Bolehkah menjual keju cottage dari susu yang tidak dipasteurisasi? Umur simpan dan aturan penyimpanan keju cottage dan produk keju cottage. Persyaratan sanitasi untuk pengeluaran produk makanan
Olga Dekker
Halo, Olga Dekker ada di sini :)
5 aturan nutrisi yang tepat dari Olga Dekker
Pilih utusan yang nyaman untuk diterima
Hari ini saya akan memberi tahu Anda beberapa tip lagi: bagaimana memilih keju cottage yang baik dan alami untuk keluarga Anda. Mari kita cari tahu bagaimana Anda dapat menentukan kualitas sebenarnya dari suatu produk susu.
Apakah Anda membeli keju cottage di toko atau di pasar? Apakah Anda meragukan kualitas dan kealamiannya?
Anda dapat dengan cepat dan mudah mengetahui di rumah apakah produk favorit Anda mengandung bahan tambahan berbahaya. Misalnya, berikut cara sederhana: cara memeriksa kualitas keju cottage.
Tonton video 3 menitnya: Tes keju cottage. Bagaimana cara membedakan yang palsu?
Apa itu “massa dadih”, “keju berlapis” dan “keju dadih”?
“Meskipun kami tinggal di daerah pedesaan, dan kami selalu memiliki kesempatan untuk membeli keju cottage buatan sendiri, saya perhatikan bahwa di toko banyak orang membeli berbagai macam dadih dan keju dengan bahan tambahan untuk diri mereka sendiri dan, yang terburuk, untuk anak kecil mereka - mereka kelihatannya manis dan lezat..."
Tatyana D.
Suatu kali saya berbicara dengan seorang spesialis yang bekerja di salah satu perusahaan susu.
Ia mengatakan bahwa seringkali keju cottage, yang umur simpannya sudah hampir berakhir, “dibumbui” dengan pati, air, bahan pengisi “buah”, lemak nabati... Dan dikirim lagi ke toko dan pasar untuk dijual :(
Sudah sangat sulit untuk mengidentifikasi produk “berkualitas rendah” berdasarkan bau dan rasanya. Selain itu, tanggal produksi ditetapkan baru pada saat batch ini dibuat, dan bukan pada saat keju cottage dibuat!
Saran saya untuk Anda: Lebih baik membeli keju cottage alami, buah-buahan segar musiman, atau buah-buahan kering. Buatlah sendiri campuran dadih yang enak dan sehat untuk anak Anda. :)
Perhatikan harganya. Keju cottage yang murah, tanpa menyebutkan komposisinya, lebih baik tidak dibeli. Jika ada bahan lain selain susu dan penghuni pertama, keju cottage sulit disebut alami.
Tidak punya waktu atau keinginan untuk membuat keju cottage di rumah?
Maka pastikan untuk menonton cerita pendek tentang cara memilih massa dadih yang sehat.
- Kemasannya harus disegel
- Tidak boleh ada uap air atau tetesan air di bagian dalam kemasan.
- Umur simpan kelezatan ini tidak lebih dari 72 jam.
- Komposisinya sebaiknya hanya mengandung keju cottage, mentega, dan gula. Ini adalah resep dasar menurut Gost.
- Produk tidak boleh menyebar. Massa harus mempertahankan bentuknya dan memiliki warna alami.
- Cium itu. Apakah ada bau fermentasi asam? Lebih baik tidak makan ini!
Masalah apa lagi yang Anda temui saat membeli keju cottage?
“Tidak selalu mungkin mendapatkan informasi tentang suatu produk. Saya sering membeli keju cottage yang longgar, dan bahkan penjualnya tidak dapat memberi tahu saya berapa tanggal kedaluwarsa produk ini dan terlebih lagi komposisinya... Mereka hanya menjawab: “Mereka membawanya hari ini” atau “Kemarin”… "
Julia S.
Keju cottage yang baik harus memiliki struktur yang homogen tanpa gumpalan besar dan berbau sedikit asam.
Sebelum membeli, mintalah penjual dokumen yang mengkonfirmasi kualitas produk. Tanggal produksi akan ditunjukkan di sana. Atau harus ada label pada wadah grosirnya, bisa minta dibaca.
Setidaknya Anda akan melihat reaksi penjualnya, dan Anda akan bisa memutuskan apakah akan membeli atau tidak.
Jika karena berbagai alasan mereka tidak menunjukkan dokumen tersebut kepada Anda, maka lebih baik membeli keju cottage dari penjual lain atau yang dikemas.
Apakah masuk akal untuk membayar lebih untuk pengemasan? Apa yang harus Anda perhatikan terlebih dahulu?
Simak pendapat pakar kualitas produk susu di video ini.
Bagaimana cara memeriksa kualitas keju cottage "buatan sendiri"?
“Saya membeli keju cottage di pasar dari nenek-nenek atau di pekan raya hari Minggu dari para petani. Bagaimana cara menentukan kualitas keju cottage?
Alexei I.
- Dalam kasus seperti itu, perhatikan penjualnya sendiri, perhatikan kebersihan konternya. Apakah penjualnya memakai baju terusan yang bersih atau kotor? Bagaimana keju cottage disimpan?
- Jika Anda baru pertama kali membeli, Anda dapat bertanya kepada orang-orang yang mengantre: “Apakah mereka pernah membeli keju cottage di sini sebelumnya atau belum?” Lihat dengan tenang, apakah ada antrian untuk penjual ini?
Terkadang ada tiga penjual di pasar, namun yang mengantri hanya satu.
- Selanjutnya, cobalah keju cottage. Jika Anda puas dengan rasanya, mintalah disajikan dari wadah yang sama dengan tempat Anda mencicipinya.
Ngomong-ngomong, tentang wadahnya...
Suatu kali saya melihat para pedagang tiba di pasar sebelum penjual kios “peternakan” susu tiba. Mereka hanya meninggalkan dua kaleng keju cottage berbentuk kotak putih dengan label pabrik susu.
Gadis itu datang beberapa saat kemudian, menaruh keju cottage di meja dan mulai menjualnya sebagai miliknya, alami... :(
- Saat Anda sedang mengantri, lihat dari mana penjual meletakkan keju cottage. Saya perhatikan para petani yang memelihara sapi sendiri biasanya memiliki wadah yang berbeda-beda: kadang kaleng, kadang baskom, kadang panci :)
- Anda juga dapat mengajukan pertanyaan yang sangat sederhana kepada penjual tentang sapi:
Dimana mereka merumput? Di bidang apa? Berapa banyak yang Anda miliki? Siapa namamu? Apa yang Anda berikan kepada mereka? Berapa jauh untuk sampai ke pasar? Berapa jam Anda mengemudi?
Berdasarkan jawabannya, Anda dapat dengan mudah menentukan apakah mereka mengatakan yang sebenarnya ketika mereka menyebut keju cottage buatan sendiri. Petani biasanya menjawab pertanyaan dengan mudah dan cepat tanpa penundaan.
Dan penjual yang membeli dari perusahaan susu merasa sulit untuk langsung mengatakan, menjawab secara umum, melihat ke suatu tempat di lantai, dll. Anda akan segera merasakannya!
Anda tahu, menurut saya banyak hal bergantung pada Anda dan saya!
Mari kita berhenti membeli barang palsu dan bahan kimia berbahaya!.. Lagi pula, di negara asal kita semuanya alami: susu, mentega, dan keju cottage...
Keju cottage adalah produk susu fermentasi protein yang diperoleh dari susu pasteurisasi utuh, normal atau skim, melalui fermentasi dengan starter yang dibuat dengan kultur murni bakteri asam laktat, dan dengan memisahkan whey dari dadih.
Keju cottage merupakan produk pengolahan susu yang terkonsentrasi. Selain protein susu lengkap, mengandung mineral: kalsium, fosfor, serta zat besi, magnesium, dll. Mengandung: protein - 14-17%, lemak - 3-18%, mineral - 1-1,5%.
Keju cottage adalah salah satu produk susu yang paling berharga secara biologis. Mengandung semua asam amino esensial, keberadaan asam amino seperti metionin dan lisin memungkinkan penggunaan keju cottage sebagai produk makanan untuk pencegahan dan pengobatan penyakit hati dan aterosklerosis.
Keju cottage dari susu pasteurisasi diproduksi untuk konsumsi langsung sebagai makanan dan untuk produksi produk dadih darinya. Keju cottage dari susu yang tidak dipasteurisasi dimaksudkan hanya untuk produksi produk setengah jadi (kue keju, pangsit), keju olahan, dan untuk pembuatan produk dadih yang mengalami perlakuan panas sebelum dikonsumsi.
Keju cottage diproduksi dengan menggunakan metode asam-rennet, asam dan terpisah.
Dalam produksi keju cottage metode asam-rennet susu dipasteurisasi, didinginkan dan ditambahkan kultur starter dari kultur murni bakteri asam laktat dan rennet (diperoleh dari perut anak sapi - rennet), dadih yang dihasilkan dipotong dadu dan diperas.
Dalam produksi keju cottage metode asam susu dikental dengan starter asam laktat, dadih dipotong, dan whey dipanaskan untuk mempercepat pemisahan whey. Cara ini menghasilkan keju cottage rendah lemak.
Dalam produksi secara terpisah Pertama, keju cottage rendah lemak diproduksi dengan metode asam-rennet, kemudian dicampur dengan krim segar (sesuai dengan kandungan lemak keju cottage). Metode ini adalah yang paling umum dan memfasilitasi pemisahan whey dari dadih, sekaligus mengurangi kehilangan lemak dan menghilangkan kelemahan utama keju cottage berlemak - keasaman tinggi.
Tergantung kandungan lemak keju cottage membagi lagi menjadi tiga jenis:
· lemak - 18%
· tebal - 9%
· rendah lemak
Keju cottage dirilis sebagai berikut bermacam-macam:
· lemak premium dan kelas satu – 18%;
· Premium tebal dan kelas satu – 9%;
· Premium rendah lemak dan kelas satu
· makanan lunak: berlemak - 4%; 9%; sebelas%; rendah lemak;
· makanan lembut dengan isian buah dan beri: 4%; 9%; 11% dan tanpa lemak;
· biji-bijian dengan krim: lemak – 6%; tanpa lemak 1%;
· tabel - kandungan lemak 2%;
· petani – 5%;
· makanan segar – rendah lemak.
· DM keju cottage (untuk anak-anak) – 10%.
Keju cottage diet lembut diproduksi di jalur produksi dengan cara terpisah dari susu skim yang dipasteurisasi, difermentasi dengan kultur murni streptokokus asam laktat menggunakan metode koagulasi asam rennet. Dadih difermentasi hingga tingkat keasaman 90-100 o T. Whey dipisahkan dari dadih menggunakan alat pemisah dadih. Keju cottage rendah lemak dicampur rata dengan krim, diaduk rata, didinginkan, lalu dikemas.
Keasaman produk jadi tidak lebih tinggi dari 220 o T dengan kadar air tidak lebih dari 73%.
Keju cottage diet yang lembut, tidak seperti keju cottage biasa, memiliki konsistensi yang lembut dan homogen, mengingatkan pada pasta. Itu dikemas dalam tabung lebar yang terbuat dari bahan polimer. Umur simpan vorog adalah 36 jam sejak tanggal produksi.
Keju cottage dengan krim (buatan sendiri) – adalah massa keju yang terbuat dari butiran individu, berwarna putih dengan sedikit warna kekuningan. Rasa produknya lembut, sedikit asin, bau susu asam. Keju cottage diproduksi menggunakan metode asam rennet terpisah dari susu skim, diikuti dengan penambahan krim dan garam ke dasar protein. Untuk menyiapkan basis protein, diperoleh gumpalan, dipotong dadu dan didiamkan selama 20-30 menit untuk memisahkan whey, kemudian dadih dicampur dengan air pada suhu 46 o C dan dipanaskan hingga 48-55 o C. untuk menurunkan keasaman menjadi 36-40 o C. Selanjutnya dadih Untuk memadatkan butiran, uleni selama 30-60 menit hingga siap. Whey dipisahkan dari butirannya dan dicuci dengan air dingin hingga kehilangan kemampuannya untuk saling menempel. Biji-bijian dikeringkan dan dicampur dengan bahan pengisi - larutan krim dan garam. Keasaman produk jadi tidak lebih tinggi dari 150 o T, kelembaban tidak lebih dari 80%. Keju cottage diproduksi dengan cara berikut: bermacam-macam: kurt, krimshik, pasta protein susu Manuk.
Keju cottage dikemas dalam kotak, gelas karton berlapis polimer seberat 200, 250, 500 g, serta dalam labu logam berleher lebar. Produk harus disimpan pada suhu tidak melebihi 8 o C selama tidak lebih dari 36 jam sejak tanggal produksi.
Ruang makan - dihasilkan dari campuran buttermilk dan susu skim dengan cara memfermentasinya dengan kultur starter dari kultur murni bakteri asam laktat. Rasa keju cottage adalah susu murni yang difermentasi; konsistensinya lembut, heterogen, rapuh, kemungkinan adanya butiran dadih; Warna putih. Keju cottage meja dikemas dalam kaleng aluminium dan labu logam, serta dalam briket yang dibungkus perkamen, berat bersih 250-500 g. Jangka waktu penjualan tidak lebih dari 36 jam sejak tanggal produksi.
Petani – diperoleh dari susu skim, keasaman 200 o T, kadar air tidak lebih dari 74,5%, kadar lemak tidak kurang dari 5%. Rasa dan baunya adalah susu fermentasi; Rasa pakan yang ringan diperbolehkan.
Diet segar tidak berminyak – dihasilkan dari susu skim dengan menambahkan larutan asam sitrat dan kalsium klorida kemudian dicampur dengan kultur starter. Mereka dikonsumsi langsung sebagai produk makanan atau digunakan sebagai produk setengah jadi untuk pembuatan berbagai produk. Keasaman tidak lebih dari 95 o T dengan kelembaban tidak lebih dari 80%.
DM keju cottage – dihasilkan dari susu homogenisasi yang dinormalisasi, mengalami perlakuan suhu tinggi, difermentasi dengan starter kultur murni streptokokus asam laktat, diikuti dengan pemisahan whey dengan ultrafiltrasi dadih yang difermentasi. Keju cottage DM diperkaya dengan protein susu paling berharga - whey, dll., yang semaksimal mungkin memenuhi kebutuhan tubuh anak. Produk ini memiliki tekstur yang lembut, lembut dan rasa susu fermentasi murni. Keasaman tidak lebih dari 150 o T dengan kadar air tidak lebih dari 77%, kandungan protein 8-10%. Umur simpan keju cottage DM adalah 3 hari.
Produk protein susu fermentasi dihasilkan dari keju cottage DM kemudian dicampur dengan bahan pengisi buah dan berry, gelatin dan bahan tambahan lainnya, dimaksudkan untuk dikonsumsi langsung oleh anak-anak dan orang dewasa.
Oleh kualitas Keju cottage dibagi menjadi kelas tertinggi dan kelas satu. Rasa dan aroma keju cottage bersih, lembut, susu fermentasi, tanpa rasa dan bau asing; di kelas satu, sedikit sisa rasa pakan, wadah kayu, dan sedikit rasa pahit diperbolehkan. Konsistensinya halus, heterogenitas diperbolehkan, di kelas satu bisa longgar, mudah dioleskan, dan untuk rendah lemak dengan sedikit keluarnya whey, bisa jadi rapuh. Warnanya putih, agak kekuningan dengan semburat krem, seragam di seluruh massa. Untuk keju cottage berlemak di kelas satu, beberapa ketidakrataan warna diperbolehkan. Untuk keju cottage diet, karakteristik organoleptiknya harus memenuhi persyaratan keju cottage kelas premium, rasa pasteurisasi yang tinggi diperbolehkan. Fraksi massa air tidak lebih dari 76%, keasaman yang dapat dititrasi tidak lebih dari 220 o T.
Suhu keju cottage saat dirilis untuk dijual tidak boleh melebihi 6 + 2 o S.
Standar ini juga menormalkan indikator mikrobiologi dan indikator keamanan keju cottage. Oleh karena itu, keju cottage yang memiliki rasa dan bau pakan yang jelas, pembusukan, berjamur, seperti lumbung, gosong, berbau busuk, konsistensi kenyal, kental dan berlendir, serta warna kotor tidak diperbolehkan untuk dijual.
Memalsukan keju cottage dengan cara mengencerkannya dengan air, susu, yang ditentukan oleh viskositas produk dan kandungan lemak.
Keju cottage dilepaskan ke rantai ritel berdasarkan beratnya dan dikemas; untuk keperluan diet dan untuk makanan bayi - hanya dikemas. Keju cottage menurut beratnya dikemas dalam tong kayu dengan kapasitas hingga 100 dm 3, kotak dengan berat bersih hingga 15 kg, atau kaleng bermulut lebar. Keju cottage dikemas dalam briket, dibungkus dengan perkamen, dalam gelas karton berlapis polimer dengan berat 100, 200 dan 500 g. Keju cottage diet lembut dikemas dalam gelas polistiren dengan penutup, kotak polimer dengan penutup tertutup rapat, tabung dari 50 hingga 500 g, dalam film berbentuk tabung dengan klip logam.
Jangka waktu penjualan keju cottage tidak lebih dari 36 jam sejak selesainya proses teknologi. Selama periode ini, keju cottage disimpan pada suhu 0-8 o C.
Produk dadih dihasilkan dari keju cottage penuh lemak, semi lemak dan rendah lemak yang diperoleh dari susu pasteurisasi. Keju cottage dihancurkan dan digiling dengan berbagai zat aromatik dan penyedap rasa. Produk dadih tidak memerlukan perlakuan panas sebelum dikonsumsi dan dibedakan dari nilai energinya yang tinggi serta daya cerna yang baik. Ini termasuk jenis produk berikut:
kue keju – Tersedia dalam lemak rendah, semi lemak - 7% lemak, lemak - 15% lemak
Massa dadih - manis, asin dengan tambahan dan mengkilap diproduksi. Lemak 15-23%, semi-lemak 4,5-7,0% dan rendah lemak, serta keju makanan dan massa dadih.
Krim dadih terbuat dari keju cottage yang digiling dengan hati-hati, yang ditambahkan krim, mentega, vanilin, dan bubuk kakao. Mereka menghasilkan 5% lemak dan non-lemak.
kue dadih terbuat dari keju cottage berlemak dengan tambahan mentega, penyedap rasa dan zat aromatik. Mereka menghasilkan kandungan lemak 22-43%.
pasta dadih diperoleh dari keju cottage berlemak dengan tambahan krim, gelatin dan bahan pengisi lainnya. Mereka menghasilkan kandungan lemak 25%.
Produk keju cottage dan dadih disimpan pada suhu 0 hingga 2C selama tidak lebih dari 36 jam. dari saat proses teknologi selesai. Keju cottage beku disimpan pada suhu -18C hingga 8 bulan.
Keju cottage, produk keju cottage, dan produk setengah jadi dikemas dalam wadah konsumen (kemasan kecil), dan keju cottage (kecuali makanan) dan massa dadih juga dikemas dalam wadah pengangkut (kemasan besar).
Keju cottage berlemak, semi-lemak, dan rendah lemak dikemas dalam bentuk batangan dalam perkamen berlabel, sub-perkamen, kertas berlapis polimer dengan berat bersih terutama 250, keju cottage diet - dalam kantong, kotak, dan cangkir yang dibuat dari bahan polimer 250 dan 500 g Dadih dikemas dalam aluminium foil laminasi berlabel, subperkamen tipis - 50 dan 100 g, dan massa keju - 250 dan 500 g Kue dadih dikemas dalam kotak karton dengan berat bersih 250 hingga 2000 G; krim dan dadih seperti pasta - dalam stoples kaca, cangkir polistiren, kotak karton dan cangkir berlapis polimer - dari 50 hingga 250 g Produk dadih setengah jadi dikemas dalam perkamen, film plastik, kotak karton atau tas - dari 250 hingga 1000 G.
Pengemasan besar keju cottage (kecuali makanan) dan massa dadih dilakukan dalam tong kayu (GOST 8777-80) - hingga 50 kg, labu logam berleher lebar (GOST 5037-78) - hingga 35, kaleng aluminium (GOST 17151-71) - hingga 10, kotak kayu dan karton dengan sisipan perkamen (film polietilen, kertas berlapis polimer) - hingga 12 kg. Kemasan besar produk setengah jadi dadih untuk jaringan katering diperbolehkan: adonan untuk kue keju dan pangsit malas - dalam botol berleher lebar dan kotak karton hingga 30 kg, pangsit beku - dalam kotak 7 kg, casserole keju cottage - dalam labu logam hingga 35 kg dan kotak kardus - hingga 12 kg.
Penyimpangan berat bersih yang diperbolehkan untuk kemasan kecil dan besar tidak boleh melebihi norma yang ditentukan oleh NTD saat ini untuk jenis produk ini.
Keju cottage, produk dadih, dan produk setengah jadi dadih kemasan kecil harus dikemas dalam karton, kotak kayu atau polimer dengan tinggi tidak lebih dari tiga baris, dengan berat bersih tidak lebih dari 12 kg. Kotak kayu dan plastik harus disegel, dan kotak karton harus direkatkan dengan pita kertas.
Labu logam dan kaleng aluminium ditutup, disegel, dan diberi label. Wadah pengangkutan berisi keju cottage yang terbuat dari susu yang tidak dipasteurisasi harus diberi tanda: “Dari susu yang tidak dipasteurisasi, dimaksudkan untuk produksi produk yang diberi perlakuan panas.”
Catatan:
- 1. Umur simpan keju cottage dan pangsit beku dihitung sejak dikeluarkan dari pabriknya.
- 2. Dengan tidak adanya pendinginan di perusahaan komersial, umur simpan keju cottage penuh lemak, semi-lemak dan rendah lemak, massa dadih dan dadih dikurangi menjadi 12 jam, dan penjualan produk lainnya tidak diperbolehkan.
- 3. Umur simpan keju cottage ketika suhu udara turun menjadi 0...-2°C meningkat menjadi 10 hari.
- 4. Penyimpanan keju cottage beku dalam jangka panjang hanya dapat dilakukan di lemari es atau gudang grosir.
Keju cottage, produk keju cottage, dan produk setengah jadi disimpan dalam jangka waktu tertentu. Ketika meninggalkan perusahaan, keju cottage, produk dadih, adonan kue keju dan pangsit serta casserole harus memiliki suhu tidak lebih tinggi dari 8°C, keju cottage beku - tidak lebih tinggi dari - 8, pangsit Moskow beku - tidak lebih tinggi dari -10°C .
Keju cottage, produk keju cottage dan produk setengah jadi dengan cacat rasa (rasa pakan, tidak bersih, tua, apak, terlalu asam, asam asetat, rasa pedas, tengik, pahit atau ragi), konsistensi (untuk keju cottage - kasar, kering , rapuh) tidak diperbolehkan untuk dijual. , kenyal, berlumuran) dan penampakannya (bengkak, keluarnya serum, lendir dan jamur).
Untuk menentukan komposisi kimia setiap produk dalam suatu piring, mereka menggunakan tabel referensi komposisi kimia produk makanan. Saat menghitung komposisi hidangan jadi, teknologi persiapannya didasarkan pada resep masakan dan produk kuliner untuk perusahaan katering. Pemilihan bahan baku dilakukan sesuai dengan kumpulan resep, dengan memperhatikan tambahan rekomendasi penyiapan yang terkandung di dalamnya.
- 1. Keju cottage disimpan pada suhu hingga +8 C tidak lebih dari 72 jam. Anda harus menyimpannya di lemari es dalam mangkuk enamel dengan sedikit gula di sana. Keju cottage yang tidak terlalu segar paling baik digunakan untuk membuat casserole, pangsit, dan kue keju.
- 2. Untuk penyimpanan jangka panjang dan pemborosan, keju cottage dapat dikalengkan - masukkan keju cottage yang sudah jadi (dari mesin press) ke dalam oven hangat selama beberapa jam, lalu di bawah mesin press, dan seterusnya dua kali. Saat sudah benar-benar kering, masukkan keju cottage ke dalam pot tanah liat dan tuangkan ghee di atasnya. Keju cottage ini dapat disimpan di ruang bawah tanah selama berbulan-bulan.
- 3. Di lemari es, keju disimpan di rak paling bawah, dibungkus terlebih dahulu dengan plastik wrap. Jika tidak memungkinkan untuk menyimpan keju di lemari es, lebih baik membungkusnya dengan kain yang dibasahi air garam. Untuk mencegah keju mengering, letakkan beberapa potong gula halus di sebelahnya dan tutup dengan penutup. Keju kering bisa disimpan dengan merendamnya dalam susu.
- 4. Teknologi penyimpanan keju feta (suluguni) berasal dari Timur, dimana keju telah disimpan dalam kendi atau kantong kulit anggur dengan air garam atau jus anggur sejak dahulu kala.
Sebagaimana tercantum dalam peraturan perundang-undangan, semua produk pangan harus diproduksi sesuai standar dan hanya dengan pengusaha yang memiliki sertifikat mutu produk. Selain itu, deklarasi dan perpajakan diperlukan, memperoleh izin dan mendaftarkan usaha sangatlah penting.
Pengusaha akan diminta untuk menyusun dokumentasi peraturan dan teknis, yang akan menunjukkan bahwa produk tersebut memenuhi kualitas yang dipersyaratkan, yang tidak kalah pentingnya bagi kesehatan anak. Persyaratan produk susu sangat banyak dan inilah kesulitan utama dalam menjalankan bisnis ini.
Sebelum penjualan dimulai, pengusaha diharuskan mengatur tidak hanya ruang yang tepat di toko, tetapi juga standar keselamatan kebakaran. Semua produk harus memiliki label harga, tidak ada barang kadaluarsa di rak, tampilan selalu baru dan segar.
Produksi produk susu memerlukan penggunaan peralatan dan bahan pengemasan yang sesuai yang memenuhi persyaratan keselamatan bagi kesehatan manusia.
Belakangan ini, mesin kasir telah menjadi bagian integral dari pekerjaan hampir setiap pengusaha, dan jenis usaha ini tidak hilang begitu saja. Sesuai dengan undang-undang perlindungan konsumen, perusahaan yang memproduksi produk bertanggung jawab penuh atas kualitas produknya.
Justru karena produk susu mudah rusak, produksinya harus diatur sedemikian rupa sehingga produk tersebut cepat hilang dari rak-rak toko. Pelayanan pengawasan secara ketat memastikan bahwa pengusaha memperhatikan jangka waktu pelaksanaan, proses penyimpanan bahkan tahapan pelaksanaan, yang dapat mengakibatkan ketidakpatuhan terhadap standar.
Proses pengepakan
Dalam proses produksi dan penjualan produk susu cair, sebaiknya menggunakan bahan-bahan alami yang memenuhi persyaratan keselamatan. Harga produk harus ditentukan berdasarkan neto. Beberapa produk susu dapat dibagikan secara eksklusif ke piring pembeli, namun persyaratan ini praktis tidak dipatuhi akhir-akhir ini; sekarang perusahaan secara mandiri memberikan dosis susu dan kefir.
Berdasarkan peraturan perundang-undangan yang berlaku, penjualan jenis produk susu tertentu akan dilarang jika beberapa persyaratan tidak dipenuhi oleh pengusaha swasta:
- Tidak ada dokumentasi yang relevan.
- Pelanggaran integritas kemasan atau kontaminasi total, tidak adanya label terungkap.
- Data suhu dan kelembaban ruangan tidak sesuai dengan kondisi penyimpanan.
Persyaratan untuk toko kelontong
Toko kelontong yang menjual produk susu harus memiliki peralatan pendingin dan timbangan yang sesuai. Beberapa produk makanan jenis susu bisa dijual tidak secara keseluruhan, melainkan sebagian. Sebagai contoh yang mencolok, kita dapat mengambil keju keras, yang diproduksi dalam jumlah besar dan selanjutnya memerlukan pengemasan.
Faktanya, setiap pengusaha yang siap memikul tanggung jawab dan bekerja sesuai dengan norma peraturan perundang-undangan Rusia dapat membuka wirausaha perorangan yang menjual produk susu. Pemeriksaan pajak dan pemeriksaan lainnya bukanlah hal yang aneh dan harus selalu Anda persiapkan dengan matang. Anda harus memiliki semua dokumentasi lengkap untuk produk, jika Anda tidak ingin produksi atau toko ditutup dan izinnya dicabut.
Kode OKVED
Kode utama:
Kode OKVED 15.51 - Pemrosesan susu dan produksi keju
Kode tambahan:
Kode OKVED 51.33.1 - Perdagangan besar produk susu
Kode OKVED 51.33.3 - Perdagangan besar minyak dan lemak nabati
Kode OKVED 52.27.11 - Perdagangan eceran produk susu
Kode OKVED 52.63 - Perdagangan eceran lainnya di luar toko
Pengelompokan ini meliputi:
- perdagangan eceran segala jenis barang yang dilakukan melalui sarana pendistribusian dan perdagangan distribusi yang bergerak
— berdagang melalui mesin.
Keju cottage adalah salah satu hidangan tradisional masakan Rusia dan sangat populer di kalangan konsumen.
Produk makanan ini mengandung banyak nutrisi dan secara tradisional dimasukkan dalam berbagai makanan. Terutama keju cottage dan produk yang dibuat darinya sangat diperlukan saat memberi makan anak-anak.
Pembaca yang budiman! Artikel kami membahas tentang cara-cara umum untuk menyelesaikan masalah hukum, namun setiap kasus bersifat unik.
Jika kamu ingin tahu cara mengatasi masalah Anda dengan tepat - hubungi formulir konsultan online di sebelah kanan atau telepon konsultasi gratis:
Namun produk enak dan sehat ini termasuk dalam kategori tersebut produk susu fermentasi yang mudah rusak, oleh karena itu, seperti semuanya, ia memiliki kegunaan yang ketat.
Pelanggaran syarat dan standar penyimpanan keju cottage dapat menyebabkan keracunan, termasuk yang berat.
Anda dapat mempelajari tentang tanggal kedaluwarsa dan aturan penyimpanan sampanye dari kami.
Dari dokumen apa Anda dapat mempelajari standar tersebut?
Keju cottage dan produk yang dibuat darinya termasuk dalam kategori produk makanan yang mudah rusak, yang norma dan umur simpannya ditentukan oleh tiga dokumen utama:
- SanPiN 2.3.2 1324-03 "Persyaratan higienis untuk umur simpan dan kondisi penyimpanan produk makanan";
- Gost 52096-2003 “Keju cottage. Kondisi teknis";
- GOST R 52096-008 “Keju cottage”.
Apa yang dikatakan gost?
GOST 52096-2003 menyatakan bahwa produsen keju cottage dan produk yang dibuat darinya dapat secara mandiri mengatur umur simpan dan umur simpan produk dadih.
Periode di mana keju cottage mempertahankan sifat konsumennya bergantung pada jenis produk yang diproduksi, teknologi produksi dan jenis kemasan.
Tentu saja, persyaratan yang ditetapkan oleh pabrikan tidak boleh bertentangan dengan aturan dan norma sanitasi yang diabadikan dalam undang-undang Rusia.
Bila disimpan di lemari es
Umur simpan keju cottage yang disimpan di lemari es tergantung pada jenis kemasan dan sudah dibuka atau belum.
Untuk keju cottage berada dalam kemasan asli yang tersegel, umur simpan diatur 48 jam jika disimpan dalam lemari es pada suhu 0 °C hingga +8 °C.
Harap dicatat bahwa keju cottage disimpan dalam kemasan kertas asli mungkin berkeringat. Dalam hal ini, proses metabolisme dalam produk dadih dipercepat secara signifikan, dan umur simpan keju cottage tersebut berkurang secara signifikan.
Untuk kemasan terbuka Umur simpan maksimum keju cottage adalah 24 jam bila disimpan dalam lemari es dengan suhu 0 °C hingga +8 °C.
Jika keju cottage ditempatkan dalam wadah penyimpanan plastik atau enamel dengan tutup tertutup rapat, maka umur simpan keju cottage tersebut bisa lebih lama dari pada kemasan aslinya dan bisa mencapai hingga 3 hari.
Bagaimanapun, Anda harus memperhatikan penampilan dan bau produk dadih, serta persyaratan yang ditentukan oleh produsen. Keju cottage yang disimpan lebih dari setengah umur simpan yang ditentukan sebaiknya diberi perlakuan panas.
Bahan tambahan makanan E 476: manfaat atau bahaya? cari tahu sekarang.
Perbedaan berdasarkan jenis produk
Tergantung pada kondisi penyimpanan produk dadih dan jenis produk, periode penyimpanan yang berbeda ditetapkan:
Untuk mencapai tenggat waktu tersebut, pabrikan menerima tenggat waktu khusus.
Bisakah itu dibekukan?
Gost menetapkan kemungkinan menyimpan keju cottage di dalam freezer. Keju cottage seperti itu mempertahankan kualitas nutrisi dan konsumennya, tetapi produk harus dicairkan sebelum digunakan.
Umur simpan keju cottage beku bervariasi tergantung pada suhu freezer, jenis produk dan jenis kemasan:
Untuk memakan keju cottage beku, Anda harus memasukkannya ke dalam lemari es dan mencairkan es selama beberapa jam(biasanya 9-11 jam).
Jika perlakuan panas pada produk dadih dimaksudkan, maka produk tersebut dapat dicairkan pada suhu kamar, namun kualitas nutrisi keju cottage tersebut berkurang tajam.
Bagaimana cara menyimpannya di luar kulkas?
Tenggat waktu dan batasan yang ketat ditetapkan untuk penyimpanan keju cottage di luar peralatan pendingin.
Pada suhu tertentu, tidak melebihi +15 °С, sebaiknya tutupi keju cottage dengan kain yang dibasahi air dan simpan di tempat kering tanpa terkena sinar matahari tidak lebih dari satu hari.
Hanya dalam kondisi seperti itu keju cottage dapat mempertahankan kualitas konsumennya. Sebaliknya, terutama jika suhu penyimpanan lebih dari +15 °C, produk dadih cocok untuk dikonsumsi dalam jangka waktu tidak lebih dari beberapa jam.
Apakah mungkin untuk menggunakan penundaan?
Keracunan keju cottage bisa sangat serius dan bahkan menyebabkan kematian. Oleh karena itu, penggunaan produk keju cottage yang mencurigakan dan keju cottage dengan tanggal kadaluarsa sangat tidak disarankan.
Keju cottage yang masa simpannya sudah habis bisa dimakan, tapi harus diolah terlebih dahulu perawatan panas.
Keunikan keju cottage adalah merupakan produk hidup.
Mengandung mikroflora aktif, berbagai enzim dan bakteri itu jika kondisi dan aturan penyimpanan dilanggar, mereka dapat menjadi patogen, yang dapat menyebabkan keracunan parah.
Untuk menjaga kesehatan Anda dan menikmati sepenuhnya rasa dan manfaat produk ini, Anda harus mengikuti standar dan aturan penyimpanan yang ditetapkan oleh undang-undang Rusia dan pabrikan.
Artikel tentang topik tersebut
