rumah Meja pesta

Lemak babi yang sangat lezat dalam air garam. Cara garam dalam air garam panas dengan kulit bawang. Salo di kulit bawang

Siapa pun yang belum pernah mencoba salo telah kehilangan banyak hal. Dengan lauk apa pun, sup, atau hanya sepotong roti - dalam bentuk apa pun, produk ini memiliki rasa yang luar biasa. Pengasinan itu mudah dan di rumah. Ada begitu banyak resep sehingga ahli kuliner yang paling teliti pun dapat menemukan resep yang tepat. Beberapa yang paling populer tercantum di bawah ini.

Cara mengasinkan lemak babi

Ada lebih dari satu pilihan cara menggarami lemak babi dengan nikmat. Ini dilakukan dengan metode kering, dalam kulit bawang atau air garam. Yang terakhir dianggap paling sederhana dan paling terjangkau. Lemak babi asin dalam air garam di rumah dengan gaya Ukraina adalah klasik. Metode tradisional meliputi langkah-langkah berikut:

Ambil sekitar 1,5 kg daging asap, potong-potong panjang besar.
Kemudian pertahankan di bawah tekanan dalam air garam selama 3 hari.
Kemudian tinggal mengambil produknya, mengeringkannya dan membumbui lagi dengan bawang putih.
Penyimpanan dilakukan di lemari es.

Bagaimana cara memilih

Produk lebih baik dibeli di pasar. Itu harus putih bersih atau dengan warna merah muda. Jika potongannya berwarna abu-abu atau kuning, maka itu bukan kesegaran pertama. Selain warna, penting untuk memperhatikan vena - vena harus lebih sedikit. Produk segar memiliki kulit tipis yang lembut, aroma yang manis. Jika Anda menekannya dengan jari Anda, maka penyoknya akan tetap ada. Ini adalah tip utama tentang cara memilih lemak babi yang tepat untuk pengasinan.

Berapa banyak garam dari waktu ke waktu

Waktu spesifik mungkin tergantung pada preferensi juru masak. Ada dua pendapat:

Satu pengasinan dingin atau panas berlangsung selama 3-5 hari, tetapi tidak kurang.
Alternatifnya, dibutuhkan setidaknya 3 minggu untuk membunuh semua bakteri yang terkandung dalam produk.

Cara mengasinkan

Apakah Anda menggunakan resep penggaraman klasik atau metode kering, selalu gunakan tambahan berikut:

campuran paprika;
garam;
cengkeh;
gula;
cuka;
bawang putih;
Daun salam.

Rempah-rempah dapat diambil sesuai keinginan Anda - tidak ada batasan ketat untuk itu. Anda harus lebih berhati-hati hanya dengan herba segar, karena ini mengurangi umur simpan produk jadi, bahkan mungkin muncul jamur. Pilihan terbaik adalah menggunakan herba kering, jintan, biji dill. Dianjurkan untuk merebus rendaman berbahan dasar air. Anda bisa menuangkannya segera atau setelah dingin.

Resep di rumah

Dengan mengasinkan lemak babi di rumah dengan tambahan bumbu favorit, Anda akan mendapatkan produk yang paling enak dan aromatik. Pastikan untuk mencobanya, karena resepnya sangat sederhana. Pembuka seperti itu dapat disajikan bahkan pada hari libur untuk para tamu. Mereka pasti akan menghargai hidangannya dan bahkan meminta resep Anda. Tawarkan dan coba sendiri salah satu dari yang di bawah ini.

Pengasinan panas

Waktu memasak: 3 hari.
Porsi: 3 orang.
Kandungan kalori hidangan: 790 kkal.
Masakan: Ukraina.
Kesulitan: sedang.

Bahan-bahan:

merica - 8 buah.;
bawang putih - beberapa siung;
garam - 7 sdm. l.;
air - 1 l;
lemak - 0,8 kg;
daun salam - 4 buah.;
cengkeh - 2 buah.

Metode memasak:

Potong salo menjadi 3-4 bagian, bilas dan keringkan.
Taruh air di atas api, tambahkan garam, rempah-rempah dan bawang putih cincang. Didihkan dan masak selama beberapa menit, tuangkan ke dalam wadah untuk diasinkan.
Selanjutnya, tekan lemak di bawah air garam di atas piring, biarkan dingin.
Kemudian letakkan di rak kulkas, biarkan selama 3 hari.
Setelah itu, bersihkan setiap bagian dengan tisu, keringkan.

Pengasinan dingin

Waktu persiapan: 5 hari.
Porsi: 4 orang.
Kandungan kalori hidangan: 750 kkal.
Tujuan: untuk makan siang / makan malam / untuk meja pesta.
Masakan: Ukraina.
Kesulitan: sedang.

Menurut resep klasik, lemak babi direndam dalam air garam dingin dalam toples, yang nyaman untuk dipanen di musim dingin. Pembukanya tidak kalah juicy dan harum. Rata-rata, seluruh proses memakan waktu sekitar 6 hari, meskipun Anda dapat menahannya sedikit lebih sedikit, tetapi tidak kurang dari 3 hari. Teknologi ini juga disebut metode basah. Bumbu dengan bawang putih juga tradisional untuknya.

Bahan-bahan:

garam batu - 35 g;
bawang putih - 4 siung;
lemak segar - 500 g;
mustard kering - 1 sejumput;
gigit 9% - 25 ml;
air - 400 ml;
hop-suneli - secukupnya;
campuran paprika - 1 sdt;
daun salam - 4 buah.;
merica - 6 buah.

Metode memasak:

Bumbui air mendidih dengan garam, semua bumbu dan lavrushka. Aduk, masak hingga garam larut. Selanjutnya, tuangkan cuka, tambahkan siung bawang putih. Biarkan rendaman menjadi dingin.
Bilas bacon, keringkan, potong-potong berukuran 5x4 cm, taruh di dasar toples yang sudah disterilkan.
Kemudian tuangkan bumbunya, gulung di bawah tutupnya, simpan di tempat gelap selama 5 hari.

Cara garam dalam toples

Waktu persiapan: 5 hari.
Porsi: 3 orang.
Kandungan kalori hidangan: 782 kkal.
Tujuan: untuk makan siang / makan malam / untuk meja pesta.
Masakan: Ukraina.
Kesulitan: sedang.

Resep ini dapat diklasifikasikan sebagai "cepat dan mudah". Di sini akan dibutuhkan lebih banyak waktu untuk proses penggaraman itu sendiri, sedangkan untuk menyiapkan bahan akan memakan waktu sekitar satu jam. Bagaimana cara mengasinkan lemak babi dalam air garam dalam toples? Sepotong utuh dipotong menjadi beberapa irisan kecil, dimasukkan ke dalam toples dan dituangkan dengan air garam - itu saja, Anda hanya perlu menunggu sampai produk jenuh dengan bumbu.

Bahan-bahan:

garam - 1 sdm.;
bawang putih - 5 siung;
rempah-rempah - sesuai selera Anda;
lemak - 1 kg;
air - 5 sdm.

Metode memasak:

Garam airnya dan didihkan selama beberapa menit.
Bagi bahan utama menjadi beberapa bagian kecil, parut masing-masing dengan bawang putih cincang. Tempatkan irisan dalam toples 3 liter, tekan perlahan. Tambahkan sisa bawang putih.
Selanjutnya, tuangkan rendaman yang sudah dingin ke dalam toples. Lemparkan handuk di atasnya, biarkan di tempat yang lebih gelap, selama 4-6 hari.
Setelah waktu ini, bekukan potongan menggunakan freezer.

Coba juga cara lain.

dengan bawang putih

Waktu persiapan: 6 hari.
Porsi: 4 orang.
Kandungan kalori hidangan: 732 kkal.
Tujuan: untuk makan siang / makan malam / untuk meja pesta.
Masakan: Ukraina.
Kesulitan: sedang.

Di hampir semua resep pedesaan, bumbu dan bawang putih digunakan untuk pengasinan. Produk-produk ini dengan sempurna menonjolkan rasa dan bahkan membuatnya lebih terasa, dan sebelumnya di desa, penggaraman lemak babi dalam air garam dengan bawang putih dilakukan dalam tong atau kotak besar. Ada pilihan yang lebih sederhana tentang cara memasak kelezatan seperti itu. Resep langkah demi langkah dengan foto akan membantu Anda dalam hal ini.

Bahan-bahan:

lada hitam - secukupnya;
bawang putih - 5-6 siung;
lemak - 1 kg;
garam juga secukupnya.

Metode memasak:

Bilas produk utama, biarkan mengering, lalu potong kecil-kecil (dengan kulit).
Potong setiap siung bawang putih menjadi 4 bagian. Isi mereka dengan lemak. Kemudian gosok dengan campuran garam dan merica.
Tempatkan potongan yang sudah disiapkan di dalam tas. Taburi dengan garam dan pindahkan ke panci atau mangkuk.
Simpan selama sehari pada suhu kamar dan 5 hari lagi di rak lemari es.

Dalam air garam Ukraina rasanya sangat enak

Waktu persiapan: 7 hari.
Porsi: 7 orang.
Kandungan kalori hidangan: 812 kkal.
Tujuan: untuk makan siang / makan malam / untuk meja pesta.
Masakan: Ukraina.
Kesulitan: sedang.

Metode ini memiliki satu keunggulan yang tak terbantahkan: kelezatan yang sudah jadi memiliki umur simpan yang lebih lama, sementara bintik-bintik kuning tidak muncul di atasnya. Rasa juga sedikit berubah, garam adalah pengawet. Untuk resep ini, lebih baik mengambil sepotong daging dengan garis-garis. Dipercayai bahwa lemak babi lebih enak dalam air garam.

Bahan-bahan:

air - 5 sdm.;
merica - 5-6 pcs.;
daun salam - 3-5 lembar;
bawang putih - 5-8 siung;
garam laut - 1 sdm.;
lemak - 2 kg.

Metode memasak:

Rebus campuran air dan garam, biarkan hingga dingin.
Potong produk menjadi irisan sedang, taruh tidak terlalu rapat di bagian bawah toples 3 liter, tambahkan merica, bawang putih, dan lavrushka di antara lapisan.
Tuang di atas rendaman yang sudah dingin.
Tetap tertutup selama seminggu pada suhu kamar.

dalam bahasa Ukraina

Waktu memasak: 3 hari.
Porsi: 4 orang.
Kandungan kalori hidangan: 820 kkal.
Tujuan: untuk makan siang / makan malam / untuk meja pesta.
Masakan: Ukraina.
Kesulitan: sedang.

Resep ini klasik. Ada banyak variasinya. Ini adalah mahakarya masakan Ukraina, meskipun sekarang telah menjadi milik negara lain: Republik Ceko, Rumania, Polandia, Hongaria, Rusia - negara-negara ini dan lainnya menggunakan lemak babi sebagai camilan tradisional. Bahkan ada rahasia, mengetahui yang mana, mudah untuk memasak keajaiban kuliner yang benar-benar nyata.

Bahan-bahan:

air - 1 l;
kacang polong allspice - 8 pcs.;
daun salam - 3 buah.;
garam meja kasar - secukupnya;
lemak babi dengan kulit - 1 kg;
garam - sesuai kebutuhan;
anyelir - 3 perbungaan;
bawang putih - 3 siung.

Metode memasak:

Bilas produk utama terlebih dahulu, lalu biarkan mengering, potong-potong berukuran sedang 5x8 cm.
Masukkan ke dalam toples bersih, tambahkan separuh bawang putih di sana, tambahkan bumbu.
Tuang garam secukupnya ke dalam air agar telur mentah bisa mengapung ke atas. Kemudian rebus, masak selama 3 menit, dinginkan dan tuang ke dalam toples.
Tutupi dengan penutup, letakkan di tempat yang sejuk, atur ulang dalam sehari di rak lemari es. Tunggu 2 hari lagi.

di bawah kuk

Waktu memasak: 3 hari.
Porsi: 3 orang.
Kandungan kalori hidangan: 786 kkal.
Tujuan: untuk makan siang / makan malam / untuk meja pesta.
Masakan: Ukraina.
Kesulitan: sedang.

Menurut salah satu metode penggaraman kering, perlu menahan lemak babi di bawah tekanan selama beberapa hari. Anda dapat mencoba sepotong dalam tiga hari. Caranya sendiri jauh lebih sederhana, karena Anda tidak perlu memasak bumbunya. Alih-alih penindasan, Anda dapat menggunakan satu liter air atau batu berat yang disimpan sebelumnya untuk acara seperti itu. Coba resep cepat ini, dan cara memasak hidangan pembuka itu sendiri, ikuti instruksi dengan foto.

Bahan-bahan:

garam kasar - secukupnya;
allspice - 2 sdm. l.;
bawang putih hancur - 2 sdm. l.;
lemak babi - 1 kg.

Metode memasak:

Parut daging yang dipotong-potong dengan garam, lalu dengan merica dan bawang putih. Kirim irisan ke piring untuk pengasinan.
Tutupi dengan piring atau tutup plastik di atasnya agar tidak ada celah yang terlalu besar.
Tekan dengan penindasan, simpan pada suhu kamar selama 2 hari, lalu simpan di rak lemari es selama beberapa hari.

Ada banyak metode untuk menyiapkan rendaman. Komposisi yang dipilih dengan benar memungkinkan produk menjadi lebih jenuh, sehingga rasa dan aroma kelezatannya menjadi nyata. Anda dapat menggunakan air garam bawang: untuk ini, produk direbus terlebih dahulu, dan air garam terdiri dari air, garam dan merica yang sama, paprika dan sekam dengan 1 kg bawang. Saat memasak, Anda tidak hanya bisa menambahkan bawang putih dan rempah-rempah, tetapi juga sayuran lain, gula, dan bahkan beri. Dari herbal, ada baiknya menggunakan jintan, ketumbar, kemangi kering.

Video:

Mereka yang menghindari lemak babi karena menganggapnya tinggi kalori sama sekali tidak tahu apa-apa tentangnya. Lemak babi mampu meningkatkan kekebalan tubuh, menghilangkan kolesterol dan logam berat dari tubuh, serta memiliki efek menguntungkan pada fungsi lambung dan usus.

Hal utama dalam penggunaan produk ini adalah memperhatikan moderasi, maka itu hanya akan membawa manfaat, dan bukan kelebihan berat badan dan masalah kesehatan.

resep klasik

Resep klasik masakan ini bisa dikategorikan “sederhana dan cepat”. Selain fakta bahwa resep ini memperkenalkan dasar-dasar teknologi penggaraman lemak babi, resep ini juga memberikan peluang untuk eksperimen kuliner, karena pemilihan bumbu dan jumlahnya tidak menentu (sesuai selera).

Cara pengasinan lemak babi dalam air garam dalam toples:

Larutkan garam dalam air mendidih, biarkan air garam mendidih sedikit dan biarkan hingga dingin;
Potong produk yang dimaksudkan untuk diawetkan menjadi potongan-potongan yang mudah masuk ke leher toples tiga liter, gosok dengan bawang putih dan masukkan ke dalam botol, tekan perlahan dan taburi dengan bumbu;
Tuang semuanya dengan rendaman yang sudah dingin, tutupi dengan handuk dan biarkan jauh dari sinar matahari langsung selama 2 hari;
Bacon asin, keringkan dengan handuk kertas, bungkus dengan perkamen (foil atau cling film) dan simpan di freezer.

Salo asin dalam air garam dengan bawang putih dalam toples

Saat mengasinkan bacon, berbagai bumbu digunakan: dari merica hitam klasik dan daun salam hingga adas bintang. Tapi tanpa bawang putih, tidak akan ada aroma dan rasa yang menggugah selera. Oleh karena itu, Anda hanya dapat mengambil satu bawang putih untuk diasinkan dari rempah-rempah dan sebagai hasilnya Anda akan mendapatkan daging yang lembut dan harum.

Untuk mengasinkan lemak babi dalam air garam dengan bawang putih, Anda membutuhkan:

1000 g lemak babi;
1000 ml air;
200 g garam;
50 gr siung bawang putih.

Dimungkinkan untuk mencoba bacon asin dengan bawang putih 6 hari setelah dimasukkan ke dalam toples dan dituangkan dengan air garam.

Nilai gizi bacon jadi adalah 815,6 kkal / 100 g.

Algoritme tindakan:

Karena garam digunakan dingin, langkah pertama adalah menyiapkan air garam. Baginya, Anda perlu merebus air, melarutkan garam di dalamnya dan mendinginkannya;
Saat air garam mendingin, siapkan lemak babi. Itu harus dipotong kecil-kecil dan digosok dengan bawang putih di semua sisi;
Kemudian masukkan potongan produk daging babi yang sudah disiapkan ke dalam toples, taburkan lapisannya dengan sisa bawang putih cincang;
Tuang isi wadah dengan air garam dingin dan kirim ke tempat yang gelap dan dingin selama enam hari. Anda dapat meninggalkannya di lemari es atau ruang bawah tanah untuk saat ini.

Pengasinan dalam air garam panas

Resep untuk mengasinkan lemak babi dalam air garam panas sangat umum dan memiliki banyak penggemar, karena produk jadinya jauh lebih lembut dan lebih empuk daripada metode lainnya. Kelebihan lainnya dari metode ini adalah lemak diasinkan lebih cepat.

Untuk mengasinkan botol tiga liter, Anda perlu mengambil produk utama dalam jumlah berikut, serta air dan rempah-rempah untuk air garam:

2500 g lemak babi dengan lapisan;
2000 ml air minum;
150 g meja kasar atau garam laut;
15 g mustard kering;
10 g lada merah;
30 g bawang putih;
15-17 biji merica hitam;
7-8 kacang polong allspice;
5-6 siung.

Tidak lebih dari 20 menit untuk menyiapkan bahan utama dan menyiapkan air garam, dan lemak asin yang sudah jadi dapat dicicipi dalam 2-3 hari.

Lemak yang diisi dengan air garam panas kehilangan sebagian lemak dan kalorinya, oleh karena itu, bergantung pada keberadaan lapisannya, kandungan kalori dari produk tersebut adalah 450-500 kkal / 100 g.

Urutan pengawetan:

Resep lemak babi asin dalam bahasa Ukraina

Salo dianggap sebagai kelezatan nasional Ukraina. Di Ukraina, segera setelah mereka tidak memasaknya: dengan kulit bawang, dan dengan madu, dan bahkan dengan cokelat. Setiap ibu rumah tangga Ukraina memiliki resep sendiri untuk lemak babi dalam bahasa Ukraina. Semua resep yang ada untuk kelezatan ini cukup untuk seluruh buku masak. Di bawah ini adalah salah satunya.

Untuk pengasinan ini dalam bahasa Ukraina, Anda memerlukan:

1000 g lemak babi dengan lapisan;
1000 ml air minum murni;
200 g garam laut atau meja kasar;
60 g (sekitar 10 siung sedang) bawang putih;
6 kacang polong allspice;
6 merica hitam;
3 lembar daun salam;
15 g herba kering (atau 30 g segar);
1 adas bintang;
sedikit lada hitam secukupnya.

Total waktu pengasinan adalah tiga hingga empat hari.

Kandungan kalori acar ini akan bergantung pada kandungan kalori produk aslinya, dan rata-rata per 100 gram angkanya berkisar antara 724 hingga 816 kilokalori.

Kemajuan:

Pertama, Anda perlu menyiapkan lemaknya. Proses kuliner ini akan berlangsung dalam dua tahap. Yang pertama, Anda perlu merendam produk asli yang dipotong-potong dalam air dingin selama tiga hingga empat jam (atau malam yang lebih baik). Ini dilakukan agar semua darah keluar dari lapisan daging;
Setelah direndam, lemak babi harus dilonggarkan (agar tidak mati lemas) di dalam toples yang sudah disiapkan, tidak lupa menambahkan bumbu dan bumbu di antara lapisannya;
Siapkan air garam dari air dan garam. Garam dapat dilarutkan baik dalam air dingin maupun dalam air panas atau mendidih. Penting untuk mencapai pembubaran total semua kristal. Tuang lemak babi yang dilipat ke dalam toples dengan air garam suhu kamar;
Tutupi wadah dengan penutup dan biarkan garam di lemari es hingga empat hari.

Anda harus sangat berhati-hati saat memilih lemak babi untuk pengasinan, agar oknum penjual tidak menyelipkan lemak babi hutan, hewan tua atau sakit. Produk yang bagus memiliki warna merah muda lembut yang enak dipandang, dan lapisan dagingnya tidak menempel di tangan.

Anda harus menahan diri untuk tidak membeli bacon abu-abu kekuningan dengan bau spesifik yang tidak sedap, yang kulitnya tidak memiliki stigma yang menunjukkan sertifikasi produk.

Lemak dari bagian belakang dan samping sangat cocok untuk pengasinan, tetapi lebih baik menolak lemak babi dari tulang dada dan perut, karena lapisan berotot yang melewati bagian bangkai ini membuatnya terlalu keras.

Setelah membeli lemak, sebaiknya jangan menyimpannya bersamaan dengan produk lain yang memiliki bau tertentu, karena mampu menyerap bau asing. Tetapi jika tiba-tiba produk daging babi telah menyerap, misalnya bau ikan, sebaiknya direndam selama beberapa jam dalam air matang dengan bawang putih cincang.

Bahan utama kedua yang digunakan dalam proses pengasinan lemak babi dalam air garam dalam toples adalah garam. Lebih baik menggunakan laut atau meja besar. Garam tidak hanya akan membantu mengawetkan semua nutrisi, tetapi juga menghilangkan kelembapan berlebih darinya.

Jumlah garam dan bumbu yang tertera di resep bisa disesuaikan dengan keinginan Anda, namun jangan takut untuk melebih-lebihkan produk ini. Mengapa? Karena lemak hanya akan menyerap garam dan bumbu sebanyak yang dibutuhkan dan tidak lebih dari satu gram.

Anda dapat mempercepat proses penggaraman jika Anda meletakkan lemak di lemari es di bawah tekanan. Harus berhati-hati saat menyimpan lemak babi asin. Selain rezim suhu, rezim cahaya juga harus dipertahankan, karena di bawah pengaruh sinar matahari produk akan menua dan menguning dengan sangat cepat.

Banyak orang tidak terbatas pada kolak, acar, dan selai. Jika ada ruang bawah tanah, mengapa tidak menggulung sesuatu yang gemuk? Ya, dan untuk penggunaan sehari-hari, tanpa penyimpanan yang lama, tidak akan berlebihan untuk menyiapkan kelezatan sendiri. Misalnya acar lemak babi dalam toples.

Resep paling enak untuk setiap ibu rumah tangga, tidak diragukan lagi, adalah resepnya sendiri. Koki berpengalaman bahkan berhasil menemukan trik tertentu dari proses tersebut dan memodifikasi teknologi yang ada "untuk diri mereka sendiri". Dan untuk pemula, kami akan menawarkan beberapa cara untuk mendapatkan lemak babi yang enak di rumah. Dan kami akan membagikan semua rahasia pengasinannya yang tersedia.

Resep untuk sukses

Untuk mendapatkan lemak babi yang empuk dan harum dalam air garam dalam toples, resep yang telah Anda lihat, Anda harus mengikuti beberapa aturan. Dan yang paling penting di sini adalah memilih produk sumber itu sendiri dengan benar. Ada beberapa hal yang perlu diperhatikan saat membeli:

Satu-satunya ketidaksepakatan yang menyebabkan di bank adalah mencucinya atau tidak. Sejumlah juru masak percaya bahwa hal ini sama sekali tidak mungkin dilakukan: mereka mengatakan bahwa produk tersebut diasinkan secara tidak merata. Mereka menawarkan semua pengikisan aluvial dengan pisau. Namun, sebagian besar juru masak masih lebih suka mencuci lemak babi, lalu mengeringkannya dengan handuk. Siapa yang akan bergabung - putuskan sendiri.

cadangan jangka panjang

Jika Anda berencana menyiapkan lemak babi untuk musim dingin dalam toples, berikut ini dianggap sebagai salah satu resep terbaik. Produk asli dipotong menjadi irisan yang cukup besar (kalau saja mereka naik ke leher). Bagian bawah toples ditaburi irisan bawang putih, laurel, dan merica. Lard diletakkan berjajar, setiap lapisan ditaburkan dengan cara yang sama ke bawah. Sepertiga dari satu kilo garam larut dalam satu liter air panas. Semua itu tidak akan bubar, sebagian akan mengendap di dasar, tapi begitulah seharusnya. Saat air garam sudah dingin, dituangkan ke dalam toples. Pastikan merembes ke bagian paling bawah dan mengisi semua lubang. Garam sedimen didorong di atas lemak, setelah itu larutan dituangkan ke atas sehingga mulai mengalir keluar. Tutupnya digulung - dan masuk ke ruang bawah tanah. Persiapan seperti itu dapat disimpan untuk waktu yang lama, dan Anda dapat mulai mencicipinya dalam beberapa hari.

Resep ekspres

Dan jika tidak ada waktu atau keinginan untuk menunggu sampai lemak di dalam toples matang? Resep paling enak untuk banyak orang - memberikan hasil langsung. Kemudian produk asli harus dipotong sedikit lebih kecil dari versi sebelumnya, dan setiap bagian harus digosok dengan banyak dan banyak dengan campuran garam, rempah-rempah pilihan dan bawang putih. Irisan dilipat ke dalam wadah, yang diletakkan di atas serbet - memanjang di bagian bawah panci kecil. Lehernya tertutup, dan lemaknya disterilkan selama setengah jam - seperti yang Anda lakukan dengan persiapan musim dingin. Saat sudah dingin, Anda bisa membawanya ke meja.

Penggaraman kering

Banyak orang menyukai lemak babi asin klasik dalam toples. Resep paling enak dalam hal ini tanpa air garam. Memotong produk mirip dengan metode pertama, satu-satunya klarifikasi adalah potongannya tidak lebih tipis dari lima sentimeter. Mereka menggulung dengan baik dalam garam. Hanya dapur kasar yang diambil, baik laut, maupun ekstra, maupun beryodium tidak cocok. Jika mau, bisa dicampur dengan bumbu (jinten, marjoram akan enak), dan potongan lemak babi bisa digeser dengan irisan bawang putih.

Jadi, irisannya dihancurkan dengan garam dapur kasar. Lemak babi yang terlalu asin bahkan secara teori tidak mungkin, jadi jangan menyisihkan garamnya. Jika untuk pertama kalinya ada ketakutan akan berlebihan, ambil sekitar empat sendok makan untuk setiap kilogram produk. Lapisan garam juga dituangkan ke dasar toples, kemudian irisannya dilipat - sehingga dibalik dengan kulit menghadap ke bawah. Garam lagi dan baris berikutnya, sekarang dengan kulit menghadap ke atas. Saat seluruh toples sudah penuh, tutup botolnya dan hari pertama dihabiskan di dapur, hangat, lalu ditata ulang dalam cuaca dingin.

Salo dalam air garam

Ini adalah nama larutan garam yang sangat kuat. Lebih mudah memasak lemak babi dalam air garam di dalam toples. Resepnya, bagaimanapun, juga memungkinkan penggunaan panci berenamel, hanya dalam hal ini, untuk saat penggaraman, diperlukan untuk menekan kelezatan masa depan dengan penindasan.

Salo dipotong dan dikemas dalam toples. Kali ini penataannya tidak boleh terlalu ketat. Untuk aromanya ditaburi lada bubuk (hitam dan merah, atau campuran lima jenis), peterseli, bawang putih dan kacang polong. Brined dibuat: segelas garam direbus dalam satu liter air. Kepadatan air garam yang dihasilkan harus sedemikian rupa sehingga telur tidak tenggelam di dalamnya. Pecinta rempah bisa menambahkan payung dill, marjoram, dan jintan saat direbus. Air garam yang didinginkan disaring dan didistribusikan di antara bank-bank. Penutup - biasa, polietilen. Penggaraman lemak babi dalam air garam dalam toples menurut resep ini berlangsung dari lima hari hingga seminggu - tergantung berapa banyak wadah yang Anda ambil dan seberapa besar komponen utama yang dipotong. Lemak ini memiliki warna alami yang halus dan disimpan selama sekitar satu tahun. Benar, jika bawang putih ditambahkan, periodenya terasa berkurang.

Salo di pemandian air

Bacon rebus sangat populer bahkan di antara mereka yang tidak terlalu menyukai produk ini. Namun, proses multi-tahap memasaknya membuat banyak orang menjauh dari suguhan semacam itu. Kami menawarkan untuk memasak lemak babi yang direbus dalam toples - resep paling enak juga paling tidak melelahkan. Meskipun itu akan memakan waktu cukup lama. Untuk satu kilo dua ratus lemak, sepertiga gelas garam, beberapa daun salam yang ditumbuk halus, kepala bawang putih yang dihancurkan, dan sesendok lada hitam dicampur. Irisan digosok dengan komposisi ini dan dimasukkan ke dalam toples. Serbet ditempatkan di panci yang dalam, toples diletakkan di atasnya, air dituangkan - agar rata dengan lemak. Alangkah baiknya menemukan panci yang bisa ditutup saat memasak. Saat air mulai mendidih, api dikecilkan seminimal mungkin, dan penangas air mengalir selama 2-3 jam. Kelezatan rebus yang sudah jadi disimpan di lemari es setelah didinginkan.

Lemak babi panggang dalam toples: resep paling enak

Hidangan panggang disukai oleh semua orang yang bukan vegetarian berprinsip. Tentunya pemakan daging juga akan menyukai lemak babi "oven" di dalam toples. Resepnya sederhana dan hasil akhirnya luar biasa. Dianjurkan untuk hanya mengambil lemak dengan potongan, peritoneum atau pipi yang banyak. Ini benar-benar kering, bahkan jika tidak ada kelembaban visual yang terdeteksi. Irisan harus sebesar mungkin - yang kecil akan menjadi hambar. Setiap bagian digulung dengan bumbu daging; garam harus dimasukkan dalam komposisinya, karena tidak termasuk dalam resep ini secara terpisah. Bumbu berlebih dikocok, dan lemaknya dimasukkan ke dalam toples kering. Anda tidak perlu menabrak ke atas: ruang tiga sentimeter dibiarkan kosong. Guci ditempatkan dalam oven dingin, ditutup dengan penutup, dan oven dinyalakan seminimal mungkin untuk menghangatkan.

Setelah sepuluh menit, suhu dibawa ke 150-160 derajat. Produk akan dipanggang dari 50 menit hingga satu jam, setelah itu kami mematikan oven, dan membiarkan lemak babi yang lezat di dalam toples agar dingin langsung di dalamnya.

Salo dalam air garam, apa yang bisa lebih enak? Hari ini kita akan melihat resep lemak babi yang enak dalam air garam, mempelajari tentang metode pengasinan lemak babi dalam air garam, serta beberapa rahasia dan trik. Pastikan untuk membaca artikel sampai akhir, karena untuk memasak lemak babi yang benar-benar enak dalam air garam, Anda perlu mengetahui beberapa seluk-beluk yang akan kami bagikan kepada Anda.

Ini menguntungkan! Metode pengasinan "basah" ini digunakan tidak hanya di rumah, tetapi juga dalam skala industri. Intinya di sini bukan hanya pada rasa, tetapi juga pada keluaran produk jadi. Dengan penggaraman kering, karena dehidrasi lemak, hingga 10% massa produk asli hilang, dan saat menggunakan air garam, sebaliknya, massa produk akhir meningkat sekitar 15%.

Kami secara kondisional membagi semua resep lemak babi dalam air garam menjadi 3 kategori:

Salo dalam air garam dingin.
Salo dalam air garam panas
Salo dalam air garam dalam toples.

Resep salo dalam air garam dingin:

Resep salo dalam air garam panas:

Salo dalam air garam dalam toples:

Pengasinan lemak babi dalam air garam - rahasia lemak babi paling enak.

Pengasinan lemak adalah salah satu cara paling umum untuk mengawetkannya. Garam adalah satu-satunya bahan yang dibutuhkan dalam pembuatan lemak babi dalam air garam. Efek pengawet garam dijelaskan oleh kemampuannya untuk mengalami dehidrasi, termasuk mikroorganisme yang hidup dalam lemak.

Untuk memasak lemak babi yang benar-benar enak dalam air garam, Anda perlu mempertimbangkan banyak nuansa. Yang pertama adalah memilih lemak yang tepat untuk penggaraman selanjutnya dalam air garam.

Kami memilih lemak babi untuk diasinkan dalam air garam.

Perhatikan baik-baik warna produk. Jika lemaknya tampak kekuningan, maka lemaknya sudah lama tergeletak di atas meja, atau babi itu sendiri sudah tua. Lemak seperti itu, meski tidak berbahaya, tapi rasanya menyisakan banyak hal yang diinginkan. Namun lemak yang berwarna abu-abu bisa berbahaya bagi kesehatan. Lemak babi yang benar-benar bagus harus berwarna putih dengan sedikit semburat merah muda. Lemak babi yang baik memiliki konsistensi yang mirip dengan mentega.

Pada kulit harus terdapat tanda yang menandakan bahwa lemak tersebut telah tersertifikasi yang artinya aman untuk dikonsumsi. Kulit harus padat, plastik dan warnanya seragam.

Untuk pengasinan dalam air garam, yang terbaik adalah mengambil lemak tipis (hingga 4 sentimeter) dari bagian belakang atau samping bangkai. Lemak perut jauh lebih keras, dan brisket bagus untuk direbus dan dipanggang.

Pastikan untuk mencium lemak babi sebelum membeli, karena banyak penjual yang tidak jujur mencoba menjual lemak babi kepada ibu rumah tangga yang tidak berpengalaman, yang sejujurnya bau. Jika Anda ragu apakah Anda ditawari lemak babi berkualitas tinggi, mintalah penjual untuk memotong sepotong kecil dan menahannya di atas api korek api. Lemak babi akan memberikan bau urin yang khas.

Persiapan garam untuk pengasinan.

Salo dalam air garam bisa dimasak dengan atau tanpa urat daging. Sebelum memasak lemak babi dalam air garam, pastikan untuk membilas produknya, meskipun lemak babi terlihat bersih, dan menghanguskan kulitnya dengan ringan, meskipun halus.

Jika lemak babi telah menyerap bau asing di lemari es, atau, katakanlah, setelah pembelian, Anda memasukkan lemak babi dan ikan haring ke dalam satu kantong, dan lemak babi memiliki bau ikan haring yang sedikit, tetapi masih sangat mencolok, maka Anda hanya perlu membungkus lemak babi dengan kain kasa dan masukkan ke dalam air hangat dengan bawang putih selama beberapa jam.

Hidangan untuk mengasinkan lemak dalam air garam.

Untuk mengasinkan lemak babi dalam air garam, wadah kaca paling cocok - toples atau gelas biasa. Anda juga dapat menggunakan enamel tanpa cacat permukaan.

Dalam hal apa pun jangan garamkan lemak babi dalam air garam dalam mangkuk aluminium. Brine adalah lingkungan yang agresif di mana aluminium teroksidasi dan partikelnya akan diserap ke dalam lemak. Untuk alasan yang sama, Anda tidak dapat menggunakan peralatan logam apa pun.

Jika Anda memasak lemak babi dalam air garam bukan dalam toples, Anda perlu menggunakan penindasan untuk mendapatkan efeknya.

Cara pengasinan lemak dalam air garam: panas dan dingin.

Ada dua cara mengasinkan lemak babi dalam air garam - panas dan dingin, tergantung apakah Anda mengisi lemak babi dengan air garam dingin atau merebus lemak babi dalam air garam dengan bumbu.

Kedua metode itu bagus dan sulit untuk mengatakan mana yang lebih baik - lagipula, produk akhir memiliki karakteristik rasa yang berbeda. Lemak asin panas memiliki rasa yang sedikit berasap (terutama jika Anda menggunakan kulit bawang). Lemak asin dingin lebih tradisional. Metode penggaraman lemak babi yang panas bagus karena variasi resepnya lebih banyak. Selain itu, memasak lemak babi dalam air garam panas membutuhkan waktu lebih sedikit, dan berkat perlakuan panas, keamanan produk tidak diragukan lagi. Proses penggaraman lemak babi dengan cara dingin rata-rata memakan waktu 7 hari, panas - 4 hari.

Rahasia garam.

Air garam standar untuk lemak babi adalah garam, air, dan bumbu secukupnya. Namun, masih ada bidang yang sangat besar untuk eksperimen. Bumbunya banyak, variasinya lebih banyak lagi. Beberapa resep untuk membuat air garam menggunakan gula, jus lemon, dan bahan lain yang sekilas sangat tidak terduga. Hal utama adalah jangan takut untuk bereksperimen. Di antara resep lemak babi dalam air garam, Anda pasti akan menemukan yang Anda dan rumah tangga Anda sukai.

Cara ini memungkinkan Anda mengatur derajat salinitas, karena air garam bisa dibuat asin ringan (14% garam), normal (18%) dan asin (20%). Semakin rendah konsentrasi garam, semakin aromatik lemak babi tersebut. Namun, konsentrasi air garam tidak boleh kurang dari 12%, karena lemaknya akan rusak.

Konsentrasi air garam pada skala industri ditentukan dengan menggunakan hidrometer.

Untuk mengetahui berapa banyak garam yang dibutuhkan untuk air garam, Anda dapat melakukan percobaan kecil. Buang sepotong kentang mentah ke dalam air garam, jika kentang mengapung - air garamnya cukup asin, jika tenggelam, maka garamnya kurang. Salo tidak akan mengambil lebih banyak garam dari yang dibutuhkan, dan oleh karena itu hampir tidak mungkin untuk melebih-lebihkan lemak babi.

Di rumah, lemak babi disiapkan dengan air asin sederhana dan kompleks. Dengan penggaraman sederhana, hanya garam yang digunakan dalam air garam. Air untuk brine harus direbus dan brine harus disaring, karena garam seringkali mengandung zat yang tidak larut.

Lemak babi yang luar biasa enak dalam air garam dapat disiapkan jika Anda menunjukkan sedikit imajinasi dan bereksperimen dengan bahan-bahannya. Salo yang dimasak dengan air garam dapat disimpan di lemari es selama sebulan.

Garam dan bumbu apa yang digunakan untuk mengasinkan lemak babi dalam air garam?

Untuk mengasinkan lemak babi dalam air garam, dan dengan cara lain, lebih baik menggunakan garam kasar. Garam laut kasar juga bagus. Adapun rempah-rempah, maka tuannya adalah tuannya. Namun, saat menggunakan bumbu saat mengasinkan lemak babi dalam air garam, ada baiknya mengetahui beberapa kehalusan:

Jangan terbawa oleh daun salam. Sepintas, bumbu yang tidak berbahaya secara berlebihan akan membuat lemak menjadi pahit.
Jangan ragu untuk menggunakan ketumbar, lada hitam, bawang putih, dan garam.
Salo dalam air garam ternyata enak jika ditambah bumbu hop-suneli
Saat mengikuti salah satu resep lemak babi, baik dalam air garam atau tidak, usahakan untuk tidak menggunakan bumbu halus. Partikel kecil bumbu menempel di permukaan dan seolah-olah menyumbat lemak - tidak menyerap garam dan aroma serta tetap hambar dan tidak enak.
Untuk mengasinkan lemak babi dalam air garam, kunyit praktis tidak digunakan.

Bagaimana cara memasak lemak babi dalam air garam dengan cepat?

Tidak ada cara atau resep instan untuk membuat lemak babi dalam air garam, namun prosesnya bisa dipercepat dengan mengikuti beberapa tips sederhana:

Pilih lemak yang lebih tipis
Potong lemak babi untuk pengasinan menjadi kubus kecil (5x5 cm),
Hari pertama lemak harus diasinkan pada suhu kamar,
Jumlah garam tidak mempengaruhi kecepatan pengasinan.
Lebih cepat memasak lemak babi dengan cara panas (direbus atau diisi air garam panas).

Salo dalam air garam adalah produk rakyat, oleh karena itu ada banyak sekali resep untuk membuat lemak babi dalam air garam di rumah. Saya harap setidaknya salah satu resep yang disajikan di situs akan memenuhi semua kebutuhan Anda.

Salo- produk yang telah dimakan oleh orang yang berbeda selama berabad-abad. Bagi orang Slavia, itu selalu dianggap sebagai simbol kemakmuran dalam keluarga, oleh karena itu, bahkan sekarang ada cukup banyak orang di antara kita yang, dengan bantuannya, tidak memulihkan kekuatan dan energi dalam tubuh, dan bagi orang Ukraina, itu masih semacam merek. Sejak kecil, saya ingat pesta keluarga besar kami, di mana selalu ada lemak babi di atas meja dalam bentuk asin atau digoreng, atau ditambahkan ke beberapa hidangan sebagai bahan. Mungkin tidak ada produk seperti itu, yang begitu banyak cerita, anekdot, dan lagu telah dinyanyikan, seperti tentang lemak babi.

Saat ini, tidak seperti kaviar merah dan hitam atau kaki kodok, lemak babi tersedia untuk setiap penikmatnya: baik pekerja biasa di pabrik atau bank, maupun pegawai negeri atau penduduk desa. Banyak orang mampu makan sepotong lemak babi untuk makan siang, terlepas dari situasi keuangan dan status mereka di masyarakat.

Selain rasanya, lemak babi memiliki banyak asam lemak esensial yang sehat, bahkan lebih tinggi dari mentega. Ini mengandung asam lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda yang diperlukan untuk setiap organisme. Salo sangat dihargai karena asam arakidonat yang dikandungnya, yang bertanggung jawab untuk metabolisme kolesterol dan produksi hormon.

Resep untuk mengasinkan lemak babi dalam air garam.

Saya dan keluarga saya suka lemak babi dengan potongan daging, yang disebut undercut. Bagi saya, ini lebih lembut dan enak daripada padat, tetapi ini tidak berarti Anda tidak dapat memilih bagian lain untuk memasak sesuai resep ini. Setelah datang ke pasar atau ke toko, pilih salah satu yang Anda suka dan jangan ragu untuk membelinya. Hal utama adalah tidak boleh knur, yang memiliki bau tidak sedap.

Bahan untuk mengasinkan lemak babi dalam air garam:

Lemak babi (potongan bawah sangat bagus) - 1 kg;
Air (sebaiknya direbus dingin) - 1l;
Batu garam - 6-7 sendok makan;
Bawang putih, kupas - 5-7 siung;
Daun salam - 5-6 buah;
Merica hitam dan / atau berwarna - 6-8 buah;
allspice - 4-5 buah;
Jika diinginkan, di ujung lemak, Anda bisa mengoleskan bumbu apa saja.

Bahan tambahan:

Stoples kaca atau wadah lain, seperti panci;
Panci untuk merebus air garam;
Serbet kertas atau handuk;
Menggagalkan;
Papan untuk memotong.

Kami menemukan bahan dan bahan tambahan, jadi sekarang mari kita mulai mengasinkan lemak babi dalam air garam.

1. Pertama-tama, Anda perlu menuangkan 1 liter air ke dalam panci dan menaruhnya di atas gas.

2. Sekarang tuangkan 6-7 sendok makan garam ke dalam wajan dan aduk rata. Tunggu air asin mendidih dan angkat dari api. Tempatkan panci di tempat yang dingin.

3. Sekarang mari kita mulai memotong lemaknya. Saya punya satu potong lemak babi, yang saya potong menjadi 3 bagian, yang dengan mudah dimasukkan ke dalam stoples sepanjang panjangnya. Jika Anda menggunakan piring lain untuk pengasinan, potong lemaknya agar benar-benar pas dengan wadah Anda, dan Anda bisa menekannya di atasnya dengan sesuatu, seperti piring (taruh di bawah tekanan).

Kemudian kupas 5-7 siung bawang putih, bilas dengan air dan potong menjadi irisan rata. Setelah itu, perlu membilas 5-6 daun salam kering (Anda tidak pernah tahu debu apa yang ada di dalamnya) dan memecahnya menjadi potongan-potongan kecil.

4. Taruh bawang putih di atas lemak, dan jika diinginkan, bisa diletakkan di dalam, setelah sebelumnya dipotong kecil-kecil.

5. Masukkan lemak ke dalam toples atau wadah yang akan diasinkan. Jika berupa mangkok atau wajan, maka lemaknya harus ditekan dengan tekanan agar benar-benar tertutup air garam. Untuk melakukan ini, Anda bisa menggunakan piring, di atasnya diletakkan toples atau botol air.

Di antara potongan daging asap, bagikan potongan daun salam secara merata dan tuangkan kacang polong allspice dan paprika pahit.

6. Saat air garam yang kita atur menjadi dingin mencapai kira-kira 30-40 0 C, isi dengan lemak babi.

7. Sekarang, jika lemaknya diasinkan di dalam mangkuk atau wajan, atur penindasannya, jika di dalam toples, tutup saja dengan penutup, tetapi jangan ditutup seluruhnya. Dalam bentuk ini, harus diletakkan selama 1-2 hari di tempat gelap dengan suhu ruangan. Kemudian, tanpa menutup tutupnya, masukkan lemak selama beberapa hari di lemari es, tetapi tidak di dalam freezer.

8. Setelah pengasinan, keluarkan lemak dari lemari es. Kemudian Anda perlu mengeluarkannya dari toples (panci atau mangkuk), dan bersihkan dengan handuk kertas dari kelembapan berlebih.

9. Nah, jika diinginkan, lemaknya bisa diolesi dengan sedikit bumbu atau dibiarkan apa adanya. Misalnya saya gosok dua potong (saya punya bumbu hijau), tapi bukan yang ketiga. Selain itu, untuk kenyamanan memotong lemak sebelum disajikan, setiap bagian besar dapat dipotong kecil-kecil. Kemudian bungkus seluruh lemak dengan kertas timah.

10. Masukkan semua lemak yang dibungkus foil ke dalam freezer untuk disimpan. Dalam bentuk ini, tanpa pencairan, dapat disimpan untuk waktu yang sangat lama.