rumah Produk roti

Beluga adalah makanan lezat yang berharga dengan rasa yang lembut. Beluga dalam saus putih

Beluga adalah ikan sturgeon terbesar. Sepanjang sejarah, beluga terbesar ditangkap di bagian hilir Volga. Beratnya sekitar 1,5 ton, dan panjangnya sekitar 5 meter. Hanya sekitar 300 kg telur yang diambil dari ikan ini. Tentu saja, sekarang Anda akan jarang melihat ikan sebesar itu. Sungai-sungai itu benar-benar dipenuhi dengan semua jenis pembangkit listrik tenaga air, pabrik pengolahan limbah, bendungan, dan struktur lain yang mengganggu kelangsungan hidup dan reproduksi ikan sturgeon. Oleh karena itu, spesies ini berkurang. Beluga seberat 1 ton sangat langka. Biasanya beratnya tidak melebihi 250 kg. Dan di reservoir alami, beluga hampir tidak pernah ditemukan. Faktanya adalah kaviarnya dianggap sebagai produk yang sangat berharga. Kita dapat mengatakan bahwa ikan ini jatuh ke dalam aib. Dia tertangkap jumlah besar sampai spesiesnya hampir punah. Karena itu, sekarang beluga berada di bawah perlindungan organisasi lingkungan, penangkapannya dilarang. Namun, daging beluga dan kaviar dapat ditemukan di toko-toko. Faktanya adalah bahwa ikan ini dibiakkan dalam kondisi buatan.

Daging beluga cukup keras dan kurang berlemak dibandingkan dengan ikan sturgeon lainnya. Namun itu adalah produk diet yang hebat. Di rak-rak toko Anda sering dapat menemukan ikan terbaik. Ini adalah hibrida dari beluga dan sterlet, yang menggabungkan properti terbaik kedua jenis. Bester memberikan kaviar hitam yang sangat lezat. Tapi tidak ada hidangan lain yang bisa dibandingkan dengan kaviar beluga asli. Dia sangat besar dan lembut. Ungkapan "meleleh di mulutmu" mengacu pada kaviar beluga. Ini memiliki warna abu-abu mutiara. Semakin tua beluga, semakin ringan kaviarnya. Apakah layak untuk membicarakan manfaat dan nilai gizi dari produk semacam itu? Namun, daging kaviar dan beluga tidak terlalu sering digunakan dalam resep. Alasannya sederhana - produk ini sangat mahal. Di masa lalu, beluga dianggap sebagai makanan lezat dan hanya disajikan di meja terkaya - saat liburan bersama pangeran dan raja.

Komposisi dan manfaat beluga

Ikan beluga memiliki komposisi yang luar biasa . Sekitar 20% dari massanya adalah protein yang mudah dicerna. Oleh karena itu, daging beluga sangat enak produk makanan yang dapat dimakan oleh anak-anak dan orang tua. Lemak di dalamnya hanya 9%, yang membuat beluga paling banyak produk rendah kalori di antara semua ikan sturgeon. Dan hampir tidak ada karbohidrat di dalamnya.

Protein, yang sangat kaya akan beluga, berfungsi sebagai sumber banyak asam amino, termasuk metionin, yang sangat diperlukan untuk kehidupan normal. tubuh manusia. Tubuh kita tidak mensintesis zat ini, yang berarti harus dikonsumsi dengan makanan. Metionin memainkan peran penting semuanya proses metabolisme, menormalkan pencernaan dan fungsi hati, mendorong pembuangan racun dan senyawa logam berat dari tubuh, mempercepat proses penyembuhan jaringan, mencegah kalsium dikeluarkan dari tubuh, dll. Terlepas dari kenyataan bahwa beluga tidak kaya lemak, kandungannya cukup banyak asam lemak, termasuk omega-3. Seperti yang Anda ketahui, zat-zat ini memiliki efek menguntungkan pada pekerjaan dari sistem kardio-vaskular mengurangi risiko serangan jantung dan serangan jantung. Mereka juga membantu meningkatkan penglihatan, aktivitas mental.

Di antara vitamin, beluga sangat kaya akan kolin (vitamin B4) dan niasin (vitamin B3, PP, asam nikotinat). Fungsi penting kolin adalah memerangi kolesterol "jahat". Vitamin B4 mengurangi tingkat kolesterol dalam darah, yang mengarah pada penguatan pembuluh darah dan otot jantung, normalisasi tekanan darah. Juga, zat ini memainkan peran penting dalam metabolisme lemak, yang berkontribusi pada normalisasi berat badan dan fungsi hati yang normal. Jika hati rusak, maka kolin membantu jaringan kembali normal lebih cepat. Ini mencegah pembentukan batu di kantong empedu, mempromosikan asimilasi yang lebih baik vitamin A, E, D, K Penggunaan biasa makan makanan kaya kolin memperkuat sistem saraf, mengaktifkan aktivitas mental dan melindungi dari depresi.

Niasin terlibat dalam proses metabolisme. Ini sangat diperlukan dalam pencernaan, karena zat ini berkontribusi pada pemecahan makanan menjadi protein, lemak, dan karbohidrat. Asam nikotinat mendorong perluasan pembuluh kecil. Makanan kaya zat ini berguna untuk banyak gangguan saraf - kecemasan, depresi, penurunan konsentrasi, dan bahkan migrain.

Di antara mineral, kalium, natrium, fosfor, besi, tembaga, dan mangan sangat melimpah di beluga. Semua zat ini berkontribusi tidak hanya untuk menjaga kesehatan manusia normal, tetapi juga membuatnya energik dan indah. Karena itu, daging beluga, seperti kaviarnya, bermanfaat bagi semua orang.

Kalori Beluga

Daging beluga memiliki kandungan kalori rata-rata . Dalam 100 gram daging mentah mengandung sekitar 112 kkal, hampir sama dengan daging sapi. Kaviar Beluga mengandung sekitar 235 kkal per 100 gram. Namun, jangan khawatir produk ini akan merusak sosok Anda. Faktanya adalah secara fisik tidak mungkin memakan banyak kaviar ini.

Bahaya dan kontraindikasi untuk beluga

Ikan yang luar biasa ini sama sekali tidak berbahaya. Manja, dapat dimakan selama pemulihan dari penyakit atau dengan masalah pencernaan. Satu-satunya kemungkinan kontraindikasi ke beluga adalah reaksi alergi atau intoleransi individu.

Resep Beluga

Resep nomor 1. Gaya pelaut Beluga
Untuk menyiapkan hidangan ini, kita membutuhkan 150 gram ikan, 30 gram champignon, 20 gram bibit bawang, 10 ml anggur merah, 15 buah zaitun, kanker leher, 25 gram roti gandum, 50 gram puff adonan tidak beragi, 15 gram mentega atau margarin, beberapa ikan teri.

Kepala bawang perlu digoreng sedikit dalam minyak, lalu tuangkan anggur dan didihkan selama 5-10 menit dengan api kecil. Beluga perlu dipotong-potong dengan ukuran yang diinginkan dan direbus sedikit dalam kaldu di bawah tutup tertutup. Sekarang Anda perlu meletakkan ikan di atas piring dan melanjutkan ke persiapan saus. Untuk melakukan ini, saus saring pada anggur ditambahkan ke kaldu dan dibiarkan mendidih sedikit. Maka Anda perlu menyiapkan semua bahan lainnya. Ikan teri dilewatkan melalui parutan, dan tulang dikeluarkan dari buah zaitun. Jamur direbus dan dipotong-potong. Semua ini, serta leher udang karang, mentega, dan bawang tumis, harus ditambahkan ke campuran anggur dan kaldu yang direbus. Saus yang dihasilkan harus dituangkan di atas potongan beluga. Hidangan ini bisa disajikan dengan irisan. roti putih digoreng dengan minyak sayur.

Resep nomor 2. Beluga digoreng dengan tepung
Untuk hidangan ini, kita membutuhkan 120 gram ikan, sedikit tepung, ghee dan mentega, lemon, bumbu, garam dan merica.

Beluga harus dicuci bersih dan dipotong-potong. Sekarang mereka perlu ditaburi garam, merica, dan tepung. Taruh sepotong mentega di atas wajan panas. Saat menjadi cair, Anda perlu meletakkan ikan. Itu digoreng di kedua sisi sampai terbentuk kerak yang renyah. Kemudian bisa dimasukkan ke dalam oven dan dibawa ke kesiapan. Ikan seperti itu dapat dituangkan dengan minyak atau saus dan disajikan dengan kentang goreng.

Untuk fungsi normal tubuh manusia, perlu untuk menerima cukup metionin. Sumbernya adalah protein yang terkandung dalam daging beluga. Itulah mengapa ikan ini memiliki nilai khusus. Diketahui bahwa metionin menormalkan pencernaan dan membantu fungsi normal hati, serta mempercepat penyembuhan jaringan dan menghilangkan racun dari tubuh.

Ini ikan yang berharga dari keluarga sturgeon mengandung sejumlah besar vitamin dan mineral. Zat seperti natrium, kalium, fosfor, besi dan tembaga memiliki efek positif pada kesehatan manusia. Vitamin B4 membantu menurunkan kadar kolesterol darah dan menormalkan tekanan darah. Juga, kolin (vitamin B4) mencegah pembentukan batu empedu. Daging beluga mengandung sejumlah besar asam nikotinat, yang mengembang kecil pembuluh darah. Karena kandungan komponen ini, beluga dapat membantu mengatasi gangguan saraf dan migrain.

Sedangkan untuk kalori, ada 114 kalori per 100 g daging mentah. Ngomong-ngomong, ada hampir 2 kali lebih banyak di kaviar. Kaviar Beluga memiliki warna mutiara yang menyenangkan dan sangat bergizi. Daging beluga cukup keras, tetapi ini tidak mengganggu memasak berbagai jenis daging darinya. makanan enak. Pada zaman kuno, ikan ini dianggap sebagai kelezatan nyata dan hanya ada di meja terkaya.

Beluga rebus dengan jamur

Untuk menyiapkan beluga rebus dengan jamur, Anda membutuhkan: 500 g fillet ikan, 100 g jamur segar dan zaitun, wortel, 2 acar, akar peterseli, lemon, 200 ml kaldu, 3 sdm. saus tomat pedas daun salam dan rempah-rempah, serta garam, merica dan gula secukupnya.

Cuci dan bersihkan beluga, lalu potong menjadi potongan-potongan. Masukkan ikan ke dalam panci air panas dan tambahkan jamur kupas, garam, daun salam dan sedikit merica. Rebus hingga empuk sekitar 25 menit. Kemudian keluarkan beluga dan jamur, dan saring kaldu yang dihasilkan. Cuci wortel dan akar peterseli, kupas, potong halus dan rendam dalam sedikit air. Menambahkan jamur rebus dan acar cincang. Didihkan dengan api kecil selama beberapa menit. Sekarang tinggal mengambil Saus sambal dan tuangkan di atas sayuran. Tuang kaldu yang sudah disaring dan beri garam, gula, dan merica sesuai selera. Campuran yang dihasilkan harus dididihkan dan dimasak selama 10 menit. Taruh beluga rebus di atas piring dan tuangkan sausnya, hiasi dengan bumbu dan zaitun.

Tusuk sate Beluga

Jika Anda ingin memasak tusuk sate beluga, ambil fillet ikan(500 g) cuci bersih, kupas dan potong dadu kecil. Campurkan beluga cincang dengan cincang Bawang(150 g), tuangkan krim asam (200 ml), garam dan merica secukupnya. Masukkan ikan untuk diasinkan selama 3,5 jam.

Setelah waktu yang ditentukan, ikat potongan yang diasinkan pada tusuk sate. Jangan lupa untuk menggantinya dengan onion ring. Panggang tusuk sate selama sekitar 15 menit. Makanan siap saji dapat dihias dengan dill cincang.

resep beluga

Beluga diasinkan

Resep: Beluga besar harus dipotong-potong. Garam ikan yang sudah disiapkan, taburi dengan merica, gulingkan tepung, goreng dalam minyak sayur, dinginkan dan tuangkan di atas bumbunya......

Beluga harus disajikan di bawah rendaman dalam mangkuk salad atau di piring yang dalam.

Resep gado-gado ikan beluga

Resep: Untuk menyiapkan gado-gado, Anda bisa mengambil ikan segar apa saja, tetapi tidak kecil dan tidak terlalu kurus.

Fillet potong beluga menjadi beberapa bagian, 2-3 potong per porsi, dan masak kaldu dari tulang dan kepalanya.....

Bahan: Untuk 500 g beluga - 4-5 acar mentimun, 1-2 bawang bombay, 2-3 tomat segar atau 2 sdm. sendok pure tomat, 1 sdm. sesendok caper dan zaitun, 2 sdm. sendok makan minyak.

Acar ikan dengan bakso beluga

Resep: Masukkan untuk memasak kaldu ikan dan pada saat yang sama siapkan jelai mutiara (sortir dan bilas sampai bersih), masukkan ke dalam panci kecil, tuangkan 1 1/4 gelas air mendidih, tutup dan pakai mandi air untuk bengkak...

Untuk 500 g beluga - 2 acar mentimun, 1 pc. wortel, peterseli dan daun bawang, 3-4 pcs. kentang, 1/2 cangkir beras Belanda, 2 sdm. sendok makan minyak.
Bahan: Untuk bakso - 200 g fillet ikan (beluga), 50 g roti putih (remah), 1/2 cangkir susu dan 1 sdm. sesendok minyak.

uap beluga

Resep: Untuk memasak uap beluga ada hidangan khusus - kuali ikan dengan parutan yang memisahkan sekitar seperempat volumenya. Ketinggian air dalam ketel seperti itu harus di bawah perapian, dan ikan ditempatkan di atas perapian - potongan besar dan terkadang semuanya...

Lauk untuk beluga kukus sama dengan beluga rebus.

Bola cue uap Beluga

Resep: memasak ikan cincang, seperti untuk irisan daging cincang, dan dipotong, memberikan bentuk bola isyarat. Tempatkan bola-bola cue dalam satu baris di bagian bawah wajan, dilumuri minyak, masukkan jamur kupas, cuci dan cincang (porcini, champignon) di antaranya. Gerimis dengan minyak, tuangkan dengan anggur putih dan tambahkan kaldu yang dimasak dari tulang ikan, sehingga bola-bola cue tiga perempat terendam dalam cairan. . . . . .

Komposisi produk: Untuk 750 g beluga (atau 500 g fillet jadi) - 300 g kacang polong, 100 g remah roti putih, 1/2 cangkir susu, 200 g jamur segar, 1 cangkir putih anggur meja, 1 butir telur dan 4 sdm. sendok makan minyak.

Beluga dengan kentang dan bawang

Resep: Dibersihkan, dicuci dan dipotong-potong potongan tipis Goreng sedikit bawang dalam minyak dalam wajan. Masukkan potongan beluga yang sudah disiapkan dan diasinkan ke dalam wajan yang sama, tutup dengan irisan tomat, tambahkan 3-4 sdm. sendok air, taburi tomat dengan garam dan merica dan atur di sekitar ikan.....

Komposisi produk: Untuk 750 g beluga, 2 bawang, 800 g kentang, 300 g tomat, 1 sdm. sesendok cuka, 4 sdm. sendok makan minyak.

Beluga dalam anggur putih

Resep: Fillet beluga, potong-potong, dan irisan jamur (porcini atau champignon) dimasukkan ke dalam panci dangkal, garam, taburi merica, tuangkan anggur putih dan 3/4 cangkir kaldu (atau air). Rebus ikan selama 15-25 menit.....

Komposisi produk: Untuk 750 g beluga (atau 500 g fillet jadi) - 1/2 cangkir anggur meja, 200 g jamur segar, 1 sdm. sendok tepung terigu, 1 telur mentah, 200 g roti putih dan 4 sdm. sendok makan minyak.

Beluga dalam anggur merah

Resep: Letakkan peterseli dan bawang bombay yang sudah dikupas, dicuci dan dicincang di bagian bawah wajan, tambahkan 4 pcs. cengkeh, sedikit merica dan daun salam. Tempatkan beluga yang sudah disiapkan dan dipotong-potong di atas akar, garam, tuangkan anggur meja merah dan segelas kaldu.....

Komposisi produk: Untuk 500–750 g beluga - 1 gelas anggur meja merah, 1 sdm. sesendok tepung, 800 g kentang, 1 pc. peterseli dan bawang, 2 sdm. sendok makan minyak.

Beluga direbus dalam air garam mentimun

Resep: Untuk memasak hidangan dari beluga rebus, yang terbaik adalah menggunakan ikan besar, bertulang rendah - sturgeon, pike, cod, lele, dll. - yang dipotong-potong besar, dikupas hanya dari sisik dan siripnya, sambil selalu menjaga kulit dan siripnya. tulang belakang ... ..

Komposisi produk: Untuk 1 kg beluga, 0,5 umbi, 0,5 akar peterseli, 6 kacang lada hitam,
2 - 3 gelas acar mentimun, 3 – 4 benang sari kunyit

Untuk hiasan ikan rebus bisa melamar kentang rebus dengan adas dan bawang, lobak, zaitun, jamur rebus dalam krim asam.

beluga rebus

Resep: Cara termudah untuk memasak beluga adalah dengan merebusnya dalam air. PADA rebus Anda bisa memasak ikan apa saja, namun, seperti ikan mas crucian, cod safron, smelt, hanya disarankan untuk digoreng. Bagaimana lebih sedikit air diambil untuk dimasak, semakin enak ikannya. Karena itu, Anda harus menuangkan air sebanyak itu ke dalam piring sehingga hanya menutupi ikan selama memasak .....

Beluga direbus dengan saus

Resep: Masak potongan beluga dalam kaldu pedas. Untuk hiasan, masak kentang rebus ....

Bahan: Beluga 125 gr., sayur dan bumbu untuk kuah pedas 10 gr., garnish 150 gr., saus 50 gr.

Beluga rebus dengan kentang dan bacon

Resep: potong daging babi potongan-potongan kecil, goreng dalam wajan dengan bawang, kupas dan potong-potong, masukkan kentang yang sudah dikupas, juga potong-potong, taburi dengan garam dan merica dan tambahkan segelas air. Tutup dengan penutup dan masak selama 5 menit dengan api kecil.

Bahan: Untuk 750 g beluga - 800 g kentang, 1-2 bawang, 100 g bacon.

beluga goreng

Resep: Beluga bisa digoreng dengan sedikit lemak atau dicelupkan ke dalam lemak. Agar beluga digoreng merata, fillet ikan atau ikan besar dipotong-potong tidak lebih dari 3 cm, karena lapisan atas dari potongan yang tebal dapat terlalu matang sebelum semuanya siap. Anda tidak harus menghilangkan kulit dari beluga berminyak sebelum menggoreng ......

Beluga goreng dengan garnish

Resep: Garam beluga yang sudah disiapkan, taburi dengan merica, gulung tepung dan goreng dalam wajan dengan mentega. Saat disajikan, tuangkan minyak ke beluga dan taburi dengan peterseli cincang halus atau dill ......

Komposisi produk: Untuk 750 g beluga (atau 500 g fillet jadi) - 2 sdm. sendok makan mentega dan tepung.

Beluga digoreng dengan tomat dan bawang bombay

Resep: Celupkan potongan beluga yang sudah disiapkan ke dalam susu yang dicampur dengan garam dan merica, gulingkan ke dalam tepung dan goreng. Goreng secara terpisah dalam minyak segar atau tomat kalengan, dipotong menjadi dua, asin dan ditaburi merica. Bawang, dikupas dan dipotong menjadi cincin, juga cokelat dalam wajan dalam minyak .....

Komposisi produk: Untuk 750 g beluga (atau 500 g fillet jadi) - 1/4 cangkir susu, 4 tomat, 1 bawang, 2 sdm. sendok makan tepung dan 3 sdm. sendok makan minyak.

Beluga goreng dalam adonan

Resep: Siapkan adonan. Dalam mangkuk, campur tepung dan garam dengan dua sendok makan sayur atau mentega cair sapi, lalu encerkan dengan air hangat (1/2 gelas) agar tidak ada gumpalan. Tutup mangkuk dengan adonan dan diamkan. Potong fillet ikan menjadi potongan-potongan setebal 1 cm dan panjang 5-7 cm, taburi dengan garam, merica, bumbu cincang; pukul ikan.....

Komposisi produk: Untuk 500 g fillet beluga jadi - 5 sdm. sendok tepung, 3 sdm. sendok minyak sayur, 1/2 lemon, 2 butir telur dan 100 g lemak untuk menggoreng.

Beluga goreng di tepung panir

Resep: Bilas beluga yang sudah disiapkan, keringkan di atas serbet, garam, taburi dengan merica, gulingkan terlebih dahulu dalam tepung, dan kemudian, basahi dengan telur, susu encer (1/4 cangkir per 1 telur), gulingkan dalam remah roti. Goreng ikan dalam minyak 10-15 menit sebelum disajikan.

Komposisi produk: Untuk 750 g beluga (atau 500 g fillet jadi) - 1/4 cangkir susu, lemon, 1/2 cangkir kerupuk yang dihancurkan, 1 butir telur, 2 sdm. sendok makan tepung dan 100 g lemak untuk menggoreng.

Beluga digoreng dengan thyme

Resep: Untuk menggoreng, adalah rasional untuk memilih ikan berukuran sedang, pipih, beku, dengan kulit utuh

Mereka harus segera dipotong, tidak dicairkan, dengan pisau yang sangat tajam, sebagai berikut: (lihat Gbr.) Mengangkat sisi putihnya, potong terlebih dahulu kepala dan perut dengan bagian dalam (bagian yang diarsir). Kemudian, di sepanjang garis yang jelas, potong bagian sirip lateral ....

Beluga , digoreng dengan "tongkat" dalam tepung beras

Komposisi produk: 400 g beluga - fillet (halibut, hake, bass laut, tombak, ikan kod)
2-3 sdm. l. tepung beras
2-5 seni. l. minyak sayur
2 sdt dill kering
1,5 sdt kulit lemon
2 bawang bombay

Resep:Potong beluga menjadi “tongkat” setebal 1,5-2 cm dan panjang 4-5 cm, yang dilapisi tepung beras. Setelah dibumbui, beri garam dan biarkan meresap selama 5-10 menit. Sementara itu, panaskan minyak dalam wajan, beri sedikit garam, lalu goreng fish finger di dalamnya sampai coklat keemasan. Keluarkan stik yang sudah jadi dari minyak dan masukkan ke dalam satu baris di wajan lebar. Jika wajan sudah penuh, tuang...

Beluga dipanggang berkeping-keping

Resep: Beluga, baik mentah maupun yang sudah digoreng atau direbus (tanpa hiasan atau dengan hiasan) dipanggang dalam oven yang dipanaskan dengan baik. oven. Jika kabinet tidak cukup panas, ikan tidak matang dengan baik, mengering dan menjadi hambar....

Komposisi produk: Untuk 500 g beluga - 1 sdm. sesendok krim asam dan mentega.

Beluga , dipanggang dalam krim asam

Resep: Garam potongan beluga, taburi dengan merica, gulung tepung dan goreng dalam wajan dengan mentega. Goreng juga jamur porcini, kupas, cuci, cincang, dan kentang, potong lingkaran setebal 1/2 cm. Taruh beluga dalam wajan, beri lingkaran telur rebus dan jamur di masing-masing bagian. Kemudian lapisi...

Komposisi produk: Untuk 750 g beluga (atau 500 g fillet jadi) - 800 g kentang, 1 gelas krim asam, 2 butir telur, 200 g jamur porcini segar, 25 g keju, 2 sdm. sendok makan tepung dan 4 sdm. sendok makan minyak.

Beluga dipanggang dengan kentang

Resep: Beluga dikupas dan dicuci, dipotong di sepanjang punggungan, lalu dipotong-potong, ditaburi lada dan diletakkan di atas wajan yang dilumuri minyak. Tuang ikan di atasnya kentang mentah, potong menjadi mie dan cuci bersih air dingin.....

Komposisi produk: Untuk 750 g beluga (atau 500 g fillet jadi) - 800 g kentang, 1 sdm. sesendok tepung, 2 sdm. sendok kerupuk dan 2-3 sdm. sendok makan minyak.

Gado-gado Beluga dalam wajan

Resep: Rebus segar atau asinan kubis untuk gado-gado. Potong beluga yang sudah disiapkan menjadi potongan-potongan 40-50 g, masukkan secara terpisah ke dalam panci, garam, taburi dengan merica, tambahkan caper, mentimun, kupas dan biji-bijian dan potong menjadi irisan, tambahkan pure tomat, bawang, cincang dan ringan .... .

Beluga boneka

Resep: Bersihkan beluga dari sisik, potong kepala dan, tanpa memotong perut, keluarkan bagian dalamnya; lepaskan insang dari kepala, bilas air dingin dan potong ikan menjadi potongan melintang.

Potong ampas dari setiap potongan beluga tanpa merusak kulitnya. Untuk menyiapkan daging cincang, lewati daging yang dipotong bersama bawang dan roti yang direndam dalam air dan diperas melalui penggiling daging ......

Komposisi produk: Untuk satu beluga besar (2-3 kg) - 100-200 g roti putih, 300 g bawang, 2 bit, 3 wortel, 1 sdm. sesendok gula, 2 butir telur, 1 sdm. sesendok minyak sayur.

Beluga , diisi dengan bubur

Resep: Bersihkan seluruh beluga, potong bagian kepala dekat sirip, keluarkan bagian dalam tanpa memotong bagian perut. Bilas beluga sampai bersih, bersihkan bagian dalam perut dengan handuk, garam, dan sebagainya bubur soba dicampur dengan bawang goreng dan telur rebus cincang. Taburi ikan di atasnya dengan merica dan gulingkan tepung, goreng dalam wajan dengan mentega dan masukkan ke dalam oven.....

Komposisi produk: Untuk 750 g beluga - 100 g soba, 2 butir telur, 1 gelas krim asam, 1 bawang, 1 sdm. sesendok tepung dan 3 sdm. sendok makan minyak.

Beluga dalam saus tomat dengan sayuran

Resep: Potongan beluga, dipotong dari fillet, direbus dengan tambahan bawang, wortel, dan peterseli. Kaldu yang digunakan untuk persiapan saus. Rebus kentang sebagai lauk....

Komposisi produk: Beluga 150, bawang merah 5, peterseli 5, wortel 5, jamur 30, kepiting 10, hiasan 150, saus 75, bumbu.

Daging sapi goreng beluga Resep:1. Bersihkan fillet beluga dari tulang dan kulit, potong tipis-tipis (“mie”); cincang halus bawang, campur dengan "mie" ikan, tambahkan merica (tumbuk), adas, peterseli, kocok telur dan aduk rata menjadi satu massa, uleni dengan tangan Anda, seperti adonan....

Komposisi produk: Untuk 0,5 kg beluga, 1-2 butir telur, 10-12 butir lada hitam,
1-2 sdt adas kering, 1 sdt. peterseli kering, 1-2 sdm. l. tepung beras,
1-2 bawang, 4-5 kentang, 3-4 sdm. l. minyak bunga matahari, garam,
lobak pedas

Beluga dengan bawang dan seledri dalam saus

Resep: Tempatkan daun bawang dan seledri yang diiris tipis-tipis dalam panci, dan potongan ikan di atasnya. Taburi semua ini dengan garam, merica, tambahkan kaldu ikan, anggur putih dan didihkan dalam wadah tertutup dengan api kecil....

Beluga 150 gr, daun bawang 25 gr, seledri 15 gr, anggur putih 10 gr, jamur 30 gr, kepiting 10 gr, saus putih 80 gr, butter atau margarin cream 10 gr, air jeruk lemon 1 gr. , lada.

Beluga dengan apel dan daun bawang

Resep: Potong apel Antonov yang sudah dikupas dan bagian putih daun bawang menjadi irisan. Masukkan apel dan bawang ke dalam panci yang diminyaki, dan di atasnya ada potongan beluga, taburi dengan garam dan merica. Tuang semua ini dengan sedikit kaldu, tambahkan anggur putih dan didihkan.....

Komposisi produk: Beluga 150 gr, apel 100 gr, daun bawang 20 gr, anggur putih 10 gr, krim asam 50 gr atau mentega 20 gr, merica.

Beluga dalam saus tomat dengan sayuran

Resep: Potong fillet beluga menjadi beberapa bagian dan rebus dengan tambahan bawang dan peterseli. Saat disajikan dengan ikan, taruh jamur rebus dan potongan kepiting. Hiasan kentang rebus.....

Komposisi produk: Beluga 150 gr, bawang bombay 5 gr, peterseli 5 gr, jamur 30 gr, kepiting 10 gr, garnish 150 gr, saus 100 gr, merica, herba

Beluga dalam saus tarragon

Resep: Rebus beluga dalam kaldu dengan tambahan bawang bombay, peterseli, dan anggur putih. pada ikan matang taruh jamur dan kepiting rebus, dan di sisi ikan, kentang rebus. Sisa kaldunya...

Komposisi produk: Beluga 150 gr, bawang bombay 5 gr, peterseli 5 gr, anggur putih 10 gr, jamur 30 gr, kepiting 10 gr, saus 80 gr, mentega 15 gr, tarragon 10 gr, jus lemon 1 gr ., hiasan 150 gr., merica.

Beluga di atas ludah

Resep: Cuci beluga seberat 40-50 g masing-masing dalam air dingin, garam, taburi dengan merica, tali pada tusuk sate logam dan goreng di atas bara panas dalam anglo (tanpa api) selama 6-10 menit.....

Beluga dalam tomat dengan jamur

Resep: Potong beluga yang sudah disiapkan menjadi beberapa bagian, rebus dengan air mendidih dan bilas dengan air dingin. Kupas, bilas dan potong jamur (atau jamur putih). Tempatkan semuanya dalam panci. Garam, taburi dengan merica, tuangkan di atas anggur putih, tuangkan dalam segelas kaldu (atau air) dicampur dengan pure tomat ......

Sajikan beluga dengan kentang rebus dan mentimun asin ringan.

Komposisi produk: Untuk 500 g beluga - 200 g champignon segar (atau jamur porcini), 3 sdm. sendok anggur putih, 3 sdm. sendok pure tomat, 1 sendok teh tepung, 2 sdm. sendok makan minyak.

Beluga diasapi dalam krim asam

Resep: Buang kulit beluga yang diasap, buang kepala dan isi perutnya, lalu bilas. Dalam krim asam mendidih, tambahkan parutan Bawang, tanah allspice dan didihkan kembali...

Komposisi produk: Beluga asap 80g, krim asam 50g, bawang 25g, allspice 0,05g, hiasan 150g.

irisan daging Beluga

Resep: Jika diinginkan, masak irisan daging tanpa menggunakan produk setengah jadi jadi, fillet ikan (tanpa kulit) harus melewati penggiling daging, dicampur dengan roti yang direndam dalam susu, garam dan merica dan melewati satu atau dua kali lagi melalui penggiling daging. Setelah itu, ke dalam massa ikan ...

Komposisi produk: Untuk 500 g fillet beluga - 100 g roti putih, 1/2 cangkir susu, 3 sdm. sendok kerupuk dan 2 sdm. sendok makan minyak.

Beluga dalam saus putih

Resep: Tempatkan potongan fillet yang sudah disiapkan dalam panci berminyak dan didihkan dengan tambahan kaldu, anggur putih, bawang merah dan peterseli......

Komposisi produk: Beluga 150g., bawang bombay 5pcs., peterseli 5g., anggur putih 10g., jamur 30g., kepiting 100g., tiram 1 pc., saus putih 80g., hiasan 100g.

Fillet Beluga dalam buncis-gandum dan telur breading
Resep:

1. Buat adonan dalam mangkuk yang dalam: kocok telur, encerkan dalam air, campur dengan tepung, kocok hingga menjadi adonan yang halus dan rata.

2. Potong fillet beluga menjadi potongan-potongan 2x3 cm, celupkan dengan sendok ke dalam adonan (semua bersama-sama) dan ambil dari sana dengan sendok atau sendok berlubang, goreng dalam panci atau dalam wajan (sebaiknya dalam panci! )......

Komposisi produk: Untuk 400-500 g fillet beluga (es krim), 1 butir telur, 1 sdm. l. tepung buncis, 1,5 sdm. l. tepung terigu, 100-150 g air, 3-4 sdm. l. minyak sayur, dill, peterseli, daun salam, kapulaga,

untuk hiasan:

3-4 bawang, 4-6 kentang, 0,5 labu kecil atau zucchini

Hidangan ikan "Telnoye"
Saus untuk ikan

resep masakan

Semua orang tahu tentang ikan beluga. Banyak karya klasik dan sejarah menyebutkan "ikan raja" dan kaviarnya yang terkenal, yang sebelumnya hanya bisa dinikmati oleh orang-orang terkaya. Hari ini, beluga masih menjadi salah satu yang paling ikan mahal Selain itu, ia dilindungi undang-undang dengan hati-hati, dan kaviarnya di pasar gelap tidak lebih murah daripada emas murni.

Beluga milik keluarga sturgeon. Dia tinggal di perairan laut, bagaimanapun, ia pergi ke sungai untuk pemijahan. Ini adalah ikan terbesar yang masuk air tawar, beratnya bisa mencapai satu setengah ton. Beluga terdaftar dalam Buku Merah Internasional, penangkapannya saat ini dilarang. Namun, daging ikan terkadang ditemukan di toko-toko, kita sedang berbicara tentang spesimen yang ditanam di reservoir buatan peternakan ikan.

Sejarah dan geografi

Beluga hidup di cekungan Azov, Laut Hitam dan Kaspia, dan naik ke sungai untuk pemijahan. (Volga, Ural, Terek, Don, Dnieper, Danube). Sebelumnya, populasi ikan ini jauh lebih banyak, tetapi seiring waktu ( karena perangkap konstan yang tidak terkendali) telah berkurang secara signifikan. Jadi, sebelumnya beluga juga ditemukan di perairan Laut Adriatik ( bertelur di sungai Po), tetapi tidak ada satu pun perwakilan spesies ini yang terlihat di daerah ini selama sekitar 30 tahun.

Beluga adalah salah satu ikan paling purba, seperti ikan pulau lainnya, telah ada selama lebih dari puluhan juta tahun. Di habitatnya, beluga telah dimakan sejak zaman kuno, tetapi hanya tersedia untuk perwakilan dari lapisan atas masyarakat. Misalnya, di Eropa abad pertengahan ikan ini disebut "Makanan Raja".

Spesies dan varietas

Genus Beluga mencakup dua varietas: sebenarnya dan Kaluga. Kaluga - ikan air tawar, tidak seperti beluga, dia tidak pernah pergi ke laut. Ia hidup terutama di cekungan Amur dan juga terdaftar dalam Buku Merah Internasional, tangkapannya diperbolehkan, tetapi sangat terbatas. Anda juga dapat menemukan apa yang disebut ikan terbaik di toko-toko. Ini adalah hibrida beluga dan streladi, yang menggabungkan keunggulan kedua spesies Osteridae, tetapi kurang dihargai daripada ikan asli.

Fitur yang bermanfaat

Daging beluga mengandung sedikit lemak ( sekitar 9%), tetapi tinggi kalori ( 150kkal/100g). Kaviar ikan ini mengandung sekitar 235kkal/100g. Sekitar 20% dari daging beluga adalah protein yang mudah dicerna, selain itu, kaya akan asam amino (termasuk metionin, yang sangat diperlukan bagi manusia)). Juga, ikan ini mengandung sejumlah besar kalium, kalsium, fosfor dan zat besi, mengandung banyak vitamin ( D, A, B, PP) dan asam lemak, termasuk omega-3.

Kaviar Beluga juga kaya akan protein, vitamin, dan senyawa organik yang bermanfaat. Ini mengandung banyak yang mudah dicerna nutrisi, oleh karena itu, sebelumnya kaviar seperti itu direkomendasikan untuk digunakan untuk memulihkan kekuatan tubuh setelah penyakit serius.

Di antara properti yang berguna daging beluga dapat dibedakan:
Tindakan antioksidan dan anti-inflamasi;
Mengurangi risiko serangan jantung dan stroke;
Peningkatan visi;
Pemulihan kinerja mental;
Menurunkan kolesterol dalam darah;
Normalisasi hati;
Normalisasi metabolisme lemak;
Peningkatan pencernaan;
Perlindungan terhadap depresi dan penghapusan gangguan saraf;
Mencegah pembentukan batu empedu.

Adapun sifat berbahaya, maka daging beluga, pada kenyataannya, tidak memilikinya. Ikan ini direkomendasikan untuk dikonsumsi bahkan dengan masalah pencernaan atau selama pemulihan dari penyakit. Satu-satunya batasan mungkin adalah intoleransi individu. Juga, Anda tidak boleh memakan hati ikan ini, karena biasanya terlalu jenuh dengan fosfor ( bersinar dalam gelap). Kelebihan elemen ini dapat menyebabkan keracunan.

Kualitas rasa

Daging ikan ini lebih keras daripada ikan sturgeon lainnya, tetapi sedikit lemaknya. Diyakini bahwa yang tertinggi kelezatan ikan yang dimiliki populasi Kaspia. Mereka dicirikan oleh rasa yang lembut dengan sedikit warna krem.

Betina berbaring kaviar hitam yang sangat besar (telur mencapai 2.5mm, beberapa - 5-6mm). Ini adalah kaviar beluga yang dianggap paling berharga di antara semuanya ikan sturgeon. Warna telurnya abu-abu gelap, dengan kilau keperakan yang jelas, dan semakin terang nadanya, semakin mahal dan produk yang lebih berharga. Kaviar Beluga memiliki rasa pedas yang lembut dan aroma yang khas.

Aplikasi dalam memasak

Dalam memasak, beluga jarang digunakan, hal ini disebabkan harga daging dan kaviarnya yang sangat mahal. Namun demikian, hidangan yang sangat lezat disiapkan darinya, termasuk masakan tradisional Rusia. Shish kebab dibuat dari daging beluga, digoreng dan direbus. Telinga beluga dianggap sangat enak ( sebelumnya disebut "kerajaan"). Dari daging ikan ini ternyata sangat kaya dan kaldu nutrisi rona kuning keemasan, itu benar-benar mempertahankan semua zat bermanfaat.

Selain itu, daging beluga dapat diasapi, dikeringkan, dikalengkan atau diasinkan. Ini juga cocok untuk menyiapkan berbagai jenis makanan ringan gourmet dan cocok dengan sayuran ( segar dan digoreng atau direbus). Mereka juga makan susu beluga, tetapi hanya segar.

Hidangan khusus disiapkan dari akord punggung beluga - pekikan. Beluga notochord adalah kabel kontinu yang dibentuk oleh jaringan vesikular seluler yang cukup padat dengan bagian tulang rawan yang tertutup di dalamnya. Saat menyiapkan vizigi, selubung akord dipisahkan, setelah itu sisa pita dicuci dan dikeringkan secara menyeluruh. Jeritan kering dipotong dan direbus ( membengkak banyak saat dimasak.). Dalam bentuk ini, digunakan sebagai isian untuk berbagai jenis pai, pai, dan kue-kue lainnya.

Kaviar Beluga disajikan di meja sebagai hidangan independen, sangat mahal dan istimewa. Apalagi harus disajikan dalam gelas. (atau keramik) piring, dan bukan dalam vas logam. Sebelumnya di Rusia, kaviar beluga digunakan sebagai hidangan pembuka untuk sampanye yang sangat dingin atau vodka yang sangat dingin.

Beluga milik keluarga sturgeon, yang sangat besar - beratnya bisa mencapai 1000 kg. Ini memiliki nilai industri yang besar - beluga digunakan dalam tujuan yang berbeda dan cara yang berbeda hampir. Tidak hanya daging kaviar dan beluga yang digunakan, tetapi juga isi perut, tali punggung, kantung renang dan bahkan kulit.

Benar, daging beluga rasanya tidak selembut ikan sturgeon lainnya. Tapi ini tidak mencegah koki menyiapkan hidangan lezat darinya. santapan lezat. Dan di rumah, bagaimana cara memasak beluga?

Daging beluga dapat dimasak dengan berbagai cara: beku, kering, asap. Bagian dalamnya juga dimakan, tidak termasuk hati. Cukup produk menarik terbuat dari akord dorsal: sayuran, nasi, dan telur ditambahkan ke akord punggung beluga yang dikeringkan dan dicincang. Isian ini digunakan untuk hidangan populer Masakan Rusia - pai, pai, kulebyak. Kandung kemih berenang beluga dikeringkan dan digunakan untuk membuat lem, yang cocok tidak hanya untuk tujuan teknis, tetapi juga dalam industri anggur. Dari kulit ini ikan yang luar biasa belum lama ini mereka menjahit sepatu eksklusif.

Resep beluga direbus dengan bawang dan paprika

Pakar kuliner telah lama memperhatikan bahwa apa yang dimasak tidak kalah pentingnya dengan cara memasak beluga. Ini cocok dengan rempah segar dan mentimun. Tetapi resep berdasarkan beluga, dan sangat beragam, sudah lebih dari cukup. Salah satu yang paling umum adalah Beluga yang direbus dengan bawang dan paprika.

Untuk menyiapkan resep, Anda membutuhkan: beluga - 1 kg, tepung terigu - 3 sendok makan, paprika manis - 200 g, bawang merah - 300–400 g, minyak sayur - 150 g, bawang putih - 3 siung, rempah-rempah, garam.

Bagaimana cara memasak beluga yang direbus dengan bawang dan paprika?

Daging ikan beluga yang sudah dicincang untuk dimasak, dipotong-potong berukuran sedang, garam, merica dan diamkan selama 10 menit.
Kupas dan potong bawang menjadi setengah cincin dan paprika.
Untuk memasak, gulingkan beluga ke dalam tepung dan goreng ringan.
Sayuran dilapisi tepung roti sebagian kecil minyak sayur. Jangan menggoreng terlalu keras.
Masukkan sayuran ke dalam panci, tuangkan air (lebih baik, tentu saja, kaldu beluga) dan didihkan.
Letakkan beluga di atas sayuran dan siung bawang putih, ditumbuk dengan garam. didihkan sampai siap sepenuhnya pada api kecil.

Kentang rebus direkomendasikan sebagai lauk untuk hidangan beluga seperti itu. Tapi ini terserah selera Anda. Juga, menurut "pemakan ikan" yang sudah berpengalaman, beluga cocok dengan kol parut, brokoli, jamur dan bahkan acar. Eksperimen - dan nikmati makanan Anda!