rumah Sarapan pagi

Cara mengawetkan daun anggur untuk dolma. Cara mengasinkan daun anggur untuk dolma

Awalnya, mereka datang dengan membungkus daging cincang dengan daun anggur yang berlimpah. Di sebagian besar rumah bule, tanaman ini ada di setiap pekarangan. Jadi tidak akan sulit untuk mengumpulkan jumlah daun muda yang dibutuhkan (dan dolma hanya disiapkan dari mereka). Sekarang, ketika hidangan ini telah menyebar luas, mereka tidak hanya dapat dipetik di luar jendela Anda, tetapi juga dibeli di pasar. Di musim dingin atau musim gugur, serta di garis lintang di mana tanaman selatan tidak dapat bertahan hidup, daun untuk dolma dijual. Ibu rumah tangga oriental yang bersemangat membuat stok produk setengah jadi mereka sendiri dalam jumlah yang cukup untuk menyenangkan keluarga dengan hidangan lezat ini. Mereka yang tidak tahu cara atau tidak ingin menyimpan daun anggur untuk dolma dapat disarankan untuk membelinya. Meskipun buatan sendiri akan lebih murah dan, kemungkinan besar, lebih enak. Selain itu, aktivitas ini tidak akan menimbulkan masalah khusus.

Untuk dolma untuk musim dingin

Ada beberapa cara untuk melestarikan bahan penting ini untuk gulungan kubis oriental. Beberapa acar mereka, yang lain hanya garam mereka. Opsi terakhir lebih sederhana dan lebih bermanfaat. Sebelum mengasinkan daun anggur untuk dolma, mereka harus dikumpulkan dan dicuci. Hanya spesimen muda dan benar-benar halus yang akan berguna. Adapun ukuran daun yang cocok untuk hidangan ini, tidak ada batasan ketat. Ibu rumah tangga yang berpengalaman merekomendasikan untuk memilih hanya yang ukurannya hampir sama dengan telapak tangan Anda. Tetapi jika Anda mau, Anda dapat mengambil yang sedikit lebih kecil (di masa depan akan lebih sulit untuk bekerja dengannya) dan agak besar (mungkin menjadi keras).

Kemudian mereka dicuci bersih dan diikat menjadi bundel dengan seutas benang. Masing-masing harus memiliki 15-20 daun. Dianjurkan untuk mengambilnya dengan stek, sehingga lebih mudah untuk mengeluarkannya dari toples di masa depan. Saat bundel terbentuk, Anda harus mulai menyiapkan air garam. Untuk melakukan ini, garam (tidak beryodium) harus dilarutkan dalam air matang, berdasarkan proporsi berikut: 70 gr. per liter cairan. Anda tidak perlu memanaskannya. Bundel daun diletakkan dalam stoples steril, dituangkan dengan air garam, ditutup dengan tutup dan dikirim untuk disimpan di lemari es atau ruang bawah tanah. Mereka bisa bertahan selama satu tahun atau bahkan lebih lama. Satu-satunya hal yang perlu Anda perhatikan: jika air garam menguap seiring waktu atau diserap oleh daun, itu harus diisi ulang. Sebelum digunakan, bundel harus dikeluarkan dari stoples, dituangkan dengan air mendidih, dibilas dengan baik dan dipotong stek.

Dolma dalam daun anggur

Untuk resep kol gulung oriental juga cukup sederhana. Tetapi sebelum Anda memulai prosesnya, Anda harus bersabar. Bagaimanapun, dolmushki sangat kecil dibandingkan dengan gulungan kubis tradisional. Dan ini berarti Anda harus membuatnya lebih dari selusin, bahkan untuk mengisi panci kecil.

Daging cincang dapat dibuat dari jenis daging yang biasanya digunakan untuk gulungan kubis. Paling sering itu adalah daging babi dengan daging sapi dalam proporsi yang sama. Untuk satu pon daging, ambil setengah gelas nasi, 3 bawang bombay sedang, 50 gr. mentega cair, garam, rempah-rempah (Anda bisa melakukannya hanya dengan merica bubuk) dan seikat adas. Itu disiapkan dengan cara tradisional. Daging dengan bawang dilewatkan melalui penggiling daging, nasi, garam, merica, dan mentega cair ditambahkan. Adas cincang juga dikirim ke sana.

Daun anggur untuk dolma dituangkan dengan air mendidih (kecuali digunakan acar), kemudian ditempatkan di air dingin, stek dipotong (jika ada) dan gulungan kol mulai terbentuk, membungkus isian seperti amplop. Kemudian mereka diletakkan dalam barisan dalam kuali atau wajan. Dolma dituangkan di atas dengan sedikit ghee, dan kemudian harus ditekan. Ini bisa dilakukan dengan tangan, menutupi gulungan kubis dengan piring, atau dengan bantuan tekanan. Masak dolma selama 45 menit, tuangkan air panas dan tambahkan garam atau bumbu lainnya. Sajikan panas dengan yoghurt, krim asam atau saus lainnya.

Hidangan kuliner yang tidak biasa mengingatkan pada gulungan kubis tradisional, hanya daun anggur yang berfungsi sebagai pembungkus. Memanen daun anggur untuk dolma tidak sulit dan memiliki beberapa pilihan manufaktur. Ini termasuk penggaraman, pengawetan, pembekuan dan penyimpanan dalam bentuk kering. Metode penyimpanan bungkus masa depan apa pun berkontribusi pada konservasi zat bermanfaat, hanya kualitas rasa yang dibedakan. Hal utama adalah mengikuti semua tahapan pengalengan. Di bawah ini akan disajikan berbagai deskripsi memanen daun anggur untuk musim dingin untuk dolma, dan resep mana yang akan digunakan terserah Anda.

Cukup terkenal sebagai bahan masakan dapur di Timur. Kami baru saja mulai mendapatkan popularitas. Dan tidak sia-sia, karena daunnya benar-benar diresapi dengan elemen jejak yang bermanfaat, dan juga memiliki rasa yang menyenangkan. Mahakarya kuliner yang dapat dimakan dari tanaman tersebut meredakan rasa sakit akibat varises, meredakan pembengkakan, dan meningkatkan sirkulasi darah. Sebagai antiseptik, daunnya mampu menyembuhkan luka dan menghentikan pendarahan ringan. Karunia alam ini mengandung sejumlah besar vitamin A, B, C dan mineral - zat besi, kalsium, mangan, magnesium. Komponen positif yang terdaftar harus diawetkan dengan menutupnya dalam stoples untuk konsumsi lebih lanjut. Pengawetan daun anggur untuk dolma adalah pengawetan paling rasional untuk waktu yang lama. Dalam hidangan dengan nama indah "Dolma" inilah daun hijau ini sering digunakan.

Membekukan daun anggur

Hampir semua sayuran dan buah-buahan cocok untuk prosedur pembekuan. Metode ini membutuhkan freezer yang baik. Bagi mereka yang ingin mempelajari cara membekukan daun anggur untuk dolma, langkah-langkah sederhana disediakan di bawah ini.

Langkah-langkah pembekuan:

Sebelum dibekukan, daunnya tidak boleh dicuci, karena tetesan yang tersisa akan berubah menjadi es dan mengganggu proses penyimpanan.

Persiapan dan penyimpanan daun anggur kering

Memanen daun anggur untuk dolma dengan mengeringkannya tidak lebih sulit daripada membekukan. Pelestarian semacam itu memungkinkan Anda untuk menyimpan semua elemen berguna dalam tanaman dan aromanya yang tak tertandingi.

Pilihan 1:

Pilihan 2:

Acar daun anggur

Tidak semua orang masih tahu cara mengasinkan daun anggur untuk dolma. Metode ini melibatkan penyimpanan bahan baku dolma dalam wadah kaca yang diisi dengan rendaman. Prosesnya lebih lama dari pengasinan, tapi hasilnya lebih enak. Daunnya, jenuh dengan air garam, menjadi lebih harum dan mengasyikkan.

Langkah pengawetan:

Jika tabung daun mekar, lebih baik memperbaikinya dengan tusuk gigi atau benang.

Daun anggur asin

Bagi yang tidak suka dengan rasa manis dan asam yang diawetkan akan mencari resep cara mengasinkan daun anggur untuk dolma. Daun dengan cara ini disimpan dalam stoples kaca dalam air garam. Karena itu, sebelum mulai bekerja, stoples kaca harus disterilkan. Perhatian Anda diberikan pada dua opsi untuk pengasinan, satu di bawah penutup nilon, yang kedua melibatkan penyimpanan jangka panjang di bawah lilitan logam.

Pilihan 1:

Dengan metode penyimpanan ini, daunnya sebagian kehilangan khasiatnya yang bermanfaat, tetapi aromanya tetap tidak berubah.

Pilihan 2:

Toples 1 liter berisi 70 lembar gulungan.

Pengalengan daun anggur dalam jus tomat

Mereka yang bosan dengan resep pengalengan daun yang sudah membosankan dari tahun ke tahun diundang untuk menyimpannya dalam tomat. Memanen daun anggur untuk dolma dalam jus tomat sama sekali tidak sulit. Baginya, Anda membutuhkan tomat segar, yang jumlahnya berasal dari jumlah kaleng yang disiapkan. 1 toples adalah 1/3 dari cairan jika daunnya padat ke dalam toples ke atas.

Langkah pengalengan:

Jus tomat, di mana daun anggur disimpan, akan berfungsi sempurna sebagai saus.

Dolma dibuat lebih lanjut dari daun anggur kalengan. Secara tradisional, adalah kebiasaan untuk membungkus daging cincang dengan nasi di dalamnya, tetapi Anda dapat menyimpang dari piagam yang diterima secara umum dan mengisinya dengan isian sayuran. Misalnya, dolma dengan inti wortel akan sangat menarik bagi vegetarian. Silakan dinikmati makanannya!

Dolma adalah hidangan Kaukasia, tetapi di antara pecintanya ada banyak yang tidak ada hubungannya dengan Kaukasus. Dolma dalam beberapa hal menyerupai gulungan kubis Rusia kami, tetapi rasa daun anggurnya sendiri membawa rasa tersendiri. Anda dapat membelinya kapan saja sepanjang tahun di pasar, tetapi jika Anda memiliki kebun anggur sendiri, lebih baik mengosongkannya sendiri. Ada beberapa cara. Cara menyiapkan daun anggur untuk dolma, kami akan pertimbangkan dalam artikel ini.

Fitur memanen daun anggur

Waktu panen yang paling baik adalah pada masa berbunga buah anggur, karena daunnya belum sempat mengeras dan menjadi alot. Spesimen kaku tidak cocok untuk memanen dan memasak dolma. Daun varietas anggur putih paling cocok. Mereka mengungkapkan aroma lebih baik selama pemrosesan termal dan memiliki permukaan yang lebih halus. Anda tidak dapat memotong daun dari pohon anggur yang tumbuh di sebelah jalan, mereka menumpuk zat berbahaya.

Daun anggur mudah diolah, dan bisa disimpan dalam waktu lama. Metode panen utama:

Salah satu metode panen akan memastikan keamanan bahan baku dolma sepanjang tahun.

Menjaga daun tetap segar

Anehnya, tetapi benda kerja dapat dibuat sedemikian rupa sehingga kesegaran aslinya hampir sepenuhnya dipertahankan. Untuk persiapan, daun yang sudah dicuci digulung menjadi 10 lembar dan dikemas rapat ke dalam stoples kaca. Kami menutupi toples dengan tutup logam dan memasukkannya ke dalam oven untuk sterilisasi selama 30 menit. Panasnya jangan terlalu kuat. Guci yang digulung disimpan di tempat yang gelap. Saat menggunakan blank seperti itu, akan ada perasaan bahwa bahan baku segar sedang digunakan.

Cara mengasinkan

Daun anggur utuh utuh dicuci dan dimasukkan ke dalam panci. Isi benda kerja dengan air mendidih. Saat daun sudah dingin, kami memelintirnya menjadi gulungan 10 bagian. Kami memasukkan gulungan ini ke dalam stoples yang disterilkan. Sekarang semua ini perlu diisi dengan rendaman. Bumbunya disiapkan dalam proporsi berikut: 2,5 liter air, 2 sdm. sendok makan garam dan beberapa kacang polong allspice. Bumbunya harus direbus dan dituangkan di atas anggur kosong. Bumbunya harus mengisi semua rongga yang terbentuk di toples. Biarkan daun pada suhu kamar semalaman, dan di pagi hari tutup dengan tutup plastik dan dinginkan.

Cara mengasinkan

Cuci daun muda dan gulung menjadi 10 bagian; untuk kekuatan, Anda bisa memperbaikinya dengan benang. Sekarang Anda perlu mengambil 2 panci: rebus air di satu panci, dan biarkan dingin di panci lainnya. Dengan menggunakan sendok berlubang, turunkan gulungan secara bergantian ke dalam air mendidih dan ke dalam air dingin, beberapa detik sudah cukup. Kami memasukkan gulungan yang tersiram air panas ke dalam stoples dan mengisinya dengan air garam dingin. (40 gram garam per liter air). Benda kerja harus difermentasi selama tiga hari pada suhu kamar. Sekarang kita tambahkan air ke stoples, jika perlu, dan satu sendok teh cuka 9%, sterilkan dan gulung.

Daun anggur bisa diasinkan tanpa pengawetan. Kami memasukkan bahan baku yang sudah dicuci ke dalam tong kayu atau wadah plastik dan mengisinya dengan larutan garam 10% dingin. Kami menyimpan di ruang bawah tanah, rendam selama 1,5-2 jam sebelum digunakan.

Membekukan

Untuk pembekuan, daun yang dicuci harus dikeringkan. Kami menggulung salinan kering 10 buah menjadi gulungan dan memasukkannya ke dalam kantong plastik. Daun anggur yang dibekukan dengan cara ini harus dicairkan dalam air dingin sebelum digunakan dan baru kemudian disiram dengan air mendidih.

"Anggur

Daun anggur telah menjadi bahan modis dalam kehidupan manusia modern. Mereka digunakan dalam pengobatan dan tata rias, teh tonik diseduh dengan mereka. Mereka paling dikenal sebagai dasar dolma hidangan Asia dan Kaukasia nasional. Jadi mari kita mengenal mereka lebih baik.

Daun anggur adalah sumber vitamin dan mineral alami. Nilai energi per 100 g adalah 93 kkal, produk ini memiliki kandungan lemak, karbohidrat, dan protein yang tinggi.

Sifat dan kontraindikasi yang berguna

Mari kita bicara tentang manfaatnya. Sejak dahulu kala, penyembuh telah menggunakan kekuatan alami dari tanaman hijau anggur dalam persiapan ramuan obat untuk menyembuhkan berbagai penyakit. Mereka digunakan sebagai sarana:

penawar rasa sakit;
antipiretik;
Tonik;
restoratif;
dengan penyakit wanita;
berdarah;
gangguan pencernaan;
serangan rematik.

Anggur rubah close-up untuk dolma

Ilmu pengetahuan modern menegaskan manfaat daun anggur. Mereka bertindak sebagai antioksidan, memperkuat sistem kekebalan tubuh dan melindungi tubuh dari penuaan. Penggunaan rutin mereka dalam diet:

meningkatkan visi;
efek menguntungkan pada kulit dan rambut;
menenangkan saraf;
mengurangi risiko onkologi;
membantu dengan penyakit sendi;
meredakan radang selaput lendir;
meningkatkan fungsi saluran pencernaan;
membersihkan tubuh dari racun;
mengurangi pembengkakan dan insufisiensi vena;
merangsang kerja otot jantung.

Daun anggur yang lebih gelap memiliki sejumlah kontraindikasi. Mereka tidak direkomendasikan untuk digunakan dengan:

bentuk akut gastritis dan tukak lambung;
kegemukan
tuberkulosis;
diabetes.

Perhatian khusus harus diberikan pada daun anggur acar dan asin, karena adanya asam dan natrium di dalamnya, wanita hamil dan menyusui.

Batas waktu pengumpulan

Waktu terbaik untuk mengumpulkan sayuran adalah periode sebelum tanaman merambat mulai mekar. Mengingat faktor bahwa pohon anggur tumbuh terus menerus, maka daun muda muncul di atasnya sampai musim gugur. Dalam praktiknya, Anda dapat mengumpulkan sayuran sepanjang musim tanam, kecuali untuk periode perawatan kimia.

Pakar kuliner menyarankan untuk menggunakan daun varietas anggur putih untuk membuat dolma. Mereka lebih empuk dan enak daripada varietas merah.

Persiapan untuk pengawetan daun anggur. Daunnya dilipat dan diletakkan di toples

teh daun anggur

Setelah mencoba teh harum dan tonik ini untuk pertama kalinya, Anda bisa menjadi penggemarnya selamanya. Cukup sederhana untuk menyiapkan daun teh selentingan di rumah. Akan membutuhkan:

Kumpulkan daun muda dan cuci bersih.
Gulung menjadi bentuk amplop.
Keringkan di pengering atau di oven.
Giling dengan tangan
Simpan dalam wadah, di tempat yang kering dan gelap.

Untuk menyeduh teh, Anda perlu mengambil 1 sdt "teh anggur" tuangkan 250 ml air mendidih di atasnya. Biarkan selama 10 menit dan saring. Anda bisa menyeduh minuman dengan tambahan teh hijau dan hitam.

Penggunaan infus murni akan membantu mengatasi penyakit tenggorokan, bisa juga untuk membasuh luka atau borok. Anda dapat menyimpan "daun" sampai panen berikutnya.

Daun anggur kering dan hancur untuk menyeduh teh

Persiapan dolma untuk musim dingin

Dolma yang lezat dan harum telah menjadi favorit tidak hanya di tanah air bersejarahnya. Semakin banyak, itu dapat ditemukan di meja penduduk Rusia. Untuk menyenangkan keluarga dengan mahakarya kuliner sepanjang tahun, Anda perlu tahu cara menyiapkan daun anggur untuk digunakan di masa mendatang.

Pembekuan

Metode penghematan ini adalah yang paling nyaman. Anda akan perlu:

tumpukan daun bersih dalam tumpukan (10-15 lembar);
gulung tumpukan menjadi "tabung-kosong";
bungkus setiap kosong dengan cling film;
masukkan ke dalam wadah dan masukkan ke dalam freezer.

Ketika saatnya tiba untuk memasak dolma, bagian yang kosong harus dicairkan, dan kemudian sayuran harus direbus dengan air mendidih.

Memutar daun anggur untuk dibekukan di dalam freezer

Pengasinan air garam dalam stoples

Resep pengasinan ini bagus karena rasa produknya netral. Ini akan membutuhkan: anggur hijau 1 kg, garam batu 5 sdm. sendok, 1 liter air.

Resep pengasinan:

siapkan stoples steril;
tuangkan sayuran dengan air mendidih selama tidak lebih dari 3 menit;
cepat tiriskan air melalui saringan atau saringan;
dinginkan sayuran dan kumpulkan dalam tumpukan 10-15 potong;
putar tumpukan menjadi gulungan;
masukkan gulungan ke dalam toples dan taburi dengan garam;
tuangkan air garam dingin;
untuk fermentasi, simpan di suhu ruang selama 2 minggu.

Untuk air garam, tambahkan 1,5 sendok makan garam ke 1 liter air mendidih, campur, didihkan dan dinginkan. Tambahkan air garam sesuai kebutuhan selama fermentasi. Tutup stoples dengan penutup dan simpan di tempat yang gelap dan sejuk.

Umur simpan toples tertutup dengan pengasinan adalah 1-2 tahun, umur simpan produk saat dibuka adalah 4-5 hari.

Pengasinan dalam tong

Pilihan ideal untuk pengasinan dalam tong bagi mereka yang memiliki ruang bawah tanah untuk menyimpan wadah besar.

Metode memasak:

Siapkan tong, bilas dan melepuh dengan air mendidih.
Lipat sayuran anggur menjadi tumpukan dan putar erat ke dalam tabung.
Kemas yang kosong dengan erat ke dalam tong.
Isi dengan air garam.
Tutup dengan kain bersih dan lingkaran kayu.
Instal penindasan.

Daun asin harus direndam dalam air selama 30 menit sebelum digunakan.

Cara mengasinkan

Siapkan stoples steril.
Lipat daun anggur yang bersih dan kering dan bungkus dalam gulungan yang rapat (masing-masing 10-15 lembar).
Letakkan gulungan dengan erat di tepian "di bahu".
Tuang dalam air mendidih selama 10 menit.
Tiriskan air dan ulangi prosedur 2 kali.
Tuang bumbu marinasi yang sudah mendidih.
Gulung di bawah tutupnya.
Simpan di tempat yang gelap dan sejuk.

Mengasinkan: Untuk 1 liter air, 1 sdm garam batu, 1 sdm gula pasir, 2 sdm cuka 9%.

Memanen daun anggur untuk pengawetan atau penyimpanan musim dingin

Pelestarian kering

Metode pengawetan kering populer karena kesederhanaannya. Dalam hal ini, daunnya tidak dilipat menjadi gulungan, tetapi ditumpuk berlapis-lapis. Setiap lapisan ditaburi garam. Stoples berisi bumbu disterilkan dalam oven panas pada suhu 90-100C selama sekitar 10 menit. Kemudian toples digulung dengan tutup dan disimpan di ruang bawah tanah atau di lemari es.

Seperti yang Anda lihat, menyimpan daun anggur untuk musim dingin semudah mengupas buah pir. Setelah melakukan persiapan yang diperlukan, bahkan di bulan Januari yang beku, Anda dapat menikmati dolma yang panas dan harum tanpa masalah. Makan dengan senang hati dan biarkan ada partikel anggur dan matahari musim panas di sebelah Anda.

Secara tradisional, dolma disiapkan dengan daun anggur. Tidak seperti gulungan kubis yang serupa, bahan-bahannya dapat ditemukan setiap saat sepanjang tahun, memasak dolma di musim dingin dan musim semi menjadi masalah. Jika kubis dijual di toko sepanjang tahun, maka daun anggur hanya dapat ditemukan di musim panas. Untuk memasak dolma, Anda perlu memanen daun anggur untuk musim dingin. Ada beberapa pilihan untuk memanen daun anggur untuk musim dingin.

Untuk menyiapkan dedaunan untuk musim dingin, Anda harus terlebih dahulu memutuskan waktunya. Untuk dolma, daun muda cocok, yang mulai muncul sebelum berbunga anggur. Dan mengingat bahwa pohon anggur tumbuh terus menerus sepanjang musim tanam, pengumpulan daun dimulai pada akhir musim semi dan berakhir pada musim gugur.

Untuk memasak, hanya dedaunan varietas anggur putih yang digunakan. Daun seperti itu berair dan empuk, cocok untuk dolma. Pada varietas merah, daunnya kering dan berotot. Daging cincang di dalamnya akan kering, dan daunnya sendiri akan keras setelah dimasak.

Seleksi dan persiapan daun anggur

Untuk persiapan, daun anggur digunakan, yang tumbuh jauh dari jalan. Daun untuk dolma harus berair dan muda, rona zamrud muda. Mereka mudah dibedakan dari yang lama. Selain itu, mereka harus bebas dari kerusakan, bekas serangga, noda atau plak. Daun yang dipilih sehat dan elastis. Jika tanaman baru saja dirawat dengan bahan kimia, maka Anda harus menahan diri untuk tidak mengumpulkan dedaunan selama beberapa minggu.

Sebelum memanen dedaunan, terlebih dahulu harus disiapkan. Daun yang dipotong ditempatkan dalam wadah yang dalam dan dituangkan dengan air keran dingin. Kemudian setiap lembar dicuci bersih dan diperiksa kembali. Setelah semuanya dicuci, mereka diletakkan di lapisan tipis di tempat teduh dan dikeringkan. Tidak perlu mengering dengan kuat, yang utama adalah hanya air yang mengering, dan tidak basah.

Cara memanen sayuran anggur di rumah

Ada beberapa cara di mana Anda dapat menyiapkan daun anggur untuk musim dingin. Setiap metode memiliki pro dan kontra. Untuk memilih satu-satunya yang ideal untuk setiap ibu rumah tangga, ternyata hanya jika Anda mencoba semua cara memanen anggur hijau untuk menyiapkan hidangan Armenia ini.

Membekukan

Cara termudah untuk menyiapkan sayuran anggur untuk memasak dolma adalah dengan membekukannya di dalam freezer. Sebelum membekukan sayuran di dalam freezer, mereka dicuci dan dikeringkan. Yang utama adalah daunnya kering, jika tidak air akan membeku di daun, dan rasanya tidak akan enak. Sayuran ditumpuk dalam tumpukan 15-20 potong dan dimasukkan ke dalam kantong plastik. Kemudian masukkan ke dalam freezer.

Kerugian utama dari metode ini adalah kesulitan dalam mencairkan dan menggunakan sayuran hijau untuk memasak. Daun beku sangat rapuh dan sobek dengan gerakan yang salah.

pengawetan

Anggur hijau juga bisa diasinkan untuk musim dingin. Pertama, Anda perlu menyiapkan rendaman. Baginya Anda akan membutuhkan:

1 liter air;
rempah-rempah (cengkeh, merica);
lavrushka;
1 st. l. garam dan gula biasa;
1-2 sdm. l. asam asetat.

Pertama, stoples disterilkan. Kemudian rempah-rempah dan lavrushka diletakkan di bagian bawah, daun anggur diletakkan. Tuang air mendidih ke atas dan setelah 3-4 menit air dituangkan ke dalam wadah. Kemudian air ini dibakar dan dididihkan. Tambahkan garam, gula. Setelah garam dan gula larut, tambahkan cuka dan segera tuangkan rendaman di atas stoples. Tutup stoples dengan penutup. Cara ini akan membuat daun tetap utuh. Rempah-rempah menggunakan apa saja. Mereka akan menambah aroma pada daun dan rasa pedas yang menyenangkan. Ini harus diperhitungkan, karena hidangan seperti itu bukan untuk semua orang, dan tidak semua orang akan menyukainya.

Anda bisa menutup sayuran anggur dalam stoples kaca. Proses pembuatan pengasinan dalam toples adalah sebagai berikut:

Putar daun menjadi tabung (tidak lebih dari 10 lembar dalam satu tabung).
Sterilkan stoples.
Air mendidih.
Masukkan tabung ke dalam toples dan isi dengan air, tiriskan air setelah 10-12 menit.
Kemudian tuangkan kembali air mendidih ke dalam stoples.
Tiriskan air lagi, tambahkan garam dan didihkan.
Tuang air garam di atas daun dan tutup stoples dengan penutup.

Tunggu hingga stoples dingin dan masukkan ke dalam kulkas.

pengalengan kering

Mengawetkan daun anggur untuk dolma untuk musim dingin menggunakan metode kering cukup sederhana. Daun dilipat menjadi amplop. Anda harus memilih sayuran dengan ukuran yang sama, kemudian akan terlipat secara merata ke dalam stoples. Setiap amplop berisi tidak lebih dari 10 lembar.

Untuk resep ini, Anda tidak perlu menggunakan bumbu, garam, bahkan air. Stoples penuh ditutup dengan tutup, dibungkus dengan handuk hangat dan dibiarkan di tempat gelap yang sejuk selama sehari. Setelah 24 jam, Anda perlu mendapatkan toples. Jika kelopaknya sedikit bengkak, maka tidak apa-apa, daunnya belum hilang. Hal ini diperlukan untuk mengulang benda kerja jika tutupnya sangat bengkak. Sesederhana itu, daun anggur disiapkan untuk musim dingin untuk menyiapkan dolma Armenia yang berair.

Pengawetan dengan pengeringan kering

Cara lain untuk membuat persiapan anggur hijau untuk musim dingin adalah dengan bantuan penggaraman kering. Ada banyak resep untuk sayuran, tetapi yang ini adalah salah satu yang paling sederhana. Lebih mudah membekukan sayuran di dalam freezer.

Anggur hijau dicuci dengan air mengalir dan dikeringkan selama beberapa jam di ruangan yang dingin.

Penting untuk memastikan bahwa ketika meletakkan dedaunan di stoples, itu benar-benar kering. Bank untuk pengasinan disterilkan.

Daun dilipat menjadi tabung atau amplop. Yang utama adalah mereka tidak terlalu tebal. Kemudian yang kosong ditumpuk dalam toples berlapis-lapis. Ketika lapisan pertama berada di bawah, itu ditutupi dengan garam. Kemudian oleskan lapisan kedua dan taburi dengan garam lagi. Jadi Anda perlu melakukannya sampai bank penuh. Setelah itu, tutup bagian yang kosong dengan penutup dan letakkan di ruangan yang dingin.

Penyimpanan

Sebagai aturan, paling mudah untuk menyimpan toples persiapan anggur untuk musim dingin di lemari es atau ruang bawah tanah. Setelah wadah dengan sayuran dingin, mereka dipindahkan ke rak bawah lemari es atau diturunkan ke ruang bawah tanah. Pilihan tempat ini atau itu tidak mendasar, yang utama adalah mereka disimpan di ruangan yang sejuk di mana sinar matahari yang cerah tidak akan jatuh. Anda perlu menyimpan yang kosong tidak lebih dari satu tahun. Jika mereka berdiri lebih lama, mereka kehilangan semua rasanya, dan dolma yang didasarkan pada sayuran seperti itu ternyata tidak berasa.

Kosong yang paling sedikit disimpan yang ada di dalam freezer. Umur simpan mereka hanya enam bulan. Jika mereka berbohong lebih lama, maka mereka akan dibuang dengan aman. Mereka tidak lagi cocok untuk memasak. Saat dicairkan, mereka berair dan berlendir.

Tentu saja, bahkan jika kondisi penyimpanan yang ideal untuk persiapan anggur diperhatikan, dolma Armenia berdasarkan mereka tidak enak dan berair seperti yang segar. Dalam hal ini, daun kubis akan menjadi pilihan terbaik. Toh, kubis gulung dan dolma tidak jauh berbeda. Dan dolma lebih baik disantap di musim panas, ketika daun anggur dipetik langsung dari pokoknya. Banyak ibu rumah tangga mencatat bahwa daun yang dipanen untuk musim dingin menjadi keras dan kasar, tidak peduli bagaimana diasinkan.