rumah Sarapan pagi

Madu agaric pengasinan dan penyimpanannya. Resep untuk membuat jamur asin untuk musim dingin: cara mengenali "penyabotase" di keranjang, dan cara menghilangkan garam berlebih

Jamur madu, seperti jenis jamur lainnya, merupakan sumber protein dan asam amino yang sangat baik. Kandungan kalori yang rendah di dalamnya dikompensasi oleh kecernaan yang lebih sulit, jadi disarankan untuk merebusnya dengan seksama sebelum menggunakannya dalam makanan.

Mereka juga mengandung sejumlah besar fosfor, sehingga idealnya mereka dapat menghilangkan ikan dari diet vegetarian, sepenuhnya memenuhi norma mineral yang dibutuhkan untuk memperkuat tulang.
Kekayaan jenis seng dan tembaga ini memungkinkan Anda untuk memenuhi tubuh dengan mineral yang berguna dalam volume sedemikian rupa untuk mendukung regenerasi sel dalam tubuh. Sifat berguna lainnya dari jamur bervariasi tergantung pada subspesiesnya.

Jamur madu memiliki sifat antiseptik yang sangat baik yang bahkan dapat menyembuhkan Staphylococcus aureus, dan dalam kombinasi dengan bawang putih, sifat ini hanya ditingkatkan. Biasanya, jamur diawetkan dari panen musim gugur.

Metode penggaraman dingin sering digunakan bukan hanya karena rasa ringan yang sangat baik dari produk akhir, tetapi juga karena itu adalah pilihan termudah. Di sini tidak perlu merebus produk, tetapi hanya berendam di bawah beban. Benar, pada tahap awal, yang terbaik harus dipilih dengan cermat, setelah itu hanya topi yang harus digunakan. Namun, hasil akhirnya akan sangat indah, karena mereka akan meninggalkan tampilan alami mereka.

Bahan:

agaric madu segar - 1 kg;
Batu asin - 50 gr;
Daun blackcurrant - 3 pcs;
Bawang putih - dua gigi;
Lada - 2 buah;
Pohon salam. lembar - 1-2 lembar;
Payung dill - dua buah.

Cara mengasinkan jamur madu:

Tempatkan jamur di dasar panci kecil, tutup. Pastikan untuk menyiapkannya sebelumnya - bilas, potong kaki panjang dan rendam selama beberapa jam dalam air asin.
Garam dengan hati-hati topi yang diletakkan dan sebarkan adas, merica, dan siung bawang putih cincang. Letakkan kismis di atasnya, mereka akan memberi jamur rasa yang lebih ringan.
Tutupi massa dengan penutup, yang diameternya akan jauh lebih kecil daripada panci itu sendiri, dan letakkan berat yang sama dengan massa produk di atasnya, dalam hal ini akan menjadi 1 kg. Letakkan jamur selama lima hari di tempat yang dingin.
Setelah waktu yang diperlukan, angkat panci dan tuangkan semua cairan. Jika Anda perlu mengasinkan lebih banyak jamur, maka lapisan dapat diletakkan di atas yang sebelumnya, ulangi instruksi sampai tempat di wajan habis.
Ketika cairan mulai menonjol, beberapa lapisan kain kasa harus diletakkan di bawah beban. Setelah itu, jamur harus diasinkan selama beberapa minggu lagi di ruangan yang dingin. Selanjutnya, massa harus didekomposisi menjadi stoples kecil.

Pengasinan lagi dengan cara panas

Pengasinan jamur resep pengasinan panas menyiratkan bahwa mereka akan berada di bawah perlakuan panas. Ini akan membantu menyingkirkan bakteri berbahaya yang mungkin ada pada mereka. Mereka harus direbus tidak lebih dari 20 menit setiap kali sehingga mereka mempertahankan penampilan dan kelembutannya.

Bahan:

agaric madu segar - 1 kg;
garam halal - 40 gr;
Bawang putih - 2 gigi;
Laurel - 1 buah;
payung dill - 2 pcs;
merica - 2 buah;
Anyelir - 2 buah;
Daun ceri taman - 3-4 pcs.

Cara memasak jamur untuk musim dingin:

Jamur kupas yang sudah disiapkan sebelumnya harus ditempatkan dalam panci dan tuangkan sekitar 2 gelas air dan setengah sendok makan garam ke dalamnya. Nyalakan api sedang dan masak sampai air mendidih, tetapi tidak lebih dari 20 menit. Segera setelah air mendidih, tiriskan dengan hati-hati. Setelah itu, tambahkan lagi jumlah air yang sama dan didihkan dengan api besar selama 20 menit lagi.
Tempatkan bawang putih cincang di bagian bawah wajan baru, masukkan laurel dan adas. Letakkan lapisan jamur di atasnya, yang harus ditaburi garam. Letakkan daun ceri tersiram air panas di atasnya bersama dengan merica dan cengkeh.
Jadi, terus ganti lapisan sampai jamur benar-benar hilang, jika Anda menggunakan lebih banyak jamur. Tekan jamur di atasnya dengan beban dan biarkan garam selama 5 hari di tempat yang dingin.
Susun jamur dalam stoples kecil yang telah disterilkan sebelumnya dan gulung.

Jamur asin untuk musim dingin dalam acar mentimun

Saat memasak jamur dalam air garam, mereka mendapatkan aroma yang tak terlukiskan dan pada saat yang sama menjadi sangat renyah. Anda perlu menggunakan lebih sedikit garam dan rempah-rempah, jika tidak mereka akan meredam rasa jamur. Namun, air garam inilah yang akan membuat jamur menjadi sangat tidak biasa. Resep seperti ini patut dicoba hanya untuk mencoba rasa baru.

Bahan:

agaric madu segar - 1 kg;
Acar mentimun - 0,5 l;
Garam - 30 gram;
Pohon salam. lembar - 1 buah;
payung dill - 1 buah;
Lada - 1 buah:
Anyelir - 1 buah.

Jamur asin untuk musim dingin dalam acar mentimun:

Sebarkan jamur yang sudah dibersihkan ke dalam panci dan tuangkan air asin ke dalamnya (gunakan 10 g per 1 liter). Biarkan semuanya matang dengan api sedang. Setelah mendidih pertama, Anda harus benar-benar menguras semua air dengan busa dan membilas semua jamur lagi.
Tuang air dingin lagi dan rebus selama 40 menit, lalu tiriskan dan dinginkan jamur dengan baik.
Letakkan bawang putih, laurel dan semua bumbu yang tersisa di bagian bawah panci acar. Di atasnya kami meletakkan semua jamur yang dihasilkan yang perlu diasinkan dengan kecepatan 30 g garam per 1 kg jamur yang digunakan.
Tuangkan semua air garam yang tersedia sehingga benar-benar mengisi seluruh massa.
Jamur harus berada di tempat yang sejuk di bawah penindasan selama 5 hari, setelah itu diletakkan dalam stoples.
Setelah beberapa minggu, jamur akan benar-benar asin.

Cara mengasinkan jamur dengan cara cepat

Sesuai dengan namanya, jamur yang disiapkan dengan cara ini tidak memerlukan banyak waktu, dan karenanya cukup mudah disiapkan.

Bahan:

jamur segar - 1 kg;
bawang putih bawang bombay - 1 pc;
Jintan kering - 1 meja. sebuah sendok;
Pohon salam. lembar - 4 buah;
Garam - 40 gram;
Bawang putih - 2-3 potong;
payung dill - 2 pcs;
Cengkih - 2 buah;
Lada - 2 buah.

Resep pengalengan jamur madu:

Bersihkan jamur dengan baik dan biarkan di wajan. Isi sepenuhnya dengan air hampir sampai ke tepi.
Untuk memasak, Anda juga perlu mencelupkan bawang bombay yang dibungkus kain kasa jintan ke dalam air, yang akan menambah rasa asam pada produk. Anda juga membutuhkan daun salam dan garam.
Tutup tutupnya dan biarkan mereka memasak. Setelah air mendidih, masak selama 30 menit, terus-menerus mengeluarkan busa. Tiriskan dalam saringan dan biarkan mengering sepenuhnya.
Sekarang kami sedang menyiapkan toples di mana kami akan menyebarkan massa jamur. Letakkan bawang putih, dill, dan 2 laurel di bagian bawah. lembaran. Anda juga bisa menaruh beberapa daun kismis atau ceri, mereka akan memberikan rasa manis. Tempatkan juga 2 buah merica dan cengkeh.
Sekarang kami memasukkan semuanya ke dalam toples dan mengisinya dengan air garam. Ini pasti panas.
Sekarang bank dapat digulung. Waktu pengasinan akan memakan waktu hanya 1 minggu.

Cara mengasinkan jamur di rumah

Jika Anda ingin memiliki hidangan pembuka jamur gourmet untuk liburan musim dingin, maka resep ini adalah pilihan yang bagus. Dimasak sesuai resep ini, mereka tidak hanya akan menjadi sangat pedas dan harum, tetapi juga mempertahankan struktur renyahnya.

Bahan:

jamur segar - 1 kg;
garam halal - 50 gr;
Lada - 3 buah;
Mandi. lada - 10 buah;
Pohon salam. lembar - 8 buah;
Bawang putih - 9 siung;
Biji ketumbar - 1 sdt. sebuah sendok.

Jamur jamur asin:

Bilas jamur dengan baik dan bersih. Setelah itu, mereka perlu direbus dalam air garam sampai mendidih. Ini akan memakan waktu sekitar 5 menit, setelah itu mereka perlu dibilas dengan baik.
Kemudian direbus lagi dalam air mendidih selama 30 menit. Jika jamurnya besar, maka waktunya bisa ditambah menjadi 40. Tiriskan airnya dan dinginkan jamurnya.
Taruh garam, bawang putih, merica dan laurel di bagian bawah wajan. Lapisan jamur diletakkan di atasnya. Setelah itu, bergantian lapisan sampai semuanya selesai. Seharusnya ada sekitar 5 lapisan secara total. Di bagian paling atas, selain bumbu utama, taruh allspice dan ketumbar.
Panci harus ditutup dengan beberapa lapis kain kasa, dan kemudian diletakkan di atasnya.
Mereka harus diinfuskan di tempat yang dingin selama 5 hari, lalu gulung dalam stoples atau sajikan segera.

Resep untuk acar jamur untuk musim dingin dalam tong

Metode tertua, produk yang diperoleh dengan metode ini memiliki cita rasa khas hutan. Selain itu, mereka sangat renyah dan enak. Dianjurkan untuk menyajikan jamur ini dengan mentega dan rempah-rempah ke meja.

Bahan:

Jamur hutan - 1 kg;
Batu asin - 50 gr;
Daun kismis - 10 pcs;
adas - 2 buah;
Lada - tiga potong.

Jamur jamur asin:

Pisahkan jamur dengan hati-hati dan bersihkan dari semua kotoran dan debu. Kami memotong kaki panjang agar lebih estetis dan lembut.
Kami memasukkan topi ke dalam tong, yang kemudian ditaburi garam, merica, adas, dan kismis. Anda dapat menambahkan bahan lain sesuai selera, tetapi daftar ini tetap klasik.
Lingkaran kain ditumpangkan di atas laras, di mana beban ditempatkan sehingga massa berada di bawah tekanan. Secara bertahap jus akan mulai menonjol. Selama minggu pengasinan mereka, air garam ini harus terus-menerus dikeringkan, secara bertahap menambahkan lebih banyak jamur dan rempah-rempah. Laras harus berada di tempat yang suhunya tidak melebihi 10 derajat.
Setelah seminggu mengasinkan jamur dengan cara yang sama, mereka dapat dianggap siap.

Meskipun sebagian besar ibu rumah tangga lebih suka mengasinkan jamur karena fakta bahwa metode ini jauh lebih mudah, jamur asin memiliki rasa yang benar-benar asli dan pada saat yang sama mempertahankan sejumlah besar nutrisi. Oleh karena itu, perlu untuk bertahan selama beberapa minggu, yang akan diperlukan agar mereka benar-benar diasinkan. Sebotol jamur asin, seperti atau, dapat menghiasi tidak hanya setiap hari, tetapi juga meja pesta.

Jamur

Keterangan

Jamur asin untuk musim dingin- persiapan jamur populer, yang sangat berguna di musim dingin. Ini adalah salah satu cara yang paling cocok untuk memanen jamur. Pengasinan dengan cara panas memberi jamur madu umur simpan yang lama, sementara rasa dan aroma alami jamur tidak hilang. Hal baik lainnya adalah tidak membutuhkan banyak waktu dan bahan untuk menyiapkan camilan lezat ini di rumah. Setiap ibu rumah tangga bisa memasak hidangan ini dari jamur.

Jika Anda mengasinkan jamur tanpa cuka dalam stoples seperti yang disarankan dalam resep sederhana ini dengan foto langkah demi langkah, maka Anda dapat menyediakan persiapan yang sangat serbaguna untuk musim dingin. Faktanya adalah jamur asin tidak hanya dapat digunakan sebagai camilan mandiri. Mereka juga merupakan bahan yang sangat diperlukan yang sekarang dapat ditemukan di banyak salad, sup, dan lauk pauk. Ternyata sangat enak ketika jamur kalengan terlalu matang dalam wajan bersama dengan kentang. Jika Anda memasaknya seperti ini, maka ternyata hidangan yang cukup layak untuk Anda berikan kepada seluruh keluarga dengan sepenuh hati. Jamur asin masih bisa direbus dalam pot bersama dengan soba. Ternyata juga sangat enak dan menggugah selera!

Kandungan kalori jamur asin rendah: hanya dua puluh lima kilokalori per seratus gram produk. Ini berarti bahwa jamur tersebut dapat dimasukkan dengan aman ke dalam menu diet, karena mereka tidak mampu merusak gambar.

Jamur atau jamur tersebar luas di Rusia dan menikmati cinta yang layak dari pemetik jamur. Menurut musim tanam, jamur dibagi menjadi musim panas, musim dingin dan musim gugur. Varietas dianggap paling cocok untuk panen, panen massal yang jatuh pada periode Agustus hingga November. Mereka tidak hanya diasinkan, jamur musim gugur (Armillariella mellea) sangat baik dalam bentuk acar dan cocok untuk dikeringkan. Mereka termasuk dalam jumlah terbatas jamur agaric yang disetujui oleh peraturan kesehatan federal untuk pengeringan dan pemanenan, bersama dengan chanterelles dan jamur budidaya.

Pengasinan dan pengawetan adalah proses yang berbeda. Baca lebih lanjut tentang metode pengawetan di artikel ini.

Jamur madu bukanlah jenis jamur tertentu, tetapi seluruh kelompok dari 5 genera berbeda milik 3 famili. Nama umum diberikan kepada mereka untuk "kebiasaan" tumbuh di tunggul, serta besar, menonjol dari tanah, akar dan bahkan batang pohon tua (satu-satunya pengecualian dapat disebut padang rumput madu agaric, ia juga non- busuk). Hampir semua varietas jamur berbeda karena ditempatkan dalam tumpukan, dalam banyak kelompok yang menyatu, terdiri dari jamur kecil dengan berbagai tingkat kematangan. Mereka tidak harus dikumpulkan satu per satu, jadi jika Anda berhasil menemukan setidaknya satu tempat jamur, Anda dapat dengan cepat mengisi keranjang dan ember dengan panen yang melimpah.

Jamur madu (foto) tumbuh bersama, dalam keluarga besar, yang sangat menyederhanakan panen jamur di hutan

Sebagian besar perwakilan dari kelompok jamur termasuk dalam spesies yang dapat dimakan bersyarat, dan dalam hal nilai gizi - ke dalam kategori 3 - 4, oleh karena itu, sebelum memasak, mengasinkan atau mengasinkan, disarankan untuk merebusnya setidaknya selama 20-30 menit. Beberapa varietas dibedakan oleh rasa yang tidak biasa, seperti bawang putih (jamur bawang putih) atau cengkeh (padang rumput).

Pemetik jamur pemula harus sangat berhati-hati saat mengumpulkan jamur musim gugur, karena mereka mudah dikacaukan dengan jamur palsu beracun berwarna merah bata dan kuning belerang dari genus Hypholoma (Hypholoma sublateritium). Dan serpihan biasa yang tidak bisa dimakan (Pholiota squarrosa) dan galerina perbatasan yang sangat beracun (Galerina marginata) terlihat sangat mirip dengan "saudara" musim panas mereka yang bisa dimakan.

Sangat bermasalah untuk membedakan jamur asli dari yang palsu (tidak setiap spesialis bisa melakukannya), jadi lebih baik tidak menyentuh jamur yang meragukan sama sekali, dan terlebih lagi tidak menggunakannya untuk makanan. Berikut adalah tanda-tanda utama yang dapat Anda gunakan untuk menavigasi:

tanda	Agaric madu musim gugur	sarang madu palsu
Cincin kaki	Di kaki ada "rok" atau "manset" - cincin membran (sisa cangkang yang melindungi tubuh buah jamur pada tahap awal pertumbuhan)	Cincin berserat, ditekan
Warna topi	Coklat muda (oker) - lembut	Secara signifikan lebih cerah: kuning keabu-abuan hingga bata
Kehadiran timbangan	Di bagian tutup (terutama pada jamur muda) dan di bagian bawah batang (kecil)	Tidak ada sisik di tutupnya, permukaannya halus
Catatan	Putih atau kekuningan, dengan bintik-bintik kecoklatan kecil	Zaitun atau hitam kehijauan dengan warna cokelat
Warna pulp	Putih	kekuning-kuningan
Bau	jamur lemah	Bersahaja yang tidak menyenangkan
Rasa	Lembut	Pahit

Bagaimana jamur asli dipanen di hutan musim gugur, serta khasiatnya yang bermanfaat, dapat ditemukan di video berikut:

persiapan jamur

Setelah memanen jamur, perlu untuk segera mulai memproses sampai tersedak, pecah, saling menempel dan menjadi rusak oleh cacing.

Pertama-tama, jamur dipisahkan dengan memotong bagian bawah kaki yang menyatu, dan disortir, membuang yang terlalu matang, bercacing, kering atau pecah. Segera singkirkan sisa-sisa tanaman besar - daun dan rumput. Untuk persiapan musim dingin, jamur tidak dapat disortir, karena ukurannya tidak terlalu besar, tetapi pada jamur dewasa disarankan untuk memisahkan kaki, memotongnya memanjang ("mie"), dan topi menjadi 2-4 bagian . Jamur kecil muda digunakan utuh.

Mengupas setiap jamur dengan tangan bukanlah tentang jamur! Untuk menghilangkan sisa-sisa tanah dan pasir dari mereka, perendaman dalam air digunakan. Beberapa pemetik jamur menyiram jamur madu dengan air dingin selama 2-3 jam, sedangkan airnya diganti beberapa kali hingga menjadi bersih. Yang lain menyarankan untuk mengambil air panas dan menambahkan garam ke dalamnya untuk mempercepat proses pembersihan jamur. Ini dilakukan sebagai berikut:

Saat merendam dan mencuci, jamur juga ditinjau, menghilangkan sisa perkawinan, dan kemudian dimasukkan ke dalam saringan dan dibiarkan sebentar untuk membiarkan kelebihan air mengalir.

Metode utama pengasinan

Anda bisa mengasinkan jamur dengan berbagai cara. Metode dingin dianggap lebih tradisional dan bermanfaat, memungkinkan pelestarian maksimum semua vitamin dan unsur mikro dalam produk hutan yang berharga. Meskipun cukup lama, tetapi tanpa perlakuan panas, jamur dalam air garam dari jusnya sendiri tidak hanya sangat enak, teksturnya tetap padat dan elastis.

Untuk pengasinan, Anda membutuhkan garam batu yang dapat dimakan dengan penggilingan yang cukup kasar, beryodium tidak cocok.

Jika Anda tertarik dengan cara mengasinkan jamur untuk musim dingin dalam stoples, metode panas lebih baik untuk ini. Jadi jamur akan matang lebih cepat, dan akan lebih nyaman untuk menyimpannya.

Tidak seperti jamur dari kategori 1 - 2, jamur tidak memiliki rasa dan aroma yang kuat, oleh karena itu, rempah-rempah digunakan untuk metode pengasinan apa pun: daun salam, adas, allspice dan lada hitam, bawang putih, daun ceri, blackcurrant, lobak, ek dan bahkan kubis. Mereka membantu memperkaya dan mendiversifikasi rasa.

Resep pengasinan langkah demi langkah

Tentu saja, Anda dapat mengasinkan jamur sesuai resep yang diwarisi dari kakek-nenek, tetapi sekarang jauh lebih mudah untuk online dan memilih yang Anda suka. Berikut adalah beberapa opsi paling umum dan sederhana yang mudah diterapkan di rumah.

Teknologi memasaknya cukup standar, digunakan untuk mengasinkan banyak jenis jamur yang dapat dimakan (porcini, tutup susu kunyit, jamur susu, dll.). Resep itu sendiri dapat diambil sebagai dasar, jika diinginkan, menyesuaikan set dan jumlah rempah-rempah sesuai kebijaksanaan Anda.

Porsi/Volume: 3-4 liter

Bahan:

garam batu - 250 g;
allspice (kacang polong) - 10-15 pcs.;
daun salam - 5-10 lembar;
daun lobak - 5-10 pcs.

Teknologi memasak:

Tuang garam ke dalam wadah yang sudah disiapkan untuk menutupi bagian bawah. Taruh beberapa umbel dill dan daun salam.
Sebarkan jamur yang sudah dikupas (dicuci) berlapis-lapis, taburi dengan garam dan tambahkan rempah-rempah.
Tutup wadah yang diisi dengan kain kasa bersih dan letakkan piring datar atau tutup dengan diameter yang sesuai di atasnya. Atur penindasan di atasnya: batu bersih atau toples air.
Saat jamur mulai jus dan mengendap, lapisan jamur baru dapat ditambahkan ke wadah, juga menaburkannya dengan garam dan rempah-rempah. Dalam wadah yang diisi ke atas, tutupi isinya dengan daun lobak dan kembalikan kain kasa dan penindasan ke tempatnya.
Biarkan jamur asin selama beberapa hari pada suhu kamar untuk merangsang proses fermentasi asam laktat. Ketika bau asam yang khas muncul, wadah harus ditutup dengan film dan disimpan di tempat yang dingin.
Pastikan jamur benar-benar terendam air garam. Jika terlalu kecil, buat beban lebih berat. Jika tanda-tanda jamur muncul, kain kasa harus diganti dan penindasan dicuci.
Jamur madu membutuhkan waktu 4-6 minggu untuk matang sepenuhnya.

Jamur acar dingin yang sudah jadi adalah hidangan pembuka yang enak disajikan dengan bawang cincang dan dibumbui dengan minyak sayur. Mereka juga baik sebagai lauk tambahan untuk hidangan daging dan ikan apa pun.

Metode panas melibatkan perlakuan panas awal (mendidih) jamur, diikuti dengan pengasinan (selama 3-4 minggu) dalam air garam yang sudah disiapkan. Pada saat yang sama, jamur madu menjadi lebih lembut dan lebih empuk.

Porsi/Volume: 3-4 liter

Bahan:

jamur segar (dicuci) - 5 kg;
garam batu - 300-400 g;
lada hitam (kacang polong) - 15-20 pcs.;
lada hitam allspice (kacang polong) - 10-15 pcs.;
cengkeh kering - 5-10 pcs.;
daun salam - 5-10 lembar;
adas segar / kering - 5-10 payung;
daun ceri, blackcurrant, oak - 10-15 pcs.

Teknologi memasak:

Jamur yang sudah dicuci direbus dalam porsi dalam air asin mendidih (1 sendok makan garam per 1 liter) selama 2-3 menit. Jika air terkontaminasi, itu dikeringkan dan diganti dengan air bersih. Jamur rebus direndam dalam air dingin agar segera dingin dan tidak menggelap. Kemudian sebarkan dalam saringan atau saringan sehingga airnya menjadi gelas.
Air garam disiapkan dalam panci enamel besar dengan kecepatan 50 g garam per 1 liter air. Saat air garam mendidih, semua bumbu yang diperlukan ditambahkan ke dalamnya dan jamur diturunkan. Rebus jamur setidaknya selama 20-25 menit, sampai mulai tenggelam ke dasar, dan air garam menjadi transparan.
Jamur rebus diletakkan di piring lebar untuk pendinginan, dan kemudian didistribusikan dalam stoples yang disterilkan dan dituangkan dengan air garam tempat mereka dimasak. Bank ditutup dengan tutup yang rapat dan dimasukkan ke dalam lemari es. Di hadapan ruang bawah tanah yang dingin, jamur madu dapat diidentifikasi di dalamnya untuk pengasinan dalam satu wadah besar.

Setelah 3-4 minggu, jamur harum yang lembut akan diasinkan sampai matang sepenuhnya.

Metode ini memungkinkan Anda untuk menyiapkan jamur asin untuk digunakan secara harfiah 7-10 hari setelah persiapan.

Porsi/Volume: 3 l

Bahan:

jamur segar (dicuci) - 5 kg;
garam batu - 200 g;
bawang (putih) - 5 buah;
ketumbar kering - 2-3 sdm. l.;
lada hitam (kacang polong) - 1-2 sdm. l.;
lada hitam allspice (kacang polong) - 5-10 pcs.;
cengkeh kering - 5-10 pcs.;
adas kering / segar - 5-10 payung;
daun salam - 5-10 lembar;
daun ceri / blackcurrant - 10-15 pcs.;
bawang putih - 2-3 kepala.

Teknologi memasak:

Kami memasukkan jamur yang sudah dicuci ke dalam wajan berenamel besar, mengisinya dengan air, tambahkan garam dan bawang kupas. Letakkan panci di atas api dan didihkan. Ketumbar, daun salam, dan cengkeh disarankan untuk dimasukkan ke dalam air garam mendidih, dibungkus dengan kain tipis, agar tidak keluar dari wajan nanti. Masak jamur selama 30 menit, terus-menerus mengeluarkan busa.
Saat jamur sedang dimasak, siapkan stoples: sterilkan dan taruh bawang putih, merica, payung dill yang tersiram air panas, ceri dan / atau daun kismis hitam di bagian bawah.
Kami memasukkan jamur ke dalam stoples, tuangkan air garam yang dididihkan dan gulung dengan tutup yang disterilkan.

Stok jamur madu kalengan untuk musim dingin harus disimpan di tempat yang sejuk, kering, dan gelap.

Video

Selama beberapa tahun ia bekerja sebagai editor program televisi dengan tanaman hias terkemuka di Ukraina. Di dacha, dari semua jenis pekerjaan pertanian, dia lebih suka memanen, tetapi untuk ini dia siap secara teratur menyiangi, memotong, anak tiri, air, mengikat, menipis, dll. Saya yakin bahwa sayuran dan buah-buahan yang paling enak adalah tumbuh sendiri!

Kompos - residu organik busuk dari berbagai asal. Bagaimana melakukan? Semuanya diletakkan di tumpukan, lubang atau kotak besar: sisa dapur, bagian atas tanaman kebun, gulma yang dipangkas sebelum berbunga, ranting tipis. Semua ini diselingi dengan tepung fosfor, terkadang jerami, tanah atau gambut. (Beberapa penghuni musim panas menambahkan akselerator pengomposan khusus.) Tutup dengan kertas timah. Dalam proses overheating, tumpukan diaduk atau ditusuk secara berkala untuk membawa udara segar. Biasanya kompos "matang" selama 2 tahun, tetapi dengan aditif modern dapat siap dalam satu musim panas.

Humus - kotoran busuk atau kotoran burung. Ini disiapkan seperti ini: pupuk kandang ditumpuk di tumpukan atau tumpukan, diselingi dengan serbuk gergaji, gambut, dan tanah kebun. Kerah ditutupi dengan film untuk menstabilkan suhu dan kelembaban (ini diperlukan untuk meningkatkan aktivitas mikroorganisme). Pupuk "matang" dalam 2-5 tahun - tergantung pada kondisi eksternal dan komposisi bahan baku. Outputnya adalah massa homogen yang longgar dengan aroma tanah segar yang menyenangkan.

Tempat kelahiran lada adalah Amerika, tetapi pekerjaan pemuliaan utama untuk pengembangan varietas manis dilakukan, khususnya, oleh Ferenc Horváth (Hongaria) pada tahun 20-an. Abad XX di Eropa, terutama di Balkan. Lada datang ke Rusia dari Bulgaria, itulah sebabnya ia mendapat nama biasa - "Bulgaria".

Dari tomat varietas, Anda bisa mendapatkan benih "Anda" untuk disemai tahun depan (jika Anda benar-benar menyukai varietasnya). Tetapi tidak ada gunanya melakukan ini dengan yang hibrida: benih akan muncul, tetapi mereka akan membawa bahan turun-temurun bukan dari tanaman dari mana mereka diambil, tetapi dari banyak "nenek moyangnya".

Tomat tidak memiliki perlindungan alami terhadap penyakit busuk daun. Jika penyakit busuk daun menyerang, semua tomat mati (dan kentang juga), tidak peduli apa yang dikatakan dalam deskripsi varietas ("varietas tahan penyakit busuk daun" hanyalah taktik pemasaran).

Kebaruan pengembang Amerika adalah robot Tertill, yang melakukan penyiangan di kebun. Perangkat ini ditemukan di bawah kepemimpinan John Downes (pencipta robot penyedot debu) dan bekerja secara mandiri di semua kondisi cuaca, bergerak di permukaan yang tidak rata di atas roda. Pada saat yang sama, ia memotong semua tanaman di bawah 3 cm dengan pemangkas bawaan.

Petani Oklahoma, Carl Burns, mengembangkan varietas jagung warna-warni yang tidak biasa yang disebut Rainbow Corn. Butir pada setiap tongkol memiliki warna dan corak yang berbeda: coklat, merah muda, ungu, biru, hijau, dll. Hasil ini dicapai melalui bertahun-tahun pemilihan varietas biasa yang paling berwarna dan persilangannya.

Di Australia, para ilmuwan telah memulai percobaan kloning pada beberapa varietas anggur cuaca dingin. Pemanasan iklim, yang diprediksi hingga 50 tahun ke depan, akan menyebabkan hilangnya mereka. Varietas Australia memiliki karakteristik yang sangat baik untuk pembuatan anggur dan tidak rentan terhadap penyakit yang umum di Eropa dan Amerika.

Jamur asin dari 5 hari hingga beberapa minggu, tergantung resepnya. Diperlukan 2 jam untuk memproses jamur madu untuk pengasinan 1 liter, untuk pengasinan 10 kilogram - 5 jam.

Cara mengasinkan jamur

Mempersiapkan jamur madu untuk pengasinan
1. Sebelum pengasinan, jamur harus dipilah, bersihkan jamur dari tanah, daun dan jarum, dan buang yang busuk.
2. Potong bagian bawah kaki, bersihkan "rok" dan lepaskan film di bawah topi.
3. Bilas jamur dengan air dingin.
4. Jika diinginkan, sortir jamur; potong jamur besar menjadi beberapa bagian.

Cara mengasinkan jamur dengan cara dingin

Waktu yang dihabiskan untuk memasak jamur - 2 jam, waktu memasak - 14 hari.
Produk
Jamur segar - 1 kilogram
Garam - 50 gram
Bawang putih - 2-3 siung
Daun salam - 1-2 lembar
Payung dill - 1-2 buah
Daun lobak - 2-3 lembar

Daun ek - 2-3 lembar

Metode pengasinan dingin
1. Bilas dan keringkan daun kismis, lobak, ceri, oak.
2. Ambil panci yang bersih dan kering untuk pengasinan. Letakkan daun lobak sehingga menutupi bagian bawah sepenuhnya.
3. Dari atas, sebarkan jamur yang sudah disiapkan dengan hati-hati dengan tutup dan garam.
4. Taruh payung dill, daun salam, merica hitam dan siung bawang putih cincang di atas jamur.
5. Letakkan ceri, kismis, dan daun ek di atasnya.
6. Tutup tutupnya, berdiameter lebih kecil dari piring dan tekan dengan beban dari atas.
7. Letakkan wajan dengan jamur di tempat yang dingin.
8. Setelah 4-5 hari, tiriskan air garam yang dihasilkan dan taruh lapisan kedua jamur.
9. Garam, tambahkan bawang putih, merica, dan tutupi lapisan jamur dengan daun dan rempah-rempah.
10. Ulangi prosedur tersebut sampai tempat atau jamur habis.
11. Setelah jus muncul dari jamur, kain kasa, dilipat menjadi beberapa lapisan, harus dimasukkan ke dalam panci di bawah tekanan.
12. Taruh pot dengan jamur di tempat yang dingin selama dua minggu. Setelah itu, Anda dapat terurai menjadi bank dan menggulung.
13. Simpan hingga jamur menyatu dalam panci dengan suhu tidak melebihi 10 derajat.

Cara mengasinkan jamur dengan cara panas

Waktu yang berlalu - 1 jam. Waktu pengasinan - 5 hari.
Produk
Jamur segar - 1 kilogram
Bawang - 1 buah
Garam - 40 gram
Bawang putih - 2-3 siung
Daun salam - 1-2 lembar
Payung dill - 1-2 buah
Lada hitam - 2-3 buah
Cengkih - 2-3 buah
Daun kismis dan ceri - secukupnya
Daun ek - 2-3 lembar

Cara panas cara mengasinkan jamur
1. Pindahkan jamur yang disiapkan untuk pengasinan dengan hati-hati ke dalam panci, tuangkan air ke dalamnya dan garam (1 sendok teh garam per 1 liter air).
2. Nyalakan api dan tiriskan air segera setelah mendidih.
3. Tuang air baru dan masak jamur setelah mendidih selama 30 menit.
4. Tiriskan airnya lagi dan biarkan jamur mendingin.
5. Di bagian bawah panci yang kering dan bersih untuk pengasinan, potong siung bawang putih, taruh payung dill, daun salam.
6. Letakkan selapis jamur, taburi dengan garam di atasnya (40 gram garam per kilogram jamur).
7. Tambahkan kismis, ceri, daun oak, serta lada hitam dan cengkeh.
8. Ganti lapisan sampai jamur habis.
9. Letakkan penindasan di atas dan biarkan pot dengan jamur di tempat yang dingin selama lima hari.
10. Atur jamur dalam stoples yang disterilkan dan gulung.

Cara cepat mengasinkan jamur

Produk
Jamur madu - 1 kilogram
Asam sitrat - 4,5 gram
Garam - 3 sendok makan

jamur asin cepat
1. Masukkan asam sitrat ke dalam panci berisi air dingin (2 gram per liter air).
2. Celupkan jamur yang sudah disiapkan ke dalam larutan yang diasamkan dan rendam selama satu jam, setelah itu airnya dikeringkan.
3. Tuang lagi air dingin ke dalam panci (sekitar 5 liter per kilogram jamur) dan tuangkan asam sitrat (5 gram per liter air).
4. Rebus jamur hingga layu.
5. Buang jamur ke dalam saringan, saring kaldu melalui saringan halus atau kain kasa.
6. Atur jamur dalam stoples steril dan tuangkan kaldu yang disaring.
7. Tutup stoples dengan penutup dan nyalakan api dalam panci atau baskom berisi air.
8. Dengan cara ini, sterilkan toples 0,5 liter - 70 menit, liter - 90 menit.
9. Gulung stoples, balikkan tutupnya dan biarkan hingga dingin.
Waktu memasak - 3 jam. Kesiapan jamur - suatu hari.

Cara mengasinkan jamur dengan cuka

Produk
Jamur madu - 1 kilogram
Air - 1,5 gelas
Garam - 3/4 sendok makan
10% cuka (Anda bisa mengencerkan esensi 1:7) - 1/4 cangkir
merica - 3 buah
Cengkih - 2 hal
Kayu manis - di ujung sendok teh
Daun salam - 2 lembar

Jamur asin dengan cuka
1. Lipat jamur ke dalam panci, tuangkan air di atasnya, nyalakan.
2. Setelah mendidih, keluarkan busanya dan segera tiriskan airnya.
3. Campur semua bahan lainnya dan tambahkan jamur.
4. Rebus semuanya bersama-sama selama 30 menit lagi.
5. Atur dalam stoples yang disterilkan, tutup dan biarkan hingga dingin.
6. Setelah sehari, jamur siap digunakan, tetapi Anda bisa membiarkannya selama musim dingin.
Waktu yang dihabiskan untuk memasak - 1 jam. Waktu kesiapan jamur - 1 hari.

Fukusnofakty

- Jika jamur asin dipanen tanpa dimasak (metode dingin), sangat penting untuk memproses jamur dengan hati-hati sebelum dimasak. Untuk sterilisasi tambahan jamur, mereka dapat dituangkan dengan air asin dan dibiarkan selama beberapa jam dan kemudian dikeringkan.

Sebelum mengasinkan jamur, mereka harus ditimbang untuk menghitung dengan benar jumlah garam. Untuk satu kilogram jamur mentah, dibutuhkan 40 gram garam. Lebih baik menggunakan garam kasar untuk pengasinan, karena mengandung lebih sedikit unsur kimia yang digunakan untuk membersihkan garam dan dapat memberikan tambahan rasa pada jamur asin.

Pada mempersiapkan lagi untuk pengasinan Anda dapat memisahkan yang kecil dari yang besar dan mengasinkannya secara terpisah. Jika penting untuk menghemat waktu, maka Anda bisa madu jamur dan tidak terpisah, tetapi garam bersama-sama. Saat membersihkan jamur besar, kaki harus dipotong, hanya menyisakan tunggul kecil di topi. Untuk jamur sedang, potong kaki tidak lebih dari 2 sentimeter, dan hanya jamur yang sangat kecil yang bisa diasinkan utuh. Harus dikatakan bahwa makanan pembuka terlihat paling menggugah selera, terdiri dari jamur utuh kecil yang sepenuhnya mempertahankan bentuknya selama memasak, sehingga jamur harus diproses secermat mungkin. - kualitas jamur Anda dapat memeriksa dengan bawang ditambahkan ke air saat mendidih. Jika warna bawang tidak berubah, maka semua jamur dapat diproses lebih lanjut tanpa rasa takut. Tetapi jika bohlam telah memperoleh warna keabu-abuan atau kebiruan, lebih baik menolak jamur ini dan tidak membahayakan kesehatan Anda dan orang yang Anda cintai.

Diperbolehkan untuk membuat blanko dalam tong dan menyimpannya di dalamnya, namun, di rumah, metode ini tidak mungkin menjadi yang paling aman untuk kualitas jamur. Untuk mendapatkan persiapan yang harum dengan aroma tong, disarankan untuk melakukan semua prosedur dalam tong, simpan jamur di dalam tong di bawah beban, tetapi akhirnya masukkan jamur ke dalam stoples.

Jika jamur menjadi cerah selama pengasinan, tidak ada yang perlu dilakukan, ini normal.

Sebelum mengasinkan jamur, perlu dicatat bahwa dari satu ember jamur segar diperoleh toples tiga liter jamur asin. Karena toples terbuka jamur asin disimpan selama 1-2 minggu, disarankan untuk mengasinkan jamur dalam stoples kecil dengan volume 200-300 mililiter.

Jamur padang rumput (dengan kaki keras) harus diasinkan hanya dengan cara panas, karena dengan yang lain mereka tetap keras - Saat memasak jamur air dalam pot harus dituangkan dengan kecepatan 2 cangkir per kilogram jamur.

Jamur asin siap pakai disajikan, dicampur dengan minyak sayur dan bawang, dipotong menjadi setengah cincin, sebagai hidangan pembuka.

- Rempah-rempah mempertahankan rasa dan aroma jamur asin, tetapi penggunaannya yang berlebihan dapat merusak rasa lembut jamur. Jamur sangat cocok dengan bawang putih dan adas. Saat pengasinan, daun salam, merica hitam, daun kismis, dan ceri juga digunakan. Daun lobak, seperti akarnya, membuat jamur renyah, dan akar ek memberi elastisitas. Anda dapat menambahkan cengkeh, ketumbar, dan rosemary, yang memiliki aroma jenis pohon jarum dan jamur berubah menjadi "hutan". Jumlah dan perbandingan bumbu bisa ditambahkan sesuai selera, yang utama jangan berlebihan. Daun kismis, lavrushka, ceri harus disiram dengan air mendidih sebelum dimasukkan ke dalam stoples. Jadi mikroorganisme dan bakteri berbahaya tidak akan bisa sampai ke jamur, dan aroma dari daunnya akan lebih kuat.

- mangkuk untuk mengasinkan jamur dengan cara yang dingin, yang terbaik adalah menggunakan kayu, dapat dibeli dari pengrajin. Anda juga dapat menggunakan piring keramik atau berenamel, tetapi selalu tanpa keripik dan retakan. Sebelum digunakan, piring harus disiram dengan air mendidih dan dikeringkan. Dengan metode pengasinan panas, sup jamur bisa dimasak di atas sisa kaldu.

Sebagai penindasan saat mengasinkan jamur, Anda bisa menggunakan batu (sebelumnya cuci bersih dan melepuh dengan air mendidih) atau toples air. Jika leher piring tidak lebar, sebotol air sudah cukup.

Agar jamur asin yang sudah jadi tidak berjamur selama penyimpanan, di atasnya dapat ditutup dengan kain kasa yang direndam dalam cuka. Simpan jamur acar di tempat yang sejuk. Ini bisa berupa lemari es, ruang bawah tanah atau balkon, jika suhu udara tidak lebih dari sepuluh derajat. Simpan toples terbuka tidak lebih dari 1-2 minggu. Anda bisa menuangkan sedikit minyak sayur ke dalam toples jamur asin. Jadi akses udara tidak mungkin, dan jamur akan bertahan lebih lama.

Anda dapat membeli jamur asin di toko sepanjang tahun, tetapi jamur buatan sendiri memiliki rasa dan aroma yang lebih cerah. Biaya jamur yang dibeli di toko adalah 800 rubel / 1 liter, di rumah dengan jamur yang dikumpulkan secara pribadi - dari 20 rubel. (harga untuk Juni 2017).

Kandungan kalori jamur asin - 20 kkal.

Jamur asin adalah tambahan yang sangat baik untuk hidangan seperti kentang tumbuk, nasi dan pasta.

Cara mengasinkan jamur dalam acar mentimun

Produk
Jamur segar - 1 kilogram
Acar mentimun - setengah liter
Garam - 30 gram
Bawang putih - 2-3 siung
Daun salam - 1-2 lembar
Payung dill - 1-2 buah
Lada hitam - 2-3 buah
Cengkih - 2-3 buah
Daun kismis dan ceri - secukupnya

Jamur asin dalam acar mentimun
1. Masukkan jamur yang sudah disiapkan ke dalam panci, tuangkan air, tambahkan garam (10 gram garam per liter air) dan nyalakan api.
2. Setelah mendidih, tiriskan air beserta buih yang dihasilkan, dan bilas kembali jamur.
3. Tuang air dingin baru dan masak jamur di dalamnya selama 40 menit setelah mendidih.
4. Tiriskan air melalui saringan, dinginkan jamur.
5. Taruh bawang putih cincang, daun salam dan bumbu lainnya di dasar wajan yang kering dan bersih.
6. Kemudian masukkan jamur dan garam (30 gram garam per 1 kilogram jamur).
7. Tuang jamur madu dengan acar mentimun hingga menutupi jamur sepenuhnya.
8. Letakkan jamur di bawah penindasan dan letakkan di tempat yang dingin selama 5 hari.
9. Setelah itu, susun jamur dalam toples dan simpan di lemari es.
Waktu yang dihabiskan untuk memasak adalah 1 jam, waktu untuk mengasinkan jamur adalah 2-3 minggu.

Jamur asin dianggap sebagai camilan musim dingin terbaik. Tetapi untuk mendapatkan hidangan yang lezat, disarankan untuk mengikuti beberapa aturan sederhana.

Pertama, untuk menyiapkan makanan ringan, perlu menggunakan jamur muda kecil dengan kaki tipis. Kedua, jamur besar direkomendasikan untuk dipotong-potong. Ketiga, untuk memberikan hidangan rasa dan aroma yang fantastis, Anda perlu menggunakan rempah-rempah. sangat cocok dengan bawang putih dan dill. Anda juga bisa menaruh daun dan lobak untuk rasa. Keempat, disarankan untuk menambahkan kacang polong dan cengkeh selama proses memasak.

Mari kita lihat lebih dekat cara mengasinkan jamur madu agar renyah dan sangat menggugah selera. Pertama-tama, Anda harus menghitung dengan benar jumlah garam yang dibutuhkan. Untuk melakukan ini, kami menimbang jamur mentah. Satu kilogram jamur akan membutuhkan tidak lebih dari empat puluh gram.

Sebelum mengasinkan jamur madu, perlu untuk membersihkannya dari debu dan kotoran, bilas sampai bersih di bawah air mengalir dan tuangkan segar, masukkan ke dalam panci berenamel yang dalam. Selanjutnya, kita mulai memasak.

Masukkan jamur ke dalam panci di atas api sedang dan didihkan air. Setelah itu, tiriskan cairannya, bilas jamur lagi dan tuangkan air segar. Letakkan kembali wajan di atas api, didihkan dan masak jamur selama setengah jam.

Sekarang Anda dapat memutuskan cara mengasinkan jamur dengan memilih bumbu dan bumbu yang diperlukan. Kami menawarkan versi klasik dari persiapan mereka. Kupas bawang putih dan potong setiap siung menjadi delapan bagian. Cincang halus tangkai dill. Jika mau, Anda juga bisa menggunakan payung dan batangnya. Tambahkan bawang putih, garam, adas, kismis dan daun salam, kacang polong hitam atau allspice ke jamur rebus yang sudah jadi. Jika perlu, dimungkinkan untuk memvariasikan rasio dan jumlah rempah-rempah sesuai selera Anda sendiri. Misalnya, Anda bisa menambahkan lebih banyak adas, merica, atau menggantinya dengan cengkeh.

Selanjutnya, campur semua bahan, pindahkan jamur ke tong kayu, wajan atau mangkuk. Kami menutupi jamur dengan kain, meletakkan lingkaran kayu atau piring terbalik di atasnya. Anda perlu memasang beban berukuran sedang di atasnya dan meninggalkan jamur di tempat yang dingin selama beberapa hari.

Dalam seminggu, jamur akan benar-benar siap. Selanjutnya, disarankan untuk mengaturnya dalam stoples kaca untuk konservasi dan biarkan di lemari es. Sebelum digunakan, tambahkan minyak sayur, bawang merah, adas cincang dan bawang putih.

Mari kita lihat lebih dekat cara mengasinkan jamur dengan cepat. Untuk resep ini, Anda membutuhkan satu kilogram jamur madu, dua sendok besar garam kasar dan satu gula, tiga daun salam, lima siung bawang putih, sebatang kayu manis, beberapa merica hitam, dan enam sendok besar cuka sari apel.

Kami membersihkan jamur segar dan mencucinya. Tuang sedikit air ke dalam panci yang dalam dan didihkan. Selanjutnya, kami menurunkan jamur ke dalamnya dan, segera setelah mendidih, masak mulai saat ini selama setengah jam. Disarankan untuk menghilangkan busa yang akan terbentuk dari permukaan. Selanjutnya, Anda perlu membuang jamur ke saringan dan biarkan sebentar.

Sekarang mari kita mulai menyiapkan bumbunya. Tuang setengah liter air ke dalam mangkuk kecil, tambahkan garam, gula, kayu manis cincang, merica, bawang putih kupas dan cincang, daun salam. Di bagian paling akhir, tambahkan cuka. Rebus rendaman selama lima sampai tujuh menit dan tuangkan di atas jamur. Kemudian rebus campuran tersebut selama sepuluh menit.

Pada saat ini, siapkan stoples kecil, seperti biasa, bungkus jamur di dalamnya, tuangkan rendaman di atasnya dan tutup dengan tutupnya. Biarkan hingga benar-benar dingin.

Camilan yang enak dan renyah bisa dicicipi dalam waktu satu jam.

Silakan dinikmati makanannya!