Apakah mungkin untuk makan produk dadih. Makanan bayi dengan lemak nabati. Kandungan kalori dan nilai gizi keju cottage
Penemuan ini dapat digunakan dalam industri susu, khususnya dalam produksi produk dadih. Produk dadih termasuk protein susu, lemak susu, isolat protein kedelai dan lemak nabati, dengan perbandingan isolat protein kedelai: protein susu dari 1:3 hingga 1:6, dan rasio lemak nabati: susu dari 1,0:99,0 hingga 99,0:1,0, sedangkan produk memiliki komposisi berikut dalam %: protein susu 10,5 - 15,4, isolat protein kedelai 3,5-2,6, lemak susu 0,18-17,82, lemak nabati 17,82-0,18, sisa air, keasaman o T 180-200. Penemuan ini memungkinkan untuk memperoleh produk dadih tujuan umum, diet dan profilaksis.
Invensi ini berkaitan dengan industri susu, yaitu untuk produksi produk dadih umum, nutrisi diet dan pencegahan, untuk orang tua, dengan penyakit jantung. penyakit pembuluh darah yang kelebihan berat badan, serta tinggal di tempat dengan lingkungan ekologi yang tidak menguntungkan. Diketahui suatu produk mengandung protein susu, lemak susu dan air dengan perbandingan sebagai berikut,%: Protein susu - 14,0 - 18,0 Lemak susu - 0,6 - 18,0 Air - Sisanya (Buku Referensi " Komposisi kimia produk makanan" Buku 1, Moskow, VO "Agropromizdat", 1987, hlm. 50). Namun, produk ini memiliki kandungan kolesterol dan jenuh yang tinggi. asam lemak. Hasil teknis dari produk yang diusulkan adalah untuk meningkatkan sifat makanan dengan secara signifikan mengurangi jumlah kolesterol dan asam lemak jenuh, meningkatkan hasil produk jadi sebesar 40 - 60% dan, sebagai hasilnya, mengurangi biaya. Hasil teknis dicapai dengan fakta bahwa produk dadih, termasuk protein susu, lemak susu dan air, menurut penemuan ini juga mengandung isolat protein kedelai dan lemak nabati, dengan perbandingan protein nabati: susu dari 1:3 hingga 1: 6, dan rasio lemak nabati: susu dari 1.0:99,0 hingga 99,0:1.0, sedangkan produk memiliki komposisi sebagai berikut, %: Protein susu - 10,5 - 15,4 Lemak susu - 0,18 - 17,82 Air - Sisanya
keasaman o T 180-200. Pengenalan isolat protein kedelai dan lemak nabati ke dalam produk memungkinkan Anda untuk mengatur tingkat kolesterol dan asam lemak jenuh. Selain itu, protein kedelai ditandai dengan efek hipokolesterolemia dan hipoalergenik, sehingga produk ini berguna untuk penyakit alergi dan asma bronkial. Rasio protein nabati terhadap susu yang dipilih dari 1:3 hingga 1:6, dan rasio lemak nabati terhadap susu dari 1,0:99,0 hingga 99,0:1,0 optimal dan sesuai untuk memperoleh kualitas tinggi produk protein lebih banyak dan lebih murah. Pada saat yang sama, produk dadih memiliki komposisi berikut, %:
Protein susu - 10,5 - 15,4
Isolat protein kedelai - 3,5 - 2,6
Lemak susu - 0,18 - 17,82
Lemak nabati - 17,82 - 0,18
Air - Istirahat
keasaman o T 180-200. Contoh 1. Susu bubuk skim dan isolat protein kedelai dilarutkan, dicampur, sedangkan perbandingan protein nabati dengan susu adalah 1,0:3,0; buat campuran susu dan lemak nabati, diambil dengan perbandingan 1,0:99,0, masing-masing, dan dadih starter. Campur, panaskan, pisahkan whey dan dapatkan produk dadih dengan komposisi berikut, %:
Protein susu - 10.5
Isolat protein kedelai - 3,5
Lemak susu - 0,18
Lemak nabati - 17,82
Air - Istirahat
keasaman o T 180. produk jadi mengandung 63% kelembaban, 14% protein. Contoh 2. Susu murni dicampur dengan isolat protein kedelai (sebelumnya dilarutkan), sedangkan perbandingan protein nabati dengan protein susu adalah 1.0:6.0; membuat campuran susu dan lemak nabati, diambil dalam perbandingan 99,0:1.0, masing-masing, starter dadih, fermentasi, panas dan degrease. Dapatkan produk dengan komposisi berikut,%:
Protein susu - 15,4
Isolat protein kedelai - 2,6
Lemak susu - 17,82
Lemak nabati - 0,18
Air - Istirahat
keasaman o T 200.
Mengeklaim
Produk dadih, termasuk protein susu, lemak susu dan air, dicirikan bahwa mengandung tambahan isolat protein kedelai dan lemak nabati, dengan perbandingan isolat protein kedelai: protein susu 1:3 sampai 1:6, dan perbandingan lemak nabati : susu dari 1.0: 99,0 hingga 99,0: 1,0; produk memiliki komposisi berikut, %:
Protein susu - 10,5 - 15,4
Isolat protein kedelai - 3,5 - 2,6
Lemak susu - 0,18 - 17,82
Lemak nabati - 17,82 - 0,18
Air - Istirahat
keasaman o T 180 - 200.
Paten serupa:
Invensi ini berkaitan dengan industri susu dan dapat digunakan untuk memperoleh produk dadih untuk tujuan umum, diet dan pencegahan, terutama untuk nutrisi orang yang menderita penyakit kardiovaskular, kelebihan berat badan, serta untuk penduduk yang tinggal di kota besar dengan lingkungan yang tidak menguntungkan. lingkungan
Penemuan ini berkaitan dengan industri susu dan dapat digunakan dalam produksi Keju keras di toko-toko non-penghasil keju (susu, pabrik mentega) tanpa adanya peralatan seperti pengepres keju
// 2143816Invensi ini berkaitan dengan industri susu, yaitu produksi produk dadih umum, nutrisi diet dan pencegahan, untuk orang tua, dengan penyakit kardiovaskular, kelebihan berat badan, dan juga tinggal di tempat dengan lingkungan lingkungan yang tidak menguntungkan.
Mengapa kita memakannya?
Keju cottage sering disebut makanan yang bisa dimakan semua orang - orang tua dan anak-anak, ibu hamil dan ibu muda, orang sehat dan mereka yang menderita berbagai penyakit. Nilai keju cottage terutama terletak pada rangkaian lengkap asam amino esensial bagi tubuh, kandungan protein, kalsium, fosfor, zat besi dan magnesium di dalamnya, gula susu, serta zat lipotropik (metionin, lesitin, kolin), yang mengurangi persentase akumulasi lemak di hati dan memiliki efek anti-sklerotik. Keju cottage juga mengandung berbagai vitamin dan lemak susu.
Keju cottage berguna untuk pencegahan aterosklerosis, pembentukan jaringan tulang, menjaga metabolisme yang tepat dan mencegah obesitas, mencegah anemia. Itu juga harus dimakan oleh mereka yang menderita penyakit jantung dan ginjal. Namun, semua sifat menguntungkan dari keju cottage dapat dicoret dengan pelanggaran selama proses produksi dan kondisi penyimpanan yang tidak tepat.
Tidak semua sampel keju cottage dibuat sama.
Untuk pemeriksaan, Komsomolskaya Pravda memilih 5 sampel populer dari yang paling produsen terkenal. Dan kemudian kejutan pertama menunggu kami: tiga sampel ternyata benar-benar keju cottage, dan dua - produk susu fermentasi dadih. Apa bedanya?
Menurut DSTU 2212:2003, keju cottage adalah produk susu fermentasi yang dihasilkan dengan memfermentasi susu, buttermilk (plasma krim yang diperoleh dengan mengolah krim menjadi mentega. - Auth.) atau campurannya dengan susu dengan cara fermentasi preparat menggunakan asam, asam-rennet atau koagulasi protein termoasam, - Vladimir Semyonovich, kepala pusat penelitian untuk pengujian produk di Ukrmetrteststandart, menjelaskan kepada Komsomolskaya Pravda. - Tidak seperti keju cottage, produk dadih (omong-omong, menurut DSTU, ini disebut "produk susu fermentasi termal") dapat dipanaskan pada suhu lebih dari 60 derajat. Ini secara signifikan mengurangi jumlah mikroflora yang bermanfaat dan, karenanya, mengurangi kegunaan produk itu sendiri.
Untuk alasan yang sama, kata pakar, jumlah bakteri asam laktat dalam produk keju cottage (untuk lebih jelasnya, lihat Berguna untuk diketahui!) Tidak standar - tidak ada kata tentang ini pada kemasannya. Pada saat yang sama, ada norma yang jelas untuk keju cottage susu asam: setidaknya 1 juta bakteri asam laktat dalam 1 gram. Jadi ada perbedaan besar antara keju cottage dan produk keju cottage.
Omong-omong, meskipun ada DSTU, semua sampel dibuat sesuai dengan spesifikasi. Pakar menjelaskan bahwa tidak ada tangkapan di sini. Faktanya adalah bahwa menurut standar, umur simpan keju cottage dalam bahan polimer atau polietilen tidak lebih dari 7 hari. Pada saat yang sama, sebagian besar produsen (empat dari lima) menunjukkan umur simpan yang jauh lebih lama (lihat tabel untuk detailnya). Ini menunjukkan bahwa produsen, karena bahan baku berkualitas tinggi, peralatan modern, metode pengemasan dan kondisi sanitasi yang ideal dalam produksi dapat menjamin umur simpan yang jauh melebihi standar 7 hari. Saat ini, amandemen standar sedang disiapkan, yang menurutnya pabrikan akan dapat, bekerja sesuai dengan DSTU, untuk menetapkan tanggal kedaluwarsa sesuai dengan kemampuannya.
Memeriksa sampel
Kabar baik: lemak nabati tidak ditemukan di salah satu sampel yang diuji! Serta tidak ditemukan bakteri dari kelompok Escherichia coli. Kandungan lemak juga memenuhi persyaratan yang ditetapkan dan informasi yang tertera pada kemasan. Dan dalam hal organoleptik, keju cottage dan produk dadih layak mendapat nilai tinggi. Semua sampel memiliki warna putih atau putih dengan warna krem, warna seragam dan bau susu asam murni, yang sepenuhnya sesuai dengan persyaratan dokumen peraturan.
Berat paket yang kami beli sampel - 300, 340, 400 dan 450 gram, jadi untuk kemudahan perbandingan harga, kami menghitung ulang biaya per 1 kg. Dan ternyata harganya berbeda hampir satu setengah kali: dari 44 UAH/kg untuk produk dadih dari "Premiya" hingga hampir 60 UAH/kg untuk dadih susu fermentasi dari Prostokvashino. Dengan lebih banyak hasil rinci analisis dapat ditemukan di tabel.
Dengan hasil analisis perbandingan yoghurt, sereal sarapan, es krim, coklat, sosis, makanan penutup manis, biskuit, selai jeruk, keju yang diawetkan, minyak bunga matahari, pasta tomat, mayones, kaviar merah, sampanye, anggur, puff pastry, kaviar labu, tongkat kepiting, coklat, ikan haring, tepung, rempah-rempah, saus tomat, pangsit dengan kentang, biskuit, nektar ceri, kvass, soda manis, air minum kemasan dari produsen terkemuka dapat Anda temukan di situs > situs.
Senang mendengarnya
Bakteri asam laktat merupakan sumber fermentasi asam laktat. Mereka memecah gula dan membentuk lebih dari 50% asam laktat, yang memiliki kemampuan untuk mencegah perkembangan mikroba patogen, dan juga menghilangkan racun dan meningkatkan kekebalan. Bakteri asam laktat memiliki sifat anti-sklerotik, anti-kanker dan anti-alergi. Mereka berinteraksi satu sama lain dan beberapa zat lain, melepaskan berbagai enzim yang diperlukan untuk pencernaan dan proses metabolisme.
Bakteri asam laktat dikenal luas dalam pengobatan dan digunakan untuk produksi berbagai obat. Mereka diresepkan untuk dysbacteriosis, diare, keracunan makanan dan gangguan lain pada sistem pencernaan.
PENTING!
Produk mentah dari pasar lebih baik tidak dimakan
Banyak konsumen lebih suka membeli keju cottage di pasar, percaya bahwa hanya "keju cottage nenek" yang benar-benar buatan sendiri. Ya, dan seringkali lebih murah. Saat ini, keju cottage dijual dengan harga 30-35 UAH/kg di pasar modal, sedangkan harga dari produsen rata-rata satu setengah kali lebih mahal (lihat Tabel). Namun, para ahli menyarankan untuk tidak terbawa oleh keju cottage pasar.
Kondisi produksi pabrik pada dasarnya berbeda dari rumah, - kata Vladimir Semenovich. - Kami telah berulang kali melakukan pemeriksaan keju cottage pasar dan hampir selalu mendapatkan hasil yang sama. Ini adalah keju cottage yang sangat tinggi lemak, yang, sebagai suatu peraturan, tidak lulus uji mikrobiologis - khususnya, bakteri dari kelompok Escherichia coli sangat sering ditemukan di dalamnya. Pada saat yang sama, keju cottage buatan sendiri tidak mencapai norma dalam hal jumlah bakteri asam laktat yang menguntungkan.
Oleh karena itu, jika Anda masih membeli keju cottage di pasar, lebih baik tundukkan saja perawatan panas, setelah menyiapkan kue keju, pangsit, casserole. Tidak layak memakannya mentah-mentah, dan terlebih lagi, Anda tidak perlu memberikannya kepada anak-anak.
Analisis komparatif keju cottage
|
Merek dagang |
Harga untuk 1 kg, UAH* |
kandungan lemak |
Protein / karbohidrat per 100 g |
Kuantitas |
Menggabungkan |
Komentar ahli** |
|
Produk |
Tidak ditentukan |
Yang termurah dari sampel yang disajikan. Produknya berupa massa rapuh yang lembut dalam bentuk butiran dengan ukuran berbeda dengan sedikit pelepasan whey. Di bagian depan paket hanya ada nama "Milk Yard", dan fakta bahwa ini bukan keju cottage, tetapi produk dadih ditunjukkan pada sisi sebaliknya kemasan dengan huruf kecil. Kehadiran zat pengeras dan rennet dalam komposisi menunjukkan hal yang sama. Jumlah organisme asam laktat tidak distandarisasi, tetapi bagaimanapun, kali ini pembeli beruntung: ada 1,1x106 di antaranya dalam 1 g Meskipun para ahli bersikeras: ini bukan aturan, melainkan pengecualian aturan. |
||||
|
Yagotinsky Pondok keju |
Tidak kurang dari 1,0x106 (lihat di kemasan) |
Susu sapi utuh, susu skim, penghuni pertama budaya murni bakteri asam laktat |
Tekstur lembut dengan sedikit butiran dan sedikit pelepasan whey. Hanya 3 UAH. lebih mahal dari sampel sebelumnya, tetapi bagaimanapun, kami tidak memiliki produk dadih, tetapi dadih susu fermentasi klasik. Satu-satunya hal yang sedikit merepotkan konsumen adalah umur simpan hanya 5 hari. Dan, terlepas dari kepercayaan banyak pembeli bahwa umur simpan yang begitu singkat hanya berbicara tentang kealamian produk, para ahli mengatakan bahwa ini tidak sepenuhnya benar. Akan lebih tepat untuk mengatakan bahwa kondisi sanitasi di tempat kerja hanya memungkinkan ditetapkannya umur simpan minimum seperti itu. |
|||
|
Produk |
Tidak ditentukan |
Susu yang dinormalisasi, zat pengeras: kalsium klorida, starter bakteri, ekstrak rennet |
Terlepas dari prasasti yang menjanjikan "Curd" dan "Curd Tradition", ini, seperti sampel pertama, adalah produk dadih, sebagaimana dibuktikan oleh tulisan dalam tanda kutip, serta informasi di bagian belakang paket. Dan umur simpan adalah 30 hari, dan semua hasil penelitian ternyata persis seperti sampel pertama, yang tidak mengejutkan: pabrikannya sama! Dan hampir 5 UAH. per kilogram adalah selisih antara merek dagang Premium dan President. |
|||
|
Kata-kata "Yanochka" Pondok keju |
Tidak kurang dari 1,0x106 (lihat di kemasan) |
Susu sapi dinormalisasi, starter |
Di hadapan kita ada lagi keju cottage susu asam alami klasik. Konsistensi lembut, menyebar, homogen. Warna - putih dengan warna krem. Jumlah organisme asam laktat dalam 1 gram adalah 1,1x106. Tanggal kedaluwarsa adalah 21 hari, yang, menurut para ahli, memungkinkan kami untuk menegaskan bahwa pabrikan dapat mencapai kondisi sanitasi yang ideal di tempat kerja. |
|||
|
Prostokvashino Pondok keju |
Tidak kurang dari 1,0x106 (lihat di kemasan) |
Susu skim, susu sapi utuh, susu skim yang dilarutkan, starter kultur murni mikroorganisme asam laktat |
Berat satu bungkus hanya 300 g, jadi harga per bungkus kurang dari 18 UAH. dapat menyesatkan konsumen yang lalai. Faktanya, sampel ini ternyata yang paling mahal dari yang disajikan, meskipun Anda tidak dapat mengetahuinya secara langsung. Berbeda dengan empat sebelumnya, paket ini lembut, dan teksnya ditulis dalam lingkaran, yang membuatnya tidak nyaman untuk dibaca. Berkenaan dengan organoleptik dan indikator fisik dan kimia maka mereka semua normal. Konsistensi - homogen, olesan, warna - putih dengan warna krem. Jumlah organisme asam laktat dalam 1 gram adalah 1,1x106. Tanggal kedaluwarsa - 21 hari (lihat di atas). |
**
Pakar kami adalah ahli gizi Larisa BUTKOVA, kepala laboratorium analisis kimia Ukrmetrteststandart Tamara NAZARENKO, kepala pusat penelitian untuk pengujian produk Ukrmetrteststandart Volodymyr SEMENOVYCH.
Keju cottage merupakan salah satu produk susu fermentasi yang sudah kita kenal sejak kecil. Itu diperoleh dari susu fermentasi dengan menghilangkan whey darinya. Paling sering, penghuni pertama dan rennet (pepsin) digunakan dalam persiapannya. Sifat yang berguna dari keju cottage kandungan lemak yang berbeda sedikit berbeda, meskipun, tentu saja, ada produk alami akan bermanfaat bagi tubuh manusia.
Kurma memiliki nilai gizi yang tinggi.
Komposisi keju cottage alami tidak boleh mengandung apa pun selain susu (lemak atau skim) dan penghuni pertama, terkadang produsen menunjukkan rennet (pepsin) dalam daftar bahan. Umur simpan keju cottage asli tidak melebihi 72 jam.
Keju cottage merupakan sumber protein yang sangat diperlukan bagi tubuh, dan dalam produk rendah lemak kuantitasnya paling tinggi. Tergantung pada kandungan lemaknya, 100 g keju cottage mengandung 14 hingga 18 g protein. Produk susu fermentasi ini mengandung sangat sedikit karbohidrat. Itulah mengapa bisa dan harus dimakan oleh orang yang menderita. Kandungan lemak apa untuk memilih keju cottage adalah masalah selera. Namun, harus diingat bahwa keju cottage lemak mengandung sekitar 18 g lemak, dalam produk rendah lemak mereka beberapa kali lebih sedikit, dan dalam produk rendah lemak praktis tidak ada.
Kandungan kalori asam ini produk susu juga tergantung pada kandungan lemaknya. Jadi, dalam 100 g keju cottage bebas lemak hanya ada sekitar 70 kkal, dan dalam jumlah lemak yang sama (18%) - sekitar 230 kkal. Keju cottage adalah salah satu produknya makanan diet, dan untuk tujuan ini, tidak hanya bebas lemak, tetapi juga produk dengan kandungan lemak 1,8-4% digunakan.
Manfaat keju cottage tidak hanya tinggi nilai gizi. Ini termasuk vitamin, dan yang paling penting, mineral yang diperlukan untuk seseorang pada usia berapa pun. Produk susu fermentasi ini tidak hanya mengandung sejumlah besar kalsium, tetapi juga fosfor, yang dibutuhkan agar kalsium ini dapat diserap oleh tubuh. Selain mineral ini, keju cottage mengandung natrium, kalium, magnesium, besi, dan beberapa elemen lainnya. Selain itu, produk susu fermentasi ini mengandung vitamin A, C, dan golongan B dalam jumlah sedikit. lebih banyak konten mineral yang berguna dan vitamin yang ditemukan dalam keju cottage rendah lemak (1,8-4%), sementara kandungan kalorinya paling rendah.
Tingginya jumlah protein dan mineral yang mudah dicerna dan hampir tidak adanya karbohidrat membuat keju cottage produk yang sangat diperlukan anak-anak, diet dan nutrisi olahraga. Hal ini diperlukan untuk orang tua dan lemah akibat penyakit orang. Protein - bahan konstruksi untuk semua sel tubuh, mereka dibutuhkan untuk aliran semua proses metabolisme, adalah bagian dari enzim, melakukan pelindung, transportasi dan banyak fungsi lain dalam tubuh.
Dan fosfor yang terkandung dalam keju cottage di jumlah besar, diperlukan untuk pembentukan, pertumbuhan dan penguatan tulang, tulang rawan, gigi. Properti ini sekali lagi membuatnya berguna untuk anak-anak, yang tubuhnya tumbuh pesat sangat membutuhkan zat-zat ini. Dari sudut pandang ini, keju cottage diperlukan untuk semua kelompok umur, terutama orang tua untuk pencegahan osteoporosis dan penyakit lain pada sistem muskuloskeletal. Keju cottage berguna untuk, karena mereka memiliki kebutuhan kalsium dan protein yang meningkat.
Asam amino yang terkandung dalam keju cottage berkontribusi pada normalisasi level, oleh karena itu disarankan untuk menggunakannya untuk orang yang menderita aterosklerosis, serta untuk pencegahan penyakit ini. Natrium, kalium, kalsium, magnesium adalah zat yang diperlukan untuk fungsi normal jantung, sehingga produk susu fermentasi ini sangat berguna untuk pencegahan penyakit pada sistem kardiovaskular.
Terlepas dari kenyataan bahwa keju cottage miskin vitamin, penggunaannya secara teratur dalam makanan memiliki efek menguntungkan pada keadaan kekebalan. Itu, seperti semua produk susu fermentasi, berkontribusi pada perbaikan usus, yang merupakan salah satu organ sistem kekebalan. Protein, yang kaya akan keju cottage, diperlukan untuk menyediakan banyak mekanisme perlindungan.
Keju cottage untuk pencernaan yang baik dan penurunan berat badan
Setelah makan keju cottage, perasaan kenyang bertahan lama. Keju cottage adalah produk favorit banyak orang yang memperhatikan sosok mereka dan ingin menyingkirkannya kelebihan berat. Protein yang terkandung dalam keju cottage dicerna untuk waktu yang cukup lama, sedangkan asam amino yang dipecahnya diserap dengan sempurna. Jadi setelah minum ini produk susu fermentasi perasaan kenyang dipertahankan untuk waktu yang lama, sementara tubuh menerima cukup nutrisi untuk kehidupan yang utuh. Keju cottage mengandung zat yang menstabilkan metabolisme lemak, serta bakteri asam laktat, yang berkontribusi pada normalisasi komposisi mikroflora usus dan pencernaan.
Ada banyak diet di mana keju cottage bertindak sebagai makanan pokok. Namun, jangan sering mengatur hari puasa dan diet tunggal pada keju cottage, karena ini menciptakan beban yang lebih besar pada ginjal.
Dadih, dimasak cara tradisional(tidak berbutir), dewhey hati-hati, biasanya ditoleransi dengan baik oleh orang yang menderita defisiensi laktase, karena hampir tidak ada laktosa yang tersisa setelah pemisahan whey.
Bahaya keju cottage
Anda tidak dapat menggunakan keju cottage dengan umur simpan yang kedaluwarsa dan disimpan dengan tidak benar. Dalam produk yang rusak, E. coli aktif berkembang biak, yang dapat menyebabkan keracunan makanan.
Produk susu fermentasi ini dibatasi atau dikecualikan sama sekali ketika penyakit serius ginjal, disertai, karena pada penyakit seperti itu jumlah protein yang disuplai dengan makanan berkurang. Kurangi konsumsi keju cottage harus orang yang menderita urolitiasis mengakibatkan pembentukan batu oksalat di ginjal.
Reguler berlebihan keju cottage lemak dapat menyebabkan peningkatan kadar kolesterol dalam darah dan gangguan metabolisme lemak lainnya.
Meskipun manfaat yang jelas, bahkan orang sehat tidak boleh menyalahgunakan keju cottage, karena penggunaannya yang berlebihan dapat mempengaruhi kesehatan ginjal. Cukup untuk orang dewasa makan 200 g produk susu fermentasi ini per hari, dan untuk anak-anak - 100 g.
Keju cottage berbutir: manfaat dan bahaya
Banyak orang tertarik pada perbedaan antara keju cottage berbutir (kadang-kadang disebut "berbutir") dan keju cottage biasa. Untuk mendapatkan butiran dadih yang padat, tidak hanya bakteri asam laktat dan rennet yang ditambahkan ke dalam susu, tetapi juga kalsium klorida. Krim asin ringan dicampur ke dalam biji-bijian yang dihasilkan. Hasilnya adalah berbagai keju cottage rendah lemak biasa yang dicampur dengan krim asin, biasanya kandungan lemak dalam keju cottage berbutir tidak melebihi 9%, dan kandungan kalorinya lebih rendah. Pada saat yang sama, semua sifat berguna dari keju cottage yang disiapkan dengan cara tradisional dipertahankan. Banyak ahli gizi percaya bahwa keju cottage bahkan lebih disukai dalam nutrisi makanan.
Keju cottage jenis ini memiliki keasaman yang lebih rendah, sehingga disarankan untuk menggunakannya untuk penyakit dengan hiperasiditas jus lambung. Selain itu, kehadiran krim juga membantu menetralkan lingkungan yang terlalu asam di perut.
Keju cottage, karena kandungan krimnya, tidak dianjurkan bagi mereka yang menderita defisiensi laktase. Juga, orang yang mengikuti diet yang mengecualikan atau membatasi garam harus menyadari kehadirannya dalam keju cottage yang diproduksi secara komersial.
Massa dadih: manfaat dan bahaya
Komposisi massa dadih termasuk lemak nabati. Bagi banyak orang, keju cottage dan massa dadih adalah satu dan sama, tetapi ini sama sekali tidak terjadi. Massa dadih adalah produk komposit yang terbuat dari ditumbuk dalam massa homogen dadih dengan tambahan mentega, susu atau krim, susu kental, gula, garam dan bahan penyedap lainnya. Komposisi massa dadih hanya mencakup bahan-bahan yang berasal dari susu, penambahan komponen asal tumbuhan(ini tidak berlaku untuk pengisi) mengubah massa dadih menjadi produk dadih.
Itu bisa manis dengan tambahan susu kental, buah-buahan kering, madu, vanilin, dan pengisi kembang gula lainnya. Berbagai bumbu dan rempah-rempah dicampur ke dalam massa dadih asin. Massa dadih alami disimpan untuk waktu yang singkat, biasanya tidak lebih dari 5 hari. Itu tidak mengalami perlakuan panas dan memiliki semua properti yang berguna Pondok keju. Namun, perlu diingat bahwa kehadiran aditif manis membuat produk ini lebih berkalori tinggi.
Orang yang menderita diabetes, makan dadih manis massal tidak dianjurkan, tidak seperti keju cottage biasa. Dengan gastritis, Anda tidak boleh makan massa dadih pedas dan tomat.
Kehadiran susu dan krim dalam massa dadih membatasi penggunaannya pada defisiensi laktase.
Produk dadih: manfaat dan bahaya
Belum lama ini, produk dadih muncul untuk dijual, yang secara lahiriah terlihat sama dengan keju cottage biasa, sementara harganya satu setengah hingga dua kali lebih rendah, dan umur simpannya jauh lebih lama.
Produk dadih seperti itu bukan dadih dalam bentuk murni dan dapat disiapkan dengan tambahan murah, seringkali bukan kualitas terbaik, Minyak sayur(, dll.), protein kedelai dan komponen lainnya. Tentu saja, ada keju cottage dalam komposisi produk dadih seperti itu, tetapi jumlahnya bisa minimal. Selain itu, selama proses pembuatannya, ia mengalami perlakuan panas, di mana zat-zat yang bermanfaat dihancurkan sebagian.
Perlu dicatat bahwa sebagian besar dadih keju, dadih dan makanan penutup dadih dalam nampan plastik, pasta dadih juga dalam komposisi mereka adalah produk dadih. Untuk meningkatkan kualitas konsumen, berbagai rasa, pewarna, penstabil, pengawet dan zat lain dapat ditambahkan ke dalamnya. Itulah sebabnya manfaat produk dadih tersebut bagi tubuh diragukan.
Jika Anda benar-benar ingin membeli produk yang bermanfaat, maka Anda harus mempelajari komposisi dan tanggal kedaluwarsanya dengan cermat.
Acara TV "Makanan sesuai aturan dan tanpa" dengan topik "Keju cottage: baik atau buruk?":
produk dadih
Dalam rantai ritel makanan hari ini Anda dapat melihat banyak produk murah, pada kemasannya terdapat tulisan seperti "kefir" atau "produk dadih". Dan bagaimana produk ini berbeda dari hanya "kefir" atau "keju cottage"? Apa yang dibawa oleh nama-nama seperti itu dan apakah layak dihemat dengan membeli produk semacam itu?
Produk yang mengandung susu
Produk krim asam, keju cottage, dan keju memiliki tekstur yang padat dan memiliki rasa manis-manis, menunjukkan adanya aditif sintetis. Mereka cukup diperkaya dengan protein dan lemak nabati, serta pengawet. Susu dalam produk ini mengandung tidak lebih dari 75 persen. Makanan seperti itu tidak akan membahayakan kesehatan, tetapi juga tidak akan bermanfaat. Harga produk ini lebih rendah karena lemak nabati lebih murah daripada lemak susu.
Sedangkan untuk produk yang mengandung susu dihasilkan dengan teknologi kefir. Dalam pembuatannya digunakan sourdough kering yang mengandung bakteri asam laktat yang tidak identik dengan jamur kefir. Juga, komposisi dapat mengalami perlakuan panas, yang mengarah pada penghancuran mikroflora yang bermanfaat. Sebagian besar produsen menggunakan susu bubuk sebagai dasarnya.
Dapat disimpulkan bahwa produk kefir tidak mengandung lactobacilli yang bermanfaat.
susu UHT
Beberapa konsumen mengabaikan produk ini, karena yakin bahwa itu tidak mengandung vitamin. Dan ini adalah delusi. Ada beberapa teknologi untuk melestarikan sifat-sifat susu dan memastikan keamanannya - ini adalah sterilisasi, pasteurisasi, dan ultra-pasteurisasi. Untuk apa mereka dibutuhkan? 
Bahaya produk mentah adalah bahwa mungkin mengandung mikroorganisme dan virus yang menyebabkan penyakit. Penghancuran mikroba terjadi ketika dipanaskan. Ada hubungan antara suhu pemanasan produk dan waktu penahanan pada suhu ini: semakin tinggi suhu, semakin pendek waktu penahanan.
Selama ultra-pasteurisasi, produk dipanaskan hingga suhu melebihi 130 derajat, dan waktu penahanan tidak lebih dari 4 detik. Teknologi pasteurisasi ditandai dengan lebih sedikit suhu tinggi dengan eksposur dari 20 detik sampai 5 menit. Dalam hal ini, susu pasteurisasi dan ultra-pasteurisasi memiliki nilai gizi yang hampir sama.
Spread (produk lemak)
Produk semacam itu bisa sepenuhnya dapat dimakan dan berbahaya. Dalam hal ini, komposisi lemak nabati pada dasarnya penting. Jika penyebarannya termasuk bunga matahari terhidrogenasi dan minyak kedelai, lalu di keranjang belanjaan lebih baik untuk tidak meletakkannya. Penggunaan biasa penyebaran seperti itu dapat menyebabkan penyakit kardiovaskular dan onkologis.
Makanan bayi dengan lemak nabati
Beberapa orang tua khawatir dengan adanya lemak nabati dalam makanan bayi. Dan ketakutan ini tidak berdasar. lemak nabati, terutama minyak biji rami, kaya, yang merupakan zat yang diperlukan dalam makanan bayi. Kemasan harus berisi informasi tentang minyak mana yang termasuk dalam produk. Jika informasi ini hilang, maka Anda tidak boleh mengambilnya. Pada label, semua komponen penyusun biasanya tercantum dalam urutan menurun, tergantung pada jumlah (berat) kandungan dalam produk.
Informasi penting. Dalam produksi makanan bayi, dilarang keras menggunakan pewarna dan pengawet!
Sayangnya, situasi dengan kualitas keju dalam negeri saat ini agak menyedihkan. Menurut hasil penelitian Roskontrol, 15 dari 20 merek dagang keju palsu dengan konten tinggi lemak nabati. Bukan skor tertinggi menunjukkan dan pemeriksaan mentega. Lemak nabati ditemukan pada 15 dari 26 sampel yang diuji. Pelanggaran kualitas dan keamanan lainnya juga diidentifikasi.
Situasi dengan pembatasan impor produk asing ke Rusia memaksa produsen dalam negeri untuk mengambil peningkatan kewajiban untuk produksi keju dan melaporkan kepada atasan mereka. Dalam berita, kami mendengar laporan pemenang bahwa kami memperluas jangkauan keju dan meningkatkan kualitasnya. Dan kami berusaha menekan harga. Sebenarnya, keju ada di toko, tetapi rasanya entah bagaimana tidak menyenangkan. Dan dalam memasak, keju ini berperilaku aneh ...
Ada definisi yang jelas tentang apa yang bisa disebut keju. Suka dadih alami, keju terbuat dari susu dan tidak mengandung satu gram lemak nabati. Produk yang mengandung lemak susu (dalam jumlah minimal 50%) dan lemak nabati harus disebut produk keju. Produk yang mengandung kurang dari 50% lemak susu umumnya tidak dapat diklasifikasikan sebagai produk susu, ini adalah yang paling palsu asli atau keju imitasi. Kompleksitas situasi ini bagi pembeli adalah bahwa bahkan setelah membaca label dengan cermat, Anda tidak akan mengetahui kebenarannya. 9 “keju” yang dipelajari oleh Roskontrol adalah produk keju, yang, tentu saja, pabrikan tidak repot-repot melaporkan labelnya.
Sayangnya, paling sering mereka memalsukan, menambahkan lemak nabati, varietas keju paling populer di kalangan pembeli - Poshekhonsky, Belanda, Maasdam. Harga yang relatif murah dan nama yang familiar menjadi jaminan pembelian produk.
Anda dapat menavigasi pilihan keju di toko pada pemeriksaan independen (pelajari situs web Roskontrol) dan berdasarkan perasaan Anda sendiri: jika keju meleleh secara aneh saat dipanaskan, struktur "plastik" dan tidak adanya aroma "keju" mencurigakan - menahan diri dari membeli.
Keju cottage dan produk keju cottage - apa bedanya?
Pondok keju - produk tradisional di meja kami. Keju cottage melampaui semua produk susu dalam hal kandungan protein dan tingkat penyerapannya. Keju cottage berkualitas tinggi adalah susu murni dan penghuni pertama, garam dan krim diperbolehkan menurut GOST. Tetapi pertanyaannya adalah - apa yang kita dapatkan dengan membeli bukan keju cottage di toko, tetapi "produk dadih"?
Produk dadih mencakup seluruh lini produk, banyak di antaranya sangat kami sukai: dadih dan dadih berlapis, berbagai massa dadih dan puding makanan penutup keju cottage. Saat ini, untuk produksi produk dadih, teknologi canggih digunakan untuk lebih memperkaya produk ini mineral dan berbagai vitamin, yang secara signifikan meningkatkan nilai gizinya. Misalnya, jika kita membandingkan produk keju cottage dengan keju cottage rendah lemak, maka yang pertama akan memiliki kandungan vitamin yang jauh lebih tinggi: A, B12, E, D3, asam askorbat dan folat, serta mineral seperti natrium , fosfor, selenium, kalsium.
Tetapi seperti biasa, keinginan untuk menghemat uang mendorong produsen untuk menipu. Tes independen yang dilakukan oleh Roskontrol terkadang mengungkapkan kandungan pati dalam produk keju cottage. Selain itu, diperbolehkan menggunakan pengganti lemak susu dalam produk dadih, misalnya, minyak kelapa sawit. Mengetahui hal ini, keputusan untuk membeli atau tidak membeli produk dadih alih-alih keju cottage terserah Anda.
Susu apa yang kita beli? Menguraikan label
Mari kita pahami apa itu susu. Ini adalah produk yang kami dapatkan dari sapi. di produksi susu susu mentah asli diproses - itu (tergantung pada kebutuhan produksi) dipasteurisasi, kental, diencerkan, dibuat menjadi bubuk, dan kemudian "dipulihkan" dengan menambahkan air. Sebagai hasil manipulasi, susu menerima definisi tambahan untuk status Anda. Yang?
Susu— susu yang konstituennya tidak terpengaruh oleh regulasinya.
minum susu- susu dengan fraksi massa lemak tidak lebih dari 9%. Ini dihasilkan dari susu mentah dan (atau) produk susu dan mengalami perlakuan panas atau perlakuan lain untuk mengaturnya bagian penyusun(tanpa menggunakan kering susu, kering susu skim)
susu normal- susu, artinya fraksi massa lemak atau protein yang memenuhi standar yang ditetapkan dalam peraturan atau dokumen teknis.
Susu yang dilarutkan— minuman susu, dibuat dengan menambahkan air minum menjadi produk pengolahan susu pekat, kental atau kering.
produk susu- terbuat dari susu dan (atau) komponennya tanpa menggunakan lemak dan protein non-susu. Komposisi produk susu mungkin mengandung komponen yang secara fungsional diperlukan untuk pemrosesan susu.
minuman susu- Terbuat dari susu pekat atau kental atau susu bubuk utuh atau susu bubuk skim dan air.
Tes yang dilakukan oleh spesialis di laboratorium sering mengungkapkan kelebihan konten yang dapat diterima mikroba, lemak nabati, pengawet, yang seharusnya tidak. Terlalu banyak jangka panjang penyimpanan menunjukkan penurunan kealamian produk. Hasil pengujian yang dilakukan terhadap susu yang dihasilkan oleh berbagai produsen, dapat dilihat di situs web proyek non-pemerintah di bidang kontrol kualitas dan keamanan barang dan jasa -
Artikel Terkait
