rumah enoteca

Pelestarian champignon untuk musim dingin. Champignon yang diasinkan di rumah untuk musim dingin. Untuk mengasinkan champignon sesuai dengan resep klasik untuk musim dingin, Anda perlu

Jamur acar enak sendiri, cukup membumbuinya dengan minyak, bumbui dengan bawang merah atau bawang putih - dan Anda bisa menyajikannya sebagai makanan pembuka dingin. Mereka juga digunakan untuk menyiapkan hidangan lainnya: saus, pizza, isian pai, daging panggang. Untuk barbekyu vegetarian, jamur juga disarankan untuk diasinkan terlebih dahulu - ini memberi mereka rasa yang menggugah selera. Yang paling mudah diakses dari jenis produk ini adalah champignon. Mereka dapat dibeli segar sepanjang tahun, dan selama musim jamur, ambil dengan tangan Anda sendiri - maka mereka akan bebas biaya. Champignon acar digunakan dengan cara yang sama seperti jamur hutan, hanya kamu yang bisa memasaknya lebih cepat, bahkan jika kita sedang berbicara tentang mempersiapkan musim dingin. Rasa camilan akan tergantung pada resep yang dipilih.

Fitur memasak

Membuat acar champignon adalah proses yang sederhana dan singkat. Penting untuk mengetahui beberapa seluk-beluk agar hasilnya memenuhi harapan.

Jika Anda menyiapkan acar champignon untuk musim dingin, stoples di bawahnya dan tutupnya tidak hanya harus dicuci bersih, tetapi juga disterilkan.
Pastikan untuk mencuci dan membersihkan jamur sebelum dimasak. Jika Anda ingin menghindari masalah pencernaan, lepaskan kaki - mereka lebih sulit dicerna daripada topi.
Jangan memasak jamur terlalu lama agar bentuknya tetap dan elastis. Bahkan jika Anda tidak memasaknya sedikit, tidak masalah, mereka akan mencapai bumbunya: racun champignon mentah hanya jika mereka rusak.
Saat mengasinkan jamur untuk musim dingin, jangan kurangi jumlah cuka, asam sitrat, garam, gula - mereka pengawet alami yang menjamin pengawetan makanan ringan untuk waktu yang lama. Jika Anda sedang menyiapkan jamur untuk segera dimakan, Anda bisa mengganti cuka dengan buah atau jus sayuran sesuaikan jumlah gula dan garam sesuai selera.

Champignon acar bisa sangat berbeda. Resepnya dipilih dengan mempertimbangkan penggunaan jamur lebih lanjut. Saat menyiapkan makanan kaleng untuk musim dingin, satu teknologi digunakan, untuk menggoreng jamur berikutnya di atas panggangan - yang lain, untuk mendapatkan camilan gurih- ketiga.

Cara cepat memasak champignon yang diasinkan

champignon (kecil) - 0,4 kg;
minyak sayur- 120ml;
cuka meja (9 persen) - 150 ml;
kacang polong allspice - 5 buah;
daun salam- 2 buah;
ketumbar - 2 gram;
lada hitam giling - 2 g;
garam - 3 gram;
bawang putih - 2 siung;
adas segar - 20 g;
air - 100ml.

Metode memasak:

Siapkan jamur dengan mencucinya, menghilangkan kotoran, dan mengeringkannya dengan handuk kertas. Untuk resep ini Anda perlu menggunakan jamur kecil, dengan topi yang belum dibuka. Jika Anda menemukan spesimen yang lebih besar, potong menjadi beberapa bagian.
Tuang air ke dalam panci, didihkan.
Tambahkan minyak dan cuka, garam dan rempah-rempah.
Saat bumbunya mendidih lagi, masukkan jamur ke dalamnya. Tutup panci dengan penutup. Rebus jamur dalam rendaman selama 7 menit.
Selama waktu ini, potong adas, kupas siung bawang putih dan masukkan melalui mesin press.
Setelah waktu yang ditentukan, tambahkan bawang putih dan adas ke jamur, aduk. Tutup lagi dan lanjutkan memasak selama satu menit lagi.
Pindahkan jamur ke mangkuk, tuangkan sisa rendaman ke dalam wajan dan taruh di tempat yang dingin.

Ada champignon yang diasinkan dengan cepat, Anda bisa langsung, saat dingin, tetapi akan lebih enak jika bertahan selama satu jam.

Resep klasik untuk champignon yang diasinkan

champignon segar- 1kg;
air - 0,5 liter;
garam - 50 gram;
gula - 20 gram;
cuka meja (9 persen) - 120 ml;
allspice - 20 buah;
daun salam - 4 pcs.

Metode memasak:

Cuci jamur, isi dengan air dan taruh di atas kompor. Setelah air mendidih, masak jamur selama 10 menit dengan api kecil, lalu tiriskan airnya dan biarkan hingga dingin sampai suhu kamar. Air yang digunakan untuk memasak jamur tidak termasuk dalam resep, dapat ditambahkan dalam jumlah berapa pun.
Tuang setengah liter air ke dalam panci kecil, didihkan.
Tambahkan gula dan garam, tunggu sampai larut.
Masukkan merica, daun salam ke dalam rendaman, tuangkan cuka, aduk.
Saat bumbunya mendidih lagi, angkat dari api. Tunggu sampai dingin.
Atur jamur dalam stoples bersih, isi kira-kira ke bahu, tuangkan rendaman ke atas.
Tutup rapat dan masukkan ke dalam kulkas.

Jamur dimasak sesuai dengan resep tradisional, Anda bisa makan dalam sehari. Umur simpannya tergantung pada apakah Anda telah mensterilkan stoples sebelumnya. Dalam wadah yang disterilkan, mereka bertahan selama 4 minggu. Jika Anda baru saja mencuci stoples dengan baik, acar champignon tidak akan rusak selama seminggu.

Champignon yang diasinkan untuk musim dingin

Komposisi (untuk 2 liter):

champignon segar - 1,5 kg;
minyak sayur olahan - 0,25 l;
cuka sari apel (6 persen) - 150 ml;
air - 1 liter (tidak termasuk biaya memasak jamur);
garam - 20 gram;
bawang putih - 4 siung;
daun salam - 4 buah;
merica hitam - 8 buah;
kacang polong allspice - 12 pcs.

Metode memasak:

Cuci jamur. jamur besar potong menjadi 4 bagian.
Masukkan ke dalam panci, isi dengan air. Didihkan dan didihkan, skimming busa, 15-20 menit.
Buang jamur ke dalam saringan, biarkan airnya mengalir.
Rebus air, larutkan garam dan gula di dalamnya, didihkan sebentar.
Tambahkan minyak dan cuka, masak selama 2 menit lagi.
Celupkan jamur ke dalam rendaman, masak selama 3 menit setelah mendidih.
Atur bumbu dan bawang putih dalam stoples yang sudah disiapkan.
Isi stoples dengan champignon yang diasinkan, putar dan balikkan.
Bungkus dan biarkan selama sehari.

Kaleng yang didinginkan dapat disimpan di dapur atau tempat lain di mana makanan kaleng disimpan di rumah Anda, tertutup untuk musim dingin. Lebih baik suhu di sini tidak naik di atas 18 derajat. Kemudian champignon dimasak sesuai dengan resep ini, diam-diam berdiri selama setidaknya satu tahun.

Champignon yang diasinkan dalam bahasa Korea

champignon - 0,5 kg;
wortel - 100 gram;
Bawang- 100 gram;
paprika- 100 gram;
bawang putih - 2 siung;
minyak sayur - 80 ml;
gula - 5 gram;
garam - 5 gram;
air - 100 ml;
kecap- 60ml;
campuran bumbu Korea - 5 g;
cuka meja (9 persen) - 30 ml;
lemon - 0,5 buah;
allspice - 4 buah.

Metode memasak:

Cuci jamur, keringkan, potong-potong atau piring berukuran sedang.
Rebus air dalam panci, masukkan jamur ke dalamnya. Setelah 10 menit, tambahkan merica dan biarkan jamur mendidih sedikit lagi.
Tiriskan jamur dalam saringan untuk mengalirkan air.
Cuci dan bersihkan sayuran. Potong bawang menjadi setengah cincin tipis, merica menjadi potongan-potongan. Giling wortel di parutan yang dirancang khusus untuk salad Korea.
Goreng sayuran dalam minyak sayur sampai lunak.
Tambahkan cincang piring tipis bawang putih, cuka dan kecap yang dilarutkan dengan air, gula dan garam.
Tunggu hingga adonan mendidih, tuang ke dalamnya bumbu korea, mengaduk. Angkat dari api setelah satu menit.
Jamur dimasukkan ke dalam bentuk di mana mereka akan diasinkan. Sebaiknya gunakan wadah datar, tetapi toples bisa digunakan.
Potong lemon menjadi lingkaran tipis atau setengah lingkaran, letakkan di atas jamur.
Tuang rendaman panas di atas semuanya.
Setelah jamur mendingin hingga suhu kamar, dinginkan setidaknya selama satu jam.

Champignon yang diasinkan Korea memiliki rasa pedas. Mereka akan menarik bagi pecinta makanan ringan pedas.

Champignon direndam dalam jus tomat

champignon - 0,5 kg;
jus tomat- 0,3 liter;
cuka meja (9 persen) - 20 ml;
garam - sejumput;
gula - sejumput;
adas - 20 g;
bawang putih - 2 siung;
minyak sayur - 20 ml;
allspice - secukupnya.

Metode memasak:

Garam dan mempermanis jus tomat. Didihkan dan aduk minyak dan cuka.
Rebus sebentar, tambahkan dill cincang dan potong menjadi potongan-potongan kecil Bawang putih. Anda bisa menaruh beberapa kacang polong allspice.
Cuci jamur.
Rebus selama 10 menit, tiriskan airnya. Jika nanti Anda berniat menggoreng jamur di atas panggangan, Anda tidak perlu merebusnya terlebih dahulu.
Rendam jamur dalam rendaman dan masak di dalamnya selama 2-3 menit.

Jika jamur direbus, maka hidangan pembuka bisa langsung disajikan. Jika tidak, jamur digantung di tusuk sate dan dipanggang di atas bara selama 5-7 menit, sering dibalik.

Champignon yang diasinkan - lezat dan camilan hangat, yang tidak memiliki kalori tinggi. Mereka enak sendiri, tetapi dapat digunakan sebagai pendamping hidangan lainnya.

Resep rendaman jamur untuk musim dingin

Ada banyak variasi rendaman untuk pengalengan champignon. Komposisi dasarnya meliputi air, cuka, garam, gula. Selanjutnya - secukupnya. Anda bisa menambahkan bawang putih dan bawang bombay, adas, peterseli, dan rempah-rempah lainnya ke champignon yang diasinkan. Tentu saja, rempah-rempah dan rempah-rempah juga akan berguna - lada hitam, allspice, Pala, sawi, daun salam, cengkeh (bumbu paling "jamur"), dll. Rasanya juga tergantung komposisi bumbunya secara keseluruhan produk asli. Terkadang cuka menggantikannya varian apel, jus lemon atau asam sitrat.

Jamur untuk memasak untuk musim dingin lebih baik diambil yang masih muda, masih "tertutup", yaitu jamur di mana tutupnya terhubung erat ke kaki. Mereka ukuran kecil, cantik dan rapi.

Bahan yang Diperlukan:

jamur champignon - 1,5 kg;
air - 1 liter;
garam - 3,5 sdt;
gula - 2 sdm. l.;
cuka 9% - 150 g;
allspice - 3-6 pcs.;
cengkeh - 3-4 pcs.;
adas kering - sejumput;
kayu manis di ujung pisau;
salam - 3 buah.

Langkah-langkah memasak

Jamur dicuci dengan baik. Ini mudah dilakukan, karena champignon yang ditanam secara industri praktis murni. Yang lebih besar dipotong menjadi dua atau empat bagian, sementara yang lebih kecil tetap utuh.
Dalam panci dengan volume 3 liter atau lebih, rendaman dibuat dari semua bahan yang terdaftar, kecuali cuka.
Segera setelah rendaman mendidih, jamur diturunkan ke dalamnya dan direbus selama 12-15 menit. Kemudian cuka ditambahkan dan jamur direbus selama 5 menit.
Champignon yang dimasak dalam rendaman ditempatkan dalam stoples yang diolah dengan uap, diisi dengan cairan. dari panci dan digulung dengan tutup logam.

Di musim dingin, jamur dari toples dibuang ke saringan, dibumbui dengan minyak sayur, bawang hijau atau bawang.

Bagaimana cara menutup champignon untuk musim dingin tanpa komponen agresif seperti cuka? Sangat sederhana - gunakan cuka sari apel alami dan sehat. Resep ini melibatkan memasak acar champignon dengan cara ini.

Bahan yang Diperlukan:

jamur champignon - 1 kg;
air - 0,5 liter;
garam - 1 sdm. l.;
gula - 1 sdt;
Dijon mustard dalam biji-bijian - 1 sdm. l.;
cuka sari apel 4% - 5 sdm. l.;
bawang putih - 4-6 siung;
lada hitam, kacang polong - 10 buah;
daun salam - 4-6 pcs.

Langkah-langkah memasak

Jamur disiapkan seperti pada resep sebelumnya. Siung bawang putih dikupas dan dipotong memanjang masing-masing.
Air dituangkan ke dalam panci dengan volume minimal 3 liter, semua bahan lain dari daftar ditambahkan di sana. Bumbunya dididihkan, jamur diletakkan di sana dan direbus selama 5-7 menit.
Jamur diletakkan dalam wadah yang sudah disiapkan sebelumnya, mis., stoples kukus dan dituangkan dengan rendaman. Guci segera ditutup dengan tutup logam.

Champignon yang diasinkan untuk musim dingin sangat enak dan empuk.

Jamur beku adalah yang paling mudah dimasak. Tidak perlu berdiri di depan kompor untuk waktu yang lama. Tapi itu tidak akan siap hidangan mandiri tapi hanya bahan. Mereka digunakan untuk mempersiapkan campuran sayuran, daging dan ikan yang dipanggang dan direbus, dll.

Bagaimana cara membekukan champignon untuk musim dingin? Hal ini dapat dilakukan dengan dua cara. Rebus jamur atau kirim mentah ke freezer. Rasa direbus dianggap lebih tinggi, dan mentah bisa pahit. Karena itu, metode pertama lebih disukai.

Jadi, jamur dicuci, jika besar, dipotong. Kemudian direbus dalam sedikit asin dan sedikit diasamkan dengan air asam sitrat selama 15-20 menit. Setelah itu, champignon harus dikeluarkan dengan sendok berlubang dan diletakkan di atas piring datar atau loyang sampai benar-benar dingin dan kering. Ini akan memakan waktu sekitar setengah jam. Kemudian jamur ditempatkan dalam porsi dalam kantong (sebaiknya khusus, untuk pembekuan) dan dikirim ke penyimpanan musim dingin ke dalam freezer.

Champignon sudah termasuk diet rendah kalori(hanya 22,4 kkal per 100 g), elemen jejak yang bermanfaat mereka memiliki cukup, tetapi gula dan lemak tidak ada. Untuk persiapan acar champignon, Anda harus memilih jamur mini. Spesimen sedang dan besar juga akan masuk ke bisnis, tetapi mereka harus dihancurkan.

Beli jamur muda, dipandu oleh warna terang piring di bawah topi. Lebih baik lagi jika pelat ditutup dengan film. Pilih jamur tanpa retakan dan bintik-bintik.

Bagaimana cara mengasinkan? Resep Terbaik

Ada banyak metode pengawetan - saya pribadi sudah hafal 4, karena saya terus menggunakannya, - cepat, dalam bahasa Korea, untuk panen untuk musim dingin, dan persiapan sebelum menggoreng. Tetapi di buku resep, di mana saya hanya menulis yang terbaik dan terbukti, saya menulis beberapa lagi - jamurnya sangat enak.

Sebelum melanjutkan dengan resepnya sendiri, beberapa tips:

di champignon, ujung kaki harus dipotong, penggelapan dikikis. Tidak ada konsensus di antara pemetik jamur mengenai pelepasan lapisan atas dan pelepasan pelat topi, saya membiarkannya apa adanya;
sebelum pengawetan, champignon harus direbus;
jamur tidak membutuhkan banyak air untuk memasak - mereka mengeluarkan jus sendiri. Air harus menutupi mereka sekitar satu jari;
champignon dalam pengawet pedas, disiapkan untuk penyimpanan jangka pendek (sampai pesta berikutnya), tidak tertutup rapat. Mereka disimpan dalam dingin dalam wadah yang ditutupi dengan film;
jika kita mengasinkan bukan dalam stoples, tetapi dalam beberapa wadah, maka pastikan itu bukan logam, itu teroksidasi. Keramik, tanah liat, kaca, kayu - bahan seperti itu diperbolehkan.

Bumbu jamur (sediaan jangka panjang) ditutup rapat dengan tutup, juga disterilkan, kemudian pengawetan dapat disimpan hanya di lemari dapur.

Champignon yang diasinkan secara instan

Di rumah, apartemen atau pondok kota biasa, resep ini tidak tergantikan.

Sedikit usaha dan jamur lezat dari toples sudah siap!

Anda akan perlu:

1 kg champignon
bohlam
2 sdm. l. garam
2 sdt Sahara
5 merica hitam
2 cengkeh
daun salam
segelas cuka (9%)
3 siung bawang putih
setengah gelas minyak sayur.

Proses memasak:

Cuci jamur. Teluk sebagian kecil air, didihkan. Singkirkan busa.
Masukkan bawang yang sudah dikupas dan didihkan dengan api sedang selama seperempat jam.
Tiriskan airnya.
Campurkan cuka, minyak dan bahan lainnya. "Tenggelamkan" jamur dalam rendaman, rebus selama 5 menit.
Tempatkan dalam stoples. Cork, kirim ke kulkas.

Champignon yang diasinkan untuk musim dingin

Di daerah kami ada surga jamur nyata - ladang di mana jamur selalu musim. Setelah perjalanan seperti itu, saya selalu menutup "tangkapan" di stoples. Di musim dingin, jamur pedas renyah praktis terbang.

Produk:

jamur - 1 kg
1 gelas air
2,5 st. l. garam
0,5 g asam sitrat
100 g cuka (9%)
3 lembar daun salam
7 kacang polong allspice dan lada pahit.

Cara memasak:

Rebus jamur dengan api sedang, hilangkan kerak.
Saat kaldu menjadi transparan, tambahkan garam, tambahkan bumbu, asam, dan cuka. Selesaikan prosesnya saat champignon mengendap di dasar.
Atur jamur dalam rendaman dalam stoples, tutup dengan tutup, sterilkan, gabus.

Resep Korea dengan paprika

Menambahkan paprika manis ke jamur memberi beberapa rasa khusus. Ini adalah kombinasi yang sangat sukses.

Sebelum Anda menyiapkan hidangan kuliner Asia, belilah yang asli parutan korea. Ini adalah jenis pisau kuliner untuk pemotongan paling tipis. sayuran keras. Hanya dalam bahasa Korea ternyata sebaliknya - mereka memotong bukan dengan pisau, tetapi tentang itu.

Bahan:

0,5 kg champignon
bohlam
wortel
paprika
5 siung bawang putih
1 st. l. cuka (9%)
1 st. l. Sahara
100 ml kecap asin
setengah lemon
1 sendok teh garam
6 biji lada hitam
sejumput lada hitam bubuk
50 ml minyak sayur
daun salam.

Bagaimana melakukan:

Jika champignon kecil, maka Anda bisa membiarkannya utuh, potong sedang dan besar menjadi beberapa bagian. Cuci bersih, siram dengan air mendidih.
Potong paprika, buang bijinya.
Gosok semua sayuran di parutan Korea.
Tumis bawang bombay dan wortel dalam minyak.
Buat lemon segar, parut kulitnya.
Campurkan minyak, kecap, cuka, gula, kulit lemon dan jus, bawang putih cincang, merica, garam dalam panci. Tuang setengah gelas air.
Rebus rendaman dan segera kecilkan api. Rebus, aduk, selama beberapa menit.
Masukkan jamur, sayuran dan rempah-rempah ke dalam pengawet pedas panas. Kirim untuk penyimpanan. Anda bisa makan setelah 18 jam.

Champignon acar dalam bahasa Polandia

Mengasinkan champignon dalam bahasa Polandia tidak sulit - prinsip persiapannya mirip dengan yang lainnya. Rasanya entah bagaimana sangat halus, halus dan pada saat yang sama pedas.

Resep ini terhubung dengan ingatan saya: Saya membeli jamur untuknya di supermarket, dan tepat di pintu masuk toko seorang wanita menjual seluruh tas jamur yang berbeda. Ketika ditanya jenis jamur apa, saya menerima jawaban yang sangat jujur, yang membuat saya jatuh: "Saya sendiri tidak tahu, semua yang saya temukan di hutan." Sejujurnya, saya tidak yakin hanya ada yang bisa dimakan. Oleh karena itu, saya sangat merekomendasikan! Jika Anda tidak mengerti jamur, jangan membeli dari tangan Anda! Hanya di toko!

Informasi Resep

Makanan:Polandia
Jenis hidangan: makanan pembuka
Metode memasak: memasak, mengasinkan

Bahan:

champignon segar - 300 g
bawang bombay ukuran sedang - buah (sekitar 30 g)
biji sesawi - sendok teh

mengasinkan:

air - 500 ml
cuka 9% - 2 sendok makan
biji dill - sendok teh
lada hitam - kacang polong - 5-6 buah
daun salam kecil - 1 lembar
cengkeh - 1 buah
garam - 1 sendok teh.

Memasak:

Kupas bawang bombay, cuci bersih air dingin dan potong menjadi setengah cincin tipis.

Masukkan bawang yang dipotong menjadi setengah cincin ke dalam stoples bersih, taburi dengan biji sesawi.

Cuci jamur dengan baik.

Agar champignon acar terlihat lebih cantik di atas meja, ukurannya harus sama.

Tuang air ke dalam panci, tuangkan cuka, tambahkan semua bumbu untuk rendaman: biji adas, merica hitam, daun salam, cengkeh, garam. Pastikan untuk mencoba bumbunya, jika rasanya hambar, tawar atau tidak cukup asam, tambahkan bahan yang hilang: garam atau cuka.

Didihkan rendaman, tambahkan champignon yang sudah dicuci dan masak selama 10 menit dari saat mendidih.

Tempatkan jamur dalam toples dengan bawang yang dipotong menjadi setengah cincin dan biji sesawi. Tuang bumbu marinasi ke atas dan tutup dengan bersih tutup polietilen. Tenang.

Masukkan sebotol champignon acar dingin ke dalam lemari es selama sehari.

Acar champignon dalam bahasa Polandia keluarkan dari toples di atas piring dan sajikan. Silakan dinikmati makanannya!

Penulis resep dan foto ini Lorchen.

Champignon direndam dengan wortel

Ini adalah pilihan ketika jamur lezat dibutuhkan untuk besok.

Komponen:

1,5 kg champignon
700 -800 gram wortel;
kepala bawang putih
setengah cabai
liter air
jus 1 lemon
2 sdm. l. Sahara
1 st. l. garam
200-250 ml minyak sayur
daun salam
1 sendok teh ketumbar (gandum)
beberapa anyelir
6 kacang polong hitam dan allspice.

Metode memasak:

Rebus jamur selama 10 menit. Tiriskan airnya.
Parut wortel, cincang halus bawang putih.
Di bagian bawah stoples tiga liter, masukkan bawang putih dan cabai. Tempat "Lantai" jamur dan wortel.
Tuang air ke dalam wadah, tambahkan garam, gula, daun salam, ketumbar, cengkeh, merica. Mendidihkan.
Masukkan minyak, jus lemon, didihkan selama 5 menit lagi.
Isi toples "jamur" dengan rendaman panas. Tutup dengan penutup, biarkan dingin. Kirim ke kulkas. Untuk besok camilan pedas akan siap.

resep lama

Saya merekomendasikan metode ini kepada mereka yang menyukai asam dalam acar jamur.

Anda akan perlu:

satu kilo champignon
setengah gelas cuka
2 sdm. l. garam
1 daun salam
allspice - secukupnya

Cara memasak:

Kupas jamur dan rebus selama 10 menit dalam sedikit air.
Rebus cuka dalam wadah, tambahkan setengah garam. "Tenggelamkan" jamur di dalamnya dan rebus selama 5 menit. Segera pindahkan campuran ke piring keramik. Tutup dengan kain, sisihkan selama sehari untuk berdiri di ruang bawah tanah.
Tiriskan cuka, dan atur jamur dalam stoples.
Rebus cuka lagi, tambahkan sisa garam, merica, daun salam.
Tuang jamur. Tuang minyak.
Ikat leher stoples dengan kertas timah. Tetap tenang.

Jamur dalam pengawet pedas dengan pra-penggaraman

Rasa cerah diperoleh jika Anda mengasinkan jamur terlebih dahulu, lalu mengasinkannya. Benar, Anda harus sedikit mengutak-atik - semuanya sedang dipersiapkan selama 4 hari!

Apa yang kita butuhkan:

2 kg jamur
200 + 400 ml air
100 gr garam
35 ml cuka (9%)
2 daun salam;
7-8 kacang polong allspice;
beberapa anyelir.

Cara memasak:

Rebus jamur (air - 200 ml) sampai empuk. Dinginkan langsung dalam cairan.
Masukkan jamur ke dalam tong atau lainnya hidangan yang cocok, digeser dengan bumbu dan ditaburi garam.
Biarkan dingin selama 3 hari. Angkat dan bilas setelahnya.
Masukkan ke dalam wadah yang dalam.
Rawat rendamannya: campurkan 400 ml air dan 30 ml cuka. Rebus dan dinginkan.
Isi dengan jamur dan kembalikan ke kesejukan. Sehari kemudian, camilan sudah siap.

jamur dalam minyak

Hidangan ini porsi besar memasak tidak boleh - ini dirancang untuk satu kali makan malam.

Anda akan perlu:

setengah kilo jamur
minyak sayur
jus setengah lemon
bohlam
dill hijau
garam secukupnya)

Memasak:

Bersihkan jamur. Biarkan yang mini utuh, potong yang lebih besar. Rebus selama 3-4 menit, tiriskan airnya.
Potong bawang menjadi cincin, tambahkan jamur.
Panaskan minyak, garam, bumbu dalam wajan dan segera tuangkan di atas jamur. Setelah 5 menit, tambahkan jus lemon, campur, tutup.
Coba lagi dalam 10 jam!

Marinasi untuk menggoreng

Resep ini adalah penemuan nyata bagi saya beberapa tahun yang lalu!

Esensinya adalah menyiapkan jamur untuk digoreng, idealnya di atas panggangan.

Pertemuan dacha kami sekarang tidak akan berlalu tanpa suguhan seperti itu! Misalnya saat kita memasak.

Tetapi bahkan di apartemen, saya terbiasa memasaknya, mengeringkan cairannya dan menyebarkannya dalam satu lapisan di atas loyang.

Cukup 15-20 menit suhu maksimum, dan suguhan yang tiada duanya resep terbaik menu panggangan di restoran, selesai!

Apa yang kamu butuhkan:

champignon sedang - 1,5 kg
kecap asin - 100 ml
minyak sayur - 100 ml
cuka sari apel atau jus lemon - 2-3 sdm.
paprika - 1 sdm
cabai merah panas - di ujung pisau

Proses memasak:

Jamur cepat dibilas di bawah air mengalir berbaring di atas handuk sampai kering.
Semua komponen lainnya dikirim ke toples tiga liter kocok beberapa kali untuk mencampur semuanya.
Kami juga memasukkan jamur ke dalam toples - Anda harus mendapatkan hampir kapasitas penuh. Tutup dengan penutup dan sisihkan selama 2-3 jam.
Kocok toples sedikit setiap 20 menit.
Kemudian tiriskan bumbunya dan goreng.

Catatan untuk ibu rumah tangga

Dengan acar champignon buat luar biasa dulu dan kursus kedua: saltwort, julienne, rebusan.
Mereka juga bagus sebagai isian untuk pai, pai, zrazy.
Lebih baik tidak menyimpan jamur yang disterilkan selama lebih dari setahun. Stok acar champignon acar jangka pendek, bukan "strategis", tidak tertutup rapat, disimpan selama maksimal satu bulan.
Dalam kondisi perkotaan, lebih baik toples berada di lemari es.

Video yang bermanfaat

Satu dari pilihan klasik- champignon yang akan siap hari ini - ditampilkan dalam video ini:

Champignon acar adalah hidangan pembuka yang lezat, dan juga bahan ajaib untuk salad, isian yang sangat baik untuk pai, pizza, panekuk.

Dan, secara umum, Anda bisa memasak banyak hal dengan mereka.

Tetapi pertama-tama, Anda perlu mengasinkan jamur itu sendiri.

Tapi apa cara terbaik untuk menyiapkan camilan lezat?

Sampanye acar di rumah - prinsip umum memasak

Jamur bisa diasinkan untuk musim dingin atau cara cepat. Dalam varian apa pun untuk konservasi dan peningkatan kelezatan cuka digunakan. Terkadang diganti dengan asam sitrat atau jus.

Masukkan juga bumbu marinasinya:

garam, gula;

Bawang putih, bawang merah;

Daun salam;

Bumbunya tidak selalu dimasak di atas air. Terkadang jamur hanya diolesi dengan campuran harum berdasarkan minyak, cuka, rempah-rempah dan rempah-rempah. Selain air, beberapa jenis jus dapat digunakan, paling sering adalah tomat.

Resep 1: Acar champignon di rumah "Lezat"

resep yang luar biasa acar champignon di rumah. Dari bumbu ini dan bahan-bahannya keluar toples dua liter jamur yang tidak menggelap setelah dimasak dan enak disimpan di lemari es selama beberapa minggu.

Bahan

Satu kilogram champignon;

1 daun salam;

Merica;

100 gram cuka sari apel;

liter air;

1 meja. sesendok gula dan jumlah garam yang sama.

Memasak

1. Kami menaruh wajan di atas api, di mana kami menaruh semua bumbu dan air.

2. Kami mencuci champignon, biarkan jamur kecil utuh. Jika spesimen besar ditemukan, mereka dapat dipotong menjadi dua atau menjadi empat bagian.

3. Segera setelah bumbunya mendidih, mulailah jamur. Jika champignon tidak terlalu bersih dan ringan (ini terjadi pada jamur lapangan), maka Anda dapat merebusnya terlebih dahulu selama 10 menit dalam satu air, lalu membuangnya ke dalam rendaman.

4. Setelah merebus champignon, kecilkan api dan rebus jamur selama setengah jam.

5. Dinginkan dalam bumbu yang sama, lalu pindahkan ke stoples. Beberapa yang kecil dapat digunakan. Top up dengan kaldu ke atas, tutup dengan tutup plastik.

6. Masukkan ke dalam kulkas selama sehari dan Anda bisa mencobanya!

Resep 2: Acar champignon di rumah "Cepat"

Dibutuhkan tidak lebih dari 15 menit untuk menyiapkan champignon acar seperti itu di rumah. Dan mereka akan siap pada hari berikutnya. Anda bisa membuatnya di malam hari dan di pagi hari camilan akan siap.

Bahan

Setengah kilo champignon kecil;

10 merica;

3 siung bawang putih;

20 gram cuka 9%;

10 gram Sahara;

2 bintang anyelir;

1 kepala bawang;

0,5 sdt. sendok garam;

1/3 cangkir minyak sayur

Memasak

1. Potong siung bawang putih yang sudah dikupas menjadi lingkaran, taruh di dasar panci.

2. Di sana kami juga meletakkan kepala bawang yang dipotong menjadi setengah cincin dan sisa bumbu.

3. Tambahkan 150 ml air dan cuka dengan minyak. Lebih baik mengambil minyak sayur dengan bau.

4. Letakkan jamur dan taruh di atas kompor. Pastikan untuk menutupi pot. Tidak banyak cairan, tetapi champignon akan keluar cukup dan akan memasak secara praktis dalam jus mereka sendiri. Tapi Anda tidak harus membiarkannya mendidih.

5. Setelah mendidih, rebus jamur tepat selama 7 menit dan matikan.

6. Setelah dingin, keluarkan panci untuk semalam atau sehari di lemari es (bisa lebih lama).

Resep 3: Sampanye acar di rumah dengan bawang dan wortel

Resep champignon acar yang cerah dan indah, yang juga mudah disiapkan. Kami mengambil sayuran apa saja: kemangi, peterseli, adas, ketumbar.

Bahan

300 gram air;

100 gram wortel;

500 gram champignon;

Bawang putih 4 siung;

100 gram bawang bombay;

1 ikat sayuran hijau;

1 sendok teh dengan segunung garam;

daun salam;

sesendok gula;

2.5 meja. sendok cuka 9%;

4 sendok makan minyak tumbuh.

Memasak

1. Rebus air dengan tambahan garam dan gula, angkat.

2. Kami membuang jamur yang sudah dicuci dan dikeringkan ke dalam rendaman, tutup dan tinggalkan di atas meja.

3. Hancurkan bawang menjadi potongan-potongan, gosok wortel, potong hijau. Masukkan jamur dan tutup lagi.

4. Kupas bawang putih, potong-potong, buang jamur UK.

5. Masukkan sisa bumbu, minyak dan cuka. Kami mengaduk.

6. Biarkan hingga benar-benar dingin di bawah tutupnya.

7. Atur dalam stoples, taruh di tempat yang sejuk selama sehari.

Resep 4: Acar champignon di rumah "Korea"

Aroma yang tak tertandingi Pembuka champignon yang diasinkan ini akan mengejutkan Anda. Namun, seperti yang lainnya salad korea dan acar.

Bahan

Setengah kilo jamur;

Satu wortel, bawang merah dan merica;

Bawang putih 2 siung;

4 sendok makan minyak;

Sesendok gula;

3 merica;

0,5 sdt campuran bumbu Korea;

1 sendok cuka 9%;

2 sendok kecap asin;

1 sendok teh garam (tidak lengkap);

1/2 lemon.

Memasak

1. Cuci jamur dan rebus selama 10 menit dengan tambahan merica, Anda bisa membuang daun salam. Tiriskan ke saringan, biarkan airnya mengalir.

2. Sementara itu, siapkan sayuran. Kami membersihkan dan memotong semuanya dengan sedotan, tetapi jangan dicampur bersama.

3. Tuang minyak ke dalam wajan, panaskan, goreng bawang sebentar, masukkan wortel, lalu merica, goreng semuanya bersama-sama.

4. Tambahkan garam, gula, bumbu Korea dan bawang putih cincang ke dalam wajan, panaskan sebentar.

5. Tambahkan 200 ml air, masukkan cuka, kecap dan biarkan bumbunya mendidih.

6. Kami memindahkan champignon ke dalam wadah, membuang irisan lemon menjadi lingkaran, menuangkan bumbu panas dari sayuran.

7. Tutup dan tahan sampai benar-benar dingin. Sebelum mengirim jamur ke meja, disarankan untuk mendinginkan.

Resep 5: Sampanye acar di rumah dalam bahasa Korea No. 2

Versi lain dari champignon dalam bahasa Korea. Dalam resep ini lebih sedikit sayuran dan fokus utamanya adalah pada jamur.

Bahan

Setengah kilogram jamur;

600 ml air;

1 sendok cuka 9%;

50 gram minyak;

15 gram wijen;

1 cabai;

Bawang putih 4 siung;

lada bubuk;

20 gram kecap asin;

Peterseli (seikat kecil);

1/2 sendok garam;

daun salam.

Memasak

1. Rebus jamur yang sudah dicuci selama 15 menit dalam air resep dengan garam dan daun salam.

2. Potong hijau dan siung bawang putih kupas, buang ke dalam mangkuk.

3. Tambahkan cabai cincang di sana, buang paprika, masukkan kecap dan cuka. Kami mencampur.

4. Panaskan minyak dengan baik, goreng biji wijen. Kami mengirim biji kemerahan ke sisa rempah-rempah dengan rempah-rempah.

5. Saat ini, champignon harus sudah matang. Kami tiriskan ke dalam saringan, dan selagi panas, kami langsung membuangnya ke dalam mangkuk dengan bahan-bahan yang harum. Anda tidak bisa menunggu semua tetesan rebusan mengalir dari jamur.

6. Tutup mangkuk dengan penutup dan kocok kuat-kuat beberapa kali.

7. Dinginkan dan dinginkan selama 3 jam, tetapi lebih baik sepanjang malam.

Resep 6: Acar champignon di rumah dengan tomat

Saos tomat- satu dari tambahan yang lezat untuk acar champignon. Idealnya, lebih baik digunakan Jus segar, tetapi Anda dapat mengambil pasta kalengan atau pasta encer. Resepnya universal, Anda bisa menggulung jamur untuk musim dingin, menyebarkannya dalam stoples steril.

Bahan

0,5 kg champignon;

1 sendok cuka 9%;

1 sendok teh garam;

300 gram jus tomat;

0,5 ikat adas;

2 siung bawang putih;

4 merica;

0,5 sendok makan gula;

20 gram minyak.

Memasak

1. Masak jamur yang sudah dicuci dalam air selama tepat 10 menit. Garam dan rempah-rempah tidak diperlukan. Tiriskan kaldu.

2. Tuang jus tomat ke dalam panci, beri garam, tambahkan minyak dan cuka dengan gula. Kami membuang merica. Biarkan marinadenya mendidih.

3. Letakkan jamur, rebus selama 3 menit, masukkan bawang putih cincang dan matikan. Kami bersikeras di bawah tutupnya sampai benar-benar dingin dan camilan bisa dikirim ke meja!

4. Jika Anda perlu menggulung jamur ke dalam stoples, lalu rebus dengan bawang putih selama 3 menit, lalu atur dalam wadah steril dan tutup rapat.

Resep 7: Sampanye acar sederhana di rumah untuk musim dingin

Fitur resep champignon untuk musim dingin ini adalah tidak adanya jumlah yang besar rempah-rempah dan semua jenis sayuran. Jamur ini dapat dibuka dan digunakan untuk salad, pai, tambahkan tomat, bawang dan semua jenis bumbu ke dalamnya, masak berdasarkan mereka makanan ringan yang berbeda termasuk yang Korea.

Bahan

1,5 kg jamur;

250 gram mentega;

3 daun salam;

1 sendok garam;

150 gram cuka sari apel;

10 merica;

4 siung bawang putih.

Memasak

1. Rebus jamur selama 15 menit dan tiriskan airnya.

2. Tuang satu liter air bersih ke dalam panci, masukkan garam, siung bawang putih kupas, yang tidak bisa dipotong, buang merica dan didihkan.

3. Tuang minyak dengan cuka, masukkan jamur yang sebelumnya direbus dan didihkan selama 7 menit.

4. Tuang ke dalam stoples steril dan kencangkan tutupnya. Kami mendinginkan di bawah mantel bulu dalam bentuk terbalik. Kami menyimpan di ruang bawah tanah.

Resep 8: Acar champignon di rumah dengan asam sitrat

Resep jamur untuk mereka yang tidak suka cuka atau memiliki kontraindikasi untuk penggunaannya. Tetapi rasa khusus makanan pembuka diberikan oleh lada manis. Resepnya cepat, jamur akan siap dalam sehari.

Bahan

0,6 kg champignon;

2 gram asam sitrat;

5 tangkai peterseli;

50 gram minyak;

1 sendok gula;

1 sendok teh garam;

2 siung bawang putih;

2 paprika manis.

Memasak

1. Rebus jamur dalam air mendidih tepat 10 menit, tiriskan airnya.

2. Rusak lada menjadi potongan-potongan, warna polong tidak masalah.

3. Goreng cabai dalam minyak panas.

4. Kita encerkan asam sitrat dalam 40 gram air, bisa menggunakan rebusan jamur. Kami menaruh garam, bawang putih cincang, gula dan rempah-rempah. Campur dengan kuat.

5. Kami terhubung campuran harum dengan paprika goreng, dan kemudian dengan jamur.

6. Campur dan masukkan ke dalam wadah, padatkan.

7. Tutup dan taruh di tempat yang sejuk. Anda dapat mengambil sampel setelah 3 jam, tapi camilan lebih enak setelah pengawetan setiap hari.

Champignon acar di rumah - tips dan trik

Jamur digunakan bahkan mentah. Karena itu, jangan khawatir jika gas atau listrik tiba-tiba mati dan jamur tidak matang selama waktu yang ditentukan. Mereka akan datang dalam rendaman.

rempah-rempah aromatik, sayuran hijau dan bawang putih paling baik dimasukkan ke dalam rendaman hanya setelah mendidih dan mengeluarkan busa.

Dianjurkan untuk merebus garam dan gula dalam rendaman setelah diletakkan, karena sering mengandung kotoran yang dapat mempersingkat umur simpan benda kerja.

Champignon lapangan tidak sebersih yang di rumah kaca. Dan diinginkan bagi mereka untuk mengatur perebusan awal di air bersih, yang akan menghilangkan pasir di insang.

Topi Champignon lebih mudah dicerna tubuh daripada kaki. Karena mereka memiliki lebih sedikit serat. Dan jika ada masalah dengan pencernaan, maka lebih baik untuk mengecualikan kaki.

Jika hidangan pembuka disiapkan untuk penyimpanan jangka panjang, maka penting untuk mengamati jumlah cuka secara ketat, karena bertindak sebagai pengawet utama. Dan berikan perhatian khusus pada kebersihan piring, bahan, sterilitas toples.

Secara resmi, sejarah budidaya champignon dimulai pada abad ke-17 di Prancis. Pada saat itu, produk tersebut dianggap sebagai kelezatan, kelezatan paling langka yang hanya mampu dibeli oleh perwakilan bangsawan. Sekarang jamur itu tumbuh di skala industri dan sepanjang tahun hadir di rak-rak supermarket di sebagian besar negara di dunia. Meskipun ketersediaan produk segar, diasinkan - persiapan yang diminta.

Mudah untuk memasak

Champignon yang diasinkan dengan bawang merah dan bawang putih juga enak camilan mandiri. Selain itu, ibu rumah tangga yang praktis menambahkannya ke salad, pizza, dan pai, semur sayuran, daging panggang, sementara vegetarian menggunakan blanko untuk membuat barbekyu tanpa lemak.

Pilihan bahan utama

Jamur ini dianggap sebagai salah satu yang paling aman, tetapi zat beracun menumpuk di champignon yang rusak. Mengetahui enam rahasia, Anda dapat memilih produk yang berkualitas.

Warna. jamur segar matte putih atau coklat. Gelap pemberita bahwa dia terlalu matang. Produk seperti itu dengan memasak menjadi ketat.
Topi. Bintik-bintik dan titik-titik menunjukkan bahwa jamur itu basi di atas meja. Anda tidak boleh mengambil champignon, yang topinya lengket dan licin.
Film. Selaput menghubungkan kaki dan tutupnya, jika rusak atau telah memperoleh warna coklat tua - produknya basi.
Elastisitas. Jika jamurnya lunak, kemungkinan besar busuk di dalamnya.
Aroma. Jamur segar memiliki ciri khas aroma yang menyenangkan, yang lama memancarkan bau lembab dan pengap.
Ukuran. Jamur ukuran kecil dan sedang baik untuk pengawetan.

Pada 4°C champignon yang dipanen tetap segar hingga lima hari, dengan peningkatan suhu, angka ini dikurangi menjadi beberapa jam. Jamur beku tidak cocok untuk pengawetan.

Komponen lain dari benda kerja

Umur simpan champignon dapat ditingkatkan dengan bantuan konservasi, yang tugasnya adalah mencegah pertumbuhan dan reproduksi mikroorganisme patogen yang menyebabkan pembusukan jamur. Pengawetan adalah metode pengawetan, di mana faktor yang paling sering menekan bakteri pembusuk asam asetat. Komposisi benda kerja harus mencakup cuka (terkadang anggur atau asam lemon), biasanya digunakan 6% atau 9%. Camilan juga dapat mengandung:

minyak sayur - zaitun yang halus, tidak berbau, terkadang harum;
rempah-rempah - merica, ketumbar, mustard, laurel dan rempah-rempah lainnya;
rempah segar - dill, peterseli, ketumbar;
sayuran - bawang merah, bawang putih, tomat, wortel, paprika.

Bawang putih cocok dengan champignon, tetapi aroma khasnya hilang selama penyimpanan benda kerja, jadi lebih baik mencampurnya dengan jamur segera sebelum disajikan. Namun, saat mengasinkan, perkenalkan aditif aromatik tidak dilarang.

Teknologi

Sterilisasi. Cuci stoples bersama-sama dan tutupnya dengan sabun cuci, Anda bisa menggunakan soda, mensterilkan wadah untuk mandi uap, dalam oven atau sebaliknya. Tuangkan air mendidih di atas tutupnya atau didihkan selama 10-15 menit.
Pelatihan. Jamur harus disiapkan sebelum diasinkan: dibersihkan dari puing-puing, dibilas dengan air mengalir. Terkadang ahli kuliner menyarankan untuk mengeluarkan kaki dari jamur, karena mereka keras dan merusak rasa benda kerja, dan lebih buruk diserap oleh tubuh. Kemudian tuangkan jamur dengan air, letakkan di atas kompor, masak selama 20 menit setelah mulai mendidih, keluarkan busa, tiriskan air, dinginkan.
Proporsi. Saat mengalengkan dalam rendaman, 1 kg jamur segar biasanya diambil per 1 liter air.

7 resep

Jamur tiram diasinkan dengan cara yang sama seperti champignon, jadi koki yang pandai menyarankan untuk membuat dua blanko sekaligus: resep yang sama, tetapi "karakter utama" yang berbeda.

Tradisional

Keunikan. Resep tradisional adalah dasar untuk eksperimen lebih lanjut dengan rasa benda kerja.

Membutuhkan:

champignon - 1,5 kg;
air - 1 liter;
minyak sayur - 250 ml;
cuka sari apel 6% - 150 ml;
bawang putih - empat siung;
garam - 20 gram;
lada hitam - empat kacang polong;
allspice - 12 kacang polong;
salam - empat daun.

tindakan

Rebus air, masukkan gula, garam, lalu beri sedikit minyak.
Setelah menunggu beberapa menit, rendam bahan utama dalam "kaldu", setelah mendidih, jangan angkat dari api selama tiga menit.
Alokasikan ke bank bersama dengan cairan harum, menutup.
Setelah jahitan, letakkan wadah terbalik di atas nampan atau loyang. Hangatkan dengan selimut atau selimut. Setelah sehari, pindahkan ke penyimpanan permanen di tempat yang sejuk.

Di bagian yang kosong, Anda dapat menambahkan siung bawang putih yang sudah dikupas, tangkai dill, daun kismis, biji mustard dan ketumbar, cengkeh, kayu manis, buah juniper. Namun, Anda tidak boleh terbawa oleh bumbu, agar tidak mengganggu aroma "asli" dari bahan utama.

dalam bahasa Korea

Keunikan. Resepnya khusus karena bumbunya disiapkan tanpa air. Anda bisa menambahkan satu sendok teh biji wijen yang dipanggang dalam wajan kering.

Membutuhkan:

champignon - 600 g;
minyak sayur - 100 ml;
cuka 6% - 60 ml;
kecap - 40 ml;
bawang - satu potong;
bawang putih - empat hingga enam siung;
peterseli - sekelompok;
ketumbar tanah - setengah sendok kecil;
garam, merica sesuai kebijaksanaan koki.

tindakan

Campur kecap, cuka
Campur dengan bawang bombay cincang, bawang putih, bumbui dengan bumbu dan garam.
Tempatkan bahan utama dalam wadah kaca, tuang komposisi pedas, aduk, tutup wadah dan simpan di lemari es selama sehari.
Taruh di bank, gulung.

dengan lada

Keunikan. Jika Anda menambahkan beberapa jenis lada ke dalam persiapan, rasanya akan lebih asli.

Membutuhkan:

jamur - 1 kg;
air - 1 liter;
cuka 9% - 80 ml;
bawang dan paprika - masing-masing satu buah;
bawang putih - empat siung;
cabai - satu polong;
lada hitam giling - sendok kecil;
gula, minyak sayur - sesendok besar;
garam - 15 gram;
salam - empat daun.

tindakan

Rebus air, masukkan laurel, lada hitam, setelah beberapa menit - gula, garam, angkat dari kompor setelah satu menit. Campur minyak, cuka.
Campurkan paprika potong dadu (Bulgaria, pedas), bawang bombay, bawang putih dan kombinasikan dengan jamur.
Masukkan ke dalam wadah kaca, isi dengan rendaman mendidih, gulung rapat.

Dengan sayuran

Keunikan. Bisakah kamu membuat jamur? salad musim dingin, memperkaya benda kerja dengan berbagai macam sayuran.

Membutuhkan:

champignon - 1 kg;
air mendidih - 0,5 liter;
cuka 6% - dua sendok makan;
minyak sayur - lima sendok makan;
wortel, paprika, bawang - masing-masing satu buah;
bawang putih - dua siung;
hijau - 40 g;
gula - dua sendok besar;
garam - sendok besar;
laurel - satu atau dua daun;
lada hitam - lima kacang polong;
biji ketumbar - sejumput.

tindakan

Potong paprika menjadi potongan-potongan, bawang - menjadi kubus kecil, bawang putih - menjadi piring, potong wortel dengan parutan, potong sayuran.
Taruh laurel, garam, gula, lada hitam dan allspice, ketumbar di dasar mangkuk kaca yang dalam.
Tuang air mendidih, aduk.
Setelah tiga hingga empat menit, masukkan sayuran ke dalam komposisi. Biarkan selama lima menit.
Masukkan minyak dan cuka.
Bagikan bumbu sayuran jamur rebus, mereka harus panas.
Setelah pendinginan akhir benda kerja, pindahkan ke stoples, tutup dan transfer ke lemari es.

Dengan jus tomat

Keunikan. Ini adalah champignon yang disiapkan di gaya Italia. Dianjurkan untuk menggunakan jus tomat segar atau pasta tomat yang diencerkan dengan air.

Membutuhkan:

jamur - 0,5 kg;
jus tomat - 300 ml;
cuka 9% dan minyak sayur - sesendok besar;
bawang putih - dua siung;
dill - setengah ikat;
gula - setengah sendok besar;
allspice - empat kacang polong;
garam - sendok kecil.

tindakan

Campur jus dengan gula, garam, cuka, merica, didihkan.
Perkenalkan jamur, tunggu sampai mendidih, setelah tiga menit, masukkan bawang putih cincang menjadi irisan. Setelah tiga menit lagi, matikan api.
Bagikan ke bank, gulung.

Dengan anggur

Keunikan. Anggur merah kering bertindak sebagai pengawet utama dalam resep. Disarankan untuk menggunakan minyak zaitun, dan gula merah tebu.

Membutuhkan:

jamur - 1,5 kg;
anggur - 240 ml;
minyak - lima hingga enam sendok besar;
bawang - tiga hingga empat buah;
peterseli - 30 gram;
gula - dua sendok besar;
garam - sendok besar;
biji sesawi - sendok kecil.

tindakan

Panaskan anggur, tambahkan minyak dan didihkan.
Tuang peterseli cincang, garam, gula dan mustard, aduk.
Benamkan jamur dan bawang, dibagi menjadi setengah cincin, ke dalam cairan pedas, setelah mendidih, matikan api, dan, aduk, didihkan komposisi selama lima menit.
Angkat mangkuk dari kompor, tutup dengan penutup dan diamkan selama lima jam pada suhu kamar.
Masukkan ke dalam stoples dan sterilkan selama seperempat jam dalam bak air.
Gulung, letakkan terbalik di atas palet, isolasi. Setelah pendinginan akhir, keluarkan untuk penyimpanan permanen.

Untuk mensterilkan blanko di bak air, kapas atau linen harus diletakkan di bagian bawah pot besar, masukkan ke dalam wadah wadah dengan pengawet, tutup dengan tutup (jangan tutup rapat!). Kemudian tuangkan air ke dalam wadah sehingga toples tersembunyi "sampai bahu". Taruh di atas kompor, setelah mendidih, matikan api dan catat waktunya.

resep ekspres

Keunikan. Persiapan dilakukan tanpa pra-memasak bahan utama.
Umur simpan dalam wadah kedap udara di lemari es tidak lebih dari dua minggu.

Membutuhkan:

champignon - 0,5 kg;
minyak sayur - 90 ml;
cuka 9% - 50 ml;
bawang - satu kepala;
bawang putih - dua atau tiga siung;
gula - sendok besar;
garam - sendok kecil;
ketumbar bubuk - setengah sendok kecil;
lada hitam dan allspice - masing-masing lima kacang polong;
cengkeh - tujuh potong;
laurel - tiga atau empat daun.

tindakan

Masukkan komponen utama ke dalam panci, aduk selama kurang lebih lima menit dengan api kecil agar sarinya keluar.
Dalam wadah bersih, campur rempah-rempah, gula, garam, cuka dan minyak dan, bersama-sama dengan bawang yang dibagi menjadi setengah cincin dan bawang putih dipotong menjadi piring, kirim ke wajan dengan jamur.
merana tertutup sepuluh menit lagi. Aduk campuran secara berkala.
Masukkan jamur ke dalam wadah kaca yang dalam, tuangkan rendaman dari wajan dan tunggu hingga dingin.

Ide untuk presentasi yang layak

Anda dapat mengikuti saran dari koki Konstantin Ivlev dan menyajikan persiapan yang dibumbui dengan bawang segar dan adas. Atau Anda dapat menggunakan tiga ide dan memberi jamur "bingkai" kuliner yang tidak standar.

salad

Potong rebus menjadi kubus dada ayam(200 g), champignon (200 g), ham (200 g) dan paprika (dua buah).
Campur bahan.
Bumbui dengan garam, merica, dan mayonaise sesuai selera.

sayur julienne

Tiriskan rendaman dengan menempatkan 200 g acar champignon dalam saringan, goreng selama beberapa menit dalam minyak sayur.
Saat kelebihan cairan telah menguap, masukkan setangkai thyme dan bawang bombay yang dipotong menjadi kubus kecil ke dalam wajan.
Setelah bawang lunak, tambahkan terong, potong-potong berukuran sedang.
Saat sayuran digoreng sampai matang, tambahkan champignon segar yang dipotong menjadi kubus (300 g) dan lanjutkan, aduk, didihkan campuran selama beberapa menit lagi.
Memasuki jumlah yang dibutuhkan garam dan merica, keluarkan thyme dari mangkuk.
Dalam wajan terpisah, goreng dua sendok makan tepung dalam dua sendok makan mentega aduk terus untuk menghindari pembentukan gumpalan.
Saat tepung menjadi keemasan, tuangkan perlahan ke dalam susu (dua cangkir), terus aduk massa dengan pengocok.
Saat saus mengental, tambahkan 50 g olahan parutan kasar parmesan, garam, merica dan pala secukupnya.
Perkenalkan sayuran goreng ke dalam saus.
Susun dalam cocotte bowl atau tuang ke dalam cetakan tahan panas, taburi dengan parutan Parmesan (50 g) dan masak dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 ° C sampai berwarna cokelat keemasan.

Pizza

Gilas 230 g adonan pizza menjadi lapisan bundar setebal 3-5 mm.
Letakkan di atas loyang yang dilapisi dengan perkamen dan ditaburi sedikit tepung.
Lumasi alasnya dengan dua sendok besar pasta tomat atau kecap.
Letakkan potongan di sekeliling benda kerja potongan tipis tomat, lapisan berikutnya - acar champignon, dipotong menjadi piring.
Taburi dengan keju parut (50 g) dan masukkan ke dalam oven yang dipanaskan hingga 190 ° C selama 15-20 menit.
Taburi dengan rempah segar sebelum disajikan.

Untuk mengasinkan champignon untuk musim dingin, bakat kuliner tidak diperlukan. Anda dapat mengikuti resep yang diusulkan langkah demi langkah, atau Anda dapat memberikan kebebasan untuk imajinasi Anda: dengan menyesuaikan komposisi dan jumlah rempah-rempah, setiap kali Anda mendapatkan hidangan baru. Namun, jika benda kerja direncanakan untuk disimpan lama, proporsi rendaman tidak boleh diubah: produk dapat dengan cepat memburuk.

mencetak