Cara membuat irisan daging juicy dari daging cincang. Potongan daging cincang juicy yang digoreng dengan adonan. Potongan daging buatan sendiri yang terbuat dari daging babi dan sapi cincang

Potongan daging dianggap sebagai salah satu hidangan paling populer dan favorit di meja kami. Setiap ibu rumah tangga memiliki rahasianya masing-masing dalam membuat irisan daging, tetapi ada juga rekomendasi umum, berikut ini Anda selalu dapat menyenangkan keluarga Anda dengan irisan daging yang lezat.

1. Daging cincang yang enak. Sama seperti Anda tidak bisa membuat permen dari apa pun, Anda juga tidak bisa membuat irisan daging lezat dari daging yang tidak enak. Daging cincang yang segar dan gurih adalah syarat utamanya. Tentu saja, sekarang tidak ada masalah dengan daging cincang - Anda pasti akan menemukannya di salah satu toko terdekat. Namun pernahkah Anda bertanya-tanya, para ibu rumah tangga sayang, apa yang terjadi di sana? Kecil kemungkinannya itu adalah daging sapi muda berpasangan, kemungkinan besar sejenis daging sapi jantan. Atau lebih buruk. Saya tidak membantah, terkadang Anda menemukan daging cincang yang cukup enak, tetapi tidak ada jaminan. Jadi lebih baik membeli sendiri beberapa potong daging yang enak dan menelusurinya. Apalagi selain dagingnya Anda juga akan mencampurkan bahan lain, misalnya bawang bombay. Dan itu tidak akan berakhir di sayatan daging dalam bentuk potongan yang tidak menggugah selera.

2. Pukul, jangan menyesal. Untuk membuat irisan dagingnya rata, mereka harus dikocok secara menyeluruh. Seperti ini - bentuk bola daging, dan lemparkan dengan paksa dari telapak tangan ke telapak tangan (seperti kentang panas). Jangan sampai ketinggalan, nanti jadi lucu! Sukacita untuk para kys. Kebetulan daging cincang juga dipukul di dasar mangkuk besar.

3. Tinggalkan aku sendiri! Agar daging cincang tidak menempel di tangan Anda, basahi terus-menerus dengan air.

4. Potongan daging berseragam. Proses yang paling lama untuk membuat irisan daging adalah: tepung, lalu kuning telur kocok, lalu remah roti.

5. Kuat – lemah. Irisan daging perlu dimasukkan ke dalam minyak mendidih agar segera menjadi kering dan mempertahankan sarinya, kemudian api perlu dikurangi. Balikkan irisan daging. Dan sekali lagi kita besarkan api, lalu kecilkan - biarkan mengembang perlahan. Kami menutup panci dengan penutup hanya setelah irisan daging dibalik. Yang terbaik adalah memasaknya di dalam oven. Anda bisa menambahkan beberapa sendok makan ghee ke dalam minyak sayur untuk menambah rasa. Agar minyak tidak terciprat, taburkan sedikit garam ke dalamnya.

6. Untuk kompi tentara. Jika Anda perlu memasak banyak irisan daging sekaligus, jangan khawatir menggunakan penggorengan - panggang irisan daging dalam oven di atas loyang. Anda bahkan bisa menuangkan mayones dan keju di atasnya - Anda akan mendapatkan hidangan liburan yang sangat lezat. Ngomong-ngomong, tidak perlu membuang minyak, dan kalorinya lebih sedikit.

7. Semolina ajaib. Untuk membuat irisan daging atau bakso rata dan halus, seperti bola bilyar, Anda perlu menambahkan 1-2 sendok makan semolina ke dalam daging cincang. Dan diamkan massa potongan daging selama 15 menit - agar semolina membengkak. Selain itu, agar empuk, banyak orang menambahkan sedikit soda ke dalam irisan daging. Dan beberapa orang bahkan menikmati pati.

8. Keringkan kerupuk. Dalam artian irisan daging dan roti tawar adalah dua hal yang tidak serasi. Rendam dalam susu (atau mungkin krim asam cair) roti putih kemarin yang sudah kering tanpa kulit. Roti segar memberikan rasa asam dan tidak tercampur dengan baik dengan campuran potongan daging. Tambahkan roti lunak ke dalam massa tanpa memeras terlalu banyak.

9. Arti emas. Untuk potongan daging ikan dan ayam, kami sarankan untuk meletakkan sepotong mentega di tengahnya - karena akan sama juicynya dengan potongan daging.

10. Saya ingin lebih! Anda dapat menambahkan apa pun yang Anda suka ke irisan daging - kami bereksperimen tanpa henti. Semakin banyak bawang putih, semakin enak irisan dagingnya. Anda bisa memasak bawang bombay terlalu lama terlebih dahulu. Dan di musim panas, coba tambahkan bukan bawang bombay, tapi daun bawang, dan banyak lagi, jangan malu-malu! Enak, sehat, menarik. Untuk membuat irisan dagingnya empuk, Anda bisa menambahkan sedikit zucchini parut (seperempat daging cincang). Sudahkah Anda mencoba labu? Baiklah, silakan! Potongan daging anak-anak diperoleh, serta dengan tambahan wortel parut (dan bahkan keju cottage). Saya rasa banyak orang pernah berurusan dengan kentang parut - ternyata enak sekali. Ada penggemar bahan tambahan berupa oatmeal yang sudah direndam sebelumnya. Omong-omong, soba juga enak, terutama jika dikombinasikan dengan isian jamur - Anda akan mendapatkan zrazy. Dan kubis segar yang dicincang halus yang ditambahkan ke irisan daging sungguh luar biasa! Hasilnya adalah gulungan kubis yang malas. Sekali lagi, sehat, rendah kalori dan sangat menguntungkan dari segi uang.

Bakso dan bakso, bakso, irisan daging, kubis gulung, pangsit - semua hidangan ini berbahan dasar daging cincang. Buatan sendiri selalu lebih menarik dalam rasa dan penampilan daripada yang dibeli di toko, tetapi membuat bahan dasar daging seperti itu tidak semudah yang kita inginkan. Di manakah rahasia daging cincang yang sempurna untuk irisan daging apa pun dan kesalahan apa yang dilakukan ibu rumah tangga yang tidak berpengalaman?

Cara membuat daging cincang untuk irisan daging

Potongan daging babi, sapi, unggas, atau bahkan ikan yang dipilin melalui penggiling daging - dalam pemahaman umum, ini adalah daging cincang. Namun, alas yang “telanjang” seperti itu tidak cocok untuk pekerjaan lebih lanjut, karena alas tersebut hancur, mengering selama perlakuan panas, dan hampir tidak memiliki rasa. Akibatnya, Anda harus menambahkan beberapa bahan pengikat, bumbu, dll, sehingga pertanyaan tentang bagaimana menyiapkan daging cincang untuk irisan daging bisa memakan waktu lama untuk dipecahkan. Pertama-tama, disarankan untuk memutuskan bagaimana hidangan ini akan disiapkan.

Dalam oven

Metode perlakuan panas ini sangat populer bersamaan dengan memasak dalam slow cooker. Tidak ada persyaratan khusus untuk daging cincang untuk irisan daging di dalam oven, tetapi diinginkan agar dagingnya berair, karena kelembapannya menguap secara aktif. Breading tidak diperlukan di sini, tetapi disarankan untuk membuat isian basah untuk irisan daging - ini akan membuat daging jenuh dari dalam, mencegahnya mengering. Campuran campuran daging babi-sapi, babi-ayam, atau ikan sangat ideal.

Untuk pasangan

Metode memasak ini terutama digunakan untuk ikan dan unggas, ketika resep makanan dipilih dan lemak tidak diperbolehkan. Daging cincang untuk irisan daging kukus bahkan bisa benar-benar kering - kelembapan di dalamnya akan tercipta dan dipertahankan melalui metode perlakuan panas yang dipilih. Satu-satunya kelemahan dari hidangan yang sudah jadi adalah penampilan luarnya: irisan daging kukus sangat pucat, jadi para ahli menyarankan untuk memasukkannya ke dalam oven selama seperempat jam agar muncul kerak.

Beberapa nuansa penting:

• Tidak perlu membuat roti pada irisan daging yang sudah dibentuk - pengukus akan mengubah cangkang kering ini menjadi berantakan yang tidak sedap dipandang.
• Tidak punya penggiling daging? Gunakan blender atau pengolah makanan. Konsistensi daging cincang akan bervariasi tergantung pada durasi pengoperasian perangkat.

Di penggorengan

Jika kita berbicara tentang hidangan goreng klasik, maka hidangan ini sebagian besar menggunakan daging cincang gabungan, yang sebagiannya tentu saja adalah daging babi yang berair. Para profesional tidak menyarankan penggunaan ayam giling atau kalkun untuk menggoreng irisan daging, karena bisa menjadi terlalu kering saat digoreng. Beberapa koki membuat tandem daging babi-sapi dengan sedikit lemak babi - ini membuat hidangannya sangat empuk.

Resep daging cincang untuk irisan daging

Setelah membaca metode pembuatan daging cincang, unggas, atau ikan yang diuraikan di bawah ini, Anda akan melupakan masalah irisan daging yang hancur atau gosong, dan mempelajari cara memilih bahan tambahan penyedap yang tepat. Setiap resep langkah demi langkah untuk menyiapkan daging cincang disertai dengan foto, dan pada akhirnya dikumpulkan saran paling berharga dari para profesional, dipilih berdasarkan frekuensi pertanyaan yang dimiliki ibu rumah tangga.

Klasik

Versi tradisional hidangan lezat ini adalah daging babi dan sapi, dilengkapi dengan bawang putih, lada hitam, dan garam. Kebanyakan ibu rumah tangga lebih suka membuat daging cincang klasik untuk irisan daging dengan telur, yang tugasnya memberikan elastisitas dan integritas massa. Pastikan untuk melapisinya dengan remah roti, dan untuk kelembutan, tambahkan sepotong mentega pada tahap terakhir.

Bahan-bahan:

• daging sapi – 400 gram;
• daging babi – 180 gram;
• telur lebih tinggi kucing.;
• bawang bombay;
• garam lada;
• mentega – 20 gram.

Metode memasak:

1. Gulirkan irisan daging dan bawang bombay dua kali secara bersamaan.
2. Tambahkan garam dan merica. Cicipi campurannya, karena lebih sering rasanya kurang asin daripada terlalu asin.
3. Kocok telur lalu masukkan. Uleni dengan tangan Anda (!) selama beberapa menit.
4. Tuang sesendok air es dan tambahkan mentega. Uleni sebentar lagi.

Dari tombak

Ikan ini memiliki ciri fillet kering, sehingga para profesional selalu menggunakan mentega, yang akan membuat irisan dagingnya berair. Anda bisa mengonsumsi lemak babi atau bahkan daging babi berlemak, tetapi jika Anda berencana menyiapkan hidangan untuk anak-anak, opsi ini tidak cocok. Rahasia lainnya tentang cara membuat tombak cincang yang ideal untuk irisan daging terungkap saat algoritma dijelaskan.

Bahan-bahan:

• tombak – 550 gram;
• mentega – 30 gram;
• susu – setengah gelas;
• bohlam;
• garam;
• setangkai daun ketumbar;
• sepotong roti putih.

Metode memasak:

1. Potong remah roti dan tuangkan susu - ini akan membuat irisan dagingnya empuk.
2. Bersihkan fillet tombak dan giling melalui penggiling daging dengan bawang cincang.
3. Tambahkan massa roti yang diperas, garam, daun ketumbar cincang.
4. Sebelum digoreng/dipanggang, irisan daging pasti perlu dilapisi tepung roti, jika tidak semua sarinya akan hilang.

Pertimbangkan pilihan lain untuk hidangan ikan -. Resep masakan lezat dengan foto dan video menanti Anda.

Dari daging sapi dan babi

Jika Anda menyukai burger besar dan lezat yang dijual di toko makanan, namun khawatir dengan bahan-bahannya yang tidak diketahui, pelajari cara membuat hidangan ini sendiri. Pertama-tama, Anda perlu mengetahui cara menyiapkan daging cincang untuk irisan daging babi dan sapi. Massa ini, menurut para profesional, sangat ideal untuk burger. Versi diet tidak menggunakan daging babi.

Bahan-bahan:

• daging sapi – 250 gram;
• daging babi – 250 gram;
• telur 1 kucing.;
• roti putih – 100 g;
• garam, oregano, kemangi - sejumput;
• biji jintan – 1/2 sdt.

Metode memasak:

1. Giling daging sapi dan babi melalui penggiling daging.
2. Bekukan roti dan parut kasar.
3. Kocok telur dan tambahkan ke campuran daging. Tambahkan bumbu dan garam di sana.
4. Tambahkan remah roti terakhir - massanya harus kental.
5. Anda bisa menggoreng roti burger yang terbuat dari daging babi dan sapi cincang tanpa minyak, ingat untuk memberikan bentuk pipih yang benar.

Ayam

Hidangan yang sangat cepat, enak, dan empuk diperoleh jika Anda menyiapkan alasnya sesuai resep ini. Fillet ayam rendah lemak, sehingga dilengkapi dengan keju olahan atau keju biasa dengan krim asam, dan bumbu segar akan memberikan aroma dan rasa yang menyenangkan. Ayam cincang untuk irisan daging juga lebih unggul dari yang lain karena kecepatan penggorengannya, terutama jika Anda membuat bola-bola kecil yang pipih.

Bahan-bahan:

• irisan ayam – 500 gram;
• satu keju olahan;
• telur 2 kucing. - 2 buah;
• seikat adas;
• bulu bawang hijau;
• garam.

Metode memasak:

1. Potong fillet ayam dengan pisau dan haluskan dengan blender. Tambahkan garam.
2. Hancurkan keju, tambahkan adas sobek dan daun bawang.
3. Tambahkan telur kocok, uleni adonan ayam. Jika sangat cair tambahkan sedikit tepung.
4. Potongan daging ini paling baik dipanggang atau dikukus agar tetap rendah kalori. Jika menggoreng, buatlah breading.

Dari ikan

Untuk hidangan seperti itu, para ahli tidak membatasi jenis produk utama - Anda dapat menggunakan ikan trout berlemak yang berair dan pollock kurus, serta pike perch dan cod. Satu-satunya hal yang penting adalah tidak adanya tulang dalam jumlah besar, jika tidak pembersihan akan menjadi siksaan. Tidak ada rahasia khusus dalam cara membuat ikan cincang untuk irisan daging - bahkan semua komponen pelengkap fillet bisa sama dengan daging.

Bahan-bahan:

• fillet ikan – 600 g;
• seikat peterseli;
• semolina - 3 sdm. aku.;
• garam;
• lada putih bubuk;
• tepung roti.

Metode memasak:

1. Dinginkan fillet ikan sebelum digunakan. Bersihkan, bilas.
2. Potong dadu dan haluskan dengan blender.
3. Tambahkan peterseli sobek, garam, dan lada putih bubuk.
4. Tambahkan semolina agar campurannya kurang cair.
5. Bentuk irisan daging dan tutupi dengan remah roti.

Dari daging babi

Daging jenis ini jarang dikonsumsi sendiri karena kandungan lemaknya. Kalaupun ibu rumah tangga tidak menambahkan daging sapi/unggas, mereka berusaha membuat isian yang membuat masakan lebih mudah dicerna. Apel, plum, dan sayuran hijau adalah pilihan yang ideal. Potongan daging babi cincang ini berair, empuk, indah, dan tidak kalah dengan hidangan dari foto restoran. Cobalah resep ini untuk melihatnya sendiri.

Bahan-bahan:

• daging babi – 700 gram;
• bohlam;
• garam, merica bubuk;
• plum - segenggam;
• apel hijau;
• semolina – 3 sdm. aku.

Metode memasak:

1. Aduk daging babi dingin dengan potongan bawang bombay.
2. Garam, merica, tambahkan semolina. Kocok massa ini dan uleni selama beberapa menit.
3. Parut apel, kukus plum, buat irisan daging, tambahkan isian di tengahnya.

Daging sapi

Untuk hidangan seperti itu, pilih bagian depan bangkai - yang paling empuk, tetapi tidak terlalu berminyak. Kalau pakai spatula, lebih baik masak daging cincang campur atau tambahkan mentega/lemak babi. Namun, kelembutannya juga dipengaruhi oleh pemukulan - tanpanya, irisan daging akan menjadi rata dan bagian dalamnya sangat berat. Bagaimana cara membuat daging giling agar masakan buatan Anda bisa bersaing dengan foto restoran? Teknologi ini diungkapkan di bawah ini.

Bahan-bahan:

• daging sapi – 500 gram;
• lemak babi – 100 gram;
• bohlam;
• pasta tomat – 2 sdt;
• garam lada.

Metode memasak:

1. Putar daging dengan lemak babi, tambahkan merica bubuk.
2. Garam daging sapi cincang dan kombinasikan dengan pasta tomat.
3. Kocok selama 3-4 menit, segera bentuk irisan daging.

Dengan roti

Trik kuliner seperti menggunakan roti atau roti putih sederhana membantu membuat irisan daging goreng menjadi sangat empuk. Teknik ini terutama digunakan secara aktif untuk massa ikan atau ayam, yang tidak mengandung lemak. Potongan daging cincang buatan sendiri dengan roti selalu berair, empuk, dan lembut. Ambil irisan basi - ini akan bekerja lebih baik karena gluten. Isian ini tidak bisa disiapkan sebelumnya!

Bahan-bahan:

• daging – 600 gram;
• siung bawang putih;
• roti basi – 120 g;
• susu – 150 ml;
• garam.

Metode memasak:

1. Tuang susu di atas roti, tunggu 10-12 menit.
2. Giling daging sapi melalui penggiling daging. Kirim ke sana lagi, tapi dengan roti perasan dan bawang putih.
3. Garam massa yang dihasilkan, tambahkan bawang bombay cincang. Kocok dan mulailah membuat irisan daging.

Dengan kentang

Ibu rumah tangga dan bahkan ahli kuliner menyukai metode sederhana ini - kentang parut yang ditambahkan ke daging cincang memiliki peran yang sama seperti telur. Resep ini cocok untuk orang yang alergi albumin dan sering digunakan dalam menu anak-anak. Daging cincang yang empuk dan berair untuk irisan daging dengan kentang dapat dibuat dari bahan dasar apa pun - hasilnya selalu sempurna.

Bahan-bahan:

• daging (apa saja) – 600 g;
• kentang besar;
• bawang bombay – 1/2 buah;
• garam.

Metode memasak:

1. Giling potongan daging melalui penggiling daging dan tambahkan setengah bawang bombay cincang.
2. Tambahkan garam. Kocok selama 2-3 menit - dengan cara ini irisan daging akan mengembang.
3. Tambahkan kentang parut halus, aduk lagi 1-1,5 menit.

Turki

Para koki menyebut jenis daging ini sebagai perpaduan yang sangat baik antara kandungan lemak daging babi dan kekeringan ayam. Kalkun berair, empuk, namun memiliki kandungan kalori yang rendah, sehingga aktif digunakan dalam menu diet. Jika Anda ingin tahu cara membuat kalkun giling, tetapi terus-menerus dihadapkan pada ratusan pertanyaan yang tidak terpecahkan, resep ini akan membantu Anda memahaminya sepenuhnya.

Bahan-bahan:

• fillet kalkun (bukan dada) – 600 g;
• bubur zucchini – 100 g;
• krim asam – 2 sdm. aku.;
• herba kering - sejumput;
• garam;
• paprika

Metode memasak:

1. Tuangkan susu di atas roti.
2. Potong kalkun dengan pisau dan giling melalui penggiling daging dengan merica. Bumbui dengan bumbu dan garam.
3. Campur dengan krim asam dan telur. Tambahkan zucchini parut.
4. Uleni selama beberapa menit dan bentuk menjadi irisan daging.

Apa yang bisa Anda tambahkan ke daging cincang untuk irisan daging?

Resep klasik apa pun dapat dimodifikasi untuk mengubah rasa dan tampilan/konsistensi hidangan. Para profesional memberi tahu kami apa yang harus ditambahkan ke daging cincang untuk irisan daging untuk mendapatkan hasil yang sempurna:

• Apakah Anda ingin irisan daging yang diet namun empuk dan berair? Campurkan parutan bit atau wortel dengan campuran daging.
• Ikan cod cincang dapat dilengkapi dengan krim asam atau krim rendah lemak.
• Cara yang tidak biasa menyiapkan daging cincang untuk irisan daging tanpa roti adalah dengan menggunakan sedikit parutan daging zucchini.
• Terlalu cair dan tanpa tepung? Ambil dedak atau oatmeal.

Video

Pozharsky, Kiev, kalkun, babi, daging sapi, ikan, sayur dan irisan daging sereal... Siapa sangka resep asli Eropa untuk memasak daging di tulang akan mendapatkan perkembangan dan popularitas seperti itu. Meskipun ibu rumah tangga cukup sering menyiapkan hidangan ini, banyak dari mereka yang bingung dengan pertanyaan tentang bagaimana membuat irisan dagingnya berair dan empuk.

Menurut teknologi memasaknya, ada 2 jenis potongan daging: potongan daging cincang dan potongan daging cincang. Saat menyiapkan irisan daging dari daging cincang, ibu rumah tangga tertarik dengan jawaban atas pertanyaan utama: bagaimana cara menggoreng irisan daging agar berair. Namun sebelum tahap penggorengan, proses menyiapkannya adalah keseluruhan siklus tindakan dengan syarat wajib dan rahasia kecil, mengetahui bahwa Anda dapat menyiapkan hidangan yang luar biasa tidak hanya untuk menu sehari-hari, tetapi juga untuk liburan.

Seluruh proses memasak terdiri dari beberapa operasi teknologi:

1. Pilihan daging.
2. Mempersiapkan bahan tambahan.
3. Menggiling daging.
4. Persiapan daging cincang.
5. Membentuk irisan daging.
6. Perawatan panas.

Memilih daging untuk membuat irisan daging

Anda dapat membicarakan jenis daging apa yang terbaik untuk digunakan dengan memilih potongan di rak toko yang sesuai dengan rekomendasi, tetapi ibu rumah tangga tidak selalu memiliki kesempatan seperti itu.

Saat menyiapkan daging untuk daging cincang, lebih baik mengikuti aturan penting dalam menggabungkan berbagai jenis daging: babi dan sapi, dan bahkan unggas. Dipercaya bahwa irisan daging yang hanya terbuat dari daging sapi akan menjadi terlalu ramping dan keras, sedangkan yang terbuat dari daging babi akan terlalu berlemak. Namun apa pun resepnya, setiap ibu rumah tangga akan tetap melanjutkan dari kesukaan keluarganya, dengan memperhatikan pola makan yang biasa.

Biasanya disarankan untuk memilih daging yang tidak terlalu kurus untuk menyiapkan daging cincang, dengan menjaga rasio pulp terhadap lemak 80% hingga 20%. Jika ibu rumah tangga tidak punya banyak pilihan, atau dia mengikuti aturan diet, Anda tetap bisa membuat irisan daging yang juicy dan lezat dengan menambahkan daging unggas dan bahan tambahan.

Dipercaya bahwa irisan daging paling enak dan berair diperoleh dari daging yang didinginkan, dan bukan dari daging yang dicairkan. Namun kondisi ini tidak selalu dapat dipenuhi, dan saat menggunakan daging dari freezer, perlu diperhatikan bahwa daging harus dibekukan satu kali, dan tidak dicairkan dan dibekukan beberapa kali.

Pemilihan dan persiapan bahan untuk daging cincang masa depan

Berikut contoh bahan tambahan untuk daging cincang (berdasarkan 500 gram daging).

1. Bawang bombai– komponen wajib (cukup beberapa bawang bombay ukuran sedang atau satu bawang besar). Pilihan untuk menyiapkannya: cincang halus dengan pisau, atau parut di parutan halus, atau potong kasar menjadi irisan untuk diproses lebih lanjut dalam penggiling daging bersama dengan dagingnya.
2. Bawang putih, dipakai sesuai keinginan dan bukan bahan wajib (2-3 siung).
3. Aditif untuk kelembutan dan kelembutan irisan daging. Diantaranya ada beberapa pilihan, dipilih berdasarkan kebijaksanaan juru masak:

• kentang mentah, kupas dan parut halus (1 - 2 kentang);
• Bisa digunakan sebagai pengganti kentang timun Jepang, lalu parut juga, namun dengan syarat dikupas kulitnya terlebih dahulu, jika zucchini sudah besar dan kulitnya cukup tebal (jumlahnya harus sebanding dengan volume parutan kentang);
• roti putih(120 - 150 gr.), tetapi tidak lunak dan segar, tetapi basi, dibiarkan beberapa hari, dengan kulit keras dipotong terlebih dahulu dan direndam dalam air atau susu;
• bisa menjadi pengganti roti semolina(1 - 2 sendok makan), tetapi saat menggunakan semolina, penting untuk tidak berlebihan, jika tidak irisan daging akan kehilangan kesegarannya.

1. Rempah-rempah, yang penggunaannya tergantung selera dan kebiasaan. Penting untuk mempertimbangkan dosis dengan cermat saat menambahkannya, karena akan merusak rasa irisan daging atau memberi aroma yang menyenangkan dan rasa tambahan.
2. Air atau susu, dengan mengutamakan air dingin biasa, bisa direbus (100-200 ml, volumenya harus ditentukan setelah daging cincang digulung, lihat basahnya).
3. Garam.
4. Merica.
5. telur- atas kebijaksanaan juru masak, tetapi jika memungkinkan, tinggalkan telur sepenuhnya atau gunakan kuning telurnya saja.
6. Mentega.
7. Es yang hancur.

Tidak perlu memiliki semua bahan di atas. Jika Anda berencana menambahkan roti, maka semolina tidak diperlukan, dan jika Anda memutuskan untuk menambahkan kentang, Anda dapat melakukannya tanpa roti sama sekali.

Sementara itu, beberapa koki, mengingat pepatah bahwa bubur tidak boleh rusak dengan minyak, memutuskan untuk menggunakan hampir semua bahan tambahan. Dalam hal ini, Anda perlu memutuskan tujuan apa yang ditetapkan: untuk meningkatkan volume daging cincang atau tetap mempertahankan rasa hidangan daging dan mendapatkan irisan daging yang berair.

Persiapan daging cincang

Saat tidak ada penggiling daging, daging cincang disiapkan menggunakan. Hingga saat ini, diyakini bahwa ini adalah cara yang paling dapat diterima untuk mengawetkan jus pada irisan daging di masa depan. Tetapi karena tidak selalu ada waktu untuk ini, dan penggiling daging telah lama ditemukan, daging cincang paling sering dibuat dengan bantuannya.

Daging dan bawang bombay dipotong-potong, jika belum diolah terlebih dahulu dengan menggunakan parutan atau dicincang dengan pisau, digulung dalam penggiling daging. Berapa kali daging perlu ditusuk adalah keputusan ibu rumah tangga: ada yang menyukai irisan daging yang digiling cukup kasar, ada pula yang lebih suka melewatkan dagingnya 2-3 kali.

Setelah daging dipotong, perlu untuk menambahkan bahan-bahan yang disiapkan terlebih dahulu sesuai dengan komposisi yang direncanakan ke dalam massa yang dihasilkan: garam, merica, bumbu, roti basah, yang tidak boleh diperas terlalu keras, kentang parut atau zucchini.

Karena hidangannya harus berair, air dingin dituangkan ke dalam massa yang sudah disiapkan.

Setelah tercampur, Anda perlu menjenuhkan daging cincang dengan oksigen dan meningkatkan daya rekat bahan satu sama lain. Untuk melakukan ini, Anda tidak hanya perlu menguleninya dengan baik, tetapi juga mengocoknya, melemparkan daging cincang ke dalam wadah dengan paksa, sekitar 10 kali. Selanjutnya wadah berisi isinya bisa dimasukkan ke dalam lemari es selama 30 menit.

Membentuk irisan daging

Daging cincang sudah siap, dan Anda bisa mulai membuat irisan daging. Untuk melakukan ini, basahi tangan Anda dengan air dingin, jika tidak campuran akan menempel di tangan Anda.

Dan karena irisan daging yang berair perlu digoreng, Anda dapat memilih salah satu dari dua metode untuk meningkatkan kesegarannya, selain menambahkan air dingin langsung ke daging cincang:

1. letakkan sepotong kecil es serut di tengah setiap potongan daging;
2. tambahkan sedikit mentega di tengah adonan.

Setiap potongan daging yang sudah dibentuk sebaiknya digulung dalam remah roti atau tepung, agar nantinya terbentuk kerak pada saat menggoreng, sehingga sari buah tidak bocor ke dalam wajan.

Berapa ukuran irisan daging yang seharusnya terserah juru masaknya, tetapi lebih baik mempertimbangkan aturannya: semakin kecil irisan dagingnya, semakin tidak berair, dan porsi besar sulit untuk digoreng. Anda harus memilih jalan tengah.

Perawatan panas

Saat irisan daging sedang dibentuk, Anda sudah bisa meletakkan penggorengan di atas kompor dan mulai memanaskannya dengan minyak bunga matahari.

Untuk menggoreng irisan daging yang lembut dan berair, mereka harus dimasukkan ke dalam wajan yang sudah dipanaskan. Penting agar suhu pemanasan memungkinkan terbentuknya kerak pada menit-menit pertama penggorengan.

Untuk mencapai hal ini, setelah menit-menit pertama memasak, Anda perlu menurunkan suhu dan membiarkan irisan daging mendidih di sisi yang digoreng. Selanjutnya, Anda perlu membaliknya, dan, dengan menambah suhu, goreng sisi kedua, lalu kurangi intensitas pemanasan wajan, tutup dengan penutup dan biarkan masak selama sekitar 10 - 15 menit.

Bagi yang takut irisan dagingnya terlalu matang, setelah terbentuk kerak di kedua sisinya, angkat dari kompor, pindahkan ke oven yang sudah dipanaskan sebelumnya, lalu masak hingga matang sepenuhnya.

Setiap juru masak melakukan eksperimennya masing-masing, mengubah bahan yang ditambahkan ke daging cincang, menyesuaikan suhu dan metode penggorengan. Lebih baik menuliskan hasil yang paling sukses dan membuat resep Anda sendiri, memilih komposisi dan teknologi untuk menyiapkan irisan daging yang paling enak, berair, dan empuk.

Artikel ini dicari:

• cara membuat irisan daging berair
• irisan daging yang berair
• cara membuat irisan daging yang berair
• cara membuat irisan daging yang juicy dan empuk dari daging cincang

1. Untuk membuat irisan dagingnya berair
   Tahukah Anda mengapa irisan daging di kafetaria Soviet rasanya sangat hambar? Karena mereka memasukkan terlalu banyak roti dan kerupuk ke dalamnya, dan mereka mengurangi daging dan mengambilnya dari bagian bangkai yang keras. Jika ingin mendapatkan irisan daging yang enak, jangan membeli daging cincang siap pakai yang asal usulnya meragukan. Anda tidak perlu membeli tenderloin daging sapi yang mahal, tetapi bagian punggung, leher, bahu, punggung, dan beberapa bagian kaki belakang sudah ideal.

   Sebelumnya sebagai masukkan fillet ke dalam penggiling daging, jangan lupa untuk membersihkannya secara menyeluruh - menghilangkan lapisan tipis, menghilangkan tulang rawan, tulang dan vena. Selain daging sapi, para koki merekomendasikan penggunaan daging babi berlemak - inilah yang akan membuat irisan daging menjadi juicy dan empuk.

   Proporsi standar: untuk 1 kg daging sapi - 1/2 kg daging babi atau untuk 1 kg daging sapi - 250 g lemak babi. Namun, irisan daging juga bisa dibuat dari daging domba, sapi muda, ayam, kalkun, dan hewan buruan. Pilih tingkat penggilingan apa pun, tetapi para ahli menyarankan untuk tidak berlebihan dan membatasi diri Anda hanya dengan memutar satu kali dalam penggiling daging dengan kisi-kisi berukuran sedang.
   

2. Apakah saya perlu menambahkan telur?
   Tentu saja itu perlu. Hal utama adalah jangan berlebihan dengan telur dan gunakan tidak lebih dari 2-3 butir telur per 1 kg daging, jika tidak irisan daging akan menjadi keras. Jumlah bawang bombay yang sama akan membutuhkan sekitar 200 g, sebaiknya ditumis dan didinginkan terlebih dahulu, karena bawang mentah mungkin tidak punya waktu untuk digoreng dan akan memberikan rasa yang keras pada irisan daging. Jika Anda menyukai bawang bombay segar, giling bawang bombay bersamaan dengan daging cincang dalam penggiling daging.
   
   
3. Roti adalah komponen terpenting
   Jangan mengira roti dimasukkan ke dalam resep karena keinginan untuk menghemat uang. Tanpa remah, Anda akan mendapatkan lula kebab, bukan bakso yang berair. Tepat roti basah membantu membuat irisan daging lebih lembut dan empuk.

   Tentu saja, penting untuk menjaga proporsi yang benar. Tampilannya seperti ini: untuk 1 kg daging - 250 g roti putih dan 300-400 g susu atau air (jika Anda membuat irisan daging ayam, Anda membutuhkan lebih sedikit roti dan telur).

   Gunakan roti kemarin atau roti yang agak kering. Buang semua kulitnya, potong-potong dan rendam dalam susu atau air dingin. Segera setelah remahnya membengkak, uleni hingga merata dengan tangan Anda dan campur dengan sisa daging cincang. Sebagian roti bisa diganti dengan parutan kentang, labu kuning atau sayuran lainnya.

   Daging cincang yang dihasilkan juga dihias dengan baik dengan rempah-rempah (paprika, lada hitam, ketumbar, cabai) dan bumbu cincang (dill, peterseli, daun ketumbar, mint). Jangan lupa memberi garam pada hidangan yang akan datang, tetapi jangan pernah mencobanya mentah-mentah (mencicipi daging cincang adalah penyebab paling umum keracunan di kalangan ibu rumah tangga).
   
   

4. Pembiakan yang benar
   Dianjurkan untuk menutup mangkuk dengan daging cincang yang sudah disiapkan dengan film dan memasukkannya ke dalam lemari es selama setengah jam agar roti menyerap sari daging. Kemudian aduk kembali massa secara menyeluruh, kocok dengan tangan Anda dan jenuh dengan udara. Pada akhirnya, beberapa koki menyarankan untuk menambahkan segenggam es serut agar hidangannya lebih segar. Setelah itu, basahi tangan Anda dengan air dingin dan mulailah membuat irisan daging.

   Jika mau, Anda bisa menutupinya dengan tepung roti - di bawah kerak emas, daging cincang akan tetap lebih segar. Kebanyakan ahli tidak mempercayai remah roti yang dibeli di toko dan merekomendasikan membuatnya sendiri - untuk melakukan ini, Anda hanya perlu menggiling roti putih dengan blender. Kemudian gulingkan irisan daging ke dalam remah-remah yang dihasilkan dan masukkan ke dalam penggorengan. Anda juga bisa menggunakan biji wijen, stik roti kecil, tepung terigu dan lezon sebagai bahan pelapisnya.

   Yang terakhir adalah 3 butir telur, kocok sebentar dengan garam dan 1-2 sdm. sendok susu atau air. Potongan dagingnya digulung terlebih dahulu dengan tepung, lalu di lezone, dan baru kemudian ditutup dengan remah roti.
   
   

5. Fitur Penggorengan
   DI DALAM menggoreng irisan daging tidak ada yang ribet, yang penting masukkan ke dalam wajan panas dengan minyak panas (sebaiknya mentega cair) agar daging cincang “mengambil”, terbentuk kerak dan masakan tidak hancur berkeping-keping.

   Selain itu, jaga jarak antar roti pipih: jika Anda meletakkan segunung irisan daging dalam satu wadah, roti tersebut akan segera mengeluarkan sarinya dan mulai direbus daripada digoreng.

   Segera setelah kerak emas muncul, Anda bisa mengurangi api dan memasak di bawah tutupnya. Lebih baik tidak menyiksa irisan daging dengan sering membaliknya (disarankan melakukan ini beberapa kali), tetapi jangan terlalu jauh dari penggorengan, jika tidak, Anda akan mendapatkan arang daripada hidangan daging yang berair. . Namun, Anda tidak boleh menggoreng dan merebus roti pipih atau mengukusnya.
   
   

Banyak warga negara kita, yang lahir pada masa Uni Soviet, ingat bagaimana ibu dan nenek mereka secara teratur menyiapkan irisan daging buatan sendiri. Hidangan sederhana ini sering menjadi tamu di hampir semua meja keluarga mana pun.

Bertahun-tahun telah berlalu dan ibu rumah tangga modern, yang terbiasa dengan produk setengah jadi, telah lupa cara memasak irisan daging. Beberapa orang yang mencoba melakukan ini paling sering menolak untuk melanjutkan praktik ini, karena “hidangan” yang sudah jadi sama sekali tidak menyenangkan orang yang mereka cintai.

Faktanya, tidak ada yang lebih mudah daripada menggoreng irisan daging buatan sendiri, Anda hanya perlu mengetahui beberapa rahasia cara menyiapkannya dengan benar.

Daging

Untuk membuat irisan dagingnya enak dan berair, Anda perlu membeli daging yang tepat. Anda tentu saja bisa membeli daging cincang yang sudah jadi. Namun, kecil kemungkinannya dibuat dari daging premium. Jadi lebih baik tidak mempertaruhkan reputasi Anda sebagai ibu rumah tangga yang baik, tapi membeli daging dan membuat daging cincang sendiri.

Untuk irisan daging, Anda sebaiknya tidak mengambil potongan daging sapi yang paling mahal - tenderloin. Bagian seperti bahu, leher, punggung atau punggung cukup cocok. Benar, daging sapi saja tidak cukup untuk menghasilkan daging cincang yang enak. Anda juga harus “berbelanja secara royal” pada daging babi. Di sini pilihan yang paling bisa diterima adalah potongan berlemak atau lemak babi secara umum. Bahan tambahan inilah yang akan membuat irisan dagingnya berair dan empuk.

Sebelum Anda menggiling daging dalam penggiling daging, Anda harus menyiapkannya. Untuk melakukan ini, Anda harus menghapus semua film darinya, menghilangkan vena, tulang rawan, dan tulang kecil. Mengenai tingkat penggilingan, para koki tidak memiliki kesamaan pandangan. Namun, praktik menunjukkan bahwa untuk irisan daging buatan sendiri, yang terbaik adalah menggiling daging satu kali dengan menempatkan rak kawat berukuran sedang di penggiling daging.

Dan tentu saja tentang proporsi. Pilihan terbaik adalah 0,5 kg daging babi per 1 kg daging sapi. Namun Anda hanya perlu menambahkan 250 g lemak babi per kilogram daging, jika tidak, irisan dagingnya akan menjadi terlalu berlemak.

Roti

Sekarang tentang roti. Entah kenapa, sejumlah ibu rumah tangga percaya bahwa daging cincang ditambahkan semata-mata demi kuantitas, yakni. untuk tujuan menabung. Tapi tidak! Roti adalah salah satu bahan terpenting dalam irisan daging cincang. Benar, di sini Anda juga perlu menjaga proporsi yang benar. Potongan daging tetaplah hidangan daging, bukan hidangan roti. Tapi lebih dari itu nanti.

Roti basi adalah yang terbaik untuk irisan daging. Anda tidak boleh membeli roti segar dan memasukkannya ke dalam daging cincang. Dianjurkan untuk membeli roti putih sehari sebelumnya dan membiarkannya mengering. Kerak harus dipotong dari roti yang “disiapkan” dengan cara ini. Setelah itu, roti dipotong-potong dan direndam dalam susu dingin. Anda juga bisa merendamnya dalam air, hal ini tidak akan terlalu mempengaruhi rasa irisan daging yang sudah jadi. Roti yang bengkak harus diremas dan dicampur dengan daging cincang.

Kembali ke proporsinya, kita dapat mengatakan yang berikut: untuk setiap kilogram daging Anda membutuhkan 250 g roti, direndam dalam 0,3-0,4 liter susu atau air.

Haruskah saya menambahkan telur dan bawang bombay ke irisan daging?

Selain daging dan roti, irisan daging memiliki bahan lain yang tidak dapat Anda tinggalkan - telur. Mereka berfungsi sebagai semen yang mencegah irisan daging buatan sendiri agar tidak hancur selama proses memasak. Namun, di sini Anda juga perlu memperhatikan moderasi: untuk 1 kg daging asli, 2-3 butir telur sudah cukup. Jika Anda menambahkan lebih banyak, irisan dagingnya akan menjadi terlalu keras.

Dan sekarang tentang komponen opsional. Banyak orang menambahkan bawang bombay ke irisan daging cincang. Hal ini tidak dilarang. Para ahli percaya bahwa yang terbaik adalah menggiling bawang melalui penggiling daging bersama dengan dagingnya. Anda cukup memotongnya, tetapi hanya dengan sangat halus. Jika tidak, masakan tidak akan matang dan hidangan yang sudah jadi akan memiliki rasa yang tajam dan sedikit pahit. Mengenai jumlah bawang bombay, pendapat para ahli sama: untuk setiap kilogram daging Anda membutuhkan 200 gram.

Anda juga bisa menambahkan berbagai bumbu pada daging cincang. Lada hitam bubuk, paprika atau cabai akan melengkapi rasanya dengan sempurna. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan bumbu cincang halus seperti dill dan peterseli. Mint atau daun ketumbar dapat menambah pesona tersendiri pada irisan daging. Tapi ini untuk pecinta kuliner amatir.

Cara membuat irisan daging yang benar

Tidak disarankan membuat irisan daging dari daging cincang yang baru disiapkan. Lebih baik tutupi mangkuk dengan cling film dan masukkan ke dalam kulkas selama setengah jam. Ini akan memungkinkan sari daging terserap ke dalam roti, dan bumbu akan memberikan aroma pedas pada seluruh produk setengah jadi.

Setelah itu, daging cincang harus diuleni kembali hingga merata agar jenuh dengan udara. Beberapa buku masak menyarankan untuk menambahkan segenggam es serut ke dalamnya. Ini sepertinya membuat irisan dagingnya lebih segar. Namun, jika proporsi jenis daging yang berbeda di atas diperhatikan, maka Anda dapat melakukannya tanpa es.

Sekarang saatnya mulai membuat irisan daging. Tidak ada rahasia khusus di sini. Tangan dibasahi dengan air dingin, sejumlah daging cincang diambil dari mangkuk dan digulung menjadi bola, kemudian diratakan kedua sisinya. Potongan daging yang dihasilkan diletakkan di atas papan menunggu digoreng. Meski begitu, Anda bisa langsung menggulungnya di tepung roti dan menaruhnya di penggorengan.

Rahasia berkembang biak

Berbicara tentang breading. Hal ini diperlukan agar potongan daging tertutup kerak yang menggugah selera dan semua cairan tetap berada di dalamnya. Anda bisa menggunakan remah roti yang dibeli di supermarket sebagai pelapis. Namun, sebagian besar koki tidak menyarankan melakukan hal ini. Lebih baik menyiapkannya sendiri dengan menggiling roti putih dalam blender.
Anda juga bisa menggulung irisan daging dengan tepung biasa, menambahkan sedikit garam ke dalamnya. Beberapa orang lebih suka membuat roti produk daging setengah jadi dengan semolina atau biji wijen, tetapi ini sudah menjadi pilihan yang kontroversial.

Tapi berkembang biak di lezone adalah praktik normal di restoran. Kata aneh “leison” menyembunyikan apa yang biasa disebut oleh ibu rumah tangga kita sebagai “adonan”. Leison dibuat cukup sederhana. Anda perlu mengocok 3 butir telur dengan 2 sendok makan susu (atau air) dan sedikit garam. Tidak perlu menambahkan tepung ke dalam lezon. Tapi irisan daging harus digulung di dalamnya, lalu dicelupkan ke dalam campuran yang dihasilkan dan dikirim ke wajan panas.

Cara menggoreng irisan daging berair yang lezat

Irisan daging harus digoreng secara eksklusif dengan minyak panas. Cara terbaik adalah menggunakan mentega cair. Namun, yang berbahan dasar tanaman juga cocok. Pada prinsipnya, Anda bahkan bisa menggunakan margarin - apa pun yang Anda suka.

Jangan memasukkan terlalu banyak irisan daging ke dalam wajan. Lebih baik menggorengnya dalam dua atau tiga tahap. Pertama, irisan daging perlu digoreng kedua sisinya dengan api besar hingga membentuk kerak. Kemudian Anda bisa mengurangi gasnya dan, tutup panci dengan penutup, goreng hingga matang sepenuhnya. Anda tidak boleh sering membalik irisan daging. Cukup melakukan ini 2-3 kali.

Potongan daging tidak hanya bisa digoreng. Jika diinginkan atau atas anjuran dokter, bisa dikukus atau direbus.
Hidangan yang sudah jadi dapat disajikan dengan hampir semua lauk apa pun. Jika Anda punya waktu, Anda bisa membuatkan saus yang menarik untuk mereka. Meskipun irisan daging buatan sendiri yang berair sudah lezat, tanpa tambahan apa pun. Itu semua rahasia utama membuat irisan daging cincang yang juicy dan lezat.