Mesir Kuno, pancake ini, atau lebih tepatnya kue pipih, disajikan untuk mengolesi para dewa, dan khususnya, mereka ditujukan untuk Perun.
Jadi, pada masa paganisme, Rus diliputi oleh kebutaan. Pada hari-hari bulan Maret, ketika semua orang menyambut musim semi, pancake adalah salah satu hidangan utama. Mereka disuguhi semua orang, mereka adalah tamu dengan pancake, dan pancake dengan ragi dianggap paling otentik, itu wajib di Maslenitsa, meskipun pada hari-hari biasa Anda bisa memanggang dari adonan apa pun.
Jadi, bagaimana cara Anda memanggang pancake?
- Ini sangat sederhana - mereka dipanggang dalam oven, panas menutupi pancake dari semua sisi, jadi tidak perlu membaliknya.
Apakah mereka?
Ini adalah saat mereka mengambil isian untuk dipanggang, tetapi mereka tidak hanya membungkusnya dengan pancake, tetapi memasukkannya ke dalam penggorengan dan mengisinya dengan adonan pancake. Ternyata seperti pizza modern.
Dan isian pancakenya enak dan bervariasi - ikan, ham, telur dengan daun bawang, jamur, dan banyak lainnya.
- Tempat khusus dalam masakan Rusia ditempati oleh penggorengan pancake, itu adalah benda pertama yang diberikan sebagai mahar kepada seorang gadis. Tidak mungkin memasak apa pun di atasnya kecuali pancake, dan jika ini tiba-tiba terjadi, penggorengan seperti itu dibuang begitu saja.
Jika Anda berpikir bahwa hidangan tepung yang lezat seperti pancake hanya dimiliki oleh masakan Rusia, Anda salah! Pancake Inggris, injera Etiopia, keripik Prancis, palanchinki Slavia Timur, dosa India, pfannkuchen Jerman, tortilla Meksiko, dan banyak lainnya merupakan jenis pancake nasional.
Kami tidak akan memahami nuansa bahasa lain, tetapi kami akan mencoba mencari cara berbicara bahasa Rusia dengan benar: memanggang pancake atau menggoreng. Untuk memahami mengapa kita menggorengnya, tapi katakanlah kita memanggangnya, mari kita melakukan perjalanan singkat ke zaman kuno.
Dan apa ini?
Anda akan terkejut, tetapi cukup sulit menjelaskan kepada orang yang belum pernah melihat pancake apa itu pancake. Menurut ensiklopedia, “pancake adalah produk kuliner yang dibuat dari adonan cair yang dituangkan ke dalam wajan bulat panas”. Mari kita tambahkan sendiri bahwa pancake modern dapat memiliki bentuk dan ketebalan yang sangat berbeda: dari yang tipis berenda hingga yang “padat” dan tebal. Selain itu, ini adalah hidangan yang cukup ekonomis, yang persiapannya menggunakan sedikit tepung dan maksimal cairan - susu atau air.
Ada banyak sekali resep pancake: ramping dan kaya, ragi dan custard, soba dan millet, nasi dan oatmeal, dengan isian dan saus. Selain itu, koki modern menggunakannya untuk membuat pai dan kue.
Kapan pancake muncul?
Para ilmuwan masih memperdebatkan di mana dan kapan pancake muncul. Beberapa peneliti menganggap tanah air mereka adalah Tiongkok, sementara yang lain bersikeras bahwa mereka muncul di Mesir. Penggalian arkeologi menunjukkan bahwa pancake pertama dipanggang di atas api terbuka di batu kecil atau panas. Lima ribu tahun yang lalu, orang Mesir tidak memikirkan apakah akan memanggang pancake atau menggorengnya, karena mereka hanya bisa memanggang kue pipih di dalam oven, prototipe pancake, dicampur dengan susu asam. Orang Yunani kuno senang membuat tagenitas, sebutan untuk pancake, dari susu asam, tepung terigu, madu, dan minyak zaitun. Penyebutan hidangan ini telah dilestarikan dalam karya puisi yang berasal dari abad ke-5 SM. e.
Sejarah pancake Slavia
Memahami apakah akan memanggang pancake atau menggoreng pancake, mari kita beralih ke zaman kafir. Beberapa sejarawan Rusia percaya bahwa pada tahun 1000 M pancake muncul di Rus. Ada versi asal usul mereka: nyonya rumah saat melakukan pemanasan terganggu dan melupakannya. Kelebihan cairannya menguap, jelinya berwarna kecokelatan - dan begitulah hasil pancake pertama secara tidak sengaja.
Sampai adopsi agama Kristen, pancake dipanggang sepanjang tahun, dan itu adalah roti kurban yang dibawa sebagai hadiah kepada dewa-dewa Slavia, serta hidangan ritual pemakaman.
Bagaimana nama itu muncul?
Tidak masalah apakah Anda akan memanggang pancake atau menggoreng, Anda akan menguleni adonan dari produk yang berbeda, tetapi selalu dengan tepung. Menurut seorang peneliti terkenal di bidang sejarah gastronomi dan kuliner, kata “pancake” sendiri berasal dari kata “mlin” atau “melin” yang terdistorsi, yang artinya menggiling. Artinya, pancake adalah masakan yang terbuat dari tepung giling.
Terlepas dari banyaknya variasi resep nasional dan fakta bahwa di berbagai negara, baik pancake digoreng atau dipanggang, pancake bolu ragi klasik yang dijelaskan oleh Pushkin dan Chekhov adalah harta nasional Rusia.
Mengapa mereka dipanggang?
Untuk menjawab pertanyaan ini, mari kita ingat bahwa baru pada awal abad ke-20 produksi industri kompor gas dimulai dan pasokan gas terpusat dimulai. Pada tahun 1925, hanya ada 10.000 kompor gas di St. Petersburg. Di rumah-rumah lain mereka memasak di oven Rusia atau di atas tungku kayu atau batu bara. Itulah sebabnya pertanyaan “memanggang pancake atau menggoreng - mana yang benar” tidak muncul. Anda bisa memanggang dalam oven Rusia, tetapi tidak bisa menggorengnya.
"Pizza" Rusia kuno
Memang benar, ini bisa disebut bahasa Rusia tradisional. Ini adalah pancake yang dipanggang dengan isian tertentu, misalnya jamur goreng, fillet ikan, atau telur rebus cincang. Mereka dipersiapkan sebagai berikut:
- tuangkan lapisan tipis adonan pancake ke dalam wajan besi cor;
- Segera setelah panekuk berwarna kecokelatan, isian yang sudah disiapkan diletakkan di atasnya - dipanggang;
- Balikkan pancake dengan isinya dengan hati-hati.
Jika Anda masih memikirkan apakah pancake perlu dipanggang atau digoreng, kami menawarkan Anda pilihan lain untuk menyiapkan pancake dengan makanan yang dipanggang: dalam wajan yang dipanaskan, kecokelatan pancake pertama, di mana mereka menyebarkan isinya - "panggang", dan lalu isi semuanya dengan adonan. Panggangan tersebut terletak di antara dua pancake. Untuk mencegah lapisan bawah gosong, pancake tersebut dipanggang dalam oven atau oven dengan suhu lebih rendah dari biasanya.
Loyang panekuk
Saat mencoba mencari tahu apakah pancake digoreng atau dipanggang, seperti yang dikatakan dengan benar, ada baiknya mengingat item yang tanpanya tidak mungkin menyiapkan hidangan ini - penggorengan pancake. Faktanya, hingga tahun dua puluhan abad yang lalu, penggorengan untuk memanggang pancake lebih merupakan simbol kekayaan dan kesuksesan keluarga daripada peralatan dapur. Itu adalah yang pertama kali dibeli oleh petani kaya dan penduduk kota ketika mereka mulai mengumpulkan mahar untuk putri mereka. Tempat khusus disediakan untuk penggorengan pancake di dapur dan hanya digunakan untuk menyiapkan satu hidangan - pancake. Jika karena alasan tertentu ada sesuatu yang dimasak di atasnya, maka penggorengan tersebut dianggap rusak dan dibuang begitu saja.
Bisakah kamu menggorengnya?
Saat ini, ketika memilih antara memanggang pancake atau menggorengnya, kebanyakan dari kita akan memilih yang terakhir. Memang, memanggang hidangan ini di dalam oven akan membutuhkan lebih banyak tenaga dan waktu, yang selalu terbatas. Menggoreng pancake di atas kompor lebih cepat dan mudah, namun untuk ini Anda memerlukan penggorengan, meskipun bukan wajan besi, melainkan wajan aluminium berkualitas tinggi dengan adonan pancake, mentega atau minyak sayur untuk mengoles dan spatula untuk membalik. Beberapa orang berpendapat bahwa pancake dapat dibalik hanya dengan membuangnya dari wajan.
Ya, bisa, jika Anda sudah lama dan tekun melatih trik ini, atau lulus dari sekolah sirkus dengan gelar juggler. Jadi, urutan tindakannya agar pancake pertama dan semua pancake berikutnya tidak menggumpal: 
Pancake digoreng atau dipanggang - mana yang benar?
Jika Anda menjawab pertanyaan ini dari sudut pandang sejarawan atau ahli bahasa, tentu saja mereka membuat pancake. Lagi pula, ungkapan “memanggang pancake” muncul pada masa ketika pancake hanya bisa dipanggang dalam oven berbahan bakar kayu. Jadi benar untuk mengatakan hal itu.
Namun di sisi lain, ahli teknologi mana pun akan mengatakan bahwa pancake digoreng, karena proses memasaknya melibatkan pemanasan kontak langsung menggunakan pelumas hidrokarbon.
Jadi, pada dasarnya, kami menggoreng pancake, tetapi dengan kata lain kami memanggangnya. Tapi mungkin tidak terlalu penting apakah akan memanggang pancake atau menggorengnya. Cara membicarakan proses ini dengan benar adalah masalah kedua, yang terpenting enak!
Seringkali seorang ibu rumah tangga yang menyiapkan pancake tidak memikirkan kata memanggang atau menggoreng pancake. Banyak ibu rumah tangga yang mengutarakan “Hari ini saya membuat pancake” atau “Saya menggoreng pancake”, karena yang utama adalah hasil akhirnya berupa pancake.
Banyak dari kita bertanya-tanya bagaimana cara mengatakan dengan benar: “apakah pancake dipanggang atau digoreng”? Tampaknya pertanyaannya sederhana: jika pancake ada di penggorengan, maka kita menggorengnya, dan jika di dalam oven, maka kita memanggangnya. Namun sayang, tidak semuanya sesederhana itu dengan pancake, terutama dalam bahasa Rusia. Tatyana Sinitskaya, jurnalis dan mahasiswa berprestasi empat kali dalam “Dikte Total”, akan memberi tahu kita cara berbicara bahasa Rusia dengan benar.
Memahami masalah ini, ada baiknya memulai dengan informasi sejarah:
Pancake adalah produk pertama yang terbuat dari tepung dan berasal dari zaman prasejarah manusia. Sejarah pancake diselimuti misteri. .
Dahulu kala, sebelum kompor gas dan listrik muncul, pancake dipanggang di dalam oven. Dengan munculnya, bisa dikatakan, “peradaban”, pancake mulai digoreng dalam wajan. Ungkapan baru “menggoreng” telah memasuki kehidupan sehari-hari masyarakat modern, namun belum menggantikan kata “oven”.
Meringkas hal di atas, kita dapat menjawab pertanyaan dengan akurat: “apakah pancake dipanggang atau digoreng?”, maka kata yang tepat adalah: “pancake dipanggang”. Kata inilah yang coba digunakan oleh mereka yang ingin berbicara bahasa Rusia dengan benar. Frasa ini kemungkinan besar digunakan karena kebiasaan, meskipun telah lama kehilangan arti harfiahnya.
Dahulu nenek moyang kita memanggang saat adonan diuleni dan disiapkan. Misalnya telur rebus dengan dill, sosis atau ham buatan sendiri, fillet ikan, bawang bombay cincang, kubis segar goreng, jamur, beri, apel atau buah dan sayuran lainnya. Ada cukup banyak pilihan.
Adonan dituang ke dalam penggorengan, isian ditaruh di atasnya dan adonan dituang kembali. Mereka memanggang pancake di dalam oven, dan di satu sisi, karena panas yang menerpa mereka dari semua sisi, bagian dalamnya matang dengan baik, berwarna kecokelatan, dan tidak perlu dibalik.
Fakta yang menarik:
Pada zaman kuno, penggorengan pancake adalah simbol kekayaan, jadi itu adalah atribut penting dari mahar setiap gadis.
Hal pertama yang menggumpal
Fakta sejarah lain yang bisa dikaji tentang asal usul kata “pancake”. Sebelumnya, bunyinya seperti “mlyn” (dari kata kerja “menggiling”) dan berarti “produk yang terbuat dari kapur”. Jadi kata “pancake” dan “mill” secara historis berasal dari akar kata yang sama.
Ungkapan terkenal lainnya “panekuk pertama menggumpal” mengacu pada upaya pertama yang gagal. Ada cerita yang beredar di Internet bahwa sebenarnya pancake itu tidak menggumpal, tapi - kepada siapa? - koma, sebutan beruang di Rus Kuno, mereka bangun dari hibernasi tepat di Maslenitsa, dan mereka diberi pancake pertama.
Cerita ini benar-benar tidak masuk akal. Kata "com" yang berarti "beruang" tidak ditemukan di monumen kuno, dan nenek moyang kita tidak sebodoh itu dengan membawa pancake ke beruang yang lapar. Jadi yang pertama hanya kental, dengan huruf "o".
Artikel tentang topik tersebut
