Apa perbedaan antara kefir dan produk kefir? Perbedaan antara kefir dan biokefir

Produk susu adalah salah satu komponen utama masakan Rusia, dan yang paling umum adalah kefir dan susu panggang fermentasi. Akhir-akhir ini kefir semakin populer di belahan dunia lain, namun biasanya ditemukan di luar negeri yang menggunakan bahan tambahan buah. Di Rusia dan negara-negara pasca-Soviet lainnya, produk ini dijual sebagai produk susu alami, tanpa tambahan perasa. Faktanya, “alami” merupakan aspek penting bagi banyak orang Rusia ketika membeli bahan makanan dan terutama ketika memilih produk susu, meskipun yoghurt rasa buah juga sangat populer. Karena kedua minuman di atas sangat populer, pertanyaan yang tak terhindarkan muncul: apa perbedaan antara kefir dan susu panggang fermentasi? Apa bedanya?

Minuman apa ini?

Kefir terlihat seperti persilangan antara susu dan yogurt. Teksturnya kental dan rasanya sedikit pedas. Diproduksi menggunakan kultur bakteri untuk memfermentasi susu. Secara historis, orang-orang membuat kefir di rumah, namun saat ini sebagian besar konsumen membeli kefir yang diproduksi secara industri di toko bahan makanan.

Ryazhenka rasanya seperti kefir, tapi lebih lembut. Rasa produk ini tidak terlalu pedas, namun tetap lebih kuat dibandingkan yogurt biasa. Selain itu, susu panggang fermentasi memiliki tekstur yang halus dan seragam. Seperti yang Anda lihat di foto, kefir berwarna putih bersih, dan susu panggang fermentasi berwarna coklat. Hal ini dikarenakan susu panggang fermentasi merupakan produk fermentasi, dahulu produk ini dihasilkan dengan cara memanggang susu fermentasi di dalam oven atau merebusnya dengan suhu rendah di dalam oven selama beberapa jam. Sekali lagi, saat ini, konsumen biasanya hanya membeli susu panggang fermentasi yang sudah jadi di toko kelontong.

Jadi kedua produk tersebut difermentasi cara yang berbeda susu. Untuk memahami perbedaan susu panggang fermentasi, yogurt dan kefir, perlu dipelajari secara detail khasiat masing-masing produk.

Apa itu Kefir?

Kefir kaya akan nutrisi dan probiotik dan sangat bermanfaat untuk pencernaan dan kesehatan usus. Banyak peneliti percaya ini adalah alternatif yogurt yang lebih sehat dan memiliki efek yang lebih baik. Ada beberapa kualitas manfaat kefir yang diketahui, yang dikonfirmasi oleh penelitian. Untuk memahami perbedaan kefir dengan susu panggang fermentasi, perlu dipelajari komposisinya. Bagaimana cara pembuatannya?

Pertama dan terpenting, kefir adalah minuman fermentasi yang dibuat secara tradisional menggunakan bahan baku sapi atau susu kambing. Itu dibuat dengan menambahkan spora khusus ke dalam susu. Namun, ini bukanlah spora dalam pengertian umum, melainkan kultur ragi dan bakteri asam laktat, yang secara dangkal menyerupai kol bunga. Dalam waktu sekitar 24 jam, mikroorganisme berkembang biak dan memfermentasi gula dalam susu, mengubahnya menjadi kefir. Spora kemudian dikeluarkan dari cairan dan dapat digunakan kembali.

Versi kefir bebas susu dapat dibuat dari kelapa, susu kacang atau cairan manis lainnya. Namun, mereka tidak akan mendapatkan hal yang sama nilai gizi, Bagaimana minuman susu, yang kaya akan kalsium, protein, dan vitamin B.

Efek probiotik

Kefir adalah probiotik yang lebih kuat dibandingkan yogurt. Beberapa mikroorganisme yang terkandung di dalamnya mungkin mempunyai efek menguntungkan bagi kesehatan bila penggunaan biasa. Efek utamanya adalah peningkatan pencernaan, pengelolaan berat badan dan kesehatan mental. Apa bedanya kefir dengan susu panggang fermentasi dan Snezhka jika dilihat manfaatnya untuk pencernaan?

Probiotik Dapat Membantu Mengembalikan Keseimbangan bakteri menguntungkan di usus. Inilah sebabnya mengapa mereka sangat efektif dalam mengobati berbagai bentuk diare. Banyak juga bukti bahwa probiotik dan makanan probiotik dapat membantu segala jenis sindrom iritasi usus besar, maag akibat infeksi Helicobacter, dan lain-lain. Oleh karena itu, kefir mungkin bermanfaat jika Anda memiliki masalah pencernaan.

Yogurt adalah makanan probiotik paling terkenal di dunia, namun kefir lebih dari itu sumber yang kuat. Sporanya mengandung sekitar 30 strain bakteri dan ragi, menjadikannya probiotik yang sangat kuat. Produk susu fermentasi lainnya dibuat dari jenis yang jauh lebih sedikit dan tidak mengandung ragi apa pun, termasuk Snezhok, yang setara dengan yogurt Soviet dan Rusia.

Kualitas bermanfaat lainnya dari kefir

Selain itu, kefir mempunyai khasiat yang ampuh sifat antibakteri- Beberapa probiotik yang terkandung di dalamnya dipercaya dapat melindungi dari infeksi. Misalnya saja mikroorganisme unik Lactobacillus kefiri yang hanya terkandung dalam minuman ini. Penelitian menunjukkan bahwa probiotik ini dapat menghambat pertumbuhan berbagai bakteri berbahaya, termasuk Salmonella, Helicobacter Pylori, dan E.coli. Inilah salah satu ciri khas yang membedakan kefir dengan susu panggang fermentasi.

Kefiran, sejenis karbohidrat yang terdapat pada kefir, juga memiliki sifat antibakteri.

Fakta lain yang terbukti adalah kefir mampu meningkatkan kesehatan tulang dan menurunkan risiko osteoporosis. Kondisi ini sangat umum terjadi pada wanita lanjut usia dan secara signifikan meningkatkan risiko patah tulang. Memastikan asupan kalsium yang cukup adalah salah satu yang paling penting cara yang efektif meningkatkan kekuatan tulang dan memperlambat perkembangan osteoporosis.

Kefir diperoleh dari susu penuh lemak, tidak hanya sumber yang bagus kalsium, tetapi juga vitamin K2. Nutrisi ini memainkan peran penting dalam metabolisme kalsium, dan konsumsinya mengurangi risiko patah tulang hingga 81%.

Kefir juga membantu mencegah penyakit onkologis. Seperti yang Anda ketahui, kanker merupakan salah satu penyebab kematian utama di dunia. Penyakit ini terjadi ketika sel-sel abnormal tumbuh tidak terkendali di dalam tubuh dan terjadilah tumor. Probiotik yang terdapat pada produk susu fermentasi dipercaya dapat menghambat pertumbuhan tumor dengan mengurangi pembentukan senyawa karsinogenik dan juga merangsang sistem kekebalan tubuh.

Apa itu susu panggang fermentasi?

Ryazhenka adalah produk susu fermentasi, dibuat dari susu panggang yang difermentasi dengan streptokokus termofilik asam laktat. Karena terbuat dari susu yang diberi perlakuan panas, yang biasanya dipanaskan dalam waktu lama, warnanya menjadi cokelat atau krem ​​​​dan rasa susu asam yang klasik. Minuman ini tidak mengandung warna buatan atau penstabil, ini adalah produk susu fermentasi yang sepenuhnya alami.

Susu panggang fermentasi asli itu homogen. Apa perbedaan antara susu panggang fermentasi dan kefir? Sebaliknya, tidak boleh ada gumpalan atau gas, dan harus lembut dan lembut rasa yang menyenangkan. Namun, lapisan tipis seperti susu pada permukaannya dapat diterima. Isi nutrisi Kandungan pada susu panggang fermentasi sebenarnya mirip dengan kandungan pada susu, namun pada saat yang sama lebih baik diserap.

Kualitas susu panggang fermentasi yang bermanfaat

Diasumsikan bahwa susu panggang fermentasi juga memiliki kualitas terapeutik: satu gelas minuman tersebut mengandung seperempat kebutuhan harian tubuh akan kalsium dan 20 persen fosfor. Protein Ryazhenka lebih mudah dicerna dibandingkan susu.

Kriteria utama untuk menentukan perbedaan kefir dengan susu panggang fermentasi adalah komposisi bahan fermentasi. Asam laktat yang terkandung di dalamnya memberi nafsu makan dan meningkatkan fungsi saluran pencernaan dan ginjal. Ryazhenka memfasilitasi pemulihan lambung, usus, pankreas, dan juga digunakan untuk mengobati maag. Ini mengandung kompleks secara biologis zat aktif(enzim, asam amino bebas, zat antibiotik) terakumulasi sebagai akibat aktivitas bakteri asam laktat. Ryazhenka baik untuk kesehatan bagi mereka yang menderita penyakit radang hati, pankreas, kandung empedu, usus.

Konsumsi kefir dan susu panggang fermentasi

Kebanyakan orang hanya minum kefir dan susu panggang fermentasi bentuk murni, namun Anda dapat menggunakannya dengan cara lain. Mereka cocok dipadukan dengan buah-buahan dan kacang-kacangan segar atau kering, dan cocok digunakan sebagai pengganti susu dengan granola, muesli, dan oatmeal. Apa yang harus dipilih - kefir atau susu panggang fermentasi - tergantung pada preferensi pribadi.

Beberapa orang berpendapat bahwa susu panggang yang difermentasi dapat digunakan sebagai pengganti buttermilk saat membuat pancake, namun ini bukanlah kombinasi yang populer. Pada saat yang sama, pancake dan pancake adonan kefir adalah hidangan yang tersebar luas.

Ryazhenka juga digunakan untuk keperluan kosmetik. Misalnya, untuk melembutkan kulit, Anda perlu menambahkan satu liter susu panggang fermentasi ke dalam air mandi Anda. Kulit Anda akan terlihat bagus setelah mandi selama 15 menit saja. Jika perawatan ini diulangi secara rutin selama sebulan, Anda akan menikmati efek jangka panjang. Setiap kali Anda menggunakan produk ini, perlu diingat bahwa semakin segar susu panggang fermentasi, semakin banyak manfaatnya. Hal ini dijelaskan oleh fakta bahwa minuman segar mengandung bakteri asam laktat hidup yang bermanfaat secara maksimal.

Ryazhenka dan kefir: kalori

Apa perbedaan kefir dengan susu panggang fermentasi? Jika kita membandingkan kandungan kalori produknya, terlihat bahwa susu panggang fermentasi mengandung 66,00 kkal, sedangkan kefir hanya memiliki 41,00 kkal per 100 gram. Jadi, bagi para pengamat berat badan, pilihannya sudah jelas. Namun, selain kandungan kalori suatu makanan, penting untuk mengetahui ciri-ciri lainnya. Untuk membuat perbandingan yang adil, Anda perlu memperhatikan kandungan protein, jumlah karbohidrat dan yang terpenting, keberadaan lemak pada kedua produk susu tersebut.

Lemak dalam susu panggang fermentasi dan kefir

Perbedaan kefir dan susu panggang fermentasi dalam hal kandungan kalorinya mungkin tidak selalu menjadi faktor penentu. Anda juga perlu melihat detail lainnya. Oleh karena itu, banyak kesalahpahaman tentang lemak dan pengaruhnya terhadap tubuh. Ryazhenka mengandung 3,60 gram lemak, sedangkan kefir mengandung 0,93 gram. Dari lemak-lemak tersebut, sebagian merupakan lemak jenuh dan lemak trans (yang tidak sehat), sedangkan sisanya adalah lemak tak jenuh tunggal dan ganda (sehat dan bahkan esensial).

Dengan pembagian ini, susu panggang fermentasi mengandung 2,40 gram lemak jenuh, kefir - 0,66 gram. Jumlah lemak trans pada kefir adalah 0,04 gram. Lemak jenuh dan lemak trans tidak sehat dan harus dihindari karena meningkatkan risiko PJK. Berbicara tentang komponen bermanfaat jenis ini, kefir mengandung 0,31 gram lemak tak jenuh tunggal dan 0,05 gram lemak tak jenuh ganda.

Jumlah karbohidrat

Karbohidrat dianggap sebagai sumber energi utama dalam tubuh. Seperti halnya kandungan kalori, susu panggang fermentasi mengandung jumlah besar karbohidrat - 4,80 gram, kefir - 4,48 gram. Zat-zat ini membantu dalam menjaga kesehatan sistem pencernaan. Karbohidrat dalam susu panggang fermentasi dan kefir dibedakan menjadi dua jenis: serat dan gula. Di kedua produk susu, hanya yang terakhir yang ada. Biasanya setelah makan, tubuh memecah makanan menjadi serat, gula dan pati, namun pada susu panggang fermentasi dan kefir tidak ada serat sama sekali.

Berdasarkan penjelasan di atas, sulit untuk menyimpulkan mana yang lebih sehat - kefir atau susu panggang fermentasi, dan alasannya. Di satu sisi, kefir mengandung lebih sedikit kalori dan gemuk, jadi lebih disukai bagi mereka yang memperhatikan berat badannya. Di sisi lain, susu panggang fermentasi mempunyai keunikan komposisi kimia, manfaatnya jelas bagi kesehatan.

Kaukasus terkenal dengan umur panjangnya. Mungkin orang-orang yang tinggal di Pegunungan Kaukasus mengetahui rahasia umur panjang yang sebenarnya, dan sebagian besar terletak pada pola makan mereka. Kefir menempati tempat penting di antara produk yang dikonsumsi oleh orang bule. Produk susu fermentasi ini sangat bermanfaat bagi tubuh kita, memiliki efek menguntungkan saluran pencernaan, gugup, kardiovaskular dan Sistem Kerangka Dan proses metabolisme. Kefir bisa dikonsumsi meski saat itu juga intoleransi individu susu sapi.

Kefir khusus berlabel “bio” semakin banyak ditemukan di etalase toko-toko kecil dan supermarket besar. Produk susu fermentasi ini dipercaya lebih menyehatkan dibandingkan kefir biasa. Namun apa manfaat biokefir tersebut? Dan jika ada perbedaan antara dia dan saudaranya yang biasa, apa perbedaannya? Kami akan memberitahu Anda tentang hal ini.

Definisi

Kefir– produk susu fermentasi yang dibuat dari susu sapi (utuh atau skim) melalui fermentasi: susu beralkohol dan susu fermentasi. Untuk mendapatkan produk akhir kefir "jamur" digunakan - gabungan lebih dari dua puluh komponen yang berguna: streptokokus asam laktat dan bakteri asam asetat, ragi dan batang.

Biokefir(bioproduk susu fermentasi, bifidokefir) adalah jenis kefir yang ditambahkan langsung ke dalam sediaan starter khusus: acidophilus bacilli, streptokokus termofilik dan mesofilik, serta bifidobakteri.

Perbandingan

Perbedaan utama antara kedua jenis kefir ini adalah biokefir mengandung bifidobacteria. Mereka dicirikan oleh resistensi terhadap efek jus lambung, sehingga dapat masuk ke usus dan memberikan efek menguntungkan bagi lingkungannya, yaitu mengurangi jumlah bakteri patogen dan memulihkan mikroflora.

Keuntungan yang tidak diragukan lagi dari bifidobacteria:

• memperkuat sistem kekebalan tubuh;
• melawan disbiosis;
• mengatur fungsi lambung dan usus;
• memiliki efek menguntungkan pada fungsi sistem kardiovaskular;
• meningkatkan proses metabolisme.

Penting: umur simpan biokefir tidak lebih dari 10 hari. Agar suatu produk memenuhi syarat sebagai “bio-”, produk tersebut harus mengandung setidaknya 106 CFU/g bifidobacteria.

Biokefir lebih mahal dibandingkan kefir biasa.

Situs web kesimpulan

1. Biokefir adalah jenis kefir yang ditambahkan langsung bahan starter khusus, termasuk bifidobacteria. Berkat mereka, dia menjadi hebat efek terapeutik pada tubuh manusia.
2. Harga biokefir lebih tinggi.

Apa perbedaan kefir anak dan kefir dewasa? Dan pertanyaan yang sama tentang susu

Buka di aplikasi

Dalam aplikasi Anda dapat melihat semua foto postingan ini, serta mengomentari dan membaca postingan lain dari penulis

Dalam aplikasi Mamlife -
lebih cepat dan nyaman

Komentar

Kemasan 🙈

- @belkina_nata, dan ada harganya 😆

Pertanyaan ini juga selalu mengganggu saya. Begitu juga dengan air minum bayi dalam kemasan.

Nah, sepertinya proses fermentasinya lebih terkontrol, untuk orang dewasa Anak kecil mungkin keracunan. Setelah satu tahun, saya tidak peduli

Langkah pemasaran: (tidak lain hanyalah harga dan kesedihan.

Iya gak apa-apa... hanya susu steril))).. kami kasih susu biasa, direbus dulu... anak kami tidak minum kefir... kadang saya kasih susu panggang fermentasi, susu biasa manis, tapi lebih sering untuk anak-anak susu...sederhana...dan air Saya juga sudah minum secara teratur sejak setahun...bukan pengasuh buah))) dan semuanya baik-baik saja)))

Apa perbedaan produk susu fermentasi anak dan dewasa?  Mari kita lihat lebih dekat apakah anak kita bisa diberi makan produk susu fermentasi yang ditujukan untuk nutrisi orang dewasa. Apakah itu berguna? Apa perbedaannya? Untuk produksi makanan bayi ada persyaratan ketat. Secara khusus, kefir biasa, keju cottage, yogurt terbuat dari susu grade 1, hanya cocok untuk produk yang disiapkan untuk bayi premium. Di masa depan, Anda juga perlu melakukan segala sesuatunya secara bertanggung jawab; misalnya, memilih pakaian dalam untuk remaja tidaklah mudah; ada banyak seluk-beluk dalam hal ini, yang dapat disarankan oleh penjual yang kompeten di toko pakaian dalam. Metode produksinya juga berbeda. Jadi, jika keju cottage anak-anak dibuat secara eksklusif dari susu yang disterilkan, maka untuk orang dewasa dibuat dari susu yang dipasteurisasi. Beberapa orang tua percaya bahwa susu pasteurisasi itu “hidup” dan karenanya lebih sehat. Perlu dicatat bahwa metode modern sterilisasi mempertahankan semua mikroorganisme bermanfaat dan tiga protein utama (kasein, albumin, globulin), yang sangat diperlukan untuk pertumbuhan dan pembentukan bayi. Keju cottage yang ditujukan untuk orang dewasa hanya mengandung kasein, yang penting lainnya protein penting masuk ke dalam serum. Oleh karena itu, yang terbaik adalah memberikan keju cottage anak berkualitas tinggi kepada anak di bawah usia 3 tahun. Apa yang terjadi pada Kefir? Minuman ini dihasilkan dari fermentasi asam laktat dan alkohol. Untuk pembuatan bayi kefir hanya berlaku fermentasi asam laktat, jadi rasanya hambar dan hambar. Kefir yang diperkaya bifidobacteria bermanfaat untuk anak dengan berbagai gangguan mikroflora saluran cerna. Digunakan untuk membuat yogurt tongkat Bulgaria Oleh karena itu, komposisi bakteri yang bermanfaat bagi mikroflora saluran cerna pada yogurt tidak sama dengan pada kefir. Berkat ini, pada suatu waktu kita ingin minum kefir tiga hari yang tajam, di lain waktu – yogurt ringan. Beginilah cara tubuh memberi tahu kita tentang kekurangan beberapa hal. elemen yang berguna. Jika anak Anda menyukai kefir dan tiba-tiba menjadi kecanduan yogurt dan menolak kefir, tidak perlu memaksa. Suatu kali, saya mengunjungi salon kecantikan, dan ketika saya melakukan manikur lagi, saya sangat menginginkan kefir yang berumur tiga hari, dan keinginan seperti itu diteruskan kepada anak saya. Sekarang kami selalu memiliki kefir untuk tiga hari dan hari ini di lemari es kami. Semua produk susu fermentasi sangat bermanfaat bagi anak.

Adanya sertifikat yang menyatakan cocok untuk makanan bayi, nah karena itu harganya juga berbeda-beda😊 yang lainnya sama saja

Tidak ada apa-apa! Pakaian bayi nyaman bagi kita hanya karena kita bisa membawanya di jalan.

Susu dengan umur simpan pendek dari dapur produk susu! Dan topik dan lainnya membutuhkan biaya sebulan

Putra sulung biasanya minum kefir dan susu. Tidak ada yang terjadi padanya. Bifidok, susu panggang fermentasi, keju cottage, semuanya tidak kekanak-kanakan. Nilailah sendiri, ketika kita beranjak dewasa, makanan praktis tidak dibagi menjadi orang dewasa dan anak-anak, tetapi kita tumbuh dewasa. Dan tidak ada masalah dengan intoleransi laktosa atau semacamnya. Dan sekarang... air bayi, teh bayi, susu, kefir, pasta. Menurut pendapat saya, ini semua hanya pemasaran dan tidak lebih.

Susu bayi mengalami pasteurisasi lagi. Tidak ada air bayi)

Saat kita beranjak dewasa, kualitas produknya agak berbeda. Untuk produk anak-anak, standar GOST lebih tinggi dan kualitasnya dalam banyak hal lebih tinggi daripada produk untuk orang dewasa. Saya tidak mengambil susu yang tahan lama untuk diri saya sendiri, tidak seperti untuk nanti jadi anak..

Masing-masing dari kita meminum rata-rata 21,5 liter kefir sepanjang tahun. Jika Anda tiba-tiba keluar dari statistik ini, segera perbaiki situasinya, karena minuman susu fermentasi Rusia adalah jalan menuju kecantikan dan kesehatan! Hanya saja, jangan bingung antara kefir “hidup” dengan kefir palsu yang tidak berguna di toko. Sayangnya, ada banyak yang terakhir di rak kami.

Saat ini, mengonsumsi yoghurt dan minuman susu fermentasi Barat lainnya telah menjadi mode untuk meningkatkan mikroflora dan melindungi sistem kekebalan tubuh. Tetapi beberapa produk bahkan tidak dapat menandingi kefir asli! Nilailah sendiri: jika dalam yogurt biasa maksimal terdapat 3-5 jenis mikroorganisme bermanfaat, maka dalam kefir jumlahnya lebih dari 20. Apalagi bukan hanya bakteri, tapi juga jamur yang menciptakan simbiosis unik antar sesama. mereka sendiri disebut “ starter kefir" Berkat kerja terkoordinasi mereka, minuman susu fermentasi mengembalikan mikroflora usus setelah minum obat, membersihkan tubuh dari racun, meningkatkan pencernaan, memperkuat sistem kekebalan tubuh, menormalkan metabolisme dan dengan demikian membantu menurunkan berat badan. Jika Anda menyimak pendapat para ahli gizi dan mulai mengonsumsi kefir secara rutin, dalam waktu sebulan Anda akan melihat hasil nyata baik di wajah maupun di area pinggang. Hal utama adalah jangan salah dengan pilihan Anda dan minum minuman "hidup".

Alami dan sehat

Sejarah kefir mirip dengan kisah detektif sungguhan. Menurut satu versi, ragi rahasia itu dicuri di Persia, menurut versi lain, ragi rahasia itu diperoleh melalui pemerasan di Kaukasus. Meskipun demikian, produksi industri dimulai di Rusia pada tahun 1909 minuman susu fermentasi, dan sekarang telah resmi memperoleh status produk nasional Rusia. Omong-omong, bakteri dan jamur modern adalah keturunan organisme purba, karena satu-satunya jalan produksinya adalah reproduksi langsung (para ilmuwan belum dapat membiakkannya lagi). Mempertahankan aktivitas vital starter cukup sulit, sehingga tidak semua perusahaan mampu mengelola produksi kefir asli. Secara sederhana, teknologi produksinya adalah sebagai berikut: susu didesinfeksi dengan cara pasteurisasi, kemudian di ruangan steril di suhu yang sama. suhu tertentu dan kelembapan, penghuni pertama ditambahkan ke dalamnya, berkat asam laktat dan fermentasi alkohol. Hasilnya adalah minuman susu fermentasi seputih salju yang “hidup”, yang kita kenal sejak kecil. Sangat mudah untuk mengenalinya di konter. Pertama, perhatikan baik-baik nama produknya - itu seharusnya disebut "kefir". Kemudian baca komposisinya - dalam daftar klasik minuman putih Hanya ada dua bahan: susu (sebaiknya susu utuh atau normal, bukan kering) dan starter biji kefir. Setelah itu, lihat pada label informasi keberadaan tumbuhan hidup: “Kuantitas mikroorganisme asam laktat pada akhir umur simpan produk – setidaknya 1x10 pangkat 7 CFU/g. Jumlah ragi pada akhir masa simpan produk setidaknya 1x10 pangkat 4 CFU/g.” Dan terakhir, ciri khas lain dari kefir “hidup” adalah umur simpannya tidak lebih dari 14 hari. Kalau minumannya bisa disimpan lebih lama, berarti sudah kena perawatan panas(pengawet dalam kefir pada prinsipnya dilarang) dan telah kehilangan esensi manfaatnya.

Produk ala kefir

Sayangnya, belakangan ini banyak produk ala kefir yang muncul di rak kita. Itu dibuat bukan dengan penghuni pertama hidup, tetapi dengan bantuan bakteri kering: mereka mengambil bubuknya dan menuangkannya ke dalam susu pasteurisasi. Hasilnya adalah minuman kualitas rasa sangat mengingatkan pada kefir, tetapi pada dasarnya sangat berbeda dari kefir. Menurut undang-undang, tidak berhak disebut kefir, sehingga paling sering disebut “produk kefir”, “kefir”, “kefir…” dan seterusnya. Untuk menjadikan produk mereka sebagai susu fermentasi yang berharga, produsen terkadang menulis “KEFIR” dengan huruf kapital, dan menambahkan akhiran “ny” atau “naya” dalam cetakan kecil. Selain itu, pada kemasannya “mati” produk susu tidak akan ada indikator kuantitatif mikroorganisme dan ragi dan tidak akan ada ragi dalam komposisinya. Dan sebagian susu dalam versi “tidak hidup” bisa diganti dengan susu nabati lemak sawit. Serupa minuman kefir Meski aman bagi kesehatan, namun tidak akan membawa manfaat apa pun bagi tubuh.

gost, str atau tu?

Kefir "hidup" alami saat ini dilindungi oleh dua dokumen teknologi - GOST R 52093 dan yang baru diadopsi peraturan teknis tentang susu dan produk susu, yang tertera pada label dengan ikon tiga huruf - STR (walaupun seringkali sulit dilihat). Namun, suatu minuman dapat dibuat sesuai dengan spesifikasinya dan sekaligus menjadi “lebih hidup dari semua makhluk hidup”. Hal ini terjadi ketika produsen menambahkan gula, buah atau jus ke dalam produk susu fermentasi alami, bukan kefir klasik, anak-anak meminum buah manis dengan senang hati, dan minuman ini juga sangat menyehatkan. Oleh karena itu, GOST tidak menyediakan bahan tambahan semacam itu pada kasus ini Jangan biarkan TU membingungkan Anda. Yang utama adalah labelnya memuat tanda-tanda lain dari minuman "hidup".

Diet atau susu murni?

Agar Anda dapat memilih kefir dengan kandungan lemak yang dibutuhkan, sebelum fermentasi susu dinormalisasi, yaitu dibawa ke standar tertentu (jangan disamakan dengan susu bubuk!). Krim dipisahkan dari susu dan kemudian dicampur dengan proporsi yang diperlukan, mencapai 0%, 0,5%, 2,5% atau 3,2%. Namun, kefir juga bisa dibuat dengan bahan dasar susu. Itu tidak mengalami normalisasi dan difermentasi dalam bentuk aslinya, diperoleh dari sapi. Oleh karena itu, kandungan lemak minuman susu fermentasi tersebut bervariasi antara 3 hingga 4%. Jika Anda ingin mengetahui angka yang lebih spesifik, lihatlah “sisir” karton pada kemasan atau tutup botol - di sana biasanya pabrikan menunjukkan batch kefir dan isinya. fraksi massa gemuk

Dewasa dan belum dewasa

Kefir klasik, dibuat sesuai dengan semua aturan, harus memiliki warna seputih salju dan konsistensi seragam dengan atau tanpa gumpalan pecah: untuk “memecahnya”, disarankan untuk mengocok minuman sebelum digunakan. Mencicipi produk berkualitas bersih, agak tajam, mencubit. Namun, ini satu-satunya minuman susu yang bisa berubah seiring waktu. Itu semua karena aktivitas vital mikroorganisme, sehingga pada hari-hari pertama kefir terasa lembut dan empuk, dan pada akhir masa simpannya menjadi semakin pedas, asam dan pedas. Para ahli teknologi bahkan memiliki konsep produk “matang” dan “belum matang”. Minuman ini juga ditandai dengan sedikit pembentukan gas dan adanya alkohol: fermentasi ragi gula susu– laktosa dan menghasilkan alkohol, meskipun dalam jumlah yang sangat kecil (sampai 1%). Biasanya, proses seperti itu baik, tetapi jika bakteri “mengamuk” karenanya penyimpanan yang tidak tepat, mereka akan segera berbalik kefir yang sehat V minuman berbahaya. Untuk menghindari risiko kesehatan, belilah produk yang disimpan di lemari es dan hindari wadah yang “bengkak”. Pilihan kemasan mana yang Anda pilih: botol kaca atau polimer, kotak atau cangkir Tetra Pak tergantung selera. Hal utama adalah jangan menggunakan kefir untuk digunakan di masa mendatang dan jangan membiarkannya terbuka di lemari es, jika tidak bakteri asing akan masuk ke dalamnya, dan protein susu menyerap bau, dan aroma bawang putih atau bawang merah pasti akan masuk ke dalam minuman. Dan yang terpenting, coba gunakan produk sebelum tanggal kadaluarsanya - para ahli mengatakan bahwa keesokan harinya kefir pun menjadi berbahaya.

Kelinci (25.03.2012 14:27):

aku juga tertarik dengan es krim..

Berikut resep buatan sendiri:

Es krim terbuat dari jus

Anda membutuhkan: jus atau sirup - 2 gelas, gula - secukupnya.
Gunakan jus manis segar atau kalengan, buah atau sirup beri. Buatlah es krim dari jus dalam alat pembuat es krim atau, jika Anda tidak memilikinya, tuangkan cairan ke dalamnya cetakan logam dan masukkan ke dalam freezer lemari es. Aduk sesekali hingga beku.

Es krim kacang

Susu 600, gula pasir 150, telur 160, kemiri atau kenari 150. hasil 1 kg.
Telur digiling dengan gula, ditambahkan biji kacang yang dihancurkan menjadi campuran pasta. Encerkan adonan dengan susu panas. Aduk dan atur ke " mandi air» Kocok hingga adonan mengental. Campuran siap dinginkan dan masukkan ke dalam freezer. Saat campuran mulai membeku di bagian tepinya, aduk sesekali dengan sendok, kikis dari dinding.
Jenis es krim lainnya disiapkan dengan cara yang sama.

Es krim pistachio-jeruk

susu (semi-skim) - 240 ml, gula halus - 120g, telur - 2 pcs., krim (untuk mengocok) - 480 ml, pistachio - 130g, jus (perasan segar) - 1 lemon, jus (perasan segar) - 1 jeruk nipis.
Panaskan susu dalam panci sedang. Kocok gula dan telur piring terpisah. Tambahkan secara bertahap susu hangat ke telur, aduk terus. Tuang kembali adonan ke dalam panci dan letakkan di atas api kecil. Aduk terus hingga adonan mengental. Pastikan campurannya tidak mendidih. Angkat panci dari api dan dinginkan sebentar. Kocok krim, tambahkan sedikit demi sedikit ke dalam campuran telur-susu, tambahkan juga pistachio cincang dan jus jeruk. Aduk semuanya dengan baik. Tuang adonan ke dalam wadah yang sesuai dan masukkan ke dalam freezer (gunakan bagian freezer pembekuan cepat). Keluarkan es krim 20 menit sebelum disajikan agar es krim sedikit meleleh.

Rumah es krim krim dengan kacang

150 g almond, cincang kasar, 250 ml susu, 1 butir telur, 2 sdt. tepung, 5 sdm. gula pasir, 1 bungkus vanillin, 2 bungkus (500 ml) krim kental 38%.
Untuk topping karamel
2 sdm. mentega, 2 sdm. gula pasir, 50 gr irisan almond
Rebus 200 ml susu dengan gula dan vanila. Giling telur dengan tepung hingga halus, tambahkan 50 ml susu, aduk. Tuang adonan telur ke dalam susu panas dan gula pasir sedikit demi sedikit lalu masak hingga mengental. Dinginkan sambil terus diaduk.
Kemudian kocok krim hingga berbusa kental. Tambahkan kacang ke dalam krim. Campur dengan dingin Custard. Tempatkan dalam loyang bulat diameter 26 cm.
Langkah selanjutnya adalah melelehkan gula dalam wajan dan mentega dan panggang almondnya.
Taburi campuran dengan almond dan masukkan ke dalam freezer.
Dan jika Anda membuat kue dengan es krim, tuangkan adonan ke atas kue bolu dan bekukan

Es krim lemon

Lemon - 160, gula 400, air 600. hasil 1 kg.
DI DALAM Sirup Gula tambahkan kulit cincang, dinginkan adonan, tambahkan perasan air jeruk, saring dan bekukan. Sebelum dibekukan, Anda bisa menambahkan 2 kuning telur, kocok hingga berbusa kuat, ke dalam adonan, maka es krimnya akan lebih enak.

Es krim teh Jepang

Setengah gelas air mendidih, 1,5 sendok makan teh hijau, 2 putih telur, satu setengah gelas lapisan gula, 1 kuning telur, satu setengah cangkir krim kocok, pewarna makanan hijau.
Tuangkan air mendidih di atas daun teh dan biarkan hingga benar-benar dingin. Saring infusnya. Kocok putih telur, tambahkan glasir sedikit demi sedikit. Saat massa menjadi homogen, tambahkan kuning telur dan tuangkan infus teh. Campur semuanya dengan krim kocok, Anda bisa menambahkan beberapa tetes pewarna. Tuang adonan ke dalam gelas, tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam freezer.

Dan ini satu lagi kue panas dengan es krim di dalamnya.

3 putih telur, 3 sdm gula pasir, 0,5 kg es krim, 1 kue bolu bulat.
Panaskan oven hingga suhu maksimum.
Kocok putihnya, tambahkan gula. Letakkan kue bolu di dasar loyang yang sudah dingin dan oleskan es krim secara merata di atasnya. Oleskan campuran protein dengan tutup tebal, sendok atau spuit untuk menutupi seluruh es krim. Letakkan loyang di tengah oven selama 3 menit agar bagian putihnya berwarna coklat muda hingga berwarna cokelat keemasan. Segera kirimkan.

Es krim melon

Kupas melon yang sudah matang dan haluskan daging buahnya, lalu gosok melalui saringan. Untuk 2 cangkir jus saring, tambahkan 4 cangkir air, 1,75 cangkir gula, jus 1/2 lemon atau 1/4 sendok teh asam tartarat, larut dalam jumlah kecil air. Aduk adonan hingga gula larut dan tuang ke dalam wadah freezer. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan 250 g krim kocok.

Penyimpanan es krim.
Tolong hati-hati! Produk ini sangat sensitif terhadap bakteri. Dalam es krim “lunak”, jika kondisi penyimpanan, umur simpan, dan transportasi dilanggar, salmonella berkembang biak dengan cepat. Jika Anda ingin memanjakan diri Anda dengan es krim "lembut", yang terbaik adalah melakukannya di kafe khusus, di mana semua produk dikontrol dengan cermat. Dan saat Anda membeli es krim beku, perhatikan tanggal kadaluwarsanya. Periksa juga apakah es krim ini belum dibekukan kembali: jika bentuknya tidak beraturan, apakah glasirnya tercampur dengan es krim itu sendiri, atau jika ada lapisan es yang besar pada produk, lebih baik tidak melakukannya. membeli es krim seperti itu.

Favorit es krim

Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:
1/2 liter. yogurt buah(tidak kurang dari 3,5% lemak)
300 g buah beri apa saja (bisa dibekukan)
1 sendok teh. sesendok jus lemon
50 gr gula halus
Giling buah beri menggunakan mixer, tambahkan jus lemon dan yogurt, kocok massa ini dengan baik, secara bertahap tambahkan gula bubuk. Masukkan freezer selama 3-4 jam.

Makanan penutup Perancis

3 butir telur, 100 g gula pasir, 100 g dark chocolate, 25 g mentega, 50 g susu, 40 g tepung terigu, 200 g es krim Cara memasak: Kocok telur dengan gula hingga rata. Kemudian lelehkan coklat dan kombinasikan dengan mentega, lalu aduk perlahan campuran coklat-mentega yang dihasilkan ke dalam telur kocok, tambahkan susu dan tepung. Aduk sampai campurannya halus. Kemudian tuang adonan ke dalam cetakan kecil dengan lapisan anti lengket. Tempatkan loyang dalam oven yang sudah dipanaskan dengan baik dan diamkan di sana selama 5 menit. (Makanan penutup harus tetap lembut di dalamnya.) Sajikan dengan es krim. Sebelum disajikan, jangan lupa untuk melengkapi hidangan penutup dengan irisan jeruk kuning.

Wafer hati dengan es krim kacang

Buatan sendiri kue wafer dengan krim kocok dan es krim
Kocok mentega, gula pasir, garam, dan gula vanila hingga mengembang. Campurkan telur satu per satu. lalu tepung terigu yang sudah diayak dicampur dengan baking powder. Encerkan adonan dengan susu hingga setengah cair. Panaskan waffle iron dan olesi dengan minyak. Tuang 1 sdm ke dalam setiap cetakan. adonan dan panggang sampai wafel berwarna kecoklatan. Bagilah wafel menjadi beberapa hati dan biarkan dingin. Ayo buat krim kocok yang kaku, masukkan tas kue dengan tabung berbentuk bintang. Lelehkan fondant coklat dalam penangas air. Buka bungkus es krim, potong menjadi kubus yang sama (kami membasahi pisau sebelum setiap pemotongan air panas). Tempatkan es krim batu pada satu wafel dan tutupi dengan wafel lainnya. Hiasi hati wafel dengan bola-bola krim kocok keriting, taburi dengan fondant coklat dan taburi dengan pistachio cincang

Nah, beritahu saya, teman-teman, apakah sulit untuk membeli... es krim akhir-akhir ini? Tentu saja tidak sulit. Ada banyak: untuk setiap selera, dalam desain apa pun, dalam bentuk apa pun, dari pabrikan mana pun - baik milik kita maupun asing. Apakah layak untuk membodohi diri sendiri dengan persiapan kelezatan buatan sendiri ini dengan tawaran yang begitu besar? Misalnya, sulit bagi saya untuk menjawab pertanyaan ini. Jika mau, Anda bisa membeli semuanya, bahkan beberapa hidangan gourmet Saat ini mereka dapat dengan mudah membawanya kepada Anda dari restoran, mengemasnya dengan hati-hati. Tapi ini pasti bukan milik kita. Dengan rasa yang berbeda. Dengan serangkaian bahan yang tidak selalu jelas (dan dapat diterima, jika Anda menggali lebih dalam). Dan yang paling penting - kehilangan kehangatan tangan dan jiwa Anda, yang tanpanya, menurut saya, makanan bukanlah makanan, kelezatan bukanlah kelezatan. Mari kita coba membuat es krim buatan sendiri hari ini. Dan tidak sederhana, tapi pistachio. Dan bukan hanya pistachio, tapi dengan tambahan serbuk sari madu - ini produk luar biasa peternakan lebah, yang dapat memberi Anda energi yang luar biasa, termasuk energi seksual, karena bee pollen kecil (juga disebut honey pollen) mengandung sekitar 200 nutrisi, dengan keseimbangan yang tepat.

Jadi, untuk menyiapkan hampir satu kilogram es krim pistachio, kami membeli dan menyiapkan:

1.Kurang lebih 200 gram pistachio
2. Dua sendok makan serbuk sari madu (dijual dalam kantong di kios pasar tempat jual madu dan bentuknya seperti butiran kecil)
3,750 gram krim rendah lemak (10-12 persen)
4.Kaca gula pasir
5.4-5 telur ayam
6. Sejumput vanilin

Selain itu, Anda perlu menyiapkan es dalam jumlah yang cukup hanya dengan membekukan air menjadi beberapa bagian botol-botol plastik, dan beberapa bungkus garam dapur. Garam diperlukan untuk meningkatkan efek pendinginan es.

Untuk memulai, giling serbuk sari madu dengan hati-hati - baik dalam lesung atau penggiling kopi, mana saja yang lebih nyaman bagi Anda.

Kami membersihkan segelas pistachio (bisa diasinkan) dari cangkangnya dan (wajib!) dari kulitnya dan juga menggilingnya hingga berkeping-keping.

Kami mencampur serbuk sari dengan pistachio bubuk dan mendapatkan zat lepas ini.

Tuang segelas gula pasir ke dalam mangkuk terpisah, pecahkan 4-5 butir telur ayam ke dalam gula dan aduk hingga rata, hingga mencapai massa yang homogen.

Tambahkan pistachio yang dihancurkan dan serbuk sari madu ke dalam campuran gula-telur...

...tuangkan 750 gram krim...

... kocok campuran dengan baik dan tambahkan vanilin ke dalamnya - secara harfiah di ujung pisau.

Sekarang kami mengambil cadangan es yang kami buat sebelumnya. Seperti disebutkan di atas, Anda akan membutuhkannya dalam jumlah banyak, untungnya ini bukan musim panas dan persediaan ini cukup banyak di mana-mana. Cara paling mudah untuk membuat es sebanyak ini dalam botol plastik, yang kemudian dapat dipotong dan es yang dihancurkan dikeluarkan.

Selanjutnya Anda harus melakukan ini. Ambil ember atau yang besar panci baja dan tuangkan beberapa genggam es ke dalamnya. Dianjurkan untuk menuangkan campuran es krim yang diperoleh sebelumnya ke dalamnya toples liter atau wadah lain yang sesuai dan dapat dimasukkan dengan bebas ke dalam ember atau panci berisi es.

Taburi lapisan pertama es secukupnya dengan garam, tambahkan lebih banyak es dan taburi lagi dengan garam. Begitu seterusnya - hingga bagian atas ember atau panci. Sebaiknya tingkat atas es sedikit lebih tinggi dari tingkat es krim. Lebih baik menutup toples dengan penutup agar garam tidak masuk ke dalam es krim. Garam, saya tekankan, mutlak diperlukan: garam sangat meningkatkan efek pendinginan es.

Dan sekarang, teman-teman, ada pekerjaan yang lambat dan rutin di depan: toples harus terus-menerus diputar di dalam es, dari waktu ke waktu menambahkan porsi baru dari es itu sendiri. Selama kurang lebih setengah jam, memutar toples secara acak tanpa henti, Anda hampir tidak akan merasakan efek apa pun. Es krim tidak akan langsung mengental. Namun tidak perlu putus asa. Anda dapat melibatkan anak, istri, dan anggota rumah tangga lainnya dalam prosesnya. Saya rasa hanya sedikit dari mereka yang pernah melihat cara pembuatan es krim. Es krim akan mulai mengental di sepanjang dinding dan bagian bawah. Segera setelah lapisan yang cukup tebal terbentuk, lapisan tersebut harus dikikis dari dinding dan bagian bawah, dicampur dan proses memutar bejana dilanjutkan lebih jauh.

Saya memperingatkan Anda: dibutuhkan waktu satu setengah jam untuk melakukan segalanya, jika Anda terus-menerus menambahkan es dan garam ke dalam ember. Akhirnya es krim akan cukup mengental untuk disendok dengan sendok. Dan semakin tebal, semakin baik produk akhirnya.

Setelah es krim mencapai ketebalan yang dapat diterima, es krim dapat dipindahkan ke wadah logam, ditutup dengan penutup dan dimasukkan ke dalam freezer. Saya akan menjelaskan mengapa hal ini tidak dapat dilakukan segera. Selama perputaran krim pada suhu negatif, terjadi semacam penguapan air "dingin" - sehingga krim mengental. Krim yang tidak terlalu kental akan mempertahankan kelembapan, yang pasti akan mengkristal di dalam freezer, dan kita akan mendapatkan es krim dengan kristal es kecil, yang sama sekali tidak kita perlukan. Jadi, teman-teman, bersabarlah, dan itu akan bermanfaat bagi Anda.

Es krim tropis Untuk 8 porsi:

450 g nanas kalengan dalam sirup, haluskan
2 liter es krim vanilla, dilunakkan
140 gram santan
60 ml minuman keras Midori
1 sdm rum Malibu
400 gram nanas segar, dicincang
340 g kiwi, kupas dan cincang
300 g karom, cincang
250 g pepaya, dibelah dua
Olesi dua wadah berukuran 8x26 cm dengan minyak, lalu alasi alas dan sisinya dengan perkamen sehingga tinggi kertas 2 cm dari dinding wadah. nanas kalengan.
Campurkan es krim, susu, nanas kalengan, minuman keras, dan rum dalam mangkuk besar, lalu aduk. Bagilah secara merata di antara panci yang sudah disiapkan. Tutup dan bekukan sampai es krim mengeras.
Keluarkan es krim dari wadahnya dengan cara membalikkannya, keluarkan kertasnya dan potong masing-masing menjadi 4 bagian, lalu masing-masing menjadi dua secara diagonal. Sajikan dengan buah.

Es krim nasi Italia

Ini makanan penutup yang tidak biasa terutama akan mengejutkan tamu Anda. Es krim buatan sendiri dengan nasi, lemon, dan vanila akan menyenangkan selera dan anggaran semua orang.
Resepnya untuk 4 orang.
(singkatan : sdm - gelas, sdm - sendok makan, sdt - sendok teh, potong - potong)
nasi putih bulir panjang - 100 g
kulit lemon - 2 sdm.
mentega - 40 gram
jus lemon - 120ml
susu - 500ml
madu - 85 gram
gula pasir - 185 gram
telur ayam - 2 buah.
krim 20% lemak - 500 ml
gula vanila - 1 sdt.
Perkakas:
panci berukuran sedang dengan tutup yang rapat
pengolah makanan
pengaduk
panci kecil dengan dinding tipis
wadah plastik untuk pembekuan dengan volume 1,2-1,5 l
Untuk menyiapkan krim lemon, campurkan 2 butir telur, 100 g gula pasir, dan 60 ml (4 sendok makan) jus lemon. Kocok campuran dengan mixer. Tempatkan campuran dalam panci berdinding tipis dengan api kecil dan, tanpa berhenti mengaduk campuran, didihkan krim dan segera angkat. Potong mentega menjadi kubus kecil dan kocok hingga menjadi krim. Dinginkan krim yang dihasilkan setidaknya selama 2 jam. Krimnya bisa disiapkan terlebih dahulu dan bisa disimpan di lemari es hingga dua minggu.
Tuang susu ke dalam panci dengan bagian bawah yang tebal dan tambahkan nasi di sana. Setelah susu hampir mendidih (tapi jangan sampai mendidih!), tutup panci, kecilkan api dan biarkan mendidih selama 10 menit, aduk sesekali, sampai nasi menyerap semua cairan.
Angkat panci dari api dan masukkan sisa gula, madu, satu sendok makan jus lemon dan gula vanila. Aduk nasi hingga gula meleleh. Haluskan dalam food processor atau kocok dengan mixer hingga adonan halus, kental, tetapi tidak sepenuhnya halus.
Mengumumkan krim lemon ke dalam mangkuk dan kocok perlahan 225 ml krim menggunakan mixer. Tambahkan campuran nasi, sisa jus lemon dan cincang halus kulit lemon. Kocok perlahan sisa krim, lalu masukkan ke dalam es krim. Dinginkan campuran selama 1-2 jam di lemari es.
Aduk es krim dan masukkan ke dalam wadah plastik. Bekukan selama satu jam; lalu keluarkan es krimnya dan aduk hingga rata. Ulangi prosedur ini dua kali. Sebelum disajikan, masukkan es krim ke dalam lemari es selama 30-40 menit.

Es krim yoghurt

500 g yoghurt buah (4-10% lemak, semakin gemuk semakin enak), 300 g buah beri favorit Anda (beku atau segar), 1 sdm. sesendok lemon atau jus jeruk, 50 gr gula halus.
Giling buah beri dengan mixer, tambahkan jus lemon dan yogurt, kocok semuanya dengan baik, secara bertahap tambahkan gula bubuk. Masukkan ke dalam freezer selama 3-4 jam. (Saya menuangkan campuran ini ke dalam stoples kecil berisi yogurt yang sama dan memasukkan stiknya ke dalamnya. Saat semuanya mengeras, saya memotong stoples dan ternyata itu adalah es krim di atas stik).

Es krim hutan kenari atau almond

220 g gula halus, 750 g krim atau susu murni, 220 g hazelnut, walnut atau almond, 6 butir telur.
Giling kuning telur dengan baik gula bubuk, tambahkan krim atau susu ke dalamnya dan masukkan biji kacang atau almond. Tempatkan campuran di atas api kecil dan aduk kuat-kuat sampai muncul gelembung. Kemudian keluarkan adonan dari kompor dan kocok hingga benar-benar dingin. Saring melalui saringan, tambahkan busa kuat dari 6 putih telur dan tuangkan ke dalam pembuat es krim.