rumah resep lainnya

Pengawet alami adalah asam sorbat. Manfaat penggunaan dan bahaya bagi tubuh manusia. E200 - Asam sorbat

Nama: Asam sorbat, E200
Nama lain: E200, E-200, Eng: E200, E-200, Asam sorbat
Kelompok: Suplemen makanan
Jenis: Pengawet
Efek pada tubuh: aman
Diizinkan di negara: Rusia, Ukraina, UE

Ciri:
Asam sorbat adalah senyawa organik alami, menurut sifat fisiknya, merupakan padatan tidak berwarna, sedikit larut dalam air. Ini memiliki kemampuan penting sebagai perlindungan produk makanan dari jamur, oleh karena itu digunakan sebagai pengawet.
Asam ini diisolasi dengan penyulingan minyak rowan pada tahun 1859 dan mendapatkan namanya dari bahasa Latin Sorbus - rowan. Sifat-sifatnya ditemukan pada awal abad terakhir. Setelah itu, mereka mulai memproduksi asam ini dan garamnya dalam skala industri dan menggunakannya sebagai penghambat agen penyebab botulisme pada produk industri daging untuk mengurangi jumlah nitrit yang membentuk nitrosamin karsinogenik.
E200 menghambat perkembangan sel ragi, kapang jamur dan beberapa bakteri, karena menghambat enzim. Saat menentukan jumlah batas asam dalam media nutrisi, diperoleh nilai dari 200 hingga 2000 mg / kg. Fluktuasi nilai tersebut dijelaskan dengan penggunaan media dengan nilai keasaman yang berbeda dalam penelitian.
Pengawet ini tidak menghancurkan mikroba, tetapi hanya memperlambat perkembangannya, oleh karena itu masuk akal untuk menambahkannya hanya pada bahan mentah yang tidak terkontaminasi mikroorganisme. Dan beberapa mikroorganisme memiliki kemampuan untuk membelah dan mengasimilasi asam sorbat.
Asam menunjukkan sifat antimikrobanya hanya pada keasaman di bawah pH 6,5. Ini stabil secara kimiawi tetapi dapat menguap dengan air. Kalium sorbat jauh lebih larut daripada asam itu sendiri dalam media berair, oleh karena itu, lebih mudah digunakan saat mengawetkan bahan mentah dengan kelembapan tinggi. Emulsi makanan dengan kandungan lemak tinggi juga direkomendasikan untuk diawetkan dengan garam asam sorbat atau campuran garam dan asam, karena emulsi fase berair (misalnya, margarin atau mayones) lebih rentan terhadap pembusukan oleh mikroorganisme daripada yang berlemak.

Aplikasi:
Dalam produk makanan, bahan pengawet E200 digunakan dalam berbagai konsentrasi, rata-rata dari 30 hingga 300 g / 100 kg produk jadi.
Daftar produk yang ditambahkan bahan pengawet ini sangat banyak. Asam sorbat diperbolehkan di lebih dari 10 standar makanan. Itu dapat ditambahkan secara terpisah atau bersama dengan pengawet lainnya. Asam sorbat termasuk dalam daftar bahan baku GOST dan TU untuk produk seperti: susu kaleng, jus, saus, mayones, margarin, aneka keju, buah-buahan kering, zaitun, pengawet dan selai, ikan, minuman ringan, anggur, telur produk, isian untuk pangsit, pâtés, permen dan cokelat dengan isian, produk roti. Selama persiapan adonan, asam sorbat hampir tidak larut, sehingga tidak menghambat perkembangan ragi, tetapi setelah dipanggang asam sorbat mulai menunjukkan efek anti jamur.
Umur simpan minuman karena bahan pengawet ini lebih dari 30 hari. Karena asam sorbat sulit larut dalam air pada suhu rendah, untuk meningkatkan stabilitas minuman ringan, para ahli merekomendasikan untuk tidak menggunakan asam itu sendiri, tetapi larutan natrium sorbat dalam air. Untuk tujuan ini, kalium sorbat, yang lebih stabil selama penyimpanan, banyak digunakan di seluruh dunia.
Selain makanan, asam sorbat telah digunakan dalam industri kosmetik dan tembakau.

Efek pada tubuh manusia:
Asam sorbat adalah salah satu bahan pengawet yang paling banyak digunakan dalam industri makanan, karena tidak menimbulkan bahaya bagi tubuh manusia bila dikonsumsi dalam dosis yang diizinkan bahkan memiliki efek positif, karena meningkatkan kekebalan dan membantu mengeluarkan racun.
Jadi dosis asam sorbat harian yang diperbolehkan untuk seseorang adalah 25 mg / kg berat badan, namun terdapat bukti bahwa iritasi kulit dapat terjadi saat digunakan.
Dari efek negatifnya, seseorang dapat memilih apa yang dihancurkan E200 dalam tubuh manusia, dan kekurangannya dapat menyebabkan gangguan neurologis dan, dalam beberapa kasus, bahkan kematian sel saraf.
Suplemen makanan E200 mudah diserap tubuh, tidak beracun, tidak karsinogenik, menunjukkan sifat antiseptik.

Asam sorbat diperoleh pada paruh kedua abad ke-19 dari jus abu gunung, yang termasuk dalam genus Sorbus. Beberapa saat kemudian, kira-kira 80 tahun kemudian, para ilmuwan membuktikan sifat antimikroba tertinggi dari zat ini dan sudah di pertengahan abad ke-20 mulai digunakan sebagai aditif pengawet. Saat ini, E200 diperoleh secara artifisial - menggunakan katalis asam melalui kondensasi crotonaldehyde dengan ketena.

Karakteristik bahan pengawet E200

Asam sorbat, atau aditif e200, adalah zat yang memiliki sifat antimikroba yang mencegah perkembangan jamur ragi, bakteri patogen, dan kapang. Pengawet ini dibedakan dengan tidak adanya senyawa beracun dalam komposisinya. Tampaknya sebagai kristal tidak berwarna yang sangat larut dalam basa alkohol dan buruk dalam basa berair. Mencairnya zat ini terjadi ketika suhu naik menjadi 134°C.

Penting! Dalam berbagai penelitian, ditemukan bahwa komposisi asam sorbat tidak mengandung zat karsinogenik!

Aditif makanan E200 cukup sering digunakan dalam industri makanan. Pengawet ini diizinkan untuk digunakan di banyak negara, termasuk Rusia, Ukraina, Belarusia, Kanada, AS, dan Uni Eropa.

Efek pada tubuh

Jadi, apakah asam sorbat berbahaya atau informasi tentang keamanan mutlaknya bagi tubuh hanyalah mitos belaka? Terbukti bahwa zat ini memiliki toksisitas rendah, mudah diserap oleh sistem pencernaan bahkan membantu dalam proses detoksifikasi tubuh. Namun, efek pengawet alami ini hanya mungkin terjadi jika penggunaan produk yang termasuk di dalamnya terbatas.

Jika dosis suplemen E200 terlampaui, reaksi negatif tubuh mungkin terjadi, yang akan memanifestasikan dirinya dalam bentuk ruam dan iritasi! Selain itu, dalam beberapa kasus, bahaya asam sorbat cukup kuat dan terutama menyerang orang yang rentan terhadap reaksi alergi.

Penting! Jika dosis pengawet yang diperbolehkan dalam produk terlampaui, maka bagi orang yang alergi hal ini penuh dengan perkembangan reaksi alergi yang terus-menerus dalam bentuk yang parah.

Untuk mencegah konsekuensi negatif dari penggunaan suplemen E200, dokter menghitung dosis harian yang diperbolehkan, dan untuk orang dewasa tidak boleh melebihi 25 mg / 1 kg berat badan.

Adapun kadar asam sorbat yang diperbolehkan dalam makanan, juga ditetapkan dan, tergantung pada jenis produk makanannya, bisa 30-300g/100kg produk.

Area aplikasi

Asam sorbat digunakan dalam pembuatan:

sayuran dan buah-buahan kalengan;
produk daging dan ikan;
minuman ringan;
keju;
jus dari buah-buahan dan beri;
produk roti;
kaviar butiran;
permen dan coklat;
krim minyak;
kembang gula tepung bebas ragi;
produk susu.

Selain itu, pengawet ini digunakan dalam pengolahan wadah pengemasan tempat produk makanan akan ditempatkan.

Aditif E200 mengandung zat aktif komposisinya yang secara signifikan meningkatkan umur simpan produk, mencegah perkembangan jamur dan pada saat yang sama membiarkan kualitas organoleptik produk makanan tidak berubah.

Semua materi di situs disajikan hanya untuk tujuan informasi. Sebelum menggunakan cara apapun, konsultasi dengan dokter WAJIB!

14 Juli 2018

Berbagai E-aditif telah digunakan dalam industri makanan relatif baru-baru ini, sehingga pengaruhnya terhadap tubuh masih dipelajari secara aktif. Beberapa ahli percaya bahwa semua zat tersebut berbahaya dan harus benar-benar dikeluarkan dari komposisi produk makanan, sementara yang lain percaya bahwa ada unsur yang tidak berbahaya. Misalnya suplemen makanan E 200, yang bahaya dan manfaatnya tidak jelas dan menjadi pusat perselisihan di kalangan ahli gizi.

Aditif makanan E 200: karakteristik utama

Asam sorbat (ini adalah nama unsur bertanda "E 200") sebagai zat yang ditemukan pada akhir abad ke-19, nama kimia lengkapnya adalah asam 2,4-hexadienoic. Suplemen makanan berasal dari sintetis, tetapi juga ditemukan di alam: pada buah rowan merah. Jika produksinya alami, itu akan diperoleh dengan memeras minyak dari buah beri dan menggerakkannya melalui penyulingan. Karena banyaknya tenaga kerja yang terlibat serta mahalnya biaya proses ini, sebagian besar perusahaan manufaktur makanan telah sepakat untuk menggunakan bahan sintetis. Ini diperoleh dengan memanaskan setengah ester asam 3-hidroksiheksenoat (dibentuk dari ketana dan aldehida crotonik), dan kemudian harus dimurnikan.

Bahan tambahan makanan E 200 adalah bahan pengawet yang menghambat aktivitas bakteri dan mikroorganisme penyebab pembusukan. Melindungi dari infeksi jamur dan ragi.

Asam sorbat disetujui untuk digunakan dalam produk makanan di Uni Eropa dan Rusia, serta di Selandia Baru. Dinilai cukup aman, sementara tarif hariannya belum ditetapkan (terus direvisi). Ada kemungkinan bahan pengawet ini memiliki tingkat alergenisitas yang rendah.

Asam sorbat sendiri hampir tidak larut dalam air, oleh karena itu, dalam industri makanan, mereka terutama bekerja dengan turunan garam kalium dari zat ini, atau dengan kedua opsi sekaligus. Pengawet berupa serbuk tidak berwarna dengan bau yang sangat sedikit dan rasa yang sedikit asam, sehingga tidak mempengaruhi kualitas organoleptik produk. Aditif makanan E 200 telah digunakan dalam:

sayuran beku, buah-buahan, beri;
daging unggas;
produk setengah jadi;
pengawetan sayur dan buah;
produk sosis;
ikan kaleng, makanan laut beku;
susu kental;
keju olahan dan keras;
saus, selai.

Patut dicatat bahwa dilarang memasukkannya ke dalam susu, serta mentega, dan juga makanan bayi. Namun, produk lain sering dibumbui dengan sangat aktif untuk memperpanjang umur simpannya: satu-satunya pengecualian adalah sereal dan pasta, serta tepung, gula, garam. Pada saat yang sama, perlu dicatat bahwa asam sorbat tidak dapat membunuh mikroorganisme patogen yang ada: asam sorbat hanya menekan aktivitas lebih lanjut.

Keunggulan utama asam sorbat, para ahli menyebut tidak adanya sifat karsinogenik. Selain itu, ia juga memiliki kualitas positif - merupakan antiseptik yang baik, yang meningkatkan pertahanan tubuh, dan juga menekan aktivitas mikroorganisme patogen di usus. Meskipun dalam jumlah kecil yang masuk dari produk, mereka tidak dapat membuka. Tetapi kontra memanifestasikan dirinya cukup aktif, karena aditif E 200:

menjadi alergen, menyebabkan ruam kulit, gatal (mati lemas pada penderita asma);
mengganggu penyerapan cyanocobalamin dan bahkan mampu menghancurkannya (kekurangan zat ini dapat menyebabkan anemia).

Benar, beberapa ahli terus memperdebatkan bahaya suplemen makanan E 200 untuk vitamin B12: merokok dan penyalahgunaan alkohol, serta penggunaan obat-obatan berat dalam jangka panjang, menghancurkannya dengan lebih aktif.

Orang yang memantau kesehatannya, sebelum membeli produk apa pun, tidak hanya melihat tanggal kedaluwarsanya, tetapi juga memperhatikan komposisinya. Banyak produk yang kita makan setiap hari mengandung aditif E 200, dan hanya sedikit orang yang tahu apa itu. Pada artikel ini, kita akan fokus pada E200 dan pengaruhnya terhadap tubuh manusia.

Deskripsi dan karakteristik bahan tambahan makanan E200

Asam sorbat (E200) adalah zat padat tidak berwarna, praktis tidak larut di bawah pengaruh air, yang merupakan senyawa organik alami. Karena kemampuannya mencegah munculnya jamur pada produk dan memperpanjang umur simpannya, bahan pengawet ini banyak digunakan dalam industri makanan.

Untuk pertama kalinya, asam yang diisolasi selama penyulingan minyak rowan memiliki sifat antimikroba, yang ditemukan pada abad terakhir, pada paruh pertama. Itu mulai digunakan sebagai pengawet dan diproduksi secara komersial pada pertengahan 1950-an.

Sifat aditif E200

Sifat-sifat asam sorbat dijelaskan oleh komposisinya. Perkembangan mikroorganisme yang dapat membahayakan kesehatan, termasuk jamur, jamur ragi, dicegah oleh aditif ini karena sifat antimikroba yang diucapkan. Selama penelitian ilmiah dan banyak eksperimen, tidak ada zat karsinogenik yang terdeteksi di dalamnya. Asam sorbat E200, memasuki tubuh manusia dalam batas yang wajar, memiliki efek menguntungkan, yaitu memperkuat sistem kekebalan tubuh, menetralkan berbagai zat beracun. Seperti yang ditemukan, pengawet ini tidak dapat sepenuhnya menghancurkan mikroba, hanya mencegahnya berkembang, oleh karena itu lebih baik menambahkannya ke bahan mentah yang tidak dihuni olehnya.

Dalam memerangi mikroba, asam sorbat E200 hanya efektif jika keasamannya di bawah pH 6,5. Asam ini stabil secara kimia, tetapi dapat dengan mudah menguap dengan air.

Penggunaan bahan pengawet E200

Asam sorbat ditambahkan ke produk makanan dalam berbagai volume, tetapi nilai rata-rata per 100 kg produk jadi adalah 30-300 g Pengawet ditambahkan ke berbagai produk. Lebih dari sepuluh standar mengizinkan penggunaan asam sorbat dalam industri makanan. Itu ditambahkan baik secara individu maupun sebagai bagian dari pengawet lainnya. Asam sorbat E 200, menurut TU dan GOSTs, merupakan komponen keju dan produk roti, mayones, aneka makanan kaleng dan pasta, manisan (manisan, selai, pengawet), minuman (minuman ringan, jus, anggur) dan produk lainnya. Dalam proses pembuatan adonan praktis tidak terjadi pembubaran asam, sehingga perkembangan ragi dilakukan sesuai harapan. Ini menunjukkan efek anti-jamurnya yang sudah selesai dipanggang.

Umur simpan minuman sebagai hasil penambahan E 200 meningkat 30 hari atau lebih. Karena bahan pengawet tidak larut dengan baik dalam air pada suhu rendah, lebih baik menggunakan larutan natrium sorbat encer daripada asam untuk meningkatkan indikator ini dalam minuman ringan. Asam sorbat, selain industri makanan, digunakan dalam kosmetik dan tembakau.

Bahaya bahan tambahan makanan E 200

Dalam dosis yang dapat diterima, yaitu 25 mg/kg, penambahan E 200 tidak akan membahayakan tubuh manusia. Namun, bila digunakan pada kulit, reaksi alergi mungkin terjadi, yang diwujudkan dalam bentuk iritasi dan ruam. Kerugiannya bagi tubuh manusia terletak pada kenyataan bahwa ia menghancurkan cyanocobalamin (). Karena kekurangannya dalam tubuh, sel-sel saraf mulai mati, akibatnya berbagai gangguan neurologis dapat diamati. Australia adalah satu-satunya negara di dunia yang melarang penggunaan bahan tambahan makanan E 200.

Asam sorbat adalah butiran tidak berwarna, mirip dengan gula, yang memiliki tingkat kelarutan rata-rata dalam air. Untuk pertama kalinya zat ini ditemukan pada akhir tahun lima puluhan dalam jus abu gunung. Namanya berasal dari kata latin Sorbus yang berarti abu gunung. Sejak saat itu, produksi pengawet asam sorbat dalam skala industri dimulai.

Asam sorbat e200 memiliki sifat sebagai berikut:

efek penghambatan pada jamur cetakan, ragi, bakteri dari beberapa spesies;
tidak adanya efek mikrobisida, yang menyiratkan penggunaan hanya untuk produk murni;
tidak berdampak pada sifat organoleptik produk makanan;
memperlambat perkembangan mikroorganisme, yang meningkatkan umur simpan.

Penggunaan asam sorbat

Asam sorbat digunakan sebagai aditif dalam industri makanan. Ini digunakan sebagai pengawet alami yang bertujuan untuk meningkatkan umur simpan karena sifat antimikroba dalam makanan seperti: roti, kembang gula, sosis, ikan kaleng, daging, sayuran, minuman beralkohol dan non-alkohol, produk susu, kopi, jus, kakao dan lain-lain Sebagai pengawet, mencegah perkembangan jamur, ragi, dan patogen lainnya. Zat tersebut juga digunakan untuk tujuan pengolahan wadah, bahan yang berbeda untuk kemasan. Dalam produk daging - sebagai zat yang mencegah aksi agen penyebab botulisme, yaitu mengurangi jumlah nitrit.

Asam sorbat e200 banyak digunakan untuk mengawetkan berbagai buah-buahan, kembang gula dan produk telur, produk ikan dan daging, minuman ringan, jus dari beri dan buah-buahan. Produk utama yang mengandung bahan tambahan ini adalah: kaviar butiran, produk roti, minuman, jus, sosis, permen, susu kental.

Selama pembuatan daging cincang, hingga sepersepuluh persen bahan pengawet ditambahkan ke dalam massa daging cincang. Untuk sosis keras, jumlahnya mencapai empat per sepuluh persen. Bangkai ayam mentah disemprot dengan larutan pengawet panas untuk menambah umur simpan hingga empat minggu.

Pada ikan dan produk kalengan, hingga empat persen asam sorbat e200 ditambahkan ke total massa garam untuk ikan asin, dan untuk produk kalengan - hingga delapan per seratus persen dari massa ikan itu sendiri.

Untuk memanggang, hingga seperlima ratus persen asam ditambahkan saat menguleni adonan. Untuk meningkatkan umur simpan krim dan minyak, dua persepuluh persen ditambahkan ke massa seluruh krim.

Asam sorbat ditambahkan ke margarin sebagai pengawet untuk melindungi terhadap pembusukan bakteri lemak, jamur, dan saponifikasi. 0,08-0,15% ditambahkan ke saus, saus tomat, dan mayones.

Seperti yang ditunjukkan oleh berbagai percobaan, tidak ada karsinogen dalam asam sorbat e200. Ini adalah argumen utama yang mendukung pengenalan aditif dalam makanan. Kandungan zat yang diizinkan dalam produk tidak lebih dari 0,2%. Dalam industri makanan, dapat digunakan baik secara terpisah maupun dikombinasikan dengan bahan pengawet lainnya.

Efek asam sorbat pada tubuh

Karena sifat antibakteri karena komposisi kimianya, asam sorbat memiliki efek positif pada tubuh manusia:

melawan mikroorganisme berbahaya, berperan sebagai antiseptik;
mempromosikan penghapusan racun dari tubuh;
meningkatkan kekebalan.

Meskipun toksisitasnya rendah, asam sorbat membutuhkan kepatuhan dengan dosisnya. Tarif harian tidak boleh melebihi 25 mg per kilogram berat orang dewasa. Dalam kasus dosis yang lebih tinggi, iritasi dalam bentuk ruam dan penghancuran vitamin B12 dapat terjadi.

Bahaya asam sorbat

Selain khasiatnya yang bermanfaat, bahaya asam sorbat bagi kesehatan manusia telah diidentifikasi. Komposisi kimiawi aditif ditandai dengan adanya unsur-unsur yang dapat memicu munculnya reaksi alergi yang terus-menerus dan parah. Jangan melebihi dosis yang diperbolehkan untuk orang dewasa.

Artikel Populer Baca lebih banyak artikel

02.12.2013

Kita semua banyak berjalan di siang hari. Bahkan jika kita memiliki gaya hidup yang tidak banyak bergerak, kita tetap berjalan - karena kita tidak memiliki...

604272 65 Baca selengkapnya

10.10.2013