rumah Diet

Apa perbedaan antara minyak sayur dan minyak bunga matahari? Minyak sawit: kualitas yang bermanfaat dan berbahaya. Minyak nabati untuk menurunkan berat badan

Satu dari aturan esensial menumbuhkan bibit yang kuat dan sehat - adanya campuran tanah yang "benar". Biasanya, tukang kebun menggunakan dua opsi untuk menanam bibit: campuran tanah yang dibeli, atau dibuat secara terpisah dari beberapa komponen. Dalam kedua kasus tersebut, kesuburan tanah untuk pembibitan, secara halus, diragukan. Artinya bibit akan membutuhkan nutrisi tambahan dari Anda. Pada artikel ini kita akan berbicara tentang balutan top yang sederhana dan efektif untuk pembibitan.

Setelah satu dekade dominasi dalam katalog varietas tulip asli yang beraneka ragam dan cerah, tren mulai berubah. Di pameran, desainer terbaik dunia menawarkan untuk mengenang klasik dan memberi penghormatan kepada tulip putih yang menawan. Berkilau di bawah sinar matahari musim semi yang hangat, mereka terlihat sangat meriah di taman. Bertemu dengan musim semi setelah penantian yang lama, bunga tulip seolah mengingatkan Anda bahwa putih bukan hanya warna salju, tetapi juga perayaan berbunga yang menggembirakan.

Terlepas dari kenyataan bahwa kubis adalah salah satu sayuran paling populer, tidak semua penghuni musim panas, terutama pemula, dapat menanam bibitnya. Dalam kondisi apartemen mereka panas dan gelap. Dalam hal ini, tidak mungkin mendapatkan bibit berkualitas tinggi. Dan tanpa bibit yang kuat dan sehat, sulit untuk mengandalkannya panen yang baik. Tukang kebun yang berpengalaman tahu bahwa lebih baik menabur kol untuk pembibitan di rumah kaca atau rumah kaca. Bahkan ada yang menanam kol dengan cara langsung menabur benih di tanah.

Toko bunga tanpa lelah menemukan yang baru untuk diri mereka sendiri tanaman hias, mengganti satu dengan yang lain. Dan di sini kondisi ruangan tertentu tidak kalah pentingnya, karena persyaratan pemeliharaannya pada tanaman berbeda. Pecinta tanaman berbunga indah sering menghadapi kesulitan. Memang, agar berbunga panjang dan berlimpah, spesimen seperti itu membutuhkan perawatan khusus. tanaman bersahaja Tidak banyak yang mekar di kamar, dan salah satunya adalah streptocarpus.

Calendula (marigold) merupakan bunga yang menonjol antara lain dengan warnanya yang cerah. Semak rendah dengan perbungaan oranye halus dapat ditemukan di pinggir jalan, di padang rumput, di taman depan di sebelah rumah, atau bahkan di hamparan sayuran. Calendula tersebar luas di daerah kami sehingga tampaknya selalu tumbuh di sini. Baca tentang varietas calendula dekoratif yang menarik, serta penggunaan calendula dalam masakan dan obat-obatan di artikel kami.

Saya pikir banyak orang akan setuju bahwa kita memandang angin dengan baik hanya dalam aspek romantis: kita sedang duduk di rumah hangat yang nyaman, dan angin bertiup kencang di luar jendela ... Faktanya, angin yang melewati petak kita adalah masalah dan tidak ada yang baik di dalamnya. Dengan membuat penahan angin dengan tumbuhan, kami memecah angin kencang menjadi beberapa aliran lemah dan secara signifikan melemahkan kekuatan penghancurnya. Cara melindungi situs dari angin akan dibahas dalam artikel ini.

Sandwich udang dan alpukat untuk sarapan atau makan malam mudah dibuat! Sarapan ini berisi hampir semuanya. produk yang diperlukan, yang akan mengisi ulang energi Anda sehingga Anda tidak ingin makan sebelum makan siang, sementara sentimeter ekstra tidak akan muncul di pinggang Anda. Ini adalah sandwich paling enak dan ringan, setelah, mungkin, sandwich mentimun klasik. Sarapan seperti itu mengandung hampir semua produk yang diperlukan yang akan mengisi ulang energi Anda sehingga Anda tidak ingin makan sebelum makan siang.

Pakis modern adalah tanaman langka kuno yang, terlepas dari berlalunya waktu dan segala macam bencana alam, tidak hanya bertahan, tetapi dalam banyak hal mampu mempertahankan penampilan sebelumnya. Dalam format ruangan, tentu saja, tidak mungkin menumbuhkan salah satu perwakilan pakis, tetapi beberapa spesies telah berhasil beradaptasi dengan kehidupan di dalam ruangan. Mereka tampak hebat sebagai tanaman tunggal atau menghiasi sekelompok bunga dedaunan hias.

Pilaf dengan labu dan daging adalah plov Azerbaijan, yang berbeda dari plov oriental tradisional dalam cara memasaknya. Semua bahan untuk resep ini dimasak secara terpisah. Nasi dimasak dengan ghee, kunyit dan kunyit. Dagingnya digoreng terpisah hingga berwarna cokelat keemasan, juga irisan labu. Secara terpisah, siapkan bawang dengan wortel. Kemudian semuanya diletakkan berlapis-lapis dalam kuali atau panci berdinding tebal, tuangkan sedikit air atau kaldu dan didihkan dengan api kecil selama sekitar setengah jam.

Kemangi adalah bumbu serba guna yang luar biasa untuk daging, ikan, sup, dan salad segar- terkenal untuk semua pecinta Kaukasia dan Masakan Italia. Namun, setelah diperiksa lebih dekat, daun kemangi ternyata sangat serbaguna. Selama beberapa musim sekarang, keluarga kami telah minum teh kemangi yang harum dengan senang hati. Di hamparan bunga dengan tanaman keras dan di pot bunga dengan bunga tahunan, cerah tanaman pedas juga menemukan tempat yang layak.

Thuja atau juniper - mana yang lebih baik? Pertanyaan seperti itu terkadang terdengar di pusat taman dan di pasar tempat tanaman ini dijual. Dia, tentu saja, tidak sepenuhnya benar dan benar. Nah, ini seperti menanyakan mana yang lebih baik - siang atau malam? Kopi atau teh? Wanita atau pria? Tentunya setiap orang akan memiliki jawaban dan pendapatnya masing-masing. Namun ... Tapi bagaimana jika kita mendekati tanpa prasangka dan mencoba membandingkan juniper dan thuja menurut parameter objektif tertentu? Mari mencoba.

Sup Krim Kembang Kol Merah dengan Bacon Asap Renyah adalah sup lezat, empuk, dan lembut yang akan disukai orang dewasa dan anak-anak. Jika Anda menyiapkan hidangan untuk seluruh keluarga, termasuk balita, maka jangan menambahkan banyak bumbu, meski banyak anak modern sama sekali tidak menentang rasa pedas. Bacon untuk disajikan dapat dimasak dengan berbagai cara - digoreng, seperti dalam resep ini, atau dipanggang oven di atas perkamen selama sekitar 20 menit pada suhu 180 derajat.

Bagi sebagian orang, waktu menabur benih untuk pembibitan merupakan tugas yang telah lama ditunggu dan menyenangkan, bagi sebagian orang merupakan kebutuhan yang sulit, dan ada yang berpikir apakah lebih mudah membeli bibit yang sudah jadi di pasar atau dari teman? Apapun itu, meski Anda menolak menanam sayuran, yang pasti, Anda tetap harus menabur sesuatu. Ini adalah bunga, dan tanaman keras, tumbuhan runjung dan banyak lagi. Bibit tetaplah bibit, apa pun yang Anda tanam.

Pencinta udara lembab dan salah satu anggrek paling kompak dan langka, pafinia adalah bintang nyata bagi sebagian besar penanam anggrek. Pembungaannya jarang berlangsung lebih dari seminggu, tetapi merupakan pemandangan yang tak terlupakan. Pola garis-garis yang tidak biasa pada bunga-bunga besar anggrek sederhana ingin diperhatikan tanpa akhir. Dalam budaya kamar, pafinia memang pantas masuk dalam jajaran spesies yang sulit tumbuh. Itu menjadi mode hanya dengan penyebaran terarium interior.

Selai labu dengan jahe adalah manisan penghangat yang bisa dimasak hampir sepanjang tahun. Labu memiliki umur simpan yang lama - terkadang saya berhasil menyimpan beberapa sayuran hingga musim panas, jahe dan lemon segar selalu tersedia akhir-akhir ini. Lemon bisa diganti dengan jeruk nipis atau jeruk untuk mendapatkan berbagai selera Variasi dalam manisan selalu menyenangkan. Marmalade yang sudah jadi ditata dalam toples kering, bisa disimpan di suhu kamar tapi selalu lebih baik memasak makanan segar.

Pada tahun 2014, perusahaan Jepang Takii seed memperkenalkan petunia dengan warna kelopak salmon-oranye yang mencolok. Terkait dengan warna-warna cerah langit matahari terbenam selatan, hibrida unik itu dinamai Matahari Terbenam Afrika (“Matahari Terbenam Afrika”). Tak perlu dikatakan, petunia ini langsung memenangkan hati para tukang kebun dan sangat diminati. Namun dalam dua tahun terakhir, rasa penasaran itu tiba-tiba menghilang dari etalase toko. Kemana perginya petunia oranye?

Tidak yakin apakah Anda menggabungkan minyak untuk krim atau campuran minyak? Apakah Anda ingin meningkatkan efisiensi Anda kosmetik rumahan? Maka artikel ini untuk Anda!

Kata yang indah "sinergi" ... Sinergi (dari bahasa Yunani - kerja sama, bantuan, bantuan, keterlibatan, keterlibatan) adalah efek penjumlahan dari interaksi dua faktor atau lebih, yang ditandai dengan fakta bahwa tindakan mereka secara signifikan melebihi efek dari setiap komponen individu dalam bentuk jumlah sederhana mereka. Ini ilmiah, dan dengan kata sederhana, sinergi adalah ketika keseluruhan lebih baik daripada yang khusus.

Semua orang tahu tentang meningkatkan properti minyak esensial dengan kombinasi yang benar, serta tentang kompatibilitas dan ketidakcocokan komponen aktif satu sama lain. Namun jarang ada orang yang memikirkan pemilihan dan kombinasi minyak nabati (dasar) yang tepat saat merumuskan emulsi atau campuran minyak. Lebih sering, kebanyakan dari kita hanya berfokus pada sifat akhir dari minyak tertentu. Namun, dengan memilih dan menggabungkan minyak dasar dengan benar dalam resep, Anda dapat dengan mudah mendapatkan efek sinergis positif dari interaksinya dan dengan demikian secara signifikan meningkatkan keefektifan seluruh komposisi secara keseluruhan.

Jadi, kombinasi minyak nabati yang tepat dalam resep akan memungkinkan:

1) secara signifikan meningkatkan efek masing-masing minyak dalam campuran;

2) meningkatkan konsistensi dan sensasi sentuhan saat mengaplikasikan emulsi atau campuran minyak;

3) mengurangi waktu penyerapan emulsi atau campuran minyak;

4) meningkatkan efek kosmetik dari emulsi atau campuran minyak secara keseluruhan.

Sejauh ini yang paling umum dan populer di kalangan elit "krim" adalah strategi Jerman dalam menggunakan dan menggabungkan minyak nabati. Penulisnya adalah Heike Käser, pendiri situs Jerman olionatura.de, yang didedikasikan untuk produksi kosmetik alami.

Faktanya, strategi kombinasi oli ini terdiri dari tiga strategi independen:

1. Strategi penggabungan minyak menurut spektrum asam lemak.

2. Strategi untuk menggabungkan minyak sesuai dengan nilai yodium.

3. Strategi menggabungkan minyak untuk daya sebar dan konsistensi distribusi pada kulit.

Pada artikel ini, kami akan fokus pada strategi pertama secara detail. Seperti yang Anda ketahui, semua minyak nabati sedikit banyak mengandung oleat, linoleat, palmitoleat, palmitat, stearat, alfa-linolenat, dan gamma-linolenat. asam lemak. Setiap minyak dicirikan oleh dominasi jenis asam lemak tertentu. Dengan memahami fungsi yang dilakukan lipid di stratum korneum, seseorang dapat dengan cerdas memilih minyak dan menggabungkannya sehingga saling melengkapi. Oleat, palmitat dan asam linoleat harus mendominasi, dan asam linolenat (terutama untuk kulit dewasa, kering atau rawan neurodermatitis) melengkapi spektrum. Asam lemak juga menunjukkan sifat penyerapan minyak. Minyak dengan asam oleat biasanya diserap dengan baik, tetapi lambat (itulah sebabnya bagus untuk pijatan). Sebaliknya, minyak yang kaya asam linoleat diserap relatif cepat dan oleh karena itu efeknya biasanya "lebih ringan", hampir tidak meminyaki kulit. Yang paling efektif adalah emulsi dengan minyak nabati dan mentega, yang berbeda konten yang bagus asam lemak jenuh (asam stearat, palmitat) dan fraksi tak tersabunkan. Squalane, kelapa, dan babassu relatif mudah bertindak dan menyerap dengan sangat cepat.

Menurut strategi ini, semua minyak nabati dibagi menjadi tiga kelompok besar, yang masing-masing juga menyertakan subgrup:

Grup B: Minyak dasar perawatan (70-90% dalam campuran minyak)

Grup B-0: Minyak dasar penstabil (20-50% dalam campuran minyak)

Pennik padang rumput

Trigliserida kapril/kaprilat

Squalane (zaitun)

Minyak ini stabil terhadap oksidasi, tidak menyebabkan iritasi, tidak bereaksi, dan sangat cocok untuk paparan sinar matahari. Minyak jojoba, karena komposisinya yang istimewa, adalah minyak serbaguna yang sangat stabil secara oksidatif yang menyebar perlahan ke kulit, tidak diserang oleh bakteri sehingga memiliki efek yang sangat tahan lama dan tidak meninggalkan rasa berminyak. Ini adalah komponen tambahan (atau utama) yang berguna dalam campuran apa pun. Hal yang sama berlaku untuk minyak busa padang rumput yang kurang dikenal. Squalane (squalane nabati), biasanya berasal dari minyak zaitun, adalah lipid yang ditemukan di sebum manusia dan mirip dengan kulit. Dia memiliki properti yang sangat baik distribusi dan viskositas rendah. Dalam formulasi, ini adalah basa atau aditif sebagai komponen lipid yang stabil oksidasi dan tidak mengiritasi. Minyak Marula telah ditunjukkan dalam penelitian sangat stabil oksidatif. Minyak biji brokoli, karena kandungan asam erusatnya yang tinggi, tidak dipertimbangkan minyak klasik untuk perawatan kulit. Ini cukup stabil dan bisa pengganti sayuran silikon. Trigliserida kaprilat / kaprilat - campuran berdasarkan asam kaprat dan kaprilat. Berasal dari minyak kelapa atau minyak inti sawit. Komponen lipid tidak menyebabkan iritasi. Didistribusikan dengan sangat baik. Cocok terutama untuk resep lunak dengan stabilitas tinggi oksidasi dan aktivitas rendah.

Grup B-1: Asam oleat mendominasi

Bunga matahari (oleat tinggi)

* Minyak pijat yang baik, melindungi, merawat, baik untuk paparan sinar matahari.

Grup B-2: Oleat/Linoleat Seimbang

* Perawatan luar biasa, lindungi penghalang kulit.

Grup B-3: Dominasi asam linoleat

bayam

safflower

Bunga matahari (umum)

* Memperkuat dan memulihkan penghalang, mencairkan, tidak dapat digunakan dalam cahaya, krim siang hari harus dikombinasikan dengan minyak kelompok B-0, B-1, B-2.

Grup B-1 termasuk minyak dengan kandungan asam oleat dominan, stabil terhadap oksidasi, melindungi, ringan atau sedikit berminyak (dapat merangsang produksi sebum).

Grup B-2 termasuk minyak dengan kandungan asam lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda yang sama. Mereka dapat berhasil digunakan sebagai komponen tunggal tanpa dicampur dengan minyak lain.

Grup B-3 termasuk minyak dengan dominasi asam linoleat, yang lebih mudah diserap, memberikan sedikit kandungan lemak dan memiliki sifat pelindung dan regenerasi yang baik.

Grup A: Minyak aktif (5-10% dalam campuran minyak)

Grup A-1: Mengandung asam alfa-linolenat

biji elderberry

Biji lingonberry (cocok untuk krim siang)

Stroberi

inca inchi

biji buckthorn laut

* Peningkatan regenerasi dan stimulasi sel, tidak dapat digunakan untuk paparan sinar matahari

Grup A-2: Mengandung asam gamma-linolenat

Biji Borage (Borago)

* Tindakan anti-inflamasi, restrukturisasi penghalang, jangan gunakan untuk paparan sinar matahari

Grup A-3: Minyak khusus

Biji delima (kandungan tinggi asam punicic unik)

Bubur buckthorn laut (1 tetes per 10 g emulsi)

* Peningkatan regenerasi dan stimulasi sel, penyembuhan, jangan gunakan untuk paparan sinar matahari

Karena tingginya proporsi asam lemak tak jenuh ganda, minyak aktif sangat tidak stabil terhadap oksidasi, tetapi menunjukkan sifat regenerasi dan stimulasi kosmetik yang kuat. Karena dominasi asam lemak tak jenuh ganda, mereka termasuk dalam kelompok A-1, A-2 dan A-3. Biasanya, mereka dikonsumsi dalam dosis kecil 5-10%.

Grup T: Minyak padat = mentega nabati (10-30% dalam campuran minyak)

Kelompok T-1: Sekelompok mentega nabati (memberi lemak, melindungi, meningkatkan kekentalan, emolien)

Kelompok T-2: Trigliserida rantai sedang (dingin, halus, cepat menyerap, sangat baik untuk paparan sinar matahari)

Babassu

T-1 adalah sekelompok mentega nabati: mentega nabati dicirikan oleh kandungan asam lemak jenuh rantai panjang yang tinggi dan tekstur yang kental pada suhu kamar. Yang paling terkenal di antaranya adalah shea, mangga, cupuassu. Mereka berbeda, sebagai suatu peraturan, dalam proporsi yang lebih tinggi dari fraksi yang tidak dapat disabunkan, dianggap berlemak dalam sifat taktil, melindungi dan diserap perlahan tapi dalam. Dalam emulsi, mereka memberikan konsistensi yang ringan.

Minyak kelapa dan babassu, yang diklasifikasikan sebagai T-2, mengandung asam lemak jenuh rantai pendek dan sedang yang tinggi. Mereka didistribusikan dengan sempurna, memberikan rasa ringan, tidak berminyak dari emulsi dan melengkapi komponen lipid dalam hal ini, memberikan efek penggemukan yang lebih kuat. Kelompok T-2 adalah kelompok MCT (MCT adalah singkatan dari "trigliserida rantai menengah." Mereka dengan cepat menembus ke dalam, tetapi hanya ke stratum korneum superfisial.

Tips menggabungkan minyak nabati sesuai konsep Jerman:

1. Ambil 1-2 minyak dasar dari grup B-0 sebagai komponen penstabil (20-50% campuran minyak).

Sampai saat ini, minyak bunga matahari adalah minyak nabati yang paling populer dan paling umum karena sebenarnya hanya itu yang dijual. Sekarang Anda tidak akan melihat minyak nabati di rak-rak toko: dari jagung hingga bayam. Tapi semuanya dibayangi oleh zaitun - yang paling berguna, paling penting untuk rasa hidangan yang tepat. Minyak bunga matahari, tentu saja, masih yang paling umum saat ini, tetapi lebih karena harganya yang murah daripada menghargai rasa dan manfaatnya. Namun, apakah itu pantas diabaikan?

Minyak bunga matahari yang tidak dimurnikan, tidak seperti minyak zaitun, hanya mengandung 1% asam lemak tak jenuh ganda omega-3 (PUFA). Tapi ini satu-satunya hal yang lebih rendah, menurut beberapa indikator lain, minyak bunga matahari tidak kalah, atau bahkan lebih unggul dari minyak zaitun! Jadi, kandungannya tidak kurang dari minyak zaitun, asam lemak tak jenuh tunggal omega-9 (nama lainnya adalah asam oleat, kandungannya bisa mencapai 40%) dan jumlah besar- PUFA omega-6 (asam linoleat hingga 62%). Dan ada lebih banyak α-tokoferol (vitamin E) di dalamnya daripada tidak hanya dalam minyak zaitun, tetapi secara umum dalam minyak nabati apa pun - sekitar 60 mg (per 100 g minyak).

Karena komposisinya, minyak bunga matahari (tetapi hanya yang tidak dimurnikan!) antioksidan yang baik, memperkuat sistem kekebalan tubuh, secara positif mempengaruhi kerja kardiovaskular dan sistem pencernaan, meningkatkan nutrisi jaringan bahkan memperlambat proses penuaan dalam tubuh!

Jika kita membandingkan komposisi berbagai minyak nabati, menjadi jelas untuk mendapatkan semuanya diperlukan bagi tubuh zat, Anda tidak boleh memberi preferensi pada salah satu jenis minyak: lebih baik menggabungkan dan mengganti minyak.

Jadi, PUFA omega-3 yang tak tergantikan dan agak langka akan memberikan minyak biji rami dan mustard, serta lemak ikan laut dan minyak ikan. Asam esensial omega-6 ditemukan di cukup di hampir semua minyak nabati: bunga matahari, anggur, biji rami, zaitun, jagung. Nah, untuk mendapatkan zat aktif biologis yang berharga: vitamin dan unsur mikro, Anda pasti harus menggunakan yang tidak dimurnikan atau minyak mentah diperoleh dengan pengepresan langsung.

Oleh karena itu, sama sekali tidak perlu memuji secara eksklusif minyak zaitun, melupakan bunga matahari dan yang lainnya.

Dan sekarang mari kita mulai dari awal: apa itu minyak sayur?

Jawaban lengkap untuk pertanyaan ini akan diberikan oleh buku teks kimia organik. Lemak(atau trigliserida) adalah senyawa organik yang dibentuk oleh ester gliserol dan asam lemak. Mereka berasal dari hewan dan tumbuhan. Lemak asal tumbuhan disebut minyak. Dengan sendirinya, lemak tidak memiliki rasa atau bau, dan sifat lemaknya ditentukan oleh jenis asam lemak yang merupakan bagian dari lemak tertentu.

Asam lemak memiliki struktur dan sifat yang berbeda dan dibagi menjadi dua kelompok besar - jenuh dan tidak jenuh. Ketika dalam asam lemak semua ikatan karbon kimia diisi dengan hidrogen, mereka jenuh. Asam tak jenuh dapat berupa tak jenuh tunggal atau tak jenuh ganda, tergantung pada jumlah ikatan bebas (alih-alih berikatan dengan hidrogen, mereka membentuk ikatan antara atom karbon yang berdekatan).

Setiap golongan asam memiliki karakteristiknya masing-masing dalam pengaruhnya terhadap tubuh manusia. Asam lemak jenuh dianggap berbahaya dan terkait dengannya peningkatan kadar kolesterol dan peningkatan risiko penyakit kardiovaskular, yang baru-baru ini dipertanyakan. Asam lemak jenuh terutama mengandung lemak hewani, serta dua jenis sayuran: kelapa dan minyak sawit. fitur karakteristik lemak jenuh adalah kemampuan mereka untuk memiliki konsistensi padat pada suhu kamar.

memiliki nilai gizi tertinggiasam lemak tak jenuh , yang kandungannya menentukan kegunaan minyak nabati tertentu.

Asam lemak tak jenuh ganda, seperti linoleat, arakidonat Dan linolenat(asam linoleat dan linolenat juga disebut vitamin F), sangat diperlukan, karena tidak disintesis dalam tubuh manusia dan harus disuplai dengan makanan. Asam-asam ini terlibat dalam pengaturan metabolisme, sintesis hormon, dan pemeliharaan kekebalan. Asam tak jenuh tunggal tidak diperlukan, karena tubuh mampu memproduksinya. Namun dianggap sangat berharga, karena ada pendapat tentang kemampuannya menurunkan kadar kolesterol dalam tubuh. Asam lemak tak jenuh tunggal yang paling umum adalah oleat, jumlah terbesarnya mengandung minyak zaitun - 65%.

Pada sebagian besar tumbuhan, lemak terkandung dalam jumlah yang sangat kecil, kecuali biji minyak yang kandungannya bisa melebihi 50%. Minyak nabati yang paling terkenal adalah aprikot, kacang tanah, anggur, mustard, jarak, kelapa, rami, jagung, wijen, biji rami, opium, almond, zaitun, palem, persik, bunga matahari, lobak, nasi, camelina, safflower, kedelai, labu , biji kapas, cedar dan mentega kakao. Dan juga ada semangka, beech, cherry, melon, ketumbar, crambe, euphorbia, plum, colza, tomat, minyak tung dan beberapa lainnya.

Asam lemak tak jenuh tunggal ditemukan terutama dalam minyak yang berasal dari biji-bijian dan kacang-kacangan: alpukat, zaitun, kacang tanah, dan kanola. Dan tak jenuh ganda - dari sayuran, biji-bijian, kacang-kacangan: jagung, safflower, bunga matahari, kedelai, biji kapas, dan wijen.

Berasal dari tumbuhan, minyaknya mengandung 95-97% lemak, dan 3-5% sisanya membentuk berbagai kotoran: zat mirip lemak - fosfolipid (di antaranya lesitin dan keflin - zat aktif biologis yang sangat berharga), lilin, bebas (tidak terikat) asam lemak, lipokrom , tokoferol, vitamin dan zat lainnya. Kotoran (terutama fosfolipid) yang menentukan rasa dan bau minyak, dan juga memengaruhinya fitur yang bermanfaat.

Minyak juga dapat mengandung berbagai kotoran kimia yang diperoleh dan diakumulasikan oleh tanaman dari pupuk, stimulan pertumbuhan dan perkembangan, serta pestisida. Bahkan mungkin mengandung karsinogen, yang terbentuk selama pengeringan benih yang tidak tepat dengan gas buang atau selama penyimpanan yang tidak tepat benih, akibatnya dapat terjadi pemanasan sendiri.

Produksi minyak nabati

Menggunakan contoh produksi minyak bunga matahari, kami akan menganalisis tahapan utama dan konsep proses ini, serta jenis minyaknya.

cukup di negara kita sejumlah besar lahan pertanian yang diberikan untuk budidaya bunga matahari. Namun tumbuhan ini sendiri belum lama kita kenal. Tanah airnya adalah Meksiko, di mana bunga matahari dianggap sebagai simbol dewa Matahari dan ditanam sejak milenium ke-3 SM. Itu dibawa ke Eropa pada awal abad ke-16 dan ditanam sebagai tanaman hias. Dalam kapasitas yang sama, bunga matahari datang ke Rusia, dibawa dari Belanda hampir secara pribadi oleh Peter I. Tetapi petani budak D.S. Bokarev dari provinsi Voronezh menebak untuk mendapatkan minyak darinya pada tahun 1829, dan pada tahun 1833 pabrik minyak pertama dibangun. Minyak bunga matahari menyebar ke mana-mana karena diakui oleh Gereja produk ramping. Bahkan mendapat nama kedua - "lean oil".

Bunga matahari adalah tanaman yang cukup menuntut, terutama dalam hal kesuburan tanah, serta cahaya dan panas. Kuantitas dan kualitas minyak dalam biji secara langsung bergantung pada jumlah hari yang hangat dan cerah. Oleh karena itu, bunga matahari "untuk minyak" dibudidayakan di wilayah selatan, dan yang ditanam di utara untuk pakan ternak. Karena ini adalah tanaman yang sangat "rakus", dan penanamannya sangat memiskinkan tanah: bunga matahari dapat ditanam di tempat yang sama hanya setelah 7-8 tahun.

Sebelum diolah, biji bunga matahari juga dibersihkan dari kotoran asing, dikeringkan, kemudian kulitnya dihancurkan (dihancurkan) dan dipisahkan dari bijinya. Setelah itu, kernel dihancurkan, menghasilkan mint (bubur).

Minyak diperoleh dari mint dengan dua cara: dengan menekan atau dengan mengekstraksi. Ekstraksi minyak merupakan metode yang lebih ramah lingkungan, tetapi menghasilkan lebih sedikit minyak, dan disebut forpress. Spin juga terdiri dari dua jenis: dingin dan panas.

Minyak pres dingin diperoleh hanya dengan meremas mint di bawah tekanan. Dengan metode ini, semua zat aktif biologis diawetkan di dalamnya. Menurut terminologi internasional, minyak semacam itu disebut Ekstra Perawan.

pengepresan panas digunakan untuk meningkatkan pengeluaran produk jadi. Pertama, mint dipanaskan dalam anglo khusus, terus diaduk dan dibasahi, lalu diperas dengan pengepres sekrup. Minyak ini berbau lebih kuat, dan rasanya lebih cerah: menyerupai biji panggang.

Semakin tinggi suhu pemanasan di anglo, semakin kaya fosfolipid(bertanggung jawab atas bau dan rasa), Anda mendapatkan minyak. Minyak ini disebut "minyak aromatik forpress", dapat dipasarkan dengan nama "minyak bunga matahari untuk salad". Ini dapat digunakan baik untuk salad maupun untuk menggoreng, tetapi umur simpannya terbatas, lama kelamaan kehilangan beberapa komposisi asli asam lemak tak jenuh dan fosfolipid.

Saat ditekan, minyak tidak dapat sepenuhnya diekstraksi dari bijinya, sehingga massa yang tersisa setelah ditekan (cake) menjadi sasaran ekstraksi. Atau bahan mentah bisa langsung dikirim untuk ditambang, melewati pengepresan. Metode ini dikembangkan pada akhir abad ke-19 di Jerman dan membutuhkan penggunaan peralatan khusus (ekstraktor) dan pelarut organik, paling sering ekstraksi bensin (bensin, heksana, aseton, karbon tetraklorida).

Dalam metode ini, mint atau kue dituangkan dengan bensin (pelarut terbaik untuk minyak apa pun), menghasilkan larutan minyak dalam pelarut dan residu padat yang dihilangkan lemaknya. Bensin diuapkan, dan minyak, sebagai fraksi yang lebih berat, tetap ada. Kemudian dipertahankan, disaring dan diproses lebih lanjut.

Tidak Dimurnikan VS Dimurnikan

Menurut tingkat pemurniannya, minyak nabati dibagi menjadi mentah, tidak dimurnikan, dan dimurnikan.

Minyak sayur mentah hanya disaring, menghilangkan kotoran mekanis. Minyak ini adalah yang paling berharga, mereka sepenuhnya mengawetkan fosfolipid, tokoferol, dan semuanya secara biologis bahan aktif. Minyak semacam itu memiliki umur simpan yang pendek dan seringkali penampilannya tidak terlalu menyenangkan: warnanya keruh, gelap, dan mungkin ada endapan di dasar botol.

minyak nabati yang tidak dimurnikan sebagian dimurnikan: mengendap, menyaring, menghidrasi dan menetralkan.

Pengendapan dan penyaringan berfungsi untuk menghilangkan kotoran mekanis.

Selama hidrasi(diproses dengan jumlah kecil air panas) menghilangkan sebagian besar pengotor yang bermanfaat, tetapi tidak nyaman: fosfolipid dan protein. Fosfolipid adalah zat yang tidak stabil, dapat mengendap selama pengangkutan dan penyimpanan, menyebabkan kekeruhan minyak, dan ini memperburuk penyajiannya. Protein ada dalam minyak sebagian kecil, dianggap berguna, tetapi jika ada uap air, mereka terurai dan dapat menyebabkan kerusakan minyak selama penyimpanan. Setelah kotoran dihilangkan, minyak menjadi jernih (dan disebut sebagai "terhidrasi komersial").

Pada penetralan(pembersihan basa) minyak yang dipanaskan diperlakukan dengan alkali. Dengan demikian, asam lemak bebas dikeluarkan dari minyak, yang kelebihannya dapat memberikan rasa yang tidak enak.

Dibandingkan dengan minyak nabati mentah yang tidak dimurnikan memiliki lebih banyak jangka panjang penyimpanan, rasa dan bau lebih "halus", tetapi kehilangan kandungan zat bermanfaat.

Minyak nabati olahan adalah minyak yang telah dimurnikan secara menyeluruh untuk menghilangkan semua kotoran.

Selain filtrasi, hidrasi, dan netralisasi, dalam hal ini oli juga mengalami pemurnian, penghilang bau, dan pembekuan.

Selama pengilangan(pemutihan) pewarna diserap dari minyak, tidak ada pigmen yang tersisa di dalamnya, termasuk karotenoid, dan menjadi kuning muda.

Sedang berlangsung penghilang bau zat aromatik yang mudah menguap dihilangkan dengan menjalankan uap air di bawah vakum, yang menghilangkannya minyak sayur bau.

Pembekuan- ini adalah paparan minyak pada suhu rendah untuk mengikat dan menghilangkan lilin dan zat lilin, yang selama penyimpanan minyak dapat membentuk kekeruhan yang nyata.

Sebagai akibat minyak yang dimurnikan(disebut juga “impersonal”) ternyata transparan, tanpa endapan. Sedikit berwarna dan praktis tidak memiliki warna, rasa dan bau. Itu tidak memiliki semua biologis zat aktif, dan nilai gizinya hanya ditentukan oleh adanya asam lemak esensial (terutama linoleat dan linolenat).

Minyak ini tahan terhadap penyimpanan jangka panjang tanpa mengubah penampilan. Dianjurkan untuk digunakan untuk menggoreng, karena memiliki titik asap yang tinggi, sehingga praktis tidak membentuk karsinogen selama menggoreng dan tidak berasap, dan juga hampir tidak berbau.

Apakah minyak sulingan sehat? Ya, karena asam lemak dalam lemak tetap di tempatnya meski sudah dibersihkan seluruhnya. Namun, manfaat ini tidak sebanding dengan yang dibawa oleh minyak mentah atau tidak dimurnikan ke tubuh.

Jadi untuk mendapatkan manfaat maksimal, Anda harus memilih produk yang tepat: untuk menggoreng - minyak sulingan, untuk salad - mentah atau tidak mentah. Tentu saja, Anda juga bisa menggoreng dengan minyak yang tidak dimurnikan, tetapi pertama, harganya lebih mahal, dan kedua, Anda perlu memperhatikan kondisi yang diperlukan yang akan kita bicarakan lain kali.

Sedikit teori.

Minyak nabati termasuk dalam kelompok lemak yang dapat dimakan. Asam lemak tak jenuh yang lazim dalam minyak nabati memengaruhi jumlah kolesterol, merangsang oksidasi dan ekskresi dari tubuh, meningkatkan elastisitas pembuluh darah, mengaktifkan enzim saluran pencernaan, meningkatkan daya tahan tubuh terhadap penyakit menular dan efek radiasi. Nilai gizi minyak nabati disebabkan oleh kandungan lemaknya yang tinggi (70-80%), tingkat asimilasinya yang tinggi, serta asam lemak tak jenuh dan asam lemak larut lemak yang sangat berharga bagi tubuh manusia. vitamin A,E. Bahan baku pembuatan minyak nabati adalah biji tanaman minyak, kedelai, buah-buahan dari beberapa pohon.
Konsumsi minyak yang cukup sangat penting dalam pencegahan aterosklerosis dan penyakit terkait. Zat yang bermanfaat dari minyak menormalkan metabolisme kolesterol.
Vitamin E, sebagai antioksidan, melindungi dari penyakit kardiovaskular, mendukung sistem imun, mencegah penuaan dan aterosklerosis, mempengaruhi fungsi seks, kelenjar endokrin, aktivitas otot. Mempromosikan penyerapan lemak, vitamin A dan D, mengambil bagian dalam metabolisme protein dan karbohidrat. Selain itu, meningkatkan daya ingat, karena melindungi sel-sel otak dari aksi radikal bebas.
Semua minyak sangat baik produk makanan, memiliki rasa yang berkesan dan istimewa, hanya ciri khas masing-masing minyak, khasiat kuliner.

Minyak dapat diperoleh dengan dua cara:

Mendesak- ekstraksi minyak secara mekanis dari bahan mentah yang dihancurkan.
Bisa dingin dan panas, yaitu dengan pemanasan awal benih. Minyak yang diperas dingin adalah yang paling berguna, memiliki bau yang jelas, tetapi tidak dapat disimpan untuk waktu yang lama.
Ekstraksi- ekstraksi minyak dari bahan baku menggunakan pelarut organik. Lebih ekonomis, karena memungkinkan Anda mengekstraksi minyak sebanyak mungkin.

Minyak yang diperoleh dengan satu atau lain cara harus disaring - minyak mentah diperoleh. Kemudian terhidrasi (dirawat air panas dan menetralisir). Setelah operasi tersebut, diperoleh minyak yang tidak dimurnikan.
Minyak yang tidak dimurnikan memiliki nilai biologis yang sedikit lebih rendah daripada minyak mentah, tetapi memiliki umur simpan yang lebih lama.

Minyak dibagi tergantung pada metode pemurniannya:

mentah- dimurnikan hanya dari kotoran mekanis, dengan penyaringan atau pengendapan.
Minyak ini memiliki warna yang pekat, rasa dan bau yang nyata dari biji tempat minyak itu diperoleh.
Minyak semacam itu mungkin memiliki endapan, di mana sedikit kabut diperbolehkan.
Semua komponen aktif biologis yang berguna diawetkan dalam minyak ini.
Minyak mentah mengandung lesitin, yang secara signifikan meningkatkan aktivitas otak.
Tidak disarankan untuk menggoreng dengan minyak yang tidak dimurnikan, seperti saat suhu tinggi menghasilkan senyawa beracun.
Setiap minyak yang tidak dimurnikan takut akan sinar matahari. Oleh karena itu, harus disimpan di lemari jauh dari sumber panas (tetapi tidak di lemari es). Dalam minyak alami, keberadaan endapan alami diperbolehkan.

terhidrasi- minyak dimurnikan dengan air panas (70 derajat), dilewatkan dalam keadaan disemprotkan melalui minyak panas (60 derajat).
Minyak semacam itu, tidak seperti minyak sulingan, memiliki bau dan rasa yang kurang menonjol, warna yang kurang pekat, tanpa kekeruhan dan lumpur.

Dihilangkan- dimurnikan dari kotoran mekanis dan dinetralkan, yaitu pengolahan alkali.
Oli ini bening, tanpa endapan, lumpur. Ini memiliki warna dengan intensitas rendah, tetapi pada saat yang sama memiliki bau dan rasa yang nyata.

Dihilangkan baunya- diolah dengan uap kering panas pada suhu 170-230 derajat dalam ruang hampa.
Minyaknya bening, tanpa endapan, warnanya lemah, dengan rasa dan bau yang lembut.
Ini adalah sumber utama asam linolenat dan vitamin E.

Simpan minyak nabati kemasan pada suhu tidak lebih dari 18 derajat.
Dimurnikan 4 bulan (tidak termasuk minyak kedelai - 45 hari), minyak yang tidak dimurnikan- 2 bulan.

Jenis minyak nabati

Mereka yang mengingat toko tahun delapan puluhan akan memastikan bahwa penghitung dengan minyak nabati jenis yang berbeda telah banyak berubah sejak saat itu; ya, sebenarnya, dan deret kuantitatifnya meningkat sepuluh kali lipat.
Sebelumnya, untuk mengumpulkan seluruh lini minyak di dapur rumah biasa, Anda harus berkeliling toko-toko ibu kota, dan ini tidak menjamin kesuksesan sepenuhnya.
Sekarang Anda dapat menemukan hampir semua jenis minyak sayur di toko besar mana pun.

Minyak nabati yang paling banyak digunakan adalah Zaitun, bunga matahari, Jagung, kedelai, rapeseed, linen.

Tetapi ada banyak nama minyak:

]selai kacang
- dari biji anggur
- dari lubang ceri
- selai kacang(dari kenari)
- minyak mustar
- minyak biji gandum
- mentega kakao
- Minyak cedar
- Minyak kelapa
- minyak rami
- minyak jagung
- minyak wijen
- minyak biji rami
minyak almond
- minyak buckthorn laut
- minyak zaitun
- Minyak kelapa sawit
- minyak bunga matahari
- minyak lobak
- dari dedak padi
- minyak camelina
- minyak kedelai
- dari biji labu
- minyak biji kapas

Untuk mengetahui segalanya tentang minyak nabati, Anda membutuhkan lebih dari satu volume, jadi Anda harus memikirkan beberapa jenis minyak yang paling umum digunakan.

Minyak bunga matahari

Ini memiliki tinggi enak dan melampaui minyak nabati lainnya dalam nilai gizi dan daya cerna.
Minyaknya digunakan langsung dalam makanan, serta dalam pembuatan sayuran dan ikan kalengan, margarin, mayones, dan kembang gula.
Kecernaan minyak bunga matahari adalah 95-98 persen.
Jumlah total vitamin E dalam minyak bunga matahari berkisar antara 440 hingga 1520 mg/kg. 100 g mentega mengandung 99,9 g lemak dan 898/899 kkal.
Sekitar 25-30g minyak bunga matahari menyediakan kebutuhan harian dewasa dalam zat ini.
Zat yang bermanfaat dari minyak menormalkan metabolisme kolesterol. Minyak bunga matahari mengandung 12 kali lebih banyak vitamin E daripada minyak zaitun.

Beta-karoten - sumber vitamin A - bertanggung jawab untuk pertumbuhan tubuh dan penglihatan.
Beta-sisterin mencegah penyerapan kolesterol di saluran cerna.
Asam linoleat membentuk vitamin F, yang mengatur metabolisme lemak dan kadar kolesterol darah, serta meningkatkan elastisitas pembuluh darah dan kekebalan terhadap berbagai penyakit menular. Selain itu, vitamin F yang terkandung dalam minyak bunga matahari diperlukan tubuh, karena kekurangannya berdampak buruk pada selaput lendir saluran pencernaan, kondisi pembuluh darah.

Minyak olahan kaya akan vitamin E dan F.
Minyak bunga matahari yang tidak dimurnikan, selain warna dan rasanya yang menonjol, jenuh dengan zat aktif biologis dan vitamin kelompok A dan D.
Minyak bunga matahari yang dihilangkan baunya tidak memiliki kumpulan vitamin dan unsur mikro yang sama dengan minyak bunga matahari yang tidak dimurnikan, tetapi memiliki sejumlah keunggulan. Ini lebih cocok untuk memasak gorengan, pembuatan kue, karena tidak lengket dan tidak berbau. Ini lebih disukai dalam diet.

Minyak zaitun

40 gram minyak zaitun per hari dapat memenuhi kebutuhan harian tubuh akan lemak tanpa menambah berat badan!

Minyak zaitun ditandai dengan kandungan gliserida asam oleat yang tinggi (sekitar 80%) dan konten rendah gliserida asam linoleat (sekitar 7%) dan gliserida asam jenuh (sekitar 10%).
Komposisi asam lemak minyak dapat bervariasi dalam kisaran yang cukup luas tergantung pada kondisi iklim. Iodium nomor 75-88, titik tuang dari -2 sampai -6 °C.

Minyak zaitun diserap tubuh hampir 100%.

Minyak zaitun extra virgin adalah yang terbaik.
Labelnya mengatakan: Olio d "oliva l" extravergine.
Dalam minyak zaitun seperti itu, keasamannya tidak melebihi 1%. Semakin rendah keasaman minyak zaitun, semakin tinggi kualitasnya.
Lebih baik lagi, jika diindikasikan bahwa minyak zaitun dibuat dengan pengepresan dingin - spremuta a freddo.
Perbedaan antara minyak zaitun biasa dan minyak zaitun extra-virgin adalah bahwa minyak extra-virgin - Olio d "oliva l" extravergine - diperoleh secara eksklusif dari buah yang dipanen dari pohonnya, dan ekstraksi harus dilakukan dalam hitungan jam, jika tidak itu akan menjadi keasaman yang sangat tinggi produk akhir.

Zaitun yang jatuh ke tanah dijadikan sebagai bahan baku minyak lampante yang tidak cocok untuk makanan karena keasamannya yang sangat tinggi dan benda asing, sehingga disempurnakan dalam fasilitas khusus.
Ketika minyak telah sepenuhnya melewati proses pemurnian, sedikit minyak zaitun extra virgin ditambahkan ke dalamnya dan dimakan dengan nama - "minyak zaitun".
Lebih sedikit minyak berkualitas Pomas terbuat dari campuran minyak biji zaitun dan minyak extra virgin.
Minyak zaitun Yunani dianggap sebagai kualitas tertinggi.

Minyak zaitun tidak membaik seiring waktu, semakin lama disimpan, semakin kehilangan rasanya.

Hidangan sayuran apa pun yang dibumbui dengan minyak zaitun adalah koktail antioksidan yang membuat awet muda.
Polifenol yang ditemukan dalam minyak zaitun memang merupakan antioksidan kuat.
Antioksidan menghambat perkembangan radikal bebas dalam tubuh dan dengan demikian mencegah penuaan sel.

Minyak zaitun memiliki efek positif pada pencernaan dan merupakan pencegahan tukak lambung yang sangat baik.
Daun dan buah zaitun mengandung oleuropein, zat yang menurunkan tekanan darah.
Sifat anti-inflamasi minyak zaitun juga dikenal.
Nilai minyak zaitun karena komposisi kimianya: hampir seluruhnya terdiri dari lemak tak jenuh tunggal, yang menurunkan kolesterol.

Riset tahun terakhir juga mengungkapkan efek imunostimulasi dari produk ini.

Minyak zaitun asli cukup mudah dibedakan dari yang palsu.
Anda harus memasukkannya ke dalam dingin selama beberapa jam.
Dalam minyak alami, serpihan putih terbentuk dalam keadaan dingin, yang menghilang lagi pada suhu kamar. Hal ini disebabkan kandungan persentase tertentu dari lemak padat dalam minyak zaitun, yang mengeras saat didinginkan dan memberikan inklusi keras seperti keripik.
Minyak tidak takut membeku - minyak ini sepenuhnya mempertahankan sifat-sifatnya saat dicairkan.

Minyak zaitun paling baik digunakan saat mendandani piring, saat memanggang, tetapi tidak disarankan untuk menggorengnya.

Minyak kedelai

Minyak kedelai diperoleh dari kacang kedelai.
Kandungan rata-rata asam lemak dalam minyak kedelai (dalam persen): 51-57 linoleat; 23-29 oleat; 4,5-7,3 stearat; 3-6 linolenat; 2.5-6.0 palmitat; 0,9-2,5 arakid; hingga 0,1 heksadesenoik; 0,1-0,4 miris.

Minyak kedelai mengandung jumlah rekor vitamin E1 (tokoferol). Ada 114 mg vitamin ini per 100 g minyak. Dalam jumlah yang sama minyak bunga matahari, tokoferol hanya 67 mg, dalam minyak zaitun - 13 mg. Selain itu, tokoferol membantu melawan stres, mencegah penyakit kardiovaskular.

Penggunaan reguler minyak kedelai dalam makanan membantu mengurangi kolesterol dalam darah, meningkatkan metabolisme, memperkuat sistem kekebalan tubuh.
Dan minyak ini juga dianggap juara di antara minyak nabati lainnya dalam hal jumlah trace element (ada lebih dari 30), mengandung asam lemak vital, di antaranya cukup banyak asam linoleat yang menghambat pertumbuhan sel kanker.
Ini juga mengembalikan kemampuan pelindung dan mempertahankan kelembaban kulit, memperlambat penuaan.
Minyak kedelai memiliki aktivitas biologis yang tinggi dan diserap oleh tubuh sebesar 98%.

Minyak kedelai mentah berwarna coklat dengan semburat kehijauan, sedangkan minyak kedelai olahan berwarna kuning muda.
Minyak kedelai olahan rendah biasanya memiliki umur simpan yang sangat terbatas dan rasa serta bau yang agak tidak enak.
Minyak yang dimurnikan dengan baik adalah cairan yang hampir tidak berwarna tanpa rasa dan bau dengan konsistensi berminyak tertentu.
Komponen berharga yang diekstraksi dari biji kedelai bersama dengan minyak berlemak, adalah lesitin, yang dipisahkan untuk digunakan dalam industri kembang gula dan farmasi.
Digunakan terutama sebagai bahan baku untuk produksi margarin.

Hanya minyak kedelai olahan yang cocok untuk makanan, digunakan dengan cara yang sama seperti minyak bunga matahari.
Dalam memasak, lebih cocok untuk sayuran daripada daging.
Lebih umum digunakan di Industri makanan sebagai bahan dasar, sebagai saus untuk saus, dan untuk produksi minyak kedelai terhidrogenasi.

Minyak jagung

Minyak jagung diperoleh dari bibit jagung.
Komposisi kimia minyak jagung mirip dengan minyak bunga matahari.
Ini mengandung asam (dalam persen): 2,5-4,5 stearat, 8-11 palmitat, 0,1-1,7 miristat, 0,4 arakidat, 0,2 lignoserat, 30-49 oleat, 40-56 linoleat , 0,2-1,6 heksadesenoat.
Titik tuang dari -10 hingga -20 derajat, yodium nomor 111-133.

Warnanya kuning keemasan, transparan, tidak berbau.

Dipercayai bahwa minyak jagung adalah yang paling bermanfaat dari minyak yang tersedia dan akrab bagi kita.

Minyak jagung kaya akan vitamin E, B1, B2, PP, K3, provitamin A, yang merupakan faktor utama yang menentukan sifat makanannya.
Asam lemak tak jenuh ganda yang terkandung dalam minyak jagung meningkatkan daya tahan tubuh terhadap penyakit menular dan membantu menghilangkan kelebihan kolesterol dari tubuh, memiliki efek antispasmodik dan antiinflamasi, serta meningkatkan fungsi otak.
Terimakasih untuk nilai gizi minyak jagung digunakan untuk kulit yang teriritasi dan menua, meregenerasinya.

Dalam memasak, minyak jagung sangat cocok untuk menggoreng, merebus dan menggoreng, karena tidak membentuk karsinogen, tidak berbusa atau gosong.
Ini bagus untuk digunakan untuk memasak berbagai saus, adonan, produk roti.
Karena khasiatnya yang bermanfaat, minyak jagung banyak digunakan dalam produksi produk makanan dan makanan bayi.

minyak anggur

Minyak anggur berwarna kekuningan muda dengan semburat hijau, rasanya enak, ciri khas minyak nabati, tanpa sisa rasa asing.
Kepadatan relatif 0,920-0,956, titik tuang - 13-17C, bilangan yodium 94-143.
Minyak biji anggur kaya lemak tak jenuh ganda, terutama asam linoleat - hingga 76%. Memiliki efek hepatoprotektif; memiliki efek positif pada ginjal; mengandung vitamin E - satu sendok makan minyak biji anggur per hari sudah cukup untuk menutupi tunjangan harian vitamin ini dalam tubuh manusia.

Aktivitas biologis minyak anggur yang tinggi disebabkan oleh kompleks zat aktif biologis, di antaranya tempat sentralnya ditempati oleh proanthocyanidin, antioksidan yang mencegah regenerasi sel.
Jika bukan karena harga minyak anggur yang mahal, dapat digunakan untuk menggoreng - minyak bunga matahari akan mulai berasap dan gosong pada suhu yang cukup rendah, tetapi minyak anggur - dipanaskan hingga 210 derajat, tidak berubah warna, bau atau rasa .
Dalam memasak, minyak anggur yang bergizi dan ringan digunakan dalam bumbu perendam, saus salad, mayones, makanan yang dipanggang, dan sebagai pengganti selai kacang.
Dianjurkan untuk menambahkan minyak biji anggur saat pengalengan sayuran, tetapi minyak biji anggur sangat ideal untuk mengasinkan daging dan ikan.
Ini juga memberikan warna yang menakjubkan. kentang goreng- cukup tambahkan 2 sendok makan minyak anggur ke dalam wajan dengan minyak bunga matahari.

minyak biji labu

DI DALAM dunia modern minyak biji labu telah kehilangan posisinya, yang memakan waktu bertahun-tahun - di Austria, di mana minyak biji labu terbaik diproduksi, pada Abad Pertengahan harga produk ini sama dengan emas asli.
Ada keputusan kerajaan yang melarang resepsi minyak biji labu dalam makanan, itu hanya digunakan sebagai obat!
Minyak biji labu masih dianggap salah satu yang termahal, kedua setelah minyak kacang pinus.
Jika kita berbicara tentang manfaat minyak biji labu, maka tidak mungkin melebih-lebihkan khasiatnya - minyak ini disebut obat mujarab pencegahan. Kontraindikasi konsumsi minyak biji labu mungkin adalah intoleransi individu.

Minyak biji labu memiliki semburat kehijauan dan, tergantung varietasnya, memiliki rasa pedas atau aroma biji labu panggang yang menonjol.

Komposisi minyak biji labu meliputi vitamin A, E, B1, B2, C, P, F; mengandung lebih dari 90% lemak tak jenuh, dari 45 hingga 60% asam linoleat dan hanya hingga 15% asam linolenat, kaya akan asam lemak, memiliki kompleks unik fosfolipid esensial yang berasal dari tumbuhan. Berisi sejumlah besar zat aktif biologis: karotenoid, tokoferol.

Minyak biji labu tidak tahan panas, jadi lebih baik menyimpannya dalam botol yang tertutup rapat, di tempat yang gelap dan sejuk.
Minyak biji labu tidak tahan panas!
Oleh karena itu, ditambahkan secara eksklusif ke hidangan dingin.
Tujuan utama minyak dalam memasak adalah saus salad, hidangan kedua, menyiapkan bumbu perendam dingin.

Itu dapat disimpan selama sekitar sepuluh bulan pada suhu +15 derajat C.

Minyak biji rami

Di antara minyak nabati, minyak biji rami adalah pemimpin yang tak terbantahkan dalam hal nilai biologisnya, karena 2 kali lebih tinggi dari minyak ikan dalam hal kandungan asam lemak tak jenuh dan ideal. obat alami untuk pencegahan dan pengobatan aterosklerosis, penyakit jantung koroner dan banyak penyakit lain yang berhubungan dengan gangguan aliran darah, trombosis, serta kanker berbagai lokalisasi.

Penggunaan minyak biji rami dalam memasak cukup luas - memberi rasa yang unik vinaigrettes, sangat cocok dengannya kol parut; ditambahkan untuk penyedap dalam bubur susu, terutama dikombinasikan dengan madu dan apel.

Tidak terkena pemanasan berkepanjangan!
Minyak biji rami harus disimpan di tempat yang sejuk dan kering pada suhu tidak lebih dari 20 ° C, tidak lebih dari 8 bulan.
Simpan kemasan yang sudah dibuka di lemari es pada suhu 2-6 ° C dengan rapat tutup tertutup tidak lebih dari 1 bulan.

Minyak bayam

Amaranth adalah tanaman herba tahunan berdaun lebar setinggi 3-4 m dengan banyak perbungaan elegan yang mengandung biji.
Itu luar biasa, dekoratif dan tanaman obat- juara mutlak dalam kandungan protein.

Di Rusia, tanaman ini tidak banyak dikenal, tetapi di Eropa dan Asia selama dekade terakhir telah menyebar luas di kalangan tukang kebun.

Minyak bayam dibuat dari biji perbungaan tanaman.
Ini mengandung 67% asam lemak tak jenuh ganda (Omega - 6), lesitin, sejumlah besar squalene - hidrokarbon cair tak jenuh ganda (C30H50) - kandungannya dalam minyak bayam adalah 8%.
Senyawa yang luar biasa ini memenuhi jaringan dan organ tubuh kita dengan oksigen. Selain itu, biji bayam banyak mengandung tokoferol (vitamin E) yang memiliki efek antioksidan.

Minyak bayam paling berharga dengan caranya sendiri sifat penyembuhan jauh lebih unggul dari buckthorn laut - di obat tradisional digunakan untuk pemakaian luar untuk luka bakar, ruam, eksim, abses, tukak trofik untuk penyembuhan tercepat.
Selain itu, melindungi kulit dari sinar matahari langsung dan digunakan dalam krim anti keriput.

Minyak bayam adalah produk makanan efektif yang membantu memperkuat sistem kekebalan dan hormonal, menghilangkan gangguan metabolisme. Konsumsi minyak secara teratur membantu menghilangkan racun, radionuklida, dan garam logam berat dari tubuh, memperbaiki anemia, menormalkan saluran pencernaan, dan fungsi tubuh lainnya.
Dalam memasak, penggunaan minyak ini tidak umum, lebih sering daun muda dan pucuk bayam digunakan dalam makanan - dimakan mentah dalam salad, direbus, direbus, digoreng, direbus.
Tetapi jika Anda termasuk dalam diet Anda salad sayuran dibumbui dengan minyak bayam atau Anda akan menambahkan minyak ini ke dalamnya kue buatan sendiri- terutama roti, pancake, kue keju - Anda tidak hanya akan merasakannya rasa baru hidangan yang akrab tetapi juga memperkaya tubuh Anda dengan zat-zat bermanfaat.

Kalori, kkal:

Protein, g:

Karbohidrat, g:

Minyak bunga matahari terbuat dari, merupakan salah satu minyak nabati yang paling umum dan terjangkau. Minyak bunga matahari memiliki warna kuning dari jerami muda hingga kuning tua, tergantung pada tingkat pemurnian dan pemurnian produk. Minyak bunga matahari yang tidak dimurnikan memiliki aroma cerah biji bunga matahari dan rasa tertentu, kehadiran endapan kecil dalam minyak semacam itu diperbolehkan. Minyak bunga matahari murni transparan, praktis tidak berbau dan tidak berasa. Minyak bunga matahari yang tidak berbau tidak memiliki rasa dan bau, ini yang paling ringan.

Ekstraksi minyak dari biji bunga matahari tidak segera dimulai, untuk waktu yang lama bunga cerah hanya digunakan untuk tujuan dekoratif. Produksi minyak bunga matahari baru dimulai pada abad ke-18, dan di Rusia mereka mulai memproduksi minyak lebih lambat daripada di negara Eropa lainnya.

Kalori minyak bunga matahari

Kandungan kalori minyak bunga matahari adalah 900 kkal per 100 gram produk.

Komposisi dan khasiat yang bermanfaat dari minyak bunga matahari

Minyak bunga matahari - kualitas tinggi lemak nabati, produk tidak mengandung protein dan karbohidrat. Minyak bunga matahari memiliki kandungan yang unik vitamin kompleks, yang meliputi: vitamin, dan, asam lemak tak jenuh yang diperlukan untuk semua sistem tubuh untuk aktivitas normal (calorizator). adalah akselerator asimilasi, mengambil bagian dalam pembangunan jaringan tulang, memastikan perkembangan normal sistem muskuloskeletal, berfungsi sebagai pencegahan rakhitis. Minyak bunga matahari tidak mengandung kolesterol, sehingga bermanfaat bagi mereka yang memiliki kadar kolesterol "jahat" yang tinggi di dalam darah. Produk menormalkan proses pembekuan darah, berpartisipasi dalam pembentukan selubung saraf dan membran sel tubuh. Karena keberadaannya, minyak dapat dianggap sebagai produk antioksidan.

Minyak bunga matahari merupakan obat tradisional untuk sembelit, penyakit pada gigi dan gusi, bermanfaat untuk mencegah terjadinya gangguan fungsional aktivitas otak, membantu menjaga konsentrasi dan daya ingat dalam waktu yang lama. Kompres minyak bunga matahari hangat adalah obat yang terbukti untuk batuk dan bronkitis yang berkepanjangan.

Bahaya minyak bunga matahari

Minyak bunga matahari merupakan produk berkalori tinggi, jika dikonsumsi berlebihan akan lebih banyak ruginya daripada manfaatnya. Pemanasan minyak bunga matahari untuk menggoreng menyebabkan pembentukan karsinogen, yang dapat menyebabkan sel kanker.

Minyak bunga matahari dalam tata rias

Minyak bunga matahari banyak digunakan dalam tata rias, menambah produk masker kosmetik untuk kulit dan rambut, dibuat sediaan berbahan dasar minyak untuk memperkuat kuku. Minyaknya memiliki khasiat penyembuhan luka, dapat digunakan untuk mencegah pengelupasan kulit setelah terbakar sinar matahari.

Minyak bunga matahari dalam masakan

Adalah benar dan bermanfaat untuk menggunakan minyak segar, membumbui salad dan hidangan lainnya tanpa membuat minyak panas tinggi. Atas dasar minyak bunga matahari, Anda bisa memasak dalam jumlah besar isi ulang asli untuk salad, baik sayuran maupun dengan bahan lainnya. Minyak wangi yang tidak dimurnikan - tambahan terbaik Ke jamur asin, dan vinaigrette klasik.

Metode untuk mendapatkan minyak bunga matahari

Minyak dapat diperoleh dengan dua cara:

mendesak- ekstraksi minyak secara mekanis dari bahan mentah yang dihancurkan. Bisa dingin dan panas, yaitu dengan pemanasan awal benih. Minyak yang diperas dingin adalah yang paling berguna, memiliki bau yang jelas, tetapi tidak dapat disimpan untuk waktu yang lama.
ekstraksi- ekstraksi minyak dari bahan mentah menggunakan pelarut organik, lebih ekonomis, karena memungkinkan Anda mengekstraksi minyak sebanyak mungkin.

Minyak yang diperoleh dengan satu atau lain cara harus disaring - minyak mentah diperoleh. Kemudian dihidrasi (dirawat dengan air panas) dan dinetralkan (kalorifikasi). Setelah operasi tersebut, diperoleh minyak yang tidak dimurnikan. Minyak yang tidak dimurnikan memiliki nilai biologis yang sedikit lebih rendah daripada minyak mentah, tetapi disimpan lebih lama.

Minyak sulingan diproses sesuai dengan skema pemurnian lengkap yang memberikan hasil maksimal istilah yang mungkin penyimpanan, transparansi dan kurangnya rasa. Secara biologis, minyak sulingan kurang berharga.

Bagaimana memilih minyak bunga matahari berkualitas tinggi

Pilihan minyak sayur:

Anda perlu melihat apakah ada endapan di dalam botol - keberadaannya menandakan oksidasi. Produk semacam itu mengeluarkan rasa pahit dan berbusa saat dipanaskan;
Umur simpan minyak yang tidak dimurnikan - dua bulan, dimurnikan - empat bulan; Anda tidak boleh memperhatikan tulisan pada label - "tanpa kolesterol", dalam minyak sayur apa pun tidak sama sekali;
Tidak perlu menyimpan minyak di tempat yang terang, di tempat yang panas: cepat rusak. Tempatnya ada di lemari es.

Untuk informasi lebih lanjut tentang minyak bunga matahari, lihat klip video acara TV “Hidup Sehat”.

Khususnya untuk
Dilarang menyalin artikel ini seluruhnya atau sebagian.