Kelas master: menyiapkan sorbet buah. Dasar-Dasar Kuliner: Sorbet, serbat, dan granita

Es krim

sussexcareers/Flickr.com

Sulit dipercaya, tetapi ada definisi hukum tentang es krim. Misalnya Kementerian Pertanian Amerika memutuskan Deskripsi Barang Komersial: Es Krim, Serbet, Produk Buah dan Jus, Es dan Hal Baru. es krim itu harus mengandung setidaknya 10% lemak susu. Selain itu, harus terus diaduk selama pembekuan.

Selama proses mengocok campuran susu, udara didistribusikan, yang kandungannya dalam produk jadi tidak boleh melebihi 50%. Tanpa udara, es krim tidak akan memiliki konsistensi mengembang yang bagus. Semakin kecil ukuran gelembung udara, semakin baik es krim dikocok, semakin enak rasanya.

Gelato

Jalur Shannon Hurst / Flickr.com

Gelato berbeda dari es krim karena lebih sedikit udara yang dimasukkan ke dalamnya selama proses pengadukan. Oleh karena itu, makanan penutup ini lebih padat dan meleleh lebih lambat dibandingkan es krim biasa.

Ini tradisional hidangan Italia. Di Italia, gelato dibuat dari susu tanpa menambahkan krim. Sedangkan persentase lemak susu di dalamnya sekitar 3,8%.

Makanan penutup ini dibuat di tempat khusus yang disebut gelateria. Jadi perlu diingat bahwa Anda tidak akan menemukan gelato di kios biasa di kota kami.

Puding beku

bintang5112 / Flickr.com

Kelezatan ini sangat mirip dengan es krim tradisional. Perbedaan utamanya adalah komposisinya beku Custard harus minimal 1,4% kuning telur. Apalagi kandungan udara pada makanan penutup ini kurang lebih 15 sampai 30%. Dibandingkan es krim, konsistensi krimnya lebih kental dan seragam.

Makanan penutup ini pertama kali diperkenalkan kepada konsumen pada Pameran Dunia di Chicago pada tahun 1933.

Yogurt beku

esimpram / Flickr.com

Mudah ditebak bahwa yogurt digunakan sebagai bahan dasar makanan penutup ini. Itu terbuat dari susu yang difermentasi dengan bakteri - tongkat Bulgaria dan streptokokus termofilik. Namun probiotik tidak dapat bertahan dalam proses pembekuan.

Makanan penutup beku yang mengandung sedikit atau tanpa susu

Serbat

Tim Evanson / Flickr.com

Serbet terbuat dari buah-buahan. Itu harus mengandung setidaknya 50% jus buah berkekuatan tunggal dan hanya 1-2% lemak susu.

sorbet

stu_spivack / Flickr.com

Berbeda dengan serbat, sorbet tidak mengandung susu sama sekali. Itu hanya terbuat dari buah-buahan dan gula. Saat memasak, sorbet diaduk perlahan. Kadang-kadang disajikan di restoran di sela-sela hidangan karena makanan penutup ini meningkatkan pencernaan dan menyegarkan selera.

Kemunculan kelezatan ini sudah ada sejak dulu Sejarah Sorbet. abad ke-7 SM e.

es Italia

esimpram / Flickr.com

Dikenal juga dengan nama granita, makanan penutup ini mirip dengan serpihan es. Struktur ini diperoleh karena selama proses memasak es dibersihkan dari dinding freezer beberapa kali. Es Italia terbuat dari sirup dan pure buah.

Ternyata empuk, enak, kelezatan alami di bawah nama yang indah Anda akan menikmati sorbet dari sendok pertama. Hidangan manis dingin yang terbuat dari buah-buahan, beri, dan sirup gula tergolong dalam jenis es krim. Siapkan ini suguhan gourmet Anda bisa menggunakan di rumah jumlah minimal bahan-bahan. Variasi masakannya banyak sekali, dari yang paling banyak produk yang berbeda. Pilih opsi yang Anda dan keluarga sukai, bahagiakan orang yang Anda cintai dengan kelezatan yang luar biasa, makanan penutup yang sehat.

Sorbet es krim - apa itu?

Bila ingin menyantap sesuatu yang empuk, ringan, manis, namun aman untuk tubuh Anda, siapkan sorbet (sorbet). Makanan penutup ini merupakan produk beku dengan rasa buah yang nyata. Ini disiapkan hanya dalam tiga langkah: membekukan, mengocok, mengaduk. Resep hidangan tertentu menentukan prosedurnya. Komposisi bahannya juga berubah, tapi dasarnya selalu jus buah(kentang tumbuk) dan Sirup Gula. Konsistensi masakannya mirip dengan es krim buah yang lembut.

Sejarah makanan penutup es

Geografi hidangan tersebut belum sepenuhnya ditentukan. Beberapa sumber menyebutkan bahwa sorbet masuk ke masakan kita dari Italia, namun jika digali lebih dalam ternyata tempat lahirnya makanan penutup tersebut terletak di China. Hidangan ini datang ke Eropa pada abad ke-13 bersama Marco Polo. Menurut sumber lain, orang Eropa mendapat rahasia resepnya dari Turki, yang asalnya dari Mesir. Legenda mengatakan bahwa Catherine de Medici sendiri yang membawa resep sorbet dari Italia ke Prancis. Sulit untuk memahami geografi distribusi hidangan, karena dengan setiap “gerakan” rasa, konsistensi, dan konsistensinya berubah. penampilan.

Awalnya kelezatannya memang begitu minuman pedas berdasarkan buah beri atau buah-buahan. Diterjemahkan dari bahasa Arab, sorbet berarti “minum”. Setelah menyebar ke seluruh dunia, makanan penutup telah berubah. Orang Prancis mulai membekukan alasnya dan menyajikannya sebagai es krim warna-warni. Di Timur, kelezatan Cina mengambil bentuk yang berbeda, yang biasa disebut serbat. Ini adalah massa krim dengan kacang, vanillin, dan kue yang dihancurkan.

Apa bedanya dengan serbat?

Konsep sorbet dan serbat sering dibingungkan, menyebut makanan penutup yang sama dengan kata-kata ini. Akar makanan lezat ini berasal dari satu hidangan, yang dimodifikasi dan diambil bentuk yang sedikit berbeda. Sorbet milik masakan Eropa, dan serbat milik masakan Timur. Untuk opsi kedua, biasanya menambahkan komponen susu yang memberi rasa krim makanan penutup siap. Gunakan susu, krim, buttermilk, yogurt. Tidak hanya rasa suguhannya yang berubah, tetapi juga konsistensinya yang menyerupai lembut Berbuat curang, mur pembungkus atau komponen lainnya.

Kalori dan nilai gizi

Mereka yang memantau kesehatan dan bentuk tubuhnya harus memperhatikan makanan penutup yang dimaksud. Sorbet adalah makanan manis bebas gluten yang tidak lengket pound ekstra di sisi Anda, dan juga akan bermanfaat bagi tubuh. Jika Anda sedang diet, perhatikan resep yang tidak mengandung gula, coklat dan kacang-kacangan, melainkan hanya buah beri dan buah-buahan. Makanan penutup rendah kalori ini mengandung banyak vitamin, unsur mikro dan makro. Sorbet akan memberi Anda energi, memperkaya tubuh Anda dengan glukosa, dan memuaskan rasa lapar Anda. Tidak ada lemak, sedikit protein dan banyak karbohidrat.

Cara membuat sorbet di rumah

Untuk menyiapkan sorbet Anda tidak memerlukan pengetahuan khusus atau keahlian kuliner. Anda membutuhkan bahan-bahan dalam jumlah minimum, blender (jika Anda perlu memotong buah beri atau buah-buahan) dan suasana hati yang baik. Teknologi penyiapan produk tetap sama untuk setiap resep. Komponen buah dan beri dihaluskan atau diperas jusnya. Massa yang dihasilkan harus dicampur dengan gula (madu) dan bahan lainnya. Campuran dimasukkan ke dalam freezer sampai mengeras. Penting untuk mengaduk sorbet yang akan datang untuk mendapatkan konsistensi produk jadi yang diinginkan.

Komposisi hidangan

Sorbet buatan sendiri hanya mengandung bahan-bahan alami: buah-buahan, beri, jus darinya. Makanan penutup disiapkan berdasarkan satu produk atau menggabungkan beberapa buah beri dan buah-buahan. Sorbet versi beralkohol menggunakan anggur, sampanye, Calvados, brendi, atau jenis minuman lain sebagai pengganti jus. Terkadang ditemukan dalam komposisi selai kental. Untuk rasa sempurna dari produk jadi, ini penting kualitas tinggi komponen. Lebih baik lagi menggunakan air mineral dengan rasa netral. Gula dalam komposisi bisa diganti gula bubuk, madu atau pemanis lainnya, misalnya stevia.

Teknologi memasak

Ada banyak resep untuk membuat sorbet yang enak. Meskipun komposisi suguhannya bisa sangat berbeda, teknologi persiapannya tetap sama pada setiap kasus. Untuk mendapatkan konsistensi yang lembut, lembut, dan ringan yang mengingatkan pada es krim butiran, lakukan sebagai berikut:

• rebus sirup gula, dinginkan;
• membuat pure dari buah beri atau buah-buahan yang sudah disiapkan;
• menambahkan komponen tambahan;
• Menghubung buah peras dan sirup;
• kirim makanan penutup ke freezer;
• Aduk campuran setiap 30 menit untuk menghindari terbentuknya kristal besar.

Pengawet dan stabilisator

Tidak mungkin membuat sorbet dengan tekstur dan bentuk yang benar tanpa bahan penstabil dan pengawet. Tidak perlu menggunakan penggunaan buatan dan zat berbahaya, bahan alami cocok untuk hidangan penutup. Beberapa komponen dapat berperan sebagai pengawet dan penstabil dalam suatu suguhan:

1. Gula. Gula pasir biasa membantu menjaga makanan penutup tetap lapang dan lembut. Jika gula dari komponen buah tidak mencukupi, sorbet akan membeku menjadi es. Seringkali resepnya memerlukan penambahan sirup gula, yang memberikan struktur yang diinginkan. Jika jumlah gula berlebih, massa tidak akan membeku.
2. Putih telur. Jika terdapat banyak cairan dalam massa, maka perlu distabilkan. Anda dapat melakukan ini menggunakan komponen alami– putih telur kocok lepas telur ayam. Produk ini akan mencegah piringan terpisah dan memberikan volume serta kelembutan pada massa.
3. Pektin. Jika buah-buahan dan beri dari mana sorbet dibuat mengandung banyak pektin alami, struktur kelezatannya akan tetap terjaga. formulir yang diperlukan. Buah-buahan dengan konsentrasi pektin yang tinggi antara lain: apel, pisang, ceri, kismis dan lain-lain. Jika pure dibuat dari produk dengan kandungan pektin rendah, elemen ini ditambahkan secara terpisah.
4. Alkohol. Saat menyiapkan makanan penutup untuk orang dewasa, mereka sering menambahkan minuman beralkohol: anggur bersoda, minuman keras, cognac, brendi dan lain-lain. Komponen ini membuat makanan penutup lebih lembut dan harum.

resep sorbet

Anda dapat menyenangkan diri sendiri dan keluarga dengan sorbet yang lezat dan sehat kapan saja. Ada banyak pilihan masakan dari buah jeruk, beri, dan buah-buahan. Seringkali suguhannya hanya berupa campuran beku dari pure buah dan sirup gula, tapi masih ada lagi pilihan yang rumit, yang juga mengandung komponen lain: minuman beralkohol, telur, produk susu.

Di restoran negara-negara Eropa Anda akan ditawari resep sorbet asli yang terbuat dari bahan luar biasa produk yang tidak biasa, Misalnya, koktail laut atau kelopak bunga. Sebelum mencicipi versi produk yang eksotis, persiapkanlah pilihan klasik hidangan penutup. Teknologi memasaknya tidak memerlukan pengetahuan dan keterampilan khusus. Bertindak sesuai dengan petunjuk langkah demi langkah, ikuti takarannya untuk mendapatkan suguhan yang enak dan menyehatkan.

Makanan penutup lemon

• Waktu: 5-6 jam.
• Kandungan kalori hidangan: 105 kkal/100 g.
• Tujuan: hidangan penutup.
• Masakan: Perancis.
• Kesulitan: mudah.

Harum, berair, lemon kuning adalah bahan dasar yang sangat baik untuk membuat sorbet. Camilan asam sering disajikan di antara hidangan utama untuk menyegarkan selera. Jika suguhan lemon terasa terlalu asam untuk selera Anda, ganti separuh jusnya dengan jeruk nipis yang lebih lembut. Buah jeruk lainnya (jeruk, jeruk bali) juga cocok, tetapi dalam hal ini warnanya tidak cerah aroma lemon akan tersembunyi di bawah aroma buah-buahan yang lebih terasa.

Bahan-bahan:

• lemon – 3 buah;
• teh hijau– 0,5 liter;
• gula – 300 gram;
• mint - secukupnya.

Metode memasak:

1. Peras jus dari lemon, tambahkan gula dan didihkan dengan api kecil selama 5 menit.
2. Encerkan campuran dalam keadaan dingin teh hijau.
3. Masukkan ke dalam freezer, aduk adonan setiap 30 menit, dan tunggu hingga mengeras.
4. Tempatkan dalam mangkuk yang telah ditentukan, hiasi dengan tangkai daun mint.

Stroberi

• Waktu: 5-6 jam.
• Jumlah porsi: 2 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 106 kkal/100 g.
• Tujuan: hidangan penutup.
• Masakan: Perancis.
• Kesulitan: mudah.

Indah, halus, harum dan sebagainya makanan penutup musim panas akan berasal dari stroberi. Anda bisa menggunakan buah segar dan beku. Camilan menyegarkan ini merupakan sumber vitamin, energi dan Memiliki suasana hati yang baik. Jika suguhan ditujukan untuk anak-anak, jangan gunakan alkohol. Unsur ini memberikan aroma istimewa dan rasa yang nyata, namun tanpanya kelezatannya tidak akan berhenti luar biasa. Anda dapat memvariasikan jumlah gula dalam resep sesuai kebijaksanaan Anda.

Bahan-bahan:

• stroberi - 1 sdm.;
• air - 0,5 sdm;
• gin -1 sdt;
• gula – 0,5 sdm;
• jeruk nipis – ½ buah.

Metode memasak:

1. Sortir buah strawberry, buang batangnya.
2. Giling buah beri dalam blender, tuangkan segelas air ke dalamnya terlebih dahulu.
3. Masukkan massa berry melalui saringan, buang bijinya.
4. Peras jus dari setengah jeruk nipis ke dalam mangkuk blender.
5. Campur gula dan gin ke dalam campuran.
6. Masukkan sorbet ke dalam freezer, aduk sesekali dengan interval 30 menit.

pisang

• Waktu: 5-6 jam.
• Jumlah porsi: 8-10 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 91 kkal/100 g.
• Tujuan: hidangan penutup.
• Masakan: Perancis.
• Kesulitan: mudah.

Dapatkan kesenangan nyata dari makanan penutup yang lezat Anda bisa kapan saja sepanjang tahun. Resep berikut ini berbahan dasar pisang dan lemon. Bubur manis dengan rasa asam, baik anak-anak maupun orang dewasa akan menyukainya. Ini adalah alternatif makanan dan aman untuk es krim yang dibeli di toko, yang mengandung bahan pengawet buatan, minyak kelapa sawit dan lain-lain bahan tambahan berbahaya. Manjakan diri Anda dan orang yang Anda cintai dengan suguhan lezat dan sehat yang berasal dari Perancis.

Bahan-bahan:

• pisang – 1 kg;
• lemon – 400 gram;
• jeruk – 200 gram;
• gula – 150 gram;
• jus (anggur, nanas, apel, semangka, ceri) – 200 ml.

Metode memasak:

1. Kupas lemon dan jeruk lalu buang bijinya.
2. Giling buah jeruk dalam blender.
3. Kupas pisang, potong-potong, masukkan ke dalam mangkuk blender.
4. Kocok lagi campuran buah.
5. Tambahkan jus pilihan dan aduk.
6. Tambahkan gula pasir dan aduk rata.
7. Tuang adonan ke dalam cetakan dan dinginkan di freezer dengan suhu rendah.
8. Setelah 5-6 jam hidangan sudah siap.

Dengan sampanye

• Waktu: 5-6 jam.
• Jumlah porsi: 8-10 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 103 kkal/100 g.
• Tujuan: hidangan penutup.
• Masakan: Perancis.
• Kesulitan: mudah.

Mempersiapkan sorbet tidak memerlukan pengetahuan dan keterampilan khusus, namun persiapannya membutuhkan banyak waktu. Untuk mendapatkan struktur produk jadi yang diinginkan, penting untuk mengaduk camilan secara berkala (setiap 30-60 menit sekali). Hanya jika kondisi ini terpenuhi, Anda akan mendapatkan massa yang empuk, dan bukan balok es. Minuman beralkohol, seperti sampanye, juga membantu memberikan tekstur yang diinginkan pada massa. Raspberry, melon, peach atau sorbet lainnya disiapkan dengan minuman ini. Mereka juga menggunakan campuran buah dan berry asli, misalnya seperti di resep selanjutnya.

Bahan-bahan:

• sampanye – 500 ml;
• gula – 200 gram;
• air – 200ml;
• jeruk keprok – 5 buah;
• raspberry – 100 gram;
• stroberi – 100 gram.

Metode memasak:

1. Didihkan air, masukkan gula pasir, masak hingga pasir larut. Dinginkan sirupnya.
2. Peras jus dari jeruk keprok dan campur cairannya.
3. Tempatkan massa encer di dalam freezer selama 5-6 jam. Aduk setiap 30 menit.
4. Bentuk sorbet menjadi bola-bola, masukkan ke dalam mangkuk, dan hiasi dengan raspberry dan stroberi.

Dari melon

• Waktu: 5-6 jam.
• Kandungan kalori hidangan: 54 kkal/100 g.
• Tujuan: hidangan penutup.
• Masakan: Perancis.
• Kesulitan: mudah.

Dari matang dan melon harum sorbet yang dihasilkan luar biasa enak. Sedikit rasa yang halus namun nyata pada resep berikut ini berasal dari limoncello, yang terkenal minuman keras Italia. Konsistensi halus yang menyenangkan, aroma yang tak tertandingi, rasa yang halus bersama-sama mereka akan memberi Anda kesenangan sejati. Mempersiapkan makanan penutup es itu sederhana, jumlah bahannya minimal, dan Anda akan mendapatkan banyak kenikmatan dari memakan produk tersebut.

Bahan-bahan:

• bubur melon – 700 g;
• lemon – potong;
• limoncello – 50 ml;
• gula – 3 sdm. aku.;
• air – 2 sdm.

Metode memasak:

1. Peras jus dari setengah buah lemon, campur dengan air, gula pasir.
2. Tempatkan wadah berisi cairan di atas api kecil dan rebus hingga gula benar-benar larut. Sirup harus didinginkan dengan baik.
3. Potong melon tanpa kulit dan bijinya menjadi beberapa bagian lalu masukkan ke dalam blender.
4. Tambahkan sirup dan minuman keras ke dalam mangkuk dan aduk.
5. Masukkan adonan ke dalam wadah freezer dan masukkan ke dalam freezer. Aduk setelah 1-2 jam.
6. Biarkan di dalam freezer hingga benar-benar beku.

Dengan jeruk

• Waktu: 5-6 jam.
• Jumlah porsi: 8-10 orang.
• Kandungan kalori masakan: 58 kkal / 100 g.
• Tujuan: hidangan penutup.
• Masakan: Perancis.
• Kesulitan: mudah.

Jeruk digunakan untuk membuat sorbet non-alkohol varietas yang berbeda. Rasa komponen utama menentukan secara langsung karakteristik rasa hidangan yang sudah jadi. Jika diinginkan, tambahkan bumbu ke komponen utama: kayu manis, cengkeh, Pala. Untuk presentasi asli gunakan kulit jeruk. Untuk melakukan ini, potong buah menjadi dua dan keluarkan ampasnya dengan hati-hati dengan sendok. Tempatkan makanan penutup, dicampur sebelum pembekuan terakhir, di antara cangkir yang dihasilkan.

Bahan-bahan:

• jeruk – 1 kg;
• gula – 100 gram;
• air – 1 sdm.

Metode memasak:

1. Kupas jeruk, buang selaputnya, dan potong-potong.
2. Melipat potongan jeruk ke dalam blender, mereka perlu dihaluskan.
3. Tambahkan air dan gula pasir, aduk hingga adonan menjadi homogen.
4. Masukkan campuran ke dalam freezer dan aduk sesekali.

Yagodnya

• Waktu: 5-6 jam.
• Jumlah porsi: 6-8 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 94 kkal/100 g.
• Tujuan: hidangan penutup.
• Masakan: Perancis.
• Kesulitan: mudah.

Anda dapat menyiapkan kelezatan yang sebelumnya hanya tersedia untuk raja dan kaisar di dapur Anda produk sederhana. Untuk berry sorbet, gunakan blueberry, stroberi liar, ceri, ceri, cranberry, stroberi, dan buah-buahan lain yang tersedia di wilayah Anda. Anda dapat gunakan campuran buah beri agar sorbet membuat suguhannya sangat lezat dan beraroma.

Bahan-bahan:

• raspberry, blackberry, blueberry – 800 g;
• gula – 6 sdm. aku.;
• yogurt rendah lemak – ½ sdm.;
• jus lemon- 1 sendok teh. aku.

Metode memasak:

1. Campur campuran berry, gula, jus lemon dalam blender.
2. Tambahkan yogurt dan campur bahan lagi.
3. Masukkan adonan ke dalam freezer hingga mengeras, jangan lupa diaduk.

Hidangan paling sederhana pun akan lebih menggugah selera jika disajikan dan dihias dengan benar. Ini kelezatan yang luar biasa seperti sorbet, memerlukan pendekatan khusus pada tahap persiapan ini. Sesuai aturan, suguhan disajikan dalam mangkuk atau gelas lebar. Ada banyak pilihan presentasi yang indah cucian piring:

1. Dengan menggunakan sendok khusus, dibentuk bola-bola sorbet. Mereka disiram dengan setetes sirup, dihiasi dengan cranberry, blueberry, irisan buah, tangkai mint, basil, atau ditaburi remah kacang.
2. Terlihat orisinal dan tidak biasa bola berwarna-warni dalam mangkuk. Siapkan lemon, stroberi, versi oranye. Tempatkan satu bola pada satu waktu hidangan yang cocok, hiasi dengan topping.
3. Sebagai “peralatan” untuk sorbet, gunakan separuh jeruk nipis atau jeruk tanpa ampas.
4. Untuk dekorasi, gunakan irisan buah yang menjadi dasar masakan, berry, mint, parutan kelapa, coklat parut, elemen karamel atau dekorasi lainnya.

Video

Sorbet adalah kelezatan es pertama yang ditemukan oleh orang Cina. Pada saat itu, belum ada yang memikirkan es krim klasik, dan sorbet sangat menyenangkan baik anak-anak maupun orang dewasa. Sorbet - apa itu?

Sorbet (sorbet) adalah makanan penutup dingin atau beku yang berbahan dasar pure buah atau beri, yang dapat Anda tambahkan gula, jus, jika diinginkan. sirup manis atau minuman beralkohol. Padahal, ini adalah salah satu dari sekian banyak jenis es krim yang memiliki ciri khas tersendiri.

Dengan dimulainya musim panas, Anda ingin memanjakan diri Anda dengan es krim diet sehat, dan sorbet adalah solusi No.1. Selain itu, saat musim buah dan sayur melimpah, membeli bahan-bahan yang diperlukan tidaklah sulit.

Sorbet adalah makanan penutup diet yang diperkaya dengan vitamin. Ini dibuat tanpa tepung atau gula, oleh karena itu bebas gluten. Namun, jika Anda menyukai makanan manis, dan gula yang terkandung dalam buah-buahan dan beri tidak cukup untuk Anda, mengapa tidak memasukkan sirup gula ke dalam sorbet.

Biasanya, sorbet tidak mengandung produk susu (misalnya susu, krim asam, krim, dll.), dan serbat adalah produk kocok yang mengandung susu beku. Inilah perbedaan utama yang cukup signifikan antara sorbet dan serbat.

Sangat mudah untuk menyiapkan makanan penutup yang benar-benar sehat dan keren di rumah, yang Anda butuhkan hanyalah persediaan bahan-bahan yang diperlukan resep atau bereksperimen dengan yang sudah ada. Bagaimana cara menyiapkan sorbet?

1. Ambil buah atau beri apa saja.
2. Haluskan buah dengan hidung belang atau blender. Sebaiknya kulit yang keras dibersihkan terlebih dahulu. Jika buahnya berbiji, maka daging buahnya perlu digosok melalui saringan.
3. Campur pure yang dihasilkan dengan baik, jika diinginkan, Anda bisa menambahkan sirup gula atau jus buah untuk rasa asam.
4. Bagi sorbet ke dalam cetakan atau masukkan ke dalam satu wadah besar dan masukkan ke dalam freezer.
5. Sorbet beku harus diaduk setiap 15 menit selama 1 jam untuk memecah kristal es yang besar. Selama jam kedua pembekuan, aduk sorbet lebih jarang, setiap 30 menit. Biarkan makanan penutup di dalam freezer selama 1 jam lagi.
6. Tempatkan sorbet yang sudah jadi dalam beberapa porsi di antara mangkuk, hiasi dengan setangkai daun mint dan tuangkan selai buah atau berry di atasnya.

Resep sorbet populer di rumah

Bahan-bahan:

• 500 g buah beri apa pun dari satu jenis atau kombinasinya;
• 1 pisang;
• 100 gram gula;
• 40 ml air;
• 2 sendok teh jus lemon (atau jeruk);
• mint untuk dekorasi.

Resep langkah demi langkah:

• didihkan air;
• tambahkan gula dan larutkan, aduk terus;
• hilangkan sirup gula dari api;
• Giling buah beri dan pisang dalam blender, setelah membuang biji dan kulitnya yang keras;
• menambahkan pure buah beri didinginkan menjadi suhu kamar sirup dan aduk rata;
• tambahkan jus lemon ke dalam campuran sorbet;
• bekukan sorbet dalam freezer selama 3-4 jam, aduk sesekali (frekuensi ditunjukkan pada resep umum di tengah artikel).

Jika Anda menggunakan 1 buah pisang sebagai bahan dasar sorbet apa pun, maka kebutuhan untuk menambahkan gula otomatis hilang, karena sorbetnya sudah cukup manis. Selain itu, pisang akan menambah rasa sejuk dan empuk pada sorbet buah.

Bahan-bahan:

• 0,5 kg buah apa saja;
• 1 pisang;
• jus 1 lemon;
• 0,5 cangkir gula pasir atau gula halus.

Resep langkah demi langkah:

Buahnya sendiri cukup manis sehingga tidak perlu menggunakan gula dalam resepnya.

• Kami membersihkan buah dari kulit dan bijinya;
• kocok rata dalam blender hingga konsistensi seperti bubur;
• tambahkan jus lemon dan gula (opsional);
• campur dan masukkan ke dalam freezer selama 3-4 jam, aduk campuran beku secara berkala sorbet buah.

Kandungan kalori sorbet

Sorbet – makanan dan makanan penutup rendah kalori, apalagi jika tidak menggunakan gula dalam resepnya. Kandungan kalori makanan penutup secara langsung bergantung pada komposisinya, karena setiap buah atau beri berbeda-beda komposisi kimia. Rata-rata kandungan kalori sorbet berkisar antara 60-140 kkal per 100g produk jadi.

Jika yang sedang kita bicarakan tentang pesta makan malam atau penyambutan tamu, maka sorbet disajikan pada saat-saat makan sebagai berikut:

1. Saat istirahat di sela-sela mengganti piring. Misalnya, jika para tamu makan daging, dan selanjutnya ikan. Sorbet akan mengalahkan rasanya hidangan daging dan selera akan beralih ke ikan.
2. Sebelum hidangan penutup utama, yang lebih manis dan berkalori tinggi. Misal nanti ada kue.

Di rumah, sorbet biasanya menjadi makanan penutup utama. Oleh karena itu, disajikan setelah hidangan utama, untuk hidangan penutup.

Es krim biasa atau granita eksotis, sorbet ringan, atau kue es krim. Beraneka ragam toko dan kafe terkadang menempatkan Anda di depan pilihan yang sulit: apa yang harus dicoba kali ini? Tempat yang baik untuk memulai adalah dengan memahami definisinya. Untuk pertanyaan itu apa perbedaan antara sorbet dan es krim, kami dapat memberikan jawaban yang jelas dan komprehensif:

• Kandungan lemak pada sorbet adalah 0%, sedangkan kandungan lemak pada es krim mencapai 20 g per 100 g produk.
• Dasar dari sorbe adalah jus dan pure buah beri atau buah-buahan tanpa adanya susu.
• Di antara makanan penutup es itu resep klasik sorbet terbatas pada pure buah atau berry dan sirup gula. Es krim terbuat dari susu, krim, mentega dan gula dalam takaran tertentu.

Sejarah sorbet

Nenek moyang es krim modern adalah makanan penutup primitif yang dibuat darinya es yang hancur dan potongan buah. Mendapatkan es di tengah musim panas, ketika kebutuhan akan pendingin muncul, adalah tugas yang sulit dan mahal. Itu sebabnya untuk waktu yang lama makanan penutup adalah hak prerogatif orang kaya dan orang yang dimahkotai.

Dari Turki abad ke-16, tempat serbat disajikan minuman dingin dari sirup gula, resepnya datang ke Italia dan diubah menjadi sorbetto ─ makanan penutup semi-beku berdasarkan jus buah dan gula, terkadang dengan tambahan alkohol ringan. Di rumah para bangsawan, sorbetto disajikan tidak hanya sebagai penutup makan, tetapi juga sebelum hidangan utama untuk menyegarkan selera.

Dengan berkembangnya teknologi yang memekanisasi produksi es, sorbet menjadi makanan yang demokratis dan terjangkau. Banyak perubahan yang dilakukan pada resep awal dan es krim muncul dalam bentuk yang biasa dikonsumsi saat ini.

Sorbet: beli atau siapkan

Jadi kami mengetahuinya apa perbedaan antara sorbet dan es krim Kabar baiknya, makanan penutup es buah mudah dibuat di rumah. Untuk menyiapkan sorbet berry, Anda perlu:

• 300 gram gula pasir
• 500 g stroberi, blueberry atau raspberry
• 2 sdm. aku. jus lemon
• 300 gram air.

Campur air dengan gula, didihkan sirup dan masak selama 7 menit. Dinginkan, tuangkan jus lemon. Giling buah beri dengan blender. Tambahkan sirup dan kocok lagi. Pindahkan adonan ke dalam wadah dan masukkan ke dalam freezer selama 5 jam. Aduk rata setiap 40 menit.

Jika Anda ingin memanjakan diri sendiri suguhan buah beri Lebih cepatnya lagi, Anda bisa membeli sorbet di kafe atau toko terdekat. Benar, Anda perlu hati-hati memilih produsennya agar manfaat buah-buahan dan beri tidak diminimalkan oleh adanya bahan tambahan buatan. Perusahaan IceCro menawarkan rangkaian sorbet yang mengandung bahan alami:

• Raspberry dan stroberi
• Kismis hitam dan buckthorn laut
• Mangga dan markisa.

Selain itu, makanan penutup mengandung gula, glukosa dan sirup glukosa, asam sitrat dan pati sebagai pengental.

Terima kasih atas pendapat Anda!

Manis makanan penutup dingin, dibuat berdasarkan pure buah dan sirup gula, adalah prototipe tertua es krim modern dan banyak manisan oriental.

Minuman dingin yang terbuat dari buah dan madu ini disebut sorbet, serbat, dan serbat hingga awal abad kedua puluh. Wikipedia mengatakan "serbet" adalah ejaan yang salah. Namun, kata ini digunakan secara luas . Sekarang dengan serbat ditelepon rasa manis oriental– fudge mentega dengan jumlah besar kacang tanah dan kacang-kacangan lainnya, serta es krim buah, selain buah-buahan dan beri, mengandung susu, krim atau yogurt.

Sorbet (sorbet) - datang kepada kami dari Masakan Prancis. Pada awalnya sorbet hanya disajikan dalam bentuk cair. Rasanya dingin dan manis minuman buah, dimasak menurut resep oriental. Kemudian mereka mulai mencampurkannya dengan es, dan kemudian mereka menciptakan banyak makanan penutup beku yang lezat: es krim, melorin, sorbet, serbat, es buah, granita. Es buah, granita dan sorbet tidak mengandung susu dan lemak nabati. Mereka hanya berbeda dalam metode persiapan dan konsistensi. Resep serbat dan melorin termasuk lemak. Serbet mengandung lemak susu, dan melorin mengandung lemak nabati.

sorbet menempati ceruk terpisah di antara jenis es krim. Faktanya memang demikian es krim yang tidak mengandung keduanya susu atau krim. Saat membuat makanan penutup, pure berry dan buah, jus, sirup gula, dan banyak bahan tambahan lainnya digunakan, termasuk alkohol, putih telur, madu dan rempah-rempah.

Sorbet mengandung karbohidrat yang cukup banyak, namun tidak mengandung lemak sama sekali. Ini berhasil produk rendah kalori, jika Anda tidak menggunakan gula, coklat, dan kacang-kacangan dalam jumlah besar saat memasak. Kandungan kalori sorbet tergantung pada komposisinya dan berkisar antara 50 dan 180 kkal per 100 g.

Komposisi dan aturan dasar memasak

Untuk mendapatkan konsistensi yang lembut, ringan dan lapang, sorbet harus disiapkan dengan benar.

Pertama, sirup gula direbus dan buah-buahan serta beri dihaluskan. Semua komponen didinginkan. Beberapa buah (apel, pir) disarankan untuk dipotong-potong, dibekukan, lalu diblender. Produk dicampur dan didinginkan seperti es krim. Anda perlu melihat ke dalam freezer secara berkala dan mengaduk sorbet segera setelah lapisan di tepi cetakan membeku. Biasanya, ini harus dilakukan setiap 30-40 menit. Pengadukan mencegah pembentukan kristal es besar dan membuat konsistensi seragam dan mengembang.

Yang sangat penting adalah kemampuan menggunakan bahan-bahan alami dengan benar dalam resepnya, yang membantu menjaga tekstur dan bentuk produk jadi. Ini termasuk:

• pengawet alami;
• stabilisator alami.

Pengawet utama untuk produk manis – gula. Sirup gula membantu menyimpan produk lebih lama dan mempertahankan bentuknya. Sorbet mengandung gula sekitar dua kali lebih banyak dari es krim. Makanan penutup yang berbahan dasar buah-buahan manis dan beri membutuhkan lebih sedikit sirup gula. Tetapi jika gulanya terlalu sedikit, maka campuran buah Ini akan membeku menjadi es dan kehilangan udara dan kelembutannya. Jika terlalu banyak gula, massa mungkin tidak membeku dengan baik.

Penting untuk secara ketat mengikuti proporsi resep yang sudah terbukti. Tekstur produk yang lebih halus dan lembut dapat diperoleh dengan mengganti sebagian gula (sekitar 10 persen) dengan sirup gula invert.

Stabilisator diperlukan saat menggunakan jumlah besar cairan dalam resepnya. Misalnya, makanan penutupnya bukan puree, melainkan jus atau kolak. Penstabil alami – putih telur. Putih telur harus dikocok menjadi busa lembut dan ditambahkan ke dalam campuran di tengah proses pembekuan. Putih telur yang dikocok tidak hanya mencegah pemisahan, tetapi juga menambah volume dan kelembutan. produk jadi. Untuk satu kilogram bahan dasar, satu putih telur kocok sudah cukup.

Pektin membantu menjaga konsistensi sorbet. Banyak buah-buahan dan beri, seperti apel, pisang, aprikot, kismis, dan ceri, mengandung banyak pektin alami. Dalam puree, jumlahnya cukup untuk mempertahankan struktur kelezatan dingin yang diinginkan.

Sorbet dengan alkohol adalah suguhan untuk orang dewasa. Dengan menambahkan alkohol, waktu pembekuan meningkat, dan produk menjadi lebih lembut dan aromatik. Resep apa pun bisa dijadikan dasar, hanya sebagian jus atau sirup gula yang diganti dengan alkohol. Minuman keras manis ditambahkan ke sirup saat menyiapkan sorbet dari buah asam atau buah jeruk. Anggur soda ganti sebagian jus dalam sorbet yang terbuat dari buah-buahan manis dan beri: pir, pisang, raspberry, dan anggur. Cognac, brendi dan lain-lain alkohol yang kuat cocok dengan apel, plum, dan ceri.

Resep

Sorbet paling sederhana tidak sulit untuk disiapkan. Anda hanya perlu memotong buah-buahan yang kaya pektin, menambahkan sirup gula, mengocok campuran dalam blender dan membekukannya sambil sesekali diaduk. Hasil luar biasa memberikan kombinasi apel dengan lemon dan pisang dengan blackcurrant dengan perbandingan 10:1.

Saat Anda mengembangkan keterampilan membuat makanan penutup yang menyegarkan, resep bisa menjadi lebih kompleks. Misalnya, Anda bisa menambahkan potongan-potongan kecil buah-buahan dan buah beri kecil utuh dalam proses pembekuan.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+