rumah Minuman

Penggunaan produk susu. Zat yang berguna dalam krim asam dan keju cottage. Produk susu fermentasi mana yang lebih sehat?

Salah satu prinsip utama gaya hidup sehat adalah nutrisi yang tepat. Ini memberikan rejimen tertentu dan diet yang tepat. Ada banyak makanan, banyak yang sehat, sementara yang lain lebih tidak sehat. Biasanya orang memilih memakan keduanya, tanpa memikirkan akibatnya bagi tubuh.

Penting untuk dipahami bahwa apa yang kita makan secara langsung mempengaruhi kondisi kesehatan. Karena itu, dalam diet Anda, Anda perlu memperkenalkan makanan sehat sebanyak mungkin. Salah satu komponen yang diperlukan untuk fungsi normal tubuh adalah makanan asam-susu. Ini adalah sejumlah perwakilan yang berasal dari alam, karena itu mereka memiliki efek menguntungkan pada organ-organ saluran pencernaan dan seluruh organisme secara keseluruhan.

Klasifikasi dan varietas produk susu fermentasi

Produk susu fermentasi adalah berbagai macam produk yang diproduksi dengan memfermentasi susu murni. Dalam kebanyakan kasus, susu domba, kambing atau kuda betina juga digunakan, tetapi terkadang diproses.

Susu telah populer selama berabad-abad. Sejak zaman kuno, orang telah memperhatikan khasiatnya yang bermanfaat dan secara aktif menggunakannya untuk makanan. Kemudian mereka mulai secara aktif mengolahnya menjadi produk susu fermentasi, di mana tidak ada zat yang kurang bermanfaat.

Sifat umum yang bermanfaat dari makanan susu fermentasi:

Sifat makanan;
Komposisi vitamin (vitamin kelompok B, serta A, E, D);
Elemen jejak yang mudah dicerna, magnesium, fosfor, kalsium;
Asam laktat mampu melawan berbagai bakteri berbahaya.

Saat ini, susu dalam bentuknya yang biasa digunakan lebih jarang daripada bahan mentah lainnya. Secara umum, mereka semua dibagi menjadi dua kelompok:

Produk yang diproduksi secara eksklusif oleh fermentasi alami. Ini termasuk: krim asam, acidophilus, susu kental, keju cottage, yogurt. Secara struktur, semuanya serupa, sedikit tebal dan seragam. Mereka memiliki rasa asam karena adanya asam laktat di dalamnya.
Kelompok kedua diwakili oleh produk yang dihasilkan oleh susu asam campuran dan fermentasi alkohol. Ini, misalnya, kefir, koumiss dan lain-lain. Rasa produk ini khas, karena adanya karbon dioksida dan etil alkohol. Secara penampilan, mereka lebih mengingatkan pada minuman, dengan pengocokan ringan mereka menjadi benar-benar cair.

Manfaat produk susu

Manfaatnya sulit ditaksir terlalu tinggi. Dokter percaya bahwa penggunaan komponen tersebut secara teratur dalam makanan mengurangi kemungkinan mengembangkan penyakit hingga hampir setengahnya. Perwakilan dari diet sehat ini memberikan manfaat paling besar bagi organ pencernaan. Lebih tepatnya, tanpa bakteri penting yang terkandung dalam produk tersebut, pencernaan normal tidak dapat dipastikan.

Produk susu dapat mempengaruhi berbagai organ, manfaatnya terletak pada faktor-faktor berikut:

Semua bakteri menguntungkan yang termasuk dalam komposisi sangat cepat dan mudah diserap dalam tubuh;
Bifidobacteria dan lactobacilli berkontribusi pada pemecahan protein yang cepat dalam tubuh;
Asam laktat berkontribusi pada normalisasi kerja mikroflora internal usus, berkat komponen aktif, bakteri berbahaya mati, dan jumlah yang bermanfaat meningkat;
Produk susu fermentasi diisi dengan asam lemak organik, yang meningkatkan motilitas saluran pencernaan;
Produk-produk ini secara aktif melawan perut kembung, mengurangi jumlah gas di usus;
Produk susu fermentasi jauh lebih bermanfaat daripada susu segar, mengandung asam amino sepuluh kali lebih banyak daripada produk segar, dan komponen ini mengaktifkan proses metabolisme;
Kalsium memperkuat jaringan tulang, konsumsi produk susu fermentasi secara teratur adalah pencegahan osteoporosis yang diperlukan;
Produk-produk ini digunakan untuk mencegah dan mengobati hipertensi dan aterosklerosis;
Bifidobacteria secara aktif melawan racun yang dilepaskan saat mengambil produk berbahaya atau di bawah pengaruh faktor lain, mereka tidak hanya menggunakannya, tetapi mengeluarkannya dari tubuh bersama dengan logam berat, terak, radionuklida, dan garam;
Produk susu meningkatkan nafsu makan, memperkuat sistem kekebalan tubuh manusia.

Berbagai macam properti yang berguna menentukan pentingnya produk ini. Sangat penting untuk memasukkannya ke dalam makanan anak-anak. Di masa kanak-kanak tubuh terbentuk dan membutuhkan vitamin dan mineral yang terkandung dalam produk susu fermentasi.

Bahaya produk susu

Meskipun memiliki banyak khasiat yang bermanfaat, produk susu fermentasi juga dapat berdampak buruk bagi tubuh manusia. Ini jarang terjadi, tetapi Anda perlu tahu tentang momen seperti itu agar tidak membahayakan.

Bisul dan menderita pankreatitis;
Orang yang mengalami peningkatan tingkat keasaman di perut;
Dengan diare dan sering kembung;
Dengan gangguan fungsi hati dan kantong empedu;
Orang yang memiliki intoleransi pribadi.

Konsumsi berlebihan makanan tersebut dapat menyebabkan aspek negatif berikut:

Peningkatan kadar kolesterol jika makan keju cottage dalam jumlah besar;
Pelanggaran metabolisme kalsium;
Produk industri mengandung pengawet kimia yang meningkatkan umur simpan, sehingga komponen tersebut dalam jumlah besar dapat berbahaya;
biasanya mengandung banyak gula, sehingga dapat menyebabkan masalah kelebihan berat badan, selain itu, mungkin mengandung berbagai pengawet, untuk anak-anak lebih baik memilih yang khusus dengan penentuan usia;

Saat memilih produk susu fermentasi, sangat penting untuk memperhatikan tanggal pembuatannya. Biasanya mereka cepat rusak, dan dalam bentuk ini mereka tidak boleh dikonsumsi, itu bisa berbahaya bagi kesehatan. Simpan di lemari es dengan suhu rendah.

Penting untuk memasukkan makanan seperti itu ke dalam makanan secara rasional. Misalnya, Anda dapat menggunakan 2-3 kali seminggu, krim asam - dua kali, kefir - lima kali seminggu. Apalagi porsinya penting baik untuk orang dewasa maupun anak-anak.

Konsumsi produk susu fermentasi secara teratur, selama beberapa minggu, secara signifikan meningkatkan fungsi usus, meningkatkan sifat pelindung tubuh (kekebalan), mengisi energi vital. Produk susu mengandung lemak tidak sehat, jadi belilah produk dengan jumlah lemak minimum. Produk susu mengandung protein hewani bermanfaat yang memperbaiki kondisi otot Anda.

Pondok keju

Produk susu termasuk dalam daftar mereka - keju cottage. Bagaimanapun, keju cottage adalah produk makanan sehat, dan memiliki vitamin (7 buah) dan elemen mikro (6 buah). Keju cottage mengandung protein yang berasal dari hewan - 16,5 g per 100 g produk. Saat Anda pergi ke toko, beli keju cottage dengan kandungan lemak 0,1-2%, tidak lebih. Lemak hewani tidak terlalu berguna, dalam jumlah besar membahayakan tubuh. Keju cottage memperkuat gigi dan tulang, meningkatkan penglihatan, berfungsi sebagai pencegahan penyakit pada saluran pencernaan. Dalam beberapa diet, keju cottage digunakan, karena mengandung sedikit lemak dan karbohidrat dan banyak protein. Atlet dan orang dengan gaya hidup aktif membutuhkan 2-2,2 gram protein per 1 kg berat badan per hari. 200-300 gram keju cottage 0,1% lemak per hari - akan membawa tambahan 33-50 gram protein.

Krim asam

Makanan susu termasuk krim asam dalam daftar mereka. Krim asam mengandung 9 mikroelemen, 7 makroelemen dan 16 vitamin. Krim asam lebih bermanfaat untuk dimakan - 10% lemak (115,3 Kkal per 100 gram). Krim asam baik untuk usus dan cepat diserap. Krim asam menormalkan proses metabolisme dalam tubuh, meningkatkan efisiensi dan memperkuat otot. Pria disarankan untuk makan krim asam, karena memiliki efek positif pada potensi. Berbagai masker wajah dibuat dari krim asam di rumah, dan mereka memperbaiki kondisi kulit dan warnanya. Krim asam melawan proses pembusukan di usus, secara positif mempengaruhi latar belakang hormonal. Anda bisa menggunakan krim asam untuk melawan sengatan matahari.

susu kental

Susu kental termasuk produk susu fermentasi. 100 gram hanya mengandung 30 kalori dan 3 gram protein hewani. Yogurt kaya akan vitamin dan mineral. Vitamin 11 buah, 7 unsur makro dan 10 unsur mikro. Yogurt diserap dengan baik dalam tubuh kita dan meningkatkan fungsi saluran pencernaan. Susu kental digunakan dalam memasak dan tata rias. Yogurt membantu mengatasi sembelit dan meningkatkan proses metabolisme. Selain itu, susu kental membantu mengatasi mabuk, Anda perlu minum 1-2 gelas dengan perut kosong dan setelah 20 menit, akan ada peningkatan yang nyata.

kefir

Kefir termasuk produk susu fermentasi campuran fermentasi. Kefir mengandung 10 mikroelemen, 7 makroelemen dan 14 vitamin. Disarankan untuk menggunakan kefir 0,1-1% lemak. Per 100 gram produk mengandung 39,8 kalori, 2,9 gram protein, 0,1-1 gram lemak, dan 3,9 gram karbohidrat. Kefir bermanfaat diminum pada malam hari, 1 jam sebelum tidur, untuk memuaskan rasa lapar. Kefir mudah diserap tubuh. Kefir akan sangat berguna bagi mereka yang menurunkan berat badan atau mengikuti angka tersebut, karena kefir adalah makanan diet dan rendah kalori. Kefir berguna untuk pria dan wanita dewasa dan untuk anak-anak. Kefir menstabilkan tidur, membersihkan saluran pencernaan dari racun dan zat berbahaya, memperkuat sistem saraf dan merupakan minuman susu fermentasi yang lezat. Anda dapat membuat koktail non-alkohol dari kefir, memasak pancake, Anda dapat menambahkan kefir saat memasak barbekyu, membuat pai.

Tonton Video Bermanfaat #1:

Yoghurt

Produk susu fermentasi termasuk yogurt dalam daftar mereka. Yoghurt memiliki kandungan lemak yang berbeda, kami sarankan Anda membeli dengan sedikit lemak per 100 g produk. Yogurt mengandung 10 mikronutrien, 7 makronutrien dan 12 vitamin. Yoghurt adalah makanan susu fermentasi yang populer, disukai oleh anak-anak dan orang dewasa. Yoghurt memiliki efek positif pada fungsi saluran pencernaan. Yoghurt praktis tidak menyebabkan alergi, serta meningkatkan kekebalan dan fungsi pelindung tubuh. Yang terbaik adalah membeli yogurt dengan umur simpan yang pendek (7-10 hari) - dalam hal ini, mereka lebih bermanfaat. Anda dapat memasak banyak hidangan lezat menggunakan yogurt, seperti kue, es krim yogurt, brokoli dengan yogurt, minuman ringan, tartlet, pancake yogurt, pai, casserole yogurt pisang, dan hidangan lainnya.

Keju

Produk susu termasuk keju dalam daftar mereka. Keju merupakan produk pangan yang menarik, karena mengandung 13 vitamin dan 10 mineral. Keju datang dengan sejumlah besar lemak per 100 g produk dan dengan jumlah lemak sedang. Belilah keju dengan jumlah lemak paling sedikit, karena lemak tersebut jenuh dan tidak terlalu bermanfaat bagi tubuh manusia. Vitamin kelompok B, yang merupakan bagian dari keju, meningkatkan efisiensi. Makan keju 2-3 kali seminggu, karena keju memperbaiki kondisi rambut, kulit, kuku.

Daftar

kefir
yogurt
susu kental
Krim asam
Pondok keju
Varenets
airan
Kumys
Chal (shubat)
matsoni
Serum
Ryazhenka
Jugurt
Kurunga

Tonton video bermanfaat #2:

Awal akhir musim gugur dan musim dingin biasanya dikaitkan dengan pilek, flu, dan penyakit pernapasan tidak menyenangkan lainnya. Semakin, Anda dapat mendengar batuk orang yang lewat di jalan, dan jumlah hidung merah di tempat kerja meningkat secara eksponensial.

Jika Anda tidak ingin sakit dan ketinggalan latihan, inilah saatnya untuk memikirkan cara memperkuat pertahanan Anda. Ini terutama berlaku bagi mereka yang bekerja keras (stres menurunkan kekebalan) dan pada saat yang sama banyak berlatih, karena setelah latihan aktif, tubuh lebih rentan terhadap virus selama pemulihan.

Kami telah menerbitkan resep minuman panas sehat yang membantu sistem kekebalan melawan virus. Hari ini kami ingin berbicara dengan Anda tentang produk susu fermentasi dan bagaimana produk tersebut dapat membantu kita melawan penyakit.

Masih ada kontroversi mengenai apakah susu fermentasi baik untuk tubuh manusia. Beberapa ilmuwan percaya bahwa susu adalah produk untuk anak-anak, tetapi tidak untuk orang dewasa dan orang tua. Yang lain memberikan cukup banyak argumen untuk membela produk susu dan susu asam.

Menyakiti

Semakin tua kita, semakin sulit bagi tubuh kita untuk mencerna makanan tertentu, termasuk susu. Selain itu, mereka yang menderita intoleransi laktosa (gula susu) tidak boleh mengonsumsi produk susu. Hal ini dapat menyebabkan mual, muntah, kembung, dan masalah lainnya. Selain itu, susu juga dapat menyebabkan sejumlah reaksi alergi.

Intoleransi gula susu cukup umum. Jadi, di Swedia dan Denmark, intoleransi laktosa terjadi pada sekitar 3% orang dewasa, di Finlandia dan Swiss - pada 16%, di Inggris - pada 20-30%, di Prancis - pada 42%, dan di Asia Tenggara dan Afrika-Amerika di AS - hampir 100%. Intoleransi laktosa adalah umum di antara penduduk asli Afrika, Amerika dan beberapa negara Asia. Hal ini terkait dengan tidak adanya peternakan sapi perah tradisional di wilayah tersebut. Misalnya, suku Maasai, Fulani, dan Tassi di Afrika memelihara sapi perah, dan intoleransi laktosa relatif jarang terjadi pada anggota dewasa dari suku-suku ini. Frekuensi fenomena ini di Rusia rata-rata sekitar 16-18%.

Produk susu tidak hanya memperkuat sistem kekebalan tubuh kita karena bakteri yang dikandungnya, tetapi juga lebih mudah dicerna tubuh daripada susu dan juga mengurangi intoleransi laktosa.
Di toko kami, Anda dapat menemukan banyak pilihan produk susu fermentasi: kefir, yogurt, krim asam, keju cottage, susu kental, susu panggang fermentasi (varian susu kental Ukraina dengan rasa susu panggang), ayran, acidophilus dan banyak varietas lain dari produk ini.

kefir. Tempat kelahiran kefir adalah Ossetia Selatan. Ini dibuat dari susu sapi utuh atau skim pada penghuni pertama alami - jamur kefir.

Kelompok utama mikroflora jamur kefir adalah bakteri asam laktat. Di bawah aksi mereka, asam laktat terbentuk, dan kefir memperoleh rasa dan aroma khusus. Berkat asam laktat dan karbon dioksida, kefir dengan sempurna memuaskan dahaga dan merangsang nafsu makan. Zat nutrisi utama kefir berada dalam bentuk yang mudah dicerna.

Namun, jika Anda menderita tukak lambung, gastritis dengan keasaman tinggi atau pankreatitis, sebaiknya jangan minum kefir.

minuman acidophilus. Acidophilus bacillus, yang digunakan untuk membuat acidophilus dan minuman acidophilic lainnya, adalah salah satu varietas bakteri asam laktat. Itu tidak dihancurkan oleh aksi jus pencernaan, lebih baik daripada bakteri asam laktat lainnya, itu berakar di usus besar manusia, dan produk metabolismenya memiliki efek bakterisida yang luas. Juga, minuman acidophilus tinggi vitamin B.

Artinya, jika Anda benar-benar ingin memperkuat kekebalan Anda, minuman susu fermentasi acidophilic harus menjadi pilihan Anda. Jika Anda menderita tukak lambung, gastritis dengan keasaman tinggi atau pankreatitis, minum minuman ini tidak dianjurkan.

Yogurt. Untuk produksi yogurt, susu pasteurisasi utuh dan penghuni pertama yang disiapkan pada kultur murni bakteri asam laktat digunakan.

Tetapi yang paling menarik dan penting bagi kami adalah susu kental menormalkan metabolisme, terutama lemak! Artinya, jika Anda berlari tidak hanya untuk berada dalam kondisi yang baik, memperkuat jantung dan mengembangkan paru-paru, tetapi juga untuk menurunkan berat badan, maka ini pasti minuman Anda.

Yogurt. Ini adalah produk susu kental. Ini mengandung 6% lemak (lebih dari banyak produk susu fermentasi lainnya) dan 4,5% protein (1,5 kali lebih banyak dari susu dan produk susu fermentasi lainnya).

Penggunaan yogurt setiap hari mendorong pemulihan yang cepat, memenuhi kebutuhan tubuh akan asam amino vital, garam kalsium, dan zat lainnya.

Ryazhenka- ini adalah sejenis susu kental Ukraina. Terbuat dari campuran susu dan krim, sehingga memiliki kandungan lemak yang lebih tinggi dibandingkan produk susu fermentasi lainnya. Keunikan susu panggang fermentasi adalah protein dan lemak yang terkandung dalam produk ini mudah diserap oleh tubuh. Oleh karena itu, ryazhenka direkomendasikan untuk orang dengan peningkatan metabolisme yang aktif terlibat dalam olahraga.

Bekerja

Produk susu akan membantu Anda tidak hanya memperkuat sistem kekebalan tubuh dan meredakan beberapa masalah perut, tetapi juga membantu Anda menurunkan berat badan.

Penelitian terbaru oleh Michael Zemel, Ph.D., kepala nutrisi di University of Tennessee dan seorang pelari, telah menunjukkan bahwa produk susu fermentasi dapat membantu meluruhkan lemak perut, yang sebagian bertanggung jawab atas banyak penyakit jantung, diabetes, dan masalah metabolisme lainnya. .

Eksperimen tersebut melibatkan 25 pria gemuk dan 25 wanita dengan tubuh yang sama. Mereka menjalani diet selama 24 minggu dan asupan kalori mereka berkurang 500 kkal. Kelompok A makan campuran makanan khas Amerika yang hanya menyediakan 500 mg kalsium per hari. Kelompok kedua B menjalani diet yang sama, tetapi mengonsumsi 2 tablet kalsium per hari (hingga 1100 mg). Kelompok ketiga B menerima jumlah kalsium yang sama dengan yang kedua, tetapi tidak dengan bantuan tablet, tetapi dengan memasukkan beberapa produk susu fermentasi ke dalam makanan (jumlah kalori per hari tetap sama).

Setelah lulus, semua peserta kehilangan berat badan: peserta dalam kelompok A kehilangan rata-rata 14,5 pon (6,5 kg), peserta dalam kelompok B - sebesar 18,9 pon (8,5 kg), peserta dalam kelompok C - sebesar 24,4 pon ( per 11 kg).

Selain itu, peserta yang tidak makan produk susu dalam diet mereka hanya kehilangan 7,9% lemak di perut, sementara peserta dalam kelompok B kehilangan 66,2% lemak.
Kesimpulan

Jika Anda tidak memiliki masalah perut dan semuanya beres dengan pencernaan susu, masukkan dalam harian Anda setidaknya sebagian kecil produk susu fermentasi. Dengan demikian, Anda tidak hanya akan memperkuat tulang dan melindungi dari virus, tetapi juga menurunkan berat badan.

Memiliki lari yang produktif.

Apa itu produk susu?

Pertanyaan tentang apa itu produk susu fermentasi, manfaat dan bahaya produk susu fermentasi bagi kesehatan manusia, serta apakah mereka memiliki khasiat obat, sangat menarik bagi mereka yang peduli dengan kesehatan mereka dan tertarik pada metode pengobatan tradisional. Dan minat ini bisa dimengerti.

Produk yang diperoleh dari susu sebagai hasil fermentasi asam laktat (kadang-kadang dengan partisipasi fermentasi alkohol) disebut produk susu fermentasi. Ada produk yang diperoleh hanya sebagai hasil fermentasi asam laktat (Kelompok 1) - susu panggang fermentasi, berbagai jenis yogurt, susu acidophilus, keju cottage, krim asam, yogurt, dan produk yang diperoleh dari fermentasi campuran laktat dan alkohol (Kelompok 2) - kefir, koumiss, dll. Produk dari kelompok 1 memiliki gumpalan yang cukup padat, seragam dan rasa susu asam karena akumulasi asam laktat. Produk dari kelompok ke-2 memiliki rasa susu asam yang menyegarkan, sedikit menyengat karena adanya etil alkohol dan karbon dioksida, dan gumpalan halus yang ditembus oleh gelembung kecil karbon dioksida. Gumpalan produk ini mudah pecah ketika dikocok, karena itu produk memperoleh konsistensi cair yang seragam, itulah sebabnya mereka sering disebut minuman.

Dalam produksi produk asam laktat, berbagai jenis bakteri asam laktat dan ragi digunakan: streptokokus asam laktat, basil Bulgaria, basil acidophilus, bakteri pembentuk aroma, ragi laktat.

Manfaat produk susu:

Efek positif dari produk susu fermentasi pada keadaan tubuh manusia telah dikenal sejak lama. Karena adanya asam laktat di dalamnya, produk ini mampu menghambat perkembangan mikroorganisme pembusuk di usus dan menormalkan proses pencernaan. Rasanya yang menyenangkan merangsang sekresi jus lambung.

Beberapa bakteri asam laktat (acidophilus bacillus, misalnya), serta ragi laktat, menghasilkan zat antimikroba. Produk susu akan berguna dalam pengobatan dan pencegahan aterosklerosis, hipertensi.

Kecernaan produk susu fermentasi lebih tinggi daripada kecernaan susu, karena mempengaruhi aktivitas sekresi lambung dan usus, akibatnya kelenjar saluran pencernaan mengeluarkan enzim yang mempercepat pencernaan makanan lebih intensif. Sifat makanan dari produk susu fermentasi dijelaskan oleh efek menguntungkan pada tubuh manusia dari mikroorganisme dan zat yang terbentuk selama fermentasi susu (asam laktat, alkohol, karbon dioksida, antibiotik dan vitamin).

Setiap produk susu fermentasi, serta susu, akan menyediakan kalsium dan protein bagi tubuh, yang penting untuk kesehatan jantung, pembuluh darah, sistem saraf, dan tulang. Selain itu, kalsium dalam produk semacam itu dikombinasikan sempurna dengan elemen bermanfaat lainnya, yang berkontribusi pada penyerapannya.

Namun, manfaat utama dari produk susu fermentasi adalah bifidobacteria, yang melindungi tubuh dari penetrasi racun dan mikroba ke dalamnya, membantu mencerna karbohidrat, dan berpartisipasi dalam sintesis zat yang berguna bagi tubuh.

Jika Anda makan produk susu fermentasi setiap hari, maka setelah beberapa minggu Anda dapat memberikan kerja yang nyaman bagi usus, karena semua proses pembusukan akan berhenti di dalamnya dan bahkan aktivitas ginjal dan hati akan menjadi normal. Oleh karena itu, produk tersebut diindikasikan untuk dysbacteriosis, kolitis, sembelit, dan bahkan keracunan. Rasa menyenangkan dari produk susu fermentasi merangsang sekresi jus lambung. Beberapa bakteri asam laktat (acidophilus bacillus, misalnya), serta ragi laktat, menghasilkan zat antimikroba. Produk susu akan berguna dalam pengobatan dan pencegahan aterosklerosis, hipertensi.

Semua produk susu fermentasi (kefir, susu panggang fermentasi, varenet, yogurt, susu acidophilus, koumiss, teh, yogurt) meningkatkan nafsu makan, memiliki efek pencahar, dan juga menghilangkan radionuklida, garam logam berat, racun dan racun.
Jenis mereka:

Susu kental:

Tergantung pada karakteristik teknologi dan komposisi kultur starter bakteri, beberapa jenis yogurt diproduksi: Mechnikovskaya, acidophilic, biasa, selatan, Ukraina, susu panggang fermentasi, varenet, dll. Yogurt diperoleh sebagai hasil fermentasi alami dengan streptokokus laktat atau dalam kombinasi dengan basil asam laktat (Bulgaria, acidophilic) .

Untuk persiapan susu kental, susu dipasteurisasi, dihomogenisasi, didinginkan hingga suhu fermentasi (37-45 ° C), fermentasi bakteri ditambahkan, dan produksi lebih lanjut dilakukan sesuai dengan skema umum proses teknologi dengan metode termostatik . Saat memproduksi susu kental dengan pengisi - berbagai perasa dan aditif aromatik (gula, vanilin, jus buah dan berry), disarankan untuk menambahkan gula ke susu sebelum pasteurisasi, dan zat aromatik - sebelum fermentasi.

ryazhenka:

Ryazhenka (susu kental Ukraina) dibuat dari susu dengan kandungan lemak 4,2,5 dan 1%, serta 2,5- dan 1% lemak dan dengan vitamin C. Ryazhenka diproduksi dengan perlakuan suhu susu jangka panjang (95 ° C dengan paparan 2 3 jam) dan difermentasi pada 40-45 ° C dengan starter yang terdiri dari kultur streptokokus laktat termofilik. Ryazhenka memiliki rasa susu asam dengan aftertaste pasteurisasi yang jelas, gumpalan halus, tetapi cukup padat, tanpa gelembung gas. Warna ryazhenka krem dengan semburat kecoklatan.

Yogurt:

Yogurt adalah jenis khusus dari susu kental, salah satu minuman susu fermentasi diet yang paling umum di Eropa dan Amerika. Tempat kelahiran yogurt adalah negara-negara di Semenanjung Balkan. Menurut mikroflora, sifat organoleptik, yogurt yang terbuat dari susu murni sedikit berbeda dari Mechnikovskaya atau susu kental selatan. Sebagai aturan, yogurt adalah minuman susu fermentasi yang terbuat dari susu murni yang dipasteurisasi pada suhu 80-95 °C dengan paparan 5 hingga 30 menit, pada suhu fermentasi 40-45 °C. Sebagai starter untuk produksi yogurt, kultur streptokokus laktat termofilik dan basil Bulgaria, diambil dalam perbandingan (1: 1), digunakan.

Yogurt memiliki rasa dan bau yang bersih, asam-susu, dengan tambahan gula - rasa manis, yogurt buah dan berry memiliki rasa dan aroma khas dari sirup yang ditambahkan. Konsistensi minumannya homogen, tanpa lemak lumpur, sedikit kental.

Varnet:

Varenets diproduksi dari susu yang disterilkan atau dipanggang dengan kandungan lemak 2,5%. Sebagai starter, kultur streptokokus laktat termofilik dan basil Bulgaria digunakan. Proses mikrobiologis dalam produksi Varents mirip dengan prosesnya dalam produksi susu panggang fermentasi. Varenets memiliki sifat yang dekat dengan ryazhenka, tetapi keasamannya terasa agak lebih tajam, karena kandungan lemaknya lebih rendah daripada ryazhenka.

Saya harus mengatakan bahwa sangat mungkin untuk membuat produk susu fermentasi yang luar biasa dan sehat sendiri. Hanya saja, jangan lupa bahwa Anda tidak boleh mencoba memasak susu asam dengan "samokvas" - yaitu, membiarkan susu menjadi asam dengan sendirinya. Beli susu pasteurisasi dan fermentasi dengan menambahkan sedikit produk pabrik ke dalamnya.

Kefir:

Kefir tidak disiapkan dengan bantuan bakteri asam laktat - untuk tujuan ini, jamur "kefir" khusus digunakan, yang mampu menghasilkan alkohol sebagai produk sampingan. Kefir hadir dalam berbagai tingkat kandungan lemak: 3,2% lemak, 2,5% lemak sedang, 1% kefir bebas lemak. Ini juga berbeda dalam hal kedewasaan. Kefir satu hari adalah yang terlemah (kandungan asam laktat dan alkohol rendah), dua hari lebih "kuat" dan tiga hari adalah yang terkuat. Pada yang terakhir, kandungan asam laktat dan alkohol cukup signifikan. Namun, Anda tidak boleh takut mabuk karenanya - itu tidak mungkin. Sebaliknya, kefir membantu menghilangkan keracunan alkohol. Kefir jauh lebih efektif daripada yogurt dalam sifat antibakterinya.

Koumiss:

Kumis - kaya akan vitamin; tidak seperti produk susu fermentasi lainnya, ia memiliki kandungan alkohol yang cukup tinggi. Untuk waktu yang sangat lama, minuman ini dianggap sebagai satu-satunya obat yang dapat membantu pasien dengan tuberkulosis. Proses produksinya cukup sederhana: 20% whey dan 3% gula ditambahkan ke susu skim segar. Campuran yang dihasilkan pertama-tama dipasteurisasi, kemudian difermentasi dengan jamur ragi dan biakan basil acidophilus pada saat yang bersamaan. Kekuatan koumiss lemah adalah 1% alkohol, sedang - sudah 2%, kuat sebanding dengan kandungan alkohol dengan bir.

Shubat:

Shubat adalah produk yang diperoleh dari susu unta. Lebih tebal dan lebih gemuk dari koumiss, shubat dapat disimpan untuk waktu yang lama tanpa kehilangan khasiat obatnya. Ini mengandung gula susu, asam laktat, karbon dioksida, protein, lemak, karbohidrat, mineral, vitamin dan antibiotik alami. Kandungan alkoholnya cukup tinggi, seperti pada koumiss.

Matsuni, matsun:

Matsoni, matsun adalah analog dari kefir, tidak umum di Kaukasus. Diproduksi dari susu sapi, kambing, domba atau kerbau yang dicairkan atau diencerkan.
Matsoni berfungsi sebagai dasar untuk minuman "Tan". Ini dibedakan oleh kombinasi unik mikroorganisme, sangat aktif secara biokimia; secara positif mempengaruhi keadaan saluran pencernaan, proses metabolisme dalam tubuh, dan kesehatan sistem kardiovaskular. Ini membantu mengurangi kelebihan berat badan, menormalkan kadar kolesterol, adalah salah satu pengobatan rumah terbaik untuk keracunan alkohol (mabuk).

Seperti yang Anda lihat, cara produksi berbagai produk susu fermentasi sangat berbeda. Namun, semuanya sangat bermanfaat bagi kesehatan manusia. Ahli gizi percaya bahwa setiap orang harus menggunakannya. Jadi pilih yang mana yang paling kamu suka!

Bahaya produk susu:

Tentu saja, produk susu juga memiliki kontraindikasi. Jadi, misalnya, mereka tidak diperlihatkan kepada orang-orang dengan keasaman jus lambung yang tinggi; orang yang menderita tukak lambung dan pankreatitis, mereka sepenuhnya dikontraindikasikan. Tidak disarankan menggunakan produk susu asam untuk diare dan kembung.

Anda juga tidak boleh berlebihan dengan kuantitas - penggunaannya yang berlebihan mengancam pelanggaran metabolisme kalsium, peningkatan slagging tubuh dan penurunan kekebalan. Keju cottage dan keju disarankan untuk digunakan 2-3 kali seminggu. Selain itu, yang terbaik adalah menggabungkannya dengan sayuran - wortel, bit, tomat, rempah-rempah, dan sebagainya. Jumlah satu kali yang optimal adalah 100-150 g keju cottage atau hingga 100 g keju.

Setiap ahli gizi dapat berbicara tentang manfaat produk susu fermentasi bagi tubuh kita selama berjam-jam. Memang, sifat menguntungkan dari kefir, yogurt, krim asam, yogurt hampir tidak dapat ditaksir terlalu tinggi.

Kami berutang penampilan produk ini kepada Ibu Pertiwi sendiri. Di masa-masa yang jauh itu, ketika seseorang belum menemukan lemari es, susu tidak dapat disimpan untuk waktu yang lama - menjadi asam. Namun, nenek moyang kita "melihat" sifat menguntungkan dari produk susu fermentasi dengan cepat. Ternyata mereka mempertahankan kualitas rasa mereka untuk waktu yang lama, memuaskan dahaga mereka dengan sempurna dan, terlebih lagi, memberikan kesehatan dan umur panjang.

Produk susu fermentasi obat tidak kehilangan relevansinya saat ini. Manfaat kefir, yogurt alami, krim asam, susu kental, keju cottage sudah jelas dan tidak dapat disangkal.

Di halaman ini, Anda dapat mempelajari secara rinci tentang manfaat produk susu fermentasi, apa yang berguna dalam yogurt, bagaimana kefir dan analognya bermanfaat. Anda juga akan mendapatkan informasi tentang cara memilih produk susu fermentasi yang tepat dan cara memasaknya.

Khasiat yang berguna dan obat dari produk susu fermentasi

Semua orang tahu bahwa susu adalah sumber kalsium yang kaya. Tetapi tidak semua orang tahu bahwa kalsium yang terkandung dalam produk susu fermentasi diserap oleh mukosa usus jauh lebih efisien daripada dari susu biasa. Justru karena nilainya maka produk susu fermentasi harus ada dalam makanan sehari-hari setiap orang; mereka terutama direkomendasikan untuk anak-anak, remaja, dan wanita paruh baya. Minum hanya satu gelas kefir atau yogurt setiap hari, kita secara signifikan mengisi kembali simpanan kalsium dalam tubuh.

Properti luar biasa lainnya dari produk susu fermentasi dikenal luas: mereka menciptakan semua kondisi yang diperlukan untuk pencernaan yang penuh dan nyaman. Pertama, alkohol dan asam yang merupakan bagian dari produk ini merangsang fungsi kelenjar pencernaan. Kedua, berkat lacto- dan bifidobacteria yang terkandung di dalamnya, motilitas usus meningkat dan pembentukan gas berkurang. Ketiga, bakteri yang sama ini berkontribusi pada penyerapan nutrisi yang cepat dengan memecah yang kompleks. Dan akhirnya, bifidus dan lactobacilli membantu mengasimilasi laktosa: bahkan dengan intoleransi terhadap susu murni, yang disebabkan oleh tidak adanya enzim laktase yang diperlukan dalam tubuh, produk susu fermentasi biasanya cukup berhasil dicerna dan tanpa konsekuensi alergi.

Vitamin dalam produk susu

Selain itu, produk susu dapat melindungi kita dari infeksi. Faktanya adalah bahwa asam laktat yang terbentuk di dalamnya mempertahankan mikroflora usus normal, mencegah pertumbuhan bakteri berbahaya. Produk susu fermentasi mengandung, D, E, grup B, fosfor dan magnesium, yang menormalkan metabolisme, serta asam amino esensial. Sejumlah besar kalsium yang mudah dicerna dalam kombinasi dengan vitamin D (juga hadir dalam produk susu fermentasi) membantu membentuk dan memperkuat jaringan tulang kita, dan mencegah perkembangan osteoporosis.

Mengapa Anda perlu makan produk susu:

Normalisasi pencernaan; memperkuat tulang dan sendi; memperkuat kekebalan.

Apa itu kefir yang bermanfaat dan khasiatnya yang bermanfaat

Kefir adalah produk fermentasi campuran; itu diperoleh dengan menambahkan penghuni pertama dari bakteri asam laktat dan jamur ke susu. Resep minuman ini datang kepada kami dari Pegunungan Kaukasus. Seperti semua produk susu fermentasi, kefir menormalkan fungsi saluran pencernaan, meningkatkan kekebalan dan memiliki sifat anti-inflamasi dan antimikroba yang nyata. Karena kandungan asam laktat yang agak tinggi, minuman ini tidak dianjurkan untuk orang dengan keasaman jus lambung yang tinggi.

Apa yang berguna dalam yogurt susu fermentasi?

Konter toko saat ini benar-benar dipenuhi dengan botol, stoples, cangkir, dan kotak berlabel "yogurt", tetapi tidak setiap produk memiliki hak untuk menyandang nama ini. Menurut Hukum Federal Federasi Rusia tertanggal 12 Juni 2008, "yogurt adalah produk susu fermentasi dengan kandungan padatan susu skim yang tinggi, diproduksi menggunakan campuran mikroorganisme starter - streptokokus laktat termofilik dan basil asam laktat Bulgaria". Produk inilah, tanpa tambahan bahan asing, yang alami dan sehat. Bulgaria dianggap sebagai tempat kelahiran yogurt, dalam hal apa pun, di sanalah mikroflora produk pertama kali dipelajari. Manfaat yogurt di Eropa mulai dikenal sejak abad ke-15, ketika minuman Balkan menyelamatkan raja Prancis Louis XI dari penyakit perut yang berkepanjangan.

Sifat menguntungkan dari yogurt sangat tinggi sehingga pada tahun 1920-an di Uni Soviet produk ini dijual di apotek (pada waktu itu disebut "yaghurt"). Pertama-tama, yogurt, lebih dari produk susu fermentasi lainnya, direkomendasikan untuk orang dengan masalah perut: bakteri yang membentuk produk memfermentasi protein susu, menghasilkan pembentukan asam amino dan peptida yang mudah dicerna. Yogurt tidak hanya memperkuat sistem kekebalan tubuh dan meningkatkan fungsi usus normal, seperti produk susu fermentasi lainnya. Yoghurt alami rendah lemak adalah produk unggulan untuk semua orang yang ingin menurunkan berat badan dan mengurangi risiko penyakit kardiovaskular. Selain itu, memakannya, serta menggunakan tampon yang dibasahi dengan yogurt, membantu wanita mengatasi penyakit yang tidak menyenangkan seperti kandidiasis, atau sariawan.

Zat yang berguna dalam krim asam dan keju cottage

Tetapi dengan produk tradisional Rusia seperti krim asam, Anda harus berhati-hati, karena selain kalsium, kalium, vitamin A, E dan C, itu adalah 10 hingga 40%. Tetapi dalam jumlah kecil, zat bermanfaat dalam krim asam akan membantu memulihkan kekuatan dan kegembiraan dengan cepat, dan ketika digunakan secara eksternal, mereka akan memberikan elastisitas kulit dan memperbaiki warna kulit.

Keju cottage adalah konsentrat alami yang nyata dari protein bermutu tinggi, kalsium, fosfor, magnesium, vitamin A, E, P, dan grup B. Keju cottage dibuat menggunakan teknologi yang berbeda, tetapi prosesnya selalu menyertakan susu fermentasi, dan kemudian memisahkan gumpalan dari air dadih. Karena kandungan nutrisi yang kaya dalam keju cottage, produk ini direkomendasikan untuk orang dewasa dan anak-anak. Jadi, 9-10 sendok makan keju cottage sepenuhnya memenuhi kebutuhan harian orang dewasa untuk protein dan kalsium.

Apa itu yogurt produk susu fermentasi yang bermanfaat?

Yoghurt dengan rasa yang lebih lembut, yang diperoleh dari fermentasi bakteri asam laktat, dapat dimakan oleh anak-anak sejak usia dini, dan juga sangat mudah dicerna. Dengan merangsang peristaltik usus, susu yang mengental dengan sempurna melawan sembelit.

Bagaimana memilih dan menyiapkan produk susu fermentasi

Saat memilih produk susu fermentasi apa pun, Anda perlu dipandu oleh satu aturan dasar: semakin pendek umur simpannya, semakin sedikit pemrosesan yang dilakukan, yang berarti semakin banyak manfaatnya. Produk dengan umur simpan yang lama tidak mengandung bakteri yang berharga bagi tubuh dan penuh dengan zat aditif berbahaya.

Saat memilih kefir atau yogurt, jika memungkinkan (jika kemasannya memungkinkan), perhatikan konsistensi dan warnanya: minumannya harus seragam, putih atau dengan sedikit warna krem. Tapi kefir manis, serta yogurt manis, sebaiknya disimpan di rak toko. Saat membeli yogurt "hidup", berikan preferensi pada produk dengan kandungan lemak 1-2%.

Saat membeli keju cottage, jangan takut dengan warna kekuningan: warna ini diberikan pada produk oleh lemak yang terkandung di dalamnya (jika keju cottage memiliki kandungan lemak lebih dari 3%). Namun, cobalah untuk memilih keju cottage dengan kandungan lemak tidak lebih dari 5%: kelebihan lemak dapat berdampak buruk bagi kesehatan Anda.

Dari semua jenis krim asam, yang paling berguna juga adalah produk dengan kandungan lemak rendah, yang tidak mengandung apa pun selain krim dan bakteri asam laktat. Dan sudah di rumah Anda bisa mengecek kualitas barangnya. Masukkan sesendok krim asam ke dalam segelas air panas: produk alami akan benar-benar larut, mengubah air menjadi warna keputihan yang seragam.

Satu percobaan lagi dapat dilakukan:

Tambahkan setetes yodium ke sesendok krim asam. Jika produk mengandung pati, krim asam akan membiru. Menarik kesimpulan dan di masa depan menolak untuk membeli produk dari produsen yang tidak bermoral.

Bahkan lebih bermanfaat bagi tubuh untuk memasak produk susu fermentasi sendiri.

Jadi, kefir buatan sendiri dapat disiapkan dengan cara yang sederhana dan layak dalam segala hal: rebus susu (tidak disterilkan, dengan umur simpan yang singkat), dinginkan hingga 38-40 ° C, tambahkan penghuni pertama (sejumlah kecil kefir yang dibeli dalam wadah). toko dapat memainkan perannya), campur dan biarkan hangat (dalam termos, pembuat yogurt atau toples yang dibungkus handuk) selama 8-10 jam.

Yoghurt buatan sendiri disiapkan dengan cara yang sama, tetapi susu didinginkan hingga 40-45 ° C, dan kemudian produk diinfuskan selama 6-8 jam. Ini akan sangat lezat dengan tambahan madu, buah dan buah segar atau kering yang dicincang halus.

Krim asam buatan sendiri yang sangat baik akan berubah jika Anda menambahkan 2-3 sendok makan krim asam yang dibeli di toko ke satu liter krim yang dipanaskan hingga 65 ° C dan kemudian didinginkan hingga 20-22 ° C dan dibiarkan di tempat yang dingin selama sehari, aduk beberapa kali selama ini.