Apa itu dolma dan bagaimana cara menyiapkannya? Dolma dalam daun anggur - resep. Dolma terbuat dari acar daun anggur. Dolma dalam daun anggur

Ada hidangan dengan sejarah panjang, dan ini salah satunya. Hidangan ini tersebar luas di timur dan tidak lebih dari itu gulungan kubis diisi dengan daging dan nasi, dibungkus bukan dengan daun kubis, melainkan dengan daun anggur. Karena dolma memiliki wilayah distribusi yang luas - dari Transcaucasia hingga Semenanjung Balkan dan Afrika Utara, ini berkontribusi tidak hanya pada kemunculannya jumlah besar resep, tapi juga nama yang berbeda... Orang yang berbeda menyebutnya berbeda - tolma, dalma, sarma, durma, dulma, dolmekh. Misalnya, sarma dipertimbangkan makanan nasional Masakan Turki. Mereka mempersiapkannya secara berbeda Dolma Armenia sepenuhnya tanpa daging. Isi nasinya banyak dibumbui dengan rempah-rempah, bawang bombay, bawang putih, saos tomat dan mint. Masih banyak orang yang memperdebatkan tentang masakan apa yang termasuk dalam dolma.

Nama asli hidangan “dolma” berasal dari bahasa Turki dan diterjemahkan sebagai “isi” atau semacamnya. Dari bahasa Armenia kata “tolma” diterjemahkan sebagai daun anggur. Mari kita lihat bagaimana dolma disiapkan dedaunan anggur selangkah demi selangkah.

Bahan-bahan:

• Daun anggur - 30-40 pcs.,
• Daging cincang (babi atau sapi) - 400 gr.,
• Nasi gandum pendek - satu setengah cangkir,
• Wortel - 1 buah,
• Rempah-rempah: jinten, lada hitam, paprika, ketumbar bubuk, daun basil kering,
• Bawang - 1 buah.

Dolma dalam daun anggur – resep langkah demi langkah:

1. Mempersiapkan dolma dalam bahasa Armenia dimulai dengan persiapan daun anggur. Untuk membuat dolma enak, Anda perlu menggunakan daun anggur muda yang ukurannya tidak lebih dari telapak tangan. Daun tua memiliki tekstur yang lebih kasar dan kurang berair, sehingga lebih jarang digunakan untuk hidangan ini. Secara tradisional, daun dari varietas anggur putih digunakan, meskipun daun dari varietas lain juga cocok. Cuci daun anggur. Potong batangnya dengan pisau.
2. Tempatkan mereka dalam mangkuk dan tuangkan air panas. Biarkan daun mengukus selama 5 menit. Begitu daun berubah warna dari hijau menjadi coklat, dianggap siap untuk dolma.
3. Bilas beras dengan dua atau tiga air. Masukkan ke dalam air mendidih dan masak hingga setengah matang. Setelah itu, tiriskan dalam saringan. Bilas dengan air. Letakkan di piring.
4. Siapkan sayuran. Kupas wortel dan bawang bombay. Giling wortel di parutan sedang atau halus.
5. Potong bawang menjadi kubus.
6. Tempatkan daging babi atau Daging giling. Tambahkan wortel cincang dan bawang bombay. Taburkan bumbu dan garam di atas isian.
7. Campur semua bahan isian.
8. Mengisi dan daun anggur untuk dolma dalam bahasa Armenia sudah siap dan Anda dapat memulai persiapan sebenarnya. Tempatkan daun anggur menghadap ke bawah. Gulingkan daging cincang ke dalamnya irisan daging dan letakkan di tengah daun, lebih dekat ke pangkal batangnya.
9. Bungkus daun dalam tabung.
10. Dengan menggunakan jari Anda, lipat tepi gulungan yang dihasilkan ke dalam.
11. Daun anggur sangat fleksibel, oleh karena itu menyiapkan dolma tidak akan menimbulkan kesulitan. Anda bisa membungkus dolma seperti kubis gulung dengan cara lain, yakni dengan amplop. Susun juga isiannya seperti pada cara pertama. Lipat bagian atas lembaran di atas isian. Lipat sisi daun ke arah tengah.
12. Gulung benda kerja yang dihasilkan ke dalam tabung. Dengan menggunakan salah satu metode yang dijelaskan, bentuklah dolma. Cuci sisa daun anggur. Lapisi bagian bawah wajan dengan mereka. Tempatkan dolma di dalamnya berlapis-lapis dan pastikan untuk menjahitnya.
13. Isi dolmanya air dingin atau kaldu daging sehingga menutupinya. Jika sudah terbiasa memadamkannya air biasa, maka harus diberi sedikit garam, kaldu tidak perlu diasinkan lagi.
14. Tutupi bagian atas loyang dengan piring datar. Pastikan untuk memberi beban padanya. Hal ini diperlukan agar pada saat pemasakan dolma tidak hancur dan hilang penampilan. Masak dolma dengan api kecil selama 40 menit, hindari sampai mendidih. Sambil dipadamkan, bisa ditambah sedikit air jika dirasa kurang.
15. Angkat panci berisi dolma yang sudah jadi dari kompor. Ambil beban dan piringnya. Tutupi dengan penutup dan biarkan selama sepuluh menit lagi. Ini akan memungkinkannya untuk lebih bersemangat jus sendiri dan menjadi lebih enak.

dolma

dolma ini adalah hidangan yang meliputi: semacam cangkang, yang lebih umum - daun anggur, isian - daging cincang dengan nasi atau nasi dengan bawang bombay dan rempah-rempah (lenten dolma) dan saus, biasanya dengan bawang putih atau asam manis. Dolma tersebar luas di banyak negara. Di Yunani, misalnya, hidangan ini disebut , di Turki, Iran, Azerbaijan - , di Armenia, Georgia - tolma, di Rusia - ada juga hidangan yang mirip dengan dolma, yaitu kubis gulung. Resep membuat masakan ini sangat beragam tentunya ada karakteristik nasional persiapan. Oleh karena itu, Anda dapat memilih resep yang paling Anda sukai. Hari ini saya ingin menawarkan resep membuat dolma dengan kenari, yang diajarkan kepada saya oleh seorang teman Armenia. Jadi, tolma atau dolma adalah resep Armenia.

Produk apa yang kami butuhkan:

• daun anggur kalengan - 1 toples
• daging domba cincang - 300 g + tulang domba untuk kaldu
• daging sapi cincang - 500 g
• bawang besar - 2 buah.
• segenggam kenari
• bawang putih - 4 siung per cincang + 5-6 siung
• nasi rebus - 1/2 volume daging cincang
• daun ketumbar, peterseli atau adas
• daun salam
• cabai hitam dan merah giling, kacang polong hitam
• bumbu kari 1/2 sendok teh
• minyak zaitun

Untuk saus:

• Matsoni atau kefir atau krim asam penuh lemak
• bawang putih

Resep Dolma langkah demi langkah:

1. Pertama kita siapkan daging cincang. Giling daging dalam penggiling daging, sebaiknya menggunakan jaring halus. Saya sarankan membeli daging domba di tulangnya. Potong daging dan buat daging cincang, lalu masak kaldu di tulangnya, yang akan kita tuangkan ke dalam dolma untuk dimasak.
2. Bawang bombay dan sayuran hijau juga bisa dicincang atau dicincang halus.
3. Rebus dan bilas nasi, sebaiknya yang berbentuk bulat.
4. Potong kenari dengan baik. Tambahkan bawang putih cincang halus, 1 sendok teh minyak zaitun dan beberapa tetes jus lemon. Mencampur.
5. Tambahkan nasi, bawang bombay, bumbu dapur, garam, merica, kari dan kenari dengan bawang putih. Campur hingga rata.

Dolma dari acar daun anggur

1. Tempatkan daun anggur kalengan dalam panci berisi air (atau air dingin). Biarkan mereka berbaring sebentar.
2. Dan tepat di dalam air Anda bisa mulai membuka gulungannya. Setelah daunnya terpisah satu sama lain, tiriskan airnya terlebih dahulu dan bilas kembali air bersih untuk membersihkan kelebihannya asam sitrat, di mana daunnya diawetkan. Biarkan airnya mengalir.
3. Daunnya harus dicicipi sebelum diisi. Jika keras atau terlalu asin atau terlalu asam, Anda perlu memasaknya selama 5-10 menit. atau bahkan di dua perairan (bagi yang tidak tahan makanan asam).
4. Sekarang kami bersabar dan duduk untuk mengisi daun anggur. Teknologinya tidak ribet, yang penting sesuaikan dengan jumlah daging cincang yang perlu ditaruh di loyang. Dan selebihnya adalah soal teknologi. Kami meletakkan lembaran dengan sisi bawah (lebih matte) menghadap ke atas.
5. Untuk isiannya kita pakai daun utuh, dan sisihkan yang di bawah standar, semoga bermanfaat.
6. Dari jumlah daging cincang tersebut diperoleh kurang lebih 60-70 potong dolma.

Sekarang mari kita mulai menatanya:

1. Anda perlu mengambil panci dengan bagian bawah yang lebar atau penggorengan yang lebar sehingga kita tidak mendapatkan 2-3 lapisan lagi. Letakkan selapis daun di bagian bawah (di bawah standar dan sisa).
2. Ada lapisan dolma di atasnya. Dolma dalam wajan harus diletakkan rapat satu sama lain agar daunnya tidak terbuka saat direbus dalam waktu lama.
3. Di atasnya ada lagi selapis daun, dan lagi dolma.
4. Di lapisan atas daun tambahkan daun salam, bawang putih, merica hitam. Tuang kaldu setingkat dengan lapisan atas, tidak lebih.
5. Pastikan untuk menutupnya dengan piring terbalik untuk menekan dolma.
6. Tutup dengan penutup dan didihkan. Berapa lama memasak dolma? Segera setelah mendidih, kecilkan api dan masak dolma dengan api kecil selama 1,5 jam. Kali ini diperlukan agar dolma menjadi lembut dan berair. Hampir seluruh kaldu akan terserap.

Saus untuk dolma:

1. Masukkan matsoni atau kefir berlemak penuh atau krim asam ke dalam mangkuk, tambahkan sedikit garam dan peras bawang putih. Campur semuanya dan sausnya siap.
2. Satu setengah jam lagi, dolma kita sudah siap! Letakkan di piring, tuangkan saus, dan taburi dengan daun ketumbar atau peterseli.

SELAMAT MAKAN!

resep dolma

Dolma disiapkan hampir di mana-mana, tapi tentu saja hal ini umum di timur. Dolma dibuat dari daun anggur. Banyak orang percaya bahwa dolma berbeda dari kubis gulung biasa hanya pada daunnya (di kubis gulung ada daun kubis, tetapi di sini ada daun anggur), padahal tidak demikian. Komposisi isian, bumbu, bahkan teknologi memasaknya berbeda-beda. Oleh karena itu, ini adalah dua hidangan yang sangat berbeda.

Jika Anda memutuskan untuk memasak dolma, ikuti resep kami. Ini adalah dolma klasik - sangat enak, aromatik, dan menggugah selera. Tidak ada yang rumit dalam persiapannya, dan prosesnya tidak memakan banyak waktu.

Bahan-bahan:

• dedaunan anggur
• 500 gram daging domba
• 2 bawang bombay
• peterseli, adas, daun ketumbar - secukupnya
• 100 gram nasi
• garam, merica secukupnya
• cabai, paprika, bawang putih - secukupnya

Persiapan dolma:

1. Tuang beras yang sudah dicuci dengan air panas dan biarkan hingga meresap.
2. Kupas bawang bombay, potong daging domba dan giling semuanya dalam penggiling daging.
3. Jika berhasil, maka bawang yang lebih baik dan potong daging hingga sangat halus dengan pisau - saat itulah dolma akan diperoleh rasa istimewa. Tapi Anda juga bisa menggunakan penggiling daging.
4. Sekarang Anda perlu menambahkan bumbu dan bumbu cincang ke daging cincang - semuanya sesuai selera Anda. Tapi di dolma tradisional harus ada banyak tanaman hijau.
5. Saat ini, nasi seharusnya sudah matang, tiriskan airnya dan tambahkan ke daging cincang.
6. Sekarang adalah bagian terpenting dan menarik dari keseluruhan proses memasak. Ambil daun anggur, letakkan satu sendok makan daging cincang di atasnya dan mulailah membungkusnya. Anda harus mendapatkan sebuah amplop.
7. Sekarang kita membutuhkan kuali, atau panci dengan dasar yang tebal. Kami meletakkan daun anggur di bagian bawah - Anda tidak boleh menyisakan daunnya. Kami meletakkan dolma di atasnya dan menutupi semuanya lagi dengan daun anggur.
8. Sekarang perhatian! Kita perlu tekanan, kita bisa menggunakan piring. Letakkan di atas daun.
9. Sekarang isi semuanya dengan air, garam dan tutup dengan penutup. Biarkan mendidih dengan api kecil selama satu jam.
10. Sementara dolma sedang disiapkan, mari kita buat sausnya. Untuk melakukan ini, ambil matsoni (atau kefir) dan campur dengan bawang putih cincang halus. Bawang putihnya tidak boleh banyak, karena bisa menghilangkan aroma sebenarnya dari dolma itu sendiri.
11. Keluarkan dolma yang sudah jadi dari kuali dan sajikan dengan saus. Hanya disajikan panas. Meskipun hidangannya berupa daging, namun cukup ringan, jadi Anda perlu memasak lebih banyak. Selamat makan!

dolma

Terkadang dolma dibuat dengan cara vegetarian, mis. Tidak ada daging yang digunakan untuk isiannya.
Dolma tersebar luas dalam masakan masyarakat bekas Kekaisaran Ottoman, Kekaisaran Rusia, Semenanjung Balkan, Asia Tengah dan Selatan: Azerbaijan, Albania, Aljazair, Armenia, Yunani, Georgia, Mesir, Irak, Iran, Yordania, Lebanon, Palestina, Suriah, Sudan Utara, Turki, Uzbekistan.

Kata dolma secara harfiah dapat diterjemahkan sebagai “isi”, “daging cincang diisi dengan daun anggur”, “kubis isi”. Karena daging cincang dapat mengandung segala macam bahan tambahan: jus lemon, kacang-kacangan, minyak zaitun.

Sajikan dolma atau dengan saus krim asam, atau dengan saus berdasarkan kaldu yang digunakan untuk memasak dolma. Sausnya harus asam atau manis dan asam. Di Azerbaijan, daun anggur terkadang diganti dengan daun quince atau daun ara. Selain itu, dolma terbuat dari ikan, bukan daging. Ada lebih dari 10 jenis dolma di Azerbaijan.

Untuk menyiapkan hidangan ini, ambil yang termuda dan daun lembut. Namun di Turki ada dua jenis utama dolma. Yang pertama dengan isian daging, yang disajikan hanya panas. Dan yang kedua - dengan nasi, bisa disajikan dingin, sebagai hidangan pembuka.

DOLMA

Bahan dan proses memasak enak kedua hidangan - dolma Armenia yang terbuat dari daun anggur:

• 350 gr daun anggur untuk dolma
• 600 g daging sapi (atau domba)
• 100 g daging babi (atau lemak ekor jika daging utamanya adalah domba)
• 80 gram Bawang
• 80 g sayuran hijau (mint, daun ketumbar, adas)
• 150 gr nasi bulir pendek
• garam, merica, bawang putih secukupnya
• 300 g matsoni (atau yogurt kental, atau krim asam ringan)

1. Bilas beras dan tuangkan air mendidih selama 40 menit.
2. Giling daging, bawang bombay, bumbu (dill, cilantro, mint) dalam penggiling daging.
3. Tambahkan nasi dingin, garam dan merica sesuai selera. Campur dengan baik.
4. Di sisi yang salah dari daun anggur muda segar tanpa tangkai (bisa juga menggunakan daun anggur asin yang dibeli di pasar, yang harus dicuci bersih dan dibuang terlebih dahulu. garam berlebih rendam selama 1-2 jam air dingin) masukkan daging cincang yang sudah disiapkan sebanyak kurang lebih 20-25 gram.
5. Lipat lembaran berisi isian ke dalam amplop.
6. Untuk merebus dolma, pilih wajan dengan bagian bawah yang tebal. Tempatkan selapis daun anggur di dasar panci ini. Letakkan dolma di atasnya secara rapat, kemudian tutupi dolma di atasnya dengan piring datar berukuran sesuai agar dolma tidak terbuka dan mengapung saat dimasak.
7. Tuang ke dalam air, atau lebih baik lagi, kaldu yang sudah disiapkan.
8. Didihkan selama satu jam di tutup tertutup dengan api kecil.
   Sajikan dengan jus yang diperoleh dari rebusan.
9. Sajikan matsoni (atau krim asam) secara terpisah dengan parutan bawang putih.

Meskipun dolma adalah hidangan daging, namun sangat lezat hidangan ringan! Saus susu asam membantu pencernaan yang tepat, sehingga makanan menjadi cukup mudah dicerna.

Dolma - hidangan lezat, yang akarnya merambah jauh ke negara-negara Asia. Tradisional untuk negara-negara timur daging domba atau sapi cincang dibungkus dengan daun anggur muda, yang direndam terlebih dahulu dalam air mendidih agar lebih lembut dan mudah diatur. Dalam bentuk ini, dolma direbus dalam waktu lama dalam kuali di atas kompor, yang memungkinkan daun anggur semakin melunak dan menambah rasa pada hidangan. Dolma adalah nenek moyang dari kubis isi yang terkenal, yang biasa kita masak daging babi dan sapi cincang dan bungkus dengan daun kubis. Artinya, dolma pada dasarnya adalah gulungan kubis yang sama yang dibungkus dengan daun anggur. Namun ada perbedaan dalam penyusunan lembarannya sendiri, dan sangat signifikan. Agar daun anggur empuk dan mudah dikunyah, ada beberapa rahasia yang akan dibahas di bawah ini. Oleh karena itu, jika Anda menginginkan dolma yang paling enak, berair, dan empuk, saya sarankan Anda membaca sampai akhir resep dengan foto di rumah. Dan saya yakin semua orang akan senang dengan hidangan yang disiapkan.

Bahan-bahan:

• Daging cincang - 550-600 g
• Bawang - 2 3 buah.
• Nasi kering - 60-70 g
• Daun anggur - 20-30 pcs.
• Zira - 1 sdt.
• Cabai merah atau paprika - 1/2 sdt.
• Garam, lada hitam bubuk - secukupnya
• Hijau - secukupnya.

Resep dolma buatan sendiri dengan foto.

Untuk menyiapkan dolma, Anda bisa menggunakan daun anggur segar dan acar, namun syarat terpenting adalah daunnya harus muda, berwarna hijau muda dan tidak terlalu besar. Ini sangat kondisi penting, jika ingin daging cincang gulungnya mudah dikunyah. Dolma klasik Itu dibuat dari daging domba atau sapi cincang, tetapi jika agama mengizinkan, Anda juga bisa menggunakan daging babi. Anda juga bisa mengambil ayam cincang atau memasak ditetapkan standar: daging babi + daging sapi 1:1. Anda juga bisa menyiapkan dolma vegetarian. Dalam hal ini, tambahkan isian nasi rebus Dan sayur rebus. Tapi bagaimanapun juga, dolma sangat enak dan sangat menyehatkan!

1. Pertama, Anda perlu menyiapkan daun anggur. Mereka perlu dicuci dengan baik di setiap sisi, dan tidak hanya dibilas, dan tangkai daunnya dibuang.

2. Kemudian masukkan daun yang sudah disiapkan ke dalam mangkuk dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Biarkan seperti ini selama setengah jam, atau sampai air menjadi dingin. Anda juga bisa menggunakan daun yang sudah dibeli dan sudah disiapkan, yang sering ditemukan di pedagang acar Korea. Tapi Anda bisa menyimpannya sendiri untuk musim dingin di rumah. Daun panas harus dipindahkan ke stoples yang bersih, kering dan panas, tambahkan 1 sdm di atasnya. cuka per 1 liter. air, putar atau gulung dan sterilkan selama 30 menit dalam air mendidih.

3. Selama ini kita punya waktu untuk menyiapkan isian dolma. Beras harus dicuci beberapa kali air mengalir, lalu rebus, beri sedikit garam pada airnya, hingga setengah matang.

4. Lebih baik menggunakan bawang merah, tetapi bawang bombay juga bisa. Kami membersihkannya dan memotongnya menjadi kubus kecil atau seperempat cincin.

5. Tambahkan bumbu halus dan sedikit garam pada bawang bombay yang sudah dicincang, uleni bawang bombay dengan tangan.

6. Tambahkan nasi rebus dingin dan daging cincang yang sudah disiapkan ke dalam bawang bombay.

7. Campur daging cincang dengan baik dengan tangan Anda, jika diinginkan, Anda bisa menambahkan bumbu cincang, daun ketumbar, peterseli, dan adas ke dalamnya. Daging cincang siap pakai tambahkan garam jika perlu.

8. Daun anggur sudah siap, daging cincang juga sudah siap, Anda bisa mulai membentuk gulungan - dolma. Untuk melakukan ini, keluarkan daun dari air dan bersihkan kertas tisu. Kami meletakkan daun dengan sisi halus menghadap ke bawah, dan meletakkan sisi yang sudah disiapkan di sisi yang berurat. isian daging, sekitar satu sendok makan, semua tergantung ukuran daunnya.

9. Kita mulai membungkus gulungannya. Pertama, tutupi isian dengan bagian atas daun.

10. Kemudian kita lipat bagian samping lembaran ke arah tengah.

11. Kemudian gulung dolma ke dalam tabung yang rapat.

12. Kami melakukan hal yang sama dengan sisa daun dan daging cincang.

13. Tempatkan dolma yang sudah disiapkan ke dalam wajan atau kuali dengan bagian bawah yang tebal, dalam satu atau beberapa baris, saling menekan erat agar daunnya tidak terbuka saat dimasak.

14. Letakkan piring dengan ukuran yang sesuai di atasnya, Anda bisa meletakkan segelas air di atas piring, itu akan berfungsi sebagai pemberat. Kemudian tuangkan air atau kaldu daging apa pun; itu harus menutupi dolma dengan dua jari. Letakkan panci berisi dolma di atas kompor, didihkan, kecilkan, lalu masak selama satu jam dengan api paling kecil. Setelah satu jam, matikan api, tapi jangan keluarkan dolmanya, biarkan hingga terendam di dalam panci, di dalam kaldu, selama 30 menit lagi. Dolma akan menyerap seluruh kaldu dan menjadi lebih enak.

Itu saja, dolma enak di rumah sudah siap! Seperti yang Anda lihat, resep dengan foto cukup sederhana dan bisa dilakukan. Selamat makan!

Sejak zaman Kesultanan Utsmaniyah, dolma dalam daun anggur telah menjadi bagian dari masakan Sultan dan salah satu perwakilannya yang paling menonjol. Resepnya bertahan hingga hari ini hampir tidak berubah.

Banyak orang yang masih memperdebatkan siapa yang mencetuskan ide mengisi daun anggur, kubis, dan sayuran seperti paprika, tomat, dan terong. Orang-orang Yunani bersikeras bahwa hidangan ini berasal dari Yunani, menyebut hidangan ini “dolmas”; orang-orang Armenia dan Georgia memuji penampilan hidangan ini, menyebutnya “dolma”; orang-orang Uzbek menyebutnya “dulma”. Ada juga kemungkinan bahwa dolma berasal dari banyaknya masakan Turki, karena kekayaannya tradisi kuliner. Kehadiran dari hidangan ini karakteristik banyak negara yang menyerah pada pengaruh Turki. Selama penaklukan, Turki secara signifikan memperkaya dan mendiversifikasi masakan banyak negara dengan inovasi kuliner asli.

Bagaimanapun, resep dolma dalam daun anggur, menurut banyak sumber, dikembangkan untuk masakan elit, karena mengandung sejumlah teknik memasak yang berbeda, memerlukan keterampilan memasak tertentu dan kemampuan menggabungkan berbagai bahan secara harmonis dalam satu hidangan.

Resep dolma dari daun anggur dalam bahasa Armenia

Untuk menyiapkan dolma, Anda membutuhkan:

• 0,5 kg daging cincang;
• 100 gram nasi bulat;
• 2 bawang;
• 1 paprika;
• 0,5 cabai;
• 2 tomat besar;
• 30-35 daun anggur besar;
• 5 tangkai daun ketumbar, peterseli;
• sejumput kemangi kering, tarragon;
• masing-masing 0,5 sdt biji ketumbar dan jintan;
• 30 gram mentega;
• garam lada.

Secara tradisional, dolma Armenia disajikan dengan krim saus bawang putih atau tebal produk susu fermentasi– matsun, yang bisa diganti dengan yogurt buatan sendiri atau krim asam rendah lemak.

Untuk menyiapkan saus, Anda perlu:

• 200ml krim;
• 3 siung bawang putih;
• 50 gram mentega;
• 3-4 tangkai mint, peterseli, daun ketumbar.

Mempersiapkan saus:

1. Goreng yang sudah dipotong-potong dengan mentega cair selama 3 menit dengan api kecil.
2. Tuang krim dalam porsi kecil dan biarkan hingga menjadi gelembung pertama. Matikan kompor.
3. Cincang halus sayuran dan campur dengan krim.
4. Tambahkan garam ke dalam saus sesuai selera.

Secara tradisional masakan Armenia Dalam proses pembuatan dolma dari daun anggur, 3 jenis daging digunakan untuk daging cincang - domba, sapi, babi dalam jumlah yang sama. Hal serius lainnya adalah kenyataan bahwa daging tersebut tidak dicincang dalam penggiling daging, tetapi dicincang potongan-potongan kecil menggunakan pisau tajam.

Persiapan produk:

Dolma dalam daun anggur

Resep langkah demi langkah dengan foto:

Untuk mengisi dolma Prapaskah (“pasuts tolma”), ada baiknya mencoba menggunakan tidak hanya itu nasi tradisional, dan juga produk seperti lentil, buncis, merah kacang kecil, menir gandum.

Pembentukan dolma:

Anda dapat mempelajari lebih jelas cara membuat dolma dari daun anggur dan membentuknya dengan benar dengan menonton videonya.

Untuk isian, yang terbaik adalah mengambil daun anggur muda yang dikumpulkan di musim semi, maka dolma yang sudah jadi akan empuk dan uratnya yang kasar tidak akan merusak kesan hidangan.

Balok-balok yang sudah dibentuk harus diletakkan rapat satu lawan satu di dalam loyang yang dalam dengan dasar yang tebal, dialasi dengan sisa daun anggur (atau letakkan piring terbalik di dasar loyang biasa) agar dolma tidak gosong saat dimasak. proses.

Selanjutnya, tuangkan air mendidih yang diberi garam hingga setinggi lapisan atas gulungan anggur (bisa juga menggunakan kaldu daging), tambahkan sepotong mentega dan tutup dengan piring tebal yang berat atau letakkan beban dalam bentuk toples berisi air. . Didihkan piring, kecilkan api dan terus masak dengan api kecil selama sekitar 1 jam. Anda dapat memeriksa kesiapannya dengan memecahkan satu balok: daunnya akan mudah lepas, dan nasinya harus empuk dan matang.

Dolma yang sudah jadi perlu diberi waktu istirahat dan diseduh. Untuk melakukan ini, yang terbaik adalah membungkus panci dengan selimut dan biarkan selama 20 menit.

Dolma dalam daun anggur dapat dengan mudah disiapkan dalam slow cooker, mengingat awalnya berisi mangkuk anti lengket dan merupakan wadah berdinding tebal.

Resep dolma berbahan dasar daun anggur segar hampir tidak ada bedanya dengan resep berbahan acar. Perbedaannya akan dibuat oleh satu-satunya proses - perendaman daun kalengan untuk menghilangkan kelebihan asam. Mereka tidak perlu direbus lagi. Cukup tambahkan air mendidih dan diamkan selama 5 menit.

Terlepas dari kenyataan bahwa di Armenia festival tahunan diadakan untuk menghormati dolma dengan berbagai demonstrasi eksperimen kuliner(misalnya, pengarsipan hidangan populer dengan jamur, ceri, saus delima atau isian kacang-kacangan) yang tak kalah terkenalnya adalah di Azerbaijan, dimana dolma juga dianggap sebagai bagian dari masakan nasional.

Cara Azerbaijan menyiapkan dolma dari daun anggur berbeda karena lebih tradisional menggunakan ikan asin (sturgeon bintang, sturgeon, dll.) sebagai isian daripada daging. Jika daging cincang digunakan, maka daging domba digunakan untuk menyiapkannya. DI DALAM waktu musim panas, dengan banyak sayuran, mereka diisi terutama dengan buah-buahan dan sayuran - paprika, tomat, terong, quince, apel, serta daun kubis, coklat kemerah-merahan, dan buah ara. Dolma Azerbaijan dibumbui dengan lemon atau jus apel, gila, bermacam-macam Minyak sayur dengan banyak bumbu. Sekitar selusin hidangan di Azerbaijan mengandung kata “dolma” di namanya.

Dolma yang sudah jadi harus disajikan panas dengan saus hidangan mandiri atau disajikan dingin sebagai camilan dengan sayuran. Dalam opsi mana pun, itu akan terjadi dekorasi cerah meja dan hidangan utamanya yang luar biasa. Jangan takut dengan banyaknya proses yang terlibat dalam persiapannya. Memang, dalam hal kerumitan, dolma jauh lebih rendah daripada gulungan kubis biasa - persiapannya daun kubis pekerjaan yang jauh lebih padat karya daripada sekadar merendam daun anggur dalam air.

Ada hidangan dengan sejarah panjang, dan ini termasuk dolma. Hidangan ini tersebar luas di timur dan tidak lebih dari diisi dengan daging dan nasi, tidak dibungkus dengan daun kubis, melainkan dengan daun anggur.

Karena dolma memiliki wilayah distribusi yang luas - dari Transcaucasia hingga Semenanjung Balkan dan Afrika Utara, hal ini tidak hanya berkontribusi pada munculnya sejumlah besar resep, tetapi juga nama yang berbeda.

Orang yang berbeda menyebutnya berbeda - tolma, dalma, sarma, durma, dulma, dolmekh. Misalnya, sarma dianggap sebagai hidangan nasional masakan Turki. Tidak seperti dolma Armenia, dolma ini disiapkan sepenuhnya tanpa. Isian nasinya banyak dibumbui dengan rempah-rempah, bawang bombay, bawang putih, saus tomat, dan mint. Masih banyak orang yang memperdebatkan tentang masakan apa yang termasuk dalam dolma.

Masih belum ada jawaban yang jelas atas pertanyaan ini, namun hal ini tidak menghalangi persiapannya di Mesir, Yunani, Armenia, Georgia, Azerbaijan, Dagestan, Turki, dan Iran. resep dolma Setiap bangsa mempunyai bangsanya masing-masing. Hampir di mana-mana dolma dibuat dari daun anggur, dan setiap daerah memiliki isiannya sendiri. Ada resep dolma vegetarian, tanpa daging. Jika kita berbicara tentang dolma dengan daging, maka kualitasnya dasar daging gunakan daging babi, sapi, domba atau daging cincang campur.

Nama asli hidangan “dolma” berasal dari bahasa Turki dan diterjemahkan sebagai “isi” atau semacamnya. Dari bahasa Armenia kata “tolma” diterjemahkan sebagai daun anggur. Mari kita lihat bagaimana mempersiapkannya dolma dalam daun anggur selangkah demi selangkah.

Bahan-bahan:

• Daun anggur - 30-40 pcs.,
• Daging cincang (babi atau sapi) - 400 gr.,
• Nasi gandum pendek - satu setengah cangkir,
• Wortel - 1 buah,
• Rempah-rempah: jinten, lada hitam, paprika, ketumbar, kemangi kering,
• Bawang - 1 buah.

Dolma dalam daun anggur - resep langkah demi langkah

Mempersiapkan dolma dalam bahasa Armenia dimulai dengan persiapan daun anggur. Untuk membuat dolma enak, Anda perlu menggunakan daun anggur muda yang ukurannya tidak lebih dari telapak tangan. Daun tua memiliki tekstur yang lebih kasar dan kurang berair, sehingga lebih jarang digunakan untuk hidangan ini. Secara tradisional, daun dari varietas anggur putih digunakan, meskipun daun dari varietas lain juga cocok. Cuci daun anggur. Potong batangnya dengan pisau.

Tempatkan mereka dalam mangkuk dan isi dengan air panas. Biarkan daun mengukus selama 5 menit. Begitu daun berubah warna dari hijau menjadi coklat, dianggap siap untuk dolma.

Bilas beras dengan dua atau tiga air. Masukkan ke dalam air mendidih dan masak hingga setengah matang. Setelah itu, tiriskan dalam saringan. Bilas dengan air. Letakkan di piring.

Siapkan sayuran. Kupas wortel dan bawang bombay. Giling wortel di parutan sedang atau halus.

Potong bawang menjadi kubus.

Tempatkan daging babi atau sapi cincang dalam mangkuk berisi nasi. Tambahkan wortel cincang dan bawang bombay. Taburkan bumbu dan garam di atas isian.

Campur semua bahan isian.

Mengisi dan daun anggur untuk dolma dalam bahasa Armenia sudah siap dan Anda dapat memulai persiapan sebenarnya. Tempatkan daun anggur menghadap ke bawah. Gulung daging cincang menjadi bentuk dan letakkan di tengah daun, lebih dekat ke pangkal batangnya.

Bungkus daun dalam tabung.

Dengan menggunakan jari Anda, lipat tepi gulungan yang dihasilkan ke dalam.

Daun anggur sangat fleksibel, oleh karena itu menyiapkan dolma tidak akan menimbulkan kesulitan. Anda bisa membungkus dolma seperti kubis gulung dengan cara lain, yakni dengan amplop. Susun juga isiannya seperti pada cara pertama. Lipat bagian atas lembaran di atas isian. Lipat sisi daun ke arah tengah.

Gulung benda kerja yang dihasilkan ke dalam tabung. Dengan menggunakan salah satu metode yang dijelaskan, bentuklah dolma. Cuci sisa daun anggur. Lapisi bagian bawah wajan dengan mereka. Tempatkan dolma di dalamnya berlapis-lapis dan pastikan untuk menjahitnya.

Isi dolma dengan air dingin atau kaldu daging hingga menutupinya. Kalau pakai air biasa untuk memadamkannya harus diberi sedikit garam, kuahnya tidak perlu diasinkan lagi.

Tutupi bagian atas loyang dengan piring datar. Pastikan untuk memberi beban padanya. Hal ini diperlukan agar selama pemasakan dolma tidak hancur dan kehilangan tampilannya. Masak dolma dengan api kecil selama 40 menit, hindari sampai mendidih. Sambil dipadamkan, bisa ditambah sedikit air jika dirasa kurang.

Angkat panci berisi dolma yang sudah jadi dari kompor. Ambil beban dan piringnya. Tutupi dengan penutup dan biarkan selama sepuluh menit lagi. Ini akan memungkinkannya untuk mengukus jusnya sendiri dan menjadi lebih enak.

Dolma dalam daun anggur. Foto

Dihidangkan dolma dengan apa, menurut saya banyak yang tertarik dengan ini? Dolma dalam bahasa Armenia adalah hidangan mandiri yang tidak memerlukan lauk tambahan. Secara tradisional, dolma siap pakai disajikan dengan saus susu yang terbuat dari matsoni, krim asam, atau yogurt. Membuat saus ini di rumah sangatlah mudah.

Bahan-bahan:

• yogurt alami,
• 2-3 siung bawang putih,
• Ketumbar,
• Garam,
• Sejumput lada hitam.

Saus dolma - resep

Untuk menyiapkannya, kupas bawang putih dan potong dengan pisau tajam hingga remah-remah halus. Cuci tangkai daun ketumbar. Potong halus. Tambahkan daun ketumbar, bawang putih, garam, dan sejumput lada hitam ke dalam krim asam, matsoni, atau yogurt. Setelah itu, tinggal aduk sausnya dan sausnya akan siap. Saus dolma paling enak disajikan dingin, jadi jika Anda memutuskan untuk memasaknya, sebaiknya siapkan sausnya beberapa jam sebelumnya. Seperti yang lainnya masakan oriental, gelas tidak akan keluar dari tempatnya anggur yang enak. Selamat makan. Saya akan senang jika ini selangkah demi selangkah resep dolma dalam daun anggur kamu akan membutuhkannya.

Kaya akan rempah-rempah Masakan Timur tidak akan membuat gourmet mana pun acuh tak acuh. Ini telah lama mendapat pengakuan internasional dan berhasil digunakan oleh para koki di seluruh dunia. Di kota besar mana pun, setidaknya ada satu perusahaan terkemuka yang menawarkan para tamunya untuk mencicipi secara eksklusif masakan oriental. Dan yang pasti, sajian seperti dolma akan selalu populer di kalangan pengunjungnya. Namun, Anda tidak harus pergi ke restoran untuk menikmati dolma. Itu bisa disiapkan di rumah. Dan kami akan memberi tahu Anda cara melakukannya di bawah.

Dolma - prinsip umum dan metode persiapan

Faktanya, dolma adalah gulungan kubis isi yang sama, hanya dengan satu perbedaan: “pakaian” untuknya hidangan eksotis Kami tidak menggunakan kubis biasa, tetapi daun anggur, quince atau ara, dan lebih jarang sayuran utuh. Tidak mungkin untuk mengatakan negara mana yang merupakan tempat lahirnya dolma populer tersebut. Ini disiapkan di Azerbaijan, Armenia, Mesir, Turki, Libya, Palestina, serta di banyak negara lainnya. Itulah sebabnya ada begitu banyak variasi dalam pembuatan dolma, dan berbagai negara menyebutnya berbeda.

Isian tradisional untuk dolma - ini adalah daging yang dicincang halus (perhatikan, ini dicincang, bukan dipelintir dalam penggiling daging), yang sering dikombinasikan dengan sereal, terutama nasi, bumbu, dan rempah-rempah "ringan" oriental. Ada banyak resep untuk apa yang disebut dolma vegetarian, yang menggunakan sayuran cincang yang ditumis dengan lemak sebagai pengganti daging. Dan hidangan familiar seperti timun jepang isi atau tomat - di timur adalah varietas dolma.

Di beberapa negara, dolma dibuat dari ikan cincang, ditambah dengan nasi, kacang cincang, jumlah besar herba, jus lemon, mint - biasanya, seluruh rangkaian herba dan rempah digunakan. Kedengarannya agak menakutkan, namun chef lokal sama sekali tidak takut, karena mereka adalah profesional sejati dan dapat dengan mudah menyiapkan “permen” untuk... meja pesta. Jika Anda tidak menyukai banyaknya bumbu dalam masakan, sesuaikan jumlahnya sesuai selera pribadi Anda.

Dolma - persiapan makanan

Daun anggur untuk dolma dapat dibeli di pasar sayur mana saja (harus utuh, halus dan rapi). Stek dipotong darinya, jika tidak, mengemas isinya akan menjadi tugas yang sangat bermasalah, dan mereka direndam dalam air asin selama setengah jam. Daun anggur juga dijual dalam bentuk asin. “Amplop” seperti itu juga cocok, tetapi harus direndam air tawar atau tuangkan dengan air mendidih yang kuat.

Di Timur, isian dolma terbuat dari daging domba - ini adalah pilihan paling populer. Namun bukan berarti masakan tersebut tidak bisa dibuat, misalnya dari daging babi atau ayam. Bisa! Dan Anda bahkan perlu bereksperimen. Resep klasik Dolma menyertakan daging cincang (fillet) dalam komposisinya. Hal ini sangat merepotkan sehingga membutuhkan banyak waktu. Kalau memang kurang, tidak apa-apa! Gunakan penggiling daging atau blender.

Dolma - resep terbaik

Resep 1: Dolma Klasik

Camilan enak akan menghiasi meja apa pun dan mengejutkan para tamu dengan kesenangan rasa yang tak terlupakan. Rasanya sama enaknya panas dan dingin. Jika Anda ingin memasak dolma, mulailah dengan ini resep sederhana.

Bahan-bahan:

- satu kilogram daging domba (fillet)
- setengah cangkir nasi bulat
- empat bawang
- satu sendok teh ketumbar
- satu sendok teh daun basil kering
- satu sendok teh oregano kering
- dua meja. berbohong pasta tomat
- segelas air
— 500 gram. dedaunan anggur
- lada hitam dan garam secukupnya

Metode memasak:

1. Pertama, mari kita siapkan daging cincangnya. Untuk melakukan ini, cincang halus daging dengan pisau, potong bawang bombay yang sudah dikupas dalam blender, campur daging cincang dengan bawang bombay, herba kering, digiling menjadi bubuk, merica dan garam. Kami juga menambahkan nasi ke dalamnya. Mencampur.

2. Cuci daunnya, rendam jika perlu, buang potongannya dan letakkan masing-masing di atas permukaan kerja. Selanjutnya, ambil daging cincang dengan satu sendok teh dan letakkan di dasar loyang. Bungkus dengan hati-hati seperti bungkusan kecil. Kami melakukan hal yang sama dengan sisa daun.

3. Cari loyang yang lebar. Kami menyebarkan dolma dalam lapisan padat di sepanjang bagian bawah wadah. Kemudian isi produk dengan air sehingga cairan menutupinya hanya beberapa sentimeter. Tutupi dengan piring datar lebar untuk mengencangkan dolma (dolma harus tetap diam selama proses memasak). Tutup panci dengan penutup dan masak dengan api kecil sampai matang (dalam waktu satu jam).

Produk jadi harus disajikan dengan krim asam, saus bawang putih atau matsoni.

Resep 2: Dolma sayur

Dalam resep ini – resep asli Azerbaijan – sayuran akan menjadi “rumah” bagi dolma kami: terong, tomat, dan paprika. Kami menggunakan tenderloin domba cincang sebagai isian. Selain itu, kita membutuhkan ekor yang gemuk. Bagi yang belum tahu: Ekor Gemuk adalah lipatan lemak di sekitar ekor domba berekor gemuk.

Bahan-bahan:

- dua bawang besar
- 100 gram. ekor gemuk
— 500 gram. tenderloin domba
- dua terong
- tiga tomat besar
- satu cabai
- dua paprika
— 150 gram. prem meleleh minyak
- dua sdt. garam
- mencubit merica bubuk

Metode memasak:

1. Masukkan daging, lemak ekor, dan bawang bombay melalui penggiling daging. Mencampur. Tempatkan daging cincang yang sudah jadi ke dalam wajan. Tidak perlu menambahkan minyak. Rebus daging cincang dengan api kecil, aduk sesekali dan pecahkan gumpalan yang terbentuk.

2. Terakhir, tambahkan satu sendok teh garam, merica, dan 70 g ke daging cincang. ghee. Mencampur. Matikan kompor.

3. Mari kita mengolah sayuran. Buang batang dan tutup paprika. Kami mengeluarkan biji dan isi perut dari “cangkir”. Kami juga memotong tutup tomat dan membersihkan bagian dalamnya dengan sendok. Kita harus mendapatkan “pot” tomat. Potong terong memanjang, bersihkan bagian dalamnya sehingga didapat 4 perahu. Rendam selama 20 menit dalam air garam untuk menghilangkan rasa pahitnya.

4. Goreng terong (perahu) dan paprika (cangkir) dalam wajan dengan tambahan mentega cair. Biarkan dingin. Selanjutnya, dengan menggunakan sendok, isi sayuran dengan daging cincang dan rekatkan perahu terong. Tutupi isi tomat dan paprika dengan “tutup”.

5. Masukkan sisa parutan tomat ke dalam wajan. Tempatkan dalam lingkaran di dalam saus sayuran isi, tutup wadah dengan penutup dan didihkan piring selama sekitar satu jam dengan api kecil. Saat disajikan, taburi sayuran dengan bumbu dan tuangkan di atas saus.

Resep 3: Dolma vegetarian

Jika karena alasan tertentu Anda tidak makan daging, resep ini cocok untuk Anda. Enak, memuaskan, sehat. Tidak ada setetes daging pun di piringnya, tetapi pada saat yang sama dengan berani disebut dolma oriental tradisional.

Bahan-bahan:

- sebotol daun anggur dalam larutan garam
- dua telur
- segelas nasi bulat
- setengah ikat daun bawang
- empat bawang
– seikat coklat kemerah-merahan (atau bayam + jus lemon)
- segenggam adas
- sesendok daun mint cincang
- sesendok daun ketumbar cincang
- setengah gelas ghee
- setengah gelas kefir
- beberapa siung bawang putih
- kayu manis, garam dan merica secukupnya

Metode memasak:

1. Cuci semua sayuran, termasuk coklat kemerah-merahan, dan cincang halus dalam food processor. Parut telur rebus dan kombinasikan dengan bumbu. Mencampur. Garam, merica, tambahkan mint, ghee, kayu manis dan rebus Nasi punel. Campur semuanya.

2. Cuci daun anggur, rebus dengan air mendidih dan taruh di atasnya talenan. Letakkan satu sendok teh “piring vegetarian” di masing-masing piring dan gulung dengan hati-hati.

3. Letakkan dolma yang sudah dibentuk di dasar wadah, tuang air (atau lebih baik lagi kaldu sayuran), tambahkan sedikit garam, tekan dengan piring datar, tutup dan letakkan di atas kompor. Rebus produk selama sekitar 20 menit dengan api kecil.

4. Goreng bawang bombay dalam wajan dan hiasi barang jadi, dan tuangkan kefir kental yang dicampur dengan bawang putih cincang di atasnya. Sajikan ke meja. Setiap orang Selamat makan!

— Untuk dolma, yang terbaik adalah memilih daun anggur ukuran kecil(dengan telapak tangan). Karena itu, mereka lembut, berair, dan tidak terlalu berserabut hidangan siap saji memiliki yang terbaik dan tercerdas sifat rasa;

— Jika daging cincang untuk dolma dibuat dari varietas rendah lemak daging, lalu tambahkan lemak ekor ke dalamnya, cincang halus dengan pisau, atau mentega cair;

— Agar dolma tidak gosong saat dimasak dan tidak lengket di dasar, tutupi bagian bawah wadah dengan lapisan tebal daun anggur, baru kemudian (di atas daun) tata produknya.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+