Resep membuat dolma dari daun anggur segar. Dolma dari resep daun anggur segar dalam bahasa Armenia. Dolma dalam daun anggur dalam bahasa Armenia

Dolma adalah gulungan kubis, tetapi tidak dengan kubis, tetapi dengan daun anggur. Isinya, seperti kubis gulung, adalah nasi dan daging cincang, dan berbeda. Tapi dolma juga bisa menjadi vegetarian.

Dolma yang lezat dan beraroma secara tradisional disiapkan di Turki, Yunani, Mesir, Iran, Suriah, Armenia, dan Azerbaijan. Namun, kubis digulung sejak muda dedaunan anggur telah menjadi populer di dapur negara lain. Baru-baru ini, seorang teman Norwegia mengajari teman Armenia saya dari Moskow memasak “ dolma asli" 🙂 “Saya akan tunjukkan resep dolma apa adanya,” seorang tamu asli Skandinavia membagikan rahasianya.

Gulungan kubis dalam daun anggur jauh lebih empuk dibandingkan gulungan kubis dalam daun kubis. Mereka punya rasa asam yang menyenangkan Dan aroma yang luar biasa. Percayalah, kalau Anda belum mencobanya: kelembutan dan aroma dolmanya tidak akan terlalu matang! Dalam hal memasak, membalik “dolmushki” adalah hal yang menyenangkan dan mengasyikkan.

Bahan-bahan

• daging cincang (babi + sapi) – 350-400g
• nasi - 60-80g
• bawang bombai– 1-2 buah.
• minyak sayur– 50-70ml
• mentega– 30-40 gram
• wortel – 1 buah.
• lada hitam, garam
• cuka balsamic - kurang dari 1 sendok teh
• jinten (tanah)
• adas dan peterseli - tandan sedang
• herba kering (ketumbar, mint, basil)
• daun anggur – 40-55 pcs.
• kuali atau panci rebusan untuk 2-2,5 l

Metode memasak

Daun untuk dolma. Hanya daun anggur segar (kecil dan muda) yang cocok untuk dolma. Mereka sangat lembut dan harum.

Pilih daun untuk dolma terlebih dahulu, kecuali semua daun kasar dan besar (terutama yang tua). Bilas sampai bersih air mengalir. Kemudian turunkan ke dalam air mendidih selama beberapa detik (5-10), masukkan ke dalam saringan, tiriskan dan dinginkan.

Bisa juga digunakan untuk dolma daun kalengan. Mereka sangat mudah untuk dipersiapkan. Cuci daun anggur yang masih muda, tidak terlalu besar dan keras air dingin. Kemudian, dalam porsi 5-10 buah, celupkan ke dalam air mendidih selama 5-10 detik. Biarkan agak dingin dan, susun dalam tumpukan 5-10 potong, gulung menjadi gulungan. Tempatkan blanko (gulungan) yang dihasilkan ke dalam stoples steril (sebaiknya 700-800g). Volume ini cukup untuk satu kali persiapan dolma untuk sebuah keluarga. Persiapkan secara terpisah acar panas dengan kecepatan 1 sendok makan per 600 ml air. Tuangkan air garam panas di atas daun anggur dan tutup dengan penutup. Sebelum digunakan, disarankan untuk merendam daun kalengan terlebih dahulu air dingin selama 5-10 menit.

Mengisi dolma

Kupas bawang bombay, bilas dan potong dadu. Lelehkan mentega dalam wajan. Tambahkan minyak sayur dan bawang bombay cincang. Bawa ke transparansi.

Resep dolma asli tidak mengandung bahan seperti wortel, dan Anda dapat melewati langkah ini. Tapi ini soal selera. Jika Anda menggunakan wortel, kupas dan bilas. Gosokkan parutan kasar dan kombinasikan dengan bawang bombay yang sudah diturunkan. Masak hingga lunak, sekitar 3-5 menit.

Bilas beras sampai bersih dan rebus dalam air asin selama 3-5 menit. Masukkan ke dalam saringan dan bilas dengan air dingin.

Campurkan nasi dan sayuran tumis dalam mangkuk.

Bumbui dengan garam dan merica sesuai selera Anda.

Dolma tradisional harus berisi daging domba cincang, terkadang dengan tambahan daging sapi. Namun, lebih familiar bagi kita daging babi dan sapi cincang Itu juga tidak akan merusak rasanya. Tambahkan daging cincang yang sudah disiapkan ke dalam campuran nasi.

Tambahkan jinten dan herba kering, tuangkan dalam cuka. Potong dill dan peterseli yang sudah dicuci, lalu kombinasikan dengan bahan lainnya. Campur isian dolma hingga merata.

Mempersiapkan gulungan dolma. Tempatkan daun anggur kembali menghadap ke atas. Letakkan sedikit isian di dasarnya.

Tutupi isian dengan pinggiran daun anggur yang menjorok.

Lipat sisinya ke tengah.

Gulung dolma menjadi gulungan yang rapat. Lakukan hal yang sama dengan sisa daun.

Menempatkan dolma dalam wadah dan memasak. Tempatkan potongan dalam kuali atau panci (olesi sedikit dengan minyak zaitun) dalam barisan yang rapat. Setelah mengisi satu baris, Anda dapat membuat satu atau dua lapisan lagi. Lapisan terakhir tutupi dolma dengan daun anggur tanpa isian (jika daunnya cukup).

Tambahkan 2-3 sdm lagi ke dalam wadah. aku. minyak zaitun dan tutupi makanan dengan piring yang terbalik sepanjang diameter panci, sehingga menghasilkan semacam alat press. Hal ini dilakukan agar gulungan dolma tidak terbuka saat dimasak.

Sekarang isi dolma dengan air atau kaldu, sayur atau daging hingga dolma tertutup 1-2 cm, letakkan di atas kompor dan didihkan. Kecilkan api dan masak dolma (tertutup) hingga matang, sekitar 50-60 menit. Selama memasak, tambahkan lebih banyak air jika perlu.

Setelah itu, hati-hati agar tidak gosong, angkat piring dan miringkan panci pada sisinya. Keluarkan sebagian dari wajan dengan sangat hati-hati jus aromatik- Anda membutuhkannya untuk menyiapkan saus.

Sajikan dengan krim asam, yogurt atau sambal pedas. Salah satu yang paling banyak saus lezat diberikan di bawah ini. Dolma disajikan dengannya di Yunani.

Saus telur-lemon dan krim dolma

Bahan-bahan:

• 5 lemon
• 5 butir telur
• 1 ½ sendok makan tepung maizena (untuk krim)
• ½ sendok teh garam (untuk krim)
• sedikit kurang dari setengah sendok teh merica (untuk krim)

Cara memasak:

1. Dalam mangkuk besar, kocok hingga menjadi meringue kental. putih telur. Sambil terus mengocok, tambahkan kuning telur jus lemon dan jus dari wajan. Saus telur-lemon Anda sudah siap.
2. Jika Anda tidak akan menyiapkan krim, tuangkan saus yang sudah disiapkan ke dalam dolma di dalam panci dan miringkan panci dengan hati-hati ke arah yang berbeda pada pegangannya agar saus menyebar lebih baik ke seluruh makanan.
3. Jika ingin menyiapkan krim, lakukan hal berikut: Tuang ke dalam panci kecil tepung jagung dan larutkan dalam 200 g air. Kemudian tambahkan ½ sendok teh garam dan sedikit merica ke dalam pati.
4. Panaskan pati terlarut dengan api sedang.
5. Segera setelah cairan kanji menghangat, tambahkan yang sudah disiapkan sebelumnya saus telur. Aduk terus menerus dengan kuat selama 2-3 menit sampai Anda mendapatkan krim. (Perhatikan bahwa campuran dapat mengental dengan sangat cepat).
6. Mengisi krim siap pakai dolma dan miringkan kembali wajan ke arah yang berbeda agar krim merata.

Dolma - hidangan gurih, ada banyak resep masakan. Produk ini menjadi terkenal karenanya rasa yang tak terlupakan. Diketahui bahwa dolma termasuk dalam masakan bule. Banyak orang yang tidak setuju dengan pernyataan ini, ada penjelasannya. Untuk menyenangkan rumah tangga Anda, simak resep membuat dolma di bawah ini.

Dolma menggunakan teknologi klasik

• bawang - 2 buah.
• wortel - 1 buah.
• tomat matang - 4 buah.
• tenderloin daging sapi - 700 gr.
• nasi bulat - 100 gr.
• pala - 3 gram.
• daun anggur segar - 60 pcs.
• berbagai macam sayuran segar - 50 gr.
• jus tomat alami - 350 ml.
• krim asam - 220 gr.
• minyak sayur - 85ml.
• garam - 12 gram.
• bumbu harum - 5 gram.
• bumbu - 4 gr.

Persiapan isian daging

1. Ambil sepotong daging, bilas di bawah keran dan potong-potong potongan-potongan kecil. Masukkan produk melalui penggiling daging. Selanjutnya potong tomat. Campurkan bahan-bahan dan aduk hingga rata.
2. Selanjutnya, kupas 1 bawang bombay dan cincang halus, bilas sayuran dan potong-potong. Tambahkan komponen ini ke daging cincang yang dihasilkan, campurkan bumbu dan nasi. Bawa komposisi ke homogenitas. Daging cincang rasa siap.

Mempersiapkan daun anggur

1. Bilas daun segar dengan lembut air hangat. Tuang cairan ke dalam mangkuk. Biarkan sayuran terendam selama setengah jam.
2. Kemudian keluarkan daunnya dan masukkan ke dalam wadah yang dalam, tuangkan air mendidih. Tunggu 4-6 menit, tiriskan produk dalam saringan.

Memberi dolma bentuk yang benar

• Lipat lembaran menjadi dua dan potong dahannya dengan gunting.
• Buka lipatan salinannya, letakkan 30 g di tengahnya. daging cincang.
• Selanjutnya, bungkus ujung-ujungnya ke dalam amplop dan gulung menjadi gulungan.

Berpakaian untuk dolma

1. Buang kulit bawang bombay dan potong-potong. Selanjutnya, parut wortel parutan halus. Masukkan bahan ke dalam panci, tuang minyak, dan tambahkan bumbu sesuai selera.
2. Panaskan campuran sedikit dan pindahkan ke penggorengan. Goreng dressing hingga bening, namun jangan lupa diaduk.

Mempersiapkan saus

1. Campurkan krim asam penuh lemak dan jus tomat alami dalam wadah umum.
2. Tambahkan bumbu yang diperlukan sesuai selera Anda, aduk komposisinya hingga rata.

Memasak dolma

1. Tempatkan gulungan dengan erat di dalam panci, tuangkan cairan saos tomat, tambahkan sedikit air jika perlu. Tutupi dengan sisa daun anggur.
2. Tutup panci dengan penutup yang dilengkapi katup untuk mengeluarkan uap. Letakkan dolma di atas kompor dan nyalakan api kecil. Masak hidangan selama sekitar satu jam.
3. Setelah waktu yang ditentukan, tuangkan saus ke dalam panci di atas daun. Angkat wadah dari kompor, bungkus dengan handuk hangat, dan tutup rapat. Bersikeras selama setengah jam.

Porsi

1. Setelah diseduh, letakkan gulungan dalam porsi di piring, tambahkan saus yang digunakan untuk memasak dolma.
2. Untuk menyenangkan rumah tangga Anda dengan hidangan unik, disarankan untuk menyajikan krim asam, lavash, atau roti hitam dengan dolma.

Dolma Armenia dalam daun anggur

• daging babi dan sapi cincang - 1 kg.
• nasi mentah - 110 gr.
• bawang - 3 buah.
• kemangi kering - 10 gr.
• campuran paprika bubuk - 5 gr.
• garam - 10 gram.
• rosemary kering - 8 gr.
• daun anggur acar - 65-85 pcs.
• kaldu daging - 60 ml.

1. Tempatkan dalam mangkuk yang dalam dan sesuai daging cincang segar, taburkan nasi mentah, bumbu halus, tuang kaldu. Campur bahan secara menyeluruh dan tunggu 35-40 menit.
2. Keluarkan daun acar dari toples, masukkan ke dalam saringan, lalu keringkan. Selanjutnya mulailah menyiapkan dolma, tata daun anggur yang sudah disiapkan.
3. Tempatkan sekitar 25-30 gram di tengah setiap spesimen. isian daging. Bungkus produk, kirim gulungan yang sudah jadi dalam wadah keramik dengan ukuran yang sesuai.
4. Penting agar setiap salinan cocok satu sama lain. Tuangkan kedalam jumlah yang cukup air agar cairan menutupi gulungan.
5. Letakkan panci di atas kompor dan kecilkan api. Rebus hidangan selama 40-50 menit, sajikan panas dengan krim asam atau saus putih.

Dolma dengan domba

• domba segar (fillet) - 1 kg.
• lemak ekor lemak - 55 gr.
• nasi panjang - 110 gr.
• bawang - 2 buah.
• daun mint - 12 gram.
• daun ketumbar - 20 gr.
• daun anggur - 90 pcs.
• garam meja - 15 gr.
• merica bubuk - 6 gr.
• air yang disaring - 100 ml.

1. Cuci dan potong daging domba, kupas bawang bombay, lalu potong-potong. Masukkan bahan-bahan melalui penggiling daging. Aduk sereal nasi dan bumbu cincang segar, tuangkan sedikit air hangat.
2. Buang daun anggur kalengan, bilas dengan air mengalir, dan keringkan. Letakkan spesimen pada permukaan datar dan isi dengan massa daging yang homogen.
3. Letakkan piring tahan panas di dasar wajan. Tempatkan gulungan di atasnya dalam lapisan padat. Setelah itu, tutupi dolma dengan piring yang sama.
4. Rebus hidangan dengan api kecil selama 35-45 menit. Sajikan panas, sebaiknya dengan saus putih dan lavash Armenia segar.

• berbagai bumbu - 5 gr.
• merica bubuk- 4 gram.
• garam - 10 gram.
• Minyak bunga matahari - 90 gr.
• krim asam - 120 gr.
• telur - 1 buah.
• jamur segar - 180 gr.
• berbagai macam sayuran segar - 65 gr.
• daun anggur acar - 55-65 pcs.
• nasi mentah - 220 gr.
• wortel - 1 buah.
• bawang - 2 buah.
• tomat segar - 2 buah.

1. Tuangkan sereal beras ke dalam panci berisi air dan bilas campurannya. Tuang cairan baru dan letakkan wadah di atas kompor. Masak hingga setengah matang. Selanjutnya, masukkan beras ke dalam saringan dan biarkan kelebihan air mengalir.
2. Bilas jamur sampai bersih, keringkan dan potong halus. Kemudian masukkan produk ke dalam wajan dengan minyak panas. Anda juga harus menambahkan bawang bombay cincang halus dan wortel parut ke dalam wadah. Goreng makanan sampai berwarna cokelat keemasan.
3. Cuci tomat dan potong dadu kecil. Tambahkan tomat ke wadah umum, campur dengan sereal beras, sayuran cincang, telur dan menggoreng. Tambahkan berbagai bumbu sesuai selera. Campur bahan-bahan secara menyeluruh sampai halus.
4. Anda juga bisa membeli daun anggur kalengan di rak supermarket. Keluarkan produk dari stoples dan bilas di bawah keran. Jika perlu, potong dahan pada daun menggunakan gunting.
5. Tempatkan produk yang diasinkan pada permukaan yang sesuai, letakkan makanan yang sudah disiapkan di tengah daun. campuran sayuran. Bungkus dolma menjadi gulungan. Tempatkan dalam lapisan tebal di wajan.
6. Tuangkan air mendidih hingga cairan menutupi seluruh piring. Tempatkan wadah di atas kompor dengan daya minimum dan didihkan produk selama 40-50 menit. Segera setelah komposisinya mendidih, tambahkan garam dan merica ke dalamnya.
7. Setelah waktu berlalu, sajikan hidangan panas. Ingatlah bahwa dolma harus dikeluarkan dari wajan dengan hati-hati. Hidangan ini disajikan dengan saus tomat atau krim asam buatan sendiri. Jika mau, Anda bisa menyajikan roti pita segar.

Mudah dibuat hidangan unik dari daun anggur, jika Anda tetap menggunakannya saran praktis untuk menyiapkan dolma. Cobalah semua resep di atas dan temukan sendiri pilihan sempurna. Variasikan jumlah bumbu sesuai selera, kombinasikan jenis daging.

Video: Resep dolma Turki

Dolma dari daun anggur segar, resep yang saya tawarkan kepada Anda, mungkin terasa sulit untuk disiapkan bagi sebagian orang. Ini sebenarnya sederhana. dolma – gulungan kubis mini terbuat dari daging cincang, nasi dan sayuran, dibungkus dengan daun anggur. Mereka dipersiapkan dengan cara yang hampir sama. Di Moldova, tidak ada satu hari libur pun, tidak ada satu pesta pun yang lengkap tanpa ini makanan nasional. Sepiring gulungan kubis menjadi kosong dengan sangat cepat, meskipun makanan pembuka dan salad panas dan dingin berlimpah, sehingga selalu disiapkan dengan persediaan yang banyak, dalam kuali besar. Setiap ibu rumah tangga tahu cara memasak dolma, dan setiap ibu rumah tangga memiliki resep isiannya masing-masing, tetapi biasanya bahannya hanya tiga: nasi, daging cincang, dan sayuran. Mereka juga menambahkan banyak bumbu, lada hitam, dan terkadang saus tomat, dan mengisi gulungan kubis dengan air asin. Selama pemasakan, daun anggur memberikan rasa asam yang unik pada kuahnya, sehingga tidak ada yang ditambahkan ke dalam air kecuali garam. Agar gulungan kubis tidak saling menempel saat dimasak, setiap lapisan ditaburi minyak sayur.
Untuk dolma, dipilih daun anggur dengan ukuran yang sama, seukuran telapak tangan dan tidak terlalu berukir. Variasi anggur tidak penting, yang penting itu sisi sebaliknya tidak ada jerawat, dan daunnya sendiri tidak rusak.

Cara memasak dolma Moldova dari daun anggur segar

Bahan-bahan:

- daun anggur segar – 80-90 pcs;
- daging cincang – 400 g;
- nasi (sereal kering) – 1 cangkir;
- wortel – 1 besar;
- bawang bombay – 2-3 bawang bombay;
- daun ketumbar hijau, seledri, peterseli - masing-masing seikat;
- garam secukupnya;
- lada hitam bubuk – 1-1,5 sendok teh (secukupnya);
- minyak sayur – 0,5 cangkir.

Cara memasak dengan foto langkah demi langkah

Tuang beras yang sudah dicuci dengan beberapa air ke dalam kuali dan tambahkan air dingin dengan perbandingan 1:1 (beras sama dengan air). Anda perlu memasaknya hingga setengah matang agar butiran nasi di dalamnya tetap padat.

Sortir daun anggur dan potong batangnya. Bilas masing-masing di kedua sisi dengan air mengalir.

Tempatkan 15-20 daun dalam mangkuk dan tuangkan air mendidih sebentar. Buang daunnya dengan sendok berlubang. Pos gelombang berikutnya begitu seterusnya sampai semua daunnya melepuh. Warnanya akan berubah dari hijau cerah menjadi zaitun, daun menjadi lembut. Sekarang sudah siap untuk diisi, biarkan dingin dan kita akan menyiapkan isinya. Kami tidak menuangkan air di mana daunnya berada, itu akan diperlukan untuk mengisi gulungan kubis.

Potong bawang bombay menjadi kubus kecil, parut wortel di parutan halus atau kasar. Tuang setengah dari jumlah minyak yang dibutuhkan ke dalam wajan (sisanya akan digunakan untuk melumasi gulungan kubis). Goreng sayuran dalam minyak hingga empuk, bawang bombay terlebih dahulu, bila sudah agak kecoklatan masukkan wortel.

Nasi sudah dikukus, masukkan ke dalam mangkuk, uleni hingga remah-remah.

Dolma dalam gaya Moldova dibuat dari daging cincang apa pun. Bisa campuran daging babi dan sapi, daging domba, daging babi saja (tidak tanpa lemak) atau daging sapi saja. Berbeda dengan resep dolma lainnya yang tidak menggunakan daging babi.

Tambahkan daging cincang dan sayuran goreng bersama minyak ke dalam nasi. Mencampur.

Cincang halus sayuran apa pun sesuai selera Anda, tambahkan garam dan merica ke dalam isian. Campur semuanya lagi dan biarkan selama beberapa menit.




Letakkan daun yang sudah disiapkan di atas meja atau papan dengan sisi berusuk menghadap ke atas. Tambahkan satu sendok teh isian.

Kita bungkus bagian pinggirnya, lalu satu sisinya (yang ada di bawah) sehingga isiannya tertutup di kedua sisinya.

Gulung ke dalam tabung dan dorong tepi bebas lembaran ke dalam dengan jari Anda, menutupi isinya. Gulungan kubisnya kecil, tidak lebih besar dari kotak korek api.

Letakkan daun kubis di dasar kuali atau tuangkan sedikit minyak sayur. Letakkan selapis kubis gulung, tuang minyak, selapis lagi kubis gulung, dan seterusnya hingga kuali terisi.

Garam sisa air dari daun kukus secukupnya. Isi gulungan kubis hingga menutupi seluruhnya.

Tempatkan piring terbalik di atasnya. Nyalakan api kecil, tunggu sampai mulai mendidih, kecilkan api dan tutup dengan penutup. Dalam 35-40 menit dolma akan siap.

Berbeda dengan kubis gulung daun kubis, dolmanya tidak ada kuahnya, semua terserap saat dimasak. Alih-alih kuah, dolma disajikan dengan kental krim asam buatan sendiri atau dengan

Isian adalah teknik kuliner favorit banyak orang masakan nasional. Isiannya dimasukkan ke dalam sayuran, ikan, adonan, dan unggas. Salah satu pilihan isian yang banyak digunakan adalah membungkus isian dengan daun. Di Rusia, contoh metode persiapan ini adalah kubis gulung yang terkenal, yang menggunakan daun kubis. Di Kaukasus, mereka lebih suka membungkus isiannya dengan daun anggur, tapi terkadang mereka juga menggunakan daun ara atau quince. Orang Yunani juga menggunakan anggur untuk tujuan ini. Di negara kita, tempat kedua setelah kubis gulung ditempati oleh mitra Kaukasia mereka. Mari kita pertimbangkan varian yang berbeda cara menyiapkan dolma dari daun anggur.

Teknologi bergulir

Untuk mendapatkan apa yang Anda inginkan Hidangan Kaukasia, dan tidak seperti gulungan kubis tradisional, hanya dalam cangkang yang berbeda, Anda perlu membungkus isinya dengan benar. Terlepas dari bagaimana Anda memutuskan untuk menyiapkan dolma dari daun anggur, bentuknya harus diperhatikan. Dan kenikmatan kuliner ini akan terlihat seperti amplop persegi. Untuk melakukan ini, taruh daging cincang (atau isian lainnya) di atas daun anggur dan tutupi dengan sisinya. Kemudian sisi lainnya dilipat. Karena bentuk daun anggur yang aneh, diperoleh tepi yang menonjol. Mereka harus diselipkan ke tengah. Yang tersisa hanyalah melipat bagian atas daun dan meletakkan dolma ke dalam loyang dengan ujung melengkung ke bawah.

Kapan dan dari varietas anggur apa untuk mengumpulkan daunnya

Pertama-tama, perlu diingat bahwa daunnya harus muda dan berwarna cerah. Yang lama menjadi sangat keras dan tidak dapat dikunyah dengan baik. Jika ada pilihan, resep dolma apa pun dari daun anggur akan cocok untuk varietas kelompok timur, dan hanya anggur yang dibudidayakan. Tidak ada yang liar! Hindari batang bawah - dalam kasus ekstrim, daunnya bisa digunakan, tetapi dolma akan menjadi keras dan dengan sisa rasa yang tidak enak. Jika Anda memiliki anggur putih dan merah, berikan preferensi pada varietas putih, dedaunannya lebih lembut. Labrusca yang paling banyak ditemukan di daerah kami umumnya dianggap oleh orang Armenia tidak cocok untuk hidangan nasional karena bulunya yang tebal di bagian bawah daunnya, namun masih digunakan oleh masyarakat.

Dedaunan muda harus dikumpulkan sebelum buah anggur mekar. Sebaiknya tanaman merambat tidak disemprot herbisida terlebih dahulu. Bagi yang lemah dalam berkebun, kami menyarankan: petiklah tidak lebih rendah dari daun ketujuh dari pucuk pokok anggur. Yang lebih dekat ke tanah sudah dianggap tua.

Cara menyiapkan daun untuk dolma

Jika Anda ingin menikmatinya tidak hanya di musim panas, maka Anda harus memikirkan persediaan daunnya. Cara termudah adalah bagi mereka yang menyukai resep dolma dari daun anggur, yang melibatkan penggunaannya segar. Kemudian bisa dibekukan: daun yang sudah dicuci bersih dikeringkan dan dimasukkan ke dalam kantong plastik, lalu udaranya diperas. Kemudian kantong dipelintir dengan kencang (Anda bisa mengikatnya dengan karet gelang) dan memasukkannya ke dalam freezer. Pengolahan daun anggur untuk dolma ini tidak memerlukan banyak tenaga kerja atau banyak tempat penyimpanan. Pada saat yang tepat, Anda hanya perlu mengeluarkan tas dan mencairkannya dengan air dingin.

Mengasinkan daun anggur untuk dolma akan membutuhkan lebih banyak usaha jika resepnya mengharuskannya diasamkan atau diasamkan. Untuk pilihan terakhir Anda perlu meletakkan daun yang sudah dicuci ke dalam tumpukan masing-masing sepuluh, menggulungnya dan mengikatnya agar tidak terurai. Setiap tabung direndam dalam air mendidih selama beberapa detik dan kemudian segera dimasukkan ke dalam air dingin. Kemudian gulungan tersebut dimasukkan ke dalam stoples dan diisi dengan air garam dingin (satu sendok makan garam per liter air). Selama tiga hari wadah dibiarkan terbuka - daunnya berfermentasi. Kemudian satu sendok teh cuka dituangkan ke dalam setiap toples, wadah dan isinya dipasteurisasi selama seperempat jam, kemudian ditutup rapat.

Jika resepnya membutuhkan daun asin, lakukan secara berbeda: daun tersebut ditumpuk dalam wadah, ditekan dengan beban dan diisi dengan air garam yang kuat - 4 sendok makan garam, bukan satu. Sebelum menyiapkan dolma dari daun anggur, sediaan seperti itu perlu direndam dalam air dingin setidaknya selama tiga jam. Jika Anda memiliki ruang bawah tanah, daunnya bisa disimpan cukup lama.

Beberapa pengrajin menyarankan untuk mengganti air garam jus tomat. Tentu saja, Anda harus memerasnya sendiri dan merebusnya. Anda harus mengotak-atiknya lebih lama, tetapi daunnya akan empuk dan enak.

Resep paling demokratis

Dia tidak memerlukan apapun bahan khusus: untuk setengah kilo daging cincang ambil dua bawang bombay, 100 gr beras, dua siung bawang putih, bumbu dapur (bawang merah, daun ketumbar, kemangi, adas), bumbu untuk dolma (kalau tidak ada, suneli hop bisa lakukan), garam dan daun anggur sebanyak yang Anda butuhkan. Nasi dimasak seperti kubis gulung - sampai setengah matang. Daunnya disiram dengan air mendidih. Bawang bombay dicincang halus dan bumbu dicincang. Semua bahan dicampur: daging cincang, bumbu, nasi, bawang bombay. Bagian bawah wajan dilapisi dengan daun yang sama. Amplop dilipat seperti dijelaskan di atas dan ditempatkan rapat di dalam wadah. Semuanya diisi dengan air, di mana siung bawang putih ditempatkan, dan beban ditempatkan di atasnya - Anda cukup memiliki piring yang di atasnya diletakkan toples berisi air. Hidangan akan mendidih selama sekitar setengah jam. Hasilnya adalah dolma (foto) yang menggugah selera dan harum. Biasanya disiram produk susu fermentasi. Matsoni paling cocok, tapi juga kefir biasa tidak buruk.

Pilihan yang lebih kompleks

Jika Anda ingin memasak sesuatu yang lebih kompleks dan multi bahan, perhatikan resep dolma dari daun anggur dengan apel. Untuk 800 g daging cincang, ambil seratus gram beras, beberapa buah apel, satu buah tomat, dua buah bawang bombay, 5 siung bawang putih, bumbu seperti pada resep sebelumnya dan kuantitas yang dibutuhkan daun-daun. Mereka harus segar atau dicairkan. Sebelum menyiapkan dolma dari daun anggur, dicuci dan disiram dengan air mendidih selama kurang lebih lima menit. Nasi dimasak secara tradisional, daging cincang digiling bersama bawang bombay, nasi, tomat cincang halus, bawang putih tumbuk dan bumbu cincang ditambahkan ke dalamnya. Massa diremas secara menyeluruh, dibumbui dan diasinkan, setelah itu didistribusikan ke dalam "amplop".

Bagian bawah kuali atau wajan dilapisi dengan daun anggur, dan dolma ditempatkan di sana. Irisan tipis apel disisipkan di antara amplop. Campur dalam mangkuk yogurt tanpa pemanis (gelas penuh), kaldu (2 cangkir) dan 100 g pasta tomat. Panci diisi dengan isian ini, ditekan dengan beban agar dolma tidak mengapung, dan hidangan direbus selama satu setengah jam. Selama ini, saus dibuat dari setengah bungkus krim asam, bawang putih, berbagai bumbu, merica, dan garam. Disajikan secara terpisah untuk dituangkan di atas dolma di meja.

resep Azerbaijan

Itu membutuhkan daun yang diasinkan atau diasinkan. Dolma Azerbaijan juga berbeda dengan resep sebelumnya karena hanya membutuhkan adas manis dan - perhatian! - daun mint. Rasio produk lainnya sama. Cara pembuatan isiannya mirip-mirip, bedanya hanya perlu diberi sedikit garam, karena daunnya sudah diasamkan dan sudah mengandung sedikit garam. Anda perlu menyaring rendaman dari daunnya, menyimpannya dalam air mendidih selama beberapa menit, lalu mengeringkannya. Sedikit dituangkan ke dalam kuali minyak sayur, beberapa helai daun diletakkan sebagai alas tidur, dan dolma diletakkan di atasnya. Panci diletakkan di atas api selama 2-3 menit untuk pemanasan, kemudian diisi dengan air - dan hidangan dimasak dari satu jam hingga satu setengah jam (ini tergantung pada jumlah lapisan). Dolma disajikan dalam gaya Azerbaijan dengan yogurt atau saus kefir, dengan bawang putih yang dihaluskan atau dicincang

Dolma Armenia, vegetarian

Azerbaijan bukan satu-satunya republik yang menyukai dan tahu cara memasak hidangan ini. Armenia adalah pesaing yang layak untuknya. Bagi yang suka menyantap makanan enak namun menjaga bentuk tubuh, dolma Armenia berbahan dasar daun anggur tanpa daging cukup cocok. Isiannya hanya berupa selada putih, bawang bombay (2 buah) dan segelas nasi bulir panjang. Anda perlu menggoreng bawang bombay hingga bening, tambahkan nasi, sesendok pasta tomat, garam dan merica, serta sedikit air. Wajan ditutup dengan penutup, dan isinya direbus selama sekitar dua puluh menit. Pada akhirnya, peterseli cincang (sekitar seperempat cangkir) dan adas ditambahkan ke dalam isian - hanya satu sendok teh. Setelah adonan dingin, adonan dibungkus dengan daun anggur dan diletakkan di wajan di atasnya. Dolma diisi air dengan tambahan perasan satu buah lemon ukuran sedang dan tiga buah sendok besar minyak dari biji anggur. Bisa diganti dengan minyak zaitun, tapi hasilnya tidak akan sama. Dalam wadah tertutup, dolma direbus atau dipanggang dalam oven (350 derajat). Keduanya berlangsung 20 menit. Hidangan ini paling enak disantap dingin, sebagai hidangan pembuka.

Dolma Armenia dengan domba

Jika Anda tidak sedang diet, belilah setengah kilo daging di toko. Akan ada domba pilihan terbaik, tapi bisa diganti dengan yang lain. Tambahkan dua bawang bombay ke daging, cincang halus. Jika Anda tidak percaya diri, gunakan penggiling daging. Bumbu dan bumbu cincang dituangkan ke dalam daging cincang - daun ketumbar, adas, peterseli, kemangi. Beras direndam air panas selama 8-10 menit, lalu saring dan kombinasikan dengan daging cincang. Dolma dibungkus, diletakkan di dasar kuali yang ditutup dengan daun, dan di atasnya ditutup kembali dengan daun. Semuanya diisi air, diperas dan direbus selama satu jam dengan api kecil. Dolma Armenia terbuat dari daun anggur dan disajikan panas saja.

Opsi pengisian

Selain pilihan yang dipertimbangkan, masih banyak isian dolma lainnya. Kebanyakan dari mereka berisi beberapa jenis daging dan nasi. Namun, Anda bisa memadukan nasi yang sama dengan penggorengan tradisional untuk gulungan kubis yang terbuat dari bawang bombay dan wortel; Anda bisa menambahkan sayuran lain ke dalamnya; Anda bisa memadukannya dengan jamur; Atau Anda bisa menggantinya sepenuhnya dengan soba. Daun anggur ternyata toleran dan cocok dengan sebagian besar makanan. Ada resep yang menggunakan buah-buahan kering - kismis, plum, dan aprikot kering. Jadi jangan takut untuk bereksperimen!

Saya sedang berjalan-jalan di pasar dan melihat daun anggur sedang dijual. Saya memutuskan bahwa saya bisa memanjakan orang yang saya cintai dan keluarga dengan dolma. Inilah yang disebut kubis gulung kecil di daun anggur, nenek moyang kubis gulung yang terkenal di daun kubis. Cobalah dolma, lalu bandingkan dengan resep kubis gulung yang lezat. Seperti kubis isi, dolma dapat disimpan dalam freezer sebagai produk setengah jadi selama beberapa bulan. Oleh karena itu, Anda selalu dapat menyiapkan batch lain untuk masa mendatang.

Dolma- cantik hidangan oriental, yang akan menjadi dekorasi yang sangat bagus untuk pesta dan meja sehari-hari. Dan apa yang dapat kami katakan tentang kegunaannya? hidangan lezat! Daun anggur mengandung banyak sekali serat makanan yang meningkatkan pencernaan dan merangsang proses metabolisme dalam organisme. Sering digunakan daun anggur meningkatkan penglihatan, potensi dan memperlambat proses penuaan. Mungkin inilah sebabnya dolma sangat dihargai di kalangan centenarian timur.

Dolma punya banyak berbagai pilihan persiapannya, tapi saya akan memberi tahu Anda resepnya sedekat mungkin dengan resep tradisional.

Bahan-bahan:

• 50 pcs daun anggur asin (bisa segar);
• 500 ml air atau kaldu daging untuk memasak dolma;

Untuk mengisi:

• 0,5 kg daging cincang (domba + sapi atau babi + sapi);
• 0,5 sdm. beras;
• 2 bawang bombay besar;
• sejumlah kecil minyak sayur untuk menggoreng;
• seikat kecil sayuran: mint, basil, peterseli;
• zira - sejumput;
• garam;
• lada hitam bubuk;

Resep dolma klasik yang enak

1. Beras harus dicuci bersih 5-6 kali sampai airnya jernih. Selanjutnya, tuangkan air mendidih ke atas nasi hingga air menutupi sedikit dan biarkan hingga mengembang. Dengan cara ini nasi akan menyerap air dan tidak menghilangkan sari daging cincang, sehingga membuat masakan lebih juicy.

Atau, Anda bisa merebus nasi hingga setengah matang. Untuk melakukan ini, bilas beras dengan baik, tambahkan air, didihkan air dan masak selama sekitar satu menit dengan api sedang.

2. Potong bawang bombay hingga halus dan panaskan wajan.

3. Tambahkan minyak sayur ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dan tambahkan bawang bombay. Goreng bawang bombay sambil diaduk rata hingga transparan.

4. Jika bawang bombay sudah transparan, tuang nasi yang agak bengkak ke dalam wajan. Aduk rata agar nasi menyerap sari bawang bombay. Setelah itu, isian dolma akan menjadi lebih enak. Angkat panci dari api dan biarkan hingga dingin.

5. Potong peterseli hingga halus dan masukkan ke dalam mangkuk dalam tempat kita akan menyiapkan isian dolma cincang.

6. Tambahkan daging cincang ke peterseli.

7. Tambahkan bumbu halus, garam dan merica. Mencampur.

8. Tambahkan bawang bombay dan nasi ke dalam daging cincang. Aduk rata lagi.

9. Selagi daging cincang didiamkan, kita siapkan daun anggurnya. Untuk dolma, Anda perlu menggunakan daun hijau muda, dan harus dikumpulkan di musim semi. Daun seperti itu disimpan selama satu tahun sebelumnya dalam air yang sedikit asin. Stoples berisi olahan dapat ditemukan di pasar dari pedagang swasta dengan acar.

Luruskan daun anggur yang sudah jadi dengan hati-hati dan buang tangkai daunnya. Kami memeriksa setiap lembar, mengesampingkan yang rusak. Kita juga membutuhkannya, tapi bukan untuk membungkus dolma, tapi untuk melapisi kuali.

Jika Anda menggunakan daun muda segar, maka sebelum dimasak perlu dituangkan dengan air mendidih dan disimpan dalam bentuk ini selama sekitar 10 menit.

10. Letakkan daun anggur, sisi halus menghadap ke bawah, dengan urat mengarah ke atas.

11. Letakkan sedikit daging cincang lebih dekat ke tengah loyang.

12. Tutupi isian dengan tepi bawah daun.

14. Gulung dolma pertama kita ke dalam tabung yang rapat.

15. Kami menggulung sisa dolma menggunakan teknologi yang sama.

16. Letakkan sebagian daun anggur yang sudah disiapkan di dasar kuali dalam 1-2 lapis.

18. Tutupi dolma yang dimasukkan ke dalam kuali dengan sisa daun anggur.

19. Isi kaldu daging atau air agar cairannya sedikit menutupi dolma. Letakkan piring di atasnya dan, jika perlu, letakkan beban di atasnya. Yang terakhir ini diperlukan agar dolma tidak terbuka selama proses memasak.

20. Letakkan kuali di atas api dan didihkan. Saat air mendidih, kecilkan api menjadi rendah dan lanjutkan memasak selama 1-1,5 jam dengan api kecil. Kemudian angkat kuali dari api dan biarkan diseduh selama 10-20 menit.

Dolma paling enak sudah siap. Sajikan dengan krim asam atau krim asam dan saus bawang putih. Selamat makan!