Apakah mentega kakao itu sehat? Apakah carob memiliki efek samping?

carob ( Silika Ceratonia) ditanam di seluruh Mediterania dan Timur Tengah. Ciri yang paling menarik adalah biji polong atau buahnya. Polong yang masih mentah berwarna hijau cerah, lunak dan berdaging, bila sudah matang dan kering, biji keras di dalamnya terpisah dari “selnya”, sehingga menimbulkan efek mainan.

Dari buahnya dihasilkan bubuk yang bentuknya sangat mirip dengan kakao, sehingga kegunaannya pun serupa, hanya satu perbedaan: carob rasanya manis, dan yang terpenting. pengganti yang sehat cokelat.

Ini tersedia secara komersial tidak hanya dalam bentuk bubuk, tetapi juga sebagai suplemen makanan dalam bentuk tablet, digunakan untuk membuat keping coklat, keripik, permen, minuman, roti gulung dan manisan lainnya. Dibandingkan dengan kakao, carob rendah lemak dan karbohidrat. Sangat cocok bagi penderita diabetes, tinggi tekanan darah dan mereka yang sedang diet.

Karena bedak carob Manisnya sendiri, tidak perlu menambahkan gula atau pemanis lainnya saat menggunakannya dalam resep favorit rumah Anda, dan ini sepenuhnya aman.

Dari artikel ini Anda akan belajar:

Deskripsi Carob

Polong Carob atau Ceratonia tumbuh setinggi 15 - 17 m dan pada umur 18 tahun sudah dapat memiliki batang berdiameter 85 cm. Pohon ini dianggap hijau sepanjang tahun. Daunnya menyirip, lonjong, agak membulat di bagian atas, 2,5 - 6,25 cm.

Bunga kecil berwarna merah tumbuh berkelompok dan bisa berjenis kelamin betina, jantan, atau bahkan hermaprodit di setiap pohon. Biasanya, saat menanam pohon ini, terdapat satu pohon jantan untuk setiap 25 atau 30 pohon betina. Di Eropa Selatan, terkadang cabang dari pohon jantan dicangkokkan ke beberapa pohon betina di kebun, bukannya menanam kembali pohon jantan.

Batang pohon carob berwarna coklat muda dan bisa lurus atau agak melengkung dengan tepi menebal. Buahnya berbentuk polong dengan panjang 10 sampai 30 cm dan lebar sampai 2,5 cm.

Di dalamnya terdapat daging buah berwarna coklat pucat yang lembut berisi 10 sampai 13 biji pipih dan sangat keras. Mereka dikeluarkan dengan bebas ketika polongnya sudah matang. Polong yang masih mentah berwarna hijau dan sangat sepat, daging buah yang matang manis dan baunya agak mengingatkan pada keju Limburger.

Carob tumbuh paling baik di iklim Mediterania dengan suhu sejuk, sedang, tetapi tidak musim dingin, dan musim panas yang terik dengan sedikit hujan. Di musim panas, suhu di daerah tempat tumbuhnya bisa mencapai 40º - 50º C.

Sejarah Carob

Budidaya carob dimulai pada zaman sejarah. Pohon ini awalnya tumbuh di pantai selatan Anatolia, di Suriah, dan juga di Cyrenaica (wilayah di Afrika utara).

Orang Yunani menyebarkan carob ke Yunani dan Italia, orang Arab menyebarkannya ke Maroko dan Spanyol. Di semua negara tersebut, carob telah menjadi tanaman asli dan mudah berakar.

Di Spanyol dan Portugal, ia hanya bertahan di pantai Atlantik. Di seluruh wilayah Mediterania, pohon ini hanya ditanam di daerah terhangat di dekat pantai, serta di pulau-pulau tetangga Siprus, Kreta, Sisilia, Sardinia, dan Mallorca.

Pangeran Belmonte dari provinsi Salerno (Italia) pada abad ke-19 memerintahkan penggunaan carob sebagai tanaman hias dan memerintahkan penanaman ribuan pohon untuk menghijaukan lereng Apennines. Belakangan, buah carob diekspor ke Rusia dan Eropa Tengah.

Misionaris Spanyol memperkenalkan carob ke Meksiko dan California selatan. Pada tahun 1856, 8.000 bibit didistribusikan di negara bagian selatan dari benih yang dibawa dari Spanyol. Lebih banyak benih tiba dari Israel pada tahun 1859. Banyak varietas carob ditanam di Texas, Arizona, California, dan Florida sebagai pohon hias dan pohon jalanan.

Di kawasan Mediterania, pada masa kelaparan, para petani justru hidup dari buah carob saja, meski saat itu lebih sering digunakan sebagai pakan ternak. Orang Romawi kuno membandingkan berat keping emas dengan biji buah carob karena beratnya konstan 0,2 g karena polisakarida poligalaktomannan, yang memberikan kekerasan dan massa konstan pada biji.

Seiring waktu, metode standar untuk menentukan kemurnian suatu logam ditetapkan berdasarkan fakta bahwa satu koin emas, yang disebut solidus, memiliki berat yang sama dengan 24 keran atau biji carob. Akhirnya, istilah untuk satuan pengukuran ini berkembang menjadi karat, dan tanda 24 karat berarti 100% emas murni.

Kini pohon ini ditanam di seluruh dunia, dari India hingga Australia.

Carob dalam agama-agama dunia

Carob disebutkan dalam Talmud: sekeranjang buah carob memberi makan Rabbi Hanina ben Dosa yang malang dari malam Sabat hingga malam Sabat. Orang Yahudi memakan buah carob selama hari raya Tu Bishvat (perayaan pohon).

Dalam Islam, jus carob dikonsumsi selama Ramadhan. Penafsiran umum dari bagian dalam Kitab Matius ketika Yohanes Pembaptis memakan buah carob. Menurut legenda, buah carob disebut “belalang”.

Tentu saja pengkhotbah tidak memakan serangga, ini semua karena terjemahan yang tidak akurat, serta fakta sederhana bahwa, seperti belalang, Ceratonia capita sangat tahan terhadap kondisi yang keras. lingkungan iklim alaminya.

Di gurun pasir, "belalang" bisa berarti kacang carob, buah dari Pohon Belalang, terkadang pohon itu disebut Kuil St. Bagaimanapun, pohon carob adalah salah satu pohon yang paling umum di Israel.

Carob menyediakan sumber makanan yang dapat diandalkan pada saat kelaparan, kekeringan, dan perang. Gagasan lain diungkapkan dalam perumpamaan Anak Hilang, yang, setelah menyia-nyiakan kekayaan ayahnya, tergoda untuk memakan buah carob karena ia kelaparan baik secara rohani maupun jasmani, meskipun buah tersebut sebelumnya digunakan sebagai pakan babi.

Ada juga cerita tentang bagaimana selama Revolusi Aljazair (1954-1962) pasukan Aljazair bertahan hidup seperti yang dilakukan St. Sederhananya, Anda dapat menemukan sirup terkenal yang disebut bekmes di Turki.

Apa manfaat karob?

1) Kandungan lemak rendah

Bubuk ini hampir tidak mengandung lemak, namun memiliki kandungan karbohidrat lebih tinggi dibandingkan bubuk kakao. Meskipun jika Anda membandingkan kalori dengan keping cokelat, tentu saja lebih menguntungkan mengonsumsi carob.

2 sendok makan tepung carob mengandung 6 g gula pasir.

2) Serat makanan

Dua sdm. Satu sendok makan bubuk carob mengandung hampir 5 gram serat, yang menurunkan kolesterol, mengontrol gula darah, mencegah sembelit, mendukung fungsi usus dan membuat Anda merasa kenyang lebih lama.

Sebuah studi tahun 2010 menemukan bahwa polifenol antioksidan dalam serat tidak larut polong carob mengurangi kadar kolesterol total dan kolesterol jahat.

3) Bebas natrium

Kelebihan natrium dalam makanan dapat meningkatkan risiko tekanan darah tinggi,

serangan jantung, stroke, osteoporosis dan masalah ginjal. Diperkirakan rata-rata orang mengonsumsi lebih dari 3.400 mg natrium setiap hari, dan dosis yang dianjurkan hanya 1.500 mg per hari.

Carob tidak mengandung natrium. Ini pilihan bagus bagi orang-orang yang peduli dengan kesehatannya.

4) Tanpa kafein

Saat ini, kafein tidak akan membuat siapa pun takut, meski konsumsi berlebihan menyebabkan ketidaknyamanan efek samping seperti: insomnia, detak jantung cepat, gugup, mudah tersinggung, sakit perut dan tremor otot.

Bubuk carob tidak mengandung kafein, cocok untuk orang yang sensitif terhadap kafein dan mereka yang mencari pengganti kakao baru.

5) Mengandung kalsium, tetapi tidak mengandung oksalat

Kalsium adalah mineral penting untuk tulang dan juga membantu jantung, saraf, dan otot berfungsi dengan lancar. Dua sdm. aku. carob mengandung sekitar 42 mg kalsium.

Makanan tinggi oksalat meningkatkan risiko terjadinya batu ginjal. Oksalat dari kakao merupakan senyawa yang menurunkan kemampuan tubuh dalam menyerap kalsium, dan bubuk ceratonia tidak mengandung oksalat sama sekali.

6) Bebas gluten

Gluten adalah protein yang ditemukan dalam gandum, barley, rye, dll. Pada beberapa orang, gluten memicu serangan sistem imun pada usus kecil (penyakit celiac). Carob tidak mengandung gluten dan aman dikonsumsi oleh penderita penyakit celiac atau sensitivitas gluten.

7) Tidak ada tiramin

Oleh komposisi kimia tiramin adalah produk sampingan Asam amino tirosin. Janji temu rutin makanan kaya tyramine dapat menyebabkan sakit kepala bahkan migrain.

Karena coklat mengandung tyramine, maka tidak dianjurkan untuk penderita migrain. Tapi carob tidak mengandung tyramine dan dianggap aman.

8) Membantu mengatasi diare

Penelitian menunjukkan bahwa pemberian bubuk carob yang diperkaya tanin dengan cairan rehidrasi oral aman dan metode yang efektif pengobatan diare akut bahkan pada bayi usia 3 sampai 21 bulan.

9) Sumber antioksidan yang baik

Menurut sebuah penelitian tahun 2003, bubuk carob merupakan sumber yang kaya akan polifenol antioksidan. 24 senyawa polifenol telah diidentifikasi, seperti asam galat dan flavonoid, yang mengurangi stres oksidatif.

Asam galat juga diketahui dapat menghilangkan Radikal bebas dan membunuh sel kanker. Selain itu, flavonoid memiliki sifat antiinflamasi, antikanker, antidiabetes, dan pelindung saraf.

10) Tanpa teobromin

Cokelat mengandung enzim yang disebut theobromine, yang sangat beracun bagi anjing dan sebagian orang. Carob dulunya merupakan sumber utama gula hingga gula tebu tersedia secara luas, dan tidak mengandung theobromine.

Kegunaan kuliner carob

Selain daging buahnya bisa dimakan, bijinya juga diolah menjadi tepung mirip kakao, disebut juga carob. Ini ditambahkan ke susu dingin atau panas langsung untuk diminum, serta dalam koktail, yoghurt, dan es krim.

Anda dapat menambahkan bubuk carob ke hampir semua hidangan yang kami tahu. Minuman panas dibuat darinya sebagai pengganti coklat panas, puding krim dibuat, dan menggantikan coklat dalam produksi permen dan permen batangan. susu almon, membuat stik carob, seperti stik jagung, menambahkannya ke adonan pancake, dll.

Carob dikombinasikan dengan tepung terigu untuk memanggang roti atau pancake. Bedak itu sendiri kualitas terbaik Dijual untuk keperluan sehari-hari, bubuk kasarnya dijadikan kembang gula, terutama permen. Biji yang digiling paling kasar direbus dalam air untuk membuat sirup kental atau molase. Di Turki, sirup yang terbuat dari buah carob dikenal - bekmes.

Bijinya membentuk 10 hingga 20% polong. Resin mirip tragacanth (manogalactan), yang dalam perdagangan disebut Tragazol, diekstraksi darinya.

Ini adalah penstabil dan pengental komersial yang penting dalam beberapa hal produk makanan. Sisa bijinya setelah diekstraksi zat ini diubah menjadi pati dan tepung bebas gula dengan kandungan protein 60% untuk penderita diabetes.

Di Jerman, biji sangrai berfungsi sebagai pengganti kopi. Di Spanyol dicampur dengan kopi.

Salah satu perusahaan AS bernama Keröbh mencampurkan carob dengan mentega kakao sebagai pengganti minyak sayur terhidrogenasi, sehingga memungkinkan mereka membuat permen tanpa minyak berbahaya. Perusahaan lain di Australia bernama The Carob Kitchen juga memproduksi bubuk carob, baik polos maupun berbagai aditif(mint, kelapa), keping cokelat dan item baru lainnya.

Penggunaan lainnya

Polongnya menyediakan makanan untuk kuda, sapi, babi, kambing, dan kelinci. Polong utuh dipecah dengan palu untuk menghancurkan bijinya.

Karena konten tinggi Polong tanin sebaiknya tidak lebih dari 10% dari porsi total pakan, jika tidak maka akan menurunkan laju pertumbuhan hewan. Mereka tidak boleh diberikan kepada ayam.

Tepung carob sering digunakan untuk membuat makanan anjing. Sejumlah besar buah polong di Amerika Serikat digunakan untuk membumbui tembakau.

Benih ceratonia capita banyak digunakan dalam produksi kosmetik, produk farmasi, deterjen, cat umum, cat sepatu, perekat, tekstil, kertas foto, insektisida dan korek api.

Mereka juga digunakan dalam penyamakan, dalam produksi lateks karet, untuk mengikat selulosa dan mengentalkan pasta layar sutra, dan beberapa zat yang diisolasi dari biji ditambahkan ke lumpur pengeboran.

Carob digunakan dalam kosmetik sebagai pengikat, penstabil cairan, pewangi, dan penambah tekstur. Kayu carob sangat dihargai sebagai bahan bakar karena pembakarannya lambat. Algarobine diekstraksi darinya, yang memberi warna coklat muda pada tekstil.

Nilai gizi bubuk carob per 100 g:

Tepung carob mengandung beberapa vitamin dan mineral dalam jumlah lebih kecil, serta pektin dan polifenol. Antioksidan ini diketahui dapat menurunkan risiko penyakit jantung dan juga menurunkan kolesterol tinggi.

Sifat obat dari biji dan bubuk carob

Biji Ceratonia adalah pengganti kakao yang populer. Mereka mengandung lebih sedikit kalori dan tidak membuat ketagihan. Selain itu, tidak mengganggu penyerapan kalsium.

Polong Ceratonia digunakan dalam pengobatan diare akibat pektin dan tanin. Pektin merupakan polisakarida yang dipercaya dapat membantu pencernaan dan melawan infeksi bakteri.

Tanin merupakan pigmen tumbuhan yang memiliki antioksidan dan sifat antibakteri. Mereka menahan air dalam tubuh dan bertindak sebagai zat pengikat, sehingga menghasilkan tinja yang lebih kuat.

Serat carob, juga dikenal sebagai permen karet belalang, mungkin bermanfaat untuk menurunkan kolesterol dan diabetes.

- seperti estrogen zat kimia, yang disebut fitoestrogen, memiliki sifat antivirus, antijamur, antibakteri dan anti-inflamasi.

Lignan ini membantu melawan beberapa jenis kanker yang berhubungan dengan estrogen selama dan setelah menopause.

Tanin merupakan senyawa yang banyak ditemukan pada tumbuhan, namun tanin carob berbeda dengan tanin biasa, yang mudah larut dalam air dan berdampak buruk pada pencernaan. Tanin carob memiliki efek pengeringan tertentu saluran pencernaan, yang membantu tubuh melawan racun dan mencegah pertumbuhan bakteri berbahaya di usus.

Carob secara tradisional digunakan untuk menghilangkan kutil, mengobati sembelit dan sakit maag, dan obat herbal yang terbuat dari polongnya digunakan untuk batuk. Bedak yang terbuat dari kapsul bijinya banyak digunakan untuk mengencangkan kulit.

Penelitian awal yang dilakukan di Perancis menunjukkan bahwa zat dari carob bermanfaat penyakit kronis ginjal, namun penelitian lebih lanjut diperlukan untuk mengkonfirmasi data ini.

Kegunaan tradisional buah carob termasuk meningkatkan penglihatan, mengobati infeksi mata, dan mengusir cacingan.

Apakah carob memiliki efek samping?

Bubuk carob disetujui untuk digunakan dalam makanan, obat-obatan dan kosmetik dan dianggap aman. Interaksi yang diketahui dengan obat TIDAK.

Kemungkinan penampilan reaksi alergi untuk produk yang diperoleh dari carob, namun sangat jarang. Sebuah penelitian di Spanyol menemukan bahwa orang yang alergi terhadap kacang-kacangan dan polong-polongan juga memiliki reaksi alergi terhadap carob. Ini termasuk ruam, asma dan demam.

Mengonsumsi carob dalam jumlah besar sebagai suplemen makanan tidak aman untuk ibu hamil. Hal ini dapat menyebabkan penurunan berat badan yang tidak disengaja, kadar gula darah dan insulin rendah.

DI DALAM produksi gula-gula Salah satu produk setengah jadi utama Secara tradisional, mentega kakao digunakan dalam produksi komponen ini. Komponen ini tidak murah, dan dari segi karakteristik sangat pilih-pilih. DI DALAM tahun terakhir mulai menggunakan pengganti mentega kakao jenis non-alurik dan laurat. Di media, kita semakin melihat kontroversi mengenai apakah produk ini. Pendukung dan penentang pengganti berdebat. Mari kita lihat lebih dekat masalah ini.

Glasir kembang gula

Tidak ada satu pun pabrik gula-gula yang dapat melakukannya tanpa produksi glasir. Ini digunakan di hampir semua produk - dalam berbagai makanan yang dipanggang, dalam produksi es krim, permen, kue, dan banyak jenis manisan lainnya. Beberapa karakteristik membuat glasir begitu populer:

• Bumbu. Berkat perawatan glasir, produk menjadi lebih enak dan manis.
• Bergizi. Permen mendapat tambahan nilai gizi.
• Perlakuan lapisan gula kembang gula meningkatkan umur simpan produk. Melindungi permen, roti gulung, kue kering dari kekeringan.

Glasir klasik dibuat dengan mencampurkan beberapa bahan, antara lain: mentega kakao atau pengganti mentega kakao, gula pasir, pengemulsi, susu bubuk, penyedap rasa. Produsen menawarkan kepada pembuat roti dan pembuat manisan berbagai macam produk setengah jadi ini: glasir bentuk murni, dengan berbagai bahan tambahan, inklusi, dengan kacang-kacangan, dengan kismis, glasir coklat tua standar atau berbagai corak dan warna.

Jenis lemak

Menggunakan mentega kakao murni dalam produksi glasir coklat terlalu mahal. Jenis bahan baku yang mahal ini hanya digunakan dalam jumlah besar pabrik gula-gula. Sebagian besar usaha menengah dan kecil mengganti mentega kakao dalam produk kembang gula dengan bahan-bahan yang identik – lebih mudah didapat dan lebih murah: pengganti, bahan penyempurna. Hal ini memungkinkan kami untuk mempertahankan daya saing dalam produksi produk, menjaga harga, dan membuatnya lebih mudah diakses oleh konsumen. Ada banyak lemak di pasar Rusia untuk membuat glasir. Seluruh rentang dibagi menjadi beberapa kelompok utama:

• Lemak kembang gula.
• Pengganti mentega kakao.
• Pengganti mentega kakao yang tidak dapat ditempa - laurat dan non-laurat.

Kualitas lemak yang digunakan dalam produksi glasir mempengaruhi nilai gizi dan rasa produk akhir.

Pengganti yang mudah berubah

Industri makanan modern menggunakan massa praline, isian wafel, mentega kacang coklat, isian manisan, aneka plastik dan krim, lemak. Pengganti mentega kakao semakin banyak digunakan untuk memproduksi glasir.

Pengganti temper dibuat menggunakan lemak babi, shea butter, dan lain-lain. spesies eksotik, yang diizinkan oleh Rospotrebnadzor untuk digunakan di kami Industri makanan. Bahan baku ini digunakan untuk produksi glasir coklat Kualitas tinggi, dalam pembuatan makanan yang dipanggang, kue wafel, manisan (untuk wadah pengecoran atau untuk kaca). Berbagai figur dicetak dari glasir coklat dan dibuatlah coklat batangan. Substitusi tempered mempunyai sifat fisik dan kimia yang paling mendekati sifat mentega kakao itu sendiri. Kesamaan mereka maksimal.

Keuntungan

Pengganti mentega kakao tempered memiliki sejumlah kualitas positif, yang dapat dikaitkan dengan keunggulan produk ini:

1. Memiliki rasa yang luar biasa. Tidak adanya rasa lilin di mulut.

2. Kandungan asam tak jenuh ganda yang rendah, yang menjamin ketahanan oksidasi yang tinggi. Berkat ini, produknya punya jangka panjang penyimpanan

3. Produk yang diproses dengan kaca memiliki kekerasan dan kilap yang baik. Dari segi sifat organoleptik, produk tersebut sangat mirip dengan produk yang dilapisi glasir alami, yang bahan dasarnya adalah mentega kakao alami.

4. Dalam kondisi cuaca panas, glasir berbahan dasar pengganti temper memiliki ketahanan yang baik terhadap suhu tinggi. Hal ini memberikan keunggulan pada produk dibandingkan produk yang dilapisi dengan glasir berbahan dasar mentega kakao.

Setara dengan mentega kakao yang tidak diolah

Pengganti mentega kakao non-laurat Itu dibuat berdasarkan kedelai dan palem. Komposisi setara ini mirip dengan mentega kakao dan dapat dicampur. Diperbolehkan menggunakan berbagai kombinasi dengan kombinasi lainnya minyak sayur, coklat bubuk atau susu bubuk. Pengganti non-laurat digunakan untuk melapisi wafel, kue, roti gulung, selai jeruk, kue kering, marshmallow, dan untuk pengecoran ubin dan patung. Keunggulan glasir adalah cepat mengeras dan tidak perlu ditempa.

Pengganti mentega kakao yang tidak dapat ditempa, jenis laurat mempunyai ciri-ciri sebagai berikut:

• Tidak memerlukan temper.
• Fraksi massa lemak setidaknya 99%.
• Terbuat dari minyak nabati yang dimodifikasi.
• Isi fraksi massa adalah 40% dengan atau tanpa penambahan macam-macam aditif makanan dan bahan lainnya

Digunakan untuk glasir dadih keju, es krim, kue, roti gulung dan lain-lain. gula-gula, coklat batangan. Penggunaan pengganti mentega kakao dapat mengurangi biaya produk.

lemak laurat

Pengganti mentega kakao laurat digunakan untuk penggantian lengkap produk alami saat memproduksi campuran dengan kandungan lemak hingga 12%. Bahan baku jenis ini adalah inti sawit, kelapa dan minyak lainnya yang mempunyai ciri-ciri tertentu. Lemak laurat tidak dapat digabungkan dengan mentega kakao alami. Kombinasi hanya dapat dilakukan dengan bedak.

Pengganti mentega kakao Laurine digunakan dalam produksi gula-gula batangan, figur coklat berongga, glasir super kuat untuk es krim, kue, selai jeruk, marshmallow, dan keju dadih.

Keuntungan

Pengganti mentega kakao laurat memiliki sejumlah keunggulan dan ideal untuk membuat glasir keras yang memiliki kilau mewah. Produk berlapis kaca memiliki permukaan yang keras tetapi sangat rapuh, yang begitu masuk ke dalam mulut, langsung meleleh dan hilang rasa yang menyenangkan. Produk mudah lepas dari cetakan, tampilannya sangat estetis, permukaannya halus dan mengkilat. Glasirnya sangat mudah meleleh dan kemudian mengeras dengan cepat. Produk berlapis kaca telah meningkatkan umur simpan dan ketahanan terhadap mekar (karena ketahanan oksidasi). Tahap temper tidak termasuk. Glasir Laurine sangat ekonomis dari segi finansial.

Kekurangan

Kerugian dari produk ini termasuk kemungkinan sisa rasa sabun. Hal ini dapat dihindari dengan memperhatikan kondisi berikut:

• pengendalian indikator mikrobiologi bahan baku, serta kelembaban;
• perlu memasukkan antioksidan ke dalam produk setengah jadi;
• jangan mengglasir produk kembang gula atau badan permen yang memiliki kelembapan tinggi;
• menjaga kelembaban udara tertentu di toko kembang gula.

Menggunakan berbagai jenis glasir (lemak laurat dan non-laurat), peralatan harus dibersihkan secara menyeluruh. Pencampuran komponen dapat menyebabkan pencairan produk setengah jadi, yang kemudian mengeras dengan buruk.

Pengganti mentega kakao: berbahaya

Setelah meluasnya penggunaan pengganti mentega kakao, banyak peneliti dan konsumen mulai memberikan ulasan paling kontroversial tentang produk tersebut. Kandungan minyak sawit dan kelapa pada hampir semuanya menimbulkan kekhawatiran konsumen. Apakah produk tersebut aman bagi tubuh seperti yang diklaim oleh produsennya?

Mereka yang memantau pola makan dan kesehatannya dengan cermat telah lama meninggalkan produk yang mengandung minyak sawit, dan menjelaskan hal ini karena efeknya yang berbahaya bagi tubuh. Mentega kakao mengandung asam stearat, oleat, palmitat, dan kuno. Kandungan kalori tinggi produk menyebabkan obesitas. Penumpukan garam dimulai di dalam tubuh, dan kemudian penyakit pada sistem genitourinari muncul.

Minyak sawit digunakan untuk menghasilkan pengganti laurat untuk mentega kakao. Kerugiannya disebabkan oleh adanya lemak jenuh. Milik mereka sering digunakan menyebabkan penyakit jantung dan pembuluh darah, aterosklerosis, trombosis, obesitas. Minyak sawit tidak tereliminasi secara sempurna dan terakumulasi dalam tubuh dalam bentuk limbah. Massa plastik lengket menutupi area usus, lumen pembuluh darah, dan disimpan di organ lain. Minyak sawit mencegah penyerapan beberapa unsur mikro penting, seperti kalsium. Kerugian besar Hal ini berdampak buruk bagi kesehatan anak. Orang tua yang cerdas memilih susu formula yang tidak mengandung minyak kelapa sawit. Ini juga merupakan penambah rasa, dan ini sangat tidak dianjurkan untuk tubuh. - dan ini telah dibuktikan oleh para ilmuwan - merupakan karsinogen yang kuat. Zat tahan api mengawetkan produk untuk waktu yang lama, tetapi tidak memiliki kemampuan untuk meleleh di dalam tubuh kita. Jaga kesehatan Anda dan selalu baca bahan-bahan pada label produk.

Halo, para pembaca yang budiman!

Dia memiliki kafe kecilnya sendiri dan terus berinovasi resep sehat dan membaginya dengan pengunjungnya.

Saat mengunjunginya, saya pertama kali mencoba minumannya bubuk karob carob dan jatuh cinta padanya.

Mari kita lihat lebih dekat manfaat carob dan cara penggunaannya dalam masakan.

Dari artikel ini Anda akan belajar:

Carob - sifat bermanfaat dan metode penggunaan

Pohon carob, atau polong Ceratonia, atau polong Konstantinopel (lat. Ceratonia siliqua), atau carob (eng. carob) - tanaman dari keluarga kacang-kacangan ( Fabaceae)

Deskripsi dan manfaat carob

Carob termasuk dalam banyak resep buatan sendiri. masakan sehat, dan juga banyak digunakan dalam industri dan memasak.

Bagaimana cara mendapatkan carob?

Carob adalah pengganti alami dan bergizi.

Itu diperoleh dari polong pohon carob (Ceratonia capita), semak berbunga Mediterania yang selalu hijau.

Di dalam setiap polong terdapat daging buah yang manis dan dapat dimakan.

Mereka dikeringkan dan digoreng secara khusus (selama 10-12 menit pada suhu 400 derajat Fahrenheit), dan kemudian digiling menjadi bubuk yang disebut tepung carob atau “bubuk carob.”

Komposisi bubuk carob

Menurut mereka sendiri properti eksternal Bubuk carob mirip dengan -bubuk, tetapi mengandung lebih banyak gula alami, serat, lebih sedikit lemak (17%), mineral (utama Kalsium, Kalium dan Fosfor).

Dan yang terpenting, tidak seperti buah kakao, buah ini tidak mengandung kafein dan teobromin.

Zat-zat tersebut dapat menimbulkan berbagai fenomena negatif pada tubuh kita: meningkatkan detak jantung, menyebabkan insomnia dan gangguan tidur, mengompol, kelelahan, obesitas, pusing, mudah tersinggung, agitasi psikomotor, gelisah, berjerawat dan masih banyak lagi.

Oleh karena itu, carob, yang rasanya dan kualitas eksternal, sangat mirip dengan kakao, merupakan alternatif yang layak.

Penting!!!

Buah carob mengandung vitamin B1 sebanyak asparagus atau stroberi.

Ia memiliki lebih banyak niasin daripada kacang Romawi, lentil atau kacang polong; lebih banyak vitamin A daripada terong, asparagus dan bit.

Ia juga mengandung vitamin B2, magnesium, mineral besi, mangan, kromium, tembaga dan nikel, sekitar 8 persen protein dan sumber yang bagus serat.

Seperti apa rasanya carob?

Carob punya rasanya enak dan aroma coklat, namun tidak menimbulkan resiko kesehatan sama sekali.

Selain itu, carob memiliki rasa manis alami dan tidak memerlukan tambahan gula sehingga memungkinkan bagi penderita diabetes untuk menggunakannya.

Apa manfaat karob?

Nah, manfaat carob :

1. Tanin carob mengandung asam galat, yang bekerja sebagai agen analgesik, anti alergi, antibakteri, antioksidan, antivirus dan antiseptik.
2. Carob meningkatkan pencernaan dan menurunkan kadar kolesterol dalam darah.
3. Ini digunakan untuk mengobati diare pada anak-anak dan orang dewasa.
4. Karena tidak mengandung kafein, maka dapat dikonsumsi oleh penderita tekanan darah tinggi.
5. Penggunaan carob secara teratur membantu mencegah kanker paru-paru.
6. Konsumsi carob merupakan pencegahan osteoporosis yang baik karena kandungan fosfor dan kalsiumnya yang tinggi.
7. Carob menghilangkan racun dan menormalkan metabolisme.

Bagaimana cara menggunakan carob dalam pengobatan?

Dalam pengobatan alternatif, ada resep obat dengan bubuk carob.

• Resep No.1

Digunakan untuk diare, mual, muntah dan sakit perut pada orang dewasa, anak-anak dan hewan. Larutkan satu sendok makan kotak ke dalam secangkir cairan dan minum.

• Resep No.2

Dokter Perancis berhasil mempraktikkan pengobatan gagal ginjal bubuk karob. Sekitar 2 sendok teh bubuk carob harus dilarutkan dalam 1 gelas tanpa pemanis Jus cranberry dan ambil empat atau lima kali sehari.

Bagaimana cara menggunakan carob dalam masakan?

Carob paling sering digunakan sebagai penstabil dan pengental produk roti, es krim, jeli, keju, saus, daging kaleng, dan produk makanan lainnya.

Bubuk carob juga digunakan sebagai pengganti coklat bubuk atau coklat pada kue, cookies dan permen.

Video tentang karob

Pastikan untuk menonton video menarik ini tentang fitur yang bermanfaat carob, saya sarankan!!!

• Carob adalah pengganti minuman kakao yang sangat baik. Cukup larutkan 1 sdt bubuk ke dalamnya air panas dan lezat dan minuman sehat dia akan siap.
• Carob dapat digunakan sebagai pengganti coklat bubuk dalam memanggang.Tambahkan satu sendok makan bubuk carob ke dalam adonan untuk memberikan warna yang indah, kaya, dan gelap.
• Saat mengganti bubuk kakao, gunakan bubuk carob dalam jumlah yang sama. Namun perlu diingat bahwa Anda perlu mengurangi jumlah gula dalam resep karena manisnya alami carob.
• Tambahkan sesendok bubuk carob ke yogurt buatan sendiri atau beku.
• Carob bisa ditaburi buah beri segar dan buah-buahan sebagai pengganti gula. Ini enak!
• Anda bisa membuat coklat dengan carob. Cukup larutkan 1 sdt dalam satu cangkir susu panas dan enak minuman aromatik siap!
• Carob sangat enak dicampur dengan krim atau minyak kelapa, madu, rempah-rempah (kayu manis, pala, jahe, kapulaga). Ini membuat pasta pencuci mulut untuk sarapan.
• Bubuk carob dapat digunakan untuk membuat lapisan gula, membuat permen jenis truffle, dan topping makanan yang dipanggang.

Video resep kue carob, tonton, enak sekali!

Dimana bisa membeli bubuk carob?

Untungnya, saat ini bubuk carob alami dapat ditemukan di toko biasa.

Saya membelinya di supermarket biasa di departemen kesehatan. Ini adalah pabrikannya.

Toko online menawarkan banyak bubuk carob dari berbagai produsen.

Misalnya, Di Sini Anda dapat membeli bubuk carob organik asli.

Cobalah dan bagikan kesan dan pengalaman Anda!!!

Saya akan senang jika artikel ini bermanfaat bagi Anda dan Anda membagikannya kepada teman-teman Anda di jejaring sosial.

Kirimkan saya resep Anda makanan penutup yang lezat menggunakan carob.

Alena Yasneva bersamamu, Sampai jumpa lagi!

Kacang tipis memanjang, mengingatkan pada buncis, mengandung nutrisi daging buah yang berair, Dan sejumlah besar biji. Buah-buahan mengandung banyak karbohidrat - lebih dari 40% dari total komposisi. Dalam bentuk mentahnya, carob memiliki rasa sepat, dan setelah dikeringkan menjadi manis. Teknologi pembuatannya terdiri dari pemilihan buah yang paling matang, membuang batang dan bijinya, mengeringkan daging buah secara menyeluruh, dan selanjutnya menggilingnya hingga menjadi bubuk. Produk yang dihasilkan memiliki aroma yang menyenangkan dan rasanya mengingatkan pada kakao, tetapi tidak mengandung kafein.

Jenis karob

Ketika ditanya tentang bentuk apa yang terbaik untuk membeli carob - mentah atau diolah dengan panas - Anda harus fokus pada kegunaannya. Bubuk yang tidak dipanggang memiliki lebih banyak rasa manis, tapi tampilannya kurang mirip coklat. Produk mentah banyak digunakan di sektor pangan sebagai pemanis.

Bubuk olahannya tersedia dalam beberapa jenis: low roast dan medium roast. Pilihan pertama memiliki rasa karamel yang lemah dengan sedikit rasa asam dan warna yang lebih gelap dibandingkan karob mentah. Yang kedua sudah jenuh rasa coklat dan aroma, serta warna yang sesuai. Bubuk olahan mengandung lebih sedikit gula alami dibandingkan bubuk mentah. Paling sering, minuman bebas kafein dibuat atas dasar itu - pengganti kakao yang sangat baik. Persamaan antara produk mentah dan gorengan terletak pada penggunaannya dalam industri confectionery (produksi pasta manis, coklat, makanan yang dipanggang dan manisan).

Komposisi dan karakteristik

Kandungan kalori carob kering adalah 220 kkal per 100 g produk. Sebagian besar komposisinya adalah karbohidrat, terutama gula alami. BJU carob terlihat seperti ini:

• lemak (asam linolenat dan oleat mendominasi) – kurang dari 0,8 g,
• abu – sekitar 3,3 g,
• air – 3,5 gram,
• protein – setidaknya 4,5 g,
• serat makanan – sekitar 40 g,
• karbohidrat – 49 gram.

Komposisinya tidak mengandung gluten sehingga memungkinkan orang yang terdiagnosis penyakit celiac untuk mengonsumsi bubuk manis tersebut. DI DALAM dalam jumlah sedang produk dapat ditambahkan ke diet untuk diabetes. Namun, Anda perlu fokus pada status kesehatan Anda dan kesaksian dokter. Karena kandungan lemaknya yang rendah dan adanya serat makanan, carob bermanfaat bagi mereka yang sedang menurunkan berat badan. Bila digunakan secara teratur, ini membantu mengurangi kemungkinan penyakit jantung dan patologi vaskular, serta menghilangkan stres dan kecemasan. Produk ini kaya akan tanin, mangan, fosfor, vitamin P, E, B dan unsur mikro bermanfaat lainnya.

Apa manfaat karob?

Di samping itu konten minimal lemak, kekurangan kafein, phenylethylamine yang menyebabkan sakit kepala, serta asam oksalat yang mengganggu penyerapan mineral penting bagi tubuh. Di samping itu, dampak positif buah carob terhadap kesehatan manusia adalah sebagai berikut:

• pembuangan limbah dan racun;
• meningkatkan proses pencernaan;
• normalisasi metabolisme;
• mengurangi tingkat kolesterol jahat;
• mencegah pendidikan tumor ganas, khususnya kanker paru-paru;
• efek antivirus dan antibakteri;
• mempertahankan tekanan darah pada tingkat optimal;
• memperbaiki kondisi gangguan usus.

Bubuk manis kering, tidak seperti coklat dan coklat, dalam jumlah sedang tidak akan membahayakan ibu hamil, penderita diabetes, serta orang yang rentan terhadap reaksi alergi dan gangguan saraf.

Mengapa carob lebih baik dari kakao?

Bubuk kering dari daging buah biji carob jauh lebih manis dibandingkan coklat karena kandungan glukosa alami, fruktosa dan sukrosa. Oleh karena itu, tidak perlu lagi mempermanis minuman tersebut. Selain itu, carob mengandung lebih sedikit lemak, sehingga produk tersebut dianggap sebagai makanan.

Perbedaan utama dengan kakao adalah sama sekali tidak mengandung kafein, sehingga dapat dikonsumsi oleh anak-anak, wanita hamil, dan penderita tekanan darah tinggi. Minuman carob tidak membuat ketagihan dan juga memiliki efek menenangkan. Selain itu, trace elemen yang terkandung dalam kakao sulit dicerna, begitu pula dengan mineral dan vitamin yang ada pada daging buah ceratonia.

Gunakan dalam memasak

Carob banyak digunakan untuk memasak negara lain. Di Siprus dan Yunani, daging buahnya ditambahkan ke makanan yang dipanggang dan produk kembang gula, dan tulangnya diumpankan ke hewan peliharaan. Produk yang tidak dipanggang berfungsi sebagai bahan pengental. Di Mesir, carob digunakan untuk membuat minuman panas yang sehat dan beraroma, dan di Spanyol dan Turki mereka membuat minuman keras dan kolak.

Carob menambah makanan yang dipanggang rasa yang halus, aroma halus dan warna coklat yang menyenangkan. Pengganti alami untuk kakao dan coklat dapat ditambahkan ke es krim, makanan penutup dingin, salad buah dan yogurt. Produk ini cocok dengan kacang-kacangan, buah-buahan kering, dan biji-bijian. Permen lezat dibuat dari bubuk yang dikombinasikan dengan minyak, biji wijen, dan beri. Karena kandungan gum pada carob, masakan dengan tambahannya menjadi kental dan mengkilat.

Kontraindikasi dan kemungkinan bahaya

Tidak ada bahaya yang ditemukan dari penggunaan moderat oleh anak-anak, pria atau wanita. Dipercayai bahwa kontraindikasi utama penggunaannya adalah intoleransi individu. Jika bedak baru pertama kali digunakan, maka Anda perlu memantau reaksi tubuh, karena dapat terjadi alergi terhadap produk eksotik.

Penderita diabetes boleh menggunakan produk tersebut, namun sebelum memulai sebaiknya konsultasikan dengan dokter. Juga tidak ada efek negatif dari bubuk mentah dan panggang selama menyusui dan kehamilan.

Cara memilih dan menyimpannya

Jika Anda berencana menggunakan carob untuk membuat kembang gula atau menyeduh minuman panas, yang terbaik adalah membeli bubuk panggang sedang. Saat membeli, Anda perlu memperhatikan hal-hal berikut:

1. Produknya harus menyenangkan aroma coklat Dengan sedikit kepahitan, dan konsistensinya harus serupa dengan kopi bubuk alami.
2. Jika Anda perlu membeli bubuk yang dipanggang sebentar, warnanya harus mendekati coklat. Produk mentahnya memiliki aroma pedas dan berkisar dari krem ​​hingga merah muda muda.
3. Kemasannya harus utuh, tidak rusak, tertutup rapat.

Cara penyimpanan terbaik adalah dengan foil, ditempatkan dalam wadah yang terhindar dari sinar matahari langsung. Jika Anda menyimpan produk di ruangan dengan suhu dan kelembapan sedang, sifat-sifatnya akan dipertahankan selama 2 tahun

Hanya orang yang tahu apa itu carob koki berpengalaman dan manisan. Sedangkan dalam produksi coklat dan produk sejenis lainnya, carob digunakan sebagai pengganti kakao. Unik dengan caranya sendiri, dan tidak menimbulkan ketergantungan dan kecanduan yang sering timbul dari makan coklat. Selain itu, dengan seringnya mengonsumsi coklat, kita menimbulkan kerugian yang cukup besar bagi tubuh. Pengetahuan tentang bahaya ini dapat memandu keputusan kita, dimana di satu sisi skala terdapat coklat yang terkenal dan familiar (atau lebih tepatnya, biji kakao), dan di sisi lain – carob, yang belum terlalu umum di kalangan pembeli.

Deskripsi karob

Tumbuh di banyak negara Mediterania seperti Spanyol, Italia, Siprus dan lain-lain. pohon cemara tipe carob. Menghasilkan buah (polong) yang disebut carob. Produk manis, digunakan dalam produksi kuliner, diperoleh dari buah polong yang sudah dikeringkan. Perlu dicatat bahwa di segar mereka sama sekali tidak cocok untuk dimakan. Buah-buahan dikumpulkan, dijemur dan dikeringkan; sebagai hasil dari proses sederhana ini, carob memperoleh rasa manis yang istimewa daripada kualitas rasa pada dasarnya berbeda dengan kakao. Pada zaman kuno, orang menggunakannya dalam makanan sebagai sumber utama gula, sampai tebu dan bit muncul.
Tampilan carob mirip dengan tampilan kakao, hanya saja warna produknya kurang menonjol. Tingkat penyangraian carob, serta tingkat penyangraian kopi, bervariasi. Carob memiliki sejumlah sifat khusus dan mampu memberikan produk jadi ketebalan, viskositas dan kilau. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa buah carob mengandung permen karet atau resin, yang merupakan pengental dan penstabil yang sangat baik. Permen, permen batangan, makanan yang dipanggang, puding, dan banyak produk lainnya dibuat dari carob. Dari situ mereka menyiapkan gelap dan glasir putih. Dan ini hanyalah contoh kecil makanan penutup manis yang dihasilkan dengan mengganti kakao atau coklat dengan carob. Carob dapat digunakan dengan aman sebagai alternatif dalam resep apa pun yang mengandung kakao.

Konten kalori

Produk jadi dalam 100 g memiliki 222 kkal.

Fakta sejarah mengenai produk

DI DALAM Yunani kuno Buah carob dikenal sebagai "buah ara Mesir". Biji yang keras dan halus ini memiliki bentuk dan berat yang benar-benar identik, oleh karena itu pada zaman dahulu biji ini berfungsi sebagai pengukur massa, dengan nama Arab “KARAT”. Satu karat sama dengan 200 miligram. Satuan massa submultiple ini masih digunakan sampai sekarang dalam bidang farmasi dan perhiasan untuk menentukan berat badan batu mulia, mutiara, emas dan berlian. Di sejumlah negara, “karat” digunakan untuk menunjukkan kehalusan paduan logam mulia.

Komposisi karob

Carob sangat kaya akan alam serat makanan, yang memiliki efek menguntungkan pada mikroflora usus. Carob mengandung banyak vitamin dan mineral. Merupakan 8% protein dan mengandung vitamin A, B, B2 dan D. Banyak mengandung kalsium, fosfor, kalium dan magnesium, serta zat besi, tembaga, nikel, barium dan mangan.

Fitur yang bermanfaat

1 Carob dianggap sebagai produk makanan. Memang dibandingkan dengan coklat, kandungan kalorinya sekitar 30% lebih rendah. Berbeda dengan coklat, coklat tidak meningkatkan tetapi menurunkan kadar kolesterol.

2 Carob adalah pohon yang sangat kuat dan tahan kekeringan. Dan tidak memerlukan pemberian makanan kimia sama sekali, karena praktis tidak mudah terserang penyakit.

3 Manisnya alami carob memungkinkan Anda membatasinya lebih sedikit gula saat menyiapkan hidangan atau menghilangkan penambahan gula rafinasi sama sekali (berdasarkan fakta bahwa rasa manis alami carob adalah 0,50-0,60 dari manisnya gula);

4 Berbeda dengan kopi dan coklat, carob tidak mengandung zat psikotropika: kafein dan teobromin. Zat psikoaktif mempunyai efek pada sistem saraf pusat pengaruh yang beragam pada setiap tingkat fungsi sistem saraf pusat: molekuler, seluler, sistemik, sinaptik. Secara umum, pengaruh tersebut disertai dengan perubahan metabolisme pada tingkat terjadinya pengaruh tersebut.
Kafein memiliki sifat menghilangkan rasa sakit, tetapi juga memiliki efek samping seperti kecemasan, kegugupan, mual, dan peningkatan detak jantung. Ini merangsang produksi cairan lambung dan bertindak sebagai diuretik, yang berarti vitamin yang larut dalam air bisa keluar bersama air. Kafein merangsang pelepasan cadangan energi tubuh, yang berarti pasokan gula tiba-tiba masuk ke aliran darah. Anda tahu apa yang menyebabkan hal ini: diabetes, obesitas, dll. Jadi, sebenarnya, ini adalah perasaan palsu tentang gelombang kekuatan.

5 Carob tidak mengandung phenylthylamine, yang menyebabkan migrain, dan fromamine, yang selain migrain menyebabkan alergi.

6 Carob tidak mengandung asam oksalat, yang mencegah tubuh menggunakan kalsium dan seng. Mineral-mineral ini (kalsium dan seng) sangat penting untuk kulit sehat. Adanya asam oksalat pada coklat bisa menjadi penyebab munculnya jerawat yang biasanya muncul pada remaja yang rentan mengonsumsi coklat secara berlebihan. Dan omong-omong, kalsium itu sendiri dalam bubuknya terkandung dalam jumlah yang bahkan melebihi jumlah susu.

7 Carob mengandung lebih banyak karbohidrat (gula) dan tanin. Karbohidrat membuatnya lengket dan mampu menyerap air serta berfungsi sebagai pengental. Tanin carob mengikat racun, sehingga menonaktifkannya.

Kontraindikasi

Data mengenai kerugian yang ditimbulkan suatu produk tidak diketahui oleh konsumen umum. Namun tetap saja, orang yang rentan terhadap alergi sebaiknya mencobanya dengan hati-hati untuk menghindari kemungkinan reaksi alergi.
Tentu saja, ini bukan carob produk obat. Namun bagi yang menyukai dan mengonsumsi coklat bisa beralih ke carob. Dalam hal apa pun resep kuliner Anda bisa mengganti coklat bubuk dengan carob.

Jika Anda memiliki pertanyaan tentang pembelian carob, silakan kirim email kepada kami.Alamat email ini dilindungi dari robot spam. Anda harus mengaktifkan JavaScript untuk melihatnya.
Jadilah sehat :)