rumah Kue manis

Apa nama keju dengan kulit merah putih. Keju dengan cetakan putih. Mengapa produk ini bermanfaat?

Akui saja, ketika kita melihat jamur putih pada sepotong keju favorit kita, kita sering memotongnya sembarangan dan memakan keju itu sendiri dan mentraktir orang yang kita cintai. “Bayangkan saja, penisilin akan mengenai. Orang Prancis sengaja menginfeksi keju dengan jamur agar rasanya lebih enak, ”kata kami sambil tertawa.
Apakah jamur putih pada keju tidak berbahaya? Dan apa kesamaannya dengan jamur mulia, yang digunakan untuk membuat salami, keju, dan anggur?

Apa itu cetakan?

Mould atau jamur jamur adalah kerajaan ketiga dari satwa liar. Jamur memakan bahan organik yang berasal dari tumbuhan atau hewan. Jamur memainkan sebagian besar peran negatif dalam hidup kita.
Mereka:

menghancurkan makanan;
merupakan sumber berbagai penyakit jamur pada tanaman.

Properti cetakan yang berguna

Namun sejak zaman kuno, manusia telah belajar menggunakan cetakan yang mulia untuk memasak. Jenis jamur ini digunakan dalam pengobatan, masakan, pembuatan keju, dan pembuatan anggur.

Cetakan mulia ditandai dengan:

pertumbuhan yang dapat disesuaikan dengan parameter khusus;
reaksi yang dapat diprediksi selama produksi produk;
manfaat kesehatan yang terbukti: normalisasi saluran pencernaan dan pengurangan risiko pengembangan patologi kardiovaskular;
bertindak sebagai pengawet makanan alami.

Namun, khasiat jamur mulia pun bisa menyebabkan alergi dan disbiosis. Oleh karena itu, produk yang melibatkan cetakan harus dikonsumsi dalam jumlah terbatas.

Lima yang paling umum adalah:

anggur;
kecap;
Salami;
asam lemon;
keju.

Keju dan jamur

Dalam pembuatan beberapa jenis keju, digunakan 3 jenis cetakan:

biru;
putih;
merah.

Jamur biru ditempatkan di dalam keju, sedangkan jamur putih dan merah, dalam kondisi tertentu, tumbuh di permukaan produk.
Dengan demikian, varietas keju Camembert, Brie, Roquefort, Gorgonzola, Biru yang terkenal diperoleh.

Dari 60 jenis kapang putih, hanya 5 yang berbahaya bagi kesehatan.

Pada saat yang sama, ada sekitar seratus zat yang sedikit beracun dalam jamur yang dapat menumpuk di dalam tubuh. Untuk alasan ini, keju cetakan yang mulia harus dikeluarkan dari makanan bayi, mereka dikontraindikasikan untuk wanita hamil.

Mengapa jamur biasa berbahaya?

Semua jamur yang muncul pada produk di luar kondisi produksi khusus, yaitu dalam kondisi rumah tangga, berbahaya bagi manusia. Mikotoksin yang dikeluarkan oleh jamur dapat menyebabkan penyakit berbahaya yang disebut infeksi jamur. Bukan kebetulan bahwa jamur disebut "silent killer".

Jamur dapat menyebabkan penyakit:

dermatitis dan eksim;
konjungtivitis dan asma bronkial;
penurunan tajam pada kondisi umum, disertai mual dan muntah;
penyakit sendi reumatik.

Bisakah Anda makan keju putih?

Tingkat penetrasi cetakan ke dalam produk tergantung pada konsistensi produk. Keju, yang diresapi dengan jamur (rumah tangga) yang berbahaya, harus dibuang!

Keju keras

Dalam keju seperti itu, jamur tidak menembus jauh. Keju ini bisa dimakan dengan terlebih dahulu memotong sekitar 2,5 cm dan masuk jauh ke dalam area yang berjamur.

Penting! Pisau tidak boleh bersentuhan dengan cetakan.

Keju lembut

Dalam produk sukulen yang longgar, jamur tumbuh dalam. Jenis keju lunak yang terkena jamur harus dibuang, tidak aman untuk dimakan.

Hal yang sama harus dilakukan dengan keju parut, remuk, atau irisan, bahkan jika beberapa titik jamur rumah tangga telah muncul di atasnya.

Cara melindungi keju dari jamur

Pada suhu tinggi, keju "mengapung" dan cepat rusak, penyimpanannya pada suhu kamar singkat.

Kondisi optimal untuk menyimpan keju adalah suhu dan kelembapan yang konstan:

suhu optimal dari 1,5 hingga 4 0С;
kelembaban - 80-90%.

Di lemari es rumah tangga, kondisi seperti itu sulit dipenuhi. Di sini kisaran suhu berada dalam 4 ... 7 0С, dan kelembapan berubah setiap kali lemari es dibuka.

Tempat paling cocok untuk menyimpan keju adalah kotak sayur dan buah.

Yang paling tidak tepat adalah pintu lemari es, karena ada fluktuasi suhu dan kelembapan terbesar.

Pada suhu negatif, struktur dan rasa produk berubah, jadi hanya keju yang dimaksudkan untuk saus hidangan utama yang disimpan di dalam freezer.

Tindakan tambahan

Sepotong keju ditempatkan di lemari es, dibungkus dengan kantong plastik atau cling film agar tidak mengering. Kelembaban mulai mengembun di permukaan potongan, dan ini merangsang pertumbuhan jamur. Untuk menghindarinya, keju harus dibungkus terlebih dahulu dengan kertas khusus penyimpanan keju, kemudian dimasukkan ke dalam kantong berlubang untuk ventilasi. Jika kertas khusus tidak tersedia, perkamen atau kertas roti bisa digunakan.

Kertas pembungkus potongan keju perlu diganti secara teratur.

Cara lain untuk melindungi keju dari jamur adalah dengan menutupinya dengan lapisan tipis minyak sayur. Film kering seperti itu menghalangi akses oksigen ke permukaan, dan ini mencegah perkembangan jamur. Sebelum digunakan, film ini dicuci atau dikikis.

Untuk menyimpan keju tanpa lemari es, keju harus dibungkus terlebih dahulu dengan kain linen atau katun yang dibasahi larutan garam. Kemudian letakkan di tempat gelap yang sejuk.

Umur simpan keju terbatas:

7 hari - tanpa kulkas;
15-30 hari - di lemari es;
3 bulan - di dalam freezer.

Jangan makan makanan kadaluarsa. Untuk mencegah hal ini terjadi, stiker yang menunjukkan tanggal kedaluwarsa harus ditempelkan pada kemasannya.

Sebagai akibat

Jamur putih rumah tangga berbahaya bagi manusia. Ini dapat menyebabkan sejumlah penyakit - mikosis.

Jika jamur putih muncul di keju, Anda harus melakukan hal berikut:

pada keju keras, buang area berjamur sedalam 2,5-3 cm, tanpa menyentuh cetakan;
buang keju lunak;
Buang keju parut atau parut.

Untuk mencegah munculnya jamur putih pada keju, kondisi penyimpanan tertentu harus disediakan:

suhu konstan tidak lebih tinggi dari 6 derajat;
kelembaban konstan dari 80 hingga 90%;
penyimpanan dalam cangkang yang dapat bernapas (kertas khusus, perkamen, atau wadah yang terbuat dari bahan alami);
kepatuhan terhadap tenggat waktu penyimpanan.

Keju adalah produk yang sehat dan enak, tetapi jika sudah berjamur, lebih baik berpisah dengannya. Kesehatan lebih mahal!

Keju biru, sedikit diketahui konsumen, muncul dalam makanan manusia lebih dari 4.000 tahun yang lalu, tetapi masih belum terlalu populer. Nama itu diberikan karena adanya jamur di permukaannya, setebal sekitar 2 mm.

Keju semacam itu dianggap sebagai kelezatan dan hanya dihargai oleh para pecinta kuliner sejati. Terutama yang memiliki warna cetakan putih, dibandingkan dengan keju cetakan biru, ini adalah variasi yang agak kecil.

Terlepas dari judul kelezatannya, tidak sulit untuk membeli keju biru, karena dijual di supermarket mana pun. Untuk produksi keju semacam itu, jenis jamur khusus digunakan - Penicillium camemberti dan candidum, yang tidak beracun, tidak seperti jamur biasa.

Sebaliknya, kapang mulia mengandung antibiotik yang dapat menghambat pertumbuhan bakteri dalam tubuh manusia.

Keju memiliki bau penisilin yang sedikit kentara. Muncul dalam bentuk oval, persegi atau bulat. Di permukaannya ada kerak putih, dan rasanya asam atau pahit. Teksturnya seragam, tanpa banyak lubang.

Komposisi dan manfaat keju dengan cetakan putih

Keju berjamur memiliki komposisi vitamin dan mineral yang kaya. 100 g produk mengandung rata-rata 290 kkal. B / W / Y - 21,3g / 21,7g / 0,7g.

Isi elemen yang bermanfaat

· Kalsium;

fosfor;

protein susu;

asam amino;

· vitamin A;

· vitamin C;

vitamin E;

vitamin kelompok B

Manfaat menggunakan produk

Normalisasi saluran pencernaan, karena adanya spora jamur dalam komposisi.

Memperbaiki kondisi rambut, kuku dan gigi, karena adanya kalsium dan fluor.

Protein susu mudah diserap oleh tubuh, menjenuhkannya dengan asam amino, yang pada gilirannya memastikan fungsi normal tubuh pada tingkat sel. Asam amino terlibat dalam pembentukan enzim, hormon, membangun massa otot.

Studi tentang efek keju jenis ini pada tubuh manusia telah membuktikan bahwa konsumsinya secara teratur meningkatkan pembentukan melanin, yang melindungi kulit dari efek berbahaya sinar UV.

Kemungkinan bahaya

Penyalahgunaan produk penuh dengan masalah seperti itu:

Bagaimana keju cetakan putih dibuat

Keju dengan jamur putih (namanya umum untuk berbagai jenis keju) dibuat dari susu sapi atau kambing utuh yang belum diolah dan penuh lemak. Prosesnya menambahkan cetakan keju, whey, rennin, garam, merica, dan bumbu lainnya, tergantung varietasnya.

Teknologinya serupa, perbedaannya hanya pada detail kecil: dengan atau tanpa pers, waktu pematangan, pemrosesan kerak (taburan paprika yang berlebihan, perendaman dalam bir, dan sebagainya).

Hal utama yang harus diingat adalah kepatuhan terhadap teknologi, aturan penyimpanan dan transportasi.

Varietas populer

Presiden Brie - keju lunak

Yang paling terkenal, muncul salah satu yang pertama. Ini juga disebut "keju presiden". Ketika berbicara tentang keju Brie, seringkali yang dimaksud bukan jenis tertentu, tetapi nama umum untuk varietasnya yang diproduksi di seluruh dunia. Homeland adalah sebuah provinsi di Ile-de-Franz.

Sekarang setiap negara tempat produksinya membawa sesuatu miliknya sendiri ke resep aslinya, memberinya individualitas dan pengakuan. Itulah mengapa Brie adalah nama umum untuk apa yang disebut keluarga keju ini. Berdasarkan susu sapi. Ini memiliki warna pucat dengan bercak abu-abu muda.

Aroma amonia berupa kerak putih dan amonia di bagian dalam, namun hal ini tidak mempengaruhi sifat dan rasanya.

Ciri khas Brie adalah ketergantungan rasa dan ketajamannya pada umur, ukuran dan ketebalan kue. Segar hanya dimasak memiliki rasa yang lembut dan ringan. Seiring waktu, rasa spesifik menjadi lebih terasa, sedikit pedas, tajam. Produk ini semakin pedas semakin tipis kuenya.

Ini diproduksi sepanjang tahun di perusahaan industri. Fakta bahwa itu cocok untuk makan keluarga dan untuk pertemuan gourmet dengan teman-teman disebut universal.

Boulette d'Aven

Jenis keju Prancis lainnya, yang sejarahnya dimulai dengan Aven - kota barat laut Prancis. Pada awal produksi, krim susu rendah lemak digunakan untuk produksi. Seiring waktu, resepnya telah berubah secara signifikan - disempurnakan dan rumit. Sekarang berdasarkan endapan yang tersisa dari produksi keju Marual.

Itu dihancurkan, bumbu dan rempah-rempah ditambahkan (peterseli, cengkeh, tarragon). Berikan bentuk kerucut atau bulat dan biarkan matang selama beberapa bulan. Cetakan putih, paprika dituangkan ke atas kerak dan diwarnai dengan annat bixa (semak cemara asli benua Amerika, dari daerah tropisnya).

Varietas ini memiliki kualitas rasa dan aroma yang istimewa berkat teknik khusus, di mana keraknya direndam dalam bir selama pematangan.

Produk jadi terkenal dengan kerak merah anggur yang lembab. Interior putih diselingi dengan rempah-rempah. Kandungan lemak - tidak lebih dari 45%.

keju Camembert

Keju yang cukup berlemak. Memiliki tekstur yang lembut. Berdasarkan susu sapi yang tidak dipasteurisasi. Warnanya bervariasi dari krem hingga putih. Rasa krim dengan sedikit jamur. Keju dengan cetakan putih (produk mendapatkan namanya untuk menghormati desa Camembert) adalah obat utama yang digunakan dokter untuk merawat pasiennya di desa kecil ini.

Pasien yang bersyukur mendirikan monumen untuk dokter. Dahulu kala hiduplah seorang gadis yang menyembuhkan seorang biksu yang sakit parah, yang, sebagai tanda terima kasih, berbagi dengannya resep membuat keju ini. Dialah yang pertama kali membuat dan menjualnya di pasaran. Begitu kata legenda.

Namun, sejak abad ke-19 resep dan teknologi pembuatannya telah mengalami perubahan yang signifikan, dan muncullah Camembert, yang kini dijual di rak-rak supermarket. Ini diproduksi pada periode musim gugur-musim dingin-musim semi, karena suhu sekitar yang tinggi dapat mempengaruhi proses pematangan kelezatan secara negatif.

Itu disiapkan menggunakan teknologi berikut:

Bahan mentah yang tidak diolah dituangkan ke dalam cetakan dan dibiarkan sebentar.
Kemudian rennin ditambahkan untuk meningkatkan pembekuan.
Aduk beberapa kali agar krim tidak mengendap.
Gumpalan yang terbentuk selama pelipatan dituangkan ke dalam cetakan logam, dibiarkan semalaman hingga kering.
Pada tahap produksi ini, produk kehilangan 2/3 dari berat aslinya.
Keesokan paginya, seluruh teknologi akan diulangi lagi dan seterusnya hingga diperoleh konsistensi yang dibutuhkan.
Selanjutnya, Camembert diasinkan dan diletakkan di rak sampai matang sepenuhnya.

Rasa keju tergantung pada cetakan atau kombinasi cetakan mana yang telah berkembang. Dan jenis jamur dan pertumbuhannya tergantung pada suhu ruangan tempat ia matang. Jika urutan produksinya tidak diikuti, maka rasa, tekstur dan keraknya tidak akan seperti yang seharusnya.

Biasanya berbentuk lingkaran dengan parameter sebagai berikut: diameter 11 cm, tinggi 3 cm dan berat 250 g. Kandungan kalori - 299 kkal per 100 g Untuk transportasi, Camembert ditempatkan dalam kotak kayu dan digeser dengan sedotan. Umur simpannya sangat pendek, jadi terkadang dijual agak mentah.

Cambozola

Keju dengan cetakan putih (namanya berasal dari Camembert dan Gargonzola) jenis ini diproduksi di Jerman. Sebagai hasil dari penggabungan kualitas keju Prancis dan Italia, tampilan gabungan telah muncul di mana terdapat jamur putih dan biru.

Melalui berbagai percobaan, pembuat keju Jerman berhasil mendapatkan komposisi gabungan seperti itu - lapisan cetakan putih di atasnya, dan garis-garis biru di dalamnya. Bahan: susu sapi, penghuni pertama dan ngengat. Varietas klasik memiliki kandungan lemak sekitar 70%, dan non-kalori - tidak lebih dari 25%. Rasanya sedikit pedas.

Biasanya disajikan dengan buah dan anggur kering, dan juga ditambahkan ke salad dan sandwich. Dengan rasanya yang tidak biasa, dapat melengkapi hidangan ikan dan daging.

Coulomier

Di rumah tangga, susu murni yang tidak diproses diambil sebagai dasarnya, dan di industri besar dipasteurisasi, dan inilah perbedaan besar mereka. Kualitas susu mempengaruhi rasa, penampilan dan kandungan lemak keju.

Pont-l'Eveque

Keju berasal dari Normandia. Kurang terkenal dibandingkan Camembert dan volume produksinya lebih sederhana. Untuk pembuatannya, digunakan susu sapi, yang dalam beberapa kasus dihilangkan lemaknya sebagian. Ini sedikit dipanaskan dan ragi ditambahkan.

Setelah gumpalan terbentuk, potong kecil-kecil, campur dan sebarkan dalam wadah berbentuk persegi.

Tempat pematangan kepala keju adalah pengering khusus tanpa pemanas. Sepanjang seluruh periode pematangan, yaitu 2-6 minggu, mereka diairi secara berkala dengan air garam dan dibalik.

Saat matang, warna putih kerak berangsur-angsur berubah menjadi merah. Semakin lama pemaparan keju, semakin cerah kerak dan ketajaman rasanya. Kejunya cukup harum dan meninggalkan aftertaste yang manis. Biasanya disajikan dengan roti tepung putih, kacang-kacangan, buah kering, sari buah apel dan anggur merah.

Ruzhette

Ini diproduksi di Bavaria dan merupakan "kerabat" dekat Brie dan Camembert dalam hal tekstur dan rasa. Namun, rasa amonianya jauh lebih kuat, yang membedakannya dari keju lain yang berjamur putih. Kerak memiliki rona merah anggur atau merah cerah karena penggunaan paprika dalam produksinya.

Ciri khas dari varietas ini disediakan karena teknologi manufaktur non-tradisional.

Selama periode pematangan, kadang-kadang dicuci dengan air garam, yang menyebabkan terbentuknya kerak. Tekstur kejunya lembut dan bermentega. Warna krem. Rasanya asam dan, tergantung paparannya, bisa memperoleh berbagai corak pedas. Cukup berlemak - 70%, sehingga tidak dianjurkan untuk orang yang kelebihan berat badan.

Disajikan dengan anggur putih kering sebelum makan siang atau makan malam. Dalam memasak, digunakan untuk isian dan memanggang.

Shaur

Keju dengan cetakan putih (nama desa tempat produksinya sepanjang tahun), disebut Shaurs, tidak takut suhu tinggi, seperti Camembert misalnya. Proses pematangannya 2-4 minggu. Sepanjang waktu, whey dihilangkan, dan kemudian massa yang dihasilkan dituangkan ke dalam cetakan tanpa alas dan berlubang di sisinya.

Segera setelah keju mulai mengeras, keju dikeluarkan dan dikirim untuk matang di rak kayu. Suhu di dalam ruangan selalu dijaga agar tetap terkendali, karena harus optimal untuk pematangan varietas ini dan mempengaruhi rasanya.

Kepala jadi berbentuk silinder, berdiameter 8 atau 11 cm, tinggi 6 cm dan berat 200 hingga 450 g, seluruhnya tertutup lapisan tebal cetakan putih. Rasanya asam, ada rasa kacang dan jamur. Tekstur lembut. Sajikan sebelum pencuci mulut atau sebagai minuman beralkohol dengan anggur Burgundy.

buch de chevre

Dasar dari varietas ini adalah susu kambing. Itu dibuat dalam bentuk log. Ini memiliki kerak yang padat, ditutupi dengan cetakan yang halus dan ringan. Rasanya menyenangkan memadukan rasa krim dan pedas, memiliki sedikit kacang, terkadang buah-buahan kering. Warnanya bervariasi dari krim hingga agak kebiruan. Pulpa memiliki struktur yang homogen dan padat. Kadang-kadang, biji-bijian bisa terlihat.

Kandungan lemaknya 42%-48%. Teknologi pembuatannya sederhana - susu kambing diasamkan (enzim pembekuan susu, jamur putih, penghuni pertama), whey dikeringkan, massa yang dihasilkan diperas, ditambahkan pengeras dan garam dan dilewatkan melalui mesin press. Selama pemasakan, yaitu sekitar 10-12 hari, ditaburi abu.

Bergantung pada paparannya, ada 5 varietas: segar, matang, kering, semi kering, dan tua. Berat sepotong juga tergantung pada waktu pemaparan dan bisa berkisar antara 150-200 g Umur simpan - tidak lebih dari 2 minggu. Ini harus disimpan di ruangan dengan suhu udara tidak lebih tinggi dari +6°C.

Cara makan tradisional adalah sepotong kecil dioleskan di atas roti panggang panas. Setelah keju meleleh, dituangkan dengan madu. Karena rasanya yang kaya, cocok dengan buah-buahan dan sayuran, bumbu dan anggur.

Neuchâtel

Produksi varietas ini terkonsentrasi di Normandia Atas. Penampilan dan rasanya mirip dengan Camembert.

Teknologi manufaktur:

Jangka waktu pematangan kepala berkisar antara 10 hari hingga 10 minggu. Semakin lama periode ini, semakin tajam produknya dan semakin terasa rasa jamur. Kandungan lemaknya 50%. Neuchatel terkenal dengan penyajiannya yang tidak biasa - bukan dalam bentuk lingkaran atau oval biasa, melainkan dalam bentuk hati dengan ukuran berbeda.

Cara makan keju dengan cetakan putih dan apa yang harus digabungkan

Pilihan variasi yang salah di awal dapat menyebabkan antipati yang terus-menerus. Spesialis dan penikmat varietas keju mulia merekomendasikan untuk memulai dengan varietas yang disebut Brie. Kemudian beralih ke varietas dengan jamur biru dan baru kemudian beralih ke Camembert dan Roquefort. Dosis harian maksimum adalah 50 g.

Dengan apa mereka makan

Biasanya, anggur dan buah berfungsi sebagai tambahan yang bagus untuk varietas apa pun. Ini sering disajikan sebagai makanan penutup juga. Namun, cara konsumsinya tergantung varietas dan rasa kelezatannya. Beberapa, seperti Buch, dimakan dengan madu, sayuran, dan rempah-rempah.

Ada yang bagus hanya sebagai pendamping wine, bahkan ada yang digunakan untuk memasak.

Gunakan dalam memasak

Ada banyak hidangan dengan jenis kelezatan yang mulia ini: salad sayur dan buah, casserole, saus, sup dan hidangan utama, hidangan sayur.

Aturan utamanya adalah jangan menggunakan bahan "berat" untuk saus, seperti mayones.

Dan jangan gabungkan dengan daging berlemak.

Hidangan paling populer adalah:

Periode dan fitur penyimpanan

Keju dengan jamur putih, seperti produk lainnya, dapat rusak. Dalam hal ini, produk menjadi lebih rapuh, lengket saat disentuh, mulai hancur dan berbau amonia yang menyengat. Umur simpan - tidak lebih dari 2 bulan sejak tanggal produksi.

Nama keju dapat menceritakan banyak hal tentang dirinya kepada orang yang membelinya - tentang rasa dan karakteristik luarnya, tentang kekhasan penyimpanannya, dan tentang budaya konsumsinya.

Agar produk mempertahankan rasa dan khasiatnya yang bermanfaat, Anda perlu mengetahui aturan penyimpanannya:

Bagaimana memilih yang bagus dan memeriksa kualitasnya

Saat memilih keju, Anda perlu memperhatikan jumlah lubang - tidak boleh banyak, ada tidaknya lapisan kering di sepanjang kerak. Jika ya, maka produk tersebut bukanlah kesegaran yang pertama.

Keju berkualitas tinggi dengan cetakan putih harus memiliki struktur berminyak, homogen, tidak hancur dan memiliki bau yang tajam dan tidak sedap. Bagi yang ingin mencoba kelezatannya, sebelum pergi ke toko, disarankan untuk membiasakan diri dengan nama-nama utama keju dan ciri-cirinya, serta memilih sesuai selera.

Pemformatan artikel: Anna Vinnitskaya

Video membuat keju biru

Manfaat dan bahaya keju biru:

Keju adalah produk yang secara tradisional terbuat dari susu atau whey. Dalam proses pembuatannya, enzim dan bakteri asam laktat juga digunakan, yang memberikan rasa sedikit asam pada produk.

Hampir semua jenis keju yang Anda ketahui dari deskripsi atau foto dibedakan dari kandungan proteinnya yang tinggi - hingga 25% hingga 60% per 100 g produk. Protein dari keju lebih cepat dan lebih baik diserap oleh tubuh manusia daripada yang terdapat pada susu. Mereka memiliki efek positif pada metabolisme dan meningkatkan nafsu makan.

Produk susu fermentasi merupakan sumber elemen jejak. Ini mengandung vitamin A, D, E, B1. B2, dan C. Zat ini bertanggung jawab atas berfungsinya sistem saraf dan kardiovaskular secara penuh, ketahanan kekebalan terhadap virus dan bakteri. Karena itu, keju harus dimasukkan secara teratur ke dalam makanan.

Jenis keju dengan deskripsi dan foto

Ada beberapa klasifikasi keju. Mereka didasarkan pada kriteria berikut:

jenis produksi;
sesuai dengan bahan baku yang digunakan;
dengan persentase lemak.

Jenis keju menurut cara produksinya

Jenis keju yang tidak diperas atau dimatangkan segar. Para ahli terkadang merujuk jenis produk susu fermentasi ini ke keju cottage. Ini dapat digunakan sebagai produk mandiri untuk konsumsi, dan untuk menyiapkan berbagai hidangan: pangsit, kue keju, es krim.

varietas lunak

Mereka terbuat dari krim dan karenanya memiliki rasa yang lembut dan tekstur yang lembut. Varietas seperti itu sangat sulit dipotong dengan pisau, tetapi ini tidak kehilangan sifat rasanya yang unik.

Varietas keju lunak termasuk krim dan keju cottage. Spesies ini juara dalam kandungan asam amino dan protein. Jenis keju lunak paling populer dengan foto dan deskripsi:

Almette. Secara tradisional, ia hadir dengan berbagai bahan tambahan, seperti herba atau bawang putih. Cocok untuk sarapan sehat dan mengenyangkan.

Gervais. Dirilis dalam kemasan, seperti mentega. Ini mengandung banyak krim dan susu.

Tahu adalah keju yang ideal untuk vegetarian. Alih-alih protein hewani, itu mengandung kedelai.

Philadelphia. Ini adalah keju dengan sisa rasa yang ringan dan sedikit manis. Ini digunakan untuk membuat gulungan dengan nama yang sama.

Keju keras dan semi-keras

Mereka berumur lebih lama dari varietas lunak, sehingga mereka memperoleh struktur yang padat. Pada gilirannya, keju keras, foto dan deskripsi, yang akan disajikan di bawah ini, dibagi menjadi direbus dan tidak direbus, serta susu asam dan rennet.

Penduduk Rusia lebih sering membeli varietas semi-keras dan keras daripada yang lunak: keduanya bersifat universal dalam hal penggunaan. Mereka bisa dimakan dengan irisan roti, ditambahkan ke berbagai hidangan: sup, salad, kue kering, dll.

Jenis keju paling populer:

Parmesan. Ini adalah keju dengan rasa asin, sedikit asam. Strukturnya rapuh, sehingga tidak cocok untuk membuat sandwich.

Cheddar. Ini adalah produk susu fermentasi dengan warna kekuningan dan rasa pedas yang enak. Cheddar memiliki struktur plastik.

Rusia atau Kostroma. Produk termasuk jenis varietas semi-keras. Matanya kecil dan rasanya agak asin. Ini sangat diminati karena tidak mahal.

Gouda. Keju ini diproduksi secara tradisional di Belanda, namun di Rusia terdapat beberapa perusahaan manufaktur yang terlibat dalam penyediaan dan penjualan keju ini. Gouda memiliki rasa lembut yang menyenangkan dan meleleh dengan sangat baik.

Sekilas. Ini adalah keju yang paling menarik dari segi deskripsi. Ini memiliki warna oranye cerah, dan keju buah yang pedas. Banyak orang takut membeli Mimolet karena mereka menggunakan tungau mikroskopis untuk mematangkannya.

Cantal adalah keju keras dengan rasa yang tajam. Semakin lama pemaparan produk, semakin cerah dan tajam rasanya. Ciri khas Kantal adalah kandungan kalorinya yang rendah. Mereka lebih suka makan atlet dan tep. yang tetap fit.

Parmigiano Reggiano adalah keju Italia serbaguna. Dapat ditambahkan ke semua makanan ringan, kue kering, dan pasta. Parmigiano tahan terhadap suhu tinggi dan tidak meleleh dengan baik.

Grano Padano adalah keju keras berbutir yang matang dalam 1,5 hingga 2 tahun. Produk ini dianggap berkalori sangat tinggi dalam 100 g keju - 383 Kkal, jadi lebih baik tidak memakannya untuk orang yang kelebihan berat badan dan aterosklerosis.

Poshekhonsky - produksi keju dilakukan di Belarusia. Untuk pematangannya, digunakan susu sapi rennet dan pasteurisasi.

Keju dengan cetakan

Nama kedua dari produk tersebut adalah produk cetakan biru atau biru. Sangat mudah untuk membedakan produk yang berkualitas dari yang rusak. Yang pertama memiliki rasa yang enak dan cetakan "mata" yang menyenangkan. Di Rusia, varietas ini tidak diproduksi karena harganya yang mahal. Di negara-negara Eropa, produksi keju biru sedang berjalan dan cukup sulit bagi perusahaan-perusahaan ini untuk bersaing.

Jamur dapat memiliki berbagai corak - dari biru dan abu-abu hingga oranye dan merah cerah.

Jenis keju biru paling populer:

Roquefort. Ini keju biru. Tidak hanya di kerak, tetapi juga di dalam produk. Dari segi protein dan unsur gizinya, Roquefort tidak kalah dengan daging mahal. Itu disimpan di gua-gua khusus di bawah kondisi suhu dan kelembaban udara tertentu.

Dor Blue. Resep keju dibuat pada pertengahan abad ke-20 dan masih sedikit diketahui. Resep Dor Blue dijaga kerahasiaannya. Itu terbuat dari susu sapi dengan tambahan cetakan mulia. Tidak seperti spesies lain yang berjamur, Dor Blue memiliki rasa yang kurang asin.

Stilton adalah analog murah dari Dor Blue. Itu disimpan selama sekitar 9 bulan. Parfum sangat menghargai aroma produk yang tak tertandingi sehingga mereka mulai menambahkannya ke komposisi parfum mereka.

Livano adalah produk susu fermentasi dengan cetakan merah. Untuk fermentasinya, sari apel, anggur, dan penisilin digunakan. Livano hanya dibuat dari susu sapi berkualitas tinggi, dan disimpan selama kurang lebih 6 bulan. Jenis cetakan ini berharga karena meninggalkan sisa rasa yang menarik.

Epoisse. Keju disimpan di ruangan khusus dengan rak kisi kayu. Setelah cetakan merah muncul di permukaan produk, diperlakukan dengan larutan garam. Ini mencegah jamur masuk ke dalam.

keju yang diawetkan

Akan lebih tepat menyebutnya produk keju. Teknologi produksi produk fusi hampir sama di semua kasus. Bahan-bahan. yang digunakan dalam proses pembuatan: gula, garam, susu bubuk, berbagai bahan tambahan. Ada beberapa jenis keju olahan:

Pucat. Ini memiliki konsistensi yang mirip dengan krim asam dan tinggi lemak. Barang semacam itu biasanya dijual dalam toples bertutup. Tersedia tanpa aditif (krim) atau dengan perasa.

Lomteva. Keju semacam itu bisa dipotong-potong, karena memiliki struktur yang padat. Keju chunky biasanya diproduksi dalam kemasan foil. Dapat mengandung hingga 70% lemak.

Manis. Ini adalah keju olahan biasa, yang ditambahkan gula, coklat, sawi putih, dan sirup. Sangat mudah untuk membedakan produk yang bagus dari yang buruk. Yang pertama mengandung produk susu, dan yang kedua mengandung minyak nabati.

Keju asap

Ada beberapa jenis keju asap di Rusia:

Chechil atau kuncir. Itu terbuat dari susu kambing atau domba. Starter khusus dan enzim ditambahkan ke dalamnya. Bahan-bahan tersebut dipanaskan hingga menggulung dan menjadi benang tipis. Setelah dimasak, Chechil diuji kualitasnya: jika benangnya ditempatkan di lubang jarum, maka produk disiapkan sesuai dengan teknologinya.

Keju sosis. Itu terbuat dari keju cottage, keju keras, krim, mentega, dan rempah-rempah. Bahan-bahan tersebut digunakan untuk membuat roti yang diasapi dalam oven khusus selama beberapa jam.

Keju Gruyere. Itu dibuat di Swiss. Ini memiliki rasa kacang pedas.

Varietas lunak juga dihisap - Gouda, Mozzarella., Cheddar.

Varietas acar

Keunikan dari produksinya adalah berumur 1 hingga 3 bulan dalam air garam khusus untuk pematangan sempurna. Konsistensi keju seperti itu akan rapuh dan remuk.

Nama-nama spesies air asin:

Keju - dapat dibuat dari berbagai bahan mentah (sapi, susu domba, rennet). Waktu produksi Bryndza - dari 20 hingga 60 hari. Sebelum disajikan, disarankan untuk membilas produk dengan air matang, jika tidak maka akan terasa terlalu asin.

Suluguni. Berat satu batang yang diproduksi mencapai 4 kg. Suluguni mengandung sekitar 40% lemak dan 5-7% garam.

Feta - strukturnya lebih mirip keju cottage berlemak. Feta matang dari 3 bulan atau lebih.

Jenis keju berdasarkan bahan baku yang digunakan

Jenis keju, deskripsi dan foto yang diberikan sebelumnya, sebagian besar terbuat dari susu sapi. Tetapi bahan baku lain juga digunakan untuk produksi produk: susu kambing, domba, dan kuda betina.

keju susu kambing:

Camembert - bagian tengahnya lembut dan empuk, dan keraknya terasa seperti jamur hutan.

Bangon - memiliki tekstur yang lembut dan dibuat di Prancis. Bangon terbuat dari susu kambing hangat. Keunikan dari kelezatan ini adalah selama pemasakan disimpan dalam daun kastanye.

Sainte-Maur-de-Touraine. Ada sedotan di dalam produk, sehingga ada ventilasi di dalamnya. Sainte-Maur-de-Touraine adalah varietas berjamur.

Varietas paling langka dibuat dari koumiss - susu kuda. Di Rusia, produksi makanan lezat semacam itu belum ditetapkan. Di kota-kota besar negara itu - Moskow dan St. Petersburg, sebagian besar berasal dari negara-negara Eropa dan Kazakhstan.

Keju dari susu domba dibuat di selatan Rusia. Varietas terkenal: Tushinsky, Yerevan, Suluguni, Chanakh, Brynza, Roquefort. Jenis ini memiliki warna lebih putih dibandingkan dengan yang terbuat dari susu sapi.

Protein dari susu kambing, domba dan kuda lebih baik diserap daripada dari susu sapi. Oleh karena itu, produk yang terbuat dari bahan baku ini merupakan alternatif yang bagus untuk orang yang menderita alergi.

Jenis keju berdasarkan persentase lemak

Ini adalah klasifikasi terakhir berdasarkan kriteria. Menurutnya, semua keju dibagi menjadi:

rendah lemak - hingga 10% (Tahu, Chechil, berbutir, varietas air asin);
tebal - dari 20% hingga 30% (Ricotta, Dzhyugas);
kandungan lemak sedang - dari 30% hingga 40% (Grano Padano, Parmesan);
berlemak - dari 40 hingga 45% (Suluguni, Feta, Keju);
sangat berlemak - 45% - 60% (Gouda, Rusia);
tinggi lemak - lebih dari 60% (Stilton, Roquefort).

Dengan apa menyajikan keju: apa yang terbaik untuk salad, membuat kue

Varietas mana yang terbaik untuk salad dan hidangan panas - banyak ibu rumah tangga yang menanyakan pertanyaan ini. Terkadang keju yang lezat dalam kombinasi dengan produk lain kehilangan rasanya dan merusak hidangan. Oleh karena itu, Anda perlu mengetahui apa yang dimiliki setiap varietas dan cara terbaik untuk menyajikannya.

Krim dan keju cottage (Brie, Camembert) paling enak dimakan dengan tortilla atau roti pita. Mereka juga dipadukan dengan anggur semi-manis dan buah-buahan: buah persik. anggur, apel.

Fetax harus disajikan dengan salad, yang berbahan dasar sayuran dan rempah-rempah. Salad yang populer di kalangan ibu rumah tangga, dengan Feta - "Yunani".

Varietas semi-keras (Gouda, Edam, Rusia) adalah bahan yang sangat baik untuk hidangan panas. Keju meleleh dengan baik, sehingga digunakan untuk memanggang, memasak lasagna, pasta. Varietas semi-keras juga cocok dipadukan dengan anggur dan buah-buahan.

Keju biru dapat digunakan sebagai bahan salad buah atau sayuran. Mereka enak dimakan dalam kombinasi dengan kerupuk dan kerupuk.

Varietas keras lebih cocok untuk sandwich dan hidangan panas Julien, Fondue . Parmesan sangat ideal untuk pasta - karena tidak menyebar dan memberikan rasa yang istimewa pada pasta.

Keju olahan adalah produk universal. Dapat ditambahkan ke sup dan kue kering, disebarkan di atas irisan roti.

Keju apa yang sebaiknya tidak dipasangkan?

Semua jenis keju dilarang dipadukan dengan buah jeruk. Ini disebabkan oleh fakta bahwa satu produk mengganggu rasa produk lainnya. Alih-alih buah jeruk di atas sepiring keju, lebih baik menyajikan buah-buahan kering dan secangkir kecil madu.

Lebih baik tidak makan keju varietas muda dengan minuman asam - anggur port atau cognac. Untuk minuman seperti itu, keju keras, misalnya Roquefort, lebih cocok. Keju semi-keras dan keras tidak cocok dengan sampanye. Varietas ringan paling baik disajikan dengan minuman ini.

Berapa harga keju per 1 kg?

Biaya produk dipengaruhi oleh beberapa faktor: jenis keju, produsen, dan kebijakan penetapan harga outlet. Jadi, misalnya, di Moskow, untuk 1 kg keju Poshekhonsky atau Rusia, pembeli akan memberikan 400-500 rubel, dan untuk Roquefort - hingga 40.000 rubel.

Tabel perkiraan biaya berbagai jenis keju di Moskow untuk 1 kg

Tidak ada jaminan bahwa dengan memberikan banyak uang Anda akan mendapatkan produk yang berkualitas. Lebih baik membeli keju pertanian, bukan keju pabrik. Yang terakhir dibuat dengan penambahan pengganti susu dan minyak nabati. Untuk menjaga keju pabrik lebih lama, bahan pengawet ditambahkan ke dalamnya: kalium nitrat dan natrium nitrat. Produk semacam itu akan lebih berbahaya daripada kebaikan.

Tapi di mana Anda bisa membeli keju yang enak di Moskow? Lebih baik memesan produk dari petani dan. Itu diseduh hanya dari susu alami menggunakan enzim dan bakteri asam laktat yang bermanfaat. Keju pertanian kaya akan elemen jejak, protein, dan vitamin.

Resep membuat keju di rumah dari susu dan keju cottage

Bahan-bahan:

susu yang tidak dipasteurisasi (sebaiknya) - 5 l;
rennet - ¼ sdt;
starter mesofilik - 1 paket dengan 0,1 EA..

Teknologi untuk menyiapkan suguhan di rumah:

Panaskan susu hingga 36 derajat. Untuk mengetahui suhu, gunakan termometer, karena kesalahan dapat menyebabkan kerusakan pada produk.
Tuang starter ke dalam susu hangat dan diamkan selama 30 menit.
Encerkan ¼ sdt rennet dalam 30 ml air dingin. Solusinya harus dicampur secara menyeluruh, dan kemudian dituangkan ke dalam susu.
Biarkan susu hingga muncul gumpalan (rata-rata 20-30 menit). Tidak dapat diterima untuk mencampurnya, jika tidak proses fermentasi yang penting akan terganggu..
Periksa starter keju untuk kemurnian. Untuk melakukan ini, Anda perlu menurunkan pisau ke dalam susu sejauh 10 cm, jika tidak ada yang tersisa di pisau, maka penghuni pertama sudah siap.
Aduk seluruh massa selama 3-5 menit untuk memisahkan whey. Spatula kayu atau sendok panjang sangat ideal untuk mencampur massa keju.
Setelah diaduk, bagi isi wajan menjadi adonan whey dan whey. Untuk melakukan ini, seluruh massa dipindahkan ke cetakan keju sehingga whey menjadi kaca dan massa dadih tetap ada. Whey tidak perlu dituang, bisa dibiarkan untuk menyiapkan Ricotta.
Dalam cetakan, keju dibalik setiap 30 menit. Jika semuanya dilakukan dengan hati-hati, maka tidak akan berantakan dan tidak akan kehilangan bentuknya. Secara total, kepala diputar 6-8 kali. Pada titik ini, diasinkan di setiap sisi.
Massa yang dihasilkan dihilangkan dalam lemari es selama 6-10 jam langsung dalam bentuk.

Keju yang dihasilkan, dibuat sesuai resep dari susu buatan sendiri, dapat dipotong dadu dan disajikan di atas meja bersama dengan bumbu dan sayuran. Ini adalah camilan buatan sendiri yang enak.

Resep untuk krim keju buatan sendiri

Membuat keju buatan sendiri dari keju cottage sangat sederhana dan membutuhkan keahlian kuliner khusus. Bahan utamanya adalah keju cottage pertanian tinggi lemak berkualitas tinggi dan beberapa bahan lainnya.

Komponen:

300 g keju cottage;
0,5 sdt soda;
1 telur;
5 g mentega;
garam dan gula secukupnya.

Langkah-langkah membuat olahan keju homemade :

Tempatkan keju cottage dalam mangkuk atau panci berukuran sedang dan kocok dengan telur.
Tambahkan ½ sdt ke dalam campuran. soda dan kocok lagi.
Keju cottage dimaniskan dan diasinkan untuk membuat produk akhir lebih enak.
Giling mentega di parutan. Bekukan mentega sebelum membuat keju. Jika mentega lunak, maka dipotong dengan pisau dan dikirim ke campuran.
Semua bahan dicampur lagi dengan blender agar massa memperoleh konsistensi yang sama dan menjadi haluskan.
Massa keju dilebur dalam bak air setidaknya selama 7 menit. Itu terus-menerus diaduk dengan spatula plastik.
Matikan api setelah butiran keju cottage benar-benar larut. Saat panas, keju olahan rumahan memiliki konsistensi cair, tetapi saat dingin, keju cepat mengental. Jika produk mengental perlahan, maka Anda bisa memasaknya selama 5-6 menit lagi agar kelebihan cairannya mendidih.

Dianjurkan untuk menuangkan keju olahan yang sudah dingin ke dalam wadah kecil.

Produk rumahan yang meleleh paling baik disajikan dengan minuman beralkohol, seperti sampanye. Resepnya bisa ditambah dengan champignon atau herba dengan bumbu.

Tidak akan sulit untuk mengenali keju biru di toko: keju ini memiliki permukaan yang halus dan sedikit bulu halus. Di pasar domestik, keju semacam itu hampir tidak pernah diproduksi di mana pun, tetapi di negara-negara Eropa, peternakan telah memproduksinya selama bertahun-tahun. Keju biru paling populer dan dicari di pasar modern adalah Camembert dan Brie. Selain itu, keju Prancis Boulette d'Aven yang terkenal dengan aromanya yang unik juga diminati saat ini.

Apa itu?

Nama kedua kelezatan ini adalah Keju biru. Produk ini memiliki ciri rasa dan aroma yang luar biasa jika dibandingkan dengan pilihan lainnya. Ada pendapat bahwa hanya penikmat produk susu sejati yang bisa mengapresiasi rasa keju tersebut.

Ciri khas dari produk ini adalah komposisi mineralnya yang kaya, yang memberikan khasiat bermanfaat yang mengesankan bagi kesehatan manusia.

Keju biru membanggakan kandungan proteinnya yang tinggi, yang diserap sepenuhnya oleh tubuh.

Keju lembut memiliki aroma unik yang tidak bisa disamakan dengan apapun. Aroma lembut ini mengingatkan banyak penikmat produk tentang aroma musim gugur, dikaitkan dengan tanaman hijau yang layu dan tanah yang basah.

Spesies dan varietas

Sejumlah besar varietas kelezatan ini disajikan di pasar modern, sehingga setiap orang dapat memilih opsi yang paling optimal untuk dirinya sendiri. Keju kulit biru, merah, hitam dan hijau, serta keju kambing, sangat populer.

Di antara jenis keju berjamur, yang paling populer berikut ini dapat dibedakan.

Dengan kulit putih. Perwakilan paling populer adalah Camembert dan Brie. Ciri khas dari jenis ini adalah dalam proses pembuatannya, susu setelah mengental diasinkan dengan baik. Setelah itu, keju dikirim untuk dimatangkan di ruang bawah tanah, yang ditutupi dengan jamur alami.
Dengan cetakan biru. Yang paling populer adalah Roquefort dan Bleu de Cosses.
Dengan cetakan merah, yang diolah dengan menggunakan biakan jamur khusus. Karena itu kotaknya mungkin berbeda dalam warna yang berbeda.

Komposisi dan kalori

BJU kelezatan elit ini adalah sebagai berikut: 100 gram mengandung rata-rata 340 kalori. Tentu saja, produk ini sangat tinggi lemaknya, dan rasa kenyang berasal dari protein dalam jumlah besar. Perlu dicatat bahwa keju biru mengandung lebih banyak protein daripada ikan atau daging sapi.

Selain itu, karena komposisinya yang unik, produk susu fermentasi ini mampu memenuhi tubuh dengan vitamin A, B, dan D.

Dengan kata lain, keju membantu meningkatkan fungsi sistem saraf, memiliki efek positif pada ketajaman visual dan membuat tulang kuat dan tahan lama.

Apa yang berguna?

Perlu diperhatikan bahwa tidak semua produk susu fermentasi yang berjamur bisa dimakan. Faktanya adalah bahwa jenis jamur khusus digunakan untuk menyiapkan kelezatan seperti itu, yang memberikan khasiatnya yang bermanfaat.

Mengapa produk ini bermanfaat:

Membantu kalsium diserap lebih cepat. Dalam keju ini, seperti pada produk susu fermentasi lainnya, sejumlah besar kalsium terkonsentrasi. Namun, penggunaan kalsium yang sederhana saja tidak cukup: perlu menggunakan inhibitor khusus yang meningkatkan penyerapannya. Unsur mikro inilah yang ditemukan dalam keju berjamur.
Mengurangi efek berbahaya dari radiasi ultraviolet. Produk yang ditumbuhi jamur mengandung elemen unik yang membantu mempercepat produksi melanin. Pigmen ini tidak memungkinkan radiasi ultraviolet menembus jauh ke dalam kulit.
saturasi protein. Sepotong kecil keju seperti itu akan memberi tubuh lebih banyak protein daripada sepotong daging atau ikan yang baik.
Ini memiliki efek menguntungkan pada fungsi usus. Ciri khas dari produk ini adalah mengandung bakteri menguntungkan dari keluarga Penicillium. Peran utama mereka adalah mereka memecah bahan makanan yang tidak tercerna dan sangat mempercepat pembusukan mereka.

Meningkatkan fungsi sistem kardiovaskular. Orang yang rutin mengonsumsi keju jenis ini lebih kecil kemungkinannya terkena serangan jantung. Selain itu, Penicillium Roqueforti meningkatkan pengenceran darah, yang mencegah pembentukan gumpalan dan memiliki efek menguntungkan pada aliran darah.
Ini memiliki efek positif pada sistem endokrin manusia. Jamur semacam itu memiliki asam pantotenat tingkat tinggi, yang menjamin produksi glukokortikoid. Selain itu, mengandung vitamin B5, yang kekurangannya menyebabkan cepat lelah dan gangguan tidur.

Keunggulan khas keju biru bagi tubuh kita adalah meningkatkan penyembuhan luka.

Kemungkinan bahaya

Dengan penggunaan yang tidak tepat atau penggunaan yang tidak rasional, bahkan produk yang bermanfaat seperti itu dapat membahayakan tubuh manusia. Itu sebabnya tidak dianjurkan untuk digunakan oleh wanita hamil atau menyusui, dan juga berbahaya untuk anak di bawah 3 tahun.

Jangan lupa bahwa keju apa pun mengandung banyak kalori, yang disebabkan oleh konsentrasi lemak yang tinggi. Penyalahgunaan dapat menyebabkan obesitas, gangguan metabolisme dan peningkatan kolesterol darah.

Ilmuwan mengatakan akan berbahaya bagi manusia jika dikonsumsi lebih dari 50 g per hari. Jika tidak, bakteri yang ada dalam produk dapat berdampak negatif pada mikroflora usus, menyebabkan disbiosis.

Selain itu, perlu diingat bahwa jamur apa pun adalah produk yang menyebabkan alergi. Oleh karena itu, sebelum mengonsumsi kelezatan keju ini, Anda perlu memastikan bahwa Anda tidak memiliki intoleransi terhadap penisilin atau komponen lainnya.

Keju biru adalah habitat Listeria, yang seringkali menyebabkan penyakit menular. Inilah alasan lain mengapa keju jenis ini dilarang untuk ibu hamil. Jika orang biasa mungkin tidak memperhatikan perjalanan listeriosis, maka seorang wanita dalam posisi mungkin mengalami demam atau muntah. Tentu saja, hal ini menambah beban pada semua organ dan sistem, yang dapat menyebabkan keguguran dan masalah lain pada bayi yang belum lahir.

Itulah sebabnya dalam proses penggunaan produk ini harus berhati-hati dan tidak berlebihan, karena makan berlebihan dapat menyebabkan gangguan pada banyak sistem tubuh.

Bagaimana cara memilih?

Proses pemilihan produk harus didekati dengan penuh tanggung jawab, karena rasa, aroma kelezatan dan ciri-ciri lainnya bergantung padanya. Ciri khas dari sebagian besar keju lunak adalah dijual dalam bentuk kepala utuh, ditutup dalam wadah khusus. Karena itu, tidak mungkin untuk mempertimbangkannya dalam satu bagian, jadi Anda harus memilih berdasarkan apa yang tertulis di paket itu sendiri.

Label harus dipelajari dengan sangat hati-hati, memperhatikan tanggal kedaluwarsa dan data asal produk.

Sayangnya, kebanyakan orang di planet ini belum mencoba keju ini, meskipun rasanya dan kualitasnya luar biasa. Jika Anda ingin mulai mengenal produknya, sebaiknya jangan langsung mengonsumsi Camembert atau Roquefort di konter. Kedua pilihan tersebut ditandai dengan bau dan aroma yang menyengat. Agar tidak kecewa total, Anda bisa membeli Brie atau keju lunak lainnya. Anda dapat menikmati rasanya sepenuhnya dengan menambahkan beberapa buah anggur atau buah pir.

Keju lunak yang optimal dengan kerak berjamur adalah sebagai berikut.

Ini memiliki sedikit aroma jamur, yang merupakan ciri khas dari penisilin. Jika produk tersebut mengandung amonia, maka ini menandakan bahwa produk tersebut sudah kadaluarsa.
Ini memiliki kerak tipis dengan jejak kisi kecil.
Umur simpan keju yang baik tidak boleh lebih dari dua bulan.
Produk harus berasal dari susu dan enzim khusus untuk pematangan keju. Anda tidak boleh membeli keju, yang mengandung pewarna atau pengawet.
Rasa keju yang enak adalah krim. Dalam hal ini, sedikit kepahitan diperbolehkan.

Produsen populer

Ada banyak produsen keju di pasar modern yang masing-masing menawarkan produk menarik. Salah satu yang paling populer adalah Dor-Blu, produk buatan Jerman yang dibuat berdasarkan susu dan jamur biru. Alasan utama permintaan keju adalah rasanya yang netral: tidak pedas, tidak memiliki aksen yang menarik, sehingga cocok untuk kebanyakan orang. Keju seperti itu ditandai dengan kelembutan dan kelembutan yang luar biasa. Plus, mereka sangat terjangkau.

Brie adalah kelezatan Prancis yang berbahan dasar susu dan jamur putih. Seperti sejumlah besar produk makanan serupa lainnya, namanya diambil dari daerah asalnya. Ciri khas kelezatan Prancis adalah kerak yang lembut dan padat yang berbau seperti amonia.

Perwakilan Prancis lainnya adalah Roquefort, yang biasanya disajikan dengan anggur. Jika jenis kelezatan ini dimatangkan sesuai resep standar, maka produksinya akan memakan banyak waktu dan tidak semua orang mampu membelinya. Roquefort industri diperoleh dengan membiakkan jamur di roti gandum hitam.

Camembert adalah perwakilan lain dari kelezatan jamur, yang menurut ulasan, terkenal dengan rasa jamur dan kandungan lemaknya yang tinggi. Kembali ke abad ke-19, produk tersebut berhasil mendapatkan popularitas di seluruh dunia. Khusus untuk keju jenis ini, ditemukan kotak bundar yang produknya diangkut ke seluruh negara.

Keju dengan cetakan buatan Rusia atau dari Finlandia tidak dapat membanggakan rasa cerah yang sama seperti pilihan sebelumnya, tetapi pada saat yang sama harganya lebih terjangkau.

Untuk menyampaikan cita rasa yang sempurna, keju ini harus dipotong dengan benar dan disajikan dengan anggur, saus, atau makanan lezat lainnya.

Keju dapat dikonsumsi dengan produk berikut.

Dengan anggur. Ini adalah kombinasi yang paling optimal, tetapi sangat penting untuk memilih anggur yang tepat. Aturan dasarnya adalah semakin kaya rasa kejunya, semakin cerah buket anggurnya.
Dengan madu. Jika produknya buatan Prancis, maka sangat cocok dipadukan dengan madu kental, khususnya kastanye. Keju ini juga cocok dengan selai dan pengawet buah kering.
Dengan pir. Tidak ada yang menyampaikan rasa keju biru yang halus dan alami seperti buah pir. Produk asin yang dipadukan dengan pir manis adalah kombinasi yang luar biasa.
Dengan anggur. Kelezatan keju putih dan anggur - tidak hanya enak, tetapi juga sangat enak. Hal utama adalah anggur tidak berbiji, jika tidak seluruh kesan akan rusak.
Dengan sayuran. Anehnya, kombinasi seperti itu dianggap salah satu yang paling optimal. Keju biru tinggi protein dan lemak, sehingga cocok dipadukan dengan tomat rendah kalori dan sayuran serupa lainnya.

Bagaimana cara menyimpan?

Penyimpanan kelezatan yang tepat dengan jamur adalah jaminan untuk menjaga manfaat dan rasanya yang unik. Produk semacam itu perlu dibeli dalam jumlah kecil agar cukup untuk beberapa kali makan. Di beberapa negara, lemari penyimpanan khusus diproduksi untuk keju semacam itu, karena tidak dapat disimpan di lemari es, juga tidak dapat dibekukan.

Jika tidak ada opsi lain, yang terbaik adalah menyimpannya di shell tempat penerapannya. Bagian tersebut dapat ditutup dengan kertas, dan yang terbaik adalah menolak penggunaan polietilen.

Jadi, keju biru adalah kelezatan yang unik, yang dibedakan dari rasa dan aromanya yang luar biasa. Proses pemilihan dan penyimpanan harus didekati dengan penuh tanggung jawab, karena tingkat kegunaan dan rasa produk bergantung padanya. Keju dengan cetakan yang mulia akan menjadi camilan yang ideal untuk anggur yang enak.

Untuk informasi mengapa enak makan keju biru, lihat video di bawah ini.

Produsen keju Rusia dalam beberapa tahun terakhir telah mencapai tingkat perkembangan baru yang lebih tinggi. Kisaran dan kualitas produk yang ditawarkan oleh pembuat keju dalam negeri tidak kalah dengan produsen terkemuka dunia.

Keju dengan jamur buatan Rusia muncul di pasar domestik belum lama ini, tetapi tidak lagi menimbulkan kekhawatiran konsumen, dan permintaannya terus meningkat.

Keju lembut berjamur tidak lagi menjadi produk eksklusif Eropa, keju lunak dapat dibeli di sebagian besar supermarket Rusia.

Namun, sebagian konsumen masih memiliki sikap bias terhadap kelezatannya: apakah tidak berbahaya bagi kesehatan untuk mengonsumsi produk yang memiliki tanda klasik pembusukan.

Mari kita lihat: apakah keju biru berbahaya, apakah ada manfaatnya, dan bagaimana cara memilihnya?

Jamur yang menutupi permukaan keju tidak ada hubungannya dengan jamur yang muncul di permukaan produk jika terjadi pelanggaran terhadap kondisi dan ketentuan penyimpanannya. Jamur keju disebut "mulia", berfungsi sebagai pelindung, memiliki sifat antibakteri, mencegah penetrasi bakteri yang tidak diinginkan ke dalam ketebalan keju.

Jamur biru - penicillium (Penicillium) mengisi keju seperti Gorgonzola dan Roquefort.

Jamur mirip ragi jamur putih Geotrichum candidum. mencakup brie, camembert.

Apa yang harus diperhatikan saat memilih keju biru?

Dimana bisa kami beli? Keju biru harus dibeli hanya di

toko atau supermarket yang Anda percayai.

Varietas keju biru harus terlihat di bagian tersebut, tidak ada persyaratan untuk keju dengan cetakan putih.

Bau

Keju dengan cetakan putih - menghasilkan aroma jamur yang lebih lembut (ini adalah bau penisilin). Keju dengan cetakan biru - memiliki bau yang nyata dengan warna jamur yang tajam.

Berhati-hatilah jika keju sangat berbau amonia, kemungkinan besar, produk semacam itu kedaluwarsa atau disimpan dalam kondisi yang tidak sesuai.

Menggabungkan. Baca komposisinya dengan cermat, yang harus ditunjukkan pada kemasannya. Belilah keju yang hanya mengandung susu segar atau asam, garam, enzim (asam laktat dan rennet), dan bakteri pembusa. Kehadiran pengawet, pewarna, bahan tambahan makanan lainnya tidak dapat diterima.

Mencicipi. Spesifik, bersih, dengan aroma krim atau mentega segar yang cerah dan aftertaste yang menyenangkan.

Tekstur. Homogen, empuk, lembut, tanpa inklusi dan rongga yang padat. Saat ditekan, keju berkualitas tinggi bersifat elastis, sedikit kenyal.

Adanya lapisan kering di sepanjang kerak menandakan bahwa keju sudah terlalu lama disimpan. Kehadiran 2-3 lubang kecil dapat diterima. Banyak lubang merupakan indikator produk berkualitas buruk.

Jamur - Jamur Putih - bulu halus atau kerak seputih salju atau gading, harus benar-benar menutupi permukaan keju. Anda harus menolak membeli keju dengan kerak yang pecah, itu bisa berbahaya.

cetakan biru - mewakili bercak biru, pirus atau kehijauan, tersebar merata di dalam massa keju.

Pada keju dengan cetakan, hanya cetakan yang ditentukan oleh pabrikan (Penicillium candidum berbulu putih, Penicillium roqueforti biru atau abu-abu hijau,) yang harus ada. Munculnya "tetangga" liar di sebelah cetakan budaya menunjukkan pembusukan keju.

Keju biru bisa berbahaya

Makan keju biru dapat menyebabkan infeksi listeriosis, namun ini hanya berlaku untuk keju yang terbuat dari susu yang tidak dipasteurisasi.

Listeriosis adalah penyakit yang sangat langka tetapi berbahaya. Di Rusia, hingga 40 kasus listeriosis terdaftar setiap tahun. Listeria dapat hadir dalam susu mentah, namun mati ketika dipanaskan di atas 62 ° C selama 35-40 menit (perhatikan bahwa pasteurisasi, yang merupakan tahap wajib dalam persiapan susu, dilakukan pada suhu yang lebih tinggi).

Penyakit ini disertai dengan muntah, nyeri otot, demam tinggi, penyakit kuning. Infeksi selama kehamilan sangat berbahaya, penyakit ini dapat menyebabkan kelahiran prematur, keguguran, sepsis, meningitis, pneumonia pada janin. Itulah sebabnya dokter menganjurkan untuk sepenuhnya menghilangkan keju gourmet dengan jamur selama masa kehamilan dan menyusui.

Jangan terbawa oleh keju yang berjamur dan orang yang menderita penyakit pada sistem kemih, hipertensi arteri, cenderung kelebihan berat badan. Keterbatasan ini disebabkan oleh kandungan lemak yang tinggi pada keju gourmet dan kandungan garam yang tinggi, yang merupakan ciri khas keju biru.

Diyakini bahwa keju biru paling baik dikonsumsi dengan roti segar, tetapi tanpa menambahkan minyak. Varietas dengan jamur putih paling baik dipadukan dengan roti lembut segar, keju dengan jamur biru dimakan dengan roti garing.

Penting tidak hanya memilih keju berkualitas tinggi, tetapi juga mengetahui cara menyimpannya dengan benar.

Suhu penyimpanan optimal untuk keju berjamur adalah +1+6ºС, pada suhu yang lebih rendah keju membeku, memperoleh tekstur yang tidak homogen, dan hancur. Pada suhu yang lebih tinggi, keju melunak, rasanya menjadi tidak enak.

Keju yang berjamur harus dibungkus dengan kertas atau foil dan disimpan secara terpisah, jika tidak, cetakan akan mudah berpindah ke produk lain. Permukaan potongan harus ditutup dengan polietilen atau kertas perkamen.

Jika syarat dan ketentuan penyimpanan dilanggar, keju berjamur memperoleh sifat berbahaya: bakteri jamur berubah menjadi patogen.