rumah diet

Cara menyimpan daun anggur. Daun anggur untuk musim dingin untuk dolma. Cara menyiapkan daun anggur untuk dolma untuk musim dingin dalam botol

Daun yang indah, harum, dan juga sehat ini meningkatkan rasa dan menjadi dasar hidangan lezat dan minuman seperti, misalnya, dolma (isian kubis dalam daun anggur), sarmale, teh anggur. Saya akan memberi tahu Anda cara menyiapkan daun anggur untuk musim dingin, belanja jumlah minimal waktu dan usaha.

oleh sebagian besar waktu yang tepat tahun untuk perakitan dan persiapan dedaunan anggur untuk musim dingin, musim semi dianggap sebagai dolma, ketika pohon anggur belum sempat mekar. Kemudian tunas baru tumbuh dan daun muda yang lembut terbentuk. Daun anggur untuk dolma ambil utuh dan ukurannya sama. Tidak masalah apakah itu besar atau kecil, itu terserah preferensi pribadi.

Daun anggur muda yang lembut, yang belum sempat mengeras, cocok untuk dipanen di masa depan. Anda dapat membedakannya seperti ini: daun muda berwarna hijau muda, uratnya tidak keras, pelat daunnya elastis dan elastis. Penikmat memastikan bahwa daun terbaik dari varietas anggur putih lebih empuk.

Dari daun inilah dolma atau tolma disiapkan - hidangan yang populer di masakan orang-orang Transcaucasia, Semenanjung Balkan, Barat dan Asia Tengah, sebaik Afrika Utara. Sebenarnya, ini adalah gulungan kubis yang sama, namun, dipelintir menjadi pucuk merambat. Di Moldova, daun anggur dengan daging cincang yang dibungkus di dalamnya disebut gulungan kubis atau sarmale. Jika dolma dimasak dengan daging domba dan nasi, maka sarmale dengan daging babi dan nasi.

Dari Wikipedia: kata dolma berasal dari bahasa Turki. dolmak "untuk diisi" (yaitu daun anggur diisi dengan daging, nasi dan rempah-rempah).

Memanen daun anggur untuk gulungan kubis

Sebelum Anda mulai memanen daun anggur yang dipanen untuk musim dingin, Anda harus mempersiapkannya untuk proses lebih lanjut. Pangkas tangkai daun atau "ekor" di pangkal daun. Bilas daun muda secara menyeluruh di bawah air mengalir.

Kemudian keringkan dengan meletakkannya di atas handuk bersih. Jika daunnya berbeda ukuran, urutkan menjadi dua atau tiga tumpukan.

Daun anggur untuk dolma atau gulungan kubis dapat disiapkan untuk penggunaan di masa mendatang dengan salah satu cara berikut:

pengawetan
pengasinan
pembekuan
persiapan dalam botol plastik
pengawetan kering.

Acar daun anggur

Daun anggur yang diasinkan untuk penggunaan di masa depan sangat populer. Cara mengasinkan daun anggur untuk penyimpanan musim dingin, Anda akan belajar dari resep berikut.

Ambil daun yang sudah disiapkan, gulung 10-15 lembar dalam gulungan dan masukkan rapat ke dalam stoples.
Stoples dan tutupnya harus dicuci bersih dan disterilkan.
Selanjutnya, isi daun dengan air mendidih selama 10 menit, dan setelah manipulasi ini, tiriskan airnya.
Lakukan prosedur ini dua kali.
Sekarang isi benda kerja dengan larutan rendaman mendidih dan gabus dengan tutupnya.

Balikkan toples dan tutup dengan selimut hangat. Tunggu sampai benar-benar dingin.

Resep rendaman nomor 1:

Air - 1 liter

Cuka 9% - 2 sendok makan

Garam - 1 sendok makan

Gula - 1 sendok makan

Tapi di Masakan Azerbaijan daun acar tanpa cuka, hanya garam dan asam sitrat.

Resep rendaman nomor 2:

Air 1 liter

garam - 1 sdm. sendok tanpa slide

Asam sitrat - 1/2 sendok teh.

Menyimpan daun kaleng anggur bisa suhu kamar.

Mengasinkan daun anggur untuk dolma untuk musim dingin

Ada resep yang telah teruji generasi untuk mengawetkan daun anggur. Anda bisa mengasinkannya!

Air asin disiapkan sebagai berikut: rebus air dengan garam dengan kecepatan 20 gram per 1 liter cairan.

Kami mengambil 10-15 daun yang sudah disiapkan, membungkusnya dalam gulungan dan memasukkannya ke dalam toples. Seperti yang kita lakukan saat mengasinkan daunnya. Bank harus terlebih dahulu dicuci dan disterilkan. Agar gulungan tidak hancur, mereka bisa diikat dengan seutas benang.

Isi dengan air garam hangat sampai ke leher sehingga semua isinya benar-benar tertutup.

Selanjutnya, Anda perlu menggulung stoples dan mendinginkannya.

Mereka disimpan di ruangan gelap dengan suhu rendah atau di ruang bawah tanah. Jika tidak ada ruang bawah tanah, maka di lemari es.

Buat pecinta pedas varian dengan mustard .

Masukkan daun ke dalam toples 1 liter.
Isi dengan campuran: 1 sdm. l. garam, 1 sdm. l. mustard dan 1 sdt. lada.
Tuangkan air mendidih di atas toples.
Tutup penutupnya.
Letakkan tutupnya.
Bungkus.
Tetap seperti ini sampai toples mendingin.

Tetap dingin.

Memanen daun anggur untuk musim dingin untuk dolma Freezing

Kami menggunakan pembekuan untuk menyiapkan berbagai macam produk. Daun anggur untuk gulungan kubis juga dibekukan. Jadi semua elemen yang berguna disimpan.

Ambil 10-15 lembar daun yang sudah disiapkan, gulung rapat ke dalam tabung.

Untuk mencegah tabung terbuka, Anda dapat mengikat daun dengan benang atau membungkus tabung cling film.
Lipat beberapa tabung jadi ke dalam kantong plastik transparan.
Keluarkan ke freezer untuk penyimpanan.

Kosong seperti itu kompak dan tidak memakan banyak ruang di dalam freezer.

Perhatian! Sebelum mengisi daun, disarankan untuk menyiramnya dengan air panas.

Cara menyiapkan daun anggur untuk dolma untuk musim dingin dalam botol

Memanen daun anggur untuk musim dingin untuk dolma dalam botol adalah cara untuk melestarikannya produk berharga segar. Pengawetan pucuk pokok anggur dalam botol dilakukan sebagai berikut: gulung 2-3 lembar daun menjadi gulungan dan masukkan ke dalam botol plastik.

Perhatian! Botol harus bersih dan kering.

Tampar sampai botol terisi penuh.

Disarankan untuk menyimpan botol dengan daun anggur di tempat yang sejuk dan gelap; dalam kondisi ini, umur simpan setidaknya 1 tahun.

Cara menyiapkan daun anggur untuk musim dingin untuk dolma dengan cara yang kering

Tempatkan daun anggur yang sudah disiapkan untuk dolma satu per satu dalam wadah kaca yang sudah dicuci, ditaburi sedikit garam.
Letakkan daun dengan cara ini sampai toples penuh.
Masukkan benda kerja ke dalam oven dan sterilkan pada suhu rendah selama sekitar sepuluh menit.
Tutup toples dengan tutup yang disterilkan.
Letakkan wadah di tempat gelap yang sejuk - di unit pendingin atau di bawah tanah.

Produk setengah jadi ini disimpan hingga 1 tahun.

teh daun anggur

Untuk menyeduh teh, ambil 1 sendok teh daun teh fermentasi yang sudah jadi, tuang 0,25 liter air panas. Rebus minuman selama 10 menit, lalu saring. Anda bisa menambahkan teh hijau atau hitam ke minuman anggur secukupnya. sangat berharga dan minuman sehat siap!

Teh anggur yang baik atau buruk

Daun anggur adalah gudangnya kesehatan, mengandung jumlah yang banyak mineral dan vitamin. Nilai gizinya 100 g adalah 93 kilokalori, mengandung 2,1 gram lemak, 5,6 gram protein dan 17,3 gram karbohidrat. Juga, 100 gram daun anggur mengandung:

vitamin: beta-karoten - 16 mg (323,9% dari tunjangan harian); kelompok B - 14 mg (10%); A, 1376 g (152,9%); C - 11,1 mg (12,3%); E - 2 mg (13,3%); K - 108,6 mcg (90,5%); elemen jejak: Ca - 363 mg (36,3%); P - 91 mg; Mg - 95 mg (23,8%); K - 272 mg (10,9%); zat gizi makro: Fe - 2,63 mg (14,6%); Mn - 2,855 mg (142,8%); Cu, 415 g (41,5%); Zn - 0,67 mg; tak jenuh ganda asam lemak Omega-3: 0,856 g (95,1% DV).

Terimakasih untuk konten tinggi antioksidan meningkatkan penglihatan, kulit dan kondisi rambut. Tingkat pembentukan berkurang Radikal bebas, yang mengurangi kemungkinan mengembangkan kanker, aterosklerosis, katarak dan penyakit lainnya. Infus daun anggur digunakan untuk hipertensi. Sejumlah besar kalsium dan mangan memiliki efek positif pada kondisi tulang dan gigi.

Untuk menyiapkan infus daun anggur, ambil 1 sendok makan teh atau hanya daun kering, tuangkan 1 sendok makan. air mendidih dan diinfuskan selama 20 menit.

Teh daun anggur memiliki semua khasiat pucuk anggur segar. Pengeringan adalah jalan terbaik menyimpan vitamin dan mineral. Benar, jika Anda menyeduh teh dari daun anggur, dalam jumlah tertentu asam askorbat hancur di bawah suhu tinggi. Unsur-unsur lain akan masuk ke dalam minuman ini sepenuhnya, sehingga sangat bergizi dan tonik.

Ada kontraindikasi yang melarang penggunaan teh dari daun anggur. Diantara mereka diabetes, obesitas, maag dan gastritis. Penting untuk mempertimbangkan dengan cermat manfaat dan bahayanya, dan dengan adanya penyakit, kami menyarankan Anda untuk berkonsultasi dengan dokter.

Cara mengumpulkan daun anggur untuk teh

Perhatian: Kumpulkan daun teh dari kebun-kebun anggur yang belum diproses dan diberi makan dengan preparat yang disintesis secara kimia.

Anda dapat mengeringkan pucuk pokok anggur yang utuh dan sedikit sobek. Diperbolehkan menggunakan di bawah standar, tidak cocok untuk metode panen lainnya. Periksa apakah ada tanda-tanda kerusakan, busuk, dan noda lainnya. Maka Anda perlu mencuci dan mengeringkan seprai di permukaan yang rata. Lipat daun ke dalam amplop, ratakan di atas loyang atau rak kawat. Tempat untuk kering dalam oven atau pengering. Suhu ideal adalah 65 gr. Setelah kering, giling daun teh dengan tangan Anda.

Tehnya benar-benar luar biasa. Dari kumis pucuk muda, teh bahkan lebih baik daripada dari daunnya. Panjang kumis kurang lebih 15 cm.

Jangan Lewatkan Proses Fermentasi Teh

Teh fermentasi yang sudah jadi disimpan dalam wadah kaca tertutup (toples) atau dalam kantong kertas atau kanvas di tempat yang gelap dan kering.

Dalam masakan hampir semua negara di dunia, ada hidangan untuk persiapan yang daging cincangnya dibungkus dengan daun. Amplop seperti itu kemudian direbus. Cangkang untuk hidangan seperti itu paling sering digunakan kubis, kelembak atau daun anggur. Di Rusia, sepiring daging cincang dibungkus daun kubis, disebut - gulungan kubis.

Di wilayah selatan, di mana anggur tumbuh di dekat setiap rumah, daun muda tanaman ini digunakan untuk membuat dolma. Sangat lezat sehingga Anda ingin menyajikan hidangan seperti itu di meja setiap saat sepanjang tahun. Daun mana yang lebih baik untuk digunakan, bagaimana menyiapkannya untuk mencobanya di musim dingin, cara memasak hidangan eksotis ini untuk kita, akan kita pertimbangkan dalam artikel ini.

Persiapan hidangan apa pun dimulai dengan pilihan produk. bahan utama Dolma memiliki daun anggur. Saya tidak akan berbicara tentang fakta bahwa daunnya harus muda, sehat dan hijau cerah, ini sudah jelas. Lebih baik mengumpulkannya dari semak-semak varietas putih. Di masa depan, daun ini akan memberi makanan rasa yang unik dan aroma yang tak terlupakan.

dedaunan anggur varietas gelap kurang cocok untuk memasak - lebih kaku dan kasar.

Daun pertama mulai dikumpulkan dari semak berbunga, tetapi sebelum dimulainya pemrosesan dari hama dan penyakit. Lain kali daun dapat dikumpulkan pada akhir masa tunggu setelah penyemprotan sepanjang musim panas.

Ukuran lembaran yang optimal adalah seukuran telapak tangan Anda. Yang lebih kecil sulit untuk membungkus isian, dan yang lebih besar bisa keras.

Daun dikumpulkan. Kami akan menggunakan beberapa dari mereka untuk menyiapkan dolma, dan kami akan menyiapkan sebagian besar untuk digunakan di masa mendatang.

Daun yang dikumpulkan harus dicuci dan dikeringkan. Anda dapat menyeka setiap lembar di kedua sisi dengan kain bersih dan kering. Berguna untuk mengeringkan bahan mentah sedikit, maka daunnya akan kurang rapuh, dan akan lebih mudah untuk mengolahnya. Lebih baik meninggalkan tangkai daun untuk konservasi, bagi mereka daunnya akan dikeluarkan dari stoples.

Untuk menjaga daun tetap segar, Anda perlu:

Cuci wadah dengan baik. Tuangkan satu sendok teh soda kue ke dalam botol dan garam yang bisa dimakan, tambahkan air dan kocok botol selama beberapa menit. Solusinya dituangkan dan wadah dibilas air bersih, kering.
Daun yang dikumpulkan dalam kemasan 3-6 lembar digulung menjadi tabung sehingga merangkak ke dalam kemacetan dan diperbaiki dengan seutas benang. Ini akan membantu untuk meletakkan tabung lebih erat tongkat tipis. Hanya daun yang harus ada di dalam wadah dan tidak lebih.
Udara diperas dari botol plastik dan ditutup rapat dengan penutup.
Disimpan pada kondisi kamar atau di ruang bawah tanah pada suhu positif hingga dua tahun.
Dibuka, dipotong botolnya, diambil daunnya dan dituang air dingin. Lapisan kekuningan bukanlah tanda pembusukan. Daunnya perlu diluruskan, dibilas dengan air, diisi dengan daging cincang dan direbus.

Prosedur untuk menyiapkan acar daun anggur:

Stoples yang dipilih perlu dicuci dan didesinfeksi.
Daun kering, dalam kemasan 10-18 lembar dalam bentuk tabung, ditempatkan dengan rapat di stoples.
Stoples yang sudah disiapkan dituangkan dengan air mendidih, disimpan selama sekitar 10 menit. Airnya ditiriskan dan dituang dengan air mendidih lagi.
Siapkan rendaman: larutkan 1 sdm dalam 1 liter air. l garam dan gula, didihkan, setelah 3 menit tambahkan 2 sendok makan cuka 9%, berhenti mendidih.
Daun dituangkan dengan rendaman ini dan tertutup rapat.
Anda dapat menyimpan pada suhu kamar.

Cara termudah untuk membekukan daun anggur. Tumpukan daun 10-15 lembar digulung. Dalam hal ini, lebih baik memotong tangkai daun - mereka tidak diperlukan. Gulungan dibungkus dengan cling film atau diletakkan di dalam tas. Dapat digunakan wadah plastik. Produk dibekukan. Jika Anda akan memasak dolma, daunnya dicairkan dalam panas. Yang dicairkan tersiram air panas dengan air mendidih - ini akan membantu menjaga rasa, aroma, dan khasiat yang bermanfaat.

Pengasinan daun kering

Daun yang bersih dan kering dimasukkan ke dalam toples yang sudah disiapkan. Taburkan setiap 10 daun sebagian kecil garam dan bungkus rapat. Stoples yang diisi disterilkan selama 10 - 15 menit dan digulung. Persiapan ini mempertahankan rasa dan aroma. daun segar.

Daun yang tersiram air panas digulung menjadi gulungan, stoples disiapkan, kami mengumpulkan buket rempah-rempah. Ke bagian bawah lantai yang tersiram air panas toples liter tuangkan 1 sdt. garam, sama bubuk mustard dan beberapa kacang polong allspice. Pada semua rasa ini, kami memasang gulungan daun dengan erat. Isi stoples dengan air mendidih dan gulung tutup logam. Makanan kaleng yang dihasilkan tetap hangat.

Kapan memanen daun? dalam jumlah besar gunakan wadah besar - tong. Daun yang dicuci, ditempatkan dalam tong, dituangkan dengan larutan garam jenuh. Sebuah tutup ditempatkan di atas dan beban ditempatkan. Selama penyimpanan, Anda perlu terus memantau tingkat air garam, jika perlu, tambahkan cairan. Untuk menyiapkan dolma, daunnya diambil dari air garam, dicuci, disiram air panas dengan air mendidih dan tangkai daun dipotong.

Sekarang mari kita beralih ke hal utama, di mana daun anggur diasinkan, diasamkan, atau dibekukan. Kami akan memberi tahu Anda cara memasak dolma.

Jika Anda tidak merinci, semuanya disiapkan dengan sangat sederhana - kira-kira satu sendok teh daging cincang dibungkus dengan daun anggur, amplop yang dihasilkan ditempatkan dengan erat dalam kuali dan direbus dengan api kecil sampai empuk.

Ini sangat teknologi umum. Di setiap masakan nasional memiliki bahan khusus sendiri dan trik kuliner. Pertanyaan yang diajukan oleh karakter dalam film "Mimino", di mana tempat terbaik untuk memasak dolma di Georgia atau Armenia, tidak mendapat jawaban - semua orang tetap tidak yakin.

Selain daun anggur, yang lainnya bahan penting adalah kesabaran. Analog timur gulungan kubis Rusia memiliki dimensi mikroskopis, yang berarti bahwa beberapa lusin perlu disekrup.

Daging cincang di Timur dibuat dari domba harum atau daging sapi berair. Banyak sayuran hijau dan bawang ditambahkan ke daging cincang.

Mereka suka memasak dolma di Rumania dan Moldova. Di negara-negara ini, hidangan ini disajikan meja santai, dan pada acara perayaan. Musim panas gulungan kubis anggur dibuat dari daun segar, dolma untuk Tahun Baru atau meja Natal dibungkus dengan daun kaleng.

Ada banyak resep untuk daging cincang - nasi dengan sayuran, nasi dengan daging. Setiap rumah memiliki resep keluarga sendiri.

Untuk memasak, Anda perlu:

daging dengan sedikit lemak (domba atau sapi) - 500 g;
daun anggur - 100-120 pcs;
nasi bulat - 1 cangkir;
air - 1 gelas;
lobak - 3 kepala besar;
wortel - 2 buah;
minyak bunga matahari atau mentega - 5-6 sdm. aku;
hijau (adas, peterseli, ketumbar, kemangi) - banyak;
garam secukupnya;
lada hitam yang baru digiling - 1 sdt.

Urutan memasak

Pertama, pilih daunnya. Ukurannya harus seukuran telapak tangan, ujungnya harus sehalus mungkin, dengan jumlah minimal gigi. Setiap daun harus diperiksa di kedua sisi - untuk memastikan tidak ada jejak penyakit dan hama kepompong. Daun yang dipilih direndam selama 30-40 menit di air dingin.

Beras dicuci beberapa kali agar airnya jernih. Sereal yang sudah jadi dimasak sampai setengah matang dengan sedikit mendidih. Ketika semua cairan diserap ke dalam nasi, panas dihilangkan dan bubur jagung dibiarkan matang di bawah tutupnya.

Cincang halus bawang dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan.

Mengenai wortel, semua orang memutuskan sendiri. Beberapa menambahkan wortel ke daging cincang, yang lain dengan tegas menentang bahan seperti itu. Dalam resep kami, kami akan menambahkan - rasanya akan menjadi lebih jenuh. Lebih baik parut wortel parutan halus dan goreng dengan bawang. Jika tidak menggunakan wortel, Anda bisa menggunakan lebih banyak bawang.

Goreng bawang dan wortel bersama-sama selama sepuluh menit. Selama waktu ini, sayuran menjadi lunak dan menyerap hampir semua minyak. campuran siap pakai angkat dari api dan biarkan agak dingin.

Untuk daging cincang, daging dilewatkan melalui penggiling daging. Anda dapat menggunakan satu jenis daging - domba atau sapi. Atau Anda bisa menggunakan campuran keduanya. Untuk kerugian domba cincang dapat dikaitkan panas pemadatan lemak dan bau tertentu yang tidak disukai semua orang.

Nasi, daging cincang, sayuran goreng dicampur. Garam, rempah-rempah, sayuran cincang halus - dill, peterseli, ketumbar, kemangi ditambahkan ke dalam campuran. Mince sudah siap.

Dengan menambahkan es yang dihancurkan ke daging cincang, Anda dapat menambah jumlah jus dalam hidangan jadi.

Isi harus didiamkan sebentar, semua rasa harus tercampur, garam harus larut.

Sementara isian sedang mempersiapkan mental untuk menjadi isian, kami menyiapkan cangkangnya. Cuci daun yang direndam dan buang tangkai daunnya. Dalam kemasan 15-20 buah, kami mengirimnya ke air mendidih selama 1-2 menit. Begitu warnanya berubah dari hijau terang menjadi daun zaitun Angkat dari air panas dan dinginkan dalam air dingin. Air rebusan daunnya digunakan untuk membuat isian.

Daun diletakkan di permukaan meja dengan sisi halus menghadap ke bawah. Sebarkan sekitar satu sendok teh isian di sisi yang salah. Ada banyak opsi untuk membungkus lembaran.

Beberapa tempat daging cincang di tengah lembaran dan secara bergantian melipat tepi daun di sekitar isian.
Cara lain - daging cincang ditempatkan di tengah lembaran, ujung-ujungnya dilipat ke tengah, dan potongan yang dihasilkan dilipat menjadi tabung.

Dengan memilih yang terbanyak Cara yang baik membuat amplop, Anda dapat menyiapkan hampir seratus gulungan kubis kecil dalam 15-20 menit.

Lebih baik memasak dolma di panci berdinding tebal atau dalam kuali. Di bagian bawah tuangkan satu sendok makan lelehan mentega- itu akan memberi hidangan rasa yang unik. Letakkan lapisan gulungan kubis anggur. Setiap lapisan dituangkan dengan minyak - jadi mereka lebih sedikit menempel. Kami meletakkan semua amplop yang sudah disiapkan. Taburi dengan air, di mana daunnya dikukus dengan tambahan garam.

Tuang cairan secukupnya sehingga dolma tertutup sedikit. Selama memasak, amplop akan berkurang volumenya dan akan sepenuhnya tertutup cairan.

Sangat berguna untuk meletakkan piring datar di atasnya, yang akan membantu dolma tetap berada di dalam saus, dan cairannya akan lebih sedikit menguap.

Pada titik didih rendah produk ini seni Kuliner merana selama sekitar satu jam. Selama waktu ini, hampir semua cairan akan menguap atau terserap ke dalam isian. pergeseran makanan siap saji di piring saji, akan ada sedikit saus pekat di bagian bawah.

Amplop dolma panas piring besar dilipat dalam slide disajikan di atas meja tanpa saus.

Rasa ilahi dolma ditekankan: krim asam, keju, dan tomat.

Dolma dari daun anggur: video

Masak dengan senang hati dan makan dengan penuh semangat!

paling terkenal dan hidangan populer dari daun anggur - dolma, tetapi daftar resep tidak berakhir di situ. Mereka bisa membungkus potongan-potongan kecil daging, bungkus lapisan tipis kue filo di atasnya dan panggang dalam oven. Mereka juga bisa diasinkan dan digunakan di musim dingin, Anda hanya perlu punya waktu untuk mengumpulkan daun muda yang lembut.

Daun anggur harus dipanen dan disiapkan sebelum diasamkan, sebuah proses yang tetap sama di setiap resep. Untuk membuat hidangan terakhir lezat, gunakan hanya daun muda dengan ukuran yang kira-kira sama dan diinginkan bahwa anggurnya adalah varietas putih: anehnya, mereka memiliki lebih banyak rasa yang menyenangkan. Kemudian daun harus disortir dan disortir berdasarkan diameter, dicuci sampai bersih, lalu direndam dalam air dingin selama 30 menit.

Selama pengasinan, sangat penting untuk hanya menggunakan air bersih, disaring atau dibotolkan, air biasa dari keran tidak cocok, karena terasa mengubah rasanya menjadi lebih buruk. Setelah direndam, bilas kembali daunnya air mengalir dan mulai mengasinkan. Ekornya dapat dipotong atau dibiarkan utuh - sangat nyaman bagi mereka untuk mengeluarkan daun dari toples. Resep pengalengan daun anggur bukanlah kejadian yang langka, kami menawarkan beberapa.

Cara mengasinkan daun anggur dengan cara termudah

Resep mengasinkan daun anggur ini bagus tidak hanya karena kesederhanaannya, tetapi juga karena rasa daunnya yang netral dan dapat digunakan secara maksimal. berbagai hidangan tanpa Batas.

Bahan:

daun anggur - 1 kilogram;
garam tidak beryodium - 4 sdm.
air asin:
air - 1 liter;
garam - 1,5 sdm.

Cara mengasinkan daun anggur:

Tuang daun yang sudah disiapkan dengan air mendidih selama 3 menit. Pastikan untuk mengatur waktu dengan timer dan jangan berlebihan, jika tidak mereka akan mendidih dan berantakan. Tiriskan air rebusan dengan cepat.
Dinginkan lembaran, kumpulkan dalam tumpukan 10-15 lembar dan gulung menjadi gulungan yang rapat.
Kemas gulungan dengan erat ke dalam stoples, taburi setiap lapisan dengan garam.
Siapkan air garam: rebus 1 liter air, tambahkan satu setengah sendok makan garam, aduk hingga larut, lalu angkat dan dinginkan sepenuhnya.
Tuang air garam dingin ke dalam stoples, letakkan di atas nampan dan biarkan pada suhu kamar selama 14 hari.
Daun anggur akan berfermentasi selama dua minggu, maka Anda perlu memasak bagian baru air garam dan isi sesuai kebutuhan sehingga setiap toples terisi paling atas. Kemudian tutup stoples dengan tutup rapat dan simpan di lemari es atau tempat gelap yang sejuk. buka toples disimpan tidak lebih dari 5 hari.

Daun anggur asin dengan mustard

Resep acar daun anggur untuk musim dingin ini tidak memerlukan fermentasi, Anda hanya perlu menuangkan air garam ke dalam toples dan Anda dapat menyimpannya sepanjang musim dingin pada suhu kamar, misalnya, di lemari atau dapur. Jumlah bahan dihitung untuk toples kecil 300 ml, yang sangat nyaman jika Anda memiliki sedikit daun dan ingin mengasinkan sedikit. Jika perlu, cukup tambahkan jumlah produk, tetapi pastikan untuk mengikuti proporsinya.

Komponen:

daun anggur - 60 pcs;
mustard kering - 1 sdt;
lada hitam - 2 kacang polong;
garam - 1 sdt dengan atasan kecil.

Cara mengasinkan daun anggur untuk musim dingin:

Lepuh daun yang sudah disiapkan dengan air mendidih dan biarkan selama 1 menit. Tiriskan, dinginkan dan bilas hingga bersih.
Lipat daun dalam tumpukan 10 lembar dan gulung ke dalam tabung atau amplop, sesuka Anda. Bentuknya tidak masalah, coba ini dan itu untuk memilih pilihan terbaik. Anggur berbeda, lebih keras atau lebih fleksibel, jadi terkadang lebih mudah untuk membungkus tabung, dan terkadang amplop. Kemas dengan rapat dalam toples.
Taburi dengan satu sendok teh mustard kering dan garam, masukkan 2 merica hitam.
Rebus air dan tuangkan air mendidih ke dalam toples sampai penuh, lalu kencangkan tutupnya dengan cepat dan balikkan sampai benar-benar dingin.
Tempatkan stoples dingin di tempat yang gelap.

Acar daun anggur dengan mint

Bahan:

daun anggur - 1 kg;
mint - 1 ikat ukuran sedang;
garam - 1/2 sdm.

Cara mengasinkan daun anggur untuk musim dingin:

Sterilkan stoples kaca dan tutupnya.
Lipat daun yang sudah disiapkan dalam tumpukan 10 lembar, letakkan satu tangkai mint di tengah setiap tumpukan dan gulung dengan kencang menjadi gulungan. Letakkan gulungan di stoples dalam posisi vertikal.
Rebus air garam: didihkan 1 liter air, tambahkan garam, dan saring.
Tuang air garam ke dalam stoples, kencangkan tutupnya dan biarkan dingin. Simpan di tempat gelap pada suhu kamar.

Resep acar mentimun dalam pelukan anggur

dia resep universal 2-in-1: Acar mentimun dan daun anggur renyah yang lezat dalam satu toples. Rasa yang enak, bersemangat warna hijau dan segera dua hidangan yang luar biasa akan siap untuk meja Anda - luar biasa mentimun asin dan daun anggur, dari mana Anda bisa memasak dolma buatan sendiri.

Bahan untuk 1 toples tiga liter:

mentimun - 2 1/2 kg;
daun anggur - sebanyak mentimun per potong;
air - 1 liter;
jus apel - 300 ml;
garam - 50 gram;
gula - 50 gram.

Daun anggur - persiapan untuk musim dingin dengan mentimun:

Dalam resep ini, penting untuk memilih mentimun yang tepat: mereka harus kuat, sama ukuran kecil dan harus setara. Jika mereka dipetik dari kebun beberapa hari yang lalu, sebelum dimasak, mereka harus dituangkan dengan air dingin dan direndam selama dua jam. Kemudian bilas dan Anda bisa mulai mengasinkan.
Biasanya setelah mereka menguning dan memperoleh rona coklat kehijauan. Untuk menghindari hal ini dan mempertahankan warna hijau cerah, sebelum dimasukkan ke dalam stoples, mereka harus dituangkan dengan air mendidih dan direbus selama dua menit, dan kemudian dengan cepat dipindahkan ke air es selama dua menit lagi. Proses ini sama sekali tidak memengaruhi rasanya, tetapi hanya warnanya, jadi jika tidak ada waktu untuk manipulasi tambahan, Anda dapat melewati langkah ini, mentimun akan tetap enak.
Bungkus setiap mentimun dengan erat dalam daun anggur dan masukkan ke dalam stoples 3 liter yang disterilkan.
Siapkan air garam: campurkan 1 liter air, jus apel, gula dan garam dalam panci, didihkan dan masak dengan api kecil selama 5 menit.
Tuang ke atas acar panas dalam toples mentimun, biarkan selama 3-5 menit, lalu tiriskan. Waktu pemaparan tergantung pada ukuran mentimun: untuk yang kecil, 3 menit sudah cukup, dan untuk yang lebih besar, setidaknya 5 akan dibutuhkan. Rebus rendaman lagi, tuangkan ke dalam toples lagi, tahan selama waktu yang diperlukan dan tiriskan. Tuang rendaman untuk ketiga kalinya, gulung toples dengan penutup, balikkan, bungkus dengan selimut dan biarkan dingin perlahan.

Dari pada jus apel Anda bisa menggunakan anggur. Pilihan ini juga bagus, rasa pengawetannya akan sedikit berubah dan menjadi lebih encer, tetapi jusnya harus ringan.
Juga, jika Anda mau, jika Anda ingin lebih dekat dengan tradisi, Anda dapat menambahkan 2 daun salam dan 2 siung bawang putih untuk mendapatkan rasa pedas dan pedas yang lebih akrab.Tempatkan toples yang benar-benar dingin di tempat yang gelap.

Resep pengasinan kering dalam botol plastik

Untuk mengasinkan daun anggur menurut resep ini, Anda tidak perlu mengotak-atik air garam panas, dan ini adalah nilai tambah yang besar: rasanya akan tetap alami dan netral, Anda tidak perlu merendam daun dalam air dingin sebelum memasak dolma. .

Jadi, kita akan membutuhkan:

daun anggur - 50 lembar;
botol plastik 0,5 liter;
garam - 1 sendok makan.

Cara menutup daun anggur untuk musim dingin:

Hanya daun muda, utuh dan kering yang tumbuh di ujung pokok anggur tidak lebih dari daun keempat yang cocok untuk resep ini. Kumpulkan dalam tas dan JANGAN dicuci. Permukaan setiap daun ditutupi dengan senyawa fermentasi, yang melindunginya dari pembusukan dan memungkinkan Anda membuat pengasinan tanpa air garam.
Kumpulkan daun dalam tumpukan 10 lembar, lipat menjadi gulungan yang rapat dan letakkan di botol plastik. Dengan bagian belakang sendok kayu atau tongkat lain dengan ujung yang lebar dan membulat, ratakan gulungan sehingga ada udara sesedikit mungkin di antara keduanya. Lakukan ini dengan hati-hati, coba dorong dengan keras, tetapi hati-hati dan jangan sampai merusak bahan bakunya.
Mungkin perlu sedikit lebih banyak atau lebih sedikit untuk mengisi botol sepenuhnya. jumlah yang lebih kecil lembar, itu tergantung pada ukuran, kepadatan, varietas anggur, dan seberapa erat Anda menggulung sedotan.
Dalam botol yang diisi ke bagian paling atas, tuangkan 1 sdm. sesendok garam untuk membentuk semacam gabus garam. Garam tidak boleh meresap ke bagian paling bawah, lapisan 1-2 cm sudah cukup.
Pasang botol dengan gabus dan taruh di tempat yang dingin. Daun anggur yang diasinkan dengan cara ini hanya boleh disimpan di lemari es atau di ruang bawah tanah.
Setelah beberapa hari, daun akan berubah warna dan menjadi sedikit lebih kuning. Jangan khawatir, semuanya baik-baik saja, sebagaimana mestinya.
Saat Anda memutuskan untuk memasak dolma, keluarkan botol dari lemari es, potong dengan hati-hati, dan keluarkan isinya dengan hati-hati. Bilas garam dan produk akan langsung siap digunakan, tidak diperlukan proses persiapan tambahan: buka botol, bilas, dan masak segera. Sekarang Anda tahu cara mengasinkan daun anggur.

Daun anggur asin …. Masakan yang menggunakan daun anggur memiliki cita rasa yang luar biasa dan unik. Misalnya, dolma, hampir sama kubis isi(isian kubis), dan dimasak dalam daun anggur, diubah dan memperoleh nuansa rasa baru. Tapi itu sial, untuk digunakan dalam memasak, Anda hanya bisa menggunakan daun anggur yang masih muda dan sebaiknya dengan anggur putih. Dan ini adalah satu bulan - paling banyak dua. Dan apa yang harus dilakukan kemudian. Bagaimana mempersiapkannya untuk digunakan di masa depan sehingga Anda dapat menggunakannya sepanjang tahun. Salah satu jawabannya adalah.

Produk yang Diperlukan

Gula - pasir
Cuka
daun anggur

Untuk pengasinan, potong daun muda anggur putih. Dianjurkan untuk mengambilnya dalam ukuran yang sama, dengan telapak tangan Anda, dan juga memperhatikan kondisi selebaran. Mereka harus tanpa kerusakan yang terlihat dan halus saat disentuh. Mari kita lihat cara mengasinkan daun anggur.

Cara mengasinkan daun anggur - resep langkah demi langkah

Cuci daun yang sudah disiapkan
Masukkan ke dalam mangkuk dan tuangkan air mendidih selama 2-3 menit. Daunnya tidak boleh dimasak, mereka akan menjadi lunak dan sedikit gelap.
Kami mengumpulkan lembaran yang didinginkan dalam tumpukan sekitar sepuluh potong.
Kami menggulung daun ke dalam tabung dan memasukkannya ke dalam stoples liter.
Sebelum menyiapkan air garam, isi stoples dengan air, lalu tiriskan air dan siapkan air garam, untuk melakukan ini, tambahkan setengah liter air tawar ke air yang dikeringkan, rebus dan larutkan garam dan gula di dalamnya dengan kecepatan a sendok makan gula dan satu sendok makan garam per liter air, tambahkan cuka (dua sendok makan sendok per liter air) dan biarkan bumbunya mendidih selama dua hingga tiga menit lagi
Tuang daun anggur yang sudah disiapkan dengan rendaman mendidih

Itu saja. Sekarang, menggunakan resep acar daun anggur ini, kita bisa menunggu musim dingin dengan aman ...

Favorit oleh banyak dolma - daging cincang dengan nasi dalam daun anggur - dapat menghiasi meja Anda sepanjang tahun. Lagi pula, sebagian besar bahan yang membuat hidangan ini tersedia setiap saat sepanjang tahun. Masalahnya hanya bisa muncul di mana mendapatkan daun anggur. Hanya ada satu cara untuk menyelesaikannya - dengan menyiapkan daun anggur untuk dolma untuk musim dingin. Tentu saja, hari ini, jika Anda mau, Anda dapat membeli acar daun anggur di supermarket, tetapi dalam kasus ini, dolma akan sangat mahal. Pada saat yang sama, menyiapkannya untuk musim dingin sangat sederhana sehingga bahkan seorang juru masak yang tidak berpengalaman pun dapat menanganinya.

Fitur memasak

Hal terpenting yang perlu Anda ketahui bagi mereka yang memutuskan untuk memanen daun anggur untuk musim dingin adalah aturan untuk memilih bahan baku yang tepat. Lagi pula, tidak semua daun anggur cocok untuk dolma, beberapa tidak boleh dimakan sama sekali.

Daun untuk dolma dipanen pada bulan Mei-Juni, yaitu selama periode berbunga anggur. Koki berpengalaman untuk ini, mereka merobek dari daun kelima hingga ketujuh, jika dihitung dari atas pokok anggur. Pada saat yang sama, penting agar daun tidak disemprot dengan bahan kimia sebelum itu, tidak memiliki tanda-tanda kerusakan oleh hama atau sinar matahari, dan memiliki warna hijau yang seragam tanpa tanda-tanda kekuningan.
Sebelum menyiapkannya untuk musim dingin, daun anggur harus dicuci dengan baik dalam air mengalir dan dituangkan dengan air mendidih. Anda dapat melakukannya tanpa mendidih dengan air mendidih hanya jika Anda berencana untuk mengasinkan daunnya. Selain itu, pada tahap persiapan daun, tangkai daun dan area kasar lainnya dipotong.
Tidak peduli bagaimana Anda menyiapkan daun anggur untuk musim dingin, mereka harus kering. Mereka dapat dibiarkan kering setelah dicuci. tentu saja atau bersihkan dengan handuk kertas untuk mempercepat prosesnya.
Jika daun dipanen dengan cara dibekukan, maka Anda harus mengeluarkannya dari freezer sebelum menyiapkan dolma terlebih dahulu. Jika mereka tidak punya waktu untuk mencair sepenuhnya, maka saat menggunakannya mereka mungkin menjadi terlalu rapuh dan rusak. Karena itu, tidak mungkin untuk membungkus daging cincang di dalamnya.
Jika Anda memutuskan untuk mengasinkan daun dalam stoples, maka mereka harus disterilkan sebelum itu. Ini juga berlaku untuk tutup yang Anda rencanakan untuk menyumbat stoples. Kalau tidak, tidak mungkin menyimpan daun untuk waktu yang lama.

Anda dapat menyiapkan daun anggur untuk dolma untuk musim dingin cara yang berbeda, dan teknologinya akan sangat bervariasi tergantung pada metode pemanenan yang dipilih. Karena itu, dalam setiap kasus, Anda harus dipandu oleh instruksi dalam resep, meskipun Anda akan memilih dan menyiapkan daun dengan cara yang sama, terlepas dari metode pengawetan yang dipilih.

Membekukan daun anggur untuk musim dingin

cling film - berapa banyak yang dibutuhkan.

Metode memasak:

Cuci daun anggur segar dengan baik, potong tangkai daun. Keringkan daun dengan handuk kertas. Untuk pembekuan, Anda dapat menggunakan daun yang sangat kering, jika tidak, kelembaban, pembekuan, akan membuatnya terlalu rapuh.
Letakkan cling film di atas meja. Letakkan daun anggur di atasnya, letakkan beberapa daun lagi di atasnya. Diinginkan bahwa tumpukan berisi 10-15 daun dengan ukuran yang kira-kira sama.
Bersama dengan film, gulung daun anggur menjadi gulungan yang rapat. Lipat di tepi film. Masukkan tas ke dalam freezer. Jika di Anda freezer ada fungsi pembekuan cepat, nyalakan selama 20-30 menit, meskipun ini tidak diperlukan.

Daun anggur beku menjadi rapuh. Oleh karena itu, mereka harus disimpan dalam freezer dengan hati-hati, menghindari kerusakan oleh produk lain. Untuk melindungi daun, mereka dapat dilipat ke dalam wadah atau botol plastik. Dalam hal ini, "gulungan" daun harus sedemikian rupa sehingga dapat melewati leher botol, penggunaan film tidak diperlukan. "Gulungan" daun didorong ke leher, setelah itu botol diperas, melepaskan udara, dan ditutup.

pengasinan kering

daun anggur - 15 buah;
garam - 10–20 g.

Metode memasak:

Bilas daun anggur, keringkan, buang tangkainya.
Cuci dan keringkan toples kaca(setengah liter sudah cukup).
Letakkan daun anggur di bagian bawah toples (bisa dilipat). Taburi dengan sedikit garam. Letakkan daun kedua, taburi juga dengan garam. Lanjutkan menumpuk daun anggur sampai toples penuh.
Masukkan toples ke dalam oven dan sterilkan pada suhu terendah selama 10 menit.
Rebus tutupnya (Anda juga bisa menggunakan plastik), tutup toples dengan itu.

Ketika toples telah dingin, itu harus dipindahkan ke tempat yang dingin. Kulkas adalah yang terbaik, tetapi jika ruang bawah tanah Anda cukup suhu rendah, Anda bisa menyimpan acar daun anggur di dalamnya.

Daun anggur asin basah dalam tong

daun anggur - berapa banyak yang akan pergi;
air - berapa banyak yang akan pergi;
garam - 40 g per 1 liter air.

Metode memasak:

Lipat daun anggur yang sudah disiapkan dalam tumpukan 15 lembar dan gulung ke dalam tabung.
Lipat tubulus daun anggur ke dalam tong, letakkan secara horizontal.
Rebus air, larutkan garam di dalamnya, masak selama 5 menit.
Tuang air garam panas di atas daun anggur, letakkan pemberat di atasnya.

Daun asin dengan cara ini dapat disimpan di ruang bawah tanah yang dingin hingga satu tahun. Ingatlah untuk membilas dengan baik sebelum digunakan untuk menghilangkan kelebihan garam.

Pengasinan basah daun anggur dalam stoples

daun anggur - berapa banyak yang akan masuk ke dalam toples;
air - berapa banyak yang akan pergi;
garam - 20 g per 1 liter air.

Metode memasak:

Siapkan daun anggur, gulung menjadi tabung, lipat masing-masing 10 lembar.
Sterilkan toples, rebus tutup plastik.
Tumpuk tabung daun anggur secara vertikal ke dalam stoples.
Didihkan air, tuang ke dalam toples.
Setelah 10 menit, tiriskan air mendidih dari stoples. Tuang kembali air mendidih ke dalamnya.
Tiriskan air dari toples ke dalam panci setelah 10 menit, ukur volume air, tambahkan jumlah yang tepat garam.
Rebus air garam selama satu menit dan tuangkan di atas daun anggur.
Tutup toples dengan penutup.

Segera setelah toples mendingin, itu harus dikeluarkan di lemari es dan disimpan di sana.

Daun anggur acar

Komposisi (per 1 liter):

daun anggur - berapa banyak yang akan pergi;
air - berapa banyak yang akan pergi;
garam - 40 g per 1 liter air;
cuka meja (9 persen) - 10 ml per toples 1 liter.

Metode memasak:

Siapkan air garam dari garam dan air, dinginkan hingga suhu kamar.
Sterilkan toples.
Tempatkan daun anggur dalam tumpukan 20, gulung menjadi gulungan.
Masukkan ke dalam stoples, isi dengan air garam. Taruh di tempat yang dingin selama 48 jam.
Tuang cuka ke dalam toples. Masukkan ke dalam panci, isi dengan air sehingga mencapai "bahu" toples. Sterilkan 20 menit setelah air mendidih.
Saat sterilisasi sedang berlangsung, rebus tutup logam.
Keluarkan toples dari loyang, gulung dan balikkan.
Tutup dengan selimut dan biarkan hingga benar-benar dingin.

Acar oleh resep ini daun anggur dapat disimpan pada suhu kamar.

Ada banyak cara untuk menyiapkan daun anggur untuk musim dingin, dan tidak ada yang bisa disebut terlalu melelahkan. Jadi dolma bisa dimasak sepanjang tahun.