Resep kue susu burung paling enak langkah demi langkah. Cara membuat kue susu burung klasik menurut Gost di rumah. Apa yang kita butuhkan

Kue klasik "Susu burung" menurut Gost di rumah

Makanan penutup yang terkenal dan disukai adalah kue Susu Burung. Bahkan di masa Soviet, banyak antrian yang mengantri untuk mendapatkannya, dan resepnya dijaga kerahasiaannya. Dan bagaimana jadinya kita tanpa bahan rahasia, yang pada saat itu hanya digunakan dalam industri makanan dan tidak tersedia untuk manusia biasa. Di rumah, kuenya dibuat dengan gelatin dan semolina, tetapi soufflenya sangat berbeda dari aslinya. Nah, bahan rahasia utamanya itu adalah agar-agar, dan saat ini sudah bisa ditemukan di supermarket-supermarket besar dan penjual rempah-rempah di pasar. Kue Susu Burung yang paling benar disiapkan sesuai dengan Gost. Namun sayang, kue menurut resep ini ternyata manis sekali. Percayalah, saya mencoba resep ini sendiri, tidak mungkin untuk memakannya. Oleh karena itu, saya ingin menawarkan kepada Anda resep yang sesuai dengan Gost, tetapi sudah diubah menjadi jumlah gula yang lebih sedikit. Pada saat yang sama, souffle Susu Burung juga empuk dan lapang. Jika Anda menyukai semua jenis kue, lihat kue kami yang lain.

Bahan-bahan:

untuk pinggiran:

• 6 kuning telur;
• 0,5 sdm. Sahara;
• 1 sendok teh baking powder untuk adonan;
• 100 gram mentega;
• 1 sendok teh. tepung.

untuk souffle:

• 6 protein;
• 380 gram gula;
• 120ml air;
• 10 g agar-agar;
• 50 gram susu kental;
• 150 gram mentega yang baik;
• 1/3 sdt. asam sitrat.

untuk glasir:

• 100 g coklat hitam pahit;
• 75 gram mentega;
• 20 gram gula halus.

Resep kue susu burung di rumah

Ngomong-ngomong, saya juga mencoba biskuit berbeda untuk kue ini. Versi GOST menggunakan adonan shortbread, banyak pembuat manisan menyiapkan susu burung buatan sendiri dengan kue bolu klasik dan merendamnya dengan baik, saya juga menemukan versi dengan kue bolu almond...

Dan kami akan memanggang sesuatu antara kue pendek dan kue bolu. Dan lebih tepatnya, kita akan membuat adonan kue menggunakan kuning telur (kita masih membutuhkan putihnya untuk souffle, dan pada saat yang sama kita akan menambahkan kuning telur). Dipanggang dalam lapisan tipis dan didinginkan, ternyata cukup padat dan rapuh, tetapi tidak pecah seperti “pasir” dan selaras sempurna dengan souffle yang lembut.

Untuk dua kue berdiameter 16 cm, ambil 80 g mentega suhu ruang dan 80 g gula halus atau gula pasir. Tempatkan dalam mangkuk pencampur.

Kocok rata dengan mixer dengan kecepatan tinggi hingga adonan menjadi mengembang dan ringan. Kita bisa menambahkan ekstrak vanila (1 sdt) atau gula vanila (10 g).

Tambahkan 3 kuning telur satu per satu dan kocok rata setelahnya.

Ternyata seperti ini.

Dalam mangkuk kering terpisah, ayak 100 g tepung, 0,3 sdt. baking powder dan sedikit garam. Aduk rata dengan pengocok.

Tambahkan bahan kering ke dalam campuran mentega-telur.

Campur dengan mixer kecepatan rendah hingga rata.

Ayo membuat kue!

Sekarang ambil cetakan diameter 16 cm (saya punya ring-cutter pastry), alasi bagian bawahnya dengan kertas roti atau letakkan di atas kertas roti/alas silikon. Sebarkan separuh adonan (lebih baik ditimbang agar kuenya sama!) merata. Cara yang paling mudah adalah dengan pisau palet kecil yang melengkung, jenis yang digunakan seniman untuk melukis dengan minyak. Sebagai upaya terakhir, bantu diri Anda sendiri dengan spatula silikon. Sepertinya aku di sini.

Tempatkan dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat selama sekitar 15 menit sampai berwarna cokelat keemasan. Waktu tepatnya tergantung pada oven Anda!

Kami melakukan hal yang sama dengan kue kedua. Jika oven Anda memungkinkan Anda memanggang dua kue sekaligus, Anda beruntung, gunakan kesempatan ini)

Kue yang baru dipanggang sangat rapuh, tangani dengan sangat hati-hati. Saat mendingin, mereka akan mengeras sedikit, tetapi masih rapuh, jadi berhati-hatilah.

Selagi kuenya mendingin...

...ayo kita membuat souffle!

Untuk itu kita memerlukan satu komponen yang sangat penting - agar-agar. Ini adalah bahan pembentuk gel alami yang berasal dari tumbuhan. Itu diperoleh dari alga. Ini dianggap sebagai analog dari gelatin, tetapi Anda harus mengolah agar-agar dengan cara yang sangat berbeda, dan produk yang menggunakannya memiliki struktur yang sangat berbeda dari produk yang dibuat dengan gelatin.

Agar-agar memiliki kekuatan yang berbeda-beda, tetapi saya belum pernah melihat tingkat kekuatan ini ditunjukkan dengan cara apa pun, sama seperti saya belum pernah melihatnya tertulis di kemasan agar-agar berapa banyak mekarnya (satuan ukuran kekuatan agar-agar) . Sayangnya, Anda harus mempelajari semua ini dengan cara yang sulit.

Perlu juga diingat bahwa agar-agar akan melemah setelah umur simpan yang lama. Segar lebih kuat. Jadi, ketika membeli banyak sekaligus, rencanakan terlebih dahulu di mana Anda akan menggunakannya, dan jangan didiamkan.

Kali ini saya menggunakan agar-agar dari toko IDigo, dan itu benar-benar menembus baju besi, saya beritahu Anda) Bagus sekali. Ringan, tidak berbau, kuat. Saya merekomendasikannya kepada Anda dengan hati nurani yang bersih. Cukup nyaman juga karena dijual dalam kemasan kecil 10 g, tapi omong-omong, konsumsi agar-agarnya sedikit: kemasan ini, misalnya, cukup untuk tiga standar. Kue susu burung!

Jadi, ambil 1 sdt. dengan slide agar-agar.

Tempatkan dalam panci berukuran sedang (bukan kecil!). Tuang 270 g air dingin disana. Aduk dan sisihkan.

Sekarang kita ambil 180 g mentega yang baik pada suhu kamar dan 80 g susu kental berkualitas tinggi (dalam peringkat pribadi saya, "Rogachevskaya" masih menempati posisi pertama).

Kocok dengan kecepatan tinggi hingga menjadi krim yang ringan dan lembut. Kalau kita pakai ekstrak vanila (saya dapat dari sini), tambahkan sekarang (1 sdt). Menyisihkan.

Mari kita keluarkan putih telur yang tersisa dari kuning telur saat kita memanggang biskuit. Saya ingatkan atau informasikan bagi yang belum tahu bahwa putihnya harus dipisahkan dengan sangat hati-hati ke dalam mangkuk kering agar tidak ada setetes kuning telur pun yang masuk ke dalam putihnya. Tempatkan putihnya dalam mangkuk besar dan tambahkan sejumput asam sitrat ke dalamnya.

Ayo siapkan formulirnya. Kue ini nyaman dibuat langsung di alasnya. Mari kita letakkan cincin untuk merakit kue (atau cetakan tanpa alas) dengan diameter 18 cm di atas substrat dan lapisi dinding dengan film asetat atau film padat dan rata lainnya, bukan food grade: terlalu tipis dan lembut, itu akan terlipat dan kue tidak akan memiliki sisi yang mulus.

Mari kita kembali ke agar-agar kita.

Tempatkan agar-agar dan air di atas api dan didihkan. Tambahkan 430 gr gula pasir (jangan khawatir, awalnya saya juga mengira terlalu banyak, tapi ternyata soufflenya tidak memualkan sama sekali, tapi sangat seimbang, sebagaimana mestinya!).

Didihkan. Sirupnya akan naik sangat tinggi dan menggelembung! Itu sebabnya sebaiknya jangan menggunakan panci kecil.

Kami terus memasak sirup. Setelah direbus secara aktif, ia akan sedikit mengendap, tetapi akan terus menggelembung.

Masak sekitar 10-12 menit, hingga suhu mencapai 110 derajat (jika Anda memiliki termometer memasak) atau sampai yang disebut “benang tipis”, ketika sirup membentang di belakang pengocok atau sendok seperti benang.

Tetapi! Sampai sirup mencapai konsistensi dan suhu yang diinginkan (sekitar 105 derajat atau 8 menit, tetapi ini sangat tergantung pada jenis peralatan dan api yang Anda miliki), Anda perlu mengocok putihnya hingga menjadi busa yang kuat.

Sekarang sirupnya sudah siap! Sulit untuk memfilmkannya, tapi saya harap jelas: sirupnya benar-benar tertinggal di belakang pengocok seperti benang yang tidak bisa putus. Kau akan melihatnya!

Nyalakan mixer lagi dan, kocok putihnya dengan kecepatan tinggi, tuangkan sirup ke dalamnya dalam aliran tipis. Kami mencoba untuk tidak menuangkannya ke dalam kocokan!

Massa mencerahkan dan meningkatkan volume tepat di depan mata Anda!

Kocok selama satu atau dua menit lagi. Massanya terus bertambah dan menguat.

Dalam situasi apa pun Anda tidak boleh mengocok campuran hingga dingin. Apakah Anda melihat bagaimana souffle masa depan kita sudah dibungkus dengan kocokan? Anda bisa berhenti pada tahap ini.

Tambahkan krim mentega kami yang sudah disiapkan sebelumnya.

Dan dengan kecepatan rendah menggunakan mixer, campurkan ke dalam massa protein.

Massa segera mencair, tetapi tidak terlalu banyak. Aduk hingga rata. Souffle sudah siap! Kiri…

...merakit kue Susu Burung!

Soufflenya cepat mengeras, jadi kami juga bekerja dengan tempo waltz. Tetapi jika semuanya sudah siap sebelumnya, jangan khawatir, jangan repot-repot, lakukan semuanya dengan indah, Anda akan tepat waktu.

Kami mengeluarkan formulir yang sudah disiapkan sebelumnya dengan dukungan. Letakkan lapisan kue pertama di bagian bawah.

Tuang setengah souffle kami ke atasnya. Dianjurkan untuk menimbang dan menyusun kue dalam skala agar lapisannya sama. Saya tidak melakukan ini, tetapi lebih baik melakukannya jika Anda memiliki segalanya dan menimbang mangkuk tempat Anda menyiapkan souffle terlebih dahulu. Setelah menimbang souffle beserta mangkuknya, Anda hanya perlu mengurangi beratnya dan membagi angka yang dihasilkan menjadi dua.

Tempatkan lapisan kue kedua. Ini akan menekan sedikit ke dalam souffle dengan sendirinya; saya tidak perlu menahannya.

Dan tuangkan bagian kedua souffle.

Semua! Dalam bentuk ini, masukkan kue ke dalam lemari es atau freezer dan simpan di sana sampai souffle mengeras. Ini akan terjadi cukup cepat, tetapi lebih baik menunggu lebih lama, setidaknya satu jam, atau bahkan dua jam. Setelah waktu yang ditentukan berlalu...

Kue Susu Burung muncul di rak pada awal tahun 70an. Di Moskow, itu dijual di restoran Praha yang terkenal. Para koki merahasiakan resepnya. Saat ini, menurut Gost, ibu rumah tangga mana pun dapat menyiapkan kue Susu Burung. Resep dapat ditemukan di buku masak dan di halaman publikasi online.

Sejarah kue

“Susu burung” menurut Gost dengan gelatin dan agar-agar pertama kali disiapkan oleh koki pastry terkenal Vladimir Guralnikov. Prototipe makanan penutup yang terkenal adalah permen Ptasje Mlečko, yang dibuat di Cekoslowakia.

Tim Koki Selebriti Saya mengerjakan modernisasi kue selama hampir satu tahun. Sang master ingin soufflenya lebih empuk, jadi dia memutuskan untuk menggunakan agar-agar. Saat itu, produk ini praktis tidak digunakan dalam industri confectionery.

Beberapa pembuat roti berpengalaman mengerjakan resep kue berlapis-lapis. Mereka tidak mau menggunakan adonan bolu biasa. Dari hasil percobaannya, mereka berhasil mendapatkan resep adonan yang memiliki kemiripan dengan adonan kue bolu dan muffin klasik.

Membuat kue yang lezat

Resep kue Susu Burung menurut Gost melibatkan pembuatan dua lapis kue. Memanggangnya cukup sederhana, tetapi membutuhkan waktu untuk mendinginkannya. 1 kue berisi produk berikut:

Mentega harus dikeluarkan dari lemari es satu jam sebelum menyiapkan kue. Beberapa ibu rumah tangga menggantinya dengan margarin yang murah, namun rasanya sangat terganggu. Mentega lunak perlu dikocok dengan gula. Kemudian tambahkan telur, soda kue, dan gula vanila ke dalam mangkuk. Saat massa menjadi lunak dan homogen, tambahkan tepung. Setelah itu, kocok adonan selama kurang lebih 5 menit.

Untuk memanggang kue, cetakan dengan diameter 24 hingga 26 sentimeter paling sering digunakan. Agar adonan tidak lengket, cetakan harus diolesi minyak sayur atau dialasi kertas roti yang sudah diolesi minyak.

Oven dipanaskan hingga 220 derajat. Adonan dimasukkan ke dalam cetakan dan dipanggang selama 10 menit. Dalam oven yang sangat kuat, kue bisa dipanggang dalam 8 menit. Dengan cara ini Anda perlu memanggang 2 kue. Mereka harus mendingin di rak kawat selama 2-3 jam.

Resep souffle klasik

“Susu burung” menurut Gost dibuat berdasarkan souffle yang lezat. Ini berisi produk sederhana, tetapi semua proporsi harus diperhatikan dengan ketat. Untuk menyiapkan souffle di rumah, Anda memerlukan produk berikut:

Pertama, Anda perlu merendam agar-agar dalam air. Ini harus didiamkan selama sekitar 10 menit dan kemudian menaruh wajan di atas api. Campuran harus diaduk terus menerus agar tidak gosong dan tidak terbentuk gumpalan. Saat air mendidih, mulailah menuangkan gula dalam aliran tipis. Saat ini, Anda tidak dapat terganggu dari prosesnya, karena Anda harus bekerja sangat aktif dengan pengocok. Setelah beberapa menit, massa akan mulai mendidih dan volumenya akan berlipat ganda. Angkat panci dari api dan biarkan di atas meja selama sekitar 15-20 menit.

Dalam mangkuk terpisah, kocok mentega, vanila, dan susu kental. Massa harus menjadi halus dan homogen. Maka Anda perlu memisahkan putih dari kuningnya. Putih telur harus didinginkan di lemari es. Kemudian kocok dengan asam sitrat selama kurang lebih 7 menit. Kemudian mereka mulai menuangkannya ke dalam sirup gula dan mengocok massa yang dihasilkan. Ini mungkin memakan waktu sekitar 20 menit. Jika volume krim bertambah 3-4 kali lipat, tambahkan campuran susu kental dan mentega. Campuran harus dituangkan ke dalam cetakan yang digunakan untuk memanggang kue dan dimasukkan ke dalam lemari es agar mengeras.

Beberapa ibu rumah tangga menggunakan loyang kue berbentuk pegas. Mereka melapisinya dengan kertas roti atau cling film. Pertama, ibu rumah tangga meletakkan adonan lapisan pertama. Lalu mereka menyebarkan krimnya. Agar merata, cetakan harus diputar beberapa kali sepanjang porosnya. Mereka menutupi bagian atasnya dengan lapisan kue kedua. Waktu pengerasan krim bisa bervariasi dari 2 hingga 3 jam.

Glasir coklat dan perakitan

Di masa Soviet, komposisi kue Susu Burung termasuk icing. Saat itu belum ada dekorasi seperti yang sekarang ditemukan di rak-rak toko gula-gula. untuk susu unggas caranya cukup mudah. Rahasia utamanya adalah menggunakan coklat yang berkualitas.

Lapisan gula mulai disiapkan saat souffle sudah mengeras dengan baik. Untuk menyiapkannya Anda membutuhkan 100 gram coklat dan 50 gram mentega. Juru masak menggunakan coklat hitam, yang mengandung 70 hingga 90 persen kakao. Lebih enak dengan souffle manis. Dibutuhkan coklat dan mentega potong-potong dan masukkan ke dalam penangas air. Massa harus diaduk hingga menjadi homogen. Saat glasir sudah siap, Anda perlu mendinginkannya sedikit.

Bentuk makanan penutup dikeluarkan dari lemari es. Kue diletakkan dengan hati-hati di atas piring datar dan ditutup dengan lapisan gula di semua sisinya. Anda perlu menggunakan spatula agar lapisannya sama di semua tempat. Setelah diratakan, kue dimasukkan ke dalam lemari es selama 4 jam. Setelah mengeras, Anda bisa menghias makanan penutup dengan stroberi.

Perhatian, hanya HARI INI!

kue susu merpati"- masa lalu kita yang tidak terlalu lama. Antrean gila-gilaan, toko-toko kosong, kekurangan yang dibuat-buat. Selain kue Kyiv, "Susu Burung" adalah yang paling terkenal, disukai, dan lezat. Tidak banyak pilihan kue yang tersedia. Kami tahu seperti, Odesskaya Troyanda, Susu Burung, Sloyka, Skazka dan Biskuit. Semua kuenya murah, tapi kami tidak menyangka kuenya bisa lebih enak dan lebih mahal dibandingkan kue masa kini. Dan harganya dari 2,20 hingga 4 rubel. Itu adalah susu burung yang harganya sekitar 3-4 rubel. Waktu yang berbeda telah tiba, dan bersamanya resep kue tingkat lanjut. Banyak ibu rumah tangga yang kini bereksperimen dan menciptakan lebih banyak resep baru.

Produknya banyak, yang utama keinginan. Berapa pun resep yang saya cari untuk kue ini, saya belum pernah menemukan resep yang sama. Untuk pertimbangan Anda, saya menawarkan kue Susu Burung, yang rasanya sangat mirip dengan aslinya sehingga saya menjulukinya klasik. Suasana hati yang baik untuk kalian semua!

Langkah-langkah memasak:

11) Pisahkan kue dengan hati-hati dari dinding cetakan dan letakkan di atas piring. Tuangkan glasir dingin dan ratakan bagian atasnya. Tempatkan kue di lemari es setidaknya selama satu jam agar glasir mengeras.
Hiasi kue sesuai keinginan Anda, selamat makan!

Bahan-bahan:

Adonan:
Tepung – 1 cangkir
Kuning telur – 7 buah
Gula – 0,5 cangkir
Mentega – 100 gram
Gula vanila – 1 sendok teh
Baking powder atau soda teh slaked – 1 sendok teh

Souffle:
Putih telur – 7 buah
Gelatin – 20 gram (12 piring)
Gula – 1 gelas
Mentega – 170 gram
Susu kental – 250 gram
Asam sitrat - seperempat sendok teh

Lapisan:
Cokelat pahit – 150 gram

Krim – 180 gram
Mentega – 30 gram