rumah Ensiklopedi

Memasak nasi untuk sushi. Cara memasak nasi gulung dengan cara tradisional. Cara memasak dalam panci di atas kompor

Kami tidak mengerti mengapa semua orang sangat menyukai roti gulung dan sushi sampai suatu hari kami mencobanya sendiri. Sulit untuk menemukan hidangan lain yang begitu harmonis. Maksud saya, kombinasi rasa dari produk yang tampaknya biasa benar-benar tidak biasa dan sangat SANGAT keren! Kami, secara umum, jatuh cinta dengan masakan Jepang sejak gigitan pertama.

Pada awalnya, ide membuat sushi di rumah tidak tampak nyata bagi saya - mereka terlihat terlalu rumit dari luar. Saya terutama khawatir tentang cara memasak nasi sushi agar lengket dan mempertahankan bentuknya, tetapi tidak berubah menjadi bubur. Tetapi percobaan pertama berhasil, dan roti gulung ternyata lebih enak daripada di restoran (Anda tidak akan menyesal memasukkan lebih banyak untuk diri sendiri dan ikan, dan Anda akan membeli sayuran segar).

Jadi sekarang kami selalu memasak nasi sesuai resep ini: untuk sushi, dan untuk nasi kare, dan begitu saja. Gambar menunjukkan bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuat nasi sushi.

Dari satu pon beras, Anda dapat menghasilkan 10 potong roti gulung. Ini porsi besar untuk 5 orang. Tapi kami selalu melakukan cukup untuk menikmati salah satu barang favorit kami.

Bagaimana memilih nasi untuk sushi

Mungkin hal yang paling sulit adalah memilih nasi yang tepat. Jika Anda membuat kesalahan, Anda dapat mengacaukan seluruh resep. Suatu hari kami mengambil nasi yang salah dan tidak menempel di tumpukan sama sekali.

Jadi ambil momen ini dengan hati-hati. Hanya perlu digunakan beras gandum bulat berkualitas tinggi. Itu harus sedikit transparan, tanpa titik putih. Nasi putih salju sangat kering dan umumnya tidak cocok untuk sushi dan roti gulung.

Paling dapat diandalkan untuk membeli nasi "untuk sushi". Tapi ini tidak rasional - harganya 4 kali lebih mahal dari yang sama, tetapi dalam paket yang berbeda. Carilah nasi yang secara visual identik dengan nasi "sushi". Dalam hal apapun jangan mencoba nasi panjang, coklat, hitam - ini semua dari opera lain.

Cara memasak nasi untuk sushi

Keripik nasi sushi dalam saus khusus yang membuat butirannya sedikit lengket dan memberi rasa oriental. Nasinya sendiri dimasak secara terpisah, tanpa menambahkan apapun. Saya menggambar instruksi di sini, dan setelah itu saya akan menjelaskan prosesnya langkah demi langkah.

Langkah 1. Bilas beras dengan air

Tuang sereal ke dalam saringan dan bilas di bawah keran. Ini diperlukan sampai air yang mengalir menjadi lebih atau kurang transparan.

Langkah 2. Biarkan meresap

Pindahkan nasi ke wadah dan isi dengan air. Kami berangkat sekitar setengah jam. Idealnya, nasi harus membengkak sedikit selama waktu ini. Saya belum pernah melihat perubahan yang terlihat. Tetapi setelah prosedur seperti itu, ia masih menyerap kelembaban, dan Anda bisa memasaknya dengan sedikit air.

Langkah 3. Didihkan nasi

Air bekas rendaman beras harus ditiriskan dan diganti dengan air bersih dengan perbandingan 1 banding 1 (bisa ditambah air seperempat gelas). Saya pikir ini adalah rahasia penting dari nasi yang sukses. Kami terbiasa memberi air dua kali lebih banyak, itulah sebabnya kami berakhir dengan bubur, bukan nasi.

Kami menaruh wajan di atas api dan menunggu sampai mendidih. Lebih baik menggunakan tutup transparan untuk mengamati apa yang terjadi. Tapi itu benar-benar tidak mungkin untuk mengangkatnya!

Langkah 4. Masak selama 20 menit

Segera setelah mendidih, Anda perlu mengurangi panas seminimal mungkin dan memasak nasi sushi selama 20 menit.

Langkah 5. Biarkan diseduh

Jangan lihat di bawah tutupnya! Matikan kompor dan tunggu minimal 15 menit hingga nasi matang.

Langkah 6. Masukkan ke dalam mangkuk dan bumbui

Dalam piring lebar (saya punya mangkuk, tetapi orang Jepang memiliki palung kayu khusus - hangiri), masukkan sedikit nasi dan bumbui, aduk perlahan dengan spatula.

Saus nasi sushi

Tidak ada yang rumit tentang saus untuk nasi sushi. Tetapi penting untuk menemukan cuka beras(rasanya berbeda dari anggur dan apel). Di supermarket besar, selalu dijual di bagian sushi.

Tuang setengah cangkir cuka ke dalam panci, tambahkan seperempat cangkir gula dan satu sendok teh garam. Taruh di atas kompor dan didihkan. Aduk campuran untuk melarutkan gula dan garam. Segera setelah mendidih, matikan.

Jika diinginkan, Anda bisa memasukkan setengah lembar nori - ini akan menambah aroma yang menyenangkan. Tapi tidak perlu melakukan ini untuk roti gulung dan sushi, karena nori ada di sana dalam jumlah banyak. Dan nasi kare dari nori pasti lebih enak!

Saya juga ingin memperingatkan Anda: selama pemanasan, cuka mengeluarkan bau yang agak menyengat, yang normal. Dan, mungkin, tampaknya saus tidak cukup untuk nasi sebanyak itu - tidak. Jika Anda memberi banyak saus, maka nasi akan menjadi asam yang jelas, yang akan mengalahkan rasa bahan lainnya. Nomor yang diberikan di sini telah saya periksa lebih dari sekali.

Nasi sushi yang tepat berkilau di bawah sinar matahari. Setiap beras tetap utuh, tetapi menempel pada yang lainnya. Dari nasi seperti itu Anda dapat membuat onigiri, membuat sushi atau gulungan bungkus - ini tidak akan menjadi masalah, karena sangat ideal dalam pekerjaan.

Saya menulis banyak surat - jangan takut. Membuat nasi sushi tidaklah sulit. Saya bahkan melakukannya beberapa kali saat mendaki, di kompor gas, jadi di rumah di lingkungan yang tenang, semuanya pasti akan berubah!

Itadakimas!

Sushi adalah hidangan Jepang populer yang dapat dinikmati tidak hanya di restoran khusus, tetapi juga di dapur Anda sendiri. Momen terpenting dalam menyiapkan makanan ini adalah nasi yang dimasak dengan benar untuk sushi.

Memilih Nasi untuk Masakan Jepang

Tugas utamanya, selain menanak nasi dengan benar, juga menjadi pilihannya saat membeli.

Jadi, koki berpengalaman paling sering menggunakan jenis nasi ini:

Nasi "Mochigome". Memiliki tekstur yang padat, rasanya enak setelah dimasak dan mempertahankan bentuknya dengan baik saat menggulung sushi;
Nasi Urutimai. Orang Jepang suka memasukkan nasi jenis ini ke dalam sushi lebih dari yang lain. Ini memiliki aftertaste yang manis, aroma yang menyenangkan, dan yang sangat penting - ia melepaskan zat lengket dengan sangat baik;
Anda juga dapat menggunakan nasi varietas bulat, dari mana pilaf atau bubur nasi sering disiapkan. Bisa juga bersaing dengan kedua varietas ini jika Anda memilih produk yang berkualitas dan bukan yang termurah.

Memasak nasi dengan benar adalah 90% dari kesuksesan pembuatan sushi di rumah.

Cara memasak nasi untuk sushi

Beras harus dicuci sebelum dimasak. Ini diperlukan untuk membersihkan zat yang sering memproses sereal sebelum dikemas. Tetapi kebetulan nasi diproses bukan dengan aditif, tetapi dengan pati. Dalam hal ini, dia tidak perlu dicuci, tetapi untuk menenangkan jiwa, lebih baik melakukan ini. Tuang jumlah yang diperlukan ke dalam piring, tuangkan air, dan aduk beberapa kali dengan gerakan memutar. Kemudian tiriskan airnya dan ulangi prosedurnya. Kemudian lakukan hal yang sama lagi. Kemudian lagi sampai air yang ditiriskan jernih tanpa kotoran keruh.

Rasio memasaknya sama dengan persiapan pilaf 1:1. Artinya, jika Anda perlu memasak satu gelas nasi, isi dengan satu gelas air. Jika dua gelas nasi - dua gelas air. Sebelum Anda mengirim panci beras ke api, itu harus direndam setidaknya selama 30-40 menit. Kemudian, seperti yang dilakukan oleh banyak koki Jepang, menir harus direbus dalam air yang sama. Kami meletakkan wadah di atas api, dan menguranginya seminimal mungkin. Setelah mendidih, nasi harus dimasak selama 10 menit. Tetapi lebih baik mencobanya untuk memahami dengan tepat apakah sereal sudah siap. Ada berbagai cara untuk menyiapkan nasi sushi. Beberapa jenis memasak sedikit lebih lama, yang lain lebih cepat.

Memasak dalam multicooker

Membuat sushi adalah seni yang telah dipelajari orang Jepang selama bertahun-tahun. Karena itu, jangan kecewa jika hasil yang ideal tidak berhasil pertama kali. Seperti bisnis lainnya, memasak hidangan ini membutuhkan keterampilan khusus. Dasar untuk sushi dapat dimasak dalam panci, dalam kuali, dalam panci. Tetapi jika dapur memiliki asisten seperti slow cooker, ini akan sangat memudahkan prosesnya. Siapa pun yang memiliki keajaiban teknologi, keinginan, dan, tentu saja, menir dapat memasak nasi dalam slow cooker.

Jadi, kami mengambil jumlah yang tepat dari beras. Misalnya 1 gelas. Tuang sereal dengan air, bilas 4-7 kali, dan sisihkan selama 40-45 menit. Kemudian tuangkan nasi ke dalam rice cooker. Kami mengatur mode "nasi", jika ini tidak terjadi, maka mode "soba" akan dilakukan dan setelah 10 menit nasi akan siap.

Dengan cuka beras

Cuka beras adalah bahan penting dalam membuat sushi. Tanpa itu, Anda pasti tidak akan mendapatkan sushi seperti di restoran. Berapa banyak yang perlu ditambahkan dan kapan lebih baik melakukannya, mari kita coba mencari tahu.

Cuka beras ditambahkan ke hidangan ini untuk memberikan kelembutan nasi. Berkat cuka, Anda dapat "membutakan" sosok apa pun darinya, dan itu akan mempertahankan bentuknya. Ini juga sangat sehat, dan memiliki efek antibakteri yang kuat.

Saus nasi sushi

Sushi lezat tidak hanya membutuhkan cuka, tetapi juga gula dan garam. Bahan-bahan ini digunakan untuk membuat saus nasi. Proporsi yang benar adalah 2 sendok makan cuka per 400-500 g beras. Garam dan gula harus diambil masing-masing 1 sendok teh. Cuka harus dipanaskan, tetapi tidak sampai mendidih. Tuang garam, gula, lalu tambahkan campuran ini ke nasi yang sedang dalam proses memasak. Beras harus dicampur dengan lembut dengan spatula kayu.

Memilih nasi yang tepat sangat penting untuk sushi. Sebagian besar keberhasilan dalam memasak tergantung pada ini. Kami menemukan cara memasak nasi untuk sushi, sekarang mari kita lihat beberapa rahasia memasak nasi.

Sebagai contoh:

Sebelum memasak nasi, nasi harus dicuci bersih. Di restoran Jepang, koki pemula melakukan ini selama beberapa tahun sebelum mereka mulai memasak. Ada pendapat bahwa nasi merasakan sikap seseorang terhadapnya, jadi penting untuk memasak dengan cinta. Setelah beberapa waktu, koki yang berpengalaman dapat menentukan dengan menyentuh seberapa berkualitas nasi yang ada di depannya. Bilas sebelum dimasak 6-7 kali.
Setelah beras dicuci, harus direndam. Ini akan membuatnya lebih lembut setelah dimasak. Penting untuk tidak mengalirkan air setelah direndam, tetapi memasak di dalamnya. Nasi korda didiamkan dalam air selama 30-4 menit, seharusnya menjadi seperti bola-bola pati.
Koki Jepang tahu sekitar 1000 cara memasak nasi dan merendamnya. Kebanyakan dari mereka menyediakan perendaman selama 3-5 jam. Namun, opsi ini tidak cocok untuk sushi. Dan mereka juga menemukan metode yang hanya membutuhkan 40 menit perendaman dan 10-15 menit memasak.
Jika wajan cenderung gosong, Anda bisa menutupi bagian bawahnya dengan selembar kertas timah.
Banyak orang menyarankan untuk memasak nasi dengan api kecil agar tidak lengket dan gosong. Namun, beberapa juru masak berpengalaman memasak nasi dengan panas maksimal, dan tidak mengangkat tutupnya selama proses memasak. Kemudian, setelah 15 menit, angkat panci dari api dan biarkan nasi "beristirahat".
Selama pembentukan sushi, tangan harus dibasahi dalam larutan ini: 30 ml cuka beras, 500 ml air, dan jus setengah lemon. Campur ketiga bahan ini dan basahi jari Anda. Ini akan membantu menjaga nasi agar tidak lengket dan memberikan rasa yang enak.

Baru-baru ini, gulungan di negara kita dianggap eksotis. Sekarang Anda dapat membelinya secara harfiah di setiap langkah. Selain itu, Anda dapat membuat hanya satu panggilan dan setelah beberapa saat, sushi yang sudah jadi akan dikirim langsung ke rumah Anda. Dan, melihat karya kuliner Jepang ini, entah mengapa hanya sedikit orang yang berpikir bahwa roti gulung sama sekali tidak sulit untuk dimasak sendiri di rumah.

Bahan:

Beras(tidak dikukus) - 1 cangkir

mentimun segar- 1 buah

lembaran nori- 5-7 buah

Ikan merah (sedikit asin)- 200 gram

Keju dadih olahan- 100 gram (1 toples)

Wijen

cuka beras- 2 sdm

Gula- 1 sendok teh

Garam- 0,5 sdt

Cara memasak nasi untuk roti gulung di rumah

1. Semuanya sangat sederhana, yang utama adalah mengikuti teknologi memasak. Tuang 1 cangkir nasi dengan 1,5 cangkir air dingin, tutup panci dengan penutup dan didihkan. Segera setelah mendidih, (coba buka tutupnya sesedikit mungkin, jangan diaduk!) kecilkan api ke tingkat sedang (mendekati minimum) masak selama 5 menit. Kemudian kecilkan api seminimal mungkin dan biarkan selama 12 menit lagi. Angkat panci dari api, jangan buka tutupnya selama 15 menit. Nasi untuk gulungan sudah siap. Itu tidak akan mendidih, tidak akan terbakar dan akan sangat lengket.

2 . Selanjutnya, Anda perlu membumbui nasi dengan isian khusus. Tuang 1 sdm ke dalam cangkir. l cuka beras.

3 . Tambahkan 1 sdt gula pasir + setengah sdt garam. Aduk hingga larut.

4 . Sekarang tuangkan nasi dalam garis tipis dan campur dengan saus. Tampaknya jumlah isian ini tidak cukup, tidak.

Cara memasak roti gulung buatan sendiri, opsi nomor 1

1 . Tikar dapat dibungkus dengan cling film, karena dalam versi gulungan buatan sendiri ini, nasi berada di lapisan luar dan dapat tersangkut di antara batang tikar bambu. Jika Anda tidak memiliki keset, gunakan handuk dapur biasa, juga dibungkus dengan cling film.

2 . Letakkan lembaran nori di atas matras dengan sisi halus dan mengkilap menghadap ke bawah. Tergantung pada ukuran gulungan yang diinginkan, Anda dapat memotong lembaran menjadi dua.

3 . Sebarkan nasi dalam lapisan tipis di atas permukaan kasar lembaran, sisakan tepi bebas 1-1,5 cm Agar nasi tidak menempel kuat di tangan, kami membasahi jari dengan cuka beras.

4 . Kemudian dengan hati-hati ambil tepi lembaran nori di tempat yang tidak ada nasi dan balikkan sehingga sisi halus rumput laut ada di atas dan nasi ada di bawah.

5 . Letakkan irisan tipis mentimun segar. Dengan mentimun padat, Anda tidak bisa membuang kulitnya dan tidak membuang bijinya. Potong saja mentimun menjadi potongan panjang sesuai bentuknya.

6 . Kemudian taruh keju dadih (mengganti keju Philadelphia) dengan potongan di dekat mentimun.

7 . Di sisi lain mentimun, letakkan potongan ikan merah.

8 . Kami memutar gulungan, mulai dari tepi di mana tidak ada nasi. Secara bertahap, sambil mengangkat tikar, kami memutar lembaran nori dengan isian menjadi gulungan yang kencang. Anda bisa membuatnya bulat atau persegi sesuai keinginan.

9 . Gulung gulungan dalam biji wijen. Potong menjadi 6-8 bagian. Penting untuk memotong gulungan dengan indah, pisaunya harus sangat tajam. Anda juga dapat melumasi pisau terlebih dahulu dengan cuka beras.

Gulungan di rumah, opsi nomor 2

1 . Letakkan lembaran nori dengan sisi halus ke bawah. Sebarkan nasi dengan mencelupkan jari Anda ke dalam cuka beras. Biarkan tepi bebas lembaran. Dari atas, pada jarak 1,5 cm dari tepi nasi, letakkan potongan mentimun dan ikan.

2 . Kami memutar gulungan.

3 . Atas dengan krim keju.

4 . Kemudian gulingkan gulungan dalam biji wijen. Potong dengan pisau tajam menjadi 6-8 bagian.

Gulungan buatan sendiri yang lezat sudah siap

Silakan dinikmati makanannya!

Terbuat dari apa gulungan?

Di Jepang, persiapan gulungan telah lama diangkat ke peringkat seni. Setiap hal kecil penting di sini. Tetapi master sejati sangat menghormati pilihan produk. Mereka seharusnya tidak hanya segar, tetapi juga saling melengkapi dengan baik, menciptakan harmoni rasa yang nyata di mulut. Jadi sebelum Anda mulai memasak roti gulung sendiri, Anda harus memilih bahan yang tepat.

Beras

Tidak semua jenis nasi cocok untuk dibuat roti gulung. Agar tidak terlalu repot, Anda bisa langsung membeli beras khas Jepang dengan varietas khusus. Sekarang mereka dijual di departemen khusus di hampir semua toko rantai. Tentu saja, produk seperti itu tidak terlalu murah.

Bahkan, nasi gulung biasa juga cocok, yang harganya jauh lebih murah daripada nasi spesial. Hal utama adalah nasi harus cukup lengket, tetapi pada saat yang sama tidak terlalu matang. Oleh karena itu, pilihan terbaik adalah membeli varietas gandum bulat, dan yang terbaik adalah nasi bundar Krasnodar biasa. Yang tidak boleh Anda lakukan adalah membeli beras bening dan setengah matang.

wasabi

Yang tidak menjadi masalah di toko kami adalah wasabi. Benar, di negara kami Anda hanya dapat membeli tiruan murah dari bumbu ini. Wasabi asli, bahkan di tanah air mereka, tidak semua orang Jepang mampu membelinya. Komponen utama imitasi adalah lobak dan mustard, dibumbui dengan beberapa bahan lagi. Ini jelas bukan wasabi, tapi rasanya sangat mirip.

Saran segera: lebih baik membeli bumbu dalam bentuk bubuk. Wasabi seperti itu hanya perlu diencerkan dengan air dan bumbu sudah siap. Wasabi siap pakai dalam tabung juga bisa digunakan untuk roti gulung, tetapi lebih cenderung mengandung berbagai pengawet yang tidak terlalu berguna.

cuka beras

Untuk membuat gulungannya enak, Anda tidak boleh menghemat cuka. Untuk hidangan ini, yang terbaik adalah mengambil cuka beras Jepang, yang disebut su. Tidak seperti cuka asam dan agak panas kami, su memiliki sedikit rasa manis yang menyenangkan. Plus, itu tidak tajam sama sekali.

Nori

Bahan integral untuk roti gulung adalah lembaran rumput laut atau, dengan kata lain, nori. Mereka dijual dalam bentuk lembaran gelap besar. Ukurannya berbeda, tetapi lebar paling optimal dari lembaran semacam itu adalah sekitar 20 cm.

Jahe dan kecap

Gulungan, tentu saja, dapat dibuat tanpa kedua bahan ini, tetapi menyajikannya di meja tanpa acar jahe (gari) dan kecap entah bagaimana salah.

Biasanya, roti gulung dimakan dengan dicelupkan ke dalam kecap. Pada umumnya, tidak ada banyak perbedaan jenis saus mana yang harus dibeli. Yang utama adalah produk fermentasi alami dan dikemas dalam wadah kaca. Dalam semua hal lain, Anda dapat sepenuhnya mengandalkan selera Anda.

Adapun jahe, tidak ada yang rumit di sini juga. Anda hanya perlu memastikan bahwa produk tersebut segar. Ya, dan satu hal lagi. Jahe datang dalam warna putih dan merah muda. Penggemar makanan pedas lebih baik mengambil jahe merah muda, dan sisanya - putih. Meski sebenarnya rasa jahe tidak terlalu penting. Lagi pula, itu dimakan untuk menghilangkan sensasi rasa dari gulungan yang baru saja dimakan sebelum mengirim yang berikutnya ke mulut.

Beberapa kehalusan

Ada kehalusan dalam persiapan gulungan. Master profesional juga memiliki triknya sendiri. Tetapi pada awalnya, Anda bisa bertahan dengan aturan standar, terutama karena jumlahnya tidak terlalu banyak.

Cara memasak nasi yang benar

Tentang cara memilih nasi, sudah tertulis di atas. Sekarang beberapa nuansa menyiapkan dan memasak sereal.

Pertama, bilas beras. Pertama, Anda hanya perlu mengisinya dengan air dan menggoyangkan tangan sedikit untuk membersihkannya dari kotoran dan sekam. Bahkan jika nasinya bersih, airnya akan tetap berwarna putih susu. Air ini harus dikeringkan, dan sekali lagi "peras" bubur jagung dengan gerakan memijat, tuangkan air dan ulangi seluruh operasi. Anda perlu melakukan ini 5-7 kali. Ini akan cukup untuk membuat air tetap jernih setelah prosedur.

Nasi harus dimasak dalam panci yang cukup dalam. Air harus dituangkan dengan kecepatan 1 bagian beras 1,5 bagian air. Memasak sereal harus dengan api kecil. Ketika nasi menyerap semua air, nasi harus diangkat dari api dan dibiarkan meresap di bawah tutup tertutup selama sekitar 15 menit. Baru setelah itu, nasi gulung bisa dianggap siap.

Isian dan dressing untuk roti gulung

Memasak nasi adalah setengah dari pertempuran. Masih perlu diisi. Untuk dressing, campurkan garam, gula dan cuka. Pada saat yang sama, su (cuka beras) dapat dihangatkan sedikit, maka bumbu lebih cepat larut.

Nasi yang belum dingin sebaiknya dimasukkan ke dalam wadah yang cukup lebar. Dengan lembut, dalam aliran tipis di sepanjang spatula kayu, tambahkan campuran saus yang dihasilkan ke nasi, terus diaduk dengan spatula yang sama. Disarankan untuk mengaduk nasi dengan gerakan horizontal agar setiap butir terendam dengan campuran saus. Kemudian wadah harus ditutup dengan handuk kertas dan dibiarkan beberapa saat.

Sekarang Anda bisa melakukan isian. Paling sering, ikan digunakan seperti itu dalam gulungan, yang dipotong menjadi irisan tipis dan panjang. Jika produk lain akan digunakan untuk isian, maka, sebagai suatu peraturan, mereka juga harus dipotong-potong.

Bagaimana cara menggulung gulungan?

Versi paling sederhana dari roti gulung buatan sendiri adalah hoso-maki atau roti gulung tipis. Tentu saja, untuk persiapan mereka perlu mendapatkan tikar bambu khusus - makisu.

Pertama, letakkan tikar di atas meja dan siapkan semangkuk air dan cuka untuk membasahi tangan Anda. Letakkan setengah lembar nori di atas matras. Berbaring dengan sisi kasar menghadap ke atas. Taruh empat sendok makan nasi di atas rumput laut. Sendok harus penuh - dengan slide. Dengan tangan yang dibasahi dengan air dengan cuka, sebarkan nasi di atas permukaan lembaran nori sehingga potongan bebas sekitar 10 mm tetap berada di atas, dan sekitar 5 mm di bawah. Hasilnya harus menjadi lapisan nasi setebal 7 mm.

Tidak masuk akal untuk berbicara tentang meletakkan isian. Itu hanya diletakkan berlapis-lapis atau jalur pada gambar. Tapi kemudian kesenangan dimulai - menggulung gulungan. Untuk melakukan ini tidak sesulit kelihatannya pada pandangan pertama. Pertama, Anda perlu menyelaraskan tepi bawah lembaran nori dengan tepi tikar. Sambil memegang isian, angkat makisa dan mulailah menggulung blanko untuk gulungan dengan gerakan maju dan naik. Saat gulungan digulung sampai akhir, tepi tikar harus sedikit ditekuk dan gulung sedikit ke depan dan ke belakang. Tidak perlu memberi tekanan padanya. Setelah prosedur ini, benda kerja dapat dianggap selesai.

Bagaimana cara memotong gulungan?

Memotong gulungan yang rata dari gulungan juga merupakan jenis seni. Yang terbaik adalah melakukan ini dengan mengikuti tradisi master pembuat roti gulung Jepang. Pertama, Anda perlu membasahi pisau dengan campuran air dan cuka. "Pelumasan" semacam itu akan memungkinkan pisau melewati nasi, seolah-olah melalui mentega. Gulungan yang disiapkan harus dipotong terlebih dahulu di tengah, dan kemudian setiap bagian dibagi menjadi tiga atau empat gulungan yang sama. Di sini, pada kenyataannya, adalah seluruh trik.

Resep roti gulung populer

Ada banyak jenis gulungan. Ada resep sederhana, ada yang kompleks, ada yang populer, dan ada yang tidak familiar. Pada dasarnya, apapun bisa dilakukan di rumah. Lebih baik memulai dengan yang paling sederhana atau, dalam kasus ekstrem, varietas paling populer.

Syake maki gulung

Mungkin ini adalah roti gulung paling sederhana yang bahkan bisa dimasak oleh seorang anak kecil di Jepang. Yang mereka butuhkan hanyalah nasi, nori, dan salmon yang disiapkan sesuai resep yang dijelaskan di atas. Sake Maki sangat mudah dibuat. Untuk melakukan ini, letakkan nasi di atas setengah lembar nori dengan lapisan setebal 5-7 mm, mundur dari tepi sekitar 1 cm.Dalam hal ini, dipahami bahwa tidak seluruh area ganggang lembar diisi dengan nasi, tetapi hanya setengahnya. Di tengah lapisan nasi, "jalan" diletakkan dari salmon yang dipotong menjadi potongan-potongan lonjong. Setelah itu, benda kerja dilipat menjadi gulungan, lalu dipotong menjadi 8-16 gulungan.

Ngomong-ngomong, menurut prinsip yang sama, Anda bisa membuat roti gulung dengan daging udang atau kepiting. Satu-satunya peringatan adalah bahwa udang kupas harus terlebih dahulu digoreng dalam minyak selama 5 menit, dan kemudian direbus dengan sedikit kecap (Anda juga bisa menambahkan sedikit sherry) sampai cairannya benar-benar menguap.

Gulungan "Philadelphia"

Persiapan jenis roti gulung ini, tentu saja, tidak dapat dilakukan tanpa nasi, nori, dan cuka beras. Untuk isian, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

ikan merah;
ketimun;
krim keju "Philadelphia" (Anda dapat mengambil keju krim serupa lainnya).

Tidak ada gunanya menggambarkan persiapan nasi dalam kasus ini. Ini telah dibahas secara cukup rinci di bagian sebelumnya.

Letakkan selembar nori yang sudah dibelah dua di atas tikar bambu, dan taburkan selapis tipis nasi (sekitar 4 sendok makan) di atasnya. Bantu diri Anda dengan tikar untuk mengecilkan nasi nori dan meletakkannya di atas tikar lagi. Lumasi sisi mengkilap daun rumput laut dengan keju Philadelphia, dan taruh irisan tipis mentimun di atasnya. Setelah itu, Anda perlu menggulung gulungan dengan cara di atas.

Letakkan gulungan blanko di tepi alas, dan letakkan lapisan ikan merah yang diiris tipis di depannya. Lebarnya harus sesuai dengan gulungan yang dihasilkan, dan panjangnya harus menutupi semua nasi. Menggunakan permadani, “bungkus” gulungan kosong dengan ikan merah dan gulung ringan.

Tetap memotong gulungan pertama menjadi dua, dan kemudian masing-masing bagian menjadi 3 atau 4 bagian lainnya. Gulungan Philadelphia sudah siap.

Gulungan "California"

Tempat kelahiran berbagai roti gulung ini bukanlah Jepang, tetapi Amerika Serikat. Pada prinsipnya, itulah sebabnya mereka disebut "California". Untuk menyiapkannya, Anda akan membutuhkan banyak komponen tambahan, selain nasi, cuka, dan daun ganggang:

ikan trout;
alpukat;
ketimun;
keju dadih;
kaviar ikan terbang (tobiko). Jika Anda tidak dapat menemukan tobiko di supermarket, maka Anda dapat mengambil cod atau pollock caviar. Benar, rasa gulungan seperti itu akan berbeda dari California asli.

Teknologi memasak "California" dalam banyak hal mirip dengan yang digunakan saat bekerja dengan "Philadelphia". Bagaimanapun, kedua jenis gulungan dibalik, mis. dalam produk jadi, nori tidak berada di luar, tetapi di dalam mini-roll.

Pertama-tama, nasi diletakkan di atas setengah lembar ganggang. Lapisan tipis kaviar ditempatkan di atasnya. Sekarang lembaran nori dengan isian yang diletakkan harus dibalik, dan permukaannya yang halus harus diolesi dengan lapisan tipis keju. Selanjutnya, taruh irisan tipis alpukat, mentimun, dan ikan trout. Setelah itu, benda kerja dapat digulung menjadi gulungan, beri bentuk yang lebih persegi dengan permadani dan potong menjadi 6 atau 8 gulungan.

Gulungan ini dapat sedikit dimodifikasi dengan menggunakan saus mayones sebagai pengganti keju (sebaiknya Jepang) dan daging kepiting sebagai pengganti ikan trout atau dengan itu.

Tempura gulung panas

Gulungan dapat disajikan tidak hanya dalam bentuk "mentah". Bahkan di Jepang, hidangan ini sering digoreng atau dipanggang. Beras untuk gulungan seperti itu disiapkan dengan cara yang sama seperti untuk semua varietas lainnya. Dan selain dia dan nori untuk Tempura Anda akan membutuhkan:

krim keju;
salmon atau salmon asin ringan;
ketimun;
kaviar ikan terbang;
telur;
tepung tempura;
tepung roti.

Oleskan nasi di atas nori dan olesi dengan keju krim. Sebarkan telur ikan terbang secara merata di atasnya dan taruh ikan dan mentimun yang dipotong-potong. Gulung benda kerja menjadi gulungan.

Sekarang Anda perlu menyiapkan adonan dengan mencampur telur dengan tepung tempura dalam wadah persegi panjang. Produk terakhir bisa dibeli, tetapi Anda bisa memasaknya sendiri. Untuk melakukan ini, campur gandum dan tepung beras, pati, bubuk bawang putih, lada hitam, dan baking powder.

Gulungan yang disiapkan harus dicelupkan ke dalam adonan, digulung dalam remah roti dan digoreng di semua sisi dalam minyak sayur yang dipanaskan dalam wajan. Baru setelah itu potong benda kerja menjadi 6 bagian dan segera sajikan.

***

Itu sebenarnya semua. Tentu saja, ada banyak varietas dan resep roti gulung di dunia. Tetapi semuanya dilakukan sesuai dengan prinsip-prinsip yang dijelaskan di atas. Nah, Anda bisa bereksperimen dengan isiannya, menambahkan bahan-bahan yang paling Anda sukai. Silakan dinikmati makanannya!

resep video

Faktanya tetap bahwa masakan Jepang menaklukkan bentangan bekas Uni Soviet tanpa perlawanan, di mana banyak gourmets sudah mulai menguasai dasar-dasarnya sendiri. Untuk kepentingan memasak hidangan nasi, pertanyaannya tetap bagaimana cara memasak nasi untuk sushi dan roti gulung di rumah, dan jenis sereal apa yang terbaik untuk ini? Anehnya, tetapi di Jepang memasak didasarkan pada prinsip bahwa semakin sederhana, lebih enak, dan, setelah menguasai beberapa nuansa, kita akan dapat menyelesaikan masalah ini sekali atau dua kali.

Nasi adalah tulang punggung sushi dan roti gulung, dan itulah sebabnya, sebagian besar, keberhasilan makanan pembuka ini tergantung pada bagaimana bubur disiapkan. Jika serealnya kurang matang, maka rasa "canape" tradisional Jepang akan terasa menjijikkan.

Bubur yang terlalu matang hanya akan merusak gulungan gulung dengan susah payah. Kurangnya saus akan sepenuhnya menghilangkan pesona bola nasi Jepang dengan ikan. Dan untuk menghindari semua masalah yang mengintai di setiap sudut, hari ini kami akan memberi tahu Anda cara membuat nasi yang tepat untuk sushi dan roti gulung.

Memilih sereal

Kualitas produk akhir sangat tergantung pada karakteristik komponen awal. Jadi sebaiknya Anda segera melakukan reservasi dengan kriteria beras apa yang harus dipilih.

Sereal harus putih dan bulat, karena makanan ringan Jepang harus memiliki penampilan estetika yang sangat baik dan memiliki rasa yang lembut. Varietas hitam, coklat, emas, bulir panjang, kukus, dan lainnya tidak cocok untuk hidangan ini.
Kandungan gluten yang tinggi adalah salah satu persyaratan utama nasi, karena sushi dan roti gulung tentu harus menjaga bentuknya, dan ini jelas tidak akan bekerja dengan bubur yang rapuh.
Pabrikan juga memiliki banyak hal untuk dikatakan. Beras Jepang adalah produk yang ideal untuk tujuan kita, tetapi beras seperti itu sangat mahal, dan tidak selalu dijual. Oleh karena itu, mereka mencoba mengganti sereal seperti itu dengan yang lebih murah, tetapi tidak kalah dengan yang berkualitas tinggi dari Mesir atau Korea. Selain itu, Anda juga bisa bertahan dengan sereal Cina, dan sebagai upaya terakhir - Krasnodar.
Secara umum, jika paketnya bertuliskan “nasi untuk sushi”, maka Anda dapat mengambilnya dengan aman. Namun, dalam keadaan apa pun Anda tidak boleh menggunakan sereal yang dimaksudkan untuk dimasak dalam kantong, terlepas dari apakah itu bulat atau memanjang.

Rahasia Nasi Sushi yang Sukses

Setelah mengetahui sereal mana yang harus dipilih, sekarang kita dapat melanjutkan langsung ke memasak. Namun, di sini kita dapat mengharapkan jebakan yang akan membantu kita melewati semua rahasia masakan Jepang.

Mencuci sereal

Sebelum memasak nasi untuk sushi dan roti gulung, bubur jagung harus dicuci beberapa kali hingga air yang bersentuhan dengan nasi menjadi jernih. Dalam hal ini, perlu untuk membuang semua butiran pop-up dan partikel hitam apa pun.

Nasi putih bersih sempurna adalah kunci gulungan yang indah.

memasak nasi

Setelah semua prosedur "mandi", sereal dapat dikirim ke wajan. Dan di sini lagi ada satu trik. Di awal memasak, Anda perlu memasukkan sedikit rumput laut nori ke dalam air, yang dirancang untuk memberikan aroma khas pada nasi.

Selain komponen rasa, ada nuansa lain, misalnya, berapa banyak nasi yang harus dimasak untuk sushi dan roti gulung, dan secara umum, dalam proporsi apa sereal dan air harus diambil?

Resep #1

Pilihan paling sederhana adalah memasak selama 5 menit dengan api besar, dan kemudian 15 menit lagi dengan 200 g beras terkecil dalam 250 ml air. Dalam hal ini, bubur tidak akan terlalu matang, dan gulungan akan dengan mudah mempertahankan bentuknya.

Resep #2

Untuk metode klasik Anda perlu:

menir beras - 1 sdm.;
Air - 500 ml;

Memasak:

Pertama, bilas beras secara menyeluruh sampai cairan menjadi jernih.
Setelah itu, isi sereal dengan air dan biarkan meresap selama setengah jam.
Setelah waktu yang ditentukan, kami memasukkan kubus kombu atau rumput laut nori ke dalam wadah dan meletakkan panci berisi nasi di atas api.
Segera setelah cairan mendidih, kami mengeluarkan ganggang dari nasi agar tidak merusak rasa bubur. Selanjutnya, kurangi panas seminimal mungkin, dan di bawah tutup yang tertutup, masak sereal selama 10 menit lagi.
Setelah mematikan kompor, bubur jagung harus dibiarkan selama 20 menit lagi di bawah tutupnya agar benar-benar dikukus.

Resep #3

Metode ini jauh lebih sederhana daripada yang sebelumnya dan tidak memakan banyak waktu. Untuk pelaksanaannya, dibutuhkan 175 g beras yang sudah dicuci dan 250 ml air.

Tuang butiran beras ke dalam wadah dan isi dengan air, dan setelah mendidih, rebus selama 2 menit.
Selanjutnya, angkat panci dari kompor dan biarkan sereal dikukus selama 10 menit di bawah tutupnya, lalu 10 menit lagi di tempat terbuka.

Resep dalam slow cooker

Anda bisa memasak nasi untuk sushi dan roti gulung baik dalam panci maupun dalam slow cooker. Selain itu, dalam yang terakhir lebih mudah bagi banyak orang untuk melakukan ini, karena panci yang cerdas pasti tidak akan membiarkan butiran putih terbakar dan akan melakukan segalanya dengan cara terbaik.

Bahan

menir beras - 200 g;
Air - 1 gelas penuh;

Memasak

Kami memasukkan biji-bijian yang sudah dicuci ke dalam mangkuk unit dan mengisinya dengan air.

* Tips Memasak
Jika kita berniat untuk memasak nasi Jepang, maka nasi tersebut harus direndam terlebih dahulu selama setengah jam. Aturan ini tidak berlaku untuk semua varietas beras bulat lainnya.

Setelah menutup tutup multicooker, kami mengatur mode "memanggang", "nasi" atau "soba" pada panel program selama 10 menit.
Setelah sinyal, kami mengatur ulang program ke "quenching" dan waktu memasak selama 20 menit.

Dengan teknik ini, kita dijamin mendapatkan nasi yang matang sempurna untuk jajanan Jepang.

persiapan berpakaian

Tidak cukup mempelajari cara memasak sereal sesuai dengan semua hukum masakan negara matahari terbit, karena masih perlu dibumbui dengan benar. Dan hanya setelah kami berhasil menyiapkan bumbunya, kami dapat mempertimbangkan nasi untuk sushi dan roti gulung agar benar-benar siap digunakan.

Menurut genre klasik, resep makanan ringan Jepang apa pun termasuk saus cuka untuk bahan dasar nasi. Sereal rebus ditaburi cairan harum ini dan dibalik perlahan dengan bantuan sumpit agar bumbunya merata ke seluruh nasi.

Mencampur sereal tidak diperbolehkan, jika tidak, biji-bijian yang empuk akan berubah menjadi bubur-malash asli.

Pengisian Bahan Bakar No. 1

Jumlah komponen dalam resep ini diambil untuk mengurapi 450 g sereal jadi.

Bahan:

Cuka beras - 2 sendok makan;
Gula - 1 sdt;
garam laut - 1 sdt

Memasak:

Dalam panci kecil, perlu untuk mencampur semua produk yang dinyatakan, setelah itu kami meletakkan wadah di atas api kecil.
Mengaduk komposisi secara konstan, kami mencapai pembubaran kristal manis dan asin sepenuhnya, dan saus dapat dianggap siap.

Pengisian Bahan Bakar No. 2

Versi saus ini dirancang untuk 300 g sereal kering, dari mana sekitar 0,7 kg beras jadi keluar.

Bahan:

Cuka beras "Mitsukan" - 60 ml;
Pasir gula - 40 g;
garam laut - 10 gram;
Rumput laut "Kombu" kering - 1 g.

Memasak:

Setelah menggabungkan semua bahan dalam wadah umum, taruh panci di atas api.
Anda perlu memanaskan rendaman sampai gula dan garam larut, tetapi jangan sampai mendidih.
Alga harus dikeluarkan dari dressing segera setelah wadah dikeluarkan dari burner.

Sebelum mengisi sereal, satu aspek lagi harus diperhitungkan, untuk ini nasi harus sedikit didinginkan, tetapi cuka itu sendiri harus sangat panas. Hanya jika semua persyaratan ini terpenuhi, nasi untuk sushi dan roti gulung akan menjadi persis seperti yang dibuat di Jepang.