rumah enoteca

Produksi cokelat batangan. Bisnis cokelat di rumah: bagaimana cara mengatur produksi manisan untuk dijual? Tahap conching dan tempering

Untuk menjadi sukses dalam bisnis apa pun, Anda perlu membakarnya. Atau setidaknya Anda menyukainya. Hal ini telah lama dibuktikan dengan banyaknya contoh orang yang menjadikan hobi sebagai penghasilan utama dan berkembang di ceruk pasarnya. Apa yang dibutuhkan untuk ini? Anda perlu mengesampingkan semua ketakutan dan keraguan Anda dan mulai bertindak.

Tetapi bagaimana jika kecanduan Anda yang jelas adalah gastronomi? Misalnya, Anda menyukai cokelat. Sayang, bersukacitalah! Saat ini, di artikel yang sudah Anda baca, ekonomi akan menceritakan kisah seorang gadis yang menghasilkan uang dari pembuatannya produk cokelat langsung di rumah dengan biaya awal yang minimal dan membuat banyak pelanggan senang dengan cokelat batangan dan manisan mereka.

Bagaimana saya mengatur produksi produk cokelat di rumah

Halo teman teman! Nama saya Christina. Hari ini saya ingin memberi tahu Anda tentang hobi saya yang kecil tapi sangat enak, yang memberi saya sedikit penghasilan bulanan: cokelat dan batangan buatan sendiri. Topik penghasilan saya bukanlah hal baru dan sudah berkembang di sebagian besar kota.

Awal. Bagaimana saya masuk ke bisnis yang manis

Semuanya dimulai selama periode paling menyenangkan dari wanita mana pun, masa kehamilan. Berada dalam posisi yang menarik, saya sangat menginginkan cokelat.

Seseorang tertarik pada asin, dan saya tertarik pada manis ...

Dan suatu hari suami saya membawakan saya permen buatan sendiri dari perjalanan bisnis. cokelat alami. Setelah itu saya tidak mau lagi membeli coklat yang kami jual di toko biasa.

Tapi kota terdekat tempat Anda bisa membeli kelezatan seperti itu berjarak 400 km dari kami, dan saya berpikir:

“Mengapa tidak mencoba membuat cokelat sendiri?”

Saya melihat situs-situs yang berkaitan dengan produksi produk cokelat, berbagai video dan kelas master dari pembuat cokelat. Setelah mempelajari informasinya, saya menyimpulkan bahwa akan lebih mudah dan lebih murah untuk melakukannya sendiri suguhan favorit dari cokelat siap pakai.

Dari video tersebut, saya juga belajar bahwa salah satu yang terbaik - Cokelat Belgia. Cokelat Barry Callebaut adalah yang terbaik untuk saya dalam hal harga dan kualitas, saya menemukan distributornya dan memesan 5 kg untuk sampel sendiri.

Pesanan pertama

Maka, pada 21 Januari 2016, saya membuat cokelat batangan pertama saya. Keesokan harinya saya pergi ke klinik dan membawakan satu batang coklat untuk ibu saya di tempat kerja. Di malam hari dia menelepon saya dan mengatakan bahwa rekannya bertanya-tanya apakah saya bisa membuatkan 2 ubin untuknya. Karena saya punya waktu dan cokelat untuk ini, saya setuju.

Belakangan saya mengetahui bahwa salah satu cokelat itu adalah hadiah ulang tahun. Dari mulut ke mulut keluar dari bar itu, dan pada tanggal 3 Februari, sesama penduduk desa mulai menelepon saya dengan permintaan untuk membuat cokelat yang sama.

Berapa biaya untuk membangun bisnis cokelat

Gagasan bahwa, saat cuti melahirkan, saya dapat melakukan sesuatu yang menarik, dan bahkan menghasilkan pendapatan (terutama karena ada permintaan), mendorong saya untuk membuka usaha kecil saya sendiri. produksi rumahan produk cokelat.

Ini adalah cokelat dan ubin yang bisa Anda buat dengan tangan Anda sendiri.

Investasi awal saya untuk pembelian bahan baku

Pada saat saya memutuskan untuk membuka usaha coklat sendiri, saya sudah paham bahwa tidak disarankan untuk menginvestasikan banyak uang di awal, karena membuat produk dari coklat natural memang mengasyikkan, tapi bagi saya sebagai pemula , itu sulit proses manufaktur, membutuhkan pengetahuan dan keterampilan tertentu, yang masih belum cukup bagi saya. Saya memutuskan untuk melanjutkan produksi produk cokelat dari cokelat siap pakai dan hanya membeli yang paling diperlukan.

Saya banyak menonton kelas master dan video tutorial membuat produk coklat, menulis sendiri berbeda resep yang menarik dan membuat daftar bahan-bahan yang dibutuhkan.

Batangan dan manisan yang hanya terbuat dari cokelat tidak semenarik yang diisi.

Cokelat, 15 kg - 9.000 rubel

Saya membeli cokelat dalam 3 jenis cullet: gelap, susu, dan putih.

Topping (kacang-kacangan, beri, rempah-rempah, dll.) - 7.500 rubel

Cokelat dan air tidak cocok, jadi beri dan buah-buahan harus diambil hanya disublimasikan. Agar lebih menarik dan menaikkan harga, saya juga menggunakan emas dan perak yang bisa dimakan sebagai topping.

Peralatan yang diperlukan untuk produksi cokelat penulis

Membeli peralatan profesional itu mahal, dan Anda membutuhkan ruangan yang cocok untuk itu, karena akan sangat sulit untuk meletakkannya di dapur. Oleh karena itu, saya memutuskan untuk bertahan dengan yang paling penting dan yang ada di setiap rumah.

Oven microwave - sudah punya, 0 gosok.

Oven microwave sangat penting untuk memanaskan cokelat.

Termometer - 150 rubel.

Tempering juga diperlukan (untuk mengontrol suhu massa cokelat).

Kulkas - juga, 0 rubel.

Kulkas diperlukan untuk kristalisasi cokelat yang cepat, serta untuk menyimpan produk jadi.

Inventaris

Semua inventaris juga dapat dibeli di toko khusus, tetapi ini juga mahal. Semuanya dari daftar di bawah ini dapat ditemukan di toko paling biasa di bagian "Makanan". Pengecualiannya adalah cetakan untuk pengecoran - Saya mencarinya di situs pembuat cokelat dan pembuat sabun, serta di situs untuk barang-barang dari China (mereka yang termurah).

Mangkuk kaca, logam dan plastik, 5 buah - sekitar 2.000 rubel.

Untuk persiapan massa cokelat dan isian untuk manisan.

Spatula silikon, 4 pcs - 100 rubel;
Kocokan, 1 buah - 30 rubel;
Formulir - 1.500 rubel.

Cetakan untuk casting bar dan body chocolate, serta permen.

Pengemasan untuk cokelat batangan dan permen - berapa harganya dan di mana mendapatkannya

Shrink wrap, kardus, kertas kado, pita satin, dll. - sekitar 2.000 rubel.
Berbagai elemen dekoratif (stiker, perangko, potongan kain, dll.) - tidak lebih dari 500 rubel.

Bahan apa saja bisa digunakan sebagai kemasan, dari kertas hingga kayu. Di sini imajinasi Anda akan bermain. Anda tidak boleh berhenti di satu paket, Anda dapat membuat pembungkus dan kotak bertema (8 Maret, Tahun Baru, 23 Februari, dst.)

Sepertinya dia tidak melupakan apapun. Saya tidak ingat harga pastinya, jadi saya tulis yang bulat. Pada akhirnya pengeluaran saya di awal berjumlah sekitar 23.000 rubel.

Sebuah produk dalam kemasan yang indah terjual lebih baik daripada produk dalam kemasan yang tidak sedap dipandang.

Berapa banyak yang bisa Anda hasilkan dari suvenir cokelat

Dalam bisnis cokelat, pendapatan secara langsung bergantung pada dana yang diinvestasikan. Semakin banyak Anda berinvestasi dalam peralatan, inventaris, dan bahan mentah, semakin banyak yang bisa Anda dapatkan.

Saya mengelola dengan minimal, jadi penghasilannya kecil. Pada bulan pertama (Februari 2016) saya hanya mendapat sekitar 12.000 rubel. Dan bulan berikutnya, karena 8 Maret, penghasilan saya sudah sekitar 40.000 rubel. Peningkatan keuntungan juga karena saya menjual coklat dan manisan tidak hanya di desa saya, tetapi juga di kota terdekat dan pusat regional kami.

Di masa mendatang, saya mendapat rata-rata sekitar 30.000 rubel per bulan.

Masalah utama bisnis sekolah

Tentu saja, saya bisa mendapatkan lebih banyak, tetapi bisnis saya berakhir pada Juli 2016.

Proses pembuatan produk cokelat harus berkelanjutan: kualitas tergantung padanya, dan dengan kelahiran seorang anak, hal ini menjadi tidak mungkin bagi saya. Ada kemungkinan besar saya akan melanjutkan bisnis saya dan masuk ke bisnis ini lebih dekat. Tapi untuk saat ini, itu hanya dalam rencana.

Selama keberadaan produksi cokelat saya, saya selalu menghadapi masalah pengiriman. Untuk membuat sesuatu, saya harus memesannya terlebih dahulu melalui toko online atau kenalan, menunggu pengiriman, dan baru kemudian menyiapkan kelezatan.

Ada kalanya, karena kekurangan bahan, saya menolak pesanan. Saya juga punya masalah dengan pengiriman. produk jadi. Suami saya sedang bekerja, dan sulit bagi saya untuk mengirimkan pesanan sendiri. Dalam hal ini, akan lebih mudah outlet di tempat yang paling lumayan, tapi saya bekerja secara tidak resmi. Saya tidak punya dokumen...

Sedikit tentang kualitas cokelat

Saya akan menyimpang dari kisah penghasilan saya dan menyentuh topik kualitas cokelat dan, karenanya, produk cokelat dalam artikel ini.

Mengapa cokelat buatan sendiri lebih baik daripada yang dibeli di toko?

Produksi massal ditandai dengan penghematan dalam segala hal, termasuk kualitas produk. Saya kira Anda semua membaca komposisi pada kemasan produk cokelat.

Inilah komposisi cokelat yang khas untuk produksi massal.

Produk alami itu mahal, jadi analog dan produk digunakan, yang seringkali merupakan limbah.

Kakao bubuk diperoleh dari bungkil biji kakao setelah diperas minyaknya, namun sering digunakan bubuk kakao jenis lain yaitu kakao yang diperoleh dari limbah penghancuran buah kakao yaitu sekam.

Selain bubuk kakao (cocoa wella), minyak sawit sering digunakan sebagai pengganti mentega kakao, tambah mereka lesitin kedelai sebagai penstabil, dan produk ini tidak boleh dalam cokelat asli.

Tentu saja, saya tidak mengatakan bahwa semua produsen menggunakan bahan-bahan tersebut.

Komposisi cokelat alami hanya mencakup massa kakao: kakao parut dan mentega kakao, terkadang susu dan gula.

Massa kakao adalah bahan terpenting dalam cokelat apa pun dan biasanya terdiri dari beberapa varietas biji kakao. Mereka digoreng dan ditumbuk halus. Dari panas gesekan, cocoa butter meleleh, dan diperoleh massa berwarna cokelat tua yang berbau cokelat - ini adalah massa kakao

Tentunya untuk menghasilkan produk coklat dari bahan pengganti dan produk sampingan jauh lebih murah, tetapi tidak selalu enak dan sehat.

Cara membedakan yang palsu

Meskipun Anda bukan pembuat cokelat, informasi di bawah ini akan membantu Anda membedakan lebih jauh coklat berkualitas dari yang palsu.

Cokelat alami harus mengandung massa kakao, mentega kakao. Mungkin susu, gula, penyedap rasa (karamel, vanila, kopi, dll.);
Cokelat alami selalu memiliki permukaan halus yang mengkilat;
Meleleh di mulut dan tidak menempel di gigi;
Anda akan mendengar bunyi berderak saat memecahkan cokelat;
Cokelat berkualitas tidak bisa murah. Harga minimal di pasaran untuk 100 g cokelat batangan tanpa pengisi - 200 rubel.

Tips bagi yang ingin memproduksi coklat sendiri

Jika Anda masih ingin mempelajari dasar-dasar bisnis coklat, maka Anda perlu bersabar. Sebelum berhasil, Anda akan menghabiskan lebih dari satu kg cokelat.
Selalu pilih saja produk berkualitas: rasa produk jadi langsung tergantung pada ini.
Jual semua produk cokelat hanya dalam kemasan yang bersih, rapi dan menarik, meski sederhana, dengan dekorasi yang minim. Produk cantik dalam kemasan cantik selalu diinginkan untuk dibeli.
Baca lebih banyak literatur tematik, tonton video, hadiri kelas master jika memungkinkan - singkatnya, kembangkan, perkenalkan sesuatu yang baru ke dalam produksi Anda.

Mungkin itu saja. Saya memberi tahu Anda tentang yang lezat dan cara yang menarik penghasilan, dan Anda sudah menarik kesimpulan, hitung dan jangan pernah takut untuk memulai sesuatu yang baru.

Cokelat selalu dan akan banyak diminati bahkan di masa-masa sulit krisis. Cokelat adalah kado paling populer untuk segala acara, baik itu "suap", ucapan terima kasih, atau sekadar tanda perhatian.

Dapat dikatakan bahwa produksi cokelat adalah bisnis yang menguntungkan.

Untuk mengatur bengkel lengkap, Anda perlu mengeluarkan banyak uang untuk peralatan, pembelian bahan mentah, tempat untuk toko kue jadi opsi ini bukan untuk semua orang.

Ide bisnis - produksi cokelat, mulai dari mana - tonton videonya:

Beberapa pengusaha pemula sulit untuk segera memahami semua seluk-beluk produksi cokelat, jadi Anda bisa memulainya.

Perusahaan paling terkenal yang menawarkan kesempatan ini adalah Frade, “ rumah cokelat"vonKluschke", FrenchKis, COUVERTURE, Chantimel, Confael, BaccaratChocolatier, Podarilli dan lainnya.

Keuntungan membeli franchise adalah sebagai berikut:

merek terkenal;
teknik produksi yang telah lulus uji;
teknik penjualan dan tampilan produk yang mapan;
peralatan bagus;
kerjasama dengan pemasok terpercaya;
bantuan dan nasihat;

Menciptakan bisnis kayu Anda sendiri, fitur dan nuansa -.

Penting untuk diingat bahwa metode ini membutuhkan kepatuhan wajib terhadap standar perusahaan.
Arah lain adalah pembukaan produksi mini dan butik cokelat elit.

Toko produk tunggal adalah format yang populer di seluruh dunia, dan kesempatan untuk membeli cokelat langsung di tempat produksinya terlihat sangat menggiurkan bagi pembeli.

Pilihan bisnis lain yang layak adalah toko cokelat buatan sendiri. Arah ini sangat menjanjikan hari ini, Anda bisa mendapatkan cokelat yang sangat eksklusif dan sangat enak.

Resep pembuatannya dapat ditemukan di Internet, dan peralatan untuk produksi semacam itu tersedia untuk banyak orang.

Teknologi produksi cokelat

Teknologi untuk setiap jenis cokelat sedikit berbeda. Jenis produksi cokelat apa pun yang Anda pilih, itu harus mencakup langkah-langkah berikut:

Conching- pengadukan massa cokelat secara terus menerus (massa kakao, gula halus, mentega biji kakao, perasa dan aditif) hingga menjadi homogen.
Diproduksi dalam keong khusus untuk waktu yang lama (hingga 5 hari). Cokelat elit keong lebih lama, dan biasanya, 72 jam.
cetakan- menambahkan coklat bentuk yang diinginkan(ubin, permen, batangan) dan menambahkan pengisi.
Massa conched dituangkan ke dalam cetakan (moulds) dengan suhu 40-45 derajat, kemudian didinginkan hingga 33 derajat, dibiarkan selama 30-40 menit dengan suhu tetap (tempering), sambil diaduk.
Selanjutnya, cetakan didinginkan dan ubin atau permen yang sudah jadi dikeluarkan darinya.

Proses teknologi produksi cokelat. Foto: images.myshared.ru

Seperti yang Anda lihat, teknologi produksi cokelat tidak terlalu sulit.

Petunjuk untuk membuka produksi cokelat

Jika Anda masih memutuskan untuk membuka produksi sendiri, disarankan untuk mengunjungi sekolah pembuat cokelat sebelumnya, di mana mereka memberikan pengetahuan berharga tentang cokelat dan proses produksinya.

Sangat penting untuk dipahami bahwa bahan baku seperti biji kakao memiliki ciri khas tersendiri:

suhu di ruangan untuk menyimpan produk - 16 C;
umur simpan dan penjualan barang - dari 2 hingga 6 bulan;
ketersediaan peralatan khusus untuk mengangkut produk;
ketersediaan staf buku kesehatan.

Perkiraan rencana tindakan sebelum membuka produksi cokelat terlihat seperti ini:

Pendaftaran perusahaan.
Memperoleh sertifikat yang memberikan hak untuk memproduksi produk makanan di Rospotrebnadzor.
Di sana Anda perlu memberikan rencana produksi untuk menyepakati kondisi sanitasi.
Penyusunan peta teknologi untuk setiap jenis produk.
Penelitian laboratorium terhadap sampel bahan baku yang diperlukan untuk mendapatkan lisensi produksi cokelat.
Kesimpulan dari kesepakatan tentang kesepakatan dengan inspeksi berkala.

Organisasi bengkel

Biaya peralatan dan profitabilitas bisnis

Jika kita berbicara tentang bengkel produksi besar dengan peralatan mahal, maka dibutuhkan banyak modal untuk membukanya.

Peralatan untuk produksi coklat. Foto: idea-small-business.rf

Perhatikan contoh bengkel dengan luas 100 meter persegi:

sewa atau pembelian tempat masing-masing akan menelan biaya 20.000-1.000.000 rubel;
perbaikan selanjutnya sekitar 400.000 rubel;
pembelian peralatan sebesar 5,7 juta rubel;
dekorasi dokumen yang dibutuhkan seharga 20.000 rubel;
biaya iklan 100.000 rubel;
gaji karyawan dalam 180.000 rubel;
bahan baku, penyediaan komunikasi bangunan dalam jumlah 250.000 rubel.

Perhatian khusus harus diberikan pada harga bahan baku dan peralatan:

bubuk kakao - 120.000 rubel / ton;
mentega kakao - 66.000 rubel / ton;
gula bubuk - 55.000 rubel / ton;
ketel pembakar lemak - dari 300.000 rubel;
ball mill - dari 1,5 juta rubel;
mesin tepiruyushchy - dari 1 juta rubel;
terowongan pendingin - dari 2,5 juta rubel;
keong - dari 400.000 rubel masing-masing.

Harga bahan baku dan peralatan tergantung pada pabrikan dan kualitas produk. Apalagi Anda masih perlu membeli sungkup, termostat, konveyor, saluran pipa.

Meringkas, kita dapat menyimpulkan bahwa untuk membuat bengkel pembuatan cokelat yang lengkap, setidaknya diperlukan 10 juta rubel. Angka tersebut memang menakutkan, namun dengan mempertimbangkan rasio harga cokelat dengan harga jualnya (profitabilitas), Anda dapat melihat seberapa cepat produksi ini terbayar.

Perhitungan harga 1 kg cokelat hitam

Harga 1 kg cokelat hitam kira-kira 600 rubel. Pada saat yang sama, sebatang cokelat seberat 100 g di toko harganya setidaknya 100 rubel. Bahkan termasuk biaya perusahaan dalam perhitungan, kami mendapatkan profitabilitas minimal 200%.

Dan ini terlepas dari fakta bahwa cokelat hitam dibuat tanpa menggunakan komponen yang lebih murah.

Pabrikan berpengalaman menambahkan komponen ke komposisi cokelat yang secara signifikan mengurangi biayanya. Misalnya carob, campuran parutan buah-buahan carob harganya sekitar 60-70 rubel per 1 kg, ketika 1 kg bubuk kakao asli harganya sekitar 600 rubel per kg.

Dengan menambahkan sedikit carob ke cokelat, produsen menghemat hingga 10% per ton cokelat.

Pada dasarnya, bisnis seperti itu terbayar dalam 1,5 - 2 tahun.

Menghitung harga cokelat buatan tangan

Sekarang pertimbangkan bisnis ini menggunakan contoh bengkel mini untuk produksi cokelat buatan tangan di Moskow.

Untuk membeli Peralatan yang diperlukan untuk produksi kecil, diperlukan minimal 150.000 rubel. Tidak perlu membeli lini produksi lengkap, Anda dapat bertahan dengan mesin serupa yang dirancang untuk menghasilkan 5-20 kg produk.

Peralatan semacam itu dapat dibeli di toko khusus atau di Internet. Menyewa kamar untuk produksi mini akan menelan biaya setidaknya 20.000 rubel (tergantung lokasi).

Sangat mungkin untuk membuat toko mini Anda sendiri untuk produksi cokelat dengan menghabiskan 2-3 juta rubel Bahkan dengan memperhitungkan sewa tempat, gaji karyawan, peralatan, pajak, dan sebagainya, profitabilitas bisnis adalah setidaknya 200%.

Dan dengan penggunaan aditif yang lebih murah, angka ini bisa lebih tinggi.

Jika Anda memiliki produksi mini sendiri, Anda dapat memperoleh penghasilan 2.000.000 rubel per bulan.

Pasar penjualan dan pelanggan

Penjualan produk secara langsung mempengaruhi pendapatan dari bisnis. Oleh karena itu, perlu segera ditentukan siapa yang akan menjadi pembeli Anda.

Jika Anda memiliki produksi besar, Jalin kerja sama yang menguntungkan dengan toko tempat Anda berencana untuk memasok produk.

4 ide yang menjanjikan tentang membuka bisnis Anda di garasi - detail.

Hasil

Untuk menyelenggarakan usaha di bidang produksi coklat tidak perlu memiliki keahlian kuliner yang luar biasa.

Pertama-tama, ini adalah bisnis yang sangat menguntungkan dan menguntungkan, tetapi hanya perusahaan yang menghasilkan produk yang benar-benar berkualitas tinggi dan enak yang dapat berhasil di dalamnya.

Makanan manis, terutama cokelat, selalu diminati, terlepas dari musim dan keadaan ekonomi. Dan teknologi produksi coklat yang sederhana, dipadukan dengan faktor-faktor tersebut, membuat ide bisnis ini sangat menarik bagi banyak calon pengusaha. Dan investor siap menginvestasikan banyak uang di ceruk ini. Jadi mengapa tidak memanfaatkan ini dengan menyiapkan rencana bisnis produksi cokelat, yang akan menyajikan teknologi, resep, dan manfaat ekonomi dari perusahaan di masa depan.

Penilaian bisnis kami:

Memulai investasi - dari 1.500.000 rubel.

Kejenuhan pasar rata-rata.

Kompleksitas memulai bisnis adalah 6/10.

Apa yang harus dipikirkan oleh seorang pebisnis saat meluncurkan bisnis "manis" miliknya sendiri?

Relevansi bisnis cokelat

Pasar produk cokelat di Rusia berkembang pesat. Dan meskipun banyak saat ini lebih suka gaya hidup sehat hidup, sesekali manjakan diri Anda atau anak-anak Anda dengan permen, hampir tidak ada orang yang menolak. Katakanlah lebih banyak - sebuah perusahaan untuk pembuatan coklat di pra-liburan dan liburan dapat meningkatkan volume produksi, dan karenanya, keuntungan sebesar 200-300%.

Dan jika sebelumnya ceruk pasar ini diwakili oleh beberapa raksasa industri, sekarang ada banyak produk di rak-rak toko yang diproduksi oleh merek-merek kecil yang kurang dikenal.

Bisnis kecil produksi cokelat perlahan-lahan mendapatkan momentum, sebagian besar disebabkan oleh fakta bahwa sangat "modis" saat ini untuk menggunakan segala sesuatu yang alami dan, jangan takut dengan kata ini, unik. Dan produk semacam itu, secara umum, dapat diberikan kepada pelanggan oleh perusahaan kecil yang tidak mengejar kuantitas - mereka kualitas lebih penting. Oleh karena itu, dalam bisnis ini, untuk "mencicipi" semua pesona bisnis cokelat, sebaiknya dimulai dengan penyelenggaraan bengkel kecil.
Hampir tidak ada gunanya takut akan pesaing besar saat meluncurkan bisnis cokelat Anda sendiri. Hal utama adalah memahami tujuan - mendapatkan kepercayaan dari audiens target tertentu dengan memasok permen berkualitas tinggi ke pasar.

Masalah utama yang pasti akan dihadapi oleh seorang pengusaha yang berencana meluncurkan toko produksi cokelat adalah investasi awal yang besar. Dan inilah alasan lain yang membuktikan bahwa mengorganisir usaha kecil jauh lebih mudah bagi orang yang tidak memiliki jutaan investasi.

Bisnis pembuatan cokelat juga menantang karena permintaan yang tinggi penampilan produk manufaktur - baik kemasan maupun ubin itu sendiri harus sepenuhnya sesuai dengan citra perusahaan manufaktur. Itulah mengapa pengorganisasian produksi cokelat mini tidak akan menghasilkan keuntungan yang diharapkan jika Anda tidak memikirkan secara matang semua nuansa "desainer".

Bagaimana cara memulai bisnis cokelat?

Seperti di banyak area lain, penting untuk mempelajari pasar dan mencoba menentukan apa yang sebenarnya menarik minat konsumen di wilayah tertentu. Kekurangan dana ekstra, skala besar penelitian pemasaran Anda hampir tidak dapat menerapkannya, tetapi Anda dapat mengatur beberapa jajak pendapat.

Proses teknologi pembuatan cokelat itu sederhana, tetapi setidaknya dasar-dasar produksinya perlu dipelajari! Untuk membantu pengusaha - kuliah guru, kelas master, konsultasi spesialis.

Agar pabrik cokelat mini menghasilkan keuntungan yang diharapkan, Anda perlu mengerjakan bermacam-macamnya. Hadir di pasar domestik berbagai macam coklat - pahit, keropos, putih, seperti susu, dengan dan tanpa pengisi, dengan dan tanpa bahan tambahan. Dan sejak, dalam hal proses teknologi, produksi cokelat putih, berbeda sedikit dengan pembuatan dark chocolate yang sama, tidak perlu dibatasi pada produksi hanya satu jenis produk. Variasi produk akan menarik lebih banyak pembeli.

Keistimewaan produksi dan peralatan sedemikian rupa sehingga pada satu jalur dimungkinkan untuk menghasilkan sebanyak-banyaknya jenis yang berbeda cokelat kembang gula.

Selanjutnya, Anda perlu mendaftarkan bisnis Anda. Tahap pembentukan bisnis ini terkadang sangat tertunda dan menambah pusing pengusaha. Kesulitan utama adalah mendapatkan sertifikat untuk rilis produk makanan. Dan untuk memiliki "kertas" yang didambakan, Anda perlu menyiapkan rencana proyek untuk bengkel dan menetapkan standar sanitasi di dalamnya. Di sini juga perlu disediakan daftar produk yang direncanakan untuk pembuatan dan metode produksi cokelat, yang dikonfirmasi oleh peta teknologi.

Pada tahap ini, sebaiknya orang yang tidak ahli dalam nuansa teknis menghubungi spesialis yang berkualifikasi. Jika tidak, Anda harus melewati pihak berwenang untuk waktu yang sangat lama.

Sampel produk kemudian diserahkan ke laboratorium untuk diteliti guna mendapatkan lisensi.

Bahan baku apa yang perlu dibeli?

Dan terlepas dari kenyataan bahwa setiap perusahaan memiliki resepnya sendiri, bahan baku utama untuk produksi cokelat tetap tidak berubah:

coklat bubuk,
mentega kakao,
gula bubuk.

Tentunya warna, rasa dan kualitas produk yang dikeluarkan tidak hanya dipengaruhi oleh komponen utamanya. Sekarang di pabrik mereka menggunakan banyak pewarna, aromatik dan aditif rasa. Misalnya, produksi cokelat hitam memungkinkan penggunaan mentega kakao sawit sebagai pengganti mentega kakao yang mahal.

Semakin dalam produk jadi bahan baku alami, lebih enak dan lebih baik.

Pembelian bahan baku dilakukan setelah teknolog menyusun resep produk yang rencananya akan diproduksi di dalam dinding bengkel.

teknologi pembuatan cokelat

Diagram alir proses untuk produksi cokelat

Skema teknologi produksi cokelat cukup sederhana - dengan adanya peralatan otomatis, bagiannya tenaga kerja manual di sini dikurangi seminimal mungkin.

Secara umum, proses tersebut dapat digambarkan sebagai berikut:

Dosis komponen.
Menggulung campuran komponen.
Conching campuran komponen dalam kondisi tertentu.
Panaskan massa cokelat hingga 40-45 ˚C dan tuangkan ke dalam cetakan (cetakan) khusus.
Tempering chocolate - penuaan dalam cetakan dengan pengadukan.
Pengemasan produk jadi.

Conching dianggap sebagai langkah utama dalam pembuatan coklat. Beberapa varietas elit produk dikukus selama 350 jam Norma dianggap 72 jam.

Teknologi untuk semua jenis cokelat sama - perbedaannya hanya pada nuansanya. Misalnya produksi cokelat aerasi disertai dengan saturasi massa cokelat dengan gelembung udara - pada tahap sebelum penempaan.

Peralatan apa yang harus dibeli?

Untuk menyelenggarakan bengkel lengkap, Anda perlu membeli peralatan untuk produksi cokelat. Produsen saat ini menawarkan berbagai macam mesin produksi – mulai dari peralatan Rumah Tangga dan diakhiri dengan jalur teknologi tinggi.

Lini produksi cokelat

produksi industri cokelat batangan tidak mungkin tanpa peralatan berikut:

Ball mill - dari 1.000.000 rubel.
Kapasitas untuk membakar bahan mentah yang mengandung lemak - dari 100.000 rubel.
Mesin Conche untuk produksi massa cokelat - dari 500.000 rubel.
Mesin tempering - dari 1.000.000 rubel.
Terowongan pendingin - dari 2.000.000 rubel.

Dan itu jauh dari daftar lengkap peralatan. Daftar pengeluaran juga harus menyertakan cetakan, konveyor, saluran pipa, termostat, peralatan laboratorium untuk analisis produk jadi - semua ini setidaknya 500.000 rubel. Ternyata setidaknya dibutuhkan 5.000.000 rubel untuk mempersiapkan bengkel untuk bekerja.

Namun harga alat produksi coklat sangat bervariasi. Dan karena itu, tanpa investasi yang mengesankan, Anda tidak dapat membeli garis otomatis, dan batasi diri Anda pada orang yang memiliki kekuatan lebih kecil. Satu set peralatan dalam hal ini akan menelan biaya pengusaha pemula 1.500.000-2.000.000 rubel.

Seberapa menguntungkan bisnis cokelat?

Menurut para ahli, produksi susu coklat adalah bisnis yang sangat menguntungkan - dan ini terlepas dari biaya yang begitu tinggi untuk penyelenggaraan bengkel. Semua biaya dengan saluran distribusi yang mapan terbayar dengan sangat cepat.

Mari kita ambil perhitungan sederhana sebagai contoh. Total biaya 1 kg cokelat hitam alami adalah ≈600 rubel. Dan di toko ritel, sebatang 100 gram cokelat yang sama berharga setidaknya 100 rubel.

Tentu saja, ini semua ideal. Untuk mencapai indikator tersebut, Anda harus bekerja keras dan mencari pelanggan grosir reguler. Coklat laris produksi kembang gula, di antara gudang grosir, di jaringan perdagangan eceran.

Apa pilihan lain untuk mengatur bisnis cokelat yang memungkinkan?

Jika tidak ada cukup investasi bahkan untuk membeli lini produksi berdaya rendah, tetapi Anda masih benar-benar ingin mengatur bisnis yang "manis", Anda dapat memikirkan beberapa opsi lain untuk meluncurkan proyek Anda sendiri - baik waralaba atau buatan tangan. - coklat buatan.

Waralaba dibuka untuk pengusaha peluang bagus memiliki usaha yang mereknya sudah dikenal konsumen. Di situs khusus, Anda dapat menemukan banyak penawaran untuk penjualan waralaba. DI DALAM kasus ini, perusahaan membantu membangun bisnis, dengan mempertimbangkan karakteristik wilayah tertentu. Biaya layanan waralaba bervariasi dari 200.000 rubel.

Produksi cokelat buatan tangan juga merupakan kegiatan yang sangat menjanjikan, karena produk manis yang benar-benar unik bisa didapatkan di rumah. Peralatan rumah tangga harganya murah, bahan bakunya mudah didapat, tapi cokelat siap saji biayanya setidaknya 200 rubel per 100 gram. Praktik umum saat ini adalah membuka butik coklat. Secara umum, menjual coklat langsung di tempat produksinya merupakan ide yang sangat menggiurkan, karena akan langsung menarik minat pelanggan yang berminat.

Selain itu, bisnis cokelat kecil-kecilan mendatangkan keuntungan besar dan cepat terbayar.

Untuk membuka bisnis cokelat, Anda perlu menyewa tempat yang tepat, karena biji kakao - produk mentah - sangat menuntut kondisinya. Oleh karena itu, ruangan untuk produksi cokelat harus berventilasi baik dan selalu kering - cokelat tidak menyukai kelembapan, dan suhu di ruangan ini tidak boleh melebihi 17 derajat.

Seperti produksi produk makanan lainnya, bisnis cokelat mengharuskan tempat tersebut memenuhi standar sanitasi, kebersihan total, dan perjuangan terus-menerus melawan debu dan kotoran.

Peralatan produksi cokelat

Untuk membuka produksi cokelat, Anda perlu membeli peralatan khusus. Pertama-tama, ini adalah ketel tempat lemak akan dicairkan. Biaya rata-rata adalah dari 300 ribu rubel. Pabrik bola untuk mencampur komponen akan menelan biaya lebih dari satu setengah juta rubel, dan mesin temper akan menelan biaya setidaknya satu juta.

Agar produksinya kontinyu, harus ada beberapa konche yang masing-masing bernilai minimal setengah juta. Mendinginkan cetakan akan membutuhkan terowongan pendingin khusus, yang biayanya mulai dari dua setengah juta.

Selain itu, Anda akan membutuhkan sejumlah besar peralatan sekunder: ban berjalan, tudung, termostat untuk menyimpan cokelat siap pakai, serta saluran pipa. Semua peralatan tambahan akan membebani pengusaha rata-rata 5 juta rubel.

Bahan baku

Bahan baku untuk produksi cokelat adalah tiga utama bahan: bubuk, cocoa butter dan gula bubuk. Paling bahan penting- bubuk - harganya mulai 500 rubel per kilogram, namun, di beberapa industri diganti dengan bubuk carob - carob, karena harganya hanya 60 rubel per kilogram.

Akibatnya, kualitas cokelat akan menurun. Cocoa butter bisa diganti lemak susu atau minyak sawit.

Penjualan

Seperti diketahui, saat ini pasar Rusia kembang gula ada cukup produsen cokelat (termasuk cokelat, batangan, batangan, dll.). Namun, situasi ini jauh dari hambatan bagi pabrikan baru untuk memasuki pasar.

Selain itu, terlepas dari banyaknya produk kembang gula (dan khususnya, coklat), munculnya produsen baru, terutama yang memproduksi apa yang disebut berkualitas tinggi. merek "premium" sangat disambut.

Banyak pebisnis pemula yang enggan memulai bisnis makanan, apalagi produksi kembang gula. Cokelat dan permen lainnya tidak dianggap sebagai barang penting, pelepasan yang dapat dengan cepat membalikkan modal yang diinvestasikan, dan industri makanan dan ringan pada umumnya dianggap tidak terlalu menguntungkan.

Selain itu, banyak yang bingung dengan perlunya pemeriksaan sanitasi dan epidemiologis berulang kali, baik produk itu sendiri maupun tempat industri, Karena otoritas terkait selalu memberikan produsen produk makanan peningkatan perhatian.

Namun, setelah mempertimbangkan argumen dan kontra-argumen secara mendetail, mudah untuk melihat bahwa itu tidak dapat dipertahankan.

Cokelat, meskipun secara formal bukan komoditas, tidak kehilangan penjualan secara signifikan bahkan selama krisis. Ini adalah salah satu produk favorit penduduk: anak-anak, seperti permen apa pun, menyukainya, dan orang dewasa, pada umumnya, hanyalah anak-anak besar dalam hal ini - mereka mengonsumsi cokelat dengan sangat aktif, misalnya dengan teh atau kopi, sebagai gantinya dari makanan lengkap atau hanya untuk bersenang-senang.

Sekotak coklat adalah "suap" yang paling umum, yaitu. sesuatu yang diberikan sebagai rasa terima kasih kepada pejabat kecil, guru taman kanak-kanak, guru sekolah dan universitas, dokter dan (atau) perawat di poliklinik, dll, belum lagi cokelat sebagai salah satu atribut kencan romantis.

Jadi ketakutan pengusaha pemula tentang menemukan pasar penjualan dan pengembalian uang menjadi sia-sia.

Adapun perhatian yang meningkat dari otoritas yang mengontrol kualitas produk dan kepatuhan mereka terhadap standar sanitasi dan epidemiologi, banyak orang lupa bahwa produksi apa pun (bahkan tidak hanya produksi makanan) masih dipertimbangkan oleh mereka dalam hal ini.

Jadi perhatian diberikan kepada semua orang tanpa kecuali: kepada produsen, misalnya, banyak bahan bangunan(produk cat dan pernis, produk apa pun yang terkait dengan pengerjaan kayu, dll.) tunduk pada peningkatan persyaratan keselamatan kebakaran. Jangan takut dengan sikap berlebihan petugas kebersihan - jika semuanya baik-baik saja dengan Anda, tidak ada yang akan melakukan apa pun untuk Anda.

Menyimpulkan semua hal di atas, kami dapat dengan aman mengatakan bahwa produksi cokelat dan produk cokelat adalah salah satu bidang bisnis yang paling menarik dan menguntungkan.

Deskripsi teknologi dan spesifikasi produksi cokelat

Pada umumnya, tidak ada yang rumit dalam teknologi produksi cokelat. Ya, bahan mentah - biji kakao memerlukan gudang yang dipilih dengan cermat: ruang yang berventilasi baik, tetapi kering dengan suhu 16 ° C yang dipertahankan secara artifisial. Namun di sinilah persyaratan khusus untuk produksi cokelat dibatasi. Sisanya - bengkel, ketersediaan buku sanitasi untuk staf, dll. memenuhi persyaratan produksi makanan normal.

Tahap utama produksi cokelat adalah conching. Ini adalah pencampuran terus menerus dari massa cokelat yang dipanaskan hingga berubah menjadi massa yang homogen (dihomogenkan). Conching dilakukan dalam conche khusus (atau, sebagaimana mereka juga disebut, mesin conche).

Massa cokelat pra-campuran (terdiri dari cairan kakao, gula bubuk, mentega kakao, dan aditif), mengalami penggulungan - penggilingan awal di penggilingan khusus.

Rahasia utama conching - durasi pencampuran. Telah ditemukan bahwa pengadukan yang lama secara signifikan meningkatkan kualitas massa cokelat. Oleh karena itu, banyak varietas coklat elit yang mengalami conching selama 360 jam, atau 5 hari.

Durasi proses ini sekitar 72 jam (3 hari). Untuk varietas yang lebih murah, satu hari conching sudah cukup.

Conching itu sendiri dilakukan dalam tiga tahap: pertama, campuran kering (bubuk kakao dan gula bubuk) dicampur, dan yang kedua dilakukan penguapan. kelembaban berlebih dari campuran, dan yang ketiga, cocoa butter (atau penggantinya) ditambahkan ke campuran kering.

Tentunya rasa dan kualitas coklat dipengaruhi oleh berbagai rasa dan aditif aromatik(perasa, alkohol, anggur, dan komponen serupa), dan persentase bahan alami (misalnya, sebagai pengganti mentega kakao yang agak mahal, sering ditambahkan lemak kelapa sawit, kelapa, kacang tanah, susu atau komponen ini digabungkan satu sama lain; alih-alih bubuk kakao terkadang carob, buah carob bubuk, digunakan). Namun pada akhirnya, resep cokelat yang dihasilkan biasanya merupakan rahasia perusahaan.

Tahap terpenting kedua dalam produksi cokelat adalah pencetakan, yaitu. memberikan massa cokelat bentuk yang sesuai (lempengan, permen, batangan, dll.) dan isian (jika, tentu saja, disediakan oleh pabrikan) dengan kacang tumbuk, manisan buah-buahan, wafer, dll.

Massa cokelat yang sudah disiapkan dengan suhu +40 hingga +45 ° C dituangkan ke dalam cetakan (cetakan) khusus. Kemudian dengan cepat didinginkan hingga 33°C, dan disimpan pada suhu ini selama 30-40 menit, terus diaduk. Ini memungkinkan mentega kakao mengkristal dengan benar. Proses ini disebut tempering.

Biaya peralatan dan profitabilitas produksi cokelat

Tentu saja, daftar peralatan produksi cokelat tidak terbatas pada mesin conche dan satu set cetakan. Untuk fungsi normal jalur produksi cokelat, diperlukan peralatan yang jauh lebih berbeda.

Misalnya, untuk menyalakan lemak (mentega kakao), diperlukan ketel pembakar lemak khusus (dengan harga sekitar sepertiga juta rubel - untuk ketel dengan kapasitas, yaitu volume kerja 200 kg mentega); pencampuran utama komponen (rolling) dilakukan di ball mill yang diisi dengan bola baja khusus seperti bantalan, dengan bantuan proses pencampuran berlangsung.

Pabrik semacam itu berharga sekitar satu setengah juta rubel. Muncul dengan 1 conche, tetapi dengan mempertimbangkan teknologinya - massa cokelat harus dicampur setidaknya selama sehari - Anda harus membeli conche tambahan (masing-masing harganya sekitar 8000-9000 €) agar tidak menghentikan konveyor .

Selain itu, Anda juga memerlukan mesin tempering (sekitar 1 juta rubel) dan terowongan pendingin vertikal yang menghasilkan pendinginan cepat produk cetakan, yang diperlukan sesuai dengan teknologinya. Terowongan semacam itu akan menelan biaya sekitar 2,5 juta rubel.

Ini hanyalah teknik dasar yang dibutuhkan untuk membuat cokelat. Tambahan - tudung dan termostat untuk gudang produk jadi, sabuk konveyor, pabrik aerasi, pompa planet khusus dan pipa panas untuk memindahkan massa cokelat cair dari unit ke unit, cetakan dan mesin stempel untuk pembuatannya, pengemasan, dan mesin lainnya secara total akan tidak menarik kurang dari 4-5 juta rubel.

Seperti yang terlihat, biaya total tidak terlalu besar - sekitar 10 juta rubel, tetapi cukup sensitif untuk pebisnis pemula.

Tetapi biaya ini terbayar dengan sangat cepat jika kita mempertimbangkan lebih detail rasio harga cokelat dan harga jualnya, yaitu. menghitung profitabilitas.

Jika kita menganggap cokelat biasa - pahit -, tanpa tambahan kedelai, minyak kelapa sawit dan pengganti murah lainnya (yaitu, yang paling tidak menguntungkan), kemudian terdiri dari sekitar 60% (menurut berat) bubuk kakao (sekitar $ 1870-2010 per 1 ton), dan 40% gula bubuk (sekitar $ 1000 per 1 ton), kami mendapatkan harga 1 ton cokelat (dengan mempertimbangkan sebagian kecil mentega kakao) sekitar $ 1500-1600, atau $ 15-16 (kurang dari 500 rubel) per 1 kg.

Bahkan mengingat, untuk kesederhanaan, 1 kg cokelat hitam harganya sama dengan 500 rubel. (dengan biaya tenaga kerja, pajak, depresiasi, dan biaya lainnya), dan harga sebatang cokelat sama dengan 100 rubel, kami mendapatkan keuntungan minimal 200%.

Ini adalah batas terendah. Menambahkan berbagai aditif yang mengurangi biaya resep cokelat menyebabkan peningkatan profitabilitas secara harfiah.

Bandingkan: carob, bubuk carob harganya sekitar 50-67 rubel. untuk 1 kg dibandingkan $18,7-20,1 (565-608 rubel) bubuk kakao asli. Menambahkan bahkan 5% carob akan membantu menghemat sekitar 8-10% ($120-160$) per ton cokelat.

Video produksi cokelat