rumah Makanan sehat

Peralatan untuk produksi cokelat buatan tangan. Peralatan untuk produksi coklat. Persyaratan untuk produksi cokelat

Seperti yang Anda ketahui, saat ini terdapat cukup banyak produsen cokelat di pasar kembang gula Rusia (termasuk permen cokelat, batangan, batangan, dll.). Namun, situasi ini jauh dari hambatan bagi pabrikan baru untuk memasuki pasar.

Selain itu, terlepas dari banyaknya produk kembang gula (dan khususnya, coklat), munculnya produsen baru, terutama yang memproduksi apa yang disebut berkualitas tinggi. merek "premium" sangat disambut.

Banyak pebisnis pemula yang enggan memulai bisnis makanan, apalagi produksi kembang gula. Cokelat dan permen lainnya tidak dianggap barang penting, pelepasan yang dapat dengan cepat mengubah modal yang diinvestasikan, dan industri makanan dan ringan pada umumnya dianggap tidak terlalu menguntungkan.

Selain itu, banyak yang bingung dengan perlunya pemeriksaan sanitasi dan epidemiologis berulang kali, baik terhadap produk itu sendiri maupun fasilitas produksi, karena otoritas terkait selalu memperhatikan produsen makanan.

Namun, setelah mempertimbangkan argumen dan kontra-argumen secara mendetail, mudah untuk melihat bahwa itu tidak dapat dipertahankan.

Cokelat, meskipun secara formal bukan komoditas, tidak kehilangan penjualan secara signifikan bahkan selama krisis. Ini adalah salah satu produk favorit penduduk: anak-anak, seperti permen apa pun, menyukainya, dan orang dewasa, pada umumnya, hanyalah anak-anak besar dalam hal ini - mereka mengonsumsi cokelat dengan sangat aktif, misalnya dengan teh atau kopi, sebagai gantinya makanan lengkap atau hanya untuk bersenang-senang.

Sekotak coklat adalah "suap" yang paling umum, yaitu. sesuatu yang diberikan sebagai rasa terima kasih kepada pejabat kecil, guru taman kanak-kanak, guru sekolah dan universitas, dokter dan (atau) perawat di poliklinik, dll, belum lagi cokelat sebagai salah satu atribut kencan romantis.

Jadi ketakutan pengusaha pemula tentang menemukan pasar penjualan dan pengembalian uang menjadi sia-sia.

Adapun perhatian yang meningkat dari otoritas yang mengontrol kualitas produk dan kepatuhan mereka terhadap standar sanitasi dan epidemiologi, banyak orang lupa bahwa produksi apa pun (bahkan tidak hanya produksi makanan) masih dipertimbangkan oleh mereka dalam hal ini.

Jadi perhatian diberikan kepada semua orang tanpa kecuali: misalnya, produsen banyak bahan bangunan (produk cat dan pernis, produk apa pun yang terkait dengan pengerjaan kayu, dll.) Tunduk pada peningkatan persyaratan keselamatan kebakaran. Jangan takut dengan sikap berlebihan petugas kebersihan - jika semuanya baik-baik saja dengan Anda, tidak ada yang akan melakukan apa pun untuk Anda.

Menyimpulkan semua hal di atas, kami dapat dengan aman mengatakan bahwa produksi cokelat dan produk cokelat adalah salah satu bidang bisnis yang paling menarik dan menguntungkan.

Deskripsi teknologi dan spesifikasi produksi cokelat

Pada umumnya, tidak ada yang rumit dalam teknologi produksi cokelat. Ya, bahan mentah - biji kakao memerlukan gudang yang dipilih dengan cermat: ruang yang berventilasi baik, tetapi kering dengan suhu 16 ° C yang dipertahankan secara artifisial. Namun di sinilah persyaratan khusus untuk produksi cokelat dibatasi. Sisanya - bengkel, ketersediaan buku sanitasi untuk staf, dll. memenuhi persyaratan produksi makanan normal.

Tahap utama produksi cokelat adalah conching. Ini adalah pencampuran terus menerus dari massa cokelat yang dipanaskan hingga berubah menjadi massa yang homogen (dihomogenkan). Conching dilakukan dalam conche khusus (atau, sebagaimana mereka juga disebut, mesin conche).

Massa cokelat pra-campuran (terdiri dari cairan kakao, gula bubuk, mentega kakao, dan aditif), mengalami penggulungan - penggilingan awal di penggilingan khusus.

Rahasia utama conching adalah lamanya pencampuran. Telah ditemukan bahwa pengadukan yang lama secara signifikan meningkatkan kualitas massa cokelat. Oleh karena itu, banyak varietas coklat elit yang mengalami conching selama 360 jam, atau 5 hari.

Durasi proses ini sekitar 72 jam (3 hari). Untuk varietas yang lebih murah, satu hari conching sudah cukup.

Conching itu sendiri dilakukan dalam tiga tahap: pertama, campuran kering (bubuk kakao dan gula bubuk) dicampur, yang kedua, uap air berlebih diuapkan dari campuran, dan yang ketiga, mentega kakao (atau penggantinya) diuapkan. ditambahkan ke campuran kering.

Tentu saja, rasa dan kualitas coklat dipengaruhi oleh berbagai perasa dan aditif aromatik (perasa, alkohol, anggur, dan sejenisnya), dan persentase bahan alami (misalnya, kelapa sawit, kelapa, kacang tanah, lemak susu sering ditambahkan). bukannya mentega kakao yang agak mahal) atau gabungkan komponen-komponen ini satu sama lain; alih-alih bubuk kakao, kadang-kadang digunakan carob, bubuk carob). Namun pada akhirnya, resep cokelat yang dihasilkan biasanya merupakan rahasia perusahaan.

Tahap terpenting kedua dalam produksi cokelat adalah pencetakan, yaitu. memberikan massa cokelat bentuk yang sesuai (lempengan, permen, batangan, dll.) dan isian (jika, tentu saja, disediakan oleh pabrikan) dengan kacang tumbuk, manisan buah-buahan, wafer, dll.

Massa cokelat yang sudah disiapkan dengan suhu +40 hingga +45 ° C dituangkan ke dalam cetakan (cetakan) khusus. Kemudian dengan cepat didinginkan hingga 33°C, dan disimpan pada suhu ini selama 30-40 menit, terus diaduk. Ini memungkinkan mentega kakao mengkristal dengan benar. Proses ini disebut tempering.

Biaya peralatan dan profitabilitas produksi cokelat

Tentu saja, daftar peralatan produksi cokelat tidak terbatas pada mesin conche dan satu set cetakan. Untuk fungsi normal jalur produksi cokelat, diperlukan peralatan yang jauh lebih berbeda.

Misalnya, untuk menyalakan lemak (mentega kakao), diperlukan ketel pembakar lemak khusus (dengan harga sekitar sepertiga juta rubel - untuk ketel dengan kapasitas, yaitu volume kerja 200 kg mentega); pencampuran utama komponen (rolling) dilakukan di ball mill yang diisi dengan bola baja khusus seperti bantalan, dengan bantuan proses pencampuran berlangsung.

Pabrik semacam itu berharga sekitar satu setengah juta rubel. Muncul dengan 1 conche, tetapi dengan mempertimbangkan teknologinya - massa cokelat harus dicampur setidaknya selama sehari - Anda harus membeli conche tambahan (masing-masing harganya sekitar 8000-9000 €) agar tidak menghentikan konveyor .

Selain itu, Anda juga memerlukan mesin tempering (sekitar 1 juta rubel) dan terowongan pendingin vertikal yang menghasilkan pendinginan cepat produk cetakan, yang diperlukan sesuai dengan teknologinya. Terowongan semacam itu akan menelan biaya sekitar 2,5 juta rubel.

Ini hanyalah teknik dasar yang dibutuhkan untuk membuat cokelat. Tambahan - tudung dan termostat untuk gudang produk jadi, sabuk konveyor, pabrik aerasi, pompa planet khusus dan pipa panas untuk memindahkan massa cokelat cair dari unit ke unit, cetakan dan mesin stempel untuk pembuatannya, pengemasan, dan mesin lainnya secara total akan tidak menarik kurang dari 4-5 juta rubel.

Seperti yang Anda lihat, total biayanya tidak terlalu tinggi - sekitar 10 juta rubel, tetapi cukup sensitif untuk pebisnis pemula.

Tetapi biaya ini terbayar dengan sangat cepat jika kita mempertimbangkan lebih detail rasio harga cokelat dan harga jualnya, yaitu. menghitung profitabilitas.

Jika kita menganggap cokelat biasa - pahit -, tanpa tambahan kedelai, minyak sawit, dan pengganti murah lainnya (yaitu, yang paling tidak menguntungkan), maka kira-kira 60% (berdasarkan berat) terdiri dari bubuk kakao (sekitar $ 1870- 2010 untuk 1 t), dan 40% dari gula bubuk (sekitar $ 1000 per 1 ton), kami mendapatkan harga 1 ton cokelat (dengan mempertimbangkan persentase kecil mentega kakao) sekitar $ 1500-1600, atau $ 15-16 (kurang dari 500 rubel) untuk 1 kg.

Bahkan mengingat, untuk kesederhanaan, 1 kg cokelat hitam harganya sama dengan 500 rubel. (dengan biaya tenaga kerja, pajak, depresiasi, dan biaya lainnya), dan harga sebatang cokelat sama dengan 100 rubel, kami mendapatkan profitabilitas minimum 200%.

Ini adalah batas terendah. Menambahkan berbagai aditif yang mengurangi biaya resep cokelat menyebabkan peningkatan profitabilitas secara harfiah.

Bandingkan: carob, bubuk carob harganya sekitar 50-67 rubel. untuk 1 kg dibandingkan $18,7-20,1 (565-608 rubel) bubuk kakao asli. Menambahkan bahkan 5% carob akan membantu menghemat sekitar 8-10% ($120-160$) per ton cokelat.

Video produksi cokelat

Dalam materi ini:

Saat ini usaha kecil-kecilan cukup marak, produksi coklat merupakan salah satu bidang yang menjanjikan untuk mewujudkan potensi wirausaha dan menghasilkan keuntungan. Pasar dalam negeri untuk produk cokelat berkembang pesat dari tahun ke tahun. Terlepas dari kenyataan bahwa banyak orang lebih suka menjalani gaya hidup sehat, membatasi diri pada permen, selama liburan, penjualan cokelat meningkat beberapa kali lipat dan, sebagai hasilnya, keuntungan bisa mencapai sekitar 200%.

Cokelat adalah bahan plastik tempat Anda dapat membuat patung yang dapat dimakan yang tidak biasa dan unik. Arah ini menarik banyak konsumen, membuat bisnis cokelat sangat menguntungkan. Jangan takut bersaing dengan perusahaan besar yang memproduksi produk coklat. Titik cokelat terkecil pun dapat menemukan audiens targetnya jika menjual cokelat berkualitas tinggi dan lezat.

Kesulitan apa yang dihadapi pengusaha saat memulai bisnis cokelat? Ada beberapa di antaranya:

Persyaratan tinggi untuk pengemasan produk cokelat. Kemasan desainer berkualitas tinggi tidak hanya menjamin keamanan cokelat, tetapi juga perhatian klien. Produk baru awalnya hanya menarik dengan desainnya. Hanya setelah cokelat dibeli dan dicicipi, Anda dapat sepenuhnya menghargai rasa dan kualitasnya. Oleh karena itu, penting untuk tidak melewatkan momen ini dan memikirkan hingga detail terkecil desain kemasan masa depan, bahan pembuatannya.
Meningkatnya perhatian otoritas regulasi. Banyak yang takut membuat bengkel untuk produksi cokelat karena meningkatnya minat inspektur sanitasi dan kebakaran terhadap kegiatan semacam ini. Penting untuk dicatat bahwa persyaratan yang diberlakukan oleh otoritas pengatur ini tidak akan kurang dari industri lain.

Bagaimana cara memulai bisnis cokelat?

Prosedurnya mungkin sebagai berikut:

Pelajari dengan cermat pasar produk cokelat dan tentukan produk mana yang paling diminati konsumen. sangat penting untuk mengetahui perusahaan mana yang paling kompetitif di pasar, apa teknologi produksi cokelatnya.
Kembangkan rencana bisnis, karena perusahaan harus solid. Jika Anda tidak memiliki cukup pengetahuan untuk ini, akan berguna untuk menghadiri kelas master tentang topik ini atau mencari bantuan dari spesialis yang berkualifikasi.
Kembangkan rangkaian produk Anda. Harus diingat bahwa semakin beragam ragam produk cokelat Anda, pembeli akan semakin aktif memperhatikannya.
Perusahaan pembuat cokelat harus terdaftar. Poin utama dalam proses ini adalah mendapatkan sertifikat yang memberikan izin untuk mengeluarkan produk cokelat.
Beli peralatan yang diperlukan untuk produksi cokelat.

Untuk produksi produk cokelat dalam skala industri, diperlukan peralatan berikut:

pabrik bola;
wadah untuk bahan baku kayu bakar;
mesin untuk produksi massa cokelat;
unit tempering;
terowongan pendingin.

Jangan lupa tentang pembelian termostat, konveyor, instrumen laboratorium untuk menganalisis produk jadi. Pilihan yang lebih murah adalah jalur produksi cokelat manual. Untuk menjalankannya, Anda memerlukan peralatan berikut untuk produksi cokelat:

mesin tempering;
berbagai cetakan untuk pengecoran (semakin banyak, semakin baik);
sekop dan tumpukan untuk massa cokelat;
kulkas.

Produksi coklat menyediakan ruang tertentu untuk kegiatan. Diperlukan bengkel produksi, di mana peralatan dan meja kerja yang diperlukan akan ditempatkan. Membutuhkan ruang penyimpanan untuk bahan baku dan gudang untuk produk jadi. Untuk orang yang bekerja di bagian produksi, penting untuk mengalokasikan zona tempat Anda dapat makan dan bersantai. Saat memilih ruangan untuk produksi produk cokelat, penting untuk mematuhi persyaratan dasar otoritas pengawas sanitasi: keberadaan air dingin dan panas, pemanas, ventilasi, dan sistem pembuangan limbah.

Bahan baku untuk produksi produk cokelat

Biasanya, setiap produsen memiliki resep cokelatnya sendiri, yang dijaga kerahasiaannya. Cokelat berkualitas tinggi harus mengandung: bubuk kakao, mentega kakao, dan gula. Tetapi untuk mengurangi biaya produk jadi, perasa buatan, pengganti, dan minyak sawit dalam jumlah besar sering ditambahkan ke dalam massa cokelat.

Cokelat buatan Belgia menjadi yang paling populer dalam hal ini. Tidak hanya enak, tetapi juga meleleh dengan baik. Ini digunakan tidak hanya untuk membuat manisan, tetapi juga untuk pelapis kaca, dekorasi, dan isian krim. Secara tradisional, cokelat tersebut diproduksi dalam bentuk tablet.

Skema teknologi produksi cokelat

Skema produksi cokelat adalah sebagai berikut:

Pengolahan biji kakao. Proses ini dirancang untuk melembutkan rasa asam kacang dan meningkatkan aromanya yang menyenangkan.
Pembersihan dan sortasi buah. Prosedur ini dilakukan secara mekanis pada mesin sortasi khusus.
Kacang panggang. Perlakuan panas dirancang untuk meningkatkan karakteristik rasa buah, menghilangkan kelebihan air dan membunuh mikroflora yang ada. Suhu pemanasan bervariasi dalam +150°С.
Berpisah. Biji-bijian didinginkan hingga +30°C dan dikirim ke penghancur. Hasilnya adalah biji kakao. Perlu dicatat bahwa untuk produksi cokelat dengan kualitas terbaik, sereal cocok, yang partikelnya tidak melebihi 8 mm.
Membuat cairan kakao. Untuk ini, sereal digiling menjadi partikel terkecil.
Membuat mentega kakao. Untuk ini, cairan kakao diperas. Dari jumlah total bahan awal dapat diperoleh sekitar 48% minyak.
Produksi cokelat sepenuhnya mekanis. Resep cokelat masa depan sedang dikembangkan oleh spesialis, rasio bahan akan menentukan jenis cokelat apa yang akan diperoleh pada akhirnya: pahit, susu, makanan penutup. Kacang-kacangan, kismis, dan bahan penyedap lainnya dapat ditambahkan ke dalam massa cokelat. Semua bahan dicampur dalam mesin dengan suhu sekitar +45°C.
Proses penghancuran adalah pencampuran massa cokelat yang sudah disiapkan dengan rasa dan konsentrat fosfatida.
Tempering terjadi pada mesin khusus yang bekerja terus menerus. Berkat proses ini, massa cokelat memperoleh jumlah kristal mentega kakao yang tepat, yang memastikan pemadatan cokelat dan pembentukan permukaan mengkilap yang indah. Jika cokelat aerasi diproduksi, massa cokelat secara aktif dijenuhkan dengan gelembung udara sebelum tahap tempering.
Membentuk cokelat. Massa cokelat yang sudah jadi dituangkan ke dalam cetakan khusus. Setelah dituangkan, formulir dipasang pada konveyor bergetar, yang memungkinkan Anda mendistribusikan cokelat secara merata dan menghilangkan udara berlebih darinya. Untuk produksi cokelat berkualitas tinggi, penting untuk menjaga kepatuhan terhadap rezim suhu. Massa manis pada suhu 45°C didinginkan hingga +33°C. Sebelum formulir didinginkan lebih jauh, harus disimpan setidaknya setengah jam, aduk sesekali.

Tahap akhir produksi

Cokelat siap saji penting untuk dikemas dengan benar. Ini akan membantu melindungi produk cokelat dari efek faktor negatif eksternal. Kemasan yang cantik dan asli akan menarik lebih banyak konsumen. Untuk ini, aluminium foil dan label kertas digunakan. Tahap pengemasan dilakukan secara otomatis di semua industri.

Bisnis cokelat akan menguntungkan jika Anda pada awalnya memperhitungkan semua jebakan dan mempersiapkan secara menyeluruh untuk peluncuran produksi. Jika Anda menghasilkan cokelat berkualitas tinggi, arus pembeli yang konstan akan diberikan kepada Anda.

Pesan rencana bisnis

	Investasi: Investasi 1.500.000 - 2.000.000 rubel. Salon kecantikan "CHOCOLATELIFE" dibuka pada tahun 2007. Kami menyediakan layanan berikut ini: Layanan tata rambut, Layanan kuku, Visage, Kabinet spa, Layanan kosmetik, Solarium Olga Spirkina (pendiri perusahaan): “Sekarang kami sudah berusia 9 tahun! Bisnis kami adalah bisnis keluarga, suami dan putri saya banyak membantu saya dalam hal ini. Saat ini kami memiliki sekitar 20 karyawan di tim kami. Setiap bulan kami membuat lebih cantik dan lebih percaya diri…

	Investasi: 5.000.000 - 15.000.000 rubel. Di semua wilayah Rusia, kedai kopi merek Shokoladnitsa mungkin lebih dikenal daripada yang lain. Sejak zaman Soviet, kafe ibu kota dengan nama yang sama tidak hanya menarik orang Moskow, tetapi juga tamu kota, banyak turis. Pembentukan merek Didirikan pada tahun 1964, Shokoladnitsa terkenal dengan minuman dan kue keringnya hingga era perubahan. Di akhir tahun 90-an, seperti kebanyakan ...
	Investasi: 250.000 - 500.000 rubel. Waralaba "Chocolate Dream" adalah kesempatan untuk memulai bisnis Anda sendiri yang benar-benar menguntungkan, cerah, dan menarik di bidang penyelenggaraan liburan! Kami unik! Sekarang perusahaan Chocolate Dream mendasarkan bisnisnya pada proyek kreatif yang benar-benar menyenangkan semua orang, dan terutama anak-anak. Ikut serta dalam lokakarya kami tentang menggambar di atas cokelat dan membuat bentuk…
	Investasi: Investasi 2 000 000 ₽ Pencipta Tutti Frutti menghadirkan format baru kafe Cream Bar ke pasar Rusia dengan desain yang cerah dan modern, konsep yang bijaksana, dan layanan yang berfungsi dengan baik. Cream Bar adalah format gelateria baru di pasar Rusia dengan pendekatan yang sama sekali baru untuk produksi dan penjualan makanan penutup beku. Pengembangan Cream Bar merupakan langkah menuju masa depan. Tepat di depan para tamu setiap hari…
	Investasi: Investasi 670.000 - 1.400.000 ₽ ICE BOX LLC didirikan di Tolyatti pada tahun 2015 dan memulai aktivitasnya sebagai layanan pengiriman es krim buatan sendiri yang alami. Keunggulan utama merek ini adalah komposisi alami 100%, tidak termasuk pewarna, perasa, pasta pabrik, lemak nabati, dan komponen E. Es krim IceBox dibuat secara eksklusif dari krim dan susu pertanian segar, beri alami, buah-buahan, kacang-kacangan,…
	Investasi: Investasi dari 345.000 rubel. Tops Cake Pops adalah tren baru di pasar kembang gula di Rusia. Kami berspesialisasi dalam membuat cake pops - kue kecil di atas stik. Makanan penutup biskuit kami yang dilapisi dengan cokelat Belgia yang luar biasa disiapkan secara individual untuk setiap pelanggan. Ini berarti nama, keinginan, atau logo perusahaan Anda dapat muncul di kue mini. Selain itu, kue muncul dapat mengambil hampir semua samaran: ...
	Investasi: Investasi 255.000 - 390.000 rubel. Delice de chocolat adalah rangkaian toko cokelat alami. Toko perusahaan beroperasi dalam format tipe pulau di pusat perbelanjaan besar. Hingga saat ini, produk dan format bisnis perusahaan unik, tak tertandingi di pasar Rusia. Deskripsi waralaba Kami mengundang orang-orang serius yang ingin memiliki bisnis sendiri yang menarik dan menguntungkan untuk bekerja sama dalam format waralaba. Kami…
	Rumah cokelat "Bantino Proviani" adalah layanan air mancur coklat di luar lokasi, yang merupakan makanan penutup turnkey dengan elemen pertunjukan yang sangat cocok dengan konsep atau tema acara apa pun. Selama lima tahun kerja yang sukses, kami telah melayani lebih dari 1000 acara berbeda: pernikahan, pesta perusahaan, hari jadi, pameran, dan banyak acara lainnya di tingkat mana pun. Sejak 2014, perusahaan kami mulai menemukan semua…
	Investasi: Investasi dari 1.100.000 rubel. Merek SUN Studio telah dikelola oleh perusahaan Swiss IQDEMY sejak 2008. Kemudian proyek pusat seni pertama muncul di Novosibirsk, Moskow, Sochi, dan Hong Kong. Belakangan ada studio dengan penyertaan modal di Paris, Dubai, New York, Guangzhou. Selama 7 tahun pengembangan jaringan waralaba, kami telah menjadi profesional sejati di bidang kami. Lebih dari 100 studio terbuka di 25 negara di dunia adalah beberapa…
	Investasi: Investasi 29.990 - 249.990 rubel. Perusahaan kami "Permen Taiga" bergerak dalam distribusi produk alami Siberia di Rusia dan negara-negara CIS dengan model waralaba. Kisarannya mencakup lebih dari 50 item produk, yang dipilih dengan cermat baik dari segi kualitas dan rasa, maupun dari segi permintaan konsumen. Bahan untuk produk kami berasal langsung dari taiga. Produk tidak mengandung pewarna dan pengawet, diganti dengan…
	Investasi: Investasi dari 800.000 rubel. Mengunjungi spa, seseorang meninggalkan yang biasa, menemukan dirinya dalam lingkungan yang menyenangkan, penuh dengan pengalaman positif dan berbagai emosi. Di sini dia belajar menjadi cantik, sehat dan bahagia. Itu selalu penting bagi perusahaan kami bahwa bisnis tidak hanya menguntungkan, tetapi juga membawa manfaat maksimal bagi pelanggan kami. Saat membuka spa kami, awalnya kami berpegang pada prinsip Deepak Chopra: "Jangan pernah memakai ...
	Investasi: Investasi dari 100.000 rubel. "Opera Bella - A Beautiful Deed" adalah proyek bersama OPERA LLC (St. Petersburg) dan TEVI'S Ltd (Israel), diluncurkan pada 2016. Sejak 2006, OPERA secara eksklusif mewakili TEVI'S Ltd di Rusia dan negara-negara lain dari Serikat Pabean. Para pendiri perusahaan mengimplementasikan banyak proyek sukses di wilayah Federasi Rusia, yang masih ada hingga hari ini. TEVI'S Ltd didirikan…

Cokelat adalah kembang gula yang populer di seluruh dunia berdasarkan mentega kakao, diperoleh dari biji kakao - biji pohon cokelat. Di Eropa, kakao muncul pada abad ke-16, berkat para pelaut Spanyol yang bertemu dengan buah pohon cokelat di Dunia Baru (di Amerika). Setelah orang Eropa pada abad ke-17 belajar menambahkan gula ke dalam minuman kakao, mode cokelat dimulai di Eropa sebagai minuman tonik panas berbahan dasar bubuk kakao. Menurut legenda, di istana kerajaan Prancis Louis XIV, minuman cokelat yang terbuat dari kakao dengan gula memiliki reputasi sebagai ramuan cinta.

Sejak saat itu, kakao, dan bersamaan dengan itu cokelat, telah memenangkan cinta konsumen dan mendapat pengakuan di seluruh dunia. Kini tak terhitung mahakarya kuliner yang diolah dari cokelat, termasuk di rumah. Di antara bahan-bahan paling populer dalam resep cokelat, selain bubuk kakao itu sendiri, perlu diperhatikan: kacang-kacangan, kismis, kelapa, buah-buahan kering, manisan buah-buahan, dan vanila.

Cokelat, seiring dengan perkembangan ilmu pengetahuan, mulai dikaitkan tidak hanya dengan makanan lezat, tetapi juga ditemukan sifat antioksidannya, karena cokelat mengandung antioksidan alami dalam jumlah yang besar. Dan ada juga asam amino seperti triptofan yang juga terdapat pada protein lain (pada produk susu, kacang-kacangan, jamur). Selama pemrosesan triptofan oleh tubuh, neurotransmitter penting terbentuk di dalam tubuh - serotonin, yang juga disebut salah satu "hormon kebahagiaan". Semakin tinggi persentase kakao dalam cokelat, semakin cepat seseorang merasakan sedikit euforia saat memakannya. Versi hitam atau susu tidak terlalu menjadi masalah, meskipun semua orang percaya bahwa cokelat hitam dapat melakukannya lebih cepat.

Untuk membuat cokelat di rumah, cukup mengetahui resep sederhana, memiliki bahan-bahan yang diperlukan di dapur, dan mengingat beberapa tips membuat cokelat buatan sendiri:

Bahan: bubuk kakao, mentega, gula atau madu - harus berkualitas tinggi dan jumlah yang cukup, karena resep cokelat buatan sendiri tidak dapat didekati - tidak akan menyatu.
Untuk menyiapkan cokelat di rumah, perlu diperhatikan secara ketat rezim suhu perlakuan panas produk, karena cokelat tidak mentolerir batas di atas +32 C. Lebih baik menggunakan termometer memasak atau cukup menyentuhkan tangan Anda ke batas pembakaran.
Karena ambang rendah perlakuan panas, tidak boleh dilakukan di atas api terbuka, tetapi di bak air atau di ketel ganda. Kalau tidak, sulit untuk melacak batas suhu dan makanan bisa rusak.
Terutama pada awalnya, pada tahap - pancake pertama menggumpal, Anda tidak boleh mengayunkan cokelat buatan sendiri dalam porsi besar. Jika semuanya berjalan dengan baik, Anda dapat pindah ke porsi yang lebih besar.
Dalam pembuatan cokelat dengan isian, harus dimasukkan berlapis-lapis, bergantian dengan cokelat.

Untuk menyiapkan cokelat batangan buatan sendiri, mirip dengan yang ada di pabrik, seseorang tidak dapat melakukannya tanpa mentega kakao yang langka, yang dengan sendirinya dapat memberikan kelezatan cokelat dengan bentuk yang kaku.

Apa aditif untuk cokelat buatan sendiri

Sebagai bahan tambahan untuk coklat rumahan, Anda bisa menggunakan bahan yang cukup familiar, seperti kacang-kacangan: hazelnut, kacang tanah, kacang pinus, kenari, atau bahkan pecan. Berbagai manisan buah-buahan dan buah-buahan kering juga cocok untuk peran sebagai pengisi: plum, kismis, aprikot kering, kulit jeruk, serpihan kelapa, remah wafel atau kerupuk.

Paling sering, bahan isian untuk cokelat buatan sendiri ini dapat dibuat menggunakan blender konvensional. Pengisi yang dihancurkan dimasukkan ke dalam campuran cokelat panas, diaduk hingga rata, dan baru setelah itu cokelat cair dituangkan ke dalam cetakan yang sudah disiapkan.

Resep cokelat klasik buatan sendiri

Resep ini untuk pecinta cokelat klasik, tanpa bahan tambahan dan perasa apa pun, yang dapat dianggap sebagai dasar untuk menyiapkan varietas lain dari makanan penutup ini.

Bahan-bahan:

bubuk kakao - 200 gram;
mentega kakao - 40-50 gram;
gula pasir atau gula bubuk - 100 gram;
mentega - 20 gram.

Menurut resep klasiknya, Anda bisa membuat coklat di rumah seperti ini:

Lelehkan mentega dan mentega kakao dalam bak air dan ketel ganda.
Dalam campuran mentega homogen yang dihasilkan, tambahkan campuran bubuk kakao dan gula pasir sambil diaduk hingga massa benar-benar homogen.
Pada suhu kamar, biarkan massa cokelat agak dingin, tuangkan ke dalam cetakan dan dinginkan di lemari es.

resep coklat vanilla buatan sendiri

Berdasarkan resep klasiknya, Anda bisa membuat coklat vanila dengan tambahan buah dan kacang kering.

Bahan-bahan:

bubuk kakao - 4 sendok makan;
susu murni segar - 100 mililiter;
mentega - 125 gram;
gula pasir - 1 gelas;
kismis, buah-buahan kering, dan kenari - 40-50 gram;
vanillin - 0,5 sendok teh.

Cara membuat coklat vanila di rumah:

Panaskan susu dengan api kecil dalam wadah yang sesuai di bak air.
Dalam susu hangat, panaskan dengan api kecil, tambahkan gula dan vanilin sambil terus diaduk, hingga benar-benar larut.
Dalam bak air terpisah, larutkan mentega dan tuangkan ke dalam campuran susu dengan gula dan vanila.
Setelah mencampurkan bahan-bahan tersebut, tambahkan bubuk kakao sambil terus diaduk, agar tidak terbentuk gumpalan.
Pegang campuran homogen yang dihasilkan dengan api kecil di bak air selama 25 menit.
Selama waktu ini, siapkan isian dan tambahkan dalam bentuk hancur, aduk hingga rata, ke dalam massa cokelat sebelum dituangkan ke dalam cetakan.
Untuk mengeras, letakkan cetakan di lemari es selama beberapa jam.

Resep coklat kopi asli

Sekilas, tampaknya tidak perlu memadukan aroma kopi dan coklat - keduanya memang enak, tetapi ada pecinta eksperimen dan rasa kuliner seperti itu. Resep asli cokelat kopi di rumah hanya untuk para pecinta kuliner.

Bahan-bahan:

bubuk kakao - 50 gram;
mentega - 250 gram;
susu kering - 250 gram;
gula pasir - 250 gram;
kopi bubuk diseduh - 1 sendok teh;
kulit lemon, buah-buahan kering, kacang-kacangan dan vanila - secukupnya.

Menurut resep aslinya, Anda bisa membuat cokelat kopi seperti ini:

Rebus dalam volume air 3/4 gelas dan 1 sendok teh penyedap kopi bubuk alami, di mana tambahkan vanilla atau kulit lemon dan tahan selama 4-5 menit dengan api kecil.
Keluarkan kopi yang dihasilkan dari api, saring dan didihkan, pada saat itu tambahkan campuran kakao dan gula sambil terus diaduk, dan lanjutkan memasak dengan api kecil selama lima menit lagi.
Dalam campuran yang dihasilkan, tanpa mengeluarkannya dari api, tambahkan dan aduk rata susu bubuk, setelah itu, angkat dari api, tambahkan mentega cair.
Tetap memasukkan isian yang dibuat dari bahan-bahan di atas ke dalam massa cokelat, aduk hingga rata dan tuangkan ke dalam cetakan untuk mendinginkannya di lemari es selama beberapa jam.

Resep cokelat susu buatan sendiri "Lembut"

Pecinta cokelat susu rumahan akan tertarik pada resep ini karena kesederhanaannya, ketersediaan bahan, dan hasil yang lezat.

Bahan-bahan:

susu segar - 100 mililiter;
mentega - 50 gram;
bubuk kakao - 4 sendok makan;
gula pasir - 1 gelas;

Menurut resep buatan sendiri, susu coklat "Nezhny" disiapkan sebagai berikut:

Tuang campuran gula pasir dan bubuk kakao ke dalam susu yang dipanaskan dalam wadah yang sesuai dengan pengadukan konstan hingga benar-benar encer tanpa gumpalan.
Dalam wadah terpisah dalam bak air, larutkan mentega, yang dituangkan ke dalam campuran cokelat hangat dan, setelah diaduk, didihkan dengan api kecil, pindahkan ke api kecil dan biarkan mendidih selama 2-3 menit .
Jika ada isian, masukkan ke dalam massa yang masih hangat dan, tuangkan ke dalam cetakan, dinginkan di lemari es selama beberapa jam.

Resep cokelat buatan sendiri "Lakomka"

Resep cokelat semacam itu bagus karena ubin buatan sendiri tidak jauh berbeda dengan yang buatan pabrik, meski tidak mengandung sedikit mentega kakao dan bahan lainnya sederhana dan terjangkau.

Bahan-bahan:

susu murni - 5 sendok makan;
bubuk kakao - 150 gram;
mentega - 70 gram;
gula bubuk atau gula pasir - 100 gram;
tepung terigu premium - 1,5-2,0 sendok teh.

Anda bisa membuat cokelat Lakomka buatan sendiri seperti ini:

Dalam susu yang dipanaskan dalam wadah yang sesuai dengan api kecil, tuangkan campuran kering gula pasir dan bubuk kakao alami secara bertahap dengan pengadukan konstan hingga massa cairan benar-benar homogen.
Pada saat yang sama, larutkan mentega dalam mangkuk lain dalam bak air dan tuangkan ke dalam campuran susu sambil terus diaduk, didihkan dan angkat.
Pertama, encerkan tepung terigu yang diayak melalui saringan halus ke dalam sedikit campuran cokelat, untuk kemudian diaduk tanpa gumpalan di seluruh massa cokelat.
Taruh campuran homogen di atas api kecil dan, sambil diaduk, jangan sampai mendidih, tahan sampai mendidih.
Tuang cokelat hangat yang mirip dengan krim asam ke dalam cetakan yang diolesi minyak dan masukkan ke dalam freezer agar mengeras selama 3-4 jam, setelah itu suguhan akan membawa kenikmatan cokelat bagi para tamu dan tuan rumah.

Resep cepat untuk cokelat buatan sendiri "Untuk teh"

Efek cokelat pahit menurut resep ini dicapai dengan memasukkan bubuk kakao dalam jumlah maksimum ke dalam resepnya, yang akan memberikan rasa pahit alami dari biji kakao. Selain itu, mengubah rasio kakao dan gula memungkinkan Anda menyiapkan suguhan cokelat yang kompleks.

Bahan-bahan:

bubuk kakao - 100 gram;
gula pasir - 1 sendok makan;
mentega - 50 gram.

Masak cokelat buatan sendiri "Untuk teh" seperti ini:

Lelehkan mentega dalam bak air dalam wadah yang sesuai.
Campur bubuk kakao dan gula pasir dalam versi kering dan, sambil diaduk, tambahkan mentega cair, bawa ke massa yang homogen.
Didihkan massa cokelat yang dihasilkan dalam bentuk krim asam kental dan masak dengan api kecil sambil diaduk selama 2 menit.
Tetap menuangkan massa cokelat rebus yang agak dingin ke dalam bentuk yang sudah disiapkan, dinginkan pada suhu kamar dan masukkan ke dalam lemari es atau freezer untuk memadatkan produk cokelat.

Resep cokelat buatan sendiri dengan madu

Dan meskipun proses menyiapkan kelezatan seperti itu membutuhkan waktu, bahan yang langka, dan pelaksanaan resep yang cermat, hasil akhirnya akan berterima kasih sepenuhnya kepada pembuat manisan rumahan dengan cokelat yang lezat.

Bahan-bahan:

kakao parut - 400 gram;
madu cair - 100 mililiter;
mentega kakao - 200 mililiter.

Menurut resep buatan sendiri, cokelat dengan madu disiapkan sebagai berikut:

Lelehkan cocoa butter dalam bak air.
Dengan pengadukan konstan, tuangkan kakao parut ke dalamnya dalam porsi kecil, bawa seluruh massa ke homogenitas, lalu tuangkan madu cair ke dalamnya sambil diaduk sambil diaduk rata.
Panaskan massa homogen dalam penangas air hingga +40 C, tetapi tidak lebih, karena madu kehilangan khasiatnya yang bermanfaat di atas batas suhu ini.
Tuang massa cokelat-madu ke dalam cetakan yang sudah disiapkan, biarkan cokelat terbentuk pada suhu kamar selama 8-12 jam hingga benar-benar mengeras.

Kepahitan dan kekerasan cokelat rumahan bergantung pada proporsi bubuk kakao dalam resepnya.
Saat menambahkan tepung ke dalam jumlah bahan, resep untuk membuat cokelat buatan sendiri harus benar-benar diikuti, karena jika normanya dikurangi, ia dapat membeku dengan buruk bahkan di dalam freezer.
Jika memungkinkan untuk menggunakan gula merah tebu untuk membuat cokelat buatan sendiri, sebaiknya lebih disukai daripada gula bit putih, karena gula bit putih tidak hanya mengandung mineral berharga, tetapi juga membuat cokelat lebih enak.

Omong-omong, tahukah Anda bahwa cokelat yang didinginkan di lemari es akan lebih lembut daripada yang dibekukan. Untuk menuangkan cokelat, cetakan silikon lebih disukai, karena lebih mudah diekstrak darinya.