Ravioli paling enak. Ravioli - apa itu, resep adonan dan isian. Campurkan adonan dengan isian

Setiap masakan Italia memiliki cita rasa tersendiri. Bahkan resep ravioli pun sangat bervariasi sehingga Anda bisa mengejutkan orang yang Anda cintai dengan hidangan ini hampir setiap hari! Berbeda dengan pangsit tradisional, adonan produknya mengandung minyak zaitun dan telur premium. Oleh karena itu, hidangan yang sudah jadi memiliki warna emas dan rasa yang kaya.

Resep ravioli klasik dengan foto

Pangsit Italia dibuat dalam bentuk persegi atau segitiga. Adonannya disiapkan sesuai resep klasik! Isinya bisa apa saja: ikan, daging, sayur, keju, dan bahkan manis! Ada banyak pilihan untuk menyajikan hidangan. Dalam resep aslinya, bayam segar atau rempah-rempah ditambahkan ke dalam adonan.

Bahan-bahan:

• Tepung – 3,5 cangkir;
• Telur – 4 buah;
• Minyak zaitun – ½ cangkir;
• Garam secukupnya.

Cara menyiapkan adonan ravioli klasik dengan foto langkah demi langkah:

1. Ayak tepung ke dalam mangkuk;
2. Buat lubang di tengahnya, pecahkan telur ke dalamnya, tambahkan minyak zaitun, sedikit garam;
3. Uleni adonan dengan baik. Itu harus padat tapi elastis;
4. Kami membentuk adonan menjadi bola, menggulungnya, membungkusnya dengan cling film dan menaruhnya di lemari es untuk diistirahatkan selama beberapa jam;
5. Gilas adonan dalam bentuk roti, potong selapis dan gulung tipis-tipis berbentuk persegi;
6. Susun isian dalam baris-baris dengan jarak yang sama;
7. Tutupi dengan adonan lapis kedua;
8. Tekan adonan ke bawah dari samping dan potong menjadi kotak;
9. Lebih baik membuat ujungnya bergelombang. Untuk melakukan ini, Anda bisa menggunakan pisau khusus atau cukup menekan adonan dengan ujung garpu.

Resep ravioli klasik sangat sederhana. Jika Anda ingin membuat hidangan ini benar-benar Italia, Anda harus menggunakan keju atau salmon sebagai isiannya. Adonan diuleni sesuai resep di atas.

Cara memasak ravioli dengan keju

Ravioli adalah sejenis pasta. Oleh karena itu, mereka cocok dipadukan dengan keju. Lebih baik menggunakan keju keras, tetapi Anda juga bisa menggunakan jenis produk dadih. Hidangan ini akan lebih orisinal jika Anda menambahkan bayam cincang halus ke dalam adonan.

Bahan-bahan:

• Keju – 200 gram;
• Kuning ayam – 3 buah;
• Menyapu 20% lemak - 1 sendok makan;
• Ketumbar - secukupnya.

Metode memasak:

1. Parut keju di parutan kasar;
2. Campur keju dengan krim asam, bumbu cincang halus, dan kuning telur.

Ravioli asli dengan salmon

Ravioli dengan ikan merah memiliki rasa yang lembut. Mereka sangat mengenyangkan, namun ringan. Oleh karena itu, mereka cocok untuk makan siang dan makan malam. Isiannya sangat mudah disiapkan. Penting untuk tidak lupa menambahkan jus lemon, karena cocok dengan ikan.

Bahan-bahan:

• Ikan salmon – 200 gram;
• Jus lemon – 2 sendok makan;
• Kemangi – 1 ikat;
• Bawang putih – 1 siung;
• Bawang merah – 1 kepala sedang;
• Minyak zaitun – 1 sendok makan;
• Garam secukupnya.

Metode memasak:

1. Potong salmon menjadi potongan kecil dengan pisau. Lebih baik tidak membalik fillet melalui penggiling daging agar hidangan lebih berair;
2. Cincang halus kemangi dan bawang merah;
3. Dalam mangkuk, campur salmon, basil, bawang bombay, tambahkan 2 sendok makan jus lemon, sesendok minyak zaitun;
4. Peras satu siung bawang putih, tambahkan garam;
5. Uleni daging cincang dan biarkan selama 15 menit agar bahan-bahannya bisa menyerap aroma satu sama lain.

Ravioli manis untuk hidangan penutup

Ravioli juga bisa menjadi hidangan penutup jika diolah dengan isian yang manis. Pada saat yang sama, mereka tidak direbus, tetapi digoreng dengan minyak zaitun mendidih. Sebelum disajikan, hidangan ditaburi gula halus atau coklat parut.

Bahan-bahan:

• Keju ricotta – 350 gram;
• Gula – 2 sendok makan;
• Kayu manis – sendok teh;
• kulit setengah lemon;
• Rum hitam – 1 sendok makan. Anda bisa melakukannya tanpanya jika hidangannya disiapkan untuk anak-anak.

Metode memasak:

1. Parut kulit lemon di parutan halus;
2. Campur semua komponen menjadi satu;
3. Ravioli dicelupkan ke dalam minyak mendidih dan digoreng hingga berwarna cokelat keemasan.

Ravioli biasanya dimasak di oven, direbus, digoreng! Ada banyak isian dan cara memasak yang menarik. Oleh karena itu, hidangannya akan selalu orisinal dan tidak biasa!

Anda membutuhkan waktu satu jam untuk menyiapkan ravioli yang luar biasa di rumah. Siapkan resep dengan foto untuk makan malam untuk dua orang. Jika perusahaannya lebih besar, tingkatkan proporsi yang ditunjukkan di bawah ini.

Anda membutuhkan:

• 4 gelas;
• 3 telur;
• 4-6 sdm. aku. minyak zaitun;
• 2 sdm. aku. air;
• 200 gram. daging giling;
• 200 gram. daging babi cincang;
• 5 siung bawang putih;
• 21 sdt. Pala;
• sejumput merica bubuk;
• 4 sdm. aku. bayam;
• 12 sdm. aku. keju Adyghe parut;
• 12 sdm. aku. keju parut;
• 50 gram. mentega;
• 7-10 tangkai peterseli;
• 1 sendok teh. aku. bawang hijau cincang.

Cara memasak:

1. Siapkan mangkuk yang nyaman untuk menguleni adonan ravioli. Resep dengan foto persiapan langkah demi langkah, dimulai dengan telur. Pecahkan 2 butir telur ke dalam mangkuk, tambahkan garam, campur dengan garpu.
2. Tambahkan minyak zaitun, aduk.
3. Tambahkan tepung sedikit demi sedikit, uleni adonan, tambahkan sedikit air. Gunakan air dingin.
4. Bentuk massa homogen, uleni hingga menjadi adonan kental.
5. Bungkus bola dengan cling film dan sisakan adonan ravioli sampai Anda menyiapkan isinya. Resepnya mencakup daging babi dan sapi cincang yang sudah jadi. Campur semuanya, panaskan wajan dengan 2-3 sendok makan minyak zaitun.
6. Masukkan daging babi dan sapi cincang ke dalam penggorengan dan goreng.
7. Kupas bawang putih, cincang halus dengan pisau. Tambahkan bawang putih cincang ke daging cincang. Goreng sebentar isi wajan.
8. Tambahkan garam, merica, parutan pala, dan campurkan isian ke dalam ravioli. Di rumah, resep dengan foto disiapkan cukup cepat. Semua proses diketahui oleh ibu rumah tangga mana pun.
9. Pindahkan isi panci ke dalam mangkuk dan biarkan agak dingin.
10. Selama waktu ini, parut 2 jenis keju dan ukur jumlah yang dibutuhkan.
11. Potong bayam dan tambahkan daging cincang.
12. Tambahkan keju parut, pecahkan 1 butir telur, campur isinya.
13. Bagi adonan menjadi 4 bagian yang sama.
14. Dengan menggunakan tangan Anda, bentuk setiap potongan ravioli menjadi bentuk persegi panjang. Resep dengan foto langkah demi langkah
15. kemudian lanjutkan dengan pembentukan. Gulung setiap bagian menjadi potongan tipis, lebar sekitar 10 cm.
16. Taburi permukaannya dengan tepung dan buat potongan adonan. Tempatkan isian pada keduanya dalam porsi kecil. Jarak antar porsi isian sebaiknya tidak lebih dari 3-4 cm.
17. Tutupi potongan dengan isian dengan potongan lain yang dibiarkan tanpa isian. Letakkan sisi adonan ravioli yang tidak bersentuhan dengan tepung yang ditaburkan di permukaannya.
18. Tekan adonan di sekitar setiap porsi isian.
19. Bagilah porsi ravioli menggunakan pemotong kue atau apa pun yang Anda suka. Potong sehingga sisi sekeliling isian selebar 1 cm. Ulangi prosedur ini pada setiap strip.
20. Taburi ravioli dengan tepung dan biarkan hingga agak kering.
21. Siapkan air untuk memasak: letakkan panci dengan volume sekitar 1,5 liter. air.
22. Garam airnya dan didihkan.
23. Tambahkan 2 sdm ke air mendidih. aku. minyak zaitun; buang semua ravioli. Resep dengan foto memasak langkah demi langkah sederhana saja. Rebus hingga sebagian mengapung ke permukaan.
24. Kemudian tiriskan dalam saringan atau angkat dengan hati-hati menggunakan sendok berlubang.
25. Saat ravioli sedang dimasak, siapkan sausnya. Panaskan minyak dalam panci (50 g), tambahkan 2 sdm. aku. minyak zaitun, 3 siung bawang putih, cincang halus. Bumbui dengan garam dan tambahkan sejumput merica bubuk. Nyalakan api sebentar, tambahkan peterseli cincang, lalu daun bawang dan matikan.
26. Tempatkan ravioli dalam mangkuk yang dalam, tuangkan saus yang sudah disiapkan, aduk dan sajikan panas.

Jika Anda tidak makan produk daging, siapkan ravioli dengan jamur. Resep dengan foto sangat mudah untuk disiapkan langkah demi langkah. Gunakan jamur apa pun yang Anda miliki. Memasak lebih cepat dengan champignon. Penting untuk menyiapkan jamur liar dengan benar sebelum digunakan.

Anda membutuhkan:

• 300 gram. tepung terigu durum;
• 3 telur;
• 1,5 sdm. aku. minyak bunga matahari;
• Garam lada;
• 400 gram. jamur;
• 50 gram. mentega;
• 100 gram. Bawang;
• 1 butir telur terpisah untuk disikat.

Cara memasak:

1. Uleni adonan ravioli. Resepnya cepat disiapkan: ayak tepung ke dalam tumpukan.
2. Buat lubang dan pecahkan telur ke dalamnya. Bumbui dengan garam dan tambahkan minyak bunga matahari.
3. Uleni adonan. Uleni di meja selama beberapa menit atau gunakan mesin makanan.
4. Bungkus adonan yang sudah jadi dengan film dan biarkan di atas meja.
5. Untuk isian, kupas dan cuci jamur. Rebus (jika liar) selama 20 menit atau sesuai kebutuhan jenis jamur yang Anda gunakan.
6. Tiriskan dalam saringan, lalu cincang halus.
7. Kupas bawang bombay dan potong dadu kecil.
8. Goreng bawang bombay, tambahkan jamur, goreng isinya bersama ravioli di rumah. Resep dengan foto jamur tidak termasuk bumbu. Tambahkan yang Anda suka. Yang terbaik adalah garam, merica, dan sedikit daun salam.
9. Pindahkan isian ke piring dan biarkan hingga dingin.
10. Bagi adonan ravioli menjadi 2 bagian yang sama. Resepnya dibuat dari adonan tipis, tetapi lebar potongannya harus sekitar 8-10 cm.
11. Dalam gundukan kecil dengan lekukan rata, sebarkan isian di sepanjang panjangnya.
12. Pecahkan telur ke dalam mangkuk dan kocok dengan garpu.
13. Dengan menggunakan kuas kue, olesi bagian adonan tanpa isian.
14. Tempatkan strip kedua tepat di atas strip pertama.
15. Tekan adonan di sekitar isian dengan jari Anda dan potong ravioli menjadi beberapa bagian.

Dengan keju lembut dan rempah-rempah Anda mendapatkan ravioli yang sangat lezat. Resep dengan foto langkah demi langkah persiapannya berbeda dengan resep sebelumnya. Di sini porsinya akan digoreng dengan minyak zaitun. Anda pasti akan menyukai kerak yang menggugah selera dan kelembutan isian kejunya.

Anda akan perlu:

• Adonan ravioli sesuai resep pertama atau kedua;
• 150 gram. keju lembut;
• 500 gram. bayam;
• 1 sendok teh. aku. mentega;
• 150 gram. Bawang;
• Pala, merica, garam secukupnya;
• Minyak zaitun untuk menggoreng.

Cara memasak:

1. Campur adonan ravioli sesuai resep di atas. Bungkus bola dengan film dan letakkan di atas meja.
2. Potong bawang bombay menjadi kubus kecil.
3. Panaskan wajan dengan mentega.
4. Masukkan bawang bombay ke dalam minyak dan masak hingga setengah matang.
5. Potong bayam dan tambahkan bawang bombay.
6. Matikan api, masukkan bumbu dan keju.
7. Pindahkan isian ke dalam mangkuk dan mulailah memotong adonan.
8. Bagilah menjadi 2 bagian yang sama. Gilas masing-masing tipis-tipis hingga lebar 8-10 cm.
9. Tempatkan satu sendok teh isian dengan jarak 4 cm.

Ide pangsit mini tiba di Italia pada abad ke-19 dari Tiongkok. Di sanalah orang Italia mencicipi pangsit Cina dan membawa pulang resep kuliner yang langsung membuat para chef lokal jatuh cinta. Kami akan menceritakan semua rahasia membuat ravioli.

Ide pangsit mini tiba di Italia pada abad ke-19 dari Tiongkok. Di sanalah orang Italia mencicipi pangsit Cina dan membawa pulang resep kuliner yang langsung membuat para chef lokal jatuh cinta. Di Italia mereka mulai menyiapkan “pangsit” menggunakan bahan-bahan mereka sendiri. Ravioli pertama berisi makanan laut, keju, dan sayuran. Kami akan memberi tahu Anda segalanya tentang membuat ravioli.

Mempersiapkan ravioli

Banyak orang yang salah mengira bahwa ravioli adalah analogi pangsit atau pangsit Rusia. Namun berbeda dengan keduanya, produk asal Italia ini memiliki 3 keistimewaan:

Isi ravioli

Isi ravioli bisa sangat berbeda: sayur, daging, jamur, keju, ikan, dan makanan laut. Ravioli yang kecil dan empuk juga bisa menjadi hidangan penutup jika diolah dengan isian manis berupa buah-buahan atau beri.

Konon penduduk berbagai daerah di Italia membuat hidangan ini dengan isiannya sendiri. Jadi, di Liguria dan Tuscany, pasta jenis ini umum ditemukan pada makanan laut, dan di Basilicata dan Calabria Anda akan disuguhi sayur ravioli dengan bumbu dan rempah.

Isi keju dan bayam

Ravioli dengan bayam dan keju sangat cocok untuk pecinta makan sehat.

Isiannya kami siapkan dari 500 gram daun bayam, 150 gram keju, satu buah bawang bombay, satu sendok makan mentega, pala, garam dan merica secukupnya. Sebaiknya gunakan keju muda atau keju feta muda agar aromanya tidak mengganggu rasa manis bayam yang bisa digunakan segar atau beku.

Bawang bombay yang dipotong dadu harus direbus dalam minyak selama beberapa menit, lalu tambahkan bayam cincang dan didihkan lagi selama 2 menit. Angkat sayuran rebus dari api, campur dengan keju parut, tambahkan bumbu dan garam secukupnya. Setelah isiannya dingin, Anda bisa mengisi ravioli.

Isian jeruk-berry

Untuk isiannya, Anda perlu mengambil 1 buah jeruk ukuran sedang, stroberi, blueberry, 80 gram kismis, kayu manis bubuk (1 sendok teh).

Kupas irisan jeruk dari selaput putihnya dan cincang halus. Hancurkan buah beri dengan garpu, tiriskan jusnya, dan tambahkan jeruk dan kayu manis ke dalam pure yang dihasilkan. Anda bisa menambahkan sejumput pati untuk kepadatan. Ravioli dengan isian manis adalah makanan penutup musim panas yang enak!

Cara memasak ravioli

Daging cincang untuk ravioli

300 gr daging sapi cincang

1 bawang bombay

250ml susu

2 potong roti tawar

garam, merica (secukupnya)

Cara memasak ravioli

Tuangkan susu hangat ke atas roti dan uleni hingga kalis. Tambahkan bawang bombay cincang, telur, daging cincang, garam dan merica. Uleni hingga mengembang dan homogen.

Cincang halus bawang bombay dan bawang putih. Potong ayam menjadi beberapa bagian. Masukkan bawang bombay cincang, bawang putih dan ayam ke dalam blender dan haluskan.

Tambahkan telur ke dalam daging cincang dan aduk rata. Masukkan daging cincang ke dalam mangkuk, tambahkan udang dan lada hitam yang baru digiling.

Uleni adonan dengan tangan dan giling tipis-tipis menggunakan rolling pin. Buat dua lapisan. Sendokkan daging cincang ke salah satu lapisan.

Tutupi bagian atasnya dengan lapisan kedua. Potong ravioli dengan pemotong. Jepit bagian tepinya.

Masak dalam air mendidih selama 7-10 menit.

Panaskan saus dalam wajan dan masukkan ravioli ke dalamnya. Terakhir, hiasi hidangan dengan bumbu.

pesto

Cuci dan keringkan daun kemangi (50 g), masukkan ke dalam blender bersama keju parmesan (50 g), 3 siung bawang putih, 4 sendok makan kacang pinus dan haluskan hingga halus. Garam campuran yang dihasilkan dan masukkan 200 ml minyak zaitun.

Saus becamel

Lelehkan 25 g mentega dengan 2 sendok makan minyak zaitun dalam panci. Tambahkan 1 sendok makan tepung dan masak, aduk, 2 menit. Sambil terus diaduk, tuangkan 500 ml susu dalam aliran tipis, tambahkan garam secukupnya dan masak selama 5 menit. Dalam saus ini, ravioli dapat dipanggang dalam oven pada suhu 200°C: taburi dengan potongan mentega (25 g) dan keju parut (50 g Parmesan) dan masak selama 20-30 menit, atau sampai keju berubah warna menjadi coklat keemasan.

orang Bologna

Giling setengah kilo daging sapi dalam penggiling daging, masukkan ke dalam penggorengan dan goreng selama 10 menit. Potong 1 siung bawang putih, 1 bawang bombay, 2 wortel dan 1 batang seledri lalu goreng dengan 3 sendok makan minyak zaitun dalam panci selama kurang lebih 10 menit.

Aduk sayuran dengan daging cincang, tuangkan 1 gelas anggur merah dan masak hingga bau alkohol hilang, lalu tambahkan pasta dan 2 kaleng tomat kalengan dengan jus. Hancurkan tomat dengan sendok, didihkan, kecilkan api, tambahkan 1 sendok teh oregano, daun kemangi cincang (1 ikat) dan tutup dengan penutup. Masak saus selama 2 jam sambil diaduk, terakhir tambahkan merica sesuai selera dan garam.

Apakah Anda menyukai masakan Italia? Lalu bersiaplah

Ravioli Italia sering dibandingkan dengan pangsit atau pangsit yang lebih familiar. Namun, menurut saya hal ini tidak sepenuhnya benar. Adonan, isian, cetakan – semuanya berbeda. Dan Anda benar-benar dapat memahami perbedaan ini hanya dengan menyiapkan dan mencicipi ravioli. Saya menawarkan resep klasik dengan foto - ini ideal untuk kenalan dan pengalaman pertama. Untuk adonan ravioli, kami akan menguleni adonan telur dengan menambahkan sedikit minyak zaitun agar kenyal. Adonannya ternyata cukup kaku, tetapi lentur, dan pengerjaannya tidak sulit sama sekali. Ravioli bisa diisi dengan apa saja mulai dari daging, keju, sayuran, hingga buah dan coklat. Saya menyarankan salah satu pilihan paling umum - isian dengan krim keju lembut (seperti ricotta) dan bayam. Lezat! Saya yakin sekali Anda mencobanya, Anda pasti ingin memasaknya lagi dan lagi!

Bahan adonan:

• telur – 2 buah,
• kuning telur – 1 buah,
• minyak sayur, zaitun – 1 sdm. aku.,
• garam – 1/4 sdt,
• tepung – 200 gram.

• bayam (saya pakai beku) – 200 gr,
• keju dadih apa saja – 200 g,
• kuning telur (jika perlu) – 1 pc.,
• pala - sejumput.

Untuk menyerahkan:

• mentega – 30 gram,
• bawang putih – 1 siung,
• kemangi.

Cara membuat ravioli dengan keju dan bayam

Dalam mangkuk berukuran sesuai, pertama-tama ayak semua tepung dan tambahkan garam. Kemudian kami membentuk cekungan di slide dan memasukkan telur dan kuning telur ke dalamnya.

Tambahkan minyak zaitun, aromatik atau olahan – tidak masalah. Lagipula itu tidak memberi rasa apa pun pada adonan.

Jika menguleni adonan dengan garpu menjadi tidak nyaman, pindahkan isi mangkuk ke permukaan yang rata dan uleni adonan yang kaku dan elastis.

Bekerja dengan tes seperti itu sekarang akan sangat sulit - terlalu curam. Adonannya perlu diistirahatkan, jadi kita sembunyikan di dalam cling film (kantong) dan sisihkan saat isiannya sedang disiapkan.

Untuk isiannya, siapkan bayamnya terlebih dahulu. Segar atau beku - disiapkan dengan cara yang sama: masukkan bayam ke dalam air mendidih asin dan rebus selama 3-5 menit. Bayam beku tidak perlu dicairkan terlebih dahulu.

Isi bayam rebus dengan air dingin, lalu masukkan ke dalam saringan (saringan) dan peras cairannya hingga bersih. Bayam “dehidrasi”, tentu saja, kelihatannya tidak terlalu menggugah selera, tapi kita tidak membutuhkan kelembapan ekstra pada isiannya sama sekali.

Hancurkan keju dadih menjadi massa yang homogen, lalu campurkan bayam cincang ke dalam massa ini. Bumbui isian dengan sedikit pala dan tambahkan kuning telur. Garam biasanya tidak diperlukan untuk isiannya, tetapi pilihan ideal di sini adalah mencicipinya.

Isiannya sudah siap.

Keluarkan adonan dari film dan mulailah membentuk ravioli. Potong bola adonan menjadi dua atau empat bagian. Gulung salah satu bagian menjadi lapisan tipis, sebaiknya tidak lebih dari 1 mm. Bagian adonan yang tidak sedang kami kerjakan kami simpan dalam keadaan tertutup agar adonan tidak mengering.

Kemudian, dengan jarak minimal 1,5 cm dari satu sama lain dan dari tepinya, letakkan gundukan isian di atas lapisan tersebut. Ukuran raviolinya ternyata lumayan besar, mirip siomay, jadi isinya saya ambil dengan satu sendok teh. Lapisi bagian adonan tanpa diisi dengan putih telur (telur atau air saja).

Tutupi isian dengan hati-hati dengan lapisan adonan kedua yang sudah digulung, tekan adonan dengan kuat di sekitar gundukan isian, lepaskan udaranya. Anda bisa mengencangkan isian dengan cara menekan adonan menjadi bentuk bulat kecil agar isian berada di dalam cetakan. Di foto saya, diameter cetakan biru pas dengan gundukan isian.

Rebus ravioli yang sudah dibentuk, seperti pangsit atau pangsit - biarkan mendidih dalam air asin selama beberapa menit setelah mengapung.

Anda bisa menyajikan ravioli dengan saus apa pun yang Anda suka (mentega, tomat, dll.), keju parut (biasanya Parmesan) atau cukup ditaburi mentega cair. Saya menyarankan pilihan saus ini: lelehkan sepotong mentega dalam wajan, tambahkan satu siung bawang putih, melewati mesin press, dan kemangi cincang. Kami memanaskan semua ini selama beberapa menit, jangan biarkan minyak mendidih, setelah itu Anda bisa membumbui ravioli dengan minyak aromatik.

Selamat makan!

Ravioli adalah salah satu hidangan paling disukai di Italia, disiapkan di wilayah mana pun di negara ini. Secara lahiriah, mereka menyerupai pangsit atau pangsit yang terkenal. Namun teknologi persiapan dan penyajiannya sangat berbeda. Orang Italia menganggapnya sebagai jenis pasta tertentu, tampaknya karena persentase adonan di dalamnya jauh lebih besar daripada isiannya.

Ini adalah hidangan lezat yang diisi dengan berbagai macam produk. Padahal, proses pembuatannya sangat sederhana, apalagi jika Anda menyediakan mesin pembuat mie buatan sendiri dan pemotong ravioli.

Lalu apa itu ravioli, bagaimana cara membuatnya yang benar dan berapa lama harus dimasak, isian apa yang sebaiknya dipilih untuk hidangan nasional Italia? Mari kita cari tahu!

Cerita pendek

Perselisihan mengenai asal usul produk tersebut masih belum terselesaikan hingga saat ini. Beberapa sejarawan percaya bahwa mereka berasal dari Tiongkok, yang lain mengatakan ini tidak mungkin.

Mereka mengklaim bahwa mereka disebutkan dalam tulisan-tulisan Italia kuno yang berasal dari abad ke-13. Namun, kunjungan pertama orang Italia ke Tiongkok terjadi beberapa saat kemudian.

Ravioli yang disiapkan dengan benar ditandai dengan warna kuning cerah.. Faktanya adalah resep adonan klasik untuk mereka hanya mengandung tepung dan air.

Tunduk pada proporsi yang diperlukan, produk elastis dan lunak diperoleh.. Jika adonan agak kering, Anda bisa menambahkan beberapa butir telur lagi ke dalamnya, selain yang tertera di resep.

Dan jika sebaliknya tampak encer, maka Anda harus mencampurkan tepung ke dalamnya. Telur yang dibeli di toko sering kali memiliki kuning pucat.. Dalam hal ini, Anda bisa menambahkan sedikit jus kunyit atau wortel ke dalam adonan.

Produk ini biasanya tidak dibuat seperti siomay atau siomay. menggunakan tortilla kecil. Untuk mempersiapkannya, mereka menggunakan apa yang disebut metode “paket”. Terdiri dari kenyataan bahwa porsi tipis isian diletakkan secara merata di atas lapisan adonan yang besar, karena produknya harus rata.

Kemudian lapisan lain diletakkan di atasnya, celah antara produk yang akan datang diolesi dengan putih telur atau air biasa dan ditekan ringan untuk menandai lokasi pemotongan.

Ravioli tidak memiliki bentuk tertentu, setiap orang dapat menyiapkan produk sesuai seleranya. Mereka bisa terlihat seperti persegi, lingkaran, persegi panjang, elips, setengah lingkaran, dll.

Dengan menggunakan cetakan atau pisau khusus, mereka dapat dihias dengan tepi bergelombang. Jika tidak ada perangkat seperti itu, Anda cukup mendorongnya dengan garpu.

Tradisi makan dalam bahasa Italia

Menurut tradisi Italia kuno, hidangan ini hanya terbuat dari tepung, yang produksinya menggunakan gandum durum. Pada saat yang sama, daging cincang bisa sangat beragam, daging, ikan, sayuran, keju, jamur, dan rempah-rempah digunakan untuk itu. Jika produk disiapkan sebagai hidangan manis, produk tersebut diisi dengan buah-buahan, beri, dan produk lain yang sesuai.

Seluruh proses pembuatan ravioli biasanya dilakukan di ruangan yang sejuk., celupkan tangan Anda secara berkala ke dalam wadah berisi air dingin. Setelah pemodelan selesai, bisa direbus, digoreng atau direbus dengan saus.

Cara memasak di rumah: resep

Di berbagai wilayah di Italia, berbagai jenis produk tepung ini lebih disukai. Meski begitu, semuanya enak dan orisinal.

Cara membuat adonan untuk produk

Pembuatan kuliner ini diawali dengan adonan..

Nantinya, saat isian sedang disiapkan, produk akan punya waktu untuk mencapai kesiapan.

Bahan-bahan:

• Tepung terigu durum – 300 g;
• Telur – 4 buah;
• Minyak zaitun – 2 sdm. aku.

cara memasak: Campur semua bahan, tambahkan garam dan aduk rata. Bungkus adonan dengan cling film dan biarkan selama satu jam. Setelah waktu ini, produk akan menjadi padat, tetapi pada saat yang sama memperoleh elastisitas yang cukup.

Di halaman situs kami, Anda juga akan belajar tentang hidangan nasional masakan Italia yang populer!

Cara memasak klasik dengan daging

Bahan ravioli dengan daging cincang:

• Daging sapi – 300 gram;
• Daging babi – 200 gram;
• Fillet ayam – 200 gram;
• Bawang (besar) – 2 buah;
• Jamu Italia – 10 g.

Metode memasak: Kupas bawang bombay, potong besar-besar dan putar bersama daging.

Garam daging cincang yang dihasilkan, bumbui dengan bumbu dan aduk hingga rata. Jika ternyata kental, Anda bisa menambahkan sedikit kaldu atau air ke dalamnya.

Siapkan ravioli dengan kecepatan ½ sdt isian untuk setiap bagian. Rebus selama 5 menit dan sajikan dengan saus pilihan Anda.

Dengan jamur

Bahan pengisi:

• Jamur (segar atau beku) – 500 g;
• Bawang (besar) – 2 buah;
• Mentega – 200 gram;
• Keju – 300 gram.

Metode persiapan: Cincang jamur (putih, champignon, jamur tiram) dan bawang bombay hingga merata, goreng dengan sedikit mentega, tambahkan garam dan merica, lalu tambahkan setengah keju parut. Jika diinginkan, Anda bisa menggiling isian yang sudah jadi dengan blender.

Rebus produk yang sudah disiapkan selama beberapa menit dalam air asin, letakkan di atas piring, tuangkan sisa mentega dan taburi keju. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan bumbu cincang.

Dengan bayam

Bahan pengisi:

• Bayam – 500 gram;
• Bawang (besar) – 2 buah;
• Keju (domba) – 300 g;
• Bawang putih (besar) – 3 siung;
• parmesan – 100 gram;
• Kuning telur – 3 buah;
• Minyak zaitun – 100ml.

Komponen untuk pengisian bahan bakar:

• Mentega – 100ml;
• Sage (segar) – 100.

Metode memasak: Panaskan minyak zaitun dalam wajan dan goreng bawang bombay dan bawang putih cincang halus di dalamnya. Tambahkan bayam yang dipotong tipis-tipis ke dalam wajan dan biarkan mendidih selama sekitar 5 menit.

Tambahkan kuning telur kocok, parmesan parut, garam ke dalam isian dingin dan aduk rata. Potong sage dan tumis sebentar dengan mentega, tambahkan krim. Rebus olahannya hingga empuk, tata di piring dan siram dengan kuah hangat.

Dengan ricotta

Bahan pengisi:

• Ricotta – 500 gram;
• Bawang (besar) – 2 buah;
• Telur – 2 buah;
• Tomat kering – 300 g;
• Mentega – 100 gram;
• Kacang pinus – 200 gram;
• Kemangi (segar) – 100 g.

Cara membuat ravioli dengan ricotta: Lelehkan mentega dalam panci dan tumis bawang bombay cincang dan kacang pinus dengan api kecil. Potong tomat dan kemangi, kombinasikan dengan telur kocok serta bawang bombay dan kacang yang sudah dingin. Rebus produk yang sudah disiapkan dan sajikan dengan saus krim.

Dan berikut resep ravioli dengan ricotta dan bayam bersama-sama:

Dengan berbagai jenis keju

Bahan pengisi:

• Ricotta – 500 gram;
• Keju domba – 300 g;
• parmesan – 200 gram;
• Telur – 4 buah;
• Kemangi (segar) – 1 ikat.

Metode memasak: Campur ricotta dengan keju domba dan telur, giling rata dan tambahkan parutan parmesan, kemangi cincang halus, garam dan merica ke dalam campuran.

Goreng potongan yang sudah disiapkan dengan minyak apa pun selama sekitar 5 menit, sebarkan di atas piring dan tuangkan saus krim.

Dengan ikan dan udang

Bahan untuk daging cincang:

• Salmon segar (fillet) – 300 g;
• Salmon asap – 100 gram;
• Ricotta – 200 gram;
• Udang (besar) - 5 buah;
• Kuning telur – 3 buah;
• Bawang (besar) – 1 buah;
• Minyak zaitun – 2 buah;
• Bawang putih (besar) – 3 siung.

Metode memasak: Panaskan minyak zaitun dalam wajan besar, tambahkan bawang bombay cincang halus, bawang putih cincang dan salmon segar, potong dadu kecil, dan goreng sebentar. Dinginkan adonan, masukkan udang cincang, ikan asap, kuning telur kocok, garam dan merica.

Untuk saus: Rebus 300 mililiter kaldu sayur, tambahkan 200 mililiter anggur putih dan didihkan di atas kompor hangat selama 10 menit. Setelah waktu berlalu, isi campuran dengan 200 mililiter krim dan tambahkan 50 g kunyit segar cincang.

Tempatkan produk yang sudah direbus dalam piring yang dalam dan tuangkan di atas saus yang agak dingin.

Hidangan salad

Bahan-bahan:

• Ravioli dengan daging cincang – 300 g;
• Tomat kering – 100 g;
• Daun selada – 1 ikat;
• Bawang (sedang) -1 buah;
• Keju – 100 gram;
• Zaitun – 100 gram.

Untuk saus:

• Minyak zaitun – 100ml;
• Cuka (anggur) – 1 sdm. aku;
• Madu – 1 sdt;
• Krim - 50 ml;
• Peterseli, daun bawang - masing-masing 100 g.

cara memasak: Cuci daun selada, keringkan, sobek-sobek dan letakkan di atas piring. Potong tomat yang dijemur menjadi potongan-potongan, bawang bombay menjadi setengah cincin, dan zaitun menjadi lingkaran kecil. Giling keju menggunakan parutan kasar. Rebus olahan daging cincang dalam air asin selama kurang lebih 5 menit, letakkan di piring dan dinginkan sebentar.

Campur semua bahan, ratakan di atas daun selada dan taburi peterseli cincang. Campurkan semua bahan untuk saus, kocok rata dan tuangkan saus yang dihasilkan ke atas salad.

Produk jadi dibumbui dengan keju, bumbu atau saus, yang paling terkenal adalah krim, keju, atau pesto.

Hal yang sangat menarik adalah bahwa produk-produk ini dapat disajikan sebagai hidangan pertama yang dilumuri kaldu, sebagai hidangan kedua dengan saus berbeda, dan sebagai hidangan penutup.

Jika dibuat manis, maka keju cottage dan ricotta terutama digunakan untuk isian., membumbuinya dengan gula, telur, dan kayu manis. Dan disajikan dengan saus buah atau berry.

Dalam video berikut Anda akan menemukan kelas master tentang cara menyiapkan ravioli Italia asli di rumah:

Ravioli adalah hidangan yang cukup mudah disiapkan. Memang tidak membutuhkan banyak waktu, namun ternyata menjadi sajian yang sangat lezat. Dan berkat beragamnya pilihan isian dan penyajian, mereka selalu dapat muncul di meja dalam bentuk yang benar-benar baru.

Dalam kontak dengan

Apa yang pertama kali terlintas di benak kita ketika kata “masakan Italia” sampai ke telinga kita? Kita langsung teringat pizza, spageti, risotto, ravioli, dan beberapa saus terkenal. Negara ini telah menginspirasi kreativitas banyak orang hebat selama berabad-abad, dan saat ini para seniman, arsitek, perancang busana dan tentu saja para ahli kuliner mendapat inspirasi dari Italia, karena memasak di negara ini telah diangkat ke peringkat seni. Bahkan orang-orang yang sangat jauh dari dapur pun tidak akan tetap acuh tak acuh setelah mencoba setidaknya sebagian kecil dari beragam pilihan hidangan yang diisi dengan aroma pedas rempah-rempah dan kesegaran sayuran yang diolah dengan terampil. Dari semua variasi masakan Italia yang temperamental, cerah, menawan, dan mewah, kami memilih ravioli - hidangan yang populer di setiap wilayah di negara ini.

Italia jauh dari kita, mengapa ada minat terhadap ravioli? Faktanya adalah setiap orang telah mencoba satu atau beberapa versi hidangan ini. Pastinya Anda sudah menyiapkan pasta, pangsit, dan pangsit dengan banyak isian yang enak, dan sekarang cobalah membuat ravioli. Ada yang menyebutnya pangsit Italia, ada pula yang percaya mirip dengan pangsit, dan ada pula yang yakin itu sejenis pasta. Semua pendapat tersebut sepakat bahwa ravioli merupakan hidangan yang terbuat dari adonan tipis dengan isian yang beragam. Isinya bisa apa saja - daging, makanan laut, krim keju, atau sayuran. Dari hidangan utama, ravioli bisa dengan mudah diubah menjadi hidangan penutup yang lezat, Anda tinggal membuatnya saja isian manis dari buah-buahan, beri atau coklat.

Satu atau beberapa versi isian, yang dibungkus dengan adonan, ditemukan dalam resep banyak masakan di seluruh dunia, jadi bagaimana orang Italia belajar tentang ravioli? Menurut salah satu versi, hidangan nasional Italia ini berasal dari Tiongkok. Resep membuat ravioli mulai dikenal orang Italia berkat rekan senegaranya, traveler Marco Polo, yang beberapa lama tinggal di China, mengunjungi provinsi-provinsinya dan mencoba berbagai masakan lokal. Pelancong teringat provinsi Sichuan berkat hidangan bernama Hongtong, resep yang dibawanya pulang. Tidak diketahui siapa sebenarnya yang mengganti nama hunter menjadi ravioli, namun orang Italia mengadopsi hidangan ini dengan nama ini dan kini dikenal sebagai salah satu hidangan nasional favorit mereka.

Apa perbedaan ravioli dengan pangsit dan pangsit yang biasa kita makan? Pertama-tama, formulir. Ravioli dibentuk dalam bentuk bantal persegi, berbentuk bulan sabit, segitiga, dan lingkaran. Mereka juga berbeda dalam metode persiapan dan penyajiannya. Jadi, ravioli tidak bisa diolah untuk digunakan di kemudian hari, melainkan hidangan yang harus dimakan segera setelah disiapkan. Faktanya adalah kesegaran bisa disebut sebagai ciri khas masakan Italia, itulah sebabnya produk paling segar digunakan untuk menyiapkan ravioli, yang harus Anda punya waktu untuk memakannya dengan cepat. Anda bisa menyiapkan ravioli dengan merebusnya, menggorengnya dalam wajan, atau menggorengnya. Ravioli rebus dapat digunakan sebagai hidangan mandiri, disajikan dengan buah zaitun atau sejenis saus pedas. Ravioli goreng atau goreng disajikan dengan sup dan kaldu yang dihaluskan, dengan hati-hati memastikan bahwa rasa isiannya melengkapi dan cocok dengan hidangan utama.

Jika Anda memutuskan untuk membuat ravioli, sebaiknya mulai dengan adonannya, karena hanya adonan segar yang menghasilkan ravioli paling enak. Persiapkan dapur, karena ruangan tempat pembuatan ravioli harus sejuk, cuci tangan dengan air dingin dan mulailah memasak. Ayak 200 gram tepung terigu durum ke dalam mangkuk yang dalam, buat lubang di tengahnya dengan tangan, pecahkan dua butir telur ke dalamnya, tambahkan 1 sendok makan minyak zaitun dan sedikit garam. Kocok telur sedikit dan mulailah mencampurkannya dengan tepung sampai Anda mendapatkan massa yang homogen. Letakkan adonan di atas talenan besar yang ditaburi tepung dan mulailah menguleni adonan selama 10-15 menit. Secara umum, untuk membuat adonan yang baik, Anda harus memiliki kekuatan fisik yang baik, oleh karena itu lebih baik mempercayakan tugas yang bertanggung jawab ini kepada penguasa yang ada, yaitu. laki-laki. Jika adonan sudah siap, bungkus dengan film dan diamkan di lemari es selama kurang lebih 20 menit, kali ini diperlukan untuk menyiapkan isian yang paling enak.

Anda bisa menyiapkan isian yang paling Anda sukai, misalnya dari ricotta dan champignon, dari bayam dan keju cottage, dari ayam dengan seledri, atau dari buah beri dengan jeruk dan kayu manis.

Isian ricotta dan champignon

Bahan-bahan:
250 gram. champignon segar,
250 gram. ricotta,
1 sendok teh. parmesan,
1 sendok teh. peterseli cincang halus,
1 siung bawang putih,
minyak zaitun,
garam,
merica.

Persiapan:
Cuci champignon, keringkan dan cincang halus. Kupas dan potong siung bawang putih. Panaskan sedikit minyak zaitun dalam wajan lalu goreng jamur di dalamnya, tambahkan bawang putih, garam dan merica. Goreng selama beberapa menit, lalu dinginkan. Kocok ricotta hingga lembut, tambahkan parutan parmesan dan peterseli, aduk rata dan campurkan campuran yang dihasilkan dengan jamur.

Isi bayam dan keju cottage

Bahan-bahan:
500 gram. bayam,
100 gram. Pondok keju,
75 gram. keju setengah keras,
garam,
merica.

Persiapan:
Tempatkan panci berisi air asin bersih di atas api. Bilas bayam dengan air mengalir dan potong-potong, lalu rebus dalam air mendidih selama 2 menit dan sisihkan. saringan. Parut keju di parutan halus dan campur dengan keju cottage, tambahkan bayam, garam, merica ke dalam campuran ini dan aduk rata.

Isian ayam dengan seledri

Bahan-bahan:
800 gram. irisan ayam,
300 gram. seledri tangkai daun,
50ml. krim,
merica,
garam.

Persiapan:
Potong fillet ayam menjadi potongan-potongan kecil dan haluskan dengan blender. Seledri bilas sampai bersih, potong kedua sisinya dan haluskan juga dengan blender. Campurkan fillet dan seledri, tambahkan krim, garam, merica, lalu aduk.

Isi berry dengan jeruk dan kayu manis

Bahan-bahan:
80 gram. kismis,
80 gram. bluberi,
80 gram. Victoria,
1 jeruk,
1 sendok teh kayu manis.

Persiapan:
Kupas jeruk, bongkar menjadi irisan dan buang semua lapisan filmnya, sisa ampasnya halus memotong. Bilas dan keringkan buah beri, masukkan ke dalam mangkuk dan haluskan dengan garpu, tambahkan ampas jeruk dan satu sendok teh kayu manis, aduk rata.

Jika isian sudah siap, Anda bisa mengeluarkan adonan dari lemari es. Sekarang Anda memerlukan pemotong mie; jika unit seperti itu tidak ada di gudang dapur Anda, siapkan penggilas adonan, tepung, dan kesabaran. Bagi adonan menjadi dua bagian yang sama, taburi permukaan kerja dengan tepung, bekali diri Anda dengan penggilas adonan dan mulailah menggulung. Lapisan adonan harus sangat tipis dan, jika mungkin, berbentuk persegi atau persegi panjang. Hasil usaha Anda adalah dua persegi panjang adonan dengan ketebalan tidak lebih dari 1 mm, yang harus didiamkan selama 10 menit sebelum Anda mulai meletakkan isinya. Sekarang taruh isian pada salah satu lapisan adonan dalam slide kecil dengan jarak yang sama, misalnya 5 sentimeter, dan tutupi semuanya dengan adonan lapisan kedua. Tergantung bentuk ravioli yang diinginkan, potong adonan menjadi kotak dengan pisau atau potong lingkaran menggunakan gelas, cubit pinggirannya dan rebus dengan air yang diberi sedikit garam atau goreng dengan minyak sayur.

Terlepas dari kenyataan bahwa ravioli dianggap sebagai hidangan Italia, ravioli juga disiapkan di Prancis di wilayah Provence. Ravioli terbukti adalah hidangan yang sangat istimewa. Masakan kita yang biasa sering kali memiliki pilihan masakan alternatif, sehingga Anda dapat menemukan resep pangsit “malas”, pangsit, dan bahkan kubis gulung. Versi pembuatan ravioli yang ditawarkan Provence juga bisa disebut “malas”, karena hidangan ini diolah tanpa adonan.

Ravioli terbukti

Bahan-bahan:
500 gram. daging cincang,
1 ikat besar bayam,
50 gram. Keju keras,
1 butir telur,
50 g peterseli cincang halus,
2 siung bawang putih,
Pala,
merica,
garam.

Persiapan:
Cuci bayam sampai bersih, potong batangnya dan rebus daunnya dalam air asin selama 10 menit, lalu tiriskan dalam saringan dan haluskan dengan blender. Campur daging cincang dan bayam, tambahkan keju parut, 1 butir telur, bawang putih cincang halus dan peterseli, garam, merica dan tambahkan sedikit pala. Aduk rata. Letakkan panci berisi air asin di atas api dan tambahkan sedikit minyak zaitun. Tunggu hingga air mendidih, tuangkan tepung ke dalam piring, gulung isian yang dihasilkan menjadi bola-bola kecil yang padat, gulingkan ke dalam tepung dan masukkan ke dalam air mendidih. Masak selama 5-10 menit.

Daripada membuat pangsit secara tradisional dalam lingkaran keluarga yang sempit, cobalah membuat ravioli - hidangan nasional masakan Italia yang harum. Tambahkan sedikit variasi dengan mengencerkan daging cincang biasa dengan sayuran, keju, dan rempah-rempah. Dapatkan inspirasi dari gagasan Italia bahwa memasak adalah seni, dan setiap juru masak adalah pencipta yang berbakat, dan Anda pasti akan mendapatkan ravioli paling enak, paling orisinal, dan aromatik!

Alena Karamzina

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+