Cara menyiapkan dolma dari daun anggur segar. Cara menyiapkan dolma dari daun anggur. Cara menyiapkan dolma dalam bahasa Armenia
Dolma dari daun anggur segar, resep yang saya tawarkan kepada Anda, mungkin terasa sulit untuk disiapkan bagi sebagian orang. Ini sebenarnya sederhana. dolma – gulungan kubis mini terbuat dari daging cincang, nasi dan sayuran, dibungkus dengan daun anggur. Mereka dipersiapkan dengan cara yang hampir sama. Di Moldova, tidak ada satu hari libur pun, tidak ada satu pesta pun yang lengkap tanpa ini makanan nasional. Sepiring gulungan kubis menjadi kosong dengan sangat cepat, meskipun makanan pembuka dan salad panas dan dingin berlimpah, sehingga selalu disiapkan dengan persediaan yang banyak, dalam kuali besar. Setiap ibu rumah tangga tahu cara memasak dolma, dan setiap ibu rumah tangga memiliki resep isiannya masing-masing, tetapi biasanya bahannya hanya tiga: nasi, daging cincang, dan sayuran. Mereka juga menambahkan banyak bumbu, lada hitam, terkadang saos tomat, dan isi gulungan kubis dengan air asin. Selama pemasakan, daun anggur memberikan rasa asam yang unik pada kuahnya, sehingga tidak ada yang ditambahkan ke dalam air kecuali garam. Agar gulungan kubis tidak saling menempel saat dimasak, setiap lapisan ditaburi minyak sayur.
Untuk dolma, dipilih daun anggur dengan ukuran yang sama, seukuran telapak tangan dan tidak terlalu berukir. Varietas anggurnya tidak penting, yang utama tidak ada jerawat di bagian belakang, dan daunnya sendiri tidak rusak.
Cara memasak dolma Moldova dari daun anggur segar
Bahan-bahan:
- daun anggur segar – 80-90 pcs;
- daging cincang – 400 g;
- nasi (sereal kering) – 1 cangkir;
- wortel – 1 besar;
- bawang bombay – 2-3 bawang bombay;
- daun ketumbar hijau, seledri, peterseli - masing-masing seikat;
- garam secukupnya;
- lada hitam bubuk – 1-1,5 sendok teh (secukupnya);
- minyak sayur – 0,5 cangkir.
Cara memasak dengan foto langkah demi langkah
Tuang beras yang sudah dicuci dengan beberapa air ke dalam kuali dan tuang air dingin dengan perbandingan 1:1 (beras sama banyaknya dengan air). Anda perlu memasaknya hingga setengah matang agar butiran nasi di dalamnya tetap padat.
Sortir daun anggur dan potong batangnya. Bilas masing-masing di kedua sisi dengan air mengalir.
Tempatkan 15-20 daun dalam mangkuk dan tuangkan air mendidih sebentar. Buang daunnya dengan sendok berlubang. Pos gelombang berikutnya begitu seterusnya sampai semua daunnya melepuh. Warnanya akan berubah dari hijau cerah menjadi zaitun, daun menjadi lembut. Sekarang sudah siap untuk diisi, biarkan dingin dan kita akan menyiapkan isinya. Kami tidak menuangkan air di mana daunnya berada, itu akan diperlukan untuk mengisi gulungan kubis. 
Potong bawang bombay menjadi kubus kecil, parut wortel hingga halus atau parutan kasar. Tuang setengahnya ke dalam wajan. kuantitas yang dibutuhkan mentega (sisanya akan digunakan untuk mengoles gulungan kubis). Goreng sayuran dalam minyak hingga empuk, bawang bombay terlebih dahulu, bila sudah agak kecoklatan masukkan wortel.
Nasi sudah dikukus, masukkan ke dalam mangkuk, uleni hingga remah-remah.
Dolma dalam gaya Moldova dibuat dari daging cincang apa pun. Bisa campuran daging babi dan sapi, daging domba, daging babi saja (tidak tanpa lemak) atau daging sapi saja. Berbeda dengan resep dolma lainnya yang tidak menggunakan daging babi.
Tambahkan daging cincang dan sayuran goreng bersama minyak ke dalam nasi. Mencampur.
Cincang halus sayuran apa pun sesuai keinginan Anda, tambahkan garam dan merica bubuk. Campur semuanya lagi dan biarkan selama beberapa menit. 
Letakkan daun yang sudah disiapkan di atas meja atau papan dengan sisi berusuk menghadap ke atas. Tambahkan satu sendok teh isian.
Kita bungkus bagian pinggirnya, lalu satu sisinya (yang ada di bawah) sehingga isiannya tertutup di kedua sisinya.
Gulung ke dalam tabung dan dorong tepi bebas lembaran ke dalam dengan jari Anda, menutupi isinya. Gulungan kubisnya kecil, tidak lebih besar dari kotak korek api.
Letakkan daun kubis di dasar kuali atau tuang sedikit minyak sayur. Letakkan selapis kubis gulung, tuang minyak, selapis lagi kubis gulung, dan seterusnya hingga kuali terisi.
Garam sisa air dari daun kukus secukupnya. Isi gulungan kubis hingga menutupi seluruhnya.
Tempatkan piring terbalik di atasnya. Nyalakan api kecil, tunggu sampai mulai mendidih, kecilkan api dan tutup dengan penutup. Dalam 35-40 menit dolma akan siap.
Berbeda dengan kubis gulung daun kubis, dolmanya tidak ada kuahnya, semua terserap saat dimasak. Alih-alih kuah, dolma disajikan dengan kental krim asam buatan sendiri atau dengan
Dolma dari daun anggur, resep yang akan kita bahas di bawah ini, merupakan sajian oriental yang sangat mengingatkan gulungan kubis biasa. Perlu dicatat bahwa makan siang seperti itu ternyata cukup enak, mengenyangkan, dan beraroma harum. Selain itu, hal itu dilakukan di dalam jumlah kecil waktu yang tentunya akan menarik perhatian banyak ibu rumah tangga.
Dolma dari daun anggur: resep untuk menyiapkan hidangan oriental yang harum
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
- daging domba segar (paha) - 550 g;
- bawang segar besar - 2 buah;
- sayuran segar - opsional;
- nasi gandum panjang - 1/3 cangkir;
- garam meja halus - secukupnya;
- lada hitam - 3 sejumput;
- daun anggur yang baru dipotong - 10-15 lembar (tergantung jumlah tamu).
Proses pengolahan produk daging
Dolma dari daun anggur, resepnya mirip dengan pembuatan kubis gulung tradisional, paling sering dibuat dari daging domba. Untuk melakukan ini, Anda perlu membeli sepotong daging tanpa lemak, yang harus dicuci bersih, dibersihkan dari semua jenis karangan bunga dan urat, lalu dipotong kecil-kecil dan dicincang dalam penggiling daging.
Proses persiapan pengisian
Untuk membuat dolma dari daun anggur segar harum dan enak, disarankan untuk menambahkan bahan tambahan. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengupas 2 bawang bombay besar dan memotongnya hingga halus. Selanjutnya tuang ke dalam saringan, sortir bila perlu, lalu bilas, masukkan ke dalam air mendidih air garam dan rebus selama 10-13 menit. Setelah itu, sereal perlu dihilangkan cairannya dan ditambahkan bersama dengan bawang cincang ke daging domba cincang yang sudah disiapkan sebelumnya.
Semua produk yang ditata harus dibumbui kuantitas yang dibutuhkan garam, bumbu segar dan merica, lalu aduk dengan tangan hingga rata.
Proses menyiapkan daun anggur hijau
Dolma dari daun anggur, resep yang kami sajikan dalam artikel ini, hanya menggunakan daun yang baru dipotong. Bagaimanapun, merekalah yang memiliki kelembutan dan kesegaran yang ideal untuk hidangan tersebut. Oleh karena itu, daun anggur harus dicuci bersih, kemudian disiram air mendidih dan disimpan di dalamnya tidak lebih dari 3 menit. Ini akan membuatnya empuk, sehingga isian selanjutnya akan lebih mudah.
Membentuk hidangan
Daun anggur harus diisi dengan daging domba cincang dan nasi sebanyak 1 atau 2 sendok besar(tergantung ukuran lembar). Mereka dibungkus dengan cara yang persis sama seperti kubis saat menyiapkan kubis isi.
Perawatan panas
Dolma dari daun anggur yang fotonya bisa dilihat di atas dimasak di atas kompor selama kurang lebih 35-47 menit. Namun, sebelum itu, produk setengah jadi harus ditempatkan rapat di dalam wajan, lalu dituangkan sekitar 1-2 gelas ke dalamnya. air biasa.
Pengiriman yang benar Ke meja
Dolma disajikan panas (mungkin dengan kaldu). Juga lezat ini hidangan oriental Anda bisa menyajikan krim asam atau saus tomat pedas.
Saat Anda membuat hidangan untuk musim panas pesta meriah, Anda mungkin bertanya-tanya hidangan panas apa yang akan disajikan untuk tamu Anda. Sulit untuk mengejutkan mereka, tapi cuaca panas ketika tidak ada nafsu makan, ini sepertinya tugas yang tidak dapat diatasi. Siapkan dolma, semua orang akan menyukai hidangan ini. Lebih dari satu negara bisa disebut sebagai tanah air dolma. Nama masakan ini berasal dari kata “isi”, yaitu masakan yang terbuat dari isian sayuran atau daun-daunan. Dolma dipuja di negara-negara Kaukasus, Georgia, Asia Tengah, dan juga di Yunani dan Turki. Para pecinta kuliner di setiap negara memiliki resep tersendiri untuk membuat dolma. Di Armenia, festival dolma diadakan setiap tahun, mereka menyukai dolma daging dan sayur. Tapi di Iran mereka memasukkan buah ke dalam daging cincang.
Yuk siapkan dolma daging dengan tambahan kismis dari daun anggur segar. Anda membutuhkan waktu sekitar satu jam untuk menyiapkannya, kandungan kalori hidangan ini adalah 210 kkal per 100 gram.
Untuk menyiapkan dolma di dedaunan anggur kita membutuhkan daun anggur muda dan segar dari varietas anggur ringan, anggur Isabella. Lebih baik tidak menggunakan daun anggur hitam untuk dolma.
Info Rasa Hidangan utama daging
Bahan-bahan untuk membuat dolma dari daun anggur segar:
- daging (domba, sapi) - 500 gram,
- dedaunan anggur,
- bawang putih - 3-4 siung,
- bawang - 3-4 buah.
- wortel - 1 buah.
- kismis - 2 sdm. aku.
- nasi bulat - 4 sdm. aku.
- garam - 1,5-2 sdm. aku.
- Merica untuk rasa,
- bumbu untuk pilaf,
- peterseli, daun ketumbar,
- cabai rawit secukupnya,
- minyak untuk menggoreng.
Cara memasak dolma di daun anggur
Untuk dolma, ambil yang masih muda daun segar anggur ukuran sedang, karena kalau ambil daunnya besar hidangan siap saji mereka akan bersikap kasar. Secara umum, semakin muda daunnya, semakin baik, dan dari segi ukuran, pilihlah daun yang tidak lebih besar dari telapak tangan Anda.
Cuci daunnya hingga bersih, lalu masukkan ke dalam mangkuk dan rebus dengan air mendidih. 
Biasanya dolma terbuat dari daging domba, hari ini saya makan daging kambing muda, prinsipnya sama saja. Iris daging dan masukkan melalui penggiling daging. Daging cincang akan kita buat sesuai prinsip kubis gulung, tapi nasinya jangan banyak-banyak, nanti dolmanya rusak. 
Potong bawang putih dan tambahkan ke daging cincang. Masukkan bumbu halus, garam, lada hitam bubuk, dan juga masukkan kismis, cocok untuk masakan ini. 
Tambahkan peterseli dan daun ketumbar, dan tambahkan cabai jika diinginkan. 
Bagus untuk dolma nasi bulat, itu akan mengikat daging cincang dengan baik. Rebus hingga setengah matang. 
Cincang halus bawang bombay dan parut wortel. Goreng sayuran dalam wajan. 
Saat bawang bombay dan wortel berwarna keemasan, matikan api dan segera tambahkan daging cincang ke dalam wajan dan aduk hingga rata. Daging cincang akan meleleh sedikit dan mengeluarkan sarinya. 
Masukkan daging cincang dan nasi ke dalam mangkuk, aduk dan cicipi garamnya, tambahkan lebih banyak garam jika perlu. 
Letakkan daun di permukaan kerja dan potong dahannya. 
Letakkan sedikit daging cincang di atas loyang dan mulailah membungkus dolma. 
Yang utama adalah memutar dolma dengan hati-hati agar daging cincang tidak keluar selama proses memasak. 
Jaringan penggoda
Anda memiliki banyak kerja keras di depan, tetapi itu sepadan, dolmanya akan menjadi enak dan indah.
Tempatkan olahan dolma Anda dalam wadah dalam yang bisa dimasukkan ke dalam oven. Dolma juga bisa dimasak di atas kompor dalam panci.
Tuang satu dolma kaldu atau jus tomat ke dalam wadah. Letakkan piring datar di atas dolma, lalu letakkan pemberat (botol berisi air) di atasnya, ini merupakan pilihan untuk kompor agar dolma tidak terbuka saat dimasak. Kalau masak dolma di oven tidak perlu diisi, cukup ditutup dengan penutup. Rebus dolma dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 160-180 derajat.
Dolma dengan daun anggur dan daging cincang siap dalam 30-40 menit, tapi tidak bisa langsung dimakan, diamkan 40 menit.
Sajikan dolma dengan krim asam, Anda bisa menambahkan bumbu cincang ke dalamnya.
Jika Anda belum menggunakan semua daging cincang, Anda bisa membuat sup dari daging tersebut, cukup rebus kaldu, tambahkan kentang, lalu sisa daging cincang.
Saatnya mengajak semua orang untuk mencicipinya dolma yang lezat Dengan domba cincang dan kismis.
Dan mereka berjanji akan memberitahumu cara memasak dol ini? Kemarin kami berada di dacha, memetik daun anggur segar dan ini dia, resep yang dijanjikan - dolma dalam daun anggur, sangat detail dengan foto langkah demi langkah. Ini sedang bersiap-siap hidangan lezat berdasarkan prinsip kubis gulung, hanya yang kecil-kecil, dan sebagai pengganti kubis, isiannya dibungkus dengan daun anggur. Di musim panas kami menggunakan yang segar, di musim dingin kami menggunakan yang kalengan atau beku, praktis tidak ada perbedaan rasa.
Resep dolma dari daun anggur segar
Bahan-bahan:
- Daging tanpa lemak – 400 g;
- nasi kering – 1 cangkir;
- wortel – 2 buah;
- bawang – 3 buah;
- seledri, peterseli atau daun ketumbar - seikat;
- lada hitam bubuk – 1 sdt;
- garam secukupnya;
- Minyak bunga matahari olahan – 6-7 sdm. aku;
- daun anggur segar – 100-110 pcs.
Cara menyiapkan dolma dari daun anggur
Wortel tidak selalu disertakan dalam isian; terlebih lagi, ada penentang keras kehadirannya, yang mengklaim bahwa dalam dolma asli tidak ada tempat untuknya. Kami lebih setia, kami memasak tanpa berpura-pura tentang kebenaran resepnya, sesuai keinginan kami. Jadi, mari siapkan sayuran untuk dolma: potong bawang bombay menjadi kubus, parut parutan halus wortel. Atau mari kita ambil lebih banyak bawang bombay.
Tuang 3 sdm ke dalam wajan. aku. minyak bunga matahari, panaskan. Goreng bawang bombay dan wortel hingga empuk, hingga muncul rona keemasan, tanpa digoreng seperti pada sup.
Pada saat yang sama, mari kita memasak nasi, mencuci biji-bijian terlebih dahulu beberapa kali. Nasinya lebih enak ambil bulat untuk dolmanya, lebih lengket. Kita tidak perlu menyiapkannya, jadi kita menuangkan air lebih sedikit dari biasanya. Untuk segelas nasi, segelas air saja sudah cukup. Garam tidak diperlukan. Masak nasi dengan api kecil hingga semua air terserap.
Secara tradisional, dolma dibuat dari daging domba atau sapi, dari campuran daging cincang yang berbeda. Di sini pilih yang Anda suka. Giling daging sekali dalam penggiling daging. Campur dengan nasi dan sayur goreng.
Potong peterseli atau daun ketumbar dan seledri menjadi potongan-potongan kecil atau tambahkan sayuran favorit Anda ke dalam daging cincang. Garam dan merica. Semuanya sesuai selera.
Meremas. Tutupi isinya dan diamkan sementara kita menyiapkan daun anggur. Jika Anda berencana menyiapkan hidangan ini terlebih dahulu, buatlah isiannya sehari sebelumnya, ini akan menghemat banyak waktu.
Lebih mudah untuk membagi persiapan dolma dari daun anggur menjadi beberapa tahap. Yang pertama kita siapkan daging cincangnya, yang kedua kita akan mengurus daunnya. Kami akan memilahnya dan memotong cabang yang tersisa. Cuci masing-masing di kedua sisi, Perhatian khusus sisi belakang– mungkin ada jerawat atau larva serangga. Kami membuang salinan tersebut. Kami melipat dalam jumlah 20-25 buah. Tempatkan batch pertama ke dalam panci.
Tuangkan air mendidih, rebus seluruh tumpukan sambil diaduk perlahan agar airnya juga meresap ke tengah. Setelah setengah menit, warnanya akan berubah menjadi lebih gelap dan menjadi lembut. Gunakan sendok berlubang dan pindahkan ke saringan. Kami memasukkan batch berikutnya ke dalam panci dengan air mendidih dan seterusnya sampai semua orang melepuh. Jika air sudah dingin, panaskan atau tambahkan air mendidih lagi. Biarkan airnya, itu akan menjadi dasar pengisian dolma.
Tempatkan beberapa daun anggur di papan atau permukaan kerja, dengan sisi berusuk menghadap ke atas. Letakkan satu sendok teh isian di satu sisi (kurang lebih tergantung ukurannya).
Kami melipat tepi bebas di atas daging cincang, seolah-olah menyelipkannya di bawah isian.
Kami membungkus tepi bebasnya sehingga bagian bawah gulungan kubis yang akan datang tertutup. Jadi, kita “menyegel” isinya dari bawah, sekarang tidak akan rontok.
Gulung. Daunnya sangat empuk setelah direbus, jangan dipelintir dengan kuat agar tidak robek.
Kami memasukkan ujungnya ke dalam "tas", menutupi isinya. Foto tersebut dengan jelas menunjukkan cara pembuatan kubis gulung, namun jika ada yang kurang jelas tanyakan di kolom komentar.
Tempatkan dolma dalam panci atau kuali, satu lapis pertama. Percikan minyak bunga matahari. Kira-kira satu sendok makan digunakan untuk setiap lapisan.
Kami membuat beberapa lapisan, meletakkan satu sama lain dengan erat. Tuang infus yang tersisa - ini akan memberi rasa asam pada dolma. Tapi beri garam dulu secukupnya, dolma akan dimasak dengan kuah asin. Alih-alih infus, mereka juga menggunakannya kaldu daging atau jus tomat dengan air.
Tutup dengan piring terbalik, rata, tanpa relief. Dengan cara ini, kami memperbaiki dolma agar gulungan kubis tidak keluar dari saus dan tidak terbuka gulungannya saat dimasak. Tutup dengan penutup dan didihkan dengan api kecil. Masak dolma selama 40-50 menit, tergantung jenis daging dan ukuran gulungan kubis. Matikan, diamkan dari api dan biarkan diseduh selama setengah jam.
Nah, puncak sebenarnya: menyajikan dolma yang sudah jadi dalam daun anggur ke meja. Secara tradisional, disajikan dengan anggur - merah atau putih, bumbu, krim asam, saus tomat, keju feta, keju lembut buatan sendiri, dan bubur jagung. Mereka menaruhnya di atas meja piring besar, tuangkan dolma ke atasnya dari kuali dan tuangkan saus di atasnya.
Resep dolma dalam daun anggur agak padat karya - tetap saja, Anda tidak akan bisa membuat seratus gulungan kubis kecil dalam waktu setengah jam. Tapi keterampilan datang dengan cepat, dan sekali Anda memasaknya enak hidangan yang tidak biasa, Anda akan menyukainya selamanya dan akan memasaknya lagi dan lagi, dengan dengan isian berbeda, dari segar atau daun kalengan anggur Karena rasanya sangat enak dan tidak seperti kubis gulung lainnya. Kami menantikan tanggapan Anda dan berharap dolma dalam daun anggur menjadi hidangan favorit Anda!
Dolma adalah sejenis gulungan kubis isi yang dibungkus dengan daun anggur.Daun anggur adalah cangkang klasik untuk dolma, dan untuk dolma cincang sebaiknya menggunakan daging domba atau menyiapkan campuran daging sapi dan domba.
Hampir semua negara yang berada di bawah kekuasaan Ottoman tahu cara menyiapkan dolma. Mereka juga tahu cara memasak dolma di Ukraina dan Rusia, hanya hidangan ini yang disebut kubis gulung.
Terbuat dari apa dolma:
1. Acar daun anggur - 40-50 lembar
2. Daging domba cincang (domba dengan daging sapi) - 500 gram
3. Bawang bombay - 2 bawang bombay
4. Beras - 100-150 gram
5. Peterseli, daun ketumbar, timi, mint - masing-masing seikat kecil
6. Bawang putih - 2 kepala
7. Garam dan merica secukupnya
resep dolma:
Sekarang langsung saja kita ke resep membuat dolma. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan daun anggur, daging cincang itu sendiri, dan saus yang menyajikan hidangan tersebut.
Daun anggur untuk dolma:
Untuk dolma, digunakan daun anggur segar atau acar.
Jika Anda memutuskan untuk menyiapkan dolma dari daun anggur segar, bilas terlebih dahulu, lalu tuangkan air mendidih ke atasnya dan biarkan selama 5-6 menit.
Jika daun segar tidak tersedia, Anda dapat membeli daun anggur asin.
Jika Anda membelinya, rendamlah sebelum menggunakan daun asinnya. Isi saja jumlah yang cukup air hangat dan biarkan semalaman. Selama waktu ini, hilangkan kelebihan garam darinya.
Jika Anda tidak dapat menemukan daun segar atau asin, belilah daun anggur kalengan di toko atau pasar.
Pilihan mana pun yang Anda gunakan untuk dolma, bagaimanapun juga, sebelum proses memasak, potong tangkai setiap daunnya.
Saus untuk dolma:
Idealnya, dolma disajikan dengan saus matsoni. Tapi keluargaku suka sausku resep sendiri. Untuk menyiapkan sausnya, saya mencampur krim asam dan mayones, serta menambahkan bawang putih dan bumbu cincang halus. Saya mencampur semuanya dengan baik. Dan saus dolma sudah siap.
Cara membuat dolma:
1. Cuci beras sampai bersih lalu rebus hingga setengah matang. Selagi nasi dimasak, cincang bawang bombay dan daging, tambahkan sayuran cincang dan bumbu sesuai selera Anda.
Bilas nasi yang sudah direbus hingga setengah matang dengan air dingin dan tambahkan daging cincang yang sudah disiapkan. Lalu campur semuanya dengan baik. Isian dolma kita sudah siap.
2. Letakkan daun anggur di atasnya talenan. Letakkan sekitar 30 gram daging cincang di atasnya (kira-kira 1 sendok makan) dan lipat lembaran berisi isian ke dalam amplop.
3. Pilih wajan untuk memasak dolma dengan bagian bawah yang tebal. Tutupi seluruh bagian bawah wajan dengan selapis daun anggur. Kemudian letakkan dolma bersebelahan dalam lapisan padat.
Tutupi kembali bagian atas dolma dengan selapis daun anggur.
4. Sekarang isi isi panci dengan air hingga air setinggi daun anggur bagian atas. Jika menggunakan daun anggur segar, maka airnya perlu sedikit diasinkan.
Biarkan dolma mendidih dengan api kecil selama sekitar 50-60 menit.
5. Sajikan dolma yang sudah jadi panas, setelah dihias dengan bumbu dan saus.
Tonton video resep membuat dolma.
Artikel tentang topik tersebut
